Bergisch Gladbach

Allgemein

Wir kochen sehr gerne selber, daher muss ein Menü, das wir bestellen auf jeden Fall schon beim Lesen der Karte für uns ansprechend klingen – und die Zutaten nicht im Widerspruch zu unseren Erfahrungen und Geschmacksrichtungen stehen. Das heißt zum Beispiel, wenn „weiche Teile“ zu stark vertreten sind, geht es eben nicht. Unter anderem sind bei uns diverse Schmor-Zubereitungen oder Innereien und Püree-Arten eher nicht konsensfähig – doch es gibt auch Ausnahmen davon!
So haben wir 14 Tage auf Bestellungen verzichtet – das war nicht weiter schlimm; denn das Angebot in Metzgerei und Wochenmarkt war großartig.
Die Waldgaststätte Schwäke machte auch eine kleine Pause (der Chef bekam Nachwuchs) und wollte sich um seine Familie kümmern.
Doch jetzt startete er wieder – und das Angebot lachte uns auch an; weil es zwei Menü-Varianten gibt, konnten wir auch so wählen, dass jeder von uns etwas „Spielraum“ für sich hatte.

Service

Die Karte konnten wir in Ruhe studieren, weil uns der Koch die Angebote vorab per Mail schickte. Und so sprach ich anschließend telefonisch unsere Kombinationen ab. Gerne erhielt ich Auskünfte über die Zubereitungen und Konsistenzen.
So konnten wir uns nun in Ruhe auf den Tag freuen und uns für Sonntag etwas vornehmen – andere Hobbys pflegen: Es sollte ein „Backtag“ werden und gemeinsam konnten wir neue Rezepte ausprobieren. Und backen ist noch komplexer als kochen, wenn es um Motiv-Torten geht.
Die Lieferung erfolgte pünktlich und der Mitarbeiter stellte die Portionen gut sortiert auf den Tisch. Der Hauptgang kam in den Ofen, um Wärme zu halten und das Dessert verschwand kurz im Kühlschrank.
Angerichtet werden musste so gut wie gar nicht. Wir haben die Teile nur auf Teller verfrachtet und die Anordnung möglichst detailgetreu erhalten.
Für den Lunch wurde dann das „große Backen“ angemessen unterbrochen.

Die Karte(n)

Dreigang-Menü 1 (24,90 €) - Menü 2 (36,90 €) - Einzelgerichte – Gerichte für 2 Personen und Weinkarte.

Wir bestellten etwas Brot und das Menü zwei, aber einmal mit getauschtem Hauptgang.

Die verkosteten Speisen

Hausgemachtes Focaccia mit Bärlauch Aioli (7,00 €)

Das Brot war noch ofenwarm und gut gebacken; die relativ sanfte Aioli-Paste war leicht und cremig. Sie eignete sich gut als Dip – doch auch ein eigener deftiger Pesto auf Bärlauch-Basis schmeckte zum Brot recht gut.

Duett von Kalbsfilet & Thunfisch - Sashimigeflämmte Wassermelone / Avocado / Szechuan Pfeffer / Brioche Croutons

Die Vorspeise fand unsere ungeteilte Zustimmung. Das Fleisch und der Fisch hatten einen optimalen Gargrad und waren auch als kalte Variante gute Partner. Auch die diversen kleinen Tupfer und Beilagen ergaben feine Würznoten und abwechslungsreiche Kombinationen.
Auch optisch war dieser Gang für uns sehr gelungen.

Ausgelöste Rinderstelze vom Prümer Rind – Calvadosjus / Staudensellerie /Mini Bio Kräutersaitlinge aus Leichlingen /Bärlauch Parmesan Schnitte

Meine Frau hatte schon im Vorfeld Bedenken gegen die Sous-Vide-Gar-Methode und daher den Hauptgang aus dem anderen Menü gewählt.
Und ich muss sagen, sie hatte keine schlechte Wahl getroffen. Gegen das Rindfleisch war auch eigentlich nichts einzuwenden. Die Menge auf dem Teller war sogar gefühlt riesig. Das Stück war butterzart und recht schlotzig. Es war ja auch fast zwei Tage geschmort worden. Trotzdem wird die Haxe wohl nie zu meinen Lieblingsrichten gehören. Ich mag Fleisch mit Röstaromen doch in der Regel einfach lieber. Es war eine weitere Erfahrung, aber den Versuch wert; denn die Sauce war kräftig und gab dem Fleisch etwas Würze. Die Pilze und die Sellerie-Stangen waren gebraten bzw. gedünstet aber nicht weich oder übergart.
Das riesige Stück Bärlauch-Parmesan-Flan hatte deftige Noten und war harmonisch abgeschmeckt.
Ich vermute, dass dieser Teller fast jeden Gast vor Ort völlig gesättigt hätte. Zu Hause hatten wir den Vorteil einige Reste für den nächsten Tag aufzuheben. Getreu dem Spruch „Nichts verschwenden, wieder verwenden“.

Französische Maishähnchenbrust „Supreme“ mit Bärlauchfüllung / Maracuja Couscous / grüner Spargel / konfierte Tomaten

Auch die Hähnchenbrust mit dem oberen Flügelknochen verbunden, war nicht klein, sondern stattlich (auch wenn die Menge nicht mit dem Stelzen-Fleisch mithalten konnte). Das Fleisch war saftig und die Haut fast noch kross. Die Füllung brachte kräftige Noten ins Spiel.
Auch vom Couscous konnten wir etwas „verwahren“, weil die Portion üppig ausgefallen war.
Der Spargel und die Tomaten passten gut dazu.
Wir überlegten wie für uns die optimale Kombination aus den gesamten Hauptgang-Zutaten. Das wären das Hähnchen, der Spargel, die Tomaten, etwas Jus und ein Stückchen Bärlauch-Parmesan-Schnitte.
Doch wir waren auch so zufrieden – zu Hause konnten wir ja alles quer verkosten und gewichten (ohne andere Gäste, den Service oder die Küche in „Wallung“ zu versetzen9.

Weiße Schokolade - Himbeere / Pistazie

Und nach einer längeren Pause wendeten wir uns dann auch noch dem Nachtisch zu. Er war für uns genau richtig – in der Zusammenstellung, der Aromatik und der Größe.
Im Mittelpunkt stand für uns der liegende Zylinder aus weißer Schokoladencreme mit einen beerigen Außenmantel. Erd- oder Himbeeren waren ( möglicherweise durch Gelatine zu einer weichen dünnen Hülle verschmolzen) dazu verwendet worden.
Die weiße Füllung war luftig und cremig. Diese Rolle war also köstlich für uns. Daneben war ein etwas festerer und kompakterer liegender Quader aus Pistazien und weiteren nussigen Stückchen platziert. Er zeigte kräftige und deftige Noten und war dadurch ein Kontrast zu der feinen Würze der Rolle.
Zwei Himbeeren auf einer Creme und Minze-Blatt (Nur noch ein „hauchdünnes Pfefferminzblättchen“ kann schlimme Folgen haben ? siehe „Der Sinn des Lebens“ von Monty Python) rundeten das Bild ab.

Getränke


Aus den Haus-Vorräten haben wir Oliver Zeter Sauvignon Blanc Fumé, Porta Sole Montepulciano d´Abruzzo und Château Barouillet Monbazillac dazu getrunken.

Fazit

4 – gerne wieder. Die Küche von „Schwäke“ kann uns auch zu Hause immer wieder sehr zufrieden stellen.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Bringens und Verzehrens: 25.04.2021 – Lunch – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

In der Woche vor Ostern haben wir uns überwiegend von Pizza ernährt (also auch etwas Salat oder Gemüse aus den Vorräten). An Palmsonntag waren wir damit eingestiegen und haben fast die ganze Woche verschiedene Sorten bestellt.

Service

Die Bestellung klappte immer gut über Telefon. Und das Abholen wurde schon Routine. Wir haben auch die „Verpackung“ für uns professionalisiert und meist die Gerichte in eine eigene Styropor-Box gepackt. Zu Hause haben wir die Pizza kurz in den Backofen gegeben.
So waren wir durchgängig zufrieden – natürlich hätten wir lieber gehabt, dass die Osteria die Lieferungen übernehmen würde. Aber es ist eben eigentlich ein Restaurant und kein Bringdienst.
Aber die Qualität ist für uns am Ende noch wichtiger als die Bequemlichkeit – und in der Woche fahren die Busse auch viel öfter als am Wochenende.

Die verkosteten Speisen 

gemischte Vorspeisenplatte groß (21,00 €)
Vitello Tonnato., Culatello Schinken, Riesengarnele in Knoblauch, Pulposalat, Gemüse, Büffelmozzarella

Zusammen mit etwas frischem Brot ist diese Platte für zwei Personen als Mittagessen völlig ausreichend.
Vitello mögen wir gerne. Der Schinken ist würzig und wunderbar aromatisch. Die Garnele war auch kalt ein leckerer Happen. Meine Frau ist kein Pulpo-Fan; aber da bleibt eben mehr für mich – und ich gebe etwas Schinken dafür ab. Das Gemüse bestand aus Paprika, Aubergine und Zucchini – und das geht eigentlich immer bei uns, wenn es nicht zu weich ausfällt. Hier war es genau richtig.

Pizza Salame (Kindergröße) (6,50 €)

Unsere Enkel essen am liebsten Salami-Pizza mit ganz viel Käse überbacken und natürlich auch Pasta mit Tomatensauce. Somit kam das Gericht an – aber sie hätten gerne noch mehr knusprigen Käse gehabt. Das ist machbar, denn man kann sich Zusatz-Produkte ausdrücklich dazu bestellen.

Pizza Calabrese 13,00
scharfe italienische Salami

Diese Sorte mag meine Frau am liebsten. Die Wurst ist anders als übliche Salami gewürzt und daher pikanter. Die Sorte wird also immer mal wieder bestellt werden können.

Pizza Salmone 16,00
Lachs, Knoblauch

Wir mögen Lachs recht gerne, daher hatten wir an diese Pizza wohl besonders hohe Erwartungen. Sie war auch schmackhaft aber für uns war sie nicht so überzeugend wie erhofft.

Pizza Emiliana 16,00
frische Tomaten, Rucola, Culatello (roher Schinken), Grana Padano

Wegen des Schinkens haben wir diese Pizza ausgesucht. Jedoch hatte nebenher ich leichte Bedenken wegen des Rucola; denn meine Frau hat überwiegend nicht gerne grüne Blätter in Gerichten, außer wenn es eben ein Salat ist. Doch diese Pizza stellte sich für uns als Volltreffer heraus. Die Harmonie von Tomaten, Rucola, Schinken und Käse war unser Geschmackserlebnis der Woche.

Familienpizza Tonno e Cipolla 22,50
Thunfisch, Zwiebeln

Der Klassiker wusste zu überzeugen, konnte aber nicht den ersten Platz erreichen. Zwiebeln und Thun passen einfach zusammen.
Die große Pizza hätte wohl auch für drei Personen gereicht; ob es für eine ganze Familie reicht, hängt sicher vom Hunger und der Anzahl der Köpfe ab.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Für uns zählt die Qualität. Und die stimmt hier; da zahlen wir lieber ein paar Cent mehr als bei Lieferando und Co.

Fazit

4 – gerne wieder. Aber dann auch wieder mal etwas anderes aus der Karte. Noch lieber in der Osteria im Gartenbereich. Doch da werden wohl noch einige Abholtermine oder Bringdienste vorher ins Land gehen.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Gesamt – Service - Essen - P-L-V 

4     -           4     -       4    -      4   

Allgemein

Lust auf Pizza stand auf dem Plan. Die üblichen Lieferdienste wollten wir jedoch nicht nutzen. Die „Osteria del Corso“ hat seit Corona eine Spezialkarte bzw. Zusatzkarte für Pizze entwickelt; leider nur zum Abholen, kein Lieferdienst!

https://www.youtube.com/watch?v=U2bxHLNzikU

Also, ab zum Bus – mal sehen, ob sich der Aufwand kulinarisch lohnt. Die Bring-Spezialisten haben meist weit günstigere Preise, doch haben uns die Produkte nicht immer voll zufrieden gestellt.
In der Osteria haben wir vor Corona öfter mal italienische Küche genossen – gelegentlich auch Pizza.

Service

Die Bestellung geht über Internet oder telefonisch vonstatten. Ich bevorzuge gerne einen persönlichen Kontakt. Dabei lassen sich auch kleine Wünsche direkt besprechen.
Die Damen und Herren am Telefon sind auch stets freundlich und geben gerne Auskunft. So habe ich mich auch kurz über die Zutaten mit dem Mitarbeiter unterhalten.

Die Haltestelle liegt fast vor der Türe; ich war pünktlich zur vereinbarten Zeit da. Und die junge Frau der Familie erkannte mich (auch mit Maske und nach Frisörbesuch) schon von Weitem und brachte schon die zwei Pakete zum Ausgabefenster.
Aber mit dem Bus dauert die Fahrt insgesamt doch etwas lang, um die fertigen Gerichte gut warm zu halten, haben wir festgestellt.

