Region Saarland

Vom 25.September bis zum 10.Oktober laden die 24.Bliesgau-Lammwochen zu kulinarischen Genüssen ein. Dann präsentieren sieben Spitzenköche aus sehr guten Restaurants kreative Gerichte rund um das Bliesgau-Lamm. "Die besondere Herausforderung besteht darin, das ganzeTier zu verwerten  -  mit traditionellen Klassikern oder modernen Interpretationen", sagt Organisator Holger Gettmann, Vorsitzender des Vereins BliesgauKultur.

Ein Musterbeispiel für die außergewöhnliche Vielfalt der Gerichte mit Lammfleisch bietet das Romantik-Hotel Landschloss Fasanerie Zweibrücken mit seinem Restaurant ESSLIBRIS. Küchenchef Jürgen Süs und sein Team begeistern mit einem abwechslungsreichen Menü der Spitzenklasse. Den Auftakt bildet eine optisch und geschmacklich überzeugende Komposition: Carpaccio vom Lamm mit Croustillant von der geschmorten Schulter, mit Granatapfel-Minz-Marinade und gerösteten Pinienkernen. Es folgt ein knuspriger Lamm-Salsiccia-Bratling mit einem herrlich aromatischen Süppchen von gelben Linsen und Curry soiwie pikiantem Chili-Öl. Auch das Hauptgericht überzeugt: Rosa gebratener Rücken und Hüfte auf Senfbohnen mit orientalischem Auberginen-Püree und Koriander-Jus  -  eine kreative und geschmacklich hervorragende Kreation.

Worauf dürfen sich die Besucherinnen und Besucher noch freuen? Im Landhaus Wern´s Mühle in Ottweiler-Fürth gibt es unter anderem als Vorspeise hausgesmokte Pulled Lammbrust auf Spaghettikürbis, als Hauptgerichte Lammnüssle rosa gebraten auf grünem Thaicurry oder Lamm-Maultaschen auf Bliesgaulinsengemüse mit frischen Meerrettichspänen. Donnerstags wartet als besondere Spezialität Baeckeoffe von der Lammschulter aus dem Steinbackofen. Inhaber und Küchenchef Markus Keller."Unsere Lammgerichte wechseln je nach Verfügbarkeit und werden serviert, bis das gesamte Tier verarbeitet ist  -  ganz im Sinne der Philosophie From Nose to Tail (von der Nase bis zum Schwanz)." Im Gasthaus Rech in Eppelborn bietet Inhaber und Küchenchef Bernd Rech und sein Team bei den Bliesgau-Lammwochen ebenfalls viel Abwechslung: Kraftbrühe vom Bliesgau-Lamm mit Kräuternocken, Geschmelzte Lammmaultaschen mit Kürbis, Paprika und Lauchzwiebel, Rücken und Keule mit Schnibbelbohnen und Stampfkartoffel sowie geschmortes Lammcurry mit Bulgur, Trockenfrüchten und Grillgemüse.

Folgende Restaurants sind bei den Bliesgau-Lammwochen dabei: Landschloss Fasanerie (Zweibrücken), Wern´s Mühle (Ottweiler-Fürth), Auberge Saint-Walfried (F-Sarreguemines), Brasserie du Casino (F-Sarreguemines), Gräfinthaler Hof (Mandelbachtal-Bliesmengen-Bolchen), Gasthaus Rech (Eppelborn-Hasbach), Buchnas Landhotel Saarschleife (Mettlach-Orscholz) und Hämmerles Restaurant (Blieskastel-Webenheim). Wobei Sternekoch Cliff Hämmerle mit seinem Team von Beginn an, also seit nunmehr 24 Jahren, mit dabei ist.

(auszugsweise SZ vom 22.09.2026)

Im Anschluss an meine Physio-Sitzung und den nachfolgenden Einkauf landete ich gegen 12:30 Uhr im "Little Hanoi". Als das Lokal noch ab 11:00 Uhr geöffnet hatte, konnte ich auf meinem direkt am "Litle Hanoi" vorbieiführenden Heimweg dort halten und hineingehen. Seit sich die Öffnungszeit (mittags 12:00 - 15:00 Uhr) geändert hat, muss ich eine geschlagene halbe Stunde überbrücken und da bietet sich eben ein Einkauf an.

Zunächst war ich der einzige Gast; hier ist das Mittagsgeschäft immer schleppend, aber irgendwann(ich war bereits bei meiner Vorspeise) kamen kurz hintereinander noch zwei Paare. Das war und bliebs dann aber auch.

Ich trank ein Hanoi-Bier (0,33l EUR 3,80; zum gleichen Preis gibt es auch ein Saigon-Bier. Die beiden tun sich nicht viel; bei einer Blindverkostung wäre ein geschmacklicher Unterschied wohl kaum auszumachen. Meine Vorspeise war wie fast immer "Há Cao Tôm" (sorry aber ich finde die vietnamesische Tastatur leider einmal mehr nicht) für EUR 6,00.Fünf traditionelle vietnamesische Dumplings mit einer feinen mit Sesam bestreuten Reisteighülle und einer saftigen Garnelenfüllung, dazu einem öligen Dip.Wie immer absolut einwandfrei. Als Hauptgericht wählte ich diesmal "Bún Cha" (Ein traditionsreiches Gericht direkt aus Hanoi! Saftig gegrillte Schweinefleischscheiben, serviert mit feinen Reisnudeln, frischen Kräutern und knackigem Salat. Dazu gibt es unsere hausgemachte, leicht süß-saure Núoc Cham-Sauce zum Dippen). Bei Aufnahme meiner Bestellung  fragte mich die junge vietnamesische Kellnerin, ob ich dieses Gericht schon mal gegessen hätte. Als ich antwortete:"Hier bei Ihnen noch nicht, in Ihrem Heimatland aber häufiger." haben wir uns ein bisschen über vietnamesische Küche und speziell den Schweinebauch, Hauptbestandteil meines Gerichts, unterhalten. Im Gegensatz zu den Philippinen, wo in Sachen Schwein der Fokus vor allem auf Spanferkel am Spieß oder in der Backröhre gegart liegt, is in Vietnam, egal im Süden oder im Norden, der gegrillte Schweinebauch haushoher Favorit. Kein Lokal, wo nicht mindestens zwei oder drei verschiedene Schweinebauchgerichte auf der Karte stehen. Das "Bún Cha" im "Little Hanoi", schmeckte mir sehr gut, auch wenn die auf der Karte annoncierten Fleischscheiben keine Scheiben sondern eher Fleischstreifen und kleinere Stücke waren. So hundertprozentig "saftig" wie auf der Karte beschrieben waren sie allerdings nicht mehr. Wären sie es gewesen, hätte das Gericht von mir glatte fünf Sterne im Bereich "Essen" bekommen. So hatten sie vielleicht eine halbe Minute zu lange auf dem Grill gelegen; viereinhalb Sterne vergebe ich trotzdem. Dazu beigetragen hat vor allem die fast wasserklare Nuoc Cham-Soße, in der dünne Möhrenscheiben und Korianderstückchen schwammen. "Leicht süß-sauer" war sie in der Tat, darüber hinaus hatte sie aber auch kräftig Biss. Die auf die Gabe gewickelten Reisnudeln oder auch den Schweinebauch in die Saucenschüssel hineingetaucht, das machte jeden einzelnen Bissen zu einem geschmacklichen Erlebnis. Jedem schmeckt dieses Gericht möglicherweise nicht, weil er anderes Schweinefleisch sprich mageres aus der Keule der aus dem Rücken erwartet hat; ich finde es alles in allem vorzüglich. 

Fazit: Im Gegensatz zu meinem letzten Besuch, bei dem mein Entengericht mich nicht zufriedengestellt hat, hat die Küche diesmal wieder vollumfänglich geglänzt; danke.

Meine Frau bekommt jede Woch die aktuelle Wochenkarte auf ihren Laptop geschickt; tauchen auf der Karte Kalbsleber oder Kalbsnierchen auf, sind wir dabei, weil gerade diese beiden Gerichte hier immer in ganz ausgezeichneter Qualität und zu äusserst moderaten Preisen auf den Teller und an den Gast kommen. Wie immer werden zwölf Gerichte und eine Tagessuppe offeriert. Zu Trinken bestellte meine Frau bei der indischen Kellnerin (normalerweise macht der Wirt den Service alleine, vor Jahren gab es mal eine russische Kellnerin; ob die indische Kraft auf Dauer bleibt, bleibt abzuwarten) ein Schwollener Classic (0,25l EUR 2,80) und als Gericht nahm sie "Pfannengyros mit Tzaziki, Pommes Frites und Krautsalat" für EUR 15,50. Auf eine Tagessuppe (heute wäre es Gemüsesuppe mit Ingwer gewesen) verzichtete sie, ich auch. Ich trank eine Maisel´s Weisse (der Apostroph ist hier so unnötig wie die Testikel des Papstes) (0,5l EUR 5,00) und orderte als Gericht "Kalbsleber auf Bratenjus mit Röstzwiebeln, Apfelringen und Kartoffel-Karotten-Stambes" für EUR 17,90. Zuletzt hatte dieses Gericht auf der Karte immer als Kalbsleber "Berliner Art" gestanden; als ich dem Wirt gegenüber mal bemerkte hatte, wie Kalbsleber "Berliner Art" von den Beilagen her korrekt  .zu sein hätte, versprach er, die Bezeichnung  zu ändern. Was er mittlerweile ja auch getan hat; gut so! Ich war einmal mehr mit meiner Wahl sehr zufrieden, auch wenn die annoncierten Apfelringe keine Ringe sondern Stückchen waren, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tat.

