Köln

Hallo,
die Bedienung gestern wollte mir nicht zuhören gestern, als ich sagte Iced Strawberry Latte mit Kokosnussmilch und ich bekam ein mit normaler Milch. Heute Morgen hatte ich dann Probleme beim Stuhlgang????
Außerdem hatten wir zwei Cocktails bestellt und nur ein Strohhalm erhalten und auf Nachfrage für einen weiteren 0,50€ !?
Noch war das Live Grill ganz gut , aber es fehlte die bestellte Sauce, angeblich scharf aber davon keine Spur!
Vlt komme ich nochmal wieder , mal sehen.

Allgemein

Das Streetfood-Haus wird seit dem Bestehen eigentlich nur gelobt. Zuerst war es ein Pop-up-Restaurant in der Weinbar Bredouille. Dann wurde der neue Standort wegen Umzug frei (neoBiota zog in großere Räume im Pantaleonsviertel).
Die Gründer haben vorher im Sternerestaurant La Societe gearbeitet.
Sie wollen einfache Speisen zu gutem Essen mit perfekten Zutaten gestalten.
Dafür erhalten sie auch Lob aus allen Ecken: Falstaff, Stadtanzeiger etc.
Es sollen gelegentlich Warteschlagen vor dem Haus entstehen, aber es lohne sich dafür auszuharren.
Vor ein paar Monaten stand ich auch vor dem Lokal und wollte aber nicht abwarten.
Heute war es noch früh und außer uns waren kaum Gäste da.
Also gingen wir hinein.

Ambiente

Es gibt einen überdachten Außenbereich und das kleine Lokal im Inneren. Wir kennen es noch von Besuchen im neoBiota.
Aber die Tische und Sitze waren uns in bequemeren Erinnerung: Die Stühle hatten Kissen, die Tische hatten eine andere Oberfläche, obwohl sie auch einfach gehalten war. Die Kerze auf dem Tisch wurde nicht angezündet.

Wir sind eben noch aus der Generation mit Geschirr und Besteck; denn: Das Essen wurde in kleinen Metallschalen serviert. Die Behälter benutzen wir zu Hause für eine Panierstraße.

Speisen haben wir lieber auf Porzellan. Eine Papierunterlage lag auf dem Boden des Metallnapfes und das Gericht nahm fast den ganzen Raum ein – nur eine kleine Gurke fand noch Platz.

Der freundliche Kellner brachte auch noch Messer und Gabel zu uns; meinte aber, dass man damit das Gericht kaum verspeisen könnte, sondern mit den Händen arbeiten sollte. Als er merkte, dass wir mehr Abputzteile brauchten, brachte er noch einen weiteren Stapel schwarze dünne Servietten. - Wir erwarteten hier keine Stoffservietten, aber eine Küchenrolle wäre vielleicht sogar noch praktischer gewesen.
Das Kölsch wurde auch nur als Flasche serviert; aber der Kellner sah mich an – und brachte dann ein großes Glas und goss das Bier vollständig hinein.

Sauberkeit 

Alles war sauber und ordentlich gepflegt; aber es wirkte alles etwas usselig auf uns.

Sanitär

Die Anlage befindet sich im Keller. Dahin führt eine Wendeltreppe. Unten war es dunkel, aber es gab viele Lichtschalter. Als ich sie benutzte kam grelles rotes Licht auf. Das erschreckte mich etwas. Es gab zwei Türen: Auf beiden Stand „für alle“. Eine Türe hatte den Zusatz: Wickeltisch; aber auch hier stand zusätzlich ein Urinal.
Hygieneartikel lagen überall bereit und auch Seife, Tuch und Wasser waren vorhanden.

Service

Der Kellner war höflich und freundlich. Auch Kartenzahlung am Platz war möglich – obwohl alle anderen Gäste am Tresen abrechneten.

Die Karte(n)

Es gibt eine Reihe von Sandwich und andere Kleinigkeiten; mehrere Cocktails und andere Getränke. Die Karte wird an den Tisch gebracht und der Kellner erläutert gerne die Zutaten.

Die verkosteten Speisen 

Nach der Beratung bestellten wir ein Fleisch- und ein Gemüsegericht.

Das Sandwich mit Ossobuco (16,90 €)

Gezupftes Ossobuco Bio-Rind direkt vom Züchter; Trüffel-Mayo, Chedder, Salat, frische San-Marzano-Tomate

Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Gericht. Es ist die Kalbshachse mit dem Loch in der Mitte. Es ist ein Schmorgericht und daher lässt es sich sicher gut zupfen. Zu Hause verwende ich die Beinscheibe nur als Suppenfleisch und mache aus dem Mark in der Mitte Bällchen. Das Fleisch zupfe ich dann auch und serviere es als Beilage in der Brühe.

Die Majonäse war gut gewürzt. Der Käse rundete den Geschmack ab. Der Salat war wie bei einem Burger verwendet; ebenso die leckere Tomate.

Die Ähnlichkeit zu einem Burger war gegeben – die Brotscheiben (sehr dick, leicht getoastet, feiner Geschmack) bildeten den Bun.

Das Sandwich war allerdings in zwei große längliche Teile geschnitten worden und nahmen fast den ganzen Raum der Metallschale ein. Mit Messer und Gabel war da nicht viel zu machen. Also habe ich es versucht unfallfrei abzubeißen. Ich habe den Kopf über den Tisch gehalten und gekaut. Meine Kleidung wurde geschont; aber Mund und Gesicht sowie Finger und Hände waren voll Matsch. Doch es gab ja die kleinen schwarzen dünnen Servietten, die etwas halfen.

Im Vorfeld hatte ich mit einem länglichen Teller gerechnet und das Brot mit weniger Höhe erwartet. -
Aber es ist eine weitere Erfahrung; vor einiger Zeit habe ich das auch mit Döner Tasche und Döner Dürüm ähnlich erlebt und bestelle daher nur noch Döner Teller. Die sind dann flach belegt und das Gericht gut mit Besteck zu essen.
Wäre das hier auch so möglich, würde ich das sicher wieder bestellen. Allerdings hat mit vor langer Zeit das „Pulled Pork Brötchen“ im „Pig Bull“ an der Aachner Straße in Köln bei Sebastian Franke (gibt es nicht mehr dort und der Koch arbeitet wohl in Koblenz) noch besser gemundet, weil es im Brötchen lag und nicht so voll belegt war.

Das Sandwich mit Austernpilzen – vegetrarisch (16,90 €)

gezupfte Austernpilze, Schnittlauch-Mayo, Chedder, Saat, hausgemachtes Sauerkraut, frische Tomaten

Die Probleme für uns waren natürlich gleich. Aber der Geschmack war noch besser. So ein tolles vegetarisches Gericht ist mir bisher selten untergekommen.

Das könnte ich mir vorstellen vor Ort einpacken zu lassen und zu Hause auf einem feinen großen Teller zu verspeisen (aber vielleicht schmeckt es dann kalt nicht mehr so gut).

Getränke

Wasser 0,3 l leise (3,00 €)

Schreckenskammer 0,33 l Flasche (3,90 €)

Beide Getränke waren gut gekühlt und schmackhaft.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Hier werden gute Produkte verwendet, daher sind die Preise sogar angemessen.

Fazit

2 – kaum wieder.

Warum?: Der Ort sagt uns nicht zu, der Metallbehälter schreckt uns ab und die Unhandlichkeit der Darbietung mögen wir nicht. -
Aber das ist reine Geschmackssache: Das Essen war lecker – das Austernpilzbrot sogar großartig.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 08.04.2026 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm





 

Allgemein

Für uns ist es eine Tradition am Aschermittwoch ein üppiges Fastenmenü zu essen. Dieses Jahr haben wir dafür „Rademacher“ besucht. Hier gibt es immer noch Lunch – und die Karte wurde für die „Fastenzeit“ angepasst.
Da unsere Kinder alle arbeiten mussten und die Enkel Schule hatten, begleitete uns unser Schwiegersohn, der noch einen Urlaubstag vom letzten Jahr gut hatte.

Service

Nils, der Restaurantleiter hatte Dienst und begrüßte uns herzlich an der Türe. Unterstützt wurde er von Milad, einem neuen Mitarbeiter. Die stellvertretende Restaurantleiterin hat das Haus verlassen. Gabi und Lennox hatten frei.
Auch Marlon Rademacher begrüßte die Gäste persönlich.
Die Beratung zu den Getränken war vorbildlich.

Speisekarte

Auf der Karte stehen das Menü und einige Suppléments aufgelistet.
Wir haben das Menü in fünf Gängen gewählt und zwei Gerichte ausgetauscht.
Bei den Getränken haben wir einmal die Weinbegleitung und Weißwein bestellt.

Die verkosteten Speisen 

Amuse Bouche

Maronensüppchen | Cognac-Sahne | Trüffel (im Glas)

Blumenkohlcreme | Trüffel (im Custard-Tart)

Gelbflossenmakrele | Blauflossenthunfisch | Rhabarber | Zitrone | Rettich (im Tartelette)

Das Süppchen hat uns schon beim letzten Besuch sehr zugesagt. Heute war aber noch ein Streifen Trüffel obenauf, was dem Geschmack gar nicht geschadet hat.

Der zweite Gruß hat uns noch mehr zugesagt. Die Blumenkohlcreme war in einer Teighülle untergebracht und mit Trüffelfäden bedeckt. Das war schon ein Gedicht.

Die Tartelette gehört zu den Klassikern des Hauses. Heute war sie besonders reichhaltig gefüllt – und es war dann für uns auch der krönende Abschluss der Küchengrüße.