Die Karte(n)

Die Liste umfasst eine Reihe Einzelspeisen aus den Bereichen Vorspeise, Pasta, Fisch, Fleisch und Nachspeise. Und eben die Außerhauskarte für Pizze. Es gibt sie in „normaler“ Größe oder auch als Familienpizza.

Die verkosteten Speisen 

Es gibt eine Preisreduktion von € 1,00 bei normalen Speisen ? (ausgenommen Familien-Pizzen, Extras oder Zusatz-Belag für Pizza) und € 0,50 bei Kinderspeisen außer Haus.

Wir bestellten zwei normale Größen:

Pizza Quattro Formaggi (€ 14,00 – 1,00) - Mozzarella, Gorgonzola, Ziegenkäse, Grana Padano (ohne Tomatensauce)

Der Teig war dünn und gleichmäßig ausgerollt. Der Rand fiel etwas dicker und knuspriger aus. Die Unterseite hatte gleichmäßige Backspuren.
Der Gorgonzola war eher von einer cremigen Sorte und würzig mild. Auch der Ziegenkäse war moderat im Aroma. Mozzarella und Padaono passten harmonisch dazu. Mir gefiel, dass der Boden nicht mit Tomatensauce bedeckt war, sondern ebenfalls käsig, sahning wirkte.
Mir hat die Aromatik sehr zugesagt.

Pizza Sfiziosa (€ 15,50 – 1,00) - Gorgonzola, scharfe Salami, Basilikum

Meine Frau war von ihrer Bestellung sehr angetan. Der Geschmack vom sanften Gorgonzola in Verbindung mit der würzigen Salami gestaltete sich angenehm scharf. Das süß-herbe Moment von Basilikum und Tomatenpaste unterstrich die Richtung.
Also auch ein Treffer.
Doch durch den Aufenthalt in der Pappschachtel wurde der Boden etwas weicher als gewohnt im Restaurant; ebenso geht geht Hitze verloren.
Doch für uns war das Ess-Vergnügen dadurch nicht zerstört. Wir haben selber gelegentlich Pizza zu Hause gebacken und die konnte mit einem Pizza-Ofen eben doch nicht konkurrieren. Vielleicht hätten wir bei moderater Hitze die Pizze nochmals kurz in den Backofen schieben sollen.

Getränke

Zum Einsatz kamen eigene Produkte aus dem eigenen Keller. Oliver Zeter macht - in unseren Augen - durchgängig einfach prächtige Weine. Der Weißburgunder fällt elegant und wenig dominant aus - passte gut zum Essen. Grundsätzlich mögen wir jedoch die etwas kräftigeren Rebsorten aus dem Hause.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Ausgewählte Zutaten und angemessene Verarbeitung lassen uns den Preis für angebracht halten.

Fazit

4 – gerne wieder. Guter Geschmack war vorhanden und eine ordentliche Größe. Natürlich wollen wir lieber die Gerichte vor Ort – am liebsten bei Sonne im Schatten eines Schirmes im Freien – genießen.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum der Bestellung: 28.03.2021 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen - vielleicht nach der Wieder-Herstellung durch den Anbieter - auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Die Schließung der Gaststätten dauert an. Da müssen die Betreiber kreativ mit den verbliebenen Möglichkeiten umgehen.
Das Traditionshaus „Zum Weißen Pferdchen“ im Stadtteil Hand stellt sich dieser Aufgabe.
Einerseits hält ein Bus vor der Haustüre und ist somit für einen Abholservice gut zu erreichen.
Aber man verlässt sich nicht nur auf die „Stammkunden“, sondern bietet auch einen Lieferdienst an.
Es gibt dafür auch eine „Spezialkarte“.
Die Gerichte hören sich überwiegend „bürgerlich“ an. Doch es gibt auch „Burger“ und vegetarische Gerichte.
Selbst für „Kinder“ gibt es Schnitzel oder Nuggets.
Das hört sich alles solide und schmackhaft an. Da auch täglich „geöffnet“ ist, kann man hier schnell und auch rellativ spontan zu einer sättigenden Mahlzeit kommen.

Allgemein

Der Lockdown zieht sich hin; die Lust auf Auswärts-Küche neben der eigenen Kocherei wächst. Warum eigentlich? Schließlich benutzen wir stets frische Zutaten und kaufen beim Metzger und auf dem Wochenmarkt (Fisch und Gemüse zum Beispiel) ein.
Es ist wohl die gefühlte subjektive „Eintönigkeit“: Wir wachen morgens auf und es ist genau wie gestern; es erinnert mich fatal an den Film „Und täglich grüßt das Murmeltier“. Wie komme ich selbst aus der Zeitschleife?
Wenigstens am Wochenende soll der Tag etwas mehr kulinarische Abwechslung haben! Also die Angebote meiner Lieblingsrestaurants und die Liste der „offenen“ Lokale (wie: platz 4, Pottkind (2021 jetzt mit Michelin-Stern) etc.) ansehen.
Wer liefert nach Hause, wer ist sonst noch einigermaßen mit dem Bus zu erreichen – und vor allem, was bietet die aktuelle Karte – eben besonders im Hinblick auf die Zutaten!
Moissonnier war schon wieder sofort ausgebucht; Bau sowieso; Alfredo bietet zur Zeit nicht an; Vendome war nur kurz Ende 2020 dabei und ich habe da zu lange gezögert (im Stadtanzeiger steht, dass Joachim Wissler nicht wegen fehlender Nachfrage to go eingestellt hat, sondern weil diese „halbfertigen“ Gerichte teilweise nicht seiner Vorstellung von Qualität entsprechen); Lärchenhof liest sich sehr gut – nimmt aber in meinen Augen zu viel fürs Liefern; taku hat gerade zu viele Zutaten, die wir nicht vertragen; ebenso die Post (die Wilbrand-Brüder sehen aber im Lockdown-Menü auch Chancen – sie setzten auf relativ einfache bzw. klassische Gerichte und freuen sich über den Zuspruch); Lokschuppen klingt interessant mit einem Mezze-Menü in 17 Teilen – das gibt aber wohl sehr viel Verpackungsmüll und einige Zutaten, die uns nicht bekommen; auch ox&klee liest sich recht gut und war kurzzeitig im Rennen; astrein hatte aktuell wie andere Anbieter zu viele Teile, die wir nicht so mögen (aber weiter im Blick, da sehr gut zu erreichen, wegen der Haltestelle Hansaring und wir mögen die Kreationen von Eric Werner schon recht gerne); La Cuisine Rademacher (2021 eben mit einen Michelin-Stern ausgezeichnet!) hat ein kleines Menü zum Mittag als Abhol-Lunch (da gehen wir besser später einmal abends hin).
Meine Frau und ich schwankten also ein wenig; denn die Auswahl war ja schon (grundsätzlich) recht groß. Doch das bestellte Essen soll vor allem ja Spaß machen!
Daher nochmals den Blick auf Bergisch Gladbach gerichtet! Dröppelminna (hat einen neuen Chefkoch) und Malteser Komturei scheinen aktuell nichts anzubieten, Osteria del Corso ist stets eine Option für italienische Gerichte.
Doch scheint uns Schwäke zur Zeit sehr stark zu sein. Letzte Woche lockte das Angebot uns nicht so (wegen der Zutaten), aber jetzt gibt es sogar zwei Menüs zur Auswahl.
Also: machen wir uns eine Freude und unterstützen gleichzeitig noch die heimische Gastronomie (win win)!

Service

Der Chef ging wieder selber ans Telefon. Und so konnten wir uns kurz über die Gänge und Zutaten unterhalten.
Da Schwäke einen sehr schönen Biergarten und Außenbereich hat, setzt er seine Hoffnungen stark auf die Erlaubnis zur baldigen Öffnung im Freien.

Die Karte(n)

Zwei Wochenmenüs, eine Sonderkarte, Einzelgerichte. Also schon eine ordentliche Auswahl

Die bestellten Speisen 

Wochen-Menü zwei - 3 Gänge - 36,90 € pro Person

Tataki vom „Yellowfin“ Thunfisch / dreierlei Blumenkohl / Salzzitrone / Brokkoli „Fiolara“ / Rhabarber

Der Thunfisch war mariniert worden und hatte dadurch eine dunklere Farbe angenommen. Danach war er wohl kurz gebraten und mit schwarzem Sesam ummantelt worden. Innen war der Fisch noch angenehm roh. Es erinnerte mich daher an Sushi – allerdings waren es zwei große Stücke bzw. Steaks.
Die Zitrone brachte viel Säure ins Spiel; die Scheibe war ebenfalls mariniert oder gegart worden. Sie war fest in der Konsistenz, aber nicht roh.
Der Kohl war eine Art Stängelbroccoli oder Spargelkohl. Dazwischen gesellten sich kleine Blumenkohlröschen und eine Rhabarberstange. Auch einige Blätter Ruccola und Spinat lagen auf dem Teller und ein Klecks Marmelade bzw. Mousse aus Zitrusfrucht rundete die Kreation ab.
Es waren also vielerlei Geschmacksmomente auf dem Teller zu finden. Die Portion war ebenfalls recht üppig bemessen.
Also insgesamt eine gelungene Sache.
Dazu probierten wir „Hunky Dory“ (soviel wie „Alles bestens“)- einen Savignon Blanc aus Marborough, Neuseeland. Angenehme Noten von Stachelbeere, Limette und Passionsfrucht passten sehr gut zum Thunfisch.

Kalbsfilet aus dem Emsland / Pilzhaube / Jus / geschmorte Birne / Pilze aus Leichlingen / Princessbohnen im Serranomantel / Spunta Kartoffeln

Das Fleisch befand sich zusammen mit der Sauce in einem Alu-Behälter. Die Sauce habe ich in einem Töpfchen erhitzt und das Fleisch nochmals ganz kurz unter den Backofengrill gestellt, damit die Kruste auch knackig wird. Und das hat auch geklappt: das Fleisch war saftig, die Oberfläche knusprig.
Die Sauce war durchaus in Ordnung, ich habe sie gerne etwas dunkler und cremiger.
Die Birne war leicht gedünstet und saftig.
Die feinen grünen Bohnen warer prächtig gegart, sie zeigten noch etwas Biss, quietschten aber keineswegs und zusammen mit dem Schinken waren sie köstlich.
Bei den Zuchtpilzen handelte es sich um Kräuterseitlinge und wohl Shiitake. Die Stücke waren grob geschnitten, auf der Oberseite eingeschnitten (wie eine Schwarte) und leicht angebraten. Sie hatten ein feines Aroma; ich mag Pilze ruhig sogar mehr geschmort bis leicht kross; aber das ist Geschmackssache.
Das Kartoffelgratin war sehr würzig abgeschmeckt. Die Scheiben waren sehr dünn geschnitten und dann in mehreren Lagen aufgeschichtet worden.
Alle Komponenten haben mir zugesagt, aber am besten haben mir tatsächlich Bohnen und Gratin geschmeckt.

Als Begleitung wählte ich den Spätburgunder von Kreuzberg. „Devonschiefer“ gehört zu meinen Lieblingsweinen von der Ahr. Die Selektion der Trauben stammt aus Steilagen, die durch ihren hohen Anteil an devonischem Schiefergestein den mineralischen Charakter dieses Weines prägen: kraftvoll mit ansprechender dunkler Frucht und feinen Gewürznoten.

Kokosnussmousse / allerlei von der Ananas / Yuzu

Die Mousse war als Rolle bzw. Zylinder geformt. Sie war innen sehr cremig und luftig. Der Kokosgeschmack war dezent vorhanden und nicht zu dominant. Um die große Form herum waren kleine Würfel und Quader aus Kokos und Ananas angerichtet. Die dritte Komponente bestand aus Ananasstückchen und Yuzu-Saft bzw. Dressing.
Auch der Nachtisch überzeugte uns durchweg.

Dazu nahmen wir als Begleitung Oliver Zeter Sweetheart. Der Sauvignon Blanc ist eine Spätlese mit Restsüße. Wir finden ihn nicht zu mächtig, sondern angenehm zu fast allen Nachspeisen.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Uns überzeugte die Vielfalt des Menüs und daher ist der Preis voll gerechtfertigt.

