Deutschland

Um die Feiertage ist Familie Pflicht. Also nicht die Kleine im eigenen Haushalt sondern Geschwister mit Anhang. Heuer mal wieder bei meiner Schwester. Bzw. in deren Gegend. Denn der Vorschlag stand im Raum, dass man doch gemeinsam essen gehen könne.
Essen gehen ist doch fast immer nett und entspannt und so wurde meiner Schwester aufgetragen doch nach einer passenden Einkehr zu schauen.....
....Als alter Wandervogel hatte sie in diesem Fall das Wanderheim auf dem Rossberg nahe Reutlingen anvisiert.
Es wurden 3 (eigentlich nur 2) Varianten vorgeschlagen.
Treffen am Parkplatz unterhalb des Rossberges. Wanderung ca. 20 Minuten.
Oder Start in Gönningen im Tal. Wanderung ca. 1h.
Oder eben, für Oma und Bewegungseingeschränkte, die Fahrt ganz hoch.
Und, da meine Familie sehr bewegungsaffin ist, war es wirklich eine Überlegung im Tal zu beginnen. Allerdings hatte ich mir die Route mal genauer angeschaut. Schlammiger Trampelpfad mit Ølich 10-15% Steigung. Nein nein mein Freund!
Treffpunkt Wanderparkplatz!!!11!1!!
Aber auch da war noch manch „Spaß“ zu erleben. Die Straße (nur Ziel- und Quellverkehr) hoch wäre zwar unwesentlich länger gewesen und auch trocken und schön zu erwandern, aber man musste ja unbedingt die Vogelfluglinie auswählen. Btw. die Hunde hatten auch nix davon, da es fett durch den (Hochgebirgs- ;-)) Wald ging und die Leine ob der Topographie nicht abgemacht wurde.
Wir überwanden dennoch (übertrieben) zügig die 111 Höhenmeter des Zeugenberges und waren irgendwie ebenso zügig außer Puste.






Sei’s drum.
Klasse Lage! Klasse Sicht an an dem Tag noch obendrein. Ein schnittiges Windlein begrüßte uns an der exponierten Lage. Noch leicht schwitzig ob des Aufstiegs war das dann doch nicht das Gelbe vom Ei, also nix wie rein.


Zu dem Anwesen zählt ein Turm den man auch noch besteigen kann, so man denn noch Lust hat.



Ein kleines Spendengeld kann man dafür in eine Kasse werfen. Muß es aber nicht.


Kommen wir zur Stärkung.
Der Gastraum ist soweit ebenerdig zu erreichen. Selbst die Toiletten. Mit einem Rollstuhl dürfte es bei letzteren aber zuweilen eng werden.
Der Gastraum ist großzügig und man hat dort bei dieser Bestuhlung die bei uns vorherrschte viel Platz. Etwas rustikal und pragmatisch die Einrichtung aber man konnte sich wohlfühlen.
Wir wurden freundlich begrüßt und die Getränkeaufnahme war angenehm zeitnah. Angenehm auch darum, da die Karten schon am Tisch waren und man sich umgehend damit beschäftigen konnte.


Einige Wasser, Holunderschorle (mit Zitrone, wurden ausgesprochen gelobt), Biere und dergleichen kamen schnell genug an den Tisch um nicht der Dehydrierung in der dünnen Gebirgsluft (866m überm Nordseeschlick) anheim zu fallen.






Bei den Speisen hatte ich natürlich schon auf der HP gespickelt und war an dem Tag etwas enttäuscht über eine wohl reduzierte Karte. Nix geschmorte Ochsenbäckle. Oh, ähm, dann musste ich mich umentscheiden. Vielleicht doch ein Rostbraten? Oder Maultaschen? Käsespätzle, Linsen, Schnitzel, Ente und diverse Salatteller, neudeutsch Bowls, wurden auch offeriert.
Na dann irgendwie etwas von allem. Der Teller hieß Schwabenschmaus und beinhaltete paniertes Schweineschnitzel vom Rücken mit einer feinen Note von Meerrettich und süßem Senf, Kässpätzle mit Zwiebelschmelze und eine geschmälzte Maultasche und Champignonrahmsoße.
Zuzüglich sollte es bei mir und meiner lieben Frau noch ein gemischter Beilagensalat sein. Andere liebäugelten mit Kürbissuppe oder Flädlessuppe als Vorspeise.

