Deutschland

Allgemein

Wir kochen sehr gerne selber, daher muss ein Menü, das wir bestellen auf jeden Fall schon beim Lesen der Karte für uns ansprechend klingen – und die Zutaten nicht im Widerspruch zu unseren Erfahrungen und Geschmacksrichtungen stehen. Das heißt zum Beispiel, wenn „weiche Teile“ zu stark vertreten sind, geht es eben nicht. Unter anderem sind bei uns diverse Schmor-Zubereitungen oder Innereien und Püree-Arten eher nicht konsensfähig – doch es gibt auch Ausnahmen davon!
So haben wir 14 Tage auf Bestellungen verzichtet – das war nicht weiter schlimm; denn das Angebot in Metzgerei und Wochenmarkt war großartig.
Die Waldgaststätte Schwäke machte auch eine kleine Pause (der Chef bekam Nachwuchs) und wollte sich um seine Familie kümmern.
Doch jetzt startete er wieder – und das Angebot lachte uns auch an; weil es zwei Menü-Varianten gibt, konnten wir auch so wählen, dass jeder von uns etwas „Spielraum“ für sich hatte.

Service

Die Karte konnten wir in Ruhe studieren, weil uns der Koch die Angebote vorab per Mail schickte. Und so sprach ich anschließend telefonisch unsere Kombinationen ab. Gerne erhielt ich Auskünfte über die Zubereitungen und Konsistenzen.
So konnten wir uns nun in Ruhe auf den Tag freuen und uns für Sonntag etwas vornehmen – andere Hobbys pflegen: Es sollte ein „Backtag“ werden und gemeinsam konnten wir neue Rezepte ausprobieren. Und backen ist noch komplexer als kochen, wenn es um Motiv-Torten geht.
Die Lieferung erfolgte pünktlich und der Mitarbeiter stellte die Portionen gut sortiert auf den Tisch. Der Hauptgang kam in den Ofen, um Wärme zu halten und das Dessert verschwand kurz im Kühlschrank.
Angerichtet werden musste so gut wie gar nicht. Wir haben die Teile nur auf Teller verfrachtet und die Anordnung möglichst detailgetreu erhalten.
Für den Lunch wurde dann das „große Backen“ angemessen unterbrochen.

Die Karte(n)

Dreigang-Menü 1 (24,90 €) - Menü 2 (36,90 €) - Einzelgerichte – Gerichte für 2 Personen und Weinkarte.

Wir bestellten etwas Brot und das Menü zwei, aber einmal mit getauschtem Hauptgang.

Die verkosteten Speisen

Hausgemachtes Focaccia mit Bärlauch Aioli (7,00 €)

Das Brot war noch ofenwarm und gut gebacken; die relativ sanfte Aioli-Paste war leicht und cremig. Sie eignete sich gut als Dip – doch auch ein eigener deftiger Pesto auf Bärlauch-Basis schmeckte zum Brot recht gut.

Duett von Kalbsfilet & Thunfisch - Sashimigeflämmte Wassermelone / Avocado / Szechuan Pfeffer / Brioche Croutons

Die Vorspeise fand unsere ungeteilte Zustimmung. Das Fleisch und der Fisch hatten einen optimalen Gargrad und waren auch als kalte Variante gute Partner. Auch die diversen kleinen Tupfer und Beilagen ergaben feine Würznoten und abwechslungsreiche Kombinationen.
Auch optisch war dieser Gang für uns sehr gelungen.

Ausgelöste Rinderstelze vom Prümer Rind – Calvadosjus / Staudensellerie /Mini Bio Kräutersaitlinge aus Leichlingen /Bärlauch Parmesan Schnitte

Meine Frau hatte schon im Vorfeld Bedenken gegen die Sous-Vide-Gar-Methode und daher den Hauptgang aus dem anderen Menü gewählt.
Und ich muss sagen, sie hatte keine schlechte Wahl getroffen. Gegen das Rindfleisch war auch eigentlich nichts einzuwenden. Die Menge auf dem Teller war sogar gefühlt riesig. Das Stück war butterzart und recht schlotzig. Es war ja auch fast zwei Tage geschmort worden. Trotzdem wird die Haxe wohl nie zu meinen Lieblingsrichten gehören. Ich mag Fleisch mit Röstaromen doch in der Regel einfach lieber. Es war eine weitere Erfahrung, aber den Versuch wert; denn die Sauce war kräftig und gab dem Fleisch etwas Würze. Die Pilze und die Sellerie-Stangen waren gebraten bzw. gedünstet aber nicht weich oder übergart.
Das riesige Stück Bärlauch-Parmesan-Flan hatte deftige Noten und war harmonisch abgeschmeckt.
Ich vermute, dass dieser Teller fast jeden Gast vor Ort völlig gesättigt hätte. Zu Hause hatten wir den Vorteil einige Reste für den nächsten Tag aufzuheben. Getreu dem Spruch „Nichts verschwenden, wieder verwenden“.

Französische Maishähnchenbrust „Supreme“ mit Bärlauchfüllung / Maracuja Couscous / grüner Spargel / konfierte Tomaten

Auch die Hähnchenbrust mit dem oberen Flügelknochen verbunden, war nicht klein, sondern stattlich (auch wenn die Menge nicht mit dem Stelzen-Fleisch mithalten konnte). Das Fleisch war saftig und die Haut fast noch kross. Die Füllung brachte kräftige Noten ins Spiel.
Auch vom Couscous konnten wir etwas „verwahren“, weil die Portion üppig ausgefallen war.
Der Spargel und die Tomaten passten gut dazu.
Wir überlegten wie für uns die optimale Kombination aus den gesamten Hauptgang-Zutaten. Das wären das Hähnchen, der Spargel, die Tomaten, etwas Jus und ein Stückchen Bärlauch-Parmesan-Schnitte.
Doch wir waren auch so zufrieden – zu Hause konnten wir ja alles quer verkosten und gewichten (ohne andere Gäste, den Service oder die Küche in „Wallung“ zu versetzen9.

Weiße Schokolade - Himbeere / Pistazie

Und nach einer längeren Pause wendeten wir uns dann auch noch dem Nachtisch zu. Er war für uns genau richtig – in der Zusammenstellung, der Aromatik und der Größe.
Im Mittelpunkt stand für uns der liegende Zylinder aus weißer Schokoladencreme mit einen beerigen Außenmantel. Erd- oder Himbeeren waren ( möglicherweise durch Gelatine zu einer weichen dünnen Hülle verschmolzen) dazu verwendet worden.
Die weiße Füllung war luftig und cremig. Diese Rolle war also köstlich für uns. Daneben war ein etwas festerer und kompakterer liegender Quader aus Pistazien und weiteren nussigen Stückchen platziert. Er zeigte kräftige und deftige Noten und war dadurch ein Kontrast zu der feinen Würze der Rolle.
Zwei Himbeeren auf einer Creme und Minze-Blatt (Nur noch ein „hauchdünnes Pfefferminzblättchen“ kann schlimme Folgen haben ? siehe „Der Sinn des Lebens“ von Monty Python) rundeten das Bild ab.

Getränke


Aus den Haus-Vorräten haben wir Oliver Zeter Sauvignon Blanc Fumé, Porta Sole Montepulciano d´Abruzzo und Château Barouillet Monbazillac dazu getrunken.

Fazit

4 – gerne wieder. Die Küche von „Schwäke“ kann uns auch zu Hause immer wieder sehr zufrieden stellen.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Bringens und Verzehrens: 25.04.2021 – Lunch – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Ins Staunen kam ich bei meinem gestrigen "Ümüt"-Besuch, als ich mir die großen beleuchteten Schautafeln, auf denen die hier angebotenen Speisen in Wort und Bild aufgeführt sind. Die knapp zwanzig Pizzen mit italienischen Bezeichnungen sind völlig verschwunden, nur zwei türkische "Pizzen" halten in diesem Bereich noch die Stellung. Mir eigentlich egal; ich hatte hier ohnehin noch nie eine Pizza bestellt, unter anderem dafür haben wir schließlich unsere Italiener, zumal ich den Verdacht hatte, dass es sich um TK-Ware gehandelt hat. Als ich Herrn Ümüt fragte, was aus seinen Pizza-Angeboten geworden wäre, erklärte er mir, dass diese sowenig nachgefragt worden wären, dass er sie vor wenigen Woche gestrichen hat. Dann sollte er sich allerdings auch neue Flyer  zulegen, denn da stehen sie alle noch drin, die "italienischen Pizzen". 

Flugs machte sich Herr Ümüt, nachdem er mir meinen üblichen Wartezeit-Raki eingeschenkt und kredenzt hatte, an die Bearbeitung meiner Bestellung, assistiert von seiner Mama, die in früheren Zeiten nur wortlos im Durchgang zu den hinteren Räumen gestanden und geglotzt hatte; wortlos ist sie auch weiterhin.

Herr Ümüt verfügt über ein gutes Gedächtnis; auch größere Bestellungen vor Ort behält er im Kopf, aufgeschrieben werden nur telefonische Bestellungen. Ich hatte wie folgt geordert: einmal großer Kebab mit allem, einmal kleiner Kebabteller mit Bulgur und allem, einmal Hirtensalat sowie einmal großer Kebabteller mit Pommes, Zwiebeln und Schafskäse. Der ganze Spaß kostete inclusive Raki sechsundzwanzig Euro.

Geschmacklich war wie immer alles in Ordnung und wie immer war der Fleischanteil beim großen Kebab und beim großen Kebabteller auch wirklich  "groß". Die Hirtensalat-Bestellung (nicht für mich)  hatte Premiere; er fand Anklang. 

Fazit: Wir werden "Ümüt" auch weiterhin die Treue halten, "Ilan" und Co. sind für uns kein Alternativen.

Am vergangenen Freitagabend sollte sich eine der positivsten Überraschungen der letzten Zeit ergeben, denn dieses Restaurant hat es bislang souverän verstanden, trotz regelmäßiger Updates auf seiner Facebookseite einige der stärksten Argumente für sich erfolgreich unter den Teppich zu kehren, auch eine Kunst für sich.
 
Aber dazu gleich mehr, zunächst einmal weckte der Name des Lokals bei mir wunderbare Erinnerungen an einen der stimmungsvollsten Genießerabende des vergangenen Jahrzehnts.
 
Im Frühsommer 2014 sollte dieser stattfinden und die Kritik findet man auch hier noch in der Profilseite des Betriebes, damals stand noch das Ehepaar Wirsel  hinter Herd und Tresen und verwöhnten ihre treuen Gäste mit leicht frankophiler, leidenschaftlich auf die Teller gebrachter Kost.
 
Aus Altersgründen entschied man sich 2016 letztlich dazu, die Lichter auszumachen und ein Pächterwechsel nahm seinen Lauf.
 
Da der Bahnhof, bedingt durch seine Lage unweit der Müngstener Brücke, an Feiertagen und Wochenende auch ein von Spaziergängern und Ausflüglern gut frequentierter Ort ist, rechnetete ich es den Wirsels  stets hoch an, nicht mit der dann naheliegenden „SchniPoSa“-Kulinarik aufzuwarten, was sich nach dem Betreiberwechsel augenscheinlich schlagartig änderte.
 
Da war sie nun plötzlich, die traute Schnitzelparade und im Vergleich zur bisherigen französisch angehauchten Landküche bieder klingende Hausmannskost, meine Vorurteils-Schublade ging selten so schnell auf um mit frischem Inhalt bestückt zu werden.
 
Die Jahre vergingen und der Bahnhof geriet bei mir in Vergessenheit, immer wenn ich über das Lokal stolperte, dachte ich leicht wehmütig an den Glanz vergangener Tage zurück, immer gepaart mit einem Hauch Melancholie was das eigene Altern angeht, denn die Wirsels sind die Eltern einer Schulfreundin und das Abitur dann doch schon das ein oder andere Jahr her.
 
Dies wurde sogar noch bestärkt dadurch, dass in der mehrfach erwähnten Facebook Gruppe zwecks Corona Unterstützung Solinger Geschäfte, fast immer nur Schnitzel-Fotos gepostet wurden wenn es um den Bahnhof ging, auch wenn diese im Vergleich mit anderen Lokalen sehr ordentlich aussahen und die Soßen bspw. stets separat gepackt wurden.
 
Aber man machte durchaus auch selbst auf sich aufmerksam, ein Post zum auf der Karte befindlichen Hamburger Pannfisch brachte mich vor einigen Wochen fast dazu, den Corona-Lieferservice zu nutzen, entschied mich dann aber doch noch kurzfristig um.
 
Dies auch aus dem Grund, dass man keinerlei Vorspeisen, Suppen oder Desserts auf der Stammkarte bietet und ich somit immer dachte, ich müsse dann lediglich mit einem heftig-üppigen Hausmannskost-Gericht leben und das war mir dann auch mit Blick auf eine mögliche Bewertung immer etwas zu mager.
 
Aber es sollte sich zeigen, dass hier einfach nur schlecht kommuniziert wird, ein Post zu einem Spargelgericht weckte mein Interesse, weil in diesem auch von weiteren Angeboten mit des Deutschen liebstes Saisongemüse die Rede war.
 
*Als ich fragte, ob es eine Spargelkarte gäbe, weil in der Stammkarte nichts Saisonales zu finden sei, schrieb man mir sehr liebenswürdig, man habe keine separate Karte aber ich solle doch anrufen, man gehe auch gerne auf individuelle Wünsche ein.
 
Das fand ich wiederum so ungewöhnlich, dass ich fest entschlossen war, hier zu bestellen und ich nehme eines vorweg: Frau Pfleger, die sympathische Überzeugungstäterin am Herd nimmt dies sehr ernst. Sofern man keine abstrusen Wünsche äußert und am Freitagmittag gratinierten Durian-Stampf nebst Känguru-Ragout für den Abend vorbestellt, geht sie auf alles ein, was im Kosmos „gepflegter“ – bei dem Nachnamen bietet sich das wohl an – regionaler kulinarischer Gutbürgerlichkeit denkbar ist; etwas, dass sie mir bereits am Telefon geradezu leidenschaftlich erläutern sollte….
 
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Bedingt durch einige berufliche Termine am Nachmittag rief ich gegen 19 Uhr untypisch spät an, um wie üblich für 21 Uhr vorzubestellen, was aber überhaupt kein Problem darstellte.
 
Ich fragte vorsichtig, ob man – wie gesagt steht nichts dergleichen auf der Karte – vielleicht auch Vorspeisen oder Suppen außer der Reihe anbietet, was Frau Pfleger mit großer Selbstverständlichkeit bejahte.
 
Man habe immer mehre Suppen im Angebot, je nachdem, welche Gemüse gerade Saison haben, selbstverständlich alles hausgemacht ohne Helferlein. Eine Paprikarahmsuppe gibt es sogar in zwei Varianten, neben der ohnehin vegetarischen Variante auch eine vegane, überraschend.
 
Die Spargelcremesuppe, auf die ich gehofft hatte, sei ja eine Selbstverständlichkeit in der Saison, und Frau Shaneymac fand in den aufgelisteten Optionen auch etwas Schönes.
 
Bei der von meiner Madame  anvisierten Roulade fragte sie mich, in welcher Variante wir diese denn wollten, worauf ich rätselnd erwiderte, dass es doch nur eine solche in der Karte gebe. „Ja aber momentan machen wir diese auch mit Mett oder in einer bergischen Variante mit Pferdewurst statt nur klassisch mit Speck!“
 
Das gleiche Spiel im Dessert, auch hier Wüste in der Stammkarte, am Telefon hingegen pries die motivierte Chefin Eiscreme mit warmen Früchten und Vanillemousse an und schlug vor, den von mir angepeilten Apfelpfannkuchen – ich dachte ich teile mir diesen mit Madame zum Nachtisch – doch in einer kleineren Dessert-Variante in doppelter Ausführung zu kochen, sehr schön.
 
Solche Angebote außerhalb der Stammkarte seien ihr sehr wichtig, damit es ihr und den Gästen nicht langweilig wird, wie bereits erwähnt kam sie auch auf das Thema „individuelle Wünsche“ zu sprechen, das ihr eine wahre Herzensangelegenheit zu sein scheint.
 
Das hat doch so viel Schönes, warum um alles in der Welt erwähnt man dies nicht zumindest ansatzweise in der Karte, ein Satz wie „Wir haben u.a. stets tagesaktuelle Suppen und Desserts im Angebot und gehen gerne auch auf individuelle Wünsche ein, bitte rufen Sie uns an.“ hätte gereicht und ich hätte bereits vor Monaten hier bestellt, was ich ihr auch deutlich sagte, als die Chefin selbst mit einer großen Thermobox um kurz vor neun vor der Türe stand.
 
Die bestens verpackten Gerichte waren noch so heiß, dass ich mir an einer der Suppen fast die Finger verbrannte, als ich das kleine Aluschälchen aus der Box hob, die weißen Schalen für die Beilagen bestanden aus umweltfreundlichem, kompostierfähigem Material:





 
Das sah alles sehr appetitlich aus und roch nicht minder ansprechend, mit duftenden Suppen und gut gekühltem Weißwein ging es in Richtung Esstisch….

 
| Vorspeisen |
 
Spargelcremesuppe – 4,90€
Kartoffelcremesuppe – 4,90€
 
2019 Petit Bourgeois, Sauvignon Blanc, Domaine Henri Bourgeois, Sancerre, Loire, Frankreich
 
Bei der Kartoffelcremesuppe mit üppiger, fein geschnittener Speck- und Kartoffelwürfel-Einlage hatte sich bedingt durch den Transport und die Zeit bis zum Foto oben etwas Fett abgesetzt, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tun sollte.

