Köln

Wir hatten die Einladung zum Abendessen nach Köln schon ein paar Tage erhalten. Da las ich die Erlebnisse vom GG-Kollegen x2x auf Weihnachtsmärkten.

Schon fassten wir den Plan, dass wir doch vorher auch noch einen Rundmarsch durch die Innenstadt machen könnten.

Parken ist in Köln nicht einfach und wenn man ein Plätzchen findet, geht es oft ordentlich ins Geld.

Unter der Severinsbrücke kosten 24 Stunden jedoch nur vier Euro. Danach wollten wir uns ein Tagesticket der KVB für Minigruppen leisten.

Wir brachen also schon am späten Vormittag auf. Und wir hatten Glück: kein Stau und direkt einen Parkplatz.

Auf dem Weg zur Bahn überkam uns dann ein kleiner Hunger. Bloß nichts Großes, schließlich stand ein Dinner mit mehreren Gängen später an.

Im  Severins-Viertel haben zwar mittags nicht alle Lokale bereits geöffnet, aber die Auswahl ist immer noch riesig.

Also was soll es, einfach rein in ein Bistro – draußen stand ein Tagesgericht auf der Tafel.




Das Elsa nennt sich selbst Restaurant, Bar und Cafe.

Ambiente

Wir betraten das Lokal und wurden freundlich begrüßt. Einige Plätze waren noch frei und wir konnten uns einen Tisch davon aussuchen.



Mir erschien das Gasthaus aus zwei Bereichen zu bestehen: Theke und Barbereich sowie  die Sitze für den Speiseteil.



Das wirkte alles gemütlich und durchdacht angeordnet.

Im Stil einer Brauhaus-Ausstattung: Solide Stühle, blanke Tische.

Sauberkeit 

Das Haus war ordentlich gepflegt.

Sanitär

Bei der Toilettenanlage war das Bild nicht ganz so gut. Ein Becken war gesperrt (mit Folie zu gehangen) und der Boden war etwas klebrig (ich will gar nicht wissen wovon, aber man hat ja Fantasie).

Aber Seife, Klopapier und Handtuch waren schon ordentlich vorhanden, also die wichtigen Sachen waren da.

Service

Der junge Mann im Service war freundlich und aufmerksam und beantwortete auch alle Fragen ohne Probleme (zum Beispiel zu Zutaten).

Am Tresen war eine weibliche Kraft, die sich um die Bestellungen kümmerte.

Die Karte(n) 

Auf dem Tisch stand die umfangreiche Getränkekarte, die Speisekarte am Mittag wurde uns gereicht.

An der Wand hing auch noch eine große schwarze Tafel mit weiteren aktuellen Gerichten.

Wir bestellten zweimal das Tagesgericht und einen Salatteller mit Geflügel. Dazu nahmen wir Wasser. Alkohol ließen wir aus, da wir ja noch einige Weihnachtsmärkte abklappern wollten.

Als Kölsch vom Fass wird hier Peters ausgeschenkt. Das ist gar nicht so weit verbreitet in Köln. Früher wurde es in Monheim gebraut. Die Familie durfte wegen der langen Tradition auch den Zusatz Kölsch führen (obwohl die Stadt Monheim zur Bezirksregierung Düsseldorf gehört). Heute wird das Bier in Köln-Mühlheim gebraut und gehört zur Gruppe Radeberger Gruppe (Oetker). Die Familie betreibt aber noch in der Altstadt das Peters Brauhaus (im Brügelmann-Haus am Alter Markt) noch selber.

Die verkosteten Speisen 

Vorweg bekamen wir vier Scheiben frisches Brot und eine Schale mit Dip serviert. Das Brot war knusprig uns schmackhaft. Die Creme bestand aus Paprika, Tomate und Chili in einem Frischkäsegemisch. Der Geschmack war auffällig salzig und scharf-pikant. Mit dem Brot zusammen gar nicht so übel.




Das Tagesgericht: Reibekuchen mit überbackenem Salat und Pilzen (6,90 €)




Die beiden Reibekuchen waren gut gewürzt und dicker als ich sie erwartet habe. Sie waren dadurch auch innen wesentlich weicher und saftiger als flache Exemplare, die eher knusprig und fest sind.



Die Tomatenstücke waren frisch, die Pilze leicht geröstet. Darüber war Käse verteilt, der überbacken worden war. Die Salatblätter waren auch noch knackig. Einige frische Sprossen gaben etwas Säure in das Gericht ab.

Ich war mit dem Gericht recht zufrieden.

Gemischter Salat mit Hähnchenfleisch (9,90 €)




Hier waren geraspelte Möhren, Radicchio-Streifen, Pilze, Chicorée, Rucola, Frisee-Spitzen und Sprossen zu einem Hügel geformt und mit einem schmackhaften Dressing aromatisiert. Das schmeckte ganz gut. Nur die Chicorée-Blätter wollten nicht mitspielen; sie waren nicht zerkleinert, hatten kein Dressing aufgenommen und waren einfach nur bitter. Vielleicht sollten sie nur Dekoration sein?

Das gebratene Hähnchenfleisch war gut gewürzt und saftig; es war reichlich auf dem Teller vorhanden.

Also auch ein passabler Teller.

Die Flasche Selters (0,75l) schlug mit 5,50 € zu Buche.

So gestärkt, gingen wir zur Haltestelle und fuhren Richtung Dom zum „Markt der Herzen“ (jeder offizielle Markt in Köln hat ein eigenes Motto).

Der Besuch hat uns gefallen; es gab Musikbeiträge auf der Showbühne (Chor einer Grundschule); die „Fressbuden“ waren gar nicht in der Überzahl, die Verkaufsstände waren abwechslungsreich gestaltet.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt, gerne wieder. Aber ich muss schon in der Gegend sein (extra dorthin, zieht es mich (doch) nicht). Sicher könnte ich dann auch einen Cocktail ausprobieren (Der Tagescocktail war ein Negroni).

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 15.12.2016 - mittags – drei Personen

Bei einem lockeren Gespräch (schon im Herbst 2015) mit einem Kenner der Kölner Gastro-Szene haben wir uns über die Aufsteiger des Jahres offen unterhalten. Bei vielen Namen waren wir uns sofort einig. Aber Ox & Klee war mir zum Beispiel gar nicht so geläufig.

Gut, dass Lokal macht nur abends auf und hatte damals noch relativ wenig Plätze; es war ein „Geheimtipp“. Daniel Gottschlich, der Chef des Hauses, hatte 2010 im Belgischen Viertel sein kleines Lokal eröffnet. Leuten, die zwar moderne Küche suchten aber nicht zu viel Geld ausgeben konnten, wurde ein Besuch empfohlen (Zwischen Bistro und Studentenkneipe – titelte Carsten Henn 2013 im Kölner Stadtanzeiger).
 
Doch dann kam Ende 2015 der Stern ins Haus. Und Mitte des Jahres 2016 verbreitete sich noch die Nachricht, dass das Restaurant umzieht und sich vergrößert - in eines der Kranhäuser.

Diesen Namen bekamen die drei Hochhäuser am Rheinauhafen in der Altstadt-Süd, weil ihre Form architektonisch an die großen Verladekräne für Schiffe am damaligen Hafen erinnern soll. Heute ist in dem Bereich ein Gewerbe- und Wohngebiet mit einigen gastronomischen Einrichtungen entstanden.

In der Nummer 1 liegt das Restaurant und das ist (warum auch immer) das mittlere Gebäude.
Der Name Ox & Klee kommt übrigens wohl von einem spanischen Sprichwort, welches besagt: Wenn der Ochse Klee findet, wird die ganze Herde satt (Das glaube ich mal, aber ich habe keine spanische Beleg-Quelle gefunden).
 
Und dann kam Ende 2106 als riesige Überraschung für mich eine Einladung von meinem Kumpel zu einem gemeinsamen Besuch dort. Da fällt mir doch spontan der Text des Liedes ein:  Ein Freund, ein guter Freund, das ist das Beste, was es gibt auf der Welt. Ein Freund bleibt immer Freund, auch wenn auch die ganze Welt zusammen fällt … (Und mein Schatz ist - nebenbei erwähnt - auch dabei: die beste Ehefrau von allen).
 
Das Lokal hat zur Zeit guten Zulauf und so dauerte es auch vor Weihnachten ein paar Tage bis freie Plätze zu bekommen waren.

Ambiente
 
Das Restaurant ist ja gerade erst eingezogen und daher logischerweise rundum neu ausgestattet.
Es hat zwei Bereiche: man kann entweder an rustikalen und edlen Holztischen oder im modernen und schlichten Séparée Platz nehmen. Und einen schönen Blick auf den Hafen gibt es obendrein.
Die Einrichtung vermittelt irgendwie skandinavische oder japanische Gefühle, ist auf jeden Fall aber minimalistisch. Platz ist für 48 Gäste.

Raum

Man betritt das Haus durch die Bar, die ebenerdig liegt, und geht über eine Treppe zum Restaurant in der ersten Etage. Die Sanitäranlagen passiert man dabei auch schon einmal.

Platz

Wir saßen an einem runden Tisch zentral im Lokal. Die Stühle erschienen zuerst recht bequem. Doch im Laufe der Zeit bekam ich leichten Druck im Rückenbereich. Das Besteck gefiel mir gut; aber die weißen Servietten dürften etwas größer sein (so groß wie im Vendome muss es dabei nicht sein).

Tischdeko

Nachdem das Restaurant voll besetzt war, nahm der Geräuschpegel ordentlich zu. Gespräche waren noch möglich. Aber die Ansagen des Service zu den Speisen waren mitunter nicht komplett zu verstehen (aber die Damen wiederholten gerne jedes Detail).
 
Sauberkeit 
 
Alles war sehr gut gepflegt.
 
Sanitär
 
Man muss zwar eine Treppe nach unten gehen; aber der Bereich ist vorbildlich sauber. Am Eingang hängt eine Liste, in die die Kontrollgänge stündlich abgezeichnet werden. Und so waren auch Müllbehälter stets geleert. Der Korb mit Handtüchern war immer voll. Besonders gut finde ich auch, dass es Desinfektionsspray in den Räumen gibt.
 
Service
 
Die Kräfte haben alle ein einheitliches Outfit für ihre Aufgaben, das aber nicht wie eine Uniform erscheint. Man kann sogar auf einen Blick sofort erkennen, ob die Mitarbeiter*innen zum Service, zur Küche oder zur Bar gehören.
 
Alle Beschäftigten zeigen Arbeitsfreude und Einsatzbereitschaft. Sie bleiben stets freundlich und erfüllen jeden Wunsch (Darf ich Sie nochmals mit einer Frage löchern? – Kein Problem, schießen Sie los! – Ich kann mir die Ansagen leider nicht alle merken, gibt es vielleicht eine Menükarte? – Selbstverständlich drucke ich Ihnen Ende gerne eine Übersicht aus).
 
Die Karte

 

Das Haus schreibt dazu: „Unser Tasting Menü ist eine Carte Blanche. Das Kon­zept ist, unsere Gäste zu überraschen. Dafür brauchen wir keine Karte, nur Informationen darüber, was Sie nicht essen möchten oder nicht vertragen.
Gerne begleiten wir Ihr Menü mit den passenden Weinen!
Als Gast stehen Sie in direktem Kontakt zu dem Küchenteam um Daniel Gottschlich, denn bei uns brin­gen die Köche die Gerichte an den Tisch.
Zusätzlich zum Tasting Menü bieten wir Ihnen Kä­se vom Maître Affineur Waltmann aus Erlangen á la carte an.“
Die Ansprüche klingen schon recht hoch. Man will sich sogar an Sergio Hermans Topadresse "The Jane" in Antwerpen messen. Wenn das stimmt (es stand so in der Presse: Jutta Göricke - 25. November 2016 – Süddeutsche Zeitung), ist das schon eine selbstbewusste Ansage.
 
Aber warum soll ich die Messlatte dadurch höher legen?
 
Das Lokal hat einen Stern (und GaultMillau 16/20 Punkte oder Gusto 6+/10 Pfannen). Das ist doch schon respektabel. Auch die Preise von 69 bis 144 Euro für vier bis neun Gänge sind angemessen. Zumal noch einige Grüße zusätzlich kommen. Vergleichbare Restaurants nehmen gelegentlich auch mehr.
 
Für mich wird es unter anderem wichtig sein, in wie weit zum Beispiel in meinen Augen die Aussage zutrifft: „Die Gerichte sind durchweg spannend und überraschend, modern kombiniert mit einem deutlichen Hang zur Gemüseküche.“, die der von mir geschätzte Gourmet Thomas Westermann auf seiner Facebook-Seite nach seinem Besuch zu Protokoll gab (aber noch an der alten Adresse).
 
Im Rückblick finde ich, dass Daniel Gottschlich tatsächlich eine eigene Handschrift hat und das Konzept für mich stimmig ist
 
Die verkosteten Speisen 
 
Nach kurzer Beratung durch den Service und Überlegung untereinander entschieden wir uns für sechs Gänge.
 
Gruß aus der Küche
Saibling – Macadamia – Entenleber
 
In drei formschönen Gefäßen kommen schon vor der endgültigen Bestellung die ersten Gerichte. Sofort fällt mir auf, dass hier mutig gewürzt wird (Salz wird offensiv aber passend eingesetzt; wenn einmal einzelne Komponenten stark auffallen, werden sie durch andere wieder relativiert).
 
Saibling

Die kleinen Fischstreifen im Zusammenspiel mit den Kräutern und dem Dressing lassen sofort die Freude auf das weitere Essen in die Höhe schnellen.
 
Pilze

Im zweiten Schälchen haben mich die gedörrten Champignons überzeugt. Ihr Aroma war sehr kräftig und blieb lange im Mund präsent. Auch hier ergab das Zusammenspiel mit den anderen Zutaten unterschiedliche und erfreuliche Noten.
 
Speck

Die dritte Komposition bringt Räuchernoten an meinen Gaumen. Die weiteren Gewürze und der vielschichtige Sud passen wunderbar. Mit etwas Brot tunke ich die Rest auf.
 
Die angesagten Bestandteile konnte ich nicht alle erschmecken. Lebergeschmack zum Beispiel blieb mit verborgen. Aber ich denke, dass die Einzelteile gar nicht in den Vordergrund sollen, sondern das Zusammenspiel wirken soll. Bei mir war das auch der Fall.
 
Brotvariationen
 
Brot

In einer Art Jeanstasche kommt das frische Brot an den Tisch. In dem Beutel befinden sich mehrere Brotsorten. Besonders auffällig ist dabei ein Schokoladenbrot. Die Scheiben bekommen von Kakao die entsprechende Farbe. Es ist nicht süß, sondern feinherb – eine Überraschung. Am Tisch fand es drei Liebhaber und zwei gebremste Genießer: mir selbst schmeckte ein Stück ganz gut, das reichte mir dann aber auch. Aber bei den kleinen Brötchen und dem Sauerteigbrot habe ich immer wieder zugegriffen (Brot wird auch nachgereicht). Eine leicht salzige Butter mit Zitronenarmomen hat mich ebenfalls überzeugt.
 