Der Krautsalat meiner Frau war soweitr o.k., die Pommes waren es auch. Der Pfannengyros sah für mich allein schon rein optisch nicht nach Gyros aus und war, ich durfte einen Probebissen nehmen, so gut wie total "durch" sprich totgebraten. Der Tzaziki schmeckte nach Ansicht meiner Frau nach Fisch; das habe ich nach dem Probebissen so nicht bemerkt. Allerdings war ein Gewürz verarbeitet, das wir beide nicht zuordnen konnten; nach Tzaziki, wie wir es vom Grechen kennen, schmeckte die Pampe jedenfalls nicht. Schade, aber mit den Spaghetti mit Pfifferlingen (EUR 13,90) oder dem Wurstsalat mit Bratkartoffeln (EUR 14,90) wäre mein Schatz sicher besser bedient gewesen, mit der Kalbsleber natürlich auch.

Fazit:: Wir kommen trotzdem wieder, aber für den Bereich "Essen" muss ich diesmal schon eineinhalb Sternlein in Abzug bringen!

Das "Sake" in den Räumen des vormaligen "Dampfschiffes" ist Geschichte und das "Dampfschiff" soll aus seinem gastronomischen Dornröschenschlaf wiedererweckt werden. Gastrnomen-Urgestein Jürgen Petry übernimmt das Lokal am Saarbrücker St.Johanner Markt. Am 1.Oktober soll es als "Dampfschiff" wiedereröffnen. Das hat er vor.

Jürgen Petry kann es einfach nicht lassen. Grinsend steht der 77-jährige in der Eingangstür ds "Dampschiffs". Dort ist das asiatische Restaurant "Sake" nach vielen Jahren gerade ausgezogen. Nun übernimmt Petry. Er will das kleine Ecklokal zu einer schicken Bar mit excellenter Weinkarte und kleinen kulinarischen Köstlichkeiten machen. Dabei hatte er, der seit über 50 Jahren im Geschäft und damit einer der erfahrensten Gastronomen Saarbrückens ist, vor ein paar Monaten noch etwas ganz anderes vor: Den "Ruhestand geniessen", wie man so schön sagt. Nun, für jeden bedeutet das bekanntlich etwas anderes. "Ruhe" und "(Still)-Stand jedenfalls hält Jürgen Petry nur schwer aus.

Vor Kurzem hat er zwar das "Gasthaus Zahm" direkt gegenüber vom "Dampschiff" abgegeben  -  nach fast 10 Jahren.Aber die Idee vom "reisenden Rentner" entpuppte sich schnell als Schnapsidee. Einen umgebauten VW-Bus gekauft und ganze drei Tage auf Tour in Frankreich gewesen. "Da habe ich ganz schnell, dass das nix für mich ist; die Hitze und die Anstrengung beim Fahren und alles ."Also drehte Jürgen Petry nach gerade mal drei Tagen um Richtung Heimathafen Saarbrücken. Und machte direkt nach seiner Rückkiehr kurzentschlossen die Übernahme des "Dampfschiffes" klar."Das Lokal fand ich imer schon sehr schön", sagt er. Und das Konzept war schnell entwickelt: Leckerer Wein, ein paar ausgewählte Speisen auch unter zehn Euro, Bier vom Fass und nettes Personal sollen das neue, alte "Dampfschiff" zu einer familiären Kneipe für ei Pblikum machen, das es individuell, klein, fein und gemütlich mag. Der dunkle Holztresen nimmt fast ein Drittel des gerade mal 50 Quadratmeter großen Gastraumes ein. Wird es dem "Gasthaus Zahm" gegenüber Konkurrenz machen? Petry verneint. Man werde sich ergänzen.

"Ich hatte noch nie eine so kleine Kneipe", lacht Petry. Auch wenn sei legendäres "Sankt J." (heute die "Spitzeria" am St,Johanner Markt) auch nicht sehr viel größer ar. "Ich weiß gar nicht, ob ich damit überhaupt Geld verdienen kann!" Das sei aber auch nicht so wichtig. "Von den fast 20 Läden ("Monsieur Hulot", "Sankt J.", "Ratskeller", "Zapata", "Gemmel", "Schnokeloch", "Café am Schloss", "Adler","Brasserie" und andere) ging es mir nur bei eine einzigen vor allem ums Geld verdienen", erzählt Petry. Nu zieht es ihn also wieder zurück an "seinen" St.Johanner Markt. Das "Dampschiff" bekommt damit einen sehr erfahrenen Kapitän, der schon in vielen Lokalen angedockt hat und gastronomisch Kurs halten kann. Im "Dampschiff" wird derzeit tüchtig gearbeitet. "Ich will am 1.Oktober eröffnen", kündigt Petry an. Und fall er tatsächlich vom Kurs abkommen sollte  -  halb so schlimm. "Ich will natürlich nicht drauflegen, aber ich muss auch nicht mehr das große Geld verdienen", bleibt er gelassen. "Ich mache das, weil es mir nach wie vor großen spaß macht."

(auszugsweise SZ vom 15.09.2026)

Mit 14 wusste Marc Pink noch nicht, wohin sein Leben ihn führen sollte. Ein Schulpraktikum in der Gastronomie brachte ihn jedoch auf den richtigen Geschmack, weitere  Praktika im Saarbrücker "Gästehaus Erfort" folgten, dort absolvierte er auch von 2006 bis 2009 seine Ausbildung als Koch. Die war hart  -  und legte zugleich das Fundament für seinen weiteren Weg. Er lernte, dass Spitzengastronomie nicht allein aus exotischen Zutaten und spektakulären Tellern besteht, sondern vor allem aus Handwerk, Disziplin, der Fähigkeit, auch unter starkem Druck präzise zu arbeiten, und aus dem Ehrgeiz, jeden Tag ein bisschen besser zu werden. Bei Erfort erlebte er dann schließlich die "Krönung eines dritten Michelin-Sterns" . Ein ganzes Jahrzehnt arbeitete Pink anschliessend in dieser Liga: so etwa im "Aqua" in Wolfsburg und im Münchner "Atelier"  -  unterschiedliche Chefs, verschiedene Kochstile, aber immer auf höchstem Niveau.

Und dann kam Wallerfangen. Von 2017 bis 2023 war Pink als Küchenchef im neu eröffneten "Landwerk" angestellt. Es gelang ihm, wovon viele junge Köche träumen: er erhielt seinen ersten eigenen Michelin-Stern. Die Tester lobten seine präzise, geschmackvolle und handwerklich anspruchsvolle Küche ohne überflüssige Effekthascherei. Aber 2023 kam plötzlich das Aus.Die Betreiber des Hauses hatten wirtschaftliche Probleme, man musste schliessen. 2025 bot sich ihm die Gelegenheit , die Gastronomieräume i Haus für Kultur und Sport in Hülzigweiler zu übernehmen. Mit "Pink das Restaurant" hat Pink einen Ort geschaffen, an dem bekannte Gerichte in perfekter Ausführung und zu absolut angemessenen Preisen auf den Teller kommen. Das spricht längst nicht nur Feinschmecker an. Auch die Menschen aus der Umgebung haben das Restaurant für sich entdeckt. Zur ambitionierten Küche kommen mit Lisa Heist, The Hung Vuong und Angelina Bohn ein ebenso aufmerksamer wie kompetenter Service. Mal sehen, was noch kommt.

(auszugsweise SZ vom 14.09.2026)

Christian Bau wurde am 14.Januar 1971 in Offenburg geboren, etwa 20km südlich von Straßburg, und gilt als einer der besten Köche der Welt. Das Victor´s Fine Dining by Christian Bau in Perl-Nennig im Saarland ist eine der absoluten Top-Adressen und gehört zur Spitzengruppe von weltweit 31 Drei-Sterne-Restaurants, die von den professionellen Restaurant-Guides so gut bewertet werden, dass ie den höchstmglichen Wert von 20 Punkten für die Weltrangliste erhalten haben.

Der 55-jährige Bau hält seine drei Michelin-Sterne im Victor´s Fine Dining bereits seit dem November 2005 ununterbrochen. Damit ist er der dienstälteste Drei-Sterne-Koch Deutschlands und der einzige Koch in der Republik, der diese Auszeichnung so lange ohne Unterbrechung hält.. Er war mit Yildiz Bau verheiratet, die bis 2020 den Service seines Restaurants leitete. Mit ihr hat er zwei Töchter. In zweiter Ehe ist er mit Sarah Bau verheiratet, die als Sous-Chefin in seinem Restaurant tätig ist.Nun hat sich Bau zu einer möglichen Nachfolgerin geäussert. "Ich könnte mir sehr gut vorstellen, dass ich das jetzt noch bis zu meinem 60 Geburtstag mache und dass ich dann die Hand hebe und sage:Freunde, das wars", verriet Christian Bau. "Ich übernehme dann gerne das Patronat für das Restaurant und arbeite aber meiner Frau zu. Und dann ist meine Frau, derzeit noch meine Sous-Chefin, meine Nachfolgerin als neue Küchenchefin." Und sie müsse ihren Stil, vielleicht einen fortgeführten Bau-Stil oder auch einen weiterentwickelten Bau-Stil finden, der dann zum Tragen komme. "Sarah ist jetzt seit 10 Jahren in meiner Küche", erklärte er weiter. Sie habe als ganz junge Köchin bei ihm angefangen. "Sie hat mir damals immer in einer sehr charmanten Art und Weise zu verstehen gegeben, dass das, was ich zum Teil zu meinen Köchen und der Brigade sage, nicht immer geistreich ist." So ging dann eine Love-Story mit einer "aufmüpfigen jungen Dame", seiner jetzigen Gattin und vorgesehenen Nachfolgerin, los.

