Köln

Allgemein

Wir waren noch nie im wohl besten Restaurant in Köln Mülheim. Jedenfalls sagten unsere Freunde, dass es im Willomitzer deftig aber lecker zu geht: „Besonders hervorzuheben ist, dass hier auch einmal kölsche und recht viele regional-deutsche Gerichte in wirklich ausgezeichneter Form dargeboten werden.“, erzählten sie uns.
Nena (Service) und Matthias Willomitzer (Küche) führten zuvor das „Fachwerkhaus“ in Bergisch-Gladbach. Ende 2015 wechselten sie dann nach Mülheim.

Unsere Tochter wollte uns eine Freude machen, reservierte einfach für drei Personen und lud uns zu einem gemeinsamen Dinner ein.

Ambiente

Das Lokal befindet sich in einem Altbau. Das Haus liegt direkt am Mülheimer Rheinufer und ist nur wenige Minuten von der Kölner Messe, dem Wiener Platz und dem Mülheimer Bahnhof entfernt. Die Einrichtung wirkt klassisch – mich erinnert alles an ein Bistro.

Die Karte(n)

Es werden zwei Menüs angeboten, eine kleine Karte mit Vorspeisen und Hauptgängen, Nachspeisenkarte, Getränkekarte.

Die verkosteten Speisen 

Vorweg gab es Brot und Butter und als Gruß aus der Küche einen winzigen Halver Hahn.


Kölsches Menü
Diese Variante umfasst drei Gänge, ein Nachtisch ist nicht enthalten (das habe ich mir bestellt).

Rindertatar - Pilzsud und schwarzer Knoblauch

Blutwurstravioli - Apfelchutney, Sauerkrautsud 

geschmorte Hirschkeule - Rosenkohl und Kartoffel

Tochter und Ehefrau suchten sich „nur“ zwei Gänge aus der großen Karte aus.

Himmel & Äad - Apfel, Blutwurst & Kartoffel

Brust vom Schwarzfederhuhn in Trüffelbutter gegart - Pilze und Selleriepüree

Wildessenz - Herbsttrüffel

Kabeljau - Pilzrisotto

Ein Nachtisch geht immer – und so wählten wir zweimal Törtchen und einmal Eis.

Birnen-Mascarponetörtchen

Kürbiseis - Pistazienbisquit

Die Gerichte sahen nicht alle großartig angerichtet aus, aber sie haben uns – alle - wunderbar zugesagt. Mir blutet das Herz, wenn ich an die Gerichte denke – und nun weiß, dass sie dort nicht mehr serviert werden werden.

Getränke

Mineralwasser
2019 Grauburgunder/ Franz Keller
Da die Damen nur Weißwein trinken, bestellten wir gemeinsam eine Flasche.

Fazit

4 – gerne wieder. Doch daraus wird leider nichts – das Lokal wird noch im Dezember aufgegeben. Schade bzw. wir hätten früher hingehen müssen.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 17.12.2021 – abends – 3 Personen

Im Kölner Stadtanzeiger stand im Lokalteil vor ein paar Tagen (16.12.2021), dass Familie Flogaus das Restaurant aufgibt.

Damit verliert das „Agnesviertel“ ein beliebtes Restaurant: Voraussichtlich zum Ende des Jahres 2021 ist Ende.
Zehn Jahre lang hatten Marc und Nadine Flogaus an der Kasparstraße ihr Lokal. Zunächst unter dem Namen „Flogaus“ wurden anspruchsvolle Gerichte angeboten.

Ab 2015 wurde das Restaurant umbenannt in „Metzger & Marie“. Marc stammt aus einer Schlachterfamilie und hat auch den Beruf erlernt. Seine Frau war aktiv im Kölner Karneval unterwegs. Unter ihren Spitznamen sollten die Gäste handfeste Kost aus guten Zutaten erhalten. Die Geschäfte liefen auch gut.

Doch dann kam Corona und damit auch Schließungen.
Personal wanderte ab. Abhol- oder Lieferdienste machten ihnen aber keine Freude als Ersatz.
So reifte der Endschluss das Restaurant aufzugeben.

Doch das Gastrogewerbe werden sie nicht verlassen. Schließlich hatten sie schon immer auch andere Projekte verfolgt.
Sie betreiben einen Catering-Service (sie kochen zum Beispiel für die Fußballbundesligamannschaft vom 1. FC Köln und liefern das Essen für die Serie „First Dates - Ein Tisch für zwei“ bei Vox) und den Online-Getränkehandel „marcundphilipp“, bei dem es Premium-Longdrinks aus der Flasche gibt.

Ein Nachmieter für das Lokal ist wohl gefunden. Das war auch ein Grund für die Entscheidung, erklärt der Gastronom . Noch sind die Verträge aner nicht unterschrieben, doch den Namen „Metzger & Marie“ und das Konzept haben Marc und Nicole Flogaus nicht mit verkauft.

An gleicher Stelle soll ein neues Restaurant reinkommen, dies sei vom Vermieter bereits kommuniziert worden. Klar komme Wehmut auf, aber Flogaus sagt: „Wir fühlen uns gut dabei.“

Allgemein

Wir wollten "Christmas Garden Köln" im Zoo besuchen. Vor einiger Zeit (Dezember 2019) hatte uns das China Light-Festival im Kölner Zoo sehr beeindruckt. Aber die Show von 2021 reichte leider bei weitem nicht heran.
Das am Rande.
Wir waren mit dem Auto zum Zoo gefahren und dann mit der Minigruppenkarte per Bahn nochmals quer durch Köln zu einigen Weihnachtsmärkten.
Im Vorfeld hatten wir uns nicht auf ein Restaurant festlegen wollen, weil damit das Zeitfenster stark eingeschränkt worden wäre.
Wenn der Hunger am Nachmittag sich melden sollte, wollten wir spontan ein Lokal betreten (ohne Reservierung – aber auch keine Frittenbude zum Stehen).
Und dann standen wir im Belgischen Viertel vor diesem italienischen Restaurant. Es hat schon einen ordentlichen Raum für Gäste. Liefert aber auch und abholen geht auch.
Es sah also ordentlich aus und der Hunger war schon da.

Ambiente

Das Lokal hat eine durchaus gute Lage, nahe am Ring. Drinnen findet man einen schlaucharigen langen Gastraum. Die Bartheke fällt besonders ins Auge. Man hat schon das Gefühl in einer Cocktailbar zu sein.

Es gibt auch einige Hochtische und Hocker.
Wir wollten jedoch schon normale tiefe Plätze zum Sitzen.
Und wir bekamen auch ohne Reservierung problemlos einen ordentlichen Tisch.

Die Deckenkonstruktion durch den Raum fand ich recht auffällig: viele Dachlatten und Kabel baumelten in der Luft über uns.


Sauberkeit 

Alles wirkt ordentlich gepflegt.

Sanitär

Die Toiletten befanden sich im Keller. Die Stufen hinab wirkten schon recht steil. Aber die Anlage war auch gut gepflegt.

Service

Ein junger Mann war für uns zuständig und machte einen guten Job.

Die Karte(n)

Von 12 bis 16 Uhr gibt es eine kleine Lunchkarte. Aber auch das komplette Angebot kann gewählt werden (die Pizza war aus der großen Karte, die anderen vom Mittagsangebot) und aktuelle Gerichte. Das alles steht auf Zetteln auf einem Klemmblock.

Die verkosteten Speisen 

Tagliatelle | Lachs | Babyspinat | Knoblauch | Zwiebeln | Zitronen-Weißweincremesauce – 9,90 €

Mit Pasta geht man eigentlich kaum ein Risiko ein. So war es auch hier. Laut Aussage selbst gemacht und al dente zubereitet. Die kleinen Lachsstücke waren ordentlich gegart. Auch die restlichen Zutaten waren schmackhaft angerichtet. Insgesamt also ein ordentlicher Teller.

Gnocchi | Brokkoli | Gorgonzola-Cremesauce – 9,90 €

Wegen der Gorgonzolasauce sprang meine Frau das Gericht an. Doch die Gnocchi trafen nicht ihren Geschmack. Sie waren für sie zu weich und kaum gewürzt. Aber die Broccoli-Stücke waren noch die Rettung; denn sie waren wenigstens noch bissfest und passten gut zu der Sauce.

Pizza Buffalina | Tomatensauce | Büffelmozzarella | Cherrytomaten | Rucola | Balsamicocreme - 14,00 €

Die Pizza war wohl auch das beste aller Bestellungen. Sie war groß, dünn ausgerollt. Der Backgrad war gut. Die Auflage war ansprechend verteilt und schmackhaft.

Getränke

Aqua Morelli 0,75 l – 6,00 €

Preis-Leistungs-Verhältnis

Für Kölner Verhältnisse in guter Lage recht angenehm. Wir hatten höhere Preise befürchtet; schließlich hatten wir das Lokal nicht vorher „durchleuchtet“, sondern waren recht spontan eingekehrt.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt.
Für den Hunger zwischendurch war alles in Ordnung. Aber das kleine italische Restaurant, das man wegen seinem Flair liebt, war es eher nicht; dafür war das Ambiente zu flippig.
Die Gerichte waren ordentlich gemacht aber auch nicht umwerfend. Auf der Homepage steht schließlich: „Italien – das weckt die Sehnsucht nach Sonne, Meer, dem Essen unter freiem Himmel und all den Köstlichkeiten, die die hervorragende Küche des Landes zu bieten hat. Nach dem Duft von frisch geriebenem Parmesan, würzigen Kräutern ...“ und das haben wir denn doch nicht ganz so empfunden.
Aber die Gerichte waren durchaus keine Enttäuschung. An diesem Tag völlig in Ordnung. Doch für weitere Besuche mit längerer Verweildauer drängte es sich auch nicht unbedingt auf.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 08.12.2021 – später Mittag – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Ein Treffen von unserem Genießer-Club (zwei Mitglieder) war längst überfällig. Aber Corona machte uns manchen Strich durch die Rechnung. Zusätzlich öffnen nun in der Woche immer weniger Restaurants mittags.
Doch ein Lunch gehört einfach für uns zum Ablauf eines Genießer-Tages!
Und der nächste Lockdown droht auch schon.

Also schnell ein Restaurant auswählen und reservieren: Köln bietet schon noch einige Möglichkeiten: Nach kurzer Überlegung kamen „heinzhermann“ in der Nähe vom Breslauer Platz, das neue „Prunier“ neben dem Dom schon in Frage. Aber in der Nähe des Rudolfplatz waren auch „Henne“ und „neoBiota“; „maiBeck“ am Rande der Altstadt kam ebenfalls auf die Liste. „Alfredo“ am Opernplatz macht auch mittags auf. Am Neumarkt liegt noch „Poisson“, das auch mittags öffnet. „Ito“ im Belgischen Viertel bietet an manchen Tagen auch einen Lunch. Und natürlich „Le Moissonnier“. Da haben wir die Suche abgeschlossen bzw. abgebremst. Denn die Auswahl war genau genommen immer noch recht groß.
Leider waren aber „astrein“, „Der 4. König“, „Rays“, „Pottkind“, „La Société“ mittags auch zu und daher nicht möglich.

Es sollte aber auch ein Lokal sein, dass wir noch nicht zusammen besucht haben und gleichzeitig ziemlich sicher kein Experiment sein!
Am Ende kamen Prunier und Henne in die engere Wahl. Wir wählten dann aber Henne, weil es sich dabei um „Weinbar und Restaurant“ handelt. Prunier eröffnete erst Ende November die Pforten und ist vielleicht noch nicht so eingespielt oder schon überlaufen. Der neue Chefkoch arbeitet allerdings auch nur im Abendgeschäft. Es handelt sich immerhin um Enrico ‚Enno‘ Hirschfeld, der vorher Co-Chef bei Maximilian Lorenz war.

Ambiente

Das Lokal sieht von außen vielleicht unscheinbar oder klein aus. Aber drinnen ist mächtig Platz. Nich nur vorne am Eingan sind Tische, sondern hinter der Bar geht es weiter. Im Sommer oder bei gutem Wetter gibt es auch eine Freiluft-Oase – durch eine Tür gelangt man dort hin. Jetzt im Winter ist die Türe zu. Aber auch im ersten Stock gibt es noch Plätze.

Sauberkeit

Alles wirkte sehr gut gepflegt.

Sanitär

Die Toiletten sind jedoch ganz schön weit weg. Wenn man vorne mit Sicht auf die Straße sitzt (so wir wie heute), muss ganz nach hinten, an der offenen Küche vorbei, hinab in den Keller.
Aber die Anlage ist sauber und gepflegt.

Service

Die jungen Leute sind freundlich und offen. Sie beraten gerne und können auch etwas zu den Weinen erzählen.
Am Abend ist dann natürlich der Chef-Sommelier vor Ort. Die Karte ist umfangreich und originell gegliedert. Mir gefallen die ausgefallenen Weine recht gut: Die Idee des Hauses ist es bei allen Rebsorten drei Weintypen anzubieten: #crowdpleaser. Von leicht bis komplex, unkompliziert für jeden Weingenießer erkennbar guter Wein. #freakshow. Das sind die außergewöhnlichen Weine von echten Typen, die das ein oder andere anders machen. #icon. Die Weine, die man schon immer einmal getrunken haben wollte.

Die Karte(n)

Das Mittagsmenü. Einige Einzelgerichte. Kleine Karte mit offenen Weinen. Flaschen volles Programm.