Jakobsmuschel
Dry agend beef – Fenchel-Dillcreme
 
Muschel

Die feine Muschel war mariniert und von kleinen Zutaten umhüllt. Der Sud war für mich wieder das stärkste Element.
 
dry aged beef

In einer neuen Schüssel war nun das Gericht mit den rohen Rindfleischstückchen bzw. Röllchen. Die aromatischen grünen Blätter im Zusammenspiel mit der hellen Kräutercreme brachten neue Eindrücke an den Gaumen.
 
Fjord Forelle
Geflügeltapioka – Löwenzahn – Trüffel
 
Forelle

Der konfierte Fisch war von erlesenem Geschmack. Er zerging auf der Zunge. Selten hast mir Forelle so zugesagt. Die Löwenzahnblättchen passten gut dazu. Auch die Kügelchen waren ausgezeichnet mit dem Geflügelgeschmack angereichert worden. Sicher hat dazu der Trüffel beigetragen, obwohl ich den typischen Geschmack und Geruch nicht selber feststellen konnte. Auch hier habe ich alle Reste vom Sud mit Brot aufgenommen.
Dieser Gang war für mich eine besonders gelungene Kombiantion.
 
Maggi Ei
 
Maggi-Ei

Dieses Gericht stellt wohl einen Klassiker des Hauses dar. Der Eischaum mit dem Liebstöckelaroma mundete mir. Optisch war das Gericht auch ein Hingucker. Die Eischalen kommen aus dem Großhandel. Sie sind sozusagen ein Abfallprodukt bei der Verwendung von Roh-Eier in Fabriken. Sie werden leer und gereinigt z.B. an die Gastronomie weiter verkauft. Hier werden sie dann mit der köstlichen Masse gefüllt. Das Gewürz Liebstöckel wird im Volksmund auch Maggikraut genannt und war daher der Namensgeber.
 
Variation Sellerie
Parfait – Salat – Apfel-Kaffeegel
 
Sellerie

Der braune Sud war äußerst kräftig bis salzig im Geschmack. Dazu bildete eine grüne Sauce, die hauptsächlich aus den Blättern von Staudensellerie erstellt wurde, einen milden Gegensatz. Zusammen waren sie die Grundlage für die Sellerie-Komponenten. Unserer Gastgeber gilt aus „Sellerie-Hasser“; aber diesen Teller fand er völlig harmonisch und schmackhaft. Das zeugt davon, dass das ursprüngliche Aroma fast gänzlich verwandelt worden war. Ich vermute, dass der Stangensellerie mehr als die Knollensellerieknolle prägend war.
Hier zeigte die Küche nochmals, dass sie mit Gemüse umgehen kann und auch sicher reine vegetarische oder sogar vegane Gerichte ausgezeichnet umsetzen kann.
 
Makrele
Ingwer – Kokos – grüner Pfeffer
 
Makrele

Dieser Gang konnte uns (alle) am wenigsten überzeugen. Die Makrele sollte kross gebraten sein. Sie war es in meinen Augen nicht. Das Fleisch sagte mir ebenfalls nicht besonders zu. Der Sud wurde vom Service am Tisch angegossen und das kann für mich den Fisch nur noch weiter weich machen. Dieser Guss, der aus Ingwer und Kokos und Pfeffer bereitet war, hätte mir vielleicht als Begleiter anderer Zutaten durchaus geschmeckt – so jedoch weniger. Auch die weichen weißen Stückchen von Frühlingszwiebeln (vermute ich) und knackigen Streifen von grüner Paprika konnten für mich keinen Umschwung bringen.
Sicher ein solider Gang – aber nicht für mich.
Schwamm drüber; denn der Hauptgang war eine großartige Geschichte.
 
Minéal Perlhuhn
Zitronengras – Pastinake – Sardellenschaum
 
Perlhuhn

Die Perlhuhnbrust war saftig, weich und aromatisch. Die Haut war hier großartig kross. Zusammen mit den Gewürzen schmeckte sie wie ein Chip und knackte auch so. Das vielfältige Gemüse bzw. die Beilage dazu hatte einige kräftige Gewürze und ergab weitere herrliche Eindrücke im Mund. Der feine Knoblauchgeschmack, den ich feststellte, war die Brücke zu allem, glaube ich.
 
Salat

Dazu wurde ein Salat mit einem feinen Schaum mit vielen Luftbläschen separat gereicht.
 
Vordessert
 
Ziegenmilch-Eis

Der Nachtisch wurde mit einem Schälchen Ziegenmilcheis und gebräunten Brotkrümenstückchen eingeleitet. Das Eis war cremig und weich. Es konnte die Ziege nicht leugnen, sie meckerte kräftig durch.
 
Süßer Gruß

Noch ein Gruß folgte. Es gab eine Art Geleekügelchen in einer relativ festen Creme gelagert und mit Teilen von Stiefmütterchenblüten bekrönt. Auch dieses Gericht setzte neue Akzente und leitete den letzten Teller ein.
 
Weizengras
Buttermilcheis – Apfel – Weizengrassud – Milchhaut
 
Buttermilcheis

Die krosse Milchhaut fiel zuerst ins Auge. Sie war knackig wie ein Chip und schmeckte köstlich. Das Buttermilcheis darunter war ebenfalls von ausgezeichneter Güte. Der Apfel hatte wohl den grünen Sud auf dem Tellerboden eingefärbt wie auch das Weizengras. Die kleinen Blutampferblättchen passten gut dazu. Dazu gab es noch keine Zutaten, die wie ein Müsli wirkten. Das schmeckte etwas „gesund“, störte mich aber nicht. Ob es ein Gewinn war, sei dahingestellt – ich hätte es nicht vermisst.
Insgesamt war das Dessert ein würdiger Abschluss.
 
Kaffee
Macaron
 
Macaron

Zum Espresso gab es einen Minikeks und einen feinen Macaron mit Cremfüllung.
Damit schloss das Menü – und als Gast hatte ich mit der Bezahlung nichts zu tun. Auch mal eine entspannte Situation (wobei ich stets vor einem Restaurantbesuch die Kosten plane und dadurch kaum Überraschungen erlebe und geschockt werde).
 
Brioche
 
Zum Abschied bekam jeder Gast bzw. Paar eine Tüte. Darin war eine bzw. zwei Brioche mit Nougatfüllung eingepackt. Beim Frühstück soll dieses Geschenk noch einmal Freude am Morgen bereiten und an den Abendbesuch erinnern. – Eine geniale Idee!

Brioche
 
Getränke 
 
Winzersekt
 
Mineralwasser
 
Weinbegleitung

- Chateau de Saint Cosme Cotes du Rhone Blanc 2015
30% Viognier, 30% Marsanne, 30% Picpoul de Pinet und 10% Clairette

- Rudolf Fürst Weißer Burgunder Pur Mineral trocken 2015

- Groiss Gemischter Satz Braitenpuechtorff 2015
100 % gemischter Satz von den Rebsorten Chardonnay, Müller Thurgau, Welschriesling, Grüner Veltliner, Riesling, Grauburgunder, Pinot Blanc, Frühroter Veltliner, Neuburger, Zierfandler, Rotgipfler, Sämling, Roter Veltliner, Grauer Vöslauer, Hietl Rote, Weiße Vöslauer, Silberweiße

- Pflüger Blanc de Noir Trocken, Pfalz
Eine weiß gekelterte Cuvée aus Pinot Noir und Pinot Meunier (Schwarzriesling).

- Jean Luc Colombo-Les Fées Brunes 2015 Crozes Hermitage

- 100 % Syrah aus alten Reben

- Juliusspital Würzburger Stein Riesling Auslese 2015 edelsüß
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder. Es war großartig. Wir wurden fünf Stunden lang einfach verwöhnt.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 15.12.2016 – 5 Personen - abends

Ich gebe zu, dass ich in der Regel nicht mehr groß nach Alternativen suche, wenn ich Gefallen an einem Restaurant gefunden habe. Das ist nicht so bei Sternerestaurants, bei denen mich die Vielfalt reizt, auch viel auszuprobieren. Aber bei Länderküchen oder Restaurants mit ganz engem Konzept, kann ich ausgesprochen treu sein.

Das Akira ist so eine Adresse. Es ist mein Lieblings-Japaner in Köln, wo es rund um den Ring nicht an All you can eat- oder Running Sushi-Läden mangelt. Gar nicht weit weg davon, in einer Seitenstraße vom Hohenzollernring, in Nähe des Friesenplatzes, liegt dieses kleine Eckrestaurant, das im Inneren eher schmucklos wirkt und nur wenige Plätze an Bartischen bietet. Trotzdem ist es gemütlich, was auch am sympathischen Service liegt, den hier die Chefin alleine bewerkstelligt. Das geschieht durchaus unter erschwerten Bedingungen, da die Küche im Kellergeschoss liegt und sie damit einige Wege zurückzulegen hat. Dass es trotzdem nicht zu Wartezeiten, weder beim Essen noch bei den Getränken kommt, spricht für die gute Organisation und die allgegenwärtige Aufmerksamkeit.

Die Karte bietet neben einigen kalten und warmen Vorspeisen, die im Tapasformat portioniert sind und sich gut zum teilen eignen, eine überschaubare Auswahl von warmen Fisch- und Fleischgerichten, einigen Currys, Nudelsuppen und Tempuras. Und dann gibt es selbstverständlich eine üppige Auswahl an Sashimi, Nigiri, Maki oder Inside-Out-Sushi.
Wer einen guten Querschnitt probieren möchte, wählt so wie wir eine der Sushi Moriawase-Platten (klein: 13,80€, groß: 18,50€). Darauf finden sich 7 Nigiris aus Lachs, Thunfisch, Makrele, Garnele und Aal sowie 8 Inside-Out Rolls. Alle sind ausgesprochen lecker, akkurat geschnitten und der Fisch von makelloser Frische.

Sushi Moriawase

Vorab bestellen wir uns zu dritt zum Teilen Edamame (3,80€), frisch gekochte Sojabohnen in Meersalz, die sich gut zum Knabbern eignen. 

Edamame

Substantieller sind dann vor allem die Gyoza (3,00€ pro 3 St.), gebratene Teigtaschen mit Hühnerhackfleisch. Die sind leicht knusprig und würzig und werden in süß-saure Sauce gedippt. 

Gyoza

Sehr gut und ebenfalls über Durchschnitt der Wakame Meeresalgensalat (3,30€), ebenso wie der Agedashi Tofu (5,50€), der frittiert und in würzigem Sojasud serviert wird. Auf diese Art bekommt er richtig Geschmack und ist alles andere als belanglos, wie es häufig mit Tofu passieren kann.

Agedashi Tofu  Wakame

Desserts sind jetzt nicht wirklich die Stärke der japanischen Küche und demzufolge fällt die Auswahl auch hier eher dünn aus. Wir lassen es heute aus, weil wir gut gesättigt sind, aber von früheren Besuchen kann ich das Grüntee- und das Sesameis empfehlen. Ungewöhnlicher, aber angenehmer Geschmack.
Trinken kann man im Akira entweder Bier, Tee, Sake, aber auch einige wenige, aber anständige Weine.

Das Akira hebt sich durch seine überschaubare Größe, den individuellen Charme und die sehr gute Qualität zu mehr als fairem Preis deutlich ab von den vielen Massenläden. Dass sich hier auch japanische Gäste einfinden, spricht wohl auch für sich.
Für Köln also auch weiterhin meine erste Wahl, wenn es um Sushi geht. Ich bin halt treu.

* NRW-Weihnachtsmärkte 2016. Dieses mal Köln, die heimliche NRW Hauptstadt mit über 10 Weihnachtsmärkten. Der wohl grösste, schönste und immer übervolle Weihnachtsmarkt ist der am Kölner Dom. Gut 150 Buden, beleuchtet mit 70.000 LED's. Wegen der Fülle und der touristischen Vollauslastung nicht unser Favorit. Uns zieht es immer zum Hafenweihnachtsmarkt, nahe der Altstadt vis a vis vom Schokoladenmuseum. Mit 70 Anbietern überschaubar. Nett und weniger ein Massenbetrieb. Unser heimlicher Favorit ist dort das Meeresbuffet von Dirk Sicks, einem ehemaligen Sternekoch aus Wuppertal. Ausgebildet bei Paul Bocuse, tourte er Jahrzehnte mit seinem fahrbaren Meeresbuffet zu den Edel-Events in Deutschland. Jetzt im Rentenalter gönnte er sich nur noch vor Weihnachten seinen Auftritt hier im Kölner Rheinauhafen. Sein Meeresbuffet - heute würde man wohl "Noble-Food-Truck sagen" - bietet Hummer, Austern, Krustentiere und Edelfische an, dazu Champagner und ordentliche Weine. Das alles stehend draußen verzehrt, wie an einer Fischbude. Aber eben ganz weit weg von "Backfisch & Co". Wir waren wieder mal weihnachtlich hoch zufrieden mit Lachs, Scampis und Hummerkrabben, inklusive netten Gläschen. Dirk Sicks ist nicht nur ein sehr guter Koch, sondern auch ein hoch engagierter Verkäufer. Kein füllendes Abendessen, aber ein excellenter Edel-Snack. Draußen am Stehpilz konsumiert, bei guten 5 Grad.

* Nach Fischkonsum und Weihnachtsmarkt-Bummel reicht es dann auch nach gut zwei Stunden. Zwar keine Sehnsucht oder Bedarf nach einem umfangreichen Abendessen, aber so ganz magenfüllend waren die Snacks aus dem Meer nun doch nicht. Insofern bietet sich nun etwas rustikales an, also vielleicht noch ein paar rustikale Snacks. Wir trafen auf das Reissdorf (Kölsche Biermarke) Brauhaus im Hotel Mondial. Ganz nahe an der Domplatte, da wo 24 Stunden am Tag und 365 Tage im Jahr die kölsche Lebensart auf Touristen aus aller Welt trifft. Das Hotel Mondial gab es hier schon immer. Gestalterisch wenig aufregend, aber eben vis a vis vom Dom. Und das bedeutet in Köln enorm viel. 

