Unser Besuch im Rebstöckle steht der Massenabfertigung am Vorabend in einem anderen Reutlinger Lokal komplett konträr gegenüber. Und zeigt zudem: Manches entwickelt sich tatsächlich zum (noch) Besseren hin. Denn die Portionen haben sich gegenüber den Berichten unseres Vorredners an Menge gefühlt verdreifacht. Wobei sich die Preise immer noch im sehr anständigen Bereich befinden.

Lokale mit genuin schwäbischer Küche muss man erst mal finden. Wir folgen der Empfehlung von Bekannten und tun gut darin. Kurz nach der samstäglichen Öffnung um 17Uhr30 stehen wir schon auf der Matte, haben jedoch unsere liebe Mühe, ohne Reservierung noch einen freien Tisch zu ergattern. Der wird uns allerdings nur bis 19 Uhr gestattet. Das Essen runterzuschlingen, ist zwar nicht unsere Art – doch wir hoffen auf einen enthusiastischen Einsatz in der Küche.

Rein optisch wirkt das Rebstöckle genau so, wie man sich ein gepflegtes Landgasthaus vorstellt: gediegenes Mobiliar, viel Holz an Boden, Decke, Tisch und Bänken, ein bisschen Zierrat, ein paar Blümchen auf dem Tisch und in den Makramee-Blumenampeln. Dazu ein schöner, lauschiger Biergarten vor der Türe. Beim Eintreten wird man noch freundlich begrüsst und willkommen geheissen.

Wir sind noch früh dran, sind jedoch mit einem megamässigen Hunger gesegnet. Die Karte verspricht ein kulinarisches Eldorado: Flädlesuppe und Salat mit gratiniertem Ziegenkäse, Zwiebelrostbraten, Sauerbraten und Schwabenteller mit Maultaschen, Südtiroler Schlutzkrapfen und schwäbische Käsespätzle, gebackene Apfelringe und spanischer Manchego-Käse zum Ausklang. Schwäbisch-mediterrane Küche nennt sich das hier. Ganz nach unserem Geschmack. Dazu ein kleines, internationales Weinangebot und Biere aus der Region.

Schnell haben wir uns für den Sauerbraten (26,90 Euro) und die Käsespätzle (18,90 Euro) entschieden – und es nicht bereut. Der Sauerbraten vom Jungrind ist so butterzart, dass jeder Bissen fast schon auf der Zunge zergeht. Drei Scheiben schwimmen in einer tiefdunklen, sämigen, rotweinlastigen Sauce, die man am liebsten halbliterweise auslöffeln würde. Das vermeintliche Kartoffelpüree auf dem Teller schmeckt im ersten Moment überraschend würzig, entpuppt sich dann jedoch als vom Sellerie stammend. Gute Idee! Zum Auffassen der Sauce wird jedoch noch eine Schale Spätzle gereicht, die zwar sicherlich nicht handgeschabt sind, jedoch von geschmälzten Semmelbröseln gekrönt werden, ganz so, wie ich es aus meiner Jugend kenne. Ein wahres Sonntagsessen, obwohl wir doch erst Samstagabend haben…

Auch die Käsespätzle-Version (mit aromatischem Bergkäse) mundet sehr. Vor allem, weil man mit den herzhaft angebräunten Röstzwiebeln wirklich nicht gegeizt hat, man alles in allem für diese Speise jedoch schon einen robusten Magen braucht. Herrlich leicht gesellt sich dazu ein kleiner, extrem frischer Beilagensalat mit viel Essig. Die Portion ist so riesig, dass davon glattwegs zwei Esser satt würden. Getrunken werden muss auf jeden Fall auch einiges. Wir testen nacheinander einen mächtigen italienischen Primitivo (6,30 Euro), einen luftigen Rose aus dem Luberon (6,50 Euro) und ein kleines, helles Hefeweizen von der Baisinger Biermanufaktur (3,90 Euro), dazwischen viel spritziges Hauswasser (4,20 Euro für den halben Liter).

