Region Stuttgart

Nach der Wanderung noch in den Muckensee einkehren ... das passt. Ansonsten ist mir das Restaurant auch mit den vielen Busfahrteinkehrern zu trubelig. Der Besuch am Sonntag zur Mittagszeit und ohne Busse vor der Türe war mir  unruhig genug.

Es war um diese Zeit vollbesetzt ... Omas mit Kindern und Enkeln .. Rentnerehepaare und die weißhaarige Fraktion en masse.... die zum  Teil um halb zwei schon zum Kaffee und Kuchen da saßen ... Die Servicedamen hetzen durch die Mitte des Glashauses. Sie haben genug zu tun. Freundlichkeit und Zeit am Tisch bleibt da im wahrsten Sinne des Wortes auf der Strecke. Dauergestresste Bedienungen. Nicht meines.

Das Ambiente ist zweckmäßig und mit den Nischen und den vielen Grünpflanzen optisch nett gestaltet.

Ich bestellte eine Flädlesuppe zu 3,80 Euro. An der Pfannkucheneinlage wurde nicht gespart und diese war auch gut. Schmackig auch die Brühe. Ich war zufrieden wenn auch noch nicht satt und so folgte noch ein Kirschkäsekuchen (3,10 Euro).  Ein normal großes Stück Kuchen das geschmacklich weder nach unten noch nach oben ausschlug. Verglichen mit meiner Lieblingskonditorei war dieses Stück heute überpreist.

Meine beiden Gegenüber hatten einen großen Salat mit Schinken und Ei (7,50 Euro) und einen Salatteller (5,50 Euro). Beide waren zufrieden. Auch die eine die in ihrem Salat eine Fleischzulage hatte. Ein so kleines Schnecklein kann übersehen werden. Da sie sich eine Reklamation nicht getraute, leierte ich die Rückgabe an. Ob der Salat neu angerichtet wurde oder nur das eine Salatblatt entfernt wurde, entzieht sich meinem Wissen.
 
Auf einen Kaffee oder nach dem Wandern gerne mal wieder. Für einen Ausgehtag bevorzuge ich andere Lokalitäten.

Baiersbronn ist der Ort in Deutschland mit der höchsten pro Kopf-Dichte an Michelin-Sternen. Aber auch neben den beiden 3 Sterne-Ikonen „Schwarzwaldstube“ im Hotel Traube-Tonbach  und „Bareiss“ im gleichnamigen Luxushotel gibt es zahlreiche ausgezeichnete Restaurants, die meisten davon in eben diesen Hotels.
Das Schöne ist, dass man in beiden Häusern weiß, dass Gäste nicht immer nur Haute Cuisine suchen, sondern zwischen all den Schlemmereien auch mal Lust auf etwas Rustikales und Regionales haben. Das aber dann in ausgezeichneter Qualität.
 
Eine besondere Stellung nehmen hier die „Dorfstuben“ im Hotel „Bareiss“ ein. Schon das Ambiente mit den historischen Stuben aus dem 19. Jahrhundert, die Förster-Jakob-Stube und die Uhrenstube, verströmen so viel urige, geschmackvolle Gemütlichkeit, dass es eine Freude ist.

Interieur
Interieur
Logo
Interieur
Interieur
 
Der Service im gesamten Haus ist sowieso von ausgesuchter Herzlichkeit. Ausbildung ist hier eine Herzensangelegenheit und wie auch immer man es schafft, nie wird man hier etwas Aufgesetztes erleben. Natürlichkeit ist das Attribut, das man an allen Stellen erleben wird. Ein wenig hat es bei unserem Besuch allerdings an der Aufmerksamkeit gemangelt, was etwas überrascht.
 
Zum Start gibt es in den „Dorfstuben“ traditionell frisches, köstliches Brot, Radieschen, wunderbares Griebenschmalz und Kräuterquark.

