Region Stuttgart

Unser Besuch im Rebstöckle steht der Massenabfertigung am Vorabend in einem anderen Reutlinger Lokal komplett konträr gegenüber. Und zeigt zudem: Manches entwickelt sich tatsächlich zum (noch) Besseren hin. Denn die Portionen haben sich gegenüber den Berichten unseres Vorredners an Menge gefühlt verdreifacht. Wobei sich die Preise immer noch im sehr anständigen Bereich befinden.

Lokale mit genuin schwäbischer Küche muss man erst mal finden. Wir folgen der Empfehlung von Bekannten und tun gut darin. Kurz nach der samstäglichen Öffnung um 17Uhr30 stehen wir schon auf der Matte, haben jedoch unsere liebe Mühe, ohne Reservierung noch einen freien Tisch zu ergattern. Der wird uns allerdings nur bis 19 Uhr gestattet. Das Essen runterzuschlingen, ist zwar nicht unsere Art – doch wir hoffen auf einen enthusiastischen Einsatz in der Küche.

Rein optisch wirkt das Rebstöckle genau so, wie man sich ein gepflegtes Landgasthaus vorstellt: gediegenes Mobiliar, viel Holz an Boden, Decke, Tisch und Bänken, ein bisschen Zierrat, ein paar Blümchen auf dem Tisch und in den Makramee-Blumenampeln. Dazu ein schöner, lauschiger Biergarten vor der Türe. Beim Eintreten wird man noch freundlich begrüsst und willkommen geheissen.

Wir sind noch früh dran, sind jedoch mit einem megamässigen Hunger gesegnet. Die Karte verspricht ein kulinarisches Eldorado: Flädlesuppe und Salat mit gratiniertem Ziegenkäse, Zwiebelrostbraten, Sauerbraten und Schwabenteller mit Maultaschen, Südtiroler Schlutzkrapfen und schwäbische Käsespätzle, gebackene Apfelringe und spanischer Manchego-Käse zum Ausklang. Schwäbisch-mediterrane Küche nennt sich das hier. Ganz nach unserem Geschmack. Dazu ein kleines, internationales Weinangebot und Biere aus der Region.

Schnell haben wir uns für den Sauerbraten (26,90 Euro) und die Käsespätzle (18,90 Euro) entschieden – und es nicht bereut. Der Sauerbraten vom Jungrind ist so butterzart, dass jeder Bissen fast schon auf der Zunge zergeht. Drei Scheiben schwimmen in einer tiefdunklen, sämigen, rotweinlastigen Sauce, die man am liebsten halbliterweise auslöffeln würde. Das vermeintliche Kartoffelpüree auf dem Teller schmeckt im ersten Moment überraschend würzig, entpuppt sich dann jedoch als vom Sellerie stammend. Gute Idee! Zum Auffassen der Sauce wird jedoch noch eine Schale Spätzle gereicht, die zwar sicherlich nicht handgeschabt sind, jedoch von geschmälzten Semmelbröseln gekrönt werden, ganz so, wie ich es aus meiner Jugend kenne. Ein wahres Sonntagsessen, obwohl wir doch erst Samstagabend haben…

Auch die Käsespätzle-Version (mit aromatischem Bergkäse) mundet sehr. Vor allem, weil man mit den herzhaft angebräunten Röstzwiebeln wirklich nicht gegeizt hat, man alles in allem für diese Speise jedoch schon einen robusten Magen braucht. Herrlich leicht gesellt sich dazu ein kleiner, extrem frischer Beilagensalat mit viel Essig. Die Portion ist so riesig, dass davon glattwegs zwei Esser satt würden. Getrunken werden muss auf jeden Fall auch einiges. Wir testen nacheinander einen mächtigen italienischen Primitivo (6,30 Euro), einen luftigen Rose aus dem Luberon (6,50 Euro) und ein kleines, helles Hefeweizen von der Baisinger Biermanufaktur (3,90 Euro), dazwischen viel spritziges Hauswasser (4,20 Euro für den halben Liter).