* Wir betraten das Brauhaus. Wer jetzt das typische Brauhaus-Ambiente erwartet, ist tief enttäuscht. Hier handelt es sich quasi um ein Brauhaus 4.0. Sehr zeitgemäßes, stilistisches Bistro-Design. Anhänger der robusten Brauhaus-Atmosphäre wenden sich sicher geschockt ab. Wir fanden es nach einer anfänglichen Eingewöhnungsphase in Ordnung. Der Köbes war schnell zu Stelle, brachte die Karten und servierte danach leckeres Kölsch. Wer hier die Rustikalität vermisst, findet diese ganz schnell in der Karte. Quallmänner (Pellkartoffeln), rheinischer Sauerbraten ( vom Rind, nicht vom Pferd), gebratene Blutwurst (nichts für mich), Reibekuchen mit und ohne Lachs, ein paar Salate und Frikadellen. Dazu - abseits vom kölschen Brauhaus-Essen - ein Wiener Schnitzel und ein argentinisches Rumpsteak. Wem die kölsche Küche nicht zusagt, findet hier wenig passendes. Wir konnten damit gut leben, vor allem weil wir ja bereits vorher etwas kulinarisches sehr gutes verzehrt hatten. Unsere drei Damen taten sich etwas schwer, das richtige zu finden. Macht nichts dachten die drei Herren. Solange die Damen noch suchen, brachte der Köbes frisches Kölsch.

* Endlich hatten die Damen sich entschieden. Hasimausi beschränkte sich auf einen Salat mit Gambas (schon wieder Gambas) für knappe 15,- Euro, während ich die Reibekuchen mit Lachs (12,50 Euro) vorzog. Die beiden anderen Herren am Tisch wählten das Wiener (Kalb) Schnitzel (18,50 Euro) und den Sauerbraten (ebenso 18,50 Euro). Die beiden Damen auch Salate, aber mit Ziegenkäse bzw. einer Brust vom Gockel. Am Tisch wurde nochmals das Essen vom Freiluft-Meeresbuffet diskutiert, fast ein einstimmiger Lobgesang. - Das Reissdorf Brauhaus war zu 75% gefüllt, der Kölsch-Nachschub funktionierte reibungslos. Wir fühlten uns wohl.

* Zeitgleich wurden alle sechs bestellten Gerichte serviert. Meine mir angeborene und sehr ausgeprägte Neugier erfasste schnell die sechs servierten Teller, alles machte optisch einen guten Eindruck. Aber nicht nur die Optik stimmte. Bei meinen Reibekuchen dominierte der Kartoffelgeschmack, nicht fettig, nicht ölig und vor allem frisch. Dazu wirklich überzeugender Räucherlachs und Schwarzbrot. Anstatt des Meerrettich hätte ich mir zwar lieber eine Senf-Dillsauce gewünscht, aber so stand es nun mal auf der Karte. Das ich nicht bei der Bestellung nach einer Alternative zum Meerrettich gefragt habe - selber Schuld. Hasimausi blickt überrascht auf meinen Teller und bemerkte: "Du und Meerrettich ? Isst Du doch bestimmt nicht". Es gibt im Leben manchmal Kommentare, die man einfach nicht braucht. Hätte ich meine Dame jetzt fragen sollen:"Du und Gambas ? Hast Du doch erst vor einer Stunde gegessen." - Nein, ich stellte die Frage nicht. Es ist Weihnachtszeit, Fest der Liebe. Jetzt am Tisch nicht provozieren. Stattdessen erkundigte ich mich nach dem Essen. Die Gambas waren wohl okay (aber ohne Jubelschrei) und der Salat "soweit ganz lecker", so der O-Ton meiner Dame. Unsere Freunde schienen insgesamt zufrieden gewesen zu sein. Hier hatte niemand Geschmacksexplosionen erwartet. Es wurde handwerklich gut gekocht. Die Produkte machten einen frischen Eindruck. Kein Grund zur Kritik !

* Der Service arbeitet weiter kaum spürbar, immer zu Stelle wenn es notwendig war. Dessert ? Die Damen entschieden sich für eine Apfeltarte. Die Speisekarte versprach, "frisch aus dem Ofen". Die Herren gelüstete es nicht nach Produkten "frisch aus dem Ofen", sondern nach "Köbes-Kräuterbitter", der sich mit 32% im alkoholischen Rahmen hielt. Da der Hausarzt gerne auf die gesundheitsförderliche Wirkung von Kräutern hinweißt, unterwarfen wir uns der Heilbehandlung. Der Köbes sprach den Damen dazu noch die Empfehlung aus, doch mal den milden (15%) "Nubbel-Kirschlikör" zu probieren. Nun die Damen gaben der Empfehlung nach. Die inzwischen servierte Apfeltarte wurde hoch gelobt. Ob allerdings die dazu servierte Vanillesauce sich gut mit dem Kirschlikör verträgt - ich weiß es nicht. Ich will es auch nicht wissen. Allerdings klagte keine der Damen über Beschwerden. Liegt vielleicht daran, dass man mit zunehmenden Alter widerstandsfähiger wird. Man spricht dann bestimmt von der so genannten Kirsch-Likör-Resistenz.

Fazit: Vor dem Besuch im Reissdorf-Brauhaus lecker bei Dirk Sicks schnabuliert. Im Brauhaus bürgerlich gut gegessen. Dafür 4 Sterne (ob kölsch: Stääne). Dazu einen fast schon perfekten Service, wie man in in solchen gastronomischen Häusern nicht immer antrifft. Dafür überzeugte 4,5 Sterne. Beim Ambiente gingen unsere Meinungen weit auseinander. Von "schickes Bistro" bis hin zu "nicht passend für ein Brauhaus" war das Meinungsspectrum sehr breit gefächert. Insofern schwer zu bewerten. Mit 3,5 Sternen ein Kompromiss. Da das Essen insgesamt überzeugte und der Service sehr aufmerksam um den Gast bemüht war, bleibt schlussendlich doch ein Gesamteindruck von 4 Sternen.

"Wenn am Himmel die Stääne danze, un der Dom sing Jlocke spillt" (Song von den Kölner Klüngelkoepp)
 
www.kluengelkoepp.de

Alles wie gehabt im Reich von Vincent und Liliane Moissonnier. Auch trotz zunehmend selbstbewusster Preise (die Hauptgerichte gehen locker schon mal über die 50 Euro-Grenze), brummt der Laden selbst unter der Woche und auch die Kreativitätsmaschine von Eric Menchon läuft immer noch auf Hochtouren.

Im mutmaßlich französischsten Bistro außerhalb Frankreichs, was authentisches Ambiente angeht, ist auch weiterhin nichts von Reduzierung oder Minimalismus auf dem Teller bzw. besser: den Tellern, von denen es mindestens zwei, meistens aber drei pro Gang gibt, zu spüren.

Das Amuse - dieses Mal ein Rillette vom Rebhuhn mit Maiscreme und Vanille - ist wie so oft noch optisch eher zurückhaltend und als wolle die Küche sagen: Komm, halten wir uns nicht mit dem lästigen Kleinkram auf. In der Tat wirkt es eher wie eine Fingerübung, wenngleich der Kontrast zwischen Würzigkeit und Süße bei diesem Teller duchaus seinen Reiz hat und sehr gut schmeckt.



Aber der eigentliche Spaß beginnt tatsächlich erst mit der Vorspeise, die auf drei Tellern an den Tisch kommt. Auf meiner Seite des Tisches liegt ein beeindruckendes Doppelfilet von der Rotbarbe, die im Ofen gebraten wurde, nur begleitet von Brotsamen, die mit Piment d'Espelette aromatisiert wurden und einem leichten Schaum von Bronze-Fenchel. In dieser Form hatte ich die Rotbarbe bereits Anfang des Jahres und mit dem ersten Bissen erinnere ich sofort, was neben der großartigen Saftigkeit des Fisches das Faszinierendste war. Die Rotbarbe ist deutlich, aber noch im völlig harmonischen Bereich, geräuchert, was dem Gericht den totalen Kick gibt. Flankiert wird der Fisch von einem kleinen Ragout von Steinpilzen und Datteln in Kokosnuss-Milch und einem Salat von Avocado, Apfel, Roter Bete und Taschenkrebsfleisch. Beides sind dezente Begleiter, die der Rotbarbe nicht die Show stehlen.





Auf der anderen Seite des Tisches wird ein Dreierlei rund um lauwarme Jakosbmuscheln mit geräuchertem Aal serviert. Dazu gibt es eine Mandarinen-Anchoiade. Im Inneren des Gebildes findet sich ein Herzmuschel-Knödel, der mit Miesmuscheln und Foie Gras-Würfeln gefüllt ist. Der Teller hat eine überwiegend leichte und frische Stilistik, die auch vom Granny Smith-Saft noch unterstützt wird. Im Schälchen daneben geht es mit einem Ziegenkäse-Ravioli in Kastanien-Emulsion etwas deftiger zu, was einen schönen Gegenpart zur Jakobsmuschel darstellt, aber für mich persönlich ist die eigentliche Überraschung die Rührei-Mousse in unglaublich flaumiger Seeigel-Crème. In Kombination alles sehr schön, aber ich fühle mich mit meiner Rotbarbe als Punktsieger. Die Gegenseite sieht das naturgemäß anders.



Derlei Fragen drängen sich beim nächsten Gang nicht auf, denn da entscheiden wir uns beide für den in Portwein geschmorten Kalbsschwanz mit glasierten Pastinaken und Chicoree mit Sauerkirschsaft und gebratenen Pfifferlingen. À part dazu ein lackierter Kalbszungen-Presskopf mit einer deftigen Vinagrette aus Honig, Senf und Sauren Gurken. Und die Kombination aus beiden Tellern gefällt uns ausgesprochen gut. Der Kalbsschwanz ist butterzart, kräftig abgeschmeckt und mit den Gemüsen fast schon klassisch eingefasst. Gänzlich unklassisch jedoch die bestechende geradlinige Präsentation, die mir mindestens genauso gut gefällt wie der Geschmack.





Bis hierhin begleitet uns ganz vorzüglich ein Saint-Aubin, der mit nur sehr leichtem Holzeinfluss die Gerichte elegant unterstreicht.

Im Hauptgang entscheide ich mich für die gegrillte Rebhuhnbrust, die auf einem Confit von der Keule, Foie Gras und Speck thront, dazu neben einem Braeburn-Zimt-Apfel und Cranberry-Gel eine tief dunkle, schwere Sauce Royale, die mit Schokolade angereichert wurde. Als wäre dieser Teller alleine noch nicht würzig genug, legt die Küche dazu noch einen Flönz-Krapfen in dünnem, knusprigen Teig, der die Papillen frontal mit kräutriger Deftigkeit trifft. Ich komme damit prima zurecht, habe aber Bedenken, ob auch der dritte Teller ähnlich wuchtig daher kommt, denn das wäre dann definitiv zu viel des Guten. Allerdings umgeht die Küche dieses Risiko elegant mit einem sehr feinen Arrangement aus Chicorée-Cannelloni, die mit getrüffelter Polenta und Mimolette gefüllt sind, dazu finden sich Kräuterseitlinge, Trockenfrüchtemarmelade mit Wildkirschen und gerösteten Haselnüssen. Wow - was für ein Feuerwerk!
Der Bordeaux vom Chateaux Mondésir-Gazin kann mit seiner Würzigkeit gut dagegen halten.





Mein Mann hat gegrillte Filets von der Gelbschwanz-Makrele gewählt, die auf dünnem Blätterteig mit Aubergine und Anchoiade serviert werden. Dazu finden sich Staudensellerie-Gel und eine Bergamotte-Essenz. Parallel wird eine Tajine vom Tintenfisch mit marokkanischen Gewürzen serviert. Und im dritten Teller eine ausladende Pistou-Suppe mit diversen Rübchen, Möhren und Stangenbohnen, dazu Pinienkern-Panacotta auf Tomatenwasser und Anis-Croutons (man lasse sich alleine diese Zusammenstellung auf der Zunge zergehen...).  Ich habe das alles probiert, aber muss ehrlich zugeben, dass mein Gaumen durch die Rebhuhn-Flönz-Attacke nicht wirklich empfänglich war für die insgesamt deutlich zurückhaltendere und elegantere Komposition. Der gut gegarte Fisch hatte leider nicht den Hauch einer Chance, sich zu dem Zeitpunkt bei mir irgendwie bemerkbar zu machen.





Nach angemessener Beruhigungszeit für die Geschmacksnerven also weiter zum Dessert. Ich wähle "Süß-Salzig-Pfeffrig". Und alleine hier ist wieder die Aufzählung sämtlicher Einzelkomponenten ein halber Roman. Machen wir es so kurz wie möglich: Hauptteller und eindeutiger Favorit war die getrocknete Mousse au Chocolat mit salzigem Eis und einer Karamell-Ganache. Der süße Part war dem Montélimar-Nougat-Espuma mit Nüssen vorbehalten. Eher unauffällig der Pfeffer im Pomponette, einem mit cremiger Schokolade und bengalischem Pfeffer gefüllten Gebäck.



Insgesamt zu süß ist für meinen Geschmack das Dessert meines Gemahls. Zwetschgen-Haselnuss-Mousse auf Portwein-Banyuls-Sirup und Cracker mit Pulver aus gerösteten Haselnüssen sowie der Haselnuss-Biskuit  sind mir ein wenig zu eindimensional auf Nussgeschmack ausgerichtet. Sehr gut hingegen das Calisson-Eis.



Zum Abschluss wie immer der obligatorische Orangen-Lolli, der hausgemachte Karamellbonbon und ein Macaron.
Alles wie gehabt also im Hause Moissonnier. Die Speisekarte liest sich seit Jahrzehnten abenteuerlich bis spannend. Oft erschließt sich einem nicht im ersten Moment, wie das alles zusammengehen soll. Aber es geht und zwar ganz vorzüglich. Mal als dezenter Kontrast, mal als harmonische Ergänzung, mal als milderndes Element. 

Eric Menchons Küche ist für mich auch nach all den Jahren und Jahrzehnten, die wir hierher kommen, ein einziger großer Abenteuer-Spielplatz. Und wie ein Kind komme ich hier häufig nicht aus dem Staunen heraus und kriege anschließend das Grinsen kaum aus dem Gesicht. 
Zum Spektakel gehört selbstverständlich auch die unerbittliche Lärmkulisse (die für mich allerdings Ausdruck höchster Genussfreude an den Tischen ist), die drangvolle Enge und der souveräne und jederzeit freundliche Service, der es versteht, sich unter diesen schwierigen, räumlichen Bedingungen nahezu artistisch zu bewegen.

Das "Le Moissonnier" spielt  eigentlich in einer völlig eigenen Liga. Die zwei Michelin-Sterne strahlen hier trotzdem zu Recht und heller denn je.

Bericht und sämtliche Bilder auch unter: https://www.facebook.com/thomas.westermann.5/media_set?set=a.1227548243992521&type=3&pnref=story

Saloum Raphael Doucouré, der im Jahr 2013 mit  Le Patron in Köln- Rodenkirchen einen Stern (zum 1. Juni 2014 wurde das Lokal aber auch wieder geschlossne) erkocht hatte, kann auch anders.
 
Der damalige Betreiber stoppte sein Projekt Gourmetküche, weil trotz bester Kritiken die Kunden ausblieben.
 
