Region Sylt

Beim ersten Besuch waren wir ganz zufrieden, der Sylter Bürger ist ganz OK.
Heute das Schnitzel bestellt und einen totalen Reinfall erlebt. Schon beim Ausquetschen der Ketchuptüte blieb ein ekelhafter Schmier an den Fingern zurück.
Das Schnitzel war genauso trocken wie die Pommes. Ich bin sehr enttäuscht und mir ist schlecht. De Abend ist gelaufen.
Besser bei Gosch ein Fischbrötchen.
Das Bier ist gut, dafür insgesamt ein Stern.

Die Vogelkoje ist eine historische Stätte, in der von 1767 bis 1935 Enten gefangen wurden. Sie steht unter Naturschutz.
Die Tische außen
Das Restaurant gibt es seit vielen Jahren und ist uns aus früheren Zeiten gut bekannt. Immer wieder einmal haben wir es getestet und waren enttäuscht. Wohl 2001 wurde Gerhard Diehm dort Küchenchef und 2012 Chef vom Ganzen. Sein Streben zum Höheren manifestierte sich darin, dass er sich einen Küchenchef aus einem Zwei-Sterne-Restaurant ins Haus holte
Die Tische innen
. 
Ich kann nur sagen: es hat sich gelohnt. Auch beim Servicepersonal hat mir sehr gut gefallen, dass niemand den Eindruck macht, unter Strom zu stehen, weil Angst vor dem Chef allgegenwärtig ist.  Ich denke, jeder hier ist mit genügend Kompetenz ausgestattet, um ein gerüttelt Maß an Entscheidungsfreiheit zu haben. Vielleicht ist so ein Werdegang, wie ihn Gerhard Diehm beschritten hat, ideal für einen Chef.
Innenberiech mit erlesenen Sprirituosen

Der Entschluss, die Vogelkoje wieder einmal anzutesten, wurde hervor gerufen durch die Sendung "mein Lokal- Dein Lokal" auf Kabel 1, wo Gerhard Diehm absolut überragende 38 Punkte einheimste.

Wir hatten für 18:00 Uhr reserviert und trafen wegen des verfrühten Taxifahrers schon um 17:45 Uhr ein. Herr Diehm, der uns freundlich begrüßte, meinte, dies sei kein Problem und bat uns, einen Tisch zu wählen. Meine Frau entschied sich zaudernd für außen. Nachdem wir unsern Champagner und die Einleitung bereits auf dem Tisch hatten, wurde es ihr aber dann doch zu kalt, und sie bat um Umzug nach innen. Diesem Wunsch wurde absolut ohne Murren entsprochen. Wir mussten nur unsere Champagnergläser tragen. Innen hatten wir Glück, einen nicht so beengten, aber recht kleinen Tisch zu erwischen, der ausgesprochen schön dekoriert war (siehe Foto).
Tischdekoration innen

Unser Alfred Gratien (14,50 je 0,1l) weiß und das San Pellegrino (8,50) kamen gut gekühlt in stilvollen und beschlagenen Gläsern . Bei der Einleitung verfolgt die Vogelkoje ein ungewöhnliches Konzept. Es gibt kein Amuse gueule, sondern die Brot- Und-Butter-Gabe war aufgewertet durch Beigaben von vielen grünen und schwarzen Oliven und Sun-Dried-Tomatoes. Hervorragendes Entenschmalz stand auch auf dem Tisch. Die Preise für den Champagner und das Wasser erscheinen mir ein wenig überzogen.

Schon draußen waren wir uns klar, was wir essen wollten, Gartensalat für meine Frau (11.-), dreierlei vom Lachs für mich (16.-), Rehrücken für meine Frau (44.-), Seeteufel (36.-) für mich. Unsere Bestellung wurde aufgenommen und notiert, und ich bat um die Weinkarte. Ein mindestens sechs Zentimeter dickes Buch im Großformat kam und machte jede weitere Aktivität am Tisch unmöglich. Hilfe bei der Auswahl lehnte ich dankend ab und suchte uns wiederum den Schloss Johannisberger Rotlack aus, der hier 48 Euro kostete. Rheingau-Rieslinge mögen wir besonders gern.
Öl und Balsamico

