Münster

....da gibt es ein paar, einer der schönsten ist unter den Arkaden in der Bogenstraße! Leider ist er sehr beengt und manchmal ist es echt schwer, einen Platz zu bekommen. Trotzdem, das Bistro der Butterhandlung Holstein einer meiner liebsten Plätze in Münster.

Die Butterhandlung Holstein in der Bogenstraße unter den vielen Arkaden ist eine Institution in Sachen Genuss in Münster. Wenn ich zu Geschäftszeiten in Münster bin, schaffe ich es nie, ohne einen Besuch dieses Geschäfts wieder nach Hause zurück zu kommen. Für jeden Genießer ein Paradies!

Nicht ganz so bekannt, und nicht so prominent unter den Arkaden der Bogenstraße liegt das kleine (Mikro) Bistro der Butterhandlung Holstein. Direkt hinter dem Geschäft biegt man in die Straße Horsteberg ein, dort geht es hoch zum Dom, erst kommt die Tür des Hotels Busche am Dom, dann der Eingang zum Bistro. Bei schönem Wetter etwas auffälliger, weil ein paar Tische draußen stehen, im Winter deutet nichts auf diesen schönen Ort hin.

Im Inneren ist es wirklich intim, der Raum hat keine 100 Quadratmeter, neben der Theke müssen da noch 4 Zweiertische mit hohen Stühlen und rückwärtiger Wandbank rein, ein paar Sitzgelegenheiten an der Theke und am Fenster. Mehr geht wirklich nicht rein. Sind die Plätze alle besetzt, dann wird es recht kuschelig.

Aber die Einkehr lohn sich, wenn man einen Platz ergattert hat. Neben all den leckeren Dingen aus der Ladentheke im Geschäft gibt es eine kleine Karte mit frisch zubereiteten Gerichten, die ihre Zutaten wiederum auch aus dem Laden beziehen. Wie immer bei Holstein in bestmöglicher Produktqualität.

Am Donnerstag zwischen den Jahren hatten meine Frau und ich mal wieder ein bisschen Glück und fanden einen Zweiertisch frei vor zur Mittagszeit. Also hinein und die Tagesgerichte an der Wand über den Tischen in Augenschein genommen. Diese werden auch auf einer kleinen Karte angezeigt

Das Angebot geht von Zusammenstellungen der Delikatessen aus dem Geschäft über Meeresfrüchte, kleine Bistrogerichte bis hin zu einem am Donnerstag angebotenen Rinderfilet. Jeder kann fündig werden für einen Lunch. Abendessen geht eh' nicht, einige Gerichte werden nur bis 16 Uhr angeboten.

Es dauerte etwas, bis wir uns entscheiden konnten, aber ein Glas Wein war recht schnell bestellt

Ein trockener Riesling 2016 vom Rheingauer Weingut Trenz aus Johannisberg und ein trockener Weißburgunder 2015 vom Weingut Tesch, Nahe wurden geordert und zusammen mit Brot und Butter serviert. Inzwischen wußten wir auch, was wir essen wollen, für beide Bauern-Maishähnchenbrust mit Oliven-Walnuss-Kruste.

serviert mit einem Salat. Feine, kleine Mittagsspeise in der Portionsgröße. Sehr gut der frische Salat, der mit einer Vinaigrette aus süßem gekörntem Senf angemacht war. Die Hähnchenbrust war zart und auf den Punkt saftig gegart an den Tisch gebracht. Einzig bei der Kruste hätte ich mir etwas mehr Mut zu Gewürz gewünscht. Die Oliven-Walnuss-Kruste war recht sanft abgeschmeckt, ich hätte etwas mehr "Bumms" gewürztechnisch besser gefunden. Trotzdem alles in allem ein schmackhafter Teller.

Zum Abschluss ein Angebot der Karte, eine hausgemachte Praline aus Valrhona-Schokolade mit einem beliebigen Kaffee zusammen.

Vier Sorten Pralinen standen bereit zur Verkostung, wir entschieden uns für eine mit Marzipan sowie eine weitere mit einer Orangen(Gelee)füllung. Beide schmeckten hervorragend zum sehr guten Espresso aus einer FAEMA Siebträgermaschine (ein lang gehegter Traum, einmal ein solche in meiner Küche stehen zu haben).

Die junge Dame im Service wusste nicht nur mit der Kaffeemaschine aufs Feinste umzugehen, sondern bewältigte auch den Service im so sehr beengten Gastraum ohne Fehl und Tadel, obwohl sie sehr gut ausgelastet war bei voll besetzten Sitzgelegenheiten. Allerdings ist auch für eine zweite Servicekraft schlicht kein Platz.

Ich mag diesen Platz sehr und ich nehme manche Unbequemlichkeit hier einfach in Kauf, weil es so schön ist, dort einzukehren. Hierher komm ich sicher immer wieder!

.....leuchtet im Hotel Kaiserhof, oder besser einem seiner beiden Restaurants, nämlich dem Gourmet 1895. Einige Zeit vor Weihnachten war ich wieder auf der Suche nach einem Ziel für eine Tradition, am 26. gehen meine Frau und ich abseits allem familiären Trubel gut essen! Da kam mir das Gourmet 1895 in den Sinn, dem zur Zeit einzig besternten Restaurant in Münster. Wollt ich eh schon immer mal hin, also ganz unkompliziert über die Reservierungsmaschine im Internet einen Tisch für Zwei gebucht. Fein, dass ging ja gut!

Aber nur 3 Stunden, dann leuchtete im Display meines Telefons eine 0251 auf...Münster'sche Nummer....hmm, wer kann das sein? Es war der Kaiserhof! Großes Bedauern, man könne mir leider keinen Tisch im Gourmet 1895 anbieten, da man über den Jahreswechsel geschlossen haben würde und es versäumt hatte, im Reservierungssystem entsprechend zu disponieren. Ob ich auch im Gabriels (dem zweiten Restaurant im Haus) essen könnte? Eigentlich nicht das was ich wollte, aber ich sagte zu! Hoffentlich würde ich das nicht bereuen......

Per Zug ging es also am 26. Dezember 2017 nach Münster, die Bahnverbindung von Rheine nach Münster ist bequem, das Hotel direkt am Bahnhof, da lohnt sich nicht mal ansatzweise die "wer fährt zurück"-Diskussion! Um 19 Uhr standen wir vor der Tür des Kaiserhof. Freundlich nahm man uns in Empfang, die Garderobe wurde verstaut und wir wurden zu unseren Plätzen geführt. Der Gang endete hier:

Das war dann einmal eine gelungene Überraschung, ich hatte mich schon auf einen Bericht aus dem Gabriels eingerichtet, so kamen wir zumindest in den Genuss des intimeren Ambientes des Gourmet 1895, denn hier stehen nur 4 Tische separat im eigenen Raum, verglichen mit dem recht großen Gastraum des Gabriels. Die Tische waren auf hohem Niveau eingedeckt

Nur für mich ein Stück Lübecker Marzipan

Spaß beiseite, auch meinen Frau wurde "herzlichst" begrüßt. Die Damen und Herren im Service waren allesamt vom Fach und machten während ihre Arbeit mit Freude und Hinwendung zum Gast! Ich wurde mir immer sicherer das wir keinen Reinfall erleben würden am Weihnachtsabend, auch wenn die Karte mit ihren beiden Weihnachtsmenüs und ein paar a la Carte Gerichten in beiden Restaurants an diesem Abend gleich sein würde. Zur Feier des Abends ein Champagner, Roederer war offen, ein Weißer wurde geordert. Wir konnten uns den Karten zuwenden. Da war recht schnell Einigkeit, Menü 1 für meine Frau, Menü 2 für mich, beide in 4 Gängen angeboten für je 59 EUR. Nach der Bestellung servierte der Service fast zeitglich Brot und Butter

sehr wohlschmeckendes Baguette sowie den Küchengruß

die Kaiserhof Version von Walldorfsalat. Darauf eine Scheibe sehr gutes Roastbeef, kalt, drunter viel Sellerie, wenig Apfel.....aber ich vermute, von dem Salat gibt es mehr Versionen als Köche auf der Welt. Schmecken tat auch dieser Salat. Gute Einstimmung auf unser Menü. Bevor ich mit der Speisenfolge beginne, mea culpa, muss ich gestehen, dass ich die Menüreihenfolge nicht mehr zitieren kann, auch die Benennung der Speisen nicht mehr. Es wird also eine sehr impressionistische Version einer Rezitation werden......ich halte mich an das, was mir im Gedächtnis geblieben ist.

Vorspeisen

Garnelen hatte ich, serviert auf einer sauer-fruchtigen Sauce. Das waren Südfrüchte, das war sicher...dazu noch einige Kräuterchen. ich war zufrieden mit dem ersten Gang, gute Aromen, aber es ging nach was nach oben. Glücklicher meine Frau

mit ihren Lachsversionen. Tartar, sautiert und ganz leicht angebraten, das war sehr fein! Dazu ein Sauerrahm und Gurke in zwei Versionen.....lecker und sehr viel besser als mein erster Gang.

Gang 2, Fisch

Knurrhahn für mich. Der Fisch war eigentlich der Grund meiner Entscheidung für dieses der beiden Menüs. Knurrhahn ist lecker (find ich)! Ich bekam ihn mit sehr süß abgeschmeckten roten Beeten und einer sehr intensiven Jus vom Lamm. Dazu noch eine weiße Sauce, deren Herkunft ich nicht mehr erinnern kann. Diese Kombination entschädigte dann voll für den etwas zu (Aromentechnisch) mageren ersten Gang, fein!

Dorsch für meine Frau. Hier muss ich passen in der Beschreibung und Bewertung, aber meine Frau brachte keine Klage hervor, also gehe ich davon aus, auch dieser Gang fand ihre Zustimmung.

Gang 3, Fleisch

Rindfleisch, ein Medaillon vom Filetstück, überbacken, für mich. Rindfleisch perfekt gegart, auf den Punkt medium. Beim Filet "mecker" ich auch nicht über eine Kruste, die brachte ein bisschen den Kick in das Fleisch. Gnocchi und eine Art Ratatouille, das war gut gelungen.

Ente für meine Frau, Brust und Keule, ein bisschen a l'Orange, aber mit Kumquats ausgeführt. Deswegen hatte meine Frau dieses Menü erwählt. Sie liebt diese kleinen sauren Dinger! Brust gut, Keule perfekt. Wie immer war das Keulenstück um Längen besser als die Brust (ich durfte kosten). Die Kumquats passten perfekt mit ihrer Sauce. Dazu noch ein Püree, es könnte Kürbis gewesen sein. Auch meine Frau war sehr glücklich über ihre ersten drei Gänge.

Diskurs Wein

Zu Beginn ein Riesling von der Nahe! Prinz Salm war bisher unbekannt für uns, in der Karte ein GG Johannisberg 2011, der wurde bestellt, serviert wurde ein 2015! Hmm......Nachfrage beim Service. Überraschung ob der Tatsache, dass der 2011 noch in der Karte steht. Nach einer kurzen Diskussion unterstellte man mir relativ umfangreiches Wissen über deutsche Rieslingweine und bot an, den 2015 zu verkosten und bei nicht gefallen mit dem Sommelier einen anderen Wein aus der Karte zu bestellen. War nicht nötig, der 2015 konnte sehr gefallen, auch wenn der 2011 uns noch mehr entgegen gekommen wäre in unseren Präferenzen. Guter Wein zu den ersten beiden Gängen......und dann eine äußerst schöne Überraschung in Sachen roter Wein zum Fleischgang. Der Sommelier kam mit dieser Flasche:

Darin eine Cuvee aus Cabernet Sauvignon und Merlot aus der Pfalz! Sonst ist zumindest der Merlot nicht so meine Rebsorte, aber eine Ankündigung des Sommelier lies aufhorchen: 42 Monate im Barrique gereift! Das war eine Ansage. Und was die Winzerin Adriane Moll aus Sankt Martin hier als "la Passionata" erzeugt hatte, das war ein Knaller! Großartig! Dieser Wein wird im Februar auf der nächsten Pfalztour ganz sicher in den Kofferraum geladen! Mit 42 EUR war die Flasche für die gebotenen Qualität auch noch extrem fair bepreist!

