Deutschland

Turnusmässig tagte heute wieder einmal ab 15 Uhr die Damen-Kartenspielrunde meiner Frau bei uns. Das bedeutet, dass ich den Damen die Türe öffne und sie freundlich begrüße sprich die Honneurs mache; ist die letzte eingetroffen, ist mein Dienst getan und ich ziehe mich in mein Zimmer zurück, bis die Mädels am Abend irgendwann wieder weg sind.Da wir direkt im Anschluss an das Wohnzimmer unsere offene Küche haben, muss ich rechtzeitig sprich am Mittag dafür Sorge tragen, dass ich etwas zu Essen kriege. Es widerstrebt mir nämlich, die Damen bei ihrem Tun zu stören, indem ich am frühen Abend in unserer Küche herumwerkele. Das ist, um der Wahrheit die Ehre zu geben, nicht der einzige Grund. Ein weiterer wesentlicher Grund ist, dass zwei der Damen, zwei Schwestern, in einer von beiden für völlig normal gehaltenen Lautstärke kommunizieren, die mir fast die Trommelfelle platzen lässt. Wenns denn also sein muss, begebe ich mich in unserer Küche ganz kurz zum Kühlschrank, um mir ein Bier, ein Glas Viez oder eine Cola zu holen, und dann wieder nichts wie weg 9m Sauseschritt zurück in meine Kemenate.

Vor meinem Mittagessen habe ich schnell noch für die Damenrunde Sprudel und alkoholfreien Weißwein eingekauft; anschliesend musste aber die Entscheidung (siehe Titelzeile) fallen: es wurde "Nordvietnam" sprich wieder mal das "Little Hanoi".

Um 12:27 Uhr traf ich dort ein; das Mittagsgeschäft ist immer recht flau, aber laut der heute diensthabenden vietnamesischen Kellnerin ist es an den Abenden immer gut voll, sowohl im eigentlichen Gastraum als auch im Wintergarten. Heute sass bei meiner Ankunft ein älteres Paar im Gastraum und kurz nach mir erschien noch ein Mann, der telefonisch etwas zum Mitnehmen bestellt hatte. Während er auf seine Bestellung wartete schwätzte er in breitestem Saarländisch unaufhörlich an die Kellnerin hin wie an eine kranke Kuh. Bekanntlich sind die Asiaten ja ausgesprochen höfliche Menschen (am allerhöflichsten sind für mich mit Abstand die Japaner); die Kellnerin liess seinen Sermon klaglos,  gelegentlich ein "Ja, Ja" oder ein "Hm, Hm" einwerfend, über sich ergehen, war aber mit Sicherheit froh, als der Kunde seine Bstellung entgegennahm, bezahlte und verschwand.

Ich bestellte zum Trinken wie immer Bia Saigon Export Premium (0,33l EUR 3,60); normalerweise bescheide ich mich mit einem, heute wurden es ausnahmsweise mal zwei. Als Vorspeise wählte ich "Há Cào Tôm" (Gedämpfte traditionelle vietnamesische Dumplings mit einer feinen, durchscheinenden Reisteighülle und einer saftigen Garnelenfüllung) für EUR 6,00. Serviert wurden die Dumplings, fünf an der Zahl, auf einer mit einem Stück Bananenblatt bedeckten Schiefertafel zusammen mit einem Schälchen, in dem sich Nuoc Mam, die hinlänglich bekannte Fischsoße, befand. Diese allerdings verfeinert mit einer Chilidreingabe, die dem Ganzen eine unvermutete aber nicht heimtückische Schärfe gab.Fast hätte ich es vergessen: bestreut waren die Dumplings mit weißem und auch mit dunklem Sesam. Dieses Gericht gefiel mir ausserordentlich gut; ich wüsste nicht, wann ich zuletzt solch vorzügliche Dumplings gegessen habe.

Als Hauptgericht hatte ich zunächst an meine Lieblingssuppe "Pho Bo", schlechthin die vietnamesische Nationalsuppe, die hier wirklich super schmeckt, gedacht. Schlussendlich entschied ich mich aber  für "Sot Cà Ri Dò" (Intensives rotes Curry aus knackigem Gemüse, Kokosmilch, Zitronengras und eine feine Gewürzmischung. Eine perfekte Balance aus Schärfe, würzigen und exotischen Noten der vietnamesischen Küche. Serviert mit duftendem Jasminreis und wahlweise mit Tofu (EUR 13,50), Hühnchen (EUR 13,50), Rind (EUR 15,50), Knusprige Entenbrust (EUR 14,90), Garnelen (EUR 14,90) bzw. Gegrilltes Lachsfilet (EUR 17,90). Ich entschied mich für den Wasservogel als Beilage; eine gute Wahl, aber, sollte ich dieses Gericht wieder einmal wählen, kämen für mich auch die Garnelen oder das Rind als Beilage infrage. Geschmeckt hat es mir sehr gut, allerdings war die Gemüsebeilage Blumenkohl mir dann doch ein bisschen zu "knackig; die anderen Gemüse, vor allem rote und gelbe Paprika sowie Zwiebeln waren  vom Gargrad her absolut in Ordnung. Insgesamt war ich hier einmal sehr zufrieden, bezahlte gut gesättigt und machte mich dann auf den Nachhauseweg.