(auszugsweise SZ vom 09.09.26)

In meinem Hämmerle-Bericht vom 23.03. hatte ich ja bereits erwähnt, wie sehr sich die Ruhetage der Hämmerles auf meinen Geburtstag und den meiner Frau, gleichzeitig auch unser Hochzeitstag, seit dem vergangenen Jahr auf unsere Geburtstagsessen ausgewirkt haben: viermal in Folge mussten wir diese Essen jeweils auf die nächstgelegenen Werktage verschieben. Natürlich hätten wir an diesen Jubeltagen auch andere Fine-Dining-Restaurants aufsuchen können, aber die Besuche bei den Hämmerles, quasi eine liebgewordene Tradition, machen wir nun schon seit einer ganzen Reihe von Jahren und in 2027 fällt zumindest der Geburtstag meiner Frau auf einen Werktag, während meiner prompt wieder auf einen Sonntag sprich einen der Hämmerle-Ruhetage fällt.

Am 7.09., also mit einem Tag Verzögerung (Geburtstag/Hochzeitstag war der 6.09. gewesen), trafen wir kurz vor 12:45 Uhr in Blieskastel-Webenheim ein. Wie immer hatten wir über Open Table einen Tisch für diese Uhrzeit reserviert und wurden freundlich-routiniert begrüßt. Wir hatten die Wahl, draussen zu sitzen oder im Innenbereich zwischen zwei Tischen zu wählen. Die Temperaturen waren sehr angenehm, trotzdem nahmen wir einen der beiden Innentische.Kurz darauf war auch der freie Nebentisch besetzt.

Im Hause Hämmerle betreut nicht eine Servicekraft zwei oder drei Tische sondern alle betreuen alle. So hatten wir es auch diesmal wieder mit Tochter Hämmerle in Vertretung ihrer Mutter, der eigentlichen Serviceleiterin, zwei weiteren Servicedamen und dem Kellner zu tun; alle sind uns von früheren Besuchen bekannt und flink, freundlich, aufmerksam ohne lästig zu werden und  kompetent. Rasch kamen die Speisekarten und erste Getränkewünsche wurden erfragt. Meine Frau als FvD nahm Teinacher Johannisbeerlimonade (EUR 4,50) und ich als Starter ein Karlsberg UrPils (0,3l EUR 3,80) sowie zum Essen den mir wohlbekannten Auxerrois  von Armand Gilg (F-Mittelbergheim) (0,2l EUR11,50). Wie immer wurde auch diesmal durchaus großzugig eingeschenkt.  

Wie gewohnt offerierte die Speisekarte neben der Normalkarte drei Dreigang-Menüs. Das Menü "Mit Herz am Herd" verdankt seinen Namen der TV-Serie, die Cliff Hämmerle seit Jahren am Samstagnachmittag im SR hat. Dort kocht er, assistiert von einer SR-Moderatorin und einem Herrn, dessen Alltagsfunktion ich nicht kenne, an den  verschiedensten Plätzen im Saarland regionale Gerichte und zwar immer unter freiem Himmel; will heissen, dass Grill,besagter Herd und das ganze Equipment vor Ort geschafft und aufgebaut werden muss. Ich sehe diese Sendung recht gerne und die Zuschauerzahlen insgesamt lassen sich durchaus sehen; die Sendung läuft bereits seit 8 oder 9 Jahren.. Das Menü "Mit Herz am Herd" kostet EUR 57. Das "Herbstmenü" (bis vor kurzem noch "Frühjahrs-Menü") kostet EUR 78 und für das täglich wechselnde "Tagesmenü" werden je nach gewähltem Hauptgang zwischen EUR 39 und EUR 59 aufgerufen. Zum Vergleich: im Hämmerle-Sternebereich "Chefs Table" zahlt der Gast für das Mittagsmenü EUR 98 und für das Abendmenü EUR 149.

Meine Frau entschied sich für das Menü "Mit Herz am Herd": Vorspeise: Feldsalat mit Trauben, Speck, Ei und Kartoffel-Kürbisrösti  /  Hauptgericht: Cordon Bleu und Rinderroulade mit Portweinjus, Herbstgemüse und Geheirade / Dessert:Tiramisu. Die Vorspeise war ihr insgesamt eine winzige Spur zu sauer und das Cordon Bleu eine Idee zu durch, beides Petitessen. Besonders lobte sie ihre Rouilade und das Tiramisu. Die drei Geheirade trat sie an mich im Tausch gegen die Grenaillekartoffeln meines Hauptgerichts ab.

Fast hätte ich den Küchengruß unterschlagen: anstelle des uns sonst immer servierten Karotten-Ingwersüppchens gab es diesmal ein Rote Betesüppchen nebst dem knusprigen Kiechelche. Tochter Hemmerle, die ich darauf ansprach, erklärte uns es gäbe im Wechsel auch Spargel-, Blumenkohl-, Rhabarber- und noch andere Süppchen.  Muss dann wohl zu Monaten ausserhalb von März oder September passieren, wir haben bisher immer nur das erwähnte Karotten-Ingwersüppchen erlebt . Mein Verhältnis zu Bete ist genau wie das zu Tomate: mag ich nicht! Trotzdem habe ich das Bete-Süppche zu mir genommen; gestorben bin ich nicht dran.

Bei Besuchen im Hause Hämmerle lande ich in Sachen Vorspeise sehr oft bei "Unsere Fischsuppe mit feinem Fisch, Aioli, Crustini und panierter Riesengarnele" (EUR 17). So war es auch diesmal  und enmal mehr war ich begeistert; so eine Fischsuppe kriege ich sonst nur bei Senora Guzman im Saarbrücker "La Paella". Ich habe mir allerdings fest vorgenommen, bei meinem Geburtstagsessen im kommenden Jahr endlich mal das "Festtagssüppchen vom Tafelspitz mit Markklößchen, Flädle und Crostini"  für EUR 12 zu probieren. 
Als Hautgericht hatte ich mir diesmal aus dem Herbstmenü das  "Hereford-Rinderfilet mit Ziegenfrischkäse, Feigen,Walnuss-Portweinjus, Herbstgemüse und Genaille-Kartoffeln" (EUR 45) ausgesucht, wobei ich wie bereits erwähnt die Kartoffeln mit meiner Frau gegen ihre Geheirade getauscht hatte. Bis auf den Umstand, dass das Filet aus meiner Sicht nicht so hundertprozentig zart war, eindeutig nicht der Zubereitungin der Hämmerle-Küche sondern dem Fleisch an sich geschuldet, war ich mit meiner Wahl doch sehr zufrieden. Mein Dessert bestand aus einem Espresso für 3 EUR.

Fazit: Die Hämmerle-Küche hat wie gewohnt spitzenmässig performt und auch der Service liess einmal mehr nicht zu wünschen übrig; wir kommen wie immer (für mich seit 2006) gerne wieder!

Der neue Küchenchef im "Midi" heißt Marcus Langer. Der 40-jährige Sternekoch tritt in St.Ingbert-Rohrbach die Nachfolge von Peter Wirbel an. Das teilte der Inhaber des Restaurants, Hubert Pirrung (Pirrung Gruppe), mit. "Wir wollen mit Marcus Langer unser Sterneniveau halten", so Pirrung, "die Küche wird seine Handschrift tragen" . 

Langer ist für eine moderne Interpretation der klassischen französischen Küche bekannt, mit starkem Fokus auf die Zutaten und die Intensität der Aromen. Er stammt aus Dresden und hat in etlichen Sternehäusern Erfahrungen gesammelt. Von 2006 bis 2007 war er bei Wolfgang Becker im Restaurant "Bcker´s" in Trier, als dort der zweite Michelinstern erkocht wurde. Im Gourmetrestaurant "Lerbach" wurde er unter Küchenchef Nils Henkel zum Souschef, in Dresden stieg er dann im Michelin-Restaurant "bean & beluga" selbst zum Küchenchef auf. 

Erfolgreich war er danach von 2021 bs 2024 als Küchendirektor im "Atelier Sanssouci" in Radebeul (ein Michelinstern). Zuletzt war Marcus Langer für die kulinarischen Geschicke im renommierten "Kronenschlösschen" in Eltville im Rheingau verantwortlich.

(auszugsweise SZ vom 31.07.2026)

Im Anschluß an meinen 11 Uhr-Termin beim Physiotherapeuten wollte ich in der Stadt noch etwas essen. Zwar komme ich auf dem Weg direkt am "Little Hanoi" vorbei, aber seit man dort nicht mehr wie früher um 11 Uhr sondern erst eine Stunde später öffnet und ich keine halbe Stunde vor dem geschlossenen Lokal im Auto  warten mag, ist das Dienstags keine Alternative mehr. Dafür bietet sich das "Italia" an, denn dort ist der Gast ausser Montags (Ruhetag) ab 11 Uhr willkommen.

