Baden-Württemberg

Okay, Singen am Hohentwiel zählt wahrscheinlich nicht zu den kulinarischen Hotspots Süddeutschlands – es sei denn, man gehört zu den ausgewiesenen Maggi-Aficionados. Dennoch ist man von hier aus schnell am See und auf der Höri, so dass wir uns seit Jahren mit einem grösseren Freundeskreis zu einem verlängerten Wochenende hier treffen.

Am Vorabend haben einige der Freunde bereits sehr negative Erfahrungen in einem nahen Lokal (jedoch einer anderen Landsmannschaft zugehörig) gemacht, so dass das heutige Abendessen unbedingt ein Erfolg werden muss. Ein Tisch für 10 Personen im Aussenbereich ist reserviert worden und ich treffe zuerst ein. Zwei der Damen im Service lehnen bereits erwartungsfroh am Fenster und rufen: Wir haben Sie erwartet! Wir haben alles vorbereitet! Na, so einen Empfang hat man selten! Die Freude auf beiden Seiten ist gross, ich werde zum Tisch geleitet und darf in Augenschein nehmen, wie sorgfältig und akkurat eingedeckt wird. Man sitzt hier sehr schön auf einem ruhigen Platz, teilweise unter mächtigen Trompetenbäumen.

Als wir schliesslich komplett sind, werden rasch die Speisekarten verteilt und auch schon bald die Bestellungen aufgenommen. Die Damen sprühen vor Herzlichkeit und scheinen geradezu darauf zu brennen, uns die Schätze ihrer Küche zu servieren. Dass dann schliesslich die Gerichte von 10 Personen sehr schnell hintereinander aufgetragen werden, ist wirklich eine Meisterleistung. Meine kalte Vorspeisenplatte (17,90 Euro) ist so üppig, dass ich danach keinen Hauptgang mehr bestellen kann: frisches Grünzeug und Oliven, gefüllte Weinblätter, Gigantes, Kopanisti, Tsatsiki, Auberginensalat, Schafkäse. Meine Begleitung ist rundum glücklich mit dem Olympiateller (20,90 Euro) – mit Gyros, Souflaki, Lammkotelett, Reis, Tsatsiki und gemischtem Salat. Und meine Nebensitzerin erfreut sich an Sardinen mit Tsatsiki und Salat (18,90 Euro). Man sieht den Speisen an, dass sie frisch zubereitet worden sind und nichts schon länger in der Küche vor sich hindümpeln konnte. Wichtig an einem der letzten heissen Sommertage in diesem Jahr. Leider konnte ich nicht alle Gerichte en detail begutachten. Kleine Umbestellungen, Änderungen bei den Beilagen (Fritten statt Reis) und Sonderwünsche wurden auf jeden Fall ohne Aufpreis und ohne Schwierigkeiten ausgeführt. Einige meiner Mitesser meinten jedoch, sie hätten mehr Würze und mehr Knoblauch bei den Speisen erwartet. Das habe ich selbst nicht so empfunden. Den Knofi-Geschmack hatte ich noch lange am Gaumen – einen gewaltigen Durst erst in der Nacht.
Unser Weinschorle weiss (4,80 Euro pro Viertelliter) war frisch, knackig und gefällig – doch auch die Flasche Retsina unserer Nebensitzer kam gut an. Kleine Verwirrung: den Retsina trinkt man hier in kleinen dickwandigen Gläsern, die vielleicht ein Fassungsvermögen von 0,1 Liter haben, wohingegen zum reichlich bestellten Mineralwasser Stielgläser serviert werden. Fast alle am Tisch probieren vom Retsina und sind der Meinung: längst nicht so harzig, wie wir diesen Wein in Erinnerung haben! Wir bestellen sogar eine kleine Karaffe (7,90 Euro) nach und sind sehr angetan. Etwas kühler wäre allerdings noch besser gewesen. Zu den restlichen hier angebotenen Weinsorten möchte ich mich nicht äussern – habe ich doch in diesem Jahr bereits selbst die Insel Kreta besucht und noch ganz anderes erlebt… 

Nachdem wir alle das Besteck zur Seite gelegt haben, scharren die Ersten mit den Hufen. Das wird auch im Lokal verstanden. Umgehend erscheinen die Servicedamen mit dem obligatorischen Ouzo aufs Haus. Selbst der erscheint mir wohlschmeckender und anisetter als in Erinnerung. Eine Täuschung? Die wundervolle Abendstimmung, der ruhige Ort und die überaus freundliche, herzliche Bedienung haben uns alle glücklich gemacht. Der Service überzeugt durch Authentizität, hier ist keine Floskel geschäftsmässig aufgesetzt. Wenig sagen kann ich allerdings zum Gastraum im Inneren (den ich nur kurz auf dem Weg zur Toilette im Untergeschoss quere) oder zu den Anfahrtswegen oder der Parksituation (da wir alle zu Fuss unterwegs sind). Wir sind alle der Meinung: dieses Lokal besuchen wir im nächsten Jahr wieder. Alles bestens: Preis, Geschmack und Portionsgrösse. Und was habe ich kürzlich gelesen: die Kreter leben aufgrund ihrer Ernährungsform rund vier Jahre länger als die restlichen Europäer. Da sind wir dabei!