Das Eintreffen unserer Vorspeisen erlöste mich von der Last der Weinkarte (mindestens zwei kg) und entschädigten für das Gewichtheben. Mein Dreierlei vom Lachs (16.00)war einfach das  Beste, was ich in diesem Jahr auf der Insel gegessen habe. Es bestand aus Lachstatar, wunderbar gewürzt, Lachs Sashimi (war angewiesen auf Beigaben) und einer knusprigen Lachspraline, die im Inneren stremellachsartig war. Als Beigaben gab es eine milde Wasabi-Creme, Algen und Gurkenstreifen. Lachskaviar, ein Juswürfel, etliche Kräuter und eine kleine Pastete waren auch noch auf meinem Teller. Die Harmonie war einfach perfekt.
Dreierlei vom Lachs
Meine Frau war von Ihrem Gartensalat (11.00) ebenso begeistert, die karamellisierten Nüsse und Pinienkerne harmonierten perfekt mit der Vinaigrette. Da meine Frau (wie Simba) Tomaten verabscheut, blieben diese halben Cherrytomaten für mich übrig.

Unsere Hauptgerichte trafen - unseren Wünschen entsprechend - recht schnell ein. Der Rehrücken meiner Frau war wunderbar rosa, hatte eine  Beifügung von diversen Fruchtmarkflecken, einer Rehpraline und aufwendig einseitig stark gerösteten Kartoffelscheiben. Das Wildjus, auf dem die Rehstücke lagen, war fast schwarz und extrem intensiv.  Sie war rundum zufrieden. Nichts blieb auf dem Teller, was bei meiner Frau ein Riesenkompliment ist. Die Pfifferlinge hatte sie ja vorher bereits abbestellt.
Rehrücken

Mein Seeteufel im Lardomantel war auf den Punkt gegrillt. Der Lardo zergeht ja schon im Rohzustand auf der Zunge. Die Hitze des Grills kann das natürlich noch besser als unsere Mundwärme. So war das  Aroma diese wunderbaren Specks in den Fisch eingezogen und machte ihn dadurch ungewöhnlich geschmacksinteniv. Intensität kann man der Hauptbeilage, den Edamame, nicht nachsagen. Hier hätte ich mir ein wenig Veredelung gewünscht. Die angeschmorten Kirschtomaten und  die dicken Abschnitte aus gelber Möhre waren perfekt und harmonierten großartig. Alles war umgeben von einer würzigen Espuma (ich tippe auf Hummer als Geschmacksträger). Als Gag war ein Fangarm eines Octupus offenbar in Teig getaucht und knusprig gebraten worden und im Bogen über meinem Seeteufel platziert worden. Eine gute und sehr schmackhafte Beilage. Wenn man nicht zu trödelig beim Essen war, ließ  sich die Geschmacksarmut der Edamame recht gut mit der Espuma beseitigen.
Seeteufel im Lardomantel

Da uns zwei Desserts als zu heftig erschienen, ließen wir uns von unserer Servicedame zu einem geteilten Dessert überreden. Sie hatte es probiert und meinte, das dürfe man sich nicht entgehen lassen. Eine Komposition aus Schokolade (hier Brownie genannt und 12,50 teuer) erhielten wir in einer Schale für die Mitte und zwei Bestecken. Für Menschen, die richtig süß mögen, war das eine Offenbarung. Der Hauptteil, also der namensgebende Brownie war eine süße Geschmacksexplosition, die Suchtcharakter hatte. Natürlich war auch hier der Teller schmackhaft und edel dekoriert. Ein Foto fehlt, weil die Gier zu groß war.
 
Ein zweites Glas Champagner für meine Frau zum Dessert und eine zweite Flasche San Pellegrino für uns beide erhöhten die Rechnung noch um 23 Euro.

Kurz nach 19:30 Uhr baten wir um die Rechnung und eine Taxibestellung. Beides wurde prompt erledigt.

Wir verließen das Restaurant glücklich und zufrieden. Wegen der recht aufwendigen Zubereitung und Präsentation der Speisen erschien uns das Preisniveau gerade noch als angemessen. Auf jeden Fall werden wir im nächsten Jahr hier mindestens dreimal essen.