Heute wollte ich mal wieder im "Italia"-Biergarten sitzen; beim letzten Besuch im März war das verständlicherweise noch nicht möglich gewesen, da hätte ich mir schlichtweg den A....  abgefroren, aber heute war es ja gut warm.Der junge Mann, den ich im Gastraum darauf ansprach, dass ich lieber draussen im Biergarten sitzen wolle, beschied mich abschlägig.. Draussen sei überhaupt noch nicht eingedeckt und überhaupt ...  Also suchte ich mir drinnen einen Fensterplatz an einem Zweiertisch. Rasch kamen die Speisekarte und die Weinkarte, meine Auswahl war schnell getroffen: ein Glas Sangiovese bio (0,2l EUR 6,50) und eine Portion "Bavette Scampi & Aglio olio" für EUR 16,90 . Früher habe ich vorweg häufig eine "Stracchiatella" bestelt, diese Fleischbrühe mit Eiersticheinlage  hatte mir immer gut geschmeckt. Leider wurde sie schon vor längerer Zeit von der Karte gestrichen; angeboten werden im Suppenbereich nur noch Minestrone, nicht mein Fall, und Supa di Pomodoro, die noch viel weniger.

Gestaunt habe ich,  als im Verlauf der nächsten halben Stunde immer wieder Gäste den Gastraum durchquerten und Richtung Biergarten verschwanden. Sonderbehandlung? Als ich die mittlerweile erschienene Wirtin Wundermild Carmen darauf ansprach, ob hier mit zweierlei Mass gemessen würde, entschuldigte sie sich vielmals und nahm sich ihren jungen Mtarbeiter, der mir den Zugang zum Biergarten verwehrt hatte, verbal kräftig zur Brust. Zwar auf Italienisch, aber das ein und andere konnte ich doch recht gut verstehen. War mein großes Latinum also doch nicht ganz umsonst gewesen :-)) Ausserdem hatte ich in jungen Jahren mal eine italienische Freundin gehabt, da war sprachlich auch was hängengeblieben. Es wurde mir angeboten, in den Biergarten umzuziehen, aber mittlerweile war ich bereits beim Essen und lehnte dankend ab. Dafür reichte mir die Chefin den vom jungen Mitarbeiter vergessenen Küchengruß, das übliche leckere gefüllte Pizzateiggebilde, noch nach.

Die "Bavette Scampi" war in Ordnung; dass es sich bei den "Scampi" nicht um Scampi sprich Kaisergranat sondern um stinknormale Garnelen handeln würde, war mir im Vorfeld bei der Bestellung schon klar. Nicht dass es in der Küche keine Scampi gäbe; schliesslich thront bei den "Bavette Scoglio"  stets mitten auf dem Pastaberg ein stattlicher Scampo. Wenigstens einen hätte ich, um den Namen des Gerichts doch ein wenig zu verifizieren, heute dann doch auch erwartet, aber Pustekuchen; kein Scampo weit und breit! "Bavette Scampi" werde ich deshalb hier auch nicht noch einmal bestellen. Nächstens ist für mich eher wieder einmal "Spaghetti Carbonara" fällig, eventuell sogar auch mal eine Pizza. 

"Kellers Euro-Snack" im Großrosselner Ortsteil Naßweiler gibt es schon seit 57 Jahren. Was ist Jörg Kellers Geheimnis, das zwei seiner Söhne motiviert hat, den Imbiss zu übernehmen ?

Am Bremerhof sieht es bei Tageslicht beinahe etwas trostlos aus. Doch am Ende der Straße wartet ein kultiger Ort, der seinen 80-er Jahre-Charme bis heute sympathisch bewahrt hat und in dem es auch noch, selten genug, Schaschlik-Spieße, die berühmten Fleisch- und Nieren-Spieße aus dem Kaukasus, gibt. Am Grill steht die zweite  und mittlerweile auch die dritte Generation der Kellers.

"Manche sagen ja, im Saarland hört die Welt auf. Man könnte auch genau so gut sagen: Im Saarland fängt die Welt an", meint Senior Jörg Keller. Denn 95 Prozent der Kndschaft kommt über die sehr nahe Grenze aus Frankreich herüber. Viele der Angebote gibt es nämlich  in Frankreich nicht oder anders. Das macht den Standort so attraktiv. Manche der französischen und auch deutschen Kunden begleiten den Euro-Snack schon seit 50 Jahren und sind heute Senioren. Deshalb hat Jörg  Keller mittlerweile auch einige normale Tische und Stühle vor Ort --  dann müssen die Älteren nicht mehr auf die Hocker klettern.

Jörg Kellers Vater Rüdiger hat 1969 mit einem Imbisswagen angefangen, ehe er in den 80er-Jahren das Gebäude am Bremerhof kaufte, in dem sich der Imbiss auch heute noch befindet. Am beliebtesten sei bei "Chez Rudy" die Currywurst, dicht gefolgt von Schaschlik und Brathähnchen.Die Wurst macht ein ortsansässiger Metzger nach dem Eigenrezept von Jörg Keller, der genau wie sein Vater das Metzgerhandwerk gelernt hat.Die Würste sind dicker, deftiger und saftiger als ihre "Artgenossen", erklärt der Chef.

Im Raum hinter der Theke köchelt derweil die Soße für die Schaschlik-Spieße. Die vom Metzger handgestochenen Spieße  aus Fleisch, Nieren, Zwiebeln und Paprika köcheln zwei Stunden darin. Für die Hähnchen hat Jörg Keller einen großen Gill, auf den 75 Stück passen. Danach werden die Hähnchen in der Fritteuse fertiggemacht. Das höre sich vielleicht zuerst etwas komisch an. Doch dadurch werde Fett verbrannt, das Hähnchen werde dabei sehr  knusprig und saftig. 

Vieles ist ganz bewusst gleich geblieben im etwas nostalgisch anmutenden Imbiss. "Das soll hier ja kein McDonalds werden", meint Jörg Keller. Und dass man noch mehr aus dem machen könne, was sei. Es bleibt spannend, was seinen Söhnen Marvin und Manuel da noch alles einfallen wird.

(auszugsweise SZ vom 27.07.2026) 

Quelle: "sol.de"
>>Das Restaurant und die Vinothek Marie-Luise & Jypsie’s im Nohfeldener Ortsteil Bosen schließen zum Ende des Jahres 2026. Das hat das Team des Gastronomiebetriebs mitgeteilt.
Ein Grund für die Schließung wurde nicht genannt. Die Entscheidung sei den Verantwortlichen „alles andere als leicht gefallen“.
Bereits ausgestellte Gutscheine können noch bis zum Ende des Jahres wie gewohnt eingelöst werden. Ein genaues Datum für den letzten Öffnungstag wurde bislang nicht genannt. 
Eine Antwort der Betreiber lässt zumindest offen, ob es für das Team möglicherweise an einem anderen Ort weitergehen könnte. Auf einen Kommentar schrieben sie: „Falls wir es schaffen, woanders weiterzumachen, freuen wir uns jetzt schon auf euch!“ Konkrete Pläne für eine Fortsetzung wurden allerdings nicht genannt.<<

Seit zwei Monaten betreibt Vedat Gezginci sein Schnellrestaurant "Mersin Tantuni & Co." in der Völklinger City. Noch ist Tantuni vielen in Deutschland unbekannt. Aber langfristig könnte das Gericht eine Art Döner-Ersatz werden.

Leichter verdaulich als Döner soll es sein, mit weniger Soße und dafür intensiveren Gewürzen, die Zutaten schlichter. Die Rede ist von Tantuni, einem traditionellen Streetfood-Gericht aus der türkischen Region Mersin, das aktuell noch ein Geheimtipp in Deutschland ist  -  aber immer beliebter und berühmter wird. Im Saarland gibt es, soweit es der Betreiber weiß, nur ein Restaurant, in dem man die Spezialität zum direkten Verzehr kaufen kann: bei "Mersin Tantuni & Co." in der Völklinger Marktstrasse.

Bevor Vedat Gezginci in seine neue Lokalität eingezogen ist. hatte er einen Imbisswagen in Ensdorf, den er im vergangenen Dezember geschlossen hat. Neben Tantuni gibt es in seinem Völklinger Geschäft auch (Curry)-Wurst, Pommes und Chicken Nuggets, aber das sind eher die unwichtigen Nebendarsteller im Speisenangebot. Die meisten Menschen bestellen Tantuni, berichtet der Chef.

Doch was genau steckt nun hinter dem ominösen Trend-Gericht ? In der originalen Version wird Tantuni mit Rindfleisch in einer Yufka-Rolle, also in einer dünnen Fladenbrot-Rolle serviert, so der Betreiber. Diese Version gibt es auch bei Gezginci. Alternativ können die Gäste das Tantuni auch im Sandwich und mit Hühnchenfleisch bekommen. Zu dem geschnetzelten Fleisch im Brot kommen Tomaten, Petersilie, Zwiebeln, Zitronensaft und Granatapfelsirup dazu. Das Fleisch wird vorher gekocht und dann bei einer Bestellung in einer Art türkischem Wok kurz mit vielen Gewürzen angebraten und dabei mit Wasser bespritzt, zeigt der 29-jährige. Die Brotbeilage wird mit dem dabei entstehenden pikanten Öl benetzt, bevor sie mit Fleisch, Gemüse und Kräutern befüllt wird.