Letztendlich pokern wir noch um zeitliche Verlängerung unseres Tisches, was schliesslich gewährt wird. Wir danken dem engagierten, überaus freundlichen Service, der sich sichtlich über unser Lob freut. Und natürlich auch den Meistern in der Küche, die es schaffen, traditionellen Gerichten noch ein eigenes I-Tüpfelchen zu verleihen. So fühlt sich unser Besuch rundum gelungen an: beste Qualität, üppige Portionen, angemessene Preise, ein adrettes, picobello sauberes Ambiente (bis hin zu den gepflegten Toiletten) und eine gut erreichbare Lage mit zwei Bushaltestellen in allernächster Fusslaufnähe. Wer sich nun zu einem eigenen Besuch inspiriert fühlt, sollte jedoch unbedingt vorab einen Tisch reservieren. Es lohnt sich!
 

April in Reutlingen: blühende Hänge an der Achalm, aufgedrehte Menschen in Feierlaune angesichts ungeahnt sommerlicher Temperaturen. Wir treffen uns mit Freunden auf halbem Weg zwischen unseren Heimatorten und stranden bei beiderseitiger Unorganisiertheit einfach im nächstgelegenen Lokal neben unserem Hotel. Das scheint bei den Einheimischen sichtlich der derzeit angesagte Hit zu sein, so proppevoll wie das Haus (und die angrenzende, großzügige Aussenterrasse) schon am frühen Abend ist. Aber vermutlich fast rund um die Uhr? Denn das QMuh hat tatsächlich an 7 Tagen in der Woche von 9 bis 23 Uhr (beziehungsweise am Samstag und Sonntag sogar bis Mitternacht) geöffnet. Unvorstellbar, wieviel Personal hier in Küche und Service benötigt wird.

Denn von Anmutung und Quadratmeterzahl wirkt das QMuh wie ein riesiges bayrisches Brauhaus: eine grosse Halle mit viel Holz, gepolsterten Sitzbänken und rustikalem Interieur. So weitläufig, dass man sich sorgt, nach dem Toilettengang wieder an den eigenen Tisch zurückzufinden. Bei Gelegenheit wüsste ich schon mal gern, wie Innenarchitekten dieses Restaurant-Genres eigentlich ticken.

Wir haben auf jeden Fall noch das grosse Los gezogen und eines der wenigen „Séparées“ ergattert. Ein etwas abgeschirmtes Abteil, mit Pseudolederbänken, funzeliger Beleuchtung und relativer Ruhe angesichts der lauten Musikbeschallung und des Lärmpegels im restlichen Raum. Sehr häufig verirrt sich eine Bedienung auch nicht in diese Ecke – aber für unsere Bedürfnisse reicht es voll und ganz.

Das Speisenangebot am Abend besteht aus: Burger, Steaks, Salate, Bowls und das, was sich neudeutsch „Sides“ nennt. Da sind wir uns schnell einig und bestellen 3 verschiedene Burger (zwischen 12,50 und 12,90 Euro), eine Bowl (17,90 Euro), frittierte Zwiebelringe und Fritten. Das alles wird vermutlich förmlich im Akkord in der Küche fabriziert und überraschend schnell an die Tische ausgeliefert. Wir staunen! Viel Individualität darf natürlich nicht erwartet werden. Die Bowls (Ob „Chili“, „Crispy Chicken“ oder „Pulled Pork BBQ“) gleichen sich alle irgendwie. Wer nicht aufpasst, erhält das Standard-Brötchen: ein sogenanntes „Vintage Brioche“ mit „Sesame on top“. Wirkt optisch wie ein aufgedunsener Pilz und gibt natürlich nicht viel zum Kauen her. Die Patties dagegen sind alle vollmundig, schön kross gebraten und von guter Qualität. Die Chili-Variante glänzt durch herrlich scharfe Jalapenos – ein gutes Gegenspiel zu den eher faden Brioches. Bei der Bowl (die man mit verschiedenen tierischen und pflanzlichen Proteinquellen bestellen kann: Huhn, Lachs, Falafel, Tofu) harmonieren dagegen nicht alle Bestandteile: die sehr üppig bemessene Menge an Räuchertofu (leider nicht angebraten und von einem leicht unangenehmen Odeur heimgesucht) kollidiert mit den vielen zu süssen Goji-Beeren und der scharfen Harissa-Sauce. Begeistert sind wir von den mächtigen Zwiebelringen (6,90 Euro), die uns sehr an unsere Jugend erinnern. Weniger gelungen scheinen die etwas lätschigen Süsskartoffelfritten (5,90 Euro) zu sein. Die kriegen unsere Freunde viel krosser in ihrem Airfryer hin – behaupten sie zumindest.  Da hab ich persönlich keine Erfahrungswerte. Und brauche sie auch nicht.