Er bemerkte damals dazu, dass die Zukunft wohl dem Steak gehört und die Sternegastronomie in seinen Augen nur bedingt eine Zukunft hat, weil der Publikumsgeschmack sich stark geändert hat.
 
Auch Saloum Raphael Doucouré hat sich auf diese Richtung eingestellt und ist seit Oktober 2016 im Sal’s Kitchen am Barbarossaplatz verantwortlich.

Dort stehen Sushi, Seafood, Tomahawk Steak und Burger auf der Karte.
 
"Wir kochen frisch, kreativ und mit den besten Produkten", erklären die Betreiber. Die Küche soll keinem aktuellen Trend folgen, sondern mit der Qualität überzeugen.

Dabei wird auf Händler gesetzt, die mit ihrem Namen dafür einstehen. Das Fleisch bezieht man beispielsweise von Otto Gourmet und dessen Produzent Dan Morgan aus USA/Nebraska. Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse kommen von Torsten Reichel vom Frische Paradies in Köln/Hürth. 
 

In Köln-Porz-Langel, einem idyllischen Rheinort mit über 1000 Jahren Geschichte liegt das Restaurant „Zur Tant“.

Zu seinem Namen kam das schon 1849 urkundlich erwähnte Gasthaus, weil es von einer alleinstehenden Dame geführt wurde und im Dorfe hieß es deshalb "Wir gehen zur Tant".

Der Name blieb auch als 1976 die Familie Hütter das Haus übernahm und zu einem Treffpunkt für Feinschmecker machte.

Auch der Michelin bemerkte die Stärken dieser Küche und verlieh der „Tant“ den Stern.
Im Laufe der Jahre schrieben aber einige Restauranttester, dass hier keine Entwicklung mehr stattfände und die Karte stets gleich sei.

Doch 2009 leuchtete die Auszeichnung noch über dem rechtsrheinischen Stadtteil (laut meinen Aufzeichnungen). Auch die Stammgäste erfreuten sich weiterhin an den Klassikern der Küche und blieben dem Haus treu.

Aber der Stern ging dann doch verloren (das genaue Jahr finde ich nicht).

2013 schrieb der Kölner Stadtanzeiger dazu: „Hütter ist einer der Küchengranden, die seit einer gefühlten Ewigkeit ein Pfeiler der rheinischen Spitzenküche sind. … Deshalb bringt es nichts, in der „Tant“ nach Innovationen zu suchen.

Hier geht es um klassischen Wohlgeschmack, um Harmonie, manchmal mit österreichischen Einsprengseln, aber dezenten. … Fazit: Hingehen, solange Hütter noch kocht. Klassische Küche mit göttlichen Saucen.“
 
http://www.ksta.de/freizeit/geniessen/restaurantkritiken/restaurant--zur-tant--zeitreise-in-die-tradition-4122154
 
Dann hörte der Chef tatsächlich auf: Am 1. Mai 2014 übergab Familie Hütter das Unternehmen vertrauensvoll in die Hände ihres langjährigen Angestellten Thomas Lösche.    

Die Lage des Hauses ist ausgezeichnet - am Rhein mit Blick auf den Strom.

Treffend steht auf der Homepage:

Das Restaurant Zur Tant mit herrlichem Rheinblick (1 Mütze im Varta-Führer, 16 Punkte Gault-Millau für das Jahr 2016) ist seit über 36 Jahren eine Gourmet-Adresse in der Mitte zwischen Köln und Bonn. Dazu gehört die schöne Terrasse direkt am Rhein und das Zur Tant-Piccolo mit kleiner feiner bodenständiger Küche als Bistro.
 
Dieser „Neuanfang“ durch Thomas Lösche wurde nun auch mit dem Stern für 2017 belohnt und Köln hat insgesamt neben einer Schließung (La poêle d'or)  zwei neue Glanzlichter (auch das L’escalier hatte mit Jens Dannenfeld als Chef schon einen Stern) und hält nun zehn Adressen mit der Auszeichnung (knapp vor Düsseldorf).

In der Ankündigung stand:
 
Cocktail statt Couch – ein Sonntagnachmittag mit YouDinner:
Statt Kaffee genießen wir Cocktails, statt Keksen servieren wir Kölsche Tapas.
Unser Mann am Shaker: Volker Seibert, Mixologe des Jahres 2016.  
 
Das war ein Angebot ganz nach meinem Geschmack.
Ich kann mit Bus und Bahn anreisen (alles andere wäre auch Wahnsinn).
Es findet an einem Sonntagnachmittag in Köln statt.
Und natürlich das viel versprechende Programm! 
 
Außenansicht

Wenn YouDinner der Anbieter ist, kann eigentlich kaum etwas schief gehen, weil alles perfekt vorbereitet wird. Auch die Teilnehmer sind stets absolute Feinschmecker: Anregende Gespräche, gemeinsames Genießen, viel Spaß.  
 
Ambiente
 
Von außen äußerst unauffällig. Auch nach dem Eintritt ins Gebäude kommt erst ein Flur. Die Türe zur Bar ist verschlossen. Man muss klingeln. Das könnte abschrecken. Aber dann verstehe ich diese Schleuse auch. Der Raum in der Bar ist sehr klein und der Besitzer möchte, dass sich seine Kunden wohl fühlen; also einen Platz an der Theke oder den kleinen Sofas finden.
Für uns war das Event außerhalb der Öffnungszeiten, denn schon unsere Gruppe aus elf Personen nahm das ganze Rund vom Schanktisch ein.

Die Wand

Die Wand mit den Zutaten für Cocktails fällt sofort ins Auge – und beeindruckt mich schon pur.
Die Barhocker sind bequem, sie sind eher kleine Sessel mit einer Lehne.
Das Licht ist gedämpft aber auch irgendwie angenehm fürs Auge und unterstützt die Atmosphäre.

Wintergarten

Weiter durch sehe ich einen Wintergarten, der später für die Speisen hergerichtet wird.
 
Service
 
Zugegeben bin ich selten in einer Bar, aber ich habe schon eine Vorstellung über die Arbeit dort (gehabt); diese ist ab nun ein Upgrade (2.0).
 
Ich kann nicht anders als den Vergleich mit der Sterneküche heranzuziehen: Der Einsatz von Pfannen, Vakuumiergeräten, Sous Vide Kochern, Holzfässern, Filtration mit Kieselguranlagen, Eismaschinen für diverse Würfelformen etc. hat mich überrascht und sprachlos gemacht.

runde Eiskugeln und Orangenscheiben
 
Genau wie ein Sternekoch ist aber auch der Bartender auf sein Team angewiesen. Und das hat mich nochmals überrascht. Die „Rechte Hand“ von Volker Seibert sieht alles hört alles und arbeitet die ganze Zeit konzentriert zu: er reicht Geräte, Flaschen, Gläser etc. immer im richtigen Augenblick an. Und er kann auch jeden Schritt des Chefs übernehmen, wenn dieser kurz einem Gast eine Frage beantwortet. Es erinnert mich ebenfalls an eine Sportmannschaft, die jeden Spielzug mit verbundenen Augen ausführen kann. Auch die beiden Damen, die für das leibliche Wohl in Form von kleinen Speisen sorgen, wirken geräuschlos, aber wirksam im Hintergrund.
Zu Spitzenzeiten sind sieben Mitarbeiter im Einsatz und vier sind es wohl immer.
 
Das Programm
 
- Meet & Greet mit dem Team des SEIBERTS

- Cocktailkurs inkl. Blick hinter den Tresen und Einblick in die Rezepte

- 12 ausgefallene Drinks & Cocktails

- Kennenlernen von Cocktail-Insights wie „Cold Drip“, „Fat Washing“, „Barrel Aging“ und „Sous Vide“

- kulinarische Pause mit Kölschen Tapas und mehr aus der SEIBERTS-Küche

- exklusives Gastgeschenk von Volker Seibert & Team

- Barkeeper-Wissen von A bis Z von Volker persönlich

Alle Punkte wurden voll erfüllt - und noch ein bisschen mehr!

Die Getränke 
 
Ich habe mir keine Notizen gemacht; denn ich habe „Borgfelder“s Bemerkung im Ohr: Hätte ich gerne! Tatsächlich habe ich zum ersten Mal seit 100 Jahren handschriftliche Notizen gemacht Der Verlauf des Abends lässt sich minutiös an der Schrift nachvollziehen! Einige, sicherlich epochale Gedanken werden der Nachwelt daher auf immer unverständlich bleiben...
 
Volker Seibert begrüßte uns und reichte sofort einen Champagner-Cocktail und begann umgehend mit seinen umfassenden Informationen.
Bemerkenswert zum Beispiel, dass die Qualität der Eiswürfel wichtig ist. Einmal das Wasser - es wird gefiltert und aufbereitet; denn nur die Bläck Fööss meinen: Dat Wasser vun Kölle is joot - https://www.youtube.com/watch?v=En-g9gLh1QM.
 
Und dann die Form und Art des Einfrierens, hier wird unter anderem eine Maschine aus Japan eingesetzt. Sie macht sie kugelrund und ohne Lufteinschlüsse.
Denn das sorgt dafür, dass der Cocktail auch einige Minuten stehen kann, ohne zu verwässern. Und schon der nächste Tipp: einige Cocktails entwickeln sich dabei geschmacklich weiter; insbesondere wenn Gewürze oder nicht flüssige Zusätze im Getränk sind.
Wir haben es ausprobiert und ja, es trifft zu.
 
Apropos Wasser: Volker Seibert ermunterte uns viel frisches Wasser zu trinken, damit der Kopf und der Gaumen so lange wie möglich klar bleiben können. – Ich habe mich daran gehalten und gefühlt alleine zwei Liter stilles Wasser getrunken.
 
Vor jedem neuen Cocktail durften wir die Grundprodukte riechen oder probieren und dann das Zusammenspiel und die Änderungen nach dem Mischen herausschmecken.
 
Nebenbei: die Gläser werden nicht mit Halmen oder Früchten dekoriert, weil man besser einen Schluck im Mund spüren kann und Zunge und Gaumen Zeit bekommen vor dem Abgang.
Trotzdem sind oben auf den Getränken oft Schäume aus dem Syphon oder sogar frischer Wintertrüffel.
Die sorgen für einen Kontrast zu den flüssigen Anteilen des Drinks.
Aber Verzierungen gibt es auch: Volker Seibert gibt gerne etwas Goldstaub obenauf.

Köstliches in herrlichem Glas
 
Es werden aber auch viele Produkte im Hause veredelt, bevor sie zum Einsatz kommen: Kirschen werden eingelegt, Orangenscheiben werden im Ofen gedörrt, Mandeleis wird im Haus erstellt, Spekulatius-Schaum wird gemischt, Walnüsse geröstet, aufgegossen, vakuumiert und sous vide gegart, Alkoholika werden in kleinen und großen Holzfässern gereift.
Ich habe gar nicht alles behalten (mein Ohr bzw. Gedächtnis wurde „überfordert“), aber auch das kenne ich aus der Sterneküche (Der Service sagt die Speisen an und einige Komponenten gehen einem später trotzdem durch).
Aber Nase und Mund hatten genug zu tun, und ihnen habe ich daher den Vorrang gegeben.
Mit den Nachbarn vor der Theke habe ich meine Wahrnehmungen ausgetauscht und deren Ansichten beim nächsten Schluck beachtet.
 
Aus der großen Karte (http://seiberts-bar.com/barkarte.php), die man online einsehen kann, habe ich die Namen einiger Cocktails herausgesucht:

Pineapple Highball
Ein erfrischendes Duo aus hausgemachtem Ananasrum und Ginger Ale. Ein Hauch Vanille und Zimt rundet den Drink ab.
Wir bekamen den Ananas-Ansatz gezeigt und genau beschrieben. Auch die Vanille wird aus riesigen frischen Schoten entnommen und für das jeweilige Getränk pur oder eingelegt verwendet.

Black Thursday
 
Eine Gemeinschaft aus amerikanischem Bourbon und rauchigem schottischen Whisky verbindet sich mit Orangenaromen. Angereichert mit Peychaud’s Bitter und hausgemachtem Rotweinsirup erhält diese Old Fashioned-Variation eine ausgewogene
Aromenvielfalt.
 
Gerade dieser Drink ist ein Beispiel dafür, dass man edle Einzelzutaten tatsächlich gemischt einen neuen und edlen Geschmack zuführen kann.
Denn ich bin grundsätzlich der Ansicht, dass ein Single Malt am besten pur schmeckt. Auch Champagner und Rotwein genieße ich meist solo.
Doch es ist eben die Kunst des Mixers die richtigen Anteile und Verhältnisse zu finden. Und auch Volker Seibert bemerkte dazu, dass mancher Cocktail viele Versuche brauchte bis er schmackhaft war (Beispiel: Was ist ein Spritzer Angostura? – Volker verwendet spezielle Dash-Fläschen).
 
Trüffel Sazerac Cognac
 
Feiner Drink der kräftigen Sorte. Die intensiven, erdigen Noten von Trüffel klingen
langsam ab, um nahtlos einem weichen und runden fruchtigen Übergang und
letztendlich einer Fruchtsüße im Mund Platz zu machen. Ein äußerst interessantes
und weich eingebundenes Wechselspiel von Trüffel, Frucht, Süße und Frische.
Je nach Saison mit Frühlings-, Sommer- oder Albatrüffel.
 
Diese Komposition war sicher der krönende Abschluss der Veranstaltung.

Liste aller Cocktails:

Three Wishes Gin Tonic
Pineapple Highball
Walnuss Old Fashioned
Spekulatius Highball
Trüffel Sazerac
Wiener Mandel
Abendrot
1912 ( Begrüßungsdrink)
Black Thursday
Sonderdrink: Campari, Persische Orange mit echtem Safran, Ginger Ale
Negroni
Apple Pie Cheesecake

Die verkosteten Speisen 
 
So verflog die Zeit und es gab eine Pause für das kölsche Büfett im Wintergarten.
 
Es gab Metthappen, Halver Hahn, Himmel un Äad, Salate, Lachsschnittchen, Datteln und Feigen im Schinkenmantel – um nur einige Tapas zu nennen.
 
Kölsche Tapas

Mir haben diese kleinen Gerichte ausgezeichnet gemundet. Die Blutwurst hatte ein feines Aroma, der Käse war lecker, das Mett war angenehm abgeschmeckt. Die kölschen Klassiker waren also sehr gelungen. Dazu einige mediterrane Anklänge durch Schinken, Lachs und Datteln machten die Vesper zu einer tollen Pause zwischen den Drinks.
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder; hier kann man sicher einen schönen Abend auch einläuten bzw. ausklingen lassen oder direkt dort verbringen.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 27.11.2016 – 11 Personen - nachmittags

Lehrling und Meister

Am 6.November 2016 feierte die Kneipe ein Fest zur Erinnerung an die  Eröffnung vor 23 Jahren.
 
Das Durst ist eine Kneipe in der Weidengasse.
 