Fazit: Mittlerweile gefällt mir unter den Saarbrücker Vietnam-Gastros das "Little Hanoi" besser als das "Saigon". Und beim nächsten Besuch muss wirklich wieder mal die Pho Bo her, mit Sicherheit zusammen mit den hervorragenden Dumplings als Vorspeise.

Mit dem Zug nach Augsburg unterwegs sollte es eine Kleinigkeit zu essen sein. Für Spotzl sind in der Früh immer Weißwürst die erste Wahl. Hier wussten wir das es welche gibt und sie haben einen Außenbereich. Vom Hauptbahnhof aus sind es nur ein paar Schritte zu gehen. Die Bahnhofstr Richtung Königsplatz genommen liegt es direkt am Eck in eine Nebenstraße. Der Außenbereich liegt teils auf Parkplätzen neben der Straße und auf dem Gehweg. Einige sind auch noch für Autos da, diese waren aber sehr belegt. In der Straße gibt es am Straßenrand auch welche, aber wie diese frei sind können wir nicht sagen. Der Außenbereich liegt ebenerdig, ins innere kommt man durch zwei Stufen. Zu den Toiletten muss man sich dann in den Keller begeben.
 
Service
Es war niemand zu sehen so suchten wir uns einen Platz aus. Wir wollten schon fast wieder gehen als dann doch ein Herr zu uns kam. Schwarze Hose, schwarzes Laiberl, schwarzer Bistroschurz und weißes Hemd war sein Outfit. Er meinte Hallo , so bitte schön. Wir bestellten erst mal zwei Weizen und er meinte – haben wir nur 0,5 l Größe-. Spaßig meinte ich , mia san scho groß und zwinga des. Er hat mich aber nicht verstanden und ich gab ihm nochmal das OK. Die Weizen dauerten auch eine ganze Zeitlang bis sie uns erreichten. Es gab ein bitte schön, die Gläser wurden mit dem Logo zum Gast ausgerichtet und er fragte nach ob wir was gefunden hätten. Wir gaben die Bestellung auf , er wiederholte diese nochmal ob alles stimmen würde. Die Frühstück kamen dann rasch , er fragte wer was bekommt und wünschte uns einen guten Appetit. Er bemerkte dann dass wir noch kein Besteck haben , meinte oh und brachte es rasch mit einem bitte schön. Eine Zwischennachfrage ob alles passt gab es nicht unterm essen. Irgendwann war er mal wieder da, Ich war noch nicht fertig mit den Müsli Geistesgegenwärtig hielt ich die Teller fest und meinte nein. Das war irgendwie ein Reflex von mir und er war erschrocken. Er meinte dann vorsichtig, sorry , wollte nur nachfragen. Ich meinte auch sorry, war nicht so gemeint. Als die Teller dann leer waren meinte er etwas von weiten – sind nun fertig-. Auf unser ja räumte er dann auch ab , fragte nach ob es uns geschmeckt hat und wir noch was möchten. Wir teilten hierbei gleich mit dass wir zahlen würden. Es gab die Frage – bar, Karte, zusammen-. Er holte dann das Gerätle, zeigte es uns und kassierte. Er bedankte sich , wir fragten nach einen Beleg und er meinte das er in uns gleich bringt. Das war auch so , es gab ein bitte schön, er wünschte uns noch einen schönen Tag und verabschiedete uns freundlich. Irgendwie kam er uns ein wenig unbeholfen vor. Er war aber sehr nett und freundlich 4 Sterne
 
Essen
Es gibt hier eine bedruckte Speisekarte aus Karton. Es werden verschiedene Frühstück angeboten, auch mal was anderes dabei, nicht nur Wurst und Käse. Es werden zum Beispiel auch Eier Benedict angeboten. Es gibt auch Suppen, Salat, Mittagstisch und Nachspeisen. Allerdings sehr einfach und in geringer Auswahl vorhanden.
 