Die Karte verwendet nur Kleinbuichstaben:

2 gänge. shoyu ei. Schnitzel. - 23 €
3 gänge. shoyu ei. schnitzel. Dessert. - 26 €
4 gänge. shoyu ei. fang. schnitzel. Dessert. - 35 €

Die verkosteten Speisen 

Wir wählten einmal 3 und einmal 4 Gänge.

rindertatar - topinambur. 5 jahre alter gouda. Ofenzwiebel.

Das Fleisch war klein geschnitten, gut gewürzt und auf Anhieb nicht zu sehen, weil das Gemüse, der Käse und die Zwiebel dürber geschichtet worden war.
Die Zutaten harmonierten und ergänzten sich; so konnte jeder Bissen andere Aromen zur Geltung bringen.

shoyu ei - kimchi. erdnuss-miso-mayonnaise. Kartoffelstroh.

Das Ei war angenehm gestockt worden. Die weiteren Zutaten waren ebenfalls angenehm frittiert. Und die Majonäse war pikant gewürzt.

fang des tages – kabeljau. risoni mit muscheln. estragonmayo. fenchelsalat mit passe pierre. Pangrattato.

Der Fisch war auf der Haut gebraten und zart und weich. Die Muscheln waren gekocht worden und schmeckten ordentlich.

kalbsschnitzel - kartoffel-gurken-salat. preiselbeeren. Zitrone.

Das Wiener Schitzel war perfekt: Fleisch dünn plattiert. Die Panade ausgesprochen kross und wellig. Der Kartoffelsalat passte klassisch dazu. Auch die Preiselbeermarmelade war nicht zu süß.
Die Zitrone lag in einen Stoffsäckchen, damit keine Kerne beim Ausdrücken heraustreten.

bratapfel - salzbutter. vanillesauce. mandeleis (fruchteis). Rumrosinen.

Die Apfelscheibe lag zu unters. Sie war nicht zu weich und zeigte eine feine Säure. Umgeben war das Stück von der Salzbutter und der Vanillesauce und den eingelegten Rosinen. Da ich Mandel nicht vertrage, bekam ich ein Fruchteis, das auch gut zum Gericht passte.
Seltsam groß wirkte das Biscuit-Plätzen obenauf. Aber es war lecker: etwas knusprig und sonst soft weich.

Getränke

Wasser medium

Fio - Glou Glou – Mosel - Rebsorten: Weißburgunder 50%, Müller Thurgau 50% - 6,50 €

Albariño "Genio y Figura", Val do Salnés, Bodegas Attis – 6,00 €

Massolino Langhe Nebbiolo – 6,00 €

Valori, Inkiostro Merlot – Abruzzen – 7,00 €

Weingut Max Ferd. Richter, Riesling Veldenzer Elisenberg Kabinett (fruchtsüß) – 7,00 €

Die Weine machten Freude und passten zu den Gerichten. Doch aus der Liste „ausgefallener“ Weine gab es nur ein Angebot bei der offenen Ware. Aber wir wollten gerne mehrere Sorten verkosten und haben keine Flasche geordert.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Der Lunch erscheint uns doch recht günstig.

Fazit

4 – gerne wieder. Es macht schon mittags Spaß; aber am Abend ist das Angebot doch größer und daher mehr Auswahl vorhanden.
Es kommt eben auf den Anlass an. Und da bin ich froh, mittags so etwas genießen zu können.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 01.12.2021 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Nach einem leckeren Mittagessen machen wir (unser Genießer-Club mit zwei Mitgliedern) stets einen Rundgang durch die Umgebung und besuchten dieses Mal die Kirche St. Gereon (basilica minor). Der Bau ist großartig: Sie ist eine von zwölf großen romanischen Kirchen in Köln. Mit dem Dekagon im Zentrum ist sie eines der bedeutendsten Zeugnisse antiker Repräsentationsarchitektur nördlich der Alpen.
Wir konnten fast alle Teile der Kirche betreten, weil die Absperrungen wegen einer Kunstausstellung fast alle aufgehoben waren.
Am Ende konnten wir uns noch mit dem Kirchenvertreter, der am Eingang für Ordnung sorgte, unterhalten.

Dann machten wir uns auf zu einem Cafe; denn vor einem Brauhausbesuch trinken wir noch einen Kaffee und essen ein Stück Torte.
Das Cafe „hommage“ liegt direkt gegenüber vom Brauhaus Päffgen in der Friesenstraße.

Ambiente

Im Sommer oder bei schönem Wetter gibt es einen gemütlichen Außenbereich, der größer ist als das Innere des Lokals.
Drinnen kommt sofort die Theke und gegenüber der Glasschrank mit den aktuellen Küchenstücken.
Dort bestellt man auch am besten direkt.

Dann sucht man einen freien Platz. Und davon gibt es nicht viele.
Wir saßen zum Beispiel an einem alten Nähmaschinentisch (Klappe zu und unten noch die Tretvorrichtung zum Fußbetrieb der manuellen Nähmaschine).

An den Fenstern stehen Blumen und etwas Nippes.
Die winzige Küche liegt in der Mitte.

Sauberkeit 

Alles wirkte ordentlich gepflegt.

Sanitär

Eine ebenfalls wizige Anlage, aber ebenerdig zu erreichen (glaube ich).

Service

Die jungen Leute sind äußerst freundlich und geben gerne Auskünfte zu den Produkten.

Die Karte(n)

Vielleicht gibt es eine Karte. - Aber wir haben am Eingang´unsere Stücke ausgesucht und die Getränke bestellt.
Wenn alles fertig ist, wird es zum Platz gebracht.
Beim Bezahlen geht man aber besser zur Theke zurück und löhnt.

Die verkosteten Speisen 

Wir wählten einen Apfelkuchen mit Mandeln

und einen Kuchen mit Früchten, Schmand und Blüten.

Die Sachen werden frisch gebacken und fertig in den Glasschrank gestellt. Dort werden dann Stücke nach Wunsch abgeschnitten.
Das Gebäck war frisch und schmackhaft. Gute Zutaten, einfach verarbeitet, ohne Schnörkel

Getränke

Wir haben zwei Cappuccino bestellt. Die waren heiß und schmeckten nach Milch und Kaffee. Einfach gut. Mehr kann ich dazu nicht sagen.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Preise sind in Ordnung. Wir haben knapp 15 Euro bezahlt. Den Zettel habe ich (leider) verlegt.

Fazit

4 – gerne wieder. Wenn ich auf der Friesenstraße bin, kann ich hier frühstücken, kleine Gerichte essen oder Kaffeetrinken. Genau richtig für einen kurzen Stopp oder eine Ruhepause.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 01.12.2021 – nachmittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Service – Sauberkeit – Essen – Ambiente  - P-L-V 

 -  4   -------  4 ---------   4 --- ------- 4 --------3  ---------  4 -

Allgemein

Wir wollten schon einmal in der Adventszeit den einen oder anderen Weihnachtsmarkt in Köln besuchen. Es sollte ein Samstag sein und etwa zur Mittagszeit beginnen; denn wir vermuteten, dass dann vielleicht weniger Besucher anzutreffen wären.
Mit der Wahl des Marktes im Stadtgarten lagen wir auch goldrichtig: Es wurde an den Zugängen genau geprüft, wer hinein wollte (Ausweis und Impfstatus).
Das Angebot bestand auch nicht nur aus „Fressbuden“ und so konnten wir tatsächlich einige schöne Dinge erwerben.
Dann setzte leichter Regen ein. Trotzdem fuhren wir noch zum Dom. Dort wurden (leider) nur Stichproben zu Corona gemacht. Auch die Stände boten nur wenig Schönes für uns. Wir schauten auf die Uhr und sahen, dass wir noch etwas Zeit hatten. Denn erst um 16.00 Uhr machte das Restaurant auf.
Also fuhren wir zum Chlodwigplatz – es regnete schon etwas stärker – und blickten kurz zum dortigen Markt und machten uns dann in die Elsaßstraße 30 auf.
Wir waren etwas zu früh; aber es war schon Licht und es wurden noch kleine Arbeiten erledigt (kleine Handtücher für die Toiletten falten zum Beispiel).
Der Kellner ließ uns freundlich ein und schaute sofort unsere Dokumente an. Dann wurden wir zu unserem Platz gewiesen.
Wir waren also die ersten.
Andere Gäste folgten später und so füllte sich das Restaurant allmählich.

Ambiente

Beim Eintritt fällt sofort die Theke ins Auge. An der Rückwand sind recht viele Flaschen. Schließlich gibt es hier auch ganz ordentliche Cocktails. Die Küche ist auch zu sehen, denn hinter der Theke schließt sie sich an: eine breite Öffnung lässt die Köche bei der Arbeit erkennen.
Theke und Blick in die Küche
Der kleine Gastraum ist mit braunen Tischen bestückt. Sie sind blank. Auf Dekoration wird weitgehend verzichtet. Stoffserviette und Besteck sind ebenso wie die Gläser eingedeckt.
Blick zum Eingang
Die Außenmauern sind als Ziegelsteinwände sichtbar. Zur Straße hin sind die Wände hell gestrichen. Es wirkt durchaus wie ein Gasthaus.
Man erhält eine Karte auf einem Klemmbrett und ein Tablet mit der Tageskarte.
Platz mit Tablet
Sauberkeit 

Alles wirkte gut gepflegt.

Sanitär

Die Toiletten sind ebenerdig zu erreichen. Die Herrenkabine ist recht eng. Bei den Damen (wurde mir berichtet) ist wohl mehr Platz vorhanden.
Alles ist sauber und ordentlich ausgestattet (kleine Stoffhandtücher zum Beispiel).

Service

Das Personal war freundlich und kümmerte sich um uns. Die Weine wurden kurz und gut erklärt.

Die Karte(n)

Es gibt eine kleine Karte mit Einzelspeisen, gegliedert in Mezze, Vorspeise, Zwischengang, Haupspeise, Dessert und auf einem kleinen Computerbildschirm das aktuelle Menü, eine Weinbegleitung und die Weinkarte.
Wir wählten drei Gänge aus der Karte und das Menü in vier Gängen mit der Weinbegleitung.

Die verkosteten Speisen 

Das Menü wird tagesaktuell angeboten. Noch ein paar Tage vorher – bei der telefonischen Reservierung – waren andere Teile im Menü benannt. Meine Frau hatte sich schon auf die Perlhuhnbrust gefreut; aber Geschmortes mag sie nicht und auch den Risotto wollte sie nicht so gerne. Also hat sie aus der Karte drei Gerichte ausgewählt und war damit auch recht zufrieden.

4-Gang-Menü: Phaedra’s 4-Gang-Menü (58,– € )
Thun
Gang 1: Medium gegrillter Japan-Thunfisch mit Tomaten-Pinienkern-Pesto, Kalamata Oliven, Wildkräutern und gereiftem Balsamico
Die Thunfischstücke waren hervorragend zu bereitet und hatten einen köstlichen Geschmack. Auch der kleine Salat passte gut. Ein sehr stimmiger und schmackhafter Einstieg in den verregneten Nachmittag draußen vor der Türe.
Risotto
Gang 2: Risotto mit gebratener Wildfang-Garnele
Der Reis war noch leicht mit Biss gehalten und sonst cremig und angenehm abgeschmeckt. Käse war dezent oder gar nicht eingesetzt. Das ließ die Aromen der übrigen Zutaten gut hervorkommen.
Die Garnele war saftig und angenehm gewürzt.
Schmorbraten
Gang 3: Geschmorte Schulter vom Black Angus Rind mit Shiitake-Pilzen, Wintergemüse und Kartoffel-Pastinaken-Stampf
Das Fleisch war zart und weich – ich mag das gant gerne, wenn die Sauce kräftig ausfällt – und das war hier der Fall. Meine Frau hätte es nicht gemocht; denn sie hat es nicht gerne „weich“. Daher machen wir zu Hause auch selten Gulasch oder Bœuf bourguignon zum Beispiel. Sicher hätte ich auch lieber das „Geflügel“ der Vorkarte gehabt, aber auch so war das Gericht gelungen und schmackhaft.
Besonders loben möchte ich noch den würzigen Stampf der Beilage.
Schoko und Vanille
Gang 4: Callebaut 70% Schokoladen-Espuma mit Tahiti-Vanille-Eis, Fleur de Sel und Schoko-Erde
Anschnitt Nachtisch
Ich mag dunkle Schokolade – und dann war innen darunter noch das köstliche Vanille-Eis. Es war ein runder Abschluss von einem guten Menü
Calamaretti
Gericht 1: Frittierte Calamaretti mit Sepia-Aioli, Zitrone und Kapernblätter aus Santorini (12,00 €)
Dieser Teller aus dem Bereich Mezze hat meiner Frau sehr zugesagt. Ich hatte vorher noch Bedenken, dass die kleinen Tintenfisch-Tuben ihr zu weich sein könnten. Aber sie waren wirklich recht knusprig. Die dunkle Sauce war natürlich nicht ihr Fall. Aber sie war in einer separaten Schale und daher habe ich sie mit Brot probiert und fand sie recht ordentlich.
Das selbst gebackene Brot war außen knusprig und innen luftig und saugfähig. Eine Schale mit feinem Olivenöl stand auch noch bereit.
Filet Rind
Gericht 2: Irisch Hereford Rinder-Filet mit Portwein-Jus, Mangold, (Pastinaken-Creme) und Kartoffel-Lauch-Gratin (45,00 €)
Das Filetstück war wirklich gut gebaut und hatte eine ordentliche Dicke. Medium gebart war meine Frau davon sehr angetan. Es war ihr fast zu viel. Daher konnte ich auch probieren und konnte ihr zustimmen.
Da die Sauce unter dem Fleisch war, hatte sie auch keine Probleme damit; denn viel Sauce mag sie nicht. Deshalb hatte sie auch die Pastinaken-Creme abbestellt und dafür mehr Gemüse erhalten.
Der Gratin war ebenfalls gelungen, denn er war oben etwas kross und innen cremig aber nicht weich oder mächtig.
Damit war ihr Hunger schon gestillt.
Aber eine Kugel Eis geht schon noch!
Sorbet
Gericht 3: Kugel Basilikum-Zitrone-Sorbet (3,50 €)
Das Ewis war angenehm grün und zeigt tatsächlich das Aroma von Basilikum. Die feine herbe Note passte auch zum Zitronenanteil.
So ergab sich eine gelungene Kombination von sauer und bitter, die harmonisch am Gaumen ankam.