Fazit

4 – gerne wieder – Schwäke erscheint uns als sichere Bank: Die Gerichte sind recht abwechslungsreich, der Geschmack überzeugt uns, die Portionen sind nicht mickerig.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum der Lieferung: 07.03.2021 – mittags – 3 Personen

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Allgemein

Das Gasthaus Schwäke konnte mich schon mehrfach überzeugen. Gemeinsam mit Freunden und Familie sind wir dort gelegentlich eingekehrt.
Aber durch den Lockdown war das schon einige Zeit nicht mehr möglich. Die „Abhol-Angebote“ fand ich durchaus interessant, als sie auf Facebook erwähnt wurden. Aber als Benutzer öffentlicher Verkehrsmittel war mir das zu unbequem und zusätzlich hätte die Dauer der Fahrten sicher die Gerichte völlig erkalten lassen.
Doch nun liefert die Gaststätte bis zu einer Entfernung von 5 km und ab 50 Euro Bestellwert doch und hat einen Bringdienst.
Da war für mich klar, dass ich diese Möglichkeit nutzen wollte. Allerdings waren die kulinarischen Erfolge bei „fertigen“ Essen von Mitbewerbern in Bergisch Gladbachg bisher etwas gemischt bzw. durchwachsen.
Doch da ich Vertrauen in die Zusammenstellung und die logistischen Fähigkeiten der Küche habe, wollte ich es ausprobieren.
Die Bestellung konnte telefonisch leicht abgewickelt werden. Auch einige Hinweise auf Unverträglichkeiten konnten berücksichtigt werden. Sogar an einem Sonntag war die Lieferung möglich.
So bestellte ich drei Portionen des aktuellen Wochenmenüs, da unsere Tochter zum Mittagessen vorbeikommen wollte.

Service

Der Mitarbeiter kam pünktlich zur gewünschten Uhrzeit und brachte (mit Maske natürlich) die Päckchen in die Küche und erklärte kurz die Inhalte. Ein wertvoller Tip war dabei, das Hauptgericht (in Alu-Box) bei Umluft und 70°C in den Backofen zu stellen. Das machte ich auch umgehend und stellte auch noch passende Teller in die Röhre.
Es wurde „bar“ abgerechnet, weil die entsprechenden Geräte sich im Gasthaus stationär befinden und auch kein Bezahlportal aktiv zur Verfügung steht.
Mit diesem problemlosen Verlauf war ich schon ganz zufrieden. - Der Tisch im Wohnzimmer war bereits eingedeckt; jetzt nur noch in die Küche an die Teller.

Wochen-Menü - Menü 23,90 € pro Person

Große Vor-Freude kam dann sofort beim Öffnen der Vorspeisen-Box auf; denn es sah gut aus und musste nicht weiter bearbeitet werden. Mit einer Schere schnitt ich die Seitenwände der Styropor-Verpackung auf und konnte einfach mit einer Palette die einzelnen Bestandteile entnehmen und auf den Teller setzen. Ein paar frische Kräuter, die wir noch hatten, streute ich noch darüber und fertig war die Speise.

Indisches Hähnchen Tandori
Butternut-Kürbis / Avocado / Rettich

Die Geflügel-Quader waren noch zimmerwarm, köstlich abgeschmeckt und zart und saftig. Das Gemüse war eine fein abgestimmte Mischung aus Kürbis, Avocado und Rettich. Abwechslungsreich mariniert und unterschiedlich zugeschnitten. Das ergab ein schönes Mundgefühl und eine Vielzahl an Aromen.
Wir waren ziemlich angetan.

Rinder Scherzel - 24 Stunden gegart
Salatherz / Topinambur-Nussbuttercreme / Kartoffel-Krapfen

Beim Anrichten des Hauptgangs ergaben sich wieder keine Probleme. Alu-Deckel runter; warme Teller bereitgestellt und wieder mit der Palette und einem Löffel die Bestandteile aus den Boxen-Abschnitten entnommen.
Das Fleisch war genau richtig temperiert. Es war sehr saftig und zart. Die Portion war ansehnlich groß wie bei einem dicken Steak. Das Salatherz war fein gebraten worden und mit der aromatischen Creme sehr angenehm gewürzt. Die Kartoffelkrapfen waren relativ weich, aber durch einige Röstaromen durchaus geschmacklich nicht so wie ein einfaches Püree. Die Saucen der einzelnen Verpackungen konnten leicht durch Kippen in ein kleines Kännchen mit Ausguss geleitet werden und dann zum Anrichten angegossen werden. Etwas Crunch aus den Vorräten konnte das Tellerbild abgerundet werden.
Auch das Hauptgericht konnte uns einfach nur erfreuen.

Dolcê Ananas Tarte

Auch diese Box konnte mit der Schere bzw. einem Messer leicht für eine Palette zugänglich gemacht werden.
Die Tarte konnte leicht auf den Teller befördert werden. Der Cremetupfer mit dem Minzblatt ging nicht so leicht vom Boden der Verpackung ab; aber vorsichtig klappte das auch. Die Himbeere war leicht zu platzieren – nur die beerige Creme wollte auch Widerstand leisten, musste sich aber der Palette am Ende geschlagen geben.
Das Tortchenstückchen bestand aus drei Schichten: Teig, Creme und Guss.
Auch der dritte Gang ist vollkommen gut bei uns angekommen.

Weinempfehlung

2018 Colors – Flasche 0,75 l – 13,50 €
trocken /Cérvoles / Katalonien / Spanien
Cuvee aus Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Grenache, Merlot, Syrah
8 Monate im Barrique Fass gereift; Geschmacksnoten: Zedernholz, Röstnoten, mineralische Noten, abgerundet, gut integrierte Tannine, langer Abgang

Schön, dass Schwäke nicht nur ein Restaurant ist, sondern auch noch ein Weinhandel angeschlossen ist

Preis-Leistungs-Verhältnis

Ziemlich unschlagbar in unseren Augen: Drei prächtige Gänge aus ausgewählten Zutaten, mit Lieferdienst und Weinempfehlung.

Fazit

5 – unbedingt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum der Lieferung: 21.02.2021 – mittags – drei Personen

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Gesamt – Service – Essen - P-L-V 

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Allgemein

Meine Tochter, die gerne Sushi isst, war mit den Kindern bei uns kurzfristig vorbei gekommen. Da es eine Überraschung war, hatte ich nicht viel für ein Essen zu bieten. Die Enkel konnte ich aber schon glücklich machen; denn ich hatte zufällig noch ein paar Bratwürste im Kühlschrank und dazu Tomatensalat und Nudeln – und schon waren sie „glücklich“. Für alle fünf Personen reichten unsere Vorräte jedoch nicht.
Da schlug unsere Tochter Sushi vor und griff schon zum Handy und bestellte über „Lieferando“ etwas. Meine Frau mag rohen Fisch gar nicht, weiß aber, dass wir zwei das mögen und schloss sich daher den Enkeln an.
Gelegentlich lasse ich mich auf Sushi ein, ohne jedoch große Ahnung zu haben. Selber gerollt habe ich auch noch nie. Und in Bergisch Gladbach waren die Erfahrungen vor Corona eher nicht so gut in einem scheinbaren japanischen Restaurant.

Der Bringdienst kam auch relativ zügig. Meine Tochter hat vorher schon bei diesem Anbieter gekauft und war daher sicher, dass es mir auch schmecken würde. Allerdings klappen die Zustellzeiten nicht immer so gut wie heute. Aber Sushi kann wenigstens nicht kalt werden.

Die Karte(n)

Ich habe mir die Karte im Internet später in Ruhe angesehen. Das Angebot war in meinen Augen sehr umfangreich und ich hätte mich ohne Hilfe da kaum entscheiden können oder ich hätte eine Menge Namen googeln bzw. Bilder zum Vergleichen ansehen müssen.
Alle Speisen kann man bei König oder über Lieferando bestellen und direkt abrechen.

Die verkosteten Speisen 

Nigiri
mit Lachs 

Maki
mit Thunfisch, Lachs und Aal

Algensalat

Inside out Sushi

Gyoza
mit Gemüsefüllung

Beilagen: Soja-Sauce, Wasabi-Paste, eingelegter Ingwer und diverse Cremes bzw. Dips

Ich habe von allem probiert. Alles war für mich in Ordnung. Aal ist nicht so mein Ding. Thunfisch ziehe ich Lachs bei rohem Fisch vor. Lachs hat einen kräftigen Geschmack und ich kaufe ihn lieber beim Fischhändler meines Vertrauens und brate ihn scharf auf der Haut an oder gare in sanft in warmem Öl. Algensalat mag ist ganz gerne, wenn er nicht zu salzig wirkt. Das war hier nicht der Fall. Meine Frau hingegen findet Algen und auch Meeresspargel immer zu salzig.
Die Gemüsetaschen waren ordentlich knusprig außen und innen weich und saftig. Davon würde meine Frau etwas essen, weil es insgesamt nicht so weich war.
Wenn ich bei diesem Restaurant – nach Corona – einmal einkehre, würde ich mich gründlich beraten lassen und gerne einige Gerichte probieren. Alles sagt mir nicht zu. Cevice halte ich für mich die beste Lösung rohen Fisch zu essen.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt. Etwas neugierig bin ich schon. Die Speisen waren für mich insgesamt recht ordentlich und gut gemacht. Aber ein richtiger Japan-Fan bin ich (noch) nicht. In Bergisch Gladbach erscheint es mir das beste Lokal zu sein. – Doch in die „gemischte“ asiatische Richtung gehe ich noch lieber. Mein Lieblingsrestaurant ist hierbei bis jetzt das taku in Köln. Und meine Frau mag das auch (glaube ich).

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

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Gesamt – Service – Sauberkeit – Essen  - P-L-V 

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Allgemein

Eigentlich machen wir Weihnachten drei große Essen mit der engeren Familie: Heiligabend haben wir dieses Mal beim Caterer und Metzger Vierling alles vorbestellt und kurz vor der „Bescherung“ abgeholt. Dann haben wir am ersten Festtag unsere letzte Tante besucht und wieder etwas in Kamp-Lintfort bestellt und abgeholt.
Der zweite Weihnachtstag war dann mit Enkelkindern zu Hause. Wir haben uns eine große Vorspeisenplatte machen lassen und abgeholt. Aus dem Ofen gab es Roastbeef von „Vierling“ bei uns- mit Niedergarmethode zubereitet - und eine Sauce aus Knochen, Fleisch und Gemüse mehrere Stunden gegart (ohne Alkohol wegen der Kinder). Aus einen Teil davon gab es einen Beef-Tea mit Butter aufgeschäumt. Weitere kleine Happen wurden aus Kottenwurst (Vierling), Zwiebel, Senf, Butter und knusprigem Graubrot zubereitet. Als Abschluss etwas Süßes aus Baiser, Karamell und Sahne.
Das konnten wir alles vorbereiten und ohne viel Mühe als Büfett aufbauen.
Abwechslung und Vielfalt sollten die italienischen Antipasti bieten und da vertrauten wir auf die Osteria del Corso.

Service
Am Telefon meldete sich die Juniorchefin und nahm die Wünsche auf. Wir machten die Abholzeit klar. Und das klappte alles reibungslos und freundlich. Auch Sonderwünsche wären möglich gewesen.
Das Abholen war dann auch vorbildlich gestaltet.
Neben dem eigentlichen Eingang befindet sich ein großes Fenster. Hier erfolgt die Übergabe.
Klare Tafeln erklären die Regeln. Das Fenster ist geschlossen. Eine Klingel (besonders markiert) ruft das Personal. Desinfektionsmittel stehen bereit.
Es wurde kurz der Name und die Bestellung erfragt und schon kam die große Platte zur Übergabe. Bezahlung per Karte und schon waren wir fertig.

Die Karte(n)
Auf der Homepage standen die Menüs und Gänge für Lieferung oder Abholung aufgelistet und es wurde um telefonischen Kontakt oder E-Mail gebeten.

Die bestellten Speisen 
Antipasto Misto (Gemischte Vorspeise - große Platte) - € 22,00
Vitello Tonnato, Culatello Schinken, Riesengarnele in Knoblauch, Pulposalat, Gemüse, Büffelmozzarella
Wir bestellten drei Portionen davon, die auf einer großen Aluminium-Schale verteilt waren.
Alles war gut zubereitet und erfüllte prächtig seinen Zweck – nicht zu viel Arbeit in der heimischen Küche.
Die Garnelen kamen besonders gut an, der Büffelmozzarella war recht cremig. Das Vitello zart und saftig. Ebenso der rohe Schinken.
Das Gemüse war leicht gegrillt und hatte noch Form. Den Pulpo-Salat haben wir nicht ganz geschafft.