Wir hatten zwei Weizen zu je 5,90 € , das Fuggerstadt-Frühstück – 2 Bio-Rühreier, kross gebratener Speck , Butter für 10,90 € und das Alt-Bayrische – 1 paar Dichtl- Weißwürste, Breze, süßer hausmacher-Senf für 9,90 €
 
Zu jedem Frühstück wird hier Müsli mit hausgemachten Granola mit Schokoladenstückchen der Dichtl N°1 gereicht. Finden wir ja schön wenn sie sowas dazu reichen, aber bitte nicht zu den Weißwürst, da passt es absolut nicht. Spotzl schauderte es als er das Glas auf seinem Teller sah und es wurde prompt zu mir gestellt. Es war in einem Glas serviert, im Untergrund gab es etwas Naturjoghurt. Darauf Müsli mit Haferflocken und Schokostückchen. Es war auch leicht knusprig , irgendwie karamelisiert worden. Es schmeckte nicht schlecht, besser gesagt mir schmeckte es ,  aber bitte nicht mehr zu de Weißwürst.
 
Die Weißwürste wurden in einem kleinen Topf mit Deckel serviert, dieser stand auf einem Teller wo sich auch ein Gläschen mit dem süßen Senf befand. Dieser war uns ein wenig zu süß, da brauchten wir nicht mehr davon . Die Breze war frisch, außen schön knusprig, innen weich und ein wenig Salz hatte sie auch abbekommen.
 
Die Weißwürste waren schön heiß und lagen in heißen Wasser. Etwas grünes und Gewürze wie ein Lorbeerblatt und Wacholderbeeren finden wir immer schön im Wasser, gab es hier nicht. Sie hatten eine schöne Größe, waren mit Petersilie verfeinert worden und wurden gut abgeschmeckt, passten.
 
Beim anderen Frühstück gab es auch das Müsli, als Deko ein Blättchen Petersilie und eine halbierte Cocktailtomate. Das Stückchen Butter kam verpackt auf den Teller. Es gab eine Scheibe Körnerbrot dazu. Dieses war sehr weich, hatte einen dünnen knusprigen Rand und schmeckte gar nicht schlecht. Die Semmel war außen schön resch, innen weich und schmeckte. Der Speck hatte einen guten Geschmack, leicht rauchig schmeckend. Allerdings war er sehr kross gebraten und kalt. Recht warm war das Rührei leider auch nicht mehr, schade. Irgendwie kommt es uns so vor dass man Eier nicht mehr würzt. Dieses war auch Natur pur. Selber würzen wäre ja jetzt hier auch möglich, aber bitte dann Mühlen bereit stellen, es gab nur „Wastl´s Aschestreuer“.
 
Die Weizen gab es von der Brauerei Riegele. Das trinken wir auch mal gerne, wenn uns auch ein dunkles immer lieber ist.
 
Es war jetzt nicht schlecht, schön wäre wenn das Ei heiß wäre und der Speck nicht so trocken / dürr gewesen wäre. Die Weißwürste waren lecker. 4 Sterne
 
Ambiente
 
Vom Innenbereich wurden ein paar Fotos auf dem Weg zur Toilette gemacht.
 


Wir waren beim Außenbereich und für diesen die Bewertung.
 
Zur Straße hin wird hier etwas abgegrenzt durch Pflanzen in Trögen. Man ist schon etwas abgeschirmt. Es gibt kleine runde Tische und dazu helle Rattanstühle mit Armlehnen. ( Bei dem Foto war noch nicht eingedeckt)
 
Gut , wenn man das eingedeckt nennen kann. Auf dem Tisch gab es einen Ständer mit der Karte und einen Windfangaschenbecher.
 
Das Besteck bekamen wir mit weißen Servietten auf einem Tablett und es gab eckige Porzellan Streuer mit Pfeffer und Salz mit dazu.
 
Ein Teil der Bestuhlung steht auf dem Bürgersteig und ein Teil auf den Parkbuchten an der Straße. Bei dem Übergang zwischen den beiden Bereichen stehen die Tische zum Teil etwas schräg und wackelig. Es gibt hier Laternen die mit Blumentrögen umrandet werden. Ein paar Bäume sind vorhanden und es wird mit Schirmen beschattet.
 