Kartoffelcremesuppe
 
Eine kreuzehrliche, fein abgeschmeckte Suppenleistung, oft geraten Cremesuppen etwas fade, was hier absolut nicht der Fall war, ein idealer Salzpegel half etwas Muskat und Lorbeer im Nachgang aufleben zu lassen.
 
Durch den feinen Schnitt der Einlage ergab sich zudem ein sein ansprechendes Mundgefühl, ich mag es nicht, wenn solche Suppen Gemüsestücke in Spielwürfelgröße beinhalten.
 
Meine Spargelcremesuppe war nicht minder erfreulich, ich gab noch etwas frischen schwarzen Pfeffer aus der Mühle obenauf und siehe da, auch meine Vorspeise geizte nicht beim Thema Einlage.

Spargelcremesuppe
 
Gefühlte drei Stangen waren in angenehm kleinen, ideal gegarten Stücken darin enthalten, nur die Köpfe ließ man verständlicher Weise als solche im Ganzen.
 
Die Suppe als solche ganz klassisch mit viel gutem Fond und Sahne zubereitet und auch hier wieder so gehaltvoll, dass ich vermutete etwas Creme Double sei noch mit im Spiel gewesen, ohne dass die Konsistenz im Ansatz pappig und unangenehm sättigend geriet.
 
Nein, jeder Löffel machte Lust auf den nächsten, der Spargel stand geschmacklich klar im Vordergrund, auch hier ehrliches Handwerk mit guten Produkten, vielleicht ein Hauch mehr Säure hätte noch gut getan, aber das ist sicher auch Geschmacksache.
 
Wenn ich am Boden der Suppenschüssel bedauere, diesen so schnell erreicht zu haben, sagt das zumindest mir selbst einiges, wenn ich hier wieder bestelle, wird eine Suppe Pflicht sein, soviel steht fest.
 
Zur gutbürgerlichen Küche passte der vinophile „Kleinbürger“, der „Petit bourgeois“ aus dem Sancerre von Henri Bourgeois nicht nur im Wortsinne gut.

2019 Petit Bourgeois

Auch wenn ein Sauvignon Blanc sicher mit das Naheliegendste zu Spargelgerichten sein dürfte, zeigte diese klassische Kombination, warum sie eine sichere Bank ist, die frische Mineralität gepaart mit reifen grünen Früchten war eine Freude zur sahnigen Spargelcreme.
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Rheinischer Pferdesauerbraten – 23,90€
Rinderroulade – 14,90€
 
2018 Nox, Merlot & Regent, Weingut Dietrich, Großkarlbach, Pfalz, Deutschland
 
In den rheinisch-bergischen Traditionslokalen wird er noch gepflegt, der originale Sauerbraten aus bestem und zudem gesundem Pferdefleisch. Wer bei Fleisch von Tieren, die allesamt ein gutes Leben abseits von jeglicher Massentierhaltung hatten, pikiert die Nase rümpft nach dem Motto „das isst man doch nicht, pfui, die armen Tiere!“ und stattdessen beim Discounter das Jungbullen-Angebot für ein paar Euro das Kilo kauft, hat so einiges nicht verstanden.
 
Solingen ist jetzt auch nicht gerade eine absolute Pferdefleisch-Hochburg aber es gibt mit der Metzgerei Heinzmann einen spezialisierten Fachbetrieb und nicht wenige Metzgereien bieten hausgemachtes Pferdegulasch oder Sauerbraten in Dosen und natürlich die berühmte Pferdewurst, die auf Volksfesten gerne auf den Grill kommt, d.h. man kennt es in der Regel schon seit der Kindheit, wenn man hier aufgewachsen ist.
 
Wenn man die Tradition nicht kennt und hingegen mit Pferden aufwächst, kann ich jegliches Ressentiment natürlich nachvollziehen, was mich jedoch in Reiterkreisen nie daran hindert, mit meinem abgedroschenen „Mit Essen spielt man nicht!“ Eisbrecher-Kalauer zu glänzen, der stets erfrischende Reaktionen hervorruft.
 
Aus dem Angebot der Beilagen wählte ich Rotkohl und Salzkartoffeln, gerne hätte ich lieber Klöße gehabt aber man kann nicht alles haben, die Bandbreite ist sicher mehr als groß genug.

Rheinischer Pferdesauerbraten
 
Herrlich dunkel glänzte die sauber passierte Sauce, das Schlimmste was man mir antun kann, sind Schmorgerichte bei denen das Gemüse am Ende schlicht püriert wird und man mit einer  Sauce endet, welche die Textur eines Babybreis besitzt.
 
Das Fleisch war so mürbe, dass man es mit einem Löffel hätte essen können, herrlich, zudem schmeckte man ihm den recht komplexen Sud an, in dem es offenkundig mehr als ausreichend lange eingelegt wurde.
 
Nur der heimliche Hauptdarsteller, die Sauce, enttäuschte leider etwas, was schade war, da es sich um rein geschmackliche Dinge handelt, die man mit Leichtigkeit beheben könnte.
 
Eine Sauerbratensauce lebt vom Spiel mit Süße und Säure wie kaum eine zweite, und hier war man eindeutig zu sehr auf der sauren Seite des Seins, was auch zusätzlich geschmackliche Tiefe kosten sollte. Ein wenig Grafschafter Goldsaft, den man im Rezept nach alter Väter Sitte gerne verwendet, hätte wahre Wunder bewirkt und das wäre eine wahre Sensation geworden.
 
Sie soll dann auch der Grund für den kleinen halben Stern Abzug in der Küche sein, die Suppen waren so tadellos abgeschmeckt, dass ich nicht verstehe, warum dies nicht auffiel, zumal auch dem Rotkohl das Süß-Sauer-Spiel spürbar fehlte.
 
Aber wie gesagt, das war in vieler Hinsicht ein erfreuliches Gericht, man kann hier viel falsch machen und solange es um etwas geht, das mit etwas Zuckerrübensirup behoben werden kann, gibt es sicher weit mehr zu loben als zu kritisieren!
 
Der begleitende Rotwein aus der Pfalz hat auch viel Lob verdient. Niedrige Erträge, schonende Pressung und ein dezenter Ausbau in Holzfässern, mit dem extrem trockenen und heißen deutschen Weinjahrgang 2018 ist den Brüdern Arnd und Gerrit Dietrich ein ganz besonderer Rotwein Wurf gelungen.

2018 Dietrich Nox

„In der Farbe dunkel wie die Nacht, im Geschmack fruchtig wie ein Strauß vollreifer, roter Beeren und im Abgang mit sehr viel Kraft und Nachhall.“ urteilt weine-feinkost.de und ja, der Sauerbraten hatte einen fürwahr würdigen Begleiter. Was deutscher Rotwein mittlerweile im Einzelfall zu bieten hat, ist schon bemerkenswert.
 
Die Roulade der Dame am Tisch wusste grundsätzlich auch zu gefallen und ich habe – ich wurde wieder gezwungen – probiert. Auch hier perfekt mürbes Fleisch mit präsenten Röstnoten, die Füllung ganz klassisch mit mittelscharfem Senf, Gurke, Zwiebel und nicht zu knapp bemessenem, aromatischem Speck. Sehr schön, wie bei – guten – Muttern, wie man so schön sagt, aber auch hier hätte die Sauce aber ein wenig mehr Wucht und Tiefe haben dürfte.

Rinderroulade
 
Allerdings schmeckte man auch hier, dass hier ehrlich und frisch gekocht wird, keine Helferlein weit und breit und das ist mir unter dem Strich wesentlich wichtiger als geschmackliche Nuancen, die man mit ein paar Handgriffen in das Gewürzregal aus der Welt schaffen kann.
 
Warum man Penne und Brokkoli zu einer Roulade bestellt muss man meine Madame fragen, aber warum auch nicht, beides erreichte auch dem Warmhalten im Ofen bei 80 Grad noch sehr ansprechend den Tisch, auch wenn der Brokkoli dadurch noch etwas weicher wurde, als er uns ursprünglich erreichte; er war jedoch auch da noch fernab von jeder Schnabeltassentauglichkeit!
 
Auch wenn wieder einiges übrig blieb um am nächsten Abend das Essen zu bereichern war wie üblich eine kleine Pause nötig, aber schon bald freute ich mich sehr auf das bei der Lieferung so verheißungsvoll duftende
 
| Dessert |
 
Kleine Apfelpfannkuchen – 4,50€ (je Portion)
 
Ich habe ja schon oft erwähnt, dass ich warme, teigige Desserts mit Apfel und Zimt liebe und in Bayern komme ich an den dortigen ausgebackenen Apfelküchlein selten vorbei.
 
Wie von Frau Pfleger angekündigt, war der Teig ein dicker fluffiger solcher und erinnerte entfernt an die amerikanische Frühstücksvariante:

Kleine Apfelpfannkuchen
 
Die kleinen, angenehm säuerlichen Apfelstücke waren zum Teil karamellisiert sofern nicht komplett im Teig eingebacken, Zucker und Zimt hatte die Köchin bereits nach dem braten obenauf gegeben, der Puderzucker und die Minze stammen aus der eigenen Küche.
 
Ich war sehr erstaunt darüber, wie verlustfrei diese kleinen Köstlichkeiten die fast einstündige Wartezeit im Ofen überstanden hatten, der Teig war locker und luftig und hier stimmte wieder alles in der Balance von fruchtiger Säure und nicht übersüßtem Teig.
 
Selten habe ich ein Dessert schneller verschlungen, zum ganz großen Glück hätte mir nur noch eine Kugel Vanilleeis gefehlt, davon war aber leider gerade nichts in der heimischen Tiefkühlung, trotzdem absolut großartig.
 
 
 
Mit diesem stimmigen Schlusspunkt endete ein in vieler Hinsicht positiv überraschendes kleines Menü, oder um es mit den immer wieder überraschenden witzigen Worten eines hiesigen Mitstreiters zu sagen, der diesen Pfannkuchen via WhatsApp kommentierte: „Ein Ende mit Schlecken!“
 
 
 
Fazit
 
Ehrliche, gutbürgerliche Küche aus liebenswürdiger, passionierter Hand – heutzutage fast schon eine Seltenheit. Auch wenn es bei den Soßen geschmacklich noch etwas Luft nach oben gibt und ich vor Corona hier sicher etwas strenger gewesen wäre, ist mir das am Freitag geleistete im Lieferservice 4,5 Sterne wert.
 
Den Service, auch mit Blick auf das Konzept, liebend gerne auf individuelle Wünsche einzugehen möchte ich mit der vollen Sternezahl bewerten, das ist schon bemerkenswert und ich habe dies in dieser Form auch noch nicht erlebt. „Wenn sie z.B. am Freitag eine Gulaschsuppe wünschen, rufen sie mich einfach zwei, drei Tage vorher an und ich mache so etwas möglich.“ hörte ich bei der Bestellung, ich hoffe nur, dass sich so viel Gästeorientierung auch rechnet.
 
Das Preis-Leistungsverhältnis sehe ich bei gefühlten 4,3 Sternen, aufgerundet auf sonnige 4,5 – durchaus faire Preise für gute Produkte und üppige Portionen, zumal in einem kostenlosen Lieferservice.
 
 
 
Überraschend gut, hier kann man bedenkenlos zuschlagen möchte ich meinen, ich habe jedenfalls definitiv nicht zum letzten Mal hier bestellt und werde mich bei den nächsten Hausmannskost-Gelüsten gerne daran erinnern, daher solide 4,5 Sterne auch in der Gesamtnote nach dieser Erstbestellung.
 
 
 
 

Diesen Titel habe ich einerseits bei Wolle Kriwanek, dem schwäbischen Interpreten und wahrscheinlich auch Schöpfer dieses Rocksongs, geklaut und andererseits auch für meinen letzten Bericht vom 20.02.21 über unseren Lieblings-Italiener schon als Titel genommen. Damals wie hier hat er gut gepasst, wobei das Wörtchen "immer" ein wenig überzogen ist, denn allermeistens ist bei "Italia"-Besuchen ja alles in schönster Ordnung. Wäre er sonst unser hiesiger Lieblings-Italiener? Mit absoluter Sicherheit nicht.

Hatte man meinem Schatz neulich beim Thai für mich ein anderes als das von mir bestellte Gericht in die Hand gedrückt , während ihres das richtige und zu ihrer vollsten Zufriedenheit ausgefallen war, durfte ich gestern über mein Italia-Gericht frohlocken, während sie nach dem Auspacken ihres Gerichts vor Gram leise vor sich hin fiepte. Wobei das mit dem leise Gefiepe von mir hier etwas geschönt ist; tatsächlich verlor sie schon ein paar deutliche Worte :-))) Doch beginnen wir zunächst "im Vorfeld".

Beim alteingesessenen "Italia"-Heimservice" ist man nach der Mittagspause ab 17 Uhr wieder zur Entgegennahme von Bestellungen bereit; wenig später griff ich zum Hörer , denn bis zur "Sportschau" sollte das Bestellte schließlich  bei uns angeliefert sein. Als Headline dieses Berichts wäre auch "Deutsche Sprache schwere Sprache" durchaus passend gewesen, denn die der Stimme nach durchaus sympathische junge Italienerin "am anderen Ende der Telefonschnur" gehörte wohl nicht zur Heimservice-Stammbesatzung; ihre Deutschkenntnisse waren doch  recht rudimentär, genau wie meine Kenntnisse der italienische Sprache, und eher nicht hilfreich, wenn man irgendwelche Bestellungen annehmen soll. Egal; irgendwie und irgendwann war das Gespräch dann  beendet und wir harrten der Speisen, die da kommen sollten. Eine gute halbe Stunde später  klingelte es und es war nicht der  Eiermann sondern der freundliche Bote vom "Italia-Heimservice". Fünfundzwanzig Euro plus Trinkgeld wechselten den Besitzer, ich übernahm die Speisen und trug sie frohen Mutes in Wohnzimmer. Für mich hatte ich "Max Tortellini mit Steinpilzen und Zwiebeln in Soße" für zwölf Euro bestellt; für die beste aller Gattinnen hätte es "Pizza mit Schinken, Artischocken und Kapern" für EUR 11,50  geben sollen. Hätte, hätte, Fahrradkette! Denn hier hatte bei der Entgegennahme der Bestellung der Fehlerteufel kräftig hingelangt, obwohl ich gerade diesen Teil der Bestellung mehrfach wiederholt hatte, klar und deutlich, und deshalb auch der Meinung war, verstanden worden zu sein. Was wie sich beim Auspacken der Pizza zeigte, nicht der Fall war; aus Artischocken waren zu Auberginen und aus Kapern waren Krabben geworden. Pech für meinen Schatz, Glück für mich, denn Krabben mag er eher nicht und schaufelte die gesamte gelieferte Spezies auf meinen Teller. Wenigstens der Pizzaboden, der Rand und der Schinkenbelag fanden Gnade vor den Augen von Mme.Simba. Ich selbst hatte mit meiner  Bestellung in den Glückstopf gegriffen und weiß jetzt auch was die Bezeichnung "Max" bei diesem und einigen anderen "Italia"-Pastagerichten bedeutet; es steht für Maxmalgröße, denn so riesige Tortellini habe ich zuvor noch nie in meinem ganzen Leben gesehen geschweige denn auf dem Teller gehabt. Sie waren gefüllt mit   einer gekräuterten Steinpilz-Farce und ganz viele Steinpilzstücke tummelten sich zusammen mit glasigen dünnen Zwiebelstreifen und wenigen Tomatenstückchen, die ich sofort entfernt habe, in einer üppigen sehr sämigen Soße, die für mich geschmacklich Richtung Bechamelsoße, verfeinert mit einer Spur von  leichtem Kräutersenf, ging.  Ich, eigentlich bekannt als "guter Esser" ,hatte doch etwas Mühe, die reichlich bemessene Portion z bewältigen. Aber lieber wäre ich diesmal geplatzt als mit dem Essen aufzuhören bevor das letzte Fitzelchen verputzt war :-)). Würde es hier allein um dieses Gericht gehen würde ich keinen Moment zögern bei "Essen" glatte fünf Sterne zu geben; die beilagenmäßig nicht bestellungskonforme Pizza reduziert diese Bewertung auf dreieinhalb Sterne; auch die Gesamtbewertung muss ich deshalb diesmal um einen halben Stern reduzieren.

Fazit. Hätte ich die Bestellnummern parat gehabt, wäre der Fehler vielleicht nicht passiert. Andererseits kann aber auch verlangt werden, dass am Bestelltelefon wieder die bewährten Kräfte (hoffentlich sind sie nicht coronaerkrankt) die Bestellungen entgegennehmen; Aushilfskräfte mit ungenügenden Sprachkenntnissen  sollte man an diesem Platz eher nicht beschäftigen. 

Ich probiere gerne Essen aus verschiedensten Kulturen. Das finde ich am Reisen immer am besten. In Heilbronn hält sich die Diversität an ausländischer Küche bisher leider zurück. Umso erfreuter war ich als ich das Nabatian entdeckt habe. Mit Abstand der beste Perser bei dem ich bisher war. Und für einige Wochen bin ich durch den Iran gebackpacked. Das heißt also was. Uneingeschränkte Empfehlung! Für mich das beste was Heilbronn an internationaler Kulinarik zu bieten hat!!