Das Sauerteigbrot begeistert uns immer wieder. Es schmeckt prima mit Olivenöl und mit Butter. Später konnten wir damit Saucenreste vom Teller aufnehmen. Wir bekanen auch stets Nachschub bis zum Käse hin.

Menü (5 Gang)

CARPACCIO VON DER GELBFLOSSENMAKRELE
Fingerlimette | Wildkräuter | Sauce Méditerranée

Die Grundidee kommt hier oft auf den Tisch. Heute waren die Kräuter, der Queller, Limette, Salatblättchen und Radieschenscheiben zugesetzt. - Eine runde Sache.

JAKOBSMUSCHEL
Forellenkaviar | Bunte Bete | Wasabi-Yuzu-Sud

Auf die Muschel waren wir sehr gespannt. Wir mögen sie sehr gerne. Und: Sie war köstlich gebraten und gewürzt. Unter der Muschel lagen Bete-Scheibchen, die sehr gut dazu passten. 

Bei meiner Frau wurde auf den Creme verzichtet. Aber wir anderen haben den Sud genossen.

GEBRATENER WILDFANG SKRAI
Spinat mit Pinienkernen | Rotwein-Schalotten | Chablissauce

Das Filetstück hatte eine gute Dicke und war dadurch wunderbar zart und weich im Inneren. 

Das Gemüse lag unter dem Skrai. - Auch hier wurde die Sauce für meine Frau in einer Schüssel serviert. - Auch hier haben wir beide diesen Sud genossen und mit Brot alle Spuren aufgewischt und verzehrt.

PORTUGISISCHE ROTBARBE (Alternativ zu Fleischgericht)
Paprikaschaum | Gemüse | Püree

Wir wählten selbstverständlich den Fisch. Die Barbe war köstlich auf der Haut gebraten. So war das Filet außen knusprig und innen saftig. Beim grünen Gemüse tippen wir auf Mangold (wir haben vergessen uns die ganze Beschreibung zu merken). 

Das Püree war gut gebuttert und zart gewürzt. Bei meiner Frau wurden die Sauce und das Püree natürlich in kleinen Schälchen serviert und nicht auf den Teller gebracht.

SALZWIESENLAMM
Artischocken | Cocobohnen | Paprikaschaum


Gruß - Buttermilchcreme | Limettenzucker | Birnensorbet

In dem Gläschen befand sich unten das Sorbet und wurde von wunderbaren Creme umgeben. Eine erfrischende Aufmerksamkeit.

BRIE DE MEAUX (Alternativ zum Dessert Mont Blanc)
Wintertrüffel | Feldsalat | Manuka Honig | Walnuss

Da ich Nougat und Haselnuss nicht vertrage, wählte ich die Alternative. Wenn ich ehrlich bin, hörte sich der Käse für mich auch „besser“ an. Ich liebe ihn sehr – und das wegen der Aromen und nicht weil er 1815 auf dem Wiener Kongress zum „König aller Käse“ gekürt wurde.
Neben dem Käse waren auch noch der Trüffel und der Honig köstlich – und Walnüsse vertrage ich auch gut.

MONT BLANC
Nougat | Karamellisierte Haselnuss | Kompott von Zitrusfrüchten |Whisky-Schaum-Creme (Glas)

Meine Frau war vom Nachtisch auch angetan; denn sie liebt Nougat und Nüsse. Der Whisky-Schaum wurde in einen Glas gereicht. Den kannten wir auch noch vom letzten Besuch. 

Da meine Frau „Saucen“ nicht mag, hatte ich auch noch etwas Süßes am Ende.

Feine Pâtisserie

Canelés de Bordelais - Pinienkernekrokant - Nuss-Nougat-Praline

Hier habe ich das Geback verkostet und die Pinienkerne. Nougat war natürlich für meine Frau.

Getränke

La Cuisine Wasser 0,7 l

Weinbegleitung:

Domaine Leflaive Pouilly-Fuissé 2022

Dr. Wehrheim: Weißburgunder Mandelberg Großes Gewächs 2023

Champagne Pol Roger Réserve Blanc Brut

El Nido Clio 2023

Graham`s 20 Years old Tawny Port

–
2024 Classic Vouvray AOP trocken - Marc Brédif (Flasche)

–
Espresso

Digestif: Quittenbrand, Birnenbrand und Pfirsichbrand.
  

Preis-Leistungs-Verhältnis

Mittags recht günstig für all die guten Sachen – Getränke erscheinen etwas höher – aber Sterneküche eben.

Fazit

5 – unbedingt wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 18.02.2026 – mittags (Aschermittwoch) – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

 

Bernd Stollenwerk ist ein Koch, der immer wieder überrascht!

Unter anderem kochte er in seiner langen Karriere im Ambiance am Dom, im Nada, im Victorian in Düsseldorf, im Casino Zollverein in Essen und im Gut Lärchenhof in Pulheim, wo er einen Michelin-Stern erhielt. 
Nun hat Stollenwerk aber nicht das Restaurant gewechselt, sondern auch den Stil gewechselt. War es bisher eher frranzösisch oder mediterran, kocht er jetzt mexikanisch bzw. lateinamerikanisch.
Das hört sich interresant an - außerdem ist das Haus auch eine Bar mit Cocktails.

In einer Mail an Gäste uund auf der HP ist zu lesen:

"Voller Genuss für schlanken Preis
Wir wissen zum Jahresstart ist der Geldbeutel etwas schmaler.

Daher gibt's bis zum 31. Januar 2026 immer Dienstag bis Donnerstag:

6Gänge inkl. Getränkebegleitung (0,1l pro Gang, Wasserflatrate und Kaffee/Tee) für 200€ p.P
oder 4-Gänge inkl. Getränkebegleitung für 150€ p.P"

Das Kölner Zwei-Sterne-Restaurant Ox & Klee vollzieht unter der Leitung von Daniel Gottschlich einen radikalen Kurswechsel. Mit der Proklamation, das klassische Fine Dining sei in seiner herkömmlichen Form am Ende, reagiert der Betrieb auf den gesellschaftlichen Wandel. Anstatt auf steife Etikette und Dresscodes setzt das Restaurant künftig auf ein offeneres Konzept, das die Barrieren zwischen Spitzenküche und Gast abbauen soll.

Die Neuausrichtung zielt darauf ab, die gehobene Gastronomie von ihrem elitären Image zu befreien. Laut der Geschäftsführung ist der Rahmen, in dem Spitzenküche über Jahrzehnte serviert wurde, überholt. Gäste sollen das Restaurant besuchen können, ohne sich durch förmliche Kleidung oder ein strenges Regelwerk eingeengt zu fühlen. Der Fokus rückt weg von der Statusinszenierung hin zu einer persönlichen Verbindung und emotionalen Tiefe während des Besuchs.

Ein zentraler Pfeiler des neuen Modells ist die Auflösung klassischer Hierarchien und Aufgabenfelder. Die strikte Trennung zwischen Service und Küche wurde aufgehoben. In der sogenannten „Ox & Klee Unity“ übernehmen Köchinnen und Köche den Dienst am Gast direkt und servieren ihre Kreationen selbst. Diese Umstrukturierung soll nicht nur die Authentizität erhöhen, sondern dient auch als proaktive Maßnahme gegen den Personalmangel in der Branche.

Inhaber Daniel Gottschlich stellt klar, dass die inhaltliche Qualität davon unberührt bleibt: „Wir verzichten nicht auf Präzision, Aromen-Tiefe oder technisches Können. Im Gegenteil: Unsere Gerichte müssen heute mehr leisten denn je. Sie müssen berühren. Überraschen. In Erinnerung bleiben. Nicht nur durch Geschmack, sondern durch Kontext und Moment.“

Das kulinarische Gerüst bildet weiterhin das Konzept der sechs Geschmacksqualitäten – süß, sauer, umami, salzig, bitter und fett. Das Team um Restaurantleiter John Riel Jahn, Sommelier Yuriy Apelyushynskyy sowie die Sous Chefs Philipp Josef Klein und Linus Sicken begreift das Menü als eine Art Inszenierung, bei der der Gast aktiv in das Geschmackserlebnis eingebunden wird.

Die visuelle Identität des Wandels spiegelt sich in einer neuen Kooperation wider. Zusammen mit dem Start-up Eightyards, das zum Hugo Boss Konzern gehört, wurde eine spezielle Arbeitskleidung entwickelt. Diese wird aus ressourcenschonenden Stoffüberhängen produziert. Die neue Teamkleidung sowie ein spezielles Outfit für den Chefkoch werden am 10. Februar 2026 im Rahmen einer Veranstaltung der Öffentlichkeit präsentiert.

Küchenchef Daniel Gottschlich führt das Ox & Klee bereits seit 2016 auf Sterneniveau; 2019 folgte die Auszeichnung mit dem zweiten Michelin-Stern. Der gelernte Koch und Musiker erlangte zudem Bekanntheit als erster Gastronom, der ein Stipendium an der Deutschen Akademie Villa Massimo in Rom erhielt. 

Quelle: https://www.tageskarte.io/gastronomie/detail/ox-klee-erklaert-fine-dining-fuer-tot-neuausrichtung-im-koelner-sterne-restaurant.html

Allgemein

Wenn es irgendwie möglich ist, gestalten wir uns jeden Tag ein Mittagsessen. Wir kochen gerne selber. Aber manchmal soll es auch etwas Besonderes sein. Dann suchen wir ein Restaurant auf. Aber dort sollte es auch etwas sein, was uns zu Hause zu aufwendig erscheint, zu viele Zutaten in kleinen Mengen benötigt oder für uns zu schwer in der Umsetzung anmutet.