So ein Name macht natürlich misstrauisch. Gutes Essen erwartet man da eher nicht. Auf Tripadvisor hat der Laden aber exzellente Bewertungen in Massen. Die können ja nicht alle blöd sein, denkt man. Wir wollten also diesem Restaurant eine Chance geben und fuhren deshalb einmal für die persönliche Inaugenscheinnahme dort vorbei. Das Künstlercafé liegt sehr zentrumsnah in einem Bereich, der komplett mit eingeschränktem Halteverbot belegt ist. Bei der Reservierung wurde uns aber verraten, dass man abends auf dem großen Parkplatz von H.B. Jensen (das Inselkaufhaus) parken kann und das Restaurant vom rückwärtigen Eingang aus betreten kann. Das war ein guter Tipp, denn der Parkplatz war am Sonntagabend weitgehend leer. 
Restaurantfront
Außenbereich zur Straße hin
Unsere Reservierung war ebenso liebenswürdig aufgenommen worden wie unsere Begrüßung am Abend erfolgte. Aufgrund des Dauersonnenscheins baten wir um einen Tisch draußen, was kein Problem darstellte. Vorn zur Straße hin waren etliche Tisch frei. Der Mitleid erregende Zustand der Grünpflanzen und Blumen stieß bei meiner Frau, einer passionierten Gartenliebhaberin, auf herbe Missbilligung.
Blumen Außenbereich
Unser Tisch hatte eine blanke Granitplatte in Pfeffer-Und-Salz-Optik. Zwei farbige Wassergläser, eine brennende Kerze in einem Goldrandglas, Besteck von Vega und cremefarbene Vliesservietten lagen auf dem Tisch.  Der sehr nette und herzliche Servicemann brachte uns die Karten, ohne uns gleich ein Getränk aufdrängen zu wollen. Als Aperitif wählten wir zwei Gläser Winzersekt von Künstler, die mit 9 Euro berechnet werden sollten. Für 7,50 hätte es auch einen Cremant ohne Herkunftsangabe gegeben.  Eine Flasche Magnus feinperlig sollte es auch noch sein. Ich gab gleich unsere gesamt Bestellung auf und überforderten die Gedächtnisleistung unseres Servicemitarbeiters wohl komplett.  Was im Folgenden passierte legte den alten Spruch nahe, dass das Einzige, war hier klappt, die Tür ist. Außer dem Künstler-Sekt und dem Magnus bestellte ich mir ein Rindercarpaccio für 10,90, zwei mal 0,2 l Chianti für je 6,50, eine Pizza Salami/Schinken und eine Salami/Schinken/Champignons für 9,90 bzw. 10,90.


{}Unser Sekt kam in zwei für draußen geeigneten Pressglassgläsern, die aber nicht hässlich waren. Wir hätten nichts davon trinken sollen. Als wir es taten, schliefen uns die Gesichtszüge ein. Das sollte ein Winzersekt sein? Später sahen wir dann, dass nur je 5,50 für Prosecco berechnet worden waren.
Tisch mit Kerze und Sekt
Ein Körbchen mit vier schmackhaften Baguettescheiben wurde auf unseren Tisch gestellt. Kein Öl, keine Butter oder sonst irgendein Veredelungsmittel.
Carpaccio
In einer riesigen Burgunderkugel kam mein sehr reichlich eingeschenkter Rotwein.  Gut, damit hatte sich Fett erübrigt.

Mein Carpaccio trudelte ein, eine gute Menge hauchdünnen geschnittenen Rinderfilets in guter Qualität, bedeckt mit Kaninchenfutter, angereichert mit ein paar gerösteten Pinienkernen. Der Tellerrand war "verziert" mit zwei winzigen Balsamicoschmierspuren. Zwei Zitronenspiralen lagen auch noch auf dem Teller. Deren Saft drückte ich aus Verzweiflung über den Berg Rucola im Ursprungszustand. Öl, Essig oder andere Zutaten Fehlanzeige.
Während mir allmählich Nagezähne wuchsen, kam noch die Frage nach Salz und Pfeffer, was ich aber dankend ablehnte.