Der Eingang

Der Laden entwickelte sich schnell zu einem Treffpunkt für trinkfreudige Künstler, Musiker, Literaten und anderer Stammgäste, die sich hier eigenwilliger Musik und der  Alkoholaufnahme hingeben wollen.
 
Der Name scheint Programm, denn auf der Facebookseite steht: „Ob frisch gezapftes Kölsch, Guinness oder Grevensteiner Landbier, Tequila aus dem Fass oder einer der diversen Whiskeys – für jeden findet sich hier der richtige „Durstlöscher“. Musikalisch gibt es Gitarrenmusik von Garage über Country, Punk, Alternative bis Rock ‘n‘ Roll auf die Ohren.
Für die sportliche Betätigung steht ein Kicker bereit.“
 
Als ich an einem Sonntag die Weidengasse entlang zum Hansaring schlenderte, um dort ein Lokal zum Essen zu finden, sah ich auch das „Durst“.

Das Haus

Zuerst dachte ich, dass hier seit langer Zeit kein Mensch mehr eingekehrt sein wird. Das Außenbild war wild und ungepflegt.
Aber ein Blick auf Berichte zum Kult-Lokal im Internet zeigte, dass hier die Lichter noch nicht ausgegangen sind.
 
Daher wollte ich das Foto bei GG einstellen.
 
Doch da wurde es sofort „gelöscht“. Das kann ich sogar verstehen; denn ein Lokal soll nicht in „schlechtem Licht“ erscheinen: Auto vor der Türe, Gitter herunter
Aber hier stehen wohl alle – Betreiber und Gäste – zu diesem Aussehen.

Daher hier noch einmal das „Bild“.

Detail

Wer traut sich dort einzukehren?

Nur Mut, die wollen doch nur Spaß!

Solche Häuser haben gelegentlich Kultcharakter. Das berühmste Beispiel in Köln ist das Lommerzheim in Deutz.
Hier betrieb Hans Lommerzheimt seine Wirtschaft von 1959 bis 2004. Nach seinem Tod wird das Lokal seit 2008 von der Brauerei Päffgen weiter (modernisiert in Küche und Sanitärbereich vor allem) in seinem "Urzustand" betrieben.

Lommerzheim in Deutz - die Legende

Nun waren wir also mit dem Brunch fertig und wollten uns vor dem Kaffee trinken noch etwas die Beine vertreten. Das Wetter war überraschend trocken und die Sonne kam sogar etwas am Nachmittag durch. Doch blieb schon kühl an diesem Sonntag.
 
Also haben wir uns zuerst einmal die romanische Basilika St. Severin angesehen; schließlich ist sie Namensgeberin des Viertels. Die heutige katholische Pfarrkirche (Die Pfeilerbasilika ist eine ehemalige Stiftskirche und wurde erst in der napoleonischen Besatzungszeit umgewidmet, weil der Kaiser nur Pfarrkirchen gestattete und die Klöster auflöste) ist eine der zwölf Schmuckstücke der Stadt. Sie ist dem dritten Bischof von Köln, dem Heiligen Severin geweiht.
Papst Pius XII. erhob die Kirche am 9. März 1953 mit dem Apostolischen Schreiben Quae antiquitate in den Rang einer Basilica minor (ja auch Gebäude können einen Rang erlagen; hier ist es ein Ehrentitel für einen bedeutenden Bau – in Köln sind es zusammen sechs Kirchen, in Deutschland insgesamt nur 76 ).

Ins Innere konnten wir nicht, weil eine Renovierung stattfindet  https://de.wikipedia.org/wiki/St._Severin_(K%C3%B6ln).
 
Dann haben wir uns noch den Rheinauhafen angesehen. Dort ist im Kranhaus 1 das Sternerestaurant „Ox & Klee“ eingezogen, das wir im Dezember besuchen wollen.
 
Direkt unter der Severinsbrücke darf man sonntags sogar kostenlos parken.
 
Nach diesem Spaziergang war es an der Zeit ein Cafe aufzusuchen, um uns für den Kinobesuch zu stärken.
 
Ich hatte mir im Vorfeld einige Gastronomien im Internet angesehen, um etwas Uriges zu finden. Davon gibt es im Severinsviertel einige. Der Nachteil ist, dass sie alle relativ klein sind und die Besucher, wenn sie einen Platz ergattern, auch lange sitzen bleiben.
 
Draußen war es uns zu ungemütlich (auch mit Decken, die bereit liegen) und drinnen war es im ersten Versuch total besetzt.
 
Also weiter zur zweiten Adresse. Als wir das Cafe erblickten, gingen gerade sechs Leute heraus. Ein gutes Zeichen!

Wir betreten also das Café Walter zügig. Die freundliche Bedienung räumt gerade den freien Tisch ab und wir können uns hinsetzen.
 
Ambiente
 
Der Raum ist relativ klein. Rechts stehen einige Tische mit Sesseln und einem Sofa; die sind natürlich schon vergeben. Bestimmt gemütlich; auch Zeitungen liegen bereit.
 
Theke
 
Also nehmen wir links einen Tisch; wobei dieser Platz eher eine Biertischgarnitur war. Auf den Sitzen liegen Kissen. Davon gibt es an manchen Ecken des Cafes ganze Berge.
 
An der Theke gefällt mir die große  manuelle Kaffeemaschine.
 
Die Möbel an den Wänden sind Küchenzeilen aus den Anfängen der Bundesrepublik (Wir sind die Eingeborenen von Trizonesien https://www.youtube.com/watch?v=24zmxUw6dcQ).
 
Möbel

Auf dem Tisch stehen frische Blumen. Manche Teller haben auch Stoßstellen; aber das Muster ist ebenfalls im englischen Stil der Sechsziger-Jahre gehalten.
 
Platz
 
Junges Publikum muss sich wie bei Oma oder sogar Uroma fühlen.
 
Service
 
Drei junge Frauen kümmern sich um die Gäste. Sie machen das sehr freundlich.
 
Wir bestellen uns Espresso, Latte, Kräutertee und Kuchen.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Der Espresso (klein oder doppelt) wird frisch in der großen Maschine hergestellt. Die Bohnen werden passend gemahlen, die Tassen (bzw. Gläschen) werden vorgewärmt und dann rinnt der Kaffee ins Trinkgefäß.
Man hat sich für eine Mischung entschieden die relativ stark geröstet, aber auch cremig und ausgewogen in der Säure ist. Eine Tasse kostet 1,90 €
 
Der große Latte macchiato wurde vergleichbar hergestellt und bekam noch ein schönes Bild zum Abschluss obenauf. Er kostet 3,10 €.
 
Latte, groß
 
Der Kräutertee bestand aus frischen Blättern. Sie waren in einem großen länglichen Sieb untergebracht. Zur perfekten Zubereitung wäre noch eine Eieruhr hilfreich gewesen. Aber auch mit Augenmaß war er rund im Geschmack. Honig, Zucker oder Milch wurde gerne gereicht. Er schlug mit 2,80 € zu Buche.

Cheesecake

Der Kuchen wird hier selbst zubereitet und in der Küche hergestellt. In einer Glasvitrine standen drei Torten zu Auswahl. Das ist ein beschränktes Angebot. Aber der Cheesecake mit Oreo-Keksen war auch genau mein Fall (ein Stück 3,60 €).
Der Boden war schmackhaft. Die Creme in der Mitte sahnig und weich – perfekt.
 
Fazit
 
4 – gerne wieder. Das Lokal hat Charme. Ein Frühstück könnte hier auch Freude machen, denke ich.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 06.11.2016 – nachmittags – 5 Personen

Ein Familientag war angesagt: Frühstück, Mittag, Cafe, Kino waren geplant. Also auf nach Köln.
 
In der Südstadt (Vringsveedel) ist das gastronomische Angebot recht groß und vielfältig.
Wir suchten ein Restaurant mit Brunch und auch Rücksicht auf Allergien und Unverträglichkeiten.
 
Da schien uns, das „ecco“ Restaurant das passende Konzept zu haben.
Auf der Homepage steht unter anderem das Stichwort „CLEAN FOOD“. Erlaubt ist alles was „clean“, also möglichst natürlich, unverarbeitet und ohne Zusätze ist.
 
Über zehn Jahre besteht das Lokal bereits. Und man will nicht einer Mode folgen, sondern sich mit den Gästen zusammen weiter entwickeln. Die Hinwendung zu vegan, vegetarisch, glutenfrei erfolgte wegen der Kundenwünsche; aber auch das Herkömmliche ist im Angebot.
 
Ambiente
 
Draußen ist ein größerer Bereich für Gäste vorgehalten – sicher sehr angenehm bei schönem Wetter.
 
Eingangsbereich
 
Drinnen ist es eng bestuhlt. Jeder Meter Raum wird für Tische genutzt.
 
Teilansicht Gastraum
 
Daneben sind Theke und die Behälter für das Büffet gut abgesetzt. Es wurde Wert auf eine fabrikähnliche Einrichtung gelegt (Sichtbetondecke – funktional, etwas Retrolook etc.).
 
Theke
 
Das scheint beim Publikum gut anzukommen – mir selbst sagt es weniger zu. Aber es ist auch praktisch zu pflegen.

Platz
 
Sauberkeit 
 
In der Bruchzeit (10 bis 15 Uhr täglich) werden die Plätze mehrfach belegt und einigermaßen schnell für den nächsten Gäste hergerichtet. Da leidet der Gesamteindruck etwas bei mir.
 
Sanitär
 
Der Bereich ist nicht sonderlich gepflegt in meinen Augen. Aber Seife und Händetrockner sind schon vorhanden – es gehen halt viele Gäste dort hin und hinterlassen ihre Spuren.
 
Service
 
Die Leute im Service geben sich große Mühe, die ganze Arbeit zu schaffen. Die Gäste bedienen sich am Büffet zwar selber, aber Getränke werden gebracht und das gebrauchte Geschirr wird abgeräumt.
Viele Kunden hatten sich angemeldet, aber auch weitere potentielle Gäste strömen ebenfalls pausenlos ins Lokal. Da musste vermittelt oder vertröstet werden.
Einige Leute buchen nur das schnelle Büffet (eine Stunde Power-Essen); die meisten wollen jedoch in kleineren oder größeren Gruppen gemütlich essen und mit den Freunden quatschen und zusammen sein.
 
Die Karte beim Brunch 
 
Auf der Homepage steht (hier gibt es reichhaltige Informationen aller Art):
 
Sonntag bis "Tatort"
 
„Schlemmerbüfett: 17,50 inklusive einem O-Saft“ … Wir machen der Einfachheit halber täglich Brunch, immer von 10 Uhr an, immer bis 15 Uhr. So weit, so gut. Immer ist die eine Büfettseite komplett vegan, immer gibt es viele glutenfreie Speisen, immer gibt es viele warme Speisen, viele Salate, hausgemachtes Brot, unglaublich viele Desserts, Dips und natürlich kölsche Rievkooche. Einigen wir uns auf das Wort VIEL.
Eine genaue Aussage, was wann auf dem Büfett sein wird, ist nicht möglich. Das liegt an unterschiedlichen Tatsachen. … Von daher hat unser Koch viel freie Hand. … wir kaufen hauptsächlich regionale Produkte ein und folgen somit den Marktverhältnissen und können uns so klar für Qualität entscheiden….“
Dann war auch an allen Stationen immer ein kleines Schild mit einer Beschreibung angebracht.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Für den Frühstücksteil waren einige Schnittkäse und Camembert vorhanden. Bei der Wurst waren Salami und Kochschinken im Rennen. An einer anderen Stelle waren Rührei und Bacon zu finden. Mehrere Brotsorten und kleine Brötchen gaben genug Möglichkeiten zum Variieren. Das Rührei war für mich das beste aus diesem Bereich.
 
Brötchen, Käse, Wurst, Ei, Speck
 
Die Auswahl an Gemüse und Rohlost war ausreichend vorhanden. Alles war frisch und knackig, die Dressings waren gut abgeschmeckt. Rückblickend für mich die stärkste Abteilung des Hauses.
 
Nudeln, Gemüse, Brot
 
In einer Warmhalteschüssel gab es ein Chili sine Carne. Darauf war ich gespannt. Nun es war ein hoher Anteil Mais, etwas Paprika und noch einigen Bohnen. Der Sud war mir zu süßlich, die Schärfe hielt sich in Grenzen.
 
Chili sine Carne
 
Das Schweinefleisch war in recht kleine Würfel geschnitten und stark geräuchert. Typischer Kasslergeschmack. Das Sauerkraut war passend dazu. Die Kartoffelgerichte waren zahlreich vorhanden. Leider waren die durchaus frischen Stücke meist nicht zu Ende gegart und relativ roh. Die Kartoffelecken waren jedoch knusprig und daher die gelungenste Variante. Die dreierlei Reibekuchenarten waren mir etwas fettig in der Konsistenz und wenig gewürzt, aber durchgegart, wenn auch nicht dünn oder knusprig.
 
Bei einem Teller mit Fisch war ich am wenigsten angetan. Nun in der Warmhaltekiste mit Deckel zieht er halt nach. Der Seelachs war also etwas zäh, übergart, wenig gewürzt. Die Teigplatten dazu waren entsprechend.
 
Auch den Spätzle ging es nicht besser, hier waren aber die Gemüsestücke darin noch leicht bissfest.
 
Kassler, Kürbis, Kartoffeln, Sauerkraut
 
Spinat, Kichererbsen, Gnocchi, Pilze, Paprika waren jeweils in Saucen und Pasten angerichtet. Die Gemüse hatten einen typischen Geschmack. Einige waren noch fest, andere wieder sehr weich.
 
vegetarisch bzw. vegan
 
Die Kuchen waren teilweise ganz lecker im Mund, aber stets leicht bröckelig. Die Waffelherzen waren aber knusprig ausgefallen, dazu konnte man warme Kirschen und einige Saucen hinzufügen.

Etwas Nachtisch

 Ich hoffe, dass es nicht zu negativ klingt; denn ich habe versucht fast alles zu probieren. Und es waren viele für mich schmackhafte Teile darunter. Davon habe ich dann auch am Ende mehr gegessen. Satt kann hier jeder werden, selbst wenn man sich nur auf einige Angebote beschränkt.
 
Dazu haben wir einen gut gekühlten habsüßen Prosecco (4,10 € für 0,1l) und viel Mineralwasser (Selters 6,90€ - 0,75l) getrunken. Die Karte hat darüber hinaus eine umfassende Auswahl an Flüssigkeiten aller Art.
 
