Region Karlsruhe

Zu einem Treffen kamen wir in das Restaurant Talschenke.

Es war ein freundlicher Empfang durch das Personal, durchwegs zuvorkommend und höflich
während unseres Aufenthaltes.

Die Tische mit Tischläufern und frischen Blumen in den Vasen.
Gemütliche Atmosphäre.

Die Bestellungen wurden schnell aufgenommen, wobei die Getränke in kurzer Zeit an den Tisch serviert kamen.

Kurzfristig kam auch das Essen
Spargelcremesuppe, Sauerbraten, Kalbsleber, Cordon Bleue, und Toast glänzten durch kreative Garnituren und
schmeckten hervorragend.
Am Tost hätte ein bischen Gewürz das Ganze verfeinert.

Leider waren die süßen Stückchen zum Espresso ausgegangen.

Alles war sauber und nicht zu beanstanden.
 

Jahrelange Erfahrung hat mich gelehrt – dass man bei der Speisenwahl am besten dem Motto deren Entstehungsstätte folgt. Pizza beim Pizza-Italiener, Tapas beim Spanier, Haxe in Bayern, Curry-Wurst in Berlin oder im Ruhrpott usw.. Aber auch in Bezug auf die Stufe zwischen Imbiss und Sterneküche hatte sich dies Schema bewährt, nie das Luxusmenu des Imbiss und keine einfache Küche beim Sternekoch. Der eine verfügt nicht über die notwendige Übung oder die notwendigen ausgefallenen Zutaten, beim Anderen geht einfach „einfach“ nicht, und in beiden Fällen stimmt entweder die Kalkulation oder das PLV nicht. Doch manchmal – und so auch heute habe ich dazugelernt, dass Ausnahmen diese Regel bestätigen.

 
Die Spargelzeit nähert sich dem Höhepunkt, bald geht es ins letzte Drittel denn am 24. Juni ist Schlusstag für die Spargelsaison 2015 im Spargel-Zeltrestaurant Böser. So geht es voll Schwung in einem spontan unterwegs gefassten Beschluss, doch nichts zum Essen einzukaufen, sondern essen zu gehen, ab ins Spargelzelt. Trotz zwei großen Omnibussen und einem fast vollen Parkplatz bekommen wir einen wunderschönen Zweiertisch am etwas geöffneten Faltfenster der Cabrio-Terrasse zugewiesen.
 
Kaum sitzen wir, begrüßt uns die bekannte Bedienung freundlich mit Handschlag, freut sich sichtlich uns wieder zu sehen –und auch wir freuen uns, dass wir in all den Jahren als Spargelzeltgäste zum Großteil die seit Jahren gewohnten Gesichter in der Servicemannschaft sehen. Wir bestellen gleich und ohne in die Karte schauen zu müssen unsere Getränke.
 
Natürlich muss es jetzt Ende Mai die köstlich frische Erdbeerbowle sein (etwas größeres Wein-Glas mit viel geviertelten Früchten und geschätzt ca. 0,25l spritziges Nass zu 5,50) und ein Peterstaler medium (0,75l ). Zugegeben ist der Preis der Bowle auf den ersten Blick saftig, auf den zweiten Blick lohnt sich aber jeder Tropfen – (k)ein Genuss ohne Reue. Und wir bestellen schon mal die Spargelcremesuppe. Nachdem ich nun weiß, dass die hausgemacht ist, ein Muss vorab, sofern nichts anderes als Vorspeise in Frage kommt.
 
Und nun steht die Wahl des Hauptgerichts an – schwierig heute, denn eigentlich möchte ich diesen Tag so richtig krachen lassen auch wenn kein Grund ist, außer der, sich jeden Tag zum Tollsten des Lebens zu machen. Während meine bessere Hälfte (na gut es ist eher mein besseres Drittel wenn nicht gar Viertel) sich auf die Portion Stangenspargel mit Kartoffeln, Sauce Hollandaise und gemischtem Schinken (18,50) einschießt, hängt mein Blick drei Positionen in der Karte tiefer bei der Portion Stangenspargel mit Kalbshüftsteak an Morchelrahmsoße mit Pastinakenkrapfen und Sauce Hollandaise, wofür 27,- aufgerufen werden.
 
Soll ich – soll ich nicht – soll ich – schließlich ist es das teuerste Gericht auf der Karte, auch bei Spargel, Fluss und Meer liegen die Gerichte preislich niedriger, die im letzten Jahr damals als mein hi-light gewählte Kombi mit Jakobsmuscheln war ja wirklich gut gemacht – egal – ich wage den Schritt. Unsere Bedienung nimmt die Bestellung auf und bestätigt schon vorab, dass meine Wahl sehr gut sei (– aus Restaurantsicht eh klar…).
 