Diese Möglichkeit hätte bis gestern bestanden sofern man pro Nase im Besitz eines tagesaktuellen und negativen Corona-Schnelltests gewesen wäre; seit heute ist vom abschlusslosen Langzeitstudenten (18 Semester) und derzeitigen saarländischen Minipräser  Tobias Hans erst neulich vollmundig vorgestellte und ins Leben gerufene "saarländische Modell" so gut wie gestorben, die Gastronomen/innen  durften ihre Außenbereiche auf unbestimmte Zeit wieder dichtmachen und die meisten ihrer Mitarbeiter/innen wieder nachhause schicken bzw. sogar alle, wenn es keinen Abhol- oder Bringeservice gibt. Und da diese Gastrokräfte nicht im "Homeoffice" arbeiten können sind sie einmal mehr schwer gekniffen.

Da wir, auf absehbare Zeit ohne eigene Küche, uns nicht tagtäglich mit Kaltverpflegung durchbeißen wollen, haben wir unseren bisher drei Abhol-/Bringeservice-Favoriten mittlerweile weitere Gastros mit solchem Service ausprobiert; dies mit unterschiedlichen Ergebnissen. So haben wir beispielsweise an drei aufeinanderfolgenden Tagen den Abholservice von "Kopp´s Haus", das wir von gelegentlichen Besuchen im Jahre 2016 kannten, in Anspruch genommen. Man meldet dort seinen Stammessens-Wunsch, pro Tag gibt es ein einziges,, bis spätestens 10 Uhr an, besser bereits am Vortag und darf es dann zur vereinbarten Zeit abholen. Die Stammessen wechseln wöchentlich; Infos was wann "dran" ist, gibt es auf der Homepage von "Kopp´s Haus".

Am vergangenen Dienstag, unserem Kopp-Einstiegtag, gab es "Schnittlauchsalat mit Bratkartoffeln" für EUR 9,50.Wie fast schon befürchtet hatte den Bratkartoffeln die doch recht lange Anreise nicht richtig gutgetan; bis sie bei uns auf dem Tisch landeten waren sie allenfalls lauwarm mit starker Tendenz zu kalt. Normalerweise hätten wir ihnen eben mal per kurzem Pfannenaufenthalt auf die Sprünge geholfen, nur schlummern unsere Pfannen momentan noch ein einem oder mehreren nicht ausgepackten Umzugskartons. Sch..... ! Der ohnehin kalte Schnittlauchsalat dagegen hatte den Transport unbeschadet überstanden; er, angenehm säuerlich, war sehr schmackhaft. Diese Art von Salat kenne ich eher als Eier-Schnittlauch-Salat; er wird hierzulande in Gastros mit bürgerlicher Küche zusammen mit Bratkartoffeln oder häufig auch als Bestandteil der "saarländischen Trilogie" zusammen mit Rindfleisch- und Wurstsalat (als Beilage auch hier Bratkartoffeln) angeboten. In unserem Stammessen war der Anteil an hartgekochtem Ei so gering, dass er in der Bezeichnung des Gerichts wohl schamhaft verschwiegen wurde. War wohl selbst der Küche bzw. den Betreibern/innen etwas peinlich. Noch peinlicher sollte ihnen allerdings der aufgerufene Preis sein; EUR 9,50 für dieses Gericht zu verlangen ist schon recht dreist!

Tags darauf  testeten wir das Mittwochs-Stammessen "Krustenschinken mit Kartoffelsalat" für EUR 8,90.Ich bin per se kein Freund von Kartoffelsalat,egal b lauwarm oder kalt; meiner Frau hat er geschmeckt. Der Krustenschinken kam hier natürlich genau wie die Bratkartoffeln vom Vortag nahezu kalt an, außerdem war er (ähnlich wie 2016 die Haschmobesse)  eindeutig versalzen. Gottseidank war genügend Bier (Benediktiner Hell) im Haus um den Folgedurst zu löschen. Insgesamt war auch dieses Gericht für mich nicht überzeugend.

Der letzte Versuch unserer Kopp-Testreihe bescherte uns dann vorgestern das auf der Kopp-HP aufgeführte Stammessen  "Kabbessalat mit Blattgeschmelzte und Frikadelle" für abermals EUR 8,90. Doch grau, teurer Freund, ist alle Theorie, denn beschert wurden uns de facto andere als die angegebenen Beilagen. Kurzerhand war der Kabbessalat durch Bohnensalat, möglicherweise aus dem großen Convenience- oder TK-Eimer, ersetzt worden und anstelle der Blattgeschnetzelten (in Scheiben geschnittene und aufgebratene Klöße), auf die ich mich sehr gefreut hatte, bekamen wir Salzkartoffeln. Die mögen zum Zeitpunkt des Abholens noch heiß  oder zumindest warm gewesen sein, bei uns waren sie es nicht mehr. Aus diesem ganze Elend ragte quasi als kulinarischer Leuchtturm die Frikadelle heraus, an der es nicht das Geringste auszusetzen gab; sie war von guter Größe, hatte ein stimmiges Mischungsverhältnis, war hervorragend gewürzt und gebraten. Es machte einfach Freude sie zu verspeisen.

Fazit: Ich könnte mir vorstellen, in "Kopp´s Haus" wieder mal Stammessen abzuholen sofern es sich dabei um kalte Gerichte (Wurstsalat, Rindfleischsalat, Eiersalat, Nudelsalat, Käseplatte etc.) handelt. Ist das Gericht bzw. die Beilage heiß, ist es spätestens bei uns kalt und das macht keinen Spaß. Und da vor allem ich mit dem an den drei Versuchstagen von der Kopp-Küche Gebotenen eher nicht so zufrieden war werden wir uns wohl eher anderen Gastros mit Abholservice zuwenden, zumindest bis unsere neue Küche da ist.

Für das letzte unserer Osterwochenend-Menüs fiel unsere Wahl mal wieder auf das heimische „Handwerk“. Thomas Wohlfeld und Team bieten während der Lockdown-Zeit zwar nicht jedes Wochenende Take Away-Menüs an, aber zu bestimmten Anlässen wie Weihnachten, Valentinstag oder eben Ostern dann doch. Dazwischen gibt es aber immer mal wieder auch unterschiedlichstes Streetfood.
 
Zu Ostern hat man ein Viergang-Menü zu 69 Euro pro Person im Angebot, wobei es für die Vorspeise eine Upgrade-Version mit zusätzlich Rhön-Kaviar gibt.
Wohlfelds Küche ist von jeher eine relativ reduzierte, so dass hier mit einem Mindestaufwand an vakuumierten Komponenten gearbeitet werden kann. Wo möglich, ist das Meiste in Pappkartons vorbereitet, einiges so weit fertig, dass es nur noch auf den Teller befördert werden muss.
 
Die Komponenten
 
Wie immer gibt es vorweg ein selbstgebackenes, lockeres Sauerteigbrot und luftig aufgeschlagene Butter.
 
Sauerteigbrot und Butter
 
Die Kombination von Rindertatar, Rösti und Crème fraîche ist ein Klassiker, der nicht erst, aber vor allem auch, durch Helmut Thieltges luxuriöse Version als Torte mit Kaviar zu unschlagbarem Ruhm gekommen ist. Auch im „Handwerk“ kann Kaviar optional dazu bestellt werden. Wir haben noch etwas Vorrat, der ohnehin auf ein Feiertagsessen gewartet hatte. So ist diese Version im Grunde relativ nah an Thieltges Idee, auch wenn bei ihm der Rösti natürlich heiß und frisch und entsprechend knuspriger ausfällt. Aber auch hier haben wir viel Spaß, denn das Fleisch ist von ausgezeichneter Qualität und zurückhaltend, aber deutlich gewürzt. Der Kaviar steuert das Maß Salzigkeit bei, das wir ansonsten nachgewürzt hätten. In jedem Fall ist dies ein toller Auftakt.
 
Rindertatar / Rösti / Crème fraîche / Kaviar
 
Für den Zwischengang werden die mit Parmesancreme gefüllten Tortelloni gekocht, während der Morcheltee im Topf erwärmt wird. Bereits beim Umfüllen wird die etwas viskosere Flüssigkeit erkennbar, die auf einen intensiven Geschmack schließen lässt. Und genau so ist es auch. Der Morchelsud ist hocharomatisch und zusammen mit den bereits vorgegarten Bohnenkernen und Morchelstücken, aber vor allem auch mit der Parmesancreme ergibt sich ein sündig köstlicher Gang, bei dem wir ununterbrochen mit der Zunge schnalzen, so gut ist das!
 
Zwischengang In The Making
Zwischengang In The Making
Parmesantortelloni / Morcheltee / Bohne
 
Nicht weniger beeindruckend ist auch der Hauptgang, der erneut stark von den hervorragenden Zutaten und beispielhaftem Handwerk lebt. Gerade, wenn die Gerichte recht reduziert konzipiert sind, kommt es auf diese beiden Elemente besonders an.

Thomas Wohlfeld bedient sich in diesem Gang eines seiner liebsten Produkte, den fantastischen Hühnern von Lars Odefey aus der Lüneburger Heide. Sie zählen mittlerweile aufgrund ihrer kompromisslosen Qualität in Bezug auf Aufzucht, Weidehaltung und Fütterung zum Besten, was an Geflügel hierzulande zu bekommen ist.
Die Brust wird auf der Haut gebraten, bis sie eine schöne Bräunung bekommen hat. Währenddessen wird das Kartoffelpüree im Beutel und die Hühnerjus im Topf erwärmt. Auch beim Püree kommen Assoziationen an einen Klassiker von Joel Robuchon auf, denn es hat einen ausgesprochen buttrigen Charakter. Dekoriert wird mit fermentierten Radieschen, die eine gewisse Frische und Säure in das Gericht bringen. Die Jus ist, ähnlich wie beim Morcheltee vorher, extrem konzentriert und zeugt von viel Zeit, die sie zum Einkochen bekommen hat. Auch dieser Teller begeistert rundweg.

Odefey Hühnerbrust / Kartoffel / Radieschen
 
Das Dessert, eine Schnitte aus Rhabarbercreme, Gelee und fein gewürfeltem Kompott auf Mürbeteig, passt zum sehr geradlinigen Stil der „Handwerk“-Küche. Nico Kuckenberg kombiniert dieses vorbildlich gearbeitete Stück Patisserie mit dem lockeren Petersilienschmand, den wir schon vom Vorjahr kennen. Nicht nur farblich ist das ein schöner Kontrast, auch die nur dezent kräutrige Note passt ausgezeichnet und gibt zudem etwas Frische dazu.

Sauerrahm / Rhabarber / Petersilie
 
Ein sehr fluffiger Macaron setzt den Schlusspunkt unter ein rundum begeisterndes Menü, das nahtlos den Stil der Gerichte, wie man sie auch vor Ort im Restaurant bekommt, auf den heimischen Teller bringt. Dass der Aufwand dabei für den Gast minimal ist und dank Video-Anleitung absolut gelingsicher, ist ein zusätzliches Plus.
 
Petits Fours
 
Mit diesem Ostermenü haben wir nicht nur einen fabelhaften Abschluss unseres kulinarischen Feiertagswochenendes, sondern es belegt sehr gut, was ich an Thomas Wohlfelds Küche liebe. So sehr ich Spaß an detailverliebten Gerichten mit zahlreichen Komponenten habe, so sehr bewundere ich gleichzeitig, wie man mit wenigen, aber dafür besten Zutaten und dem handwerklichen Können intensive Geschmacksbilder zaubern kann. Und genau das beherrscht man im „Handwerk“ ganz vortrefflich.
 
 
#supportyourlocalrestaurants

Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/handwerk-hannover-4/

Ich mag es einfach nicht vorenthalten: Auch unser drittes Abholmenü, für 3 Personen zu Ostern, überzeugte wieder sehr.

Die Bestellung beim Lumi-Team lief beiderseits routiniert ab. Die freundliche schriftliche Bestätigung eines der Nachwuchstalente (Azubi) folgte prompt.

Nach einem wunderschönen Ostersonntags-Spaziergang rund um den Bostalsee
Bostalsee mit Blick zur Seezeitlodge

fanden wir uns zur vereinbarten Zeit in der Seezeitlodge ein.

Zwei gutgelaunte und äußerst freundliche Mädels begrüßten uns, kurze Erklärung der Speisen und schon konnten wir freudig unser Osternest entführen.

Zu Hause ausgepackt: Ein schönes Nest! Die ordentlich verpackten und beschrifteten Komponenten im Stohnest, inklusive 1 Flasche Lumisekt, 1 Lumipiccolo (den mein Bruder mir netterweise überließ) und 3 Ostereiern!
Osternest für 3 (ohne Dessert)
Das weckte die Vorfreude auf die Fertigstellung (Anleitung lag bei) und das Genießen des Menüs.

Die Osterbox – für uns mit vegetarischem Hauptgang:
Ostermenü
 Die Vorspeise wurde zimmerwarm serviert. Nur das Kartoffelbrot sollte getoastet werden. Rezepten und Anleitungen widersetze ich mich gerne, also wurde das Kartoffelbrot in gutem Olivenöl goldgelb angebraten. Ich glaube, so war es noch besser.

Auf dem Klassiker „Grüne Sauce“ wurden die Rotgarnelen angerichtet. Das Kartoffelbrot mit der Schnittlauch-Eiercreme garniert. Knusprige Schalottenringe obenauf dekoriert.
Rotgarnele, grüne Sauce, Kartoffelbrot, Schnittlauch-Eiercreme
Mein Mann, mein Bruder und ich waren begeistert von der Vorspeise! Die aromatischen Rotgarnelen waren an Saftigkeit nicht zu toppen. Jeder Bestandteil hatte einen sehr guten Eigengeschmack und eine passende Würze.

Unser Zwischengang, die Spargelcremesuppe aus der Glasflasche, war schnell zubereitet.
Die Suppe wurde mit den separat erwärmten Trüffelravioli und dem Petersilienöl angerichtet.
Spargelcèmesuppe, Trüffelravioli, Petersilienöl
Wenige Zutaten – viel Geschmack! Die cremige Spargelsuppe harmonierte perfekt mit dem noch bissfesten Trüffelravioli. Das Petersilienöl machte eine richtig runde Sache draus!

Man könnte sagen, der vegetarische Hauptgang kam im Vergleich zu Vor- und Zwischengericht schlicht daher. War auch so. Aber schlicht ist ja nicht negativ.

Die feinen Gnocchi angebraten und gewürzt. Angekündigt war weißer Spargel, dieser wurde mit grünem Spargel ergänzt. Beide Spargelsorten mögen wir sehr. Gnocchi, zweierlei Spargel, Bärlauchsauce und Scamorza waren schnell angerichtet.
Gnocchi, Spargel, Bärlauchsauce, Scamorza
Besonders gut gefielen uns wieder die Gnocchi. Cremige Bärlauchsauce.

Vorspeise und Hauptgang dekorierte ich zusätzlich mit frischem Bärlauch aus unserem Garten.

Unser Bärlauch
Der Spargel war, am Anfang der Saison, noch nicht ganz zur Hochform aufgelaufen oder nicht penibel geschält. Die Enden leider etwas holzig.

Geräucherte Speisen sind  sehr „in“, aber nicht unser Geschmack. Bei der Bestellung erwarteten wir den italienischen Brühkäse in der geräucherten Form. So war es dann auch, zum Glück mit nicht übertriebenen Räuchernoten.

Auf Desserts können mein Bruder und ich verzichten, mein Mann weniger.
Auf diesen Dessert durfte man nicht verzichten!

Für das Dessert gab es ein Anrichte-Fotovorschlag. Nach dieser appetianregenden Anleitung richtete ich Blätterteig, Rhabarber, Honigknusper, Vanillecrème, Mandelbiskuit und Himbeeren an.
Rhabarber Mille-Feuilee, Mandelbiskuit, Vanillecreme, Honigknusper         
Das Dessert war tatsächlich der krönende Abschluss! Knuspriger Blätterteig, angenehm säuerlicher Rhabarber, Cremigkeit, Frucht und luftigster Mandelbiskut – ich glaube, die Fotos sprechen für sich!

Dieses Menü machte wieder einmal viel Spaß.

Der süße Genuss kam nicht zu kurz. Liebevoll verpackte Petit fours waren auch noch im Osternest!
Petit four
Hoffentlich können wir bald auf der wunderschönen Terrasse mit Seeblick ein Menü vor Ort genießen.
 

Ich bin seit 40 Jahren Stammkunde und habe immer das beste Essen bekommen. Extrem geiler Laden, ich kann es jedem empfehlen

direkt am grünen Markt in Bambergs Altstadt gelegen , wo unter der Woche die Obst,-Gemüsestände der Marktleute für reges Treiben sorgen.
Ebenso findet man hier den imposanten Neptunbrunnen , von Bambergern auch liebevoll Gabelmannbrunnen genannt ,wegen des 3 Zacks des römischen Meeresgottes .
Schon von außen wirkt das Cafe Müller sehr einladend , modern und hell innen durch die großen Bogenfenster.
Bei schönen Wetter laden vor dem Cafe Stühle , Tische und Sonnenschirme zum verweilen ein.
Innen befindet sich außer der stylischen Cafebar auch ein Conceptstore  mit allerlei schönem für das eigene zu Hause. 
Die hohen Deckren , die tollen Leuchten ,die netten Designelemente in der Einrichtung des Cafes machen Lust sich umzuschauen ,ob nicht auch für das eigene zu Hause etwas schönes zu finden ist.
Ob zum Frühstück, Mittagessen, Snacks und Salate für Zwischendurch, Kaffee und Kuchen, Eisbecher, Milchshakes, und als Besonderheit gefüllte Eispralinen, hier sollte jeder etwas für sich  was finden .
Wir entschieden uns für :
Flammkuchen Parma  = Basisflammkuchen mit frischen Ruccola und üppig Parmaschinken belegt - gut 
Tramezzini Salmone = getoastete Weissbrotscheiben mit Lachs und Ruccola dazu Thunfischpaste - sehr lecker 
allerdings entpuppte sich das dazu offerierte Salatnest als 5 Oliven, 1 Scheibe Gurke und 2 Stücke Paprika 
- das ist kein Salat !
Dazu  tranken wir Caramell Macchiato - hatte seinen Namen verdient, hier schmeckte man  man das Karamell auch tatsächlich .
Schöne Atmosphäre, superfreundliches Personal versüßten unseren Aufenthalt.