Tantuni-Angtebot bei "Mersin Tantuni & Co." in Völklingen:  "Tantuni Lavash" (im Wrap/Yufka): sieben Euro mit Rindfleisch, sechs Euro mit Hühnchenfleisch  /  "Tantuni Ekmek" (im Sandwich): acht Euro mit Rindfleisch, sieben Euro mit Hühnchenfleisch  /  "Tantuni mit Jghurt": zehn  Euro mit Rindfleisch, neun Euro mit Hühnchenfleisch. Gezgincis Lieblingsversion ist die mit Joghurt  -  "türkisches Sushi", wie er sagt. Die fertige Wrap-Rolle wird dafür in Streifen geschnitten und mit Joghurt sowie restlichem Öl übergossen. Viele Gäste würden sich aber erst einmal nur an die Sandwich- oder die Wrap-Version trauen. 

In den Google-Rezensionen zeigen sich die Kunden größtenteils begeistert: "Bester Tantuni-Laden in der Umgebung", schreibt ein Nutzer. Auch andere Nutzer sind Fans: "Ich könnte jeden Tag hier essen", heißt es dort oder "Das Leckerste, was ich je gegessen habe".

Tatsächlich entfaltet sich spätstens beim zweiten Bissen in die üppige Portion Tantuni eine regelrechte Aroma-Geschmacksexplosion im Mund: Der kühle, neutrale Joghurt trifft auf das würzige Fleisch, Zitronensaft und Petersilie sorgen für eine gewisse Leichtigkeit, und die  Gewürze sind gelungen gemischt. Spätestens beim Probieren wird klar, dass das in jedem Fall kein Döner ist  -  auch wenn das Grundprinzip einer schnellen Mahlzeit das Gleiche bleibt.

(auszugsweise SZ vom 17.07.2026)

Peter Wirbel hat sich ganz überraschend vom "Midi" verabschiedet. Was hinter dem Abschied steckt  -  und warum er dem Saarland treu bleibt.

Die Nachricht kommt überraschend und sorgt in der saarländischen Gastronomie für Diskussionen. Sternekoch Peter Wirbel verlässt das Restaurant "Midi" in St.Ingbert-Rohrbach.  Am Samstagabend, 18.Juli, tischt er bei seiner letzten Schicht noch einmal groß auf. "Wir sind ausgebucht, viele treue Stammgäste kommen noch einmal zu uns", erklärt Peter Wirbel. "Die Neuigkeit ist gestern förmlich durch die Decke gegangen." Als sich die Nachricht von seinem Abschied aus dem "Midi" verbreitete, sei der letzte Abend innerhalb von 15 Minuten ausverkauft gewesen.  Auf der Homepage des Restaurants, vertreten durch Hubert Pirrung (Pirrung Gruppe) ist zu lesen:"Danke für ein außergerwöhnliches erstes Sternekapitel. Mit seinem letzten Service am Samstag verabschiedet sich Peter Wirbel aus dem "Midi". Er hat dieses Restaurant mit seiner Persönlichkeit, seiner Küche und seinem kompromisslosen Qualitätsbewusstsein entscheidend geprägt. Für seinen Einsatz und die gemeinsame Zeit danken wir ihm herzlich. Wir wünschen ihm für seinen weiteren Weg nur das Beste."

Und wie geht es für ihn und das Restaurant "Midi" weiter ? "Ich mache ab Montag mit meinem Sohn Nilas Urlaub am Gardasee", so Wirbel. Da könne er die jüngsten Entwicklungen sacken lassen. "Es ist derzeit alles noch ziemlich emotional." Ende Juli werde er wieder zurück sein. Sein Vertrag endet am 31.Juli.Solange mache das Restaurant auch eine bewusste Sommerpause. Wer im "Midi" sein Nachfolger werde und damit das zweite Fine-Dining-Kapitel aufschlage, wolle der Inhaber, die Pirrung Gruppe,  Anfang nächster Woche bekanntgeben.

Peter Wirbel meinte zu seinem Abschied:"Es ist Zeit für eine neue Herausforderung. Ich habe weiterhin tierisch Bock und noch genug Saft im Tank." Er habe etliche Optionen, so der  41-jährige, ausschließlich im Saarland, dem er zusammen nmit seinem vierjährigen Sohn treu bleiben wolle. 

Wirbel kocht gernhe und sehr gut mit regionalen, nachhaltigen und hochwertigen Produkten. Sein letztes "Menü Midi" am heutigen Samstagabend, das er gestaltet hat, ist dafür ein Musterbeispiel: Da gibt es unter anderem eine Variation vom  Blumenkohl, Rote Bete-Risotto mit Ziegenkäse und Kürbiskernen, Forelle aus der Region mit Rhabarber und Minze, Ravioli vom Longhorn-Rind und Duo vom Bliesgau-Reh. 

(auszugsweise SZ vom 18./19.07.2026)

Wo früher das mexikanische Restaurant "El Paso" zu finden war, lockt heute das "Ahomé 228" mit westafrikanischer Küche. Für Inhaber Karim Bida geht damit ein lange gehegter Traum in Erfüllung.

An diesem Tag ist Ruhetag im "Ahomé 228". Hinterm Tresen steht Inhaber Karim Bida und mixt einen Bissap, ein westafrikanischer Hibiskussaft. Der Saft ist tiefrot und süß, im Nachgeschmack kommt das Aroma von Nelke hervor. "Nelken sind gut für die Lunge", sagt Bida.

 Seit dem 1.Juli lädt das Restaurant "Ahomé 228" in der Saarbrücker Heuduckstrasse ein, westfafrikanische Küche zu genießen. Bida verspricht dort "Essen wie zuhause bei Mama". Das spiegelt sich auch im Namen des Lokals wider: "Ahomé bedeutet so viel wie zu Hause", erklärt er. Statt einer großen Auswahl gibt es hier wie bei seiner Mama eine kurze Speisekarte. Im Mittelpunkt stehen dabei zwei westafrikanische Klassiker: Jollof Rice, ein Gewürzreis mit Tomatensoße, und Fufu, ein stärkehaltiger Brei aus traditionellen Pflanzen mit Erdnusssoße. Ergänzt wird dieses Angebot durch ein drittes Gericht, das jede Woche variiert.

Mit der Unterstützung von Freunden und Familie renovierte der gelernte Konstruktionsmechaniker  die leerstehenden Räume des früheren Restaurants "El Paso" von Grund auf. Acht Monate später steht Bida nun stolz hinter seinem  eigenen Tresen. Heute sei er glücklich, sagt er. Mit seiner Gastronomie möchte er seinen Gästen das gleiche Gefühl vermitteln, das das Essen seiner Mutter in ihm auslöst. Das Gefühl von Geborgenheit ist dabei nicht nur auf dem Teller präsent: Familie und Freunde sind alle ein Teil des Restaurants. Im Mittelpunkt steht dabei immer Bidas Mutter, von allen liebevoll "Mama"  genannt. Sie "führt Regie" und gibt auch in der Küche den Ton an, berichtet der Restaurantbetreiber.

Sein Restaurant scheint gut anzukommen. Kürzlich seien mehr Gäste gekommen, als Sitzplätze vorhanden waren, erzählt er. Und er überlege, ob vielleicht die Gäste über das wöchentlich wechselnde Gericht entscheiden sollen. Bida holt tief Luft, er hat noch viel vor. Dann trinkt Karim Bida seinen Hibiskussaft aus und stellt das leere Glas auf den Tresen. Noch ist es ruhig im "Ahomé 228". Doch schon morgen früh wird wieder eschnibbelt und gtekocht, um den Gästen ein Gefühl von Zuhause zu geben.

(auszugsweise SZ vom 17.07.2026)

Mme.Simba schlug am gestrigen frühen Abend vor, wieder mal die Dienste des Heimservices vom Ristorante "San Remo" in Anspruch zu nehmen. Also wurde der entsprechende Flyer aus dem Küchenregal hervorgekramt und wir suchten heraus, was wir haben wollten. Für sie wurde es die kleine Version der "Pizza Ortolana" mit Käse, Zucchini, Aubergine, Paprika und Knoblauch für EUR 13,00. Zusätzlich bat sie bei der Bestellung am Telefon darum, die Pizza zusätzlich mit ein paar Sardellen zu belegen. Ihrem Wunsch wurde entsprochen, wobei ich nicht sagen kann, ob gegen Aufpreis oder "aufs Haus". Als Dessert bestellte sie für sich Tiramisu für EUR 8,90. Ich hatte nicht sonderlich viel Appetit und beschränkte mich deshalb auf eine Vorspeise. "Vitello  Tonnato" hatte ich vor etlichen Jahren zuletzt gegessen; hatte mir eigentlich meistens gut geschmeckt, also wurde für EUR 13,50 ein neuer Versuch gewagt. Dazu machte ich mir, als die Lieferung gekommen war, zwei Toast; das musste reichen. 

Meine Frau war mit ihrer  Pizza sehr zufrieden; zwei Drittel davon schaffte sie, der Rest wanderte in den Kühlschrank, um heute kurz aufgewärmt verzehrt zu werden. Das Tiramisu sah sehr gut aus und schmeckte wohl auch so. Mein "Vitello Tonnato" gab keinerlei Grund zu Klagen: das Kalbfleisch genau so dünn geschnitten wie es sich gehört, im Kern rosa und mit der Thunfischsauce, veredelt mit anfrittierten Kapern und ein paar grünen entsteinten Oliven, bedeckt. Geschmacklich sehr fein; würde ich jederzeit wieder bestellen.

Fazit: Einmal mehr waren wir mit dem "San Remo"-Heimservice durchaus zufrieden und können ihn auch getrost  weiterempfehlen.  