Links und rechts wurde der Schwabenschmaus verbreitet bestellt.
Aber auch eine Bowl, Ente, Kässpätzle only, Rostbraten und Schnitzel wurden in den Notitzblock einer der fleißigen und freundlichen Bedieneusen (und ein Bedienerich) diktiert.


Besonders lange mussten wir auf den Auftakt nicht warten. Beilagensalate und Suppen kamen bald und gut an. Die Suppen wurden gelobt und auch der gemischte Beilagensalat war ein sehr ordentlicher Vertreter seiner Zunft.



Ein gutes und würziges Joghurtdressing begleitete die obenauf liegenden Blattsalate unter denen sich noch ein paar andere Rohkostsalate mit jeweils eigenem Dressing befanden. Auch die waren gut, wobei ich mir geschmacklich nicht vorstellen kann, dass alle im Haus gemacht wurden. Und wenn ja, dann in welchem Haus (?). Aber sie waren ordentlich. Nur der Kartoffelsalat fiel etwas ab. Aber das gehört hierzulande ja eh zu den höheren Künsten ;-)


Aber mit Suppen und Grünzeugs macht man keinen solchen Aufstieg wett. Ohne Mampf kein Kampf.


Und der Hauptmampf wurde uns nach passender Zeit „vorgeworfen“. Bis auf eine Person bekamen alle ihre Essen binnen weniger Minuten. Nur Schwager musste etwas länger auf seinen Rostbraten warten.


Die Ente wurde gelobt. Mehr kann ich dazu nicht überliefern. Auch die Bowl erfreute die Esserin. Sie liebte die Ingredienzen geradezu.


Mein Schwabenschmaus sah schon mal nicht schlecht aus. Er sah schon fast danach aus mich für die nächsten 3000 Höhenmeter zu sättigen. So frech grinsten die Kalorien vom Teller.






Na dann mal auf in den Kampf!
Daß ich mit den Kässpätzle zu kämpfen haben würde bemerkte und schmeckte ich schon bei der ersten Gabel.
Zurückhaltende Würze, ordentlich Sahne (zur korrekten Einordnung: Die Sahne wurde in der Karte erwähnt) und eine eher schwammige Konsistenz der Spätzle machten diesen Teil zu keinem Höhepunkt auf dem Teller. Die Zwiebeln darauf waren ohne Tadel und die eigentliche Umamibombe. Letztlich blieben die Kässpätzle zu 2/3 auf dem Teller.


Was will man an einem panierten Schweineschnitzel schon verkehrt machen?
Beispiel gefällig?
Das Schnitzel hatte kaum Gewürz abbekommen und war in seiner Struktur tot geklopft (oder was auch immer damit geschehen war). Fast den Spätzle ähnlich. Man hatte keinerlei Richtung im Mund. Ein oder zwei Zitronenschnitze hätten da vielleicht wenigstens geschmacklich noch was helfen können. Alleine, ich hatte nicht daran gedacht oder keine Lust sie zu ordern.
Dafür war wenigstens die Maultasche über jede Kritik erhaben. Die war wirklich richtig gut und hatte Spaß gemacht. Schön abgewürzt und mit der passenden Konsistenz gesellte sie sich hevorragend zu den geschmälzten Zwiebeln wie auch zu der Champignonrahmsoße aus dem Helferleinregal. Wobei die Champignons wenigstens frische waren.


Die Matrona der Familie (nein, nicht meine Schwester) hatte eingeladen und so verbot sich jedwede Diskussion über das Essen, welche dessen Güte und Geschmack zum Inhalt hatte oder gar in Zweifel zog.
Es war ja auch eine sehr schöne Zeit die wir gemeinsam dort verbrachten. Zum Ende sind wir sogar noch auf den Turm gestiegen und konnten eine traumhafte Sicht genießen.