Nach einiger Wartezeit kamen unseren beiden Pizze. Keine schwarze Stelle war zu entdecken, aber der Rand war in riesigen Blasen aufgebläht. Davon probierte meine Frau ein Stück und sagte "Matzes" (das ist das jüdische Pessach-Brot, ungesäuert und ohne Treibmittel, dass nach Kishon über Jahre in geschlossenen Packungen von einer Familie zur nächsten verschenkt wird). Für diesen splitternden Trockenteig war der Einsatz von Sugo und Käse unzureichend. Der Kochschinken war in kleinen Stiften verteilt wie bei Flammekuchen, Salamischeiben und bei mir Champignons waren hinreichend vorhanden. Mahr als 40 % dieses einzigartigen und eigentümlichen Gebildes bewältigte meine Frau nicht, obwohl sie das bestellte Glas Rotwein nun abgefordert hatte. Ich dagegen spülte den Rand mit Rotwein herunter und fand den durchgeweichten Mittelbereich irgendwie essbar.
"Pizza"
Da nun unsere freundlicher Kellner fragte, wie es geschmeckt habe, sagte ich die Wahrheit. Beim Carpaaccio wies er darauf hin, dass doch Balsamico auf dem Teller gewesen sei (???), bei den Pizze betonte er, dünn und knusprig sei doch angekündigt gewesen, und die seien eben sehr original sizilianisch, aber jeder Mensch habe eben einen anderen Geschmack. Was soll man dazu noch sagen? Wir entdeckten dann aber, dass die Flammekuchen exakt den gleichen Teig hatten. Zu diesen erschien er uns passend.

 Wir bezahlten per EC-Karte und verließen das Restaurant um 19:10 Uhr.  Ich versicherte dem Servicemann noch einmal, dass er ein netter Mensch sei. Als wir wieder in unserem Haus waren, machte sich meine Frau zwei Scheiben Brot.

Wir hatten seit heute morgen, ca. 9:00 Uhr, einen ziemlich bescheuerten Tag. Meine Frau hatte mit unserer Home- und Catsitterin telefoniert und hatte erfahren, dass unser Kater am Morgen nicht gekommen ist. Daraufhin verfällt meine Frau mit prachtvoller Regelmäßigkeit in den Modus der letzten Stunden vor ihrer Hinrichtung.

Mit der bestechenden Logik, irgendetwas müsse man ja essen, beschlossen wir doch eine Henkersmahlzeit und wollten diese bei Manne Pahl einnehmen.  Da uns telefonisch die Auskunft gegeben worden war, wir könnten ohne Reservierung spontan erscheinen, starteten wir um 15:00 Uhr, unserer üblichen Gosch-Zeit.

Das Haus, direkt an der wichtigsten Kreuzung Kampens, ist auffällig, weil es aufgrund Bestandsschutzes nicht unter Reet ist. Der Luzerner Gastronom Pius Regli hat das Haus vor über 30 Jahren übernommen, das 1948 als Café vom Konditor Manne Pahl gegründet worden war. Es ist ein florierendes Unternehmen daraus geworden, das nun wohl ganz allmählich in die Hand der Tochter Regli übergeht.  Der Senior hat noch zwei Weinläden auf den Namen Pius.
Das Haus ohne Reet

Wir trafen also kurz nach 15:00 Uhr ohne Reservierung ein. Wie immer war der Außenbereich im Bereich der Abgaswolke der Hauptdurchgangsstraße rappelvoll. Für Sehen und Gesehen-Werden muss man eben Opfer bringen.
Der Innenraum

Chef Regli empfing uns mit ziemlich weit offenen Armen und bot uns an, uns einen Tisch auszusuchen. Der Wintergartenbereich sah sehr nach Kaffee und Kuchen aus, und wir wollten doch die einzige und Hauptmahlzeit des Tages einnehmen. Ein Blick in den Innenraum, der wie eine Mischung aus uriger Kneipe und Barlounge wirkt, ließ uns jedoch in den Wintergarten zurück kehren. Es gab genug freie Plätze, und so setzten wir uns an das Ende eines recht langen Tisches auf eine Eckbank. Der Wintergarten hat Kronleuchter und eine Unmasse von Infrarot-Deckenheizungen. Die Hälfte der Fensterfront zum Außenbereich war geöffnet. Die Fensterkonstruktion ist ungewöhnlich und intelligent (bestimmt ein Schweizer Patent). Den Einwand unsererseits, ob wir nicht störten unter den ganzen Kaffee-Kuchen-Gästen, wischte er damit fort, dass es doch gute Reklame sei, wenn wir dort unser Sechsgang-Menü genüsslich verzehrten.
Weit zu öffnender Wintergarten