Getränke

Taunus Quelle medium (6,50 €)

Verdea – 2019 (0,1 l 6,00 €)
Goustoulidi | Pavlos | Robola | Skiadopoulo
Grampsas Winery Ionische Inseln

Weinbegleitung 26,– € (3x 0,1l und 1x 0,05l)

Lagos & Chelona – Nature Rosé – 2020
Roditis|Refosco|Mavroudi|Asproudes
Markogianni Winery|Olympia – Peloponnes

Viognier - 2018
Ktima Gerovassiliou|
Epanomi – Makedonien

Rully Rouge – 2012
Pinot Noir|
Domaine Dureuil-Janthial|Rully – Burgund

Vinsanto – 2009
Aidani|Assyrtiko|Mandilaria|
Gaia Wines|Santorini – Kykladen

Der Weißwein war für meine Frau eine interessante Abwechslung zu Riesling oder Burgunder-Arten.
Der Rosé-Wein war kräftig und passt gut zum Thun.
Viognier aus Griechenland war ebenfalls neu für mich. Der Geschmack war nicht so ausgeprägt wie zum Beispiel im Bereich Condrieu. Aber er harmoniert mit Risotto.

Zum Fleisch gab es jedoch einen Burgunder aus Frankreich. Der war in Ordnung, aber ich hätte mir auch kräftigere Vertreter vorstellen können.

Beim Dessertwein konnte ich mich dagegen nicht über zu wenig Süße „beschwerten“. Aber er passte gut zum Sorbet.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Preise für die Gerichte sind im Ganzen gesehen nicht übertrieben hoch (wobei das Filet schon ordentlich bemessen wird). Die Portionen sind aber auch nicht winzig, sondern gut bemessen.

Fazit

4 – gerne wieder. Hier gibt es feine mediterrane Küche. Auch wenn der Chef ein Grieche ist, wird nicht „Gyros“ angeboten. Auf der Homepage steht: „In den Töpfen und Pfannen des Phaedra schmurgelt, brodelt und brät das Beste aus den kulinarischen Welten Griechenlands, Italiens, Spaniens, Portugals und Südfrankreichs. Aber auch Marokko, Tunesien, Zypern, Israel oder die Türkei steuern Anregungen und Elemente bei. Roter Faden ist bei all den Kreationen, die Küchenchef und Inhaber Konstantin Tzikas mit seinem Team auf die Teller bringt, stets der Mittelmeerraum mit seiner seit Jahrtausenden bestehenden Esskultur. Deutsch ist hier allenfalls die Präzision – Tzikas hat bei Franz Keller in der  „Adler-Wirtschaft“ gearbeitet.“
Und diese Aussagen kann ich nur bestätigen.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 04.12.2021 – nachmittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Bei jedem Treffen mit Bekannten in Köln gehört ein Besuch in einem Brauhaus zur „Pflicht“. Gottseidank gibt es in der Stadt immer noch herrliche Lokale.
Und das „Päffgen“ am Friesenplatz ist dabei ziemlich hoch in der Liste.

Ambiente

Warum ist das so? Ich finde die Räume einfach gemütlich. Viel Holz, ein paar Bilder, blanke Tische, stabile Stühle. Gut, wenn es an Abenden ganz voll besetzt ist, dann ist mir der Lärmpegel zu hoch.
noch viele freie Plätze
Die einzelnen Abteilungen des Hauses sind aber grundsätzlich so gegliedert, dass es trotz der Größe nicht eintönig oder riesig wirkt.
Nachmittags sind meist wenige Gäste vor Ort, dann kommen langsam mehr Leute. Und am Abend wird es auch oft voll.
Jedenfalls sind mehrere lange Tische „reserviert“.
Teilansicht
Sind es zuerst eher ältere Leute (wie wir und älter), werden die „Durchschnittswerte“ später deutlich kleiner.
Also auch jügere Semester schätzen dieses Haus.
es füllt sich

Sauberkeit 

Alles wirkte ordentlich gepflegt.

Sanitär

Die Toiletten sind (leider) im Keller – und die Stufen recht steil. Dafür ist es aber recht sauber; denn eine „Klofrau“ sorgt für Ordnung.
Heute war es eine relativ junge Frau mit einem größeren Hund: Da gibt man noch eher ein kleines Trinkgeld in die Schale. Aber das ist natürlich für Gäste keine Pflicht.

Service

Die Köbesse sorgen stets für volle Gläser. Die Biere werden noch auf dem Deckel notiert und nicht in einem Computer festgehalten. So hat man eine gute Übersicht – und erlebt am Ende keine Überraschung.

Die Karte(n)

Wie in fast jedem Brauhaus gibt es hier auch eine Menge Gerichte zum Essen. Die Karte wird einem gereicht; aber man muss natürlich nichts bestellen.
Selber ich ich eigentlich nie etwas in Brauhäusern; außer manchmal Mettbrötchen oder Halve Hahn.
Aber viele Gäste bestellen sich tatsächlich auch Tellergerichte bzw. gehen mittags oder abends deswegen hier hin.
Ich halte mich eben mehr an Kölsch in einer Schänke.
Es gibt hier auch andere Getränke. Aber warum sollte ich in einem Brauhaus Wein trinken?

Getränke

Kölsch – 0,2 l – 1,90 €

Päffgen wir noch in der Innenstadt gebraut. Es wird in neutralen Stangen ohne Werbeaufdruck ausgeschenkt.
Es schmeckt schon malzig und eine leichte Süße ist vorhanden. Es zeigt aber auch eine gute Würze. Ab der Mitte im Abgang wird dieses Obergärige auch leicht bitter. Und durch die leichte Süße ist es sehr gut ausbalanciert.
Das Bier gibt es nur vom Fass, also keine Flaschenabfüllung.
Wie ein alter Werbespruch sagt: Päffgen schmeckt immer etwas anders, aber immer gut.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Für die Innenstadt ist die Stange noch recht günstig. Mehrere Mitbewerber nehmen auch zwei oder mehr Euro dafür.

Fazit

5 – unbedingt wieder. Es ist zwar ein großes Haus, aber ich finde es trotzdem gemütlich. Gaffel am Dom oder Früh am Dom sind mir zum Beispiel zu groß und für mich daher etwas kalt bzw. unerfreulich.
Neben dem Päffgen-Stammhaus finde ich auch das Bierhaus am Rhein und Lommerzheim großartig. Wenn es um andere Kölsch-Sorten geht, besuche ich die Schreckenskammer, Sünner im Walfisch, die Malzmühle, Em Scheffge (Reissdorf), Em Altertümche (Gaffel) oder Brauhaus Stüsser (Sion) recht gerne.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 01.12.2021 – nachmittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Fine Dining nennt sich das Konzept. Tatsächlich gibt es Speisen mit Sterne Niveau zu Preisen vom Italiener nebenan. Kleine Speisen ab zehn Euro, Menüs ab 50 €. Das Sterne Niveau kommt nicht von ungefähr; der Chefkoch hatte schon zwei in seinem letzten Job. Solange man noch einen Tisch bekommt, sollte man das unbedingt ausprobieren.

Als ich die ersten Nachrichten über die neue Ausrichtung des „ox&klee“ **, Köln, gelesen habe, konnte ich im Team des Restaurants einige Namen nicht mehr finden. Sie waren wohl ausgeschieden. Ob das veränderte Konzept ihnen nicht zusagte oder ob sie eine Kündigung erhalten hatten, konnte ich nicht herausfinden.

Doch heute war im Kölner Stadtanzeiger (13.11.2021) ein Artikel im Kölner-Teil über ein neues Restaurant in der Stadt.
Und was sah ich da? Das Team besteht fast nur aus „alten“ Mitarbeitern des Sternelokals im Rheinhafen!

Erik Schmitz, Chefkoch: Er war Sous-Chef bei Daniel Gottschich als der zweite Stern kam.

Maksim Kusnezow, Chefkoch: Er hatte seine Lehre im ox&klee gemacht.

Michael Elter, Barmeister: Er war der Chef der Bar „bayleaf“, das damals auch zum Sternelokal gehörte, aber ein eigener Bereich war.

Robby Jung, Gastgeber: Den erfahrenen Mann habe ich vor ox&klee schon im Vendome, im Spatzenhof (Clara von Krüger) und im Hotel Wasserturm erlebt.

Die beiden Menüs (https://raysrestaurant.de/speisekarte/) lesen sich schon recht gut: Einmal vegetarisch, einmal mit Fisch und Fleisch bietet auch eine Auswahl. Die Preise sind meiner Meinung nach rein optisch recht günstig.
Geöffnet wird dienstags bis samstags ab 18 Uhr.
Ich esse lieber mittags – aber vielleicht breche ich doch einmal – schon aus reiner Neugier – nach Köln auf. Denn eigentlich kann mit diesem Personal und den angekündigten Gerichten nichts schief gehen.

Allgemein

„La Cuisine Rademacher“ in Köln-Dellbrück erhielt 2021 einen Michelin-Stern zugesprochen. Marlon Rademacher erreichte diese Auszeichnung schon in recht jungen Jahren.
Das Restaurant liegt auch nur eine S-Bahn-Station von uns entfernt.
Mittags habe ich dort schon den Lunch probiert. Auch das Corona-Menü zum Abholen haben wir erworben und selber auf den Teller gebracht.
Das war alles recht solide.
Nun soll das Abend-Menü vor Ort folgen. YouDinner schreibt dazu: „Das kulinarische Zentrum Kölns liegt nicht unbedingt rechtsrheinisch – mit dem 2018 eröffneten Restaurant La Cuisine Rademacher gibt es nun aber einen neuen Stern am Gastrohimmel auf der Schäl Sick! Gastgeber und Spitzenkoch Marlon Rademacher hat sich mit seinem eigenen Restaurant in seiner Heimatstadt einen Traum erfüllt. Hier kreiert er uns an unserem YouDinner-Abend ein fantastisches französisches Menu mit internationalen Einflüssen – bei den Produkten allerdings legt er viel Wert auf Regionalität.“

Marlon Rademacher (26 Jahre alt) machte seine Ausbildung zum Koch in der Post in Odenthal. Im Anschluss folgte ein Praktikum in Hamburg im The Table von Kevin Fehling. Auch im Waldhotel Sonnora von Helmut Thieltges machte er Station. Danach zog es Marlon nach Mallorca in das Restaurant Tirso unter Carlos Abad. Bis zur Verwirklichung des Traumes der Selbstständigkeit war Marlon Rademacher im Restaurant Wein am Rhein Sous Chef.

Ich war recht gespannt und erwarte einiges.

Ambiente

Das Lokal ist recht unspektakulär eingerichtet. Es gibt direkt hinter dem Eingang einen Gastraum. Dort steht auch die Theke. Und einen „Nebenraum“ links vom Eingang aus. Dort fand unser Dinner statt.
Die Tische standen zu einer Tafel zusammen und boten 16 Gästen Platz.
Weiße Tischdecken bedeckten die Platte.
Große graue Stoffservietten lagen auf dem Platz. Wasser- und Weinglas waren ebenso eingedeckt wie Brotteller und Besteck. Eine schlichte Blume brachte etwas Farbe auf den Tisch. Teelichter dienten als weitere Dekoration. An der Decke befanden sich „Kronleuchter“ aus leeren Flaschen als Lampenschirm.

Sauberkeit 

Alles war gut gepflegt und ansprechend verteilt.

Sanitär

Die Anlagen befinden sich im Keller und sind recht schmal und klein gehalten, aber gut gepflegt – man hat die Wahl zwischen Stoffgästehandtüchern und Papier von der Rolle.

Service

Zwei junge Frauen (eine davon wohl die Chefin) sorgten für uns. Das geschah freundlich und unaufdringlich. Die Gerichte wurden kurz zentral für alle vorgestellt. Die Getränke wurden aufmerksam – je nach Wunsch und Bedarf - nachgeschenkt.
Der Koch und sein Team standen auch gelegentlich für Fragen bereit und kamen an unsere Tafel.

MENU LA CUISINE

MARLONS TRÜFFELSANDWICH HERBST EDITION
Brioche | Kürbis | Burgundertrüffel
Sandwich
Die Brioche-Schnitte war luftig und recht kross geröstet. Das knackte schön und ergab ein angenehmens Mundgefühl. Darauf war eine Kürbispaste aufgetragen. Obenauf lagen reichlich feine Trüffelspäne. Sie hatten eine feine Duftnote und schmeckten ausgezeichnet nach „Wald“.
Es war ein köstlicher Gruß aus der Küche, der viel Freude auf das weitere Menü machte.
Buddha und Brot
Zwischenzeitlich waren auch das frische Sauerteigbrot und zwei Brotaufstriche auf der Tafel verteilt worden. Brot wurde je nach Bedarf nachgelegt.
Die eine Butter war im Buddha-Form dargeboten. Es waren rote Wurzelgemüse zugesetzt worden. In einen Topf war eine cremige würzige Paste, die wie eine Majonäse in der Konsistenz wirkte.
Das Brot hatte einen kernigen Geschmack – beide Aufstriche passten gut dazu.