Brot, Griebenschmalz, Kräuterquark, Radieschen
 
Ich starte mit Scheiben von der marinierten Schweinebacke (18,--€), die wie ein Carpaccio angerichtet ist. Als Topping dienen Apfelchutney, das eine süßliche Note beisteuert und ein Spitzkohlsalat, der zunächst ein wenig an Sauerkraut erinnert, aber auf jeden Fall eine würzig-säuerliche Note liefert. Das lauwarme Dressing von grobem Senf rundet diesen fein abgeschmeckten und schön kombinierten Teller ausgezeichnet ab.

Mariniertes Schweinebäckle mit Spitzkohlsalat, Apfelchutney und grobem Senf
 
Auf der anderen Seite des Tisches freut sich mein Mann über die geräucherte Rehkeule aus der eigenen Jagd (18,--€), die als exzellenter Schinken kommt. Dazu gut angemachter Feldsalat, kleine Croutons und Preiselbeeren. Der Gemahl ist zufrieden.

Mild geräucherte Rehkeule aus der Bareiss Jagd mit eingelegten Preiselbeeren und Kracherle
 
Als Hauptgang entscheide ich mich für die geschmorte Schulter vom Älbler Lamm (22,50€), die butterzart aus dem Ofen und mit einer tiefdunklen intensiven Sauce auf den Teller kommt. Wunderbar dazu die noch knackigen Streifen von der Steckrübe und auch die Perlzwiebeln erfahren hier eine Rehabilitierung als vollwertige Gemüsebeilage und nicht nur als Dekozweck. Separat werden noch vorzügliche Kartoffelnocken serviert, die genau den richtigen Bräunungsgrad beim Anbraten bekommen haben. Ein Gericht zum Glücklich-und Sattwerden.

Schulter vom Älbler Lamm in Thymian geschmort mit Steckrüben, glacierten Perlzwiebeln und…
…Kartoffelnocken
 
Auch der Zwiebelrostbraten (26,--€) steht dem kaum nach. Das Fleisch ist wunschgemäß und perfekt medium gebraten. Die Zwiebeln obenauf genau richtig zwischen weich und knusprig getroffen. Eine üppige Maultasche garantiert, dass man auch nach diesem Teller nicht hungrig vom Tisch aufsteht. Erst recht nicht, wenn auch noch handgeschabte Spätzle und Rieslingkraut in separaten Schalen angekarrt werden. Feinste bürgerliche Küche, bei der ich trotzdem meine Lammschulter leicht vorne sehe.

Murgtäler Zwiebelrostbraten mit hausgemachter Maultasche, handgeschabten Spätzle und Rieslingsauerkraut
Die Spätzle

Bis hier hin läuft alles reibungslos. Die gewünschte Pause vor dem Hauptgang wurde gut eingehalten. Aber jetzt stockt es leider. Wird an anderen Tischen kurz nach Abräumen der Wunsch nach einem Dessert abgefragt, passiert an unserem Tisch lange nichts. Erst auf Nachfrage bekommen wir die Karte und auch das Bestellen lässt dann noch mal auf sich warten und muss selbst initiiert werden. Das ist zwar kein Beinbruch, überrascht hier jedoch ein wenig. Allerdings muss man auch zugestehen, dass der Service mit dem Tee-Wunsch eines Gastes lange in Beschlag genommen wird. Wir sehen, wie Kännchen dreimal hin- und her getragen werden, bis die Dame zufrieden ist.
 
Die Desserts (je 12,--€) allerdings entschädigen. Meine Variation, oder besser gesagt Interpretation, der Schwarzwälder Kirsch kann vollends überzeugen. Eine beachtliche Halbkugel enthält einen dunklen Teigboden und eine Mousse, an der Kirschwasser nicht nur vorbeigetragen wurde, sondern die auch deutlich davon abbekommen hat. Ein Sauerkirschsorbet, Schokoladenmousse, eingelegte Kirschen und Teigbrösel komplettieren diese leckere und originelle Umsetzung des Themas.

