Region Stuttgart

Wegen dringender Umbauarbeiten in der Küche wird die Speisemeisterei vom 15.01. - 15.02.2016 in den Schönbuch Platzhirsch nach Böblingen ausgelagert (http://www.gastroguide.de/restaurant/1916/schoenbuch-platzhirsch/b%C3%B6blingen/). Frank Öhler tritt dort mit schwäbischer Küche auf Speisemeistereiniveau auf.
Siehe auch:
http://www.stuttgarter-zeitung.de/inhalt.pop-up-restaurant-die-speisemeisterei-geht-fuer-kurze-zeit-fremd.aca3a80a-ce46-4224-9cd6-0e3db6aa818f.html

Das war heute der zweite Anlauf um eine Reservierung im Hotel Hirsch vornehmen zu können. Das letzte Mal war ausgebucht und heute hat es (im nachhinein leider) geklappt.

Zwei Wochen nach Ostern ist der Haus- und Hoteleingang noch österlich geschmückt. Innen erwartet einen eine gepflegte Rustikale. Den Gastraum (und ich schreibe hier über das Gourmetrestaurant) finde ich nicht sehr gemütlich. Ein Tisch steht direkt angrenzend an die Theke (die Gäste diskutierten auch, ob sie nach einem anderen fragen sollen), die anderen Tische verteilt drumrum sowie ein kleiner Nebenraum, der mit einer Gruppe gefüllt war.

Die Karte kommt schnell und wird ebenso schnell wieder mitgenommen. Um später bei den einzelnen Gängen nachlesen zu können, hole ich sie mir wieder was von der Restaurantleiterin sofort erspäht wird und sie wild entschlossen wieder mitnehmen will und mir barsch erklärt, daß SIE die Speisen nachher noch erklärt.

Das frische Brot kommt, dazu die Butter und fast zeitgleich mit diesem die zwei Grüße hintereinander. Bis jetzt blieb uns keine Verschnaufpause. Das sollte sich ab jetzt ändern, denn ab jetzt sitzen wir erstmal eine geschlagene Stunde ohne etwas zu bekommen. Wir beoabachten am Nebentisch Gäste die nach uns kamen und in der Zeit schon zwei Menügänge serviert bekommen haben. Die Restaurantleiterin will unser Brotkörbchen auffüllen, war wir verneinen und kundtun, daß wir auf unser Essen warten und nicht mit Brot abgefüttert weren wollen. Spontan rennt sie Richtung Küche und kurz darauf kommt der erste Gang:

Feinschmeckersalat mit Hummer und karamelisiertem Schweinebauch: Gut angemachter frischer Salat in der Mitte, ein paar Hummerstücke und ein paar Würfel trockenem Schweinebauchfleisch außen rum, das beste daran war das karamelisierte, das paßte zu dem Bauch.

Klare Linsensuppe mit Albbüffelmaultäsche: von einem Gourmetrestaurant bin ich gewohnt, daß ich die Suppe mit einer Temperatur serviert bekomme, daß sie gleich essbar ist. Wer sich den Mund verbrennen wollte, für den hats sicher gepaßt. Geschmacklich war die Brühe gelungen, kein Highlight die dunklen Linsen darin.

Steinbutt auf Spargelragout mit Bärlaucharomen: Den Steinbutt habe ich an anderer Stelle schon in wesentlich besserer Qualität gegessen. Für mich hätte es in diesem Fall nicht so ein großes Stück sein müssen.

Variation vom Albzicklein auf Patinakenpüree: Die Variation bestand aus Filet, Kotelett und Nierchen des Zicklein. Das Fleisch war bis auf die Nierchen zäh, das Pastinakenpüree wieder gut und schön cremig.

Das Dessert wäre eine Feigentarte auf Holundersabayon und hausgemachtem Vanille-Chilli-Eis gewesen.

Diese Menüfolge wurde uns im 7 Minuten Abstand serviert. Das erste mal baten wir nach der Linsensuppe um einen größeren Abstand. Dieser wurde ignoriert. Danach baten wir nach dem Steinbutt bei der Restaurantleiterin um eine größere Pause worauf sie uns barsch anfuhr, daß sie dafür nicht garantieren kann und die Küche nicht beeinflussen kann, da wir vorher sagten, daß wir es eilig hätten. Peng ... wenn sie Hunter mit eilig-haben gleichstellt, hat sie recht. Somit war das Albzicklein im gleichen Schnelldurchlauf am Tisch wie das andere davor auch schon.

Der restliche Service, ganz junge scheue Mädchen die nicht den Mund aufbekommen (dürfen?). tragen schmucke Dirndl und stehen immer mal wieder tuschelnd in Grüppchen auf dem Flur.

Für uns gibt es keine Wiederholung, selbst dann nicht, wenn die schwarz Gekleidetete mal nicht mehr wäre.

Es stellt sich für mich auch nicht die Frage, wie das Restaurant einen Michelin-Stern bekommen konnte. ICH erwarte von Sterneküche eine andere Essensqualität und einen gepflegten Umgang mit den Gästen. Immerhin haben wir nicht gerade wenig Euronen liegen lassen.

Nach längerer Zeit mal wieder hier zum Essen gewesen. Das letzte Mal noch auf der Terrasse, dieses Mal im Innenbereich. Auch dieser ist ansprechend eingerichtet. Zur Vorspeise gab es Zaziki und Pita Brot. Beides wurde regelrecht von uns verschlungen, das war wieder mal lecker. Als Hauptspeise wagten wir uns jeweils an die Athen Platte ran. Diese besteht aus Gyros, Souvlaki, Hacksteak, Pommes und Reis. Das Gyros und das Souvlaki waren sehr lecker, die Zwiebeln beim Gyros nicht zu scharf, das Fleisch vom Spießchen war sehr zart und lecker. Beim Hacksteak gibt’s nen kleinen Minuspunkt, da es doch ziemlich trocken und fad war, aber durch das Zaziki konnte man es gut essen. Pommes und Reis waren super. Was noch erfreulich hervorzuheben wäre ist die Kinderfreundlichkeit. Wir hatten ein Kleinkind dabei und wie überall wenn man warten muss, dann kann es den Kindern langweilig werden. Um das zu vermeiden oder einfach nur aus Gastfreundlichkeit bekam unsere Kleine vom Personal ein paar Blätter Papier und Holzmalstifte zum Malen. Da war die Begeisterung natürlich groß. Das Essen kam auch vorgezogen, als wir unsere Vorspeisen bekommen haben, was sehr gut getimed war, so konnten alle schon essen. Für die kleinen Gäste gibt es einen kleinen Bereich auf der Speisekarten. Wir haben den typisch griechischen Reis gewählt und unsere Kleine hat den Teller fast leer gegessen (und es war eine richtig große Portion für Sie). Gerne bald mal wieder!

Restaurantgruppenfuttern im Meteora! Und ich war schon so lange nicht mehr griechisch essen… Also nix wie hin! Der Tisch war reserviert, das Grüppchen schnell zusammengefunden. Das Finden der Karten hinterm Tresen dauerte offensichtlich ein klein wenig länger, aber war dann doch irgendwann von Erfolg gekrönt. Zeitgleich mit uns trudelten noch zwei Rentnergruppen ein, die sich säuberlich neben und hinter uns platzierten. Das sollte dem Abend noch einige äh… spannende Aspekte bescheren.


Die Karte verursacht Qual-der-Wahl-Qualen, denn das Angebot an Essbarem ist durchaus respektabel und die Liste einigermaßen lang. Die Anwesenden bestellen Pita mit Botanik-Inhalt und Pommes, Souvlakia und eine Ein-Personen-Platte, deren Namen irgendwo im meinem Hirn-Äther verschollen ist. Ich wähle mit meinem Nebensitzer eine Olympos-Platte für zwei Personen. Die Getränke-Bestellung wird zeitgleich mit dem Futter notiert.

Am Golden-Ager-Tisch hinter uns wird es das erste Mal spannend. Ich höre nur noch DARMSPIEGELUNG und nachfolgend eine dezidierte Erläuterung derselbigen auf broit Schwäbisch.

Die Getränke treffen mit ein wenig Verzögerung ein, der Service läuft auf Anschlag und offenbar kurz jenseits der Belastungsgrenze. Dafür gibt es bestes Entertainment vom Tisch hinter uns… GALLENBLASE knäkt es und es folgt eine haarsträubende Kurzfassung der Gallenblasenevolution. Atmen… tief atmen… Und auf die Zunge beißen, sonst muss ich zum Lachen unter den Tisch.

Nach erneuter Wartezeit werden die Beilagensalate serviert. Ausgrabungen sind mein Job… Immer schön von oben nach unten vorarbeiten. On top eine Olive, drunter ein Berg Zwiebeln, dann viel grüner Salat, einige Maiskörnchen und Krautsalat. Alles ein wenig essigbefreit, dafür aber ziemlich öllastig.

Hinter uns werden inzwischen allerlei Zipperlein diskutiert… Ganz nach der Devise „S ISCH AU ÄLLAWEIL EBBES“.

Schon kurz nach dem Salat kommen die Hauptspeisen und plötzlich ist von unserem Tisch nix nix nix mehr übrig. Alles besteht nur noch aus Tellern und einer episch großen Olympos-Zweipersonen-Platte, die eigentlich einen Beistelltisch bräuchte. Wer soll das alles essen?! Aber der Reihe nach…

I HAN VOM OIM DAG AUF DA ANDRA UFFGHERD Z RAUCHET! Schallt es von hinten. Es folgt eine haargenaue Erläuterung samt dem mahnenden Beispiel vom grausigen Siechtum eines Verwandten/Bekannten, der das offensichtlich nicht geschafft hat.

Ich beginne den Plattenfuttermarathon mit der Vertestigung eines Hackfleischknubbels (Suzukaia). Außen ist das Ding schön kross, alles ist gut gewürzt, aber das Innenleben ist ein wenig trocken. Den zweiten Hackfleischknubbel bekomme ich auch überlassen und spätestens ab dem habe ich das Gefühl, dass das Hackfleisch beim Kauen ständig mehr wird. Hier hilft mein Bitter Lemon… und vielleicht auch der Beilagenreis im Djuvec-Stil. Der ist zwar geschmacklich in Ordnung, aber so richtig warm ist er nicht mehr… und der Reis ist ein bisschen al dente.

Hinten ist man wieder bei DARMSPIEGELUNG… Das ist wie ein Unfall… Man kann nicht hinschauen, aber wegschauen bzw. hören kann man auch nicht.

Das Rinderfilet, auch Teil der Platte, ist gut gewürzt, heiß und schmeckt sehr gut. Die dazu aufgeschaufelten Pommes teilen diese Attribute. Heiß, gut, keine Rachendrachen-Gaumenstecher mit der Feuchtigkeit der Atacama-Wüste. Ich wage mich derweil ans Gyros – und habe zu viel gewagt. Das Fleisch ist in Ordnung, der Fettgehalt überschreitet keine Maximalwerte, die Würzung hätte meiner Meinung nach ein bisschen stärker ausfallen können. Vor allem hätte aber eines höher und besser ausfallen können – die Temperatur. Der Gyros war eher laukalt und das hat mir ein bisschen den Appetit dran verhagelt.

Ich ditsche inzwischen den durchaus leckeren Fleischspieß in durchaus leckeres Tsaksiki, aber der Magen ist voll bis Oberkante und so wandert die andere Fleischspießhälfte zum dankbaren Abnehmer quer über den Tisch.

Nach Tischabräumung und Getränkeleerung dauert es eine Weile, bis der Service zum Kassieren erscheint. Ein dezentes Statement von fünf auf den Tisch gelegten Geldbeuteln schien dann doch gewirkt zu haben.

Von hinten werden inzwischen neue Gesetze und Strafvollzugsmaßnahmen vorgeschlagen. Der Inhalt ist spektakulär und wenig jugendfrei. Kurz zusammengefast: Zigarette, Zigarette, Zigarre. ÄLLES ANDERE DUD BLOSS OI MOL WAI. Äh ja. Und im Hintergrund weint leise der Ethikrat… Im Kanon mit Amnesty International und sämtlichen Richtern.

Wir verlassen das Lokal pappsatt und durch den Ouzo auf Kosten des Hauses auch ein wenig wartezeiltmilde gestimmt. Die Preise sind in Ordnung, pro Person kostet die Monsterplatte 15,80 und auch die Getränkepreise sind durchaus moderat.

Mehr als drei Sterne sind wegen teils kalter Platte im Moment leider nicht drin. Aber wer weiß? Vielleicht sind nächstes Mal ein paar Unterhaltungsrenter weniger anwesend. Dann gibt’s auch ein Essen ohne Gallenblasen, Darmspiegelungen und ohne Onkel Otto’s Siechtum. Parkplätze stehen vor dem Haus und in der Nähe zur Verfügung, gestern war allerdings in dieser Hinsicht ziemlich Land unter. Ökologisch korrekte Tübinger können mit den Stadtbussen der Linien 1 und 7 anrücken und auch für Fahrräder findet sich sicherlich noch ein Eckchen. Barrierefrei ist das Meteora leider nicht.

Zitat aus der Homepage (http://www.restaurant-schwabenstuben.de/ihr-koch/)

Alexander Neuberth, Jungkoch und Deutscher Meister der Jungköche 2012, hat seine Ausbildung als Koch mit Zusatzausbildung im Bereich Küchen- und Servicemanagement im Jahr 2012 auf Burg Staufeneck abgeschlossen. Das Restaurant Burg Staufeneck, dekoriert mit 1 Michelin Stern und 17 Punkten Gault Millau, hat es Neuberth zudem ermöglicht, während seiner Ausbildung an Wettbewerben teilzunehmen und viele Erfahrungen zu sammeln. Der 25–jährige Jungkoch, dem die Gastronomie bereits durch seine Eltern in die Wiege gelegt wurde, arbeitete nach seiner Ausbildung als Küchenchef im VFB-Restaurant Stuttgart, dann als Entremetier und später Sous-Chef im Restaurant 5 in Stuttgart und von 2014 bis 2015 als Sous-Chef in der Krone Waldenbuch.