Wir sind Stammgäste, alle paar Wochen hier. Auch wenn der Löwen für uns etwas abgelegen liegt, lohnt sich die Anfahrt. Alles frisch zubereitet, regional, sehr freundlich. Meine selige Mutter sagte immer: "das ist das beste Cordon Bleu im Umkreis von 100 km" - und sie hatte recht. Das Fleisch vom Strohschwein, Demeter Käse, gebraten in der Pfanne. Convenience Food sucht man hier vergeblich! Unbedingt reservieren!

Mitte Februar verbrachten wir ein Wochenende in der ehemaligen Reichsstadt Gengenbach im Schwarzwald. Wir wohnten im Schwarzwaldhotel, von wo aus wir schnell – die Brücke über die Kinzig befand sich in unmittelbarer Hotelnähe – in die historische Altstadt gelangten.
 
Es regnete fürchterlich an diesem Freitagabend und wir waren froh als wir das aus dem 13.Jahrhundert stammende Kinzigtor, in dessen Turm sich das Wehrgeschichtliche Museum der Gengenbacher Bürgergarde befindet, passiert hatten und wir das nur ein paar Schritte davon entfernte, von Anna und Fabrizio Annoscia im Jahr 2018 eröffnete Ristorante erreichten.
 
Schon von außen machte das modern eingerichtete Lokal mit der hohen Glasfront einen einladenden Eindruck. 
Hell schlägt das apulische Herz im Zentrum von Gengenbach...
Unser kurz zuvor telefonisch erfragter Tisch befand sich gleich rechts neben der Eingangstür. Der Empfang durch die beiden Herren vom Service – einer von ihnen war der Inhaber – fiel sehr freundlich aus.
 
Die apulische Gastfreundschaft habe ich vor 10 Jahren zusammen mit meinem Vater auf einer erlebnisreichen Urlaubsreise kennen und schätzen gelernt. Umso mehr freute ich mich auf die hier in diversen Varianten angebotenen „Öhrchen-Nudeln“, die berühmten Orecchiette.   
 
Ein Kinderstuhl für das Töchterchen wurde schnell und zuvorkommend herbeigeschafft. Die bereits auf den Tischen liegenden Platzsets waren aus dickerem Papier und durften – sehr zur Freude unserer Kleinen – angemalt werden. Die Tafel mit den Empfehlungen bzw. Spezialitäten des Hauses lockte mit apulischer Pasta und gegrilltem Oktopus.
 
Eine kleine Apfelschorle (0,2l für 3,50 Euro), eine große Flasche Mineralwasser (0,75l für 6 Euro) und eine Flasche 2022er Barbera d’Alba (32 Euro) von der für seine Barolo-Weine bekannten Kellerei Beni di Batasiolo aus dem Piemont sollten unseren Flüssigkeitsbedarf an diesem Abend problemlos decken. 
Der samtweiche Vino zur Pasta
Den „roten Rest“ nahmen wir später gut verkorkt mit zurück ins Hotel. Er wurde ein paar Tage darauf in der heimischen Pfalz mit Freude ausgetrunken.
 
Wir stöberten im umfangreichen Pizza- und Pastaprogramm, das mit bekannten italienischen Klassikern und apulischen Spezialitäten reich gefüllt war. Orecchiette und Cavatelli, zwei traditionsreiche Pastasorten aus dem Süden Italiens wurden variantenreich angeboten. Handfeste Vespereien wie etwa die Frisella Pugliese, eine Art „Strammer Max“ auf apulisch, oder der gegrillte Caciocavallo-Käse mit Steinpilzen und frischen Trüffel verhießen kulinarische Heimatliebe.
 