Gang 4, Dessert

Hier sprechen die Bilder für sich! Das Menü steigerte sich bei mir von Gang zu Gang und mit dem Dessert konnten wir Beide ein sehr positives Fazit für die Küche im Kaiserhof Münster ziehen!

Lecker sagt man bei uns in der Familie, wenn man genossen hat! Und das haben wir! Gute Küchenleistung. Mit einem Espresso schlossen wir ein schönes Abendessen ab. Ein bisschen Roter verblieb nach Abschluss noch in der Flasche. Wir hatten eh einen Abschluss in der Bar im Sinn, und der Service nahm das zum Anlass, die Flasche nebst Gläser an einen Tisch in der Bar zu platzieren, an dem wir den Abend im Kaiserhof abschließen konnten mit einem aller letzten Glas dieses sehr guten roten Weins.

Mit einem Blick auf die Bahnhofstraße konnten wir schon das Fazit ziehen. Ambiente, fehlerfreier Service und eine gute Küchenleistung haben uns sehr gut gefallen. Das war vielleicht nicht die zuerst gewollte Sterneküche, aber ein schönes Weihnachtsmenü. Die Sterneküche werden wir beim fest eingeplanten nächsten Besuch genießen, denn wir kommen sicher noch mal wieder!

...darauf hatten meine Frau und ich Lust am Abend vor dem zweiten Advent 2017. Wohin? Ich erinnerte mich an einen Beitrag des WDR Studio Münsterland, in dem Christoph Tiemann mit dem augenzwinkernden Blick des Satirikers Streifzüge durch Münsterländische Restaurantlandschaft unternimmt.
https://www1.wdr.de/fernsehen/lokalzeit/muensterland/serie-tiemann-testet-100.html
Auch der Beitrag zum La Costanera ist noch online. Das hatte mir gefallen, Frau fand die Idee auch gut, also einen Tisch für zwei gebucht und um 19:30 standen wir auf der Bergstraße, an der Aa und nicht weit vom Theater vor dem Haus.

Vor dem La Costanera befand ich hier eine Tapasbar. Die hatte mich nie locken können, Perus Küche schon! Sie ist ja zur Zeit eine der angesagtesten in der kulinarischen Welt. Jetzt habe ich weder Zeit noch Geld nach Lima oder Cusco zu fliegen um mich dort direkt von den Ahnen der Inkas bekochen zu lassen, aber ich kann mich von denen bekochen lassen, die das hier in Münster tun.
Rein in die gute Stube, voll war es! Ohne Reservierung am Freitag- oder Samstagabend essen zu gehen klappt in MS nur im Bereich Fast Food! Immer reservieren, wenn man anständig essen will, ist die münster'sche Grundregel. Das Ambiente war wahrscheinlich schon das der Tapasbar.

Aber gemütlich war es, einfach eingerichtet. Ein Katastrophe die Stühle an unserem Zweiertisch, ich habe selten auf unbequemeren Sitzgelegenheiten Platz genommen. Nach dem Abend dankte es mir mein Rücken! Der Tisch selber sehr klein, aber auch anständig eingedeckt.

Die Getränkekarten liegen aus, die Essenskarte kommt recht schnell an den Tisch und eine kleine Tafel, die durchs Restaurant wandert, verkündet ein kleines zusätzliches Tagesangebot. Die ersten beiden Seiten überblättert man am besten ganz schnell, die sind vermutlich für die, die sich nicht sicher sind nach ihrer Buchung in einem Peruanischen Restaurant, ob sie dann auch diese Küche wirklich essen wollen. Frittierter Conviniencekram....aber offensichtlich bestellt, wie ein Rundblick bewies. Danach aber dann die Seiten mit den landestypischen Spezialitäten, dass sah schon besser aus. So beschreibt die Karte peruanische Küche:
Die vielfältige und köstliche peruanische Küche basiert auf der traditionellen Küche der Inka und wurde seither von zahlreichen Kulturen beeinflusst. Es gibt keine homogene Nationalküche, vielmehr gibt es verschiedene Spezialitäten je nach Region. Eine Auswahl davon finden Sie in unserer Speisekarte.

Beim Wein sollte es ein peruanischer Weißer sein. Angeboten wurde ein Chardonnay Intipalka, Valle del Sol, Jahrgang 2016.

Definitiv ein Stahltankausbau, sehr unfranzösisch in seiner Art, aber er begleitete uns wacker durchs Menü. Wir orderten noch ein Wasser dazu, dann ging es an bestellen. Zwei Vorspeisen, zwei Hauptspeisen, die wir beide uns teilen wollten, man will ja möglichst viel probieren.
Vorweg:
Ceviche (Peruanisches Nationalgericht), Rotbarschfilet in Würfel geschnitten, mariniert in roter Chili, Koriander und frischem Limettensaft. Serviert mit geröstetem Mais (Cancha) und Süßkartoffel (Camote)

Choritos a la Chalaca, Sechs Miesmuscheln nach Chalaca-Art

Fangen wir mit den Miesmuscheln an, dass waren die großen (grünen) pazifischen Miemsuscheln, dreimal so groß wie unsere aus der Nordsee, 6 Stück waren also eine ordentliche Portion. Diese waren gekocht, aber kalt serviert. Darauf ein Salat (Chalaca) aus Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und Zitronenmarinade. Die leicht säuerliche Marinade passte perfekt zu den Muscheln. Sehr lecker! Störend die langweilige Salatbeilage, dass lenkte nur vom eigentlichen Gericht ab. Dann die Ceviche, die war hervorragend! Sauer-scharf! Deutliche Koriandernoten im perfekt frischen Fischfilet. Ich vermute, dass es Rotbarsch war. Das war wirklich lecker! Sogar die salzigen, krossen Maiskörner waren eine gute Ergänzung! Die Süßkartoffel wollte in meinem Geschmacksempfinden nicht recht dazu passen, aber sie störte den Genuss nicht weiter. Wir waren uns einig, das war ein guter Start mit interessanten neuen Gerichten, die wir so noch nicht kannten.

Hauptspeise:
Escabeche de Pescado, gegrilltes Fischfilet in einer roten Zwiebel-Chili-Paprika-Soße. Serviert mit Süßkartoffeln, Ei und schwarzen Oliven. Ein angenehm scharfes, kulinarisches Erlebnis aus der Küstenregion Perus

Chicharrón de Pescado, geröstetes Fischfilet, serviert mit Maniok (Yuca) und grünem Salat, dazu hausgemachtes Aioli. Eine typische Spezialität an der Nordküste

zuerst zum gegrillten Fischfilet. Bedeckt war es mit einer Sauce aus geschmorten roten Zwiebeln. Oliven und Ei obenauf, dazu wieder Süßkartoffel gekocht und Melone. Die Sauce mit den geschmorten Zwiebeln erschlug den Fisch ein wenig, von dessen Gütestufe bekam nichts mit. Die leicht süßliche, etwas scharfe Sauce an sich war äußerst schmackhaft! Hier passte dann die Süßkartoffel auch besser hin als Beilage! Guter Gang. Das geröstete Filet war in kleine Tranchen geschnitten, mehliert und dann gebraten worden. Gewürzt war es sehr zurückhaltend, der Fisch weißfleischig, vermutlich auch Rotbarsch. Die Aioli passte dann, noch besser die nicht angekündigte Oliventapenade, die war sehr lecker. Hier fand ich auch die Salatbeilage passender als bei der Hauptspeise. Nicht gut gefallen haben mir die gekochten (vermute ich), mehlierten und dann frittierten Stücke der Maniokwurzel. Das wird nicht meine liebste Sättigungsbeilage werden. Jede Supermarktkartoffel hat mehr Eigengeschmack als die die Wurzel. das muss aber jeder selber entscheiden, wie ihm diese schmeckt. Ansonsten beide Gerichte wieder mit neuen Eindrücken für uns Beide, und so möchte man es ja, wenn man eine unbekannte Küche ausprobiert.

Dessert ging nicht mehr, aber stattdessen ein peruanischer Klassiker:

Pisco Sour! Lecker! Cocktail Klassiker aus Peru, das sagt Wikipedia dazu: Pisco Sour wird mit drei Teilen Pisco, je einem Teil Limettensaft, Zuckersirup und Eiklar mit Eis gemixt und ins Glas abgeseiht. Dieser kann mit einem Spritzer Angosturabitter oder dem peruanischen Cocktailbitter Amargo Chuncho (oder auch einer Messerspitze Zimt) verfeinert werden. Das Resultat ist sehr gut! Und man darf gerne zwei Trinken!

Der Service absolvierte seine Arbeit ordentlich, obwohl man allen anmerkte, dass sie keine Fachkräfte waren. Das Konzept des La Costanera ist aber auch so ausgelegt, dass der Service vor keine großen Probleme im Umgang mit dem Gast gestellt wird.

Kann ich zum Fazit kommen. Bewusst einfach gehaltene südamerikanische Küche, bei der es Spaß macht, einfach Sachen zu bestellen, die man erstens nicht aussprechen kann und zweitens noch nie was davon gehört hat! Meiner Frau und mir hat es gefallen. Bei Gelegenheit kommen wir gerne zurück!

Aufgefallen war meiner Frau und mir das Latakia schon beim letzten Besuch in der Wolbecker Straße, nach dem Besuch des Salam Kitchen. Nun waren wir wieder in Münster, Einkäufe und Karten im Jazz Club am Hafen kaufen für ein Konzert. Nach dem wir die Karten bekommen hatten, wollten wir noch irgendwo was essen. Wir hatten das Lilies im Sinn......am Fischmarkt gelegen, fußläufig erreichbar vom Hafen aus.

Aber es bleibt wie es ist, versuche erst gar nicht, in angesagten Restaurants in Münster ohne Reservierung einen Platz zu bekommen am Wochenende, es klappt nicht! Das hatten wir schon befürchtet, dass Anrufe bei unseren Favoriten ins Leere laufen würden. Was nun, meine Frau erinnerte sich an unseren Blick in das Latakia und schlug nun also den Weg dahin vor.....das war okay, denn vom Hafen in die Wolbecker Straße ist es nicht so weit.

Dann standen wir also in zunehmender Dunkelheit vor dem hell erleuchteten Inneren des Latakia und erspähten viele freie Tische. Gut? Oder nicht so gut, dass noch nicht alles voll war.....würden wir nur herausfinden, wenn wir eintreten! Außerdem knurrte jetzt auch der Magen.

Im Inneren empfing uns ein sehr freundlicher junger Mann und ein sehr angenehm gestalteter Innenraum.