Bei den Getränken überzeugt neben sehr viel Tafelwasser (0,3 Liter für 3,30 Euro) und einer spritzigen Lemon&Lime Limonade (für nicht ganz gerechtfertigte 5,70 Euro) vor allem ein sensationeller, tiefgründiger Primitivo (6,50 Euro für das Glas). Bei so viel Flüssigkeit müssen wir nacheinander die Toiletten aufsuchen, die sich leider alle im Obergeschoss befinden. Im Aufgang (und auch andernorts) irrlichtern überflüssige Neon-Sinnsprüche wie „Fuck Social Media, I´m dope in real life“. Wer braucht das denn?

Zur ersten Sättigung hatte dieser Ort durchaus seine Berechtigung. Die hohe Auslastung des Lokals dürfte der zentralen Lage am Bahnhof und den erschwinglichen Preisen von Burger & Co. geschuldet sein. Denn die Steaks liegen schon bei ca. 30 Euro. Wir danken allen Akteuren für ihren Einsatz. Der kulinarische Genuss hat sich allerdings in Grenzen gehalten. Aber Reutlingen hat ja auch noch mehr zu bieten.

Nach der gelungenen Eröffnung interessierte mich noch das à la Carte Angebot. Ich entschied mich daher heute für ein
Tarka Dal  (veganes gelbes Linsen Curry mit Zwiebeln und grünen Kräutern) 13,90 €
Tarka Dal
Serviert wurde es in einer separaten Schüssel neben einer ordentlichen Portion Langkornreis mit fein geraspeltem Gemüse, grünen Kräutern und einer Zimtstange (für mich was Neues, aber köstlich). Dazu noch ein halbes, hausgebackenes Papadam mit Koriander. Eine Köstlichkeit, die angenehm sättigte.
Dazu getrunken habe ich ein Mango Lassi (0,3 l à 4,20 €)
Zur Abrundung noch ein Mango Panna Cotta  (6,50 €)

ein gelungener Abschluss den der Kellner noch mit einem Stamperl Mango Likör aufs Haus toppte. 
Ein tolles Mittagessen zu noch humanen Kosten.

Das Haus fiel uns schön länger auf. Immer, wenn wir zum Müller unseres Vertrauens gehen und uns mal wieder mit speziellen Mehlen einzudecken, kommen wir zu Seemühle. Und immer steht dieses Haus auf der anderen Seite der Brücke über die Weissach. Wir warteten aber ab und mit der Zeit las man was im Netz dazu und das ließ uns dann irgendwie irgendwann einen Versuch starten. Ein Anruf brachte die Info zutage, dass das Haus über die Terrasse ebenerdig betreten werden kann. Und als mal wieder alles passte war es so weit.Sonntag nachmittags durchgehend geöffnet kam uns sehr entgegen und wir wählten gezielt diese weniger frequentierte Zeit nach 14 Uhr. Parkplätze am Haus gibt es ausreichend. Diese dürften erst bei Vollbelegung knapp werden.
Ich ging kurz ein paar Stufen ins Haus um eine Person im Rollstuhl anzukündigen. Eine ausgesprochen freundliche Bedienung war sofort zu Stelle und machte an der Glasschiebetüre zur Terrasse Platz, so, dass meine Frau entspannt ebenerdig herein konnte. Und genau den Tisch nahmen wir dann auch gleich in Beschlag.
Die (kartonierten Falt-) Karten waren umgehend zugegen und die (noch immer) freundliche Servicedame ließ uns genau die richtige Zeit um anzukommen.
In den Karten waren nur die notwendigsten Basics vorhanden. Ein paar Vorspeisen, einige Insalata, Pizza und Pasta (mit und ohne al forno). Kein Pesce und kein Carne.
Carne brauche ich beim Italiener nicht unbedingt. Pesce wäre zwar ganz nett, aber wie sagte es ein ausgesprochen beliebter und erfolgreicher ;-) Politiker dereinst: Lieber gar nicht servieren als schlecht servieren!


Spezischorle und Weizenbier (dem später noch ein Cola folgen sollte) waren schnell geordert und fanden auch genau so schnell an den Tisch.


Als gemeinsame Vorspeise sollte es bei uns wie immer ein Salatteller sein. Der Insalata della Casa (11,50), gemischte Salate mit Schinken, Ei und Käse war unsere Wahl.