Fazit
 
3 – wenn es sich ergibt vielleicht wieder. An diesem Tag erschien uns das Angebot nicht so riesig wie ausgelobt; aber es war schon recht umfangreich. Einige Teilgerichte waren uns zu nachlässig zubereitet. Brot und Kuchen ohne Gluten bzw. Laktose scheint mir recht bröselig und trocken auszufallen. Doch das Bemühen darum ist zu loben. Die Kochkunst scheint mir insgesamt bescheiden; denn ich bin sicher, dass ich das alles selber machen kann und teilweise besser. Aber ich brauche nicht die Zutaten kaufen, schnibbeln,in der Küche stehen und backen und kochen, abräumen und spülen etc. -
Es ist ein Lokal mit viel Leben und Stimmung bei den Gästen und freundlichem Service.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 06.11.2016 – Brunch – 5 Personen

Allgemein
Als Teil des Geburtstagsgeschenks lud ich meine Mama zum Italiener ein, sie hatte sich kundig gemacht und sich für die kleine Pizzeria "Il Valentino" in der Innenstadt entschieden.

Lage & Parksituation
Unweit der Innenstadt gelangt man durch eine Nebenstraße zur Pizzeria in der Herzogstraße, man kann hier zwar schlecht parken, aber gut mit den Öffis anreisen.
Das Restaurant liegt an einer Ecke gegenüber von einem Frisör. Man kann also beim Warten auf das Essen auch noch Menschen beim Haare schneiden beobachten.

Ambiente
Das "Il Valentino" ist zweistöckig, im Eingangsbereich unten scheint einfach eine Kneipe umgebaut worden zu sein. Rechts befindet sich die große Holztheke mit Marmorplatte, links gibt es eine lange Bank mit roten Polstern und halbhoher Holzvertäfelung, hier befinden sich auch die Fenster.Vor der Theke steht ein riesiger Holzbackofen aus dem man auch seine knackige Pizza serviert bekommt. Eher ungewöhnlich im Gastraum, aber es stört nicht. Die Theke wartet mit einer großen Gastrokaffeemaschine und einigen Spirituosen auf. Die Tische sind im gleichen dunklen Holz wie die Theke gehalten und passen zu der langen, roten Polstersitzbank  Die Wände sind in roter Wischtechnik verschönert worden. Auf mehreren Schiefertafeln werden aktuelle "Highlights" der Karte präsentiert. Alles wirkt eher einfach. Hier kann man auch mal nach einem Einkaufstag in der Stadt hingehen.
Ich fand es sehr einfach gehalten und ich mag auch die Wischtechnik an den Wänden nicht wirklich. Für ein schönes Candlelightdinner würde ich etwas Anderes wählen.
Zu unserer Ankunft war der Gastraum außer ein paar Touristen noch etwas leer, da es noch sehr früh war. Mit fortschreitender Zeit füllte sich der Raum merklich. Einige Ehepaare oder auch noch alleinstehende Herren, die sich ein Weinchen gönnten. Für spätere Stunden ist eine Reservierung sicherlich sinnvoll, da es im Untergeschoß nicht sehr viele Tische gibt.
Im Obergeschoß gibt es genügend Platz für eine größere Gruppe. Der Fußboden ist gelblich gekachelt und das Mobiliar wieder in braunem Holz mit roten Polstern gehalten. Die Wände sind hier in mediterranem Orange gestrichen.

Essen & Getränke
Wir wurden von einer freundlichen jungen Kellnerin bedient. Und wählten einmal Aqua Panna 0,75 mL zu 4,50 € und einmal Weißwein in der Karaffe 0,5 L zu 13,50 €. Beides wurde gut gekühlt flugs an unseren Tisch gebracht.
Als Vorspeise wählten wir Carpaccio zu 8,50 €. Das Carpaccio war von guter Qualität, hauchfein geschnitten und mit reichlich frischem Rucola, Balsamico und frisch gehobeltem Parmesan appetitlich angerichtet. Meine Mutter isst sehr gerne Carpaccio und war begeistert, da sie das gleiche Gericht bei einem anderen Italiener in der gleichen Woche sehr viel schlechter gegessen hatte. Dazu wurde krosses Brot sowie eine Pfeffermühle gereicht.

Als Hauptgang sollte es Pizza sein. Man kann hier auch die kleinere Variante mit 26 cm Durchmesser bestellen, was wir nach einem Blick auf den Nebentisch (riesige Pizzen von über 30 cm!) auch nicht bereuen sollten.
Meine Mama wollte sich mal etwas außergewöhnliches gönnen und bestellte: Pizza Bresaola (mit geräuchertem Schinken, Rucola und Parmesan) zu 7,50 € und ich wählte die Pizza Fantasia (mit Pilzen, Spinat, Hackfleisch und Salami statt Schinken) zu 6,90 €. Beide Pizzen wurden heiß und sehr üppig belegt serviert - der Rand knusprig, mit ausreichend aber auch nicht zu viel Tomatensauce bestrichen. Uns lief das Wasser im Mund zusammen und so schmeckte sie auch! Hier schmeckt die Pizza und die Ware ist frisch! Lange habe ich schon nicht mehr so eine leckere Pizza gegessen.
Auf der Karte gab es neben den üblichen Pizza- und Pastagerichten auch einige Fleischgerichte, die mich reizen würden. 

Sauberkeit
Die Toiletten befinden sich im Obergeschoss. Es gab nichts zu bemängeln.

Service & PLV
Hier arbeitet noch die ganze Familie mit und das merkt man auch. Man wird freundlich umsorgt und es wird nachgefragt, ob alles in Ordnung ist. Es wird einfach darauf acht gegeben, ob sich die Gäste wohl fühlen und genau das wird wohl auch der Schlüssel sein, warum das Restaurant gut besucht ist. Wir haben uns mit einem ordentlichen Trinkgeld bedankt.
Das PLV ist sehr gut, man kann hier sogar für 1 € weniger sich die Pizza mit nach Hause nehmen. Hier kann man auch mit wenig Geld einen schönen Abend verbringen.

FAZIT
Der Service, das Essen und das PLV sind hier sicherlich die absoluten Pluspunkte. Leider ist das Ambiente nicht so schön, dass man hier eine große Feier veranstalten würde. Das ginge besser. Durch Freundlichkeit und frische Produkte wird man hierfür aber entlohnt. Meine Empfehlung, um in der Innenstadt mal eine Pizza essen zu gehen oder ungezwungen einen Abend mit dem Freund zu verbringen. Wir kommen gerne wieder!

Köln ist für mich die Stadt, die ich besonders schätze. Warum? Weil sie rheinisch ist.
Wie die Bläck Fööss schon singen: Frech wie Dreck, doch et Hätz ess jot, e klei bessje verdötsch, met nix jet am Hot, jot jelaunt, dat et bal schon nerv, all dat hammer vun dir jeerv.
 
Da waren wir also mal wieder in der Stadt. Als der Film Toni Erdmann in Wermelskirchen lief, haben wir ihn verpasst. Da wir am Nachmittag auf einem Flohmarkt in Ehrenfeld waren, haben wir uns entschlossen anschließend in die Südstadt ins Kino zu fahren.

Ein sehr langer und auch befremdlicher Film (https://de.wikipedia.org/wiki/Toni_Erdmann). Wer skurrile deutsche komödiante Familiendramen mag, sollte ihn sich unbedingt ansehen.
 
Man sollte in Köln auch am besten öffentliche Verkehrsmittel nutzen (mit der Minigruppenkarte können bis zu fünf Personen einen Tag lang beliebig hin und her fahren).

Parkhäuser sind nicht überall und auf den engen Einbahnstraßen muss man einen freien Platz schon lange suchen und dann für je 20 Minuten einen Euro einwerfen.
 
Die Severinstraße kann man mit Bussen und der Bahn gut erreichen.

Die Südstadt hat ihren Namen Vringsveedel nach der großen mittelalterlichen Kirche erhalten. Die heutige Pfarrkirche gehört zu den zwölf katholischen romanischen Basiliken Kölns. Sie ist dem dritten Bischof von Köln, dem Heiligen Severin geweiht.
Die Pfeilerbasilika St. Severin war ursprünglich eine Stiftskirche und wurde erst nach der Besetzung durch Napoleon zur Pfarrkirche umgewidmet. Papst Pius XII. erhob die Kirche am 9. März 1953 sogar in den Rang einer Basilica minor.
 
Die enge Straße ist zu jeder Tages- und Nachtzeit mehr oder weniger belebt. In fast jedem Haus ist ein Lokal oder Geschäft untergebracht. Fahrradständer, parkende Autos und Außengastronomie wechseln sich ab.
 
Wir wollten uns nur kurz mit einem Eis erfrischen und setzten uns an einen freien Tisch vor dem unscheinbaren Eiscafe.
 


Drinnen war der kleine Raum hell erleuchtet. Die Theke mit den Eisbehältern nahm die Hälfte der Breite ein. Daneben waren die runden Tische angeordnet. Einige Leute saßen dort und blickten auf den laufenden Bildschirm.
 
Draußen saßen wir angenehm im Dämmerlicht der Straßenbeleuchtung und den Lampen der angrenzenden Lokale.
 
Wir griffen uns die abgenutzte Karte und wählten einfach dreimal Spaghetti-Eis, die klassische Variante.
Erfreut lasen wir auch, dass hier mit Biomilch gearbeitet wird und die Firma sich Eismanufaktur nennt.
 


Die Portion war dann auch angenehm groß. Es war viel Sahne und Vanille-Eis auf der bunten Schale angeordnet worden. Beide Zutaten waren cremig und weich im Mund. Mit der Erdbeersauce und der weißen Schokolade war zurückhaltend gearbeitet worden. Das fanden wir angenehm. So stand das Eis im Vordergrund und konnte mit Sahne, Erdebeer und Schokolade kombiniert werden.
Der Preis war auch nicht überhöht (5,50 €).
 
So gestärkt machten wir uns die paar Schritte zum Kino auf und waren überrascht wie viele Besucher der Film noch hatte, denn der Start war schon vor Monaten gewsen.
 
Fazit
 
4- gerne wieder, wenn wir in dieses Viertel kommen und eine kleine kurze Erfrischung suchen.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 24.09.2016 – abends – drei Personen

Als ich eine Einladung zur Veranstaltung „Viva la vida“ erhielt, war ich sofort begeistert. Denn das Thema umfasst Essen und spanische Weine oder genauer hauptsächlich Weine und dazu passende kleine Gerichte.
 
Für die Speisen sorgt die Chefin Rocio Ruiz Mendizabal. Über sie schreibt der Kölner Stadtanzeiger: Der falsche Spanier in der Südstadt; denn die Köchin stammt aus Peru. Aber das ist der Autorin egal: Hier gibt es in ihren Augen beste spanische Küche. Und das alles frisch und lecker (KStA 21.06.16).
 
Und dann der Hammer: Romana Echensperger stellt die Weine vor. Zwölf Jahre lang arbeitete sie als Chef-Sommelière in der deutschen und spanischen Spitzengastronomie, darunter im 3-Sterne-Restaurant Vendôme. Seit 2015 ist sie eine der wenigen „Master of Wine“ weltweit (http://www.mastersofwine.org).
 
Die Küche des Rocios kenne ich noch gar nicht. Frau Echenspergers Weinberatung im Vendome habe ich jedoch seinerzeit seht geschätzt.
 
Meine Erwartungen sind daher hoch und ich bin neugierig auf den Abend.
 
Ambiente
 
Die Kölner Südstadt ist recht quirlig und bunt. Überall sind gastronomische Betriebe aller Art und großer Vielfalt.
Allerdings wird am Chlodwigplatz zur Zeit die ganze Straße umgebaut. Es ist daher dort etwas chaotisch mit Absperrungen und wechselnder Verkehrsführung. Busse halten an Ersatzhaltestellen. Und ich musste mir den Weg etwas suchen. Doch als ich dann die Elsaßstraße erreichte, war alles wieder übersichtlich. Ich kannte die Gegend bisher nur vom Lied der Bläck Fööss her: Hück es Polterovend en d’r Elsaßstroß; denn d’r Pitter hierot morje et Marie (http://www.blaeckfoeoess.de/texte/polterovendtext.html).
 
Von außen ist das Lokal schlicht anzusehen, aber an der Farbe sofort zu erkennen. Draußen stehen ein paar Tische vor dem Restaurant. Weil die Sonne schien, versammelten sich die Gäste dort zuerst. Sie trudelten nach und nach ein und erhielten gleich einen kühlen Cava zur Begrüßung.
 
Eingangsbereich
 
Drinnen ist es ebenfalls recht gemütlich und stilvoll eingerichtet. Die Tische waren zu einer Tafel zusammengestellt (die sonst sicher in diesem Bereich eher als Gruppen stehen). Die Wände links und rechts sind aus rauen Ziegelsteinen gemauert.
 
Mauerwerk
 
Zur offenen Küche hin befinden sich Hochtische und Hocker.
 
offene Küche

An der Decke befindet sich ein großer eleganter Leuchter.
 
Leuchter
 
Sauberkeit 
 
Alles ist gut gepflegt und einladend.
 
Sanitär
 
Der Bereich ist sauber und ordentlich, aber recht eng gehalten.
 
Service
 
Die Damen im Service waren freundlich und zuvorkommend.
Durch die angenehmen und erhellenden Erläuterungen von Frau Echensperger und Frau Boll vom Team YouDinner (die auch unter anderem im Vendome tätig war) blieben keine Fragen offen.
 
Das Programm
 
- Meet & Greet: Romana Echensperger
- Einführung, Erläuterung und Präsentation spanischer Gewächse in fünf Flights
- Köchin Rocío Ruiz Mendizábal serviert Tapas von Pimientos de Padrón über Oliven bis   
  hin zur Paella
- ein spanischer Abend mit mediterranem Flair in Kölns Südstadt
 
Die Stimmung
 
Der Veranstalter „YouDinner“ lädt zu seinen Festen (heute: Events) die Club-Mitglieder aber auch Gastbesucher ein. Der Gastgeber Miguel Calero bittet alle, sich zum „Umgangs-Du“ zu bekennen und sich gegenseitig vorzustellen. Dadurch herrscht sofort eine sehr aufgeräumte lockere Stimmung unter den Teilnehmer*innen. Zusätzlich verbindet alle die Liebe zu Speisen und Getränken. So finden direkt anregende Gespräche statt und es wird viel gelacht und gescherzt. Für mich war daher das „Event“ als solches schon ein Gewinn.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Die kleinen Gerichte standen nicht im Mittelpunkt des Abends, aber waren trotzdem wichtige Darsteller.
 
In der ersten Runde standen schwarze Linsen, Sardellen auf marinierter Paprika, Tomatenstücke mit Oliven sowie Zwiebelscheiben und bestrichene Brotscheiben bereit.
 
Tomaten
 
Linsen
 
Sardelle und Gemüse
 
Brotscheiben
 
Danach kamen Platten mit gegrilltem Gemüse wie Zucchini, Aubergine, Pilze und Tomaten auf die Tische.
 
Gemüse
 
Leckere gebratene grüne Pimentos schlossen sich danach an.
 