Um mit Philipp Mausshardt zu sprechen: „Restaurants teile ich in drei Kategorien ein: 1 (kann ich besser), 2 (kann ich auch), 3 (kann ich nicht).“
Wir wollten also ein Haus aus der Gruppe III. Und „Rademacher“ erfüllt diese Wünsche.

Service

Heute war richtig viel los im Haus. Aber wir hatten uns angemeldet und bekamen einen schönen Tisch. Vier Kräfte sorgen für die Gäste am Platz. Auch in der Küche waren mehrere Köche tätig; wir sahen sie, wenn sie Gerichte zur Theke brachten.
Trotzdem wirkte alles ruhig und entspannt. Wir wurden gut umsorgt.

Die verkosteten Speisen 

Wir wählten das Menü in vier Gängen (70,00). Eine Auster (12,00lachte uns aber auch aus dem Zusatzangebot an.

Lunch Menu

Wir schätzen auch sehr, dass es hier stets Grüße aus der Küche gibt.

Amuse Bouche

Maronensüppchen

Wir essen selten Esskastanien. Bisher haben uns die wenigen Gerichte mit dieser Zutat nicht geschmeckt. Aber bei dieser Suppe war das anders; wir hätten davon sicher einen ganzen Teller verputzt, so würzig und harmonisch war der Geschmack.

Hamachi-Tatar mit geeister Sellerie und einer Creme aus der Amalfi Zitrone

Diese Art von Grüßen kommen hier im Haus öfter vor. Aber das macht nichts, denn sie erfreuen uns stets. Hier waren die Selleriezubereitung und der Einsatz der Zitrone das besondere.

Edelfisch-Praline mit Engelhaar, Mango Mousse und Curry

Optisch sah das Gericht gar nicht so toll aus; aber der Geschmack war großartig. Mango und Curry machten für uns den Gruß großartig. Das Engelhaar knusperte leicht dazu und brachte ein wenig Süße; der Fischanteil war fein gegart und saftig.

Sauerteigbrot, Butter und Olivenöl mit Salz

Das Brot und die Zutaten werden hier bisher immer gereicht – und das ist gut so; denn der Sauerteiggeschmack ist herrlich und das Öl aus Mallorca passt genau wie die Butter dazu.

Supplément: GILLARDEAU AUSTER No 2
Ponzu | Mandarine | Radieschen

Die Auster gehörte nicht zum Menü. Aber wir wollten sie unbedingt probieren; denn wir hatten vor ein paar Tagen im Gladbacher Fischhaus eine kleine Kiste mit Gillardeau No 3 erstanden und sie einmal frittiert und einmal überbacken. Uns hatte die Version überbacken deutlich am besten geschmeckt. Nun wollten wir auch wissen, wie Marlon Rademacher sie anrichtet. Und es schmeckte auch ganz anders und besonders lecker. Es waren wohl die Würzsauce und der Creme-Klecks, die die Auster abrundeten.

Gang 1: CARPACCIO VOM CHAMPIGNON
Wagyu | Fingerlimette | Trüffel | Sauce Méditerranée

Dann kam aber das Menu zum Zuge. Oh, wie sah dieser Teller schon optisch schmackhaft aus. Und was da alles in kleinen Mengen zum Einsatz kam! Trüffelscheiben, Pinienkerne, Kräuter, Limette, Rindfleisch, Sauce und nicht zu vergessen die hauchdünnen Pilzscheiben.
Die verschiedenen Zutaten ergaben auch unterschiedliche Geschmackserlebnisse.

Gang 2: JAKOBSMUSCHEL
Granny Smith | Rote Bete | Wasabischaum

Auch auf die Muschel waren wir sehr gespannt. Wir hatten neben wunderbaren Käsestücken beim Einkauf in Breidohr´s Frische-Center auch einige Jakobsmuschel mitgenommen. Sie wurden kurz gebraten und mit einer Parmesan-Kräutersauce verfeinert. Hat uns selbst nicht so ganz überzeugt. Hier waren nun dünne Scheiben von Apfel und Bete als Unterlage verwendet worden. Darauf ruhte die Muschel, die kross gebraten außen war und innen weich und saftig. Den köstlichen Schaum hat meine liebe Frau (nach Kishon die beste von allen) weg gelassen und mir überlassen.


Gang 3: GEBRATENER WOLFSBARSCH
Baby Pak Choi | Basilikum | Curry-Zitronengras-Sauce

Auch hier durfte ich alle Sauce für mich nehmen. Der Fisch war auf der Haut gebraten und mit einer kleinen Kugel von schwarzem eingelegten Knoblauch belegt; was uns sehr überzeugt hat.
Das leicht gedünstete Kohlgemüse lag auf dem Teller unten. Es war angenehm gewürzt und erhielt durch die Beilage von Basilikum zusätzliche Noten.


Gang 4: MONT BLANC
Nougat | Karamellisierte Haselnuss | Kompott von Zitrusfrüchten

Nun war ich an der Reihe mit kleinen Wünschen: Ich vertrage Haselnüsse gar nicht gut. Daher wurde bei mir dieses Stück weggelassen und durch eine Schicht Vanillepastete ersetzt. Und: Das beste - eine Whisky-Sauce. Köstlich.

Beide Variationen haben uns erfreut.

Feine Pâtisserie

Canelés de Bordelais

Pinienkernekrokant

Nusspralinen

Diese Kleinigkeiten erfreuen uns immer wieder.

Getränke

Wasser mit Kohlensäure 0,7 l – 8,50
Apfelsaft – 4,90

Campari Soda – 9,50
Chenin Blanc Classic 2024 Vouvray Marc Bredif - 59,00

Espresso – 4,00
Macchiato – 4,50
Weinbergpfirsichbrand (aufs Haus)


Preis-Leistungs-Verhältnis

Mit diesen Zutaten, dem Geschmack und der Anrichteweise kaum zu überbieten.

Fazit

5 – unbedingt wieder.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 11.12.2025 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm


 

Eine kleine, aber feine Bar, in der nicht geraucht wird. Die Internetsuche hat uns hierher geführt und die Nähe zum Hotel. Dabei haben wir uns vom Namen der Bar etwas in die Irre führen lassen und wollten eventuell einen oder zwei Cocktails trinken. Nur gibt's die hier halt nicht, nur Spritzgetränke.... Und eben Bier, Shots, Wein und Sachen ohne Alkohol. Die Getränkekarte ist nicht so lang.

Wo man halt mal hier ist, bleibt man doch da und will nur ein Kölsch trinken und schaut mal weiter, was es noch in der Nähe gibt.... Aber das haben wir dann doch nicht gemacht, denn die Stimmung im Spritz ist sehr gut. Am späten Dienstagabend sind die wenigen Plätze zur Hälfte besetzt. Musik in unterhaltsamer Lautstärke. Ein aufmerksamer, aber unaufdringlicher Bediener, der schnell merkt, wenn das Kölsch leer ist. Mit 2,20 Euro ein normaler Preis.
Mir fällt auf, dass andere Gäste an der Theke Würfelbecher erhalten. Ich frage nach und erhalte ebenfalls einen Würfelbecher mit 4 Würfeln ohne Gebühr oder Pfand. Das ist doch ziemlich sympathisch und lässt die Gäste länger sitzen.

Allgemein

Wir wollten mal wieder entspannt essen gehen. Natürlich mittags. Die S 11 sollte ausfallen und dafür Busse verkehren. Da sind wir lieber direkt mit einen regulären Linienbus gefahren – und das klappte auch recht gut. Wir waren pünktlich am Lokal.
Zurück haben wir sogar eine verspätete S-Bahn nehmen können und in Bergisch Gladbach noch einige Einkäufe erledigt.
Das Restaurant war nicht ausgebucht aber gut besetzt.

Service

Wir wurden freundlich vom Restaurantleiter Nils begrüßt. Die beiden anderen Kräfte im Service waren für uns neu – gehören wohl aber abends zum Stammpersonal. Die beiden kannten also noch nicht unsere „Gewohnheiten“; aber das war nicht schlimm, denn reden hilft ja bekanntlich.
Auch der Chef Marlon Rademacher machte einige Runden. Es klappte auch alles reibungslos – bis auf den Hauptgang, als doch Sauce und Püree auf dem Teller meiner Gattin zu finden waren. Man wollte sofort einen neuen Teller kreieren, aber dann hätten wir ja nicht parallel speisen können.
Bei den Getränken sorgte Nils für eine gute Beratung.
Am Ende wurde uns auch noch ein „Brand“ serviert.

Speisekarte

Lunch Menu (4 oder 5 Gänge) und Suppléments zu dem Menu & À La Carte

Die verkosteten Speisen 

Lunchmenu (5 Gänge 85,00 €)

Amuse Bouche

Die Grüße waren für uns der „Hammer“: Es gab drei Teile. 

Zuerst kam ein „Bete-Törtchen“ - in der krossen kleinen Gebäckhülle (Kleine Mürbeteig Tartelettes) befanden sich mehrere Arten der Bete zu einen cremigen Salat vereint. Es war köstlich; die Aromen von leicht bitter, süß, erdig haben uns fasziniert. 

Dann folgte ein Art knusprige Teigtasche mit Ententeilchen gefüllt. Ebenfalls sehr angenehm.

Als Abschluss servierte man uns eine kleine Artischocken-Suppe mit frischem Trüffel bedeckt.
Also das war schon ein Start ganz nach unserem Geschmack.

Natürlich wurde auch das knusprige Brot mit Butter und Olivenöl gereicht.