Die Wärmelampe, der Ofen und die Sonne draussen brennen die Temperaturen in der Küche des "Roten Hirschs"  inh Richtung Sauna., der Plat du jour füllt den kleinen gekachelten Raum mit einem heißluftigen Kräuterhauch, dampfiger Tomatenwolke und röstigem Schnitzelduft  -  einige Schnitzel wandern gerade mit Tomate und Mozarella zugedeckt unter den Grill. Und da, hinter der Wärmelampe, steht Torsten Bach, grinst und sagt: "Das geht noch schlimmer."

Seit 10 Uhr werkelt er zusammen mit David Nau, dem anderen Koch, im "Hirsch" in der Küche, dazwischen kleine Pause bis zum Abendservice, aber dann rutschen wieder Bouillabaisse, hausgemachte Spaghetti mit Octopus und Chorizo oder Steak Frites über den glühenden Pass Richtung Gastraum. Nach Hause geht es für den 43-jährigen erst frühestens um 22 Uhr. 

Seit 24 Jahren steht Bach nun hinterm Herd, nd das Kochen liebt er noch immer. "Wenn ich wirklich ein Lieblingsgericht auswählen müsste, danjn wäre das Risotto in all seinen Formen." Deswegen und aus ganz pragmatischen Gründen: "Es ernährt dich. Kochen macht Spaß. Und Essen noch mehr", sagt er und lacht.  Wenn man Torsten Bach fragt, was für ihn denn nun gutes Essen ausmacht, dann schau er für einen ganz kleien Moment verdutzt und erklärt: "Es muss schmecken. Egal, ohb das jetzt Hausmannskost oder Sterneküche ist." Und Essen schmeckt, wenn es einfach gut ist, mit guten Zutaten, die zueinander passen, sagt er. So wie der Seehecht aus dem Urlaub am Gardasee, den Bach jedes Mal bestellt Der Hecht confiert  langsam in Butter, bis er ganz zart ist, trifft dort im Butterbad auf Lorbeer, ein wenig Pfeffer und Kräuter. Dazu ein Stück cremig-knusprig gebratene Polenta. "Das war ganz simpel, und dieser Fisch ist unter der Gabel zerfallen", erzählt Bach. Den Hecht hat er das erste Mal vor fünf Jahren dort gegessen, und bis heute konnte ihn kein anderes Gericht übertreffen.

Zumindest die Temperaturen in der "Hirsch"-Küche lassen an warme Urlaubstage denken.

(auszugsweise SZ vom 14-07.2026) 

Auch diesmal hat das wieder nicht geklappt; beide Gerichte schmecken mir einfach zu gut, auch wenn gestern z.B. ausser der Reihe "Collido de Cordro" (Geschmorte Lammhaxe) oder "Paella Mixta" mit Hühnchen, Kaninchen, Calamares, Musacxheln und Garnelen auf der Karte standen   :-))

Der  Vorschlag, gestern am Abend im "La Paella" zu essen, war von unserer Tochter gekommen; quasi als kleine Vorfeier zu ihrem heutigen Hchzeitstag, zumal das "La Paella" an allen Juli-Sonntagen, also auch heute, geschlossen bleibt. Kurz vor 18 Uhr trafen wir am gestrigen Abend ein, wir waren die ersten Gäste. Später wurden noch vier Tische besetzt. Normalerweise ist gerade am Wochenende der Laden so gut wie ausgebucht, aber wahrscheinlich sorgen  die hohen Temperaturen dafür, dass das Geschäft derzeit etwas weniger brummt.



"Zu vino sag ich nie no" ! Gestern aber schon; ich hatte Fahrdienst und beschränkte mich deshalb auf nur ein Weizenbier (0,5l EUR 4,60) und einen Espresso (EUR 2,50) nach dem Essen. Wein trinke ich seit dem Tod von Pico, dem Wirt, nicht mehr; Senora Guzman, seine Witwe, hatte die früher recht stattliche Karte mit spanischen Weinen, für mich doch zu sehr "ausgedünnt"..Beim Bezahlen der Rechnung gab es noch vier Limoncellos (Hoppla, sind wir hier plötzlich in Italien?) aufs Haus.Normalerweise wird hier "Sol y Sombra" aufgetischt Unsere Tochter trank ihren Limoncello, unser Schwiegersohn verzichtete und ich trank meinen und den meiner Frau. Sie trank zunächst Mineralwasser (0,7l EUR 5,50) und später ein alkoholfreies Weizenbier (0,5l EUR 4,50). Wasser- und auch weizenmässig schloss sich unser Jungvolk an.

Seit dem letzten Besuch am 01.05. mit meiner Frau und meiner Klever Verwandtschaft haben sich ausnahmslos alle Preise für die Speisen um jeweils 1,00 Euro erhöht; das ist tolerabel, so lange sich die Speisenqualität nicht verschlechtert sondern zumindest gleich bleibt. Und das ist. wie wir feststellen konnten, absolut der Fall.

Meine Frau bestellte als Vorspeise "Gegrillte Sardinen" für EUR 8,50 und als Hauptgericht "Gemischter Tapasteller" für EUR 16,50, wobei dieser Teller normalerweise von ihr als Vorspeise geordert wird. Ich kenne von Besuchen in Katalonien, Griechenland oder auch Krotatien, dass man die einzelnen Sardinen zwischen Daumen und Zeigefinger an der Schwanzflosse packt, sie so zu Munde führt und dann den kompletten Fischkörper abbeisst und im Ganzen, also incusive der zarten Gräten verzehrt. Mein  Schatz dagegen hat die Fischlein Stück für Stück sorgfältig filettiert; geht natürlich auch. Geschmeckt haben sie ihr sehr gut, viel gefallen fanden beide Damen auch an ihren Tapasteller. Für mich war einmal mehr die "Sopa de Pescado" (Fischsuppe) eine wahre Gaumenfreude; den Preis von nunmehr EUR 12,50 ist sie allemal wert , nicht zuletzt auch dank der reichen Einlage (zweierlei Fisch, zweierlei Muscheln, kleine Kalmare und Garnelen). Auch mein Hauptgericht, die gegrillten Calamares für EUR 25,50, enttäuschte mich nicht: in Ringform wie auch längs aufgeschnittene Calamar-Tuben, dazu Ärmchen in verschiedenen Größen, eine Riesengarnele und knusprige Patatas Bravas. Glanzlicht menes Tellers war   allerdings eine unversehrte Tube (Länge geschätzt so zwischen 15 und 18 cm) von einem großen Calmar; so einen Kaventzmann  hatte mir Senora Guzman noch nie zuvor aufgetischt. Ich hatte wirklich Mühe, meinen Teller leerzukriegen; zwei Patatsstücke mussten leider zurückbleiben.

Unsere Tochter hatte als Hauptgericht "Pescado al Vino Blanco"" für EUR 27,50; dieses Gericht bestellt sie hier häufiger und war mit ihrer Wahl einmal mehr hochzufrieden. Unser Schwiegersohn muss leider seit Wochen regelmässig zur Blutwäsche (Lipidapharese); das hat zur Folge, dass er bis auf weiteres auf viele Gerichte (alles Gegrillte, Gebratene oder Gebackene, fast alle Arten von Würsten etc.) verzichten muss, da ihm solche Speisen derzeit einfach absolut nicht mehr bekommen. Auch Fisch hatte er deshalb seit Wochen nicht mehr gegessen, ass gestern als Vorspeise viel vom gemischten Salat und riskierte es dann doch, die von ihm fast immer georderte "Parillada dePescado" für EUR 32,50 zu bestellen. Ausser reichlich gegrilltem Fisch sind auf dieser Platte neben Patatas Bravas noch größere Garnelen und Calamares zu finden. Wie jedesmal profitierte seine Frau auch gestern davon, dass er keine Meeresfrüchte mag, die gehen immer komplett an sie. Wäre ihm der Fisch nicht bekommen, hätte wir es mit Sicherheit spätestens heute erfahren. So gilt wohl der Spruch:"Keine Nachricht ist gute Nachricht."

Fazit: Einmal mehr haben wir uns dank der sehr guten Küche von Senora Guzman sehr wohlgefühlt; auch der Service der gestern diensthabenden junge Dame (dem Aussehen nach wohl die Tochter)war sehr ansprechend. Natürlich kommen wir wieder und dann werde ich wirklich mal was anderes essen; fest versprochen!

Dieser Wassermelonen-Würfel schmeckt so, als würde man sich als Kind Wassermelonengeschmack herbeiträumen.Davor aber schmeißt diese Kleinigkeit, die Silio Del Fabro mit seinem Team in der "Esplanade" in Saarbrücken zum Aperitif reich, einen im fast ganz wörtlichen Sinne ins eiskalte Wasser  -  chiffonierte Minze türmt zusammen mit der eiskristalligen Minz-Granita auf dem Melonenstück und schickt den Esser als Begrüßung elegant ins Meer. Erst dann kommt die Wassermelone, die unter anderem mit Limonenöl, einer akzmischung, Ingwer und Chili schmelzig gezogen ist. Und irgendwie bringen diese Komponenten die Wassermelone dazu, mehr wie sie selbst zu schmecken.