Variation von Schwarzwälder Kirsch mit dunkler Schokolade und Sauerkirschsorbet
 
Meines Erachtens kommt da das Halbgefrorene vom Haselnusskrokant nicht ganz mit. Der Geschmack ist zwar da, aber die Kugel noch relativ hart. Dafür gefällt mir das Kompott von der Williams-Birne sehr gut, auch die Mousse und Quittensauce passen sehr harmonisch. Ein gutes Dessert.

Halbgefrorenes von Haselnuss-Krokant mit Williamsbirnen und Quittensauce
 
Den Abschluss bilden einige selbstgemachte Plätzchen, ein Espresso und ein leicht gekühlter Obstler.

Petits Fours, Kaffee, Obst
 
Wohl gesättigt und sehr zufrieden verlassen wir die „Dorfstuben“. Sie verkörpern auf exemplarische Weise, wie der Schwarzwald sein kann. Neben den warmen Gerichten, die auch solche Klassiker enthält wie Kutteln oder Linsen mit Saitenwürstle, gefüllter Kalbsbrust und natürlich auch Maultaschen kann man hier auch eine anständige Vesper bekommen.
 
Es ist ewig lange her, aber damals gab es noch eine legendäre „Murgtäler Brotzeit“, die gefühlt (oder tatsächlich) für zwei Personen mindestens anderthalb Kilo Lebensmittel in Form von Wurst, Schinken, Fleisch- Wurst- und sonstigen Salaten, Räucherfisch, Käse und mindestens einem Laib Brot enthielt. Ich habe mich vermutlich nie mehr in meinem Leben so überfressen wie seinerzeit. 
 
Heute ist das alles – Gott sei Dank – etwas überschaubarer, aber immer noch mehr als sättigend.
Vom gezapften Pils im Seidel bis zur großen Weinkarte aus dem Gourmetrestaurant wird hier auch getränketechnisch kein Wunsch offen gelassen.
 
Man muss nicht im „Bareiss“ übernachten (obwohl auch das mehr als lohnend ist angesichts des kulinarischen Schlaraffenlandes, das dem Gast hier vom Frühstück am Pool über das vermutlich beste Hotelfrühstück überhaupt und die großzügige Halbpension am Abend bis zum Mitternachtssnack in der Bar geboten wird)
Wir ziehen die etwas günstigere Übernachtung in einem der anderen Hotels am Ort vor, aber der Besuch in den „Dorfstuben“ musste einfach sein.  


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/dorfstuben-baiersbronn/

Wir gehen am Wochenende öfter Essen, mit unseren 3 Kindern spart das Arbeitsaufwand zuhause.
Das Restaurant Antik ist dabei unser Favorit, weil: a.) leckeres Essen und gute Auswahl, b.) sehr, sehr nette Bedienung, c.) rasche Zubereitung, d.) ein toller Biergarten. Preislich etwas gehobener angesiedelt, aber das Preis-Leistungsverhältnis passt perfekt! Vielen Dank wir kommen immer wieder gerne vorbei.