Geplant war von uns das Wiener Schnitzel, das Herr Regli ja als das beste zwischen Kopenhagen und Wien preist (große Ausführung 25,80).
Wiener Schnitzel
 
Wir bestellten einmal Magnus feinperlig zu 7,50, zwei Gläser Leitz-Riesling zu 7,60 für 0,2 l. Ich mochte noch eine kleinen Caesar's-Salat zu 8,50 zuvor.
Caesar's Salat

Die Getränke kamen sehr schnell und gut gekühlt. Dunkelrote Papier-Servietten und drei Bestecke wurden auf der dunklen blanken Holzplatte unseres Tisches auf einem Teller abgestellt. Ein sehr großer Zuckerstreuer und eine Pfeffermühle standen dort bereits. Einen Salzstreuer stibitzte ich mir vom Nachbartisch.

Mein Salat traf schnell ein. Er war nicht ganz so gut wie im Fährhaus, aber sehr mundgerecht zerkleinert, mit vielen Parmesan-Spänen betreut und trug als Besonderheit einen großen Parmesan-Chip obenauf. Salat und zersplitternder Chip fanden klecker-und spritzfrei mit Hilfe des kleinen Vorspeisebestecks den Weg in meinen Mund. Es ist schön, wenn ein Salat seiner elastischen Kräfte, die den Dip auf das Hemd schleudern, durch Schnitt und nicht durch Alterung beraubt ist. 


Beim Anblick der nun folgenden Schnitzelteller war man recht überwältigt. Mehrere Lagen, überlappend den Teller füllend und ein Netzbeutelchen mit einer halben Zitrone. Ich versuche mir auszumalen, wie es in der Küche zugehen muss, wenn mehrere Schnitzelbestellungen gleichzeitig vorliegen. Sicher gibt es mehrere quadratische Profipfannen mit einer Butterschmalzspiegelhöhe von mindestens 0,5 cm. Auf jeden Fall waren sie knusprig und schmackhaft. Wie die Bratkartoffeln konnten sie ein wenig Salz vertragen, was ja kein Problem ist.
Bratkartoffeln

Die Bratkartoffeln, die eher Wedges waren, hatten eine gute Bräunung, waren nicht zu fettig und hatten eine kleine Beigabe von Schinken und Zwiebeln. Mit ein wenig Salz schmeckten sie ausgezeichnet, waren aber von der Menge her nicht vollständig zu bewältigen. Von den Preiselbeeren im separaten Schälchen nahm nur ich ein wenig.
Zwei Schälchen Gurkensalat nordischer Art mit Sahne und sehr dezenter Chillischärfe standen auch noch auf dem Tisch. Die Gurken erweckten den Eindruck, gerade frisch geraspelt worden zu sein. Ich aß beide Schälchen leer. Da meine Frau zu reichlichem Essen auch immer reichlich trinken muss, bestellte sie sich noch 0,1 l vom Riesling zu 4,00 Euro.
Gurkensalat
Preiselbeeren
Unser Servicemann bediente uns flink und freundlich und bekam beim Zahlen per EC-Card und Geheimzahl ein ansprechendes Trinkgeld.

Wegen der großen Schnitzelmenge trauten wir uns ein Dessert nicht mehr zu. Nun folgte die ganz große Überraschung. Das Manne Pahl hat eine Kuchentheke zwischen Wintergarten und Hauptgastraum. Dort gibt es die Brötchen, die ab 10:00 Uhr außer Haus verkauft werden und ab 13:00 Uhr viele Sorten Kuchen. Die große Überraschung war, dass der Koch sicher sein Handwerk beherrscht, der Konditor aber ein Ausnahmetalent ist. Der gedeckte Apfelkuchen und mein Erdbeerkuchen waren ohne Zweifel das Beste, was wir je auf der Insel bekommen haben. Meine Frau meinte sogar, sie habe noch nie im Leben einen besseren gedeckten Apfelkuchen gegessen. Der Erdbeerkuchen war fünfschichtig aufgebaut und unglaublich harmonisch, ohne schreiend süß zu sein.

Nun kam der Anruf unsere Catsitterin, dass unser Bengale gegen 20:00 Uhr müde, schmusig, hungrig und muffig riechend eingetroffen war. Die Welt war wieder in Ordnung. Wir wendeten uns in Begleitung eines Glases Champagner dem tollen Kuchen zu. Das Zugeschnürte unserer Mägen war verflogen.