Fazit
4 – gerne wieder. Aber trotzdem lieber im Restaurant – möglichst bald am besten.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum: 26.12.2020 - mittags - 3 Portionen

Meine „echten“ Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Ab und zu gehe ich gerne aus essen. Nun sind die Restaurants jedoch zum zweiten Male im Jahre 2020 geschlossen worden. Da mache ich mir schon Gedanken, was das für mich persönlich bedeutet.
Natürlich möchte ich die Gastronomie erhalten wissen.
Aber wie steht es dabei mit dem Genießen – für mich?
Grundsätzlich gilt für mich weiterhin, dass ein Essen von Profis besser sein soll, als meine eigene Küchenleistung. Schließlich sthe ich gerne in der Küche und nehme mir auch die nötige Zeit dafür. Ich koche stets mittags und in der Regel nur ein Gericht, aber mit mehreren Komponenten.
Doch auch zu Zeiten von Corona ergeben sich für meine Frau und mich Tage, wo es die Ruhe zum Selberkochen nicht gibt.
Da bleibt in meinen Augen nur der Griff zu Bringdiensten, die das schnelle fertige Essen bieten.
Diese Betriebe haben die Routine dazu und müssen sich nicht wegen Corona groß umstellen. Und es geht kurzfristig!
Weil wir dies aber nur selten machen, weil wir eben gerne selber kochen oder ausgiebig im Restaurant uns verwöhnen lassen, fehlt uns die Kenntnis über die Anbieter vor Ort, die in wenigen Minuten liefern, wenn man sich vorher rechtzeitig angemeldet hat.
Daher haben wir Lokale gewählt, die auch vor Ort einen ansprechenden Gastraum haben und bei denen wir schon dort gegessen haben.
Nur noch am Rande: Mein Kumpel von unserem Genießerclub (zwei Mitglieder) hat auch die „Sterne-Abhol-Küche“ probiert. Er wohnt in Köln und fährt mit seinem Auto die Bestellung abholen.
Für seine Frau und sich hat er bei „maiBeck *“ und bei „astrein *“ jeweils ein Menü bestellt (faire 49 €/Person 4 Gänge bzw. 55€).
Die Kosten hielten sich im Rahmen und die Portionen waren recht groß. Die Zubereitung war einfach zu bewerkstelligen. Es waren natürlich mehr „kalte“ Gerichte, die fertig waren im Programm oder der Aufbau weniger anspruchsvoll als im Restaurant. Es waren für ihn solide Gerichte und eine Abwechslung zum selber Kochen – eine Erfahrung, die er aber nicht unbedingt ausweiten will – jedenfalls so lange man noch selber in Fach-Geschäften ordentliche Zutaten erwerben kann.

Zurück zum zweiten Versuch beim Bringdienst in unserer Nähe.

Service

Die telefonische Bestellung etwa eine Stunde vor der Lieferung war völlig entspannt. Die Mitarbeiterin am Telefon nahm alle Gerichte auf und konnte sogar noch Fragen beantworten oder beraten.
Die Zustellung mit dem Auto war punktgenau. Der Fahrer trug eine Maske und brachte die große Wärmekiste auf den Küchentisch nahe der Wohnungstüre und packte zügig aus. Das lief perfekt auch mit dem angemessenem Abstand.

Die Karte(n)

Die Gerichte stehen alle im Internet auf der Homepage und auch Flyer mit den Speisen waren vor einigen Tagen im Briefkasten gewesen.

Die verkosteten Speisen 

Ich bestellte für drei Personen:
Große Vorspeisenplatte (Nr. 14) – 12,60
2 Gyros komplett (Nr. 44) - je 8,50 bzw. 17,00
Pommes, Tsatsiki, Zwiebeln, Paprika, Salat
Gyros und Leber (von der Zusatzkarte ohne Nummer) – 9,50
Pommes, Tsatsiki, Salat

Auf dem Vorspeisenteller war noch eine Portion Gyros. Im Nachhinein nicht schlecht, denn das Gyros war auf jeden Fall das Beste von der ganzen Lieferung. Die Chilischoten waren wie erwartet nicht so scharf wie bei der türkischen Version. Die dicken weißen Bohnen waren sehr weich und mehlig, wie si oft eingemacht erscheinen. Tomatenstücke und Gurkenscheiben waren frisch und roh angerichtet. Die Hackbällchen waren etwas trocken im Inneren. Die Weinblätterrollen waren noch sauerer und bitterer als bei der türkischen Lieferung.
Wie schon gesagt, war das Gyros-Fleisch relativ gut gelungen. An einigen Stellen war aber etwas viel Tsatsiki einfach über das Fleisch und teilweise die Beilagen „gekippt“ worden; die verteilung hätten wir lieber selber vorgenommen.
Die Fritten war besser als bei der türkischen Lieferung gelungen.
Auch mit rohen Zwiebeln war nicht gespart worden.
Die Leber war allerdings total zu lange, zu heiß oder ? In der Pfanne gewesen. Sie zeigte allerdings noch die typischen Aromen. Doch es war Kauen angesagt. Doch zu Hause brate ich selten Leber, weil meine Frau davon nichts isst und den Geruch schon nicht mag. Also habe ich Leber gewählt, weil sie ja bereits gebraten geliefert wird. Doch Leber ist wohl doch eher geeignet von der Pfanne direkt auf den Teller zu kommen und schnell verzehrt zu werden; weil sie leicht nachgart und dann etwa zu Leder oder Schuhsohle verkommt. Doch der Geschmack war noch in Ordnung, weil die Würzung geklappt hatte.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die reinen Kosten für die vielfältigen Teile der Bestellung betrugen 39,10 €. Wir konnten nicht alles schaffen und haben aus den Resten (Gyrosfleisch, Pommes, Zwiebeln, Tsatsiki) mit einigen Zugaben aus anderen Vorräten im Haus abermals am nächsten Tag einen kleinen Lunch gestalten können. Durch den Einsatz von Pfanne und Backofen konnte dieses Essen sogar ohne Probleme mit dem gelieferten Essen mithalten; es war auf jeden Fall heißer als am Vortag.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt; eher aber wieder ein Besuch vor Ort, wenn die Schließung vorbei ist. Denn die Speisen schmeckten uns deutlich besser im Lokal am Tisch als aus der Box zu Hause. -
Doch wenn Corona in die Verlängerung geht, werden wir weiter am Ball bleiben und aus den fehlern bei den Bestellungen lernen: eher keine Pommes, Saucen unbedingt separat fordern, denn die Dienste gehen schon auf „Sonderwünsche“ ein.

An vier Tagen hintereinander komplett selber kochen wollen wir nicht (Heiliger Abend, Weihnachten und noch ein Sonntag dazu).
Kalte Komponenten halte ich für sicherer – Fleisch machen wir dann lieber selber, um die Gargrade im Auge zu behalten. Unsere „Haus-Metzgerei“ freute sich jedenfalls über unsere Bestellungen.
Auf dem Markt sind herrliche Stände: Käse, Fisch, italienische Feinkost; dort haben wir ebenfalls etwas bestellt. Doch Abholen werden wir auch in Restaurants ein paar Sachen.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Meine richtigen Genießer-Erlebnisse stehen auch auf: http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Telefon-Service – Verpackung/Sauberkeit – Essen - P-L-V 

   3 -     4     -    4     - 2,5    -     3,5

Allgemein

Nun sind die Restaurants zum zweiten Male im Jahre 2020 geschlossen. Da mache ich mir von Zeit zu Zeit Gedanken, was das für mich persönlich bedeutet.
Natürlich möchte ich die Gastronomie erhalten wissen.
Aber wie steht es dabei mit dem genießen – für mich?
Mitnehmen oder Abholen (das heißt ja wohl aktuell nur noch „take away“) macht mir kaum Freude; denn ich muss zum Lokal hin und wieder zurück. Das dauert mit Bussen und Bahnen relativ lange und am Wochenende sind die Takte noch länger als werktags.
Wenn dann noch die Anrichtedauer bzw. die Fertigstellung dazu kommen, kann ich in dieser Zeit auch selber kochen, wenn ich die Zutaten im Lebensmittelhandel vorher besorgt habe.
Bei den „Spitzenrestaurants“ verschärft sich für mich dieser Eindruck noch – auch wenn alles sehr gut beschrieben und großartig verpackt wird. Und die Kosten sind natürlich nicht geringer als im Lokal. Das kann ich zwar gut verstehen, denn schließlich werden prächtige Zutaten geboten und die Köche haben auch vieles vorbereiten müssen. Es ist wahrscheinlich sogar noch zeitintensiver, weil es nicht frisch in den Gastraum zum Kunden kommt.
Ich bewundere daher die Genießer, die alle diese Mühen auf sich nehmen, um zu Hause ein vorbereitetes Menü zu vollenden.
Ein Abholservice kommt für mich kaum in Frage, wie oben beschrieben und die Zeit zur Endzubereitung halte ich auch für aufwendig. Eigentlich würde ich das alles nur tun, um die Gastronomie zu unterstützen – aber dann kommt noch ein weiteres Problem: Das Angebot ist natürlich stark eingeschränkt, was ich auch wieder nachvollziehen kann. Doch ich mag „Gans“ nicht besonders gerne und Rotkohl gehört auch nicht zu meinen Lieblingen – Püree und Klöße mag meine Frau schon gar nicht und Gemüse muss noch Biss haben und darf nicht weich sein.
Das sind absolute Luxus-Probleme – das weiß ich. Unendlich viele Menschen haben nichts zu essen und wissen kaum, wie sie überleben sollen; aber dort muss auch keine Gastronomie unterstützt werden,weil es sie in dieser Breite wie bei uns gibt.

Doch auch zu Zeiten von Corona ergeben sich für meine Frau und mich Tage, wo es die Ruhe zum Selberkochen nicht gibt.
Da bleibt in meinen Augen nur der Griff zu Bringdiensten, die das schnelle fertige Essen bieten.
Diese Betriebe haben die Routine dazu und müssen sich nicht für Corona groß umstellen.

Weil wir dies aber nur selten machen, weil wir eben gerne selber kochen oder ausgiebig im Restaurant uns verwöhnen lassen, fehlt uns die Kenntnis über die Anbieter vor Ort, die in wenigen Minuten liefern, wenn man sich vorher rechtzeitig angemeldet hat.

Daher haben wir Lokale gewählt, die auch vor Ort einen ansprechenden Gastraum haben und bei denen wir schon dort gegessen haben.

Service

Die telefonische Bestellung etwa eine Stunde vor der Lieferung war völlig entspannt. Die Mitarbeiterin am Telefon nahm alle Gerichte auf und konnte sogar noch Fragen beantworten oder beraten.
Die Zustellung mit dem Auto war punktgenau. Der Fahrer trug eine Maske und brachte die große Wärmekiste auf den Küchentisch und packte zügig aus. Das lief perfekt auch mit dem perfekten Abstand.

Die Karte(n)

Die Gerichte stehen alle im Internet auf der Homepage und auch Flyer mit den Speisen waren vor einigen Tagen im Briefkasten gewesen.

Die verkosteten Speisen 

Ich bestellte für drei Personen:
einen großen Vorspeisenteller (Nr. 07) – 11,90
Grillteller (Nr. 75) – 15,90
Hähnchen (Nr. 101) – 12.90
Lamm (Nr. 84) – 14,90
Insgesamt 55,60 € und natürlich noch etwas Trinkgeld.

Das große Fladenbrot, das es immer als Beilage gibt, schmeckte auch so wie vor Ort. Es war sogar noch leicht warm. Dazu waren mehrere Schälchen mit Dips und Pasten abgefüllt worden.

Beim Vorspeisenteller hätte ich mir gewünscht, dass die Sauce auch alle in einem Extra-Schälchen gewesen wären; denn so waren sie viel zu dick auf fast allen Komponenten.
Die Hackbällchen waren trotzdem o.k. Die Teigröllchen hatten eine schmackhafte Füllung, aber der Blätterteigmantel war eben schon durch die Verpackung und die darin aufsteigende warme Feuchtigkeit zu weich und nicht mehr knusprig.
Die Weinblätter waren etwas säuerlich und leicht bitter.

Das Hähnchenfleisch war jedoch noch zart und saftig. Die zwei verschiedenen Beilagen: Reis und Couscous hatten noch leichten Biss. Das Gemüse (Paprikastückchen) war leicht verkocht. Insgesamt kam es dem Teller im Restaurant sehr ähnlich und war gelungen.

Das Fleisch vom Grillteller war ordentlich gebraten, aber etwas zäher als in der Erinnerung – vielleicht übergart? Die grüne Schote war sehr scharf – wie erwartet.

Das Lammfleisch war in Stücke geschnitten – etwa in Gulasch-Größe. Die Würfel lagen in der Joghurt-Tomatensauce. Das Fleisch war relativ zart und saftig. Die Pommes dazu waren jedoch sehr weich – sie vertragen eben keinen luftdichten Einschluss. Dann werden sie durch den Wasserdampf halt weich.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die reinen Kosten für die vielfältigen Teile der Bestellung betrugen 55,60 €. Wir konnten nicht alles schaffen und haben aus den Resten mit einigen Zugaben aus anderen Vorräten im Haus noch am nächsten Tag einen kleinen Lunch gestalten können. Durch den Einsatz von Pfanne und Backofen konnte dieses Essen sogar ohne Probleme mit dem gelieferten Essen mithalten; es war auf jeden Fall knuspriger und heißer als am Vortag. Selbst die Pommes wurden in einer Teflonpfanne ohne Fett knusprig.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt - als Bringdienst; eher aber wieder ein Besuch vor Ort, wenn die Schließung vorbei ist. Denn die Speisen schmeckten uns deutlich besser im Lokal am Tisch als aus der Box zu Hause.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Meine richtigen Genießer-Erlebnisse stehen auch auf: http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Telefon-Service – Verpackung/Sauberkeit – Essen - P-L-V 

   3,5 -     4     -    4     - 3    -     3,5

Joachim Wissler in einer Unterhaltungssendung : Der Sternekoch ist im Fernsehen eigentlich bis heute nicht so präsent.
Doch Corona ändert viel an Einstellungen von Menschen, jetzt war sogar Joachim Wissler zu Gast im WDR.
Das Thema lautete: „Wer nicht genießt wird ungenießbar?“

Die Moderatorin Katrin Bauerfeind diskutierte mit Comedian Michael Mittermeier und Sterne-Koch Joachim Wissler über das Thema (04.12.2020).
Die Meinungen zum Genießen haben sich geändert – oder auch nicht?