Im Hauptbahnhof Düsseldorf zu finden, also was tun wenn man viel Hunger und kaum  Aufenthalt hat, die üblichen Verdächtigen in den Bahnhöfen schon kennt und so gut es geht meidet , man probiert etwas neues aus.
Ich jedenfalls kannte das Frittenwerk noch nicht ,( obwohl in Ableitung des Namens eigentlich klar war um welche Nahrungsmittel es sich handelt ) meine Kollegin dagegen schon, und das diese recht wohlwollend berichtete wollte auch ich einen Versuch starten.
Das Frittenwerk selbst nennt sich die Pommesmanufaktur und tatsächlich gibt es Pommes in tausenderlei Variaten ,auch vegetarisch , vegan und glutenfrei falls gewünscht.
Die Preise für Pommes mit etwas Sauce beginnend ab 6.50 Euro finde ich ganz schön " happig ", da bekommt man wo anders schon ein richtiges Gericht.
Außer den Salaten ist hier alles frittiert, da bekommt jeder Ernährungsmediziner Atemnot  und Krätze , besonders da auf die Fritten noch pampige Sauce kommt  und dieses dann oft auch Käse  mit überbacken wird.
Hier hat man schnell mit einer einzigen Frittenmahlzeit seine  ganze Sollkalorienzufuhr für den Tag gedeckt und spart sich so die weitere Nahrungszufuhr für den gesamten restlichen Tag.
Meine Kollegin entgegnete darauf hin , manchmal müsse auch das Herz statt der Verstand entscheiden. O. K.
Also probierte ich die Crispy Chicken Sticks = 6 Hähnchensticks frittiert - naja, 3.90 Euro   viel zu fettig, Fritten nicht knusprig , Portion reichte nicht zur Sättigung ; Saucen selbst einfache Mayo oder Ketchup hätten mich nochmals 80 Cent bis 2.70 Euro extra gekostet !  Nein Danke. 
Mich konnte das Frittenwerk nicht überzeugen, auch die bei der Kollegin probierten Pommes mit Rahmsauce und Radieschen für 6.50 Euro waren gelinde gesagt bestenfalls O. K im Geschmack ,-aber überteuert .
Um auch etwas gutes zum Frittenwerk zu sagen :  es verfügt über eine schöne, moderne , urbane Einrichtung und das Personal war bei unserem Besuch durchweg freundlich, entgegen vielen anderen Imbiss,-Schnellrestaurant verzichtet man hier auf Plastik bei Besteck, Bechern und Boxen ,diese sind hier aus Pappe und das Besteck aus Holz.
Ich jedenfalls werde sicher kein Stammgast im Frittenwerk.

Vorletzte Woche hatte ich abends noch einen Termin.
Danach noch frisch zu kochen wäre sehr spät geworden.
Meine Idee: Im Castelletto unser Abendessen vorbestellen und auf dem Rückweg abholen.

Die Facebookseite des Castelletto konnte ich nicht aufrufen, also Nachfrage (mit bereits ungutem Gefühl)
per WhatsApp.

Die traurige Antwort: Chef Alen hat das Restaurant geschlossen! Er sah keine Perspektive auf eine zeitnahe
Restaurantöffnung. Nun könne er endlich wieder ruhig schlafen.

Eröffnet wenige Tage nach dem 2. Lockdown Mitte November, vorher kräftig renoviert.
Mit dem Abhol- und Lieferservice konnte das neu eröffnete Restaurant nicht überleben.

Ich bin sehr froh, wenigstens einmal ein feines Essen bestellt zu haben. Und ich bin traurig, dass hier einem Restaurant mit kreativer Küche und viel Herzblut gar keine Chance gegeben war.

Zweites Ostermenü aus Hamburg, diesmal aus dem „Witwenball“ in Eimsbüttel.
Das von Julia und Axel Bode betriebene Restaurant hat sich vor allem als Ort für Weinliebhaber einen Namen gemacht. Obwohl wir bisher noch nicht dort waren, ist es mir namentlich das erste Mal über den Weg gelaufen, als es gemeinsam mit unserem Kölner Wohnzimmer, „Essers Gasthaus“, als Gerolsteiner Wineplace ausgezeichnet wurde.
Den Schwerpunkt legt man dabei auf biodynamisch, biologisch und naturnah hergestellte Weine.
 
So ist es also kein Wunder, dass im Ostermenü auch eine Flasche Wein inkludiert ist, wobei man zwischen einem Grünen Veltliner oder einer Rotweincuvée vom ungarischen Weingut des burgenländischen Winzers Franz Reinhard Weninger wählen kann. Außerdem greifen wir auch noch bei einem Pinot Blanc vom Weingut Birgit Braunstein vom Neusiedler See zu, der uns auch das Abendessen sehr gut begleiten wird.
 
Für das Ostermenü bietet der „Witwenball“ ein Dreigang-Menü an, das wahlweise mit Fleisch-Hauptgang oder vegetarischer Alternative geordert werden kann. Für 2 Personen kostet das Paket 95 Euro bzw. 85 Euro, wenn man, wie wir beide Versionen bestellt.
 
Die Komponenten
 
Obwohl die meisten Zutaten vakuumiert sind, werden sie, anders als bei den meisten anderen, nicht im Wasserbad, sondern direkt im Topf erwärmt.
Bevor wir damit aber loslegen, starten wir zunächst mit der Focaccia, die von aufgeschäumter und damit luftig leichter Bärlauchbutter begleitet ist. Dazu gibt es fermentierte und sehr geschmacksintensive Rote Bete.
 
Focaccia & Bärlauchbutter
Fermentierte Rote Bete
 
Das Gartenkräutersüppchen ist sehr fein und aromatisch abgestimmt. Als Einlage dienen Nordseekrabben, die man bei einem Fischhändler bezieht, wo sie auch tatsächlich gepult werden und nicht einmal quer über den Kontinent, darüber hinaus und wieder zurück geschippert werden. Da wir auch eine Veggie-Version bestellen, geht man natürlich davon aus, dass dies auch auf die Suppe zutreffen muss und daher gibt es dazu kleine Croutons. Tatsächlich hat mich aber vor allem der Veggie-Hauptgang interessiert. So muss der Gemahl seine Krabben mit mir teilen und ich spendiere ihm dafür die Hälfte meiner Croutons. Mit beiden Einlagen macht sich die Suppe gleich noch mal so gut.
 
Gartenkräutersüppchen mit Nordseekrabben und Croutons
 
Es ist Ostern und da kommt auch das „Witwenball“-Menü im Fleischgang nicht ohne Lamm aus. Hier ist es der Kamm vom Bentheimer Lamm, ein schön fettdurchzogenes Stück, das sich hervorragend zum Schmoren eignet. Und in der Tat lassen sich die Fasern mit Leichtigkeit lösen, so zart ist es. Das Fleisch ist kräftig gewürzt, was den prägnanten Eigengeschmack noch einmal zusätzlich nach vorne hebt. Dazu gibt es ein buntes Gemüse aus Zuckererbsen, Kohlrabi, Spargel und Karotte. Das Kartoffelpüree erhält seine beeindruckend grüne Farbe vermutlich durch Bärlauch oder andere Kräuter. In jedem Fall geben sie dem Püree auch geschmacklich einen Extra-Kick. Eine schöne Idee ist auch das Rhabarber-Chutney, das einen fruchtig-säuerlichen, aber gleichzeitig auch würzigen Touch beisteuert. Ein wirklich ausgezeichneter Hauptgang.
 
Glasierter Bentheimer Lamm-Kamm mit Frühlingsgemüse, Rhabarber und Jus
 
Beim Lesen des Menüs lachte mich vor allem der Morchelsud zu den Gnocchi in der vegetarischen Alternative an. Der fällt nicht ganz so prägnant aus, wie ich mir das eigentlich gewünscht hätte. Aber dennoch bin auch ich mit meinem Gericht zufrieden. Die Gnocchi werden angebraten und sobald sie leicht gebräunt sind, wird das Frühlingsgemüse, hier noch ergänzt mit grünem Spargel, mitsamt der Sauce dazu gegeben. Auch wenn ich natürlich keine frischen Morcheln erwartet habe und mir klar ist, dass die Sauce aus getrockneten Pilzen gezogen wurde, hätte ich nichts gegen einen etwas cremigeren und markanteren Geschmack gehabt. Aber trotzdem ist das ein sehr befriedigender Gang.
 
Homemade Gnocchi mit Frühlingsgemüse und Morchelsud
 
Den Abschluss liefert im Glas eine großzügige Portion einer Panna Cotta. Salzkaramell-Liebhaber kommen hier voll auf ihre Kosten. Und damit es nicht zu eindimensional bleibt, gibt es als Topping noch ein Birnenragout und auch Crumble, diesmal etwas kräftiger Art durch Nussbutter, dürfen nicht fehlen. Ein runder und gelungener Abschluss.
 
Salzkaramell- Panna Cotta mit Birnen-Ragout und Nussbutter Crumble
 
Das Ostermenü des „Witwenball“-Teams hat deutlich gezeigt, dass man dorthin nicht nur wegen der Weinkompetenz gehen sollte. Auch das Essen hat uns gut gefallen. Und wenn man sieht, wie fantasievoll und kreativ man die Lockdown-Zeit überbrückt, steigt der Charme-Faktor gleich noch mal. So bietet man zum Beispiel regelmäßig Lunch-Boxen mit fünf bereits vorbereiteten und eingeweckten vegetarischen Gerichten an. So hat man quasi für fast eine komplette Woche bereits fertige Gerichte für gerade mal 30 Euro. Und auch, dass man den kompletten Umsatz eines Wiener Schnitzel-Take Aways den Mitarbeitern zur Aufstockung ihres Kurzarbeitergeldes spendiert, verdient mehr als nur Respekt.
 
Wenn wir also unseren nächsten Hamburg-Trip mit Übernachtung planen (so es denn irgendwann in diesem Leben doch noch mal möglich sein sollte), kommt der „Witwenball“ mit auf die To Do-Liste. Versprochen.
 
#supportyourlocalrestaurants


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/witwenball-hamburg/

Ich entschuldige mich bei allen mit chronisch wenig Leselust aber heute muss ich vorab etwas weiter ausholen, die Ungeduldigen mögen doch bitte einfach bis zu den Gerichten scrollen:
 
| Vorwort |
 
Kinder wie die Zeit vergeht, seit 20 Jahren wohne ich nun schon in Solingen Höhscheid und es fühlt sich insbesondere in der Ära des Dauerlockdowns an, als seien es derer bedeutend weniger.
 
Schon merkwürdig, wie u.a. die verkümmerten Möglichkeiten in sozialer, kultureller und auch gastronomischer Hinsicht das Zeitgefühl beeinflussen, das letzte Jahr schien rückblickend trotz der chaotischen Umstände wie ein Wimpernschlag vergangen zu sein und so mancher erzählte mir in den letzten Monaten von ähnlichen Empfindungen.
 
Gerade in dieser Zeit finde ich es immer wieder wohltuend, sich an Konstanten und Rituale aus den guten alten Tagen zu erinnern und diese zu pflegen, sei es in kulinarischer Hinsicht, der schöne Spaziergang auf wohlvertrauten Wegen oder die kleine Ausfahrt ins Oberbergische mit meinem liebevoll gepflegten Freizeit-Vehikel.
 
Und wenn wir von Konstanten und Ritualen sprechen und dabei auch nur einen Hauch an Restaurants und Take-Away Geschäft denkt, ist die Taverne Mykonos in meinem Fall ganz weit oben in der Liste jener.
 
Dies hat einen recht profanen Grund, wie schon mehrfach erwähnt wohne ich in unmittelbarer Nähe und das Lokal ist somit mein persönliches Pendant zum Akropolis der Lindenstraße wenn man so will.
 
Das bedeutet, dass am Freitagabend (der auch schon vor Corona traditionell unser fauler Abend war, an dem der heimische Herd fast immer kalt blieb) in sicher 60% der Fälle bei der Taverne Mykonos abgeholt wurde, ein Fußmarsch von unter einer Minute garantiert nun mal minimalste Abstriche in Sachen „Lieferschäden“, zumal wenn die Speisen so gut verpackt werden, wie in diesem Fall.
 
Dieses Argument gegen labbrige, lauwarme Pizza im Karton gewann sehr oft gegen alternative Optionen, somit dürften wir mit einer Zahl von sicher mindestens 150 bis 200 Bestellungen in den letzten Jahren zu einigen der treuesten wöchentlichen Bestellern zählen, wobei das Lokal als eines der beliebtesten Solinger Restaurants ohnehin auf eine riesige Stammkundenschar und unbeirrbare Hardcore-Fans  zählen kann, die es sich seit 1991 erkocht hat.
 
Das ist auch mit der Grund, warum ich es hier noch nicht bewertet habe, die wenigen Gelegenheiten, an denen ich an Strohwitwerabenden etwas vor Ort gegessen habe waren mir zu banal, vor dem Lockdown waren Bewertungen von Liefer- oder Take-Away-Services ja mehr oder weniger undenkbar in unserer kleinen hiesigen Foodie-Gemeinde und ich dachte während diesem stets „Ach, die brauchen keine Publicity, der Laden brummt ja auch so fast immer!“.
 
Außerdem muss ich gestehen, dass ausgerechnet das Mykonos unfreiwilliger Auslöser für meine „Lockdown Chronicles“ war. Nach einem ziemlichen Reinfall Anfang November bestellte ich in der nächsten Woche erstmalig beim „Fasil“, war sehr zufrieden, schrieb eine Kritik, verlinkte sie in einem Facebook Post in der seinerzeit von mir zeitgleich entdeckten Gruppe für den Support lokaler Geschäfte und der Rest ist quasi Geschichte, der Zuspruch der meist neuen Solinger Leser ist bis heute durchweg herzerwärmend positiv.
 
Und auch am vergangenen Freitag hatte ich eigentlich vor, wieder Neuland zu betreten mit meiner Kritik, ein zwar schon besuchtes aber noch nicht bewertetes griechisches Lokal in SG-Mitte erfreut sich im Lieferdienst großer Beliebtheit, das klang doch wie ein Plan.
 
Am Nachmittag machte ich mich auf zur nahgelegenen Sparkassen-Filiale, hob etwas Bargeld ab und machte einen kleinen Umweg, um mir die Beine zu vertreten - Home-Office Alltag und Fitness, ein tragisches Thema aber ich bin u.a. erstaunt über meine morgendliche Disziplin in dieser Hinsicht; aber es bringt auch spürbar etwas.
 
Auf dem Rückweg sollte mir dann schließlich Jannis Topalidis in die Arme laufen, der stets energetische, umtriebige und mit seinen 60 Jahren immer noch jugendlich-frisch wirkende Gastronom ist das Gesicht der Taverne Mykonos und in der Stadt bekannt wie der sprichwörtlich bunte Hund.
 
Er wohnt mit seiner sympathischen Frau in der Nähe der Taverne, wir sind also mehr oder weniger Nachbarn, man grüßt sich immer freundlich, bekannt sind wir aber privat in keiner Weise.
 
Diesmal plauderten wir aber ein wenig, ich fragte, ob es auch möglich sei, Gerichte zum Abholen auch auf normalen Tellern zu bekommen seien, was ihn sichtlich freute, denn dass ich seit einem halben Jahr nichts mehr bestellt hatte fiel ihm natürlich auf und ich hatte ihn in der Vergangenheit schon einmal angesprochen, als ich mal deutlichen Grund zur Klage hatte was er damals sehr schätzte.
 
Auch die aktuelle, für manche immer schlimmer werdende Situation in der Gastro war uns ein Thema, sichtlich angefasst erzählte er von einem ihm bekannten Kölner Betrieb mit drei Filialen und fast 70 Angestellten, der in dieser Woche das Handtuch warf, die Leute stehen nun alle auf der Straße.
 
Ein Problem, dass viele innerstädtische Lokale haben, teure Mieten, kein etabliertes Abhol- oder Liefergeschäft und gierige, kurzsichtige Vermieter, die nicht mit sich reden lassen.
 
Bravo, hier wird dann wohl zukünftig nach Corona die nächste seelenlose Systemgastronomie einziehen, wenn überhaupt. Ich machte mir große Sorgen nicht nur um die Innenstädte wenn der Staat weiter so systematisch den Einzelhandel und unsere Restaurants vernichtet - aber wahrscheinlich wird irgendwann offenbar, dass weite Teile der Regierungsfraktionen Großaktionäre von Amazon und Lieferando sind, mit unfassbar skandalösen Maskengeschäften fliegen ja schließlich nur tölpelhafte Anfänger zeitnah auf – man entschuldige meinen Sarkasmus aber mehr bleibt mir mit Blick nach Berlin einfach nicht mehr.
 