CARPACCIO VOM THUNFISCH
Fingerlimette | Sudachi | Granny Smith | Sauce Méditerranéenne

Thunfisch mögen wir recht gerne. Auch dieses Gericht hat uns überzeugt. Heute war die neue Note der Einsatz der von japanischen und australischen Zitrusfrüchten. Ich hatte die Namen bisher nicht gehört; aber seither gelegentlich als Zutat in asiatischen Gerichten vernommen. Die Sauce aus Früchten des Mittelmeergebiets passten gut dazu. Selbst meine Frau hat etwas probiert und gut gefunden.

SELLERIE MILLE-FEUILLE "2018"
Steinpilzschaum

Diese Kreation kann man wohl als ein Signature Dish des Hauses auffassen. Heute war es eher quaderförmig als rundlich angeordnet. Der Steinpilzschaum gab dem Gericht noch eine besondere Note. Wir erhilten das Gericht einmal mit einmal ohne Schaum.

KONFIERTER HEILBUTT
Schwarzer Knoblauch | Chorizo | Paprika Beurre Blanc

Das Fischfilet war herrlich zart und saftig. Die sanfte Garmethode ergibt diesen besonderen Geschmack. Knoblauch und das Wurstaroma rundeten das Ergebnis ab. Auch hier gab es einmal Schaum bzw. Sauce in zwei Anrichteweisen.

GECHMORTE RINDERBRUST
Kartoffel-Orangen-Püree | Spitzkohl | Preiselbeere

Der abschließende Hauptgang konnte meine Frau nicht glücklich machen. Die Sauce war natürlich nicht aufgetragen worden. Aber sie hatte auch das Püree nicht haben wollen. Nun war es aber da. Man wollte ihr einen neuen Teller anrichten – aber dann hätten wir eine unangenehme Pause im Ablauf des Besuchs gehabt. Deshalb wünschte mein Frau keinen neuen Teller.

Beim betrachten der Speisekarte im Internet hatte auch noch ein Entenbraten gestanden – aber es kann immer kurzfristig zu Änderungen kommen. Auch ich hätte wohl lieber Ente mit knuspriger Haut gehabt als ein Schmorgericht. Doch das Fleisch war schon butterzart, weich und saftig geraten. Es hat mir geschmeckt – und das Püree und die Sauce haben mich auch noch versöhnt.

SORBET VON DER BROMBEERE
Ivoire Schokolade | Whisky-Sabayon

Der Nachtisch überzeugte auch mit cremigem Eis, feinen Früchten und schmackhafter Schokoladencreme. Für mich war dann die Whisky-Schaum-Creme der eigentliche Höhepunkt. Daher brachte mir der Kellner noch ein Gläschen extra zum Verkosten.

Feine Pâtisserie

Zwei Küchlein (Canelés) und nussige Pralinen gab es zum Abschluss. Da ich einige Nüsse nicht vertrage habe ich die Küchlein genommen. Meine Frau freute sich auf das Konfekt gefreut.

Getränke

Mineralwasser, Gin Tonic, Campari Soda

Wein(e):
Alain Robert Les Charmes Vouvray Sec (Chenin Blanc)

Guigal Côtes du Rhône Rouge (60% Viognier 15% Roussanne 10% Marsanne 8% Clairette 5% Bourboulenc 2% Grenache blanc)

Espresso, Macchiato, Roter Weinbergpfirsich (aufs Haus)

Preis-Leistungs-Verhältnis

Auch wenn übers Jahr die Preise angezogen wurden, ist der Lunch im Sternelokal immer noch für uns akzeptabel. Vor allem gibt es auch immer noch Grüße aus der Küche.

Fazit

5 – unbedingt wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 07.11.2025 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm




 

Ich war heute da. Es war sehr sehr lecker. Fleisch war super gewürzt. Pommes auch sehr lecker. Mitarbeiter sehr freundlich. Kommen gerne wieder

Allgemein

Warum nicht weiter in Deutz Gaststätten besuchen? - Hier gibt es eine reiche Auswahl an Lokalen (die größten Legenden ranken sich hier allerdings um das "Lommerzheim") und die Preise sind auch nicht so hoch wie im Köln auf der anderen Rheinseite.

Mein Kumpel geht hier auch gerne mal essen.
Es ist eben keine reine Kneipe, sondern schon eher ein Restaurant.
Es wird leider nicht mittags geöffnet, sondern erst ab 17 Uhr geht es los.

Ambiente

Hier gibt es neben der Theke, die durchaus für viele Gäste Platz bietet, auch eine größere Anzahl von Tischen im angrenzenden Raum.
Wir kamen kurz nach der Öffnung – und schon waren fast alle Tische besetzt. Bald wurden schon erste Teller serviert.

Wir wollten heute eigentlich nur Kölsch und einen kleinen Happen essen. Das war auch kein Problem. Ein freier Tisch wurde uns angeboten; aber nur für eine kurze Zeit; denn auch dieser Platz war reserviert für später.
Das war uns auch kein Problem – wir wollten ja nicht lange bleiben. Doch auf einem Stuhl sitzen war uns wichtig – die Hocker an der Theke haben eben keine Lehne. Doch wenn man alleine kommt, ist ein Platz dort ganz nett, denn die Nachbarn verwickeln einen schnell in ein Gespräch.

Sauberkeit 

Alles wirkte gut gepflegt.

Sanitär

Die Anlagen sind sogar ebenerdig untergebracht und daher leicht und schnell zu erreichen.

Service

Ein Menge Kellner kümmerten sich um die Gäste. Auch wir wurden freundlich bedient und bekamen natürlich Kölsch nachgereicht.

Die Karte(n)

Neben der Speisekarte auf dem Tisch standen auch rundum auf Tafeln im ganzen Raum verteilt die Spezialitäten des Hauses angeschrieben.

Mein Kumpel lobte die Steaks, die er gelegentlich hier bestellt. Und die Preise waren dafür oft unter 20 Euro, was heute schon selten geworden ist.

Die verkosteten Speisen 

Wir bestellten nur die Metthappen (5,20 €). Das Fleisch war gut gewürzt und schmackhaft. Allerdings war der Belag auf Brötchen gelegt und nicht auf Röggelchen wie in der Karte beschrieben.
Aber was soll es, es hat auch so gut zum Bier gepasst.

Getränke

Hier gibt es Sion. Das gefällt mir, denn es ist eine Lieblingsmarke von mir – nicht zu süß und nicht zu herb: ausgewogen und rund.

Die Stange kostet 2 Euro. In der Innenstadt geht es meist in Richtung 2,50 € je Glas.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Auch hier konnten wir nicht meckern.

Fazit

4 – gerne wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Allgemein

Für ein Treffen mit Freunden oder Bekannten gibt es in Köln eine Menge große Brauhäuser bzw. Kneipen, die auch immer eine bestimmte Kölschmarke ausschenken.
Dabei unterscheide ich neben der Vorliebe für ein bestimmtes Bier auch die Atmosphäre des betreffenden Lokals und den Anlass des Besuchs.

Beim Essen kommt für mich in allen entsprechenden Gaststätten nur die „kleine Karte“ infrage: Mettbrötchen, Halver Hahn (Käse und Röggelchen), Strammer Max oder andere rheinische Tapas. 
Aber die Die Atmosphäre muss stimmen und das Kölsch frisch vom Fass kommen.

Ambiente

Heute waren wir aber einmal in Deutz. Zuerst haben wir die Kirche St. Herbert (den man auch Düxer Dom nennt) besucht – etwas Kultur kann doch nicht schaden.
Dann suchten wir eine nette Kneipe, die auch schon mittags auf hat.
Und tatsächlich gibt es so etwas noch. Hier passt also noch das Lied von Bläck Fööss - En de Weetschaff op d'r Eck. Denn selbst in Köln nehmen diese kleinen Häuser stark ab.
Es war etwa Kaffeezeit und das Lokal war gut besetzt.

Die Theke nimmt den meisten Platz ein und auch die Hocker stehen darum herum. Plätze auf einer Bank oder einen Tisch gibt es kaum.
Zuerst war es noch relativ leise und wir konnten uns unterhalten. Dann setzte für uns plötzlich relativ laute Musik ein. Erstaunt hörten wir Roland Kaiser, dann Helene Fischer und wir staunten; doch auch Brings war endlich zu hören. Unterhalten war noch kaum möglich. Doch schließlich wurde die Lautstärke gesenkt; aber die Schlager waren weiterhin stark vertreten.

Aber wir fanden das Lokal schon sehr ansprechend, weil es eben noch eine Eckkneipe ist. So wie früher an jeder Ecke.
Hier redet man auch miteinander, wenn man sich auch nicht kennt. „Drink doch eine met ...“ könnte ich mir hier tatsächlich noch vorstellen.

Sanitär

Die Anlage war allerdings im Keller; das hält dann fit.

Service

Die Kellnerin versorgte uns aufmerksam mit Kölsch. Zuerst war ich etwas traurig, weil es Reissdorf gab – nicht meine Lieblingsmarke. Aber es war kühl und frisch gezapft und schmeckte uns dann recht gut – es war ja auch das erste Bier (und das schon vor vier) an diesem Tag.

Getränke

Wir haben also Reissdorf verkostet und uns dabei gut über alte Zeiten unterhalten. Das Kölsch hat sogar geschmeckt - weil das Lokal "echt" wirkt.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Sehr gut fanden wir auch den Preis für die Stange: 2,00 € - in der Innenstadt werden schon gerne 2,50 € genommen.
Auch die kleinen Gerichte im Angebot waren noch tragbar. Ein Teller Gulasch mit Beilage kostet noch keine 10 Euro.

