Region Köln / Bonn

OK, eigentlich ist es überall in der Welt so, dass die Preise in Einkaufsstraßen hoch sind, aber meist ist die Qualität akzeptabel. Das was wir heute serviert bekommen haben ist überteuert und qualitativ sagen wir mal "nicht optimal".

Uns hat es wahnsinnig geärgert, dass wir für einen Cappuccino aus dem Automaten, das sieht man ganz deutlich auf dem Foto, sage und schreibe EUR 3,30 bezahlen muss. 



Ich hätte ja nichts dagegen, wenn es um einen guten starken Kaffee mit aufgeschlagener Milch handelt, aber das was da kam, das geht gar nicht.

Achso, kaum den Kaffee bekommen, fragte die Bedienung "noch einen Wunsch, wenn nicht bitte EUR 6,60, ich habe jetzt Feierabend". Kassenbon oder Quittung, leider Fehlanzeige, sie war schnell in den Feierabend verschwunden.

OK, Frotzelei zwischen den beiden Großstädten am Rhein und beide haben Vieles gemeinsam. Lokales Bier und gute Restaurants!

Unser "Lieblingsitaliener" ist ja leider von Solingen nach Köln gegangen und mittlerweile waren wir des öfteren im La Piazetta. Mein erster Besuch am Abend war wegen der hohen Lautstärke nicht so perfekt, daher sind wir nun mittags bzw. am frühen Abend hier gewesen und da ist es familiärer, deutlich ruhiger, aber immer gut besucht.

Fragt nach den Tagesgerichten, Tagliatelle mit Trüffel oder Spaghetti mit Vongole oder die hervorragende Kalbsleber alles super frisch und richtig lecker. 

Auch der Hauswein, ob rot oder weiß mit EUR 4,90 für ein 0,2 l Glas ist empfehlenswert.

Fazit: wer Party ab 23 Uhr liebt, OK, der ist hier auch richtig, wer in Ruhe gutes Essen genießen möchte --> mittags oder am frühen Abend.

„Dann lass uns das doch mal ausprobieren!“, sage ich zu meiner Frau, die gerade das Restaurant Si(e)gnum im Hennefer Euro Park Hotel vorgeschlagen hat, als wir darüber nachdenken, wo wir mal wieder essen gehen könnten. Gesagt, getan, wir machen uns auf den Weg in den Südteil des Hennefer Gewerbegebietes, eine recht trostlose Gegend mit Möbelhausbetonkasten, Reifenservice, Baumaschinenhersteller, Tiefkühlheimdienst, Diskothekenpalast und Tenniszentrum.

Ambiente ***
Hier in dieser Betonquader-Gegend liegt das Euro Park Hotel, selbst ein Betonkasten, wie sie in der siebziger und achtziger Jahren des vergangenen Jahrhunderts überall hochgezogen wurden.
Euro Park Hotel
Wir sind hier schon tausende Male vorbeigefahren, mit Rad oder Auto, und auch schon vor zig Jahren Gast einer Tagung in diesem Hotel gewesen. Aber für das Restaurant Si(e)gnum des Hotels gilt trotz der räumlichen Nähe für uns: Tausendmal passiert – nie probiert!
Restaurant Si(e)gnum
Das soll jetzt anders werden. Aus dem trostlosen Ambiente des Gewerbegebietes, von dem wir uns jetzt nicht mehr abschrecken lassen wollen,  streben wir durch die dank Jahrhundertsommer offen stehende Glastür unter dem blau-weißen Signum mit dem Schriftzug „Restaurant Si(e)gnum“ in das so benamste Restaurant.

Wir betreten einen riesigen Raum, offensichtlich zweigeteilt in einen Frühstücksraum für die Hotelgäste und einen Gastraum für die A-la-carte-Gäste. 
Gastraum
Die Nüchternheit des äußeren Umfeldes setzt sich im Restaurant fort. Braune Tische, beigefarbig überzogene Stühle, blauer Strapazierteppich, weiße Decke mit Ringlampen und LED-Strahlern und hier und da verputzte rechteckige Betonsäulen erinnern athmosphärisch an ein Business-Hotel westdeutscher oder ein Intourist-Hotel osteuropäischer Prägung. Ein Sinnbild von Gemütlichkeit geben solche „Speisehallen“ natürlich nicht her. 