Auch Herr Topalidis hat fast 10.000 Euro in seine Gasträume gesteckt um alle Corona-Auflagen zu erfüllen, alles umsonst wie es scheint und auch wenn er einräumte, dass er froh ist, sich mit seinem langjährig etablierten Take-Away-Geschäft im kleinen Rahmen einigermaßen über Wasser halten zu können, waren auch ihm die Sorgen ins Gesicht geschrieben.
 
Dies vielleicht auch, weil er sich als engagierter, durchaus patriotischer Gastronom – während der Finanzkrise beschäftigte er u.a.  einige perspektivlose junge Griechen aus dem Heimatland im Lokal um sie zu unterstützen – einen Namen gemacht hat und für viele seiner Landsleute Ansprechpartner und Sprachrohr zu sein scheint und er daher täglich mindestens zwei Anrufe von verzweifelten Kollegen erhält, die ihre existenziellen Sorgen mit ihm teilen möchten, wie er erzählte.
 
Da war mir klar, dass jedes Restaurant Unterstützung verdient hat, auch das vermeintlich so gut laufende Mykonos, kurz entschlossen warf ich meine Pläne über den Haufen und rief um kurz nach 17 Uhr dort an, der Chef persönlich war am Telefon….
 
 
 
| Bestellung & Abholung |
 
Ein Telefon hätte ich eigentlich fast nicht gebraucht, eine leistungsschwache Flüstertüte hätte ausgereicht und eine Bestellung aus einem Fenster meines Arbeitszimmers wäre dank der Nähe zum Restaurant problemlos möglich gewesen, was aber zugegeben sicherlich für Irritationen in der Nachbarschaft gesorgt hätte. :-)
 
So aber nahm ein sichtlich erfreuter Jannis Topalidis meine Bestellung auf, meine Bitte die Vorspeisen auf einem Teller anzurichten wolle er allzu gerne erfüllen: „Wir machen den Tsatsiki dann auch auf einen Teller!“ hörte ich motiviert, vielleicht freute man sich einfach mal wieder etwas auf Porzellan oder Steingut anrichten zu können.
 
Pünktlich um 20:30 Uhr waren wir vor Ort an der vertrauten nahen Straßenecke, friedliche Abendstimmung auf der Regerstraße und an der Taverne:

Höhscheid am Freitagabend im April 21
 
Kurz vor uns holte noch ein Kunde ab, nach ihm traten wir ein und es war ein schönes Gefühl, nach so langer Zeit mal wieder in dem altvertrauten Gastraum zu stehen und die Atmosphäre und die typischen Gerüche aus der Küche wahrzunehmen, nur der obligatorische musikalische Gyros-Soundtrack mit griechischer Folklore fehlte natürlich, leichte Wehmut setzte ein: wann werden hier wieder Gäste essen dürfen?
 
Die Speisen warteten bereits auf uns, ein, zwei extreme „à la minute“ Positionen wanderten kurz nach unserem Eintreten über den Pass, wortreich und maximal liebenswürdig wurden die Sachen übergeben, wir hatten extra ein Tablett für die Vorspeisen und den Tsatsiki mitgebracht.
 
Somit heute ein Extralob für den darauf folgenden Lieferdienst, selten so einen charmanten, wohlgekleideten, gut aussehenden, eloquenten und empathischen jungen Mann in einem solchen erlebt, gut gerochen hat er auch, aber das mag an der Essens-Tüte in seiner rechten Hand gelegen haben:

Super Typ!! Lungert hier öfter in der Gegend rum... :-))
 
In der Küche angekommen dann das übliche Ritual von Speisen-im-Ofen-Warmhalten, Vorspeisen-anrichten und ein paar schnellen „Lieferfotos“ bevor es an den Esstisch ging, schließlich finde ich es wichtig, wie die Gerichte die eigenen vier Wände erreichen:
 




 
 
| Vorspeisen |
 
Mese für eine (!) Person – 12,00€
Garides – 9,90€
 
2019 Deidesheimer Mäushöhle, Riesling, VDP Erste Lage, Weingut von Winning, Deidesheim, Pfalz
 
Die Mese Variation ist eine solch alte Bekannte, dass ich sie eigentlich heute nicht bestellt hätte, aber meine Mitbewohnerin freute sich darauf und schließlich ist dies hier die erste Bewertung auf diesem Portal und eine Vorstellung der bei vielen Gästen immer beliebten Vorspeise ergibt daher sicher Sinn.

Mese
 
Leider hat man doch einen verhältnismäßig kleinen Teller gewählt, ich hatte mit einer Platte wie im Restaurant gerechnet, auf der man auf den ersten Blick alle Komponenten sieht, man dachte aber sicher an den Transport und meinte es gut, auch wenn daher alles sehr gedrungen und kompakt wirkt.
 
Wir sehen – bzw. auch nicht - Taramosalata, Skordalia, kleine Shrimps in Senfsauce, einen Bohnensalat, griechischen Bauernsalat, gegrillte Paprika, gefüllte Weinblätter sowie die obligatorischen, in Teig ausgebackenen Auberginen und Zucchini Scheiben, dazu Brot und Tsatsiki.
 
Ich erinnere mich an die späten 90er und die ersten Jahr in Höhscheid, damals war die Mese Platte in Solingen mein absolutes Benchmark in dieser Hinsicht.
 
Mit den Jahren verflog dieser Zauber aber ein wenig, schwer übel genommen habe ich die ersatzlose Streichung der gegrillten Baby-Kalamaris, von denen zwei immer obenauf lagen.
 
Auch das Skordalia habe ich aus dieser Zeit immer geschmacklich intensiver und feiner in Erinnerung, was man zu Dingen wie dem Bohnensalat auch sagen kann.


 
Aber so ist das, wenn man ein Lokal 20 Jahre lange regelmäßig besucht, da fallen gewisse Entwicklungen eben auf, die seltenen oder Einmal-Gästen nie ins Auge oder auf den Gaumen fallen würden.
 
Daher aus meiner subjektiven Perspektive nicht mehr ganz so schön wie einst, aber immer noch eine sehr solide Vorstellung, da mir gewisse Dinge einen Hauch fade erschienen half ich vereinzelt mit Salz und Zitronensaft nach, was wahre Wunder vollbringen sollte.
 
Der Tsatsiki ist nicht umsonst sehr beliebt, ein altes Familienrezept, das nach wie vor herrlich schmeckt, auch wenn das begleitende Brot im Mykonos immer ein kleiner Wermutstropfen bleiben wird.

Tsatsiki
 
Wo Mitbewerber mit aromatischem, gerösteten Fladenbrot glänzen bietet man hier immer noch das belanglose „genretypische“ Gummiweißbrot, das in solchen Lokalen landauf landab gerne serviert wird, das ist schade, solche Details werten eben auf oder ab.


 
Ich würde es begrüßen, wenn man da ein wenig dran arbeitet und auch mal schaut, was die örtliche Konkurrenz mittlerweile bietet und meine diese Anmerkungen – falls meine Nachbarn dies lesen sollten – nicht als negative Motzereien sondern als konstruktive Verbesserungsvorschläge von jemand, der seine Nachbarn genauso schätzt wie griechische Vorspeisen und ein gutes Brot.
 
Die Menge wäre für drei Personen ausreichend gewesen, das Preis-Leistungs-Verhältnis ist wie auch bei den Hauptgerichten wirklich mehr als anständig.
 
Aber so ganz ohne rein maritime Vorspeise geht es bei mir beim Griechen nie, da mussten noch Garides aus der Pfanne her, Garnelen aus der Pfanne in einer herzhaften Tomaten-Knoblauch-Sauce.

Garides
 
Man hatte sie aus der Schale befreit aber mit dem Kopf gebraten, mag ich, gibt Aroma und sieht nett aus, zumal es eine gute Ware war. Ich mochte das sehr, auch wenn so etwas natürlich nicht die geschmackliche Tiefe besitzt, wie bspw. die von mir so gefeierte Bouillabaisse aus dem Pfaffenberg, aber wer eine solche als Benchmark für eine griechische Mese sieht sollte sich andere Hobbies als dieses hier suchen.
 
Ich meine mich zwar zu erinnern, dass früher noch etwas Feta mit in der Sauce war und das Ganze ein wenig in Richtung „Garides Saganaki“ ging, aber es sollte auch so sehr gut schmecken.
 
Glücklich tunkte ich Brot in Sauce, dazu der gut gekühlte, gepflegte von Winning Lagenriesling aus dem Barrique, ach, ein schöner Moment, schon da war ich wieder versöhnt mit "meinem" Eckgriechen.

2019 Deidesheimer Mäushöhle
 
 
| Hauptgerichte |
 
Lammhaxe mit Kritharaki – 14,00€
Gyros mit Souzukakia – 13,00€
 
2015 Marqués de Cáceres Reserva, Rioja DOCa, Bodega Marqués de Cáceres, Cenicero, Spanien
 

Die im Ofen geschmorte Lammhaxe ist eines meiner liebsten Gerichte auf der Karte, besonders im Winter, mehr freudespendendes hellenisches Soulfood geht kaum, ein schönes „Giouvetsi“ wie der Grieche wohl sagen würde.

Im Ofen geschmorte Lammhaxe
 
Da ich Kritharaki, die fälschlicherweise gerne auch als Reisnudeln bezeichnet werden, nicht nur wegen ihres Mundgefühles liebe, bestelle ich sie immer als Beilage, man bekommt die Haxe aber auch mit Blattspinat oder Bohnen wenn man möchte.
 
Es gibt nicht nur den köstlichen unter dem Fleisch befindlichen Schmorsud sondern man gießt auch immer eine leichte Tomaten-Knoblauchsauce über die Pasta. Ich bat darum, diese separat zu packen, damit diese nicht total matschig wird im Ofen. Daraufhin bedachte man mich mit einer gefühlten Gallone dieser leckeren Tunke, von der ich auch noch wesentlich mehr aß, als ich hier für das Foto verwendete.

Tomaten-Knoblauch-Sauce für die Kritharaki
 
Man beachte das Lieferfoto der Haxe weiter oben bitte, wie so etwas anatomisch möglich ist, ist mir ein Rätsel, es schien noch ein großer Teil der hinteren Haxe am Knochen zu sein, man meinte es gut mit mir in der Menge. Für das Foto legte ich den Knochen in der Küche frei und gefühlt 40% Prozent Fleisch, Sauce und Beilage blieb im Lieferbehälter um am nächsten Abend noch hervorragend zu schmecken, die Menge hätte abermals für zwei Personen gereicht.
 
Die Haxe war wie üblich so zart, dass man sie hätte „pullen“ können, der Sud eine geschmacklich runde, griechisch-mediterran gewürzte Sache, der dem Fleisch genug Raum ließ.
 
Etwas davon auf einem Löffel, dazu einen Happen der sich mit dem Sud vollgesogenen Kritharaki, absoluter Hochgenuss und zur Nachahmung empfohlen, da brauche ich sicher nichts Kurzgebratenes von Lamm.
 
Aber Wein brauche ich immer: der prestigeträchtige, mächtig-wuchtige Bilderbuch Rioja von Marqués de Cáceres war die perfekte Wahl zu einem geschmorten Lamm, dem Weißwein hatte ich zunächst mit meiner treuen Vakuumpumpe die Luft geklaut und im Kühlschrank verstaut, die Dame im Haushalt trinkt ja bekanntlich keinen Alkohol und eine Flasche Wein zur Vorspeise schaffe ich dann noch nicht ganz.
2015 Marqués de Cáceres Reserva
 
 
 
Jene Dame kämpfte derweil ebenfalls zufrieden mit ihrer auch in diesem Falle brutalen Portion Gyros mit griechischen Frikadellen.

Gyros mit Souzukakia (ca. 30% der Portion)

Man schaue sich bitte auch nochmal kurz das Lieferfoto weiter oben an, dieser amtliche Behälter war bis zum Rand gefüllt mit Essen, auf dem Tellerbild sind nur ca. 30% des Inhaltes abgebildet.
 
Die hausgemachten Kartoffelchips kamen anscheinend direkt aus der Fritteuse, so heiß waren sie noch und wir haben das Warmhalten auch solch schwieriger Dinge derart perfektioniert, dass sie immer noch gesteigert knusprig waren.
 
Ich durfte am nächsten Abend auch hier großzügige Reste vertilgen und kenne diese Dinge ja nun seit zwei Jahrzehnten. Beständig gutes Gyros, das heute auch wunderbar knusprig und fein geschnitten wurde, dazu die gegrillten Frikadellen vom Holzkohlengrill, ohnehin einem starken Argument für das Haus, diese rauchigen Noten sind mir wichtig bei griechischem Grillgut.
 
Alles herrlich mit frischem Zitronensaft obenauf, dazu das schöne Tsatsiki, großartig! Und auch, wenn ich immer über den langweiligen „Fleischberg mit Pommes“-Griechen oder Balkanladen lästere: das hier hat damit wenig zu tun, ist handwerklich gut gemacht und mit Sorgfalt zubereitet worden und damit ebenfalls im Bereich Hochgenuss anzusiedeln, denn den empfinde ich auch und besonders bei den vermeintlich einfachen Dingen.
 
Die Beilagensalate bestehend aus Krautsalat und Chopped Lettuce, roten Zwiebeln, einer von Madame sehr geliebten Karottenscheibe (…) sowie einer Peperoni, komplettiert mit einer gelungenen, sämigen Vinaigrette waren wie immer ein verlässlicher Frischespender zu den üppigen Fleischgerichte.
 
Beilagensalat
 
Puh, auch wenn wie gesagt viel für den Samstag übrig blieb, jetzt war erst einmal eine kleine Pause nötig, aber dann wurde es Zeit für das 
 
| Dessert |
 
Jaurti - Meli - Karidia (Joghurt - Honig - Nüsse) – 5,00€
Galaktoboureko mit Vanilleeis – 6,00€
 
Der Joghurt mit Honig dürfte wohl der absolute Klassiker in Sachen Dessert sein, und auch hier verfehlte die bewährte Kombination ihre Wirkung nicht. Der nicht gerade kalorienarme, kühle griechische Joghurt traf auf gehackte und in diesem Fall sogar frisch angeröstete Haselnüsse.

Jaurti - Meli - Karidia (Joghurt - Honig - Nüsse)
 
Der Honig hatte mediterranen Charakter, ich tippe auf griechischen Thymian Honig, und passte hervorragend, ein sehr beglückendes Dessert in Summe.
 
Das Galaktoboureko ist ebenfalls ein sehr traditioneller Klassiker, der warme Grießpudding in Blätterteig kommt hier mit einer Kugel Vanille-Eis.

Galaktoboureko
 
Die sollte dann auch für eine gewisse Irritation am Tisch sorgen, denn eigentlich hatte das Eis den kurzen Transport gut überstanden und wurde von meiner Madame im Kühlschrank verstaut, im Tiefkühlfach wie ich annahm, ich war gerade mit dem Anrichten meiner Garnelen beschäftigt in diesem Moment.
 
Warum das Eis aber in der Nullgrad-Schublade des Kühlschrankes platziert wurde und es meine Mitbewohnerin bass erstaunte, dass Speise-Eis bei dieser Temperatur schmilzt, wird wohl auf ewig ein Geheimnis der weiblichen Intuition in unserem Haushalt bleiben….
 
ABER eigentlich war ich hernach fast schon froh darüber, denn durch eine deutliche Zimtnote hatte das knusprige Dessert mit dem cremigen Inhalt ein wenig die Anmutung eines griechischen Apfelstrudels ohne Obst, und da passte eine kühle, sahnige Vanillesauce mir persönlich noch besser.
 
Vielleicht was das auch ihr Plan, man weiß es nicht, dem Genuss geschadet hat es jedenfalls rückblickend in keiner Weise.

 
„Puh, das sieht wieder sehr schön aber nach Sofakoma aus!“ tönte es später am Abend per WhatsApp aus dem Schwarzwald, und unser lieber Mitstreiter aus Bad Herrenalb hatte wie so oft Recht mit seiner Ferndiagnose – aber es war ein schönes Koma!
 
 
 
Fazit
 
Heute sollte ich wieder wissen, warum ich so lange Jahre zufriedener Stammkunde bin, es war ein sehr gelungenes Essen und ganz wichtig: der zwischenzeitliche Eindruck, man habe Glutamat als wichtiges Würzmittel entdeckt hat sich heute nicht bestätigt, die Saucen und Würzungen schmeckten alle ehrlich und solide. Mit Blick auf den Vorspeisenteller und das Brot ein winziger halber Stern Abzug als kleine Motivation hier in Zukunft etwas zu altem Ruhm zurückzufinden: 4,5 Sterne für die Küche und ein mehr als gelungenes kleines griechisches Menü.
 
Beim Service im Rahmen des Abholgeschäftes und beim PLV bin ich in beiden Fällen bei vollen fünf Sternen, sympathischer, persönlicher und herzlich bemühter kann man sich nicht verkaufen und angesichts der Menge und Qualität der wenn möglich ausschließlich regional bezogenen Zutaten kann man zum PLV auch nicht mehr sagen als anerkennend die volle Punktzahl zu vergeben.  
 
Und auch wenn ich außerhalb von Corona vielleicht etwas strenger sein würde, gebe ich in der Gesamtnote auch überzeugte 5 Sterne, das war aller Ehren wert im Gesamtpaket.
 