Es ist ein Kaffeehaus und kein Biergarten , somit finden wir passt es hier. 4 Sterne
 
Sauberkeit

Was wir sehen konnten war soweit alles sauber. Am Boden lagen einige Sachen noch rum, die könnte man schon weg räumen wenn man aufsperrt. Zwischen drinnen hat der Kellner auch mal was aufgehoben. Die Toiletten werden warscheinlich gerade saniert so wie es aussieht. Hier ist dadurch dann nicht alles Staubfrei, sonst sauber. 4 Sterne

Eigentlich wollte ich meinen nächsten Aufenthalt in Düsseldorf für den schon lange überfälligen Wiederholungsbesuch im besternten Le Flair nutzen. Tja, leider knappe drei Wochen zu spät;  Ende letzten Jahres wurde dauerhaft zugesperrt. Wieder ein überzeugendes fine-dining-Restaurant weniger:(
Nun war allerdings guter Rat teuer, denn auch der Guide Michelin hatte für einen Montagabend nur wenige Empfehlungen und - nach der üblichen Zugverspätung - erst recht nicht in Bahnhofsnähe. Die Wahl fiel auf das SCHORN, das nach dem überraschenden Tod von Patron, Weinliebhaber und Düsseldorfer Gastgeber-Legende Franz-Josef Schorn vor ziemlich genau einem Jahr von dessen jungem Küchenchef Lukas Schild übernommen wurde, obwohl der noch gar nicht lange an Bord gewesen ist. Gewagter Move, Respekt. Nach meinem ersten Besuch kann ich indes sagen: Lukas Schild macht sehr vieles richtig.

Das fing schon beim kurzen Telefonat mit dem Chef an - ausgebildet bei Jean-Claude Bourgueil („Im Schiffchen“) - der mir freundlich und vor allem überzeugend versicherte, dass man mich gern noch als Gast begrüßen werde und setzte sich mit der Begrüßung und den Service durch einen gerade am Ende seiner Ausbildung stehenden jungen Mann fort (der nun in die gastronomische Welt ziehen wird). Überhaupt herrschte eine unkomplizierte, einfach angenehme Atmosphäre: Ein kleines Team junger Menschen, die sichtlich Freude an ihren Aufgaben haben; demnächst stößt noch ein Sommelier dazu.
Ich war aber schon recht zufrieden: Der offene Champagner (18€, Nähe Medienhafen vermutlich nicht überraschend) wird direkt vom Winzer importiert und besteht zu 50% aus Schwarzriesling, für mich perfekt. 

Die aktuelle Weinkarte, sicherlich noch mit Beständen aus früheren Bestellungen, setzt auf große Namen, beginnt aber kundenfreundlich um die 30€. Eine einzige halbe Flasche Weißer ist im Angebot. Aber wer will sich beschweren bei einem Chassagne-Montrachet von Ramonet? Dazu Fachinger für einigermaßen erschwingliche 8€ die Flasche.


Beim Essen startet das 4-Gang-Menü mit 99€ und steigert sich bis auf 158€ für sieben Teller. Ich wählte jedoch à la carte. 

Das Ambiente wird von mit weiß abgesetzten, grauen Holz-Kassetten bestimmt und ist für meinen Geschmack von etwas in die Jahre gekommener Eleganz. Tollmann-Bilder und Brockerhoff-Sprays sollen das beleben. Dazu passend ist auf der weißen, zweifachen Tischwäsche klassisch eingedeckt. 


Gestört hat es mich nicht, aber ich hoffe, dass Lukas Schild auch dem Inneren in Zukunft seinen eigenen Stempel aufdrücken wird.
Am Montagabend kamen insgesamt 9 Gäste über die kleine Eingangsstufe, ruhiger Januar halt. Ohne Hindernis der Weg zu den Toiletten, die als erstes renoviert werden sollen.

Meine Reise startete mit 3 Amuses, vom Chef an den Tisch gebracht und erläutert:

Mürbeteigboden mit einer Mousse von Jahrgangssardinen, Salzzitrone im Teig setzte zunächst erst frisch-säuerliche Akzente, dann war recht viel Teig zu kauen, aber der Fisch kommt und am Ende wurde es pfeffrig; das mag ich sehr zum Ausklang.
Dann ein Croustillant mit Cuxhavener(!) Matjes, der nicht zu salzig ist, so dass der Kaviar-Ersatz Arenkha (hergestellt aus geräuchertem Heringsfilet) Sinn ergab. Die besonders fettreiche bretonische Crème Epaisse band das Ganze mollig ein.
Schließlich ein schön fluffiges Rehfrikandel aus hiesiger Jagd. Geschmacklich gelungen. Das Topping ist mir nicht erinnerlich, was gegen eine gute Balance spricht. 

Sehr klug positioniert sich die Küche schon zum Einstieg mit bekannten, eher bürgerlichen Kompositionen, die durch neue Ideen auf ein höheres Level gehoben werden. 
Ich war angenehm überrascht und auf das Kommende gespannt. So soll das. 