Es sind Details we diese, die für Küchenchef Silio Delo Fabro aus Püttlingen eine wichtige Rolle spielen, wenn er ein Gericht für die "Esplanade" entwickelt. Diese Details sind auch an den zwei Michelinsternen beteiligt, die das Restaurant seit 2021 unter seiner Führung hält. Aber wer dieses Niveau halten will, noch höher hinaus will, der braucht mehr als Detailverliebtheit. Ein 14,5-Stundentag.ist für Del Fabro normal, im Vergleich zu seiner Ausbildungszeit schon eher ruhig  -  wie man aus seinen Erzählungen ableiten kann.

Wenn Del Fabro über Essen spricht, dann spricht er davon, dass die sardischen Gnocchi mit Ragu Bianco von der Karte der "Esplanade" schmecken "wie eine Umarmung von Mama". Und von "diesem Knacken, wie bei einer Spaghetti, die richtig schön al dente ist", wenn er von den Mehlknödeln seiner Mutter spricht, die er gerne kalt gegessen hat.Oder aber davon, wie sein Vater immer die Eierschmier in einer iesigen Pfanne vor ihn und seinen brüdern auf den Tisch gehievt hat  -  "Wenn ich da so drüber nachdenke, dann ist das schon echt viel die Erinnerungen an das Essen als Kind damals."

Doch die "Spaghetti Bolo" von Del Fabros Mutter: "Bis heute ist das mein absolutes Lieblingsgericht."  Und das kocht er auch heute noch für seine Frau und seine beiden Kinder, meist sogar am llebsten mit Engelshaar-Pasta, ganz besonders dünnen Spaghetti. Del Fabro eerklärt lachend: "Ich weiß, Bolognese mit Engelshaar-Spaghetti ist eigentlich ein absolutes  No-Go, aber ich finde, wenn man diese sehr dünnen Nudeln benutzt,dann hat das einfach so einen besonderen Schmelz."

Jetzt aber kommt gerade der erste Bon mit einer Bestellung in die Küche der "Esplanade" gesurrt. Silio Del Fabro stockt kurz, ruft eine omonöse Zahlenkombination. Antwort aus den stählernen Küchenzeilen: "Jawohl." Die Rotbarben, die der Küchenchef gerade noch mit dem Pariermesser bearbeitet hat, liegen in akkuraten Tranchen auf einem Silbertablett, das frisch gebackene Brot und die Kleinigkeiten zum Aperitif warten schon auf dem Pass  -  inclusive Wassermelone.

Info  Silio Del Fabro  -  zur Person: Der heutige Sternekoch hat seine Ausbildung 2004 im Panoramahotel in Saarlouis begonnen. Danach folgten Stationen im "Gourmetrestaurant Wein- & Tafelhaus Oos" in Trittenheim. im Dri-Sterne-Restaurant des Waldhotels Sonnora in Dreis sowie eine Residenz bei Heinz Winkler in Aschau im Chiemgau. Bevor er 2017 Küchenchef in der Saarbrücker "Esplanade" wurde, arbeitete er sechs Jahre im Saarbrücker "Gäsehaus Erfort" als Souschef. Del Fabro wurde 2026 vom kulinarischen Reiseführer Gusto zum "Koch des Jahres" gekürt.

(auszugsweise SZ vom 09.07.2026) 

Gestern war uns danach, in Sachen Essen einen Bringedienst in Anspruch zu nehmen; letztlich entschieden wir uns aber gegen einen Italiener und für das "Little Hanoi". Das hat allerdings keinen Bringedienst, also gab ich, nachdem wir uns Vorspeisen und Hauptgerichte aus dem LH-Flyer herausgesucht hatten, unsere Bestellung telefonisch durch und setzte mich ins Auto. Gut zwanzig Minuten braucht man an einem verkehrsberuhigten frühen Sonntagabend, um von uns aus nach SB-Jägersfreude zum "Little Hanoi" zu gelangen. Dort war man gerade dabei, unsere Bestellung sorgfältig zu verpacken. Als es ans Bezahlen ging staunte ich nicht schlecht; die Hauptgerichte, die noch vor wenigen Wochen EUR 15,50 gekostet haben, haben preislich einheitlich mit EUR 17,50 um über 10% angezogen, für das Bo Nuong (Entrecôte), das bisher EUR 29,90 gekostet hat, muss man nunmehr sogar EUR 32,90 latzen. Auf die Frage, ob ich denn einen Flyer mit den neuen Preisen habe könnte, erklärte man mir, dass die Preiserhöhungen erst zum 1. Juli stattgefunden hätten und dass der Drucker mit den neuen Flyern in Verzug sei. Na ja, kann stimmen oder auch nicht.  

Zuhause wurde das bestellte Essen ausgepackt, die Zuordnung fiel leicht, da alle Behälter und Dip-Schüsselchen mit den Nummern der Gerichte im Flyer versehen waren. Besteck aus der Küchenschublade geschnappt und schon konnte das muntere Schmausen beginnen.

Meine Frau hatte als Vorspeise den "Wakame-Salat" (Feiner Salat aus zarten Wakame-Algen mit einer leichten Textur und einem angenehmen Meeresaroma, abgerundet durch frische Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesam); hier war der frühere Preis von EUR 5,50 auf EUR 5,00 reduziert worden. Was es doch nicht alles geben tut in dieser Zeit der Preiserhöhungen :-))). Ich hatte meine "Little Hanoi"-"Stammvorspeise in Form der "Há Cao Tôm" (Gedämpfte traditionelle vietnamesische Dumplings mit einer feinen durchscheinenden Reisteighülle und einer saftigen Garnelenfüllung); hier war der Peis von EUR 6,00 unverändert geblieben, genau wie die hervorragende Qualität der Dumplings.

Hauptgericht  meiner Frau war "Bún Nem" (Ein Klassiker der vietnamesischen Küche! Wir kombinieren knusprig frittierte authentische Frühlingsrollen mit feinen Reisnudeln, frischen Kräutern und knackigem Salat. Serviert mit unserer hausgemachten leicht süß-sauren Nuoc Cham Sauce) für EUR 17,50 (vormals EUR 15,50). Ich hatte Udon Xào" (Herzhaft im Wok gebratene Udon-Nudeln mit Gemüse, frische Kräutern und knuspriger Entenbrust) für EUR 17,50 (vormals ebenfalls EUR 15,50). Von meiner Frau habe ich über ihr Hauptgericht nichts Negatives gehört, während mein Hauptgericht der sprichwörtliche Griff ins Klo war. Die "Udon-Nudeln" waren keine; das hätte ich noch verschmerzt. Was mir allerdings als "Entenbrust" vorgesetzt wurde, hatte mich dan doch sehr geärgert. Wenn ich im Laden eine Entenbrust kaufe und nach dem Garen in Scheiben aufschneide, ist allein schon der Anblick sehr lecker und appetitanregend. Ich weiß nicht, woher Asia-Gastros ihre Entenbrüste herbekommen: oft haben die verknorzelten Gebilde nur wenig Ähnlichkeit mit einer richtigen Entenbrust, appetitanregend sieht da so gut wie nichts aus und saftig ist es auch nicht. Was im Flyer als  "knusprig" annonciert wurde, war mehr als das: es war total übergart, am Rande des Verbranntseins und seinen Preis nicht wert. Für dieses verhunzte Gericht muss ich im Bereich "Essen" zweieinhalb Sterne abziehen. Ausserdem werde ich im "Little Hanoi" nichts mehr mit Ente bestellen.Punkt.Dafür werde ich es dann mal mit dem Hauptgericht "Bún Cha" (Ein traditionsreiches Gericht direkt aus Hanoi!) probieren, natürlich im Anschluss an meine Lieblingsdumplings "Há Cao Tôm".

Auszugsweise von der Website bzw Internet:

"Achtung neue Location
Das Sumo Team freut sich, dich an neuer Stelle begrüßen zu dürfen. Leider ist der Wasserschaden an alter Stelle in Saarbrücken-Güdingen so groß, dass wir das komplette Restaurant sanieren müssen. In der Zwischenzeit freuen wir uns auf deinen Besuch in Saarbrücken Malstatt – eine tolle Location mit gewohnt leckerem Essen."

"Sumo Thai Sushi” feiert Wiedereröffnung – das ist der neue Standort im Saarland:
Das Restaurant “Sumo Thai Sushi” hat nach Betreiberangaben eine “neue Heimat” gefunden. Und zwar im Gewerbegebiet in Saarbrücken-Malstatt. Hungrige finden den Betrieb jetzt in der Straße “Im Rotfeld 15”. Am gestrigen Donnerstag (29. Februar 2024) erfolgte dort die Neu- beziehungsweise Wiedereröffnung des Restaurants, wie aus einem entsprechenden Facebook-Beitrag hervorgeht.

"Wir sind noch immer schwer am arbeiten für euch in Güdingen. Alles entkernt(!), Wasserschaden beseitigt, jetzt gehts an den Wiederaufbau." (3.Mai.2026)

Seit vielen Jahren fahre ich immer wieder mal zum "Asia Bistro Imbiss Linh", um dort bei Familie Nguyen  etwas für mich und meine Frau abzuholen. Schlag 17 Uhr, denn da wird nach der Mittagspause wieder geöffnet, rufe ich jedesmal  im Imbiss an (zuvor haben wir im Imbiss-Flyer etwas für uns ausgesucht), Frau Nguyen meldet sich, ich gebe unsere Bestellung durch, dann kommt ihr Standardspruch: "In 20 Minuten fertig!" und ich setze mich direkt ins Auto. Knapp zwanzig Minuten brauche ich nämlich durch die halbe Stadt, um von  uns aus zum Imbiss zu kommen. Trete ich dort durch die Tür, ist Frau Nguyen meist schon dabei, unsere Speisen in eine große Tüte sehr sorgfältig einzupacken mit Pappdeckeln zwischen den einzelnen Styroporbehältern. Noch zwei Glückskekse und den Kassenzettel dabei: Klappe zu, Affe tot! Und sommers wie winters stand bisher Herr Nguyen in seiner kleinen Küche, war dort geschäftig am Werkeln und hatte dabei seine dicke wollene Strickmütze auf dem Kopf. Gestern, ich fasste es kaum, sah ich ihn erstmals "ohne", quasi eine Premiere! Ich musste direkt zweimal hinschauen: issers oder issers nicht ? Doch, er war es leibhaftig, wohl "bezwungen" von den derzeit irre hohen Temperaturen: in Saarbrücken-Burbach waren es z.B. höllische 41,7 ° Celsius!