Die Erdbeerbowle ist spritzig erfrischend, macht Laune. Das cremige Spargelcremesüppchen wieder reich mit kleinen Spargelabschnitten bestückt und lecker – immer noch für mich in der geschmacklichen Konstanz faszinierend – Respekt.
 
Und dann kommen die Hauptspeisen – Die Portion Stangenspargel mit kleinen Dampfkartoffeln, Sauce Hollandaise und auf einem extra Teller mit einem Blatt Salat garniert zwei drei Scheiben gekochter und ebenso Schwarzwälder Schinken. Meiner Frau ist die Portion mehr als genug, ich bekomme sogar noch ein paar Kartöffelchen von ihr ab.
 
Parallel dazu kommt neben einer Sauciere mit der Morchelrahmsoße mein Teller mit dem lecker hellen Kalbshüftsteak in einer bereits optisch ansprechenden leichten Bräune vom Braten und neben der guten Portion Stangenspargel aus ca. 8 oder 9 Stangen bester Qualität (auf dem Teller ca.13mm  super gut geschält), noch leicht knackig, aber nicht hart  und außer der Sauce Hollandaise auch ein guter Löffel von der Morchelrahmsoße.
 
Dazu sind die kleinen Pastinakenkrapfen drapiert – so groß bzw. klein wie mit zwei Suppenlöffeln abgestochene Griesklößchen in entsprechend dreieckig angekanteter länglicher  Form – da rundum braun vermutlich in der Friteuse abgebacken, aber ohne merkliches Fett auf dem Krapfen wie auf dem Teller. Der Geschmack ist sehr fein, cremig wie ein guter Kartoffelbrei aber doch eindeutig mit dem zarten Zungengefühl und Geschmack der Pastinake – schade, dass da nicht mehr auf dem Teller sind (auch wenn die Portion von der Größe her genau richtig ist) Diese Pastinakenkrapfen sind ein kleiner Traumgenuss und für mich das hi-light in dieser Kombi mit dem Fleisch und den beiden Soßen.
 
Das Kalbshüftssteak ist innen leicht rosig – (ich hatte nichts zum Gargrad gesagt und bei hellem Fleisch bin ich eher für minimal über medium hinaus, während bei rotem Fleisch mir ein rare-medium lieber ist. Warum das so ist, kann ich nicht sagen.) und sehr zart. Die, wie mir gesagt wird, hausgemachte Morchelrahmsoße enthält kleine Stückchen Morcheln – leider eine recht geschmacksneutrale Sorte, die aber spürbar im Biss ist, hat eine noch angenehm schmeckbare Säure, die einem allgemein akzeptierten Soßengeschmack der Region entspricht, mir aber minimal über meinem Geschmack ist, um die Soße wirklich interessant zu machen. Hier könnte eine minimale Änderung sowohl der Morchel als auch der Rezeptur den geschmacklichen Kick zu exzellent bringen.
 
Nach diesem Genuss hat sich meine Erfahrung, in einem Saisonbetrieb nicht zum preislichen Spitzenprodukt zu greifen, mal wieder nicht bewahrheitet – im Gegenteil. Das Gericht ist zwar nicht billig, aber seinen Preis wert.
 
Logisch, dass dann noch als I-Tüpferl (und natürlich nur für die GG-Leser) das Opfer eines Desserts dazu gebracht werden muss.  Das hat natürlich adäquat zum Hauptgericht zu sein  - daher wird es das preisliche Topangebot (7,90), das „Erdbeertrio“. Auf einem viereckigen Glasteller mit Vertiefungen stehen drei passende Porzellanschälchen jeweils mit einer Nocke Erdbeermousse, eine Kugel Erdbeersorbet (mit Minzblatt) und eine kleine Portion frischer Erdbeeren mit weißem Schokoschaum (Schlagsahnebasis) –hmmmm.
 
Damit hier keiner neidisch wird, hab ich diesmal keine Bilder gemacht, außerdem müsste ich dann wohl noch öfters die Tastatur und  den Bildschirm des Laptops putzen. Und bis zum 24. Juni kann ich nach Küchenreise nur die 5 Punkte für „unbedingt wieder“  vergeben 

Wir waren am Montag (Pfingsten) mit mehreren Personen spontan zum Abendessen im vaca verde. Das Essen war optisch eine Augenweide und vom Geschmack waren wir alle begeistert. Die Größe der Portionen ließ uns wirklich satt werden.

Das Lokal kann uneingeschränkt empfohlen werden. Der Service ist insgesamt sehr freundlich, wobei mir eine der Damen doch ein wenig zu forsch war.

Das Angebot an Weinen ist vielfältig und die Preise der Getränke insgesamt akzeptabel.

Sicher kommen wir bald wieder.

Das Alter der Gäste: ca. Mitte 20 bis Ende 70.

Allgemein
Bei einem Stadtbummel durch Landau kam der Wunsch nach einem Eis auf.

Service
Der Service war freundlich. Die Bestellungen aufgenommen und serviert. Auskünfte zu den Getränken wurden kompetent erteilt.

Angebot
Es gab eine große Auswahl an verschiedenen Eisvariationen, die in kleinen und großen Portionen angeboten wurden. Das Eis war geschmacklich gut. Positiv ist, dass der Chef auch sein eigenes Eis gegessen hat.

Ambiete
Der Aussenbereich ist einladend mit Blumenkübeln, Palmen und großen Schirmen gestaltet. Im Innenbereich trafen wir einen 60-er Jahre-Look an. Hier ist die Zeit stehengeblieben.Die Einrichtung war in Ordnung, aber alt.

Sauberkeit
Der Innenbereich war sauber, auch die Fensterbänke, die bei der Reinigung oft vergessen werden. Den Weg zur Toilette sollte sich der Gast ersparen

Allgemein
Zum Auftakt unseres jährlichentreffens mit Studienkollegen haben wir einen Tisch beim Italiener um die Ecke bestellt.

Service
Der Service an diesem Abend war gut. Wir wurden freundlich empfangen und gleich in die Organisatiuon des Abends mit eingebunden, weil das Restaurant wie schon vom Gastro-Guide-.Kritiker Kesshond festgestellt, Probleme mit Zahlen hat. Es wurden trotz Reservierung nicht ausreichend Plätze vorbereitet. Dies ließ sich zum Glück durch Mithilfe aus unserem Kreis noch schnell lösen, obwohl das Restaurant fast ausgebucht war. Ein Gast sollte unbedingt vorher reservieren. Bei der Lage des Restaurants hätte ich einen derart guten Besuch nicht vermutet. Wir wurden am diesem Abend gut betreut. Hilfreich waren die Hinweise zu den Weinen.

Essen
Wir haben uns für folgende Gerichte entschieden: Bruschetta mit Rucola und gehobeltem Parmesan, Spaghetti frutti di mare, gegrilltem Wolfsbarsch auf Rosmarin-Risotto und einem Marktsalat. Als Dessert wählten wir einen Erdbeerbecher mit frischen Erdbeeren, Vanilleies und Sahne. Die Bruschette war geschmacklich sehr gut. Die Spaghetti frutti di mare waren auf dem gleichen hohen Niveau zu bereitet, sowie mit einer guten Schärfe und reichlich Meeresfrüchten ausgestattet. Der gegrillte Wolfsbarsch stand diesen Gerichten in nichts nach. Er war sehr gut zubereitet. Das Rosmarinrisotto war überdurchschnittlich gut gelungen, der Reis noch bissfest und nicht zu breiig. Der Marktsalat war knackig frisch. Abgerundet wurde das gelungene Essen mit den Erdbeeren mit Vanilleeis und Sahne. Die Empfehlungen zu den Weinen waren ausgezeichnet. Der Wein wurde gut temperiert serviert. Insgesamt war dies das beste italienische Essen der letzen Monate für uns.

Ambiente
Es ist ein modern, im italienischen Stil eingerichtetes Restaurant ohne viel Schick-Schnack. Beeindruckend waren die gut bestückten Weinregale an den Wänden. Die Einrichtung verlieh dem Restaurant ein gewisses Maß an Eleganz. Es wurde der Eindruck eines modernen, mit einer gradlinigen Ausrichtung versehenen italienischen Restaurants vermittelt. Auf den Tischen standen frische Blumen sowie Teelichter. Die Beleuchtung war angenehm dezent, ebenso wie die musikalische Untermalung im Hintergrund. Der Aussenbereich, ausgestattet mit mit einem Holzdielenfußboden, moderner Bestuhlung, großen Schirmen sowie einer ansprechenden Bepflanzung, runden das positive Bild ab.

Sauberkeit
Die Sauberkeit im Restaurant sowie im Toilettenbereich war einwandfrei