Am gezeigten Tisch durften wir Platz nehmen. Ein Blick durch den Gastraum machte optimistisch. Hier hatte jemand mit Liebe sein Restaurant gestaltet. Das Ambiente nahm die Ausrichtung des Latakia als Fischrestaurant auf. Der junge Mann reichte uns die Karten und wir orderten erst einmal eine Flasche Wasser. Dann blickten wir ins Kartenwerk, ich stelle zwei Seiten ein, eine HP gibt es anscheinend (noch) nicht, deswegen als Orientierung ein Blick in diese.
Vorspeisen:

Hauptgerichte

Mit dem Motto Fischlokal meint man es ernst! Nur zwei Gerichte enthielten keinen Fisch oder Meeresfrüchte, ein Hühnchen-Gericht auf der festen Karte und ein Tagesgericht, Pasta mit Chorizo. Sonst muss man Fisch und Meeresfrüchte mögen, aber da rennt man bei meiner Frau und mir offene Türen ein. Nicht ganz so strikt ist man bei der Ausrichtung der Küche ins östliche Mittelmeer, man findet auch nicht ganz so orientalische Fische wie Scholle und Zander in der Karte.

Die Weinkarte ist klein, aber für ein solche Gasthaus ordentlich sortiert. Letztendlich sollte es ein VDP Gutswein aus Franken sein, ein Silvaner von Rainer Sauer aus Escherndorf für 19 EUR.

Der Preis war mehr als anständig für diesen Wein! Zum Wein Fladenbrot mit einer Knoblauchcreme und einer Chilicreme, beide sehr gut zum Fladenbrot.

Was die bestellten Gerichte anging, waren wir sehr schnell einig und es zeigte sich wieder unser gleicher Geschmack. Eine Vorspeisenplatte (1 Portion reicht völlig für Zwei) und dann die Latakia Fischplatte. Da musste sich der Kellner nicht groß anstrengen mit dem notieren unserer Order.

Nach ca. 15 Minuten unsere gemeinsame Vorspeise.

Drei Sorten frittiertes, Miesmuscheln, Garnelenschwänze und Calamariringe. Alle samt und sonders Convinienceware. Okay, aber nicht mehr! Lachs geräuchert und kleine Garnelenschwänze waren drauf. Auch diese beiden Zutaten hatten den Weg schon fertig zubereitet in die Küche gefunden. Viel Besser dann die Sardellenfilets, dass Hummus und das Gemüse. Diese Mischung war zwiespältig und nicht gerade Levante pur! Clash of Cultures dann eine der beiden Saucen, die wir beide zur Seite stellten, eine Knofi-Sauce, und eine asiatische süß-saure Sauce........was macht die auf diesem Teller? Zufrieden war ich nicht wirklich, das war mir ein bisschen zu viel fertiges und nicht dem Küchenmotto angepasstes auf dem Teller. 

Dann bekamen wir beide unsere Hauptspeise, Latakia Fischplatte

Babyschollen und (ich vermute) Seelachs waren die Filets auf dem Teller, mehliert gebraten, nicht gegrillt. Ist meiner Meinung nach nicht syrisch! Auch wenn es schmeckte, dass war nicht die Levanteküche, die man erwartet, vor allen Dingen weil wieder diese Asiasauce auf dem Teller stand! Über die Calamariringe hab ich mich schon oben ausgelassen. Dann wurde es besser! Gegrillte Tube, gegrillte Gambas und am besten frittierte Sardinen (ohne Kopf). Da kam man geschmacklich schon näher an Syrien heran. Wieder ein Teller, der einen ratlos zurückließ, es schmeckte, aber es war nicht das, was man in einem syrischen Fischrestaurant erwartet.

Wir hatten noch Lust auf süßes und das ist ja in der Levante wirklich ein "süßes" Thema. Deswegen noch mal die Karte.

Beide hatten wir Lust auf einen arabischen Mokka, und dazu schmeckt Baklava....wenn man das in Zuckerguss getränkte Backwerk mit Pistazien und Walnüßen zum Kaffee nimmt, muss man auch keinen Zucker mehr in diesen hineingeben.

Lecker, das war endlich arabische Küche, wie ich es mir vorstelle!

Kann ich also zum Fazit kommen. Der junge Mann schmiss den Service im Gastraum alleine und tat das ohne Fehl und Tadel. Das PLV geht in Ordnung für das gebotene, aber trotzdem hab ich etwas bedenken, zu sagen ich komme wieder. Dafür geht die Küche zu sehr auf Abwege bei den Zutaten und greift auch zu sehr ins Regal mit fertigen Vorprodukten. Müsste gar nicht sein, war aber so an unserem Besuchsabend. Durchwachsen.....ich weiß nicht ob wir wieder kommen.

Während unseres Bummels durch Münster-City war wieder eine kleine Kaffeepause fällig und nur durch Zufall kamen wir hier vorbei. Diese kleine Kaffeerösterei liegt mitten in der Münsteraner City zwischen Fußgängerzone und Ludgerikreisel mit einigen Tischen im Außenbereich.

Das Café ist recht klein mit sehr wenigen Sitzplätzen und gleichzeitig ein kleines, aber feines Ladengeschäft für Kaffeespezialitäten.

Hier wird Kaffeeherstellung mit allen Sinnen präsentiert. Betritt man das Café,

wird man sofort vom Kaffeegeruch umhüllt und kann sich auf hohen schwarzen Tafeln an den Wänden einen Überblick von allen Kaffeespezialitäten verschaffen. Vom klassischen Ristretto bis zum After Eight-Latte Macchiato findet dabei in der umfangreichen Karte jeder etwas Passendes.

Man lässt sich hier in edel-gemütlichem Ambiente gerne nieder, entweder an Hochtischen mit Hockern oder auf den Hockern an der Verkaufstheke.

An den Wänden kann man alte Kaffeemühlen bestaunen, die unterschiedlichsten Modelle aus unterschiedlichen Zeiten. Im hinteren Bereich lagert der Rohkaffee in Säcken und direkt davor der Kaffeeröster, mit dem der Kaffee frisch direkt im Geschäft geröstet wird.

Wenn man Glück hat, kann man der Kaffeeröstmeisterin und Inhaberin Anja Gendolla an der Röstmaschine, einem traditionellen Trommelröstofen, bei der Arbeit zuschauen. Das Glück hatten wir leider nicht. Aber ein paar Auskünfte erhielten wir. Verwendet werden nur abeste Arabica-Rohkaffeesorten. Die Rohkaffeebohnen werden bei niedriger Temperatur schonend geröstet und das über entsprechend lange Zeit. Heraus kommt dabei eine reichhaltige Auswahl an Kaffeespezialitäten.

Außerdem gibt es eine kleine Auswahl an hausgemachten Kuchen, eine Auswahl an Schokolade, Smoothies, gekühlte Getränkespezialitäten, herzhaft belegte Bagels, Cookies und Croissants.

Mein Cappuccino, mit dem ich mich an einen Tisch nach draußen verzog, sah mit seinem Milchschaum-Bild sehr ansprechend aus, war schön heiß, mit kräftigem Aroma und ganz feincremigem Milchschaum. Wunderbar!

Fazit:
Wer einen prima Kaffee jenseits der großen Ketten in stimmigem Ambiente möchte, ist hier genau richtig!

Vier Freundinnen sind wieder einmal mit dem Zug zum Einkaufsbummel in Münster gelandet. Ein leichter Hunger meldete sich und Kaffee wurde gebraucht. So landeten wir nach der Zugfahrt zunächst in „Münsters Kaffeebar“. In einer Fußgängerzone gelegen lässt man sich sicher gerne draußen nieder, aber es war an diesem Tag etwas kühl, sodass wir unsere Kaffees lieber im Inneren trinken wollten. Draußen sind die verschiedenen Tagesgerichte auf einer großen schwarzen Tafel aufgeschrieben.

Es gefällt uns drinnen. Große Fenster bis zum Boden, an der einen Fensterfront Hochtische und Barhocker, an der anderen rechts vom Eingang kleine Zweiertische, an der gegenüberliegenden Wand wieder Hochtische vor einer umlaufenden Bank und Barhockern. Dazwischen noch einig kleine Tische. Alles etwas eng gestellt, wirkt aber trotzdem gemütlich.

Nur nicht unbedingt an diesem Mittag, denn an verschiedenen Tischen waren nur noch einzelne Stühle frei. Wir wollten gerade wieder gehen, als eine freundliche Servicedame kam, mit den Worten „Das kriegen wir schon hin!“. Sie kriegte, aber wir saßen nun ganz eng zu viert an einem Zweiertisch inklusive Gang. War aber egal, wir hatten Kaffeedurst.

Natürlich inspizierten wir zunächst die Kuchen- und Snacktheke.

Der Kuchenbereich sah wirklich verlockend aus.

Käsekuchen 2,60 €, Schokotorte (2,60 €), Apfelstreusel (2,80 €), Bananenschnitte 2,80 €, Aprikosen-Kokos-Tarte 2,80 € und Kirschkuchen (glutenfrei) 2,80 € waren heute im Angebot. Leider alles nicht meine Torten/Kuchen. Die drei Freundinnen entschieden sich für Käsekuchen, Apfelstreusel und Schokotorte. Es gibt auch glutenfreie und vegane Alternativen.

Aber da gab es ja noch den anderen Bereich der Theke,

in dem zwei verschiedene Quiches angeboten wurden, die Spinat-Quiche und die Gemüse-Quiche (2,90 € je Stück). Und mich lockte die Spinatquiche.

Wir bestellten am Tisch, drei Cappucini und einen Kaffee, die drei Stück Kuchen und die Quiche. Und kurze Zeit danach kam schon das Gewünschte. Der Cappucino (jeweils mit Milchschaum-Gestaltung) wurde von allen dreien hoch gelobt, mit meinem Kaffee konnte ich ebenfalls in das Lob einstimmen. Welche Sorte der handgerösteten BLACK & YUM Spezialitätenkaffees das war, haben wir nicht nachgefragt. Und da ich zum Essen etwas abseits saß, konnte ich die süßen Leckereien leider nicht fotografieren.

Meine Spinat-Quiche sah gut aus und war genau richtig warm. Ein herzhafter Teig, die perfekt gewürzte Spinat-Ei-füllung mit der genau richtigen Menge an Knoblauch und Muskat. Von den angeschmolzenen Feta-Käse-Würfeln hätte ich mir noch ein paar mehr gewünscht, insgesamt aber eine richtig gute Rezeptur.

Das getrennte Bezahlen war kein Problem, EC-Zahlung ist allerdings nicht möglich.

Fazit:
Ein sympathisches Café mit angenehmem Ambiente, freundlicher Bedienung, sehr guten Kaffeespezialitäten und selbst gebackenen Kuchen zu angemessenen Preisen. Auch die Snacks können überzeugen. Empfehlung!

An Münsters Fressmeile gibt es nun auch Hot Dogs. Mit Wurst vom Metzger Brüning, hausgemachten Soßen und Brötchen nach Rezept einer Münsteraner Traditionsbäckerei.

Zur Auswahl stehen interessant klingende Sorten wie Kevin BaconDog, ThaiDog oder MexikanDog. Dazu Pommes, Süsskartoffeln oder Cole Slaw als separate Order. Ein normaler Dog liegt bei 3,90€, die "dickeren Dinger" liegen bei 5-6€. Bei der Wurst kann man zwischen Rind, Schwein und Veggie wählen. Hausgemachte Limonade, Softdrinks und alkoholische Getränke gibt es ebenfalls.

Bestellt und bezahlt wird am Tresen, das Essen wird in typischen Körbchen an den Tisch gebracht.
Im Sommer kann man auch draußen sitzen und das Lokal beinhaltet auch noch eine Cocktail-Bar.

Wir hatten den MexikanDog mit Hackfleisch, Bohnen, Guacamole und Nachos, dazu normale Pommes. Tolle Kombination, Zutaten frisch, die Rindswurst saftig.
Der Pulled PorkDog war ebenfalls reichlich belegt, saftig und lecker.