Meine Frau und ich kamen aber mit uns überein, dass wir hier wohl nicht mehr aufschlagen würden. Selbst wenn wir direkt in der Ecke wären.

Unser erstes fine(r)-dining hatte ich im Strönholt gebucht oder - wie es der Grafschafter Gourmet einmal nannte - im „Bunker auf der Düne“. In der Tat wirkt der rote Klinker-Klotz etwas abweisend und hat vor allem so gar nichts mit dem üblichen Golfer-Vereinsheim zu tun. Aber Sylt ist ja auch nicht irgendeine Insel.

Wir hatten uns der bequemeren Bus-Heimreise wegen für den ersten „Abend“-Rutsch ab 17.30 Uhr entschieden, welcher - mit großzügig ausgelegten - 2 Stunden auch ausreichte. Obwohl wir noch einige Minuten zu früh die Düne hinauf geschnauft kamen, wurden wir von einer jungen Dame freundlich hereingebeten. Überhaupt agierte der sehr junge Service mit Freude an der Arbeit und dem offenkundigen Interesse, die Gästewünsche zu erfüllen. Dass der gewünschte Cocktail sowohl von den Zutaten als auch der Mischung daneben ging, übersehen wir also gern (Ein Dark‘n‘Stormy ist halt ein Segler-, kein Golfer-Drink…). Weniger schön dagegen, dass an der Innenwand des Glases einige hartnäckige Anhaftungen klebten. Das Glas wurde anstandslos zurückgenommen. Der Ersatz-Cocktail von der Karte war ein Amaro-Spritz (15,5€!) und tadellos.

Das Innere ist modern, aber doch zugänglich gestaltet. Wobei der Mix aus Nordseegefühl und amerikanischer Hotelkette für meinen Geschmack nicht wirklich harmonisch ausfiel. 

Egal, denn wir hatten gleich zweimal Glück: Einen schönen Zweiertisch mit Blick über die nicht bespielte Terrasse auf das Wattenmeer. 

Und eine junge, patente Service-Fee vom Fach, mit der auch grumpy Old Borgfelder glücklich wurde. Als bei vollem Haus einmal der Weinnachschub stockte, erinnerte meine beste Ehefrau von allen kurz daran, dass wir doch einen entspannten Abend haben wollen…. Recht hatte sie! Im Übrigen mühten sich die vielen jungen Kräfte nach genau diesen; passte schon. 

Aufgrund der zeitlichen Begrenzung sollte es im Glas etwas Schlichteres sein, das nicht zu viel Geduld und Aufmerksamkeit verlangt („Aber keine Druckbetankung!“ „Jaja…“).
Der Einsteiger-Riesling vom Kallstädter Weingut am Nil tat für 31€ vorbildlich gekühlt seinen Dienst. Die Flasche Mineralwasser kostete immerhin 8,9€.

Um nicht in ungebührlichen Zeitdruck beim Genießen zu geraten, hatten wir uns schon vor der Abfahrt vergewissert, dass das ebenso selbstbewusst wie sprachpanschend betitelte Signature Menü - ebenfalls recommended by Carsten himselbst - auch für unseren Besuch gesetzt ist. Und in der Tat: Krustentiersüppchen mit Hummerravioli, Strönholts Fischernetz mit allerlei aus der Nordsee und Käpt‘n Blaubeer verhießen für 58 Euro auf dem hier zu erwartenden Niveau ein Angebot, das man nicht ablehnen kann. Ich nehm’s gern vorweg: Meine Liebste war weitgehend begeistert. NUR meine Liebste? Schwachheit, dein Name ist Borgfelder! Jedenfalls dann, wenn der Service so charmant das Sonntags-Special anpreist 

und auf dem geistigen Gaumen ein Tafelspitz aus der Bouillon mürbe und saftig zugleich zergeht, während die Geschmackspapillen mit Meerrettich Polka tanzen…
„Aber was ist mit Meeresfrüchten?“, zeterte das maritime Engelchen auf meiner Schulter und, wie so häufig, lag die Lösung nahe: Zwei Hauptgerichte, kein Nachtisch! (Eine Nocke Limonensorbet zählt nicht als Dessert; das ist Erfrischung! Und Früchte laufen eh unter Deko. Und beim Crumble weiß ich grad auch nicht.)