 
 
Die Taverne Mykonos ist kein Gyros-befreiter Fine-Dining Grieche, wie man sie in den Metropolen hin und wieder findet, das will sie aber auch nicht sein und so etwas ist in einer Stadt wie Solingen auch nicht tragfähig, selbst wenn die hiesige Villa Zephyros ein wenig in die Richtung geht, wenn auch in bescheidenen Dimensionen.
 
Nein, die Taverne Mykonos ist ein familiäres Wohlfühl-Restaurant, das sich dennoch wohltuend von den stereotypen „Fleischberg-Pommes-Griechen“ abhebt.
 
Wünschen würde ich mir aber - neben weiterhin lange Jahre viel Erfolg mit dem Restaurant für unsere Nachbarn - etwas Abwechslung mit saisonalen Angeboten, die Karte ist seit vielen Jahren unverändert, das würde die Stammgäste ganz sicher freuen.
 
 
 
So, und wer jetzt keine Lust auf einen Ouzo hat ist selber schuld, auf die 100. liebe GG Stammbesetzung (auch wenn ich diese ja schon längst hatte, aber das System zählt ja Mehrfachbewertungen ja nur einfach, auch wenn Jahre zwischen den Besuchen lagen):
 
JAMMAS ihr Lieben! :-)

Nachdem es derzeit nur noch möglich ist per Lieferando was von einem Restaurant zu bekommen. War heute mal das Mehfil dran.
Mein Lieblings-Inder liefert nur ab 50€ was ich allein nie hinbekommen möchte.
Der Auftrag war eigentlich nicht schwer, wurde aber mit Bravour verkackt.
Die Bestellzeit von 45 Min war schon lang (Aber seis drum) wenn es Lecker ist.
Die Zeit wurde plötzlich auf 60 Min verlängert, um dann mit 20 Min früher geliefert zu werden.
What !!!!!


1x Chicken Masala mit Reis und
1x Naan mit Knoblauch

Naan sollte für einen Inder nicht die Herausforderung sein und Knoblauch auch nicht.
Außer das es total kalt war. ( und Hart) war auch vom Knoblauch nichts zu finden)

Optisch war das Chicken Masala in der Romantischen Lieferschale OK
Nun, der Reis war OK und Essbar. Das Huhn relativ hart ( zu kurz gegart)   und die Soße komplett Geschmacksneutral.
(Nein ich hab kein Corona ( Bin auch schon geimpft))

15,80€ für so eine schwache Leistung ist eine Frechheit.

Das nächste Mal fahr ich doch wieder  selber.

Fernab vom städtischen Lärm und Trubel zwischen Schriesheim und Ladenburg irgendwo im nirgendwo auf halber Strecke gelegen.
Auf dem Gelände der Baumschule Huben ( Sehr empfehlenswerte Events : z. B. Adventsmarkt, Gartenlust, schön draußen............ )
In einem alten, großen Gewächshaus mit  Wintergartenatmosphäre ,vielen großen und kleineren Grünpflanzen, sehr schöner Dekoration ( z. T. käuflich zu erwerben ) alles lichtdurchflutet befindet sich das Cafe der weitläufigen Baumschule.
Bei schönem Wetter sitzt man auf der Terrasse vor dem Cafe inmitten von duftenten Rosenbeeten, Kamelien und anderen  Büschen......... Blüten  und grün wohin das Auge schaut - sehr schön.
Bei einem Rundgang über das schöne weitläufige Gelände der Baumschule kann man sich viele Anregungen für den heimischen Garten holen und das 1 oder andere ausgefallene Dekorationsobjekt für drinnen oder draußen erwerben.
Selbst die Toiletten sind hier sehr schön und dekorativ gestaltet und sehr, sehr  sauber.
Egal ob Frühstück, Flammkuchen, Quiches, spritzige Cocktails, diverse Strudel ,Kuchen, Torten oder ein kleiner Snack zum Mittag , hier fällt es schwer zu entscheiden mit was man sich den Tag versüßen will.
Die tolle exquisite Auswahl an der Theke erleichterte uns die Auswahl keineswegs.
Wir versüßten und den Tag mit :
- Blaubeerkaramellsahne - cremig , gut leider kein Karamellgeschmack erlebbar, schade .
- Florentiner Milchcreme -  schichtweise  abwechselnd mit Vanille und Schokobuttercreme gefüllter Biskuitteig  als         Deckel der Torte und als Krönung Florentinerkrokant - super - Achtung Suchtgefahr !
- dänischen Sonnenkranz - der dänische Kuchenklassiker mit Zimt -  immer wieder gut
- Passionsfrucht-Kokostorte - exotische , fruchtige Frischkäsetorte - sehr gut 
Die Torten sind mit 4.50  Euro das Stück im oberen Preissegment und auch der Milchkaffee für 4. 90 Euro nicht gerade günstig - trotzdem genossen wir unsere kleine Auszeit.

 

Was tut man wenn man Pandemiebedingt nicht privat verreisen darf ?  man verbringt seinen Urlaub in der Heimat.
Wie gut das wir nicht weit vom Pfälzer Wald ,einem tollen großflächigen  Wandergebiet wohnen.
So wollten wir an diesem schönen Herbsttag einen  ausgedehnten Wandertag dort verbringen.
Vom Hambacher Schloss (  der Wiege der deutschen Demokratie ) über das Zeder Berghaus ( wundervoller Weitblick über die Rheinebene, fast bis zum heimatlichen Odenwald  )  wanderten wir durch den wundervoll, bunt gefärbten Pfälzerwald zur Klausentalhütte.
In Japan nennt man das Waldbaden  " Shirin yoku" und es  ist ein bedeutsames Konzept der Präventivmedizin und wird vom Arzt  verordnet.
Dabei handelt es sich es sich um einen intensiven Aufenthalt im Wald, bei dem man mit allen Sinnen die Nähe der Natur erfährt.,- vorsorglich hatten wir unsere Handys schon im Auto gelassen,(  hier hätte man eh keinen Empfang ) um auch wirklich in den Genuss dieses " kostenlosem Medikamentes  " zu kommen.
Waldbaden soll sich wohltuend auf körperliche und mentale Gesundheit auswirken, und das Immunsystem stärken , den Blutdruck senken, entspannend wirken und die Stimmung aufhellen.
Bei uns hat es an diesem Tag tatsächlich gewirkt und das alles  kostenlos.
Herrliche Stille begleitete uns , außer dem Rauschen des Windes , dem rascheln der Blätter unter uns  , den eigenen Schritten und Vogelgezwitscher hörten wir NICHTS, Entschleunigung pur !!!
Wie viele Hütten im Pfälzerwald empfängt  auch die Klausentalhütte  den müden, hungrigen Wanderer in einfach und rustikal gehaltenen Lokalen.
Die Klausentalhütte verfügt über einen großen, hübschen  Außenbereich mit Terrasse, Biergarten und Kinderspielplatz.
Schnörkellose gute Hausmannskost,( diverse Braten, Fleischkäse, Bratwurst, Suppen .... ) regionale Spezialitäten ( Saumagen, Fleschknepp......... ) deftige Vesperplatten werden auch hausgemachte Kuchen  und Torten angeboten.
Üppige Portionen und äußerst günstige Preise ( z. B.  1 Frikadelle mit Bratkartoffel  4.50 Euro ;  2 Leberknödel mit Sauerkraut  und Bauernbrot  5.50 Euro............Preise von Anno dazumal ) dafür nimmt man die Selbstbedienung am Tresen gerne in Kauf.
Wir stärkten uns mit :
Kräuterrollbraten  mit Spätzle  und gemischtem Salat - 2 große Scheiben Braten mit leckerer Kräuterfüllung , - sehr gut - 9.50 Euro
Hirtenröllchen - 2 große längliche mit Schafkäse gefüllte Frikadellen dazu  Bratkartoffeln und gemischtem Salat - gut - 10.50 Euro
auch die 0,5 l Traubensaftschorle  rot und  weiß die wir tranken waren  mit  je 3,00 Euro  recht günstig, so gestärkt konnten wir unseren Heimweg  über Diedesfeldt und Neustadt/Weinstr.  zurück zum Hambacher Schloss antreten , wo wir unser Auto geparkt hatten.

Leckere hauchdünne Pizzen mit frischen Zutaten belegt. Wo findet man das noch?  Wirklich ein nettes Team mit freundlichen Mitarbeitern. Freue mich jedes Mal auf meine Bestellung.

Lockdown ohne Ende. Reisen mit Übernachtungen? Fehlanzeige. Restaurantbesuche sowieso. Jetzt in Hannover abends auch noch Ausgangssperre. Auch, wenn wir das alles tapfer, wenn auch mit zunehmendem Unverständnis, ertragen, brauchen selbst wir ab und zu mal ein wenig Abwechslung und müssen etwas anderes sehen. So war klar, dass wir das Osterwochenende für einen Tagesausflug nach Hamburg nutzen würden. Und wenn wir schon mal dort sind, warum dann nicht auch gleich von dort Take Away-Menüs mitbringen?
 
Auch dort gibt es einiges an spannender Auswahl bis hin zu Angeboten von 2- und 3 Sterne-Restaurants. Unsere Wahl hingegen fällt auf zwei Restaurants, die wir bisher noch nicht kennen, deren Menüs sich aber spannend lesen, preislich interessant sind und – nicht ganz unwichtig – auch zu einer Zeit abholbereit sind, die zu unserer Besuchsplanung passt.
Den Beginn macht „philipps restaurant“ im Karolinenviertel in St. Pauli. Philipp Johann kocht dort im Souterrain seit 2015 und wird für seine neue deutsche Küche mit Crossover-Elementen auch mit dem Michelin Bib Gourmand ausgezeichnet.
 
Zum viergängigen Ostermenü gibt es zusätzlich eine Flasche Weißwein, eine kleine Flasche Eierlikör, Brot und einen kleinen Osterkuchen.
Bereits bei der Erläuterung durch Philipp Johann wird klar, dass wir es hier wieder mit vielen Details und Komponenten zu tun bekommen, aber so Take Away gestählt, wie wir mittlerweile sind, schreckt mich das nicht im Geringsten und so ist mein Plating-Ehrgeiz mal wieder geweckt.
 
Die Komponenten
 
Besonders charmant finde ich, dass es neben der separaten Menü-Beschreibung, die bereits einige Anleitungen enthält, auf jeder Komponente eine Erklärung gibt, was damit zu tun ist. So kann dann tatsächlich nichts mehr schief gehen.
 
Die Zubereitungsbeschreibungen
 
Mit der Brotauswahl setzt Philipp Johann dann auch mal gleich einen Maßstab, wie wir ihn bei Take Away-Menüs bisher nicht erlebt haben. Ganze fünf selbstgebackene Sorten haben wir kurz im Ofen aufgewärmt, darunter drei kleine Brötchen, ein saftiges Vollkornbrot sowie ein Sauerteigbrot mit markanter Anisnote. Dazu gibt es mit einer köstlichen Algenbutter sowie einem Portweinschalotten-Quark auch Aufstriche, die alles andere als gewöhnlich sind und deutlich aus dem Mainstream herausstechen.
 
Brotauswahl- Algenbutter - Portweinschalotten-Quark
 
Zusätzlich gibt es als Appetitanreger auch noch einen mit Parmesancreme gefüllten Profiterol, der zusammen mit dem Brot aufgewärmt wird und ebenso raffiniert ist.
 
Parmesan-Profiterol
 
Mit der Vorspeise geht es in asiatische Gefilde. Das Tataki von der Eismeerforelle im Sesammantel ist bereits markant mariniert und dann nur ganz kurz angebraten. Alleine der Fisch bringt also schon viel Geschmack mit. Dazu gesellen sich aber noch eine ebenso kräftige Soja-Ingwer-Vinaigrette, gepuffter Wildreis für den Crunch, als cremige Unterlage Avocadocreme, grüner Apfel für den frischen Säureakzent und Shiso-Kresse. Das ergibt eine wunderbar stimmige Kombination, die uns auch im Restaurant nur Lobeshymnen entlockt hätte.
 
Tataki von der Eismeerforelle – Grüner Apfel – Avocado – Soja – Ingwer
 
Für die Suppe wird ein recht homogenes Bärlauchpesto, das den Eigengeschmack gut und ohne viel störende zusätzliche Aromen gut hervorbringt, in eine helle und recht mild abgeschmeckte Suppe gemixt. Im Ergebnis ist das eine perfekte Bärlauchschaumsuppe mit einigen Flusskrebsen als Einlage.
 
Flusskrebs-Suppeneinlage
Bärlauch-Schaumsüppchen – Flusskrebse 
 
Wie viel Wert Philipp Johann auf ausgezeichnete Produkte legt, zeigt sich auch beim Hauptgang, der uns zwei makellose, bereits rautenförmig eingeschnittene Rückenstücke vom Holsteiner Salzwiesenlamm präsentiert. Auch das vorgegarte Risotto kommt nicht mit einem Allerweltsreis daher, sondern mit allerfeinstem Acquerello. Das Fleisch wird nach Anweisung gebraten, im Ofen weitergegart und darf dann ruhen. Währenddessen werden die Spargelbeutel und die konzentrierte und hochviskose Sauce im Wasserbad erwärmt und der Reis in der ebenfalls mitgelieferten Brühe zu Ende gegart, anschließend mit Butter, Spargelstücken und Parmesan vollendet. Auf dem Teller haben wir anschließend ein köstliches Gericht, das wunderbar zu Ostern und dem sich anbahnenden Frühling passt.
 
Rücken vom Holsteiner Salzwiesenlamm – Acquerello-Spargelrisotto – Portweinjus
 
Die Anleitung für das Dessert ist denkbar einfach und verlangt lediglich, aus einem überaus großzügig portionierten Beutel mit Cheesecakecreme Tupfen zu setzen, auf die dann weiche Salzkaramellplättchen drapiert werden. Eingelegter Rhabarber, Erdbeere und Minze sowie Crumble von Shortbread vervollständigen diesen unkomplizierten, aber erneut jahreszeitlich passenden Nachtisch. Ach ja, geschmeckt hat es natürlich auch.
 
Dessert Making of 1
Dessert Making of 2
Dessert Making of 3
Dessert Making of 4
Kaputter Erdbeer-Rhabarbercheescake – Crumble - Shortbread
 
Von der Cheesecakecreme ist noch so reichlich übrig, dass wir damit sicher auch am nächsten Tag noch Freude haben. Der ebenfalls noch übrig gebliebene Eierlikör und das kleine Küchlein werden ganz sicher auch gut dazu passen.
 
Osterkuchen & Eierlikör
 
Gut gesättigt und hochzufrieden beschließen wir den Abend. Dieses Menü war eine echte Entdeckung und hat uns mit seinen geschmacksintensiven, kreativ komponierten Gerichten ausgesprochen gut gefallen. Hier kommen ausgezeichnete Zutaten, exzellentes Handwerk und Originalität zusammen. Damit ist es beste Werbung für einen Besuch vor Ort, wenn es denn wieder möglich ist. Erwähnte ich, dass auch der Empfang von großer Herzlichkeit geprägt war? Ich habe keinen Zweifel, dass auch das hier eine Selbstverständlichkeit ist.
 

#supportyourlocalrestaurants

Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/philipps-restaurant-hamburg/

Im 6. Monat des Corona Lockdowns bestellten wir im Lennhof aus der Oster-Take-Away-Karte diverse Gerichte. Der Lennhof ist kürzlich vom Michelin erneut mit dem BIB Gourmand ausgezeichnet worden. Aufgrund unserer telefonischen Bestellung vorab holten wir am Ostersonntag zur vereinbarten Zeit mittags, verkleidet mit FFP2-Masken, die Speisen ab, um sie zu Hause zu verspeisen.
 
Speisekarte
 
Die Karte bestand aus einem Vorspeisenteller, mehreren Suppen, Hauptspeisen aus Fisch und Fleisch, Beilagen, Gemüsegerichten und einem Dessert.
 
Unsere georderten Speisen waren in einem Pappkarton transportsicher in Gläsern oder Pergamentpapier umweltfreundlich verpackt und sollten nach beigefügter Garanleitung kurz gefinisht werden. Die Vorspeise nahmen wir verzehrfertig separat auf einem großen Porzellanteller mit. Ein gekochtes farbiges Osterei und zwei winzige Schokoladenhasen waren eine nette Geste des Hauses.
 
Wir entschieden uns für folgende Gerichte, die wir in 2 Tagen verputzten:
 
Vorspeisenteller – 18 €
 
Laut Karte: Falscher Hase inside-out, gebackene Garnele im Kräutermantel, gegrilltes Gemüse mit Bärlauch-Aioli, Tafelspitz unter Kräuter-Lack, Lachstatar im Bärlauchmantel und Wildkräutersalat.
Eine üppige Portion mit kalten Leckerchen, die auf dem Teller zum Verzehr bereit waren und den knurrenden Magen meines Mannes schon mal zufrieden stellten. Ihm schmeckten besonders das Gemüse mit der Bärlauch-Aioli und der Tafelspitz. Die Garnele war leider mit dem kurzen Schwanzende paniert, so dass er dieses harte Chininteil nicht sehen konnte und es beinahe mitgegessen hätte
 
Spargelcremesuppe – 7 €


Die Suppe erwärmten wir nach Anweisung kurz im Topf. Sie hatte eine wunderbar cremig weiße Konsistenz und schmeckte intensiv nach Spargel, Sahne und Wein. Die grünen Spargelstücke waren noch angenehm bissfest.
Vier zusätzlich bestellte gegarte Garnelen fehlten leider. Ich war enttäuscht und reklamierte dies telefonisch. Wir fanden später eine gute Lösung zu unserer vollsten Zufriedenheit.
Da wir noch Garnelen im eigenen Bestand hatten, würzten wir diese mit „Sea of spices“ von Ingo Holland, garten sie kurz in der Pfanne und gaben sie als Einlage in die Suppe. Mein Gericht war gerettet!
 