Superdog ist kein Restaurant im klassischen Sinn, insgesamt aber ein schönes Lokal, um einen leckeren Hot Dog zu essen, der preislich in Ordnung ist und mit qualitativen Zutaten, Liebe und Herzblut gemacht ist.

Wir hatten Lust auf griechisches Essen und beschlossen, das Hellas zu testen. Dieses Restaurant gibt es gefühlt schon ewig an der Weseler Straße, unweit vom schönen Aasee-Gebiet. Parken kann man mit gutem Glück in den wenigen Seitenstraßen.
 
Der Hauptraum des Lokals ist schön eingerichtet, nicht das typische griechische Ambiente mit Efeuranken und Adonis-Figuren. Der Nebenraum ist eher klein und nicht wirklich gemütlich, einzig die Wandbemalung mit einer Windmühle mit echtem Windrad war nett. Auf der Fensterbank etwas totes Kleingetier, naja...
 
Wir hatten nicht reserviert und wurden eher nicht freundlich in den Nebenraum bugsiert. Der Tisch war für vier Personen, war aber zu zweit schon sehr eng.
 
Vorweg gab es einen nicht so schmackhaften Ouzo und die Speisekarte, das war die freundlichste Geste vom Abend.
 
Die Karte beinhaltet Vorspeisen wie Suppen und Mezes, auch gemischte Platten (4-10,50€), Grillgerichte, Lamm, Hähnchen, Leber, gemischte Teller, Aufläufe, Hackspezialitäten, Fisch- und vegetarische Gerichte sowie Kinderteller. Preislich gehen die Hauptgerichte bei 10,90€ (Gyros) los. Zu fast jedem Hauptgericht gehört ein Salat vom Buffet.
 
Wir bestellten zwei Mythos (0,33l zu 2,70€), was recht schnell kam. Hätten wir gewusst, dass dies unsere einzige Flüssigkeit für den Abend bleiben sollte, hätten wir uns das besser eingeteilt...
 
Recht teilnahmslos wurde dann unsere Bestellung entgegen genommen. Vorweg für den Mann Kritharaki: überbackene griechische Nudeln mit Feta und Metaxa für 6,50€.
 
Ich wählte Feta Skaras: in Alufolie gegrillter Schafskäse für 6,50€.
 
Die Vorspeise kam nach angenehmer Wartezeit und hat wirklich Lust auf mehr gemacht. Der Auflauf für den Mann war sehr lecker, mit schöner Kruste, gut gewürzt und nett angerichtet. Auch mein Feta, der im Alupäckchen daher kam, war mit Kräutern und Gemüsewürfeln belegt, optimal gegrillt und schmackhaft. Das dazu gereichte Brot war allerdings dröges Fladenbrot. Aber die Vorspeisen haben uns wirklich sehr gut geschmeckt. Während wir danach der Dinge harrten, füllte sich der Vorraum zunehmend mit größeren Gästegruppen, die ohrenscheinlich Spaß hatten.
 
 
Als Hauptgericht hatten wir beide den Paros Teller für 15,50€ gewählt: Gyros, Hacksteak und Schweinespieß mit Reis (der Mann) und Pommes (ich).
 
Eigentlich wäre es nett gewesen, die Vorspeisenteller abzuräumen, dem Gast somit zu signalisieren, dass bald das Essen kommt und man sich schon mal den Salat vom Buffet holen kann, geschweige denn noch eine Getränkebestellung aufzunehmen.......plötzlich stand der Kellner mit den Tellern vor uns und guckte etwas sparsam, denn auf dem Tisch war ja gar kein Platz. Fix die Vorspeisenteller auf dem eigenen Schoß zwischengeparkt und dann flott auf zum Salatbuffet. Das war in Ordnung, Blattsalate, Krautsalat, Gemüse, zwei Soßen. Dazu stapelweise Schüsselchen verschiedenster Form.
 
Zurück am Tisch war das Essen dann schon nicht mehr ganz so heiß, was bekanntermaßen ja nur mich stört, nicht den Mann.
 
Nun ja, das Hauptgericht war optisch kein Highlight, etwas lieblose Salatblatt-Deko und das Fleisch sah auch nicht saftig aus. War es auch nicht. Der Spieß war sehr trocken, das Hacksteak war ok, aber keine Explosion an Gewürzen oder Brataroma. Das Gyros war überhaupt nicht unser Fall, es waren sehr kleine, fitzelige Stücke, sehr stark mit einem nicht passenden Gewürz überzogen. Pommes und Reis waren ok, aber nichts Besonderes. Insgesamt ein recht unbefriedigendes Hauptgericht.
 
 
Mittlerweile war das Pärchen, was einige Zeit unbeachtet mit uns alleine im Raum saß, wieder gegangen, so war auch unsere letzte Chance auf ein weiteres Getränk hinfort. Irgendwann erbarmte sich jemand, abzuräumen und wir orderten sofort die Rechnung. Das Trinkgeld fiel entsprechend klein aus, was mit einem spitzen Blick quittiert wurde.
 
Beim Verlassen des Restaurants haben wir gesehen, das der ganze Vorraum voll war. Diskussionen im Bekannten-und Kollegenkreis ergaben einstimmiges Ergebnis: Da ist es immer voll, aber niemand weiß, warum. Passt.
 
 
 
Für den Service gebe ich einen halben Stern. Nicht freundlich, nicht bemüht, man fühlte sich sehr unwillkommen.
 
Für die Sauberkeit vergebe ich drei Sterne, Tisch und Geschirr waren sauber, das Salatbuffet sah sehr ordentlich aus trotz der vielen Gäste. Allerdings hätten Fensterbank und Deko sauberer sein können.
 
Für das Ambiente vom Hauptraum würde ich 4 Sterne geben, für den Nebenraum nur 2, macht also drei Sterne.
 
Für die Vorspeise hätte ich 4,5 Sterne vergeben, abgesehen vom Brot. Für das Hauptgericht einen. Daher bleibt die Wertung offen.

Ich hatte es ja schon angekündigt, ich geh dahin! Jetzt war es soweit, meine Frau hatte Karten für das GOP bekommen und wir wollten ins Varieté. Davor muss man ja auch etwas essen........Brainstorming, MS HBF, GOP am HBF, Salam Kitchen an der Wolbecker Straße, alles fußläufig erreichbar, passt! Wir gehen vor der Show essen im Salam Kitchen.

Die Wolbecker Straße in Münster zwischen Bahnhofstraße und Hansaring ist ein kulinarischer Hotspot, ein Brutkasten für neue und ungewöhnliche gastronomische Konzepte. Vieles scheitert, einiges zieht weg nach erfolgreichem Beginn, weniges ist seid langer Zeit vor Ort. Immer wieder findet sich neues und sehr verlockendes in den Häusern an der Straße.

Mittendrin in diesem Hotspot nun das Salam Kitchen, geöffnet seid einigen Wochen. Sehr angesagt und am WE vollständig überlaufen. Nicht zuletzt die TV Berichterstattung über das Praktikums- und Ausbildungsangebot für Flüchtlinge hat sich die Bekanntheit sehr gesteigert.

Wir hofften allerdings, dass wir an einem Mittwochabend einen Platz bekommen würden ohne Reservierung. Dann standen wir vor dem Haus Nummer 64, und die Außenbänke auf dem Bürgersteig der Wolbecker und Dortmunder Straße waren weitestgehend schon belegt, aber zum Glück war innen noch Platz. Also hinein und nach einem Tisch gefragt. Sofort wird man geduzt, finde ich nicht so angemessen in einem gastronomischen Betrieb, aber leider scheint das immer mehr die vorherrschende Art des Umgangs mit Gästen zu werden. Ein Tisch zu viert am Fenster wurde angeboten, mit dem Hinweis, dass bei großen Andrang auch noch Gäste an den Tisch platziert werden würden.....kann ich mit leben, es wurde auch nicht so voll am Besuchsabend, dass das zum Thema werden sollte.

Wir nahmen Platz und sahen uns um

relativ schlicht die Einrichtung, aber doch mit leichtem arabischen Charme. Tische, Stühle, Bänke. Wenig Dekor, die Tische sehr schlicht eingedeckt. Trotzdem war das eine sehr angenehme Atmosphäre im Restaurant, wir fühlten uns wohl und gut aufgehoben.

Man brachte uns die Karten (einsehbar auf der HP) und fragte nach einem Getränkewunsch. Auf der Theke stehen zwei große Karaffen mit hausgemachter Limonade, ein Paradiesapfel und eine Limettenlimonade. Von beiden wurde je ein großes Gals bestellt

Beide Limonaden waren schmackhaft, nicht zu süß, mit Eis gekühlt. Die Paradiesapfellimonade war etwas besser, von der wurde dann nachbestellt im Laufe des Essens. Zusätzlich gibt es weitere alkoholfreie Getränke, Bier, ein bisschen Wein und weitere geistige Getränke.

Der Blick in die Karte macht Freude, wenn man denn maghrebinische und die Küche der Levante mag. Sogar Shakshuka gibt es, das traditionelle Frühstück in Israel. Ich wüsste kein weiteres Restaurant in dem es dieses Gericht gibt. Es juckte in den Fingern zu bestellen, aber ich wollte drei Gänge essen und war nicht sicher ob dieses Gericht in der Größe zu einem Dreigangessen gepasst hätte. Außerdem waren weitere Gerichte noch verlockender und so bestellten wir uns Vor- und Hauptspeise. Für meine Frau vorweg Kichererbsencreme (Hummus) mit gerösteten Kichererbsen, eingelegten Zitronen & Petersilie

Hummus gibt es als Vorspeise pur, wie gewählt oder auch mit Lamm und Pinien. Serviert in einer kleinen Schale, in der Mitte eine Vertiefung gefüllt mit Olivenöl, aromatisiert mit Zitronen und Petersilie, dazu ein paar ganze geröstete Kichererbsen, ich durfte kosten, fein! Für meine Frau ein vielversprechender Auftakt!

Baba Ghanoush (Auberginenpüree) mit Yufkateig, Granatapfelkernen & Labneh war meine Wahl

Ein weiterer Klassiker der Levante für mich! Auberginenpüree mit Sesampaste und einer Million Varianten des Abschmeckens mit weiteren Zutaten. Hier serviert die Küche eine recht zurückhaltende Version des Klassikers, man schmeckt hauptsächlich die Aubergine und die Tahine, sanft gewürzt. Spannend wird es durch die Beilagen. Der Yufkateig trennte drei Kleckse des Pürees voneinander. Eine frische Komponente ins Spiel brachten wieder Granatapfelkerne und Labneh. Das kannte ich nicht und musste den großen Bruder Google fragen, eine Art Joghurt vermischt mit Olivenöl.....alles zusammen eine Augenweide und sehr lecker! Auch für mich ein sehr gelungener Auftakt.

Beim Hauptgericht hatten wir sofort dieselbe Entscheidung getroffen,  Fischfalafel mit Tahine-Joghurt & Fenchel-Pistaziensalat

Falafel kennen und schätzen wir Beide sehr, aber der Salat hatte es uns beiden angetan, den wollten wir probieren. Ich vermutete zerrupften Fisch unter dem gebackenen Kichererbsenteig, und so war es dann auch. Dezent schmeckte man den Fisch aus den frittierten Kugeln. Lecker, genauso wie der Salat, Fenchel und Staudensellerie mit viel Biss, dazu ungeröstete grüne Pistazien und wieder Granatapfelkerne, angemacht mit einer fein abgeschmeckten Vinaigrette, ergänzt durch den frischen Joghurt, aus dem ich allerdings die Tahine nicht herausschmeckte. Trotzdem ein sehr feines Hauptgericht.