BURRATA
Tatar von der Zebratomate | Crôuton | Olive | Basilikum
Burrata
Die Tomaten waren in winzige Würfel geschnitten und mit einer Creme aus Basilikum und Oliven umhüllt. Das war recht aromatisch abgeschmeckt. Die kleinen Brotstückchen waren wunderbar kross und knackig, obwohl sie doch in einer „flüssigen“ Umgebung eingebunden waren. Der Hauptdarsteller – die Frischkäsevariante – war cremig gerührt und gleichzeitig noch so strukturiert, dass sie eine Zylinderform halten konnte. Obenauf befanden sich noch einige „Fischeier“.
Auch hier zeigte die Küche, dass sie ausgezeichnet würzen kann und zielsicher mit den Aromen arbeitet.

CEVICHE VON DER WILDFANG SEEZUNGE
rote Bete | Hummus | Ghoa Cress
Ceviche
Auffällig war hier zierst die große krosse Hippe, die im Gericht steckte, sie sorgte für etwas knackige Momente. Die Bete prägten die Farbe. Die besonderen Kräuterfäden ergaben leichte Zitrusnoten. Insgesamt war der Teller recht feurig gewürzt, aber noch angenehm. Doch der Fisch ging darin etwas unter; jedenfalls habe ich die Seezunge nicht geschmacklich ausmachen können. Trotzdem war auch diese Kombination durchaus abwechslungsreich und gelungen. Würzig, sauer und scharf war es auf jeden Fall.
Vielleicht hätte ein Fisch mit robusteren Noten (Wolfsbarsch, Kabeljau zum Beispiel) mehr Ceviche-Charakter erzeugt.

SELLERIE MILLE-FEUILLE
Granny Smith | Champagner Beurre Blanc
Sellerie Mille-Feuille
Die „Gemüse“-Komposition hat mich voll überzeugt. Das Würzelgemüse war fein gehobelt, leicht gedünstet und aromatisch gewürzt. Der Apfel brachte spürbare Noten von Säure dazu. Zusammen war es ein köstliches Spiel von mild, süß, würzig und sauer. Dazu die gelungene helle Sauce. Ein echter Höhepunkt.

BLAUFLOSSEN THUNFISCH
Avocado | Sesam | Yuzu Emulsion
Thun
Doch der nächste „Fischgang“ waren ebenfalls eine äußerst stimmige Kombination. Der Fisch war würzig und saftig wie selten. Obenauf waren verschiedene Kräuter und Samen zu einer pikanten Haube vereinigt. Die Sauce hatte Potenzial zur Suchtgefahr.
Wieder war ein Gang von einer großen Breite an Aromen gelungen.

JOHN STONE RINDERFILET DRY AGED
grüne Kräuter | Roscoff Zwiebeln
Filet
Das Fleisch war saftig und rosig. Weich und geschmeidig verzauberte es den Mund. Die frischen rohen Kräuter waren zu einem kleinen „Strauß bzw. Besen“ gebunden. Sie waren also nicht zum Verzehr gedacht, sondern sollten über das Fleisch gestrichen werden. Ich glaube nicht, dass das wirklich große Auswirkungen bringt, aber es macht vielleicht Freude. Doch die Sauce konnte schon zum Fleisch punkten.

EXOTISCHE FRÜCHTE
Pistazie | weiße Valrhona Schokolade
Exotische Früchte
Eine kleine Einlage mit Kräutern und Trockeneis sorgte für „Nebel“ am Tisch. Es hat mich nicht gestört, aber ich sehe auch wenig Sinn darin. Etwas Show halt.
Dampf
Dann konnten wir uns jedoch dem Nachtisch widmen. Der kalte grün überzogene feste Quader mit Pistaziengeschmack und die cremige weiche Schokolade bildeten den Hauptbestandteil. Wie kleine Satelliten waren um dieses Zentrum herum Kugeln in verschiedenen Fruchtaromen angeordnet.
Es gab also wieder einige Kombinationen von süßen und herberen Richtungen. Genau wie ich es mag.

MARLONS CRÈME BRÛLÉ
Creme Brulee
Zum Abschluss gab es noch eine kleine Schale mit „gebrannter Creme“. Sie schmeckte gut – im Geschmack hatte ich sie auch so erwartet.

Eine Tasse Espresso folgte noch. Und dann war das Menü beendet.

Mir haben die Würzkombinationen von Marlon Rademacher sehr angesprochen. In meinem Empfinden zeigt sich hierin die Handschrift der Küche. Es war also eine gute Entscheidung das Degustationsmenü verkostet zu haben. Es war kein Vergleich zum Mittagslunch.

Getränke

Mineralwasser still und medium
Wasser

Louis Chavy, Tastevinage Crémant de Bourgogne Brut

Christian Bamberger, Nahe, Merlot Blanc de Noir trocken - Merlot ist Weiß 2019
Weingut Wittmann, Rheinhessen, Westhofener Weisser Burgunder & Chardonnay trocken 2018
Telmo Rodriguez, Castilla, Dehesa Gago DO Tempranillo 2019
La Cave de Die Jaillance, Die, Clairette de die Cuvée Excellence Tradition Muscat Blanc

Espresso

Die Getränke passten alle gut zu den Speisen. Weißen Merlot hatte ich bisher noch nicht kennen gelernt. Aber Blanc de Noirs vom Spätburgunder sind ja auch nicht so ungewöhnlich.

Fazit

4 – gerne wieder. Und es geht ab jetzt auch nur noch abends; denn der Lunch wurde gestrichen. Die neuen Öffnungszeiten sind nur noch Mi – So  18-22 Uhr.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 13.10.2021 – 1 Person (Gruppe von YouDinner mit 16 Teilnehmer+innen)

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Wir hörten nur Gutes: Tischnotizen, Carsten Henn (Kölner Stadtanzeiger) Zwischengang (Zeitschrift für Essen und Trinken in Köln) – alle loben bzw. empfehlen das Lokal.
Das machte uns neugierig. Da es auch mittags öffnet, machten wir uns auf den Weg.
Von Bergisch Gladbach aus liegt das Lokal etwas abseits; denn nach der S-Bahn geht es mit der U 13 bis fast zur Endstation am Sülzgürtel. Die Haltestelle "Berrenrather Straße/Gürtel" liegt jedoch fast am Restaurant.
Vielleicht waren unsere Erwartungen zu hoch (weiter Weg - Spitzen-Essen).

Ambiente

Es gibt ein großzügiges Außengelände mit Sonnenschirmen. Drinnen stehen die Tisch mit gutem Abstand. Sie sind als Zwei-, Vierer- und Sechser-Gruppen aufgestellt. Einige Plätze stehen vor einer Wandbank, sonst gibt es einfache Stühle. Für uns waren sie unbequem. Die Tische sind blank. Eine Blume dient als Dekoration. Eingedeckt sind Messer, Gabel, Löffel, Wasserglas und Brotteller. Die Servietten sind aus Papier.
Es ist alles schlicht und einfach gehalten.
An den Wänden sind Kunstwerke ausgestellt.
Im Thekenbereich stehen Weinkartons gestapelt.

Sauberkeit 

Alles ist ordentlich gepflegt.

Sanitär

Eine behinderten-gerechte Toilette gibt es ebenerdig. Die anderen Anlagen befinden sich im Keller. Auch hier ist alles sauber und ordentlich – es wurde auf Dekoration verzichtet.

Service

Das Team besteht aus jungen Frauen und Männern. Sie trugen Masken und bewegten sich teilweise im Raum umher, schienen aber wohl zur Küche zu gehören. Sie machten keine Anstalten zu grüßen oder eine ander emotionale Regung zu zeigen
Unsere Kellnerin war als einzige im Service tätig. Sie machte das souverän und freundlich. Die Abläufe waren Routine für sie. Regelmäßig kam sie an den Tisch und schaute nach dem Rechten.

Die Karte(n)

Von morgens bis abends reichen die Angebote: Mittag – alles von der Tagestafel - sonst gab es Karten: Frühstück, Kuchen,
Abend und Getränke

Die verkosteten Speisen 

Brot und Öl

Es handelte sich um übliches frisches ordentliches Weißbrot; das Öl dazu fanden wir etwas bitter – aber das mag Geschmackssache sein.

kleiner grüner Salat – 5,00 €  (3/5 Punkte)

Die Blätter waren frisch, die keinen Tomatenstückchen aromatisch. Einige Körner rundeten den Teller ab. Die helle Salatsauce – vielleicht mit Joghurt – war hingegen wenig gewürzt oder abgeschmeckt.
Dadurch ergab sich insgesamt ein etwas „langweiliger“ Geschmack.

Tagliatelle mit Pfifferlingen – 14,00 € (4,5/5 Punkte)

Die Pasta war gut gegart und hatte feinen Biss. Die Pilze waren schön geschmort und würzig abgeschmeckt. Der Käse war passend. Das Gericht war also gelungen und überzeugte vollkommen.
Es war der beste Teller bei unserem Besuch.

Bouillabaisse – 14,00 € (3,5/5 Punkte)

Die Brühe war nicht schlecht, beileibe nicht; aber ich hatte mir mehr Kraft und Meerestier-Aromatik gewünscht. Hier war es für mich ein Fischsüppchen. Auch die Einlage mit Gemüse und mehreren Fischstückchen und verschiedenen Sorten war in Ordnung. Das größte Stück war eine gegarte Garnele.
Das beste an dem Teller war jedoch die kleine Sauce in einem Schälchen. Die Rouille hatte Kraft und Aromen. Sie versöhnte mich dadurch etwas mit dem Gericht.

Bœuf bourguignon mit Kartoffelpüree – 16,00 € (3/5Punkte)

Ich weiß das dieses Gericht eigentlich „nur“ ein gutes Gulasch darstellt. Das Besondere soll eben die Zubereitung und einige Zutaten (Schmorfond, Burgunderwein, Gemüse) ausmachen.
Für mich war es aber „nur“ ein schöner Gulasch. Das Fleisch war zart und schmackhaft, aber die Sauce empfand ich als etwas flach.
Und Püree wird erst zu gutem Püree wenn der Anteil der guten Butter recht hoch ist. Hier war es ein feines Püree (also klein Stampf) – doch die Butter war sparsam verwendet worden.

Beeren-Mascarpone-Parfait – 5,00 € (1,5/5 Punkte) – nicht berechnet

Zum Abschluss wollten wir auf jeden Fall die einzige Süßspeise der Liste probieren. Ein Parfait muss aber unbedingt angetaut sein, wenn es zum Gast kommt. Leider war unsere Portion tiefkühl-hart. Auch nach einigen Minuten wollte der Eisklotz nicht weich werden.
Wir kratzen an der Oberfläche, wir drehten die Stücke. Mit etwas Gewalt und Geschick spalteten wir den flachen Zylinder in der Mitte. Im Inneren waren nur reichlich Heidelbeeren zu erkennen. Doch auch sie blieben Eisstücke. Es wollte auch beim Verkosten der angetauten Ränder kein Geschmack nach Früchten oder säuerlich-süßen Aromen ergeben.
Die Servicekraft entschuldigte das Missgeschick und versicherte, dass das Gericht nicht abgerechnet würde.
Vielleicht sollte die Küche zum Nachtisch eher Gerichte aus dem Kühlschrank einsetzen. Parfait muss eigentlich immer recht lange antauen – und wenn mittags ein Nachtisch spontan bestellt wird, kann das wohl kaum klappen.

Getränke

Viva con Aqua, laut - 0,75 l - 5,30 €
Zappes Pils - 0,33 l - 2,80 €
2020 Riesling Knewitz, Rheinhessen - 0,15 l - 6,50 €
2020 Primitivo Luccarelli, Apulien – 0,15 l – 7,50 €

Das Wasser war gut gekühlt.
Das Bier wird in Köln gebraut. Es handelt sich ein kleines Das besondere daran: Es ist ein Pils. Das Kölsch ist ein obergäriges helles klares Bier. Bei Pils handelt es sich um eine untergärige Brauart. Aber bei der Rezeptur hat der Brauer genug Spielraum, um es herb oder mild zu gestalten. Dieses Pils gehört für mich zu den „sanften“ Varianten. Es hat im Geschmack nach meiner Einschätzung durchaus Ähnlichkeiten zum Kölsch. Es war gut gekühlt und hat mir geschmeckt. Da es auch nicht gefiltert wird, hat es Parallelen zu Wiess (den naturtrüben Vorgänger vom heutigen Kölsch).
Zum Fleischgericht habe ich dann den Primitivo (würzig und kräftig) genommen. Er passte zum Gericht – obwohl dort in der Sauce eigentlich Pinot noir (weich, samtig, beerig) sein dürfte und damit eine andere Sensorik zeigen sollte.
Auch der Weißwein war in Ordnung und passte zur Pasta.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Portionen sind nicht besonders groß, aber angemessen; für einen Lunch brauche ich hier wohl zwei bzw. drei Gänge (der Nachtisch ist relativ klein). Und ein Schnäppchen scheinen sie mir nicht zu sein

Fazit

3 – vielleicht besuche ich das Lokal noch einmal; aber dann nur abends - oder zum Frühstück. Denn die „ansprechenden“ und namentlich aufgeführten Gerichte auf der Karte gibt es eben nur dann. Mittags gibt es aktuelle Gerichte von der Schautafel – und die werden im Internet nicht ausgewiesen. Auf der Homepage heißt es: „Wir bieten euch eine täglich wechselnde Mittagskarte mit frischen Produkten aus der Region. Diese findet ihr auf unserer Tageskarte im Restaurant.“ Und das scheint wohl mittags wenig mit dem angedachten Konzept des Hauses zu harmonieren: Tapas- und Meze-Teller – viele kleine Gerichte zum Teilen.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 24.09.2021 – 2 Personen - Mittag

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Damit Feriengefühle nicht verloren gehen, bot YouDinner einen Termin im Phædra an: KOSTAS FISCHMENU – lautete das Motto.
Seit dem ersten Besuch dort, habe ich das Lokal in guter Erinnerung. Diesmal wird Konstantin Tzikas ein griechisches Fischmenu kreieren, das auch Einheimischen genießen würde, war die Ansage.
Also auf in die Südstadt. Rund um den Chlodwigplatz ist schon mittags viel los. Besonders auf der Bonner Straße waren auch schon fast alle Lokale geöffnet (und es sind verdammt viele) und gut besetzt.
Aber mein Ziel war ja die Elsaßstraße.