Wir dürfen uns einen Tisch aussuchen, als wir das Restaurant betreten, und wählen einen Vierertisch an der Fensterfront mit Blick auf den Möbelhausbetonkasten.

Das Ambiente ist kein Knaller, aber doch insoweit okay, also drei Sterne. 

Service ***
Nach Durchschreiten der offen stehenden Eingangstür stehen wir eine Weile im Gastraum. Drei Servicekräfte, eine junge und eine etwas ältere Dame und ein junger Herr, tragen geschäftig Tabletts durch den Saal, und es dauert ein paar Minuten, bis die junge Dame sich uns zuwendet, begrüßt und uns freie Tischwahl läßt. Unsere Wahl fällt auf einen Tisch am Fenster mit Möbelhaus-Ausblick.

Die junge Dame bewirtet uns den Abend über. Sie ist sehr freundlich und bestrebt, uns professionell zu bedienen. Das gelingt allerdings nur zum Teil. Den offenen Wein, den ich bestelle, schenkt sie mir ein, das Wasser in der Flasche, die meine Liebste bestellt, aber nicht. Die Kerze auf unserem Tisch zündet sie nicht an, das Geschirr vom Gruß aus der Küche bleibt zum Teil auf unserem Tisch stehen, bis wir das Restaurant verlassen. 

Andererseits fragt sie nach unserer Zufriedenheit mit den Speisen und gibt hinreichend Auskunft bei Nachfragen zu den Speisen. 

Meine Frau mutmaßt, dass es sich wohl um eine junge Dame in Ausbildung handele, und ein späterer Blick auf die „Über uns“-Seite des Hotels im Web bestätigt diese Vermutung.

Der jungen Dame ist kein Vorwurf zu machen, sie lernt ja noch.

Dem Service geben wir  ein „okay“, also drei Sterne. 

Essen und Getränke ***/****
Die Speisekarte, die uns die junge Dame aushändigt, ist international geprägt. Deutsches wie „Strammer Max“, „Vesperteller“ und „Rheinischer Sauerbraten“ stehen neben elsässichem Flammkuchen, mediterranen Pastagerichten und argentinischen Steaks zu durchaus akzeptablen und ortsüblichen Preisen in der Speisekarte.

Die junge Dame lässt uns Zeit zur Auswahl der Speisen, notiert unsere ersten Getränke:
• eine Flasche Gerolsteiner (0,75 l zu 5,90 €) für meine Frau, die dankenswerterweise fährt, und ein
• Wachtenburger Grauburgunder, trocken, 0,2 l zu 4,60 € aus Wachenheim in der Pfalz für mich.

Die Getränke, die uns die junge Dame bringt, sind wohltemperiert.  Wir haben inzwischen gewählt:
• Grillpfanne „Euro Park Hotel“ mit Rumpsteak, Maispoularde, Schweinesteak & Bacon, serviert mit Gemüse und hausgemachten Wedges zu 19,90 € für meine Frau und 
• Duroc Schweinesteak 200 g zu 12,90 € mit 
• Rotwein-Balsamico-Zwiebel Relish zu 3,50 € und 
• hausgemachte Wedges „Knoblauch“ zu 3,50 € für mich.

Nach unserer Bestellung warten wir nicht lange auf den Gruß aus der Küche, der sich allerdings allerweltsmäßig gibt.
Gruß aus der Küche
Ein Körbchen mit sechs frischen Baguettescheiben und ein Schälchen mit Kräuterquark präsentiert uns die junge Dame. Das Brot ist frisch und knusprig, der Kräuterquark cremig, aber ohne Alleinstellungsmerkmal, halt Nullachtfünfzehn.

Nach der erwarteten Zubereitungszeit für unsere Hauptgerichte serviert die junge Dame meiner Frau die Grillpfanne.
Grillpfanne „Euro Park Hotel“ mit Rumpsteak, Maispoularde, Schweinesteak & Bacon, serviert mit Gemüse und hausgemachten Wedges
Die rechteckige Tellerschale ist dreigeteilt belegt, links das Rumpsteak, die Maispoularde und das Schweinesteak, jeweils in halber Portion, in der Mitte das Gemüse und rechts die Wedges.
Das Rumpsteak ist eher medium-rare gegart, obwohl meine Frau medium bestellt hat. Aber es ist für sie noch akzeptabel. Die Maispoulardenbrust ist saftig und würzig. Saftig ist auch das Schweinesteak, zart dazu. Das Gemüse setzt sich aus bissfestem, offensichtlich auf einer Grillplatte gebratenem Paprika, Auberginenstücken und Stängeln von Frühlingszwiebeln zusammen, alles recht gut gewürzt mit Rosmarinnote. Die Wedges sind heiß, sehr knusprig und gut gewürzt.