Letztendlich pokern wir noch um zeitliche Verlängerung unseres Tisches, was schliesslich gewährt wird. Wir danken dem engagierten, überaus freundlichen Service, der sich sichtlich über unser Lob freut. Und natürlich auch den Meistern in der Küche, die es schaffen, traditionellen Gerichten noch ein eigenes I-Tüpfelchen zu verleihen. So fühlt sich unser Besuch rundum gelungen an: beste Qualität, üppige Portionen, angemessene Preise, ein adrettes, picobello sauberes Ambiente (bis hin zu den gepflegten Toiletten) und eine gut erreichbare Lage mit zwei Bushaltestellen in allernächster Fusslaufnähe. Wer sich nun zu einem eigenen Besuch inspiriert fühlt, sollte jedoch unbedingt vorab einen Tisch reservieren. Es lohnt sich!
 

April in Reutlingen: blühende Hänge an der Achalm, aufgedrehte Menschen in Feierlaune angesichts ungeahnt sommerlicher Temperaturen. Wir treffen uns mit Freunden auf halbem Weg zwischen unseren Heimatorten und stranden bei beiderseitiger Unorganisiertheit einfach im nächstgelegenen Lokal neben unserem Hotel. Das scheint bei den Einheimischen sichtlich der derzeit angesagte Hit zu sein, so proppevoll wie das Haus (und die angrenzende, großzügige Aussenterrasse) schon am frühen Abend ist. Aber vermutlich fast rund um die Uhr? Denn das QMuh hat tatsächlich an 7 Tagen in der Woche von 9 bis 23 Uhr (beziehungsweise am Samstag und Sonntag sogar bis Mitternacht) geöffnet. Unvorstellbar, wieviel Personal hier in Küche und Service benötigt wird.

Denn von Anmutung und Quadratmeterzahl wirkt das QMuh wie ein riesiges bayrisches Brauhaus: eine grosse Halle mit viel Holz, gepolsterten Sitzbänken und rustikalem Interieur. So weitläufig, dass man sich sorgt, nach dem Toilettengang wieder an den eigenen Tisch zurückzufinden. Bei Gelegenheit wüsste ich schon mal gern, wie Innenarchitekten dieses Restaurant-Genres eigentlich ticken.

Wir haben auf jeden Fall noch das grosse Los gezogen und eines der wenigen „Séparées“ ergattert. Ein etwas abgeschirmtes Abteil, mit Pseudolederbänken, funzeliger Beleuchtung und relativer Ruhe angesichts der lauten Musikbeschallung und des Lärmpegels im restlichen Raum. Sehr häufig verirrt sich eine Bedienung auch nicht in diese Ecke – aber für unsere Bedürfnisse reicht es voll und ganz.

Das Speisenangebot am Abend besteht aus: Burger, Steaks, Salate, Bowls und das, was sich neudeutsch „Sides“ nennt. Da sind wir uns schnell einig und bestellen 3 verschiedene Burger (zwischen 12,50 und 12,90 Euro), eine Bowl (17,90 Euro), frittierte Zwiebelringe und Fritten. Das alles wird vermutlich förmlich im Akkord in der Küche fabriziert und überraschend schnell an die Tische ausgeliefert. Wir staunen! Viel Individualität darf natürlich nicht erwartet werden. Die Bowls (Ob „Chili“, „Crispy Chicken“ oder „Pulled Pork BBQ“) gleichen sich alle irgendwie. Wer nicht aufpasst, erhält das Standard-Brötchen: ein sogenanntes „Vintage Brioche“ mit „Sesame on top“. Wirkt optisch wie ein aufgedunsener Pilz und gibt natürlich nicht viel zum Kauen her. Die Patties dagegen sind alle vollmundig, schön kross gebraten und von guter Qualität. Die Chili-Variante glänzt durch herrlich scharfe Jalapenos – ein gutes Gegenspiel zu den eher faden Brioches. Bei der Bowl (die man mit verschiedenen tierischen und pflanzlichen Proteinquellen bestellen kann: Huhn, Lachs, Falafel, Tofu) harmonieren dagegen nicht alle Bestandteile: die sehr üppig bemessene Menge an Räuchertofu (leider nicht angebraten und von einem leicht unangenehmen Odeur heimgesucht) kollidiert mit den vielen zu süssen Goji-Beeren und der scharfen Harissa-Sauce. Begeistert sind wir von den mächtigen Zwiebelringen (6,90 Euro), die uns sehr an unsere Jugend erinnern. Weniger gelungen scheinen die etwas lätschigen Süsskartoffelfritten (5,90 Euro) zu sein. Die kriegen unsere Freunde viel krosser in ihrem Airfryer hin – behaupten sie zumindest.  Da hab ich persönlich keine Erfahrungswerte. Und brauche sie auch nicht.

Bei den Getränken überzeugt neben sehr viel Tafelwasser (0,3 Liter für 3,30 Euro) und einer spritzigen Lemon&Lime Limonade (für nicht ganz gerechtfertigte 5,70 Euro) vor allem ein sensationeller, tiefgründiger Primitivo (6,50 Euro für das Glas). Bei so viel Flüssigkeit müssen wir nacheinander die Toiletten aufsuchen, die sich leider alle im Obergeschoss befinden. Im Aufgang (und auch andernorts) irrlichtern überflüssige Neon-Sinnsprüche wie „Fuck Social Media, I´m dope in real life“. Wer braucht das denn?

Zur ersten Sättigung hatte dieser Ort durchaus seine Berechtigung. Die hohe Auslastung des Lokals dürfte der zentralen Lage am Bahnhof und den erschwinglichen Preisen von Burger & Co. geschuldet sein. Denn die Steaks liegen schon bei ca. 30 Euro. Wir danken allen Akteuren für ihren Einsatz. Der kulinarische Genuss hat sich allerdings in Grenzen gehalten. Aber Reutlingen hat ja auch noch mehr zu bieten.

Da wartet man 30 Minuten beim Eis zum Mitnehmen, bestellt EIN Spagetti Eis, und wartet nochmal 30 Minuten ohne, dass man etwas bekommt. Die Bedienung , eine einzige für die gesamte Terrasse, teilte mir irgendwann mit, dass sie zuerst alle draußen bedient. Dann wurde ich noch von der (vermutlich) Chefin dumm angemacht, dass es in jeder Gastronomie üblich sei sich zu setzen und am Tisch zu bestellen. Auf mein Frage, warum sie dann einen Straßenverkauf (Mitnahme) anbieten und ob ich auch ein Eis zum Mitnehmen am Tisch bestellen soll, wurde ich ganz übel runtergeputzt, dass sie keinen Straßenverkauf haben, dass ja viel los sei, etc. Anscheinend brauchen die keine Kunden mehr -mich sehen die nie wieder. Ich bin 60 Jahre alt und brauche kein derart beleidigendes Verhalten. Es gibt in Reutlingen bessere Eisdielen.

Vor mehr als 5 Jahren schrieb ich unter eine Rezension über Gutsgaststätte Alteburg ".......da könnte ich mit Schwiegervater auch mal hin". Die Umsetzung zog sich etwas, aber Ostersonntag 2024 waren wir dann mal da, weil wir rechtzeitig für die Feiertage einen Tisch reserviert hatten. Ich war neugierig auf die Gaststätte, man engagiert sich bei Slowfood, und auf der Speisekarte listet man fein säuberlich seine regionalen Lieferanten auf.
https://alteburg.de/assets/20210814_aus_der_region.pdf
Frau hatte von Rheine aus unkompliziert per Mail einen Tisch reserviert und so standen wir nach kurzer Fahrt von Pfullingen kommend vor dem beeindruckenden Gaststättengebäude. 

Das sieht man von der Straße, Parkplätze gibt es genug. Der Eingang befindet sich ums Eck, entweder geht man direkt rein, oder schaut sich noch den angrenzenden landwirtschaftlichen Betrieb an. 

Innen offenbart sich dann rustikales Gasstätten-Ambiente. Ein Schild bittet am Eingang um Geduld und weißt daraufhin, dass der Service einen in Empfang nehmen und platzieren wird. Wohlerzogene Münsterländer warten brav, der hungrige Schwabe (in Mehrzahl zu betrachten) rauscht rein und wundert über gut erzogene Mitmenschen und setzt sich einfach an den für uns vorgesehenen Tisch.

Drei Damen versehen den Dienst am Gast und lassen sich von solchen Menschen nicht die Butter vom Brot nehmen, die Herren werden zum Eingang zurück geleitet und die wartende Familie von Carsten1972 wird an ihren Platz geleitet. Chapeau, souveräne und klare Ansage versteht auch der ungeduldigste Mensch! Die Karten kamen an den Tisch, ein Eindruck vermitteln die nicht ganz aktuellen Kopien auf der HP. Die Küche ist gutbürgerlich, schwäbisch regional mit starkem Wildanteil. Auf Nachfrage wird genau erläutert, woher das Wild stammt. Wein gibt es auch in ausreichender Auswahl, aber es sind Biere der Zwiefalter Brauerei am Hahn, und die mag ich, also gab es ein 1521 zum Einstieg.

Meine Frau hatte sich als Rückfahrerin angeboten und bestellte sich eine Flasche Wasser. Mit dem Bier in der Art eines süddeutschen Hellen (dort nennen sie es tatsächlich Export) widmete ich mich der Karte. Heraus kam bei meiner Frau und mir folgende Speisenfolge. Die Auswahl an Vorspeisen ist begrenzt auf Suppen, aber mehr lohnt sich auch nicht, da nicht nur im schwäbischen Teil meiner Familie der obligatorische Beilagensalat als Vorspeise gilt. Frau und ich fanden aber eine Suppe für uns in der Karte. 

Bärlauchcremesuppe

Flädlesuppe. Beide Suppen konnten gefallen, waren gut abgeschmeckt und wurden in vorgewärmten Tellern heiß serviert. Auf der Bärlauchsuppe noch Chips aus Kartoffeln, die mit Bärlauch abgeschmeckt waren, feiner Crunch. Die Flädlesuppe dann ganz klassisch mit einer wirklich intensiven und schmackhaften Bouillon. Als Zwischengang für uns und Vorspeise bei den Schwiegereltern dann der Salat. 

Frisch, gut angemacht mit einer schmackhaften Vinaigrette und, man kann es auf dem Bild erahnen, unter drunter Kartoffelsalat a la Schwaben. Der darf nicht fehlen, sonst gibt es Ärger mit den Gästen. Helles (Export) war leer, ich wandte mich dem Plis aus der Zweifalter Brauerei zu.

Das gefällt durch etwas deutlichere Hopfung und ist schön herb. Das Pils begleitete mich durch meine Hauptspeise. Zuerst kamen Rösties als Beilage zu meinem Wildgericht. Aus der Wildkarte hatte mich Wildschweinrücken-Steak mit Sherry-Rahm, grünem Spargel und den schon genannten Rösties am meisten angesprochen.

Die Beilage.

Der Hauptdarsteller meines Hauptganges, bestellt war medium, serviert wurde medium. Das Fleisch hatte ausreichend Wildaroma, natürlich magerer als ein Zuchtschwein, aber trotzdem saftig lag es auf dem Teller. Keinerlei Fleischsaft lief heraus, dass Fleisch hatte gut geruht nach dem Braten. Ganz nach meinem Geschmack der scharf angebratene grüne Spargel. Einzig die gute Jus war etwas zu knapp für die Rösties dosiert. Allerdings ist mir etwas zu wenig deutlich lieber als ein von Sauce überfluteter Teller. Ich war sehr zufrieden. Zu meiner Linken hatte sich meine Frau ein Kalbfleischgericht bestellt. 

Kalbsbrust vom Alteburger Milchkalb (der Betrieb ist ja direkt nebenan) mit Kalbsbrät-Bärlauch-Füllung hatte sie neugierig gemacht. An den Tisch kam ein Rollbraten, der sehr schmackhaft gefüllt war. Frau hob sowohl zu den Beilagen aus Wurzelgemüse sowie zum getrüffelten (Trüffelbutter) Püree den Daumen. 

Als Dessert für die ganze Bagage noch das bekannt gut schmeckende Bauernhof-Eis aus dem Lautertal, dann waren wirklich alle pappsatt!

Die drei Damen im Service waren routiniert unterwegs, ließen keinen Stress oder Hektik aufkommen bei dem sich komplett füllenden Gastraum. Wir haben uns wohlgefühlt. 

Zum Fazit lässt sich sagen, wir kommen gerne wieder! Eine grundgute Gasthausküche, die Wert auf Zutaten aus der Region legt. Sowas gehört schon per se betont, gelobt und besucht! Wir hier im Norden wissen solche Gasthäuser (weil wir so wenige davon haben) noch mehr zu schätzen als unsere süddeutschen Landsleute, die mit solchen Gasthäusern noch besser versorgt sind. Passt alles in allem und schön ist es am Albtrauf und auf der Alb sowieso!