Der Gastrokritiker der Rheinischen Post fühlte sich vor ein paar Tagen in den Aalschokker zurückversetzt, das Zweitrestaurant von Borgueil. Gelobt wurde in der Zeitung auch das warme Sauerteigbrot, eine Einschätzung, die ich nicht ganz teilen konnte. Die Krume war, wenn auch nicht trocken, zumindest fest geraten ist. Auch die Kruste überzeugte nicht wirklich. Interessant ein recht süßlicher Geschmack. Guter Ausgleich dazu das Gänse-Rilette mit Madagaskar-Pfeffer und gepickelten Gemüsen, die ihren Herkunftsgeschmack erkennen ließen.


Völlig verzückt haben mich dann aber Velouté und Raviolo vom Oosterschelder Hummer (18€!). Schon die seidige Suppe mit einem starken Hummer-Aroma und der angenehmen Schärfe des bretonischen Kari Gosse die eben nicht durch Sahne zu stark gedämpft wurde, sondern nur mit etwas Milchschaum abgemildert. Auch Estragon-Öl wurde beherzt eingesetzt. 

Als Einlage ein seidenweicher Raviolo, einfach perfekt Teig mit einer Füllung von nur grob geschnittenem, festen, aromatischen Fleisch des Meeres-Ritters, wie man in Saarbrücken zu sagen pflegt.

Perfekter Genuss!

Da die böse Fastenzeit ihre Schatten schon vorauswarf, wollte ich es nochmals krachen lassen. Was passt zum Schampus? Natürlich ein Kaviar-Gang! Und was tun, wenn keiner auf der Karte steht? Man fragt halt freundlich den Chef, für den ein Teller außer der Reihe natürlich kein Problem war. Für seinen Vorschlag einer Kombi mit Vanille-Eis fehlte mir (noch!) der Mut.
Also kredenzte Lukas Schorn den Imperial-Kaviar in einer zunächst gängigeren Variante: Mit wachsweichen Eiern auf einer buttrigen Kartoffelmousseline, mit Kartoffelchips und Schnittlauch-Chiffonade.


So weit, so mollig, aber der Ponzuschaum auf einer Basis selbstfermentierter Miso setzte mit Säure und Umami einen kräftigen Gegenpunkt. Da war sie wieder, die mutige Weiterentwicklung (allzu) bekannter Geschmacksbilder. Wer die Musik bestellt, muss sie auch bezahlen, 54€ standen für den Extra-Luxus auf der Rechnung.
Trotzdem: Bravo!

Danach hatte ich mir etwas „Entspannung“ am Gaumen verdient, aber kaum weniger luxuriös und sicher nicht weniger zum Lippen leckend: 
Hechtklösschen haben inzwischen Seltenheitswert auf den Speisekarten, Ausnahmen bestätigen die Regel. Die Farce war recht fest geraten, da ging es in Grand-Südwest schon mal lockerer zu. Aber der feine Geschmack des Raubfischs war erkennbar. Statt des eigentlich vorgesehenen Ponzuschaums (der hier wohl zu kräftig gewesen wäre) waren die Bällchen mit einem leicht schlotzigen Kartoffelschaum napiert und dann mit gehobeltem spanischem Wintertrüffel bedeckt, der mal ordentlich was konnte - ganz feine Ware!
Der erwartbare, deswegen aber nicht falsche Spinat war à point. 
Aber die eigentliche SEN-SA-TION des Tellers waren große Flusskrebsschwänze mit wunderbar vollem Geschmack. Noch nie so gute gegessen - Punkt. 


Ein Teller zum Genießen und mit 25€ sehr, sehr günstig kalkuliert!

Dessert fiel selbstredend aus, denn es gab einen verarbeiteten Käse-Gang: 
Geschmolzener Vacherin Mont d’Or, aber mit feinem Olivenöl betropft, dazu selbst hergestelltes Früchtebrot frisch geröstet (16€). 

Sündiges zum Abschluss muss nicht immer süß sein…

Außerdem gab es ja noch drei kleine, allesamt gelungene Rauswerfer: 

Grand Marnier Reduktion mit Orange in Callebaut
Nuss-Nougat
Valrhona Grand Cru mit Himbeere

Nach ein paar freundlichen Worten vom Chef verließ ich das SCHORN hochzufrieden 

und trollte mich per pedes zum Hotel in Bahnhofsnähe. 
Immer wieder toll, wenn eine Zufallsentdeckung so einschlägt! Eine große Frage bleibt aber: Wann kann ich wiederkommen?