Später fällt meiner Frau auf, dass der Bacon fehlte. Sie hat ihn jedenfalls auf dem Teller nicht gefunden, geschweige denn geschmeckt.

Mein Teller ist zweigeteilt belegt, links die Knoblauch-Wedges und rechts das Duroc-Steak, übergossen mit dem warmen Rotwein-Balsamico-Zwiebel-Relish.
Duroc Schweinesteak mit Rotwein-Balsamico-Zwiebel Relish und Wedges „Knoblauch“
Das Schweinesteak ist professionell zubereitet. Es ist saftig und zart, hat Röstaromen und äußerlich wie mit dem Lineal gezogene Brand-, sprich Röstzeichen, in Form von Quadraten. Das weiße Fleisch schmeckt ausgezeichnet.

Der Rotwein-Balsamico-Zwiebel-Relish hat einen ausgewogenen säuerlichen Geschmack, dem Balsamico sei Dank. Die Silberzwiebeln sind gut durchgesäuert, sie lassen aber trotzdem dem Rotwein geschmacklich Spielraum. Geschmacklich gibt der Relish dem Steak eine besondere Note, die mir gut gefällt.

Die Wedges verdienen geschmacklich das Attribut „Knoblauch“. Sie sind schön gebräunt, knusprig und haben ordentlichen Knobi-Geschmack, richtig lecker!

Die Hauptgerichte haben uns geschmeckt, was wir auch der jungen Dame auf ihre Nachfrege, ob es uns geschmeckt habe, bekunden. Ihre Frage nach weiteren Wünschen beantwortet meine Frau mit dem Wunsch auf eine
• Mousse au chocolat, teils weiße, teils braune Schokolade (7.- €).

Ich entscheide mich für flüssigen Nachtisch,
• Schladerer Williams Christ (2 cl zu 3,50 €).

Kaum haben wir bestellt, kehrt die junge Dame mit der Hiobsbotschaft zurück, die braune Mousse sei ausgegangen. Verbleibt also notgedrungen die Bestellung von doppelter weißer Mousse au chocolat.

Zwischenzeitlich hat mir die junge Dame den wohlschmeckenden Williams Christ serviert. Meine Liebste erwartet ein Tellerchen mit zwei weißen Schokoladen-Mousse-Häufchen.

Doch das, was die junge Dame ihr wenig später präsentiert, entspricht nicht dieser Erwartung. Die junge Dame bringt zwei Schälchen, gut gefüllt mit weißem Schokoladen-Mousse.
Mousse au chocolat I
Mousse au chocolat II
Mit einer derartigen Präsentation hat meine Frau nicht gerechnet und spielt mit dem Gedanken, nur eine Portion zu nehmen, wie unsere Servicedame dann auch vorschlägt. Ich springe ein und nehme eine Portion, die mit der Himbeere obenauf.

Das Schokoladenmousse ist fluffig, etwas zu süß, aber lecker.

Mit unseren Speisen und den Getränken sind wir recht zufrieden und geben ein „ knappes Gut“, also dreieinhalb Sterne. 

Sauberkeit ****
Bezüglich der Sauberkeit haben wir nichts zu bemängeln. Tisch, Geschirr und Gläser sind sauber. Meine Frau hat die Damentoilette im Übergangsbereich zwischen Hotel und Restaurant benutzt, keine Klage, alles ist blitzsauber.

Preis-/Leistungsverhältnis ***/****
Das Essen ist den Preis wert. Beim Service hat es zwar ein wenig gehakt, aber dreieinhalb Sterne für das Preis-/Leistungsverhältnis sehen wir als gerechtfertigt an.

Fazit ***/****
Mit einer vorbehaltlosen Empfehlung des Restaurants tun wir uns schwer. Wen nüchterne Business-Athmosphäre und Gewerbegebiet-Umgebung nicht stört, ist hier gut aufgehoben. Wer aber den Blick ins Grüne, eine heimelige Atmosphäre wünscht, sollte sich anderweitig orientieren. Für Geschäftsreisende und Köln-Messe-Besucher ist das Restaurant und Hotel schon wegen der Nähe zur Autobahnauffahrt Hennef-West sicherlich eine Empfehlung, für Natur- und Bauernstuben-Liebhaber eher nicht.
Wir geben als Fazit dreieinhalb Sterne.