Bin dort oft wenn ich in ES bin. Der Dönerteller ist ein Traum. So gute Pommes habe ich selten gegessen. Fleisch, Salat, Pommes alles reichlich. Auf dem Teller ist wirklich viel drauf dass es kaum zu schaffen ist. Geschmacklich sehr lecker. Preise sind auch fair. Ich glaube es waren 7€ die ich letztes Mal für den Dönerteller gezahlt habe . Der klassische Döner ist auch toll. "Krosses" Brot, gut gefüllt. Meine Schwester nimmt oft Lamacun oder Pide und sagt es schmeckt dort wirklich besser wie bei manch anderen. Der Chef ist immer gut und lustig drauf. Die Chefin ist etwas ruhiger aber auch sehr nett. Man muss auch nicht an der Theke warten bis es fertig ist. Einer von beiden bringt einem das Essen an den Tisch auch wenn etwas mehr los ist dass lassen sich die zwei nicht nehmen. Getränke gibt es die klassische Auswahl wie Ayran, Eistee, Cola, Sprudel etc. Optik ist klassisch Dönerbudenmässig. Es ist immer sauber. Es stehen auch 2 Tische draussen. Wer aufs WC möchte muss ca 20 Treppen nach oben gehen . Ein Fernseher und ein paar Zeitschriften gibt es im Gastraum auch. Mein Fazit ist: Lohnt sich definitiv. Ich gehe zu keinem anderen in ES mehr. Kleiner Nachteil sind die Treppen zum WC für Leute die Probleme mit den Beinen o.ä haben.

Einfach nur klasse. Haben dort Weihnachtsfeier gemacht mit ca 20 Personen. Es gab ein Buffet. Vorspeisen waren mediterran. Es gab alles was das Herz begehrte von Meeresfrüchtesalat über Carpaccio bishin zu Feldsalat mit Birnen etc. Da war für jeden was dabei und es war sehr lecker. Als Hauptspeise gab es Spätzle, Rosmarinkartoffeln, Steinpilzsosse, Schweinefilet bzw Hähnchen und Gemüse. Das Fleisch war super zart. Alles andere hat auch wirklich toll geschmeckt. Alle waren mega zufrieden. Der Nachtisch war auch super. Man merkt es wird mit Liebe gekocht. Der Chef Joe ist auch ein super Typ der einem wirklich alles recht macht. Die Bedienung/en waren auch sehr nett. Der Raum war sehr schön hergerichtet. Kleines Manko ist das es für Männer und Frauen je nur 1 WC hat in dem es kalt ist. Generell also wirklich sehr empfehlenswert. Lohnt sich definitiv.

Das Cafe ist in einer alten liebevoll restaurierten Mühlenscheune direkt im Ortskern  untergebracht .
Alles ist sehr hell und offen gestaltet , durch die großen Fensterfronten entsteht fast Wintergartenflair , dazu schnörkelose Holzmöbel und moderne Lampen - eine überaus gelunge Mischung  von Moderner  und historischer Architektur bei  den ansonsten sichtbar  erhaltenen Holzbalken und roten Backsteinen,die Tische und Räume sind  nett dekoriert aber nicht überladen.
Im Sommer gibt es wunderschöne Sitzplätze im Außenbereich direkt am kleinen Flüsschen Lauter , das sich  durch den Ort windet..
Hier wird ausschließlich regionale Ware angeboten . Die Milch  und der Käse von hiesigen Bauern und Molkereien, Fleisch und Wurstwaren vom ortsansässigen Metzger, Obst und Gemüse von Bauern  am Ort.
Neben verschieden Frühstücken , Rostbrot ( = üppig belegte Brote  a la dem dänischen Smörrebröd ) Torten , Kuchen, Müsli, Currywurst, Maultaschen.,Brezel.........gibt es saisonal verschiedene Tagesangebote.
Wir entschieden uns für :
Zwetschgendatschi  = mit Streuseln und Mandelsplittern bedeckter Pflaumenkuchen - schön saftig und  lecker 
gefüllter Minimarmorkuchen - gefüllt mit Pudding und frischen Früchten obendrauf - schön anzusehen und sehr ,sehr lecker
dazu 2 Riesen Tassen Milchkaffee.
Den Kuchen holt man sich an der Theke , bestellt auch die Getränke dort , die später sobald diese fertig sind am Tisch serviert werden. Bezahlzt wird ebenfalls an der Theke - im kleinen Ladenverkaufsraum kann man noch  Allerlei Köstlichkeiten aus der Region erwerben ( Honig, Saft, Obst, Gemüse, Getreide........ ).
Tolle Idee altes  Kulturgut neu zu beleben.