Stuttgart

Die Anzahl koreanischer Restaurants in Stuttgart läßt sich an einer Hand abzählen. Ich habe weder Erfahrung in einem anderen Restaurant noch im Land selbst gemacht. Ob es sich um typisch koreanische Gerichte handelt kann ich nicht beurteilen.

Auf zwei Etagen ist das Restaurant in der Schloßstraße untergebracht. Das Obergeschoss, in dem wir Platz nehmen dürfen, ist durch eine Wendeltreppe erreichbar. Dort dürfen wir uns einen der ca. sieben schwarzen Holztische aussuchen. Zufällig sehen wir von unserem direkt in einen Teil der Küche.

Noch nie mit der koreanischen Kost konfrontiert, berät uns die Wirtin und empfiehlt uns dann, nachdem sie unsere Vorlieben abgefragt hat folgendes:

Du Bu Sorim (leicht angebratener Tofu) 7,50 Euro

Manu (5 hausgemachte gebratene Teigtaschen mit Hackfleisch- und Gemüsefüllung)  6 Euro

Jap-Chae (gebratene koreanische Süßkartoffelglasnudeln mit Gemüse und Rindfleisch) 15,90 Euro

Octopus Bokkum (kurz gebratener Octopus mit Gemüse und scharfer Soße) 17,90 Euro

Davor kommt für jeden eine Tasse heißem Tee und Appetizer. Eine schöne Mischung, angerichtet auf einer Schale mit mehreren Vertiefungen sodaß die verschiedenen sechs Portionen sich nicht vermischen können.

Nach der koreanischen Esskultur wird das Essen nicht in verschiedenen Gängen serviert, sondern alle Speisen kommen fast gleichzeitig. Dies ist nicht störend - unser Tisch ist groß genug um alle Teller unterzubringen und auch nicht alle Gerichte müssen für meinen Geschmack heiß gegessen werden. Die HP-Speisekarte ist im übrigen nicht vollständig. Es gibt noch vieles mehr.  

Die Favoriten waren für mich an diesem Abend die "Vorspeisen". Allen voran die Teigtaschen, zu denen zwei Schalen mit verschiedenen Dips serviert wurden. Sie erinnerten an erst gedämpfte Dim Sum, die danach zum erwärmen einfach angebraten wurden. Tofu esse ich gerne und habe ihn immer in Verbindung mit einem Gericht wie zb. in Pad gegessen. Dass dies auch solo klappt konnte ich mir nicht vorstellen. Die vier Scheiben Tofu hatten eine sehr dünne Schicht darüber, als seien sie mit Gelatine überzogen worden. Sie waren ratzfatz weg.

Das Octopus Gericht konnte nicht punkten. In der Kombination mit dem Gemüse und der schärferen (nicht scharf) Soße war es gelungen. Der Tintenfisch war wie Gummi. Leider habe ich nicht reklamiert. Um das Gericht optisch nach mehr aussehen zu lassen, war sehr viel Salatgarnitur darunter, die ich nicht gegessen habe. Dazu gehörte eine Schüssel mit Reis.

Mit Stäbchen zu Essen ist im Eat Drink Man Woman Pflicht. Es lag kein deutsches Besteck aus, ist aber sicherlich auf Nachfrage auch zu haben.

Die Tische haben allesamt eine integrierte Grillplatte. Am Nebentisch wurde dazu rohes Fleisch serviert und gebrutzelt. Dem Geruch nach wurde auch angekohlt. Schon dieses wenige grillen hat gereicht um den Raum mit extremem Grillgeruch zu füllen. Es scheint keinen richtig guten Abzug zu geben. Statt dessen wurden die Fenster aufgemacht und unsere Kleider mußte ich danach in die Waschmaschine.   

Der koreanische Abend war eine interessante Alternative zum sonst landläufigen Thai oder Chinesen. Das nächste Mal widmen wir uns nur den Vorspeisen.  
 
 

Das Madame Phuc ist eines der wenigen Restaurants mit vietnamesischer Küche in Stuttgart. Dass das Restaurant an diesem Freitrag rappelvoll war, ist sicher einer der Gründe dafür.

