Mecklenburg-Vorpommern

Im August 2020 eröffnet der ehemalige Sternekoch nach einer kreativen Pause vom Küchenstress sein neues Lokal. Er übernimmt damit eines der ältesten und renommiertesten Restaurants auf Usedom - „das Kulmeck“.

Auf der Homepage steht dazu einfach nur: „Freuen Sie sich auf legeren Hochgenuss im neuen Restaurant von Tom Wickboldt.

Eröffnung 07.10.2020 - Opening Party 10.10.2020“.

Im Restaurant werden von Mittwoch bis Samstag ab 18.30 Uhr für die Gäste 5 bis 7 Gänge serviert, auf der Terrasse wird es schon ab 16.00 Uhr Fingerfood, Kleinigkeiten und Getränke geben.

Es erscheint mir durchaus mutig in unsicheren Zeiten in einem "Touristengebiet" mit anspruchsvoller Küche zu starten. Da kann man nur Erfolg wünschen.

In diesem Beitrag möchte ich einmal meine kulinarischen Erfahrungen im Restaurant "1745" des Schlossgutes "Groß Schwansee" an der mecklenburgischen Steilküste in Nord-West-Mecklenburg aus dem April 2017 teilen.
Ganz abgeschieden von jedwedem Stadttrubel und nur einen Katzensprung von der Ostsee entfernt wurde ich damals erst durch einen Tipp auf das zum Hotelbetrieb umgebaute Schlossgut und sein Restaurant aufmerksam.
So fragte ich spontan per Telefon nach, ob man ein individuell aus dem a-la-carte-Angebot zusammengestelltes 5-Gang-Menü gewähren würde. Offen und freundlich wurde dies glücklicherweise bejaht und später per E-Mail erfreulicherweise auch schon vorab mit einem Preis-Vorschlag von 81€ versehen.
 
Das Ambiente ist hier natürlich als sehr idyllisch und gepflegt zu bezeichnen und entspricht damit den Erwartungen, die man an ein Schlossgut hegen darf. Auch das Restaurant präsentierte sich mit eleganten und qualitativem Interieur. Besonders schön ist natürlich der helle Platz an der vollverglasten Front, die den Blick direkt auf die nahe Ostsee bietet. So lässt es sich wahrlich entspannt genießen.
Außenansicht.
Auch der von mehreren jungen Männern und Frauen getätigte Service blieb mir positiv in Erinnerung: stets offenherzig, sehr kommunikativ und freundlich sorgten sie für eine stets gemütliche und absolut entspannte Atmosphäre. Wie später noch erwähnt, wurde auch mit Reklamationen / Wünschen des Gastes entspannt und gastfreundlich umgegangen
 
Kulinarisch begann der Abend für mich mit verschiedenen hausgemachten Brotsorten (Baguette, Walnussbrot, Focaccia) zu denen ein Tomaten-Dip; Butter mit Limette und Thymian; sowie Olivenöl gereicht.
Hausgemachte Brote (rechts: Baguette, Mitte: Walnussbrot, links: Focaccia) mit einem Tomaten-Dip, Butter mit Limette und Thymian, sowie Olivenöl.
Alle Brote waren von sehr guter Qualität mit weicher, lockerer und warmer Krume bei gleichzeitig röscher Kruste. Der Tomaten-Dip gefiel mir mit seinem sehr intensiven, frischen Tomatenaroma und auch die Butter und das Olivenöl überzeugten mit Frische.
 
Ein Amuse Gueule gab es nicht, sodass das Menü gleich mit "Sußkartoffelsuppe/Limette/Garnele" startete.
"Sußkartoffelsuppe/Limette/Garnele".
Die Suppe war wunderbar cremig, gut temperiert und auch aromatisch gelungen. Dazu gab es ein paar
hauchdünne, krosse Süßkartoffelchips, Limetten-Zesten, sowie eine auf getrocknetem Zitronengras aufgespießte, knackig gebratene Garnele. Durch den Spieß wurde sie mit einem feinen Zitrus-Aroma versehen, sodass es also nicht nur eine optisch ansprechende Idee der Darbietung war.
 
Die zweite Vorspeise nannte sich "Entenleber/Schokolade/Schalotten/Traubengelee".
"Entenleber/Schokolade/Schalotten/Traubengelee".
Die Entenleber wurde auf zweierlei Arten gereicht. Die gebratene Variante war passend mit einer leicht krossen Kruste Versehen. Innen war sie hingegen (für meinen Geschmack fast schon etwas zu sehr) weich. Dem leicht bitteren Geschmack der Leber wurde durch die Tupfer von roten und weißem Traubengelee, welche selbst bei ihrer geringen Dosierung ein ganz klaren Traubengeschmack vorwiesen, ein süßer Gegenpart geliefert: diese Kombination passte.
Noch besser war die Praline von der Gänseleber, die mit geraspelter Schokolade ummantelt wurde und dadurch einen schönen Biss erhielt. Die darunter befindlichen Schalotten-Ringe hatten ebenfalls einen tollen Biss. Dank des Einsatzes von Thymian und Rosmarin driftete diese Kreation auch nicht zu sehr in die süße Ecke ab.
 
Es folgte der Fischgang "Seeteufel/Spitzkohl/Orange/Risotto".
"Seeteufel/Spitzkohl/Orange/Risotto".
Bei diesem Gang bewiesen Service und Küche die oben erwähnte weitere Seite ihrer Klasse und Routine. Dem Seeteufel war das Glück beim ersten Mal leider nicht hold: Der ohnehin festfleischige Meeresbewohner war leider, einem Stück Gummi ähnlich, weder mit Gabel noch Messer zu zerteilen. Freundlich und souverän organisierte der Service sogleich ein neues Exemplar und dieses Mal war der Seeteufel perfekt gegart und saftig.
Das mit Risotto mit Schnittlauch war schon auf dem ersten Teller genauso schlotzig, wie es meiner Meinung nach sein muss.
Der Spitzkohl war schön knackig und erhielt durch kleine Orangenstücke einen frischen Charakter.
So fällt der Fauxpas beim ersten Service überhaupt nicht negativ ins Gewicht.
 
"Landuro Schweinerücken/Bauch/Kürbis/Apfel" nannte sich sodann der fleischhaltige Hauptgang.
"Landuro Schweinerücken/Bauch/Kürbis/Apfel".
Die zwei prächtigen Exemplare vom Schweinerücken waren, gerade für Schweinefleisch, trefflich leicht "glasig" mit zarter und saftiger Konsistenz zubereitet: jeder Bissen machte hier Spaß.
Dem sehr feinen, süßlichen
Kürbispüree wurde mit den fein säuerlichen Apfelspalten erneut ein passender Gegenspieler gegeben.
Der Schweinebauch war scharf angebraten und besaß somit eine rösche Kruste mit tollen Röstaromen. Auch das
verband sich perfekt mit der butterweichen Konsistenz des Bauches, der sich schon allein mit der Gabel zerteilen ließ.
 
Zum Schluss setzte die Patisserie mit dem Dessert "Apfelküchlein/Mandeln/Sauerrahmeis" dem Ganzen noch einmal eine Krone auf.
"Apfelküchlein/Mandeln/Sauerrahmeis".
Das Apfelküchlein war noch warm und wunderbar fluffig mit fruchtigem Apfel, feinem Zimtaroma und etwas Karamell gelungen.
Für den Crunch sorgten Mandelstifte und gebrannte Mandeln.
Das Sauerrahmeis wurde seinem Namen ebenfalls gerecht: die feine Säure verlieh dem ganzen Dessert somit eine zusätzliche Frische.
Dazu wurde etwas Crumble, Apfelscheiben, Beeren und ein paar Baiser gereicht.
Das alles zusammen bescherte also noch einmal ein letztes kulinarisches Lächeln auf dem Gesicht.
 
Alles in allem bot das Restaurant 1745 also ein einem "Schlossgut" wahrlich würdiges 5-Gang-Menü bei dem eine kleine Schwächen (bei dem Seeteufel) mit Routine ausgeglichen werden konnte.
Die Qualität der Produkte und Zubereitung überzeugte ebenso wie der souveräne Service und das Ambiente.
Da die 5 Gänge ohne Amuse Guele mit 81€ auf einem preislich im Vergleich zu anderen "nicht-Stern-prämierten" Restaurants jedoch ein paar Stufen höher liegt, obwohl diese durchaus gleichwertige
Qualitäten zeigen, würde ich deshalb nur beim Preis-Leistungsverhältnissen ein Pünktchen abziehen. Mir persönlich war der hier erlebte Abend das Geld aber natürlich trotzdem wert.
Sofern man dieses Niveau hier auch heute noch hält, ist das Schlossgut mit seinem Restaurant in seiner Abgeschiedenheit für mich ein absoluter Geheimtipp.

Nach dem Besuch des Museums, in dem wir einen Regenschauer abgewartet hatten, regte sich die Lust auf einen Kaffee. Das Café im Museum wurde wohl wegen Corona nicht betrieben, die nächste Anlaufstelle, die zudem auf dem Weg zu unserer Ferienwohnung lag, war das Schloss.

Als wir dort ankamen, waren alle Tische im Außenbereich besetzt. Dort wie auch im Eingangsbereich überall Schilder: „Bitte warten Sie, Sie werden platziert“.

Wir gingen dann hinein und wurden an einen Zweiertisch mitten im Durchgangsbereich gesetzt, den wir aber noch vor der Bestellaufnahme gegen einen anderen Tisch in einer ruhigeren Nische tauschen durften. Die von der Kollegin PetraIO erwähnten Hussen über Tischen und Stühlen fehlten coronabedingt, der Hallencharakter dadurch noch verstärkt.



In der Orangerie



Blick aus dem Fenster

Madame bestellte dann einen Milchkaffee (4,40 €) und ich einen Cappucino (2,80 €). Für uns gemeinsam orderten wir ein Stück Marzipan-Nuss-Kuchen (4,40 €), den Madame vorher in der Vitrine ausgesucht hatte.

Die Bestellung wurde dann kurzfristig von einer anderen Bedienung serviert, die sofort noch eine zweite Gabel zum Kuchen brachte, nachdem sie merkte, dass wir uns den Kuchen teilen wollten.



Das Stück Kuchen war nicht eben klein und geschmacklich erstklassig, beide Kaffeespezialitäten haben wir aber schon besser bekommen. Trotzdem war es eine ganz angenehme Pause auf dem Weg in unsere Wohnung.

An diesem Tag sind wir mit den Fahrrädern durch den Schlosspark in Ludwigslust gefahren, anschließend ging es weiter über Land. Dann kam Lust auf eine Kaffeepause auf, und da wir gerade in der Nähe waren, steuerten wir die Burg in Neustadt Glewe an.



Im Burghof dann rechts das Museum mit dem neu davor gebauten Glaskasten als Eingang, links eine einfache Tür als Zugang zum Restaurant.



Wir traten und bedeuteten einem nahe des Tresens stehenden Kellner, dass wir gerne auf die Terrasse auf der Rückseite des Gebäudes wollten, und er antwortete: „Freie Platzwahl“. Draußen gab es noch ein paar freie Tische, wir nahmen an einem davon Platz.

Ein anderer Kellner kam kurz darauf an den Tisch und reichte uns die Speisekarten sowie den unvermeidlichen Erfassungsbogen. Der Kaffee, den wir geplant hatten, fand sich dann auf der letzten Seite der Karte, dabei aber auch das Angebot hausgebackenen Kuchens zum günstigen Preis.

In der Zwischenzeit hatte der Wind so aufgefrischt, dass wir uns nach innen verzogen und auch dort einen Tisch frei aussuchen durften, das Lokal war gerade einmal zu 10 % besetzt.

 

Kurz darauf kam der Kellner an den Tisch, und Madame erkundigte sich nach den Kuchensorten im Angebot. „Da muss ich in der Küche nachfragen“ und damit verschwand er. Er kam dann auch schnell zurück und informierte: „Es gibt Pflaumenkuchen und Apfelkuchen, jeweils mit Streuseln“.

Dann bestellten wir je einen Cappuccino (2,80 €), Madam ein Stück Pflaumenkuchen und ich ein Stück Apfelkuchen (je 3,00 €). Der Kellner bedankte sich, gab die Kuchenbestellung an die Küche weiter und beschäftigte sich dann mit einer dieser chromglänzenden Wundermaschinen auf dem Tresen, die unsere Kaffeespezialitäten zubereitete.

Er brachte dann auch zuerst die Tassen, die Teller mit den Kuchen kamen wenig später. Und was waren das für Kuchenstücke! Jeder Bäcker hätte daraus zwei oder sogar drei Stücke geschnitten, ohne rot zu werden. Auch geschmacklich waren sie sehr gut, so wie bei Muttern…

 

Aber dann fand Madame so ungefähr beim dritten Bissen, dass der Teig unter den Pflaumen nicht richtig durchgebacken war, und reklamierte das beim Kellner. Der entschuldigte sich „Ich bringe das sofort in die Küche“ und verschwand mit dem Teller.

Dann geschah für eine Weile nichts, wir vermuteten schon, dass es das mit dem Kuchen gewesen sei. Doch dann kam der Kellner zurück mit einem neuen Teller (kein Glasteller wie vorher) und einem neuen Stück Kuchen, das mehr vom Rand geschnitten war. Dieses Stück war dann einwandfrei, und wir waren letztlich mit unserem Besuch auf der Burg sehr zufrieden.

Der Vermieter unserer Ferienwohnung hatte uns das „Ruderhaus“ als eine der besseren Adressen in der Umgebung empfohlen, und auch im Internet las ich Positives. Dementsprechend verlief der Versuch einer Tischreservierung für den Dienstagabend erfolglos, erst für den Donnerstag konnte ich eine Reservierung platzieren.

Zur vereinbarten Zeit traten wir ein und wurden in dem Vorraum, in dem auch der Tresen stand, von einer jungen Bedienung begrüßt. Sie führte uns an den reservierten Tisch und wir nahmen Platz. Schnell kam die knappe Speisekarte, deren Angebote uns aber nicht so ganz ansprachen. Ein Punkt erregte aber unsere Aufmerksamkeit, das „Menu Surprise“ zu 29,00 € (mit einem Glas eines passenden Weins 32,00 €).



Wir baten eine Bedienung um Auskunft, was sich dahinter verbarg, um nicht eine unangenehme oder womöglich gefährliche Überraschung zu erleben, doch als die junge Dame zurückkehrte, erhielten wir die Auskunft, dass der Koch keine Auskunft geben wollte, es sei schließlich eine Überraschung.

Daraufhin schickten wir die Bedienung mit dem Hinweis auf mehrere Lebensmittelunverträglichkeiten wieder nach vorn, doch als sie diesmal wieder kam, hieß es nur, wir möchten diese Unverträglichkeiten nennen.

Auf diese Art hatten wir keine Lust und nahmen daher Abstand von dem Plan mit dem Überraschungsmenu. Wir bestellten dann einhellig „Schnitzel vom Milchkalbsrücken mit Röstkartoffeln, Gurkensalat und Zitrone (19,80 €), Madame orderte nur ein Wasser dazu (0,25l für 2,40 €) und ich ein großes Pils (0,4l für 3,80 €).

Wenig später kam eine andere Bedienung und stellte bei Madame eine schon geöffnete Flasche Mineralwasser und ein kleines, mit Eiswürfeln und einem Zitronenschnitz gefülltes Glas hin, das Einschenken einer ersten Menge vergaß sie aber.

Kurz darauf wurde dann ein Teller gebracht, auf dem Salz- und Pfefferstreuer standen, daneben lagen zwei jeweils in eine Papierserviette eingewickelte Besteckgarnituren. Und lagen.



Wir sahen uns an. Selbstbedienung bei den Bestecken bei dem Anspruch des Hauses? Und es ging weiter:  Eine ovale Platte wurde gebracht, darauf zwei Schüsselchen mit Gurkensalat und zwei große Löffel, deren Sinn sich uns nicht erschloss. Aber auch hier selbstständige Verteilung des Gurkensalats, der übrigens in einer enormen Menge Sahnesauce ertränkt war.



Dann kamen die Schnitzel: Schön dünn geklopftes Fleisch mit einer guten Panierung, die sich von selbst von der Oberfläche des Fleisches löste, geschmacklich sehr gut und auch sehr zart. Jedoch die Größe war nur etwa die eines gleichartig behandelten Schweineschnitzels, dieses Kalbsschnitzel hätte gut und gern 30 – 40 % größer ausfallen dürfen.



Die Röstkartoffeln waren in Ordnung, ungeschält und halbiert, mit leichten Röstaromen und auch mit genügend sonstigem Gewürz versehen. Trotz der Menge an Sahnesauce war der Gurkensalat geschmacklich gut und einwandfrei.

Ein weiterer Störfaktor war dann der Gastraum selbst: In dem rechteckigen Raum mit hoher Decke und großer Glasfront zum See und zum Schloss gab es praktisch keine schalldämmenden Elemente wie Vorhänge oder Ähnliches.

Die Grundfläche war mit dem Maximum an Tischen versehen (oder auch mehr:  Madame saß Rücken an Rücken mit ihrem Tischnachbarn, und da war nicht einmal ein Meter Abstand zwischen den Personen) und alle Tische waren besetzt. Zwei Gruppen von fünf oder sechs Personen hatten offensichtlich ihr Essen schon beendet und unterhielten sich intensiv, so dass in dem Raum der Grenzwert von 80 dB(A) mindestens gelegentlich überschritten wurde.



Fazit: Das ist in meinen Augen ein Vereinsheim und nicht mehr, auch wenn der Koch sicherlich recht gut ist, aber den eigenen Anspruch erfüllt man in mehreren Aspekten nicht. Die Bedienungen sind mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit nur angelernt und haben keine wirkliche gastronomische Ausbildung. Da ist noch reichlich Luft nach oben.

 
Wie auch schon bei unserer letzten Tour nach Quedlinburg zeigte sich auch die Landeshauptstadt Schwerin deutlich spröde, was die gastronomischen Möglichkeiten anging. Die ersten Gänge durch die Stadt zeigten, dass es zwischen den vom Kollegen Borgfelder besuchten hochklassigen Etablissements und den eher dem Fast-Food zuzurechnenden Schnellrestaurants eine Lücke gibt, in der sich nur wenige Unternehmen tummeln.

Ein erster Versuch beim auf Fisch und Meeresfrüchte spezialisierten Restaurant Lukas schlug fehl, es gab dort keine freien Tische.  Das "Burwitz Legendär" an der nächsten Ecke konnte uns mit seinem ausgehängten Angebot nicht überzeugen.

So kamen wir schließlich zum Café Prag an der Ecke Puschkinstraße und Schloßstraße, das einige interessant klingende Tagesangebote auf Schiefertafeln draußen hängen hatte.



