Deutschland

Die vorher gelesenen Beiträge veranlassten mich meiner Schwägerin das Gasthaus Storchen als geeignetes  Restaurant zur Nachfeier ihres 80. Geburtstages zu empfehlen.

Der Empfang war freundlich, der Gastraum machte einen sehr ansprechenden Eindruck und wir nahmen erwartungsfroh Platz. Nach dem Aperitif  wurde die Vorspeise serviert. Ausgerechnet im Salat unserer Gastgeberin fand sich eine kleine noch lebende Raupe. Nach der Reklamation wurde der Salat mit einer förmlichen Entschuldigung ausgetauscht. Hier wäre vielleicht auch eine kleine „Wiedergutmachung“ in Form eines Glases Sekt, oder eines kostenfreien Espressos zum Nachtisch angemessen gewesen. Das Servieren und Einschenken des Weißweins aus der Flasche gestaltete sich stets mit tropfenweisen Verspritzern nach dem schwungvollen Befüllen der Gläser. Dies leider nicht nur einmalig, sondern bei jedem Einschenken. Rotwein hätte hier sehr ärgerliche Spuren hinterlassen.  Nach dem Hauptgang  hielt meine Schwägerin, dem Anlass entsprechend, eine kleine Rede. Ungeachtet dieser besonderen Minuten, drängte sich die Bedienung zwischen die Gäste und musste unbedingt das Besteck für den Nachtisch auflegen. Eine völlig unpassende Störung. Dass zum Ende das ca. 10 % Trinkgeld mit keiner Reaktion angenommen wurde, rundete den für uns besonderen Abend mit einem schlechten Gesamteindruck ab.

Das Hamburger Restaurant Haebel in der Paul-Roosen-Straße beendet am 31. Dezember 2026 seinen regulären Betrieb. Fabio Haebel kündigte die Schließung in einem Newsletter vom 27. September an. Den Laden wolle das Team behalten und künftig punktuell für Veranstaltungen und Abendessen öffnen. Außerdem seien Pop-ups an anderen Orten geplant.

Als Grund nennt Haebel Grenzen der vorhandenen Infrastruktur. Die Zahl der Plätze und die Möglichkeiten zum Kochen seien begrenzt. Hinzu komme die altersbedingte Substanz bei Strom und Abwasser. Die Wirtschaftlichkeit sei ausdrücklich nicht der Grund für die Entscheidung. Haebel erinnert in diesem Zusammenhang auch an Stromausfälle während des Restaurantbetriebs.

Am 31. Dezember soll der reguläre Betrieb mit einer letzten Veranstaltung enden. Um Mitternacht wolle das Team gemeinsam mit den Gästen anstoßen. Informationen zur Buchung kündigte Haebel in einer gesonderten E-Mail an.

Für die Zeit danach nennt er neben Veranstaltungen in den bisherigen Räumen auch Pop-ups an anderen Orten sowie Angebote für private Feiern. Zunächst wolle das Team das Jahr zu Ende bringen und einen Plan für die nächste Zeit entwickeln. Eine erneute Restauranteröffnung an einem anderen Ort schließt Haebel nicht aus. Einen Standort oder Termin nennt er dafür nicht.

Seit 2017 trägt das Restaurant den Namen Haebel.

2023 erhielt das Restaurant einen Michelin-Stern. Haebel hebt in seinem Rückblick die Arbeit des damaligen Küchenchefs Kevin Bürmann und des gesamten Teams hervor. In diesem Jahr habe das Restaurant den Stern zum vierten Mal in Folge erhalten. Nach Bürmanns Zeit habe Malte die Küche übernommen, der zuvor als Souschef im Haebel gearbeitet hatte.
2018 kam die Weinbar Haebel La Cave hinzu. Im folgenden Jahr veranstaltete das Team erstmals die Weinmesse Au Naturel. Die geplante jährliche Fortsetzung sei durch die Pandemie verhindert worden. Für das Restaurant in der Paul-Roosen-Straße schätzt Haebel die Zahl der Gäste über die Jahre auf etwas mehr als 100.000. 

https://haebel.substack.com/p/nach-16-jahren-ist-schluss

Schon die Begrüßung durch den Besitzer war herzlich und willkommen. Der Raum sehr gemütlich eingerichtet, das Essen sehr dekorativ angerichtet, die Auswahl war so lecker! Ganz besonders toll fand ich die selbstgemachten Brötchen, die ebenfalls selbstgemachten Marmeladen Brombeere und Stachelbeere. Aber mein absoluter Favorit war der Rote-Beete-Salat! Ich werde auf jeden Fall wiederkommen und freue mich schon auf die nächste leckere Pause bei Euch. Danke für den schönen Moment