Fazit

4 – gerne wieder. 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Allgemein

Das Sterne-Restaurant ist für uns nach wie vor ein Lieblingsziel. Weiterhin gibt es einen Mittagstisch. Die Karte wechselt mehrfach im Jahr. Der Service ist angenehm. Es passt einfach für uns.
Nur die allgemeine Preissteigerung geht auch Rademacher nicht vorbei.

Service

Nils, Gabi und Lennox kümmern sich um die Gäste. Jetzt ist noch ein junger Mann dazu gekommen.
Wir hatten reserviert und wurden an der Türe schon mit Handschlag begrüßt. Selbst der Chefkoch sprach mit uns.
Eigentlich wurden alle Besucher sehr aufmerksam ins Haus geführt. Und die ganze Zeit aufmerksam versorgt.

Speisekarte

Mittags gibt es ein Angebot für vier oder fünf Gänge; aber neuerdings kann man auch Einzelgerichte dazu bestellen, die wohl aus der Abendkarte stammen.

Die verkosteten Speisen 

Lunch Menu - 5-Gang Menu: 85 | 4-Gang Menu: 70

Amuse Bouche

Neben dem köstlichen Brot gab es noch zwei Grüße aus der Küche.

Der erste Happen war ein Safranchip mit Lachs, Forellenkaviar, zwei Cremetupfern mit unterschiedlichen Aromen und Meeresspargel (auch Queller genannt).

Der nächste Gruß bestand sogar aus zwei Teilen. Eine Mangomousse mit Currynoten, eine Garnele und Engelhaarstückchen. 

Dazu wurde noch eine Kurbissuppe mit luftigem Schaum gereicht.

Die kleinen Brotlaibe waren knusprig und locker in der Krume. Das eine war etwas heller und hatte Champagnerschaum als Zutat, das andere war ein dunkleres Sauerteilbrot. Dazu gab es Butter und Olivenöl mit Salz.

Alle Teile dieser Runde haben uns sehr gut geschmeckt. Aber unser Favorit war dann die Mangomousse. Die Kombination der Zutaten hat uns total überzeugt!

GELBFLOSSENMAKRELE
Granny Smith | Grüne Gazpacho

Die Makrele war saftig und weich. Der Apfel brachte leichte Säure und die Suppe war erfrischend.

RINDERCONSOMMÉ
Wagyu Ravioli | Enoki Pilze | Ky?to Lauchöl

Meine Frau wünschte sich die Suppe natürlich in einer extra Schale.

Der Raviolo war gut gefüllt. Der Fleischgeschmack war deutlich spürbar. Die kleinen Pilze hatten eine feste Struktur und waren gut angerichtet. Das Öl rundete das Gericht gut ab.

KONFIERTER HEILBUTT
Chorizo | Schwarzer Knoblauch | Paprika Beurre Blanc

Der Fisch war sanft gegart worden und war dadurch weich und leicht im Geschmack. Die Wurst brachte dann einige kräftigere Noten dazu. Der Knoblauch rundete die Speise dann endgültig ab. Die schaumige Sauce mag ich richtig gerne. Mit Brotstückchen konnte ich den Teller dann auch blank machen.

ENTENBRUST
Kartoffel-Orangen-Püree | Spitzkohl | Feigenjus

Meine Frau mag Püree gar nicht und bekam daher eine Art Kartoffelsalat extra.

Die Ente schmeckte sehr fein, sie war saftig und weich. Sogar die Haut schmeckte gut, obwohl sie nur leicht gebraten war und eher wie eine Haube wirkte. Der Kohl passte dazu. 

Und die Sauce war für mich ein Höhepunkt – von meiner Frau bekam ich sie auch abgetreten. So kam wieder das prächte Brot zum Einsatz.

SORBET VON DER HIMBEERE
Whisky-Sabayon | Ivoire Schokolade

Die weiße Schokolade hatte herrliche Vanillenoten und bildete den Untergrund. Das Eis war erfrischend und fruchtig. Die Weinschaumcreme ergänzte perfekt den Teller.

Feine Pâtisserie

Zum Abschluss wurden zwei Happen pro Person gereicht. Einmal waren geröstete Pinienkerne mit weißer Schokolade und etwas Karamell gebunden zu kleinen Gebilden gebrochen worden.
Die etwas größeren Brocken bestanden dann aus Pistazie, Haselnuss und weißem Nougat.
Beide Teile gehören zur Grundausstattung des Hauses und werden des öfteren gereicht. Der Geschmack überzeugt uns jedes Mal.

Getränke

La Cuisine Mineralwasser 0,7 l (8,50 €)

Hendricks Gin mit Fever-Tree Tonic (12,00 €)
Campari Soda (9,50 €)
Wodka, frisch gepresste Maracuja und Tonic (12,50 €)

Coudoulet de Beaucastel Côtes du Rhône Rouge 2020 (14,00 €)
Rebsorten: Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan

Marc Brédif Vouvray Classic 2023 Loire (14,00 €)
100% Chenin Blanc

Domaine de la Rectorie - Cuvée Thérèse Reig - Banyuls 2021 (15,50 €)
Grenache Noir (90 %) und Carignan (10 %)

Espresso (4,00 €)
Macchiato (4,50 €)
Pfirsich-Brand (aufs Haus)

Die Getränke waren teilweise für uns Klassiker (Campari, Gin). Für unsere Tochter mixte der Maitre extra einen Cocktail, der Frucht und leichte Süße brachte und ihr sehr gut mundete.
Meine Frau mag nur Weißwein und war sehr zufrieden.
Ich wählte meinen Klassiker Côtes du Rhône Rouge.
Der Süßwein am Ende passte sehr gut zur Nachspeise und hatte auch satte 17-18 Umdrehungen.
Kaffee und Schnaps rundeten den Besuch ab.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Im Jahr 2025 sind die Preise mehrfach etwas angehoben worden. Allerdings sind Gerichte und Getränke für uns sehr gelungen und schmackhaft und lassen daher einen Besuch noch zu.

Fazit

5 – unbedingt wieder. 

Man sollte im Vorfeld die Speise- und Getränkekarte ansehen und den eigenen Rahmen abstecken. Beim Besuch dann keinen Gedanken mehr ans Geld verschwenden. 
Sternerestaurants verursachen Ausgaben, für die man auch einen kleinen Urlaub machen könnte (wenn ich darüber nachdenke: Pauschalreisen sind auch nicht billiger geworn Urlaub machen könnte (wenn ich darüber nachdenke: Pauschalreisen sind auch nicht billiger geworden, oder? --- Der Kölner Zoo z. B. will auch schon mindestens 23 Euro pro Person für den Eintritt).
Also kein Auto, kein Urlaub, viel selber kochen - aber gelegentlich gut essen gehen!

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 10.10.2025 – mittags – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm




 

Der August 2025 war für mich persönlich der Tapas-Weinbar-Monat! Nicht nur mein erster Besuch im L99 in Osnabrück stand an, nein, kurz vorher war ich auch noch in Köln in der Henne Weinbar. Man kann diese Weinbar ohne Risiko als kulinarisches Wohnzimmer von Herrn und Herrn Tischnotizen bezeichnen. Und mit eben diesen beiden Herren war ich am Samstag, den 2. August zu Gast in der Henne Weinbar.

Frau weilte an diesem Tag noch bei ihren Eltern in Ländle, Carsten hatte überlegt, was er an dem Tag / Abend anstellen sollte und einfach mal in Köln gefragt, was die beiden an jenem Abend vorhätten. Es kam die Antwort, dass man nicht verplant sei und sich auf ein Wiedersehen freuen würde. Nun den, alea iacta est, Hotel war schnell gebucht und Herrn Tischnotizen die Wahl des Restaurants übertragen. Ich ließ mich überraschen, wohin es gehen würde. 

Erst einmal ging es aber am Samstagnachmittag nach dem einchecken ins Hotel zu den beiden lieben Freunden, die sich eine neue Heimat nahe beim Heumarkt geschaffen haben. Und wie nicht zu erwarten, wurde mir ein genussreicher Apero geboten. Irgendwann war es Zeit sich auf den Weg zur Henne zu machen. Ich freute mich auf meinen ersten Besuch dort. Auch hier bei GG gibt es ja genug euphorische Berichte über diese Weinbar. 

Das Konzept basiert auf einer ausführlichen Weinkarte begleitet von Tapas, die man sich nach dem Sharing Konzept so lange man möchte nachbestellt. Perfekt also für einen Genießer-Tisch wie uns. Hinzu kommt, dass die beiden Herren an meinem Tisch dort wirklich häufig sind, entsprechend bekannt und mit Stammgast Bonus empfangen werden. Ich sonnte mich in dem Setting und ließ mich durch den Abend treiben. Man setzt sich, der Service informiert über die Karte und fragt, ob man die Dienste vom Sommelier benötigen wird und dann geht es einfach los. Hier ohne Zuordnung die Speisen, die wir über den Abend genossen haben. 

Kroketten "arrabbiata" mit Burrata-Creme, dickes Frittier-Umami zum Beginn.

Passen perfekt zum Champagner, mariniert mit Petersilie und Johannisbeere-Essig. 

Rindertatar koreanische Art mit Gochujang, Eigelb, Cashews, Apfel. 

Breite Bohnen gegrillt, Sumach, Kichererbsen, Buchenpilze. Sehr guter vegetarischer Teller. 

Lachs Sashimi, Mango-Öl-Senf, Purple Curry, grüne Peperoni. 

Hecht-Klösschen, gingen etwas unter bei den Begleitern Kartoffel-Paprika Mousseline, Meeresfrüchten und Algen. 

Ganz klassisch gegrillt auf dem Holzkohlegrill, US Beef Bavette mit Salsa Roja und Passionsfrucht. 