Kurzentschlossen betraten wir das Lokal, in dem zunächst niemand vom Personal zu sehen war. Etliche Tische waren mit „Reserviert“-Schildern gekennzeichnet, und als dann eine Bedienung kam und wir nach einem Tisch für uns fragten, erklärte sie, dass wir uns von den mit einem brennenden Licht versehenen Tischen einen aussuchen durften, und das waren genau diejenigen, die nicht als reserviert gekennzeichnet waren.



Wir suchten uns einen Tisch aus und nahmen Platz, und prompt kam eine andere Bedienung, begrüßte uns und reichte uns die Speisekarten sowie den Erfassungsbogen.



Während ich den Erfassungsbogen ausfüllte, studierte Madame die recht knapp gehaltene Speisekarte. Nach einiger Überlegung kamen wir einhellig zu dem Schluss, der „Hirsch“ aus den Tagesangeboten sollte es sein.



So bestellten wir dann „Hirschsteak mit Rahmpfifferlingen, dazu Kroketten und Preiselbeerbirne“ (19,80 €), Madame orderte ein Mineralwasser (0,25l für 2,50 €) und ich ein Hefeweißbier (0,5l für 4,50 €).

Es dauerte nicht lange, bis die Bedienung kam und unser Essen auf großen quadratischen Tellern servierte. Auf den ersten Blick war an den Schnittstellen der Fleischscheiben erkennbar, dass sie im Inneren noch eine deutlich rote Färbung aufwiesen. Beim Anschnitt bestätigte sich dieses rein optische Versprechen: Das Fleisch war äußerst zart, gut gewürzt und schmackhaft. Die Pfifferlinge in der Sahnesauce bildeten dazu ein perfektes Fundament. Sehr gut!



Die kleinen Krokettenbällchen waren natürlich Convenience-Ware, und auch die Preiselbeeren kamen höchstwahrscheinlich aus dem Glas. Aber schon die Birne wirkte und schmeckte nicht nach zugekauft. Eine wirklich angenehme Überraschung an diesem Abend, mit der wir nicht mehr gerechnet hatten.

Wir beide hatten über das Internet ein Doppelzimmer mit Frühstück für 99 Euro im Grevesmühlener "Hotel am See" bestellt und standen nachmittags an der Rezeption, natürlich nicht ohne die obligatorische NaMuMa korrekt über die festgelegte Gesichtspartie gezogen zu haben. Am Tresen standen zwei junge Frauen, als dahinter. Sie stellten ihre aktuellen Tätigkeiten ein und jetzt waren wir die Nr.1. Somit war jetzt unsere Zeit und wir teilten unsere auf Erfüllung hoffende Wünsche mit. Daraufhin wurde uns ein Datenblatt mit einer freundlichen Korrektheitsüberprüfungsbitte übergeben. Es stimmte alles und die Unterschrift von meiner Frau bestätigte das.
Nach dem Weg in unser Zimmer wurde natürlich auch gleich noch der Weg zum Frühstücksraum erklärt. Das Zeitfenster für das Frühstück ist von 7:00 Uhr bis 10:00 Uhr. Kurz vor dem Weggehen gab es noch den Frühstücksbesuchshinweis, es kam noch ein freundliches "Bitte die Maske nur beim Essen am Tisch abnehmen". Smile...

Der Zimmerschlüssel war eine Plastikkarte mit ein paar Löchern, die Rückseite wirft das System als „Made in USA“ aus. Wir standen vor unserem Zimmer, führten die Karte ein, drückten die Klinke und die Tür öffnete sich. Es zeigte sich ein recht kleines aber zweckmäßig eingerichtetes Zimmer mit einem wirklichen Minibad.


Das Abendbrot nahmen wir in den (wohl ehemaligen) „Vielbecker Stuben“, dem offensichtlich zum Hotel gehörenden Restaurant mit etwa 50 Sitzplätzen mit Innensitzen, 30 Plätzen im Wintergarten oder ein paar unter freiem Himmel. Die Wände im Gastraum waren mit "for sale"-Kunst geschmückt. Mein Interesse hielt sich dabei in Grenzen, anschauen  ja, kaufen neien.


Unsere Kellnerin war super nett und sehr aufmerksam. Sie stand uns mit Rat und Tat zu Seite. Die überreichte Speisekarte ist zweisprachig und bietet
- 4 Gerichte BIBENDI-Spezial,
- 5 Vorspeisen,
- 1 Salat (mit 6 verschiedene „Zusätzen“ wie Thunfisch oder Feta & Oliven),
- 3 Kleine-Hunger-Speisen,
- 4 warme Mecklenburgische Küchenvarianten,
- 2 Fisch- und 2 vegetarische Gerichte.

Als Durstlöscher entschieden wir erst einmal und das ganz schnell zu Rostocker Dunkel und das schmeckte uns dann schon mal gut.

Nach dem Studium der Speisekarte wollte meine Schatz die "Deftige Bibendi-Pfanne" mit je eine Stück von Rind-, Schwein und Hähnchen, dazu gibt es Kaisergemüse und Bratkartoffeln sowie einen kleinen Salat. Der war mit Hirtenkäse und ein paar Sprossen verfeinert.
Das Fleisch war in Ordnung, nur das Rindfleisch war leider nicht so gut, es war zu lange in der Hitze und somit ganz schön schwer zu kauen. Die Bratkartoffel schmeckten wie handmade, sie sahen auch so aus.


Für mich wirbelte der Koch an einem „Strelitzer Rollbraten“ mit Semmelknödeln und Rotkohl. Der Rollbraten war super, mit Backpflaumenfüllung.
Die Semmelknödel haben mir bestätigt, dass sie einfach nicht mein Ding sind.
Auch am Essen gab es einen kleinen Kritikpunkt, die Rotkohlbeilage schien mir nicht wirklich gut, nur lieblos erwärmt. Auch meine Frau schmeckte weder weitere Gewürze wie Nelke oder Zimt, Zwiebel, Rohkostanteile oder auch Apfel, noch Gänsefett also eher lieb- oder auch einfallslos abgeschmeckt.


Ich bezahlte die zu entrichtenden 47,60 Euro direkt am Tisch mit EC-Karte. Beim Verabschieden berichtete uns die Kellnerin, dass es hier schon Kunden gab, die ihre Rechnung auf´s Zimmer gebucht haben wollten und am nächsten Tag den Verzehr in jeglicher Form bestritten, sogar trotz Vorlage des unterschriebenen Beleges des Servicepersonals, ein nicht nur aus aus meiner Sicht völlig indiskutables Verhalten.


Das WLAN funktionierte hier im Gastraum des Restaurants stolper- und problemlos im Gegensatz zu seinem Nicht-Funktionieren in unserem Hotelzimmer, denn da war es gar nicht nutzbar.


Zum Schluss gibt es noch schnell ein paar Worte zum Frühstück im Hotel, das ja im Preis des Zimmers enthalten war.
Pünktlich zu 8:00 Uhr gingen wir zum Frühstück. Am Einlass war alles durchorganisiert, die „Einlasskontrolle“ umfasste NaMuMa und Händedesinfektion.
Das Frühstück ließ bei uns nicht wirklich Wünsche offen. Da bot man uns
- frische helle und dunkle Brötchen und Brot,
- Kaffee, Tee, Saft und Milch,
- mindesten 6 Käsesorten,
- 8 x Wurst und Schinken,
- verzehrfertiges Obst und Gemüse,
- gekochte und „gerührte Eier,
- Minibuletten, Bacon und Nürnberger ,
- portionierten Joghurt-, Quark- und Schmelzkäsesorten,
- portionierte Marmeladen, Honig, Schokocreme und Butter
an.

Die kleinen Mängel hindern mich aber nicht hier trotzdem gut gemeinte 5 Sterne zu verteilen.

Im Übrigen sind die Bilder nicht im Beitrag aber da!

Jemanden in ein Lieblingsrestaurant mitzunehmen, ist immer auch ein Risiko. Man sagt ja mit seiner Begeisterung für ein bestimmtes Angebot auch etwas über sich selbst und möchte lieber Bestätigung als ein höflich gemurmeltes „Interessant“ ernten.
Vermutlich war daher auch Carsten1972 ein wenig gespannt, ob wir nachvollziehen können, dass seine liebe Frau und er nun schon seit mehreren Jahren die Tage ab Fronleichnam in der Alten Schule in Fürstenhagen verbringen und dafür eine Anreise quer durch die norddeutsche Tiefebene in Kauf nehmen.

Und die Antwort lautet: Absolut! Der Umbau der Alten Dorfschule gleich neben der Kirche in ein kleines Hotel mit Restaurant und benachbarten Seminarräumen ist wunderbar geglückt, mit Kreativität und liebevollen Details, seien es etliche Ausstattungsstücke aus dem Schulalltag der vergangenen Jahrzehnte oder die konsequente Benennung der Räume (z.B. Lehrerzimmer, Kartenraum oder Klassenzimmer). Ein wirklich schönes Refugium, das ist auch unser Urteil, obwohl wir außer unserem Zimmer und dem Wintergarten dann nichts mehr von der Alten Schule und der näheren Umgebung gesehen haben. Was zum Teil am berufsbedingt kurzen Aufenthalt lag, hauptsächlich aber daran, dass es teilweise die sprichwörtlichen Bindfäden regnete mit Gewittern, die die Autobahn buchstäblich zum Schleichweg machten.

Nun denn, irgendwie schafften wir es einigermaßen pünktlich und halbwegs trocken von der Auffahrt aus alten Feldsteinen in den Gastraum. Die Theke dient auch als Rezeption, an der uns nach ein paar Augenblicken Inhaber Daniel Schmidthaler höchstselbst entdeckte und das Einchecken erledigte.

Um die knappe Zeit optimal auszunutzen, erholten wir uns natürlich schon ein paar Minuten später in Gesellschaft von Ehepaar Carsten und etwas Schaumwein. In der ersten Runde folgten wir mit dem österreichischen Natur-Winzersekt (Sven Leiner „14/15/16“ 9€) der Empfehlung von Chefin Nicole Schmidthaler, die ein Faible für Naturweine hat. Bei der zweiten Runde schwenkten wir mit einem Crémant rosé (10€) in ruhigeres Fahrwasser und plauderten uns im etwas verwaisten Wintergarten in Stimmung. Für die Terrasse mit dem schönen Blick auf die Dorfkirche war das Wetter leider viel zu unbeständig und auch am nächsten Morgen wurde das gute, nicht nur in Coronazeiten am Tisch servierte und mit vielen regionalen Spezialitäten angereicherte Landfrühstück (für unfassbare 5€ pro Nase!) im großen Speiseraum, dem - na, klar - Klassenzimmer serviert.

Am Abend vorher hatten wir im Restaurant schon einige vergnügliche Stunden verbracht und als erstes die vielen Erinnerungsstücke an die ehemalige Nutzung amüsiert und gerührt bewundert. Wer kennt noch die kleinen, abgerundeten, braunen Ledertäschchen mit Schnappverschluss, die allen Grundschulkindern meiner frühen Jahre um den Hals baumelten? Der Service, in dem die Gastgeberin von zwei einheimischen Damen freundlich und fix unterstützt wurde, klappte trotz der vollen Hauses tadellos.

Bekanntlich soll man ja mit dem anfangen, mit dem man aufgehört hat, und so ließen wir uns zum Start erneut Sekt schmecken, mit (wie fast alles hier) selbst gemachtem Aprikosenpüree zum Hausaperitif gepimpt.
Der Zwischenstopp in Ludwigslust war bekanntlich karg ausgefallen und so freute ich mich besonders auf das von Carsten mit reichlich Vorschusslorbeeren bedachte Brot, dessen feste, sehr dunkel (zweimal?) gebackene Kruste mir genauso gefiel, wie die lockere Krume und die mit Kürbiskern-Bruch und -Öl verfeinerte Butter. Voller Zutrauen in die Rheinenser Empfehlung hatten wir für die Heimfahrt am nächsten Morgen auch ein frisches Exemplar geordert, das am Abreisetag noch ofenwarm übergeben wurde. Die Klopfprobe zauberte ein vorfreudiges Lächeln ins Gesicht; lange hat es die Ankunft nicht überlebt!
Mindestens ebenso gut schmeckte uns das Kartoffelmischbrot mit einer luftigen Kartoffel-Schnittlauch-Crème, von dem ich sogar nachbestellte. Wie immer unter Protest gewisser anderer Personen am Tisch, die dann aber doch gern davon naschten...

Die Speiseauswahl ging schnell vonstatten. In der Alten Schule wird nur ein Überraschungs-Menü serviert, hier natürlich die „Schulspeisung“. Allein die Anzahl der Gänge ist in Grenzen bestimmbar. Die Damen hielten mit sieben kleinen Gängen (110€) Maß, Carsten und ich gingen mit deren neun (130€) bis zum Anschlag. Und im Verlauf des Abends überzeugten gerade die exklusiven „Männer-Teller“ (uns) besonders.

Zuvor hatten wir schon einige Aperos genossen, die deutlich die moderne, stark auf heimische Gemüse setzende Küchenausrichtung ankündigten:


Geröstetes Lindenblatt mit Selleriecreme, Haselnuss und fermentierten Pilzen.
Grüne Tomaten eingelegt aus dem letzten Jahr mit Senfkraut, Fetter Henne und Heu-Lardo in Koji gereift

Scharfes Spargelomelette mit Bronce-Fenchel
Karamellisierter Milchchip mit Felchen-Kaviar und Lardo

Im Amuse ging es ähnlich aufwändig in der Verarbeitung weiter:

Aufgeschlagenes Kohlrabigel aus den Blättern, Apfel-Senfkörnersalat, Zitronenmarmelade, geflämmter grüner Spargel, Tomatenschaum und Samen von der Knoblauchrauke!

Alles einerseits sehr prägnant herausgearbeitet, andererseits harmonisch kombiniert. Spannend, sehr präzise. Man konnte aufmerksam „hinterher schmecken“, aber genauso leicht „weg schnabulieren“.

Wir begannen mit einem nicht nur optischen Paukenschlag:

Gebeizte Forelle konnte sich gegen intensive Paprika-Emulsionen und Meerrettich wunderbar behaupten, frittierte Holunderblüten setzten knusprig-fruchtige Akzente. Das war ein Teller, der nicht verkopft war, sondern gleich gute Laune machte.

Der nächste Teller nahm etwas Fahrt raus und bei so vielen Gängen mag ich das durchaus. Kräftig starten, dann aber auch mal etwas Beruhigung.

Es war noch Spargelzeit und die beiden dicken Stangen waren tadellos im Geschmack wie in der Garung, aber natürlich hatten wir alle in dieser Saison schon so einige sehr gute Exemplare genossen. Interessanter daher der Hollandaise mit einem süß-sauren Twist von Molke statt Zitrone und die wunderbaren Molke-Chips. Drittes Produkt - eine der vielen Premieren für mich - war Wunderlauch, der eine leichte Schärfenote beisteuerte, die den Teller vor dem Abgleiten in reine Behaglichkeit bewahrte.

Ein erster Höhepunkt folgte mit einer unspektakulär aussehenden Abdeckung aus süßen Perlzwiebeln, knackig-frischen Radieschenscheiben mit Kräutern und einem Zitronen-Knusperpapier

unter der sich ein unfassbar gutes, trotz Struktur zartes, geschmortes (oder gar confiertes) Stück aus der Lammnuss versteckte, vor dessen feinem, leicht süß-herbem Geschmack die Mitspieler abwechselnd ihre kurzen Solopartien spielen konnten. 

Natürlich gab es eine intensiv reduzierte, zum Lippenlecken süffige Sauce dazu. Wenn Fleisch, dann bitte immer so, Herr Schmidthaler!

Und wieder gelang es dem seit 2017 mit einem Michelinstern und aktuell 17 Gault Millau Punkten bedachten Österreicher, für Beruhigung in Form eines weiteren vegetarischen Tellers zu sorgen.
Die heimischen Pilze in ihrer Bouillon sorgten für angenehm kräftige Umami-Noten, die mit Brioche-Crumble überraschend süß eingefangen waren. Schnittlauch-Blüten setzten für scharfe Geschmacksspitzen, so dass auch hier keine Langeweile aufkam.

Sonnenblumenkerne waren nicht für etwas Biss zuständig, sondern schufen als Crème auch ein angenehm „molliges“ Mundgefühl.

Der nächste Teller -der zweite Fang des Tages - war der einzige, der uns an diesem Abend nicht vollständig überzeugte. Was sicher nicht an den wunderbar frischen, aromatischen Erbsen in Texturen lag, die den Klassiker Fisch mit Speck begleiteten.

Schöne Chips sehr dunkel und leicht würzig, vielleicht von der heimischen Wildsau, wollten aber einfach nicht mit dem typischen, eigentümlichen Geschmack des leider auch sehr weichen Schollenfilet harmonieren. In seiner Abschlussrunde konnte der Chef unsere Zweifel zumindest nachvollziehen und räumte ein, dass ursprünglich auch ein Schuppenbewohner aus den benachbarten Seen vorgesehen war, was aber an der ihm nicht ausreichenden Qualität des Tagesangebots scheiterte. Der Wechsel auf die Ostseescholle sei ein Versuch gewesen.
Um keinen Zweifel zu lassen: Geschmeckt haben die Komponenten für sich „natürlich“ alle, es wollte sich nur kein Mehr als die Summe der Teile einstellen.

Nach der wie bei allen Gängen stets perfekten Pause wurden wir sogleich mit dem für mich besten Gericht des Tages entschädigt. Das vermutlich confierte Fleisch der Wachtel war unfassbar zart, eben auch saftig und zum wiederholten Male exakt so genau in der Typik des Geschmacks, dass mir unwillkürlich ein bewunderndes „Oh, ist das gut!“ entfuhr. Hörte aber kein anderer (Fleischesser) am Tisch, weil alle über ihren eigenen Tellern schwärmten, erst recht, sobald die wiederum zum Reinknien geschmackstiefe, dunkle Geflügelsauce probiert wurde. Hier waren der leicht gebratene Kräuterseitling und - meine nächste Premiere - Quendel, eine Thymianpflanze, perfekte, kräftige Begleiter.


Nach diesen doch schon schwereren Aromen folgte eine belebende Kleinigkeit im Napf: Texturen von der Gurke, auch als Sorbet belebten den Gaumen, Verbene sorgte für blumige, Chips von Backhendl-Haut für würzige Akzente.

Groß im Kleinen!

Mit sous-vide gegartem und nachgebratenem Rehrücken und geschmorter Keule bogen wir auf die Zielgerade. 