Pimentos
 
Aus einer riesigen Pfanne (Paellera) konnte sich dann zum Ende hin jeder Gast mit Paella-Portionen versorgen. Der Reis war körnig und geschmeidig, sowie mild gewürzt (das erinnerte mich sehr an Risotto). Sicher war auch Safran verwendet worden. Darunter waren Erbsen und Paprikastücke eingearbeitet. Hühnerfleisch von Brust und Schenkel in Mundgerechten Stücken waren geschmort worden und als Fleischkomponente reichlich im Gericht vorhanden.
 
Paella
 
Als kleinen süßen Abschluss wurden kleine Küchlein bzw. Plätzchen, die in einer Papierform gebacken waren, gereicht. Sie hatten einen frischen Zitronengeschmack und die Unterseite bestand aus geschmeidigem Karamell.
 
Etwas Süßes
 
Weine 
 
Die Präsentation

Liste der Weine

Gramona – Imperial Gran Reserva Brut – Penedes – 2012 (Magnunflasche)
 
Der Cava besteht aus den Rebsorten Xarel.lo, Macabeo und Chardonnay.
Zur Herstellung wird die traditionelle Methode „chamenoise“ eingesetzt, wie für die Mehrheit der katalanischen Schaumweine. Außerdem reift er mindestens drei bis vier Jahre lang.
 
Ich bin absolut kein Kenner der „Schaumweinszene“. Mein Sitznachbar versicherte mir jedoch, dass er als Champagner-Liebhaber dieses Produkt für sehr gelungen hielt. Geschmeckt hat er mir ebenfalls.
 
Attis – 2015 – Attis Bodegas y Videos - Rias Baixas
 
Dieser aromatische frische Weißwein stammt aus der Unterzone Val do Salnés im galizischen Rías Baixas. Er soll besonders zu Fisch passen. Das kann ich mir gut vorstellen, denn er im Geschmack dezent und lässt Raum für den Eigengeschmack von Meeresgetier.
 
Verdejo 2014 – Val de Vid – Rueda
 
Diese Rebsorte kannte ich bereits. Sie wird teilweise auch etwas cremiger in Holz ausgebaut und gehört damit zu den Weinen, die ich auch solo gerne verkoste. Der Ossian von Aalto gehört dabei zu meinen absoluten Lieblingen.
 
Manzanilla – Gutierrez-Colosia - Jerez
 
Der weiße trockene Sherry soll besonders gut Schinken schmecken. Mir war er heute (ohne Schinken) zu schlicht am Gaumen.
 
Amontillado – Gutierrez-Colosia – Jerez
 
Die Bodegas Gutiérrez-Colosía sind Erben einer langen Weinbautradition: der erste Keller wurde 1838 erbaut und befindet sich praktisch im gleichen Zustand wie damals.
Dem Amontillado merkt man seine Fino-Vergangenheit deutlich an, denn er zeigt neben seinen nussigen und rauchigen Tönen, auch eine leichte Meersalznote. Diesen Sherry kann ich mir sehr gut als Aperitif vorstellen.
 
La Solana 2013 – Suertes del Marques – Teneriffa
 
Solana
 
Suertes del Marqués La Solana ist ein reinsortiger Rotwein aus Listán Negro von sehr alten Weinstöcken (um 100 Jahre alt). Weil die Reblaus (die in Europa fast zum Aussterben der Pflanzen führte) hier keinen Einzug fand, konnten die traditionellen Rebsorten bis in die heutige Zeit überstehen.
Aus dem Vulkanmassiv der Insel erhebt sich auch der höchste Berg Spaniens, der 3718 Meter hohe Pico del Teide.
Mir gefiel der Wein durchaus, aber einige Teilnehmen fanden den Wein zu sehr nach „Ponyhof“ duftend und schmeckend.
 
12 Volts – 2014 – 4 Kilos Vinicola – Mallorca
 
Mit dem 12 Volts brachte Francesc Grimalt, der vorher Weinmacher von ANIMA NEGRA war, einen eigenen Wein auf den Markt. Der Winzer verwendet gerne autochtone Rebsorten Mallorcas. Jedoch verzichtet er kaum auf seinen Cabernet Sauvignon. In dieser Cuvee steckt zum Beispiel Callet-Fogoneu und eben einige internationale Arten.
 
1500 H – 2007 – Coupage
 
Die Trauben stammen aus einem Weinberg, der auf 1.500 Metern Höhe in der Sierra de Gador liegt und war namensgebend. Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot und Pinot Noir wurden verschnitten. Das etwas höhere Alter hat dem Wein nicht geschadet, sondern verleiht ihm eine edle Note. Leider scheint der Jahrgang im Handel schon vergriffen.
 
Hacienda Monasterio 2011 – Ribera del Duero
 
Die Hacienda Monasterio entstand aus einem 113 ha großen historischen Gut zwischen Pesquera del Duero und Valbueno. Als verantwortlichen Önologen holte man sich den Dänen Peter Sissek ins Haus.
Als dieser sich selbst von einem ehemaligen Traubenlieferanten von Vega Sicilia einen Weinberg kaufte, geschah eine Sensation. Gleich für seinen ersten Jahrgang, den 1995er Pingus, erhielt er 98/100 Punkte von Robert Parker. Diese Wertschätzung übertrug sich auch auf die Nachfrage nach seinen anderen Weinen, für die er trotz des gigantischen Erfolgs seiner Dominio de Pingus weiterhin tätig ist.
Romana Echensperger erzählte am Rande eine wahre Begebenheit zum Pingus: Schon der erste Jahrgang wurde mit stolzen 200 Dollar auf den Markt gebracht. Doch selbst dieser Betrag schnelte noch weiter in die Höhe, als 1997 eine große Ladung der Edelweine auf einem Schifftransport verloren ging. Die Havarie verursachte eine dramatische Reaktion auf dem amerikanischen Markt. Der Preis pro Flasche stieg auf über 500 Dollar je Flasche, die Weine wurden zu einer kostbaren Rarität.
 
Vina Tondonia Tinto Reserva 2004 – Lopez de Heredia – Rioja (Magnumflasche)
 
klassischer Rioja
 
Dieser Wein ist ein gutes Beispiel für den klassischen Stil eines echten Rioja, mit viel altem Holz, Vanille und Leder im Bouquet, einer burgunderhaften Weichheit am Gaumen und dem typisch zart-rauchigen Nachklang.
 
Clos Manyetes 2012 – Clos Mogador – Priorat
 
Manyetes
 
Aus Trauben alter Cariñena- und Garnacha-Rebstöcken hergestellt, stellt dieser Wein eine eindrucksvolle Verkörperung des Priorats dar. Die elegante Seite von Rene Barbier soll dabei hervorgehoben werden. Der 2012er Manyetes zeigt sich bereits jetzt kraftvoll und ausdrucksstark und hat noch ein gewaltiges Entwicklungspotential vor sich. Diesen Wein könnte ich mir in meinen Vorräten gut vorstellen.
 
Fazit
 
4 – gerne wieder. - Eine Weinprobe gefällt mir grundsätzlich immer und hier habe ich über die spanischen Produkte habe ich viel Neues erfahren und erkosten können.
 
Ein erneuter Besuch des „Rocíos“ steht auch auf meiner Wunschliste; denn ich möchte die lateinamerikanische Küche kennen lernen.
Heute musste die Köchin jedoch spanische Gerichte zum Motto präsentieren, aber das Potential für ihre eigentliche Stärke war schon deutlich zu erkennen.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 21-09.2016 – abends – eine Person

Ich muss mich meinem Vorkritiker komplett anschließen, was Lage oder Einrichtung, den Service und auch das Essen betrifft. Bleibt beim Bier mit ein paar Bierhappen!

Ich bestellte von der Pfifferlingkarte ein Schnitzel mit Pfifferlingrahmsoße (EUR 17,50). Das Schnitzel war nicht platt geklopft und von der Größe her OK. Bei Pommes kann man ja auch nicht viel falsch machen, aber die Sauce macht viel aus, sehr viel. Ich würde mal sagen Pilze in einer Mehlschwitze ertrunken... Meine Bekannte hatte den Leberkäse (gebraten) mit Bratkartoffeln (EUR 10,90) was guter Durchschnitt war. Der Salat war auch Durchschnitt.

Übrigens kamen die Speisen sehr zeitversetzt. Auf die Nachfrage, wann denn das zweite Gericht kommen würde: "Weiß ich nicht, wir sind kein Sterberestaurant!" Stimmt!

Also: gut zum Biertrinken und eine Kleinigkeit. 

Am alten Ort ist und war es sehr eng.
Daher haben die Betreiber einen Umzug beschlossen.
Mehr Gäste sollen das Restaurant mit Michelin-Stern besuchen können.
Wie bei jedem Umzug oder Umbau verzögern sich die Termine.
Aber hier war es wohl nur ein Monat - anders als bei öffentlichen Projekten (zum Beispiel die Oper in Köln)

Die Eröffnung ist für den 13. September geplant. Ab sofort werden dafür auch Reservierungen entgegen genommen.
Auf der Homepage finden sich mehrere Videos zum Baufortschritt.

https://www.youtube.com/watch?v=5n47NlYFomI&feature=youtu.be

An der bisherigen Adresse bleibt das Ox & Klee bis zum 3. September geöffnet. 

http://oxundklee.de/

Wir haben mit 5 Personen in Casona Argentina gespeist, allesamt Wiederholungstäter. Ich denke ich brauche zu dem Restaurant nicht viel zu sagen, ich verweise auf meine frühere Bewertung.

Reservierung, Begrüßung, Wunschtisch - wie immer alles zu unserer vollsten Zufriedenheit.

Die Garpunkte der Steaks (Rumpsteak, Filetsteak, Rib-Eye-Steak, Huftsteak) waren optimal getroffen, das Fleisch von hervorragender Qualität. Die hausgemachten Röstzwiebeln perfekt, die Beilagen (Salat, Maiskolben, Grillkartoffel) ebenfalls super.

Ich freue mich jedes Jahr auf einen Besuch in diesem Restaurant und freue mich auch, wenn alles so bleibt, wie es ist.

Mehrmals im Jahr treffe ich mich mit einem guten Bekannten zum gemeinsamen Schlemmen (und Quatschen). Meistens in Köln. Möglichst eine neue Adresse, die wir noch nicht begessen haben. Und gute Getränke sollten im Spiel sein! – Weil keine schöne Geschichte mit einem Salat beginnen kann.
 
außen

Die Wahl fiel diesmal auf das „Joseph's“. - Vielleicht gab ein Artikel vom 1. August 2016 im Stadtanzeiger über den neuen Chefkoch und die Philosophie des Hauses den Ausschlag für den Besuch.
 
Wie klappt wohl „locker und zwanglos“ als Konzept?
 
Jedenfalls werden die Zutaten, die Köche und der Service auf der Homepage wie folgt beschrieben: „Feinste Produkte sachkundig veredelt, ohne zu verfälschen. Ohne anstrengend zu sein. … Nach unserem Verständnis ist ein freundlicher, aufmerksamer und persönlicher Service der Schlüssel zu einem gelungenen Abend.“
 
Seit fünf Jahren wird das Lokal bereits betrieben und hat sich einen Namen mit vorwiegend süddeutschen und österreichischen Spezialitäten gemacht. Unter anderem zählte 2013 Helmut Gote deswegen das Lokal zu seinen Lieblingsrestaurants in Köln.
 
Aber im „Joseph's“ will man sich nun in Zukunft von der ausschließlichen Fokussierung auf diese Küche lösen. Man will sich auch für eine junge und mediterran angehauchte Küche öffnen.
 
Dafür soll (auch) der neue Küchenchef sorgen.
 
Sascha Kossmann wurde in Bilbao geboren, wuchs aber in Leverkusen auf. Er absolvierte seine Ausbildung im Hyatt Regency (Graugans) in Köln. Danach zog es ihn nach Spanien ins weltbekannte Restaurant El Bulli. Anschließend machte er zwei Jahre Station in der Schwarzwaldstube  in Baiersbronn und für ein Jahr im Fat Duck in London. Auch im Münchner Tantris war er tätig. Nur eine kurze Episode war ein eigenes Lokal in Leverkusen. Dann wurde er Küchenchef der „Brasserie La Vie“ im Mercure Hotel in Düsseldorf.
 
In Köln möchte er auf Sterneniveau kochen und strebt auch eine entsprechende Anerkennungen in Restaurantführern an.
 
Den Betreibern reicht eine gute Küche, sie wollen einen Stern nicht um jeden Preis. Eine widersprüchliche Aussage für mich; aber genau im Zeitgeist liegend: Kein Druck in der Küche und Lockerheit im Service; denn Michelin oder GaultMillau engen ja ein oder verschrecken Gäste - möglicherweise.
Nun ja, wenn das denn so ist! Ich bin da wohl in der Schublade „Old School“.
Doch am Ende zählt für mich nur, was auf dem Teller und im Glas ist.
 
Ambiente
 
Der Name „Joseph's“ hat wohl nichts mit Kaisernamen (Österreich) oder der Bibel (AT - Genesis) zu tun, sondern bezieht sich auf einen Hund, einen Dackel.
Dieses Tier ist überall gegenwärtig: Er schmückt das Firmen-Logo, die Speisenkarte und die Papier-Sets auf den Tischen.
 
Thekenbereich

Doch damit ist auch Ende der Romantik. Bei der Architektur ist Industrie- Design angesagt: Sicht- Beton-Pfeiler stehen im Raum und nackte Glühbirnen beleuchten die Bistro-Tische, die mit Gläsern, Brottellern und Stoffservietten eingedeckt sind.
 
Decke
 
An der Decke deuten Silo-Schüttvorrichtungen an, dass hier früher einmal ein Getreidespeicher war.
 
Weinregal
 
Europaletten dienen als Weinlager. Aber auch ein dunkler Fliesenboden und holzvertäfelte Nischen erzeugen eine noble Atmosphäre.
 
Teilraum
 
Ein Stil-Mix eben, der in New York seine Ursprünge hat und Weltflair nach Köln bringen soll.  
 
Teilansicht innen

Im Übrigen ist die Lage direkt am Rhein (mit Außenterrasse) wahnsinnig schön.
 
Sauberkeit 
 
Das Haus ist gut gepflegt.
 
Sanitär
 
Alles ist sauber und ordentlich. Doch gibt es keine besonderen Stücke oder architektonische Überraschungen; außer vielleicht das der Waschtisch in der Raummitte ist.
 
Handwaschbecken
 
Service
 
Für uns war eine junge Kellnerin zuständig. Sie war freundlich und kommunikativ. Sie konnte uns die Gerichte gut erklären und beraten. Beim Wein waren die Kenntnisse etwas geringer. Das Haus hat aber wohl einen Sommelier, der uns aber nicht aufgefallen ist oder nur abends vor Ort ist.
 