Dessert war nicht fest eingeplant, es wird immer ein Tages Dessert, feste auf der Karte gibt es nicht, angeboten. Und dessen Ankündigung am Tisch lies aufhorchen. In Honig marinierte Äpfel mit Zimt, Pistazien, Pinienkernen sowie Yufkateig war das Dessert an unserem Besuchsabend. Blick für Frau, nicken, ein Teller mit zwei Löffeln war bestellt und wurde serviert.

Das war dann so lecker wie aussieht. Die Äpfel waren in einem süßen (Honig) Sud sautiert und Kleckse davon mit Pinien und Pistazien wieder zwischen Yufkateig serviert. Darüber noch viel Zucker, Zimt und Honig, sehr fein! Guter und wohlschmeckender Abschluss unseres Essens im Salam Kitchen.

Das Essen hervorragend, der Service sehr direkt und manchmal unaufmerksam, man merkt, dass hier studentische Hilfskräfte werkeln. Es wird sehr herzlich am Kunden gewirkt, manchmal aber ungeschickt, und auch das direkte Duzen muss man wohl unter diesem Aspekt verbuchen. Es passt so aber in die legere und lockere Ausrichtung des Hauses, also ist das hier an diesem Ort okay so.

Fazit meines Premierenbesuches im Salam Kitchen. Es wird nicht bei diesem einen Besuch bleiben! Eine kreative Küche, die Freude bereitet. Wir kommen ganz sicher wieder!

Salam Kitchen Gutes Essen, Gutes tun
Afghanisch, persisch, israelisch, syrisch, libanesisch oder palästinensisch – wir machen keinen Unterschied. Wir sind auf grenzenloser, sozio-kulinarischer Friedensmission. Gemeinsam mit Geflüchteten betreiben wir ein Restaurant, in dem du eine spannende Middle East Küche mit europäischen Einflüssen genießen kannst. Im Salam Kitchen vereinen wir wechselnde Gerichte aus den unterschiedlichsten Regionen des mittleren Ostens und interpretieren sie neu.

Seid ein paar Wochen in den Räumen des untergegangen Flic Flac.......wird asap von Carsten besucht und getestet. Das Restaurant ermöglicht Flüchtlingen Praktika und Ausbildung im normalen Betrieb, großartig! Die Karte macht Lust auf genießen, es gibt sogar Shakshuka.......

Beim Betreten der Gaststätte steht man in einer Kneipe mit Theke und einzelnen Tischen.
Weiter hinten gibt es weitere Räume in denen man ruhig und lecker Essen kann!

Im Sommer empfehle ich den Biergarten - eine Oase der Ruhe, von 4 Seiten windgeschützt.

Die Speisekarte birgt an Auswahl wenig Überraschungen, man bekommt genau das was man erwartet - deutsche Küche, Fisch, etwas für Vegetarier und eine ausführliche Getränkepalette.

Die Portionen sind nicht für Wenigesser, Beilagen werden in gesonderten Schalen serviert, auf dem Teller ist einfach kein Platz mehr.

Die Schnitzel sind noch selbst paniert und nicht frittiert und es schmeckt wirklich frisch und gut!


Hier noch 2 Tipps von mir:

Fragt nach dem Tagesmenue für 7 Euro

oder

Besucht Sonntags Abend den Schnitzelsonntag für 13,50€ 

Die Einen sagen "Kneipe" die Anderen sagen "Restaurant" - beide haben Recht!

Erfahrener Koch mit eigener Gaststätte und frischer Küche - manchmal Live Events mit Musik und Tanz.


Große Portionen und lecker !

Empfehlung von mir:

Der Schnitzelsonntag  - Sonntag Abends Schnitzel all you can eat für 13,50

Kurz nach einem extrem genussvollen Osterfest 2017 stand noch ein kulinarischer Pflichttermin an. Vor ein paar Wochen erhielten meine Frau und ich eine E-Mail aus Münster mit einer Einladung. Diese verkündete:
 
Liebe Gäste und Freunde,
im Mai übergeben wir das Zepter an unsere Tochter und unseren Schwiegersohn.
Das wollen wir gebührend einleiten und laden aus diesem Anlass zur Frühlings-Soirée
 
und zwar im münsterschen Spiekerhof, im Restaurant Giverny von Cordula und Emile Zaragoza. Es war klar, wir wollten dabei sein. Ursprünglich war das für den 21. April angesetzt, aber trotz recht schneller Reaktion von uns war der Termin in Nullkommanichts ausgebucht. Also entschloss sich Familie Zaragoza, auch den Donnerstag für diese Frühlings-Soirée anzusetzen und an eben jenem Abend machten wir uns auf nach Münster.
 
Viel Wehmut ist dabei, wenn Emile nun seinen wohlverdienten Ruhestand antritt. Er ist Herz und Seele des Giverny in Münster und er hat nicht kleinen Anteil daran, dass das Giverny seit vielen Jahren zu einem unserer absoluten Lieblingsrestaurants zählt.
 
Gegen 19 Uhr öffneten wir die Tür zum Gastraum und wurden sofort aufs herzlichste begrüßt. Das Restaurant war schon gut gefüllt und würde sich im Laufe des Abends zu 100% füllen. Viele Stammgäste wie wir waren vor Ort, inzwischen kennt man sich vom Ansehen. Unser Tisch war im hinteren Bereich.
 
In der Küche stand an diesem Abend neben Chefkoch Cyrile auch Emiles Schwiegersohn Jörg Winkler, der üblicherweise im Service arbeitet. Er ist aber auch ein tadellos ausgebildeter Koch.
 
Das Menü war im Vorfeld angekündigt worden. Im Restaurant dann noch ein Ausdruck davon auf jedem Tisch, inklusive einer Weinbegleitung. Meine Frau wollte fahren an diesem Abend, somit orderte ich für mich die Wein Begleitung.

Als Aperitif wurde eine Weißweinbowle serviert, aromatisiert mit einem Holundersirup und frischer Minze.

 Mit dem Aperitif wie immer ein Korb mit Brot

Dazu eine Oliventapenade und Humus.
 
Cyrile begrüßte uns aus der Küche mit Tartar vom roten Thunfisch mit Tomaten-Gelee, mariniertem Frühlingslauch und Koriandermousseline

Das Tartar war sehr naturell zubereitet, ich habe nur kleine Schalottenstücke identifizieren können. Das schmeckte frisch und sehr gut mit dem Tomatengelee obenauf. Womit der Lauch mariniert war, konnte ich geschmacklich nicht zuordnen. Drei Kleckse einer sehr mit Koriander aromatisierten Musseline vervollständigten das Amuse Bouche.
 
Dem Amuse folgte der erste Gang Gegrillte Wildgarnelen, mit Absinthe flambiert, an Mango, Fenchel, Radieschen und Avocado Creme

Um es vorweg zu nehmen, zum Beginn unseres Menüs gleich der Höhepunkt. Aromatisch für mich einer der Höhepunkte des Abends war der Fenchel-Mango-Salat auf dem Teller als Beilage zu den Garnelen. Ebenso aromatisch die flambierten Garnelen. Ein extrem schmackhafter Gang!
 
Es folgte Fisch Dorade Royale mit Venere-Reis, Zucchini Spaghetti und Chorizo-Paprika-Emulsion

Dorade perfekt auf der Haut gebraten. Venere Reis musste ich erfragen. Eine Reissorte die nicht geschliffen wird, nur gespelzt, mit natürlicher dunkler Farbe. Geschmack und Duft heben ihn vom weißen Reis ab. Das Ganze auf einem scharfen Saucen Spiegel, definitiv war dort Chorizo mit verarbeitet.
 
Frucht-Sorbet mit Champagne Ellner

Trennte wie immer Fisch und Fleisch in einem Menü beim Giverny. Diesmal war das Sorbet mit Limette und Bergamotte veredelt.
 
Zweierlei vom Kalb: Gebratenes Filetmedaillon und geschmortes Bäckchen mit Rotweinfond und karamellisierter Zwiebel, Spargel, Erbsen und gehobeltem Trüffel

Zwei Stück Fleisch vom Kalb, ein Medaillon aus dem Filet sowie ein Schmorstück aus der Backe. Karamellisierte Zwiebeln, Erbsen und grüner sowie weißer Spargel begleiteten das Fleisch. Das Schmorstück war perfekt, angerichtet in einer sehr guten Sauce. Etwas langweilig dagegen das Medaillon. Der Eigengeschmack des Kalbfleisches ging gegen die anderen Komponenten unter. Insgesamt aber wieder ein sehr leckerer Gang. Aber Cyril, wo war der angekündigte Trüffel?
 
Rhabarber-Kompott und Erdbeeren mit Limetten-Parfum an Basilikum-Eiscrème

Das Dessert zum Abschluss eines wohlschmeckenden Menüs. Nicht zu saures Kompott, die Erdbeeren roh mariniert über drüber. Sehr gut das Basilikum Eis. Hervorragenden Abschluss eines dem Anlass würdigen Menüs.
 
Ein Espresso mit Trüffel vollendete den Abend.

Emile wollte uns aber noch nicht ziehen lassen, und reichte uns einen Digestif aufs Haus, einen Armagnac von 1961.

Dieser in Würde gealterte Weinbrand aus der Gascogne schloss unseren Abend endgültig ab.

Über den Service braucht man m Giverny keine Worte zu verlieren, wie immer perfekt der Umgang mit dem Gast!

Fazit eines wunderschönen Abend in Münster. Ich hoffe, dass Emile auch als Ruheständler „Lust“ auf sein Giverny hat und wir ihn ab und zu sehen, wenn wir einkehren. Er wird/ würde uns sehr fehlen. Ich wünsche seiner Tochter und seinem Schwiegersohn eine ebenso erfolgreiche Fortsetzung der Erfolgsstory Giverny.

.......und ein gestrenger Blick der Liebsten, ob die Socken auch ohne Löcher sind! :-) So beginnt ein Abend im Acacia.

Doch von Beginn, wir waren seid längerer Zeit mal wieder im Acacia, meiner Meinung nach in Sachen Authenzität die einzige japanische Küche nördlich von Düsseldorf, die wirklich Bezug zur Küche im Land der aufgehenden Sonne hat. Während überall die grell blinkenden AYCE "Sushifabriken" erblühen, muss man den sich den Weg zum Acacia suchen, ich kenne kein Restaurant, dass weniger auf Außenwirkung achtet.

Ein paar hundert Meter vom Bahnhof entfernt erblickt man die Fassade, und nur ein unscheinbares Schild über dem Eingang verkündet, dass man richtig ist.

Hat man die Adresse nicht, würde man hier kein Restaurant verorten. Hinter der schlichten Tür dann eine blickdichte Schiebtür, erst dann ist man im Gastraum. Auch hier wieder absolute Sachlichkeit und weitest gehendes Fehlen von Dekoration, ich verweise zur Erklärung auf die Homepage. Alles ist schlicht in weiß und dunklen Holztönen gehalten, keinerlei Schmuck stört den Blick. Der Blick fällt als erstes auf den Tresen mit dem Teppanyaki. Rechts davon Tische mit Stühlen, links Sitznischen. Hat man eine davon reserviert, dann heißt es Schuhe aus, ebenso, wenn man direkt am Teppanyaki sitzen möchte. Also erst der kritische Blick der Frau, dann geht es zu vertieften Sitznischen.

Auch hier absolute Schlichtheit. Der Tisch auf fast auf Höhe des Fußbodens, die Sitzbänke sind tiefer gelegen. Der Service geht auf die Knie, wenn er sich dem Gast am Tisch widmet. Die Tische sind ebenso schlicht eingedeckt.

Wir warteten auf das befreundete Pärchen, mit dem wir zusammen essen wollten und ich blickte von unserer Tischnische auf die Sitzreihe entlang des Tresens.

Man sitzt direkt am Teppanyaki und schaut der Zubereitung der Speisen zu.

Wir orderten uns einen Aperitif, ein mit Ingwersirup aufgegossener Sekt, und schauten in die Karte. Diese lässt sich im Netz anschauen, der Service erläutert alle Gerichte und Möglichkeiten der Kombination. Auf der Tischplatte ein roter Knopf, am Arm der Bedienung ein vibrierendes Irgendwas und schon ist sie da. Das klappt sehr gut. Ich weiß einige Restaurants, denen ich dieses Werkzeug wärmstens empfehlen würde.

Zu trinken gab es verschiedene japanische Biere und Reisweine.

Beim Essen bestand Einigkeit, es sollte für alle das "Edomenü" sein, mit Schwerpunkt Teppanyaki Zubereitung. Man kann die Zubereitung seines Menüs am Tresen hautnah verfolgen. Das Restaurant ist quasi Family Business, Vater Suzuki kocht und brutzelt am Teppanyaki, Tochter macht den Service, Sohn hilft bei Beidem, und ein Koch kümmert sich um die Sushi und weitere Reisgerichte.

Das wurde uns dann als Menü Edo serviert:
Gruß der Küche

Das erinnerte dann schwer an sauer eingelegten Brathering. Es war aber Lachs, aber ähnlich wie besagter Hering zubereitet, also mehliert gebraten und sauer eingelegt. Keinesfalls ein exotischer Geschmack zu Beginn des Menüs.

Sashimi vom Thunfisch

war angekündigt als erster Gang. Das war dann schon mehr nach dem was ich mir unter japanische Küche vorstelle. Roher Thunfisch auf ein paar gehobelten Streifen Rettich, nicht scharf. Dazu Wasabipaste und Sojasauce. Lecker!

Nigirisushi

kam als zweiter Gang auf den Tisch. Sauce und Wasabi verblieben vom ersten Gang. Hier verkündete der Service die drei Fischarten, einmal Lachs, einmal Thun, und noch Dorade. Und auch hier tadellos frischer roher Fisch.

Misosuppe

als dritter Gang mit Algen, Frühlingszwiebeln und Tofu. Absoluter Gegensatz zum sehr milden und geschmacklich sehr dezenten Fisch, diese kräftige Boullion.

Dann vom Teppanyaki

gebratener Lachs mit Garnele. Dieser wurde mit einer Sauce serviert, ich hatte gesehen, dass der Fisch auf dem Teppanyaki mit dieser übergossen wurde und dann diese Sauce mit dem Fisch auf dem Teller serviert wurde. Ich vermute, diese Sauce war auf Sojabasis. Ebenso zubereitet eine geschälte Garnele. In Kombination ein sehr kräftig abgeschmecktes Fischgericht.

Es folgte als Zwischengang

Gemüse, gebraten auf dem Teppanyaki. Für mich einer der leckersten Gänge. Auf dem Teller wurden serviert: Süßkartoffeln, grüner Spargel, Blumenkohl, Broccoli, Paprika, Shiitakepilze und ein Stück Maiskolben. Das war so lecker wie es schlicht war.

Beim Hauptgang konnte man wählen, Roastbeef oder Entenbrust. Alle entschieden sich für das Roastbeef. Und weil wir so ins reden gekommen waren, vergas ich ein Foto zu machen. Also eine Beschreibung, das Roastbeef wurde gewürfelt, sehr Stäbchenverzehrfreudig, und mit gedünsteten Sprossen serviert. Auch hier hatte ich Gelegenheit, die Zubereitung auf dem Teppanyaki zu verfolgen. Das ganze Roastbeef wurde vorgebraten, dem Augenschein nach zur Stufe englisch, dann gewürfelt, mit einem Cognac flambiert und mit einer Sauce (wieder Sojabasis) noch ganz kurz auf dem Teppanyaki durchgeschwenkt. Dann gingen die Sprossen, das Roastbeef und ein bisschen der Sauce von der heißen Platte auf den Teller und schmeckten vorzüglich. Das Rindfleisch war von sehr hoher Qualität und sehr gut gereift.

Blieb noch das Dessert

Das war ein hausbereitetes Heidelbeereis mit einer Pflaumensauce. Ich kann jetzt nicht sagen, dass ich dieses Dessert mit Japan verbinden würde, aber es war sehr lecker und wir Vier nach dem Menü wirklich satt! Das ganze zum Preis zum 52 EUR pro Person.

Der Service klappte dank der "Fernsteuerung" perfekt! Das war wirklich gut, und sehr angenehm, dass zu allem immer auch informiert wurde. Wir fühlten uns sehr gut aufgehoben.

Somit komme ich zum Fazit. Für mich in meiner Umgebung die einzig einigermaßen authentische japanische Küche. Was Familie Suzuki hier anbietet, macht sehr viel Spaß. Wir kommen sicher wieder, wenn die Lust auf japanische Küche aufkommt. Und AYCE Sushitempel sehen mich nicht mehr!

..in den ruhmreichen Hallen!

Aber von vorn. Freitagabend lag nichts an, ich war mal zwei Tage am Stück im Büro und am Donnerstagnachmittag dachte ich darüber nach, wohin man wohl, angesichts des am Freitagabend leer gegessenen Kühlschranks essen gehen könnte. Irgendwie dachte ich an Münster und dort an das Klein Marrakesch, und das wir dort immer schon mal hingehen wollten. Weder meine Frau noch ich konnten sich unter maghrebinischer Küche etwas vorstellen. Also mal geschaut und bei "open table" den Versuch gestartet, ob man noch einen Tisch ergattern könnte. Das ist in Münster am Wochenende mit einem Tag Vorlauf meistens ein erfolgloses Unterfangen. Aber, es ging, für 20 Uhr konnte ich einen Tisch reservieren.

Um kurz vor 20 Uhr kamen wir also an. Das Klein Marrakesch residiert in der alten Immobilie der Villa Medici, siehe mein Titel. Wir betraten das Haus und registrierten einen Auslastungsgrad von an die 100%, hoffentlich hatte das mit dem elektronischen reservieren geklappt. Ein sehr freundlicher und fröhlicher älterer Herr nahm sich unserer an und fragte noch unserer Reservierung. Mein "niederländischer" Nachname sorgte für einen fröhlichen Moment der Erkenntnis und schon war unserer Reservierung geklärt. Es ging in den "königlichen Salon" am Ende des Raumes. Ein großer Tisch für sicher 16 Personen und zwei kleine Zweiertische standen dort, einen davon bekamen wir zugewiesen. Die Garderobe musste ich selber zum Haken bringen.

Das Innere ist sehr maghrebinisch dekoriert, bis hin zur Tischdekoration.


Es war so gut wie kein Platz mehr frei, und die Servicetruppe hatte extrem viel zu tun. Wir warteten ein wenig auf die Karten, diese lässt sich im Internet einsehen. Tagesempfehlungen oder sonstige Angebote wurden nicht verkündet. Was man in der Karte erlesen kann, soweit man es geschmacklich einordnen kann, schaut sehr verlockend aus.

Schnell waren wir uns einig, einen gemischten Vorspeisenteller für uns Beide zu bestellen, eine Suppe als Zwischengang sowie ein Tajinegericht als Hauptgang, für mich als Nichtkenner das typischste marokkanische Gericht.

Meine Frau wollte zurück fahren und bleib beim Wasser, ich wollte und durfte somit die angebotenen marokkanischen Weine testen. Meine erste Wahl wurde gleich wieder unmöglich gemacht, der erwählte Ksar Blanc Beni Mtir (Rebsorte Ugni Blanc) aus dem Atlasgebirge war aus. Somit wandte ich mich dem angebotenen Sauvignon Blanc zu, Trois Domaines Guérrouane. Dieser ist der weiße Hauswein. Für einen Sauvignon Blanc hatte der zu wenig Bukett, und war sehr mineralisch. MIttelprächtig war das. Aber wenn man schon die marokkanische Küche probiert, dann auch mit marokkanischem Wein. Schön ist, dass alle Weine der Karte sowohl als Flaschen, wie auch als Glasweise angeboten werden.

Mit den Getränken ein erster Gruß der Küche:

Ein sehr trocken geröstetes, gewürztes Brot mit einer Safranbutter und einer Oliventapenade. Beides, sowohl Butter wie auch besonders die Tapenade waren sehr exotisch und wohlschmeckend!

Nach angemessener Wartezeit kam dann unser Vorspeisenteller.

Ich hoffe, ich kriege noch alle Bestandteile zusammen. Ein gebratene Jakobsmuschel, mariniert in Charmoula, dies wurde nicht erklärt, mit Süßkartoffelpüree und Arganöl, gleich ein geschmacklicher Höhepunkt. Sehr gut auch das Auberginenmus, das Blumenkohlpüree und die marinierten Möhren. Natürlich war Couscous mit auf dem Teller. Nicht so meines die Bohnen, mariniert, wie ein Salat serviert, sowie die frittierten Teigtaschen. Ein kalt servierter blanchierter Spinat sowie die Kichererbsen gefielen wieder besser. Insgesamt ein geschmackvoller Vorspeisenteller.

Vor den Hauptgängen hatten wir eine Suppe bestellt, die wir uns teilen wollten.

Soupe Harira et ses dattes, Harira Suppe mit ihren Datteln...nun denn, hier war ich einfach neugierig auf den Geschmack. Und der enttäusche nicht bei dieser traditionellen marokkanischen Suppe. Die Hauptzutaten Kichererbsen, Linsen, Tomaten, Zwiebeln und Hühnerfleisch, zudem frische Kräuter, vor allem Koriander und Petersilie waren gut zu erschmecken. Geschmeckt habe ich auch Pfeffer, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt, vielleicht auch Safran. Dies war so, wie ich mir diese nordafrikanische Küche vorstelle. Interessant auch, das kaum Salz zu schmecke war.

Das bleib auch bei den Hauptgängen so, in der Tajine wurden serviert:

Souris d´agneau au fenouil et dattes Lammhaxe an Datteln und Fenchel

Épaule d´agneau Artichauts et petits Pois Scheibe von der Lammschulter an Artischockenherzen und Gartenerbsen

In beiden der tönernen Schmortöpfe auf feinste geschmortes Lammfleisch, sowohl die Wal meiner Frau, die Haxe, auch meine Wahl, die Schulter. Meine Wahl, die Schulter in einer würzigen Schmormarinade mit Artischocke und Erbsen. Was Gartenerbse bedeuten soll erschloss sich mir nicht, aber das war okay. Noch ein Stückchen besser, weil exotischer mit süßlichen Noten durch die Datteln die von meiner Frau bestellte Lamm-Haxe. Beide Gerichte sehr lecker! Dazu wird Brot gereicht, aber nutzten es nicht, weil wir nach diesen 2,5 Gängen so gesättigt waren, dass nicht einmal mehr ein kleines Dessert ging.

Zum Schmorfleisch ein sehr ordentlicher marokkanischer Rotwein. 2011 Domaine Riad Jamil. 100% Carignon in französischen Eichenfässern unterschiedlich lange gelagert erklärte die Karte und dieser Wein gefiel mir um Längen besser als der erste Sauvignon.

Extrem gut gefiel uns der Service im Klein Marrakesch. Die Herzlichkeit aller ausschließlich männlichen Servicekräfte, die persönliche Ansprache des Maitre (ich nehme an, dass er es war) erfreuten uns sehr. Man fühlte sich von der ersten zur letzten Minute aufs Beste umsorgt. Vorbildlich war das!

Zum Fazit, für knapp 100 EUR war das ein erfreulicher Abend. Die marokkanische Küche, die wir hier kennen gelernt haben, machte uns sehr viel Spaß und wir kommen sicher wieder.

Ich hatte am 09.03.2017 einen Tisch für 2 Personen für den 19.03.2017 Reservieren lassen.
Es ist unser Hochzeitstag und wir wollten bei einer schönen Flasche Wein und einem guten Essen in gemütlicher Atmosphäre einen ruhigen Abend verbringen.
Nachdem wir das Lokal betreten hatten, wurden wir von einem sehr Hecktischen Kellner begrüßt der kommentarlos auf einen Tisch zeigte und sofort wieder verschwand. Wir haben dann für unsere Garderobe selber gesorgt und platz genommen.
Zu der Zeit baten die Gäste am Nebentisch um die Rechnung. Nachdem wir geschlagene 30 Minuten auf eine Bedienung gewartet hatten haben wir uns entschlossen das Lokal zu verlassen. Wenn eine Kellnerin lieber mit anderen Gästen Redet und uns nicht mal die Speisekarte vorlegt oder nach Getränkewünschen fragt fühle ich mich total übergangen.
Weder wir noch die Gäste die um die Rechnung gebeten hatten wurden in der ganzen Zeit vom Personal  beachtet.
Es hilft nicht wenn man bei Facebook schöne Bilder einstellt und dann Gäste die sich einen schönen Abend machen wollten auf diese weise Enttäuscht.

Vielen dank Herr Rinaudo

Vor drei Wochen eröffnete Rocco Rinaudo sein zweites Restaurant "La Vita e Bella" in Münster-Handorf.  Villa Rinaudo auf der Warendorferstrasse ist schon seit Jahren mein italienisches Lieblingsrestaurant. 
Gestern Mittag habe ich zum zweiten mal das Restaurant besucht und war wieder einmal begeistert von der italienischen Herzlichkeit mit der man begrüßt wird. 

Die Einrichtung ist schlicht mit dunklen Holztischen und bequemen Lederstühlen. Die Tische sind im vorderen Bereich mit weißen Tischläufern, mit frischen Rosen, glänzenden Gläsern und einer brennenden Kerze dekoriert. Die Wände sind in warmen Farben gespachtelt und geben mit dem dezenten Licht eine angenehme Atmosphäre. Verschiedene Weinregale, die auch in die Theke eingelassen wurden, laden ein hier einen gemütlichen Abend zu verbringen. Im hinteren Bereich sind ein paar Tische mit weißen Stofftischdecken und hellen Stuhlhussen ausgestattet, ein gut ausgestatteter gläserner Weinschrank lockt in diesen intimen Bereich. 

Die Speisekarte glänzt mit typischen italienischen Gerichten wie Pasta, Antipasta, Salat und auch Pizza (die es in der Villa Rinaudo nicht gibt) außerdem mit einer wechselnden Tageskarte. Da ich ein Freund von Küchen-empfehlungen und kleinen Portionen bin, wurde mir heute ein Lachs  mit Tagliatelle empfohlen. Die italienische Kellnerin überraschte mit ihrer natürlichen Freundlichkeit und empfahl einen italienischen Sauvignon, der so frühlingshaft auf der Zunge galoppierte, das ich das Schmuddelwetter vergaß. Auf das frische Baguette und dem Brotaufstrich was normaler Weise serviert wird verzichtete ich heute. Der Teller war eine Augenweide, der Lachs schön saftig und innen glasig, mit einer Sesam-Kräuterkruste überzogen. Unterstützt wurde der Lachs von leichten Feigennote, die aber nicht in den Vordergrund trat. Ein paar Möhrenscheiben ergänzten diese wohlschmeckende Kombination. Den Abschluß machte eine Pfefferminzmousse mit einer Himbeere und einer Brombeere, gepaart mit einer knusprigen Nusshaube, köstlich erfrischend. 
Alles in allem ein würdiger Mittagstisch der die Frühlingspause vergessen ließ. Wir kommen wieder und das nächste mal mit einem Chauffeur, damit ich die leckere Flasche Sauvignon ganz austrinken kann. 

Wir waren am Sonntag in MÜnster und haben den Hot Dog Stand gesehen.Der Herr war freundlich und es ging schnell.Wir würden Ihn auch gerne in Essen haben:)

Allgemein

Ein Termin in der schönen Universitätsstadt Münster in Westfalen steht an. Und danach meldet sich der Hunger lautstark.
Wo ist es bei dem herrlichen Sonnenschein an diesem winterlichen Mittwochmittag besonders schön? Spontan fällt mir die Villa Medici in Münster-Mauritz ein.
Im Jahr 2014 ist sie von der Ostmarkstraße zum Prozessionsweg 402 umgezogen. Hier hat Carmelo Caputo mit seinem Team in einer ruhigen, feinen Wohngegend mit viel Grün drum herum ein angemessenes, wunderschönes, neues Zuhause gefunden. Seit drei Jahrzehnten wird in der Villa Medici ausgezeichnete italienische Küche aufgetischt. Die Villa Medici gilt als eines der besten Restaurants in Münster.
Aktuelle Auszeichnungen: 14 Punkte im Gault Millau, drei FFF im Feinschmecker sowie weitere in diversen renommierten Restaurantführern. Der Feinschmecker zählte das Restaurant 2016 zu den 20 besten Italienern in Deutschland

Ambiente

Gespannt betreten wir das villenartige Gebäude und werden sofort von zwei Mitarbeitern herzlich begrüßt. Nein, es ist kein Problem, dass wir erst um 13:40 Uhr zum Lunch auftauchen. Schnell bietet  man uns einen großzügigen Vierertisch an einem der vielen Fenster im großen Hauptraum an. Ein sehr stylisches, interessantes Ambiente empfängt uns. Es dominieren die Farben anthrazit und ockergelb. Wände und edle Fenstervorhänge in anthrazit. An den Wänden und Decken ockerfarbene Lichtleisten. Dunkelbrauner Parkettboden. Moderne gepolsterte Stühle vorne ocker und hinten anthrazit.
In die hellen Holztische sind dunkle Stofftischläufer eingelassen. Die Tische sind eingedeckt mit Besteck für mehrere Gänge, Brotteller mit Brotmesser, cremefarbener gestärkter Stoffserviette, Wein- und Wasserglas sowie einer Stabkerze und einer frischen Tulpe.

Service

Der Service ist dem Niveau des Hauses angemessen geschult und umsorgt uns routiniert, kompetent, charmant und unkompliziert locker. Es ist kein Problem, uns innerhalb einer dreiviertel Stunde ohne jegliche Hektik oder Drängen zu beraten und mit zwei Gängen zu versorgen. Dieser Service ist mir 5 Punkte wert.

Speisekarten

Flink kommen die diversen Karten zur Auswahl:

Ein Business-Lunch-Aufsteller von Mittwoch bis Freitag dieser Woche mit einer Vorspeise (14 €) einem Pastagericht (16 €), einem Fischgericht (19 €), einem Fleischgericht (22 €) und einem Dessert (9 €). Diese Speisen beinhalten – außer dem Dessert – je ein Glas 01, l Wein oder 0,25 l Mineralwasser. Sonntags tischt man mittags einen Sonntagsbraten auf.

Das Degustationsmenu im Februar besteht aus sechs abwechslungsreichen Gängen (59 €).

Die Abendkarte bietet u. a. fünf Antipasti (18-20 €), drei Pasta e Risotti (17-19 €), zwei secondi piatti/pesce-Fisch (32 €) und vier Dolci/Dessert (11-13 €).

Aus allen Karten kann der Gast beliebig wählen.

Unsere Speisen

Trotz der vielen kulinarischen Verlockungen treffen wir zügig unsere Wahl:
Carpaccio vom schottischen Lachs mit Limone und Fenchel zu 14 € aus der Lunchkarte
Gebratene Seezunge auf lauwarmem Brunnenkresse-Kartoffelsalat, kleine Portion zu 16 € aus dem Degustationsmenu
Loup de Mer mit Perlgraupenrisotto und Zucchini zu 19 € aus der Lunchkarte

Zu den beiden Speisen aus der Lunchkarte wählen wir den im Preis enthaltenen angebotenen trockenen Lugana 2015 von Cà Maiol, regulär zu 5,50 €/0,1 l, ein trockener, kräftiger Weißwein. Alternativ wird ein Grillo angeboten.
Eine Flasche gut gekühlter und am Tisch geöffneter San Pellegrino 0,75 l zu 6,40 € ergänzt unsere Getränkewahl.

Als Starter erfreuen in einem Edelstahlkorb zwei Sorten frisch aufgebackenes, würziges Brot und zwei Grissinistangen – ergänzt durch eine leicht pikante Paprikabutter und eine Schalottenbutter, die mit Portwein und Trüffel  aromatisiert ist. Schnell ist alles verputzt.

Zügig lockt ein Amuse vom Haus: zwei Scheiben Bresaola mit zwei Sorten Bohnen, dezent mit einem Hauch Vinaigrette beträufelt.

Das Carpaccio vom schottischen Lachs wird gereicht. Hauchdünne Tranchen Lachs sind  kreisförmig angerichtet. Mittig liegt fluffig ein Büschel aus Brunnenkresse und Sellerie (Fenchel war aus), links und rechts flankiert von zwei Nocken weißer cremig-lockerer Mousse, die mit Limone aromatisiert sind, darauf Forellenkaviar. Benetzt ist alles mit einem dezenten Limonen-Öl-Dressing. Eine köstliche, erfrischende, appetitanregende Vorspeise.

Gespannt wartet meine Begleitung auf die Königin der Fische, die Seezunge. Auf einem rechteckigen weißen Teller liegen nebeneinander gereiht Scheiben von lauwarmem Brunnenkresse-Kartoffelsalat. Zwei halbe zarte, aber noch bissfeste Seezungenfilets bedecken den Salat teilweise. Die Enden zieren kleine Bouquets von Brunnenkresse. Eine übersichtliche Portion, geschmacklich konzentriert auf das Wesentliche.

Mittig auf einem weißen Teller breitet sich das Perlgraupen-Risotto aus. Cremig, aromatisch von eingekochten Zutaten wie Brühe und Weißwein, im Kern noch leicht bissfest sind die Graupen ein wahrer Genuss. So geht schlotziges Risotto!! Es muss nicht immer Risotto-REIS sein.
Mittig darauf thront ein dickes Stück Loup de Mer, auf der Haut gebraten. Nachdem ich die blöde, labberige Haut und den grauen Trananteil darunter entfernt habe, genieße ich ein saftiges Stück Fisch, das im Mund zergeht. Mein geliebter Gemüseanteil stellt sich als sanft geschmorte Zucchini-Schiffchen dar. Nicht mehr roh, aber mit deutlichem Biss – der optimale Gargrad! Und ein Schäumchen benetzt das fein abgeschmeckte Gericht. Muss nicht sein, ist aber nett fürs Auge und schadet auch dem Geschmack nicht.

Fazit

5 – unbedingt wieder 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 

Willkommen im neuen Jahr! Mit ein bisschen Erleichterung ob all der familiären Verpflichtungen in der Weihnachtszeit sah ich nun das Jahr 2016 entschwinden. Und endlich hatten meine Frau und ich mal wieder Zeit für uns und einen ruhigen gemeinsamen Abend zu Zweit.

Wohin sollte es gehen? Im Winter richten wir unsere Schritte gerne ab und zu nach Münster aus, dass wir sehr bequem per Zug erreichen können. Und die sehr dynamische Restaurantlandschaft in Münster bietet ja immer wieder neue und spannende Verlockungen. Und wir hatten Lust auf Neues. Im Sommer war mir bei einem Besuch der Landhotel Eggert(schen) „Fischbraterei“ Sylt am Bült (nein, ich rege mich immer noch nicht über diesen Namen auf) eine Neueröffnung im Innenhof an der Adresse Alter Fischmarkt 11a aufgefallen. Dort hat sich im April das Lokal LILIES etabliert, direkt links vom Sylt am Bült, man teilt sich den Innenhofbereich für die sommerliche Außengastronomie.

Dieser Name hat seinen Ursprung in einem Bach, der dort früher geflossen sein soll………..das muss sehr lange her sein in dieser Innenstadtlage direkt an der Lambertikirche, vielleicht haben den die Wiedertäufer aus Ihren Käfigen an der Kirchturmspitze noch bewundern können. Nun denn, es war nicht der Name, der uns am Anfang des Jahres 2017 an den alten Fischmarkt lockte, sondern die Macher dieses neuen Restaurants und ihr Konzept. Koch Daniele Putz war im Team des von mir sehr geliebten Rotkehlchens in Münster und hat sich mit einem Teil des Teams nun also mit einem ähnlichen kulinarischen Konzept selbstständig gemacht. Er beschreibt dieses laut HP wie folgt:
„Kreativ, überraschend, total lecker – im LILIES erwartet Sie eine raffinierte Cross-Over Küche. Koch Daniele Putz lässt sich bei seinen kulinarischen Kreationen von den Küchen der ganzen Welt inspirieren. Sein Markenzeichen: Ungewöhnliche Aromen. Jus und Fonds als Basis sind aus eigener Herstellung, die Zutaten kommen, wann immer möglich, aus der Region. Die Portionen: großartige Kleinigkeiten, kleine Großartigkeiten.“
Das bedeutet, alle Gerichte haben die Größe von Degustationsportionen. Man möchte dass der Gast sich durch viele der angebotenen Gerichte probieren kann. Da ließen wir uns gerne überraschen und reservierten problemlos per Mail einen Tisch für den Samstagabend.

Kurz vor 19 Uhr kamen wir im Innenhof am alten Fischmarkt an, schlitternd auf Grund der überfrierenden Nässe, und waren froh unverletzt im Inneren zu sein.

Die Inneneinrichtung ist sehr modern, und nimmt Elemente der 60er Jahre auf. Man fühlt sich ein bisschen in einen frühen Film von Stanley Kubrick versetzt. Aber es ist behaglich, die Tische für vielleicht 50 Besucher wahren ausreichend Abstand voneinander. Man will bewusst auch einen Barbetrieb bieten und hat hohe Stühle an der Bar und ein paar Loungemöbel im Restaurant für Gäste, die nur die beeindruckende Cocktailkarte testen wollen. Wir aber nahmen auf sehr bequemen Stühlen an einem Tisch für 2 Personen Platz und ließen uns Karten und Konzept erläutern.
An der Bar entdeckte ich noch ein bekanntes Gesicht aus dem Rotkehlchen, den Barchef und „Master of Gin“, im Rotkehlchen konnte, kann man zu seinem Menü eine Gin Begleitung servieren lassen. Der gute Mann hatte also mit gewechselt. Zum Essen direkt bevorzuge ich wie meine Frau Wein, aber davor und danach darf es gerne ein kreativer Cocktail sein.

Die Frage nach einer Aperitifempfehlung wurde beantwortet mit einer Kreation des Barchefs: WINTER MARTINI gemacht aus  Noilly Prat / Beefeater Gin / Espuma aus roten Früchten und Gewürzen

Wehrmut und Gin, das war ein herbes Vergnügen im wahrsten Sinne des Wortes. Die Gewürze unterstützten diesen herben Grundton noch. Meine Frau war nicht 100% angetan, ich fand diesen Cocktail sehr gut gelungen.

Jetzt konnten wir also die Karte studieren. 13 Gerichte fanden sich auf dieser, ein wilder Cross Over Mix, viel asiatisches, aber auch mediterranes und klassische Elemente fanden sich in den angebotenen Gerichten. Der Service empfiehlt, je nach Hunger, Minimum drei Gerichte zu erwählen um satt zu werden. Aber da ich den Samstag im Familienwald verbracht hatte um Brennholz zu sägen, Madame will auch im Winter 2018 den Ofen warm haben, gedachte ich mehr Gänge zu erwählen. Diskussion mit Madame und wir waren uns einig, es sollte das angeboten 6 Gang Überraschungsmenü für 55 EUR sein. Es gibt dieses auch als 3 Gängiges Menü. Die Küche wählt hierbei aus den Gerichten der Karte den jeweiligen Gang aus. So war ich auch die schwere Entscheidung los, aus den 13 verlockenden Gerichten etliche eliminieren zu müssen. Wir ließen uns darauf ein, dass die Küche machen zu lassen.

Schwierig ist es dann ja immer mit der Wein Auswahl, aber angesichts der vielen asiatischen Elemente in den Gerichten und unserer Vorliebe für Riesling einigten wir uns auf einen deutschen Gutsriesling (VDP-Klassifikation) vom Weingut Kruger Rumpf von der Nahe.

Nachdem wir im September in der Bingener Weinstube dieses Weingutes einen wunderschönen Abend mit einem Kritikerkollegen verbrachten, waren uns die Produkte des Weingutes in guter Erinnerung. Ein Lagenriesling vom Quarzit sollte es sein. Und von dort kam er sicher, dieser Wein war nicht mineralisch im Geruch, er war schon fast metallisch, so intensiv war der Eindruck. Im Mund war er dann zahmer, aber immer noch mit einer vorherrschenden Mineralik.

Mit dem Wein kam der Service mit einer ersten Speise, Laugengebäck und Baguette mit einem Hummus. Schon dieses erste kleine Gericht konnte überzeugen. Viel Koriander und auch Minze war im Hummus.


Nach dem wir unseren Aperitif geleert hatten und der Wein eingeschenkt wurde, kam der erste Gang unseres Menüs.
THUNFISCH-TEMPURA mit Togarashi-Pfeffer und Mangosalat

Zusätzlich gab es noch auf dem Teller asiatisch mariniertes Gemüse sowie ein Avocado-Mousse mit Wasabipulver. Was lagen wir gut mit unserer Wein Auswahl, es ging gleich mal in den fernen Osten. Das Gemüse in dünnen Scheiben gehobelt war sehr sanft mariniert, leicht säuerlich-süß. Spannender im Geschmack schon die Guacamole mit dem Wasabipulver, sehr gute Kombination. Die Beste der drei Zugaben zum Thun aber der Mangosalat mit Chili. Süß mit der perfekten Schärfe auf der Zunge. Lecker! Und dieser passte auch am besten zum puristischen Thun, der in Nori eingewickelt war und dann ganz kurz im Tempurateig ausgebacken worden war. Insgesamt ein sehr gut harmonierender Teller.

Danach Gang 2
SAMOSA VON BLAUEN KARTOFFELN  mit pikantem Okraschotengemüse

Auf der Rückseite der am Tisch belassenen Karte wurden einige unbekanntere Gerichte erläutert, so auch diese Teigtasche. Samosa sind eine Zubereitungsart der indisch-pakistanischen Straßenküche, der einfache Wasser-Weizenteig wird mit verschiedenen Zutaten gefüllt und frittiert. Hier mit einer Kartoffelfüllung. Das Okraschotengemüse war gut abgeschmeckt. Auch dieser kleiner Gang war ein gutes Gericht.

STECKRÜBENSUPPE mit Kurkuma und Garnelen-Dumpling war Gang 3.

Waren die beiden vorhergehenden Gänge sehr puristisch und zurückhaltend gewürzt, war diese Steckrübensuppe sehr kräftig abgeschmeckt, und mit viel Sahne versehen worden. Von der Steckrübe mit ihrem durchdringenden Aroma fand sich nicht so viel wieder, aber abgesehen davon war es eine gut gekochte Suppe, die das Herz erwärmte. Lecker auch die Garnelen Frikadelle. Das passte gut zusammen.

Nach einiger Wartezeit folgte Gang 4
CHAWAN MUSHI Japanischer Eierstich mit Jakobsmuschel und Shiitake Pilzen

Dieses Gericht war für den europäischen Gaumen dann eine Herausforderung. Dashi Brühe war mit Gelatine zu einer festen Konsistenz gebracht worden und wurde lauwarm serviert, darauf krosse gebratene Scheiben vom Shiitake Pilz sowie gehobelte Scheiben. Dazu kross kurz gebratene Jakobsmuscheln. Der Geschmack gefiel mir in der Kombination sehr gut, allerdings ist diese fest abgebundene Dashi Brühe schon eine Herausforderung beim Verzehr. Meine Frau aß nicht alles davon. Sehr selektiver Gang, wieder sehr asiatisch gewürzt.

Einer der Höhepunkte des Abends sollte Gang 5 werden:
RINDERBUG IN MASTERSTOCK GLASIERT mit Sesamkartoffelpüree und Pak Choi

Von japansicher Dashi Brühe zu chinesischer Masterstock. Ein Fond auf Sojasaucen und Gemüsebasis, der ins unendliche reduziert wird und in dem die Küche ein Stück Rinderbug aufs zarteste geschmort hatte. So zurückhaltend gewürzt der vorherige Gang war, so explodierte dieses Gericht sowohl in Nase als auch Gaumen. Bamm, schon hatte sich diese Fleisch-Saucen-Kombination im Mund festgesetzt, gut dass dieses der letzte Gang vor dem Dessert war. Er hätte sonst alles folgende unter sich begraben. Pak Choi und Püree waren gute Begleiter zu dieser Geschmacksexplosion! Allerfeinst! Auch meine Frau erkor diesen Gang zu ihrem Favoriten.

Dessert als Gang 6 stand an:
SÜSSKARTOFFELKUCHEN mit Root-Beer-Eis und Pekan-Nüsse

Wie immer bei Desserts lass ich hier Bild sprechen……..es war lecker! Erstaunlich gut dieser Süßkartoffelkuchen. Lecker die gebrannten Pekan-Nüsse, auch das Eis schmeckte. Wieder hervorragend kombinierte Bestandteile. Ein guter Abschluss eines guten Menüs!

Als Digestif gönnten wir uns noch beide einen Cocktail von der Bar auf Gin Basis. Hier sollte man den Barkeeper einfach fragen und sich von seinen Kreationen überraschen lassen.

Der Service agierte über den Abend ohne große Schwächen. Fragen, die ich zu den Gerichten stellte, konnten umfassend beantwortet werden oder es wurde die Küche konsultiert. Wir fühlen uns gut umsorgt.

Fazit: Wir hatten einen schönen Abend mit einem Menü, dessen PLV unschlagbar gut war. Besonders für münsteraner Verhältnisse. Wir kommen gerne und sicher wieder!

PS im Informationsteil der Karte kündigt Daniele Putz eine Bildungsreise nach Peru an. Ich glaube, man kann sehr gespannt sein, was aus dieser Landesküche mit bringt in seine Eigene.