Leib- und Magenspeise des Herrn Tischnotizen: Étouffée Taube from nose to tail, Brust und Keule und eine Praline aus den Innereien. 

Beerengrütze, Basilikum Buttermilch Sorbet, weiße Schokolade. 

Aprikose, Joghurt Vanille Creme, Mandel-Biskuit, Estragon als Abschluss. Und wenn man das Revue passieren lässt sieht man, dass der Chef seine Meriten im Sternebereich erworben hat. Diese Speisenfolge hat Spaß gemacht und war mit großem Genuss verbunden. Verbunden wird das Essen hier in der Weinbar natürlich mit Wein. Da überließen wir die Auswahl dem Sommelier und diese 3 Flaschen begleiteten das Essen. 

Eins.....

Zwei.....

Drei! Rechnet man den Apero hinzu, reicht es dann auch! Ich habe gut geschlafen in der folgenden Nacht. 

Dieser Abend war ein voller Genuss! Essen und Trinken und Service auf einem sehr hohem Niveau in einem sehr entspannten Umfeld! Das lässt den Gast einen sehr angenehmen Abend haben! Ist man in Köln, ist die Henne Weinbar ganz sicher ein guter Anlaufpunkt für einen genussreichen Abend! Und ich bin froh, dass in meiner Nähe nun ein ganz ähnliches Konzept beheimatet ist. 

Bäähm - so beeindruckend wie der Löwentraut an der Wand kommt auch das Menü auf den Tisch, - alle Farben, Düfte und Geschmäcker harmonieren in einer beeindruckenden Textur. Gerahmt von Weinen abseits des Mainstream, präsentiert von einem jungen, frischen Team ohne Allüren. Und wo jüddet ne halve Hahn in de SterneKüch‘ mit ‚nem Pittermänche? Und zum Abschied 5 Elemente, wow…Bravo, ein Abend der Extraklasse!

Allgemein

Einen Lunch ziehen wir einem Abendessen vor. Aber im Sommer ist es mittags zur Zeit oft sehr heiß. Dann können wir feine Gerichte nicht so recht genießen – zu Hause bereiten wir sogar gelegentlich nur kalte Speisen zu.
Aber für den gestrigen Tag waren im Wetterbericht Temperaturen angekündigt, die gerade noch erträglich waren und leichter Wind sollte auch auftreten.
Also entschieden wir uns für eine „Fahrt“ zu Rademacher in Dellbrück. Auf dem Weg zur Haltestelle waren wir auch vom Wetter angetan. Sogar die S11, die in letzter Zeit oft ausgefallen war oder sehr unpünktlich fuhr, wurden wir überrascht: Sie war pünktlich!
So waren wir gerade zur Öffnungszeit vor dem Restaurant – aber wir waren trotzdem nicht die ersten Gäste, denn drei Tische waren schon besetzt.

Ambiente

Wir wurden herzlich per Handschlag von den drei Stammkräften Gabi, Lennox und Nils begrüßt.
Unser Tisch am Ende des Gastraumes mit der Theke war hergerichtet.
Kurz darauf nahmen mehrere Gäste am Nachbardoppeltisch Platz. Im Laufe der Zeit stellte sich heraus, dass es alles Familienangehörige von Marlon Rademacher waren. So konnten wir einige Dönekes hören und uns über Gerichte damals und heute unterhalten.
Am Ende des Besuchs betrat noch eine Legende der Kochkunst das Lokal und traf sich mit Marlon Rademacher: Dreisternekoch Dieter Müller von Schloß Lerbach – es wird ein gemeinsames Dinner in Dellbrück demnächst angeboten werden.

Die verkosteten Speisen 

Lunch Menu

5-GANG MENU: 80
4-GANG MENU: 65

Wir entschieden uns für vier Gänge und ließen Kabeljau, Kaviar, Wagyu und Käse aus.

SIGNATURE AMUSE-BOUCHE

Traditionell werden zwei Brotsorten und Olivenöl und Butter sofort serviert. Wir mögen besonders gerne das Sauerteig-Roggen-Brot mit knuspriger Kruste und aromatischen Krume. Aber das weiche und saugfähige Brioche finde ich ebenfalls sehr gelungen.

Dann kam aus einer großen Karaffe eine geeiste kräftige Tomatenessenz mit leichten Basilikumnoten an den Tisch und wir erhielten einen kleinen Guss in ein Glas.

Zum Abschluss dieser Einleitung von dem Essen kam die uns bekannte Makrele auf den Tisch: GELBSCHWANZMAKRELE - Geeister Staudensellerie | Amalfi-Zitronenschale | frischer Meerrettich.

Schon diese drei Köstlichkeiten erfreuten uns sehr und machten Appetit auf das folgende Menü.

Gang 1 RINDERTATAR
Schalotten Crème fraîche | Kartoffelstroh | Schnittlauchemulsion | Osietra Kaviar (+15)

Da meine Frau keine Saucen auf dem Teller haben möchte, wurde diese bei ihr nicht angegossen. In einer kleinen Kanne befand sich dann die Emulsion. Ich mag solche „Flüssigkeiten“ recht gerne und habe sie am Ende mit Brot aufgenommen.

Rindertatar schmeckt uns eigentlich immer. Heute war das nicht anders. Das Fleisch war sehr klein geschnitten und mit Gewürzen behandelt worden. Dann kam es als kleiner flacher Zylinder auf den Teller. Zwiebel und Creme waren kunstvoll als Nocke darauf gelegt. Kartoffelstroh und kleine Blüten vollendeten das Gericht.

Gang 2 FJORD-FORELLE
Kohlrabi | Forellenkaviar | Dill | Apfelessig

Auch hier wurde das Stückchen Fisch auf den Teller gelegt und von einer grünen Creme umgeben. Auch der Kaviar versteckte sich dort und trug später zu den Aromen bei. Der Kohlrabi war zu sehr dünnen Scheiben gehobelt worden und wie ein Tuch über den Fisch angerichtet. Winzige Dillstücke bekrönten das Gericht.

So verkostete es meine Frau; bei mir kam noch ein aromatischer Anguss dazu.


Gang 3 Kabeljau aus Island
Nussbutterschaum | Spinat | Pinienkerne | Ky?to Lauchöl
Da wir schon „Fisch“ gehabt hatten, verzichteten wir auf diesen Gang (er wäre bei fünf Gängen nun serviert worden).

Gang 3 (Alternative) PERLHUHN
Pfifferlinge | Stangenbroccoli | Sellerie Mousseline | Australischer Wintertüffel

Bei diesem Hauptgang war ein Stück Huhn in Form eines länglichen Quaders geschnitten worden. Es war sanft gegart und köstlich saftig. Umgeben war das Fleisch von Stangenbroccoli und Pfifferlingen. Darüber waren locker Wintertrüffel aus Australien gehobelt worden.

Meine Frau mag zwar gerne die meisten Pilze, aber Trüffel nicht so gerne. Da hatte ich – welch Glück – am Ende eine doppelte Portion auf meinem Teller. Es wäre doch schade um die dunklen Prachtstücke gewesen.

Die Sauce war ebenfalls für mich und auch das Selleriepüree konnte ich in einem selbst angerichtet Zusatzteller verkosten und für gut befinden.

Gang 3 (Zusatz) WAGYU FILET AUS MIYAZAKI (+45)
Wagyu ist sicher ein besonderes Fleisch. Es hat wahnsinnig viele kleine Fettadern, die das Fleisch unheimlich zart, aber auch leicht süßlich machen (können). Wir haben dieses Angebot gelesen und uns dagegen entschieden – wir waren mit dem Perlhuhn sehr gut bedient.

Gang 4 GUANAJA SCHOKOLADE
Himbeer Sorbet | Pistazie | Hibiskus-Vanille Aufguss

Auch hier bekamen wir zwei leicht verschiedene Teller, weil meine Frau keine dunkle Schokolade mag.
Sie bekam einen hellen Untergrund. Ich mag alle Schokoladen, aber am liebsten dunkle Sorten mit viel Kakao.
So war bei mir dann unten eine dünne Schicht der köstlichen Schokolade. Darüber war die Himbeereis-Nocke gelegt. 

Einige Pistazien und Himbeeren begleiteten das Sorbet.
Auch der Aufguss war natürlich alle für mich.

(Zusatz) FRANZÖSISCHER ROHMILCHKÄSE (+28)
Exklusive Auswahl vom Affineur Waltmann
Der Käse ist stets verlockend. Aber heute haben wir uns auf die reinen vier Gänge konzentriert. Und hatten damit auch viel Spaß – mehr brauchten wir gar nicht.

Getränke

Mineralwasser mit Kohlensäure

Le Tribute Lemon&Olive Limonade

Diese kleine Erfrischung war neu im Angebot für alkoholfreie Begleitung und wir erhielten ein Glas zum Probieren. Gut gekühlt wirklich recht schmackhaft. Die Aromen von Olive und Zitrus verbinden sich zu einer erfrischenden Einheit.

Gin Tonic
Campari Soda

Vouvray | Marc Brédif Classic 2024

Der Vouvray Classic ist ein 100%iger Chenin Blanc, der im Edelstahl bis zu 2 Monate bei niedriger Temperatur gärt. Danach liegt er weitere 6 Monate auf der Feinhefe.
Dieser Wein ist neu auf der Karte und wurde uns von Nils empfohlen - und wir haben den Wein sehr genossen.