Im Kölner Stadtanzeiger sind – sehr löblich – häufig Tipps für diverse Gastronomien und Anlässen zu finden. Die Vorschläge kommen von verschiedenen Redakteur*innen bzw. Mitarbeiter*innen.
Und die haben schon unterschiedliche Vorlieben. Carsten Henn ist für mich fast eine Bank; sein Urteil deckt sich fast immer mit den eigenen Beobachtungen.
Doch bei Julia Floß zum Beispiel habe ich manchmal Probleme. Das liegt sicher an mir. Die junge gelernte Köchin mag es wohl ganz anders als ich. Das ist völlig in Ordnung, denn wo kämen wir hin, wenn alle den gleichen Geschmack hätten.

Trotzdem habe ich den Artikel über „schöne“ Cafes gelesen und mir eins davon in der Gegend ausgeguckt.
Schließlich hatten wir auf der Aachener Straße schon ein „Pulled Pork“ verzehrt und einen Kaffee und ein Stück Kuchen sollten noch passen.

Ambiente

Wir gingen also am Lokal vorbei. Es gefiel uns von außen nicht so gut. Aber auch die anderen Lokale daneben wirkten nicht mehr einladend.
Eingangsbereich
Innen war es dann auch recht nett eingerichtet. Aber die Luft stand im Raum und es wirkte etwas schwül; die letzten Tage waren heiß gewesen – aber heute sah es eher regnerisch aus. Wir sind dann auch nicht durch das ganze Lokal gegangen; denn der lange „Schlauch“ zog sich hin. Freie Plätze gab es genug.
Also gingen wir wieder zur Straßenseite, weil es dort nicht so stickig war.
Tische an der Straße
Die Klapptische und -stühle sahen nicht so bequem wie die Möbel innen aus. Auch die Straße lag recht nah. Doch was soll es! Für Kuchen sollte es schon reichen.

Sauberkeit 

Drinnen sah es gepflegter aus als an der Straßenseite.

Sanitär

Die WC-Anlage war dann aber von draußen her eine „Weltreise“. Es ging durch das ganze Lokal an der Theke vorbei um die Ecke, raus aus dem eigentlichen Cafe über einen Flur zu einer Treppe in den Keller. Dort waren die sehr kleinen Kabinen untergebracht. Sehr eng und an diesem Tag auch etwas vernachlässigt.

Service

Es war wohl nicht viel los an dem Tag. Eine junge Frau und ein junger Mann machten die Bedienung – einer hinter der Theke, einer bei den Gästen.
Beide waren nicht unfreundlich, aber auch nicht besonders motiviert.
Der junge Mann kannte sich mit den Kuchen nicht so gut aus, fragte aber gerne nach und war so also recht hilfsbereit.

Die Karte(n)

Die Karte war schon recht umfangreich: Frühstück in mehreren Varianten, Mittagstisch, kleine Gerichte – über den Kuchen fanden wir nicht so viel.

Der Kellner sagte uns, dass er gerne alles mündlich vortragen könnte oder mit uns an das Büfett gehen würde.

In einer Art Kühlschrank mit Fenster standen die Stücke bereit. Die Auswahl war recht bescheiden. Die Zutaten waren nicht überall klar zu erkennen.

Die verkosteten Speisen 

Kirschkuchen

Käsekuchen

Beide Exemplare waren großzügig geschnitten. Sicher waren sie auch selbst gebacken worden. Eine gewisse Saftigkeit war zu spüren. Aber ein „Wow-Erlebnis“ war es trotzdem nicht. Wenn wir selber backen, bekommen wir ähnliche oder sogar bessere Ergebnisse hin.
Creme-Kirsche
Der Boden der Kirschtorte war relativ fest. Die Kirsch-Schicht war ordentlich aber ohne besondere Aromen. Zu oberst war eine helle Creme-Schicht.
Käsekuchen
Der Käsekuchen war klassisch aufgebaut. Ein stabiler Boden und darauf die Creme-Schicht mit leichten Vanille-Noten. Oben schön braun ausgebacken.

Getränke

Espresso

Cappuccino

Espresso und Cappucciono
Die Bohnen kamen von Moxxa. Der Laden liegt direkt neben dem Bauturm. Er war relativ stark geröstet und war daher leicht scharf. Aber der Gesamtgeschmack war völlig in Ordnung; denn er lag in der Breite von mild (0) bis scharf (5) etwa auf Stufe 4 nach meiner Einschätzung.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 29.08.2018 – nachmittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Service – Sauberkeit/Sanitär – Essen – Ambiente (innen)  - P-L-V 

   3    -           3     -     3   bzw.  2                 - 3              -      4            -     3,5

Etwas abseits vom Markt, aber noch zentral gelegen, befindet sich das Cafe in der Innenstadt.
 
Ambiente
 
In einem lang gestreckten Raum befinden sich Theke und Gastraum – ganz hinten mündet er in einem Wintergarten. Dieser Teil ist lichtdurchflutet und hell.
Platz
Tische und Stühle sehen gemütlich aus – viel helles Holz. An den Wänden hängen Bilder und Regale mit allerlei Dingen wie Kerzen, kleine Bücher und Geschenksachen zum Kaufen.
 
Sauberkeit 
 
Alles ist gut gepflegt.
 
Service
 
Die Damen sind individuell in ihrer Ausstrahlung. Von sachlich und höflich bis freundlich und hilfsbereit.
 
Die Karte(n) 
 
Es gibt mehrere Möglichkeiten ein Frühstück zu bestellen. Von klassisch bis gesund. Die üppigste Variante ist das Freundinnen-Frühstück.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Freund*innen-Frühstück
Käseauswahl, Wurstauswahl, zwei Sorten selbstgemachte Marmelade/Gelee, zwei kleine Obstsalate mit griechischem Joghurt, zwei Tomate-Mozzarella-Spieße, zwei gekochte Eier, Butter, gemischter Brot & Brötchenkorb, zwei Gläser Prosecco (0,1) oder frisch gepresster Orangensaft (0,1), zwei Kaffeespezialitäten nach Wahl.
26,00 Euro

untere Etage Mitte obere Etage
Alles war übersichtlich und hübsch auf einer Etagere und kleinen Tellern angerichtet. Die Brötchen und das Brot waren frisch. Die Eier hatten noch einen weichen Dotter – so wie ich es mag. Der Orangensaft hatte Fruchtfleischanteile. Wurst und Käse waren ebenfalls in Ordnung. Es war frische Standardware.
Brot und Obstsalat
Das Frühstück war auf jeden Fall umfangreich und hat uns völlig gesättigt – auch ein Mittagsessen war danach nicht mehr nötig.
Orangensaft, Filterkaffee und Espresso
Fazit
 
4 – gerne wieder. - Zu Kaffee und Kuchen ebenso – 4 – gerne wieder.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 24.08.2018 – morgens – 2 Personen


Gesamt – Service – Sauberkeit – Essen – Ambiente  - P-L-V 

   4     -       3        -    4                - 3,5    -      4     -     4

Die Aachener Straße vom Rudolfplatz bis zur Moltkestraße ist eigentlich auf beiden Straßenseiten nur eine einzige Gastronomie. Bei der Außengastronomie geht es fast ineinander über. Da kann es passieren, dass man ein Schild liest, sich hinsetzt und schon beim Nachbarbetrieb landet.
Richtig schön sehen fast alle Läden – in meinen Augen – nicht aus. Damit ich davon einen betrete, muss ich schon glaubhaft eine Empfehlung haben. Komischerweise werden tatsächlich fast alle auf eine Art vorgeschlagen.
Eingang
Besonders „hässlich“ von außen sieht für mich darunter das „Pigbull BBQ“ aus. Aber der Chef Sebastian Franke kocht einfach tolle Gerichte – davon konnte ich mich bei einem Grillfest von YouDinner überzeugen. Und auch im Restaurant „Werkshase“ hatte sich der Koch schon einen Namen gemacht.
Da wollte ich auch einmal in seinen „Imbiss“, der immerhin sogar im GaultMillau Erwähnung findet.

Ambiente

Es ist innen klein, aber nicht ungemütlich. Hochtische und zwei normale Plätze stehen vor der Theke bereit. In einer Ecke steht ein Kühlschrank mit Bier und Wasser. Dort bedient man sich selbst.
bei der Arbeit
An der Theke bestellt man am besten seine Gerichte. Auch zum Mitnehmen geht das oder zum Sitzen im Lokal.
Kühlschrank - Hochtische - Küchenrolle
Die fertige Speise wird auf einem Tablett mit weißem Papiertuch serviert. Besteck gibt es nicht. Also tapfer reinbeißen.
Zutaten
Als Serviette dient eine Küchenrolle. So viele Blätter wie man braucht, reißt man dazu ab.

Service
Fabian Groß
Fabian Groß, der Vizechef stand hinter dem Tresen. Er erklärte uns freundlich die Gerichte.
Küche
Die verkosteten Speisen 

Wir bestellten zwei Brötchen mit Pulled Pork.

Spicy Louisiana Pulled Pork 7,50 € normal € bzw. 9 € groß

Auf der Homepage steht: gezupfter Schweinenacken, 24 Stunden lang in hauseigener Gewürzmischung mariniert, danach 16 Stunden lang über Kirsch-, Apfel- und Hickoryholz geräuchert und mit rauchig-scharfer Barbequesauce mariniert.
Pulled Pork
Das belegte „Brötchen“ sah nicht spektakulär aus, schmeckte aber wirklich himmlisch. Aussehen wird manchmal eben überbewertet. Dazu bemerkte schon Helmut Thieltges:„ Der Vogel muss singen, nicht der Käfig “.
Fein gezupft und unheimlich saftig war es. Die Rauchnoten im Fleisch machten aber – für mich - den Unterschied zu einem „üblichen“ Pulled Pork aus.
Unter dem Fleisch war ein Portion Coleslaw aufgeschichtet. Es war relativ mild, aber würzig. Eine Spur Süße kam sicher von den Möhren in dem Salat.
Wirklich lecker alles zusammen.

Getränke

Mineralwasser – 0,2l (1,50 €)
„Kölsches Wasser“ (mit bzw. ohne Kohlensäure) - Das Brunnenwasser von Sünner, der ältesten Kölsch Brauerei der Welt.

Fazit

4 – gerne wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)


Datum des Besuchs: 29.08.2018 – nachmittags – zwei Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Seit wir in Bergisch Gladbach wohnen, können wir mit dem Bus noch schneller nach Odenthal kommen.
Auch nach mehreren Besuchen wird das Angebot (für uns) nie langweilig. Die Wilbrand-Brüder haben ihre Klassiker aber auch stets aktuelle Kreationen. Dabei verfolgen sie keine Moden, sondern präsentieren die Gerichte nach ihrer Art: bergisch-mediterran-handwerklich.

Die Karte(n)

mehrere Mittagsmenüs, Tagesmenü, Abendmenü, À la Carte, Käse, Getränke

Die verkosteten Speisen 

Wir wählten das Tagesmenü (tauschten aber zwei Gänge aus) - 65 bzw. 75 €.

Kleiner Gruß aus der Küche:

Sashimi & Tatar vom Thunfisch | Asia-Safran-Mayonaise
Der Thunfisch war in beiden Varianten köstlich. Die beiden Saucen in gelb und grün gaben dazu eine feine Abrundung.

Odenthaler Kräutersüppchen | Nordseekrabben
Das aufgeschäumte Süppchen hatte kräftige Noten. Die kleinen Krabben setzten dazu noch neue Akzente.

Ebenso wurde Brot und Butter serviert. Zusammen mit einem Aperitif ergeben die Grüße eine Vorfreude auf das Menü.

***
Tatar vom Kalb in Misomarinade
Kohlrabi | Apfel | Zwiebel
Das Fleisch war gut abgeschmeckt. Die leichte asiatische Note wurde durch die Sauce hervorgerufen. Das rohe frische Gemüse und der Apfel waren knackig und brachten und brachten zusammen mit etwas Kresse dezente süße und saure Noten ins Spiel.

bzw.

Blankett vom Kalbskopf und Herzbries | Netzmelone | dicke Bohnen | Buttermilch | Quinoa
Das Ragout von geschmorten würfeligen Fleischstücken vom Kalb war noch von einer leicht knusprigen Hülle umgeben. Dadurch waren die Happen innen recht saftig. Mit australischem Wintertrüffel war nicht gespart worden. Die Melone brachte Süße und die Milch auch Anklänge an Säure. Zu den internationalen Zutaten brachten die Bohnen wieder bergische Aspekte zu Tage.

***
Bergischer Lax von der Fischzucht Hahn in Wipperfürth
Mango-Limettenchutney | Korianderbutter | Ricotta-Nocken
Die Lachsforelle war kross auf der Haut gebraten. Das Filet war innen sehr saftig und locker. Die Konsistenz des Chutney erinnerte mich an selbstgemachtes Apfelmus, der Geschmack war aber vielschichtiger: wieder ein Spiel von Süße und Säure. Die Nocke erinnerte mich irgendwie an ein Grießbällchen. Auch bei diesem Teller war die Balance von Tradition und Moderne ausgezeichnet gelungen.

***
Kleiner Gruß aus der Küche:
Ceviche vom Schwertfisch im Glas
Sesamschaum | Gurken-Mangosorbet
Als kleine Überraschung erhielten wir eine Kostprobe dieser bergischen Interpretation des peruanischen Gerichts. Ich habe in letzter Zeit mehrfach „Ceviche“ serviert bekommen (u.a. von einer peruanischen Köchin) und auch selber hergestellt. Wenn der Fisch von hoher Qualität ist und die Mischung von Öl und Säure stimmt, schmeckt mit das Gericht eigentlich immer. Die weiteren Zutaten machen dann den Unterschied. Hier war für mich tatsächlich eine eigene Handschrift von Christopher Wilbrand zu spüren. Schaum und Sorbet ergaben im Zusammenspiel neue Noten für mich.

***
Waguy Ochsenbrust (Brisket) aus dem Smoker
Pfifferlinge | Maisbrot | Coleslaw | Sonnenblumenkerne
Das Fleisch war bei Niedrigtemperatur im heißen Rauch gegart worden. Es war zart und saftig. Das Brot war über dem Fleisch angeordnet. Es erinnerte mich daher fast an einen Pulled-Beef-Burger – aber eben flacher bzw. dünner und in Dreiecks-Form gebracht. Pilze, Romanesco und Kerne waren zwischen den Fleischstücken angeordnet. Als Unterlage diente ein Coleslaw, das ebenfalls gerne zu einem Burger gereicht wird. Es war warm zubereitet und wesentlich milder abgeschmeckt, als ich es bisher kannte.

***
Karamellisierte Zwetschgen
Vanillerahmeis | Buttercrumble
Die Nachspeise wurde auf einem Teller und in einem Glas gereicht. Die Crumble waren auf dem Teller angeordnet und von Zwetschgenhälften umgeben. In der Mitte befand sich ein Streifen cremiges Eis. Hauchdünne Chips von getrocknetem Pflaumensaft schmeckten sehr intensiv nach der Frucht.
Zusätzlich gab es im Glas noch ein Zwetschgenmus mit einer aufgeschäumten aromatisierten Creme.

Zum Kaffee reichte die Küche noch ein paar Naschereien.

So hatten wir einen köstlichen Mittag erlebt und fuhren mit dem Bus zufrieden und entspannt ohne übersättigt zu sein nach Hause.

Getränke

Hausaperitif (Sekt mit Pflaumentinktur) – 9,50 €
Monin-Soda (0,2l) – 5,00 €
Taunusquelle medium (0,75 l) – 8,00 €
Espresso – 3,50 €

Weinbegleitung – 44,00 €
Grans-Fassian "Laurentiuslay" Riesling Großes Gewächs trocken 2011 – Mosel
Domaine Vincent Dureuil-Janthial Rully blanc Maizières 2015 - Cote Chalonnaise (Rebsorte: Chardonnay)
Casar Godello 2017 - Bierzo (Rebsorte: Godello)
Castello di Gussago Pomaro 2013 Curtefranca Rosso Lombardei (Rebsorten: Merlot 30% / Cabernet Sauvignon 25% / Cabernet Franc 25% / Carménère 20%)
Weingut Korrell Johanneshof Riesling Beerenauslese 2013 - Nahe

Die Weine waren ganz nach meinem Geschmack: der reife Riesling am Anfang, der frische und fruchtige Chardonnay, die Säure des Godello, die Ausgewogenheit der Cuvee aus Italien aus den typischen Rebsorten im Bordeaux und die süße Auslese passten zu den Gerichten; den trockenen Riesling und den lombardischen Roten kaufe ich vielleicht auch für zu Hause.

Fazit

5 – sicher wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 26.08.2018 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Wir sind momentan im Urlaub.
Ab 04.09.2018 sind wir wieder für euch da!