Als „Kleinigkeit“ wurden zunächst ein paar Scheiben erfreulich knusprigen, ansonsten unauffälligen Stangenweißbrots gereicht. Dazu einmal aufgeschlagene Butter, zum anderen ein sehr schmackhafter Frischkäse mit karamellisierter roter Zwiebel! Lediglich ein zweites Löffelchen hätte der Service spendieren können; die Vermischung war nicht so hübsch.  


Meine Frau freute sich zu Beginn über ihre kräftige Bisque und lobte besonders das begleitende Röstbrot mit Garnelen - die Hummerravioli als Einlage wurden dagegen nur zur Kenntnis genommen. Für einen mediterranen Touch sorgten Tomatenwürfel (Warum mit Schale?) und frisches Basilikum. 


Ich hatte zum Einstieg einen Clam Chowder gewählt, der mit 39€ sehr stramm kalkuliert war. 

Fazit vorweg: Zu stramm! Zum einen war der Muscheltopf für ein Hauptgericht doch recht überschaubar portioniert. Und leider auch nicht völlig überzeugend. Während die eine(!) fleischige Miesmuschel und ihr sehr präsenter Schaum Spaß machten und es an den Garnelen mittlerer Sortierung zumindest nichts zu meckern gab, war die Jakobsmuschel leider zäh und ihre Panierung in der Brühe durchweicht. Ein Schicksal, das sie mit der unteren Hälfte des Parmesan-Chips teilte…
Am meisten punkteten in einem Muschelgericht tatsächlich Stücke von Schweinebauch, die getrocknet oder geräuchert und dann möglicherweise noch geschmort waren. Schmeckte ein wenig wie Beef- (in diesem Fall halt Pork-)Jerky, nur viel fetter und damit wunderbar „mollig“. Die Deko-Erbsensprossen konnte ich vor dem Hintergrund von Region und Jahreszeit ebensowenig nachvollziehen, wie die Fregola Sarda im guten Fischfond, der, wenn überhaupt nur wenig Sahne gesehen hatte. Mir hat trotz der kleinen Nudeln vor allem die typische Sämigkeit gefehlt, die für mich einen Chowder von anderen Muschelsuppen unterscheidet.
Nicht falsch verstehen, hat schon geschmeckt, aber doch war das eher Hommage als Original und hat mich nicht ganz abholen können.

Aber die Küche hatte ja noch jeweils ein Hauptgericht im Ärmel:

Das im Menü angekündigte Fischernetz gegenüber war in der Tat mit allerlei Zutaten und Aromen von der Nordseeküste gefüllt. Der Kabeljau war kross auf der Haut gebraten und sehr saftig. Fast ebenso gefielen die Begleitung durch säuerlich frische Schmorgurken in Sahnedressing (natürlich ohne Kerne), die große, angebratene Kartoffelscheibe, auf der der Fisch thronte und vor allem die Toppings aus Granat (also Nordsee-Krabben), fein platzende Senfsaaten sowie Dill und Kerbel. Die akribische Aufnahme der feinen Senf-Sauce mittels Brot war da Ehrensache;-)
Blitzsauberer Teller, gut zusammengestellt, handwerklich fehlerlos umgesetzt; da passte alles.


Und bei mir?
Fünf Scheiben des leckeren Rinderstücks lagen bedeckt von einer reichhaltigen Gemüsebouillon in einer heißen Cocotte. Schon der Duft ließ mir nicht nur sprichwörtlich das Wasser im Munde zusammenlaufen. Und hier hielt der Geschmack, was das Aussehen versprach! Wunderbar zart-mürbes Fleisch, das fast von selbst zerfiel, nicht im Mindesten trocken daherkam, aber vor allem etwas hatte: Besten Rindfleischgeschmack!