Bauerfeind - Die Show zur Frau: Wer nicht genießt wird ungenießbar?


https://www.ardmediathek.de/ard/video/bauerfeind-die-show-zur-frau/wer-nicht-geniesst-wird-ungeniessbar-s04-e03/one/Y3JpZDovL3dkci5kZS9CZWl0cmFnLWIzNWE3ODBjLTBlOTktNDVkMi05NDgxLWIzMDVmMTZiOGQ5ZQ/

Beim ersten Lockdown für Restaurants in Deutschland bzw. NRW wurde das ganze Hotel und die Restaurants für Monate total geschlossen.
Beim Besuch mit YouDinner nach der Wiedereröffnung berichtete der Sternekoch auch über seine Empfindungen in dieser Phase: Er hatte seit Jahren nicht mehr so viel Zeit mit seiner Familie verbracht und sich allen möglichen Hobbys widmen können.
Aber er vermisste doch sehr die Küche, seine Crew und natürlich die Gäste.
Es fiel im am Anfang sogar schwer nun wieder lange zu stehen und zu arbeiten. Aber die Gelenke waren bald schon in alter Form.
Das soll dieses Mal nicht geschehen. Es gibt seit dem 6. November tatsächlich „Drei Sterne to go“ und es wird auch im Umkreis geliefert.
Da musste aber ein Konzept entwickelt werden; denn nicht alle Kreationen des Hauses eignen sich dafür.
Schließlich soll der Kunde ohne große Mühe die Gerichte oder das Menü zu Hause präsentieren können.

Doch es soll trotzdem nicht nur lecker, sondern auch angemessen angerichtet sein.
Nur ein Ofen ist nötig und das Lesen der Anleitung - natürlich.
Einige Komponenten sind auch fertig dabei: Marinierte Leber, Jakobsmuschel-Sashimi oder die kleinen Toffees zum Beispiel.
Da kann man schon ins Grübeln kommen, ob ich mir das selber ansehen möchte. Neugierig bin ich schon.

Auf jeden Fall können die Köche so arbeiten und die Gäste bei Laune halten; es fehlt nur das Restaurant und der Service.


https://shop.e-guma.ch/schloss-bensberg/de/tickets/gourmet-privee-das-vend%C3%B4me-zu-hause-genie%C3%9Fen-1830123

Super Biergarten mit sehr nettem Personal... immer wieder gerne

Allgemein

Im Internet hatte ich die Frage gestellt, wo man in Bergisch Gladbach unbedingt einmal essen sollte. Darauf gab es tatsächlich einige Antworten – und die waren sogar alle ernsthaft und nachvollziehbar geschrieben. Und ich habe sogar einige Adressen erhalten, die ich bisher nicht kannte oder auf der Liste hatte.
Somit hat sich diese Aktion für mich als hilfreich herausgestellt.
Besonders zugesagt hat mir der Hinweis auf „Olivenhof Gronauer Wald.
Daher habe ich dort für Sonntag zum Lunch reserviert. Wir waren drei Personen.

Ambiente

Von außen sieht das Gasthaus recht unspektakulär aus; aber die ganze Siedlung macht insgesamt einen ansprechenden Eindruck.
Innen fanden wir dann wirklich eine Einrichtung, die mit Stil und Bedacht gewählt worden war.
Das ehemalige Gasthaus „Zur Eiche“ ist in die Waldsiedlung Gronau eingebettet. Die Gebäude entstanden ab 1897. Erst 1925 erfolgte im Gronauer Waldweg 36 der Einbau eines Ladens für Konditorei und Kaffee. 1932 wurde eine Gaststube angebaut. Weitere Um- und Anbauten erfolgten zwischen den Jahren 1981 und 1990.
In dieser Zeit kam der Name „Zur Eiche“ auf. Über die Jahre von verschiedenen Pächtern und mit unterschiedlichen Konzepten und Angeboten betrieben, endete diese Ära in 2019 mit der Aufgabe des letzten italienischen Pächters.
Es wurde ein neuer Betreiber gesucht. Die Gruppe, die schon in Schildgen ein Restaurant mit dem Namen Olivenhof unterhält, erhielt den Zuschlag.
Es folgten Monate des Umbaus und der Optimierung der Gast- und Funktionsräume in Erdgeschoss und Keller und seit Juni 2020 – mit leichter „Corona-Verspätung“ – läuft jetzt der „Olivenhof Gronauer Wald“ (so steht es auf der Homepage) der Betribe mit Gästen.

Sauberkeit 

Alles wirkt noch wie neu – und ist es auch. Es gibt einen Barbereich und zwei Ebenen mit Gasträumen. Sie sind über Treppen verbunden.

Sanitär

Jede Abteilung hat einen eigenen WC-Bereich – allerdings muss man im unteren Raum dazu in den Keller steigen.
Die Anlagen sind modern und großzügig gestaltet bzw. ausgestattet.

Service

An diesem Sonntagmittag war nicht viel los im Lokal; abends hingegen ist das Restaurant aber oft ausgebucht.
So berichtete jedenfalls der Restaurantleiter Constantin Tsoukalas. Er kümmerte sich herzlich um uns. Stets war er mit Informationen oder Nachfragen zu Stelle. Wir hatten aber auch genug Zeit für uns für Unterhaltungen.
Auf jeden Fall scheint Constantin Tsoukalas mit ganzem Herzen am Haus zu hängen. Seine Augen leuchteten auf, wenn er sprach – mehr war durch die Maske nicht zu erkennen.
In Köln würde man sagen, dass er ein liebenswerter Schwaadlappen ist.
Er erklärte uns das aktuelle Konzept des Restaurants und die weiteren Pläne. Sogar eine kleine Führung durchs Haus machte er mit uns in einer Esspause.
Wir fühlten uns verwöhnt wie Stammgäste.

Die Karte(n)

Es gibt die Stammkarte, das Wochenangebot und die große Weinkarte: Tapas, Steaks, Pasta, Salate, Käse, Suppe, Desserts sind die Schwerpunkte des Konzeptes. Es gibt kein Menü. Man kann immer wieder Kleinigkeiten bestellen und ausprobieren. Es soll eine südländische Gastlichkeit entstehen mit Speisen und Getränken aus dem Mittelmeerraum, aber auch rheinischem Einschlag (es gibt sogar Schreckenskammer Kölsch).

Die verkosteten Speisen 

Begrüßungstapas - eigenes frisches Brot mit Oliven, Aufstrich und Aioli - 1,80 €

Jeder Gast bekommt diese Zusammenstellung serviert und in Rechnung gestellt. Das ist vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig; es erinnerte mich an früher in der gehobenen Gastronomie teilweise verlangte „Gedeck Geld“.
Ich verstehe auch nach der Erklärung des Kellners nicht ganz den Sinn; aber wenn man es weiß, kann man später eine Vorspeise weniger bestellen.
Das Brot war wirklich schmackhaft und Aioli und Tomaten-Paste in den beiden Gläschen außen hatten auch eine kräftige angenehme Note und waren ein schmackhafter Einstieg. Die Oliven waren in Ordnung: grüne Exemplare mit und ohne Kern. Im weiteren Gläschen war eine helle Paste, die uns nicht besonders überzeugt hat, weil sie relativ neutral schmeckte.

3 … aus Tapas: Krabben in Kräuter–Knoblauch–Olivenöl , gebratene Chorizo, Reibeküchlein mit hausgebeiztem Lachs und Honig-Senfsauce Wildfang – 15,90 €

Gemäß dem Küchenkonzept kann man aus fast unzählig vielen Tapas auswählen und einzeln bestellen; daneben kann man auch drei oder vier Tapas aus der Liste zu einem Teller zusammenstellen. Daneben kann man Tapasplatten mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch bestellen – oder sich überraschen lassen.
Wir haben heute die Zusammenstellung dem Kellner übertragen.
Sicher war das eine gute Wahl, denn sowohl die Krabben, die Chorizo-Stücke als auch der Reibekuchen mit Lachs waren auf ihre Art sehr schmackhaft und zeigten die Breite der Palette andeutungsweise an. Mir hat die Wurst besonders gemundet, aber auch der Lachs war fein geräuchert und Krabben schmeckten ausgezeichnet zum Brot.

Zarzuela klein – 10,50 €

Die tomatisierte Edelfischsuppe hatte einen feinen Gemüsegeschmack und war mit vielerlei kleinen Fischstückchen versehen. Sie war also sehr ansprechend und irgendwie auch ganz anders als die mir bekannten französischen Varianten.

Im Ganzen gebratene Dorade an mediterranem Gemüse mit Rosmarinkartoffeln – 23,50 €

Die Dorade war außen nur noch leicht knusprig, weil das Gemüse darauf angerichtet worden war. Aber innen war sie weich und saftig und ausgewogen gewürzt. Das Fleisch ließ sich in Stücke teilen, sodass viele Abschnitte ohne Gräten waren.
Der Kellner hatte auf unseren Wunsch hin das Transchieren übernommen.
Das Gemüse war angenehm weich gegart und würzig abgeschmeckt. Mit Knoblauch war nicht gespart worden; da es überwiegend in der Schale geblieben war, konnte man es auch leicht bei Bedarf entfernen.
Die Kartoffeln waren weich gegart und dann etwas in der Pfanne geschwenkt worden und mit Rosmarin gewürzt.

Gebratene Maispoulardenbrust auf Kürbis-Kartoffelragout mit Kräutersoße – 21,50 €

Das Fleisch schmeckte zart, würzig und weich; jedoch die Haut war nicht besonders knusprig gehalten. Die Kürbis- und Kartoffelstücke waren gekocht und cremig mit der Sauce verbunden worden.
Insgesamt ein runder Teller.

Lammfilet aus Neuseeland 200g mit Patats „C’an Torrat“ und buntem Salat - 25,50 €

Das Fleisch war genau richtig zubereitet: außen leichte Röstaromen und innen saftig, rosa getroffen. Auch die Würzung war ausgewogen und ließ dem Fleisch seinen Eigengeschmack.
Die Kartoffel-Stifte hatten eine angenehme Dicke, waren außen knusprig und innen angenehm weich. Egal, wie diese Beilage auch heißen mag, es waren köstliche Pommes frites!
Auch der Beilagensalat war gelungen. Es gab reichlich Saalt, aber auch Gemüsestücke und Tomaten. Das Dressing ließ den einzelnen Komponenten genügend Raum für eigene Aromen.

Zitronengras-Panna-Cotta mit Mango und Minze – 7,90 €

Die Panna-Cotta hatte eine schöne fluffige Konsistenz und war ungewohnt aber gekonnt mit Zitronegras gekocht worden. Obenauf war eine fruchtige Mango-Creme aufgetragen worden. Das war abwechslungsreich in der Aromatik.

gemischte „Dessertvariation Olivenhof“ – 9,50 €

Bei der Nachtisch-Variation befanden sich vier Komponenten auf dem Teller. Eine knackige Creme brulee, etwas von der oben beschriebenen Panna Cotta, ein Fruchteis aus dunklen Beeren und eine Schokoladen-Mousse.
Wahrlich ein schöner Abschluss.
Da der Kellner aus seiner Sicht keinen passenden Wein vorrätig hatte, empfahl er einen Rum. Das Glas erwärmte er dafür, flambierte einen keinen Schluck danach und goss dann den Rum aus der Flasche dazu. Das war recht aufwändig, aber auch spektakulär inzenniert – und schmeckte am Ende sogar sehr gut zum Dessert.

Getränke

Hauswasser feinperlig 1,0 l – 3,60 €
Das Restaurant besitzt im Keller eine BWT Enthärtungsanlage und stellt das Trinkwasser dort selber her und reichert es nach Wunsch des Gastes mit Kohlensäure an.

Grahams Vintage Port 5cl – 3,70 €
Tonic Fever Tree 0,2 l – 3,20 €
Lillet Berry – 6,30 €
Wir ließen uns zur Einstimmung drei Cocktails mischen: Lillet Wild Berry und Port-Tonic.

D´Oisly Touraine: Sauvignon blanc 0,1 l – 4,00 €
Ribas: Siò 0,1 l – 5,80 €

Der Sauvignon war gut gekühlt und zeigte frische mineralische Noten.
Für den Rotwein kam ein Gerät zum Einsatz: Coravin – ein Wein-System-Ausschenksystem mit dem man Weine glasweise füllen kann, ohne die Flasche zu entkorken. So sollen auch Weine angeboten werden, die sonst nicht im offenen Ausschank geführt werden. Ich werde zu Hause weiter mit einer Vakuum-Pumpe arbeiten, weil ich die Flasche nicht wochenlang frisch halten muss. Aber es war interessant zu sehen und der Wein schmeckte keineswegs „gepresst“, sondern entspannt im Glas.

Don Papa Rum 0,05 l – 5,20 €

Espresso – 1,90 €
Espresso macchiato – 2,10 €

Preis-Leistungs-Verhältnis

Uns scheinen die Preise fair kalkuliert zu sein – besonders die Flaschenweine sind wohl moderat bepreist.

Fazit

4 – gerne wieder; es gibt noch einiges zu entdecken!
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 25.10.2020 – mittags – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Seit dem letzten Besuch haben sich die Preise erhöht. Es sind zwar nur 3 € bei drei Gerichten, aber im Verhältnis sind es schon 15 Prozent. Doch bei der guten Verarbeitung und den frischen Produkten sicher immer noch günstig. Und jeden Wochentag gibt es ein neues Angebot.

Mittags-Menü – 22,90 €

Taboule mit gebratenen Gambas und Minzschmand

In der arabischen Küche ein beliebtes Gericht. Auch hier war der Bulgursalat gut abgeschmeckt und mit frischen Kräutern versetzt. Die Gambas oder Garnelen waren saftig und angenehm gebraten. Einige knackige Salatblätter rundeten den Teller ab.

Gebratenes Lumb-Filet mit Lorbeerrahm, Pastinaken, Ur Möhre und Kürbispürre

Die Küche kann sehr gut mit Wurzelgemüse umgehen: Pastinake, Möhre, Petersilienwurzel und Topinambur werden häufig eingesetzt. Besonders gelungen sind dabei stets die knusprigen bzw. frittierten Teile.
Ein Kürbispüree kann da gut mithalten und ist auch noch saisonal passend.
Lumb war für mich als Fisch eine Neuheit. Ich glaube ihn noch nie verzehrt zu haben. Er besitzt ein helles und festes Fleisch, das ein wenig an einen Hummer erinnern soll.
Das kann ich jetzt nicht unbedingt bestätigen, aber auch nicht ausschließen. Aber er hat mir durchaus gut geschmeckt.

Crème brûlée mit Feige

Da auf der Karte ein Gericht mit Nougat stand, wurde und dafür ein anderer Nachtisch angeboten. Die Creme war perfekt gemacht und die Kruste war knackig. Die Feige war ein feiner Zusatz dazu.

Fazit

4 – gerne wieder. Das Lokal ist uns schon etwas ans Herz gewachsen.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 22.10.2020 – mittags – 2 Personen
Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Wir hatten in Leverkusen etwas zu erledigen und wollten auch noch Einkäufe dort machen. Da wir mit dem Bus fahren wollten, haben wir und überlegt, ob wir in einer „Kaufpause“ dort in der Stadt etwas essen. Aber das Angebot im Zentrum gefiel und nicht so richtig – da beschlossen wir vor der Fahrt hier etwas zu konsumieren. Es sollte schnell, einfach aber auch sättigend sein.
Da fiel die Wahl auf ein kleines griechisches Lokal direkt am Busbahnhof gelegen – und bisher nicht beachtet.

Ambiente

Das Lokal liegt direkt an der Fußgängerzone und dem Weg zum öffentlichen Nahverkehr in Bergisch Gladbach.
Es gibt einen Außenbereich mit Tischen, Stühlen und Sonnenschirmen. Innen ist es relativ dunkel und Brauntöne überwiegen. Die Einrichtung ist schlicht. Die Tische haben eine abwischbare Oberfläche – und es gibt keine Dekoration.
Das ist daher wohl pflegeleicht und in Corona-Zeiten vielleicht nachvollziehbar.
Wir haben uns rasch an die etwas düstere Umgebung gewohnt und waren dann auch mit unserem Platz zufrieden.

Sauberkeit 

Alles wirkt ordentlich gepflegt.

Sanitär


Hier war alles in Ordnung, aber etwas in die Jahre gekommen und teilweise abgestoßene Ecken und Kanten.

Service

Es scheint ein kompletter Familienbetrieb zu sein. Ein Mann und zwei Frauen waren im Gastraum tätig. Dazu spielte das Kleinkind der Betreiber im Gastraum und das jüngste Kind lag in einem Kinderwagen. Der Vater und Oberkellner sprach mit den Kindern, wenn er nicht bei den Gästen war.
In der Küche am Ende des Raumes waren weitere Mitarbeiter tätig. Vorne am Eingang lief auch das Mitnahme-Geschäft (offene Imbissküche) ab.
Alle Mitarbeiten waren freundlich und stets zur Stelle, um Wünsche zu erfüllen; aber sie hielten sich dabei eher zurückhaltend.

Die Karte(n)

Es gibt drei Blätter: Die bedruckte Vorder- und Rückseite eines DIN A4 Blattes in Folie und die Wochenkarte mit einem Angebot für jeden Tag.

Die verkosteten Speisen 

Zwei Pizza-Brötchen

Vielleicht gehörten sie zur Curry-Wurst oder sind übliche Beigaben. Leider war die Teigware etwas zäh und kompakt.

Feta Saganaki – 4,50 €

Der Käse war gut gebraten und paniert. Aber auf die Dauer schien zu viel Salz verwendet worden zu sein. Das minderte den eigentlich ordentlichen Geschmack und ich würde es nicht unbedingt nochmals bestellen

Gyros in Metaxasauce mit Goudakäse überbacken, Pommes und Beilagensalat– 10,50 €

Das Fleisch war dünn geschnitten, aber recht mager und trotzdem saftig. Das schmeckte mir recht gut. Die Sauce war angenehm cremig und schmeckte für mich deutlich nach Sahne und weniger nach Weinbrand. Der Käse war knusprig als Oberfläche leicht angegrillt worden.
Das Gericht befand sich in einer heißen ovalen Schale.
Den Teller würde ich jederzeit wieder bestellen.
Die Pommes waren relativ kurz und dünn; aber passend gut frittiert. Denn sie waren leicht knusprig und innen noch leicht weich.
Den Beilagensalat fand ich in Ordnung aber relativ belanglos. Vor allem mag ich den eingemachten Mais nicht besonders gerne. Die schwarze Olive mit Kern war jedoch aromatisch; die grüne Schote war mir etwas zu scharf aber sonst in Ordnung. Der Rest war eine Scheibe Tomate und Gurke und sonst helle Salatblattstücke.

Currywurst – 3,00 €
kleine Portion Pommes – 2,00 €
Zaziki – 0,70 €

Die Wurst war gut gebraten. Die Sauce angenehm ausgewogen im Geschmack. Also auch gut geraten. Die Pommes waren auch nicht zu salzig, sondern fein bestäubt worden. Die Zaziki-Sauce (an Stelle von Majo und Ketchup) war etwas dick, aber ordentlich im Geschmack.
Die Wurst würden wir auch so wieder bestellen.

Getränke

Selters classic 0,75 l – 4,50 €

Es gab keinen Ouzo aufs Haus - abert das war nicht schlimm (aber griechische Lokale neigen doch schon dazu, oder?).

Preis-Leistungs-Verhältnis

Uns erschienen die Preise angemessen.

Fazit

4 – gerne wieder. Vor allem wenn es schnell gehen soll. Die Wochengerichte werden wir dabei sicher auch beachten.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 24.10.2020 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Wir waren längere Zeit nicht mehr im „ Grappolo D'Oro“ essen – in der Zwischenzeit wurde sogar ein Ortswechsel durchgeführt. Das Restaurant liegt immer noch in Schildgen. Aber sie sind vom Nittumer Weg in die Altenberger-Dom-Straße vor etwa zwei Jahren umgezogen.
Für uns wichtig: Sie machen immer noch mittags auf und eine Haltestelle liegt in unmittelbarer Nachbarschaft.
Wir hatten Lust auf italienische Küche und fuhren einfach mal mit dem Bus – nach telefonischer Anmeldung – zum Lokal.

Ambiente

Die Wände sind durchgängig in angenehmen Grau- bzw. Weißtönen gehalten. Das wirkte ruhig und entspannend auf uns.
Wir konnten uns einen Tisch am Fenster aussuchen und fühlten uns in dieser Ecke wohl.
Auch die übrige Einrichtung bzw. Dekorationen wirkten nicht überladen. An einigen Stellen sind Bücher – überwiegend Kochbücher - ausgelegt und kleine Schwarz-Weiß-Bilder aufgehängt.

Sauberkeit

Alles war gut gepflegt.

Sanitär

Ebenerdig zu erreichen und alles war ordentlich gepflegt.

Service

Eine ruhige und souveräne Dame versorgte uns mit Informationen, Essen und Getränken. Sie war freundlich, aber nicht überhöflich (wie da manchmal italienische Männer sind), sondern genau richtig in Ton und Verhalten.

Die Karte(n)

Fisch- und Fleisch-Menü; A la carte Gerichte; Tagesangebote; Weinkarte

Gruß aus der Küche

Garnele frittiert
frisches Brot mit drei Dips

Die Garnele hatte eine ordentliche Größe und war knusprig frittiert und innen saftig weich. Also ein guter Start.
Das Brot war warm und frisch die drei Dips passten gut dazu.

Die verkosteten Speisen

Wir wählten einmal das Fisch- und einmal das Fleisch-Menü (je 49,50 €). Beim Hauptgang gibt es dabei zwei Angebote zur Auswahl.

Duett von der Ente: gebratene Entenleber mit Aceto Balsamico und geräucherte Entenbrustscheiben

Die Leberstücke waren sanft gebraten und angenehm im Geschmack. Die Sauce passte gut dazu, aber ich hätte sie lieber separat gehabt. Doch es schmeckte auch so. Die geräucherten dünnen Scheiben waren kalt aufgeschnitten und boten einen Kontrast zur warmen Leber.
Ein Kräutersalat komplettierte den Teller. Mir hat die Zusammenstellung zugesagt.

Iberico Kotelett in Estragon-Pfefffer-Jus mit Rosmarinkartoffeln und Kenia-Bohnen

Das Fleisch war zart und saftig. Die Sauce hätte ich wiederum nicht über das Kotelett geschüttet. Aber die Aromatik passte gut zum Schwein und war daher geschmacklich eine runde Sache. Vor oder nach dem Anbraten waren die Fettränder entfernt worden, was ich durchaus in Ordnung fand, weil sie zwar Geschmack geben, aber auch nicht von allen Gästen gerne verspeist werden. Ich probiere immer Fettstücke, aber verzehre sie selten alle – manchmal enthalten sie auch knorpelige Teile.
Die Rosmarinkartoffeln zeigten mir wenig Kräuteraromen. Sie waren auch nicht gebraten, sondern nur in der Pfanne nach dem Garen kurz angeschwenkt worden. Ich mag solche Kartoffeln lieber gebraten oder nur gekocht. Sie sahen aber gut aus.
Die grünen Bohnen waren hingegen genau mein Geschmack. Sie hatten eine natürliche Farbe, waren noch fest in der Struktur, aber nicht mehr hart oder quietschend. Sie waren fein gewürzt und haben mir ausgezeichnet gemundet.

Duett von Mousse au Chocolat

Es gab eine helle und eine dunkle Mousse – jeweils in separaten Gläsern. Mir hat die helle persönlich besser gescheckt, weil in der dunklen Variante eher Vollmilch- oder Zartbitter-Schokolade verarbeitet worden war. Da ziehe ich relativ herbe, kakaolastige Sorten vor.
Aber auch so hat mir der Nachtisch geschmeckt.

Antipasto di Mare: Garnelen, Flusskrebse, Carpaccio vom Fisch und gebeizter Lachs

Die Portion war ziemlich groß und vielfältig. Die kleinen Garnelen waren saftig, genau wie die Flusskrebsstücke. Der Lachs war dünn aufgeschnitten und hatte kräftige Rauchnoten. Das Carpaccio war mit Tomate und Avocado angereichert. Eine Art „Reibekuchen“ lag auch noch auf dem Teller; er hatte krautige Noten und war relativ weich und saftig. Ein Salatbouquet rundete die Speise ab.

Kabeljaurücken auf Steinpilzragout mit Tagliolini

Das dicke Stück Kabeljau-Loin war auf der Haut gebraten. Sie war knusprig. Der Fisch war saftig und zerfiel beim Scheiden in leicht glasige Lamellen. Also perfekt.
Die Steinpilze waren sanft gegart und kräftig im Geschmack. Sie wurden mit einer hellen Sauce zu einem Ragout. Die Nudeln waren fast noch al dente und waren in Butter geschwenkt worden.

Mandeltarte und Espresso Panna Cotta auf Vanille-Creme

Das Kuchenstück hatte eine ordentliche Größe und zeigte Mandelaromen. Der Teig war nicht zu dick und etwas knusprig. Für die abschließende Süße sorgte eine Puderzuckerschicht.
Die Panna cotta war genau richtig in der Festigkeit und gab Kaffeearomen ab. Die Creme passte gut dazu. Und einige Beeren rundeten das Bild ab.

Meine Frau war mit dem Fisch-Menü sehr zufrieden und mir erging es mit dem Fleisch-Menü ebenso.