Für meine Wenigkeit sollte anschließend eine Pizza Cacciatore (13.-) sein. Dieser „Jäger“ hatte laut Karte zuvor Salami, Thunfisch, Zwiebeln und Paprika zur Strecke gebracht.


Meine liebe Frau wurde in der Al Forno Abteilung fündig. Tortellini mit Schinken, Ei, Hackfleischsoße und Sahne (12,50) sollten es sein. Allerdings ohne „al forno“, war auf Nachfrage überhaupt kein Problem darstellte. Im Gegenteil, es wurde von der Küche nachgefragt, ob auch Erbsen dabei sein dürften, was meine Frau freudig bejahte.


Nette und gemütliche Einrichtung, dachte ich, als ich mich in der Zwischenzeit mal umsah. Allerdings war der Weg von der Terrasse ins Haus so ziemlich der einzig barrierefreie. Mitten Im Raum zur Theke hin, eine Stufe. Zur Toilette, eine Stufe. Und ich meinte zuvor vom Reich des Pizzaiolos zum Gastraum hin auch noch eine Stufe wahrgenommen zu haben. Das Haus hatte sicherlich schon einiges gesehen und wohl auch den einen oder anderen Umbau. Das tat dem gemütlichen Eindruck keinen Abbruch und sollte nur transportieren, inwieweit die Barrierefreiheit reicht. Ist ja für so manchen Mitmenschen nicht unerheblich.


Dann kam aber auch schon der Insalata mitsamt einem Körbchen mit Pizzabrötchen, zwei Extratellern, einer Menagerie und Salz- und Pfeffermühlen.MÜHLEN! :-) Und dieser war ausgesprochen lecker. Durchgehend mit einem leichten Dressing versehen kam noch ein leichtes Joghurtdressung oben drüber. Das konnte sich sehen und schmecken lassen.


Nach angenehmer Zeit fanden sich dann auch die Hauptgerichte ein.
Meiner Frau Tortellini wurden von ihr sehr goutiert. Perfekt im Gargrad, passend geschmeidig und mit fein würziger Hackfleischsoße genoss sie ihr Mahl und war ausgesprochen zufrieden damit.


Meine Pizza sah schon mal ganz gut aus. Der Belag wusste zu gefallen und hatte geschmacklich angenehm Tiefgang. Der Teig war ebenfalls schmackhaft, wenngleich mir persönlich der Rand nicht luftig genug und der Boden eine Spur zu dick war. Dennoch war sie schon eine bessere Vertreterin ihrer Art in der Gegend.
Die erbetenen Scharfmacher zu meiner Pizza (Chili- und Knoblauchöl) wurden fast Zeitgleich ebenfalls gebracht.Achtung Feuerwehr! Während das Knoblauchöl eine Spur zurückhaltend blieb war ein vorsichtiges Dosieren des Chiliöles kein falscher Fehler nicht und brachte noch mehr Farbe an den Gaumen. Im Falle einer Überdosierung wäre aber ja neben dem Haus gleich die Feuerwehr ;-)


Letztendlich war es aber eine gelungene Einkehr. Der Service freundlich, pragmatisch zugewandt und umgänglich. Einrichtung/Ambiente passten und brachten Wohlfühlcharakter mit sich. Das Essen gut mit nur leichten Schwächen.
Da kann man hin gehen und wird nicht enttäuscht. Vielleicht aber auch nicht unbedingt enthusiastisch.

Äußerlich einladend, aber wenn man genauer hinsieht etwas wild, ich habe auch beobachtet wie ein Koch gebratene Nudeln mit der nackten Hand auf einen Teller platziert hat, naja..
Der Pho ist jedenfalls ohne Brühwürfel und Glutamat, reich an Nudeln und mit Koriander wird nicht gegeizt, das Rindfleisch passt geschmacklich - hat aber eine geheimnisvolle, leberwurschtartige Konsistenz, das kannte ich so noch nicht. Ein paar Hoisinsaucenspritzer dienen eher der Zierde und nicht dem Geschmack.

Der Preis von €17 ist zu teuer für eine Suppe, die man selbst 20 Meter in den leicht abgeranzten Sitzbereich auf der Straße balancieren muss, Servicekräfte also keine Fixkosten sind.

Es gibt bestimmt Alternativen mit besserem Preis-Leistungs-Verhältnis.