Mehr als nur ein I-Tüpfelchen lieferte der frische Meerrettich, dem unsere Service-Fee mit der Reibe so enthusiastisch zu Leibe rückte, dass der Tisch nach einem kleinen Schneesturm oder einem Meeting der Sky-Sportredaktion ausschaute… 

Erst wurde direkt in die Brühe gerieben, später erhielt ich auf Bitte eine Ergänzung separat zum Selbstdosieren, denn der frische Kren hatte ordentlichen Biss! Aus vier möglichen Beilagen hatte ich mir Spinat und Vichy-Karotten gewünscht, die in kleinen Extra-Schüsselchen serviert und leider schnell abkühlten. Ansonsten gut gemacht: Der Spinat zwar ziemlich weich gekocht, jedoch eindeutig am Gaumen und mit einer guten Portion Knoblauch. Die Mohrrüben hatten etwas mehr Struktur, waren dafür nur vorsichtig (aber sicht- und schmeckbar) glasiert. 

Die begleitende Meerrettichsauce war natürlich nicht so brachial scharf, aber schon gut erkennbar und erfreulicherweise auch nicht „totgesahnt“. Ich vergewisserte mich sorgfältig, dass in dem erschreckend kleinen Kännchen nichts zurückging - wer will schon unhöflich gegenüber der Küchencrew sein?
Mit diesem Tausch von Fisch zu Fleisch konnte ich zufriedener nicht sein  - von Zeit zu Zeit gerne wieder Tafelspitz, wenn er so klassisch gut gemacht ist wie im Strönholt. Die auch recht teuren 35€ für dieses Gericht habe ich jedenfalls deutlich überzeugter gezahlt als den Muscheltopf. 

Während ich den Gaumen nur noch etwas zitrusfruchtig erfrischte (DAS IST KEIN DESSERT!) 

und dabei auch nicht die wichtige Flüssigkeitszufuhr vernachlässigte,

war die Süße Fan endlich in ihrem Element: Die Variationen von Heidelbeeren (mit angegossenem Likör!!) mit selbst gemachtem Vanille-Eis entpuppten sich dem Vernehmen nach abwechslungsreicher, als es den gut-bürgerlichen Anschein hatte und „leeeecker“ sowieso. 

 
Das Strönholt hat überwiegend geliefert: Gehobene Küche mit regionalem Schwerpunkt, gut gemacht und mit Anspruch. Das Ambiente lebt von der tollen Aussicht und einem motivierten Team. Die Preise waren mir für die Leistung einen Tick zu hoch.

Die Pressestelle von Peta Deutschland wählte deutliche Worte. "Frösche können aufatmen" lautete die Überschrift einer Mitteilung, die dieTierschützer verschickten. Und weiter: "Schnabels Restaurant in Saarbrücken  streicht Froschschenkel von der Speisekarte." Peta spricht in Bezug  auf das im gesamten Saarland bekannte Haus im Saarbrücker Stadtteil Gersweiler, das für seine feine elsässisch-saarlandische Küche geschätzt wird, von einer "tierfreundlichen Entscheidung" und berichtet:" Mitte Dezember hatte Peta die Geschäftsführung angeschrieben und über das Leid der Frösche, denen die Beine sehr oft bei lebendigem Leib abgehackt oder ausgerissen werden, aufgeklärt. Am 9.Januar konnte die Tierrechtsorganisation feststellen, dass das Restaurant Froschschenkel kommentarlos von der Speisekarte genommen hatte."

Geschäftsführer Jürgen Schnabel wollte sich auf Anfrage der "Saarbrücker Zeitung" (SZ) nicht zu der Veröffentlichung von Peta äussern. Er zeigt sich verärgert darüber, dass die Organisation sein Restaurant ohne sein Wissen erwähnt hat, und wollte in der Sache mit den Verantwortlichen Kontakt  aufnehmen. Klingt fast so, als könnten Froschschenkel möglicherweise wieder auf die Karte zurückkehren. Dafür spricht: Auf der Internetseite des "Schnabels" werden Froschschenkel weiter als französische Spezialität angepriesen  - "nach einem außergewöhnlich guten  Rezept des Küchenchefs".

(auszugsweise SZ vom 20./21.01.24)