Gunzenhausen

Das Gasthaus zur Linde im Gunzenhäuser Ortsteil Unterwurmbach ist ein klassisches ländliches Wirtshaus, das sich der alten fränkischen Gaststättentradition verpflichtet fühlt, seinen kulinarischen Horizont mittlerweile aber um eine Steakkarte und den donnerstäglichen Pizzatag erweitert hat.
Geführt wird der Gasthof von Michael und Ina Giesa, die neben der Gastwirtschaft auch sieben Gästezimmer anbieten. Und wer es richtig klassisch und deftig mag, darf sich auf den ersten Mittwoch im Monat freuen: Dann wird zur traditionellen fränkischen Schlachtschüssel geladen.
Am 4. November finden wir uns zu dritt im Gasthaus ein. Vorbei geht es an der großzügigen Terrasse, die im Sommer nicht nur zum gemütlichen Weizenbier einlädt, sondern auch zahlreiche Radler und Feriengäste zur Einkehr verführt. Schließlich liegt der Altmühlsee, eines der Herzstücke des Fränkischen Seenlands, gerade einmal einen Kilometer entfernt. Dass man hier zudem ein nahezu konkurrenzloses Preis-Leistungs-Verhältnis vorfindet, ist unter Kennern längst kein Geheimnis mehr.
Der Innenbereich präsentiert sich rustikal, weitgehend unspektakulär, aber ausgesprochen gepflegt. Im Hauptgastraum sorgt zu dieser Jahreszeit der eingeheizte Kachelofen für wohlige Wärme und jene gemütliche Wirtshausatmosphäre, die andernorts längst modernen Einrichtungskonzepten geopfert wurde. Nebenan befindet sich ein größerer Saal für Familienfeiern und Veranstaltungen, der heute Abend allerdings dunkel bleibt.
Während Michael in der Küche das Regiment führt, kümmern sich seine Frau Ina und eine weitere Mitarbeiterin um das Wohl der Gäste. Ab 18 Uhr füllen sich die Tische zusehends, und wer abends einen der begehrten Plätze ergattern möchte, tut gut daran, rechtzeitig zu reservieren.
Fränkische Schlachtplatte - aktuell 12,30 €Heute ist Schlachttag – da hat die reguläre Speisekarte weitgehend Sendepause. Lediglich Currywurst mit Pommes, nicht zuletzt für die jüngeren Gäste, darf sich neben den deftigen fränkischen Spezialitäten behaupten.
Angeboten werden neben der üppigen Schlachtplatte auch Kesselfleisch (Kopffleisch), Krautfleisch aus gekochtem Schweinebauch, gekochtes Schäufele oder Knöchle sowie Leberwürste und selbstverständlich fränkische Bratwürste. Je nach Gericht begleitet von Brot, Sauerkraut oder Kartoffeln. Eine Speisenauswahl, bei der Kalorienzähler besser gleich einen freien Abend einlegen.
Getränkeseitig gibt es frisch gezapftes Bier der Landwehr-Bräu sowie Flaschenbier von Gutmann. Dazu eine kleine Weinauswahl, die üblichen alkoholfreien Getränke und natürlich den einen oder anderen Verdauungsschnaps, der nach solch deftiger Kost durchaus seine Berechtigung beansprucht – zumindest nach alter Wirtshaustradition.
Da ich heute tagsüber noch nicht allzu viel gegessen habe, entscheide ich mich für die komplette Schlachtplatte. Aus früheren Besuchen weiß ich allerdings, dass selbst ein ordentlich ausgehungerter Gast hier durchaus an seine Kapazitätsgrenzen geraten kann.
Kaum ist das erste Landwehrbier geleert, wird auch schon aufgetragen: Eine Blutwurst, eine Leberwurst, eine kräftig und scharf angebratene fränkische Bratwurst sowie eine stattliche Scheibe Krautfleisch mit Schwarte, alles auf einem großzügigen Bett aus typisch fränkischem, leicht süßlich abgeschmecktem Sauerkraut angerichtet, dazu Salzkartoffel und Bauernbrot.
Ein herrlicher Duft nach frisch gebrühten und gebratenen Schweinereien steigt in die Nase. Hier wird nichts filigran arrangiert, mit Schäumchen dekoriert oder unter kunstvollen Saucenspiegeln versteckt. Fränkische Wirtshausküche in ihrer ursprünglichsten Form – ehrlich, herzhaft und ohne kulinarische Verrenkungen.
Leberr- Blut- und BratwurstDie Blut- und Leberwurst wunderbar würzig, die Bratwurst mit kräftigen Röstaromen und das saftige Krautfleisch mit seiner weichen Schwarte eine deftige Delikatesse für Liebhaber dieser traditionellen Küche. Das leicht süßliche Sauerkraut liefert den typisch fränkischen Gegenpart zu den herzhaften Fleisch- und Wurstwaren.
Mit dem zweiten Landwehrbier wird die üppige Schweinerei genüsslich vertilgt. Und siehe da: Bis auf einen winzigen Rest ist am Ende tatsächlich alles verschwunden. Offenbar hatte ich meinen Hunger doch recht realistisch eingeschätzt.
Nach derart deftiger Kost steht mir seit eh und je nur selten der Sinn. Aber etwa einmal im Jahr, vorzugsweise in einem traditionsreichen Gasthof in Franken oder der Pfalz, darf es durchaus eine ordentliche Schlachtplatte oder Schlachtschüssel sein.

Unsere Reservierung für Samstag, für kurz nach 19 Uhr, erwies sich als goldrichtig. Als wir mit anderen Gästen das Lighthouse betraten, war es bereits gut gefüllt.
Biergarten mit SommerregenDer Sommer hatte überraschend Betriebsferien eingelegt: Regen und deutlich kühlere Temperaturen sorgten dafür, dass selbst überzeugte Biergartenfreunde ihr Abendessen lieber unter einem soliden Dach einnahmen.
Eingangsportal mit TagesempfehlungDrinnen gefallen die hohen, teilweise über zwei Geschosse reichenden Räume, gegliedert durch Säulen und Bögen. Offen geführte Leitungen und technische Installationen bewahren etwas vom Charme der einstigen Gasthausbrauerei. Die kupferfarbenen Braukessel sind verschwunden, doch ein wenig Brauhaus steckt dem Lighthouse noch in den Knochen.
Großer Gastraum mit Theke im HintergrundTrotz des Trubels wurden wir sofort freundlich zu unserem Tisch im eigentlichen Leuchtturm begleitet. Wo früher Bier entstand, wird heute welches getrunken – eine durchaus vernünftige Anschlussverwendung. Auch die beiden Nebenräume waren mit geselligen Gruppen besetzt; akustisch herrschte jedenfalls kein Zweifel an deren guter Laune.
Ein Kellner brachte umgehend die Karten und fragte nach Aperitifs. Meine Partnerin wählte einen Weißburgunder von Lukas Schmidt, ich den „Sunset Spritz – Yuzu küsst Vodka und Aperol“. Yuzu kannte ich bislang kaum; die Bestellung lief somit unter angewandter Weiterbildung.
Sunset Spritz – Yuzu küsst Vodka & AperolFabian Hüttinger verantwortet im Betreibertrio die Cocktailkunst hinter der Bar. Mein Spritz schmeckte ausgesprochen gut und war ebenso wie der Wein bestens temperiert. Nur die Eismenge ließ eher eine US-amerikanische als eine fränkische Bar vermuten. An den heißen Augustabenden zuvor hätte diese kleine Polarkappe im Glas allerdings besser gepasst.
Küchenchef Quirin Kettler hält die Speisekarte angenehm überschaubar, ohne die Auswahl auf fränkische Pflichtübungen zu beschränken: Zwiebelrostbraten, Schäufele, Wiener Schnitzel und Burger werden durch eine eigene Steakkarte ergänzt. Auch Vegetarier müssen sich nicht an Beilagen entlanghangeln: Zwei Pastagerichte, eine große Salatschüssel und die Lighthouse Bowl stehen zur Wahl.
Golden Corn BitesWir begannen mit „Golden Corn Bites“, beschrieben als „Mais Ribs, Umami Rub, Limette“. Die schön ausgebackenen Maisstücke ließen sich genüsslich abknabbern – unter tatkräftiger Beteiligung sämtlicher Finger. Die Serviette wurde anschließend von der Tischdekoration zum dringend benötigten Arbeitsmittel. Dazu schmeckte ein cremig-würziger Dip ausgezeichnet. Ob neben Schmand und reichlich Umami auch Quark oder Frischkäse im Dip steckten, blieb mangels Gelegenheit zur Nachfrage ungeklärt. Für die Rezeptforschung bedauerlich, für den Genuss belanglos.
Meine Partnerin entschied sich für das auf Schiefertafel am Eingang und vom Kellner empfohlene Tagesgericht: Kalbsrückensteak mit getrüffeltem Kartoffelpüree, gegrillten Pfifferlingen, Spargel und Thymianjus.
Mich lockte die Steakkarte mit der angekündigten Reifezeit von mindestens 40 Tagen am Knochen. Mein geliebtes Ribeye bestellte ich diesmal in der zurückhaltenden 250-Gramm-Klasse – Bescheidenheit muss schließlich gelegentlich demonstriert werden. Wegen der geringeren Dicke bat ich ausdrücklich um medium rare, dazu Süßkartoffelpommes und Chimichurri.
Lagrein „Rivus“Die Weinbegleitung übernahm ein Lagrein „Rivus“ von Pfitscher aus Südtirol. Dunkle Beerenfrucht, würzige Anklänge und eine feine Veilchennote verbanden sich zu einem ausgewogenen Rotwein, der beiden Fleischgerichten mühelos gewachsen war. Die etwas längere Wartezeit auf die Hauptgerichte ließ sich damit in unserer geselligen Runde ausgesprochen kultiviert überbrücken.
Kalbsrückensteak mit getrüffeltem Püree, gegrillte Pfifferlinge, Spargel, dazu Thymian JusDas Kalbsrückensteak kam optimal gegart auf dem getrüffelten Püree. Pfifferlinge und Spargel hatten kräftige Röstaromen mitbekommen, Letzterer meiner Partnerin allerdings etwas zu viel Grillbekanntschaft geschlossen. Insgesamt dennoch eine gelungene Komposition.
Ribeye mit Süsskartoffel Pommes und ChimichurriMein Ribeye traf den gewünschten Garpunkt genau. Bunter Pfeffer und Nussbutter mit Schnittlauch begleiteten das aromatische Fleisch, ergänzt durch kühles, kräuterwürziges Chimichurri und kräftig geschnittene Süßkartoffelpommes. Die Reifung schmeckte man deutlich.
medium rareVom naturgemäß etwas trockeneren äußeren Rand arbeitete ich mich zum saftigen Inneren vor: Je näher dem Fettauge, desto größer das Vergnügen. Die 250 Gramm erwiesen sich als charakterstarkes Leichtgewicht.
Schokoladenküchlein und Kaiserschmarrn wurden diesmal nur auf der Karte gewürdigt. Für einen nächsten Besuch sind sie vorgemerkt – gastronomische Weitsicht verlangt schließlich nach konkreten Anschlussprojekten.
Gut ein Jahr nach dem Neustart scheint das Konzept anzukommen: ein volles Haus, aufmerksamer Service und ringsum offenbar zufriedene Gäste. Die Verwandlung vom Leuchtturm zum Lighthouse ist aus meiner Sicht gelungen. Dem jungen, engagierten Chef-Trio wünsche ich weiterhin volle Tische, zufriedene Gäste und genügend Rückenwind – auch wenn der Biergarten mal ins Wasser fällt.