Inzwischen haben wir dort viermal Kuchen geholt. Es ist der beste, den wir auf der Insel bisher entdeckt haben

Nach Küchnreise die 3 (wenn es sich wider ergibt)

Termin telefonisch wieder für 18:00 Uhr gemacht. Problemlos, freundlich.

Außenbereich diesmal noch fast leer. Aber auch hier lagen Decken auf den Stühlen (16 Grad). Die Parkplatzsituation ist hier immer gut.

Tischzuweisung Tisch 7, nachdem unser Name im Reservierungsbuch gefunden worden war. Tisch 7 ist leider nicht gerade ein Premiumplatz, direkt an einem Durchgang und der einzige mit Stühlen ohne Armlehnen.  Die Sitzhöhe harmonierte gar nicht mit meinen kaputten Knien und erzeugte auf die Dauer Schmerzen. Außerdem war es so dunkel, dass einige Fotos nicht der Veröffentlichung würdig sind.
niedliche Minimühlen

2 Gläser Taittinger brut weiß zur Einleitung (wie im letzten Jahr 12,50) kamen in Taittinger-Gläsern, gut beschlagen. Kein Amuse gueule. Ich bestellte mir 0,2 l für 9 Euro(0,1 gibt es hier nicht) eines apulischen Primitivo. Die Auswahl bei den alkoholfreien Getränken war ähnlich dürftig wie im Samoa. Ggf. hätte ich also wieder eine alkoholfreies Bier nehmen müssen, was sich dann aber erübrigte.

Meine Frau bestellte ein Glas vom Hausriesling von Künstler (8,00). Der extrem groß gewachsene Getränkekellner brachte ihn in einer Karaffe, die gut gekühlt war. Da meine Frau ihn zum Hauptgericht haben wollte, nahm er ihn wieder in die Kühlung mit.
 
Als Vorspeisen nahmen wir Feldsalat (9,50) und een lütten Salat (8,50). Der Feldsalat war wieder ganz ordentlich mit seiner Kartoffelvinaigrette, gutem intensivem Speck und auszusortierenden Tomatenwürfeln. Mein Salat war gar nicht so lütt (klein) und war nicht richtig gut zerrupft. In den sehr tiefen Tellern ist das Schneiden nicht ganz einfach.
Als Hauptgerichte nahm meine Frau wieder die Braaden Aant (gebratene Ente) für 23,50 und ich Filet vun freelopen Schap (Filet von Freilandschaf) für 26 Euro.
Lütter Salat

Nachdem der Weißwein meiner Frau nun kam, wurde er ungerührt in ihr auf dem Tisch sehendes Rotweinglas gegossen.

Die Ente war nicht so zart wie im Vorjahr und löste sich somit nur widerwillig von den Knochen. Die Beilagenbirne war recht bissfest, Soße und Kartoffelkloß waren gut. Der Rotkohl war deutlich besser als im Samoa, aber nicht perfekt.
 Brodene Aant

Meine drei Schaffilets waren schön rosa mit guten Röstaromen. Sie wurden über Kreuz gelegt auf mediterranem Gemüse mit sehr viel schmachafter, aber offenkundig eingedickter Soße serviert. Das zusätzlich gebrachte Kartoffelgratin war ausgezeichnet.
Filet vun freelopen Schap
 
Auf ein Dessert verzichtet wir, weil im Haus noch ein "Bürgemeister" (Blätterteiggebäck mit Marzipan und Zuckerguss) und gut gekühlter Champagner wartete. Beim drahtlosen Chipkartenleser gab es Verbindungsprobleme, so dass mehrere Anläufe nötig waren.

Trotzdem verließen wir nach Rekordzeit von 1 1/4 Stunden das Restaurant. Eigentlich wollten wir gegenüber bei Ivo & Co  noch einen Tisch reservieren, aber das Restaurant war verschwunden.  Wie ich später im Internet las, ist daraus das Easy-Restaurant in List geworden, das heute eröffnen soll. Diese Namensgebung baut nicht gerade Vertrauen auf, aber man muss es natürlich ausprobieren.

Nach Küchenreise die 3 (wenn es sich wieder ergibt)