Region Ulm

Hier gibt es was man selten bei uns findet:
Tiroler Speck- und Käseknödel, Schlutzkrapfen
Wer’s nicht kennt, Schlutzkrapfen oder auch Schlutzer sind eine Tiroler Spezialität. Halbmondförmige Maultaschen, die an überdimensionale Ravioli erinnern (italienisch: Ravioli Tirolesi).
Heute gab es sie mit Spinatfüllung (4 Stück 5,50), geschmälzt mit zerlassener Butter. Ein relativ einfaches Gericht, köstlich zubereitet. Mir hat‘s geschmeckt.
Im Anbot war auch ein Tris aus Speck- Käseknödel (ordentliche Brummer) und Schlutzkrapfen (8,50 €)

Das Bild sagt mehr als alle Worte. Das Essen im Telegrammstil

 
·         Frische, gegrillte Austernpilze auf Rucola
·         Ordentlich gehobelter Parmesankäse darüber
·         Zitronen- und Tomatenspalten
·         Ein Korb mit frischem italienischem Weißbrot
·         Dazu ein Glas Chiaretto Rosé
·         Danach einen Espresso
 
Das Ganze für 15,00 €. Für Samstag ein preiswerter Mittagstisch. Ich zitiere
Wastel: Hier geht man gut Essen, nicht speisen.

Der kleine Weiler Kuchalb auf der Schwäbischen Alb besteht gerade mal aus einer Handvoll Häusern, darunter jedoch gleich zwei Wirtschaften. Und beide sind insbesondere an den Wochenenden stets sehr gut besucht. Dies, obwohl entweder eine kurvenreiche Anfahrt von Filstal hoch in Kauf genommen werden muß, oder aber man meistert mit eigener Muskelraft entweder zur Fuß oder mit dem Fahrrad die knapp 300 Meter Höhendifferenz vom Tal auf die Anhöhe. An diesem Wochenende schnürte ich meine Wanderschuhe, wählte also die Fuß-Variante. Auf der Kuchalb angekommen, entschied ich mich diesmal spontan für den Kuchalber Hof für die Mittags-Einkehr.

Als ich diesen betrat, war er bereits fast bis zum letzten Platz besetzt. An einem größeren Tisch waren jedoch ein paar Stühle frei, so daß ich als Einzelperson noch unterkam. Einige größere Wanderer-Gruppen, die nach mir kamen, mußten jedoch unverrichteter Dinge wieder weitermarschieren. Eine Reservierung empfiehlt sich daher insbesondere an den Wochenenden.

Nachdem auf der Tagekarte diverse Lammgerichte standen, war meine Wahl schnell getroffen. Ich entschied mich für ein Lammragout mit gemischten Beilagensalat und Spätzle (14,20 EUR), sowie einem hausgemachten Most (4,60 EUR für den Liter). Trotzdem die Wirtschaft komplett gefüllt war, wurde meine Bestellung rasch aufgenommen, und das Getränk stand ruck-zuck vor mir. Schnell kam ich mit der Gruppe neben mir am Tisch ins Gespräch, so daß die gefühlte Wartezeit bis zum Servieren des Essens sehr kurz war.

Bei einem Ragout bin ich zumeist etwas zurückhalten, da oftmals Reststücke verwertet werden, die dann auch mal recht fettig oder flachsig sein können. Dies war hier jedoch definitiv nicht der Fall. Das Lamm war sehr mager und wunderbar weich. Die Spätzle handgeschabt und die Soße fein mit Kräutern (Rosmarin) abgeschmeckt. Da die Wanderung doch ein gewisses Hungergefühl bewirkt hatte, nahm die reichlich Portion recht schnell ab. Irgendwann, als der Teller schon fast leer war, fiel mir jedoch auf, daß der Beilagensalat fehlte. Oder hatte ich mich in der Karte verlesen? Eine Nachfrage ließ dann den Chef des Hauses, der meine Bestellung aufgenommen und auch serviert hatte, verlegen werden – er wurde vergessen. Da ich jedoch ungern den Salat nach dem Hauptgericht esse, verzichtete ich auf eine Nachlieferung. Der Chef sagte zugleich zu, daß dieser vom Preis abgezogen werden würde. Nach einen kurzen Gespräch einigten wir uns jedoch auf einen anständigen Verdauungsschnaps anstelle des Salates.