Essenz von Edelfischen und Frühlingsgemüse – 8 €
 
Auch diese klare Suppe musste nur kurz im Topf erhitzt werden. Sie schmeckte vorzüglich harmonisch nach Fisch. Dünne feine Julienne von Gemüsen gaben angenehmen Biss. Wir ergänzten sie optisch mit kleinen Kresseblättern aus dem eigenen Bestand.
 
Gefüllte Maishähnchenbrust – 16 €
 
Das war Hähnchenbrust Suprême. So wird das einzelne, ausgelöste Brustfilet bezeichnet, das mit Haut und Oberknochen des Flügels serviert wird. Das Stück wurde kurz im vorgeheizten Backofen erhitzt und war im Ergebnis innen gar aber noch richtig schön saftig. Insgesamt schmeckte es mir sehr gut, zumal eine vollmundige hellbraune Sauce das Gericht harmonisch abrundete.
Als Beilagen hatten wir Erdapfelküchlein und Frühlingsgemüse bestellt, die unten beschrieben sind
 
Blanquette vom Kaninchen – 16 €
 
Dieses Blanquette war ein Frikassee aus gegartem und ausgelöstem Kaninchenfleisch. Es schwamm in einer hellen, leicht gebundenen Sauce, die ausgezeichnet zum hellen Fleisch passte, ohne es geschmacklich zu überdecken, aber auch nicht langweilte. Gerne wieder!
Da die bestellten Beilagen bereits weggeputzt waren, ergänzten wir diese Speise spontan durch eigene TK-Erbsen.
 
Zweierlei Lamm – 20 €
 
2 Scheiben geschmorte, butterzarte Lammkeule und optimal rosa gebratene Carree (insges. 6 kleine Koteletts) ergaben eine reichliche Hauptspeise. Das Highlight war eine geschmacklich tolle kräftige, dunkel eingekochte Sauce – wie eine konzentrierte Demi Glace. Herrlich köstlich!
Als Beilagen gab es wieder Erdapfelküchlein und Frühlingsgemüse, die unten beschrieben sind.
 
Erdapfelküchlein – 4 € (2 x)
 
Jede Portion bestand aus 2 Törtchen, die größenmäßig recht mickrig und zusammengefallen aussahen. In der Konsistenz war mir die pürierte Kartoffelmasse zu trocken. Das geht besser, was man 2 Tage später bewies.
 
Frühlingsgemüse – 4 € (2 x)
 
Zuckerschoten, gelbe und rote Paprika und geschnitzte Möhrenblüten wurden mit einem Stück Butter ganz kurz in der Mikrowelle erhitzt und hatten noch Biss. Die grünen Spargelstücke und Zucchinischeiben waren schon vor dem Erwärmen leicht matschig.
 
Topfenmousse mit Rhabarberkompott und knusprigem Schokohasen – 5 €
 
Das in einem Glas fertig angerichtete Dessert beinhaltete unten eine weiße Schicht Topfen, abgedeckt mit einem köstlichen süßen Kompott aus gekochtem Rhabarber. Ein neckischer Osterhase aus Schokoladen-Brandteig lugte oben kess heraus – war nett, aber geschmacklich unerheblich.
 
Die gereinigten Gläser brachten wir nach Ostern im gelieferten Karton umweltfreundlich zur Wiederverwendung zurück.
 
Beschwerde-Management:
 
Wegen der fehlenden aber mit 10 € bezahlten Garnelen baten wir auf deren Anrufbeantworter um Rückruf. Der Inhaber und Chefkoch Attila Karpati rief uns am nächsten Tag zurück. Bei dieser Gelegenheit nannten wir ihm konstruktiv unsere kleinen Verbesserungsvorschläge.
Einen Tag später holten wir vereinbarungsgemäß die Garnelen ab. Er überreichte uns auf einem großen Teller 5 wunderbar glasig gebratene Tierchen zusammen mit einem üppigen, knackig frischen gemischten Salat und separatem Dressing.
Und er legte kundenorientiert noch einen drauf: 2 in Pergament gehüllte große Kartoffelgratin Törtchen mit Parmesan bestreut zum Garen im Backofen und 1 Glas wunderbar knackig gegarte Stücke von grünem Spargel, Möhren und Paprika. Geht doch! Lieben Dank Attila Karpati!
 
Fazit:
 
Unter den schwierigen Bedingungen für Take-Away-Essen hat der Lennhof insgesamt eine sehr gute Leistung erbracht, so dass wir zukünftig das Angebot gerne wieder nutzen werden. Vor allem freuen wir uns auf eine hoffentlich nicht allzu ferne Zeit nach Corona auf kulinarische Genüsse in den gemütlichen Räumen mit gut geschulten, herzlichen Servicemitarbeiter*innen.

4,5 – sehr gerne wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 

Der Pavillon am großen Parkplatz ist eine Oybiner Institution. Deshalb ist der Gemeinde wichtig gewesen, dass hier der Gastronomiebetrieb weitergeht, nachdem die bisherige Betreiberin den Vertrag gekündigt hatte. Die Gemeinde wandte sich an Engin Ceylan, der das "Seppl-Rondell" gut kennt. Der 45-Jährige arbeitete hier einige Zeit, wechselte dann aber nach Zittau in den Döner-Imbiss seines Bruders. Nun ist er zurück im Kurort und leitet den beliebten Imbiss im Oybiner Ortszentrum.
Dass ihm die Gemeinde Oybin die Übernahme des "Seppl-Rondells" angeboten hat, freut Engin Ceylan. Denn so ist er wieder sein eigener Chef.  Momentan schmeißt er den Imbiss allein. Eigentlich hat er auch Angestellte, aber die sind Corona- und saisonbedingt derzeit nicht bei ihm beschäftigt. In der kalten Jahreszeit kommen sowieso weniger Gäste als sonst.
Mit den Sommermonaten ist das dennoch nicht zu vergleichen. Dann sind auch die Freisitze vor dem Pavillon fast immer mit Touristen besetzt die auf den Qybiner Berg wollen. Engin Ceylan braucht dann auch seine Angestellten, die er im Frühjahr wieder einstellen will. Er denkt sogar darüber nach, das Team zu vergrößern. Denn voraussichtlich ab Sommer soll es im "Seppl-Rondell" dann auch Döner geben. Viele Gäste hätten sich das gewünscht, sagt der 45-Jährige. Von heute auf morgen kann er diesen Wunsch aber nicht erfüllen, erst muss entsprechende Technik installiert werden.

Ein reiner Döner-Imbiss soll das "Seppl-Rondell" aber nicht werden. Das türkische Grillfleisch soll eine Ergänzung zum jetzigen Speiseangebot sein. Auf hausgemachten Kartoffelsalat oder Soljanka will er keinesfalls verzichten. Sie sind bei den Gästen sehr beliebt. Bereits mit der Übernahme des Imbiss hat Engin Ceylan den Speiseplan um Pizzen erweitert. "Die gab es früher schon mal"

wir gehen seit Jahren immer wieder in diese Eisdiele (Großfamilie mit Verwandschaft...sind insgesamt ca. 30 Personen, die zu verschiedenen Zeiten dort immer wieder ihr Eis gekauft haben)
das Eis war immer lecker - aber so derart unfreundliches Personal...das haben wir selten erlebt! Und man hat das Gefühl, dass es jedes Jahr schlimmer wird!!
...und egal, wie gut das Eis auch war, da FREUNDLICHKEIT, SERVICE AM GAST und ANSTAND fehlen, wird von uns allen da keiner mehr sein Eis kaufen.
Es gibt ja zum Glück noch andere, bessere Eisdielen!

Musste heute sogar meinen bezahlten Eisbecher dort stehen lassen, weil die Bedienung die falschen Eissorten in den Becher gemacht hat und dies dann nicht berichtigen wollte. Geht GAR NICHT!!

Meine diversen Versuche, bei diesem Restaurant zu bestellen, hatten in letzter Zeit ja beinahe schon Slapstick-Dimensionen erreicht und ich war daher selten derart entschlossen, eine Bestellaktion mit quasi militärischer Präzision so vorzubereiten, dass zumindest auf meiner Seite keine unvorhersehbaren Stolpersteine auftauchen können.
 
Das begann schon damit, dass ich bereits am Donnerstag vorbestellte, um nicht erneut hören zu müssen, dass man am Freitagabend zur gewünschten Zeit schon „ausgebucht“ sei, was wunderbar funktionierte - von Dreisterne-Aioli-General Shaney lernen, heißt Siegen an der Lieferfront lernen! :-)
 
Oft ist mir Basti’s Restaurant in den letzten Jahren schon empfohlen worden, und dies auch gerne von Zeitgenossen, denen ich eine gewisse Nähe zu gutem Essen attestieren würde  -bitte auch die 2018er Vorkritik eines geschätzten ehemaligen Users beachten - und auch die Karte sprach mich von Beginn an.
 
Sebastian Beyer, der namensgebende Koch und Gastronom hinter dem Ganzen, ist im kulinarischen Solingen alles andere als ein unbeschriebenes Blatt. Nach den Lehrjahren in Lohmanns Romantik Hotel Gravenberg in Landwehr ging es zunächst nach Österreich, worauf eine lange, zehnjährige Station im Casa Pedro, einem beliebten spanischen Restaurant in Gräfrath, sowie  eine kurze Etappe in der mittlerweile geschlossenen „DesTill'e“ folgten, bevor er sich Anfang 2018 mit seinem eigenen Betrieb auf der Wuppertaler Straße 195 -  in den Räumen des ehemaligen Mare e Monti - selbständig machte.
 
Momentan bietet man eine kleine, wöchentlich wechselnde Take-Away- und Liefer-Karte, die immer aus vier Gerichten besteht sowie einem allseits beliebten Vorspeisenteller, den man ab zwei Personen aufwärts auf den Tisch bringt, in dieser Woche gibt man sich unter dem Motto „Basti nimmt Euch mit auf Reisen“ als kulinarisches Reisebüro und gleich zwei Gerichte lachten uns sehr an:

Die aktuelle Wochenkarte (Hochformat)
 
Und damit war der Drops nun hoffentlich endlich gelutscht dachte ich und schnappte mir am Donnerstagnachmittag wie erwähnt das Telefon, der Chef persönlich war am Apparat wie sich alsbald herausstellte….
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Ich finde es hat oft in kleinen Restaurants etwas sehr charmantes, mit dem Koch selbst zu sprechen, wie auch schon im New Orleans merkte man hier auch die Leidenschaft für sein Tun. Alleine schon wie routiniert und ansprechend er mir die Komponenten der Vorspeisen-Platte beschrieb machte einen guten Eindruck, ohne jegliches worthülsenhaftes Anpreisen versteht sich - dafür gibt es ja dann dampfplaudernde „Fachkräfte“ wie mich, wenn es denn begeistern konnte.
 
Auch sehr sympathisch, wie er die kleine Karte fast entschuldigend erklärte, aber man koche alles frisch, verzichtet auf jegliche Convenience und bewusster Umgang mit Lebensmitteln sei ihm wichtiger als Überfluss mit eingebautem Weggwerf-Faktor, vorbildlich wie ich meine.
 
Als ich beiläufig mit angemessenem Humor erwähnte, wie steinig der Weg bis zu dieser Bestellung war erinnerte er sich auch an unser erstes Telefonat vor einigen Wochen und es tat ihm furchtbar leid was mir wiederum total unangenehm war, schließlich waren es einfach nur Pech und Zufälle und nicht seine Schuld, aber das hat ihn wohl in seinem Selbstverständnis als guter Gastgeber angefasst wie sich am nächsten Abend zeigen sollte.
 
Zwischen 12 und 20 Uhr liefert das Lokal und wie immer in solchen Fällen bat ich um den letztmöglichen Zeitpunkt, da wir normalerweise immer erst gegen 21 Uhr essen.
 
Das sollte gut funktionieren, inklusive einer daher hochwillkommenen kleinen Verspätung, um kurz nach acht stand ein gut gelaunter Sebastian Beyer mit seiner sympathischen, angetrauten Herzdame – einer gelernten Hotelfachfrau - vor der Türe, mit der er den Betrieb bestreitet.
 
Wir plauderten ein wenig und es war ihm ein großes Anliegen, sich für die vielen vergeblichen Bestell-Anläufe mit einer Flasche seiner eigenen Grauburgunder-Edition zu entschuldigen, auch gab es als kleine Überraschung ein spontan gezaubertes kleines Dessert, da ich vergeblich nach einem solchen gefragt hatte, denn auf der Liefer-Karte bietet man keines, lediglich am Wochenende backt man diverse Torten und Kuchen zum Abholen.

Eine nette Geste, ein paar Worte zum Wein findet man weiter unten im Text... (Hochformat)

 
Ich war doch schon etwas gerührt, wir waren ja Erstbesteller und keine liebgewonnen Stammgäste und doch fühlte man sich wie solche behandelt, ohne den Hauch von billiger Anbiederei, es war ihm wie erwähnt schlicht wichtig in seinem Verständnis von seiner Rolle als aufmerksamer guter Gastgeber, was er sehr glaubhaft sympathisch unterstrich.
 
Die warmen Speisen hatten die etwas weitere Anfahrt nach Höhscheid ohne Schaden überstanden, nach dem Öffnen der Packung des spanischen Fischtopfes waberte eine köstliche Safranwolke durch die Küche, die spontanen Speichelfluss auslöste, auch die anderen Gerichte wurden gut und sicher verpackt.




 
Das weckte Vorfreude, wie immer wurden die Hauptgerichte bei 65 Grad im Ofen warmgehalten und nicht nur dank der in jeder Hinsicht liebenswürdigen Lieferung ging es diesmal besonders gut gelaunt in Richtung Esstisch…..
 
 
| Vorspeise |
 
Antipasti Platte für zwei Personen – 21,80€ (10, 90 pro Person)
 
Ein kleines Manko gab es doch bei der Lieferung, die Vorspeisen wurden leider geschichtet in einem Eimer-ähnlichen Trog geliefert, ich verbrachte gefühlt Stunden damit, diese zu separieren und ansprechend passioniert auf den Teller zu bringen:

Antipastiplatte für zwei Personen
 
Das ist natürlich blanker Unsinn, mein aufmerksamer Therapeut musste gerade abermals einen leichten Klaps auf den Hinterkopf anwenden und bat mich erneut, nicht jede Vorlage für einen flachen Witz dankbar anzunehmen.
 
Aber der bot sich hier an, daher habe ich auch das Lieferfoto der Platte nicht in den Text eingebaut, ihr findet es aber selbstverständlich in der Bilder-Galerie.
 
Die Platte kam natürlich, so wie von mir erbeten, bereits so prächtig und liebevoll auf Porzellan angerichtet wie auf dem Foto abgebildet, der einzige Handgriff der vonnöten war, beschränkte sich auf das Entfernen von Frischhaltefolie. Und da war er wieder, der vielbeschworene Hauch des „Restaurant-Feelings“ am eigenen Esstisch, wunderbar.
 
Zur Platte gehören auch Aioli und Brot und letzteres kann man gar nicht genug loben, wenn man die übliche Weißbrot-Tristesse im Liefergeschäft bedenkt die sich in Solingen bietet.

Aioli & leicht geröstetes hausgemachtes Landbrot
 
Jede Scheibe des hausgebackenen „Landbrot“ wurde angegrillt und es überzeugte mit einer herrlich charaktervollen Kruste und ehrlichem, frischem Geschmack in der trotz Grillen noch saftigen Krume; ein Brot wie aus einer guten Handwerksbäckerei; außergewöhnlich.
 
Die Aioli kam in einem hübschen Weckglas und schon in dieser sollte sich die langjährige Tätigkeit des Kochs in einem spanischen Restaurant wiederspiegeln, der Duft war eine Wonne, ein wenig von dem warmen Brot mit etwas spanischer Soulfood-Klassik läutete das Essen ein:
 
Let the games begin... (Hochformat)
 
Großes iberisches Knoblauch-Kino! Herrlich frisch – das Wort werde ich heute noch öfters benutzen fürchte ich – mit leichter Säure und einer ordentlichen Portion „Ajo“: diese Aioli würde in jedem spanischen Restaurant dieser Hemisphäre ein „¡Muy sabroso!“ ernten möchte ich behaupten, einfach köstlich und die Menge sollte für zwei Essen reichen.
 
Die Zusammenstellung der Platte war eher eine kleine Reise durch Südeuropa und im Vergleich zu den manchmal etwas langweiligen rein italienischen Varianten eine positive Überraschung.

La sélection du carcajou Shaneymac
 
So tummelten sich neben eher italophilen Dingen wie gegrillten Gemüsen, Borretane Zwiebeln, Parmaschinken, einer außergewöhnlich guten Büffel-Burrata, Oliven oder mit Frischkäse gefüllten halbgetrockneten Tomaten auch Dinge, die in Geschmack und Ausführung an den Besuch einer kompetenten Tapas-Bar erinnerten: Gambas al ajillo, kleine, saftige Stücke einer Tortilla mit Blattspinat, leicht süchtig machende Feigen im Speckmantel, Scheiben einer in Honig gebratenen Chorizo sowie hocharomatische Champignones al jerez.
 