Zu diesem Zeitpunkt bestand schon kein Zweifel mehr, dass das Fleisch aus benachbarter Jagd ebenso zum Niederknien sein würde, wie die separat gereichte Sauce. Auch die kleine Praline von der Leber freute nicht nur die Jäger in unseren Reihen. Der „grüne“ Mitspieler Kohlrabi gehört zwar nicht zu meinem Lieblingsgemüsen, aber Öl und auch die Crème aus den Blättern machten durchaus Spaß. Spannend der Brotcrumble, dessen säuerliche Note der später mitgegebenen Menükarte nach von Miso stammte. Unklar blieb mir, ob eine gemeinsame Verarbeitung von Brot und Miso-Paste dahinter steckte oder gar fermentiertes Brot nach Art der japanischen Spezialität.

Die Frage nach einem Käsewagen stellte sich im Konzept des Klassenzimmer nicht und das Dessert gab ich ohne Zögern an einen Süßen Fan weiter, obwohl ich gern etwas an der blüten- und kräutergeschmückten Meringue geknabbert hätte.

Die Kreation aus Aprikose, Waldmeister und Haselnuss wurde jedenfalls als ebenbürtiger, keinesfalls zu süßer Abschluss gewürdigt. Auch zum kleinen Rausschmeißer kann ich leider nichts mehr sagen. 

Carsten und ich mussten uns schließlich dem Portwein widmen und nach drei exzellenten Fleischgängen war ich wunschlos glücklich und ein bißchen in einer anderen Welt. Was möglicherweise auch an der Weinauswahl lag, die wir zusammen mit der sehr sympathischen, auf ihrem Faible für Orange-Weine nicht (allzu sehr) bestehenden Chefin gemeinsam erkundet hatten:

An diesem Ort u. a. sozialistischer Jugenderziehung verzichteten wir im Gegensatz zur Küche auf alle heimischen Erzeugnisse und übten uns stattdessen mit zwei Österreichern und je einem Franzosen und Italiener in aktiv gelebter Freundschaft mit den vinophilen Bruderstaaten. Alle Flaschen lagen preislich (teilweise deutlich) noch im zweistelligen Bereich. Das Mineralwasser mit 5,5€ freundlich kalkuliert. Mein Favorit und Höhepunkt bei unserer speziellen Weinreise war ausnahmsweise nicht der burgundische Chardonnay (obgleich überzeugend), sondern die herausfordernde, 20 Jahre gereifte Cuvée aus dem Collio, meiner italienischen Lieblings(Wein-)Region. Das mag allerdings nicht jede/r am Tisch so gesehen haben.

Fazit?
Das ist die Gegenwart und wohl noch mehr die Zukunft der breiten deutschen Spitzenküche.
Kluge Reduzierung auf weniger, fast ausschließlich regionale Produkte, die aber mit ihrem Geschmack im Mittelpunkt stehen. Kombinationen, die funktionieren, nicht überfordern, aber das Gegenteil von simpel sind. Besonders beeindruckend der vielfältige Einsatz von Kräutern, den ich hier mangels Fachkenntnissen gar nicht genügend würdigen konnte! Seit dem Vieux Sinzig durfte ich nicht mehr so vielen, subtilen Nuancen hinter her schmecken! Und am Allerbesten: Das Ganze ohne ein schwurbeliges, mindestens die westliche Gesellschaft, wenn nicht gar den Planeten verbesserndes KONZEPT. Hier dagegen darf man Gast sein, Wünsche haben und sich einfach Wohlfühlen! Danke Ehepaar Schmidtahler und natürlich Dank an Carsten, dass er das wunderbar aufgegangene Experiment mit dem grumpy old Borgfelder gewagt hat!

Sehr sehr nette Bedienung. Das essen schmeckt sehr lecker. Man sitzt sehr gemütlich.

Unsere Abreise von Graal-Müritz an diesem Morgen bewusst ohne Frühstück.

Gleich morgens machten wir uns auf den Heimweg, geplant war dann ein spätes Frühstück in Ludwigslust.
Entweder im Ludwigsluster Schlosscafe oder im Hotel de Weimar.

Es war dann doch schon fast 11.00 Uhr als wir in Ludwigslust ankamen. Das Schlosscafé wegen Renovierungsarbeiten geschlossen. Im Hotel de Weimar war die Frühstückszeit vorbei, man bot uns freundlich einen Tisch zum Mittagessen an. So lange wollten wir aber nicht warten. Es stand ja noch eine längere Heimreise an.

Etwas unschlüssig schauten wir uns um und entdeckten in der Nähe das Linden-Café. Gegenüber des Cafés war eine Holzterrasse mit beschatteter Bestuhlung eingerichtet.

Sehr freundlich wurden wir hier von zwei Damen begrüßt.

Unser Tisch frisch abgerieben, die Speise- und Getränkekarte wurde gereicht.
Aktuelle Angebote gab es auf Tafeln am Eingang.
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Wir hatten die Wahl zwischen klassischem Frühstücksangebot, „leckere Toasts“, hausgemachten Torten und Kuchen, Eis. Vielleicht hätten wir auch schon aus der Rubrik „warme Speisen“ wählen dürfen. Dazu wirklich kleine Preise über die sich wohl kein Gast beschweren dürfte.

Die Gasträumen des alten Gebäudes, die wir auf dem Weg zur Toilette durchkreuzten, die Speisekarte, wir fühlten uns zurückversetzt in die 80er Jahre!
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Da kann schon mal der Gedanke an ein Toast Hawaii (früher auf fast jeder deutschen Speisekarte) kommen.
Nach Dosen-Ananasscheibe war uns nicht, aber damit die liebe GastroGuide-Community gut unterhalten wird bestellten wir:

Italienischer Toast (Salami, Tomaten, Käse überbacken) € 5,50.
Dazu 2 Gläser Orangensaft - € 2,00 und 1 Tasse Kaffee für meinen Mann - € 1,80.

Die Getränke kamen flott, der Ofen wurde für uns angeschmissen. So schlicht das Toast beschrieben wurde, so schlicht wurde serviert.

„Achtung, die Teller sind heiß“ wurden wir gewarnt. Die Teller hielten tatsächlich der  Backofenhitze stand, die Warnung war nicht übertrieben.

Was serviert wurde, war nicht mehr und nicht weniger als angekündigt.
Italienischer Toast
Was Italienisch daran ist, wird ein deutsches Geheimnis bleiben :-)

Je 2 Scheiben Toast, Salami, Tomatenscheiben und mit geschmacksneutralem Päckchenkäse überbacken.
So, wie man es vor 40 Jahren schon machte. Die frische Petersilie vervollständigte die Tricolore (ich hoffe, kein Italiener liest dies).

Das Gebäude wurde in der 2. Hälfte des 18. Jahrhunderts erbaut. Stolz wurde auf die Historie des Hauses auf der Speisekarte hingewiesen. Innen hängen zahlreiche alte Fotografien.
Historie
Bis heute war das Haus wohl immer in „süßer Hand“, sicherlich auch das Steckenpferd des Hauses.
Denn die Kuchen- und Tortenauswahl konnte sich absolut sehen lassen.

Wir wurden herzlich verabschiedet und machten uns auf die Heimreise.
 

Bereits zwei positive Beiträge gibt es schon bei GastroGuide zum Waldhotel. Auf dieses Restaurant stieß ich bei der Restaurantrecherche für unseren Urlaub.

„Deutsche Küche kreativ gestaltet“ heißt es auf der Homepage, eine Speisekarte suchte ich vergebens. Da sich viele Gäste sehr positiv äußerten, reservierte ich für unseren ersten „richtigen“  Urlaubstag nach der Anreise am Vortag.
Zu Fuß machten wir uns am frühen Abend auf den ca. 30minütigen Weg zum Restaurant. Am Strand entlang, dann durch den wunderschönen und in voller Blüte stehenden Rhododendronpark.

Durch die Blüten konnten wir das stattliche Gebäude bereits sehen.
Blick vom Rhododendronpark auf das Hotel
Waldhotel
Wir wurden sehr freundlich von einer Mitarbeiterin begrüßt und zu unserem reservierten Tisch am Fenster begleitet. Speisekarten gereicht und erste Getränkewünsche abgefragt.

Die erste Versorgung für unseren Flüssigkeitshaushalt war schnell bestellt:
1 Flasche Mineralwasser, 0,75 l - € 4,90
2 Gläser Sekt, 0,1 l - € 3,80

Das große Restaurant gefiel uns auf Anhieb sehr gut.
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Klare, moderne Linie. Aber durch warme Farben, zahlreiche Bilder und angenehme Beleuchtung fühlten wir uns gemütlich aufgehoben. Die Tische mit Papiertischläufer und passenden Servietten eingedeckt. Sicherlich ein Kompromiss um den Kunden trotz aktueller Auflagen einen gepflegten Tisch zu bieten.

Mittig im Raum ein Kaminofen.
Der riesige Ofen
Solch einen riesigen Ofen habe ich tatsächlich noch nie gesehen, in ihm lassen sich wohl ganze Bäume versenken! Oder ab und zu ein unverschämter Gast? Natürlich nicht ernst gemeint, aber dieser Gedanke kam mir bei diesem riesigen Teil. Bestimmt toll, das lodernde Feuer durch die große Sichtscheibe zu sehen.


Die Speisekarte war genau nach unserem Geschmack gestaltet. Abwechslungsreich, kreativ und trotzdem keinesfalls überladen.
Aus der Küche erreichte uns ein Brotkorb mit 2 Sorten frischem und sehr gutem Brot, dazu eine aufgeschlagene Bärlauchbutter.
 
Mein Mann wählte als  Vorspeise den
Mecklenburger Fischtopf klein -  € 5,90.

Die klare Rote Bete Suppe mit Ricotta-Meerrettich-Maultaschen las sich verführerisch. Aber für eine Suppe war es mir zu warm. Daher für mich:
Bunter Blattsalat mit Apfel-Dressing, gerösteten Nüssen, grüner Spargel und Parmesankrokant, klein -  € 7,90
Zum Essen durfte uns 1 Flasche 2018er „Bassgeige“ Weißburgunder, trocken, vom Kaiserstuhl begleiten. 0,75 l - € 20,50.

Als unsere „kleinen“ Vorspeisen serviert wurden, fragte ich mich, wie die großen Portionen wohl aussehen.

Dampfend heiß im tiefen Teller der Fischeintopf. Der aromatisch-würzige Duft hielt, was er versprach: Ein richtig tolles regionales Gericht auf Basis eines ordentlichen Fonds mit klassischer Gemüseeinlage und reichlicher Fischeinlage.
Mecklenburger Fischtopf
Mein Mann war sehr begeistert.

Genau so erging es mir mit meinem Salatteller. Eine vielfältige und frische Blattsalatmischung, marinierte rote Zwiebeln (dafür entdeckte ich keinen Parmesankrokant), fein aufgeschnittener roher grüner Spargel. Geröstete Haselnüsse und ein wunderbares, leicht süßliches, Apfeldressing.
Blattsalat mit Apfel-Dressing, gerösteten Nüssen, grüner Spargel

Zum Hauptgang für uns beide das gleiche Gericht:
Gebratene Scholle mit Beelitzer Spargelragout (getauscht gegen die Speckbohnen) - € 18,90.
Der Gemüsetausch erfolgte ohne Aufpreis, wobei hier ein Aufpreis für uns absolut verständlich gewesen wäre.

Inzwischen machte es immer mehr Spaß mit unserer Serviceperle. Sie war mit solch freudigem und humorvollem Engagement bei der Sache, wir fühlten uns ganz wunderbar von ihr betreut.

Unsere Hauptspeise wurde auf großen, gut vorgewärmten Tellern, serviert. Knusprig gebratene Scholle mit wunderbar zartem und saftigen Fleisch. Dazu sehr gute Bratkartoffeln. Das Spargelragout in bunter Gesellschaft von zarten Möhrenstreifen. Dezent gewürzt und trotzdem ein sehr aromatisches Gericht.
Scholle, Spargelragout, Bratkartoffeln
Wir hatten wirklich Probleme, die Portion zu schaffen.


Ab und zu wurde die aufmerksame Mitarbeiterin von einem großen Herrn unterstützt. Dieser kam auch an unseren Tisch und fragte freundlich nach unserer Zufriedenheit. Es ergab sich noch ein netter Plausch. Wie sich herausstellte, mit dem  Inhaber des Waldhotels, Manuel Rietenbach.

Mein Mann entdeckte seine Lieblingsnachspeise auf der Karte
Crème brûlée von der Tonkabohne mit Rhabarber - € 5,90.
Schon beim Servieren des Dessert zog ich beim Anblick des braunen Rhabarbers die Augenbrauen hoch.
Mein Mann bestätigte nach dem ersten Bissen: Ungenießbar. Da er sowieso kein so großer Rhabarberfan ist, probierte ich auch ein wenig. Ohje… da ging richtig was schief. Strohig, faserig, viel zu sauer, unappetitliche Farbe. Irgendwie glaube ich auch eher, hier wurde zu alter TK-Rhabarber verarbeitet. Die Crème brûlée zum Glück tadellos mit schön karamellisierter Zuckerschicht.
Crème brûlée von der Tonkabohne mit Rhabarber
Nachdem wir die Vor- und Hauptspeisen sehr lobten, war die Mitarbeiterin gar nicht glücklich darüber, dass es zum krönenden Dessert heftige Kritik gab. Diese wurde nicht angezweifelt, sie nahm das Gedeck mit in Richtung Küche und wir hörten nur ihren Ruf „Jungs, der Rhabarber war ja wohl richtig ….“ Das Schlußwort konnten wir nicht verstehen, mussten aber trotzdem lachen.

Zur Wiedergutmachung gab es für uns beide einen sehr feinen Absacker auf`s Haus. Einen Kräuterbitter „Artischockenelixier“ der Apothekerfamilie Jagla aus Berlin. Ein nicht alltäglicher Kräuterbitter. Wie wir erfuhren, ist der Inhaber des Hotels, Herr Rietenbach, selbst gelernter Apotheker.

Da wir hier wohl in besten Händen waren, reservierten wir für unseren letzten Urlaubstag nochmals einen Tisch.

An diesem Abend waren wir nicht ganz so pünktlich im Restaurant, dies wurde uns aber nicht verübelt. Ca. 2 Stunden vorher trank ich noch ein großes Glas frische Vollmilch. Das Mittagessen war an diesem Tag ausgefallen und irgendwann wurde mir richtig schlecht. Da zählte die (tadellose) Milch schnell als Hauptverdächtige.
Irgendwann ging es und wir machten uns auf den Spaziergang zum Waldhotel.

Erfreut waren wir, dass unsere freundliche Mitarbeiterin wieder im Dienst war. Laut Rechnungsbeleg Frau Rita Eichberg. Gehen wir davon aus, dass der Name korrekt ist.

Frau Eichberg erkannte uns, trotz Mund-Nase-Bedeckung, sofort. An diesem schönen Abend fand sich auf der schönen und ruhig gelegenen Außenterrasse ein Platz für uns.

Sie fragte auch gleich, ob es zum Aperitif wieder ein Glas Sekt sein dürfe. An diesem Abend war mir nach starken Heilkräften aus Apothekerhand, mein Mann schloss sich an. Für uns beide das Artischocken Elexier, 2 cl –  € 3,90.
Und natürlich 1 Flasche Mineralwasser, 0,75 l - € 4,90.
1. Hilfe: Artischockenelixier
Versorgt wurden wir vorab wieder mit frischem Brot, dieses Mal zwei andere Brotsorten. Dazu nochmals die cremige Bärlauchbutter.
Frisches Brot und luftige Bärlauchbutter
Grauburgunder „Bassgeige“ vom Kaiserstuhl war an diesem Abend unsere Weinwahl. 0,75 l - € 20,50.

Bei der Bestellung der Vorspeisen waren wir gänzlich unkreativ und bestellten die gleichen Speisen nochmals, sie waren einfach so gut am ersten Abend.

Mecklenburger Fischtopf klein € 5,90
Bunter Blattsalat mit Apfel-Dressing, gerösteten Nüssen, grüner Spargel und Parmesankrokant, klein -  € 7,90.

Auch am zweiten Abend waren wir höchst zufrieden.

Der Fischtopf wieder klasse. Dieses Mal ein Foto mit der gehaltvollen Einlage.
Fischtopf mit "ordentlich was drin"

Mein Salat, etwas anders angerichtet. An diesem Abend mit Parmesankrokand und einer noch großzügigeren Portion gerösteter Haselnüsse.
Blattsalat mit Apfel-Dressing, gerösteten Nüssen, grüner Spargel, Parmesankrokant
Top Preis/Leistung und ich dachte nochmals an den völlig überteuerten und schlechten Salat im Restaurant „Die Thüringer“, kein Vergleich!

Zum Hauptgang wählte mein Mann:
Feine Bandnudeln mit Lachs in Bärlauchrahm und jungen Spinatblättern  - € 14,90.

Für mich war dann zum Urlaubsende mal Schluss mit Fisch. Außerdem konnten wir während unseres Urlaubes in den sandigen Waldgebieten in Strandnähe zahlreiche Stellen ausmachen, die die Wildschweine umgegraben hatten. An einem Abend lief uns eine junge Wildsau direkt am Wohngebiet fast über die Füße. Zeit also, die Fauna vor der Flora zu schützen. Für mich, nachdem Frau Eichberg bestätigte, dass kein Kümmel am Spitzkohl sei:
In Dunkelbier geschmorter Wildschweinnacken auf Karottencreme, Spitzkohl und Gewürzbrotknödel - € 18,90.

Auch hier wurde wieder nicht geizig portioniert.

Die Tagliatelle al dente, wie sie sein sollen. Große saftige Lachsfiletstücke und der Bärlauchrahm mit seinem unverkennbarem Bärlaucharoma.
Bandnudeln mit Lachs in Bärlauchrahm, Spinatblätter
Dekoriert mit dem Parmesansegel, ahoi!

Nach dem ganzen Fisch der vergangenen Tage hoffte ich sehr auf ein feines Wildgericht. Mehr als positiv wurde ich überrascht.
Wildschweinnacken, Karottencreme, Spitzkohl, Gewürzbrotknödel
Das geschmorte Stück Wildfleisch war wunderbar zart, Messer überflüssig, es fiel regelrecht auf die Gabel!
Wildschweinnacken, Karottencreme, Spitzkohl, Gewürzbrotknödel
Dazu die klassisch zubereitete Soße. Dazu die aromenstarke Kombination der Karottencreme, die Blätter des Spitzkohls nur kurz gedämpf. Die Scheibe des Gewürzbrotknödels war nochmal kurz knusprig in Butter angebraten worden. Gut mitgedacht von der Küche, so weichte die Knödelscheibe nicht in der Soße auf!
Eine absolut runde und vollmundige Speise!

Es kam was kommen musste. Mein Mann fragte, ob denn Rhabarber geübt wurde! Frau Eichberg grinste und sagte nur „besser!“.