Von den Tischnachbarn hatten einige Bärlauch-Kässpätzle bestellt. Diese sahen sehr verführerisch aus, und wurden auch durchwegs mit lobenden Worten bedacht.

Noch ein Wort zum Ambiente: die Wirtschaft ist rustikal mit viel Holz ausgestattet. Da ein helles Holz verwendet wurde, wirkt dieses nicht wuchtig sondern leicht und freundlich. Auch die gefällige Dekoration trägt zum Wohlbehagen in den Räumlichen bei. Alles, inklusiv den Sanitäranlagen, ist sehr sauber und gepflegt.

Fazit: der Kuchalber Hof ist trotz seiner Fachwerkarchitektur keine „Bauernwirtschaft“ mit muffiger, in die Jahre gekommener Einrichtung, sondern ein modernes und freundlich eingerichtetes Restaurant, das insbesondre regionale Gerichte bietet. Je nach Jagderfolg stehen auch Wildgerichte aus den heimischen Wäldern auf der Karte. Da der Kuchalber Hof bemüht ist, einen „gehobenen Eindruck“ zu vermitteln, war es schon enttäuschend, daß mit dem Salat ein Teil der Bestellung vergessen wurde.

Ungläubig starrte ich auf das kleine Schwarze. Nein, damit meine ich keine Damenbekleidung – diese würde ich mit deutlich netteren Begriffen belegen – sondern das, was vor mir auf dem Teller lag. Aber wie ich es aus drehte und wendete, das Teil hatte mit einen Stück Kohle mehr Ähnlichkeit als mit einem perfekt angebratenem Steak. Dabei war die Vorfreude bei mir recht groß, als im Zusammenhang mit einem Kongress für das abendliche Diner das Burgrestaurant Staufeneck auserkoren wurde. Endlich bot sich ein passender Anlaß, in den Genuß der weit über unsere Kreisgrenzen hinaus gelobten Küche im Burgrestaurant Staufeneck zu kommen! Trotz aller lobenden Worte hatten mich die Preise bislang stets davon abgehalten.

Da wir eine größere Gruppe von über 30 Personen waren, war für uns die ehemalige Burgscheune für uns reserviert. Auf einem kunstrasenähnlichen roten Teppich betritt man zuerst ein größeres Partyzelt, ausgestattet mit Heizstrahlern und einigen rustikalen Möbeln vermutlich für die Raucher gedacht, ehe man in die Scheune selbst kommt. Die massiven, geschätzt ein Meter dicke Wände und Schießscharten ähnlichen Fenster zeugen noch von der ehemaligen Wehrhaftigkeit der Anlage. Vier große, runde Tische waren darin aufgestellt. Alles in Weiß gehalten, die Tischdecken ebenso wie die Stuhl-Hussen – ein reizvoller Kontrast zu dem dunkler Mauerwerk. Lediglich zwei bis drei Kräuterpflanzen, die als Dekoration auf den Tischen standen, durchbrachen das Weiß.

Kaum daß wir uns niedergelassen hatten, waren auch schon die Bedienungen mit den Getränken zur Stelle. Zu Beginn hatten sie je einen württembergischen Weiß- und Rosewein zur Auswahl mit dabei. Wer jedoch ein Bier bevorzugte, wurde nach Bestellung ebenfalls prompt bedient. Insgesamt sorgten sich den gesamten Abend drei Bedienungen um unser Wohl, und das in perfekter Weise. Ein leeres Glas bemerkt und unverzüglich angeboten nachzuschenken, eine leere Wasserflasche auf dem Tisch wurde prompt gegen ein volle ausgetauscht. Bezüglich Bedienung gibt es nichts zu bemängeln, besser geht es nicht.

Nachdem alle Personen mit Getränke versorgt waren kam die Info von der Bedienung, daß das Vorspeisenbuffet im Raum nebenan angerichtet sein. Mit Tomate-Mozzarella und Vitello Tonnato war dieses italienisch geprägt. Dazu gab es noch Rohkostsalate, insbesondere grüner Blattsalat, und eine ausgesprochen guten Kartoffelsalat verfeinert mit einer gehobelten Salatgurke. Die in der Karte genannten verschiedenen Dressings waren eine Senf- und eine Spargelsoße. Ich bevorzuge es, den Salat selbst mit Essig und Öl nach eigener Wahl anzumachen, aber leider konnte ich nirgendwo die verschiedenen Öle entdecken sondern nur eines, und unterschiedliche Essigsorten waren schon gar nicht vorhanden. Also mußte ich für eines der beiden fertigen Dressings entscheiden. Meine Wahl fiel auf die Senfsoße, die indes (trotz meiner Skepsis) einen sehr angenehmen Geschmack hatte.