Den Ciccio, eine fluffige, pizzaähnliche Fladenspezialität, deren Teig aus Kartoffelmehl hergestellt wird, kannte ich noch nicht. Anders als bei der herkömmlichen italienischen Rundbackware wird er erst nach dem Backen mit den Belagszutaten veredelt. 
Ciccio Piccante zum Teilen vorweg
Das mit scharfer Spianata Calabrese (Salami), Provolonekäse, Tomaten und scharfem Öl verfeinerte Apulien-Gebäck trug die Aufschrift „Piccante“ (14,50 Euro) und stellte unsere Vorspeise zum Teilen dar.
Pikanter Auftakt der apulischen Art
Antipasti oder Antipizza, das war hier die kulinarische Frage. Geschmacklich und optisch eine runde Sache und als erster, veritabler Sattmacher für absolut tauglich befunden, genossen wir dieses deftig belegte, bereits vorgeschnittene Pizza-Brot à la Puglia. Für das Töchterchen lieferte man zeitgleich eine Portion Orecchiette mit Tomatensoße und extra viel Parmesankäse (10 Euro). Kein Wunder, dass sie bei diesem Anblick bis über beide „Öhrchen“ grinste.
Kinderteller mit Glücksgarantie
Der gleiche, mit Liebe gekochte Tomatensugo umspielte auch meine Orecchiette Cisternino (19,50 Euro), die von zwei kleinen apulischen Rinderrouladen, den Brasciole, gekrönt waren. 
Die Rouladen-Pasta
Die mit ordentlich Knoblauch gefüllten Schmorbälle hätten ruhig ein wenig heißer auf dem Teller landen dürfen. Geschmacklich gingen sie in Ordnung, texturell war aufgrund ihrer geringen Temperatur sicherlich noch Luft nach oben. Auch hätten sie für meinen Gaumen etwas weniger knoblauchlastig ausfallen dürfen. Dagegen fiel die „Öhrchen-Pasta“ tadellos aus. Jene hatten noch leichten Biss und ließen sich mit der fruchtig-aromatischen Soße bedenkenlos weglöffeln. „Tu ma lieber die Öhrchen, Mama!“ (frei nach Helge Schneider).

Die von cremiger Kürbissauce und herzhafter Salsiccia umgebenen Orecchiette Monopoli (16,90 Euro), für die sich meine Frau entschieden hatte, bescherten ihr einen harmonisch runden Nudelteller, dessen leichte Süße (Kürbis) von der gut gewürzten Salsiccia aufgepeppt wurde und dabei am Gaumen für Abwechslung sorgte. 
Kürbis meets Salsiccia - perché no?
Es muss ja schließlich nicht immer Bolognese, Carbonara oder Arrabiata sein, um im italienischen Nudelglück zu schwelgen.
 
Im Cuore di Puglia kann man das bei freundlichen Gastgebern sogar auf eine angenehm apulische Art und Weise tun. Das Angebot ist reichhaltig und die Preise bewegen sich auf Normalniveau. Mit einer nicht ganz so hellen Beleuchtung würde der schlicht-modern eingerichtete Gastraum sicherlich noch etwas an Gemütlichkeit gewinnen. Aber dennoch: wer im Herzen von Gengenbach nach ein paar süditalienischen Momenten auf dem Teller sucht, wird hier definitiv fündig. Schöne Entdeckung!

Das Heid's ist etwas besonderes. Wir gehen dort nur zu besonderen Anlässen hin, es ist kein günstiges Restaurant. Reservierung ist zwingend nötig, hier ist immer viel los.

Für Personen wie mich, die nicht so gerne Steak mögen, ist Auswahl vorhanden. Salat, Garnelen, Pulpo, Gnocchi, Blumenkohl und einiges mehr. Die Steaks nehmen nur das Eck oben links auf der Speisekarte ein. Rumpsteak aus Argentinien und Australien. Rib Eye aus den USA sowie Rinderfilet und Bavette .

Mit drei Steakessern am Tisch bilde ich die Ausnahme. Bei der Bestellung meiner Pasta e Manzo (29,20 Euro, das sind Nudeln mit Rindfleisch in Cognac-Pfeffersauce ) gab es dann eine Bemerkung der Frau, dass das Fleisch durchgebraten sein sollte. Da der Regelfall "Medium" mir nicht so gefällt. Der Kellner fand das witzig und gar nicht schlimm. Denn er gab selbst zu, sein Fleisch auch immer tot zu braten.

Die argentinischen Steaks (280 g, 37,20 Euro) wurden mit Fritten und Püree bestellt, je 4,90 Euro. Als Beilage noch Brokkoli für 10,90 Euro.
Alles wird separat an den Tisch gebracht auf einzelnen Tellern oder kleinen Schüsseln. Als das Essen gebracht wurde, kamen daher drei Mitarbeiter auf einmal an den Tisch um das ganze Material auf dem Tisch zu verteilen.

Meine Pasta hat sehr gut geschmeckt, die Sauce mit sehr deutlicher Pfeffernote. Alles andere würde auch leer geputzt, es war noch Platz und Bedarf für Desserts. Zitronen Tarte (gut fruchtig, 10,60 Euro) und eine große Creme Brûlée (10,80 Euro).