Also Klappe die 2.: Creme Brullee von der Tonkabohne mit Rhabarber - € 5,90.
Das Artischockenelixier half mir nicht vollständig über diesen Abend. So ließ ich meinen Mann kurz alleine. Nach dem Besuch der gepflegten Nassräume war das Dessert inklusive des Rhabarbers halb verspeist. Also kein Foto, aber ein zufriedener Ehemann den sogar der Rhabarber überzeugte. Alles gut!

Herr Rietenbach kam auch nochmals auf einen Plausch zu uns.
Sehr gerne werden wir hierher wiederkommen. Vielleicht schon im nächsten Jahr.

Und an unserem letzten Abend wurden wir nochmals mit einem ganz wunderbaren Sonnenuntergang verabschiedet!
Abschied, nur für 2020.
Seebrücke Graal-Müritz

1. Besuch 26.05.20: € 90,50
2. Besuch 02.06.20: € 86,70

Damit es zukünftigen Urlaubern nicht wie uns geht, ist mir dieses freundliche Café einen Beitrag wert.

Bei meiner vorab Recherche über das gastronomische Angebot rund um Graal-Müritz entdeckte ich sehr wohl das Café Witt. Aber mit Café verbinde ich Kuchen, vielleicht auch Eis, Frühstück und kleine Mittagsgerichte. Also war das Café für meine Reservierungen zum Abendessen unrelevant.

Unser vorletzter Abend in Graal-Müritz. Ein Verdauungsspaziergang führte uns zufällig zum noch geöffneten Café Witt. Sehr einladend sah es aus.
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Die freundliche Bedienung empfing uns im weitläufigen „Café-Wein-Biergarten“, wir durften gerne Platz nehmen und „nur“ noch was trinken.
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Die Karten lagen aus und ich entdeckte, dass auch typische Ostseegerichte, natürlich auch viele Fischgerichte, angeboten werden.

Da wir nun an unserem vorletzten Abend leider bereits satt waren, beschränkten wir uns auf Flüssignahrung.
Für meinen Mann ein Lübzer Pils, 0,3l - € 2,90 und ein Rostocker Kümmel zur Verdauung, 4 cl - € 4,40.
Ich wählte den trockenen Grauburgunder – 0,2 l - € 4,40.
Flüssignahrung
Die Plätze im weitläufigen Garten laden sehr zum Verweilen und Entspannen ein.
Weitläufiger Garten
Die Innenräume sind alle sehr gepflegt.
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Und die Kuchenvitrine überzeugte auch am Abend noch mit hausgebackenem Kuchen.
Hausgebackener Kuchen
Hier haben wir sicherlich was verpasst. Nicht ausgeschlossen, dass Graal-Müritz nochmals Urlaubsziel wird. Dann sind wir hier zum Abendessen!

Es ist mehr als Café! Restaurant, Bier-Weingarten, Pension, Ferienhaus.
 

Das Strandrestaurant „Zur Boje“ entdeckte ich auch schon während meiner Vorreservierungen von zu Hause. Gute Bewertungen, aber irgendwie war ich skeptisch.

Am 28.05. legten wir ein paar Strandstunden ein und die „Boje“ war an diesem Mittag genau passend.
Nur von Düne
 Die Trennung zwischen Meer und Restaurant Boje
und Fuß-Radweg getrennt liegt das kleine Restaurant recht windgeschützt ein paar Schritte vom Strand entfernt.

Für die Laufkundschaft werden belegte Fischbrötchen angeboten.
Wir wollten gerne im weitläufigen Außenbereich Platz nehmen.
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Der Salat zum Mittag war ok, die Bedienung freundlich. So entschlossen wir uns für unser Abendessen am Pfingstmontag zu reservieren. Einer der beiden Abende, die nicht schon von zu Hause reserviert waren.

Zu Fuß kamen wir am sonnigen Abend an.

Viele Gäste kamen auch per Rad, einige PKW-Parkplätze sind vorhanden.

Ein freundlicher Herr empfing alle Gäste am Eingang, prüfte die Reservierung und führte zum reservierten Tisch. Die aktuellen Hygieneregeln wurden umfassend eingehalten.

Unser Tisch lag noch schön in der Abendsonne.
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Eine junge Mitarbeiterin übernahm den weiteren freundlich-aufgeschlossenen Service und reichte die Speisekarten. Natürlich werden überwiegend Fischgerichte angeboten.
Wie immer zunächst eine Flasche Mineralwasser, Selters 0,75 l wurde zu € 5,50 serviert.

Das Restaurant ist sicherlich nicht auf Gäste mit klassischer Menüfolge ausgerichtet. Wir fragten zum Aperitif nach einem Sekt und dieser konnte angeboten werden. Tja… trinkbar war der Sekt, ein zweites Mal hätten wir ihn nicht bestellt denn zum puren Genuss war er wohl weniger gedacht. Allerdings auch entsprechend der Herkunft mit € 2,50 / Glas berechnet. Da harken wir diesen Part doch einfach ab.

Der Gartenbereich füllte sich stetig, aber in dem großen Außenbereich wurden die aktuell geforderten Abstände mehr als erfüllt. Die Mitarbeiter bestätigten: Man ist einfach froh, dass es irgendwie weiter geht!
Irgendwie ging es auch bei uns weiter, denn wir wurden auf der gut strukturierten Speisekarte fündig.
 
Zum Essen wählten wir eine Flasche 2017er Weißburgunder, halbtrocken, Weingut Dr. Hage, Saale-Unstrut. 0,75 l - € 22,90. Dieser vollmundige Wein toppte ganz locker den Sekt!

Vorab für uns beide die kleine Salatschale vom Büffet, lt. Karte € 5,50.

Büffet (zur Zeit nicht erlaubt) also wurde uns eine wirklich kleine Salatschale serviert. Serviert wurde dann ein wirklich kleiner Salat zum Preis von € 6,70 wie sich auf dem Rechnungsbeleg heraus stellte. Coronapreise? Aber fast jeder Gast hätte sich den Teller am Büffet voller gepackt. Warum waren die Preise der Speisekarte nicht aktualisiert?
Speisekarte 06/2020
Die Zutaten frisch. Blattsalate, Tomate, Gurken, frische und Totkräuter (= getrocknete Kräuter) .
Kleine Salatschale...
Und leider ein vollkommen verwässertes und wenig überzeugendes Dressing.
... mit sehr verwässertem Dressing
Aber „leicht“ war es! Dazu eine gute Scheibe Vollkornbrot.

Unsere Hauptspeise für uns:
Zanderfilet gebraten auf Linsengemüse mit feiner Balsamiconote, dazu Kartoffelpüree - € 20,90. Als flexibel erwiesen sich Service und Küche, als wir fragten, ob der Zander durch Heilbuttfilet zu ersetzen sei. Heilbutt wird bei uns sehr selten angeboten, die Beilagen des Zanders überzeugten aber mehr. Die beiden Fischgerichte auf der Karte preisgleich, für die Umbestellung wurde kein Auf- oder Minderpreis abgerechnet. Vollkommen ok.

Wie auch das Servierte! Optisch durchs Servieren etwas verrutscht, geschmacklich hatte dies natürlich keinen Einfluss.
Heilbutt, Linsengemüse, Kartoffelpüree
Heilbutt ist einfach ein klasse saftiger Fisch. So auch hier das ordentliche frische Fischfilet, leicht paniert, goldgelb gebraten, saftig und richtig gut! Das Kartoffelpüree locker und dezent-gut abgeschmeckt. Linsen mögen wir sehr, auch diese gelungen mit passender Würze und noch leichtem Biss. Es gibt so viele tolle Linsensorten. Statt der einfachen Tellerlinse wäre die Wahl einer nussigeren Sorte eine Überlegung wert… Belugalinsen, Pardinalinsen, Berglinsen, grüne Le Puy Linsen…

Geschmeckt hat der Hauptgang sehr gut.
Die Servicemitarbeiterin war sehr aufmerksam und freundlich.

Der Innenraum ist urig-gemütlich und sehr klein. Passend „meer-nah“ dekoriert.
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Auf den Umsatz der Außenplätze wird es in diesem Sommer ankommen.

WC-Räume klein, aber top modernisiert und sauber. Rollstuhlgerecht ist das Restaurant nicht, aber alles ebenerdig und sicherlich gehbehindertengerecht.

Wir zahlten per EC und wurden sehr freundlich verabschiedet. Unser Tisch blieb sicherlich nicht lange leer an diesem Abend.
 

Am Dienstag hatte ich mal wieder gegen 13:00 Uhr einen Geschäftstermin an der schönen Müritz in Meck Pomm., in der Nähe von Waren. (Waren / Klink / Röbel / Malchow usw. waren mir schon zu DDR Zeiten bestens bekannt, da ich mind. 1x im Jahr dort war)
Da mein IC bereits um 10:57 Uhr am Bhf. Waren ankam, hatte ich ja noch 2 Stunden Zeitpuffer, bis mich meine Kundin am zuvor vereinbarten Standort abholte. Vom Bahnhof ging es ein paar Meter am Kino Center vorbei Rtg. Hafen. Eigentlich hatte ich zuvor einen Besuch / Frühstück ;-) mal wieder im griechischen Restaurant Rhodos am alten Markt geplant / der Zugang und die Terasse befinden sich aber direkt von der Strandstraße - direkt gegenüber der Anlegestelle für die Müritz Rundfahrten. Hier kann man schön oberhalb mit besten Müritzblick auf der Terasse verweilen - nur nicht zu Stoßzeiten, dann kann dort eine Nahrungsaufnahme etwas länger dauern. Um 11:15 Uhr lockten die Kellner schon die ersten Familien auf die Terasse - obwohl erst um 11:30 Uhr geöffnet wird. Mein Plan dort zu speisen änderte sich aber schlagartig, da es in Waren bereits knapp 27 / 28 Grad warm war. Dann zum Frühstück einen Fleischberg mit heißer Metaxasauce und anschließend 640KM mit dem Auto zurück - NEIN Danke, heute lieber mal nicht. Zwei Häuser weiter ein kleiner Fußgänger Durchgang zum Alten Markt hoch mit einem Mittagstisch Aufsteller vom Lokal: Frisch Küche, Lenk´s Pizza-Pasta-Suppenküche. Da ich schon bestimmt 5x bei vorherigen Waren Besuchen dort am Lokal vorbeigelaufen bin, warum nicht diesmal dort einmal einkehren, zumal es dort auch Tische draußen gibt und von 2 Tischen man auch einen Müritz Blick hat. Dieser Zusatz "Frische Küche" machte mich neugierig - früher war die Außenwerbung knalliger und es stand dort Pizza Express drauf / den Lieferservice außer Haus gibt es aber immer noch, nur der Name des Lokal hat sich geändert (habe es hier schon nachgetragen - wird in den nächsten Tagen bestimmt von der Redaktion geändert). So gegen 11:40 Uhr Uhr betrat ich das Lokal, welches von innen sehr schön eingerichtet ist. links gibt es einige Tische und rechts ein paar Stufen hoch noch einige weitere. Es sah sehr nett aus und alles war sehr sauber. Vor Kopf befindet sich die Getränketheke, worauf jetzt ein Sichtschutz bzg. Corona angebracht ist. Die Pizza Taxis fuhren beide vor meinem Eintreten gut bepackt heraus. Eine Dame hinter dem corona Plexiglas begrüßte mich  freundlich und schaute mich irgendwie erstaunt an. Ich äußerte, dass ich gerne etwas Essen würde - null Reaktion ihrerseits. Anstatt jetzt einem Fremden die Speisekarte zu reichen oder auch die Mittagstisch Karte / auf einem seperaten Aufsteller waren noch ein paar Tagesgerichte mit Kreide angeschlagen, alles Fehlanzeige. Auch kam nicht die Frage, ob hier im Lokal oder zum Mitnehmen. Ich entdeckte auf der rechten Seite neben der Theke im Bereich zum oberen Speiseraum die Flyer vom Mittagstisch von 11:00 Uhr bis 14:30 Uhr. Auf diesem Flyer standen folgende Speisen drauf: 6 Pizzen a 4.-€ + 5 Pizzen a 4,50€ + 4 Salate a 4,50€ + 3 Kartoffelaufläufe a 5,90€ + 4 Pasta Gerichte a 4,50€ entweder als Penne oder Spaghetti.

Meine Entscheidung war auf A20 - Penne Napoli mit würziger Tomatensauce gefallen, wobei ich auch gerne mal die Pasta Spinat / Penne mit Spinatrahmsauce und Knoblauch probiert hätte, nur Rahnsauce in der Wärme und wer weiß wie viel Knobi dabei gewesen wäre, bzg. meines anschließenden Geschäftstermin .... .
Ich bestellte also 1x meine Pasta aber bitte ohne Käse - die Antwort kam wie aus der Pistole geschossen - da ist kein Käse drauf, der würde 1.-€ extra kosten, somit Glück gehabt, da ich Käse hasse. Zum Trinken habe ich mir ein Alster bestellt. Klein oder groß wurde sofort im forschen Ton gefragt, nun ja - eigentlich mein Frühstück und somit 1x klein bitte. Das 0,3l Alster wurde mit 2,80€ berechnet - bitte nicht fragen, was die 0.5l Variante gekostet hätte, ich habe es mir nicht gemerkt / die Preise standen draußen auf den großen Speisekarten an der Außenwand drauf. Ich fragte die Dame freundlich, ob das Alster selbst gezapft wird oder fertig aus der Flasche käme. Nein, wird selbst gemischt. OK, dann bitte 1x anstatt Sprite mit Fanta, was absolut kein Problem war. Jetzt tippte die Dame die Beträge in die Kasse und verlangte von mir vorab 7,30€ (der Gesamtpreisreis war aber richtig -  ich wußte ja zuvor den Getränkepreis nicht). Warum muss man hier bloß zuvor bezahlen - das kenne ich nur von den beiden großen amerikanischen Burger Ketten. Einen Kassenbon oder eine Quittung gab es nicht. Sie stellte mir dann ein Tablett vor mir auf die Theke mit Löffel + Gabel in einer weißen Papier Serviette und holte eine angebrochene 1 Liter Fanta Flache aus der Kühlung. Der Fanta Anteil war nicht gerade gering - viel zu viel davon. Danach wurde etwas Pils (ich meine irgendwo etwas von Lübzer Pils gelesen zu haben) schnurr gerade nachgezapft. Mit der jetzigen Krone ahnte ich schon, war hier gerade passiert - dazu aber gleich mehr.
Das Alster wurde mir auf mein Tablett gestellt mit dem Hinweis, ich könne mich setzen und die Pasta würde gleich gebracht. Einen Zettel mit meinen Daten mußte ich nicht ausfüllen und Mundschutz ??? / Fehlanzeige, weder im Lokal bei der Bestellung noch sonst wann - auch die anschließenden Gäste waren alle ohne Mundschutz unterwegs, egal ob vor Ort gegessen wurde oder die Abholer (ich hatte meinen aber auch vergessen gehabt, aufzusetzen...) Außer das anschließend die Pasta an meinem Tisch gebracht wurde, konnte ich keinen Service erkennen und ich wollte mich ja nicht selbst zu gut bewerten ;-) . Mehr oder minder mit dem Tablett incl. dem Getränk Selbstbedienung in einem Restaurant ! .
Am Tisch angekommen (dort gibt es solch einen QR Code Aufkleber auf dem Tisch, womit man wohl die Speisekarte lesen kann. Nur blöd, dass viele ältere Menschen oder auch andere Menschen aus Überzeugeung gar kein QR Code fähiges Handy haben - ich auch nicht), löste sich die Krone auf meinem Alster schnell auf und was soll ich sagen, obwohl der Eichstrich bei dem Glas sehr weit unter dem Glasrand angesiedelt war, fehlten locker 1,5 cm Flüssigkeit im Glas, was dann schon ganz schön krass aussah. Das hat für mich Geschmäckle, besonders unweit der haupt Tourimeile. Aber es war wenigstens gekühlt.
Nach genau 10 Minuten (ich konnte jetzt ja die Uhrzeit der Aufnahme von den Lokal Außenfotos und dem Pastafoto vergleichen) servierte mir die Dame meinen Pasta Teller Penne Napoli und wünschte mir einen guten Appetit.
Die Menge war überraschend gut und von der Optik konnte der Inhalt des Tellers auch schon mal überzeugen - ein Pluspunkt. Die eigentlich würzige Tomatensauce entpuppte sich als sehr fruchtige Tomatensauce. Diese war jetzt nicht schlecht, aber ich konnte dort nichts "würziges " feststellen und einen Pfefferstreuer gab es draußen auch nirgendwo. Die Pasta ansich war eigentlich ganz gut gelungen, doch es gab bei der Pasta riesige Temperaturunterschiede - manche sehr heiß - andere gerade noch lauwarm, komischerweise nicht die oben auf sondern in der Mitte des Tellers im unteren Bereich. Hier fehlte mir ganz deutlich die auf der Speisekarte angekündigte "Würze". Trotzdem habe ich mal großzügige 3 Sterne für das Pasta Gericht vergeben.
Was das PLV aber zusätzlich zu dem nicht ordentlich gefüllten Glas (Alster) herunter zog, war die Tatsache, dass der ältere Herr am Nebentisch 3 sehr gut aussehende Pizzabrötchen zu seinem Lenk´s Würzfleisch in der höheren Suppentasse erhalten hat bzw, diese direkt mit auf dem Tablett lagen. Warum gibt es diese dann nicht auch bei einem Pasta Gericht dazu, wie es woanders auch üblich ist ??? Was soll ich sagen, ich schaue mir gerade auf der HP www.links-waren.de den Mittagstisch Flyer an und siehe da, was steht bei den 4 verschiedenen Pasta Gerichten: Gratis dazu: 3 backfrische Pizzabrötchen.
Danke der Dame / Bedienung, dass man mir zuerst ein nicht volles Glas hingestellt hat und anschließend noch um diese 3  backfrischen Pizzabrötchen beschissen hat - die sahen nämlich am Nebentisch verdammt gut aus, aber mit Touris kann man es ja machen ??. Somit auch nur großzügige 2 Sterne für das PLV, da mir die von mir bezahlten Leistungen wie ausreichende Menge vom bestellten / bezahlten Getränk + die 3 Pizzabrötchen verwehrt blieben.
Anstandshalber brachte ich das Tablett anschließend wieder in das Lokal. Beiläufig wurde ich kurz gefragt: Hats geschmeckt. "Danke und auf Wiedersehen" habe ich mir selbst gewünscht.
Fazit: Die Pasta war jetzt nicht ganz so schlecht (trotz unterschiedlichen Temperaturen), obwohl ich mir unter der angebotenen "Würzigen Tomatensauce" etwas anderes vorgestellt hatte als eine "Fruchtige Tomatensauce" ohne Pepp. Man kann dort schön draußen unter den Sonnenschirmen sitzen und wenn man wie ich, einen dieser zweier Ecktische nimmt, hat man entweder von der Wasserseite oder ansonsten von der Marktplatz Seite immer etwas zügige Luft, was bei den Temperaturen nicht schlecht war.
Ich hoffe, dass es am Dienstag nur ein Ausrutscher war. Ich werde dem Lokal noch irgendwann mal eine zweite und letzte Chance geben. Irgendwie konnte mich in Waren bisher kein einziges italienisches Restaurant (egal ob von Italienern oder Deutschen betrieben) in den ganzen Jahren mit seiner Pasta wirklich überzeugen. Die 1. Reihe Rtg. Hafen meide ich schon seit vielen Jahren - die Touris sollen dort wohl besonders die Aussicht mögen ... .