Getränke

Campari-Tonic – 7,50
Weißer Port mit Tonic – 5,00

Pellegrino – 6,20

Primitivo Crocco 0,2 l – 8,90

Espresso – 2,30
Espresso macchiato – 2,80

aufs Haus: Grappa und Limoncello (0,02 l)

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Zutaten sind frisch und in guter Qualität. Die Portionen fallen großzügig aus. Da sind die Kosten noch angemessen.

Fazit

4 – gerne wieder. Das Essen hat uns zugesagt. Wir können gut mit dem Bus anfahren. Auch mittags wird geöffnet.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 30.09.2020 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Das Cafe hat wohl viel Stammpublikum, denn fast regelmäßig, wenn wir kurzfristig anrufen, ist schon alles ausgebucht. Natürlich gibt es auch durch Corona weniger Plätze im Lokal.
Doch diesmal klappte es und unser Tisch war uns sicher.

Ambiente

In einem lang gestreckten Raum befinden sich vorne die Theke und ein paar Tische – weiter hinten mündet er in einer Art Wintergarten. Dieser Teil ist lichtdurchflutet und hell. Tische und Stühle sehen gemütlich aus – viel helles Holz. An den Wänden hängen Bilder und Regale mit allerlei Dingen wie Kerzen, kleine Bücher und Geschenksachen zum Kaufen.

Sauberkeit 

Alles ist gut gepflegt.

Sanitär


Der Raum liegt im hinteren Bereich und ist ebenerdig zu erreichen. Der Bereich ist relativ klein aber ganz in Ordnung.

Service

Die beiden Chefinnen und weitere weibliche Kräfte kümmern sich um die Gäste. Wir wurden freundlich begrüßt und zu unserem reservierten Tisch geführt. Da wir drei Personen waren, hatten wir das Glück an einem größeren Tisch zu sitzen und hatten dadurch viel Platz. Die Nachbartische für zwei Personen waren jedoch recht knapp für die Bewegungsfreiheit.
Wahrscheinlich bestellen die Stammgäste sofort alle Speisen und Getränke; denn wir wurden nach dem Servieren völlig in Ruhe gelassen.
Von der Bestellung bis zum Auftragen verging eine relativ lange Zeit Zeit – wir haben etwa 20 Minuten am Tisch gesessen bis das Frühstück kam.
Alles wird sorgfältig zusammen gestellt und mit Sorgfalt letzter Schliff angelegt. Auf der Homepage steht dazu: „Unsere Speisen werden immer frisch und mit viel Liebe zum Detail zubereitet, deshalb kann es manchmal etwas dauern. Wir bitte um Ihr Verständnis.“

Die Karte(n)

Die Karte enthält einige Varianten zum Thema Frühstück und haben poetische Namen erhalten wie: Ohne Schnick und Schnack; Klein und fein; Happy Häppchen; Gesund und lecker; Very Veggie; Dies und Das.
Über die Möglichkeiten vom belegten Brot bis zur Etagere sind also vielfältig.

Die verkosteten Speisen 

Wir wählten das Freund*innen-Frühstück:

Käseauswahl, Wurstauswahl, selbstgemachte Marmeladen, kleiner Obstsalat mit griechischem Joghurt, Tomate-Mozzarella-Spieße mit Balsamicocreme, gekochte Eier, Butter, gemischter Brot & Brötchenkorb, Prosecco (0,1) oder frisch gepresster Orangensaft (0,1), Kaffeespezialitäten nach Wahl (13,00 Euro pro Person)

Käse und Wurst waren normale „Supermarktware“; also solide aber nicht spektakulär. Die drei Marmeladen waren jedoch im Haus gemacht und recht fruchtig und ansprechend. Sie passten besonders gut zu luftigen langen Croissants. Auch der Obstsalat war frisch und angenehm. Die Eier waren weich gekocht und hatten den Dotter noch cremig. Als Brot kamen mehrere Sorten mit und ohne Körnern auf den Tisch; sie waren ordentlich im Geschmack. Wir mögen besonders gerne eine knusprige Kruste und eine weiche luftige Krume; das war hier nicht vorhanden. Aber die Teile waren frisch und ordentlich.

Getränke

Wir wählten: Doppelter Espresso, Espresso macchiato, Café au lait und den Sekt.

Fazit

3  –  wenn es sich ergibt. Das Frühstück war ordentlich und sättigend. Doch jetzt auch nicht so überragend, dass es in Bergisch Gladbach keine Alternative gäbe. Die Zutaten waren solide, der Raum ordentlich gestaltet bzw. ziemlich gemütlich – doch der Service könnte etwas aufmerksamer sein; denn wir möchten manchmal etwas nachordern und wollen dafür nicht „winken“ oder „rufen“.
Aber das Cafe hat schon seinen eigenen Charme und wir werden sich auch wieder hier einkehren.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 24.09.2020 – Frühstück – 3 Personen

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Allgemein

Die Küche hat uns bei bisherigen Besuchen stets erfreut und uns abwechslungsreiche Teller gezaubert. Neben den Geschmack waren sie auch optisch fein angerichtet und die Portionen immer reichlich, aber nicht überladen.
Daher fiel die Wahl für ein gemeinsames Familienessen auf das Gasthaus Schwäke.

Service

Drei Personen waren im Einsatz (Holger war wohl der Service-Chef und zwei weibliche Hilfskräfte unterstützen ihn). Sie hatten alle Hände voll zu tun, weil das Restaurant sehr gut besucht war und wohl alle Tische vergeben waren.
Wir hatten uns für die kleine Gruppe aus zehn Familienmitgliedern einen kleinen Raum gesichert. Dadurch hatten die Kleinen etwas mehr Raum zum Spielen. Sie haben auch bravourös die Zeit gemeistert.
Die Servicekräfte hatten nur etwas Mühe an den Kinderhochstühlen unfallfrei vorbei zu kommen und wirkten am Anfang etwas gestresst – zum Ende hin wurden sie dann gelassener.

Die Karte(n)

Verschiedene Vor-, Haupt- und Nachspeisen – ein Schlemmer-Menü in drei Gängen – Getränke- und Weinkarte

Die verkosteten Speisen 

Wir wählten viermal das Menü (teilweise mit kleinen Abweichungen) und einige Gerichte aus der Karte. Das Schlemmer-Menü (Raviolo – Hirsch – Birne) kostete 43,90 €. Wegen verschiedener Allergien und Unverträglichkeiten haben wir zwei Menüs mit der Küche angesprochen. Für die Kinder gab es das Schnitzel.

Gruß aus der Küche

Dreimal Brokkoli mit Amalfi Zitrone bzw. Ochsenbäckchen in knuspriger Hülle mit Püree und Zwiebelconfit
selbst gebackenes Brot und Aufstrich

Ich finde es sehr überzeugend, dass in diesem Haus noch eine Kleinigkeit vorweg (außer Brot) gereicht wird.
Wegen der Unverträglichkeiten gab es für zwei Personen die Brokkoli-Variationen. Die geschmacklich gelobt wurden.
Die „Ochsen-Frikadelle“ war außen von einer knusprigen Haut umschlossen. Innen war das saftige und geschmorte Rindfleisch geschichtet. Dazu passte eine Zwiebelmarmelade und eine Creme recht gut.

Vorspeisen

Orientalische Kürbis-Gewürzsuppe mit knuspriger Hähnchen-Pilz-Roulade 8,90 €
Saltimbocca vom Ziegenkäse pochierte Pflaume / gebratene Brioche / Ziegenkäse -Mousse / Wildkräuter12,50 €
Hausgemachter Raviolo mit Steinpilzfüllung / Lardo / frischer Sommertrüffel / Pecorinoschaum 12,90 €

Alle Teller wurden gelobt. Sie sahen gut aus und zeigten viel Geschmack. Bei der Suppe war die Roulade das besondere Element.
Der Saltimbocca-Teller war mit einer großen Breite an Aromen ausgestattet und überzeugte auch in den Kleinigkeiten.
Der Raviolo war prächtig gefüllt – der Teigmantel hätte nicht dicker sein dürfen. Die Trüffelspäne gefielen den Kindern und wir mussten davon abgeben. Es hat mich gefreut, dass die Kleinen daran Gefallen fanden. Es werden wohl Feinschmecker, aber mit besonderen Schwerpunkten, werden; denn die Saucen und Schäumchen wurden eher abgelehnt.

Hauptgerichte

Spanferkelrücken 27,80 €
Tranchen aus dem Hirschrücken (medium rare gebraten) Cranberryjus / Topinambur / Pastinaken / Geschmorte Schalotten / Kakao-Chili Crunch 28,90 €

Die Fleisch-Portionen scheinen hier immer großzügig zu sein. Und der Gargrad stimmt auch – vielleicht manchmal etwas mehr als medium gebraten; aber immer rosa und auf jeden Fall saftig.
Die Beilagen werden aus meiner Sicht auch mit viel Liebe zubereitet. Das Püree aus Wurzelgemüse und frittierten Topinamburscheiben hat mich sehr überzeugt.

Kinderschnitzel: Schweineschnitzel paniert / frische Tagliarini in Salbeibutter geschwenkt / Marktgemüse 9,90 €

Sicher hätten sich die Kleinen über Pommes mehr gefreut; doch die gibt es in diesem Haus gar nicht. Aber das Schnitzel war prächtig gebraten und sah wie ein perfektes Wiener mit welliger Panade aus. Die Nudeln wurden etwas verschmäht, aber die Kinder haben von fast allen Tellern der Erwachsen etwas probiert und damit ihren Geschmackssinn geschult. Es war recht interessant, wie unterschiedlich bereits bei ihnen die Vorlieben waren: Fleisch mochten sie gerne, Saucen etwas weniger, Gemüse in winzigen Dosen und dann vom Nachtisch alles.

Nachspeisen

Mango-Maracuja-Cheesecake „New York Style“ Schokocreme /Schokocrumble / pochierter Obstsalat 8,90 €
Allerlei von der Birne, Nougat, Crumble, Sorbet 8,90 €
Espressogedeck 6,20 €

Die Nachspeisen haben auch überzeugt. Die verschiedenen Eis-Zubereitungen waren erfrischend und locker – auch nicht zu süß. Der Cheesecake war anders als erwartet – etwas fester und weniger cremig wie ich ihn kenne – aber durch die Fruchtnoten recht ansprechend. Das Obst war ebenfalls gut eingebunden.

Getränke

Mineralwasser medium 5,50 €
Vaux Rieslingsekt brut 0,75 l – 34,90 €
Zeter Sauvignon fume 0,75 l – 37,90 €
Heinrich Zweigelt 0,75 l – 36,90 €
Steffen Prüm Sonnenuhr Auslese 0,75 l – 29,90 €
Pflaumenbrand 0,02 l – 3,00 €

Der Sekt war in Ordnung. - Den Sauvignon von Zeter mag ich recht gerne – Durch den Ausbau im Eichenfass erhält der Wein die typischen Noten und am Ende zeigen sich rauchige Aromen. Er könnte durch längere Lagerung noch gewinnen, glaube ich: aber auch jung schon gut. - Auch der einfache Zweigelt von Heinrich vom Neusiedlersee passt zu fast allen kräftigen Fleischgerichten. Er zeigt sich deftig, geschmeidig und rund. - Die Auslese war nicht besonders süß, sondern harmonisch zur Säure – mit leichten Honignoten; so konnte der Wein dem Nachtisch standhalten. - Zum Abschluss gönnten wir uns noch einen Pflaumenbrand.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Für die gebotenen Speisen und Getränke sicher angemessen.

Fazit

4 – gerne wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 27.09.2020 - Lunch – 7 Erwachsene – 3 Kinder

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Mein letzter Aufenthalt liegt (leider) schon etwas zurück. - Als „YouDinner“ nun das Event „20-JÄHRIGES JUBILÄUM IM VENDÔME“ anbot, konnte ich nicht widerstehen.
Doch Corona machte erst einmal einen Strich durch die Rechnung. Doch ein neuer Termin erschien schnell auf der Seite. Und dann wurde die Eröffnung nochmals verschoben. Das ganze Schloss Bensberg war geschlossen worden und erst zum September wieder in Betrieb genommen (vom 15. März bis 31. August 2020 zu).
In der örtlichen Presse wurde die Nachricht „gefeiert“ - einige Journalisten hatten schon befürchtet, dass die Althoff-Gruppe vielleicht Bensberg ganz aufgibt.

Ambiente

Optisch habe ich kaum Unterschiede in der Ausrichtung der Tische festgestellt. Schließlich waren die Abstände schon immer recht groß.
Ich mag diese „nüchterne bzw. kühle Ausrichtung“, aber es gibt auch andere Meinungen. Wir saßen in Sechser-Gruppen.