Ambiente

Es war herrliches Wetter. Und die Wirtsleute spannten die Sonnenschirme auf. Die zwei Kinder der Familie spielten noch mit dem Opa vor der Türe.
Miguel Calero von YouDinner begrüßte uns und führte die Gäste an die gedeckte Tafel im Inneren des Restaurants.
Der Raum ist nicht besonders groß aber gemütlich eingerichtet. Die Theke mit den Getränken und die offene Küche dahinter erzeugen einen einladenden Eindruck.
Wir setzten uns nieder – und kurz darauf brachte die Chefin auch schon erfrischende kühle Cocktails.
Damit waren gute Bedingungen für einen entspannten Nachmittag vorhanden. Denn auch die kleinen Ouzo-Fläschchen, Eiswürfel und Wasser standen auf dem Tisch bereit.

Sauberkeit 

Alles war gut gepflegt und einladend hergerichtet.

Sanitär

Die Toiletten sind ebenerdig zu erreichen.

Service

Die Wirtsleute strahlten Gastfreundschaft aus – der Chef war etwas heiser und daher erläuterte die Dame des Hauses die Speisen und Getränke.
Die weiteren Mitarbeiter*innen waren freundlich und halfen beim Servieren; sonst waren sie jedoch recht schweigsam.

Die verkosteten Speisen 

Es handelte sich um einen Lunch aud vier Abteilungen.

Vorspeisen: OUZO – MEZZE

Die Gerichte wurden auf kleinen passenden Tellern für mehrere Personen auf dem Tisch ausgebreitet. Jeder konnte so zugreifen und sich mit den entsprechenden Zutaten versorgen.

























ZWISCHENGANG: «KRITHAROTO»




HAUPTGANG: Schwertfisch vom Lavastein-Grill






DESSERT: «BAKLAVA» - Geschichteter Blätterteig mit Nüssen


Baklava ist ja meist in türkischen Lokalen so süß und klebrig, dass es mir nicht mundet. Doch hier war es wohl ausgewogener, erzählten die Nachbarn. Ich selber bekam wegen meiner Nuss-Unverträglichkeit ein zweites Eis – mit Basilikum-Geschmack.
Damit war ich auch sehr zufrieden. Zusammen mit dem Manarinen-Gericht ergab es einen guten Abschluss vom Lunch.
Dann noch einen Kaffee – so endete ein toller Nachmittag. Zufrieden trat ich die Heimfahrt an und bewegte mich dabei nochmals durch die Straßen mit dem pulsierenden fröhlichen Flair und den multi-kulturellen Menschen in der Südstadt

Getränke

Stilles Wasser
Mineralwasser medium
Skinos Spritz (Skinos, Cremant, Grappefruit, Eis)
Quzo Kazanisto – Stroupakis
„Retsina“ - Assyrtiko & Rodits - Kamara Winewry – Thessaloniki
2019 Aplá – Malagousia, Assyrtiko, Roditis – Oenops Wines – Drama
Espresso

Preis-Leistungs-Verhältnis

Gute, frische Zutaten und interessanter Cocktail, einfache Weine, viel Ouzo – da kann man nicht meckern. Schließlich war der Preis ein Komplett-Angebot.

Fazit

4 – gerne wieder. Für mich stimmt hier das ganze Paket: Ausgezeichnete Küche und sympathischer Service. Das Besitzer-Ehepaar macht einen vorbildlichen Job.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 25.09.2021 – mittags – 1 Person (Gruppe von YouDinner – insgesamt 12 Teilnehmer*innen)

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

zwischen  Altstadt Nord und sogenanntem Belgischen Viertel im Zentrum von Köln zu finden.
Von außen eher unscheinbar bis nichtssagend , innen jedoch modern und Japan typisch eher zurückhaltend mit dunklen Hölzern und gedämpften Licht  eingerichtet. 
Man entscheidet selbst ob man am Laufband des " Running Sushi " teilnimmt oder an einem der normalen Tische.
So kann man auch entscheiden ob man für den " kleinen Hunger " nur ein 3 Gang Menü  für 8.50 Euro oder ein 7 Gang Menü mit Suppe für  13,90 Euro nimmt oder gleich das "All you can eat " Angebot zu 21,80 ,.( Mittags etwas günstiger als Abends )
Da ich außer Frühstück noch nichts gegessen hatte und entsprechend hungrig war, entschied ich mich für All you can eat - dies sollte ich auch nicht bereuen , da es eine schier endlose Auswahl an Vorspeisen ( Yakitorispieße, Algensalat, Tempura , Gyozas.......... ) Suppen ( Misosuppe, Meeresfrüchtesuppe........ ) Hauptspeisen (reichhaltige  japanische Nudelsuppen, Hähnchengerichte, Fischgerichte,- Meeresfrüchtegerichte gegrillt , Sushi, Sashimi........) auch viele vegetarische Gerichte , Desserts ( Creme Brulee, Panna Cotta ;diverses frisches Obst ........ )gab.
Ich hatte mir vorgenommen von allem zu probieren, was ich jedoch nicht schaffte auf Grund des vielfältigen, großen  Angebotes.
Sehr gut gefallen hat mir auch ,das man bei der Zubereitung der Speisen z.T. zuschauen konnte, gerne schaue ich mir hier und da noch Kniffe ab ,um bei der  nächsten heimischen Sushizubereitung punkten zu  können .
Alles was ich probiert habe ,hat gut geschmeckt, besonders der Tintenfischsalat  und Wakame Algensalat sowie meine geliebten Gyozas ( = eine Art kleine Maultaschen mit dunkler ,kräftiger Sauce ) und die Inside Out Rolls und Crunchy Rollshaben prima  geschmeckt, dazu hatte ich Lycheesaft  und Granatapfel Eistee-gut
Freundliche Bedienung und ein  gerechtfertigtes Preis-Leisungsverhältnis.

Wir haben hier gegessen, aber das Essen war noch roh und ungenießbar.
Die Kellner waren auch sichtlich überfordert, unsympathisch und nicht Kundenorientiert.
Auch das Restaurant wies Schmutz auf, die Toiletten waren nicht gesäubert, leider kann ich dieses Restaurant nicht empfehlen, teuer ist es auch noch.

Allgemein

Bereits seit über 30 Jahren gibt es dieses französische Lokal in Köln. Seit langer Zeit halten sie zwei Sterne und gelten als das „erste“ Haus in Köln. 2020 kam eine weitere Auszeichnung hinzu: Der Feinschmecker kürte Eric Menchon – seit Restaurantbeginn als Chefkoch im Le Moissonnier tätig – zum Koch des Jahres.
Das feierte YouDinner mit zwei Terminen. Der erste war sofort ausgebucht. Dann konnte ich noch einen Platz zum nächsten Treffen ergattern (Buchung Ende 2019).
Doch dann kam Corona – und das winzige Restaurant wurde ganz geschlossen. Aber das Unternehmen war nicht faul und bot seine Köstlichkeiten als Abholmenü an. So lief das mehrere Monate.
Dann wurde das Restaurant wieder für Gäste geöffnet. Mit viel Mühe wurden alle Vorschriften umgesetzt. Ein Kunststück, denn es war immer sehr „eng“ im Lokal. Die Tische für zwei Personen hatten untereinander einen gefühlten Abstand von einer Handbreite.
Aber ehe YouDinner seinen Termin abhalten konnte, kam die neue Welle und die Veranstaltung wurde von Monat zu Monat weiter verschoben. Schließlich machte das Team auch seine wohlverdienten Ferien.
Ich hoffe nun auf den Monat September 2021 (und die Bestätigung kam auch!).
Wenn jetzt nicht wieder die Bahn streikt, komme ich vielleicht auch pünktlich an.
Meine Erwartungen sind hoch und ich bin gespannt.

Ambiente

Der Raum ist wirklich recht klein, durch die Trennwände wegen Corona sieht es auch nicht größer aus. Das Lokal hat aber trotzdem optisch seinen Charme. Die Plätze sind eben bistroartig aufgestellt und angerichtet. Für mich ist es aber zu eng, es bedrückt mich.

Sauberkeit 

Alles ist vorbildlich gepfegt.

Sanitär

Die Toiletten befinden sich im Keller. Die Treppenstufen müssen bewältigt werden. Die Anlagen sind sauber und relativ geräumig. Mehr als zwei Männer sollten aber nicht vor Ort sein, dann wird es auch dort eng. Aber bei Corona ist das ja schon eine eingeübte Sache.

Service

Die Gastgeber – das Ehepaar Moissonnier – sind freundlich und empathisch. Das weitere junge Personal ist ebenfalls höflich und zuvorkommend; aber sie haben eher keine kommunikativen Aufgaben. Gut, sie sagen Gerichte an und beantworten auch Fragen.
Da ich mit YouDinner hier zu Gast war, hatte ich gehofft, dass wir – wie eigentlich üblich – auch „Geschichten“ zum Haus und Erklärungen vom Küchenchef erhalten würden. Denn ein Motto des Clubs ist: „Köche ganz persönlich erleben.“
Das geschah leider nicht; denn wir waren auch nicht die einzigen Gäste. YouDinner hatte zwei Tischreihen: Einmal mit sechs und einmal mit acht Personen. Der größere Rest an Plätzen war von Menschen, die reserviert hatten, besetzt. Gut, eigentlich kein Wunder, wenn das Lokal am Samstagabend öffnet. Aber dadurch war eben wohl keine Zeit für die gewohnten Einblicke in die Arbeit des Hauses. Gerne hätte ich einmal den Chefkoch bei uns gesehen. Vincent Moissonnier habe ich hingegen bei Weinproben erlebt und er tritt auch im Fernsehen regelmäßig bei „Kochen mit Stern - Live nach Neun - ARD | Das Erste“ auf. Er ist für mich ein großartiger Entertainer – aber eben im Restaurant ist dafür wohl keine Zeit.

Die verkosteten Speisen 

Wir erhielten ein Sechs-Gang-Menü und Grüße aus der Küche. Die Karte für den Abend bekamen wir in gedruckter Form eines Faltblattes zur Hand.
Hier blieben keine Wünsche offen. Auf der linken Seite standen alle Weine und rechts waren die Gerichte – ziemlich kleinschrittig – aufgeführt. Das erleichtert die Verfolgung der relativ vielen kleinen Tellerchen, Schüsselchen und Gläschen mit Zutaten und Beilagen. Denn im Moissonier besteht ein Gang niemals aus einem Teller.
Das macht sicher ein Essen zum Erlebnis, weil dadurch so viele Eindrücke auf einen hereinbrechen.

Vorweg gab es einen Brotkorb und Butter zum „Knabbern“. Und dann wurde schon der Gruß serviert. Schon hier waren mehrere Teile auf dem Teller: Eine Leberpastete, ein Spinatgericht mit Teigmantel und Stückchen von Radieschen auf einer Creme. Einige Gewürze in grober Pulverform rundeten das Bild ab. Die Leberkomposition schmeckte mir sehr angenehm. Die Teiggeschichte mit Füllung war mir außen etwas zu dick und elastisch, aber sonst in Ordnung. Eine aromatische Sauce konnte mit den Zutaten kombiniert werden. Die kleinen etwas scharfen Radieschenabschnitte wiederum machten den Mund durch die leichte Säure frei für die kommenden Genüsse.

Gang 1: Petite bouillabaisse à la mandarine

Loup de mer, gegrillter Saint-Piere und Pulpo
lauwarm auf Fischsuppen-Sud mit Mandarinen-Öl,
Zitronengras und Seeigel-Zunge
Taschenkrebssalat mit rosa Grapefruit
und Brioche-Croutons mit Aioli und Räucherfisch

Ein recht großer Teller mit einer kleinen Portion Fischsuppe wurde eingedeckt. Auf einem Extrateller waren die Meereseinlagen für zwei Personen bereitgestellt. Ebenso waren die Croutons auf einem länglichen Teller nebenan aufgereiht. In einer weiteren Schale befanden sich die eher süßlichen Komponenten. Alle Zutaten der Liste konnte ich nicht entdecken. Aber alle Teller und Schalen brachten viele Aromen hervor. Ich habe versucht möglichst viele Teile pur und in Kombination zu probieren.
Die Bouillabaisse erschien mir recht mild, aber harmonisch; ich hatte sie mit stärkeren Meeresaromen erwartet. Für mich neu waren eben die Mandarinen-Noten.
Die Fisch-Stückchen waren fein gegart und saftig. Allein das Pulpostückchen konnte bei mir nicht punkten: Wahrscheinlich werden Tintenfisch und ich nicht echte Freunde – aber ich habe (allerdings selten) Pulpo auch schon schmackhaft gefunden.