Auch dieses Restaurant reservierte ich telefonisch vorab von zu Hause. Besonders freuten wir uns auf Sushi. Die Homepage des „Künstlerquartier Seezeichen“ mit Herrn Hoshi machte sofort Appetit auf einen Besuch, die Tischreservierung sehr freundlich.

Pünktlich kamen wir am Pfingstsonntag an. Es gibt eigene wenige Parkplätze. Auf der anderen Straßenseite gibt es einen großen öffentlichen Parkplatz, abends kostenfrei.
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Wir betraten in vorschriftsmäßiger Coronaverkleidung das Hotel. Das Restaurant befindet sich im ersten OG, ein Aufzug steht zur Verfügung. Es ist alles gehbehindertengerecht.

Dort wurden wir mit großem „Hallo“ von einer quirligen Mitarbeiterin begrüßt, eventuell die Restaurantleiterin. „Ihr habt reserviert?“ Ja, hatten wir und unsere Reservierung lag sogar vor.

„Ich habe einen geilen Platz für Euch. Schaut mal hier draußen. Da habt Ihr alles im Blick.“

Das versprach, ein gelockerter Abend so werden! Das Wetter toll, aber ein kühler Wind. Mit dem Terrassenplatz, Hochtisch mit Hochstuhl? Wird das nicht zu kühl oder unbequem?

Sie sah uns wohl die Skepsis an.“Ihr könnt auch innen sitzen. Aber kommt mal mit raus!“
Geschützte Terrasse im 1. OG
Wir dackelten brav hinterher und bemerkten, dass der Platz absolut windgeschützt durch Glasabtrennungen war. Auch die unbequem wirkenden Hochstühle waren nicht unbequem. Eigentlich sitzen wir uns lieber gegenüber. Hier ging nur nebeneinander. Aber dafür konnten wir den kompletten Außenbereich überblicken und sogar das Meer sehen. 
.
Da hatte unsere junge Duzerin wirklich recht und nahm unsere Platzwahl wohlwollend zur Kenntnis.

Die Plätze im Innenraum sind aber auch sehr ansprechend. Modern, asiatisch-puristisch, schöne Farben, bequeme Bestuhlung und Herr Hoshi in Großaufnahme. Alles sehr gepflegt.

Da kann man sich niederlassen.

Jetzt waren wir schon ganz dicke und an mich die Frage: „Wäre für Dich zum Aperitif nicht ein Bellini klasse?“ Nein, nicht klasse.

Damit hier kein falscher Eindruck entsteht: Mit duzen, auch von deutlich jüngeren Mitmenschen habe ich gar kein Problem, im Gegenteil. Ich muss aber auch nicht gelockert werden, bin ich schon. Aber wenn mir dann noch oberflächlich so ein „Weibergebräu“ überstülpt wird, wird es doch zu viel. Die ganze Duzerei kam mir wie eine Verkaufsstrategie vor.
Also die förmliche Antwort: „Nein danke, wir möchten erst einmal gerne in die Karte sehen. Eine Flasche Mineralwasser nehmen wir aber schon mal gerne.“

„Bringe ich Euch sofort“. Karte kam in Form eines Tablet. Gar nicht unklug in dieser Zeit, es muss nur eine Oberfläche nach der Nutzung durch den Gast gereinigt werden.

Die Karte bot viele Verlockungen, war aber nicht überladen. Online hatten wir sie vorab eingesehen und festgestellt, dass ein Besuch eigentlich nicht reicht. Eine wirklich feine Auswahl asiatisch interpretierter Speisen!

Zwischenzeitlich traf am Nebentisch ein Paar mit 3 Mädels auf. Hier klappte die Verkaufstechnik:“3 Bellini, natürlich alkoholfrei, für die jungen Damen?“

Unser Gerolsteiner Mineralwasser, 0,75 l - € 6,00 kam kurze Zeit später. Der Preis für das Wasser immerhin 0,80 € unter der Ostseelounge mit 1 Michelinstern.

Gruß aus der Küche kam nicht. Aber wir konnten unsere Bestellung aufgeben:
Zur Vorspeise Nigiri: 4 x Lachs € 8,000. 4 x Garnele € 7,00. 4 x Thunfisch € 9,00.

Hauptspeise für 2 Personen:
 #HERRHOSHIS EMPFEHLUNG
1 kg Garnelen - € 58,- mit Babyspinat, Trüffel, Wokgemüse und Reis
Unsere neu gewonnene Freundin versicherte: „Sehr geil“. Und die Garnelen seien schon geschält. Das war wirklich eine „geile“ Information. Eigentlich dachte ich „geil“ sei zwischenzeitlich durch „mega“ ersetzt?

Es stand noch die Frage der Getränke aus. Nach Bellini war die Lust auf Aperitif aus. Auf der Tabletkarte kam auch keine weinseelige Stimmung auf. Auswahl dürftig, aber hochpreisig. 0,2 l nicht unter € 11,00.

Mein Mann stieg gerne um auf ein alkoholfreies Warsteiner Pils, 0.33 - € 3,50  und erinnerte sich an unsere auserwählten und mitgenommenen deutschen Ferienweinbunker im Kühlschrank unserer Ferienwohnung.
Zum Sushi mochte ich gerne einen Wein. Herr Hoshi will ja Umsatz machen. Für mich der 2018er Riesling „101“ vom Weingut Spreizter, Rheingau. 0,2 l - € 11,00.

Kurz vor unserem Sushi wurden 4 Soßen von einem freundlich-zurückhaltenden Mitarbeiter serviert.
Soßen zum Sushi
Wenig später unsere ansehnlichen, schön angerichteten, Nigiri.
Nigiri Lachs
Nigiri Garnele
Nigiri Thunfisch
Wasabi mit guter Schärfe, guter Ingwer, Avocado, Zitrone, Rettich. Besonders gefielen mir unterschiedlichen geschmackvollen  Algen als Beilage.

Wobei die Anrichte/Schnitttechnik die Struktur des Fisches verschieden Richtungen aufwies. Geschmacklich unrelevant. Ob in der Küche wirklich der Japaner Herr Hoshi das Messer führt?
Sushi
Die 4 Soßen: Sojasauce passt. Sweet-Chili-, Knoblauch- und eine weitere Soße brauchte es nicht zum Sushi. Knoblauch lieben wir ja, aber bitte nicht am Sushi.

Handwerklich geht Sushi besser. Reis und Fisch gingen gar keine Verbindung ein. Der Fisch lag wie ein Brett auf dem wenig gesäuerten Reis und war in Kombination schwierig zu essen. Reis und Fisch wollten keine Verbindung eingehen. Die Fischqualität war gut, allerdings sehr dünn geschnitten.

Mittlere Gefühle beim Sushi, haben wir schon deutlich besser erlebt.

Kurze Zeit später wurde unser „Kilogericht“ serviert. Das Foto täuscht. Wir konnten natürlich nicht nachwiegen, aber es war eine wirklich große Garnelenportion. Alle Garnelen perfekt glasig gegart, tolle Würzung, frischer Koriander, schwarzer und weißer Sesam obenauf.
Garnelen
Das angekündigte Wokgemüse kam eher mediterran (Paprika, Zucchini, Aubergine, Blumenkohl) als japanisch daher.
Separat luftiger Reis mit Steifen der Frühlingszwiebel als Beilage.

Krasser  Kontrast, aber sehr geschmackvoll: Eine Schale sojasoßen-marinierter und frischer Baby-Blattspinat mit Trüffel (ich würde es als Trüffelpesto bezeichnen). Etwas gehobelten frischen Trüffel hatte ich erwartet, dieser fehlte leider.
getrüffelter Blattspinat

Unsere Servicefreundin war inzwischen für uns verschwunden. Auf unserem Aussichtsposten waren wir dann recht verlassen. Keine Nachfrage, ob noch etwas gewünscht wird. Nach einiger Zeit konnten wir auf uns aufmerksam machen, die Rechnung bestellen und per EC zahlen.

Das war alles nicht schlecht, aber unrund. Service freundlich, oberflächlich, nach der Bestellung schwächelnd. Nachfrage ob es schmeckte beim Abräumen der Teller ist zu spät.

Beim Verlassen des Hauses kamen wir noch an der Eistheke im Erdgeschoss vorbei. Noch ein Eis auf die Hand?
Die Eisauswahl überschaubar und auch kein Mitarbeiter sichtbar. Also kein Eis.
Eiscafe im EG
.
Befremdlich  sind auch aktuelle Google-Beiträge (nur benannte Namen interssant):
Vor 1 Monat schrieb ein Gast:
Leider wurde meine Frau von oben herab behandelt! Solch ein Verhalten haben wir noch nie erlebt, schade!
Antwort vom Inhabervor einem Monat
Lieber Jonas Ackermann,
vielen Dank für die Bewertung, wobei es natürlich sehr schade ist zu lesen, dass ihr bei uns im Restaurant keine schönen Erfahrungen gemacht habt.
Nach Rücksprache mit unserem Team können wir dieses Erlebnis leider nicht nachvollziehen. Gerne können wir das persönlich klären, wenn es euch wichtig ist. Ihr erreicht uns unter 038220-6780 und fragt dort bitte nach Susann Plath oder Tom Müller.
Wir würden uns freuen, wenn wir euch ein zweites Mal bei uns begrüßen dürfen um euren Eindruck korrigieren zu können.
Das #herrhoshi-Team
 
Es folgte die Bewertung von Susann Plath mit 5*! Ohne Text vor einer Woche.
Antwort vom Inhabervor 6 Tagen
Liebe Susann,
vielen Dank für deine positive Bewertung mit 5 Sternen, wir freuen uns sehr!
Dein #herrhoshi-Team
 
Bedankt sich da der Inhaber bei der Mitarbeiterin Susann für die 5* ohne Text?
 

* Dank Corona musste der Sommerurlaub 2020 an und in warmen Gewässern in diesem Jahr ausfallen. Bevor wir als Ausweich (Not) Lösung die Ostsee buchten, verbrachten wir dort vorab ein 3 tägiges kurzes Wochenende an der Ostsee, um mal zu checken ob das Ziel lohnend ist. Ziel: Rostock-Warnemünde.

* Zweiter Abend. Die übliche Frage, welches Restaurant ? Um es vorweg mal sehr kritisch anzumerken, präsentieren sich in Warnemünde geschätzt 75% der Restaurant mit Internet Auftritten, die an das späte Internet-Mittelalter erinnern. Begriffe wie Gestaltung, Digital und ansprechende Präsentation/Kommunikation sind offensichtlich unbekannt. Bilder auf diversen Homepages erscheinen wie kurz nach der Erfindung der farbigen Fotografie. Mit anderen Worten, schrecklich Abschreckend. Daher wählten wir das was wir kannten: GOSCH.

* Eigentlich wären wir in diesem Sommer häufig bei GOSCH zu Gast, nämlich mal wieder auf einem Schiff von TUI Cruises, denn TUI Cruises betreibt auf MS 3, MS 4, MS 5 und MS 6 (TUI Mein Schiff) jeweils eine GOSCH-Gastronomie. Zwar nicht mit einer ganz so breiten Auswahl wie in den GOSCH Festland Restaurants, aber ansonsten Klasse. Also auf zu GOSCH in Warnemünde, in bester Lage "Am Strom", dort wo man in Warnemünde flaniert, dort wo jeder vorbei kommt.

* Wir traten ein, draußen hätte Hasimausi gefröstelt. Erster Eindruck, ja maritim gestaltet, aber für unser Empfinden etwas zu viel maritimes Ambiente. Müssen Plastikfische an der Decke sein, oder ein Kitsch-Leuchtturm aus Plastik ? Die Zeiten des Freddy Quinn Ambiente liegen schon Jahrzehnte hinter uns. Nun gut, wir kommen zwar wegen der Kulinarik und nicht wegen des Ambiente, aber etwas schicker und wertiger könnte es in diesem GOSCH Restaurant schon sein. Wir nahmen Platz an rustikalen Hochtischen, mit rustikalen Hochlehnern. Unsere Wahl hatten wir schnell getroffen, weil wir doch einiges kannten. Die Karten in den GOSCH Restaurants sind zwar nicht überall inhaltlich gleich, aber vieles ist doch identisch. Wir wählten als Vorspeise beide einen Salat. Für Hasimausi mit Krebsfleisch, für mich mit Nordseekrabben. Ich frage Hasimausi warum es hier denn keine Ostseekrabben gibt ? Sie zuckte die Schultern. "Ob ich mal fragen soll ?". Hasimausi bat mich inständig (nicht von Herzen) bitte hier jetzt nicht mit dem GOSCH-Personal eine Krabben-Diskussion zu führen. Hätte ich gerne gemacht ! - Und nach den Vorspeisen ?  Für mein allerliebste Dame die Jacobsmuscheln und für mich einen Teller mit Garnelen, Jacobsmuschel und Kabeljau. Im Rahmen des Self-Service übernahm ich die Organisation. Leider ein Umstand der mich bei GOSCH stört. Getränke ? Für mich das einheimische Pils, für Hasimausi einen Riesling aus deutscher (unbekannter) Herkunft.

* Warum ist GOSCH eigentlich so erfolgreich ? Warum wurde aus dem Namen GOSCH eine Qualitätsmarke im Bereich der Fisch-und Meeresfrüchte Restaurants ? Nun die Antwort ist relativ einfach. GOSCH spricht eine extrem breite Zielgruppe an. Zur Zielgruppe gehören Fischbrötchen Verzehrer, rustikale Herings-Bändiger und ebenso auch Matjesbrötchen Fans. Sogar Lapskaus können sich mutige Gäste zumuten - muss man aber nicht. Ganz besonders spricht GOSCH natürlich die Garnelen,- Jacobsmuschel, - Austern - und Hummer Gourmets an. Wie auch die Genießer von Zander, Hecht und Seezunge. Hier trifft man auf Porsche Cayenne, 911 und Panamera Driver, auf Wrangler Rubicon und AMG Fahrer. Allerdings in Hamburg, Düsseldorf und auf Sylt sicherlich mehr als in Warnemünde. Aber eben auch auf den lieben freundlichen deutschen Durchschnitts-Michel, der im Opel oder Hyundai anreist. GOSCH spricht (fast) jeden an der ein Freund der Meerestiere ist. Und alle diese unterschiedlichen Gäste sitzen problemlos neben einander. Das ist wenigstens unsere Erfahrung. Zudem sind die Preise bei GOSCH in der Relation zu Leistung in Ordnung. Woanders zahlt man für einen halben Hummer deutlich mehr.

* Nach etwas hin und her im Self-Service-Wahnsinn, standen die Vorspeisen-Salate vor uns. Positiv überrascht war ich über die Menge meiner Nordseekrabben, der den Salat überdeckte. Die Krabben in der bekannten GOSCH Qualität, der Salat frisch und soweit okay. Nahezu begeistert lobte Hasimausi den Salat und das Krebsfleisch, in einer überschaubaren Menge. Zufrieden ? Ja mit einem ausdrückliche SEHR zufrieden. 

* Ich organisierte für meine Dame die Jacobsmuscheln und meinen Teller mit den Früchten und Tieren aus dem Meer. Zunächst zur Optik. Die 4 Jacobsmuscheln wurden begleitet von Krebsfleisch und 2 Garnelen, Sößchen und Baguette. Hasimausi lobte alles, ohne wenn und aber. Alles "köstlich" (O-Ton Hasimausi), ein hoher Grad an Zufriedenheit. Nicht ganz das Gleiche kann ich über meinen Teller "aus dem Meer" berichten. Zwei große Garnelen, lecker und gut, Klasse ! Dagegen verurteilte ich die eine einsame Jacobsmuschel auf dem Teller mit der Bemerkung "gelebte Dürftigkeit". Hasimausi lächelte. Das Filet vom Kabeljau bissfest und gegen die Jacobsmuschel nicht kleinlich portioniert. Mächtig dagegen die Ofenkartoffel und rustikal der Kräuterquark. Dazu gesellte sich noch eine Paprika die ich kulinarisch betrachtet auf diesem Teller als überflüssig gewertet habe. Fazit zu den Hauptspeisen. Bei Hasimausi eine glatte eins. Für meinen Teller eine 2 Minus. Noch Dessert ? Auch wenn der Norden die Rote Grütze immer hoch in den Himmel lobt, für uns bitte nicht. Auch die weiteren Desserts sind nicht ganz unser Fall. Obwohl weit weg von den Niederlanden, passt hier gut ein Genever. Gerne auch zwei, aber nicht für meine Dame.

Fazit: "Immer wieder gerne zu GOSCH", ja diesen Satz unterstreichen wir gerne. Bei der nahezu durchgängigen Qualität in den einzelnen GOSCH Restaurants, wird man eben zum Wiederholer. Mehrfach haben wir GOSCH auch auf den TUI Schiffen genossen. Aber fast immer zum Mittag. Für ein ausgiebiges Abendessen fehlt uns bei GOSCH etwas die Atmosphäre. Ein Umstand den wir ausdrücklich nicht kritisieren wollen. Eben alles zu seiner Zeit. Hier zu den Vorspeisen ohne wenn und aber für beide Gerichte volle 5 Sterne. Ebenso 5 Sterne für das Hauptgericht meiner lieben Dame. Für meinen "Seafood" Teller gerne auch Sterne, aber nur knappe 4 Sterne. Beim Ambiente maximal gut gemeinte 3 Sterne. 

 
Auch unseren Tisch im Restaurant Lara reservierte ich vor unserem Urlaubsbeginn telefonisch von zu Hause. Bei meinem Anruf ging niemand ans Telefon, kurz darauf rief der Inhaber zurück. Sehr nett.

Das Restaurant liegt gegenüber des Ozeaneums, getrennt vom Langenkanal und der ruhigen Straße. Als Tourist kommt man hier nicht unbedingt vorbei. Ein Parkplatz dürfte hier Glückssache sein, wir parkten im Parkhaus.