Espresso
Espresso Macchiato

Roter Weinbergpfirsich Brand AlteDorfbrennerei

Alter Haselnussbrand Marlon Rademacher

Zum Kaffee wurden uns noch zwei kleine Naschereien serviert und einen köstlichen Brand auch noch dazu – dieses Mal wegen mir Pfirsich, weil ich Haselnüsse und Mandeln meide und nie gut vertrage.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Wir kennen kein vergleichbares Restaurant im Rheinland, das mittags so ein günstiges und köstliches Erlebnis anbietet.

Fazit

5 – unbedingt wieder.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 24.07.2025 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm




 

Allgemein

Wir waren in Köln für kleine Einkäufe und etwas Bummeln. Von der Schildergasse zu der Hohe Pforte war es nicht weit.
Es war heiß, wir waren etwas erschöpft und hatten einen kleinen Hunger. Also auf zum Café Sisu: Dort gibt es neben Frühstück, vielen Getränken, etwas Kuchen auch einen Mittagstisch.
Zwei erfahrene GG-Kolleg*innen waren dort schon eingekehrt und waren recht angetan: Vom Flair, vom Angebot, vom Service.

Ambiente

Das Lokal ist innen recht klein. Der längliche Raum hat hinter dem Eingang einige Tische, dann folgt die Theke rechts und links sind einige weitere Sitzplätze. Draußen an der Straße kann man auch sitzen.

Es liegt an der Kreuzung von Hohe Straße, Stephanstraße, Sternstraße und Hohe Pforte. Es sind wohl alles Einbahnstraßen; aber das stört ja die Radfahrer*innen kaum (genau wie Rote Ampeln und Zebrastreifen).
Also gingen wir nach drinnen; der freundliche Kellner überließ uns die Wahl. Wir saßen dann im sanften Strom einer Klimaanlage. Das war angenehm für uns (kein Durchzug).

Sauberkeit 

Alles wirkte gut gepflegt. Die Einrichtung war schlicht und zweckmäßig.

Sanitär

Wohl im Keller – nicht aufgesucht. Am Ende des Raumes befand sich rechts die Küche und links war der Durchgang zur Treppe.

Service

Ein Mann und eine Frau bedienten die Gäste. In der Küche arbeitete wohl mindestens eine „erfahrene“ Köchin. Jedenfalls konnten wir diese drei Personen in Aktion bzw. Bewegung sehen.
Der Mann war freundlich und kümmerte sich hauptsächlich um uns. Die Frau hatte wohl mehr Ahnung, denn sie wurde gelegentlich nach Details gefragt.

Die Karte(n)

Es gibt hier Frühstück, Mittagstisch, Kaffee und Kuchen sowie diverse Getränke. Auf der Homepage steht, dass alles frisch zubereitet wird und man sich Zeit lassen soll, alles in Ruhe zu genießen.

Die verkosteten Speisen 

Es war wie gesagt ziemlich heiß an diesem Tag und wir wollten uns etwas ausruhen und dabei eine Kleinigkeit essen.

Meine Frau wählte Penne mit Hähnchen, weil sie Saucen und weiche Zutaten nicht so mag. Ich wollte selbstverständlich ein Pfannengericht.
Vor langer Zeit hatte ich im Restaurant an der Synagoge in der Roonstraße levantinische Gerichte kennen gelernt. Auch neoBiota bietet oft Menemen, Shakshuka oder Ei Benedict an. Eine Kellnerin dort erklärte mir vor kurzer Zeit die Unterschiede: Shakshuka hat pochierte Eier und Menemen gerührte Eier als Zutat. Tomaten, Paprika werden wohl in allen Varianten verwendet. Danach gibt es viele Ausführungen mit weiteren Zutaten.

Menemen – türkische Rührei-Pfanne mit Tomaten, Paprika, Tomatenmark, Granatapfelkerne und Brot (13,90)

Penne Hähnchen – frische Pasta mit Sauce und gebratenen Hähnchenstücken, Rucola (15,90)

Die Nudeln waren al dente. Die Sauce war kräftig und aromatisch und ausreichend vorhanden. Die Portion war insgesamt recht groß. Am Ende war noch viel Creme auf dem Tellerboden. Und der Kellner brachte auf Nachfrage gerne Löffel und etwas Brot. Apropos Brot: Es war köstlich, weil es leicht geröstet war, einen knusprigen Rand hatte, locker in der Struktur war und sich sehr aromatisch im Mund entwickelte. Vielleicht sogar das High­light des Tages.

Das Rührei war wohl am Ende der Zubereitung des Gemüses untergehoben worden. Es verband sich leicht mit den Tomatenstücken und den geschmorten Paprikastreifen. Es war eine homogene Masse. Insgesamt hatte ich mit mehr Gewürzkraft gerechnet; aber so konnte ich es angenehm essen und im Mund entstand kaum Schärfe.
Das Brot habe ich besonders genossen, weil es pur und mit der Eimasse harmonierte.

Wir waren danach völlig satt und haben auf Kuchen und weitere Getränke heute verzichtet.

Getränke

Großes Wasser mit Kohlensäure (7,50)

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Zutaten waren frisch und schmackhaft und daher angemessen. Ich habe zugeschaut wie der Kellner aus vier kleinen Orangen ein Glas frischen Saft herstellte und danach den Preis etwas verstanden (5,80 €).

Fazit

3 – wenn es sich ergibt. Extra für Essen und Getränke werden wir wohl nicht nach Köln in die Innenstadt fahren. Aber wenn wir in der Nähe sind (und es sind nur wenige Gehminuten von der Schildergasse/Hohestraße), kann ich mir vorstellen den Kuchen, einige Pfannengerichte und Getränke zu verkosten.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 10.07.2025 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm



 

Das Brauhaus Goldener Pflug hat eine lange und wechselhafte Geschichte. In aller Munde war es natürlich in den Siebziger Jahren, weil es damals ein Dreisternehaus war.

Das Haus wurde in den 1930er Jahren an der Olpener Str. 421 in Merheim gebaut. Die Eingangstür zierte schon ein goldenen Pflug als Motivbild.
1937 eröffnete der „Goldener Pflug“ dann als Ausflugslokal seine Pforten.

Erst 1962 endete die Zeit der gutbürgerlichen Küche dort.

Der „Goldene Pflug“ wurde nun zu einem Feinschmeckerlokal im französischen Stil umgewandelt. 

Herbert Schönberner (*1949 in Köln) beförderte schließlich das Lokal zum wirklichen „Gourmet-Tempel“.
1970 wurde er mit 21 Jahren dort Küchenchef. Das Restaurant erhielt schon 1969 einen Michelin-Stern, den Schönberner auch verteidigte.
Aus einem Michelin-Stern wurden unter ihm zwei (1974). Als erster deutscher Gastronom erhielt er sogar 1982 den begehrten 3. Stern; denn die beiden anderen Spitzenköche mit der Höchstwertung in Deutschland waren Eckart Witzigmann (*1941), ein Österreicher - 1979 wurde sein Restaurant Aubergine als erstes deutsches Restaurant ausgezeichnet, und Heinz Winkler (* 1949 + 2022) ein Italiener aus Südtirol, bekam 1981 im Tantris die Ehre.

1988, nach sechs Jahren in der absoluten Spitzenposition wurde von den Testern ein Stern gestrichen. Als Michelin 1993 sogar den letzten Stern aberkennen wollten, verzichtete man ganz auf die Auszeichnung.
In anderen Gastronomie-Führern wurde der „Goldene Pflug“ sogar weiterhin mit höchsten Auszeichnungen bedacht. 1997 verließ Herbert Schönberner dann das Haus. 2000 wurde das Restaurant ganz aufgegeben.
1998 eröffnete der Sternekoch sein eigenes Lokal „Schönberner“ in Köln. 2001 war er nochmals Küchenchef im neu eröffneten Seehotel Überfahrt. Danach war Schluss mit Kochen für ihn; er ging in den Ruhestand.

Aber schon 2001 ging es weiter mit dem Goldenen Pflug – aber nun war es eine kölsche Wirtschaft: ein Gaffel-Brauhaus.
Auf der Speisenkarte stehen wieder überwiegend heimische Spezialitäten und auf dem Gelände der alten Terrasse gibt es auch einen Biergarten.

Leider war ich nie zur Sternezeit im Goldenen Pflug. Aber eine Ausbilderin von mir erzählte einmal in geselliger Runde – als wir über Restaurants, die man besucht haben sollte sprachen, dass sie im Golden Pflug einmal speisen durfte, weil sie eingeladen worden war. Da muss das Lokal zwei Sterne gehabt haben. Die Einrichtung war recht plüschig gewesen und Damen bekamen eine Karte, die keine Preise enthielt. Sie war schon recht angetan von den Küchenleistungen. Sehr französisch und klassisch. Ich konnte „nur“ von meinem Besuch im Haus Bremer in Lindenthal berichten – immerhin hatte das Restaurant eine kurze Zeit einen Stern.

Nun war ich also einmal – zum ersten Mal - im Brauhaus Golden Pflug. Es war eine Einladung zum „Reueessen“. Wir waren rund 50 Personen und erhielten typische Speisen und Getränke zu diesem Anlass: Zuerst gab es eine kalte Suppe (Gazpacho). Sie war würzig und erfrischend. Dann folgten Körbe nit Brötchen verschiedener Art und dazu wurden Wurst- und Käseplatten mit Butter angeboten. Jeder schmierte sich seine Stüllen nach Gutdünken selbst. Am Ende gab es Kirsch- und Apfelkuchen.

Tee, Kaffee, Mineralwasser – und natürlich Gaffel Kölsch gab es als Durstlöscher dazu. Das war alles deftig und schmackhaft – ein typisches rheinisches Angebot.

Vielleicht werde ich auch einmal etwas von der Karte probieren, wenn ich nochmals nach Merheim komme. Die Straßenbahn Linie 1 hält ganz in der Nähe.