Gang 2: Langoustine grillée au caviar d´aubergine et miso

Gegrillte Langustine mit Auberginen-Kaviar und Miso,
Salzzitrone und XO Hollandaise Sauce
Kalbszunge mit Meerrettich und Sellerie-Püree,
dazu Krustentier-Bouillon Provençal
Millefeuille von Spitzkohl und Colonnata-Speck

Auch hier kamen wieder zwei Tellerchen zum Hauptdarsteller. Das Meerestier – also das Schwanzstück – befand sich unten noch in seiner natürlichen Schale. Das Fleisch war herrlich gewürzt und butterzart. Die Sauce war kräftig und rund abgeschmeckt. Auf den Nebentellerchen waren der gefächerte Kohl und die Mixtur der anderen Zutaten. Sicher habe ich nicht alle Komponenten entdeckt oder erschmeckt. Aber es war eine kleine Geschmacksexplosion bei jedem Happen.
Jedenfalls war die Langustine allein schon ein Gedicht und hat mich sehr erfreut.

Gang 3 Rouget des Antilles laqué et grillé

Filets von Atlantik Rotbarbe lackiert und auf Holzkohle gegrillt
mit Avocado-Mousse, Tomatensalsa nach Rougail Art und Kafirlimetten-Öl
Süppchen von Kokosnuss und weiße Bohnen mit Mumbai Curry
Braisierte Romana an Taggiache-Oliven-Emulsion
Schwarze Tagliolini mit Forellen-Caviar

Nun wurden sogar vier Teller gereicht. Den Romana-Salat habe ich auch sofort erkannt. Ebenso glaube ich ein Gundermann-Blatt erkannt zu haben. Dieses Wildkraut verwende ich nämlich auch manchmal zu Hause in einen Salatgemisch. Die Emulsion passte sehr gut zum gegarten Gemüse. In einer weiteren Schüssel waren die schwarzen Nudeln, Eine dünne Hippe und der Kaviar. Die Pasta schmeckte wie ordentliche Pasta. Das Süppchen wiederum brachte auch asiatische und süße Noten zu Tage.
Der Fisch war allerdings das beste von diesem Gang. Der Lack gab dem Fisch zusätzliche Noten. Ein tolles Gericht. Davon hätte ich gerne einen „Nachschlag“ gehabt (kleiner Scherz am Rande).

Zwischengang Chili de fruits de mer – Sorbet sangria

Auch hier kamen zwei Schalen an den Platz. Dieser „Meeresgulasch“ war recht pikant durch die Chili-Komponente. Aber ich fand das genau richtig getroffen. Ein recht angenehmer Teller. Auch das „Eis“ war recht gelungen, ich habe auch alkoholische Anteile geschmeckt. Die „Sauce“ erinnerte mich an Kirschen.
Eine feine Kombination: Zuerst den Abschied vom Meer und dann die Vorbereitung des Gaumens auf den Fleischgang.

Gang 4 Canard Nantais au jus de chorizo

Gegrillte Nanteser Entenbrust und kleines Sandwich von gebratener Foie Gras
mit Topinambour-Barigoule-Mousse und Chorizo-Sherry-Essig Jus
Cappuccino von Entenklein-Saupiquet
Geschmorte und lackierte Aubergine mit Zimt-Sirup, gegrillte Kirschtomaten,
Humus von roten Linsen und Fritto Misto von süßen Zwiebeln  

Hier wurden drei Teller platziert. Dann wurde von der Kellnerin am Ende das zweite Sößchen ums Fleisch angegossen. Die Entenbrust war saftig und zart. Sie lag auf einem Bett aus Stopfleber. Für mich ist diese Kombination köstlich gewesen. Die Topinambur-Scheiben lagen obenauf.
Das „Süppchen“ vom Entenklein war recht schmackhaft (das Bild dazu ist mir eher misslungen).
Die dritte Schale war für mich eine Art „Salatbeilage“ de luxe des Hauses.Ich konnte kleine Tomatenhalbkugeln, ein Blatt Blutampfer und Gundermann erkennen. Der Humus war wohl die Creme darunter. Die Aubergine stelle wohl den kleinen Quader neben der Tomate dar. Obenauf waren dann die frittierten Teile angeordnet.

Gang 5 Coco Praliné

Kokos-Biskuit und -Praliné, Kokosmousse
und Jivara Schokolade mit Zitronen-Waffel Hippe
Exotische Früchte-Suppe mit Chili-Öl, Ananas in Rum,
dazu Mango-Curry Krokant und Kombawa-Zesten
Kurkuma-Eis
Zwei Schalen kamen an den Tisch. In der einen Schüssel war die Früchte-Suppe. Auf dem Teller waren Mousse und Eis. Auch hier waren wieder viele Aromen und Zutaten im Spiel.

Kaffee und Petit Four

Espresso, Zuckerlutscher, Macaron, Karamell-Bonbon und Marshmallow-Würfel

Getränke

MUSCAT DE RIVESALTES 2018 Muscat à petits grains
Domaine des Chênes - AOP Muscat de Rivesaltes

Es war ein angenehmer süßer Wein. Als Aperitif hätte ich mir jedoch einen trockenen Schaumwein gewünscht. Aber sicher hat sich Vincent Moissonnier bei der Auswahl etwas gedacht.

SAINT-BRIS 2015 - CORPS DE GARDE - Domaine G & JH Goisot - AOP Saint-Bris -
Sauvignon gris (aus der Magnum-Flasche)
Für mich ein robuster Gegenpart zum vorher gereichten Süßwein. Aber vielleicht konnte sich mein Gaumen nicht so schnell umstellen. Jedenfalls wurde er für mich bei jedem Schluck sanfter.
C?TES DU JURA BLANC 2018 – Fleur de Savagnin - Domaine Labet - AOP Côtes du Jura / Sud-Revermont - Savagnin

Das war ein Wein, der für mich wie gemacht war. Seine starken Aromen sagten mir sehr zu. Im Mund war die Säure angenehm vorhanden, aber nicht dominierend, denn die Komposition ist für mich elegant und ausgewogen.
MAS LAVAL ROUGE 2018 - LA GRANDE CUVÉE - Joël Laval - IGP de l’Hérault - 55% Syrah, 40% Grenache noir et gris, 5% Cabernet franc (aus der Magnum-Flasche)

Ein angenehmer Rotwein, der Duft von dunklen Früchte zeigte und am Gaumen würzige Noten erzeugte. Ein guter Begleiter zum Fleischgang und auch pur recht zugänglich.

PINOT GRIS 2015 LA DEMOIZELLE
Marc Tempé - AOP Alsace - Pinot gris (Auslese)
Dieser Süßwein war ein Gedicht, großartig in der Aromatik und wunderbar zum Dessert.

Wenn ich von dieser Weinbegleitung etwas für mich zu Hause kaufen würde, stehen der Fleur de Savagnin von Labet und der Marc Tempé Pinot gris auf der Liste.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Sicher kann ich in einem Zwei-Sterne-Restaurant kein Schnäppchen vermuten, aber es werden viele Zutaten geboten und die Weinbegleitung war auch recht stark – es wurde auch gerne nachgeschenkt.

Fazit

4 – gerne wieder. Wichtig dabei ist auch, dass hier auch noch mittags geöffnet wird. Wochentags kosten vier Gänge 110 Euro und am Wochenende sechs Gänge 165 Euro. Dann kommen noch die Getränke dazu. Für mich kann das daher nur selten zu einem Besuch führen. Es muss schon etwas Besonderes anstehen.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 11.09.2021 – abends – 1 Person

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Vor nicht einmal 2 Monaten hat kgsbus bereits auf der Seite des Kölner "Lokschuppens" die plötzliche Nachricht verbreitet, dass der bereits lange anvisierte Start der sehr talentierten jungen Julia Komp in die gastronomische Eigenständigkeit geplatzt ist.

Wie man heute sieht, war das für Sie aber keinerlei Anlass zur Resignation und zum Däumchen drehen. So soll ihr Gourmet-Restaurant „Sahila“ nun in absolut zentraler Lage in ihrer Heimatstadt Köln in den Räumen des L’Accento im November dieses Jahres endlich eröffnen, wenn denn dieses Mal alles nach Plan verläuft.

Auch wenn sich das L’Accento bisher für italienische Küche auszeichnete, bleibt Julia Komp ihrem avisierten Konzept einer hochqualitativen Küche mit orientalischen Einflüssen treu.

Dabei bleibt es im L’Accento aber nicht, denn parallel soll mit dem „Yu*lia“ ein „Mezze Bar“ unter Leitung ihres Mannes Yunus Özananar in den Räumlichkeiten eröffnen, welches sich natürlich auf diese Art der morgenländlichen Tapas konzentriert. Dies soll also eine noch ungezwungenere und gleichzeitig preiswertere Alternative zum Gourmetrestaurant darstellen, welches sich aber trotzdem dem orientalischen bzw. marokkanischen Motto verschreibt.

Das sich die Gestaltung der Räume dementsprechend auch passend zur Ausrichtung der Küche stark verändern wird sollte die bisherigen Besitzer Medaina nicht beunruhigen. Das Ehepaar verabschiedet sich in den wohlverdienten Ruhestand und ist dabei sehr glücklich darüber, ihr Lebenswerk in die ambitionierten Hände von Julia Komp zu überreichen, wie auch dieses Zitat verdeutlicht:
„Unsere Gäste glücklich zu machen, das war knapp 30 Jahre lang immer unser Ziel. Jetzt freuen wir uns, aus der ersten Reihe zurückzutreten und unsere Gäste in die Hände von Julia zu übergeben. Julia ist eine passionierte Gastgeberin und Köchin - ihre Gäste werden sich bei ihr wohlfühlen. Wir wünschen Julia und Yunus alles Gute und danken unserem Personal für die vertrauensvolle Zusammenarbeit und den Gästen für die jahrelange Treue.“

Quelle: https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/8761-location-gefunden-julia-komps-restaurant-soll-im-november-oeffnen/

Allgemein

Köln hat eine neue Dachterrasse – Neudeutsch heißt das: Rooftop-Location.
Im neuen Hotel URBAN LOFT Cologne im Stadt-Viertel Eigelstein zu Füßen und Blick über Kölns Dächer zum Dom hin, gibt es einen Lunch mit Marc Flogaus – Chef von Metzger und Marie, stand in der Einladung von YouDinner.

Den Ausblick möchte ich schon gerne kennen lernen; aber gebucht habe ich das Event von YouDinner doch hauptsächlich wegen des Kochs am Herd.
Ich habe Marc Flogaus gut in Erinnerung; denn YouDinner war schon mehrfach in seinem Lokal in der Kasparstraße im Agnes-Viertel zu Gast.
Der Termin musste jedoch durch Corona verursacht mehrere Male wandern.

Dabei musste wohl auch der Koch ausgetauscht werden. Nun ist es Steffen Kimmig, genannt Stevie, der ebenfalls schon oft für YouDinner im Einsatz war.
Als ehemaliger Schüler und Assistent von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann weiß Stivie: Echter Genuss und bester Geschmack brauchen Zeit, Können und Leidenschaft. Nach neun Jahren als Küchenchef im Restaurant Kap am Südkai im Kölner Rheinauhafen hat er den Schritt in die Selbstständigkeit gewagt und bisher keinen Tag bereut. In seiner Eventlocation StivieCuisine kann er nach Herzenslust wirken.

Ambiente

Eine Rooftop Location soll immer eine außergewöhnliche und eindrucksvolle Veranstaltungseinrichtung für besondere Partys und Events über den Dächern bieten.
Ebenso soll der Titel „Urban Loft“ vieles anklingen lassen. Ein Raum, der mehr ist als ein Hotel: bewohnbares Erlebnis, ein Arbeitsraum für Treffen, ein temporäres Zuhause. Aber auch Bar, Restaurant und Treffpunkt. Dazu werden meist weitere lokale Partner mit eingebunden.
Da ich recht altmodisch bin und gerne deutsche Begriffe benutze, lasse ich mich überraschen.
Doch dann kam es sowieso ganz anders. Es hatte längere Zeit in der Nacht geregnet und der Wind war auch noch frisch, da musste YouDinner doch im Erdgeschoss bleiben.
Als ich mit der Bahn ankam und die paar Schritt zum Eigenstein ging, stand ich vor dem schlichten Bau, der gar nicht so groß wirkte.
Die Türen öffneten sich und ich sah die Rezeption. Dort wollte ich mich erkundigen, wie ich denn aufs „Dach“ komme. Dort schon sah ich die Mitarbeiter bei der Arbeit. Die Tische und Stühle waren aufgebaut. Nun wurden noch letzte Dinge eingedeckt. In einem Nebenraum erkannte ich auch Stivie Kimmig bei der Arbeit.
Die ganze Erdetage wirkte auf mich recht modern eingerichtet und war in mehrere Bereiche gegliedert: die Rezeption, die Bar, ein Raum mit Getränken, Leseecken, Tische für Computeranschlüsse. Alles sehr funktional.
Und der große Bereich für unser Event mit Zugang zu einer ebenerdigen Terrasse. In der Mitte waren dann noch Aufzüge und Treppen zum Keller und zu den Etagen.
Auf dem Grundstück stand lange Jahre die Gaffel-Brauerei. Doch er Standort in der Innenstadt wurde aufgegeben und es entstand dieser Hotelbau.

Sauberkeit 

Alles war gut gepflegt und ordentlich hergerichtet.

Sanitär

Die Toiletten befanden sich im zweiten Untergeschoss (Treppe oder Aufzug). Auch hier war alles sauber und die Einrichtung auf das wesentliche beschränkt. Jedenfalls keine Dekorationsstücke habe ich bemerkt.

Service

Mehrere Mitarbeiten von YouDinner und auch vom Hotel waren im Einsatz. Der Service war wie stets ohne Fehl und Tadel.

Unterhaltung

Zwischen den Gängen wurden die Weine erläutert und die Gerichte vorgestellt. Auch einige Anekdoten aus dem Leben von Stivie wurden zum besten gegeben. Er erzählte von seinen „Stationen“. Und dann berichtete Miguel Calero von YouDinner, dass er erst am Morgen einen „verstörenden Anruf erhielt: Beinahe hätten wir sogar kein Essen bekommen oder es wäre vom „Pizzadienst“ geliefert worden. Die Polizei berichtete: „Nach dem Hinweis auf einen bewaffneten Mann in der Südstadt hat die Polizei Köln am frühen Sonntagmorgen (22. August) Bereiche der Südstadt abgesucht und Zufahrtstraßen gesperrt. Auch der Personennahverkehr in die Südstadt war für drei Stunden unterbrochen. - Um kurz vor drei Uhr hatte eine junge Frau über "110" mitgeteilt, dass sie einen Mann mit Sturmgewehr in der Nähe des Chlodwigplatzes gesehen, dann aber aus den Augen verloren habe. … Trotz sofort eingeleiteter Suchmaßnahmen mit in der Stadt verfügbaren Kräften des Wachdienstes und der Bereitschaftspolizei - wie auch bei der groß angelegten Absuche mit Spezialkräften blieb die Person unauffindbar. Um 7.30 Uhr hob die Einsatzleitung die Sperren wieder auf.“ So konnte Stivie doch noch an die Zutaten in seinem Lokal „Stivie Cuisine“ am Bonner Wall zugreifen. Und Stivie konnte das Essen „aufladen“ und noch rechtzeitig zum Eigelstein bringen.

Die verkosteten Speisen 

LAUWARMER SAIBLING
Mit Tomaten vom Bauer Vrings und Holunderblüten-Marinade

Der Fisch war sanft gegart worden und konnte gut in seine Lamellen zerlegt werden. Seine Würzung war ebenfalls angenehm. Die Marinade unterstützte den Saibling perfekt. Die krossen Brotstückchen bzw. Croutons ergaben eine knackige Komponente.
Besonders fruchtig und geschmacksintensiv waren die kleinen Tomaten. Sie stammten wohl vom Biohof „Frings“, denke ich.
Es war ein geschmacksintensiver Teller zum Start; auch der Cava passte gut dazu.

SUPPE VON DER RÄUCHERFORELLE
Mit Forellennocken und Kartoffel-Krusteln

Auch die folgende Suppe sah appetitlich aus. Die spürbaren aber gut eingebundenen Räuchernoten kamen angenehm zur Geltung. Keine Spur von salzig oder überwürzt.
Auch die Einlage war reichlich vorhanden und zeigte sich beim umrühren der cremigen geschmeidigen Suppe. Die Nocken hatten dann wieder feine Rauchnoten und die krossen Chips gaben zusätzlich etwas Crunch.

MIT OLIVEN KONFIERTER ISLAND KABELJAU
Mit Couscous und Auberginen-Sauce

Der Kabeljau war sanft gegart und dadurch relativ weich. Der Geschmack kommt dadurch voll zum Tragen. Trotzdem mag ich Kabeljau auch gerne gebraten; ich finde, dass dabei der Geschmack abwechslungsreicher wird. Aber auch so hat er geschmeckt. Die Sauce aus Oliven und Aubergine war für mich etwas zu sanft abgeschmeckt und auch etwas breiig in der Konsistenz. Der Couscous passte gut dazu und war genau richtig im Biss und in der Würze.

GESCHMORTE SCHULTER VOM EIFLER RIND
Mit sommerlichen Pilzen und Selleriepüree

Die Sauce, die mit den Pilzen zusammen eine ausgewogene Aromatik zeigen, war schon vorher durch das Erwärmen in der Küche herrlich in den Essraum vorgedrungen. Der Duft machte mir daher schon vorab Freude auf das Hauptgericht.
Das Fleisch war dann auch super-zart und safitg. Die kleine Beigabe von knackigen grünen Bohnenstückchen war eine feine Überraschung, somit war auch etwas mit Biss auf dem Teller. Die Pilze entwickelten feine Geschmacksnoten. Das Selleriepüree war herrlich cremig; es zeigte seine seine Aromen, ohne aufdringlich zu werden. Sicher hat eine ordentliche Beigabe von Butter zu diesem Ergebnis beigetragen. Davon hätte auch Nachschlag genommen.

CRÈMIGE TOPFENMOUSSE
Mit Beeren und Vanillecrumble

Der Nachtisch war für mich auch ansprechend. Kein neumodisches Gemüse, sondern einfach köstliche luftige cremige Mousse und kein plumper Quark. Die Crumble ergeben dazu etwas Knackiges im Mund.
Die frischen dunklen Beeren passen natürlich wunderbar dazu.

Getränke

Mineralwasser (still und classic)

Cava 2016 Reserva de la Familia – Brut nature – Juvé y Camps (aus Magnumflaschen)
2020 Riesling Fass 76 – Dr. Bürklin-Wolf – Pfalz (aus der Doppelmagnum)
2012 Lindes de Remelluri Labastida – Bodegas Remelluri – Rioja (aus Magnumflaschen)

Zu den Fisch-Gerichten passte der fruchtige kräftige Riesling sehr gut. Auch der Rotwein passte gut zum Fleischgang. Zum Dessert wurde kein passender Wein ausgeschenkt; denn der Rioja hatte zu viele Säure bzw. Taninne. Aber der abschließende Espresso glich das wieder aus.

Fazit

4 – gerne wieder (also Events mit Stivie) – das Hotel hat mich hingegen weniger angesprochen. Die Zimmer jedoch waren wohl alle belegt – es wurde berichtet, dass gerade die Leute für ein Casting bei RTL hier untergebracht waren und dann nach Hürth zu den Aufnahmen gefahren wurden.
Die Dachterrasse habe ich allerdings auch nicht in Funktion erlebt.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 22.08.2021 – mittags – 1 Person (Gruppe von YouDinner – 28 Teilnehmer*innen)

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Ein paar Jahre habe ich vor längerer Zeit in Kalk gelebt. Der Ortsteil von Köln hat sich seither schon etwas verändert. Die Straßenbahn fährt unter der Erde, wo früher ein Parkplatz war, steht jetzt ein Rathaus. -Aber das Brauhaus von Sünner und die Kirche St. Marien mit der Kapelle davor stehen unverändert an der Hauptstraße.

Gelegentlich besuche ich dort alte Freunde. Und heute gingen wir gegen Abend mal zum Sünner Biergarten. Es war nicht besonders warm, aber es regnete auch nicht und manchmal kam sogar die Sonne durch. Also recht angenehm für draußen. Daher waren wir nicht in den riesigen Kellergewölben, die auch bewirtschaftet werden.

Am Firmensitz wird nicht nur gebraut, sondern auch noch Schnaps gebrannt. Die kleine Brauerei stellt auch für kleine Firmen ohne Anlage Bier als Lohnsud her (zum Beispiel wohl „Traugott Simon Kölsch“ für Trinkgut oder Colonius Kölsch für Netto oder Schmitz Kölsch für Bar Schmitz an der Aachener Straße in Köln).

Der Biergarten

Wegen Corona mussten wir uns am Eingang anmelden und auch den 3G-Nachweis vorlegen. Dann bekamen wir einen Tisch zugewiesen und konnten frisches Bier bestellen.
Die jungen Leute im Service waren freundlich und aufmerksam. Wenn ein Glas leer war, wurde aber nicht einfach ein neues hingestellt, sondern es wurde stets angefragt.

Dann kam es aber auch schnell und frisch gezapft mit einer Schaumkrone.
Es war uns eine Freude das frische Glas mit Sünner Kölsch im 0,3 Liter Glas zu bekommen. Und zu trinken.

Das Auge: Ein blankes kräftiges Goldgelb ist zu sehen, der Schaum ist durchschnittlich ausgeprägt. Zuerst frisch gezapft zeigt sich ein feiner perliger Schaum, aber er hält nicht lange.

Die Nase: Schon etwas süßlich zuerst, wie man es von Kölsch erwartet. Dann aber auch würzig im Spektrum.

Mundgefühl: Der Antrunk zeigt Noten von fein-herb, würzig und leichte Säure dazu wirkt es auch spritzig. Der Mittelteil bleibt fein-herb und es zeigen sich getreidige Noten. Im Abgang ist es dann eher würzig und dezent herb, aber auch weiches Malz erkennt man noch klar.

Fazit: Für ein Kölsch ist das Sünner recht kräftig aber dennoch süffig. Ich mag die Kölsch-Sorten, die etwas mehr herbe und bittere Noten aufweisen. Für mich sind daher Gaffel und Sünner - jeweils frisch vom Fass - meine Favoriten .
In der Innenstadt finde ich das gute Bier im Walfisch (Salzgasse 13, 50667 Köln – nahe am Heumarkt).

Speisen

Selbstverständlich gibt es hier auch die bekannte Brauhausküche. Mehrfach wurden Burger oder Schnitzel mit Pommes an uns vorbei getragen und an entsprechenden Tischen serviert.
Wir hatten jedoch schon mittags gegessen und hatten keine Lust auf weitere Speisen – vielleicht ein anderes Mal.

Getränke

Sünner Kölsch 0,3 l – 2,60 €

Die normale Kölsch-Stange fasst 0,2 l – aber draußen gibt es eben „Kännchen“. An Tischen mit mehreren Gästen standen auch 5- oder 10-Liter Fässchen zum selber zapfen bereit; dann muss man gar nicht warten – höchstens auf das nächste Fässchen.

Ergebnis:  4 – gerne wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Das Restaurant La Société *, Köln hat einen neuen Küchenchef: Seit August 2021 wurde Leon Hofmockel die Leitung der Küche übertragen.
Peter Hesseler, der Geschäftsfürher von zwei Sternerestaurants – neben La Société auch noch Gut Lärchenhof in Pulheim bei Köln – zeigt wiederum, dass er stets ein gutes Händchen für Neubesetzungen hat. Jedes neue Talent hat die Sterne verteidigt und für Furore in der Presse gesorgt.

Nun also Leon Hofmockel: Er kommt gebürtig aus Augsburg. Nach seiner Ausbildung im damaligen Königshof by Geisel in München * bei Martin Fauster hat er zwei Jahre lang auf Sylt in Johannes Kings Söl’ring Hof ** gekocht. Dann ging es zu Sven Elverfeld in Wolfsburg mit 3 Sternen. Innerhalb von zwei Jahren wurde er dort Sous-Chef.

Der bisherige Küchenchef Grischa Herbig, der von 2018 an die Karte bestimmte hat Köln verlassen.
Bei ihm gab es noch kölsche Tapas und andere regionale Gerichte. Das Sieben-Gang-Vorzeigemenü kostete etwa 115 Euro.

Leon Hofmockel hat „Größeres“ vor. Das Konzept wird völlig überarbeitet. Es wird wohl „edler“. Die Degustationsmenüs zeigen schon die preislichen Unterschiede an:
8 Gänge – 179,00 €
6 Gänge – 149,00 €
4 Gänge – 109,00 €


Laut Internet sieht die erste Karte wie folgt aus und ab dem 19. August auf den Tisch zu kommen:
Einstimmung
~~
Räucheraal, Algen-Misomayo & Rettich
Marinierte Forelle, geeiste Gurke & Fenchel
Karottentatar, Apfel & Koriander
~~
Amuse-Bouche
~~
Tatar vom Rind
Escabeche Vinaigrette, Rauchmandel-Parmesancreme & Krustentieröl
~~
Bachsaibling auf der Haut gebraten
Erbsenragout, grüner Shiso & Zitronenmelisse
~~
Kaisergranat
Eingelegter Kohlrabi, Macadamianuss & Stachelbeere
~~
Zander
Petersilienspinat, Zitrus Beurre Blanc, Specköl & Kapernmayonnaise
~~
Kalbsbries geröstet & glasiert
Röstzwiebelessenz, Schnittlauchschaum & Kopfsalat
~~
Taube in Vadouvanbutter gebraten
Rote Beete, Johannisbeere, Purple Curry & Sonnenblumenkerncreme
~~
Rohmilchkäse Affineur Tourette
~~
Eingelegte Aprikosen
Buchweizen, Fichtensprossen & Ingwereis
~~
Ausklang
~~
Mini Tartelette mit Himbeere & Yuzu
Eiskonfekt La Société

Natürlich will er den Stern verteidigen; aber ein Blick auf mehr scheint sich für die Zukunft anzubahnen bzw. als Ziel vor Augen zu sein.
Ebenfalls wurde das Restaurant in den vergangenen Wochen umfassend renoviert und soll die Gäste mit einem neuen Look überraschen.

Mal sehen wie das ankommt. Der Trend setzt sich jedoch in Köln fort; denn auch ox&klee haben diese Richtung schon eingeschlagen.