Die Karte(n) 
 
Der Ruf des Lokals gründete sich auf „Alpenküche“. Doch nun sollen auch andere Einflüsse zum Zuge kommen.
Die Karte weist also jetzt Klassiker und Zuckerbäckerei (Österreich) sowie  Vorspeisen, Suppen, Salate und Hauptspeisen (mediterran) aus dem erweiterten Angebot aus.
Auf einer Tafel werden noch die Tagesgerichte gezeigt.
Die Karte ist ein einfaches Blatt Papier auf einem Klemmbrett.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Da wir gerne von vielen Gerichten probieren wollten, empfahl uns die Kellnerin, eine Vorspeisen-Etagere für vier Personen als Hauptgericht zu wählen (17 Euro pro Person – 68,00 €). Das war ein guter Tipp; denn sie war reichlich und abwechslungsreich gestaltet: Drei Etagen Fleisch, Fisch, Gemüse und eine Hähnchen-Platte.
 
Etagere
 
Backhendl
 
Vorweg wurde lediglich Weißbrot mit Olivenöl gereicht. Es war frisch und – Brot.
 
Brotscheiben und Öl
 
Dann kamen die vier Teller auf den Tisch und wir probierten uns durch.
 
Oben waren die Frikadellen und der Kartoffelsalat – auf der Karte heißt das: Kalbfleischpflanzerl, Kartoffel, Endivien-Salat.
 
Pflanzerl
 
Die Frikadellen waren locker und sanft gewürzt (zu Hause hätten wir Senf dazu probiert). Der Kartoffelsalat war sehr schmackhaft und schmeckte zusammen mit dem Salt ausgezeichnet.
 
In der Mitte waren die Bete untergebracht. In der Karte steht: Carpaccio „Gelbe und Rote Bete“, Ziegenfrischkäse-Törtchen, Himbeervinaigrette
 
Bete
 
Dieser „Gang“ war für mich wirklich gelungen. Zwar wird ja oft geschrieben, dass die „Mode“ Bete zu verarbeiten eigentlich zu Ende sei. Aber ich muss sagen, Gelbe Bete erfreuen mich noch. Die Küche hatte die Scheiben dünn geschnitten und genau richtig gegart mit leichtem Biss. Der Frischkäse war sehr sahnig und passte vorzüglich. Feldsalat und Blutampfer passten auch gut. Die Vinaigrette war für mich der Höhepunkt: fruchtig, süß und pikant im Aromenspiel. Ich hätte vielleicht die Himbeerkerne nicht in der Sauce gelassen.
 
Unten war ein asiatischer „Ausflug“. Die Karte verheißt: Sashimi und Tatar vom Yellow Fin Thunfisch, gebeizter Rettich, Avocadocreme, Zitronen-Minz-Vinaigrette
 
Thun
 
Wir finden, dass der Koch diese Linie ruhig weiter verfolgen kann. Der Thunfisch war herrlich mariniert und angenehm gewürzt. Die dünnen Rettichscheiben ergänzten mit der sanften Schärfe den Geschmack. Die verschiedenen Saucen ergaben feine Überraschungen im Mund. Die unterschiedlichen Blattsalate schmeckten mit den unterschiedlichen Marinaden ebenfalls.
 
Auf dem Extra-Teller waren die Bruststücke vom Hähnchen angeordnet. In der Kartensprache: Backhendl „Eifler Freilandhuhn“, grüner Kräuter Dip, Erdapfel/Vogerlsalat.
 
Hendl
 
Das Hähnchen war saftig im Fleisch und zart im Biss. Die Kruste war wirklich knusprig gelungen und wie eine Schutzschicht um die Brust gelegt. Sie bestand wohl aus Kürbismehl und groben Brotbröseln. Also auch ein gelungener Teil. Der Salat und der Dip rundeten den Gang ab.
 
Natürlich sollte der süße Abschluss nicht fehlen: Topfenschmarren mit Pflaumenröster (12 € pro Person)
 
Topfenschmarren
 
Wenn man so sagen darf, war es ein Kaiserschmarren aus cremigem, buttrigem Voll-Quark. Die Konsistenz ist fester als beim Eierkuchen, aber nicht unangenehm – ganz im Gegenteil. Der Geschmack ist intensiver. Auch Rosinen waren im Teig zu finden. Ummantelt waren die Stücke mit einer Karamell-Kruste. In einem Schälchen waren leicht geköchelte Pflaumenhälften mit Sternanis und Saft.
Ein mächtiger aber leckerer Abschluss.
 
Getränke 
 
Viel Wert wird auch auf die Getränke gelegt und ein Sommelier gehört auch zum Team. Aber auch Bier vom Fass ist kein Stilbruch, verkündet die Homepage.
 
Daher haben wir von den offenen Weinen drei probiert (zu den Weinen konnte der Service nur wenig aussagen). Die Weine waren gut temperiert aber es wurde nicht aus der Flasche eingeschenkt, sondern das volle Glas serviert.
 
Grüner Veltliner von Bründlmayer (0,15 l – 7,50 €)
Chardonnay Löwengang von Lageder (0,15 l – 12,50 €)
Auslese von Kracher (0,1 l – 4,90 €)
 
Der Veltliner passte gut zu den Speisen. Der Edelsüße war ebenso ein guter Begleiter der Nachspeise. Den „Löwengang“ haben wir eigentlich nur zum Vergnügen bestellt. Er war vielleicht noch zu jung, um seine Möglichkeiten voll zu zeigen. Ich habe vor einiger Zeit einmal einen gereiften Lageder verkostet und war sehr angetan.
 
Die Flasche Selters Classic kostet 7,70 €.
 
Fazit
 
4 – gerne wieder. Die Gerichte sind schmackhaft und nicht extravagant, sondern ehrlich und gut.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 10.08.2016 – mittags – zwei Personen

Das historische Haus „zum Bretzel“ pachtete 1987 die Privatbrauerei Gaffel, die dann das Gebäude sanierte und umgestaltete. Seither hieß es in Köln das „Gaffel Haus“.
Es ist eine der wichtigen „Stationen“ des Kölner Brauhauswanderwegs, der zu mehreren bedeutenden Bierhäusern der Stadt führt.

Außengastronomie

Bis 2015 lief das "Gaffel-Haus". Dann ging der Pächter in Konkurs. Das Haus stand leer. Jetzt heißt es "zum Prinzen". Das bekannte Brauhaus am Alter Markt hat einen neuen Betreiber gefunden. Und damit nicht genug. Der Name wurde auch gewechselt.
Die neue Bezeichnung geht auf den „kölschen Prinzen“ Lukas Podolski zurück. Der Fußballer spielt zwar nicht mehr für Köln, aber für die Fans ist er eine Ikone geblieben und sein Name ist äußerst positiv besetzt.
Und Lukas Podolski ließ es sich auch nicht nehmen, persönlich bei der Eröffnung vorbeizuschauen.
Auch wenn er seither nicht ständig vor Ort ist, steht draußen vor der Türe eine große Figur des prominenten Spielers als Ersatz.

Prinz Poldi von Köln

Als wir dort unter einem Sonnenschirm ein paar „Gaffel“ getrunken haben, kamen auch tatsächlich immer wieder einige Passanten vorbei und machten von sich und der Figur Fotos.
 
Ambiente
 
Das Brauhaus besteht innen aus den drei Bereichen Kaminzimmer, Empore und Schänke. Und draußen befindet sich eben der „Biergarten“; also Außengastronomie.
Die großen Sonnenschirme zogen uns zum Verweilen an. Wir hatten freien Blick zum Rathaus-Turm und zur Platz-Mitte. Seit 1884 steht hier ein Brunnen mit dem Jan-von-Werth-Denkmal.
Darunter machten einige Straßenkünstler angenehme Unterhaltugsmusik. Später ging einer der Männer mit dem Hut durch die Reihen der Gäste und erhielt kleine Spenden.
 
Straßenmusiker

Der fast 300 Meter lange „Alter Markt“ liegt in der Kölner Altstadt-Nord und ist mit einer Fläche von 5.460 m² neben dem Heumarkt der größte Kölner Altstadtplatz. Der ganze  Abschnitt ist für den Straßenverkehr gesperrt.  
 
Service
 
Die Damen und Herren in der Bedienung erledigen ihre Aufgaben freundlich und schnell.
 
Mit einer speziellen Mittagskarte lockt das Lokal einige Kunden an. Wir konnten noch die letzten Gäste beim Verspeisen bemerken. Aber genau wie wir haben die meisten Getränke zu sich genommen.
Es wurde ein Bildschirm aufgestellt, damit man die Beiträge zur Olympiade verfolgt werden können. Denn das Haus fühlt sich dem Sport sehr verbunden – besonders dem 1. FC Köln natürlich.
 
Getränke 
 
Das Glas Kölsch – Gaffel – schlägt mit stolzen 1,80 Euro für 0,2 Liter zu Buche. Aber in der Altstadt ist das durchaus normal.
 
Fazit
 
3 - wenn es sich ergibt. - Das Brauhaus hat eine gute Lage und ein breitets Speiseangebot und natürlich "Gaffel Kölsch".
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Unternehmungsgeschichte
 
Im Jahre 1455 taucht die Brauerei an der Johannisstraße 40-42 zum ersten Mal als "Brauhaus auf der Goldgassen" auf.
Umgetauft wurde das Brauhaus im Jahr 1589 auf den Namen "Zum Mailaen".
Nach einem Neubau im Jahr 1655 wurde es Jahrhunderte lang "Zum Marienbildchen" genannt, bevor Pächter Peter Baum im Jahre 1894 dem Brauhaus seinen heutigen Namen "Zur Schreckenskammer" gab.
 
1933 ging die Brauerei von Johann Krips in die Hände von Ferdinand & Sohn Cornelius Wirtz über.
1943 wurde der Betrieb im 2. Weltkrieg völlig zerstört.
Nach dem Krieg durfte der Betrieb an alter Stelle nicht wieder eröffnet werden. Die Begründung der Stadt lautete: Die Aussicht auf Dom und Bahnhof würde gestört.
Die Familie wurde zwangsenteignet und bekam als Ersatz das Grundstück an der Ursulagartenstraße angeboten. Dort durfte allerdings auch keine Brauerei, sondern nur eine Gaststätte gebaut werden.
Am 6.8.1960 wurde das Brauhaus „Zur Schreckenskammer“ an St. Ursula wiedereröffnet, wo es auch heute von der Familie Wirtz betrieben wird.
 
Ein eigenes Bier sollte erhalten bleiben, dort neben der Basilika St. Ursula durfte nicht gebraut werden. Also wurde eine kölsche Brauerei beauftragt (Lohnsud).
Zuerst war das die Brauerei Giesler in Brühl. Nach der Kölsch-Konvention dürfen Biere mit dem Zusatz „Kölsch“ nur auf dem Stadtgebiet gebraut werden – Ausnahme: Die Firma hat eine alte Tradition. Das trifft nur auf wenige Betriebe zu.
Als Giesler geschlossen wurde, übernahm die Dom-Brauerei den Auftrag. Doch auch dort wird nicht mehr Bier gemacht. Seither kommt das Bier aus Wiehl von der Zunft-Brauerei (Erzquell).
Das Schreckenkammer Kölsch wird als Fass- und Flaschenbier abgefüllt und nur in der Gaststätte neben der Kirche angeboten (neuerdings auch in einigen weniger Getränkeshops).
 
Ambiente
 
Für mich ist es das schönste Brauhaus in Köln, weil es noch so ursprünglich ist. Auch Touristen verirren sich hier selten hin. Die Lage ist zwar sehr nahe am Kölner Dom, dem Bahnhof und direkt neben der romanischen Basilika St. Ursula, aber irgendwie „versteckt“.
 
Schankraum
 
Es gibt den Schankraum und ein kleines Sälchen, das man aber einsehen kann, weil nur eine Glasscheibe als Abtrennung dient.
 
Blick auf das Sälchen
 
Die Tische bestehen aus blankem Holz, das einfach mit einem feuchten Tuch immer wieder gereinigt wird.
Auch die Stühle sind aus stabilem Holz gefertigt und haben die Form der klassischen Wirtshausmöbel.
 
Hier geht man mit Freunden hin, um etwas zu trinken und dabei über die Weltlage zu diskutieren oder den neuesten Klatsch auszutauschen. Wenn man dabei Hunger bekommt, passen gut die kleinen Happen aus der Küche frisch zubereitet.
 
Sauberkeit 
 
Der Fußboden ist mit Sand bestreut, damit der Staub gebunden wird. So wurde schon früher für einfache Sauberkeit gesorgt. Abends wird der Sand ausgekehrt und für den nächsten Tag mit frischem Sand bedeckt.
 
Fußboden mit Sand
 
Sanitär
 
Die altehrwürdige WC-Anlage (Damen haben ein Funkenmariechen- und die Herren ein Funken-Bildchen an der Türe) liegt im Keller und ist nur über eine relativ steile Treppe zu erreichen. Aber die Anlage ist ordentlich gepflegt. Am Waschtisch steht ein Dyson Händetrockner, der mit Hochdruck die Hände trocken bläst.
 
Service
 
Hier wird man noch von einem echten Köbes gedient (So heißen die Schankkellner in Köln). Sie sind üblicherweise schlagfertig und immer für einen lockeren Spruch gut, der auch gelegentlich etwas derbe ausfallen kann. Hier spricht er auch noch die kölsche Mundart.
 
Die Karte(n) 
 
Wie in allen Brauhäusern werden auch hier viele Speisen angeboten. Bekannt die der Halve Hahn, der klein Geflügel ist, sondern ein Roggenbrötchen mit Gouda. Aber auch warme Gerichte stehen auf der Karte. Nicht nur Spezialitäten wie Himmel un Ääd oder Suurbrode, sondern auch Steak, Schnitzel, Burger, um nur einiges zu nennen.
Viele Stammkunden nehmen hier aber auch gerne ein Essen ein. Ich belasse es aber eigentlich immer bei einem Mett- oder Käsebrötchen und trinke lieber ein paar Kölsch. Vielleicht auch schon mal drei Rievkoche.
 
Getränke 
 
Es gibt neben Kölsch auch die üblichen Getränke im Angebot. Außer „Alt“ kann man fast alles bekommen.
 
Platz
 
Für mich kann es aber nur das Kölsch sein – warum sonst sollte ich hier einkehren? Doch nicht wegen der großen Anzahl an offenen Weinen!
 
Preis-Leistungs-Verhältnis
 
Kölsch 1,60 € ist für Kölner Verhältnisse moderat. In der Altstadt geht es mehr in Richtung 2 Euro und gelegentlich auch drüber (je nach Jahreszeit und Wochentag).
 
Fazit
 
4- gerne wieder
 
Im Sommer wird auch ein kleiner Biergarten eröffnet.
 
Biergarten
 
Er liegt nicht an der Straße, sondern in einem Innenhof. Und Raucher können hier auch qualmen, ohne vor die Türe zu müssen
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 10.08.2016 – abends – zwei Personen