Auf den Tischen waren zwischenzeitlich vier unterschiedliche Brotsorten, jeweils in Baguette-Form, aufgetragen worden. Leider jedoch nur eine Sorte Butter, ein Päckchen je Person. Etwas mehr Auswahl an Brotaufstrich hätte schon sein dürfen.

Insgesamt war das Vorspeisenbuffet jedoch durchaus gelungen. Insbesondere das Vitello Tonnato, verfeinert mit Oliven und Kapern, hinterließ bei mir einen sehr positiven Eindruck.

Nach den Vorspeisen folgte eine beabsichtigte längere Pause, um sich den Gesprächen an den Tischen widmen zu können. Als dann von der Bedienung verkündet wurde, daß der Hauptgang bereit wäre, und wir erneut den Nebenraum betraten, schwante mit schon Schlimmes. Durch den Nebenraum zogen dichte Rauchschwaden, und es roch merklich nach verbranntem Fett. Die Rauchquelle war ein größerer Grill in diesem Raum, von der Gaststätte als „1000° Brennwagen und Holzkohlegrill“ ausgelobt. Ich habe nicht nachgemessen, ob dieses Teil tatsächlich die versprochenen 1000° schaffte, auf jeden Fall bewirkte jedes Auflegen von Grillgut unverzüglich eine heftige Flammenbildung. Während ich beim Grillen zuhause dies tunlichst versuche zu vermeiden, schien der Ehrgeiz des Kochs in der Erzeugung eines möglichst großen Flammenspektakels zu liegen. Auf einem Kochfeld nebenan brutzelten zudem noch diverse Grillwürste.

Ich entschied mich für ein Schälrippchen vom hällischen Landschein (eine Schweineart aus unserer Gegend, die schon fast von Aussterben bedroht war und in den letzten Jahren wieder mit viel Werbung und dem Versprechung um artgerechte Tierhaltung und Fütterung an Bedeutung gewonnen hat) sowie ein Rinderfilet-Steak. Dazu Gemüse und provenzalische Nudeln.

Die Schälrippchen waren nicht weltbewegend, aber in Ordnung. Auch das Gemüse und die provenzalische Nudeln haben mir gut geschmeckt, wobei für mein Dafürhalten der Knoblauchgeschmack etwas ausgeprägter hätte sein dürfen.

Eine Enttäuschung war jedoch das eingangs beschriebene Rinderfilet-Steak, das „kleine Schwarze“. Selbst nachdem ich die äußere, verbrannte Schicht abgeschnitten hatte, war es für mich nicht genießbar, so daß ich es letztendlich auf dem Teller liegen ließ. Bei meinem zweiten Gang in den Nebenraum bediente ich mich nur noch beim Gemüse und den Kartoffeln. Die Lust auf Gegrilltes war mir vergangen.

Das Dessert war wieder passabel, wenn auch nichts Außergewöhnliches: ein Mango-Dessert, Crème Brulée, sowie eine Auswahl verschiedener Früchte.

Fazit: aufgrund des Rufes, welches das Burgrestaurant Staufeneck bei uns in der Gegend als Nobelrestaurant genießt, bin ich hohen Erwartungen hingegangen, und schwer enttäuscht zurückgekommen. Hähnchenkeulen, Schälrippchen, Rindersteak und Grillwürste sind nicht gerade besonders originell, dies ist der Standard bei jedem Dorffest. Von einem Gourmetrestaurant, das auf seiner Internetseite von „echter Leidenschaft für gutes Essen und Liebe zu höchster Qualität“ spricht und „raffinierte Menüs“ verspricht, hätte ich deutlich mehr Raffinesse und nicht nur 08/15 Küche erwartet. Und verkohlte Steaks sind für mich meilenweit von einem „guten Essen“ und „höchster Qualität“ entfernt.