Das Restaurant im Erdbeschoss erstreckt sich über drei nebeneinander stehenden Häusern, die Räumlichkeiten sind untereinander verbunden. Gehbehindertengerecht sind die Räume nicht.
Links die 3 Lara-Gebäude
Über den Haupteingang des mittleren schmucken Backsteinhauses betraten wir das Restaurant.
Mittig im Backsteinhaus der Eingang
Händedesinfektion stand für die Gäste bereit. Ein junger Mann empfing und freundlich und begleitete uns zu unserem reservierten Tisch. Dieser nun im rechten Haus des dreiteiligen Restaurants.

Die moderne Einrichtung, gepaart mit rustikalen Holzböden und teils unverputzten Klinkermauern gefiel uns ausgesprochen gut.
Ambiente
Trotz Hygieneauflagen war unser Tisch nett eingedeckt, eine Kerze und eine frische Rose ergänzten das Bild.
Tischdeko
Sehr bequeme Bestuhlung. Zu den Toiletten geht es über eine sehr steile und enge Treppe ins Untergeschoss. Plätze im Freien haben wir nicht entdeckt.

Die Speisekarte wurde gereicht und wir bestellten, bevor wie in Ruhe stöbern durften, eine Flasche Gerolsteiner Mineralwasser, 0,75 l -  € 5,60.

Wenig später war der aufmerksame Herr wieder für uns da, nahm unsere Wünsche auf und klärte meinen kleinen Sonderwunsch umgehend mit der Küche ab.

Mit einem sehr feinen und handwerklich top gearbeiteten Küchengruß wurden wir überrascht.

Zwei Sorten frisches und sehr schmackhaftes Brot.
Gruß
Dazu schlicht Butter und sehr gutes Olivenöl, da brauchte es für mich die Butter nicht.

Wenig später folgte die Zugabe:
Weißer Schaum aus Tomaten, fein geschnittene und gewürzte Tomate und ein zart frittierter Basilikum, ein Zweig Kerbel.
Gruß: Weißer Tomatenschaum, Tomate, Basilikum
Das intensive Tomatenaroma war wirklich umwerfend und unsere Erwartungen stiegen natürlich.
Laragruß
Zum Essen bestellte sich mein Mann die Scheurebe QbA, Weingut A. Müller-Dalsheimer, Steig (Rheinhessen). 0,25 l – € 7,10.
Ich wählte vom gleichen Weingut den trockenen Silvaner, 0,25 l - € 7,20.

Mit guten Weinen versorgt wurde kurz darauf unsere Vorspeise serviert.

Für uns beide:
Mariniertes Lachstatar mit gebackenen Blinis, Forellenkaviar und Gurke - € 11,00.

Für’s Auge war diese Vorspeise schon schön, geschmacklich waren wir beide von dieser gut abgestimmten Kombination sehr angetan.
Lachstatar - Blinis - Forellenkaviar - Gurke
Der frische rohe Lachs nicht zu fein geschnitten und angenehm gewürzt. Die Perlen vom Forellenkaviar passten sehr gut. Erfrischend die frische Gurke. Die luftigen und leicht süßlichen Blinis vollendeten das Gericht für uns besonders gut.

Unsere Hauptspeisen kamen sehr schnell nach unserer feinen Vorspeise. Wir lassen uns ja gerne Zeit beim Restaurantbesuch. Da wir noch eine längere Rückfahrt vor uns hatten, war es allerdings an diesem Abend gar nicht so unrecht. Die schnelle Taktung war eventuell einer kleinen Hochzeitsgesellschaft im linken Teil des Restaurants geschuldet.

Unsere Hauptspeise hatte uns der Mitarbeiter empfohlen, heimischer Hecht vom örtlichen Fischereibetrieb.
Gebratenes Hechtfilet im Schinkenmantel mit Spargelragout und kleinen Kartoffeln - € 17,00.
Die Küche war so nett, mir den Hecht ohne Schinken zu braten, mein Mann nahm den Fisch in der Originalversion.

Eine großzügige Fischportion mittig im tiefen und gut vorgewärmten Teller angerichtet. Kartoffeln und Gemüse noch mit leichtem Biss.
Hechtfilet - Spargelragout - Kartoffeln
In dem tiefen Teller war eine gute Portion Spargel in leichter Sahnesauce, ein paar Karottenstücke und frische Erbsen leisteten dem Spargel Gesellschaft. Auch hier wieder ein wenig frischer Kerbel obenauf.
Das dicke Filet vom Hecht war innen noch wunderbar saftig.

Mein Mann war von seiner Version mit dem kross gebratenen Schinkenmantel ganz begeistert.
Hechtfilet - Schinkenmantel - Spargelragout - Kartoffeln
Die Kartoffel- und Gemüsebegleitung dezent gewürzt, so konnten sich die einzelnen Aromen sehr gut entfalten.

Ich schaffte meine Portion leider nicht ganz und mein Mann „opferte“ sich.

Sein Fazit: Mit Schinkenmantel noch besser! Also hat die Küche mit ihrer Kreation alles richtig gemacht.

Wenig später ließen wir uns die Rechnung bringen, zahlten per EC, wurden sehr freundlich verabschiedet und machten uns auf die Rückfahrt.
 

* Die Kurzurlaube zu Ostern und zu Pfingsten hatte uns das Corona Virus schon versaut, Totalausfall. Den Sommerurlaub in südlichen Breitengraden stornierte der Reiseveranstalter, ebenso Dank Corona. Und die nächste Fernreise im Winter 2020/2021 dürfte wohl auch Corona verhindern. Fahr zur Hölle die verfluchtes Virus.

* Die Reiseziele vieler deutscher Touristen lauteten bis 2019 noch Kanaren, Kapverden, Karibik oder auch Malle, Malaga, Mauritius, Mykonos. Das ist alles Geschichte. Jetzt in 2020 lauten die Urlaubs-Destinationen Nord, - Ost, - und Bodensee, aber auch Müritz, - Starnberger, - und Edersee. Früher bei 30 Grad mit Bermudashorts auf Teneriffa, jetzt im gefütterten Sweatshirt bei 17 Grad auf Baltrum. Südtirol bedeutet jetzt schon eine Fernreise.

* Bevor wir als Corona Ersatzurlaub für 2 Wochen an die Ostsee reisen, schauten wir uns die Gegend zwischen Travemünde und Warnemünde (Rostock) erst einmal vorher an einem Wochenende an. Relativ spät schlugen wir im Radisson Hotel in Rostock auf. Jetzt noch in die nahe Innenstadt zum Essen gehen, nee keine Lust. Als Alternative bot sich das Hotel-Restaurant KAI 40 im Hotel an, obwohl wir eher um Hotelrestaurants einen großen Bogen machen. Es war 20:00 Uhr, Hunger und Durst lähmten uns bereits, hinein ins KAI 40:

* Erste Überraschung, ein sehr modernes, schickes Ambiete. Hier hat sich wohl ein Innendesigner ausgetobt, aber erfolgreich. Es dominierte ein mediterranes, helles Blau, stilistisch gelungen. Allerdings braucht man einige Minuten der Gewöhnung, bis sich der Wohlfühleffekt einstellte . Zweite Überraschung: Kaum 20% der Tische waren besetzt und das an einem Freitag Abend. Ein sehr freundlicher junger Mann stürmte uns entgegen und sprach ein "Herzliches Willkommen" aus. Drei Tische bot er zur Auswahl an, obwohl quasi freie Tischwahl bestand. Schnell präsentierte er die Karten und fragte nach einem Aperitif. Gerne, für Hasimausi einen Fürst von Metternich Rose Sekt, für mich von einer örtlichen Brauerei ohne Fürst, ein ordentliches Bier. Beides wurde schnell und sehr, sehr gekühlt serviert. Das gefällt uns, auch beim fast frostigen Bier. Das Bier von der Ostsee war gut, daher in Richtung Hasimaus meine Bemerkung, dass die in der Ostzone gutes Bier brauen können. Als praktizierender Satiriker und Zyniker erlaube ich mir solche Sprüche mal ab und zu. Hasimausi zischte mich ärgerlich an. Sie hält solche süffisanten Sprüche nach 30 Jahren für völlig unangebracht. Ich machte deutlich, dass die Bezeichnung Ostzone in meiner Jugend nicht nur legitim und gebräuchlich war, sondern sogar politisch korrekt. Abgekürzt auch gerne als Zone. Meine Dame winkte genervt ab. Wenn ich über Bayern Witze mache, mault niemand.

* Bei der ersten Sichtung der Karte war auffällig, dass etwa 20 Weine offen angeboten wurden. Klasse, ganz besonderes für Hasimausi, denn häufig ist die Auswahl an offenen Weinen vielfach in Restaurants sehr übersichtlich. Da ich mehrheitlich zum Hopfen und Malz Getränk neige, ist eine ganze Flasche Wein für Hasimausi grenzwertig . Das Thema muss nicht vertieft werden. Nicht nur die Auswahl der offenen Weine sprang ins Auge, sondern auch der Inhalt der Karte. Keine 08/15 Küche, sondern viel Kreativität. Quasi vom Sandwich-Snack bis zum Dray Aged Entrecote. Dazu später mehr. Eine Entscheidung viel relativ schwer, ganz besonders bei den Vorspeisen. Umfangreich die Auswahl. Von Blinis mit Kaviar, Tatar vom Meck-Pomm Weiderind, gebeizter Lachs, Tatar vom Hecht und auch die ein oder andere orientalische, exotische Vorspeise und Bowls. Wir machten es uns einfach und bestellen die "Happen von Hier". Unser jugendlicher Kellner sprach das als Empfehlung aus, "dann haben Sie von allem etwas", so sein kulinarischer Rat. Beim Hauptgericht hatte sich Hasimausi schnell entschieden. Den edlen Steinbutt (35,- Euro) natürlich auch aus den Gewässern der Ostsee. Zum Erstaunen meiner Dame wählte ich ein ganz klassisches Gericht, nämlich das hundsgemeine Wiener-Kalbs-Schnitzel. Allerdings hier in der Version "Nordic Style". Das bedeutete hier, dass das Wiener ergänzt wird mit Krabben und einem Spiegelei. Eben Wiener Schnitzel a la Ostsee. "Was trinken Sie bitte", so die Frage des jungen frischen und flotten Ostsee-Kellners ? Hasimausi wählte einen weißen Elbling. Ich reduzierte mich auf das regionale Bier.


* Während wir uns noch noch die Gestaltung des Restaurants anschauten - strahlendes helles Blau, abgesetzt mit Natur-Holzelementen, hohen Raumteilern mit Accessoires, glatten Holztischen ohne Tischdecken - servierte der Kellner die Getränke. Hasimausi lobte ausdrücklich den Wein. Ich frage wo denn das Gewächs bitte herkommt ? Nein kein Weißer aus Neuseeland oder Italien, nicht aus der Pfalz und auch nicht aus Baden, es war ein Elbling vom Weingut Schloß Proschwitz aus Sachsen. "Oh ein guter Wein aus der ehemaligen DDR", witzelte ich lächelnd aber jetzt politisch völlig korrekt in Richtung meiner lieben Dame. Auch das fand sie wieder nicht passend. Später googelte ich mal und lernte, dass das Weingut Preschwitz dem Wessi Prinz Georg zu Lippe gehört (nicht zu verwechseln mit einem gewissen Herrn von der Lippe), der zurück gefunden hat in das Land seiner sächsischen Vorfahren. Sein hier angebotener Elbling ist mit 11,50 Euro als offener Wein für 0,2 ltr. nicht gerade ein Schnäppchen.

* Die "Happen von Hier" wurden als Vorspeise für uns serviert. Wow, das machte bereits optisch einen sehr überzeugenden Eindruck. Happen ja, aber ganz, ganz viele. Quasi Tapas von der Ostsee. Da wurde uns Rinder-Carpaccio kredenzt, Blinis mit Saibling Kaviar, gebeizter Ostseelachs, Beef Tatar und diverse Wurstsorten aus Meck-Pomm. Nicht nur die Optik überzeugte, sonders alles machte ohne Ausnahme gehörig Spaß im Mund. Kompliment an die kreative Küche. Nach Konsum dieser köstlichen östlichen Tapas, erkannte unser fast perfekter Service, dass ich noch nach Bier dürstete und oh Wunder, Hasimausi orderte noch ein Glas vom ostwestfälischen/sächsischen Prinz Georg zu Lippe.

* Die Hauptgerichte: Der edle Ostseesteinbutt glänzte ebenso wie die Vorspeisen bereits mit seiner Optik. Er hatte  wohl noch in Butter gebadet. Das weiße Fleisch war nach Aussage meiner lieben Dame fest und geschmacklich der Hit. Etwas langweilig und fade fand sie das dazu servierten Fenchel-und Selleriepürre. Sie fragte ob ich mal probieren möchte. Gerne den Fisch, aber um Himmels will nichts vom Fenchel und Sellerie, erst recht nicht als Püree. Und ja, mein Wiener vom Kalb war auch überzeugend. Gutes Kalbfleisch, flach, dünn paniert, dazu die Krabben, ein Spiegelei und eine Mischung aus Kartoffelecken und Frites. Stilechter wäre es noch gewesen, man hätte den Gurkensalat so wie im Land von Kanzler Sebastian Kurz und Kaiserschmarrn üblich, lauwarm serviert. War aber für mich verzeihlich. Bei Gurkensalat ist mir die Temperatur wurscht. Eben nur Grünfutter. - Ein erstes Zwischenfazit - wir waren sehr zufrieden. Dessert ? Ja, die Käseplatte auf der Karte schenkte mir ein Lächeln. Serviert wurden verschiedene Rohmilch-Käsesorten. Dazu Feigensenf, Trauben (für Hasimausi), sehr ordentliches Schwarzbrot und Grissini Brotstangen. Alles fast perfekt, wenn da nicht die Fabrik-Brotstangen gewesen wären. Etwas frisches helles Brot oder Nussbrot, dass wäre die Krönung der Käseplatte gewesen. Aber diese "Trocken-Grissini-Krümmelstangen", (Krümmel, nicht Kümmel), nee muss nicht sein. Wir rundeten den Abend noch mit Obstbrand und Espresso ab. Die Absacker-Flüssigkeit gab es danach an der Hotelbar.

Fazit: Ein schickes Ambiente, wo allerdings einige ältere Semester vermutlich nicht so ganz begeistert sind. Uns gefiel es, auch wenn ich auch zum älteren Semester gehöre. Der Service stets präsent, aufmerksam flott. Das Essen, fast gut. Nein zu sagen die Vorspeisen hätten die Hauptgerichte getoppt wäre nicht fair. Aber speziell bei den Beilagen zum edlen Steinbutt (35,- Euro) hätte sich die Küche etwas mehr Mühe geben müssen. Hingegen gab man sich bei den Vorspeisen ganz viel Mühe. Auch das Wiener war völlig in Ordnung. Mit wurde das serviert, was meiner Erwartung voll entsprach. Gleiches gilt auch zu 90% für das Käse-Dessert. 

Der Abend an der Hotelbar war noch mit anderen Gästen amüsant und das mit 1,50 Meter Corona Distanz Abstand.

Ausflug nach Stralsund. Zur Mittagszeit entdeckten wir im Zentrum das gepflegte Bistro.
 
Die sonnigen Plätze vor dem Haus waren leider bereits belegt.

Wir betraten das Bistro. Sehr ansprechendes modern-maritimes Ambiente.

Gehbehindetengerecht ist das Bistro nicht. Am Eingang zwar nur eine Stufe, allerdings führt zu den sauberen Toiletten eine steile Treppe.

Eine große Tafel, ordentlich beschrieben, zeigte die aktuellen Fischgerichte an.
Tagesaktuelle Fischgerichte
Unsere Bestellung geben wir bei der Mitarbeiterin hinter dem Tresen auf und zahlten auch gleich.

Serviert wurde am Tisch.
1 alkoholfreies Bier, 0,33 l - € 2,90
1 Mineralwasser, 0,25 l – € 1,90
Für mich:
Hausgemacher Brathering *mild* mit karamellisierten Balsamico-Zwiebeln und feinem Püree - € 8,50.
Für meinen Mann:
Kabeljaufilet mit Bratkartoffeln - € 13,90.
 
Auch die rückseitigen Plätze im kleinen Innenhof waren fast alle belegt. Leider war die Luft im kleinen windgeschützten Innenhof für uns zu „nikotindunstig“.

Innen war es auch schön. Und wir konnten durch die teils offene Küche den Koch und vermutlichen Chef beim zubereiten der Speisen zusehen.
.
Die Dame am Tresen unterstützte ihn, begrüßte die Gäste (darunter wohl einige Stammgäste), nahm Bestellungen auf und kassierte. Gut gelaunt und immer mit einem locker-netten Spruch.

Mich reizte wirklich mal der Brathering da als mild und hausgemacht beschrieben. Oft habe ich Hering in dieser Zubereitung schon schlechte Erfahrungen gemacht.

Nach kurzer Wartezeit wurden vom Küchenchef persönlich unserer Gerichte auf großen Tellern serviert. Das sah alles schon mal sehr gut aus.

Für mich gleich 2 Bratheringe und die waren wirklich mild und top im Geschmack.
Brathering mit Kartoffelpüree
Dazu Mayonnaise und ebenfalls nicht erwartet eine kleine und feine Salatbeilage. Das Kartoffelpüree sehr fein, obenauf die karamellisierten Balsamicozwiebeln. Alles schmeckte sehr gut!

Das Kabeljaufilet meines Mannes, goldgelb auf der Haut gebraten. Ein dickes Filetstück und sehr saftig.
Kabeljaufilet mit Bratkartoffeln
Die Bratkartoffeln mit Zwiebeln mit ausreichenden Röstaromen und gut gewürzt. Auch bei diesem Gericht war die feine Salatbeigabe und Mayonnaise dabei.

Die Mitarbeiterin und der Koch erkundigten sich zwischendurch nach unserer Zufriedenheit.
Das war rundum gut und die vielen Stammgäste bestätigten unser gutes Erlebnis.

Wir wurden sehr freundlich verabschiedet und geben gerne unsere Empfehlung für dieses überdurchschnittlich gute Bistro.
 
 

Wie bereits vorab beschrieben, reservierte ich für diesen Urlaub bereits von zu Hause die Restaurants für die abendliche Einkehr. Ich gab mir damit wirklich viel Mühe, allerdings verlor ich wohl im „Googlewahn“ irgendwann den Überblick über meine Taten. Dies sollte sich an diesem Abend herausstellen.

Unseren Tisch in der Ostseelounge reservierte ich telefonisch, die Speisen des online einsehbaren Menüs gefielen mir sehr gut. Meine Frage, ob es auch à la carte Gerichte gäbe, bejahte die freundliche Dame am Telefon.

So fuhren wir bei schönstem Wetter an diesem Abend die 20 Minuten nach Dierhagen. Mit dem Fahrrad, am Strand entlang, auch 20 Minuten. Aber ich wollte ja lebend ankommen. Fahrräder gehen gerne mit mir durch und werfen mich ab. Also lieber das Auto.

Bei unserer Ankunft waren wir schon recht erstaunt über die große Hotelanlage. Das Hotel liegt wunderschon, etwas abseits, direkt zwischen Ostsee und einem Waldgebiet. Der Hotelparkplatz war gleich rechts ausgeschildert. Von dort liefen wir auf das große Hotelgebäude zu.

Meine Erwartungen wurden beim Anblick des großen Hotelgebäudes gedämpft, irgendwie erinnerte mich das Haus eher an eine Rehaklinik.
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Die Lobby dann modern und einladend gestaltet. Den Restaurantbereich erkannten wir und steuerten auf einen Mitarbeiter zu. Dieser erklärte uns freundlich, dass wir noch nicht ganz am richtigen Platz seinen, begleitete uns zum Fahrstuhl und wählte die 4. Etage für uns.

Dort angekommen, empfing uns eine Mitarbeiterin und führte uns durch das ansprechende Restaurant
Interieur
gleich raus auf die Terrasse mit perfektem Blick auf die Ostsee! Die Servicedame kannte offensichtlich die
Reaktionen neuer Gäste, hielt sich dezent im Hintergrund und wir durften erst einmal ungestört den Ausblick genießen.
Ausblick!
Dann wies sie auf unsere Chillecke mit bequemen Loungemöbeln und bot ein Glas Champagner an.
Keine Frage, dass dies der richtige Auftakt an diesem Ort war!

Die Menükarte mit angebotener Weinreise lag bereits für uns bereit.
Das komplette Menü
Ebenso unser Apéro:
Tatar von der Norweger Jakobsmuschel mit Yuzu, Miso, Shiso-Öl, Kokoswasser & Kokosessig.
Stilvoll in der Jakobsmuschel gereicht. Ein toller Auftakt, dazu der Champagner und die Aussicht – wir waren sehr gespannt auf den Verlauf des Abends.

Tatar von der norweger Jakobsmuschel
Ein wenig Wehmut, als ich einen Blick in die Weinkarte nahm. Es gab auch Sekt vom Reichsrat von Buhl, Deidesheim. Den hätten wir dem angebotenen Champagner vorgezogen.

Die Menükarte gefiel durchaus. Mein Mann mag kaum Geflügel und leider auch keinen Schafs- oder Ziegenkäse. Ich fragte nach den Á-la-Carte-Gerichten. Die Aussage bei meiner telefonischen Reservierung war falsch, es gibt in der Ostseelounge ausschließlich das wechselnde Menü. Das war kein Problem für uns.

Um beide gemeinsam den Abend zu genießen, reduzierten wir das Menü von 7 auf 5 Gänge zu je € 92,00. Ohne Ente und ohne Käse (wobei ich mir nach Sättigungsgrad vorbehielt, den Käsegang nachzulegen).

Nach unserem Aperitif wurden wir zum reservierten Tisch geleitet. Der Teppich im Restaurant so flauschig und tief, ich fragte mich, wie viele Kinder wohl schon in ihm verloren gingen. Für die Bilder im Raum hätte man sich Zeit nehmen müssen. Ob sie alle von Slobodan Dane Kapevski waren kann ich nicht sagen. Aber die, die wir von ihm sahen, waren wirklich interessant.

Die schön eingedeckten Tische standen in großzügigen Abständen, die großen Schiebetüren über den Abend weit geöffnet.

Der Service fest in weiblicher Hand. Die beiden Servicedamen wurden von der kompetenten Sommelière unterstützt. Diese hatte sich bereits auf der Terrasse vorgestellt und ging über den Abend perfekt auf unsere Wünsche ein.

Wir wurden mit Selters Mineralwasser, 0,75 l - € 6,80 versorgt. Da wir mit dem Auto da waren, entschieden wir uns gegen die angebotene Weinreise und einigten uns darauf, bei deutschen Weißweinen zu bleiben.

Auftakt mit dem 2018er  Rheingau-Riesling, alte Reben, trocken, Weingut Spreizer 0,1 l - € 8,50.
2017er Sauvignon Blanc, Pfalz, Freinsheim, Weingut Rings. 0,1 l - € 8,50.

Zum Apéro überraschte die Küche mit einer kunstvoll und vielseitigen Auswahl. Mein erster Gedanke: „Die müssen doch ‘nen Stern haben!“.
Auftakt
Womit beginnen?
Kartoffel Tarte Tatin-Mimolette: Luftiger Blätterteig harmonierte perfekt mit der Erdknolle. Das Kartoffelaroma sehr schön im Vordergrund, der Hartkäse sehr passend dazu.
Kartoffel Tarte Tatin-Mimolette
Karamellisiertes Wachtelei mit Trüffel & Störkaviar: Das wachsweiche Wachtelei zerging ebenso auf der Zunge wie die Begleitung von Trüffel und Kaviar. Sehr stimmig, das Ei so dezent karamellisiert dass ich keine störende Süße bemerkte.
Karamellisiertes Wachtelei mit Trüffel & Störkaviar
Als nächstes entschloss ich mich für Macaron – Grüner Apfel, Blutwurst & Senfsaat. Nicht ganz ohne Grund: An Blutwurst habe ich mich schon seit Jahrzehnten nicht mehr ran getraut. Und so war es dann gut, dass die Blutwurstscheibe sehr dünn geschnitten war und die anderen feinen Aromen den Blutwurstgeschmack milderten.
Macaron – Grüner Apfel, Blutwurst & Senfsaat & Algencracker mit Hamachi
Der Algencracker mit Hamachi & Wasabi danach erfreute dann den Gaumen mit seinem Knusper und der Harmonie zwischen Fisch und Alge um so mehr.

Es folgte Bisontatar mit Räucheraal & Eigelbcréme.
Der Kombination von Fisch und Fleisch stehe ich nach wie vor mit Vorsicht und gemischten Gefühlen gegenüber. Hier gelang der Küche ein perfektes Zusammenspiel. Höchst aromatisch und puristisch das Bisontatar. Das feste Fleisch des Räucheraals und die Eigelbcreme dazu ein Genuss.

Ich sprach es aus: „Die müssen doch ‘nen Stern haben!“.

Zweierlei köstliches und angewärmtes Brot folgten mit Meersalz, Salzbutter und Kräutercreme.
Sehr gutes Brot
Das Brot, ich fragte nach, nicht hausgebacken. Denn mit der ortsansässigen Bäckerei Kröger verfüge man über einen hervorragenden Lieferanten, dem stimme ich gerne zu. Auf Wunsch wurde Brot nachgereicht.

Die ausgesprochen freundlichen und aufmerksamen Servicemädels servierten den ersten Gang unseres Menüs.

Roh marinierter Boddenzander – weißer Spargel – Kokosmilch, Tahitivanille, serviert im tiefen Teller
Roh marinierter Boddenzander – weißer Spargel – Kokosmilch, Tahitivanille
Der in feine Stücke geschnittene Zander ein Gedicht, obenauf dünne Streifen vom grünen Spargel. Der weiße Spargel wohl in der leichten Kokosmilch mit dezenten Vanillearomen eingebunden. Ein wenig Quinoa lieferte nussigen Crunch.

Licht und Schatten beim nächsten Gang. Wobei sich der Schatten ausschließlich auf die Lichtspiele bedingt durch die inzwischen tief stehende Sonne geschuldet war.

Geflämmter Müritzhecht – Erbsencreme – Lardo – Krosse Schuppen.
Bei der Ankündigung des fetten Specks und Fischschuppen erkannte ich auf der Stirn meines Mannes bereits die Sorgenfalten. Die Momente, bei denen ich mich köstlich über ihn amüsiere. Denn ich war mir sicher: Gleich ist er wieder begeistert, dass Neues so klasse schmeckt.

Wir wurden beide nicht enttäuscht und kürten diese Speise zum Ostseeurlaubsgewinner 2020!
Geflämmter Müritzhecht – Erbsencreme – Lardo – Krosse Schuppen
Meine Herren, das war mal ein Knaller! Ich bin mir nicht sicher, ob ich überhaupt schon mal Hecht aß. Aber dieser hier, fast roh und dies lieben wir, war mit seinen Begleitern ein Gaumenfeuerwerk. Die frischen Erben, in verschiedenen Texturen inklusive der frischen Ranken. Und die Schuppen? Ein genialer Knusper, viel zu schade für den Abfluss.

Michelinstern?

Auch der nächste Gang gefiel uns kaum weniger.
Ikejime Stör aus Boek – Flußkrebsjus – Sandkarotten – Estragon
Ikejime Stör aus Boek – Flußkrebsjus – Sandkarotten – Estragon
Perfekt gegarter Stör, kräftig-mutige Jus, die Karotten mit unvergleichlichem Eigenaroma.

Arbeiten mit Profis. Der Service am gesamten Abend motiviert und gut gelaunt. Dennoch strahlten die Damen souveräne Ruhe aus. Eine Wohltat für die Gäste. Pünktlich zum Sonnenuntergang trat an allen Tischen noch mehr Ruhe ein. Serviert wurde nichts mehr. Zufall oder Wissen? Denn nun wollten alle Gäste den traumhaften Sonnenuntergang auf der Terrasse erleben.
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Und dann ging die Genussreise weiter! Der für uns erste Fleischgang des Abends. Denn auf die Entenbrust verzichteten wir ja.

Schulter vom Wagyurind – Kräuterbutterhollandaise – cremige Polenta- Grillgemüse.
Schulter vom Wagyurind – Kräuterbutterhollandaise – cremige Polenta- Grillgemüse
Ein perfekt medium, sicherlich sous vide, gegartes Fleisch. Geschmacklich einwandfrei, aber so ein paar Röstaromen hätten nicht gestört.  Die leichte und trotzdem intensive Jus sehr fein. Cremige Polenta angekündigt und auch so erfüllt, die Beilagen konnten ebenso punkten.

Das Dessert:
Geeister Sauerampfer – Griechischer Joghurt – Holunderblüte – Gurke – Minze
Sicherlich ist Vielen bekannt, dass ich auf besondere, insbesondere Eiskreationen stehe und auch selbst gerne zubereite. Kräuter sind mein besonderes Steckenpferd und bei der Ankündigung des geeisten Sauerampfers war ich sehr gespannt.

Meine Spannung wurde erfüllt und übertroffen!
Geeister Sauerampfer – Griechischer Joghurt – Holunderblüte – Gurke – Minze
Serviert in der gefrosteten tiefen Steinschale überraschte nicht nur das wunderbare Sauerampfereis, harmonisch abgestimmt mit Holunderblüte, Gurke und Minze als Crunch, Baiser, der Joghurt unverfälscht im „Untergrund“. Ganz wunderbar fand ich die Ergänzung des nicht genannten Sauerklees.

Sehr oft verzichte ich auf Desserts, sie reizen mich einfach nicht. Hier hätte ich fast nach einer zweiten Portion gefragt!
Sterneverdächtig!?

Inzwischen war ich mir sicher, hier wirklich bei der Reservierung das Wesentliche verpasst zu haben.
Denn es folgte, selbstverständlich und inzwischen von uns erwartet, das Pre-Dessert.
süße Versuchungen
Pecanuss – Cornflakesmilch & gepuffter Wildreis: Cremige Eiscreme mit dem „Drumrum“ das Kindheitserinnerungen wach werden lässt.
Pecanuss – Cornflakesmilch & gepuffter Wildreis
Sponge Bob aus weißer Schokolade & Maracuja: Zerging auf der Zunge, die Maracuja sorgte für angenehme Säure im süßen Quabbel.


Essbarer Stein aus Mandelmilcheis: Die Schokohülle knackte auf und das zarte Mandelmilcheis vollendete den Abend…. fast.
Essbarer Stein
Gebackenes Malzblättchen, als Halterung ein Zapfen, das war unser Abschluss eines wunderbaren und nicht erwarteten Abends.
Malzblättchen
Die müssen doch einen Stern haben!?

Es ist mir wirklich peinlich. Und bis heute rang ich mit mir, ob ich es zugebe. Aber eigentlich finde ich es lustig! In der ganzen Recherche und Vorbucherei unserer „Abendmahle“ entging mir tatsächlich, dass wir hier im mit einem Michelinstern ausgezeichnetem Restaurant einkehrten.

Seit 2014 hält Küchenchef Pierre Nippkow mit seinem Team einen Michelin-Stern. Seine Küche spiegelt seine Heimat, die Ostsee, die weite Landschaft und dem Bodden wider. So wie er es ankündigt… wenn sich frau richtig informiert.

Das Einzige was uns an diesem Abend fehlte: Es wäre schön gewesen, zum Abschluss der Küchencrew kurz persönlich für den wunderbaren Abend zu danken.
 
 

„Ambiente wird Landküche“
Auch Chef Wilfried Glania-Brachmann und Gastgeberin Petra Fuchs folgen dem Trend zum Simplifying. Ob dies wirtschaftliche Gründe hat, weiß ich natürlich nicht. Aber über die auch danach unverändert hohen Preise hatte ich mich ja schon nach meinem ersten Besuch im Hotel de Weimar verwundert gezeigt. Kulinarisch bleibt es jedenfalls deutsch mit einem Fokus auf regionale Spezialitäten aus Wäldern und Seen, die vielleicht einen Tick weniger kunstvoll, aber weiterhin kreativ auf den Teller gebracht werden. Bei unserem kleinen Mittags-Stop auf dem Weg in die Feldberger Seenlandschaft starteten die Vorspeisen preislich bei günstigen 7€ und die Hauptspeisen bei 15€. An der Spitze gab es für 38€ entweder den Rinderrücken unter der Senfkruste (offenbar den ganzen...) oder neuerdings ein Dreigang-Menü, das ich ohne abendliche Verpflichtungen gern probiert hätte. Ein Detail überraschte allerdings doch: Für das hier „Covert“ geschriebene Tischgedeck werden 2,5€ in Rechnung gestellt; in Deutschland ungewöhnlich. Die Erläuterung, dass es sich um Tischdecke und Stoffserviette handelt, soll möglicherweise auf die Reinigungskosten hinweisen.

Kommen wir zu den angenehmeren Punkten. Und da ist ganz klar erneut der verglaste Innenhof zu loben, zu dessen heiterer Rokoko-Stimmung der Blumenschmuck ebenso wundervoll passt wie das hübsche Porzellan. Hier hält man sich gerne auf und lässt sich Zeit. Muss man auch, denn der Service von Petra Fuchs, die von einem jungen Mann gut unterstützt wurde, war freundlich, fast persönlich, aber eben auch gewohnt stoisch. Wie ich schon schrieb: Jeder Wunsch wird erfüllt, aber: Eile mit Weile.
Die Abfrage der notwendigen Angaben zur Nachverfolgung wird hier stilecht auf einem Silbertablett „serviert“ und wieder „ausgehoben“. Wenn schon, denn schon...

Zweierlei frisches Brot schmeckte herzhaft, noch positiver der lockere Kräuterquark, der durch viele, nicht zu fein geschnittene Blätter und Stängel endlich mal seinem Namen Ehre machte.

Bei den Getränken übten wir natürlich Zurückhaltung, um für den Abend in Form zu bleiben. Wie gut, dass im Ambiente - Pardon! - in der Landküche der Chef frische Früchte und Beeren nicht nur zu Marmelade verarbeitet. Hausgemachter Holunderbeeren-Sirup für mich, Rhabarber für meine Frau. Dazu regionales Mineralwasser (6,5€), beides formvollendet in Karaffen, fertig waren unsere intensiv-fruchtigen Schorlen zum Selbermischen. 6,5€ sind allerdings auch ein strammer Preis.

Auch auf den Tellern sollte es leicht und sommerlich zugehen: Unter dem Motto „Es grünt so grün“ blühten zwar nicht Spaniens Blüten. Aber auch der knall-frische Kopfsalat war ein Gedicht! Mit einer ganz leichten, nur ganz eben süßen Joghurtsauce scheinbar nah dran an einem Abtörner meiner Kindheit. Und doch meilenweit entfernt. Denn wenn statt der Dosen-Mandarinen nun filetierte Orangen, bissfeste Spargelspitzen, Radieschen und karamellisierte Macadamias den Salat zu einem krachenden Vergnügen machen, weiß der ergraute Genießer erst, was damals gefehlt hatte. (Sorry, Mum!) Die 10€ dafür waren zwar teuer, aber wahrlich gut angelegt!

Für das gleiche Geld - und damit vergleichsweise günstig - auch der zweite und schon gleich letzte Streich. Die Tomaten-Chili-Suppe weckte die Papillen mit einer feurigen Schärfe, die jedoch so wohldosiert daher kam, dass auch immer die fruchtig-säuerliche Noten präsent blieben. Und selbst die kräftig gewürzte und angebratene kleine Jakobsmuschel konnte - auf mecklenburgisch genossen (also sehr bedächtig gekaut) - ihre Aromen tatsächlich durchbringen. Ganz stark.

Meine Frau konnte dem Rauchmatjes in Schnittlauch-Remoulade für 15€ nicht widerstehen und erst recht nicht den fan-tas-ti-schen Reibekuchen. Natürlich war das für einen Mittagsimbiss zu mächtig und auch das scharfe Dressing des Schmorkohls missfiel. So musste der Gentleman eben seine Pflicht tun... (Diese Puffer, mmmmmh!)

Ich wiederhole mich gerne: Wilfried Glania-Brachmann ist ein Könner, dessen regionale Land-Küche blitzsauber und im besten Sinne modern ist: Nicht verstaubt und schwer, sondern extrem frisch, schonend zubereitet, handwerklich blitzsauber und intelligent kombiniert.

Den kleinen Hunger zwischendurch erfolgreich bekämpft und von unserer Gastgeberin freundlich verabschiedet („Fahrt vorsichtig durch unser schönes Mecklenburg!“ Galt die Sorge eigentlich uns oder der Heimat?) starteten wir bestens gelaunt wieder in Richtung Osten. Die dunklen Wolken am Horizont sahen wir nicht...

..zumindest wenn man (ich) da nicht mit dem besten Freund angelt, sondern mit seiner Frau (und kurzzeitig auch dem Ehepaar Borgfelder) seine Zeit dort verbringt.

Bei der Einfahrt in den Ort, egal ob von Lychen oder Neustrelitz, fällt das seit dem August 2019 eröffnete Café sofort ins Auge. Früher war dort, soweit ich mich erinnere, ein Versicherungsbüro. 

Jetzt wirkt auch dort Cindy Baugatz, in Feldberg schon durch das Kurpark Café bekannt. Das war nicht so unser Anlaufpunkt, dass wirkt immer sehr bieder, auch wenn die Kuchen von Frau Baugatz auch dort immer eine Augenweide sind. Der neue Standort gefiel mir erheblich besser, vor der Tür ein hübscher Garten.

Mit Blickfang für die vorbeifahrenden Autos und Fahrräder.

Wir waren mit dem Rad da, parkten die Drahtesel vor der Tür und traten ein. Und neben einem frisch renovierten Inneren fällt eines sofort ins Auge. Eine Kühltheke mit lauter feinen und kleinen Naschereien. Für mich persönlich ist Konditioren-Handwerk immer dann verlockend, wenn es in Richtung petit fours geht....ein Blick in die Theke macht dann viel Freude.

Kuchen backt auch meine Frau mit viel Freude und Talent, aber diese kleinen "Verführerle", die kriegt man nur bei einem richtig guten Konditor! Und auch wenn die unten stehenden Kuchen toll aussahen, verzeih PetraIO, wir bedienten uns aus den kleinen Köstlichkeiten.

Teller 1

Teller 2

Teller 3...3 geteilt durch 2 macht unendlichen Genuss! Respekt vor dem Mut in dem kleinen Ort so eine Patisserie zu eröffnen. Die Feldberger Seenlandschaft scheint guter Platz für mutige Ideen im Bereich gehobener Genuss zu sein, nicht nur Familie Schmidthaler hat Erfolg, auch Frau Baugatz wurde für den Mut belohnt durch sehr guten Kundenzuspruch, wie uns versichert wurde.

Ein guter Ort für Naschkatzen, unbedingt einkehren, wenn man in Feldberg ist. Und das Rezept für einen genussvollen Tag in der Feldberger Seenlandschaft lautet ab sofort:
1. genussvolles Frühstück im Hotel Alte Schule in Fürstenhagen
2. Aufs Rad oder wandern, schwimmen in den Seen und Natur genießen
3. kleiner Mittagsimbiss, frischer Fisch von einem der Fischer an den Seen
4. Nachmittags was Süßes von Frau Baugatz
5. Und abends natürlich das große Menü im Restaurant Klassenzimmer. Mit der Küche von Daniel Schmidthaler wird man genussvoll in die Federn geschickt!

Vor einem Jahr waren wir zwei Mal im Seeteufel zu Gast. Zwei genussreiche Abende, besonders eine Vorspeise ging mir nicht mehr aus dem Sinn.
 
Ich reservierte Anfang Mai per Mail, die freundliche Bestätigung erhielt ich am gleichen Tag von Frau Schaft.
 
Von unserem diesjährigen Urlaubsort war es doch 1 Stunde Fahrzeit nach Kühlungsborn. Eigentlich wollten wir vor dem Abendessen dort etwas Zeit verbringen. Bei herrlichem Sonnenschein entschieden wir uns aber lieber für einen Strandtag und statt Kühlungsborn für mich die kühle Ostsee. Im Wasser waren Abstandsregeln kein Thema.
 Abstand? Kein Problem!
Schwimmen macht hungrig und so trafen wir eine halbe Stunde vor der reservierten Zeit ein.
 
Conny Schaft begrüßte uns, der romantische Außenbereich des Restaurants war schon sehr gut besucht.
 Gepflegter und gemütlicher Außenbereich
Wir durften schon bleiben, für uns war innen ein schöner Tisch reserviert. Das war auch gut so, denn im Garten waren die Sonnenstrahlen bald weg.
 
Für das kleine Restaurant sicherlich keine leichte Aufgabe den Betrieb mit begrenzten Plätzen halbwegs wirtschaftlich zu betreiben. Und auch schlimm zu sehen, wie viele Gäste spontan nach einem Tisch fragten und abgewiesen werden mussten. Frühzeitiges reservieren ist in diesem Restaurant absolut zu empfehlen.
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Conny Schaft hat zweifelsfrei das Servicezepter fest in der Hand, und so läuft auch alles sehr geregelt. In der Küche, soweit ich weiß 1 Köchin und 1 Küchenhilfe. Jan Schaft ist der Küchenchef und „Hahn im Korb“, abends unterstützt er aber seine Frau im Service. Läuft!
 
Am gemütlichen und top gepflegten Ambiente hat sich innen und außen nichts geändert.
 
Jan Schaft nahm unsere ersten Getränkewünsche auf. Beim Aperitif verließen wir uns auf seine Empfehlung.
 
Aperitif Crèmant rosé, € 7,10 / Glas
Aperitif 
Stralsunder Mineralwasser, € 6,20 / 0,75 l
 
Ob sich Herr Schaft an unseren Besuch 2019 erinnerte? Er gab gleich den Hinweis, es seien nur noch 2 Austern da. Diese reservierten wir dann sofort für uns.
 
Vorab grüßte die Küche mit einem pikant abgeschmeckten Linsensalat und Brot.
Amuse: Linsensalat
Linsen mögen wir beide sehr und so gut abgeschmeckt war es ein kleiner und feiner Auftakt.
 
Danach folgten unsere 2 Austern á € 4,20, dieses Jahr leider ohne das tolle, von Frau Schaft selbst gezogene, Austernkraut.
Frische Austern
Dazu frisches und sehr gutes Baguette, Butter und ein pikant-fruchtiger Aufstrich.
 
Wir hofften, dass unsere favorisierte Vorspeise noch auf der Karte stand und wurden nicht enttäuscht.
 
So bestellten wir beide erfreut zur Vorspeise:
 
Hommage á la mer: Krebsfleischtatar auf frischer Avocado & Grapefruit rosé.
Dazu hausgemachter Dillrahm und Baguette - € 19,90.
 
Endlich waren wir mal wieder in einer Gastronomie mit vernünftigen Pausen zwischen den Gängen! Seit die Restaurants wieder öffnen durften, ging es uns oft viel zu schnell mit dem Essen.
 
Wir bestellten uns noch 2 Gläser Wein zum Essen.
Sauvignon Blanc trocken, Blumenhain Weingut, Mosel - € 7,30 / 0,25 l für meinen Mann.
 
Und für mich der trockenene Grauburgunder, Julius Knöll, Pfalz - € 7,90 / 0,25 l
 
Frau Schaft servierte die Vorspeisen mit den Worten „Meine Lieblingsvorspeise“.
Das können wir sehr gut nachvollziehen!
Krebstatar 
Die leichte süße des Krebsfleisches, die Säure der Grapefruit hebt die Aromen wunderbar hervor. Und die Avocado passt perfekt zu dieser cremigen Vorspeise. Diese ist sehr dezent gewürzt und dies ist genau richtig. Die Eigenaromen ergänzen sich ganz wunderbar.
 
Vergangenen Sonntag habe ich versucht, diese Vorspeise zu kopieren. Ist mir gar nicht so schlecht gelungen.
Das eingestellte Foto meiner Kopie werde ich wieder löschen.
 
Nach wieder für uns sehr passender Wartezeit wurden unsere Hauptgerichte serviert.
 
Mein Mann entschied sich für
Zartes Zanderfilet gebraten. Dazu Pak-Choi Gemüse, mit schwarzem Sesam, Ingwer & Sesamöl in der Pfanne geschwenkt . Jasmin-Reis, Zitrongrassosse & aromatischen Kräutern - € 25,90.
Zanderfilet, Reis, Pak-Choi
Heiß  und duftend wurde meinem Mann der Zander serviert. Ein Flußkrebs gesellte sich auch noch dazu. Der Fisch auf der Haut optimal gebraten, lockerer Reis dazu. Insgesamt ein feines und aromatisches Gericht.
 
Ich folgte Herrn Schafts Tagesemfehlung:
Steinbutt im Ganzen gebraten, Salzkartoffeln und Salatbeilage - € 26,90.
DER Butt! 
Dieses Gericht aufs Wesentliche konzentriert: Der Butt! Ich glaube, für mich zum ersten Mal ein Steinbutt im Ganzen. Dieses große Exemplar wirklich erstklassig. Ein weibliches Tier, ein Rogner. Denn überrascht wurde ich noch von dem cremigen Rogen der mitgebraten war.
Die schlichten Salzkartoffeln mit sehr gutem Geschmack waren eine passende Beilage und stahlen dem Rogner nicht die Show.
 
Mein Mann opferte sich noch für ein Dessert.
Schokomousse im Glas - € 7,90. Serviert mit Sahne und frischer Erdbeere.
Schokomousse im Glas
Reichlich dunkle Schokolade. Aber, wie auch im vergangen Jahr, in der Konsistenz leider zu fest. Da fehlte es an Luftigkeit der Mousse, geschmacklich aber gut.
 
Pünktlich zum Sonnenuntergang zahlten wir und wurden freundlich mit „bis nächstes Jahr“ verabschiedet. Das schließen wir gar nicht aus.
 
Und genau wie im vergangenen Jahr gab es nicht nur direkt gegenüber des Seeteufels einen wunderschönen Sonnenuntergang. Nein, es wird auch wieder geheiratet. Schön!
Blick vom Restaurant zur Ostsee 

Ich bin eher ein spontaner Mensch, langfristige Planungen liegen mir nicht so sehr.
Und insbesondere im Urlaub entscheide ich gerne nach aktueller (Wetter)lage.
 
COVID-19 hat alles verändert und wir rechneten eigentlich gar nicht mehr damit, unseren im Januar gebuchten Ostseeurlaub antreten zu dürfen.
 
Da ich die begrenzten Restaurantkapazitäten und auch die Gästepräsenz für unseren Urlaub nicht abschätzen konnte, googlete ich bereits vor unserem Urlaub durchs Netz und reservierte für jeden Abend ein Restaurant. Somit mussten auch (leider) Ausflüge vorab geplant werden.
 
Die Homepage des Kochwerks gefiel mir gut, bei meinem Anruf ging aber niemand ans Telefon. Es war ein Montag = Ruhetag. Kurz darauf kam, trotz Ruhetag, der freundliche Rückruf und ich konnte reservieren. Auch in diesem Restaurant freute man sich, dass endlich in der Küche das Feuer wieder entfacht werden durfte.
 
An diesem Tag also Zingst. Das „Kochwerk“ liegt etwas abseits, aber für uns schon in passender Richtung für die Rückfahrt.
 
Parkplätze sind ausreichend vorhanden. Auf der windgeschützten Außenterrasse saßen bereits einige Gäste.
 
Etwas vor der Zeit kamen wir an. Wenige Stufen bzw. eine rollstuhlgerechte Rampe wir waren im sehr gepflegten Restaurant. Händedesinfektion stand bereit.
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Wir wurden freundlich von einer Mitarbeiterin begrüßt und durften sogar schon bleiben. Erfreut waren wir, dass sich noch eine Alternative zum sehr ungemütlichen Tisch direkt an der Theke für uns fand.
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Verständlich ist: Mit den Platzbeschränkungen wird jeder zulässige Platz genutzt.
Aber der Gast möchte sich trotzdem etwas wohl fühlen.
 
Wir füllten unsere Personalien aus, die Speisekarten wurden gereicht und kurze Zeit später erste Wünsche abgefragt.
 
Zum Aperitif wählte ich einen Aperol Spritz - € 6,00.
Mein Mann, mangels Sekt im Angebot, 1 Glas Prosecco - € 4,00. Immerhin eine ordentliche Qualität.
 
Dazu wie immer Wasser, allerdings in der seltenen ½ l Variante.
Güstrower Mineralwasser - 4,00 / 0,5 l
 
Unsere kleine Weinbegleitung zum Essen:
Riesling Johannesberger Erntebringer trocken, Weingut Mehrlein / Rheingau - 6,50 / 0,2 l
Sauvignon Blanc QbA trocken, Weingut Lergenmüller / Pfalz - 6,00 / 0,2 l
 
Nach kurzer Wartezeit wurden unsere Vorspeisen serviert:
 
Für meinen Mann die
Cremesuppe vom weißen Spargel, Pumpernickelcroutons - € 7,00
Spargelcremesuppe
Eine feine und sehr heiß servierte Suppe mit gutem Spargelaroma und kleinen Spargelstücken als Einlage. Leider befanden sich auch die Pumpernickelcroutons bereits
in der Suppe. Der typische Pumpernickelgeschmack vorhanden, aber leider ohne jeden Crunch. War halt abgesoffen.
 
Ich glaube, ich bin in der GastroGuideCommunity der einzige „Salatfresser“. Dazu bekenne ich mich sehr gerne.
Für mich ein sehr guter und frischer
Kleiner Wildkräutersalat, Sanddorn Vinaigrette, Rote Bete, Apfel, Radieschen - € 5,50.
Wildkräutersalat
Ein "Wildkräutersalat" war es natürlich mal wieder nicht. Ein guter und frischer Zupfsalat mit Spinat und Blutampfer, die Bestandteile gut gewählt. Aber durch Wald und Flur sammelt hier halt keiner. Warum dann immer diese Pseudobegriffe?

Ich sammel im Privaten wirklich im Garten, Wald und Flur!

Die Vinaigrette schmecke ganz besonders gut. Die angekündigten Bestandteile wurden durch geschmolzene Coctailtomaten ergänzt, so dass auch Tomatenaroma den Gaumen erfreute.
 
Wenn ich diesen Salat mit dem Eimer-Krautsalat mit frischem Alibitopping für € 5,60 vom Vortag vergleiche? Dann weiß ich, dass im Kochwerk mein Preis-Leistungsdaumen ganz steil nach oben zeigt!
 
Wenig später wurden, auf gut vorgewärmten Tellern und schön angerichtet, unsere Hauptspeisen serviert.
 
Für meinen Mann das gebratene Filet vom Dorsch, Rieslingschaum, Zuckerschoten-Karottengemüse, Erdapfelcreme - € 18,50.
Gebratener Dorsch mit Beilagen
Auf dem Bild geht der Fisch leider versehentlich ziemlich unter. Die Portionsgröße des Fisches ausreichend und größer als es auf dem Foto scheint. Ein gut gebratenes, saftiges Stück des Ostseekabeljaus. Die frische Gemüsebeilage, mit Coctailtomate und Radieschen ergänzt, überzeugte ebenso wie das zarte Kartoffelpüree. Beim Gemüse handelte es sich um frische Ware und das schmeckte man!
 
Meine Wahl:
Gebratene Riesengarnelen, Spargelrisotto, Parmesan, Wildkräuter - € 18,00.
Garnelen mit Spargelrisotto
Eine ordentliche Portion Risotto. Saftig, ein Tick mehr Schlotzigkeit hätte es vertragen. Geschmacklich sehr gut und mit leicht bissfesten Spargelstücken versehen. Die 6 Garnelen gut gebraten und sehr schmackhaft.
 
Wieder einmal in diesem Urlaub ein sehr gelungener Abend mit sehr freundlichem und aufmerksamen Servicepersonal.
 
Zahlung per EC selbstverständlich, wir wurden sehr nett verabschiedet. Vielleicht konnte unser Tisch an diesem Abend nochmals belegt werden.
 
Das war ein sehr gelungener Besuch. Das Ambiente ist sehr gepflegt, modern und nüchtern. Ein gemütlicher Abend zu Zweit? Das ist es für uns nicht, will es aber vielleicht auch nicht sein.
 
 

Zur Mittagszeit kamen wir in Zingst an und fanden sogar sofort einen kostenlosen Parkplatz.
 
Wir orientierten uns zunächst Richtung Strand, kamen aber nicht weit. Ein lebhaftes und mehrstimmiges Konzert ließ uns innehalten. Es sind also doch nicht alle Konzerte wegen der Cononapandemie abgesagt. Dem Einen ein Gräuel, dem Anderen eine Freude. Uns war das Froschkonzert eine Freude!
Der Froschteich
Und hinter dem Teich mit seinen lebhaften Bewohnern die Außenterrasse einer gepflegten Gastronomie, dem Kranichhaus.
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Am Eingang des schmucken Fachwerkhauses das Tagesangebot auf der Schiefertafel: Flunder, im Ganzen gebraten, Bratkartoffeln und Salat.

So sehr hungrig waren wir noch nicht, aber das sah alles sehr einladend aus.
 
Eintritt durch den Haupteingang, Desinfektionsmittel stand gleich am Durchgang bereit, betraten wir das Restaurant.
 
Wohl der Inhaber und eine junge Servicemitarbeiterin begrüßten uns freundlich. Wir fragten nach einem Platz auf der Terrasse und hatten Glück.
Terrasse am Teich
Ein sonniges Plätzchen am Rand, der Teich direkt an der Terrasse angrenzend. Die Terrasse überdacht, die bereitstehenden Heizstrahler waren bei strahlender Mittagssonne zum Glück überflüssig.
 
Aber auch der Innenraum verfügt über ein sehr stimmiges, gemütliches und top gepflegtes Ambiente. An den Wänden historische Fotos vergangener Bäderkultur. Alle Räumlichkeiten, auch WC, sind barrierefrei zu betreten.
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Die Speisekartenarten wurden gereicht, auch die Anmeldezettel.
 
Die freundliche Mitarbeiterin, laut Rechnungsbeleg Magda, wies nochmals auf die Tagesempfehlung hin.
 
Das Gericht sah ich vorab am Nachbarstisch. Eine riesige Portion mit 2 Flundern. Wir dankten für das Angebot, sagten dazu, dass uns die Portion zu groß sei.
 
Kein Problem, das Tagesgericht wurde als kleine (1 Flunder) oder große Portion (2 Flundern)
angeboten.
 
Trotz anderer Verlockungen auf der Speisekarte waren wir uns sofort einig und bestellten:
 
2 kleine Portionen Flunder mit Bratkartoffeln und Salat - € 14,90
 
2 Clausthaler alkoholfrei - € 3,20 / 0,33 l
1 Franziskaner Weizenbier alkoholfrei - € 4,60 / 0,5 l
1 Glashäger Mineralwasser - € 1,90 / 0,25 l
 
Gut gekühlte Getränke wurden schnell serviert.
 
Der kross gebratene Plattfisch kam nach passender Wartezeit vom Küchenchef persönlich an unseren Tisch.
Flunder, Bratkartoffeln, Salatbeilage
Innen das zarte Fischfleisch schön saftig. Dazu ordentlich gebräunte Bratkartoffeln, zu unserem persönlichen Glück mit nur wenig Speck. Auch die kleine Salatgarnitur mit marinierten Rohkostsalaten knackig und frisch.
 
Kurze Zeit nach dem Servieren die aufmerksame Nachfrage, ob alles schmeckt.
 
Wir ließen es uns sehr gut schmecken, das Froschkonzert unterhielt uns in mehreren Akten. Falls hier tatsächlich Kraniche rasten, war auch für sie reichlich gedeckt.
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Sehr gerne empfehlen wir dieses Restaurant weiter.