Die Gegend ums Restaurant wartet mit äußerst schlechten Parkmöglichkeiten auf. Eine Anfahrt mit den Öffentlichen ist darum die beste Möglichkeit. Ich konnte einen Parkplatz in der Römerstraße ergattern, ansonsten steht der größte Anteil an Parkfläche den Anwohnern zu.

Die Begrüßung ist knapp. Die Wirtin kümmert sich um einen Tisch der gerade eben erst frei geworden ist. Viel zum Herrichten gibt es nicht: die Tische mit Steinplatte sind ohne Tischtuch, Papierservietten mit dem Besteck kommen als wir schon sitzen und werden willkürlich auf den Tisch gelegt. Das Ambiente ist schlicht und modern, kein Kitsch ziert die gelblichen Wände, sondern dezent und geschmackvoll hängen dort moderne Bilder mit Diven und die Büste eines Buddhas. Passend dazu mit cremefarbenem Kunstleder bezogene Stühle. Das Restaurant macht einen gepflegten Eindruck, der Boden (zumindest um unseren Tisch und Stühle herum) klebte, als sei gerade Cola verschüttet worden. Die Wirtin nimmt dies mit einem Schulterzucken zur Kenntnis.

Die freundliche junge männliche Servicekraft, ich vermute es ist der Sohn der Wirtin, nimmt unsere Bestellung auf. Ich habe mich schon vorher auf der HP umgesehen. Immerhin kann ich die Speisekarte einsehen und so konnte ich mir schon vorher mit der Auswahl beschäftigen. Wir bleiben bei der Fingerfoodplatte für 2 Personen (14,40 Euro ). Serviert werden die Häppchen auf einem quadratischen Teller. Zu den Sommerrollen, Frühlingsrollen, Herbstrollen, Wan-Tan und Hühnerfleischspieß werden zwei Schälchen mit Soßen gereicht. Eine davon ist eine süß-saure Chillisauce, die etwas glibbrig aussieht. Die andere ist eine rote und etwas schärfere. Das alles schmeckt phantastisch, das Hühnerfleisch ist zart und liegt in einer Soße. Die Sommerrolle, Reispapier gefüllt mit Reisnudeln, Gurke, Garnele und Minzblätter. Die Blätter geben, obwohl sie schon Altersspuren haben, den Rollen einen sehr frischen und leichten Geschmack.

Obwohl wir noch nicht mit essen fertig waren, wollte der junge Service die Platte schon mitnehmen. Das haben wir nicht verstanden. Kurz darauf kam er mit zwei Tellern, also unserem Hauptgericht, wieder. Wie jetzt schon? Da muss eine Verwechslung der Essen sein? Nein, nein, behauptete er, "das ist guter Service". Ja und so stand er da mit zwei Tellern in der Hand und wer räumt den noch vollen Tisch ab, und wohin? Vor dem Mitnehmen der leeren Vorspeisenteller legte er uns das bereits benutzte und verschmutzte Besteck wieder auf den Tisch.

Ein Essen davon durfte er gleich wieder mitnehmen. Es war nicht mein Bestelltes. So wartete meine Begleitung bis meines kam, in der Zwischenzeit war dann ihres kalt.

Ich hatte "Flötender Reisbauer" (17,40 Euro), das aus knuspriger Ente und verschiedenen Fleischsorten mit Gemüse der Saison, in Kokosmilch und gelber Curry-Sauce nach Saigon Art, bestand. Als Beilage kam Reis in einem extra Topf. Angekündigt war es auf der Speisekarte mit "leicht scharf" - für mich mich als "nicht-scharf-Esser" war es mild. Die Entenhaut war knusprig, das Fleisch zart, viel verschiedenes Gemüse wie Paprika, zwei Champignonscheibchen, Zucchinischeiben, Karottenscheiben und grüne Bohnen. Darunter vermischt war dann das Hühnerfleisch und die Schlapperlappen des Rindfleisches.

Die Fleischqualität war in meinen Augen minderwertig. Zumindest habe ich die Ente in schon viel besserer Qualität gegessen, das Gemüse war leider eine TK-Mischung und der Reis im extra Topf war nur pappig und stand schon längere Zeit unter dem Salamander.  Die oberste Schicht war schon hart und trocken.

Warum wir nicht nach der Zufriedenheit gefragt wurden erklärt sich sicher durch unsere noch halb vollen Teller, die zurückgingen. Die Wirtin und ihr Sohn machen lediglich ihren Job. Das bedeutet Essen aufnehmen, servieren und kassieren. Dann schnell dafür sorgen, daß es für die nächsten Platz gibt. Nur so kann ich mir auch die Geschwindigkeit vorstellen, mit der ein Zweiertisch abgefertigt wird. Von welcher Seite aus serviert wird, davon haben die beiden nichts gehört. Auch nicht auf welcher Seite des Tellers welches Besteckteil liegt. Ob der Service dazu beiträgt, daß nicht alle am Tisch gleichzeitig essen können oder ob die Küche das nicht im Griff hat: zu keiner Zeit habe ich gesehen, daß Gerichte zeitgleich serviert wurden. Am Nachbartisch so krass, daß alle hintereinander, und jeder alleine aß. An einem SechserTisch kamen drei falsche Essen, die alle zurückgingen.

Für mich wird es keinen zweiten Besuch geben. Für mich ist bei der vietnamesischen Küche frisches Gemüse unverzichtbar. Dafür lege ich dann besser ein paar Euro mehr auf den Tisch und bin zufrieden mit dem Essen und dem Service. Daß die Wirtin, die nicht einmal gelächelt hat, mich nicht mochte macht nichts - das sparte schon Trinkgeld.

Anlässlich eines Geburtstags ist die gesamte Familie am Abend ins Lúc Lác. Nach sehr freundlicher Begrüßung wurden wir an den reservierten Tisch geführt. Als wir feststellten, das dieser etwas knapp geraten ist, wurde fix ein Tisch angestellt und erweitert. Nachdem alle Platz genommen hatten, wurden die Karten ausgeteilt und nach kurzer Zeit die Getränkewünsche aufgenommen. Zügig waren die Getränke serviert - darunter hausgemachter Eistee und Limettensaft.

Die Speisekarte ist übersichtlich und nicht zu überladen, dafür spannend klingende Gerichte. Zudem wird versprochen, das alle Gerichte nur mit frischen Zutaten zubereitet werden und vollständig auf jegliche Farb- und Konservierungsstoffe und Glutamat verzichtet wird. Zudem kann jedes Gericht auch vegetarisch bestellt werden.

Als Vorspeise wähle ich "Goi Cuon" (Vietnamesische Sommerrollen gefüllt mit Hühnchen, Krabben, Reisnudeln, Sojasprossen, Karotten und frischer Minze, dazu ein feiner Dip) und als Hauptgang
"Bun Bo Traditionell" (Scharf angebratenes Rindfleisch mit Zintronengras, auf lauwarmen Reisnudeln und Salat, verfeinert mit Erdnüssen und verschiedenen Kräutern). Da wir mit 11 Personen da waren, ging es einmal quer durch die Speisekarte.

Die Sommerrollen sind in Reispapier gewickeltes Gemüse mit Hühnchen und Krabben, die man in den beigestellten Dip taucht und dann abbeißt. Der Inhalt ist frisch und der Dip wird bis auf den letzten Tropfen ausgedippt. Eine leichte Vorspeise die zudem auch glutenfrei ist.

Das Hauptgericht wird in einem tiefen Teller serviert und man wird aufgeklärt den Inhalt zuerst gut durchzumischen. Unter der Schicht von Kräutern und Rindfleisch verstecken sich die Reisnudeln und die Sauce. Das Rindfleisch ist würzig und zusammen mit den Kräutern und Zitronengras eine perfekte Kombination mit den Reisnudeln. Die gehackten Erdnüsse geben dem ganzen Gericht noch eine nussige Note die dank des vorherigen Durchmischens nun nicht dominiert.

Auch die anderen Gäste scheinen glücklich und zufrieden mit der Wahl ihrer Gerichte zu sein. Alle Teller leer sprechen für sich.

Beim Bezahlen wird es nochmal spannend, da wir getrennt in "Grüppchen" bezahlen und das ist immer eine Herausforderung. Leider musste eine neue Bedienung diese Feuerprobe überstehen, was zu kleinen Fehlern führte. Dank des Personals im Hintergrund war am Ende alles berechnet und richtig zugeordnet. Wir sind da recht entspannt und man hat sich noch 10x entschuldigt das die Neueinsteigerin sich noch nicht so perfekt auskennt. Insgesamt war der Service aber sehr gut - immer freundlich und schnell.

Fazit
Eine handwerklich gute Küche mit gutem Preis-Leistungsverhältnis (ich hatte mit 3 Personen inkl. Vorspeise und Getränken 35 EUR bezahlt). Hier kann man jederzeit - auch mal zwischendurch - essen gehen.

Zufällig bin ich eines Abends am Luc Lac vorbeigefahren und hätte da nicht vietnamesische Küche gestanden, wäre es auch am vorbeifahren geblieben.

Und so standen wir kurz darauf am Eingang des Luc Lac. Ein paar Stufen hoch und wir werden von einem überaus freundlichen Hung Tran, dem Wirt, begrüßt. Seine Schwester, auch keine Unbekannte, führt das Noodle1 in Stuttgart. Wie bei meiner Reservierung versprochen, haben wir einen ruhigen Eckplatz bekommen. Und wie es sich im Laufe des Abends zeigt, ist auch die junge Dame im Service überaus freundlich, beratend und aufmerksam.

Es erwartet einen ein sehr modernes und durchgestyltes Ambiente mit anthrazitfarbenen Wänden. Unterbrochen wirds durch ein paar goldfarbene Bambusdekormalereien und Buddhas. Schwarze Stofflampen an der Decke hängend beleuchten die ca. 14 dunkelbraunen Tische sowie eine zusätzliche indirekte Deckenbeleuchtung. Dazu noch einen dunkelgrauen, ähnlich Schiefer oder es ist Schiefer, Bodenbelag. Für mich persönlich, obwohl ich das moderne und hierzu gehören auch dunkle Farben mag, ist es viel zu dunkel. Vier Sterne habe ich dem Ambiente nur gegeben, um den Durchschnitt nicht zu beeinträchtigen. Denn das Essen ist sehr sehr gut und das steht für mich bei einem Restaurantbesuch immer an erster Stelle und im Vordergrund.

Luc Lac bedeutet kreuz und quer und gemeint ist damit ein Streifzug durch die vietnamesische Küche. Gemeint ist auch, daß Gewürze wie Zitronengras, Basilikum, Zitronenblätter, Koriander, Minze oder etwa Chilli in der Küche Verwendung finden und Farb-, Konservierungsstoffe und Glutamat nicht zugegeben werden.

Die Speisekarte bietet eine feine Auswahl an acht verschiedenen Suppen (unbedingt probieren, der Koch ist ein Meister der Suppenküche),  ca. 8 Vorspeisen, 17 Hauptspeisen aus dem Wok und 3 vegetarische Gerichte. Es gibt zb. Peking Ente, Gerichte mit pikant angebratenen Nudeln, Reisnudeln oder Reispfannengerichte.

Ich entscheide mich für Bo Luc Lac das auf der Speisekarte erklärt wird. Es besteht aus scharf angebratenem Rindfleisch mit frischem Gemüse, Zwiebeln, Zitronengras und Chilli. Dazu wird Reis serviert. Angegeben ist es mit scharf und kann auf Wunsch auch in mild bzw. weniger scharf zubereitet werden. Das mundgerecht geschnittene Gemüse war frisch, darunter waren viele in dünne Spalten geschnittene Zwiebeln, Pilze, Karotten, Zucchini, Paprika und Brokolli. Das Fleich war ebenso in dünne mundgerechte Stücke geschnitten und schmeckte mit der dunklen Soße und einer angenehmen Schärfe spitzenmäßig. Das Zitronengras verlieh dem Gericht eine frische Note, ebenso der Koriander und die Minze als Deko. Mit auf dem Teller sind Eßstäbchen. Es kann auch mit Löffel und Gabel gegessen werden. Für die goßen Salatblätter habe ich keine Erklärung. Für mich sieht es so aus, daß sie als "Tellerfüller" fungieren sollen. Die Portionen sind reichlich um eine angenehme Sättigung zu erreichen.

Dieses Gericht. bzw. alle Fleischgerichte gibt es auch in vegetarischer Version. Unter der Woche gibt es ein wechselndes Tagesgericht zu ermäßigtem Preis.

Einen Tag darauf habe ich das Luc Lac nochmals zum Abendessen aufgesucht. Die Peking Ente, wieder auf einem Berg frischem Gemüse und Reis, konnte mich ebenso begeistern wie am Tag zuvor das landestypische Gericht. Bei der Vorspeisenplatte konnte ich die Frühlingsrollen weil sie mir zu fett sind, gegen Sommerrollen austauschen. Entweder lagen diese schon länger zubereitet und/oder das Reispapier ist etwas dicker. Dazu waren es noch vom Durchmesser her einmal ca. 2 cm und einmal ca 3 cm dicke Rollen. Ich kenne sie eher pergamentartig dünn mit einem Durchmesser von ca. 5 cm und habe sie so schon wesentlich besser im Sushi & Wok oder im Ha Long (beide Stuttgart) gegessen. Bei der Füllung habe ich etwas mehr frische Minze vermißt, die nur sehr sparsam verwendet wurde.

Frische Küche und das zu einem Preis-Leistungsverhältnis wie es in Stuttgart selten zu finden ist. Gerne wieder im Luc Lac.

Zugegeben: in den vergangenen Monaten habe ich ueberraschend oft Brauhäuser unterschiedlicher Regionen besucht – und das als eher ruheliebender Fast-nie-Biertrinker. Aber was tut man nicht alles für die Forschung?
 
Doch um es vorweg zu nehmen: gemessen an bayrischen und rheinischen Vorbildern ist diese schwäbische Variante  trotz beachtlicher räumlicher Ausmaße akustisch überraschend verträglich und räumlich gut gegliedert. Von Großgruppentischen bis zum kleinen Zweier-Katzentisch, von seniorenschonenden Bequembänken bis zu lässigen Barhockern, von verschwiegenen, separee-artigen Polsterabteilen bis zu großzügigen Sehen-und-Gesehen-werden-Arrangements ist alles geboten. Möglicherweise liegt der derzeitige Erfolg der Location auch darin, so viele unterschiedliche Kunden, Geschmäcker und Vorlieben zu bedienen. Bei meinem Besuch an einem Feiertag zur rechtschaffenen Mittagszeit wimmelte es auf jeden Fall nur so von Reserviert-Schildern. Und während der folgenden Stunde trafen breit gefächerte Gruppierungen ein: trinkstarke Jungmännerrunden, einsame Rentner, ausländische Touristen (und ewig lockt die hölzerne Wandvertäfelung und das lokale Bier), Familien über mindestens drei Generationen, befreundete Ehepaare mittleren Alters, zeitungslesende, frühschoppende Stammgäste. Alle fanden einen angemessenen Platz.
 
Ich selbst wurde nach zwei missratenen Versuchen, einen freien Platz zu finden, endlich vom Empfangskellner aufgetan (der Rezeptionstresen geht offenbar in diesen breiträumigen Hallen etwas unter) und zu einem noch freien Zweiertischchen geleitet. Dann ging alles rappzarapp. Der Service ist flink, jugendlich, freundlich, bemüht, aufgeweckt und kooperationsbereit, wenn es die Hierarchie zulässt.  Alle sind fesch und rustikal eingekleidet, die männlichen Servicekräfte brillieren schon mal durch stramme, durchtrainierte Waden unter den kurzen Lederhosen. Die Maderln dürfen im Winter gütigerweise Strumpfhosen drunter tragen. Aufgetragen wird wahnsinnig schnell – so rasch, dass man sich schon mal fragt, ob in der Küche Galeeren-Verhältnisse herrschen. Individuelle frische Küche würde wohl bedeutend längere Wartezeiten zur Folge haben, vermute ich…
 
Geschmacklich bedient Carls Brauhaus klar den Mainstream. Alle Speisen sind gefällig angerichtet, wie aus dem Kochbuch. Ausreißer darf es hier nicht geben. Von Oma bis Enkel müssen offenbar alle Geschmäcker abgedeckt werden, am besten durch den größten gemeinsamen Nenner. Mein bestelltes Essen (samt Extra-Beilage) ist in weniger als 10 Minuten auf dem Tisch. Die Kässpätzle (8,90 Euro) die auf der Karte mit international gut verständlichem Logo als vegetarische Speise ausgewiesen sind,  werden rustikal in einem Pfännchen, das auf einem formschönen hölzernen Tablett thront, serviert. Der würzige Käse zieht herzhafte Fäden, ganz comme il faut. Allerdings ist mir die Menge etwas zu dürftig und ohne zusätzlich dazu geordertem Beilagensalat (3,90 Euro) wäre ich wahrscheinlich hungrig wieder aufgestanden. Für den Gesamtpreis hätte ich mir auch etwas mehr Charakter und Eigenheiten gewünscht. Alles erschien mir etwas zu austariert und abgemessen. Beim Beilagensalat vermute ich einfach, dass er zu Dutzenden bereits vorbereitet dasteht – und jedes Exemplar sieht exakt gleich aus wie sein Nachbar.
 
Meine Fragen zu Inhalten und Zutaten trug der Service zwar artig in die Küche, allerdings unterlag manches offenbar gastronomischer Geheimhaltung. Mir drängt sich hier der Verdacht auf, dass man die mögliche Verwendung von Convenience Food nicht gern offen ausspricht. Dass Brauhausküche nicht zwangsläufig vorgefertigtes Allerweltsessen sein muss, habe ich erst kürzlich sehr freudig und horizonterweiternd in Köln erfahren dürfen.
 
Dennoch einige lobende Takte zum Drumherum:
 
1)      Es liegt genügend aktuelle Lektüre (Spiegel, Gala, Publikationen des nahen Staatstheaters, Hotelier- und Gastroblätter) aus, um sich fast wie in einem Wiener Kaffeehaus zu fühlen. Sehr sympathisch!


2)      Das, was sich international „Facilities“ oder „Amenities“ nennt, bestimmt oft über die Gesamtzufriedenheit. Obwohl sich die Toiletten nicht-barrierefrei im Untergeschoss befinden, kommt man durch eine bequeme, sichere Treppe mit beiderseitigen hölzernen Handläufen bequem dort hin. Und der Besuch ist höchst erfreulich. Gegen Mittag und bei vollem Hause ist der Ort erstaunlich sauber und durchgängig propper. Aus den Wasserhähnen kommt standardmässig warmes Wasser (meist gibt’s andernorts nur eiskaltes und nicht regulierbares). Und die Papiertuchspender funktionieren einwandfrei und wie am Schnürchen.


3)      Nicht verschweigen sollte man die 1a-Lage am Schlossplatz. Was ist von hier aus nicht alles fussläufig zu erreichen: der Bahnhof, einige S- und U-Bahnstationen, sämtliche große Museen der Stadt, das Staatstheater und die Oper – und nicht zuletzt die große Einkaufsmeile Königstrasse!

Über Schwaben Deal erwarb ich einen Gutschein für zwei Personen für ein 3 Gänge Menü zum Preis von 49,90 Euro. Nur ein paar der aufgezählten Highlights lauteten: "Genießen Sie zu zweit einen angenehmen Abend bei großartigem Essen und einzigartig stilvollem Ambiente. Fantasie und Kochkunst - ein unschlagbares Duo. Die vielfältige und abwechslungsreiche Speisekarte weckt Sehnsüchte und macht auf den ersten Blick Appetit. Tauchen Sie ein in die Welt der großen und kleinen Genüsse".

Das Menü für Schwabendeal war dann vorgegeben mit Sellerieschaumsüppchen mit Garnelenspießchen und Strudelfähnchen, köstlich gebratenes Kalbsfilet oder auf Wunsch frisch zubereiteter Fisch. Auf Wunsch auch vegetarisches oder veganes und als Dessert Mangopanacotta auf Bananenchillitartar. Eine telefonische Reservierung war dazu notwendig. Der Gutschein hatte eine Gültigkeit von sechs Monaten.

Vor dem Restaurant und an der fortlaufenden Straße sind Parkplätze in ausreichender Menge. Zum Restaurant gehts ein paar Treppen hoch. Gähnende Leere im Inneren bis auf einen größeren Stammtisch, ein Pärchen das nur eine Suppe gegessen hat und eine Dame. Wir dürfen uns an einem Vierertisch niederlassen. Es ist stilvoll eingedeckt mit vier Gläsern pro Person und WMF Hotel Besteck. Der Rest mit dem vielen Holz ist schrecklich rustikal.

Nachdem wir sitzen und ich sehe, daß die Speisekarten gebracht werden, zücke ich schon mal den ausgedruckten Gutschein. Kopfschütteln vom Wirt und "Nein, das geht heute nicht. Da stand doch geschrieben, daß Sie einen Tag vorher reservieren müssen". Da dies nirgendwo so geschrieben stand und er es auch nicht (mehr) finden kann, gebe ich ihm meine Ausdrucke mit denen er in die Küche verschwindet.

Währenddessen überlegen wir schon wo wir nun unser Abendessen einnehmen. Gehetzt kommt er schließlich zurück und verkündet "die Küche kriegt das hin, Sie können bleiben". Warum nur läuft er den kompletten Abend wie ein gescheuchtes Huhn mit einem Stock im Kreuz durch seine Räume? Im Übereifer räumt er meine sämtlichen bereit gestellten Gläser weg.

Der erste Gang wird in einem tiefen modernen Suppenteller serviert. Ein wunderbar cremiges, fein abgeschmecktes und geschäumtes Sellersüppchen mit zwei entdarmten und noch besser gegarten Garnelen am Spieß. Die Balsamico-Verzierung am Tellerrand sei ihm verziehen, denn der Inhalt war richtig gut. So gut, daß wir selbst das fehlende Strudelteilchen nicht vermissten. Einzig etwas Brot hätte sich meine Begleitung gewünscht. Diesen Wunsch äußerten wir am Schluß und er kommentierte: die Leute schauen immer auf die Kohlenhydrate, deshalb hat er keines gebracht. Aber wir hätten doch ... es fehlt ihm einfach das Fingespitzengefühl ...

Der Hauptgang mit einem rosa gebratenen und sehr zarten Kalbsfilet, dem Kartoffelcarpaccio und dem feinen Sößle in der Mitte war ebenso excellent. Ich war sehr positiv überrascht ob der Kochkünste. Die Portion war nicht zum satt werden und nach der anfänglichen Ankündigung, daß ihm bei dem Preis nichts übrig bleibt und er für eine Person 49,90 Euro verlange müßte, war uns schon klar, daß er einspart.

Die Sparmassnahmen durften wir dann auch am Dessert spüren. Nachdem das Mangopanacotta auf Bananenchillitatar  nicht möglich war, hätten wir uns gewünscht, ein Dessert aus der Speisekarte aussuchen zu dürfen. Anstelle dessen klatschte er zwei Scheiben Eis mit einem Spritzer Sahne auf den Teller.

Den Stress den der Wirt machte mit "ob die Küche die Zutaten da hat" hätte es nicht gebraucht. Denn ganz vergessen schien er zu haben, daß laut seinem Angebot auch vegetarisches, veganes oder ein Fischgericht möglich gewesen wäre und hat diesbezüglich nicht einmal nachgefragt. Ich habe den Eindruck, daß er einiges vergißt und vieles ganz bewußt. Dass Schwabendeal für die Vermittlung richtig gut Geld nimmt, war vorher klar. Je hochwertiger dann noch die Zutaten und in diesem Fall wurde speziell ein extra Menü kreiert, desto weniger bleibt für den Wirt.

Bei einem Restaurantbesuch muss für mich das Gesamtpaket stimmen. Alleine die Speisekarte liest sich wie in der gehobenen Gastronomie und wird von der Küche bravourös umgesetzt. Über das Ambiente könnte ich hinwegsehen. Nicht über einen Service, der vor dem Gast klagt, hektisch rennt und mehr seine Pflicht macht anstatt mit Freude zu arbeiten.

Dieser Abend bedarf keiner Wiederholung. Wenn ich so was brauche, besuche ich eine Theatervorstellung.