Doch nun nach dem kurzen Vorspann zum eigentlichen Bericht..

Meine Frau hatte für sich diesmal nur eine Vorspeise bestellt: aus dem Bereich "Salate der Saison (Mayonnaise-Dressing)"  nämlich den gemischten Salat mit panierter Hühnerbrust & 5 Gemüserollen" für EUR 12,00. Aha, da haben wir einen kleinen Preisaufschlag; zuletzt waren es noch EUR  10,80 gewesen. Für mich gab es einmal mehr aus dem Bereich "Empfehlungen" mit N2 die Currynudeln mit Hühnerfleisch, Garnelen, Gemüse und Ei für EUR 13,50; zuletzt hatte ich EUR 12,50 dafür bezahlt. Geschmacklich alles wie immer einwandfrei und von der Menge her jeweils so viel, dass man zweimal davon essen kann. Meine Frau hat für heute noch etwas von ihrem Vorspeisen-Salat übrig und ich werde meine aufgewärmten Currynudeln mit einem Spiegelei krönen. Ganz kleiner Kritikpunkt: Die Nudeln waren diesmal erstmals kleingeschnibbelt: ich habe sie eigentlich lieber so lang, dass ich sie mit der Gabel aufwickeln kann. Ob die Nudelkürze wohl direkt oder indirekt was mit der  fehlenden Wollmütze von Herrn Nguyen zu tun hat ? So oder so; nicht nur ich hoffe auf demnächst sinkende Aussentemperaturen und darauf, dass der Koch dann auch wieder sein Wahrzeichen auf dem Kopp hat  :-)).

Der neue Guide Michelin zeichnet erneut acht saarländische Restaurants aus.

Großer Erfolg für die saarländische Spitzengastronomie. In der neuen Ausgabe des mit Abstand wichtigsten Restaurantführers in Deutschland ist das Saarland wieder mit acht Häusern und vierzehn Sternen vertreten. Christian Bau und sein Team von "Victor´s Fine Dining" in Perl-Nennig gehören mit drei Sternen weiterhin zur absoluten Spitze der Gourmetszene. Hinzu kommen viermal zwei Sterne, das ist für ein solch kleines Bundesland ein überragendes Ergebnis. Die Restaurants "Atama" mit Küchenchef Martin Stopp in St.Ingbert, "Esplanade" mit Silio Del Fabro und "Gästehaus Erfort" mt Klaus Erfort in Saarbrücken sowie "Louis" mit Sebastian Sandor in Saarlouis sind neben Schloss Berg glänzende Aushängeschilder der gehobenen Gastronomie. Je ein Stern leuchtet weiterhin über den Häusern von Cliff Hämmerle in Blieskastel-Webenheim, Alexander Kunz in St.Wendel-Biesen und Peter Wirbel in St.Ingbert-Rohrbach.

"Für das Saarland ist das erneut eine fabelhafte Bestätigung", freut sich Cliff Hämmerle. Das kleine Land mit der großen Küche sei seit vielen Jahren auf de richtigen Weg und überzeuge bundesweit mit Top-Niveau. Sein engagiertes Team habe gezeigt, dass auch in schwierigen Zeiten mit vielen Preissteigerungen ein sehr gutes Preis-Leistungsverhältnis möglich sei. "Es ist mir sehr wichtig, dass wir alle Leute erreichen, auch die Gäste, die sich nur ab und zu mal etwas Besonderes gönnen." Seit über 20 Jahren stünden der Michelin-Stern und der Bib Gourmand in seinem Haus für gutes Essen zu einem guten Preis."Gerade unsere starke regionale Ausrichtung hat sich dabei bewährt", so Hämmerle.

(auszugsweise SZ vom 25.06.2026)

Uns wurde zwei Mal in Folge die Reservierung storniert, weil man angeblich eine geschlossene Gesellschaft habe. Interessantes Geschäftsgebahren. Entweder öffne ich für einzelne Gäste / Reservierungen oder ich blocke einen Termin für eine Festlichkeit. Bei einem Haus mit diesem Anspruch enttäuschend.
So weit, dass man etwas Positives raten könnte, durften wir leider nicht kommen.

Diese Erfahrung "durfte" ich heute wieder einmal machen; besser beraten wäre ich gewesen, wenn ich zu meiner Tasse Kaffee an der Kuchentheke  ein Stück Torte oder Kichen gewählt hätte.

Eigentlich sollte man meinen, dass es nicht weiter schwierig wäre, eine Portion Rührei mit Schinken zuzubereiten; ist es aber offenbar doch. Neben einer erfahrenen Thekenkraft stand heute eine niegelnagelneue Mitarbeiterin im gesetzteren Alter hinter der Theke; ausgerechnet an sie musste ich geraten, da die mir bekannte erfahrene Kraft gerade mit einem anderen Kunden befasst war.. Da Frau Rosi frei hatte, bestellte ich bei dieser von Erfahrung  absolut unbeleckten  Dame eine Tasse Kaffee, zwei Rühreier mit Schinken und ein Mohnbrötchen ( alles zusamme für EUR 10,50). Wie fast immer waren die Mohnbrötchen schon weg; "ersatzweise" nahm ich ein Kümmelbrötchen.

Kaffee und Mohnbrötchen waren wie immer o.k.; von der Eierspeise kann ich das nicht behaupten. Über die Hälfte des über weite Stellen angekokelten Schinkens musste ich wegschnibbeln; er blieb ungegessen amTellerrand zurück. So angebrannt wie der Schinken war, wäre dieses Gericht wohl  in keinem Lokal über den Pass gegangen. Schade; dafür kriegt der Bereich "Essen" von mir diesmal nur eineinhalb Sterne. Das drückt natürlich auch den Gesamteindruck nicht unerheblich.

So steht es auf der Rückseite der hauseigenen Speisekarte geschrieben und da ist auch viel Wahres dran! Zumal es mir geradezu ein Rätsel ist, wie Dieter Walle, der Wirt, Gerichte wie z.B. Kalbsleber Berliner Art für gerade mal schlappe EUR 17,90 (oder vor Wochen meine Kalbsnierchen für EUR 17,50) anbieten kann, ohne draufzuzahlen. Bei der innerstädtischen Konkurrenz kosten solche Gerichte nämlich gerne mal 10 oder 12 Euro mehr. 

Heute zuerst Groß-Einkauf oder Essen? Ich entschied mich für das Essen und traf kurz vor 12 Uhr (geöffnet ist ab 11 Uhr) an der Schlachthofkantine ein; viel los war drinnen noch nicht. Gerade mal drei Personen hatten Platz genommen; später kamen nochmal drei weitere hinzu. Herr Walle begrüßte mich wie immer sehr freundlich; dass meine Frau mit einer Freundin vorgestern zum Miuttagessen hier gewesen war, hatte ich gewusst; er erwähnte es auch nur ganz kurz quasi nebenbei.

Meine Speisenauswahl war schnell getroffen, war ich doch extra wegen der Kalbsleber hergekommen. Die Tagessuppe, heute eine Gemüsesuppe, für EUR 2,00 reizte mich dagegen nicht. Zu Trinken bestellte ich eine Maisel´s Weisse (0,5l EUR 5,00); schade nur, dass es sie nicht vom Fass sondern aus der Flasche gibt. Na ja, dieses leckere Bier aus Bayreuth wird hier wohl nicht so oft verlangt, dass es sich lohnen würde, auf Fassbier umzustellen.

Die Kalbsleber "Berliner Art" mit Zwiebeln, Äpfeln, Champignons, Speck und Kartoffelpü kam rasch; wie ich feststellen durfte, war die "Berliner Art" schon etwas sehr eigenwillig interpretiert, denn Champignons und Speck sind im Originalrezept absolut nicht enthalten. Genaui so wenig wie die sehr gehaltvolle dunkle Sauce. Seis drum, geschmeckt hat alles sehr fein und die beiden Leberscheiben waren absolut auf den Punkt gegart; besser kriegt es eine Sterneküche auch nicht hin. Und deshalb gibt es von mir für den Bereich "Essen" auch die volle Sternenzahl, nämlich fünneff Stück.

Noch eine kleine Anmerkung: Schaut man sich die aktuelle Wochenkarte auf der Schlachthof-Homepage an, kann man schon ins Schmunzeln kommen, wenn da von Gerichten wie "Gordon Bleu", "Fish & Ships" oder "Schnitzel Ziguener Art" die Rede ist.Hier sollte Herr Walle mal mit dem Korrekturstift drübergehen. Auf der papiernen Karte im Lokal ist übrigens alles richtig geschrieben .-))).