Allgemein

Nach dem Besuch im "neoBiota“ (Frühstück zur Mittagszeit) machten wir uns zur gotischen Basilika St. Pantaleon auf.
Die katholische Kirche in Händen des Opus Dei (lat. Werk Gottes), seit 1982 offiziell: Prälatur vom Heiligen Kreuz ist eine römisch-katholische Einrichtung, die am 2. Oktober 1928 von dem spanischen Priester Josemaría Escrivá de Balaguer y Albás gegründet wurde.
Wir hatten das Glück, dass eine Führerin vor Ort war und keine Gruppe betreute. Sie ist jeden Dienstag mittags vor Ort und spricht mit den Besuchern.
Dadurch erhielten wir einen tiefen Einblick in die Historie und den aktuellen Stand (die Kirche war jahrelang renoviert worden und zeigte nun einige besondere Schwerpunkte – zum Beispiel die Taufkapelle und ihre Gestaltung).

Danach wollten wir aber Kaffee trinken und etwas Kuchen essen. Im Internet wurde uns das Lokal „The Coffee Gang“ empfohlen. Es war nicht zu weit von der Kirche entfernt und lag an der Hauptverkehrsader Hohenstaufenring.

Ambiente

Der Laden wirkte von Außen wie ein „Imbiss“. Drinnen ist links eine Theke und rechts ein schlauchartiger Raum mit einigen Sitzplätzen.

Das sah nicht besonders einladend aus.

Aber draußen auf dem Gehweg standen mehrere Tische. Sie lagen im Schatten und dadurch schon freundlicher als das Innere.
Alle Gäste hielten sich im Außenbereich auf.

Weil die Straße mehrspurig war und ein Radstreifen existierte, war der Lärm nicht besonders hoch. Sogar Tauben liefen auf dem Randstreifen den Tischen ungestört umher.

Sauberkeit 

Alles wirkte ordentlich gepflegt.

Service

Wir schauten uns die Schautafel über der Theke an. Dort standen die Getränke aufgelistet (mit Preis – wie im Imbiss üblich).
Am rechten Ende der Theke stand ein gläserner Kühlschrank, in dem Kuchenstücke aufbewahrt wurden und andere Lebensmittel).
Das Bestellte wurde am Platz serviert. Bezahlt wurde am Ende des Besuchs an der Theke. Eine Rechnung gab es nicht. Der Mann schaute auf sein Handy und addierte dann auf einem Zettel den Betrag.

Die Karte(n)

Eine ausdrückliche Karte habe ich nicht gesehen. An der Tafel über der Ausgabe standen die Getränke.
In dem Schaukasten standen Kuchen; ein Preisschild stand daneben.
Die Auswahl an Getränken war recht groß.
Aber Kuchen gab es kaum.
Einen Mandelkuchen habe ich erkannt (aber die vertrage ich nicht) und einen Käsekuchen.

Die verkosteten Speisen 

Wir nahmen spontan die beiden letzten Stücke Cheesecake.

Es erinnerte mich an einen New York Cheesecake. Der Boden war dünn und buttrig. Die Creme war weich und aromatisch.
Der Kuchen schmeckte also richtig gut.

Getränke

Cappuccino

Espesso Macchiato

Die Getränke wurden heiß zusammen mit dem Gebäck nach draußen an unseren Tisch gebracht.
Der Geschmack war gut – kräftig aber nicht zu scharf geröstet.
Ein Glas Wasser passte auch gut zum heißen Tag.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Der Betrag war völlig in Ordnung. Zusammen wurden 14,30 € abgerechnet.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt. Alles war gut gemacht. Aber extra hinfahren werde ich wohl nicht.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)


Datum des Besuchs: 17.06.2025 – nachmittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Service – Sauberkeit – Essen – Ambiente  - P-L-V 
----3,5----------3-------------4-----------4-----------2,5---------3,5----

Allgemein

Zur Zeit ist dieses Restaurant wohl unser Lieblingslokal – aber wir gehen auch „einfach“ essen. Wir sind neugierig und probieren gerne aus. Manchmal ist dann auch der erste Besuch schon der letzte.
Bei Rademacher ist das aber ganz anders!

Service

Nils (der neue Restaurantleiter seit Dezember 2024) und sein Team umsorgten uns mit gewohnter Freundlichkeit. Auch der Chef Marlon Rademacher schaute vorbei.
Wir fühlten uns also recht wohl.
Am Ende servierte Nils uns auch noch einige Käsesorten, die neu im Sortiment geführt werden.

Die Sonne schien sanft durchs Fenster, aber es war nicht warm im Raum, sondern angenehm. Aber die Strahlen machten ein schönes Muster um das Glas herum.
Die verkosteten Speisen 

Lunch Menu (80,00€ fünf Gänge – 60,00 € bei vier Tellern)

SIGNATURE AMUSE-BOUCHE

Tartelette: Erbse, Kamille, Minze

Dieser Gruß war neu für uns. Die Mischung überraschte uns: Die Kombination erfreute uns. Die Erbse war frisch und nicht weich; Die weiteren Pflanzen rundeten den Geschmack ab.
Eine köstliche Eröffnung.

GELBSCHWANZMAKRELE
geeister Rhabarber | Meerrettich | Yuzu | Osietra Kaviar (+15,00 €)

Die Makrele war zu einem Zylinder geformt und war angenehm cremig im Mund. Die Unterlage erzeugte asiatische Noten.

Der Kaviar machte das Gericht noch etwas interessanter (meine Frau allerdings mag weder Kaviar noch Trüffel – gut für mich).

BIO ONSEN-EI
Périgord Trüffel | Spinat | Vichyssoise

Das gestockte Ei war gar nicht zu sehen. 

Die Sauce und Trüffel bedeckte die ganze Oberfläche. Doch unter der Decke lag der butterweiche Dotter und das feine Gemüse (meine Frau überließ mir einige Teile von ihrem Teller, der schon etwas anders angerichtet worden war).

SKREI
Fregola Sarda | Wurzelgemüse | Carabinero-Bisque

Auch den Fisch ließ sich meine Gattin „pur“ servieren. Dadurch konnte man die Zubereitung sehr gut erkennen. Das Filet war leicht gegrillt und ganz zart und saftig innen. Das Gemüse war eine angenehme Beilage dazu.

Bei meinem Teller war – wiederum – nichts auf den ersten Blick zu erkennen; es war ein Meer von Schaum und Creme obenauf.
Aber wenn man mit dem Besteck ins Innere drang, wurden ebenfalls die Hauptkomponenten sichtbar und auch gut schmeckbar.

Die moderne Küche arbeitet gerne mit solchen Komponenten. Aber auch für mich darf es nicht übertrieben werden – nur Schaum und Blüten überzeugen mich nicht.
Meine Frau ist jedoch stark dagegen. Sie ist daher ein Fan von der Aussage: Bodenständig, keine Pinzette, erkennbare Zutaten und nicht nur alles püriert, gegelt und gemust (Ulrich Heldmann).
Wir haben das Glück, dass Rademacher beides kann.

SALZWIESENLAMM
Morcheln | wilder Brokkoli | Sauce Albufera

Auch das Fleischgericht wurde uns in zwei Versionen serviert. Das Fleisch war sanft gebraten und zart. Der Brokkoli hatte noch feinen Biss. Wir mögen alle Kohlarten gerne fast roh oder leicht gegart (Blumenkohl ist unser Favorit – aber Brokkoli auch).

Das Püree wurde in einer Schale dazu serviert – genau so weitere zwei Saucen.

Es geht aber auch alles auf einem Teller – und schmeckt mir recht gut.

CARAÏBE SCHOKOLADE
Ananas | karibischer Sud

Auch hier gab es zwei Versionen – aber diesmal wegen mir; denn ich vertrage Haselnüsse und Mandeln nicht (Gottseidank aber viele andere Nüsse wie Erd- und Walnüsse zum Beispiel).

FEINE PÂTISSERIE

Banane-Cherry-Eis in drei Schichten

Meine Frau war recht angetan. Wegen der feinen Zutaten bekam ich freundlicherweise einige Stücke Käse.

Käsestücke

Der Cironé ist ein würzig-salziger Hartkäse, der aus silofreier Rohmilch hergestellt wird. Die Reifung erfolgt in drei besonderen Schritten, die dem Käse sein einzigartiges Aroma verleihen:
Felsenkeller: Der Käse reift zunächst 12 Monate in einem traditionellen Felsenkeller, was ihm die erste, intensive Geschmacksnote verleiht.
Anschließend reifen die Laibe für weitere 3 Monate mit einer speziellen Milbenmischung, die den Geschmack weiter intensiviert.
Zum Abschluss reift der Käse weitere 3 Monate in einem sogenannten „Wellnesskeller“, wo die Laibe sorgfältig affiniert werden.
Der Sbrinz aus der Schweiz ist vielleicht vergleichbar mit Parmesan und ähnlichen Sorten in der Herstellung - aber auch anders im Geschmack: milder und weniger ausdrucksstark.

Knabberei

Mit und ohne Nüssen.

Getränke

Mineralwasser La Cuisne 0,7 l 8,50

Mâcon-Azé Chardonnay 2022 0,15 l 12,00

Côtes du Rhône Grenache 2021 Julien Mus 0,15 l 14,00

Chateau Vari Montbazillac 2016 0,1 l 13,00

Espresso 4,00

Espresso Macchiato 4,50

Preis-Leistungs-Verhältnis

Wir halten die Mittagspreise in dieser Qualität für völlig angemessen.

Fazit


5 – unbedingt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 06.03.2025 – mittags – 2 Personen
Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm