Berlin

Tja, vor einem Jahr zum Silvester-Abend hier und nun schon wieder ;-)

Begonnen hat der Abend vor dem Restaurant mit kleinen Leckereien, z. B. gebratene Gemüsespieße oder Wildfrikadellen, dazu ein Orangen-Creme-Punsch, bestehend aus Orangen- und Apfelsaft, verfeinert mit Rum und Cognac, etwas Vanillesirup, Orangenscheiben gespickt mit Nelken und zum Schluß noch etwas Sahne eingerührt. Klasse!

Die Menüfolge ist als Foto wieder dabei, ebenso die angebotene Weinbegleitung. Wichtig ist zu wissen, dass bei der Reservierung bereits der Betrag für das Essen (EUR 47,50 p. P.) fällig wird. Es gibt immer wieder Leute, die reservieren und dann nicht kommen - unglaublich!

Es ist eine kleine Kunst alle Gerichte zur gleichen Zeit in guter Qualität und heiß zu servieren. 
Hinzu kommt, dass alle Speisen auch ansprechend zubereitet wurden.

Alle Gerichte, wie gesagt siehe Foto, waren gut abgestimmt, gut gewürzt und lecker! Die Tranchen vom Rinderfilet rosa und sehr zart.

Noch ein Hinweis zu dem süßen Buffet. Dies bestand aus Schokoladenmousse und Pannacotta im Gläschen, Berliner Pfannkuchen und einem Crumble.

Noch ein weiteres Kompliment. Der bestellte Carlos I wurde in einem erwärmten Glas serviert.

In der Zeitschrift "essen & trinken" wurde u. a. dieses Restaurant für Berlin empfohlen. Ein kurzer Blick bei GastroGuide...keine Bewertung, ein kurzer Blick auf die Homepage....gebucht!


Vorab eine kleine Warnung: die Gegend in der sich das Restaurant befindet ist nicht gerade die schönste. Der Weg vom U-Bahnhof (ca. 500 m) führt so an manch komischen Gestalten vorbei. Ich möchte nicht wissen was da alles so den Besitzer wechselt...besser den Bus vom U-Bahnhof nehmen, er hält direkt vor dem Lokal oder eben eine Taxi. Aber, uns ist wirklich nichts passiert, wir waren eher etwas, nun ja, geschockt. Das Lokal sieht von außen auch sehr unscheinbar aus.

Ein altes Haus, sehr gut eingedeckt mit sehr unterschiedlichen Kunstwerken an der Wand. Später haben wir erfahren, dass der Eigentümer sich auch in der Kunstszene tummelt. 

Eine perfekte Begrüßung, das Abnehmen der Garderobe und die Weisung zu Tisch sagten uns sofort, dass hier der Gast im Mittelpunkt steht.

Mit einem Glas Mauer Cordon Rose Brut aus der Schweiz haben wir den Abend begonnen.

Bevor es dann zur Menüfolge kam wurde und als Gruß aus der Küche ein Schälchen mit Gurkenstreifen auf Gurkensaft mit Joghurt serviert. Damit wurden wir schon auf die Qualität des Essens eingestimmt.

Zur Auswahl. Es gibt nur zwei Menüs, ein klassisches oder ein vegetarisches, welches ohne weiteres untereinander kombiniert werden kann. Das 4-Gang-Menue liegt bei EUR 58,00 und für EUR 10,00 mehr hat man das 5-Gang-Menue.

Teilweise hatten meine Frau und ich die gleiche Wahl getroffen, so z. B. bei der Vorspeise: marinierte Foie Gras mit Portweinfeigen-Schaum, Estragon-Schaum und ebenfalls ein Schaum von Zwiebeln dazu einselbstgebackenes Brioche. Es schmeckte göttlich, beste Qualität!

Dann ein Traum, ein 64° C-Ei mit Sauce Bearnaise und Trüffel-Tuber Melanosporum - ein Ei der ganz anderen Art! Eine Stunde bei 64° gekocht und dann die Kontamination mit dem Trüffel und der Sauce - „zum Niederknien“ nach Aussage meiner Frau.

Dann kam eine Consommé mit Ravioli gefüllt mit Entenconfit. Serviert wurde diese Consommé aus einer Glaskaraffe (Ravioli wurde übergossen). Der Geschmack der Wildente kam sehr gut durch.



Bei dem Hauptgang gingen wir dann wieder unterschiedliche Wege. Einmal die Wildentenbrust mit Datteln und Salzzitrone einer Sternanis-Zimt-Sauce und gebratenem Rotkohl. Kross gebratene, innen zarte Ente, tolle Sauce und ein knackiger Rotkohl.


Die andere Hauptspeise war die Seezunge auf Spinat, auf den Punkt gegart und ebenfalls nur zu empfehlen.

Vor unserem gewählten Nachtisch kam ein weiterer Gruß aus der Küche: Hagebuttenmark mit Mousse von weißer Schokolade

Beim Dessert waren wir wieder einer Meinung mit dem Monte Carlo-Nachtisch dazu Orangen und etwas Whiskey-Vanille-Eis. Ein Schlummervergnügen!



Die Weinauswahl ist riesig. Wir wählten einen Sancerre der perfekt zu allen Speisen (Ausnahme Foie Gras - hier hatten wir etwas Süßes) passte.


Fazit: komplette 5 Sterne! 

Vorab für alle die "mal eben" hier hin gehen wollen: Reservierung dringend erforderlich. Wir waren an einem Montag Abend dort und es war komplett ausgebucht. Bei der Qualität und dem Preis-/Leistungsverhältnis verständlich.

Es herrscht keine Hektik, Fragen zum Essen oder zum Wein werden ausführlich beantwortet. Die Bedienung fällt sehr positiv auf!

Zu Beginn eine Mercimek-Linsensuppe (EUR 4,50), sehr hell und cremig. Geschmacklich gut!
Weiter als Vorspeise ein Kasik-Löffelsalat (EUR 5,00)ein frischer Auftakt mit fein geschnittenem Gemüse - Tomaten, Paprika, Gurke, Petersilie und Zwiebeln - on Top Granatäpfelkerne, ebenfalls perfekt.

Das Lammgeschnetzelte (Dürrem Güveci) mit Reis und Gemüse (EUR 18,50) wurde in der Pfanne mit einem Feuerrand (sah sehr gut aus) serviert. Sehr gutes Fleisch welches lecker gewürzt war.
Auch das Bonfile-Rinderfilet (EUR 21,00) war hervorragend gewürzt, serviert mit einer Aubergine-Bechamel-Soße und Reis. Hier allerdings ein kleiner Abzug, denn das Medium bestellte Fleisch war etwas "mehr gebraten". Ging aber noch...

Perfekte Baklava-Teile (EUR 7,00) brachten den Abschluss der Speisenfolge.

Zum Espresso tranken wir eine Empfehlung des Hauses und zwar eine Art Cocktail: Taki mit Bitterlemon und Grantapfelkernen, tolle Empfehlung, die Mischung mit dem Bitterlemon genial!

Apropos trinken, wir verließen uns auf die Empfehlung der Bedienung bezüglich der Weines. Ein sehr trockener Rotwein (KAYRA) Buzbagi-Rezerv entsprach unserem Geschmack und kostete EUR 29,50.

Bitte ein Blick auf die Fotos werfen. Ich versuche damit neben dem Essen auch Eindrücke der Inneneinrichtung und des Ambiente rüberzubringen. Ein Besuch lohnt sich!!

Dieses italienische Feinkostgeschäft existiert bereits seit gut zwei Jahren. Neben italienischen Köstlichkeiten wird ein italienisches Büffet sowie Mittagstisch à la carte angeboten. Eine Freundin hatte Geburtstag und lud ihre Gäste zum Büffet ein. So lernte ich dieses Geschäft/Bistro kennen.


Im vorderen Teil befindet sich das Geschäft mit einem langen Tresen, hinter dem die Köstlichkeiten zu finden sind. Käse, Salami, Pasta, Salate – alles, was das Herz eines Liebhabers der italienischen Küche höher schlagen lässt.

Im hinteren Teil sind die Tische für die Gäste zu finden. Riesig ist es nicht, eine Reservierung zum Essen daher ratsam. Meine Freundin hatte natürlich reserviert, da Datum und Uhrzeit feststanden.

Pünktlich um 12.00 Uhr fand ich mich ein. Die anderen beiden Teilnehmer waren kurz zuvor gekommen. Ein Mitarbeiter erschien und fragte nach den Getränkewünschen, die bald darauf serviert wurden.

Dann gingen wir zum Büffet, das im vorderen Teil des Geschäfts aufgebaut war. Eine große Auswahl an Köstlichkeiten erwartete uns. Diverse Vorspeisen wie gemischte Salate, Nudeln mit Schinken und Ei, Mozzarella mit Tomate, Salami, Käse. Am Ende ging es eine Stufe nach oben. Dort standen die warmen Speisen und das Dessert. Ich nahm Hackbällchen in Tomatensauce, dazu eine ordentliche Portion Lasagne mit Hackfleischfüllung.
Die Dessertauswahl bestand hauptsächlich aus frischem Obst in mundgerechten Stücken.

Alles war absolut lecker, wie man es in einem italienischen Feinkostgeschäft erwarten kann.
Wir gingen noch ein zweites Mal zum Büffet. So etwas Gutes bekommt man nicht alle Tage :-)

Zum Abschluss erstand ich Parmaschinken, den ich mir in den nächsten Tagen schmecken lassen werde.
Die Preise für Büffet und Außer-Haus-Verkauf waren moderat.

Das Büffet wird Mo – Fr von 10.00 Uhr bis 16.00 Uhr angeboten. Nach den Zeiten für den Mittagstisch haben wir nicht gefragt. Also kann ich nur vorbeikommen, wenn ich mal frei habe. Dafür ist es dann etwas Besonderes.

Das Geschäft war mittags sehr gut besucht. Wie bereits erwähnt, ist eine Tischreservierung ratsam.
Es liegt liegt verkehrsgünstig am Mariendorfer Damm, direkt am U-Bahnhof Westphalweg. Nur mit Parkplätzen für den Pkw könnte es schwierig werden.

Einen Besuch des Geschäfts kann ich empfehlen. Der normale Verkauf findet von 9.00 Uhr bis 18.00 Uhr statt.

Nun, beim Betreten des Lokales wußte ich nicht, ob wir die richtige Wahl getroffen hatten, denn es war um 19:30 h recht leer. Dies änderte sich aber in kürzester Zeit und überwiegend mit englisch-sprechenden Gästen.

Die Speisekarte macht nicht den besten, einladenden Eindruck, aber wichtig ist ja die Qualität es Essens und das war gut. Die Buffalo Wings (EUR 6,50) sehr knusprig frittiert, mit einer hausgemachten leckeren Soße serviert. Dazu noch Sellerie-Stückchen. Wir habe uns eine Portion zu Zweit geteilt. meine Frau und ich hatten dann beide die Bar-B-Q-Ribs  (EUR 10,90), einmal wie auf der Karte angeboten mit einer Ofenkartoffel und Sauerrahm und einmal mit Pommes Frites. Die Portionen sind ausreichend groß und das Fleisch ging von den Knochen ganz einfach ab, perfekt zubereitet und auch die Soße passte genial dazu. Es war leider kein Platz mehr für den Nachtisch.

Diesen wählten wir dann in flüßiger Form und zwar mit zwei Whiskey Sour mit gestoßenem Eis und frischen Limettenscheiben und zu einem Preis von nur EUR 6,20.

Fazit ist, dass die Qualität des Essens Durchschnitt ist und auch bedingt durch die Dekoration zumindest ein klein wenig in Amerika weilt....

Nachteil ist, dass keinerlei Kartenzahlung akzeptiert wird!

Was sagt meine Frau...? An der Art, wie der Reis zubereitet ist, erkennt man gutes Sushi, natürlich auch an den anderen Zutaten.

Gar nicht groß wählen! Mittags hingehen und sich das Mittagsmenü zu EUR 10,00 zu Gemüte führen. Das Menu besteht aus einer Tasse grünem Tee, einer Miso Suppe und drei verschiedene Sushi, die frei gewählt werden können, ausgenommen zu diesem Preis Sashimi. Schaut Euch das Foto an, die Portion ist groß!

Wer nun mal keinen Fisch oder Sushi mag (wie ich), dann der Sate-Spieß zu EUR 5,20 mit kleinen Beilagen. Geschmacklich einwandfrei und sehr zart gebraten. 

Für ein Glas (0,2 l) Pinot Grigio zahlt man nur EUR 3,80.

Perfekter Mittagslunch! 

Die Mall in Berlin...Leipziger Platz, ein Center der Superlative. Nach einem ausgiebigen Bummel suchten wir ein Plätzchen zum Relaxen, in der oberen Etage waren die üblichen Fast-Food-Ketten und Restaurants, alle überfüllt und wir fanden dieses Eis-Cafe mit einem kleinen "Außenbereich" in der Mall. 

Die Bedienung kam prompt und sagte, Moment, bin gleich wieder da, gleich bedeutete aber nach einigen Minuten erst. Die Bestellung wurde aufgenommen und von zwei anderen Servicekräften zu unterschiedlichen Zeitpunkten an den Tisch gebracht. Einmal eine Waffel und einmal zwei Kugeln Eis, dazu Cappuccino und Latte Macchiato. Geschmacklich gar nicht schlecht, guter Durchschnitt.

Dann aber wieder die Servicewüste: Kreditkarte? Fehlanzeige! EC-Karte? Fehlanzeige! Und der absolute Höhepunkt war dann die Antwort auf die Frage nach der Rechnung: "Das hätten Sie vorher sagen müssen, jetzt kann ich keine mehr drucken, Sie haben bereits bezahlt!" Das muss man nicht verstehen, oder? 

OK, ich will hier nicht die Qualität der Burger oder der Pommes beurteilen.

Es geht um das Geübte und die Inneneinrichtung. Es handelt sich um das MAMPE-Haus (Wahrzeichen der weiße Elefant) und im Gästebereich sind noch die historischen Wände und Einrichtungen. 

Schaut Euch die Fotos an!

Ein "Mäckes" der besonderen Art!!

Mal wieder in Berlin gewesen und es führt kein Weg am Arema vorbei! Vier Tage toll gefrühstückt! 

Und Neujahr war bereits ab 10 Uhr geöffnet.

Es war wirklich mal ein Geheimtipp, ein Treffpunkt für Studenten und Insidern sowie Berliner. Jetzt ist es leider, leider ein Touristenmagnet, der aber der Qualität nichts antut!! Tolle Kuchen von Cynthia Barcomo, aber auch mit vielen, kleinen Kalorien. Neben den süßen Verführungen gibt es auch eine Vielzahl von Snacks.

Unser Nachmittags-Kaffe bestand aus zwei Cappuccinos, einem Latte Macchiato, dem legendären Blueberry Cheesecake und je einem Oatmeal Walnut Cookie und einem Hoc Chip Cookie und das Ganze für sage und schreibe EUR 15,90. Perfekt, nicht nur das was in unseren Magen kam, sondern auch der Preis. Hinzu ein netter persönlicher Service.

Aber, wie gesagt, es kann vorkommen, dass der Laden überfüllt ist. Bringt Geduld mit.

Lage

Am Anton Saefkow Platz gegenüber REWE, neben Norma und Rossmann ist die kleine Plötners Destille, eingebettet in einem Wohngebiet, ein kleiner bayrischer Geheimtipp in Berlin. Geparkt wird auf den zahlreichen Einkaufsparkplätzen, aber auch mit der Straßenbahn gut zu erreichen.

Ambiente

Leider haben sich die Öffnungszeiten geändert. Unter der Woche ist erst ab 17:00 Uhr geöffnet. Der Gastgarten rund um die Brauereigaststäte ist zwar noch mit schweren,  dunklen,  langen  Holztischen und Bänken bestuhlt aber zu dieser Jahreszeit ziehen wir es vor drinnen Platz zu nehmen anstatt unter freiem Himmel zu verweilen. Die gleichen  schweren Holztische und mit Fell belegten Stühle drinnen, Steinfußboden und Wagenräder verstärken den Hüttencharme mitten in Berlin. Die liebevolle Dekoration schafft eine authentische Atmosphäre. Die dämmrige, niedrigen Gaststube mit holzvertäfelte Wänden und  historische Requisiten wie Strohballen, geben der Adresse ihren rustikalen Charme und den richtigen Rahmen  für einen geselligen Abend. Drinnen bietet sich Platz –zwar sehr beengt- für etwa 40 Personen. Der kleine Gastraum und die Tische  sind sehr liebevoll gestaltet z.B.  mit kleinen originellen Väschen, die mit Astholz ummantelt wurden. In der Stube lockt urige Gemütlichkeit für Jung und Alt. 
Im Toilettenbereich  findet man das  Konzept des Hauses wieder: „Klein und keine Platzverschwendung“. Sowohl Männlein und Weiblein und Schwerbehinderte teilen sich hier eine blitzsaubere Toilette.
 
Service

Wir wurden persönlich umsorgt und von Herzen willkommen geheißen. Wirt und Küchenchef sind ein Team von professionellen und engagierten Menschen, dies es sich zur Aufgabe gemacht haben den Gast zu verwöhnen und ihren besten Service zu bieten.

Essen

Verwöhnt wird man mit hausgemachten bayerischen Schmankerln und gepflegter Bierkultur. Identisch ursprünglich, gutbürgerlich, mit Liebe vom Chef  und seinem Koch zubereitet und von bester Qualität. Der rührige Küchenchef und der Wirt überlassen nichts dem Zufall. Hier wird nicht mit Hightech- Geräten gearbeitet. Es gibt keine separate Küche. Alles wird direkt hinter dem Tresen auf einer Grill- und Kochfläche bzw. im Mikrowellenherd zubereitet. Der einzige Nachteil sind die Küchengerüche, die sich daher bereits beim Eintreten bemerkbar machen. Wir entscheiden uns spontan – wie sollte es in einer Brauerei anders sein für das Rollbergbier hell und einmal rot vom Fass. Dazu gab es vom Haus ganz kleine, frisch gebackene und noch warme Laugenstangen.  Der Anfang war gemacht. Danach suchten wir uns aus der Karte den Hüttenburger   aus mit Rindfleisch, Zwiebeln, Tomate, Gurke, Käse, Eisbergsalat und Pommes (7,50€). Der gute  Burger war so  riesig, dass der  Deckel des Burgers übrig bleiben musste.  Das zweite Gericht war das Nordische Lachsfilet unter einer Tomaten-Kräuterkruste mit Broccoli & Meerrettich-Kartoffelstampf (13,80€). Der Lachs war auf den Punkt, noch etwas glasig, gegrillt worden. Der Kartoffelstampf hatte tatsächlich die Note vom scharfen Meerrettich. Lediglich der Broccoli hatte noch zu viel Biss und zu wenig Temperatur. Macht nix, das Gericht war dennoch stimmig. Danach – denn nicht umsonst sollten wir in einer Destille gewesen sein – bestellten wir zwei Williams-Christ-Schnäpse (je 2,70 €). Preis-Leistung war hier erstaunlich gut, der Schnaps sehr lecker. Nichts ging mehr, aber dennoch musste noch ein Germknödel (4,50€)  her. Groß lag dieser in einer wunderbaren Vanillesoße mit Mohn bestreut- was will man mehr.

Fazit: Im Stübl schmeckt´s nicht übel!

Anmerkung
Hier noch eine kleine Anmerkung an den Wirt: Bitte die Homepage überarbeiten Preise und Öffnungszeiten sind überaltert.

Wir (6Pers.)hatten uns mal wieder ein Tisch bestellt wie immer ,Wurden sehr gut bedient mit "Ouzo" aber auch mit Speisen..,sehr reichhaltig.Hatten dieses mal 2 Freunde aus Neumünster außerdem noch zu Besuch und die waren hell begeistert von diesen Lokal..Die kannten das mit den "Ouzo" garnicht..
Wir haben schon öfter bei Ihnen gegessen und gefeiert,wurden immer sehr nett bedient..Wir kannten Sie aus Hohen schönhausen ,da hatten Sie auch ein Restaurnt.
Wenn man dort Essen geht sollte man 1-2 Tage vorher nicht zuviel essen,man schafft es sonst nicht alles was auf den Teller ist und dann noch der "Ouzo "der geht ja dann runter wie "Oel"!!!
Freuen uns schon baldmal wiede beim Asteria zu Speisen..
Wünsche allen "Guten Appetit in diesen Restaurant..
Kalle und Anhang!!

Massimo Mannozzi schließt sein Restaurant Bacco an der Marburger Straße in Berlin.

Ein wenig Wehmut ist Massimo Mannozzi schon anzumerken. "Aber es war lange genug", sagt er. Nun nach fast 50 Jahren in Berlin, verabschiedet er sich vom Berliner Gastronomiegeschäft. In diesen Jahren war er vielleicht einer der wichtigsten Botschafter Italiens. Seit 1968 betreibt er sein Restaurant Bacco.

Der aus der Toskana stammende Koch hat seitdem viel zum deutsch-italienischen Verständnis beigetragen, wofür er sogar mit dem Bundesverdienstkreuz geehrt wurde. Sein Ristorante ist eines der ältesten italienischer Prägung in Berlin. Rustikal, zeitlos - so lässt sich wohl das Ambiente beschreiben.

An den Wänden unzählige Fotos von berühmten Gästen: Sophia Loren, Mario Adorf oder auch Romy Schneider. Sie lies sich einst ihre Pasta nur vom Chef machen. "Einmal hat sie mich nachts um 2 Uhr angerufen und wollte dass ich für sie koche", erinnert sich Mannozzi. Er tats. Spaghetti arrabiata war ihr Leibgericht im Bacco.

Die vielen Schauspieler in seinem Restaurant inspirierten ihn auch zu einer Traditionsveranstaltung. 1993 zelebrierte Mannozzi die erste Notte Delle Stelle bei der er den Premio Bacco an Schauspieler vergibt, die in irgendeiner Form mit Italien zu tun haben.

Volker Schlöndorff war Preisträger, ebenso wie Wim Wenders, Jan Josef Liefers, Marie Bäumer, Henry Hübchen, Claudia Cardinale, Bruno Ganz, Armin Müller-Stahl, Franco Nero und Ornella Muti.

Ende März ist nun Schluss. "Ich will ein bisschen ruhiger treten und mich mehr um mein Hotel Bacco im toskanischen Lido die Camaiore kümmern", erzählt er. Einen Nachfolger für die Räume des Bacco an der Marburger Straße gibt es bereits. "Es wird arabisch", verrät er.

Nicht traurig sein - sein Sohn Alessandro hat schließlich weiterhin sein ebenfalls berühmtes Bocca di Bacco an der Friedrichstraße.



Quelle: http://www.nikos-weinwelten.de/beitrag/mannozzi_schliesst_sein_bacco_ende_einer_legende/

Große Überraschung - kurz nach der Sternevergabe kommt die Meldung auf der Facebook-Seite unter der Meldung

"In eigener Sache:

Kreative Pause und neues Look & Feel für das Gourmetrestaurant „first floor“
Das Gourmetrestaurant „first floor“ in Berlin Charlottenburg kündigt eine Verwandlung an. Am 1. Januar 2016 verabschiedet sich das „first floor“ Team in eine kreative Pause.

In dieser Zeit will man sich nicht nur neuen kulinarischen Kompositionen widmen, sondern das Restaurant-Konzept zeitgemäß weiter entwickeln und modernisieren. Was genau geplant ist und wie das Facelift des Restaurants ausfallen wird, bleibt noch ein Geheimnis.

Man kann also gespannt sein, in welchem neuen Antlitz sich das Sternerestaurant präsentieren wird.

Im Sommer 2016 ist das Gourmetrestaurant „first floor“ dann wieder für Gäste geöffnet. „Chef de Cuisine Matthias Diether und sein Team waren von Beginn an maßgeblich an der kulinarischen Weiterentwicklung des Gourmetrestaurants beteiligt.

Wir danken dem gesamten „first floor“-Team für die geleistete Arbeit, die Entwicklung und die Kreativität in den letzten fünf Jahren“, so Hotel Palace Generaldirektor Michael Frenzel.

https://www.facebook.com/firstfloorBerlin/

Man kann sehr gespannt sein, wie es weiter geht. Zur Zeit scheint alles möglich.

Erst bekam er keinen Michelin-Stern, und jetzt auch noch das: Philipp Liebisch aus dem "Zeitgeist" wurde freigestellt. 


Es kann mit der Volkswagen-Krise zu tun haben – oder auch nicht: Philipp Liebisch, Küchenchef im „Drive“, der Berliner VW-Repräsentanz Unter den Linden, hat am Freitag erfahren, dass das Restaurant „Zeitgeist“, für das er Anfang des Jahres eingestellt worden war, nicht fortgeführt wird. Er sei bis zum Ablauf seines Ein-Jahres-Vertrags freigestellt worden. Offenbar wolle sein Arbeitgeber, das Bonner Catering-Unternehmen L&D, das finanzielle Risiko eines Gourmet-Restaurants nicht länger tragen, sagte er.

http://www.tagesspiegel.de/berlin/philipp-liebisch-verlaesst-repraesentanz-drive-kuechenchef-muss-gehen-bauchweh-bei-vw-in-berlin/12585580.html

Heute eröffnet Ivo Ebert - Mitinhaber des **Sternerestaurants "reinstoff" - sein neues Restaurant "einsunternull" offiziell.

Streikbedingt wurde ich überraschend in der Hauptstadt festgehalten und durfte anhand der Hotelpreisgestaltung beruhigt feststellen, dass das kapitalistische Prinzip funktioniert.

Was nun anfangen mit der eigenen Frustration? Vielleicht klappt es ja diesmal im gelobten Land aller Grillfreunde, dem Smokermekka, zumal fußläufig grob auf halber Strecke zwischen Hackeschem Markt und Hauptbahnhof gelegen. Aus zwei früheren Fehlversuchen klug geworden, bei denen ich mitleidig-abschätzig aus dem rappelvollen Laden verwiesen ward, reservierte ich kurzfristig telefonisch. Doch, eine Person, das bekäme man hin, beschied mir eine überraschend höfliche Stimme. Die Reservierung war natürlich nur auf den Vornamen möglich, aber wer einmal bei Starbucks mit amerikanischer Plastik-Freundlichkeit gefoltert wurde, weiß sich zu wehren: Athanassiou war heute der Name der Wahl.

Später wird sich der junge Mann rührend des älteren Herrn annehmen. Man möge doch an der Theke Platz nehmen, dort sei mit dem wildlederbezogenen Drehstuhl das einzig bequeme, etwas höhere Sitzmöbel vorhanden. (Oh Gott, man sieht mir mein Alter an!) Schon klar, die Tische sind für Gruppen. Aber Recht hat er; ist nach einigen Versuchen erst einmal eine lässige Pose gefunden, hockt man wie Schildkröte in Ingos Imbiss einigermaßen bequem. Auch später verhinderte die korrekt mit Schirm nach hinten getragene Cap nicht, dass die Arbeit zwar rau, aber doch passabel erledigt wurde. Alle Gäste wurden begrüßt, es wurde nach der Zufriedenheit und weiteren Wünschen gefragt, sogar so etwas wie Empfehlungen konnte man mit gutem Willen erkennen. Andererseits blieb ich vor meiner leeren ersten Flasche sitzen, bis ich selbst aktiv nachbestellte. Aber das mag ja dem Thekenplatz geschuldet sein, sowie dem Umstand, dass auch die Tischgäste zum Bestellen an den Tresen kommen müssen. Wirklich gestört hat mich nur eins: Mein Wunsch als quasi dritten Gang zum Probieren je eine Salsiccia und Merguez zu bekommen, konnte nicht erfüllt werden. Begründung: Weil das so nicht im System hinterlegt ist. Ja, niemand kann zwei Herren dienen, entweder dem Gast oder dem System... Immerhin rebellierten draußen anlässlich des Bundeswehrgeburtstags wenigstens einige junge Menschen auch gegen irgendein System, wird wohl dasselbe sein. Ich bin nicht mehr so kämpferisch, statt einer Diskussion um die Wurst ging's dann nur noch an die Begleichung der Rechnung.
Aber alles in allem: Es gibt keinen Grund, die Leistungen des Service unterdurchschnittlich zu bewerten.

Freundlich im Rahmen des hier gepflegten Stils war er schließlich auch. Keinerlei Versuche, dem Gast herablassend-arrogant zu bedeuten, dass er störe und sich doch glücklich schätzen möge, überhaupt an den Segnungen des genialen Konzeptes teilhaben zu dürfen.
Mit einem Wort: Der Hype ist weitergezogen.
Aber das war schon klar gewesen, als ich das Etablissement etwas verfrüht betrat. Nur ein sorgsam getrimmter Vollbart mit Hut zeugt von vergangener Pracht! Und selbst der in Begleitung der kleinen Tochter, die mit dem Schlüssel des bürgerlichen Automobils spielte. Das hätte es früher unter all den Enghosen- und Buntsockenträger nicht gegeben. Vielleicht deshalb trollt er sich später in die Ecke hinter der Theke, als immer mehr Publikum erschien und den Ab- oder Aufstieg (alles eine Frage der Perspektive) nur bestätigte. Junge Leute ja, aber doch verdächtig nach BWL-Studenten oder gar Touristen ausschauend, wohlsituierte Paare, einzelne Herren aus der norddeutschen Provinz. The times they are a changin!

Und so wirkt das Ambiente nur noch wie ein Klischee seiner selbst. Natürlich teilweise unverputzte Wände, Zeichnungen der Fleischschnitte und Sprüche an anderen Stellen, zusammengesuchtes, möglichst unbequemes Holzmobiliar, Theke mit orangeroten Kleinstfliesen, sicherlich original 70er Jahre. Viel Nippes zwischen hottest shit und Was die Großmutter noch wusste. Alles sehr sophisticated wie die Bademäntel an der Garderobe (kommt Dittsche auch noch?) und gleichzeitig natürlich mit street-cred, wie Baseballschläger und Axt hinter der Theke. Aus der Box über meinem Ohr dröhnt permanent Rap, sicherlich aus Chicago, denn hier legt man Wert auf Authentizität. Allerdings nicht so sehr, dass die Bestellungen nicht per Tablet in die Küche gingen.

Aber: Entscheidend ist auf dem Teller! Der hier entweder aus Blech ist, oder es wird gleich direkt auf dem aus Kantinen bekannten Plastiktablett angerichtet, gnädigerweise mit einem Pergament drunter. Alles andere wäre auch ein Stilbruch, das Billigbesteck steht offen im Krug bereit, anstelle von Servietten eine Rolle Küchenpapier im praktischen Abroller. Über Decken oder Sets wollen wir schweigen. Die rote Imbissplastikquetschflasche habe ich nicht angerührt. Vielleicht ein Fehler, wäre es doch verwunderlich gewesen, hätte sich darin ordinärer Industrieketchup gefunden.

Denn die Küchenleistungen waren mehr als passabel.
Kaum saß ich, wurde als Amuse eine Maissuppe direkt aus dem Kessel hinter dem Tresen geschöpft. Selbstverständlich nicht in Teller oder Tasse, sondern in kleine beschichte Einmal-Eisbecher. Später wurde in einem größeren Exemplar der Coleslaw serviert. Die Suppe war heiß, süß und mit Jalapeños-Fetzen, pikant bis scharf. Recht dickflüssig, aber noch nicht breiig. Ein überraschend guter Auftakt. Alle Gäste erhielten ihr Becherchen in die Hand nebst Blechlöffel, nur das kleine Mädchen nicht. Unser Gastgeber war in Sorge wegen der Schärfe und empfahl, doch erst beim Papa zu probieren. Wenn ich es recht überlege, gibt es dafür noch einen halben Servicepunkt.

Die "Karte" findet sich stilecht nur auf der Wand über der Theke. Von meinem Platz mit etwas Nackenverrenkungen verbunden . Aber nicht zu vermeiden, da es einige kleinere Änderungen zur Internetkarte gab. Die größte Enttäuschung war, dass im Gegensatz zum letzten Jahr kein Brisket mehr im Angebot ist. Diese Spezialität aus dem Smoker hätte ich wirklich, WIRKLICH gern gegessen.
Statt der noch im Netz angepriesenen escargots wurde mir passend zum Martinstag Gänserillette auf Landbrot empfohlen. Zudem hatte ich mich schon für pulled pork und eine halbe Seite Rippchen entschieden. Begleitet von einem dunklem Hausbier, natürlich crafted. Zuvor allerdings einen Moscow Mule, hier nicht gemixt, sondern aus einer von zwei Slushmaschinen gezapft und mit Strohhalm im Glasseidel serviert. Die Ingwernote war am Gaumen spürbar, der Wodka später im Kopf. Mir war das Ganze aber zu kalt, wie häufig bei Slusheis. Wartet man ab, ist aber der Effekt weg. Alternative wäre ein Gin-Lemon gewesen.

Die Speisen wurden zügig serviert, aber nicht gehetzt.
Der Gänseaufstrich hatte die richtige Balance zwischen Fleisch und Fett. Er war nicht geizig auf zwei kleinen Scheiben eines Mischbrots mit saftiger Krume und schön dunkler Kruste verteilt. Den sensorischen Kick gaben knusprige selbst gemachte Röstzwiebeln, den geschmacklichen gerade genug frittierter Thymian! Dazu, ganz shabby, zwei Streifen saure Gurke. Trotz Blechnapf eindeutig 5 Sterne in dieser Klasse.
Die Hauptspeisen kamen gleichzeitig. Ich wendete mich zunächst dem pulled pork zu, das mit gehackten roten Zwiebeln und Scheiben von sauer eingelegten grünen Chilis vermischt war. Das pikante Ergebnis hat mir sehr gut geschmeckt, durch die scharfen Komponenten kühlte das Fleisch leider schnell aus. Es war saftig bis auf einen einzigen Randstreifen, Röstaromen und -Farbe vom Anbraten gelegentlich erkennbar. Ich hätte mir das Fleisch schon noch weicher gewünscht, aber das ist im Bereich des persönlichen Geschmacks.
Weiter ging's mit den sechs oder sieben Rippchen, die ich nach dem Trennen genussvoll aus der Hand aß. Wenn schon die Küchenrolle bereit steht... Auch hier hätte es für meinen Geschmack zarter zugehen können, auch hier war das ganze aber weit entfernt von hart oder zäh. Halt nur noch mit Struktur und zu beißen. Die zweifelsohne hauseigene Barbecuesauce, die in exakt richtige Portionierung an den kleinen Schweinereien haftete, war sehr dunkel, gar nicht so rauchig wie erwartet, eher ausgewogen zwischen Süße, Gewürzen und Rauch. Rund, tät man beim Wein sagen... Die spanische Variante aus dem heimischen Deych vor einigen Wochen gefiel mir insgesamt besser.
Auch die reichliche Portion Coleslaw selbst geraspelt und mariniert. Sehr fein, mit wenig Karotte und eine recht flüssige, süße Mayonaise. Dadurch sehr saftig, aber auch mit einer ins breiige gehenden Konsistenz. Das ebenfalls vorhandene Apfelmus habe ich verschmäht. Fehlte mir nicht und der wie die Rippchen direkt auf das Pergament geklatschte Fladen machte jetzt auch nicht wirklich Appetit.
Das dunkle Bier traf meinen Geschmack, war süffig, ohne zu sehr ins Malzige abzukippen. Lief schnell durch.
Eine Bewertung der beiden Würste blieb mir ja leider verwehrt. Die beiden Hauptgerichte sehe ich bei 4 Sternen. Unter Einbeziehung des Rillette und der Maissuppe lege ich noch einen halben oben drauf. Was mir wieder den Vorwurf der zu milden Bepunktung einbringen wird...

Mit 39,5€ für Berliner Verhältnisse sehr freundlich bepreist.

Im Laden gab es keine Mängel in der Sauberkeit. Weiter bin ich nicht in die Gemächer eingedrungen. Man soll sein Schicksal nicht versuchen.

Fazit: Gutes Fleisch statt Hype. Aber nicht so phantastisch, wie erwartet. Geht mir aber bei den Hipsterläden oft so, viel zu hoch gelobt. Aber das ist ja schon fast ein Gemeinplatz. Wenn, aber nur wenn, ich mal wieder in der Nähe bin, schau ich mal, ob ein Plätzchen frei ist. Die Würste und das BBQ-Chicken wären noch interessant. Und mit etwas mehr Alkohol wird das auch mit dem Rappen was...

Ach so, Fotos sind uncool hier bei uns im meat district.

Argentinisches Rinderfilet 200 gramm für 25,50 €. Nimmt man das 300 gramm Steak zahlt man 38,50 €. 13 € Aufschlag für 100 gramm ! Von den anderen Preisen ganz zu schweigen: Vorspeise: Karotten.-Ingwer Cremesuppe für 11,50 €, Grüner Blattsalat mit Garnelen 16,50 €. Und dazu eine 0,7 ltr. Flasche Apollinaris für 7 €. (im Einkauf kostet die deutlich unter 1 €)


Ein kleiner Drink und eine Flasche mittelmäßigem Wein dazu für 30 €, macht zusammen 100  € für alles zusammen !  

Keine Frage: die Qualität ist gut, den Preis aber nicht wert.

Zum Abschluß wurde noch gesagt, ich möge bald wiederkommen. Naja..........

Cem Tanriverdi - der Inhaber des Lokals am Südstern in Kreuzberg - hat sich seit Juli einen besonderen Traum erfüllt, ein original türkisches Grillrestaurant, wie in Istanbul üblich, wo die Gäste auf in den Tischen eingelassenen Elektrogrills (die originalen Holkohlegrills waren wohl nicht durchzusetzen) ihr Essen selbst grillen können. Auf der Speisekarte wimmelt es nur so von türkischen Spezialitäten, von den Meze bis zum Raki. Das Lokal hat eingeschlagen wie eine Bombe und beschäftigt bereits neun Angestellte.

Mit Felix Mielke kam mehr als eine Brise frischen Windes in das Le Faubourg, der gebürtige Berliner entdeckte seine Kochleidenschaft im Ritz Carlton und zeichnet verantwortlich für die Küche des Restaurants im Sofitel Berlin.

Räumlichkeiten (5/5Pkt)
Designkultur: die Einrichtung besticht durch einen dynamischen Farbenmix an warmen Tönen in rot, grau sowie orange, den er in Stoffsesseln und Bänken präsentiert. Holzmöbel im Bauhausstil neben modernsten Lüstern. Andere raffinierte Lichtquellen teilen Glasdecken geschickt in ein Oben und ein Unten. Dazwischen stylisch offene Humidore, ebenfalls aus Glas als Trennwände zum Arbeitsbereich des Personals.
Hoher künstlerischer Anspruch mit Wandgemälden der Pariser Graffiti-Künstlerin „Miss Tic“, wird neben Berlins Flair mit Werken deutscher Künstler wie Junior Toscanelli, Katrin Kampmann und Markus Lüpertz gelebt.

Speisen (5/5Pkt) und Service (5/5Pkt)
Gelungener Auftakt mit verführerisch prickelndem Taittinger aus der Magnum.
Dann geht es auch sogleich los mit:
Würzig kräftige Rinderconsommé mit roter Beete (14), frisch eingegossen in diese optisch so wunderschön bunten Teller.
Eine sehr gelungene Hummerbisque mit Paprika-Karamell, Hummer, Lardo, Mandel (15) ebenfalls nach dem Sichten der großzügigen Portion des Meeresgetieres erst aufgegossen.

Sommelier Matthias Brandweiner aus Zwettl im Waldviertel (Österreich) leistet  übrigens wie alle anderen Mitarbeiter des Hauses, einen vorzüglichen, sehr kompetenten Service. Es handelt sich um echte Gastgeber, die auch ihre eigene Persönlichkeit zeigen und nicht wie so oft an anderer Stelle erlebt, eine aufgesetzte, adrette Hotelmarionette abgeben!

Wir Damen genießen zu den Vorspeisen einen feinherben Pfälzer Riesling; einen 2011er Ancestrale vom Geheimen Rat Dr. Bassermann – Jordan.

Manche Herren gehen gleich zum Roten über; eine würzig-kräftige und doch harmonische Cuvée aus Mourvèdre und Syrah im 2006er Sarda-Male Terroir Mailloles Côtes du Rossillon.

Es gibt von einer interessanten Wahlmöglichkeit eines jeden Hauptganges zu berichten; der Gast entscheidet zwischen Tradition, „einer Zubereitung nach traditionellen Rezepten mit klassischen Zutaten, die perfekt harmonieren „
oder
„der Zubereitung Nouveau, wo unter Verwendung von modernen Ansätzen spannende Kombinationen mit neuen Entdeckungen geschaffen werden“.

Alle Anwesenden waren mutig oder nennen wir es besser neugierig? Das „N“ steht für Nouveau!

Eine vollkommen zarte Challans Ente „N“ Brust mit Kürbis, Chinakohl, Edamame und Sesam (31)!

Eine superbe Seezunge (Filet) „N“ Sous-vide pochiert, Calamaretti, Brokkoli, Sauerampfer, Risotto, Mandel, Mangold (37)!

Ein geniales Vegetarisch „N“ Spinat, Ei, Kartoffel, Trüffel Créme Fraîche, Rotweinbutter, Pilze (24)!

Zwischen den Gängen spendiert uns das Haus aus der Weinprobe des Vortages einen 2011er P.....N von Dorli Muhr und Dirk Van der Niepoort aus dem Carnuntum (Österreich). Komplex zeigt sich dieser im Gaumen, gelangen im Wein doch Grüner Veltliner mit Chardonnay und Riesling zusammen. Während der Herr Sommelier einschenkt bemerkt er: „die Dorli Muhr ist eine ganz interessante Person...“. Leider kann ich auch nicht ansatzweise seine starke Mundart hier im Geschriebenen wiedergeben. Köstlich war es, wir hatten unsere Freude daran!

Der Abend neigt sich so schnell dem Ende; schon erscheinen die feinen kleinen Verführer zum Finale.

Ein Gedicht, die luftig lockere Zitrontenarte (9) mit Crème, Baiser und Sorbet!
Fein, die Tonkabohne und Schokolade mit Karameleis Flan und weißem Sesam (9)
und extravagant, die Mango-Passionsfrucht-Ravioli (9) mit Gin und Milchschokoladeneis!

Als besonderes Leckerchen dann noch ein Armagnac vom Marquis de Montesquiou Millésime 1989 (14) und schon geht es auf den Heimweg.