Service

Gespannt war ich neben dem Essen auch auf den Service. Beim letzten Besuch waren noch Restaurantleiter Markus Klaas und Sommelier Marco Franzelin tätig. Nun machen das Christoph Lange bzw. Maria Rehermann, dachte ich. Herr Lange hatte „nur“ geheiratet und heißt nun Strahl, aber als Sommelier fungierte Jochen Büscher als Herr über den Weinkeller von Schloss Bensberg. Er lernte im Benen-Diken-Hof auf Sylt den Beruf. Seit Juli 2019 arbeitete er als Sommelier im Gut Lärchenhof in Pulheim. Über Frau Rehermann habe ich nichts erfahren; außer, das sie nicht mehr hier wirkt, sie arbeitet derzeit wohl auf einem Weingut in der Pfalz.

Die beiden Männer machten einen ruhigen und souveränen Job.
Alle übrigen jungen Damen und Herren machten ebenfalls einen einwandfreien Service. Sie waren freundlich und gaben gerne Auskunft bei Fragen. Früher waren diese Kräfte eher „stumm geschaltet“ und durften nur Teller oder Platten halten und auf ein Zeichen servieren.
Insgesamt war der Service relativ unkompliziert; also etwas lockerer als ich es in Erinnerung hatte – auf jeden Fall sympathisch und herzlich.

Das Menü – Spätsommer JW

Auftakt
Toffee von karamellisierter Gänseleber und Piemonteser Haselnuss

Es ist ein Klassiker auf der Karte. Joachim Wissler hat wohl Spaß daran, verschiedene durch Werbung sehr bekannte Marken der Süßspeisen-Industrie als Grüße aus der Küche zu „imitieren“ und mit anderen Aromen zu präsentieren. Tatsächlich sehen die kleinen Gerichte optisch wie die bekannten Naschereien aus (Toffifee, Celebrations , Magnum).

Ibericoschinken auf Röstbrot und Parmesanchip

Da ich Haselnuss nicht vertrage, wurde mir kurzfristig ein Ersatz serviert. Damit war ich mehr als zufrieden; denn das Brot war knusprig und aromatisch, der Schinken war luftgetrocknet und hatte eine große Breite an Aromen. Zusammen mit dem kleinen Parmesanstückchen einfach köstlich.

Rote Bete Macaron & Beef-Tatar

Der Macaron wurde ohne Mandeln hergestellt und zeigte die fruchtig herben Noten der Bete. Zischen den beiden Teilen war das Tatar als Füllung aufgetragen. Ebenfalls ein feiner Happen.

Octopussalat & gepickelte Ananas

Der nächste Happen fiel etwas größer aus. Auf der marinierten bzw. geköchelten Ananasscheibe befanden sich die Bulgurpaste und darüber das gekochte Octopusstückchen. Bekrönt mit einem Krautplättchen und dem krossen Chirizo-Chip. Sehr schmackhaft.

Nicolais Räucheraal & Kräuterschaum

Die Unterlage bestand aus einem weichen Kräcker, der im Mund in der Konsistenz an eine dünne Reiswaffel erinnerte, aber eben nack Kräutern schmeckte. Darauf lag das marinerte Aal-Stück. Ein Tupfer Mayonnaise bildete den Abschluss. Rauchnoten und würzige Kräuter ergaben einen breiten Geschmacksrahmen.

GLASIERTE GÄNSELEBER & GEBRANNTE BLAUMOHNCRÈME


Im Mittelpunkt des Tellers befand sich die Blutwurstscheibe mit dem Apfel. Es war daher für mich ein Anklang an „Himmel un Äd“. Die Leber war rechts daneben platziert und lag auf dem Mousse. Auf der anderen Seite befanden sich Salat- bzw. Gemüse-Blättchen. Hier wurde durch die Kellnerin noch die Vinaigrette angegossen (wie das bei fast jedem Teller stattfand). Eingelegte schwarze Walnussstücke lagen auf beiden Seiten als weitere Komponente. Insgesamt waren auf dem Teller vielerlei kleine Teilgerichte, die sehr unterschiedliche Geschmacksmomente ergaben.

GROSSE EIFELER BACHKREBSE IM LEMON-PEPPER GINSUD


Am Beispiel dieses Ganges bekamen wir die „Arbeitsweise“ des Chefskochs verdeutlicht; denn er berichtete uns selber über die Zutatenbeschaffung. Er versucht regionale und frische Produkte so oft es geht zu verwenden. Aber die Qualität steht dabei noch davor an erster Stelle. Bachkrebse waren früher gar nicht in ansprechender Güte zu bekommen – oft wurden sie von weit her z.B. der Türkei importiert. Aber ein junger Züchter aus der Eifel bot ihm eines Tages Bachkrebse an. Von den Geschmackseigenschaften war er überrascht und er bat den Züchter um regelmäßige Lieferung. Allerdings ist die Menge stets sehr gering im Vergleich zu den Einsatzmöglichkeiten. Schließlich fand er in räumlicher Nähe noch eine kleine Brennerei, die ihn mit Gin überzeugte. Und so waren bei diesem Teller zwei Produkte aus der Eifel verarbeitet worden.
Der Geschmack erinnerte mich an Hummer oder Languste, aber auch irgendwie sanfter und feiner. Zusammen mit dem Sud sehr ausbalanciert und besonders.
Das Gemüse bildete die Unterlage für die Hauptkomponeten.
Zusätzlich kamen wir auch noch in den Genuss einer Krustentiersuppe. Sie war enorm ausdrucksstark und gleichzeitig leicht und schaumig.

LECHTAL SAIBLING & FRANKFURTER GRÜNE SOSSE


Der Teller wurde mit dem Fischfilet auf dem Betesalat, der mich an süßlich-herbe Möhren erinnerte, und dem Kaviar serviert. Obenauf war eine knusprige dünne Brotscheibe mit kleinen Kräutern gelegt. Die Sauce wurde danach angegossen.
Der Fisch war butterzart gehalten und leicht gewürzt – wahrscheinlich bei niedriger Temperatur in Öl bzw. dem eigenen Saft konfiert.
Das knackige Brot bildete dazu einen Kontrast. Der Fisch war weich und cremig, das Brot hatte Röstaromen und war fest bzw. brach beim Biss in keine Einzelstücke.
Die Frankfurtersoße war wie der Fisch eher zart und sanft im Geschmack.

ROSA GESCHMORTE WAGYU-OCHSENRIPPE & PERIGORDTRÜFFEL


Zwei Stücke vom Wagyu hatten schon äußerlich deutliche Signale auf diese besondere Rasse. Das Fleisch glänzt und zeigt eine Oberfläche, die die ursprüngliche Fettmaserung erkennen lässt, die aber durch eine sanfte Garung in Gelatine verwandelt wird und das Muskelfleisch so zart und weich macht. Es zergeht auf der Zunge. Die Sauce wurde wieder erst nach dem Einstellen des Tellers angegossen. Sie war cremig, dunkel und kräftig; aber nicht wuchtig. Das hätte auch sonst den Fleischgeschmack überlagert.
Die kleine Spargelstange war gut gegart, zwei oder drei davon hätte ich auch gut gefunden, um eine Variation mit den anderen Komponenten zu ermöglichen.
Rechts auf dem Teller war eine Paste aus Rindermark, die von besonders geschmorter Zwiebel begleitet wurde. Diese Aromen haben mir sehr gefallen.

POLTINGER WEIDELAMM IN OLIVENCRÈME


Das Lammfleisch hatte eine für mich umwerfende Geschmacksvielfalt. Außen war es leicht angebraten und inneen saftig und weich, aber auch noch etwas Biss. Diese Balance war für mich hervorragend getroffen. Die angegossene Sauce war leicht bräunlich und natürlich cremig glänzend gehalten.
Die Kombination von Artischocke und Waldpilz war ebenfalls angenehm und harmonisch.
Wiederum auf der rechten Tellerseite – etwas abseits – befand sich die geschmorte Aubergine, die mit einer erhitzten Tomate belegt war. Ich hatte vermutet, dass die Frucht für einige Sekunden in heißem Fett frittiert worden war. Aber die Kellnerin sagte, das die Tomate nur unter der Wärmelampe diese Hitze erhalten hatte. Ein kleiner Chip steckte noch in der Frucht.
Wenn ich aus der Vielzahl der gelungenen Teller einen als Primus inter Pares wählen müsste, wäre es dieser Teller.

SONNENBLUMENMOUSSE & MANGO


Einen Preis für Anmut bekäme jedoch dieser Teller von mir – das Bild gefiel mir sogar ohne Anguss noch etwas besser.
Der Teller zeigte eine stilisierte Sonnenblume. Unten waren die Topinambur-Scheibchen rosettenaritg angeordnet. Darauf war das Mousse wie in einer Schüssel verteilt. Kleine gelbe Blätter deuteten den Kranz der Sonnenblumenblütenblätter an. In der Mitte lag die Nocke aus Mangoeis. Blätter aus Zucker lagen an der anderen Seite. Dann wurde die Fruchtsauce als Abschluss hinzugefügt.

GRIESFLAMMERIE & HASELNUSSEIS


Anstelle des hellen Haselnusseis bekam ich ein rotes Fruchteis, ich glaube es war Kirsche.
Ich bin kein Freund von Gries; aber das Flammerie war durchaus schmackhaft. Die Masse bildete die unterer Schicht auf dem Teller; sie war nach dem Anguss farblich nicht mehr zu erkennen. Die Yuzu-Schokolade vermute ich in den weißen Kügelchen, die in der Form an Puffreis-Schokolade erinnern. Allerlei Beeren und Früchte waren kreisförmig als äußerer Rand um die Sauce und das Eis angerichtet. Die kleinen Stifte aus Apfel auf dem Eis waren ausgesprochen fein in süß-sauren Tönen.
Einzelne Bestandteile schmeckten etwas „gesund“; aber durchaus harmonisch gestaltet.
Süßer Abschluss: „Vendome Celebrations“
Zum Kaffee wurden weiße Schokloadeneis und eine Dose voll mit Macarons, Pralinen, kleinen Milchschnitten und Marshmallows gereicht.
Das Menü war überaus abwechslungsreich gestaltet und hatte einige Bezüge zu Gerichten, die für das Haus typisch sind und absolut die Handschrift von Joachim Wissler deutlich aufzeigen. Aber sie werden auch variiert oder neu ausgerichtet. So ist für mich ein Aufenthalt stets ein köstliches Erlebnis.

Getränke

Gerolsteiner still und medium

2012 Grand Vintage - Moet & Chandon
2015 Weingut Bernhard Kirsten - Mosel – Riesling 1904
2017 Castell - Schlossberg Silvaner - Großes Gewächs trocken
2016 Les Héritiers du Comte Lafon - Mâcon Prissé AOC
2017 Carnix Cabernet Franc - *BIO* - Domaine la Taupe - Loire
2013 Roda Reserva – Magnum - Rioja DOCa
1999 Riesling Spätlese halbtrocken - Trittenheimer Apotheke - Josef Milz - Große Lage - Mosel
2018 Brachetto d´Acqui - Braida di Giacomo Bologna - Piemont

Die Weine waren für mich teilweise erfreuliche Bekannte. Vielleicht hatte es mit dem Jubiläum zu tun oder auch mit dem neuen Sommelier, ich weiß es nicht. Jedenfalls habe ich Roda durch die Sommelière Romana Echensperger – heute Master of Wine - im Vendome damals kennen gelernt und war begeistert. Ebenso habe ich den Silvaner vor langer Zeit schon sehr genossen. Das Gebiet Macon sagt mir auch fast ausnahmslos zu. Die Rieslinge waren ebenfalls ausgezeichnet. Der Brachetto mit seinen leichten 5,5 % und der feinen Perlage war ein passender Begleiter der Süßspeise.
Somit war nur der Demeter Biowein eine Neuheit für mich. Mir sagte er durchaus zu, aber er hatte schon eine andere bzw. ungewohntere Aromatik für mich. 14 Monate im Holzfass auf der Hefe gereift, zeigte er sanfte pfeffrige, erdige Noten in der Nase und am am Gaumen dezent dunkle Früchte und eine eigenwillige Erdigkeit.

Kaffee

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Preise in den Top10 der Volkenborn-Rangliste sind seit Januar insgesamt unterdurchschnittlich gestiegen. Der Menüpreis liegt im Durchschnitt bei 257,66 und damit 0,4 Prozent höher als zu Jahresbeginn. Das hat eine Auswertung von Restaurant-Ranglisten.de ergeben, für die jeweils zu Monatsbeginn die Preise für das teuerste Menü erfasst werden. Trotz Mehrwertsteuersenkung liegen die Menü-Preise jedoch höher als vor Beginn der Corona-Epidemie.
Die aufgerufenen Preise sind für mich schon eine Hausnummer; aber es wird auch eine Menge geboten. Sicher ist es also eine Abwägung, ob ich mir das leisten kann bzw. darf. Aber ich habe nur wenige andere Hobbys außer „Genießen“ und besitze auch kein Auto, sondern eine Monatskarte. Und manchmal muss es eben Vendome sein.

Fazit

5 – unbedingt wieder. Für mich ist Joachim Wissler ein großartiger und kreativer Koch und auch sein Team in Küche und Service leisten ebenbürtige Arbeit.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 05.09.2020 – mittags – 1 Person – 289,00 € (inklusive alle Getränke für YouDinner-Mitglieder)

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm