Niedersachsen

Seit 2015 neu in der Altstadt.
Jede Menge Sitzgelegenheiten. Drinnen und draußen, Süßes und Herzhaftes im umfassende Sortiment,
was Bäckereien so anbieten und Pasta in jeglicher Form.

Leider nichts glutenfreies. Deshalb kommt es mich nicht infrage,

Meine Frau und ich mussten am Montagabend nach Osnabrück, etwas abholen. Und weil wir ein bisschen Zeit brauchen dorthin und um wieder nach Hause zu kommen, hatten wir vor, nach Erledigung der Abholung noch etwas in Osnabrück zu essen. Zum selber kochen zu Hause wäre es zu spät geworden.

Jetzt ist es auch in Osnabrück nicht ganz so einfach, an einem Montagabend ein geöffnetes Restaurant zu finden. Vor allen Dingen die nicht dem Franchise und der Systemgastronomie angehörenden Betriebe sind geschlossen. Wir überlegten worauf wir Lust hatten und was mit dem PKW auch erreichbar war. Am Innenstadtring erblickten wir in der Nähe des Heger Tores das Ichiban, erleuchtet und geöffnet. Japanisch? Sushi? Lust? Nicken bei uns beiden.......okay, und man kann gut parken dort.

Wir betraten also den fernöstlichen Speisesaal (das Ichiban ist eine Systemgastrokette mit NL in HH, H, BS und eben OS)........anders kann man den Raum nicht beschreiben. Etwa 50 bis 60 Tische für geschätzt 200 bis 300 Personen ohne Probleme geeignet. Und ein Gutteil davon war besetzt. Gutes oder schlechtes Zeichen? Ich war gespannt. Wir fragten nach einem Tisch und wurden informiert, alles frei, wo kein Schild drauf steht? Okay...dann man los! Wir fanden in der Mitte des Raumes einen Tisch für uns und konnten Richtung Theke, Anrichtebereich und halboffene Küche schauen.

Die moderne Interpretation der japanischen Gastronomie, kombiniert mit den Handfertigkeiten der Vergangenheit um Sushi für heute neu zu kreieren. Im japanischen Grill-Restaurant IchiBan bieten wir nicht nur klassische Gerichte wie Sushi und Tempura, sondern auch schmackhafte Variationen neuer Richtungen, um japanischen Geschmack und Aromen unseren Gästen näher zu bringen. Größten Wert legen wir auf Hochwertigkeit und Qualität der Gerichte. Frische Zutaten und sorfältige Zubereitung sind bei uns obligatorisch. IchiBan bedeutet „der Erste, der Beste“ – das ist uns Anspruch und Ansporn.

So beschreibt sich das Ichiban auf seiner HP und will "der Erste und Beste" sein bei der offerierten japanischen Küche. Nun denn, ich bin kein Kenner der japanischen Küche, aber ich weiß, was mir schmeckt. Und ich erwarte von japanischer Küche den für den mitteleuropäischen Gaumen immer etwas fremden Geschmack, tadellos frische und möglichst roh zubereitete Produkte.

Der Service fragte ob wir das "System Ichiban" kennen, was wir verneinten. Es gab die Möglichkeit a la Carte von der gedruckten bebilderten Karte zu essen oder ein AYCE Angebot für etwas über 23 EUR pro Person. Jetzt bin ich nicht der große AYCE Fan, aber ich hatte vor von allem ein bisschen zu kosten, und da kam mir das Angebot entgegen. Zumal das AYCE Angebot nicht bedeutet das man sich an ein zerfledderndes Buffet anstellen muss, es wird am Tisch bedient. Ein Tablet wird einem an den Tisch gebracht, dort sind alle Speisen in kleinen Portionen bebildert angegeben. Maximal 10 kleine Portionen markiert man und sendet es dann per WLAN zur Küche. Dann ist das System für 10 Minuten gesperrt, man kann zwar markieren, aber erst nach Ablauf dieser Zeit neu bestellen. Das Ganze endet dann, wenn ich es richtig verstanden habe, bis entweder Minimum 4 Portionen liegen bleiben oder 2 Stunden vergangen sind.

Der Beginn war etwas sperrig, gefühlt über 100 Möglichkeiten zur Auswahl in 4 Untermenüs wurden angeboten. Aber wir markierten uns fröhlich durch die erste Runde. Es sei vorweg genommen, es wurden zum Schluss 4 Orderrunden, dann waren wir ausreichend gefühlt fernöstlich gesättigt.

Ich stelle hier einen Auszug der verkosteten Positionen ein. Wir begannen mit einer Sushiauswahl.

Das war eine Auswahl von Maki, gefüllt mit Lachs und Thunfisch, sowie ein Tako Nigiri mit Oktopus. Diese Startrunde war gut. Schmackhafter Sushireis gefüllt mit kritikfreiem rohen Fisch. Das ganze dann japantypisch relativ neutral gewürzt, nur die natürlichen Geschmäcker von Reis, Alge und Füllung waren heraus zu schmecken. Auch der Goma Wakame Algensalat war lecker, perfekt dosiert der Sesam im Salat. Diese Runde hat gefallen.

Nächste Runde:

Tuna Kushi und Mussels Spicy, also gegriller Thun und Muscheln mit pikantem Sud. Der Thunfisch war fast roh, wieder von guter Qualität, mit Sesam gegrillt und wohlschmeckend. Das konnte ich mir noch japanisch vorstellen, schwieriger waren dann die Grünschalmuscheln für mich. Gekocht waren die, und dann war über Muscheln und in der Schale ein heftig mit Chili geschärfter Sud gegeben worden, der außer brennen im Mund nichts übrig ließ vom Gericht. War das noch japanisch? Ich weiß es nicht, mir war es zu scharf für ein japanisches Gericht.

Dritte Runde:

Zurück zu den besseren Basics, Spicy Tuna Temaki, Shake Temaki, Tobiko Gunkan Green, Negishake Gunkan, Negitoro Gunkan und noch einmal der gute Tako Nigiri mit Oktopus. Die Eiswaffelförmigen Temaki waren Fingerfood, es war nicht möglich diese per Stäbchen zu verzehren. Der Lachs war wieder roh, kombiniert mit Acocado, war das eine gute Kombination. Auch der scharf marinierte Thun mit Avocado gefiel als Temaki Füllung. Die Gunkan waren auch von guter Qualität. Sehr interessant der mit Wasabi versehene giftgrüne Fischrogen, dass war ein Geschmack und eine Textur, die ich so vorher noch nie geschmeckt habe.  

Vierte und letzte Runde:

Spicy Tuna Roll, Insideout Maguro Roll, Kimchi, Ika Chuka Senzai. Der Maki mit Thunfisch wie die vorherigen lecker, ebenso die nun außen mit Lachs umhüllte Maguro Rolle. Beide Sorten Fischfleisch wieder in guter Sushiqualtät serviert. Der koreanische Chinakohl lecker, dezent vorhandene Fischsauce und gut dosierter Chili ließen ihn gut schmecken. Nicht so gut der Sepiasalat, die Tubenstücke waren zu fest, nicht weich genug gekocht. Das Mundgefühl war eher in Richtung Radiergummi als in Richtung Kalmar.

Der Service agierte aufmerksam. Die in der jeweiligen Runde bestellten Speisen kamen nach kurzer Wartezeit.

Dazu tranken wir beide alkoholfreies Pilsener. Und können zum Fazit kommen. Ich kann das nur subjektiv auf Authenzität in Sachen japanische Küche beurteilen. Da wir uns auf Fisch und Meeresfrüchte beschränkten, war mein Eindruck ganz gut. Die servierten Gerichte waren zumindest japanisch inspiriert in Hinblick auf Zutaten und Zubereitung. wenn ich aber in die Karte blickte und in Augenschein nahm, was an anderen Tischen an frittierten und gegrillten Gerichten gereicht wurde, habe ich meine Zweifel, ob der Japaner dass so als einheimisch durchgehen lassen würde. Mit unseren Gerichten waren wir zufrieden, das PLV stimmte. Man kann hier unkompliziert essen, allerdings bin ich der Meinung dass die Betreiber vom Acacia in Münster oder einige japanische Gastronomen in Düsseldorf Bauchgrimmen bekommen würden ob der angebotenen Speisen.

Wir waren gleich zur Öffnungszeit um 18:00 Uhr da. Einen Moment verharrten wir draußen, weil alles noch recht dunkel wirkte. Signora Francesca holte uns dann aber herein.  Sohn Gheri Rottino werkelte schon an der Theke, Tochter Margherita kam ein wenig abgehetzt eine Minute später und begrüßte uns sofort und noch im Mantel. Ihre Kinder hatten unaufschiebbare Wünsche und hatten sie nicht weg gelassen. Wieder war die Begrüßung extrem herzlich und vertraut. Einen Tisch sollten wir uns aussuchen. Wir nutzen die Gunst der frühen Stunde und nahmen den Vierertisch rechts vom Eingang, der für zwei eingedeckt war. Unsere Jacken wurden nach hinten gebracht.

Der Eingangsbereich wird rechts und links durch zwei halbhohe Schränke vom Gastraum getrennt. Im Laufe des Abends kam mir der Gedanke, dass darin vielleicht ein Eingeweidescanner für den Verdauungstrakt verborgen sein könnte. So perfekt wie diesmal waren die Portionsgröße noch nie zu unserem Sättigungsgrad passend.
Tischdeko
Der Tisch war wieder sehr nett dekoriert. Leider sind die einzigartigen Dünnglas-Serviettenringe (siehe meine vorletzte Bewertung) inzwischen von rabiaten Gästen zerstört worden. Jetzt gibt es robustere aus Metall mit Permutteinlagen. Da es anfangs noch leer war, hatten die beiden Rottinos viel  Zeit für nette Plaudereien.
Die neuen Serviettenringe
Wir eröffneten mit Champagner (14.-), bekamen schnell die Speisekarten (wieder sehr verändert), dann die Weinkarte. Bei den italienischen Roten fehlt ein wenig der Mittelbau. Der Sprung vom teuersten der unteren Kategorie (39.-)zum billigsten der oberen  (74.-) fällt etwas groß aus. Eines stach uns aber brennend in die Augen, ein Franciacorta brut für 49.-. Beim nächsten Mal ist der uns sicher. Dann verzichte ich gern auf Champagner. Für diesmal musste ein Is Solinas für 38.- reichen.
Is Solinas
Margherita Rottino, deren strahlendes Erscheinungsbild in keiner Weise unter der Geburt zweier Kinder gelitten hat, annoncierte das Tagesangebot akzentfrei und charmant mit einigen netten Details.

Vier Scheiben knusprigen Weißbrotes fanden den Weg auf unseren Tisch. Gleich danach das Amuse gueule, eine sehr würzige Tomatencremesuppe in einer Glastasse.
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Amuse2 Fenchelsalami
Als Vorspeise wählten wir beide die Wachtelbrüste zu 12,80. Prima gebraten, saftig und knochenfrei waren sie entspannt mit Messer und Gabel zu bewältigen. Sie ruhten auf einem Blattspinatbett. Diese bissfeste Zubereitung mit Knoblauch, Salz und Olivenöl ist eindeutig meine Lieblingsvariante, auch wenn sie weder Blubb noch Rahm hat.
Wachtelbrüse
Unsere Zwischengänge mit je einer kleinen Portion Spaghettini, einmal mit Schinken-Sahne-Soße (auf besonderen Wunsch meiner Frau außerhalb der Karten) zu 10,50 und einmal mit edelsten weißen Trüffeln zu 22.- vom Tagesangebot füllten nicht zu sehr. Und wie immer: Francescas Pasta sind einfach die besten.
Spaghettini Trüffel
Das anschließende Rinderfilet meiner Frau war wie beim letzen Mal mehr rare als medium. Das Nachgaren lehnte sie aber dankend ab und überließ mir dafür den rohen Kern. Die Röststellen und die zweite rosa Schicht mundeten gut. Die Fleischqualität war exzellent, eines der besten Filetstücke, das ich je zwischen den Zähnen hatte. Es  wurde mit 25,60 berechnet. Abseits meines carnivoren Mainstreams bestellte ich mir gegrillte Calamaretti mit Salat (20,90). Sie waren sehr schön angerichtet als Tubenstern und einem Tentakelhäufchen in der Mitte. Sie schmeckten mir sehr gut. Mein Salat war schmackhaft und sehr mund- und gabelgerecht  gezupft.
Calamaretti
Beilagensalat
Ein Schokoladensoufflet zu 8,50 mit Früchten und Fruchtmark und natürlich ein weiteres Glas Champagner für meine Frau bildeten den Abschluss.
Schokoladensoufflet

Und wiederum nach Küchenreise die 5 = unbedingt wieder

Der Weinladen nebenan war leider aufgrund von Livemusik rappelvoll, also entschlossen wir uns spontan, der gemütlich aussehenden Tapas-bar Mamas Tapas einen Besuch abzustatten.  Mamas Tapas ist stilvoll und gemütlich eingerichtet. Insgesamt ein schönes Ambiente - dementsprechend erhofften wir uns hier auch einiges. 
 
 
Service:
Auch hier war es gut gefüllt, aber die emsigen Kellner bugsierten uns zielstrebig zunächst an einen "Übergangs-Tisch" und - sobald ein richtiger frei wurde - an einen gemütlichen Zweiertisch, an dem wir unsere Ruhe hatten. 
 
Getränke und Speisen kamen trotz des fast voll belegten Restaurants in Rekordzeit. Wir bekamen Brot, Oliven und Olivenöl, um die Zeit totzuschlagen, das Öl war sehr aromatisch - nette Geste!
 
 
Kulinarisches:
Wir entschieden uns für eine gemischte Tapas-Platte ("Mamas Spezial, oder so ähnlich) für zwei Personen, da Tapas nun mal zum Durchprobieren einladen und wir uns darüber auch nicht richtig entscheiden konnten.
Dazu eine Karaffe Hauswein, da die Preise der namhaften Weine wirklich ziemlich knackig ausfielen. An dieser Stelle kann ich mir erneut den Verweis zum Weinladen nebenan nicht verkneifen, denn hier sind die Weine nicht nur moderat bepreist, sondern die Beratung und Qualität auch einfach top).
 
Der Wein war durchaus gut, die Tapas-Platte leider gar nicht. Lieblos in Szene gesetzt wirkte sie, als hätte man in der Küche einfach wahllos alles auf die Platte geworfen. Darüber hinaus war alles sehr fettig, wobei mir durchaus bewusst ist, das spanische Tapas nicht gerade für ihre Fettarmut bekannt sind. Alles wirkte, als wäre frisch eine Konserve geöffnet worden. Einige Happen waren dermaßen nullachtfuffzehn, dass wir sie (trotz Hunger) liegen ließen. Einen "Bissen" konnten wir vom Geschmack überhaupt nicht identifizieren, da er extrem durchfrittiert und geschmacklos war. Sehr schade.
 
 
Fazit:
Tja - man bewertet Restaurants unterm Strich nach dem Essen und nicht nach dem Drumherum: Daher fällt meine Bewertung des Mamas Tapas leider eher negativ aus. Um fair zu sein sei angemerkt, dass einige Portionen der Gäste um uns herum wirklich sehr appetitlich aussahen - vielleicht wäre die Rezension mit einer anderen Bestellung anders ausgefallen. Die Tapas-Platte jedenfalls war fade, langweilig und ihren Preis nicht wert.
 
Vielleicht geben wir Mamas Tapas nochmal eine Chance wegen dem netten Service und dem anständigen Wein, um eines der Gerichte der Nebentische zu probieren. Jedoch nur, wenn man mal in der Nähe ist und nichts Besseres zur Auswahl steht (Flammküchlein im Weinladen *husthust*)...

....gibt es im Nordwesten im Winter in Form von Grünkohl. Nationalspeise der Friesen und aller anderen Norddeutschen. Was hab ich es als Kind gehasst, wenn es wieder "Moos" (im Plattdeutsch meiner Oma) oder "Gröönkohl" (im Plattdeutsch meiner anderen Oma) gab! Und da wir in der Grafschaft Bentheim groß wurden, gab es den Grünkohl immer sehr unorthodox für den Rest der Norddeutschen als "Stamppott", also Eintopf, Grünkohl und Kartoffeln wurden beim garen gestampft im großen Topf. Jetzt aber mit mehr Jahren auf dem Buckel freut man sich im November immer auf den ersten Grünkohl der Saison und wartet auf den ersten vernünftigen Nachtfrost.

Es gab Arbeit in einem Untergrundspeicher in Etzel bei Friedeburg und auf dem Rückweg fuhr ich gegen Mittag durch Wiesmoor und suchte nach einer Gelegenheit meinen Hunger zu stillen. Direkt an der Kanalbrücke liegt der Marktplatz, auf dem man gut parken kann. Mir fiel das Bistro "Big Ben" ins Auge, dort hatte ich vor längerer Zeit schon mal eine Kaffeepause eingelegt und es hatte mir ganz gut gefallen. Ich erinnerte mich, dass dort ein Mittagstisch angeboten wurde. Also wandte ich mich dem Restaurant zu.

Es war geöffnet. Viel war nicht los und ich konnte mir einen Tisch aussuchen. Der Wirt liebt offensichtlich das vereinigte Königreich, vieles in der Dekoration bezog sich auf unsere die EU verlassenden Nachbarn. Draußen ein Londoner Taxi vor Tür, im Eingang eine rote Telefonzelle.

Der Rest der Einrichtung in Richtung Bistro.

Man hat den ganzen Tag von Morgens (Frühstück) bis spät Abends (Cocktails) geöffnet. Die Bedienung kam und ich bestellte mir zum aufwärmen einen Kakao, ich hatte kalte Füße von der Anlageninspektion in Etzel bei friesischem Novemberschmuddelwetter. Sie legte mir eine zwei DIN A4 Seiten umfassende Mittags-Karte hin. Typisch Bistro Küche mit viel Convinience Anteil. Dazu eine Saisonkarte mit Grünkohl. In Hinblick auf die Saisonkarte haderte ich mit mir.....es hat ja noch nicht groß gefroren, sollte es also schon Grünkohl sein? Angesichts der Alternativen überwand ich mich und orderte die angebotene Grünkohlplatte zu 12,50 EUR, dazu ein alkoholfreies Jever. Nach gut 15 Minuten Wartezeit servierte die Dame im Service mir den Grünkohl.

Laut Karte Grünkohl auf oldenburgische Art (Grünkohl und Kartoffeln) getrennt serviert, dazu geräucherte Mettwurst, Kasseler und geräucherter Bauchspeck vom lokalen Metzger. Optisch ließ sich das gut an. Seid meinen Studienzeiten in Braunschweig (dort gibt es den Grün- als Braunkohl mit Bregenwurst) mag ich den Grünkohl lieber separat serviert und nicht durch gestampft. Ob es nun Bratkartoffeln oder gekochte Kartoffeln sein sollen, ist mir eigentlich schnuppe, wobei ich allerdings gute gekochte Kartoffeln schlechten (und die gibt es leider zu häufig) Bratkartoffeln vorziehe. Nun denn, ich probierte den Grünkohl, der war mit Graupen etwas gebunden und gut abgeschmeckt. Die festkochenden Kartoffeln waren gar und passten gut zum Kohl. Gut war auch die kleine Mettwurst, häufig sind die Mettwürste zum Kohl so fett dass sie tranig im Geschmack werden, aber dieser Metzger versteht sein Handwerk. Auch der Bauchspeck schmeckte gut, gekochtes Kasselerfleisch ist nicht so meines, deswegen bewerte ich das hier nicht. Ein gutes PLV und leckerer erster Grünkohl 2016!

Ich beendete mein Essen und wandte mich der Theke zu, da die Arbeit rief, und bat die Servicekraft um die Rechnung. Dabei fiel mein Blick in die Vitrine:

Der Chef mag auch das Nationalgetränk des nördlichsten Teilvolks von Lizzies Untertanen, und bot einige verlockende Single Malts an.

Fazit: Hier kann man guten Gewissen einkehren für den Mittag oder Abendessen. Immer besser als der Imbiss am Straßenrand. Gutes PLV, schönes Ambiente und freundlicher Service. So soll es sein.

Ich wollte schon lange ins Basil, etwa seit 5 Jahren. Mal fehlte der Anlass. Wenn der Anlass da war, gab es keinen Tisch mehr, beim nächsten mal dann wiederum verhagelte eine geschlossene Veranstaltung den Besuch. So zog es sich über die Jahre bis zum letzten Mittwoch. Endlich und mit Reservierung trudelten wir zu viert im Basil ein. Perfekter Empfang und Abnehmen der Garderobe inklusive - wir suchten uns aus einer Auswahl von dreien den nettesten Tisch aus und nahmen das Gewölbe bestaunend Platz. Wasser kam prompt und gut gekühlt. Als wir komplett waren, ging die Aperitifbestellung mit 2 x Rosé-Sekt und 2 x Sparkling Mango (Rum, Mangopüree, Prosecco) raus und wenig später nippten wir uns in Stimmung, sehr lecker. Dazu eine tolle Brotauswahl (Kürbisfocaccia, Mini-Ciabatta und dunkles Bauernbrot) mit aufgeschlagener Kräuter-Buttercreme, fantastisch.

Die Wahl fiel tatsächlich sehr schwer, waren doch alle Menüs wirklich toll ausgestaltet, sodass wir etwas mehr Zeit brauchten als üblich. 2 x das kleine Menü, 1x Menü 1 und 1x Menü 2 kam raus. Also jeweils 4 Gänge.

Der offene Riesling begleitete das Amuse gueule von Oktopus mit Linsensalat und einer Currycreme sehr gut. Einziger Haken - das Weckglas samt Inhalt war in meinen Augen zu kalt, lauwarm oder bei Zimmertemperatur hätte mir die Nummer besser gefallen.

Die Vorspeisen kamen, Wachtelbrust mit Wintergemüse und schwarzer Walnuss bei mir. Eine tolle Kombi, toll gegartes Geflügel und das Pastinaken/Rübengemüse kam schön süß-erdig zur Geltung. Etwas beschäumt (jedoch ohne große Aromen, aber luftig-leicht) und sehr stimmig. Die Rinder-Variation aus dem kleinen Menü kam gut an, das Rinderschnitzel aus der Trilogie jedoch am schlechtesten weg, der offene dekonstruierte Wantan mit Asia-Rind hatte die Nase vorn. Gebeizter Heilbutt unspektakulär, gebackene Kapern und Kartoffelsalat gut. Insgesamt eine schöne Runde.

Gang 2 war insgesamt mein einziger mit leichten Schwächen. Hier fehlte mir etwas Temperatur und Textur. Weiche Jakobsmuscheln (gut geröstet und gegart) mit Schwarzwurzel-Soja-Püree, dazu Ingwer-Cranberries. Von den Aromen super, aber leider alles recht weich- und nur sehr lauwarm (war ggf. auch so gewollt). Die Hokkaidosuppe mit Gamba und Kürbis-Orangen-Chutney kam sehr gut an, schön samtig, sehr viel Kürbisgeschmack und wenig Chichi, seelenwärmend. Die Balsamico-lackierte US-Beef-Rippe auf Pilzrisotto schaffte es zum Star der Zwischengänge, alle mussten probieren und das Urteil war einstimmig.

Die Hauptgänge waren insgesamt stark, eine Steigerung im Verlauf erkennbar. Angusfilet mit Tonka-Kartoffelpürree (ich mag Tonkabohne, aber es hätte ein klein wenig dezenter sein dürfen, die Ziehzeit in der Sahne/Milch war etwas gut gemeint. Das Marzipanige mit Waldmeistertouch kam voll durch, kann aber eben auch erschlagend wirken) und Petersilienwurzelgemüse + Preiselbeerjus. Sehr sehr lecker, top gegart und zart wie sonstwas. Leckere Jus. Auch wenn ich nun das dritte Mal Wurzelgemüse hatte und dann jetzt auch erstmal genug für ne Woche, die Wurzel war wieder sehr gut gegart und gschmackig, außerdem passte das Erdige zu den 5°C Außentemperatur. Begleitet von einem Montepulciano konnte ich über diesen Gang nur Gutes sagen. Zander, Hokkaido und Gnocchi neben mir: solide und handwerklich top, Ochsenbacke und Steinbeißer gegenüber lockten viel Lob aus den Essern. Die Hauptgangrunde - ein voller Erfolg für die Küche.

Nun wusste man sich zuletzt trotz der guten Vorarbeit weiter zu steigern - die Nachspeisen kamen:

- Holunderbeer-Sorbet mit Vanille-Kürbis und süßer Nuss-Butter 
- Getränkter Schoko-Kardamom-Savarin mit Birnen und Lakritz- Eis 
- Christstollen „Basil“  (Stollenbruch, Vanillemousse, Sahne-Eis, Schokokuppel und Marshmallow-Creme) (2x)

Einfach durchweg gut. Das setzte dem ganzen die Krone auf.

Wir hatten einen tollen Abend, gute Gespräche, toll gemachte kreative Gerichte und vor allem einen unaufgeregten, nie hektischen, witzigen - aber zurückhaltenden und sehr aufmerksamen Service. Fr. Jacob (?) wusste vollends zu überzeugen, gelernt ist gelernt. Ich wurde lange nicht mehr so gut bedient. Danke!

Ich beiße mir in den Allerwertesten, dass ich nicht schon seit Jahren Stammgast bin.

Früher ein reines Fischgeschäft ist seit einigen Jahren ein kleines Lokal mit Imbiss-Charakter angebaut. Essen? Waren wir dort noch nicht, daher keine Bewertung sondern nur eine Empfehlung.

Das Lokal wird vom Laden her versorgt. Sven Klette räuchert fast alles, was er fängt, dazu gibt es Hering oder Matjes in allen Variationen und Frischfang.




Wenn wir auf der Insel sind, geht es jeden 2. Tag in das Fischgeschäft, es gibt auf der Insel nichts besseres als seinen frischen Matjestopf oder Heringstip, dazu werden dann Pellkartoffeln gekocht und ein leckeres Bier getrunken. Das perfekte Inselessen.



Alternativ auch gerne frische Nordseekrabben oder den Fischtopf mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten, kurz gebraten mit einer Portion Reis.

Wer will auch Räucherfisch, Seezunge, Scholle etc. Alles schon probiert und nie enttäuscht worden

All das gibt es auch in der Fischkombüse, welche aber schon um 20:30 schließt, was für uns zu früh ist.

Nur ein Kurz- oder Empfehlungsbericht, da schon länger her aber oft erprobt und bestätigt.

Alle Jahre mal wieder Urlaub oder ein paar kurze Tage auf Langeoog unter Nutzung einer Ferienwohnung.

Erste Anlaufadresse um Abends was essen zu gehen ist das In`t Dörp. Eine Mischung aus Restaurant und Kneipe. Hier trifft man Insulaner wie Gäste, Nordlichter wie Landratten. Reservieren kann man in der Regel nicht, man muss sich schon mal gedulden bis ein Tisch frei wird und an der Theke währenddessen ein Hopfenaperitiv einnehmen. Einige Plätze gibt es draußen vor der Tür, wenns warm ist und der Regen nicht waagrecht kommt, was häufiger der Fall sein kann.




innen herrscht Kneipenambiente, rustikal aber auch einigermaßen charmant.




Die Bedienung freundlich manchmal etwas kodderig aber das ist nett gemeint.

Die Karte bietet einen Querschnitt durch Land- und Seeküche. Die Produkte sind frisch, Speisen und Getränke kommen flott, wenn man nicht gerade in der Stoßzeit bestellt. Die Karte ist in Plattdeutsch geschrieben, aber keine Angst, die Übersetzung wird mitgeliefert.

Wir tranken Weinschorle 0,2 für 3,40 €
Köstritzer 0,3 für 3 €

und aßen dieses Mal:

Auf Platt - Übersetzung wird auf Wunsch nachgeliefert
Braden Schull mit Speck und braden Tuffels 14,80 €

Scholle mit Bratkartoffeln

und

Auf Hochdeutsch
Großen Salatteller mit gebratenem Curry-Fisch, 2 Salatdressings und ofenfrischen Brot. 11,90 €.

Curry-Fisch mit Salat


Zum Abschluss gab es 2 Espressi á € 2,10
und für die Verdauung 2 Dünengeist á 3 €.


Fazit:
Gutes Essen zu fairen Preisen ohne Schnickschnack wie an anderer Stelle auf der Insel üblich. Keine Haute Cuisine aber ehrliche Küche.

Gesamteindruck nach Küchenreise:

eine 4 – gerne wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder - nach "Küchenreise")

Nach 20 Minuten kamen unsere Gertänke, nach 45 Minuten unsere Hauptgang. Beschwerde wurde ignoriert, aber Trinkgeld erwartet.

Sind hier spontan eingekehrt : Spaghetti mit Kirschtomaten, Pesto und: gerösteten Pinienkernen!!! Die dicken Spaghetti waren so gerade bissfest, ein mittelprächtiges Pesto aus irgendeinem Glas, von gerösteten oder auch nur Pinienkernen keine Spur. Auf den Hinweis nach fehlenden Pinienkernen : " Wieso haben Sie nichts gesagt"? Kein tut mir Leid oder.ähnliches. Schade aber einmal genügt völlig.

Nachdem der erste Besuch im hochgelobten Tesoro für mich vor einiger Zeit weniger überzeugend verlaufen war und meine Freundin vor wenigen Wochen mit brüderlicher Begleitung dort einen guten Abend mit vorzüglichem Service durch den Chef hatte und außer einem etwas zu durch gebratenem Thun-Sashimi alle Wünsche erfüllt wurden, trat auch ich zum zweiten Versuch an. 

Wir hatten reserviert und bekamen rasch einen netten Tisch im Hauptgastraum zugewiesen. Die Sessel sind immer wieder eine Freude. Die Mäntel hatte ich selbst zur Garderobe zu bringen, na gut (: - kein Problem.

Als Aperitif mit Gutschein bekamen wir einen Drink auf Wodkabasis mit Prosecco, Erdbeersirup und Holunder - ganz schön süß, aber regte wohl auch den Appetit an, jedenfalls stürzte ich mich auf das leckere Weißbrot mit dem sehr guten Olivenöl. Es ging kulinarisch los mit einem Thunfischtatar mit kleiner Mayonnaise-Beigabe als Gruß aus der Küche. Sehr schmackhaft, ich hätte auf das Trüffelöl verzichten können. Aber das ist Geschmackssache. Für Freunde der Knolle wäre die Karte eine Wucht gewesen, denn es fanden sich so einige Gerichte mit Trüffeln verfeinert. Mir ist er etwas zu penetrant, sodass ich lieber drauf verzichte, meine Freundin kann nicht genug davon bekommen. Dementsprechend genoss sie im zweiten Gang das gerüffelte Carpaccio während ich einem Pasta-Duett  begann: mit Kürbisravioli und solchen mit verschiedenen Käsesorten. Nach meinem erst kürzlich erfolgten Besuch in der Emilia Romagna konnten die gefüllten Nudeln zwar leider nicht ganz mit den dortigen mithalten, waren aber dennoch lecker. Ein guter gereifter Balsamico dazu wäre toll gewesen. Aber auch so ein schöner Gang. Die käsigen Ravioli mit Austernpilzbeilage (gebraten) hatten die Nase vorn. Bestellt hatte ich eigentlich die Kombi mit rote Bete und mit Kürbis aber vielleicht war es so herum ein Glücksfall.

Dazwischen gab es ein Sorbet von Südfrüchten, ich meine, mich an Guave zu erinnern - nettes Gimmick, für mich jedoch deutlich zu süß. Etwas Frisches/Saures hätte ich lieber genommen.

Als Secondi hatten wir Tagliata und Ossobucco vom Lamm auf Risotto. Beides lecker, mein Risotto sehr schön winterlich mit Zimtnoten und viel Rotwein, das Lamm kräftig (muss man mögen und ich bin Fan von geschmortem Lamm), auf die Bindegewebe-Umhüllung der Mini-Beinscheiben hätte ich verzichten können - ein bisschen Fisselei, aber es war machbar. Ein sehr stimmiges Gericht wie man es auch in einer guten Trattoria hätte finden können.
Als Wein begleitete uns der Traluna mit 85% Sangiovese ganz großartig. Diese Rebsorte hatte ich auf dem Trip am Ende in der Toskana schätzen gelernt.

Auf einen Nachtisch mussten wir verzichten, aus Platzgründen, allerdings wurde auch nicht danach gefragt.
Insgesamt war der Service jedoch ansonsten tadellos, sehr freundlich und die Gläser sehr regelhaft neu befüllt. Mit dem bunten Licht der Theke werde ich immer noch nicht warm (:
Nichtsdestotrotz - starke Leistung- Ich komme wieder - es geht doch! 

Sternekoch Jürgen Richter - bisher steinernes Schweinchen Kassel - kocht ab 01.10.2016 auf Gut Wissmannshof

Heute soll es das erste und einzige (bisher), mit den Weihen der Touristikabteilung eines französischen Reifenherstellers gesegnete Restaurant auf den ostfriesischen Inseln sein. Die eigentlich bereits für den Vortag angestrebte Reservierung scheiterte daran, dass es schlichtweg bereits ausgebucht war, schon Mal ein gutes Zeichen. Für heute aber war genügend Platz und freundlich-distanziert bestätigte die Rezeption des Hotel-Restaurants Seesteg unser Anliegen. 

Im historischen, kernsanierten Gebäude (Seestegschuppen => ehemalige Winterlagerhalle des damaligen Seestegs) untergebracht und obwohl nicht unter Denkmalschutz stehend, sehr authentisch wiederhergestellt (siehe Homepage unter Architektur), verströmt das Gebäude einen archaischen Charme, der besonders in der Dämmerung zur Geltung kommt. 

Wir haben uns auf Anhieb wohlgefühlt. Die Begrüßung war schon recht freundlich und man ließ uns die Wahl zwischen drinnen oder auf der Terrasse (für mittags bzw. solange es noch hell ist, wegen der genialen Lage sicherlich die erste Wahl). Da uns aufgrund des angebotenen Menues bereits klar war, dass es ein längerer Abend wird, wählten wir einen Tisch im Innenraum.
 
Schöne, dunkle Holztische, viele davon mit Guéridon auf Rollen versehen, dazu überraschend bequeme, mittelbraune Holzstühle mit schwungvoll gebogener Lehne und Armauflage. Die gepolsterte Ledersitzfläche gestattet auch längere Aufenthalte. Die Tische selbst nur teilweise eingedeckt, dann aber sehr ansprechend schlicht mit hellen Leinen-Sets, Servietten auf Platztellern, Salz- und Pfeffermühlen (Peugeot), Windlicht, jeweils einer Rosenblüte, Wein und Wassergläsern, Brottellern und massivem Silberwerkzeug für drei Gänge. Fehlende Besteckteile wurden nach der Bestellung ganz stilecht mit weißen Stoffhandschuhen nachgelegt.

Recht schnell gab es Baguette und Vollkorn-Nußbrot nebst Butter und das für uns obligatorische, stille Wasser (0,7 L à 7,- Euronen). Ebenso zügig wurde das amuse gueule, cremiges Rindertatar mit perfekt gereifter Avocado, Croûtons und Shiso Purple gereicht, ein kurzes aber schmackhaftes Vergnügen.
 
Bereits beim ersten Einschenken ergab sich ein Dialog, der sich im Verlaufe des Abends in absolut identischer Form (bezogen auf die Antworten und Betonung der Kellnerin) wiederholen sollte. Sowas ist nur bei Louis de Funès witzig, in der Kommunikation mit Gästen wirft es ein entlarvendes Licht auf die Einstellung des Service.

Beispiel:
Einschenken des Glases von Madame
     Mme: „Danke sehr.“
     Serv: „Seeehr, seeehr gaeeerne!“
Anschließend wird mein Glas bedacht
     Moi: „Vielen Dank.“
     Serv: „Ich DANKE Iihhnen!“
 
Die Äußerungen der Servicedarstellerin in einer derart übertriebenen Modulation, dass man im ersten Moment losprusten möchte, was dann aber im Halse stecken bleibt weil man beim Blick ins Gesicht der Kellnerin feststellen muss: Sch****, die meint das ernst. Wie oben erwähnt, als Einzelfall tolerierbar in identischer Wiederholung bei jedem Nachschenken jedoch gruselig.
Die weitere Interaktion mit dem Service verlief weitgehend normal. Der gewünschte Austausch von, in Bezug auf Madame, allergenverseuchten Muscheln gegen asiatische Makrele war problemlos möglich und so freuten wir uns für 88,- Euronen pro Person auf diese fünf Gänge:



Jakobsmuschel
mit Gartenerbse, Melone und Chorizo

Ein toller Auftakt, endlich mal schöne große Exemplare, richtig kross angebratener Muskel mit stark nussiger Röstaromatik ohne jede Bitternote, im Kern noch schön glasig daher im Mund zartschmelzend. Wunderbar begleitet von kräftigen Erbsenstampf, intensiver Melonenessenz, akzentuiert durch leicht rauchige Chorizobrösel und milder Kapuzinerkresse.

Nordsee-Makrele asiatisch
mit Rettich und Koriander

Sehr schön glasig gegartes Makrelenfilet auf feinem Korianderspiegel, knackigem Rettich und Beurre-Blanc-Schaumtupfen, begleitet von etwas Wildreis. Makrele ist grundsätzlich etwas schwierig, besonders wenn sie nicht absolut frisch oder leicht übergart daherkommt, das war hier selbstverständlich nicht der Fall. Auch wenn es nicht unser Lieblingsfisch wird, in dieser perfekten Garstufe und Kombination mit asiatischen Aromen absolut gelungen.
 
Schwarzer Seehecht
mit Pancetta, Sepia und Tomatenkompott

Ein hervorragender Speisefisch und eine schöne Portion, perfekt auf den Punkt gegart und in Kombination mit dem zartschmelzenden Pancetta, etwas Sepiatintensauce, Salicorne, gepopptem Wildreis und Hechtkaviar ein weiteres Highlight. Einzig das wohl als Kontrapunkt gedachte Tomatenkompott kam für unser Empfinden zu säuerebetont daher und überlagerte die feineren Nuancen.
 
Taube
mit Möhre, gebratener Stampfkartoffel und Petersilienbouillon

Lehrbuchhaft gegarte Taubenbrust, superzart und saftigst, da reicht etwas Fleur de Sel völlig. Eine schöne Idee ist der knusprig gebratene, rund ausgestochene Kartoffelstampf. Ausreichend kräftig um das Aroma der Taube zu stützen aber von angenehm feiner Konsistenz. Dazu mühselig geschruppte Fingermöhrchen auf Karottenstampf und samtig milde Petersiliensauce – finde ich auch passender als Bouillon.

 
Vor dem Hauptgang wurde noch ein überhaupt nicht klassischer Gaumenerfrischer aus der klassischen Menuefolge in Gestalt eines
 
Gin-Tonic-Sorbets
mit weißer Dillschokolade und Gurkenschaum

kredenzt. Klingt komisch is aber ‘ne geile Kombi. Die leichte Bitternote des Wacholders abgemildert durch das Gurkenaroma zusammen mit den ätherischen Ölen des Dills und dem crèmigen Kakaobuttergeschmack eine höchst willkommene Unterbrechung.
 
Reh
mit Zwiebel, Blaubeere, Steinpilz und French Toast

Puhh, mir gehen langsam die Superlative aus. Auch das Reh wieder in “bessergehtsnicht“-Umsetzung, außen nahtlos gebräunt und innen so wie vom Erfinder gedacht. Die anderen Komponenten ebenso stimmig. Zwiebelpüree, Rotweinzwiebel und sautierte Minilauchzwiebel zusammen mit der Steinpilz-Duxelles, kräftiger Jus und Blaubeermark eine ideale, herbstliche Einstimmung.
 
Birne Helene
mit Süssholz

Zugegebenermaßen sind Desserts für mich als Süßspeisen-Grinch in der Regel eher vernachlässigbar. Hier hätte ich aber wirklich was verpasst. Der gefühlt über Äonen kontinuierlich mittels Dosenbirnen und Industrie-Schokosaucenäquivalent vergewaltigte Klassiker wurde in einer sehr gelungenen Interpretation serviert. Die Birne als Gel, Chip, Schaum und mangels passendem Vokabular “Birnenluftschokolade“. Statt Schokosauce eine intensive Kakaocrème und als stimmige Ergänzung veritables Lakritzeis.
 
Chapeau, der Stern für die Küche ist wohlverdient!

 
Im völligen Gegensatz dazu überrascht das Servicesurrogat mit verschiedenen Defiziten. Beispielsweise wurde beim Brot kein Nachservice angeboten auch eine Aperitifempfehlung gab es nicht. Obwohl wir stilles Wasser geordert hatten, schenkte sie bei der zweiten Flasche zunächst lautes aus. Wiederholt wurden beim Einsetzen der Speisen die leeren Weingläser übersehen. Dafür ging dann, nachdem das Gros der Gäste gegangen war, das große, lautstarke Umräumen los. Nicht falsch verstehen, natürlich muss das Restaurant für den Frühstücksservice vorbereitet werden, das geht aber auch wesentlich dezenter, wir hatten gerade mit dem Hauptgang begonnen und fühlten uns schon als Störfaktor. Immerhin hat’s funktioniert, eigentlich hätten wir den Genuss durch geeignete Digestifs gerne noch verlängert, die anscheinend durch den nahen Feierabend induzierte, hektische Betriebsamkeit sorgte dafür das wir bereits beim Ausheben des Desserts um die Rechnung baten. Das dann doch noch halbherzig Kaffee oder Digestif angeboten wurde passt wieder ins Bild, man kennt also die Standards, wendet sie aber nicht an. Sehr befremdlich, dabei hatten wir doch unsere Death-Metal-T-Shirts im Gästehaus gelassen und auch nicht mit brennenden Igeln jongliert….
 
Für zwei Menues in fünf hervorragenden Gängen, einer Flasche Grauburgunder (38,- Euronen) und zwei Flaschen Wasser wurden 228,- Euronen fällig, die Küche ist das unbedingt wert.

Das Fischwerk, seit Juni 2016 an neuem Standort (die Rezension des hochgeschätzten Kritikerkollegen Hanseat1957 bezieht sich noch auf den alten Standort auf der Jann-Berghaus-Straße 11, dort ist nur noch der Fischverkauf/Stehimbiss) und angeblich Kult. Nun ja, bei derart (selbst-) gehypten Läden bin ich eher skeptisch. Trotzdem, die Speisenkarte mit vermeintlich guten Ansätzen, las sich etwas kreativer als die beim Gros der Mitbewerber und der Laden hatte noch etwas länger geöffnet. Einige der Gastronoven Norderneys scheinen die Öffnungszeiten ihrer Etablissements an den Tagesablauf der Kurgäste angepasst zu haben, oft ist die Küche nur bis 21:30 Uhr verfügbar.
 
Beim Eintreffen wurde uns durch den tiefen-entspannten Kellner osteuropäischer Provenienz bedeutet, dass wir uns einen freien Tisch aussuchen können. Der Gastraum ist zweigeteilt der Raum mit der Theke und Ausgang zur Terrasse liegt etwa zwei Meter niedriger als der obere Gastraum. 

Da nach oben eine Treppe zu überwinden ist, entschieden wir uns für den großzügigeren, unteren Raum. Dieser ist recht hell und spartanisch aber freundlich gehalten, allerdings scheint der Lärmpegel durch die offene Gestaltung mit einem höheren Gästeaufkommen überproportional zu steigen. 

Auf den hellen Holz- (Bankett-) Tischen findet sich jeweils eine Salz und Pfeffermühle, ein Zuckerstreuer und ein Windlicht. Übriges, notwendiges Werkzeug wird vom Service nach der Bestellung oder mit dem Servieren der Speisen, je nachdem wie’s gerade passt, eingedeckt.
 
Die verschiedenen Karten (Standard, Saison und Tagesempfehlung) decken ein recht breites Spektrum, natürlich mit Fisch im Focus, ab. Einige Angebote werden dem allgemeinen Hype entsprechend als vegan ausgewiesen, was bei den Suppen und Vorspeisen sehr simpel durch das Weglassen der interessanteren Zutat geschieht. Das mehrfach ausgelobte Angebot eines Stücks Gotteslachs (Opah) vom Grill schlugen wir aus, da wir das Tier bereit am Vortag in der Auslage des Fischimbisses bewundern durften. Auch der Preis von >40 Euronen für einen Fisch, der das Meer schon länger nicht mehr gesehen hat, bestärkte unsere Entscheidung. Im Vergleich zum Speisenangebot ist die Weinkarte eher dürftig, ob unserer Entscheidungsschwäche bot der eher ahnungslose Service (trockener Wein = viel Säure…“rolleyes“) von sich aus eine kleine Verkostung an. Sehr gut gelöst und es wurde am Ende ein italienisches Cuvée.
 
Vorab wurden Weiß- und Vollkornbrotscheiben mit halbflüssigem, recht kräftig-aromatischem (Paprika-Kresse) Schmanddip gereicht.

Am obligatorischen Charity-Wasser (http://www.vivaconagua.org/mineralwasser) (jetzt wieder gehobene 5,60 Euronen) kommt man auf der Insel offensichtlich nicht vorbei, muss man aber auch nicht, kleine Gesten helfen ja auch.

Die Wartezeiten waren gefühlt etwas länger, aber wir hatten ja Zeit. Rückfragen beim Ausheben der Teller gab es zwar jeweils, nur derart beiläufig, dass klar war, heute ist der Service auf dem Sonnendeck.

 
Dieses Mal hatte Madame (wie könnte es anders sein) eine:
Kartoffelsuppe mit geräuchertem Lachs für 6,50 Euronen
 
Das war schon hohe Kunst oder gibt es bereits Analog-Kartoffeln aus Nebenprodukten der petrochemischen Industrie? Anders ist die völlige Geschmacksfreiheit der durch das Glattmixen leicht schleimigen, Fäden ziehenden Kartoffelsuppe kaum zu erklären. Außerdem lässt die Treffsicherheit des Kochs einiges zu wünschen übrig, der Pfeffer ist leider nur auf dem Tellerrand gelandet, in der Suppe hätte dieser vielleicht etwas bewirken können. Geschmacksgebende Zutat war einzig der verloren wirkende Rauchlachsfetzen. So deutlich konnte ich einen mutmaßlichen Wareneinsatz von unter einem Euro bisher nirgends herausschmecken, traurig.
 
In völligem Gegensatz dazu sehr gut, war die von mir bestellte:
Gazpacho mit Frutti di Mare für 7.- Euronen
 
Hier in einer stückigen, erfrischend-fruchtigen Variante mit einer ordentlichen Portion sautierter, hochwertiger C-Meeresfrüchte. Durch das kalt-warme Wechselspiel und etwas Pfeffer aus der Mühle ein perfekter Auftakt. 
 
Für Madame gab es beim Hauptgang eine leichte Steigerung. Bei ihrem:
Rotbarschfilet im Sesammantel auf gebackenem Gemüse und Polenta à 19,- Euronen
 
…war zumindest der Fisch sehr gut gelungen. Saftig und leicht glasig, durch den Sesam schön nussig. Dagegen die Polenta-Ecken wieder sehr naturbelassen aber durch die stabile Konsistenz vermutlich hervorragend als Dämmstoff geeignet. Das in Streifen geschnittene Wokgemüse war noch schön knackig aber hart an der Grenze zu überwürzt. Außerdem waren dem Koch noch drei Cocktailtomatenhälften und einige Sprossen auf den Teller gefallen, zusammen mit dem Fisch die beste Komponente. Angesichts des sportlichen Preises eine unterirdische Vorstellung. 
 
Für mich sollte es das:
Surf & Turf an Kroketten (Umbestellung auf Bratkartoffeln problemlos möglich) für stolze 27,50 Euronen sein. 
Eigentlich in “medium rare“ bestellt kam ein Rumpsteak, englischst angebraten und im Kern noch kalt. Allerdings war die Konsistenz selbst in diesem Zustand noch zart daher kaubar und tatsächlich etwas gewürzt. Auch hier wieder das Spiel mit den Gegensätzen (Not gegen Elend): Die teilgeschälte Garnele völlig ungewürzt, deren wohlgefüllter Darm noch enthalten also im doppelten aber wahrsten Sinne des Wortes Sch****. Zusammen mit der übergarten, trockenen Konsistenz ein Totalausfall. Die anscheinend selbst hergestellte Kräuterbutter stand einem bekannten C-Produkt insofern nach, als dass sie noch weniger Geschmack entfaltete. Von den Bratkartoffeln war immerhin der ausgetretene Stärkeanteil (Krümel) cross, die Kartoffeln selbst eher labberig, zumindest waren die Zwiebelschnipsel nicht verbrannt. Müßig zu erwähnen, dass das Grilltomatenäquivalent ebenfalls nur lauwarm aber immerhin leicht gewürzt war.
 
Okay, wir hatten genug, wegen der anfangs zähen Weinauswahl und dem Habitus des Service, rechneten wir nicht damit, dass Reklamationen irgendwelchen Sinn ergeben könnten, tranken den Wein aus und orderten die Rechnung. Es war zwar Montagabend und einige Mitbewerber hatten geschlossen, trotzdem war der Laden nur spärlich gefüllt. Eventuell irre ich mich, und es war irgendwie nur die ‘Montagscrew‘ am Start, bei der Vielzahl an Defiziten würde ich von einem Besuch eher abraten.

Im Rahmen eines Arrangements im benachbarten 4*+-Hotel Bergström wurden wir aufgrund der Buchungslage im vom gleichen Eigentümer betriebenen Canoe für ein festlich geplantes Abendessen untergebracht. Im auch als Galerie ausgewiesenen Haus erwartete uns sonst stimmig beleuchtete, stylisch-klare, kühle und moderne, pieksaubere Atmosphäre an undekorierten schlichteren dunklen Holztischen mit Sofabänken und Stühlen. Karte und Einrichtung mit offener Küche amerikanisch angehaucht und von einem frisch-jungen Team präsentiert, welches im sonst normal besetzten Lokal an die Grenzen möglicher Betreuungsdichte gelangte; hier lief mit der Bar und großen Defiziten in der regelmäßigen (Getränke-)Abfrage nicht alles Rund.

Das Angebot trendig-wohlklingend und mit Suppen um 8,- sowie Hauptgerichten bei 18,-€ nebst Desserts gegen 6,-€ nicht ganz billig.

3 wohlschmeckende Sorten Brot mit einer kleinen Butterschale wurden vorab eingedeckt. Eine würzig-feine kalte Gazpacho undekoriert und etwas nachlässig in Jugendherbergstassen eingefüllt mochte die sonst gut abgeschmeckte Suppe etwas abwerten. Nach großer Pause folgten die aus 2 Vorschlägen vorbestellten Hauptgerichte (der erste war Geschnetzeltes Stroganoff-Art - merklich ohne Gurkenanteil mit Kroketten auf Zwiebelbett), von denen ich mich für Kabeljaufilet mit Dijonsenfsauce, Gemüsebett mit Zwiebeln und Paprika sowie Röstkartoffeln entschieden hatte. Eines hatten beide Tellergerichte gemeinsam: SEHR übersichtlich und trotz kleiner Gruppe von nur gut 10 Personen fast 5 Minuten auseinander aufgetragen. Lediglich die gut vorgewärmten Teller konnten schlimmeres verhindern...
Der noch leicht glasige Fisch frisch und schmackhaft-leicht an handwerklich gut gemachten aber insgesamt etwas langweiligen Beilagen. Auch weder Gemüse noch Sauce hielten den in diesem Hause erwarteten Kick bereit. Lediglich die später servierte Brownie-Cake-Schnitte schlotzig-schwersüß massig mit Schokoladentopping, etwas Sahne und 2 Himbeeren hinterließ etwas mehr Eindruck.

Etwas Chaos im vollbesetzten (Gesamt-)Betrieb; die Erfahrungen in diesem schönen Ensemble blieben hinter den Erwartungen zurück.

Da ich bei meiner letzten Bewertung geschrieben hatte, es sei mit Blick auf die Zukunft lohnend gewesen, muss ich schnell die Erklärung nachschieben.  Auf Punkte lege ich nur begrenzt wert.

Herr Alan hatte mir eine Mail geschrieben, er habe nun Rinderfilet und natürlich auch Tiramisu all’arrancia (Orange), gleich mit der Frage, wann wir kämen. Da gab es natürlich kein Zögern, und wir machten einen zeitnahen Termin.
Obwohl wir ja schon so oft hier zu Gast waren, kann man mit Fug und Recht sagen, dass dies das Highlight der Besuchshistorie war. Es war auch am teuersten, aber es hat sich gelohnt.

Schon beim letzten Besuch fand ich das Amuse gueule überragend, und dennoch konnte es mit dem heutigen nicht mithalten. Auf einer Schieferplatte stand eine volle Vorspeise vor mir. Der Boden war mit schwarzen Linsen bedeckt, darauf ein knuspriges Wachtelbein, ein angemachtes Rindertatar und eine Lachs-Sahne-Mousse, dekoriert mit ein paar großen Blaubeeren und Rucola. Dass bei fehlender Randerhöhung nicht alle Blaubeeren und Linsen bei mir bleiben wollten, ist sicher nachvollziehbar. Ich weiß nicht, ob nach dem Servieren kugelrunder Blaubeeren auf topfebenen Brettern automatisch der Fußboden kontrolliert wird. Wenn ich mir eine Blaubeere im Sohlenprofil und den Gang durch das Restaurant damit vorstelle (alle 1,5 m ein blauer Fleck), denke ich, es wäre sinnvoll.

Das exzellente hausgebackene Weißbrot in drei Ausführungen, drei Sorten Salz, ein schönes Olivenöl in einem kleinen Teller und ein Glas Lucente (14,80 für 0,2) bildeten eine perfekte Begleitung. Besser kann ich mir eine Einstimmung auf ein tolles Essen kaum vorstellen.
Salzauswahl


Der Chef bediente uns den ganzen Abend, aber jeder der anwesenden Servicemitarbeiter kam mehrfach an unseren Tisch, um nach unserem Wohlbefinden zu fragen, sogar unmittelbar nach Dienstantritt. Caglar Alan, der Chef, hatte es sich auch nicht nehmen lassen, unseren obligatorischen Aperitif, ein Glas Roederer weiß  (11,90), bei uns zu servieren. Wir machten es wie beim letzten Mal, einen Roten für den Anfang, einen tollen Riesling (33,50)für den Rest. Dass der über alle Zweifel erhabene Lucente gerade offen ausgeschenkt wurde, war einfach Glück.  
Roederer

Da ich den Riesling nach dem Entkorken probieren durfte und ich ihn noch zu warm fand, eilte der Chef mit einem großen Kübel Eiswürfel herbei und schüttete unseren Sektkühler mehr als randvoll. So war er perfekt, als wir unseren Rotwein ausgetrunken hatten. Das San Pellgrino im Kühler wurde mit 5,90 berechnet.
 
Mein getrüffeltes Carpaccio di manzo (16,90)und die Wachteln (15,90)für meine Frau bildeten die Vorspeise. Und wieder war es eine überreichliche Portion. Vier Wachtelbrüstchen und vier Beine hatte sie hübsch angerichtet auf dem Teller, auf Rucola und mit Birne garniert. Die Haut war bilderbuchhaft gebräunt und knusprig. Ich musste helfen, weil sonst die Kapazität für das Hauptgericht erschöpft gewesen wäre. Herr Alan hatte zum Verfeinern einen prachtvollen alten Balsamico auf den Tisch gestellt.
Carpaccio di manzo

Olivenöl/Bals. zum Dippen
Wachtelteller
An dieser Stelle hätten wir nun eigentlich noch ein  Sorbet aufs Haus bekommen. Ich weiß nicht, ob in unseren Gesichtern schon ein leicht gequälter Ausdruck zu erkennen war. Jedenfalls bot Herr Alan an, ausnahmsweise auf ein Sorbet zu verzichte, was wir dankbar akzeptierten.

 Meine Frau bekam Ihr Rinderfilet (Premiere im Tesoro) mit Gemüse (29,90), ich vor allem mit Trüffeln (35,50). Wir tauschten die Beilagen (Kartoffeln und Möhren für meine Frau, die ganzen Paprikateile und Zucchini für mich. Als ich zur Hälfte fertig war, kam Herr Alan nochmals mit dem Trüffelhobel und schritt zur Tat. Das Fleisch war medium und medium rare bestellt und war dafür ein wenig zu lange auf dem Grill gewesen, schmeckte aber trotzdem zart und herzhaft. Ich denke, wenn man immer nur die Daumenprobe beim Rumpsteak gemacht hat, kann man sich bei Filet schon ganz schön täuschen. Ich glaube, das wird noch. Die Röstaromen waren ausgeprägt, und noch nie habe ich im Tesoro etwas nachgewürzt.
Filetsteak nach Plünderung

Da das Tesoro extra für meine Frau ein Tiramisu all’arrancia (Orangen) (gratis) zubereitet hatte, war es etwas peinlich, einfach nichts mehr essen zu können. Wir nahmen es somit professionell verpackt mit nach Hause.
Tiramisu all'arrancia

Der Vater des Chefs ließ es sich natürlich nicht nehmen, uns noch einen tollen Grappa einzuschenken. Immerhin kennen wir uns seit fast 40 Jahren.
Grappa

Beim Abschied trug der Chef uns noch auf, Gran Borgo herzlich zu grüßen. Man habe sich gemocht.

Dieser Abend wird lange in Erinnerung bleiben. So gut isst man selten. Meine Frau, die ja endlich ihren Willen bekommen hat (Filet statt Rumpsteak) war mindestens so begeistert wie ich.

Die 5 nach Küchenreise (unbedingt wieder) versteht sich wohl von selbst.

Nachdem wir nun schon viel Lob aus unserem Bekanntenkreis vom Havanna gehört und auch gelesen haben, wird es Zeit, dass wir uns selbst ein Bild machen. Auf Grund unserer Erfahrungen mit dem Vorgänger waren wir trotz allem ein wenig voreingenommen; denn oft wird etwas hochgejubelt und bei näherem Hinsehen bröckelt der Putz doch schnell.

Reservierung
Auf jeden Fall empfehlenswert, auch wenn das Lokal sehr groß ist.

Einrichtung:
Absolut chic und extravagant

Service:
Sehr freundlich und kompetent, könnte etwas aufmerksamer sein

Essen
Soweit wir es herausgehört haben ist die Familie ordentlich in der Welt herum gekommen und die Speisekarte ist Ausdruck dessen. Eine erfrischende Mixtur regionaler und internationaler Gerichte, die einem die Auswahl dessen, was man zuerst probieren möchte, schwer macht. Meiner Meinung nach immer ein gutes Zeichen. Die Umsetzung ist absolut gelungen. Angefangen beim Backfisch (s. u.) über die hervorragende, frische! Seezunge (Tagesempfehlung) bis hin zum karibischen Gericht mit Huhn. Kein Einheitsgeschmack oder -gewürz, alles sehr außergewöhnlich lecker und hochwertig. 

Preis-/Leistung
Für die Qualität und Umsetzung fast schon preiswert. Man darf auch hier natürlich nicht Äpfel mit Birnen vergleichen. Ein Backfisch mag woanders sicher billiger sein aber dann handelt es sich wahrscheinlich um ein fertig paniertes Produkt, welches seine maximale Fettaufnahmefähigkeit in einer Fritteuse beweisen darf, garniert mit einem ordentlichen Schuss Tubenremoulade. Im Havanna wird dagegen der Fisch durch Bierteig gezogen, mit einer perfekten Remoulade versehen und der dargereichte Kartoffelsalat ist ebenfalls hausgemacht. Für uns sind dies 2 Geschmackswelten, wobei uns ersteres erspart bleiben möge.

Fazit
Wir können die Bewertungen nun sehr wohl nachvollziehen und finden das Restaurant Havanna ist eines der besten Restaurants in Ostfriesland, in Norddeich allemal. Wir freuen uns auf noch viele schöne Geschmackserlebnisse. Liebes Team, wenn man die Vorgeschichte kennt, habt Ihr alles richtig gemacht und bitte macht weiter so. 

Durch diverse Publikationen der Inselmedien (Ahoi, Norderney Nordsee Magazin etc.) neugierig, schien uns das Esszimmer Norderney im seit Sommer 20113 eröffneten Hotel InselLoft recht unkonventionell und damit eine Reservierung wert. Für Sonntagabend war das eigentliche Restaurant wohl bereits ausgebucht bzw. ist größeren Gruppen vorbehalten. Jedenfalls bekamen wir einen Tisch im Raum des angeschlossenen Weinhandels. Schön urig zwischen Regalen und Weinkisten, an rustikal-antiken Holztischen mit Shabby Chic-Charme. Das ganze beleuchtet durch ein Photo-verfälschendes Halogen-System. Leider wurden wir bei der persönlichen Reservierung über die Örtlichkeit nicht informiert und so mussten wir uns zunächst etwas durchfragen.
 
Nachdem wir im richtigen Ladenlokal (zum Hotel gehören in dieser Häuserreihe eine Bäckerei, das Restaurant, der Wein – und Delikatessenhandel sowie eine Galerie) gelandet waren, wurden wir vom aufgeschlossenen Service sehr freundlich begrüßt und zum reservierten Tisch geführt. Die Speisekarte ist dem Anspruch angemessen relativ übersichtlich. Angeboten werden jeweils vier Gerichte aus den Abteilungen ‘Im Wein und Deli den ganzen Tag‘, ‘Appetit‘, ‘Hunger‘, und ‘Das Süße kommt zum Schluss‘. Die Preise bewegen sich zwischen 7,50 (Dessert) und 24,50 (Hauptgang) Euronen. Für 36,- Euronen kann ein Drei-Gänge-Menue aus der Karte zusammengestellt werden. 

Da der Ruhetag (Montag) bevorstand war bereits ein Hauptgang nicht mehr verfügbar, entsprechend war die Auswahl schnell erledigt. Von den Desserts sprach uns nichts so richtig an daher wurden es ‘nur‘ jeweils zwei Gänge. Die hatten es aber in sich und so gingen wir anschließend pappsatt zurück in unser Gästehaus.
 
Auch hier gab es wieder das, in der Norderneyer Gastronomie verbreitet erhältliche, Charity-Wasser (http://www.vivaconagua.org/mineralwasser) in laut oder leise, im Vergleich zum Friedrich mit 4,90 Euronen je 0,7 L wesentlich fairer bepreist. Beim Wein waren wir uns nicht so schlüssig, kurzerhand erhielten wir verschiedene Gewächse zum Verkosten. Es wurde dann ein kräftiger aber wie gewünscht säurearmer Grauburgunder, 0,75L für 18,40 Euronen + 12,- Euronen Korkgeld. Überhaupt war die Weinberatung vorbildlich, daher wählten wir auch zum Aperitif zwei Gläser Winzersekt à 6,- Euronen – sehr erfrischend-feinperlig (Champagnermethode) ein gelungener Auftakt.
 
Vorab gab es frisches Brot aus der hauseigenen Bäckerei in den Ausprägungen Haselnuss und Früchte, Weiß- und Roggenbrot dazu leicht gesalzene, französische Rollenbutter. Als Platz-Set/-Teller fungieren Holzschneidebretter, witzig kombiniert mit als Geschirrtuch getarnter Papierserviette. Zusätzlich befanden sich Salz- und Pfeffermühlen, ein Windlicht und etwas Wiese auf den Tischen.
 
Ein amuse gueule wurde nicht kredenzt, würden wir bei der Küchenausprägung auch nicht unbedingt erwarten. Noch bevor wir unseren Winzersekt ausgetrunken hatten kamen
 
| Die Vorspeisen |
 
LinsenSalat | Hüttenkäse | Leinöl für                                                         9,50 Euronen
 
Sehr schmackhafter, lauwarmer Linsensalat, auf den Punkt schlotzig gegarte Linsen, verfeinert mit aromatisch-nussigem Leinöl und frischem Hüttenkäse, Kümmel und Shisokresse als Kontrapunkt. Eine runde Sache, für Madame aber auch sehr sättigend.
 
MiesMuscheln | Aioli | WeißWein |Brot |Wurzeln zu                             14,50 Euronen
 
Ebenfalls in Gusseisernem (Staub) Topf servierte, vollfleischige Miesmuscheln, sehr gut abgeschmeckter Weißweinsud, das Wurzelgemüse in Brunoise geschnitten und noch schön bissfest. Dazu eine sehr gute, offensichtlich hausgemachte Aioli, schon eher eine Sauce Rouille, ausgezeichnet zum Vollkornbrot und den Muscheln passend.
 
Die Vorspeisen waren auf jeden Fall ein Volltreffer, bei insgesamt recht üppiger Portionsgröße. Daher baten wir um eine Pause, was auch gerne gewährt wurde. Der Service agierte unauffällig aber umsichtig, Nachfragen kamen zum richtigen Zeitpunkt und es wurde oft nachgeschenkt. Nach angenehmer Wartezeit gab es
 
| Die Hauptspeisen |
 
Kabeljau | Teriyaki-Sauce | Rotes Quinoa für                                        19,50 Euronen
 
Ausgezeichnet umgesetztes Gericht, auch wenn wir nicht mehr sämtliche Zutaten zusammen kriegen hat der auf den Punkt saftig und noch leicht glasig gegarte Kabeljau einen bleibenden Eindruck hinterlassen. In Kombination mit dem zartnussigen Quinoa und einer gebratenen Babybanane sehr gelungen.
 
Wachtelbrust | Gewürzfeigen | Fenchel-Kartoffelstampf à                   24,50 Euronen
 
Die Wachteln in Gestalt von sage und schreibe sechs (!) zartrosa gegarten Brustfilets (also drei Wachteln) standen dem Kabeljau in nichts nach. Insbesondere die Kombination mit vollreifen blauen Feigen die zuvor in einem kräftig reduzierten Sud mariniert wurden war hervorragend. Geschmacklich meine ich Portwein und Tonkabohne erkannt zu haben, das Ganze aber nicht zu süß und überraschend gut zum Kartoffelstampf mit angenehmer Fenchelnote passend. Für mich reines Soulfood.
 
 
Das war‘s dann, rien ne va plus, wir waren froh nicht das Drei-Gang-Menue bestellt zu haben. Die Gesamtrechnung belief sich auf 115,30 Euronen, gemessen am Gebotenen durchaus fair. Bei einem Norderney-Aufenthalt legen wir einen Besuch des Esszimmers unbedingt ans Herz.

Da wir am Ankunftstag auf der Insel noch vom späten Mittagessen grundsätzlich gesättigt waren und beim abendlichen Bummel in der Nähe des Kurplatzes die WeinLounge entdeckten, artikulierten wir ob des Angebots von Flammkuchen und Tapas absolut synchron den Gedanken: „Da gehen wir nachher hin.“ Für die ‘Mitflanierenden‘ war unser darauf folgender, spontaner Heiterkeitsausbruch einigermaßen befremdlich, einige nahmen Abstand und wir wurden argwöhnisch beäugt. - Also Zeitsprung (selbstverständlich ohne Paradoxon, im GG-Universum geht das!) gegen 21:15 Uhr schlugen wir vor der gut gefüllten Terrasse auf.
 
Ob der noch unbeständig wirkenden Witterung suchten wir uns einen Platz im Inneren. Der Laden ist recht ansprechend gestaltet: helle Holztische, in unterschiedlichen Höhen, an der Seite mit Hochstühlen/-bänken, gedämpfte Beleuchtung, viele eingebaute Weinkühlschränke, eine, stylishe (nicht zu verwechseln mit der Style-Ische => Person überwiegend weiblichen Geschlechts, außer in Köln, in grenzwertig grellem Outfit mit meist reziprokem IQ), mehrgruppige Kaffee-Kompetenzabteilung, frische Blümchen und Windlichter auf den Tischen, draußen auch Aschenbecher, Korbstühle, Decken und unter den Sonnenschirmen Heizstrahler. Von der Ausstattung her schon recht gepflegt/noch neu. Die im Untergeschoss liegenden Toiletten erreicht Gast über eine Wendeltreppe, insofern ist der Laden leider nicht behindertengerecht. Da wir jeweils am späteren Abend dort waren hatte die Keramik schon einiges hinter sich, entsprechend der Besuchsfrequenz ging die Sauberkeit aber noch in Ordnung. Das eine oder andere Teil sollte jedoch (wieder) fixiert werden.
 
Beim Eintreten wurden wir weitgehend in Ruhe gelassen und konnten uns einen freien Tisch aussuchen. Dafür war die Ansprache bei der Aufnahme der Bestellung umso freundlicher. Insgesamt ist das Team recht flott und scheint gut eingespielt. Wahrscheinlich ist auch das Betriebsklima eines der Besseren, bei Leerläufen beschäftigt sich sowohl der Service als auch der Chef mit der Bestückung der Gläserspülmaschine und dem anschließenden Polieren der Weingläser.


 
Es gibt verschieden Aktionen (siehe Foto vom Pulled-Pork-Angebot) aber auch Weine die nicht in der Karte aufgeführt sind. Entweder sind diese noch zu neu oder nur als Flasche erhältlich. Im Zweifelsfall wende man sich vertrauensvoll an Frau Brattkus, sie hilft gerne und kompetent weiter.
Die Speise- und Weinkarte liegt in Gestalt eines kleinen Klemmbretts auf etwa jedem zweiten Tisch aus. Wie es sich zum ernsthaften Trinken ziemt, ist das Speiseangebot übersichtlich:


 
Speisekarte
 
Tapas
Brotkorb                                                                     € 2,90
Glas Oliven                                                                € 3,40
2 Scheiben Serranoschinken                                    € 3,40
6 Datteln im Speckmantel                                         € 4,90
 
Kleinigkeiten zum Wein
Schmalzbrot                                                                € 3,90
Tomaten - Oliven Chutney mit Brotchips                   € 4,90
Ciabatta mit Ziegenfrischkäse und Chutney               € 5,90
Curry - Wurst mit Brot & Rucola                                 € 5,90
Gemischter Käse-Teller                                            € 12,90
Antipasti-Teller                                                           € 12,90
Antipasti - Käsevariation mit Brotkorb                       € 23,90
 
FLAMMKUCHEN
Elsässer Art                                                               ..€ 8,90
Speck, Zwiebeln
Lauch Speck                                                               € 8,90
Lauch, Speck
Serrano                                                                      € 12,50
Serranoschinken, Rucola, Grana Padano
Lachs Rahm                                                              € 11,50
Räucherlachs, Lauch
Rucola                                                                         € 9,90
Tomaten, Rucola, Grana Padano
Schafskäse                                                                € 12,50
Schafskäse, Tomaten, Lauch
Apfel – süß                                                                  € 8,90
Apfelscheiben, Zimt & Zucker
 
Wegen der guten Auswahl wird sich aber für jeden etwas finden. Wie bereits erwähnt hatten wir bereits mittags gespeist und so wurden es nur zwei Flammkuchen:

 
Für Madame die Variation mit frischem Lauch und mageren Speckwürfeln war sehr gut gebacken, gewürzt und ausreichend belegt, so geht Flammkuchen. Mit 8,90 Euronen im Verhältnis zur Größe fair bepreist.
 
 
Der von mir georderte Flammkuchen mit magerem Serranoschinken, Rucola und Grana Padano war für meine Begriffe üppig belegt und noch etwas schmackhafter. Auch hier gibt es, wegen der höherwertigen Zutaten, am aufgerufenen Kurs von 12,50 Euronen nichts zu meckern.
 
 
Beim Wein liegt der Focus auf der Pfalz. Die angebotenen Gewächse sind durchweg ordentlich bis sehr gut. Wir haben insgesamt (an zwei Abenden) acht verschiedene Weine in einer Preisspanne von 6,40 bis 8,90 Euronen je gut eingeschenkten 0,2 L probiert und waren hochzufrieden, keine Überflieger aber auch interessantes vom Weingut Bergdolt-Reif & Nett (Paranoia, bevor Doc B. versucht einen ICD der F-Gruppe loszuwerden: So heißt das Cuvée).
Der Service agiert routiniert, ist sehr aufmerksam und hat auch Spaß an der Arbeit. Lockere Sprüche werden gut gekontert, wir haben uns jedes Mal sehr wohlgefühlt und können die WeinLounge nur wärmstens empfehlen.

Heute mal eine Bewertung ohne Bilder. Ich war schon oft hier, habe aber nie fotografiert.

Das Asia-Van ist auf der größten Ausfallstraße vom Zentrum Richtung Süden im Bereich Hannover-Südstadt in unmittelbarer Nachbarschaft des Inders Koh-I-Noor Dhaba.  Die Fensterfront ist recht klein, und die Eingangstür ohne Stufe steht eigentlich immer offen. Bei 15 Grad minus bin ich allerdings noch nie hier gewesen. Wärme wird innen auf jeden Fall genug erzeugt. Durch die offene Eingangstür schallt dem Besucher fast immer durchgehendes Lachen und Kichern entgegen. Die drei Männer an der Küchenzeile sind alle verschiedener asiatischer Herkunft, so dass sie sich auf Deutsch verständigen müssen. Das Lachen ist ja international. Der Fahrer des Lieferdienstes ist offenbar Türke, nimmt aber auch Bestellungen auf und sucht sich die Auslieferungsachen selbst zusammen, vor allem die Getränke aus dem großen Glastürkühlschrank, der Küche und Sitzbereich voneinander trennt. Es gibt auch thailändisches Bier zu 2,45. Der Türke ist genau so freundlich wie die Asiaten ( eventuell ist er ja auch Asiat).

Der Restaurantbereich ist vor ein paar Jahren ein wenig aufgehübscht worden und bietet etwa 20 Plätze. Vom Aussattungsniveau hat es sich gesteigert von ganz billiger Kneipe auf normale Kneipe. Es wirkt alles sauber.
Das Werk der drei Köche kann man von der Theke komplett beobachten. Hier stehen zwei Zwei-Platten-Auftisch-Elektrokochstellen nebeneinander. Links zwei Gusseisen-Woks, ein normaler Topf und ein welliger Alu-Topf mit Fett ganz rechts.  Da es nie so unangenehm riecht wie bei McDonalds, schließe ich, dass das Fett häufig ausgetauscht wird. Der Öltopf wird mit einer flachen Netzkelle bestückt und nie aus den Augen gelassen. Dies macht den entscheidenden Unterschied zur High-Tech-Küche mit drei  Konstanttemperatur feinstgeregelten Kaltzonenfriteusen. Alles was diesen Topf verlässt ist auf den Punkt genau richtig. Was in den Topf kommt wird a la minute links hergestellt, Wan-Tan, Kaiserrollen, Herbstrollen und Frühlingsrollen entstehen vor den Augen der Gäste. Die Rollen und Wan-Tan sind so gut, dass man immer in Versuchung ist, davon mehr und nichts Anderes zu bestellen. Natürlich sind die Preise sehr moderat. So kosten acht Kaiserrollen mit Gemüse 2,40, acht Wan-Tan mit Schweinemett 3,60.
Die Speisekarte umfasst ca. 200 Positionen inkl. Dessert und Sushi (51 Positionen).  Man bestellt am besten nach Nummern. Im Internet findet man das Restaurant auf den Seiten diverser Bringdienste (Lieferheld, Deliver24, Bringbutler, Pizza.de u.s.w.). Das teuerste Sushi-Menü kostet 20,90 (Lachskaviar, Lachs, Thunfisch, Garnelen, Surimi, Avocado, Eierstich, Frischkäse)
Ein Beispiel:
https://www.bringbutler.de/homepage_VanAsia_0#Bestellen

Nach den bewährten Rollen und Wan-Tan mit heißer Süß-Sauer-Soße  nahmen wir Ente acht Kostbarkeiten von der Ti-Pan-Karte und Honkong-Ente auf Mungobohnen-Keimlingen und anderem Gemüse  mit Bratreis und scharfer Soße. Auffallend hier ist wiederum die Frische der Zutaten. So erlebe ich es nie in den anderen China-Restaurants.  Nichts ist übergart, Zucchini, Champignons, Paprika, Möhren, Krabben, die drei Fleischsorten unter der Knusper-Ente obenauf  sind bissfest und geschmacksintensiv.  Angerichtet in den Styroporboxen für die Mitnahme sind die Sachen immer sehr schön.  Da wir gestern lieber zu Hause essen wollten, packte ich alles in eine passgenaue Isolierbox. Ich fahre etwa 12 Minuten, und zu Hause konnte man die Soßenbehälter noch nicht mit nackten Fingern anfassen. Zu meiner Ente acht Kostbarkeiten gehörte noch eine mittelscharfe Gemüsesuppe. Die Preise sind schwer zu durchschauen. Es gibt verschiedene für verschiedene Portionsgrößen. Der Bratreis wurde mit 1,50 berechnet, und insgesamt bin ich 33,20 los geworden. Demnach hatte ich wohl mittlere Portionen. Dies war mehr, als wir schaffen konnten. Eine Nacht im Kühlschrank dehnte den Genuss auf heute aus.

Begleitet haben wir das Essen mit einer trockenen Riesling-Spätlese von Bernhard Siegel.

Unser Essen hatte ich von der Praxis aus vorbestellt, 20 Minuten vor der Abholung.
Erwähnen sollte ich wohl noch, dass es auf Wunsch alles 100 % glutamatfrei gibt.

Seit Jahren gilt hier nach Küchenreise die 5 (1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder )

            „Eine Insel, da ist eine Insel!“


            „Wo denn ? Wo denn? ...  Ah, jetzt, ja, ...eine Insel!“


Endlich wieder eine Insel, nach Borkum die zweite (ostfriesische) unserer inländischen “Places to see before… - Liste“. Der wackere, kleine Horch bewältigte die Anreise in gefühlter Rekordzeit und durch die zusätzlichen Fährfahrten schien auch die Wartezeit erträglich. Dementsprechend schlugen wir bereits vormittags im Gästehaus auf. Da wir unsere Ankunft frühzeitig angekündigt hatten, konnten wir sogar das Zimmer direkt beziehen, was ein äußerst kulantes Entgegenkommen darstellt. Überhaupt haben wir uns durch die sehr guten Leistungen der Gastgeber sehr wohl gefühlt (eventuell an anderer Stelle hierzu mehr), bedanken uns für den tollen Aufenthalt und wünschen weiterhin alles Gute.
 
Nachdem die Formalitäten erledigt und der Koffer verstaut war, machten wir uns auf, den mittäglichen Appetit zu bekämpfen. Schnell fiel uns das ‘Friedrich‘ ins Auge. Mit seiner gut gestalteten kleinen Terrasse und dem hellen, freundlich wirkenden Interieur nicht nur für uns ein Anziehungspunkt. Angenehm auch die großzügige Raumhöhe und die offene Gliederung.


 
Auf der Terrasse tobte (und rauchte) das Leben also suchten wir uns ein nettes Eckchen drinnen aus. Der Service war recht flott unterwegs, durch den großen Andrang dauerte es bis zu einer, sehr freundlichen, Ansprache schon eine Weile. Da die Karten (Wein, Whisky, Cocktails, Speisen & Getränke) auf den Tischen bereits ausliegen, konnten wir die Wartezeit gut überbrücken und waren entsprechend gut vorbereitet.



Zusätzlich befinden sich jeweils ein Paar Salz- und Pfeffermühlen, ein Zuckerstreuer und ein Windlicht (Typ: Wastel-Grablicht) auf den blanken (Bankett-) Holztischen.
 
Speise- und Weinkarte sind jeweils recht umfangreich, man versucht einen breiten Spagat, der für das Gros der Klientel auch sicherlich gelingt. Auf einigen Tafeln gibt es noch Tagesangebote die bedauerlicher Weise vom Service nicht aktiv beworben werden.



Zur Einstimmung wurde ein aufgeschnittenes Brötchen (Resteverwertung vom Frühstück?!), Weißbrotscheiben mit Sesamrand und die gastronovische Allzweckwaffe, der Universal-magical-mystery-Quarkaufstrich gereicht. Dieser entsprach nicht dem, in den finsteren, von Trollen und Drachen bewachten Kellergewölben der DEHOGA sorgsam gehüteten, Originalrezept (matschige Konsistenz nicht mehr als drei olivgrüne Einsprengsel je cm³ und ganz wichtig: völlige Geschmacksfreiheit). Nö, hier kam er leicht cremig daher, ausreichend frische, sattgrüne Kräuter und eine dezente Knobinote zusammen mit Pfeffer und Salz (Peugeot-Mühlen) schon ein guter Auftakt Die georderte Flasche stillen Charity-Wassers (http://www.vivaconagua.org/mineralwasser, wird in der Norderneyer Gastroszene häufiger angeboten) für 5,60 Euronen kam ebenfalls zügig. Nur der Salwey Grauburgunder RS von 2012 ließ etwas auf sich warten. Dazu gab es immerhin einen Eiskühler, von den Dimensionen her dankenswerter Weise, in der Lage auch die Wasserflasche zu kühlen.



Das Warten auf den Wein hatte sich aber gelohnt, ein Grauburgunder mit recht langem Abgang und schöner Barriquenote ist uns dann auch 35,- Euronen je 0,75L wert.
 
Auch wenn der Service recht ausgelastet war kam uns die Wartezeit auf die beiden bestellten Gerichte nicht übermäßig lange vor. Wir hatten einen guten Blick auf die Terrasse, die durchgängige Radiobeschallung informierte über den neuesten Küstentratsch, den Nebentisch okkupierte eine junge Familie mit drei Pfützenpiraten und einem tiefenentspannten Dertutnix, für Kurzweil war also gesorgt.
 
Das von Madame für 16,50 Euronen gewählte:



Wiener Schnitzel vom Kalb mit warmem Kartoffelsalat und Gurken-Dill-Joghurtsalat
entsprach im Großen und Ganzen der Erwartung. Oben knusprige Hülle unten durch die Vinaigrette aufgeweicht, nur leicht gewellt, durchgegart aber saftig. Die originale Wiener Garnitur fehlte natürlich. Dafür gab’s eine Orangenscheibe und einen Zitronenschnitz nebst etwas Blattsalatdeko. Der Gurkensalat kam etwas blass-wässrig daher und wies ein verdächtiges C-Knobi-Sahnearoma auf. Dass sich der warme Kartoffelsalat als warmgehaltene Salzkartoffeln in etwa fingerdicken Brocken mit lauwarmer, essiglastiger Vinaigrette übergossen entpuppte, überraschte dann doch. Sehr effizient die Marinierzeit an den Gast outzusourcen, da hat man gleich viel mehr Zeit für die wichtigen Dinge, beispielsweise Nasenbohren.
 
Der auf der Tafel für ebenfalls 16,50 Euronen angebotene:



Rotbarsch mit Muschelragoût und Petersilienkartoffeln (Umbestellung auf Bratkartoffeln war problemlos möglich)
übertraf sogar meine Erwartung. Saftig und fast noch glasig gebratener Fisch mit hübschen kleinen, schalenfreien C-Miesmuscheln, Lauchstreifen und Cherrytomatenecken kurz angeschwenkt daher von zarter Konsistenz aber ungewürzt, naja wir hatten ja potente Salz- und Pfeffermühlen auf dem Tisch. Die Bratkartoffeln mit etwas wenig Röstaromen, dafür durch den Speckanteil gut gewürzt und die Zwiebeln nicht verbrannt. Orangenscheibe, Zitronenschnitz und Blattsalatdeko scheinen obligatorisch.
 
Insgesamt sind die Portionen reichlich und für das Norderneyer Publikum ist wohl auch das Preis-Leistungsverhältnis in Ordnung. Kleine Verbesserungen in der Umsetzung würden aber Wunder wirken. Egal, auch so ist bei gutem Wetter die Terrasse ständig voll, leider zieht der Rauch von dort teilweise nach innen.



Im Zweifelsfall einfach aus der umfassend bestückten Bar, einen Laphroaigh oder Nonino wählen bzw. als abstinente Spaßbremse die kompetent wirkende, zweigruppige Cappuccino-Maschine beschäftigen. Für 73,60 Euronen waren wir gesättigt und der Wein vermittelte sogar Urlaubsstimmung.

Allgemein
Heute wollten wir vor dem Fußballabend noch gut-bürglich speisen und sind nach Bispingen gefahren um einem Traditionsrestaurant des Ortes einen Besuch abzustatten. Der letzte Besuch liegt ca. zwei Jahre zurück.

Service
Wir wurden freundlich in Empfang genommen und an den von uns vorbestellten Tisch geleitet, Leider waren die Sitzgelegenheiten zwei fest installierte Bänke, die wir mangels Platz  mit schlangenartigen Bewegungen entern mussten. Dieser Tisch war nichts für gute Esser. Ansonsten saßen wir bequem. Kaum hatten wir Platz genommen wurden uns die Speise- und Getränkekarten gereicht und wir wurden nach den Getränkewünschen gefragt. Zu zügig ist auch nicht gut. Wir befanden uns ja nicht auf der Flucht. Die junge Bedienung war zu schnell, zu unerfahren und bei der Aufnahme der Bestellung unaufmerksam. Wir wollten an diesem Abend keinen trockenen Wein, sondern erst einen halbtrockenen und haben uns dann umentschieden und haben einen lieblichen Wein geordert und prompt den trockenen Riesling serviert bekommen, der auch noch zu warm war. Im Laufe des Abends verbesserte sich die Serviceleistung. Wir wurden mehrfach gefragt, ob das Essen in Ordnung ist, es wurde zügig abgeräumt und nach weiteren Wünschen gefragt. Die etwas ältere erfahrenere Bedienung wirkte abgeklärter und professioneller. Beide waren aber sehr freundlich und emsig bei der Arbeit.

Essen
Die Speisekarte ist vom Umfang übersichtlich, dennoch breit aufgestellt. Neben saisonalen Angeboten (Pfifferlingskarte) gibt es Suppen, Salöate, Rind, Schwein, Geflügel, Fisch, Wil, Lamm, Heidschnucke und regionale Spezialitäten sowie auf einer Schiefertafel im Eingangsbereich auch drei Tagesgerichte.  Die Getränkekarte besteht aus einer Seite Weinkarte und zwei Seiten sonstiger Getränke und bietet die übliche Auswahl an Getränken. 
Wir haben uns für folgende Gerichte entschieden. Schweinefilet "Schwaben Ländle" mit Pfefferrahmsauce, Spätzle und Salatteller und Hochzeitssuppe "König-Stuben" (mit Einlage von Fleischklößchen, Eierstich, Gemüse und Graupennudeln) und den Filettpof "Meta" (drei Medaillons mit Bratkartoffeln, Gemüse sowie Rührei mit Pfifferlingen.

Die Hochzeitssuppe entsprach eher einer Gemüsesuppe mit reichlich Einlage und sehr heiß serviert. Geschmacklich war die Suppe in Ordnung, aber eben keine Hochzeitssuppe wie ich sie erwartet habe. Wo war übrigends der Eierstich?
Das Schweinefilet war gut gebraten und nicht trocken. Die Spätzle hatten noch etwas biss und die Sauce war cremig mit einer Sahnehaube sowie kräftig im Geschmack. Dar Salat war knackig frisch. Alles im allem ein sehr gelungenes Gericht.
Der Filettopf wurde in einem Kupfertopf serviert. Unter einer Rühreidecke befanden sich die sehr gut gelungenen Bratkartoffeln. Dünne Kartoffelscheiben schön kross gebraten. Das gedünstete Gemüse war au8f den Punkt zubereitet. noch etwas bissfest und nicht matschig und zerkocht. Sehr gut gelungen waren auch die Schweinemedaillons. Leicht rosa gebraten und schön saftig und zart. Zum Abschluss gab es noch einen Ramazzotti und einen Aquavit. Beide wurden eisgekühlt serviert. Insgesamt eine gute Küchenleistung und eine ordentlicher Getränkeservice, mit der Ausnahme beim Wein. Wir liegen halt in der norddeutschen Tiefebene. 

Ambiente
Das Mobiliar ist in die Jahre gekommen macht aber noch einen ordentlichen Eindruck. Die Tische sind mit grünen Stofftischdecken und dazu passenden Mitteldecken eingedeckt. Auf den Tischen stehen echte Blumen ! sowie Salz- und Pfeffer- und Zuckerstreuer, ein Teelicht und eine Tischlampe. Etwas viel. Ein Licht hätte gereicht.  Alles wirkt sehr sauber und ordentlich  mit dem Heideambiente aus den 70-iger Jahren.

Sauberkeit
Soweit von uns erkennbar war alles tadellos sauber.

Preis-/Leistung
Hier wird eine gute Küchenleistung zu einem guten Preis angeboten.

Fazit
Das Restaurant "König-Stuben" lädt zu weiteren Besuchen ein und ist eine Empfehlung wert.

Allgemein:

Auf der Fahrt zur Ostsee kamen um die Mittagszeit leichte Hungergefühle auf, wir waren  in der Nähe  von der BAB Ausfahrt Bispingen. Hier  sind wir schon einige Male abgefahren um in Bispingen  unser Mittagessen einzunehmen.  So haben wir es auch dieses Mal gemacht und auf einem Parkplatz unser Auto abgestellt. Es  waren einige Lokale im Parkplatzbereich unter anderem auch De ole Döns, sie hatten einige Tafeln mit Speiseangeboten   vor der Gaststätte stehen. Da war für jeden Geschmack etwas dabei, es sollte ja auch nicht zu üppig ausfallen, da ja noch etwas Fahrzeit vor uns lag. Vor dem Lokal hatten wir noch einen Platz im Biergarten unter einem Sonnenschirm ergattern können. Das Lokal war gut besucht.

Service:

Die Bedienung hat uns freundlichst begrüßt und uns auch gleich die Speise – u. Getränkekarte ausgehändigt.  Da wir uns eigentlich schon auf den Schautafeln unsere Speiseauswahl vorausgetroffen hatten, war es  nur noch einmal drüber schauen und die Vorauswahl bestätigen.  Die Bedienung hat kurz darauf unsere Bestellungen aufgenommen und recht bald kamen auch unsere Getränke Spezi und Apfelschorle. Die Speisen sind nach angenehmer Wartezeit serviert worden.

Essen:

Wir hatten uns einen Bacon Burger, ein Schnitzel mit Pommes und Erbsen und Karotten (kleine Portion) sowie unsere Freunde eine Senioren  Portion Seelachsfilet mit Kartoffelsalat bestellt.
Das Schnitzel kam nach meiner Meinung nicht aus der Pfanne aber es war mit den Pommes und dem Gemüse doch ganz gut, meine Frau war mit ihrem Bacon Burger sehr zufrieden. Unsere Freunde waren ebenso mit ihrer Wahl Seelachsfilet und dem Kartoffelsalat sehr zufrieden.
 
Ambiente:
   
Das Restaurant liegt an einer Hauptstraße, und ist nur durch den Bürgersteig von der Straße getrennt. Der  Biergarten ist  mit Kunststoffstühlen und Tischen sowie Sonnenschirmen bestückt. Mit  Kunststofftischdecken waren die Tische ausgelegt.  
 
Sauberkeit:

Der Biergarten und das was wir vom Lokal zum Toilettengang gesehen hatten, machte auf uns einen sauberen Eindruck.
 
Wir würden beim nächsten Halt in Bispingen wieder hier einkehren.  

Das „lohnend“ sollte ich wohl gleich am Anfang erklären. Nachdem ich den Chef, Caglar Alan, nun zum dritten Mal darauf angesprochen habe, dass wir gern öfter kämen, wenn er statt Rumpsteak auch Filet auf der Karte hätte, versprach er, welches mitzubringen und uns per Mail zu verständigen, wenn es bereit läge. Auch das nicht nur von uns vermisste Tiramisù all’arrancia werde er uns dann anbieten können. Das ist ein Wort, und wir werden nicht zögern, ihn dabei zu nehmen.

Unser Taxifahrer war die größte Schnarchnase, die uns bisher untergekommen ist. Entschuldigend muss man sagen, dass er schon eine 12-Stunden-Schicht hinter sich hatte. Pünktlich da, Auto sauber, schwarz und erdgastgetrieben, dienstbeflissenes Aufreißen der Türen. Aber dann mussten wir dreimal eingreifen, um ein Falschfahren zu vermeiden. Trotzdem waren wir pünktlich, kurz vor 18:00 Uhr am Restaurant.

Der Empfang nach dieser langen Zeit (21.3.) war mal wieder an Herzlichkeit nicht zu überbieten. Der Chef stürmte als erster auf uns zu, Super-Daniel folgte und brachte uns zu unserem Tisch. Wir waren perfekt platziert, um den Eingang des Jante schräg gegenüber genau im Blick zu haben. Da war nicht viel los.  Der Anfangssturm der Schickimickeria ist wohl abgeebbt. Der Reihe nach begrüßten und auch die beiden Damen im Service, nicht ohne missbilligend zu erwähnen, dass wir zu lange nicht da gewesen seien.

Unser Champagner (Roederer weiß zu 11,90) kam wie immer perfekt temperiert in tollen Gläsern. Das San Pellegrino im Kühler wird mit 5,90 berechnet. Zur Tischdeko muss ich wohl nichts mehr sagen. Ich finde sie immer sehr gelungen. Daniel hatte – auch wie immer – alle Speisen außerhalb von Normal- und Wochenkarte auswendig gelernt und stellte sie uns leise und flüssig vor. Ob man ihm doch einmal vorschlagen sollte, sich bei Wetten dass zu bewerben?  (Sie legen Ihren Finger auf einen beliebigen Tag der letzten fünf Jahre, und ich sage Ihnen, was es zu Essen gab.)

Das Ritual mit dem Eingießen des Olivenöls in die kleinen Schälchen und das Platzieren des Brotkorbs auf dem Tisch folgte. Wie ich es gern mag, reichlich hausgebackenenes Weißbrot mit leichter Kräuterbeimengung. Für diesen Einstieg nach meinem Geschmack bestellte ich mir vorab ein Glas Nero d’avola (0,2 zu 9,70). Leider war hier die Wartezeit viel zu lang. Weißbrot, vor allem so gutes, möchte ich am liebsten immer gleichzeitig mit dem Rotwein haben. Ich  muss wohl so missmutig vor meinem Amuse gueule gesessen haben, dass eine der Damen Sorgen äußerte, es schmecke mir wohl nicht.

Das Gegenteil war der Fall. Mein Amuse gueule war sicher nicht das beste aller Zeiten, aber das schmackhafteste, das ich jemals im Tesoro hatte. Eine Spritzbeutelwurst aus einer Trüffelcreme, in der ein Stück Radieschen, eine Viertelkirschtomate und ein paar Trüffelscheibchen steckten. Der außerordentlich intensive Trüffelgeschmack harmonierte mit der Kirschtomate am besten.

Erstes Amuse gueule

Als Wein zum Essen nahmen wir einen Deidesheim Riesling von Bassermann-Jordan 2015, jung und sehr frisch zu 33,50. Die Weinpreise harmonieren im Tesoro nicht perfekt mit den in Anbetracht des hohen Aufwandes günstigen Preisen der Hauptgerichte. Der Wein musste im Eiseimer erst einmal auf Temperatur kommen, um richtig gut zu schmecken.

Riesling Deidesheim

Als zweiter Küchengruß kam ein Limonensorbet. Klasse!

Zweiter Küchengruß

Ich entschied mich für das Sonder-Carpaccio von der Wochenkarte vom Black Angus mit Trüffeln, Rucola und Parmesan zu 16,90. Dies war sicherlich das teuerste, aber auch beste Carpaccio, das ich je gegessen habe. Die Scheiben waren nicht von einem halbgefrorenen Filet gesägt, sondern mit der Hand von einem frischen Stück geschnitten und sorgfältig plattiert und gezupft. Es war so gut, dass ich Rucola und Parmesan vorab aß und nur einen Hauch Trüffel auf den Fleischscheiben ließ. Diesen überragenden Fleischgeschmack wollte ich unverfälscht haben. Herr Alan versicherte, es sei nun Schluss mit den Steinplatten. Den Rest gebe es in Porzellan. Ich glaube eigentlich nicht, dass ich mich jemals im Tesoro negativ über die Schiefermode geäußert habe. Da liest offenbar jemand auch meine anderen Bewertungen.
Als Hauptgericht nahm meine Frau, wie meist, das Rumpsteak mit Cognac-Pfeffer-Soße (22,50) mit Kartoffeln und Marktgemüse. Letzteres landete dann komplett auf meinem Teller. Es ist schon schwierig. Gerade das, was sie mag (Broccoli, Blumenkohl, Romanesco, Bohnen, Erbsen, Möhren, Blattspinat). Ist eher selten in italienischen Restaurants. Somit bat meine Frau um weitere Kartoffelhälften, die ihr auch sehr schnell gebracht wurden.

Carpaccio Black Angus
Rumpsteak Cognac-Pfeffer

Ich wählte von der Karte in Daniels Kopf die Kalbsbäckchen zum selben Preis. Sie waren gebettet auf herzhaft gewürztem Kartoffelbrei, angereichert mit einem feinen Soßenspiegel am Außenrand, Romanesco und Zucchini. Die Bäckchen zerfielen fast von selbst und hatten diesen unnachahmlich sahnigen Geschmack, wenn sie richtig gegart sind. Insgesamt eine runde Sache, die ich jederzeit wieder essen würde.

Kalbsbäckchen

Da wir gut gesättigt waren, bestellten wir ein Tiramisu mit Früchten zum Mitnehmen (6,90).
Daniel ließ es sich nicht nehmen, mir noch einen Grappa als Abschluss zu kredenzen. Als ich sagte, dass ich barriquegelagerten am liebsten mag, meinte er, er haben einen Uva aus ganzen Trauben, ich glaube, er war von Nonnino. Der werde mit bestimmt schmecken. Das Glas, in dem er kam, würde so manchem Malt für das Nosing zur Ehre gereichen. Er hatte recht, er schmeckte.

Meine Frau hatte Ihren Geburtstag und wir führten unsere interne Tradition fort. Somit lud ich Madame an ihrem Geburtstag in eines Ihrer (aber auch eines meiner) liebsten Restaurants ein, das Keiling in Bad Bentheim.

Zum Verständnis meines obigen Titels, Gina Duesmann und Lars Keiling haben vor drei Jahren ihr Restaurant aufgeteilt. Vom Eingang her gesehen befindet sich im rechten Bereich das mit einem Stern gekrönte Feinschmeckerrestaurant, links das mit einem „Bib Gourmand“ bedachte Weinbistro mit seiner etwas bodenständigeren Küche.

Wochen vorher hatte ich schon, angesichts des Ehrentages, einen Tisch im Feinschmeckerbereich reservieren wollen. Mit viel Bedauern jedoch hatte mir Frau Duesmann mitgeteilt, dass an 10. September, dem Geburtstag meiner Frau, der ganze Sternebereich im Restaurant durch eine geschlossene Gesellschaft belegt sei. Ich ging in mich, und fragte, ob es möglich sei, dass Menü von „rechts“ auch „links“ zu servieren. Frau Duesmann nickte und versprach unseren Tisch auch in der Dekoration vom rechts auf links zu liften!

Der 10. September kam und ich chauffierte meine Frau nach Bad Bentheim. Gegen 19 Uhr betraten wir das Restaurant. Man kann das Keilings inzwischen als unser kulinarisches Wohnzimmer bezeichnen, mit dem betreten fühlt man sich wohl und umsorgt von Frau Duesmann und Ihrer langjährigen Kollegin Katy Rümmler-Stolle. Die Professionalität und Freude mit der man hier als Gast behandelt wird, sucht in weiter Umgebung ihres gleichen.

Bei einem früheren Besuch hatte ich geklagt, dass es der nicht existente Sommer 2016 erfolgreich verhindert hatte, dass wir einmal auf der nach Süden gelegenen Gartenterrasse des Restaurants speisen konnten. Jetzt hat sich ja der Sommer einfach in den September verlegt und Frau Duesmann führte uns für den Aperitif und den Küchengruß auf die noch im Sonnenschein liegende Terrasse mit den Worten: „Jetzt klappt es doch noch mit dem draußen sitzen“. Für das ganze Menü hätte es nicht gereicht, aber einfach die Geste zählt.

Somit genossen wir die letzten warmen Abendsonnestrahlen bei einem Aperitif auf der Terrasse.


Zu diesem Aperitif der erste von 9 Gängen an diesem Abend, Snacks und Fingerfood genannt.

Ich hoffe, ich krieg die Zutaten noch hin mit etwas zeitlichem Abstand. Von links nach rechts waren eine Miso Creme mit japanisch gebeizten Radieschen und gebackenem Wachtelei, dann in der nächsten Vertiefung eine Art Burger mit einem Buchweizen-Bun obenauf, gekrönt von einer Currycreme, ich weiß nicht mehr was unten drunter war, aber lecker war es. Ganz links gebeizte Lachsforelle mit einem Reis-Chip. Lars Keiling versteht es mit kleinen Happen die Geschmacksnerven frei zu schalten für das kommende…..und lief schon jetzt das Wasser im Mund zusammen.

Nach diesem Gang wurde es zu kalt für Madame auf der Terrasse und wir „siedelten“ um an unseren Tisch. Dieser war durch Tischtuch, Servietten und Besteck für mehrere Gänge von Frau Duesmann auf Niveau von „rechts“ gebracht worden. Da es ein Tisch für vier Personen war, saßen wir äußerst bequem.

Ich hatte mich zur Feier des Tages meiner Frau als Fahrer erkoren, und Madame konnte eine Weinbegleitung für das Menü ordern. Und bei Frau Duesmanns Qualifikationen in Sachen Wein passiert das nicht leichtfertig, dass ich auf eine Weinbegleitung ihrer Wahl verzichte. Ich behielt mir aber vor, bei ein zwei Gläsern ein Gläschen mit meiner Frau zu trinken.

Wir bekamen Brot und Butter serviert.


Es folgte als zweiter Gang der Küchengruß

Ein Lachsbauch gebraten, bedeckt von Kaviar unerläuterter Herkunft (oder ich habe es vergessen), einem pochiertem Wachtelei und einer Blumenkohlcreme. Blumenkohl derart fein zu hacken kann nur eine Strafarbeit für den zweiten Koch in der Küche gewesen sein, wir genossen aber sein Werk in vollen Zügen!

Gang 3 war Loup de Mer / Bourride, Fenchel und Brandade

Bourride musste ich erfragen, es handelt sich um eine Fischsuppenvariante aus der Provence. Hier war die Suppe passiert und mit dem Wolfsbarschfilet, dem geschmorrten Fenchel und der Brandade variiert worden. Fein! Das passte einfach sehr gut zusammen. Zu diesem Gang eine Blaufränkisch Rose aus dem Burgenland.

Gang 4 nannte sich Wachtel & Garnele / Dim Sum und Zuckerschote

Wachtel und Garnele leicht angebraten oder geflämmt auf einer Krustentiersauce, dazu eine feine Zuckerschotencreme, die war unglaublich lecker. Die chinesische Maultasche freute natürlich meine schwäbische Ehefrau. Dazu ein unglaublich guter Riesling aus der Pfalz:

Ich kannte das Weingut nicht, inzwischen hab ich mal ein bisschen recherchiert, aber es ist quasi unmöglich Produkte ohne langfristige Vorbestellung von dort zu erwerben. Ich kann es verstehen, dass dieser Winzer so schnell ausverkauft ist.

Der erste von zwei Rindfleischgängen, Nummer 5, war Kalbsbäckchen geschmort / Sommertrüffel / Kartoffeffel-Espuma

Kalbfleisch so geschmort, dass es beim Anblick zerfällt, so zart war es! Sauce und Trüffel dufteten um die Wette. Dazu Saubohne (bei uns „dicke Bohnen“ genannt), sorgsam aus der bitteren Außenhaut gepuhlt. Ganz einfach ein perfekt harmonierendes Gericht. Frau Duesmann gestand auf Nachfrage ein, dass es ihr Nachmittagsjob gewesen sei, die Bohnen zu puhlen.
Dazu ein Nuits-Saint-Georges von 2006

Muss man zu diesem Burgunder noch was sagen? Großartig, der erste Wein dieser Burgunderlage den ich kosten durfte. Irritiert war ich darüber, dass Frau Duesmann diesen wegen der Trüffel etwas gekühlt servierte. Das mag zu den Trüffeln tatsächlich gut sein, aber voll entfaltete sich der Wein erst beim wärmer werden. Frau Duesmann ließ die Flasche mit dem Angebot zurück, dass ich den wärmeren Zustand noch verkosten dürfte.

Rindfleischgang 2 oder Gang 6: US Beef / Mais und Steinpilze

Hier sollte man einfach das Foto sprechen lassen………..Beef perfekt gegart, Mais als Creme und „Kölbchen“, die Steinpilze fein gehackt in der Sauce. Dazu noch Rosenkohl. Jam, ich schlecke mir heute in Gedanken die Finger nach diesem Teller.
Dazu eine Rioja Gran Reserva von 2007

Und ich gestehe, ich weiß nicht, ob mir der Nuits Saint Georges besser gefallen hat, auch ein großartiger Rotwein!

Konnte noch was kommen? Ja, eine französische Käseauswahl

Nussbrot und Früchtebrot hausgebacken, dazu verschiedene Marmeladen, ich weiß noch Tomate und Feige war dabei, drei ist leider vergessen. Fünf Sorten Käse wurden serviert, ich muss gestehen, ich bekomme sie nicht mehr ausgezählt. Wie immer wies Frau Duesmann die empfohlene Verzehrreihenfolge an.

Konnten wir noch was essen? Ja, konnten wir! Dôme – „Schwarzwälder Kirsch“

Lars Keiling servierte eine dekonstruierte Schwarzwälder Kirschtorte mit den Bestandteilen Mandel, Zitronenverveine und Valrhona-Schokolade. Und wie immer lasse ich den Anblick sprechen, ich weiß, hier fangen wieder einige Kolleginnen an zu schnurren, wenn sie das Foto betrachten. Da ich vorher meine zwei Glas (klein) getrunken habe, kann ich mich den Wein zu diesem Gang nicht mehr erinnern, weil nicht getrunken.

Die Nascherei, Gang 9, beendete die Schlemmerei.

Auch hausgemacht, die Macaron mit rote Beetesaft gefärbt! Mit einem Espresso wurde dann der allerletzte freie Platz im Bauch auch noch belegt.

Zusammenfassung dieses Abends: Großartig bei den Speisen, den begleitenden Weinen und dem Service. Absolute Empfehlung. Das Keiling bleibt meine Nummer 1, obwohl in Fürstenhagen in Gestalt der alten Schule scharfe Konkurrenz erwachsen ist in meinem persönlichen Ranking!