Das alles im Detail zu beschreiben würde den Rahmen sprengen, zumal ich noch zweierlei Ravioli vergessen habe: einmal in einer hellen Variante gefüllt mit Ziegenfrischkäse, dann in einer mit Safran und Tomatenmark im Teig „colorierten“ Spielart mit Ricotta Füllung.
 
Auch der eher griechisch anmutende Bohnensalat, bestehend aus Gigandes, den großen weißen Bohnen und Flageolets, den grünen Bohnenkernen der dann in einer leichten Tomatensoße auf den Teller kommt, war eine Freude für sich.
 
Denn auch wenn man hier im Einzelnen die Welt nicht neu erfunden hat – was hier keiner erwartete und intendierte – war nicht nur die Vielfalt ein Quell dieser Freude.
 
Nein, es war das feine Verständnis für gelungenes Abschmecken vor dem Hintergrund guter Produkte und tadellosem Handwerk, ein Beispiel: die saftige Tortilla war derart frisch, dass ich das Gefühl hatte, sie sei nur kurz vor dem Liefern gekocht worden (auch wenn sie natürlich Raumtemperatur hatte) und im „Abgang“ blieben die Insignien einer guten Version des gar nicht so banalen spanischen Kartoffel-„Omeletts“, nämlich die von hocharomatischen Zutaten die man so salzte, dass es eben nicht zu einem faden Kartoffelklumpen auf dem Gaumen geriet.
 
Selbst die gegrillten Paprika und Zucchini stachen aus der Masse heraus. Wenn ich bei manchen italienischen Restaurants manchmal das Gefühl habe, diese Gemüse werden im Mise en place einmal pro Woche auf Halde produziert, überzeugten diese mit einem ebenfalls saftigen Biss mit leichtem Al Dente Faktor unter Begleitung eines schön gekräuterten Olivenöles, das schmeckte ebenfalls wie an diesem Nachmittag produziert.
 
Das einzige, was ich nicht ganz so gelungen fand war der Parmaschinken, er war mir zu jung und etwas zu dick geschnitten, aber das ist angesichts der Opulenz, Vielfalt und sonstigen Argumente für die Großartigkeit dieses Arrangements nur eine lächerliche subjektive Randnotiz, trotzdem würde ich einen gereiften Serrano bevorzugen und mir für das Essen im Restaurant wünschen, sich gegen Aufpreis vielleicht etwas frisch aufgeschnitten Iberico oder sogar echten Bellota bestellen zu können.
 
Man muss sich ja nicht direkt eine Berkel im Wert eines Mittelklassewagens in den Laden stellen, könnte mir aber vorstellen, dass viele Gäste sich den Genuss und das Ritual gerne gönnen würden.
 
Wie auch immer, diese Platte kann ich wärmstens empfehlen, farbenfroher Genuss für Auge und Gaumen und zur Beruhigung aller: JA, es blieb eine ganze Menge übrig, sie hätte mindestens für drei gereicht und am nächsten Abend gab es wieder diverse willkommene Reste! ;-)
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Fischtopf mit kanarischen Kartoffeln und ensalada verde – 17,90€
Tafelspitz mit Karotten-Lauchgemüse und Salzkartoffeln – 14,90€
 
2018 Inopia blanc (Roussane, Grenache blanc, Marsanne Clairette und Viognier), Weingut Rotem & Mounir Saouma, Côtes du Rhône, Frankreich
 
Wie schon erwähnt war die Safrannote meines vorfreudig erwarteten spanischen Fischtopfes in Kombination mit der Farbe und Anmutung der Brühe ein Frontalangriff auf mein Appetit-Zentrum und auch die üppigst portionierte Fisch-Einlage sah sehr verheißungsvoll aus - der Fisch war so großzügig bemessen, dass man eigentlich auch von Fisch mit einer Brühen-Einlagen sprechen könnte, aber wer wäre schon so gemein spitzfindig.

Spanischer Fischtopf
 
Ein erster Löffel der Brühe ließ mich wohlig schaudern vor Glück, intensiv und vielschichtig auch fernab vom Safran, obwohl ich die spanischen und portugiesischen Fischtöpfe meist flacher und dumpfer finde, als ihre südfranzösischen Kollegen.
 
Den Fisch – Seeteufel, Lachs, Skrei – hatte man vor dem Garziehen in der Brühe leicht angebraten und mit einem hausgemachten, kreuzehrlichen Fischfond mit Krustentier-Noten abgelöscht, zu ihm gesellten sich noch Garnelen einer ansprechenden Sortierung, frische Calamares sowie Venus- und Miesmuscheln.
 
Besonders erwähnt sei der unglaublich saftige Kabeljau, den konnte man mit dem Löffel essen und er zerfiel auf der Zunge in genussvolle Bestandteile, zusammen mit dem Sud ein absoluter Hochgenuss.
 
Dazu gab es gelungene Papas arrugadas, die ich in Sachen Portionsgröße an diesem Abend eigentlich nicht mehr gebraucht habe, die aber am nächsten Abend mit der Aioli auch noch hervorragend schmecken sollten.

Papas arrugadas
 
Der begleitende grüne Salat in seiner Zusammenstellung keine Sensation, aber stimmig und absolut frisch, bemerkenswerter da schon das selbstredend hausgemachte Dressing aus passierten Himbeeren und weißem und dunklem Balsamico. Sehr sehr fein, auch wenn ich mir beim Thema Spanien natürlich auch einen guten Sherry-Essig hätte vorstellen können. 

Ensalada verde
 
Der begleitende Wein aus der Côtes du Rhône war eine Cuvée aus Roussane, Grenache blanc, Marsanne Clairette und Viognier. Der Ausbau erfolgte über ein Jahr auf der Vollhefe im Zementei und in gebrauchten 500 Liter Eichenfässern.

2018 Inopia blanc

Das Ergebnis ist „ein vollmundiges, weisses Traumwässerchen mit Noten von getrockneten Aprikosen, Datteln, Nüssen, Rosinen und ein wenig Rumtopf. Geschmacklich dann erstaunlich frisch, dennoch mundfüllend und lang am Gaumen. Der Wein erinnert an einen sehr guten weissen Châteauneuf-du-Pape, bietet nur mehr Trinkfluss und kommt kühler daher. Komplex und sehr spannend zugleich.“ schreibt Meister Fenske von weine-feinkost.de über diesen schönen Tropfen und wie immer kann ich nur bescheiden nickend beipflichten, bevor ich mit meinen stümperhaften Worten Verwirrung stifte.
 
 
 
Apropos Wein: Am Samstag gab es übrigens das kleine vinophile Mitbringsel vom Restaurant zu den Resten vom Vorabend, nämlich „Bastis i-Tröpfchen“ (Foto siehe oben) und obwohl ich kein Grauburgunder-Fan bin, hat mich dieser Wein sehr positiv überrascht. Ein schönes Säuregerüst, kaum Restzucker, ein zugänglicher Wein mit herrlichen Tropenfrüchten in der Nase und auf der Zunge. Das Etikett hat ein befreundeter Karikaturist angefertigt und der Wein selbst ist in Kooperation mit dem Weinlieferanten des Lokals entstanden und ist den regulären außer Haus Preis von 15 Euro mehr als wert!
 
Die Dame am Tisch war derweil gesteigert glücklich mit ihrem Tafelspitz mit Meerrettich-Sauce, der zwar unter der „Destination Deutschland“ im Flugplan von Basti’s Airline eingetragen war, mich aber irgendwie doch eher an den Alpenraum bzw. Österreich erinnern sollte.

Tafelspitz mit Karotten-Lauchgemüse und Salzkartoffeln
 
„Wow, ist das zart!“…. „Gar kein Fett, wie lecker, probier mal!“ ….und während ich mich gerade mit halb geschlossenen Augen Brühe schlürfend in der Sonne Spaniens wähnte wurde mir ein Happen mit Sauce getränkter Tafelspitz reingestopft, Widerstand  zwecklos – erwähnte ich, dass ich Meerrettich hasse? Danke Madame, sehr aufmerksam….
 
Aber abgesehen von persönlichen Vorlieben konnte ich ihre Zufriedenheit verstehen, auch das begleitende Karotten-Lauchgemüse mit angenehmer, leicht schlotziger Konsistenz konnte nicht nur mit dreierlei Möhren (lila, rot und orange) punkten, sondern mit viel Geschmack. Starke Aromen mag der Basti wie es scheint, herrlich, ganz meine Welt.
 
Die Sauce auch nach dem Aufenthalt im Ofen noch tadellos in jeder Hinsicht, so etwas hatte sie seit Jahren nicht mehr gegessen weil wir das Gericht zu Hause nie kochen und wie gesagt kam es extrem gut an.
 
Einmal Costa del Sol und daneben Wien und beide Gerichte auf ihre Weise eine Pracht, mehr Beweis für motiviertes Kochhandwerk braucht es wohl kaum.
 
Jenes zeigte sich dann auch abschließend beim kleinen Überraschungs- 
 
| Dessert |
 
Eierlikör-Mousse mit roter Beerengrütze im Glas – gratis

Eierlikör-Mousse mit roter Beerengrütze im Glas
 
Nach diesem zumindest in meinem Falle eher durchgängig mediterranem Menü hätte ich mir bei freier Auswahl sicher etwas anderes bestellt, aber alleine die Geste zählt wie ich meine!
 
Und es war eine sehr solide Geste, wenn ein guter Koch eine solche Mousse zaubert, entsteht Beglückendes, das gefühlt pro Löffel mit 1200 Kalorien zu Buche schlägt und trotzdem löffelt man zufrieden lächelnd einfach weiter und weiter…
 
Besonders schön war, dass diese nicht übersüßt war, Oma Seelentröster Likör #1 war in beherzter Menge verwendet worden, die ebenfalls frisch improvisierte Beeren-Grütze spendete konternde Säure; ein gutbürgerliches Dessert das als Abschluss einen Sonntäglichen Drei-Gang-Menüs nach Suppe und Braten bei einem Familienfest sicher sehr viele Freunde finden würde.
 
An dieser Stelle nochmals herzlichen Dank für die nette Geste, falls der sympathische Betreiber dies jemals lesen sollte!
 
 
 
Auf dem Sofa angekommen sinnierte ich noch ein wenig über das gerade Erlebte und hatte mit Blick auf jenes ein wenig das von Florian Illies in seinem „Generation Golf“ anfänglich beschriebene Gefühl, exakt am richtigen Ort das Richtige getan zu haben bzw. zu tun, als die Familie gemeinsam am Samstagabend zusammen „Wetten dass?“ sah – ein schönes Gefühl.
 
 
 
| Fazit |
 
In einer Stadt, in der man mit Blick auf die einschlägigen Facebookgruppen das Gefühl hat, die Menschheit ernährt sich nur noch von Fritteusen-Schnitzeln mit Halbfertigsaucen und Gyrostellern von der Bude, freut es mich besonders, dass auch ehrliche gute Küche noch viele Freunde und das Lokal somit treue Stammgäste hat.

Für die Küche gebe ich gerne verdiente 5 Sterne für das Erlebte, eine solide, aromenstarke, motivierte Vorstellung, bravo!
 
Zum Service ist glaube ich nicht viel Rechtfertigung für ebenfalls volle 5 Sterne vonnöten…
 
Wer beim PLV das Dessert und den Wein sowie die ebenfalls vergessene Liefergebühr komplett ausblenden kann hat meinen vollen Respekt, aber da er ja nicht wusste, dass ich eine Kritik schreiben würde, möchte ich das trotzdem mit ins Kalkül ziehen. Was aber eigentlich völlig egal ist, weil ich auch so auf verdiente 5 Sterne gekommen wäre - alleine schon die Menge an hochklassigem Fisch in meinem Hauptgericht war bemerkenswert. 
 
Schön war es, das erste Mal „beim Basti“ und ich verweise gerne auf den Titel: hier habe ich nicht zum letzten Mal bestellt und freue mich schon auf einen Besuch im Lokal, wenn dieser skandalöse, unter dem Strich seit langem offenkundig völlig wirkungslose, Existenzen-vernichtende, totale Gastronomie-Lockdown endlich vorbei ist…
 
 

Nach der Osterschlemmerei hatten meine Frau und ich für dieses erste Nach-Oster-Wochenende kein Außer-Haus-Essen vorbestellt. Erst zum einkaufen am Freitag-Nachmittag auf dem Markt hin wurde besprochen, wie die Essenstechnische Wochenendplanung aussehen sollte. Auf dem Markt wurde für den Samstagabend eingekauft, und der Sonntag war verplant für ein Pasta-Gericht.

So kamen wir für den Freitag auf den (Shaneymac'schen) Plan, mal wieder ein Rheinenser Take Away zu nutzen. Wir gingen in uns, sahen die Angebote ein und wurden fündig bei einem Griechen! Ja, man glaubt es nicht, Frau und Herr Carsten1972 bestellten sich Essen bei einem Griechen! Jetzt sind wir ja nicht so sehr die Anhänger von massenhaft Fleisch gegrillt, aber ab und zu brauchen wir mal kulinarische Abwechslung. Und die fanden wir bei unserem Vorzeige-Griechen in Rheine. Wobei wir dann doch nicht ganz von unseren Vorlieben abwichen und (ich hoffe, die Küche im Zorbas war nicht allzu geschockt) eine vegetarische Order per Telefon an den alten Lingener Damm übermittelten.

Gegen 19 Uhr wollten wir abholen, aber erst um 19:20 Uhr wurde uns ein Slot zugeteilt. Man hat gut zu tun im Zorbas, da hat sich nichts zu den Vor-Lockdown Zeiten geändert. Auch da war es spontan unmöglich einzukehren. Ich war echt lange nicht mehr in den heiligen Hallen der griechischen Grill-Küche und entsprechend gespannt. Ich trat ein und wurde erstmal durch eine Theke überrascht, auf der Olivenöl und Kalamata-Oliven angeboten wurden, auch griechischer Wein stand zur umfangreichen Auswahl. Clever, so wird man beim warten noch zum verkosten animiert. Das endete dann mit dem Erwerb eines halben Liters eines wirklich sehr schmackhaften Olivenöls. Dann war auch unsere Bestellung fertig.

Hauptbestandteil unserer Bestellung waren zwei Salate. Vorbildlich in umweltfreundlichen Schalen verpackt, die Vinaigrette separat beigelegt. Für meine Frau Granatapfel-Vinaigrette und für mich eine Honig-Senf-Sauce.
Wildkräutersalat
großer gemischter Salat
Und diese beiden Salate hinterließen einen ersten sehr positiven Eindruck. Absolut frische Zutaten, sehr geschmackvolle Saucen. Dazu naschten wir eine Auswahl von Meze, die wir uns teilten.
gebackener Ziegenkäse
gebratene Peperoni
gefüllte Weinblätter
Tsatsiki
Gerne hätten wir noch die mit Feta und Paprika gefüllten Calamares probiert, aber leider waren die nicht mehr vorrätig und wir mussten verzichten. Der Rest der Vorspeisen aber gefiel gut! Das war das erste Mal in der ganzen Zeit unserer Beziehung, dass ich meine Frau hab hören sagen, dass sie bei einem Griechen gerne noch mal bestellen würde, um weitere Gerichte der auf der HP einsehbaren Karte zu bestellen und zu verkosten. Chapeau, dass ist quasi ein Ritterschlag für ein Restaurant. Nur über das mitgelieferte Convinience-Baguette breiten wir einen Mantel des Schweigens.
Brot
Das war dann wirklich kein Genuss, dem half aber ein Mitbringsel vom Bäcker Knuf auf unserem Wochenmarkt ab, wir hatten dort ein Baguette gekauft, dass wurde zum Essen gestellt. Mit Ausnahme des Brotes gefiel auch mir die Leistung des Restaurants gut. Bestellung und Abholung waren gut organisiert, mit dem Junior Chef ergab sich noch eine schöne Unterhaltung, und auch das Essen konnte in seiner Güte unsere Erwartungen übertreffen. 

Resultat, wir werden im augenscheinlich noch länger dauernden Lockdown sicher noch mal bestellen und ganz sicher nach dem Lockdown wieder mal auf die schöne Terrasse außen einkehren. Das hat sehr gefallen alles in allem!

Jetzt wo ich das schreibe, köchelt seid ca. 4 Stunden ein klassisches italienisches Ragu auf dem Herd. Das Fleisch stammt aus einer Wildschwein-Schulter, die ich in Gulasch zerlegt habe. Der Knochen wird zwei Hunde sehr glücklich machen, das Ragu zusammen mit selbst gemachter Pasta morgen vier Rheinsenser. 
Sonntagabendessen
Heute Abend gibt es die oben schon angesprochenen Delikatessen vom Markt, wie so häufig schlugen wir bei unserem Fischhändler zu. 
Samstagabendessen
Zu Kaisergranat und Hummer gesellt sich eine Bärlauch-Tarte und ein Pouilly-Fumé von unserer Weinhändlerin des Vertrauens! So kann man ein Wochenende im Lockdown überleben. Und es besteht Hoffnung, Münster wird Modellregion für eine Öffnung der Außengastronomie in NRW. Das Coeur d'artichaut ist schon informiert, wir kommen sofort und spontan, wenn Mittags ein Menü serviert wird bei gutem Wetter. Und am Himmelfahrtstag ist ein Tisch im Ferment reserviert, die haben auch einen schönen Garten! Die Hoffnung stirbt zuletzt!