Allgemein

Ende 2020 wurde ein Essen bei Julia Komp im Lokschuppen in Aussicht gestellt. So fort habe ich das Event „IN 5 GÄNGEN UM DIE WELT“ auch gebucht. Doch Corona ließ die Umsetzung nicht zu. Der Termin musste mehrfach verschoben werden. - Und dann hätte es wohl geklappt, aber Lokschuppen und Julia Komp trennten sich kurz vorher. So musste YouDinner dieses Fest endgültig absagen.
Doch wenn die Köchin ein eigenes Lokal aufmacht, dann hoffe ich auf einen Besuch.

Damit keine „Lücke“ entsteht, konnte YouDinner aber für den Termin einen anderen Koch gewinnen: „UNTER UNS: PRIVATE DINING IN DER HENNE. YOUDINNER-ABEND BEI HENDRIK OLFEN.“
Ich freue mich ungemein, dass es zu einem Essen mit „Freunden“ kommt; denn die Mitglieder sind durch die Bank „Genießer“.
Im Private Dining Room der HENNE - Weinbar & Restaurant erwarte ich daher Genuss und Geselligkeit, Soulfood und eine besondere Weinbegleitung.

Ambiente

Es war ein sonniger Tag. Mit Bahn und Bus reiste ich also mit einem guten Gefühl an. Sogar die öffentlichen Verkehrsmittel waren pünktlich. So war ich etwas zu früh vor Ort. Aber ich konnte mich vor dem Lokal an den Straßenrand setzen und bekam auch noch Sprudelwasser gereicht.
So konnte ich mich entspannen und das bunte Treiben in der Pfeilstraße beobachten.
Dann gab mir der Kellner ein Zeichen, dass nun der Raum hergerichtet sei. Es ging eine Treppe hoch und Miguel Calero von YouDinner begrüßte mich und zeigte mir den vorgesehenen Platz an einem der Tische.
Nun konnte auch die Maske fallen und das Event beginnen. Es wurde umgehend ein Schaumwein gereicht und Brot und Butter standen bereit.
Der Raum ist nicht besonders groß, aber einige Tischgruppen passten hinein. Eine kleine Theke und ein Tisch zum Herrichten von Speisen gehörte auch noch dazu.

Sauberkeit 

Alles war perfekt gepflegt.

Sanitär

Eine Toilette war ebenfalls auf der Etage. Bei „Andrang“ konnte man aber auch zur großen Anlage im Erdgeschoss wechseln.

Service

Fabrice Thumm und Hendrik Olfen erschienen mir stets präsent zu sein; obwohl ja „unten“ auch das normale Geschäft lief und der Gastraum gut gefüllt war.
Der Chefkoch erklärte jeden Gang und gab auch gerne weitere Auskünfte. Ebenso machte es der Sommelier bei den ausgewählten Weinen.
Jetzt zu Corona-Zeiten wird montags bis samstags durchgängig von 12:00 Uhr bis 0:00 Uhr (letzte Bestellung 22:00 Uhr) geöffnet, damit etwas Umsatz gemacht werden kann.
Auch die Speisekarte ist etwas anders als üblich aufgebaut: „Die wesentliche Grundlage unserer Küche ist es, auf die klassische Menü-Folge Vorspeise-Zwischengang-Hauptgang-Dessert zu verzichten. Der Gast soll, ähnlich wie in den vielen sehr erfolgreichen spanischen Restaurants, jedes Gericht jederzeit bestellen können, also nach Lust und Laune nachbestellen, mit Freunden teilen oder einfach hintereinander weg als großes Menü essen. Dabei haben alle Gerichte die gleiche Größe und es wird keinen Hauptgang im dimensionierten Sinne geben.“

Die verkosteten Speisen 

Menü und Weine wurden vom Haus zusammengestellt.

ZUM APERITIF
Kartoffelrösti | Forellentatar | Forellenkaviar

Dieser Happen sah sehr ansprechend aus. Er hatte eine Größe, die man gerade noch per Hand in den Mund befördern konnte. Natürlich konnte er auch auf den Brotteller gekegt werden und in mehreren Schritten verzehrt werden.
Die untere Schicht das Rösti war knusprig und luftig ausgebacken. Dann folgte das Tatar, das frisch und sanft gewürzt war. Etwas Creme türmte sich darüber und den Abschluss bildete der Forellenkaviar.
Es war insgesamt eine ansprechende Eröffnung. Der knochentrockene Schaumwein harmonierte dazu.

THUNFISCH
Erbsensaft | Chili Öl | Edamame-Bohnen

Das Thunfischstück erschien mir optisch fast wie ein „Fischstäbchne“. Aber der Fisch war natürlich nicht gebraten oder frittiert, sondern eher mit „Säure“ gegart und komplett mit relativ scharfen Chilistückchen umhüllt. Dadurch war das Fleisch für mich nicht mehr schmeckbar, sondern einfach nur „scharf“. Ich habe versucht mit dem Messer diese Schicht zu entfernen, aber der Geschmack blieb etwa wié vorher. Der Fisch war innen schön roh, aber ich habe nichts mehr davon gespürt. Gott sei Dank könnte ich mit dem Brot meine Zunge etwas neutralisieren.
Die Erbsensauce und die Bohnen waren in diesem Zusammenhang für mich relativ neutral. Die beiden Weine hatte ich schon vorher bei der Vorstellung probiert und durchaus daran Gefallen gefunden. Zum Fisch könnten sie für mich die Würze nicht abmildern.
Aber einige Nachbarn waren von der Schärfe sehr angetan; es ist eben Geschmackssache und auch eine Frage der Gewöhnung.

KALBSLEBERSCHAUM
Kartoffelchips | Apfel in Salzbutter gebraten

Dieser Gang war dann für mich schon wieder recht sanft gewürzt. Aber ich habe mich darüber sehr gefreut. Ich konnte alle Komponenten erschmecken. Die Aromatik hatte eine gewisse Parallele zur Berliner Leber: Der Apfel war da – er bildete die untere Schicht: Leicht gegart und feine Säure. Knusprige Zwiebelstücke und krosse Kartoffelchips bildeten die äußere Umrandung. Und in der Mitte war die Leber, die zu einem cremigen Schaum verarbeitet worden war.
Die Kombination fand ich harmonisch und ausgeglichen. Der Orange Wine passte sehr gut dazu. Ich fand den Wein auch pur ansprechend; ob wohl ich diese Art der Kellertechnik oft als unharmonisch bei früheren Proben empfunden habe. Meist hatte ich sehr viele Bitterstoffe auf der Zunge und wenig andere Aromen. Das kommt sicher davon, dass eben alle Teile der weißen Reben mit in die Maische kommen und lange zusammen gären.

US BEEF
Kimchi-Saft | Sesamcrème | Soja-Lack

Das Fleisch hatte viele Stunden bei niedriger Temperatur im Sous Vide Bad verbracht. Es war angenehm weich und würzig. Es erinnerte mich an Tafelspitz in seiner Konsistenz. Doch der Geschmack war intensiever – sicher kam dies durh den Kimchi-Saft und den Soja-Lack.
Auf dem Teller befand sich eine Art Sauce und darin waren winzige Möhrenstückchen, die noch leichten Biss hatten, enthalten. Das Fleisch lag darauf. Obenauf waren gerösteter Sesam und etwas knackiges kohlartiges Gemüse aufgeschichtet worden.
Obwohl ich Rindfleisch lieber kross gebraten und innen medium esse, fand ich diese Zubereitung schmackhaft und gelungen.

TARTELETTE AUX FRUITS
Brombeersorbet | Crème Pâtissière

Hendrik Olfen bemerkte zum Nachtisch, dass er kein Gemüse im Dessert verarbeitet und sich hier völlig klassisch verhält – vielleicht sogar langweilig. Ich war darüber nicht entsetzt, sondern im Gegenteil sehr erfreut. Warum soll Nachtisch nicht wie bei „Oma“ schmecken?
Am meisten hat mir das Brombeersorbet zugesagt. Es war kräftig beerig, kalt und erfrischend. Mehr brauche ich auch nicht.
Der kleine Mürbeteigboden war kompakt, relativ hell und fest. Bei Oma war er allerdings früher etwas weicher, goldgelber, buttriger und leicht brüchig. Aber das nur am Rande.
Die feine Creme und die kleinen Fruchtstücke waren wieder für mich exzellent geraten.
Es gab auch tatsächlich einige Nachbarn um mich herum, die den Nachtisch zu „einfach“ fanden (wahrscheinlich, die die auch den Thunfisch passen scharf fanden).
Mir hat der Nachtisch jedenfalls „einfach“ geschmeckt!

Getränke

Mineralwasser (still, medium)
Espresso zum Abschluss

Weinbegleitung

Das Konzept der Weinkarte ist etwas anders als normal üblich. Die Weine werden nicht nach Ländern oder Regionen gelistet, sondern nach Rebsorten. Und diese wiederum werden nach drei Kategorien bzw. Typen aufgeführt:

#classic: Von leicht bis komplex, erkennbare Charakteristik.
#freakshow: Die außergewöhnlichen Weine von außergewöhnlichen Typen, die halt das ein oder andere anders machen.
#icon: Die Weine, die man schon immer einmal getrunken haben wollte...

Zum Start gab es einen erfrischenden trockenen Schaumwein.
#freakshow - Can Sumoi - Serra de l'homme - Ancestral Montonega 2018 - Rebsorte: Parellada – Katalonien (Penedes) - Nach der Lese werden die Trauben entrappt und sanft gekeltert. Die Gärung iindet zuerst in Edelstahltanks statt und wird anschließend unmittelbar ohne Zusätze in der Flasche beendet. Das Gut arbeitet bio-dynamisch. Es handelt sich um ein Verfahren, das sich von der Champagner-Methode klar unterscheidet.
In der Nase zeigen sich Aromen von reifen hellen Früchten mit blumigen Noten. Am Gaumen ist er angenehm, mit einer feiner Perlage und einem leicht salzigen Finale.

Weißer Burgunder im Vergleich

#freakshow - Carsten Saalwächter - Weißer Burgunder trocken 2017 La Rochè. Rheinhessen.
Der Ausbau findet in gebrauchten Halbstück- und Stückfässern für ein Jahr auf der vollen Hefe statt.
Seine Mineralik hat mich beeindruckt.
#classic - Dr. Wehrheim - Birkweiler Weißer Burgunder Muschelkalk trocken 2020
Auch dieser Terroir-Wein zeigte kühle, würzige Noten und wies mineralische Struktur und Säure am Gaumen auf. Er war vielleicht ein Spur harmonischer.
Aber der andere war für mich etwas herausfordernder.

#freakshow - Orange Wine – Fio - Glou Glou – Mosel - Rebsorten: Weißburgunder 50%, Müller Thurgau 50%
Dieser Verschnitt aus Müller-Thurgau vom Schiefer und Weißburgunder vom sandigen Moselschwemmland hat mich erfreut. Der Wein wird auf den Schalen spontan vergoren und ausgebaut im Moselfuder.
In der Nase spüre ich Zitrusfrüchte und feine Frische. Am Gaumen war er auch nicht anstrengend, sondern eher saftig und fein und erfrischend. Er hat aber auch eine herbe Art, die einen gewissen Kick ergibt und trotzdem erfreut.

Merlot im Vergleich

#classic - Valori, Inkiostro Merlot – Abruzzen
Merlot aus den Abruzzen, kann das sein? Ja das kann und auch in überzeugender Qualität.  Der Besitzer ist studierter Theologe, Agronom und Ex-Fussballprofi. Er kümmert sich um die Qualität im Weinberg und den Ausbau der Weine quasi alleine, lediglich zur Ernte der Trauben hat er Helfer.
Schöne, aber nicht dominierende Vanille und Toast-Aromen durch den Barrique-Ausbau, eine wunderschön präsente Frucht, gestützt von einer angenehmen Tannin-Struktur, dicht und kraftvoll am Gaumen und trotzdem finessenreich und vielschichtig.

#freakshow - Magnus Merlot - Domaine Dominique Andiran - Bio-Wein – Gascogne.
15 Jahre alte Rebstöcke auf lehm-, kalk- und steinhaltigen Böden. Die Trauben werden entrappt und ohne Aufrühren der Maische (Remontage) oder Runterdrücken des Tresterhuts (Pigeage) in Tanks bei 21 Grad vergoren. Der Most wird ohne Pressung abgezogen. Die Abfüllung erfolgt nach dem Mondkalender in drei Etappen.

Süßwein rot:
#freakshow - Franz Haas Moscato Rosa 2018 DOC – Südtirol
Rosenmuskateller ist eine autochthone Südtiroler Rebsorte. Der Wein hat eine rubinrote Farbe. In der Nase zeigen sich Noten von Rosen, Gewürznelken, Zimt und Orangenschalen. Am Gaumen sind Fruchtsäure, Süße und Gerbstoffe zu spüren. Der Wein wurde süß ausgebaut. Gut gekühlt waren diese Momente nicht aufdringlich, sondern harmonisch zum Dessert passend.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Für diesen Abend und das Gebotene fand ich den Preis angemessen.

Fazit

5 – unbedingt wieder. Die Speisen sind schmackhaft, aber nicht besonders abgefahren. Die Weine sind für mich teilweise ungewöhnlich bzw. anregend und daher eine Bereicherung. Ob das alles so zusammen läuft, wenn man einfach als Gast kommt und sich das Menü und die Getränke selber zusammenstellt, habe ich noch nicht ausprobiert, macht aber neugierig.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 04.08.2021 - Teilnehmer einer Gruppe (YouDinner)

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm