Uetersen

Der neue Besitzer hat ein tolles Ambiente geschaffen. Liebevoll ausgestattet. Aus Servietten gefaltete Lotusblüten auf dem Teller. Sehr freundlich und zuvorkommend. Er zeigte uns in aller Ruhe, wie die Lotusblüte gefaltet wird.
Das aber alles nur nebenbei...dann kam das Essen. Seafood-Salat, habe ich in Tahiland nicht besser finden können und dann die Hauptspeise. Wir nahmen die kross gebratene Ente in verschiedenen Varianten, zum Teil abweichend von der Karte selbst zusammengestellt. Wir waren alle restlos begeistert. Alles frische Ware, geschmackvoll abgerundet und detailreich präsentiert. Das wird unser Stamm-Thai. Dafür muss man nicht mehr nach Hamburg fahren. Nur zu empfehlen.

Hiermit ergänze ich die letzte Bewertung mit einer aktuellen Erfahrung aus dem à la carte-Geschäft.

Der Uetersener Hof ist ein grundsolides gutbürgerlich-deutsches Restaurant mit schönen Räumlichkeiten, Sälen und Clubräumen. Die schon recht etablierte Karte  wird ergänzt durch eine rustikale Saisonkarte und Tagesempfehlungen, die durch Tafeleintrag am Eingang oder Auskunft der Bedienungen bekanntgemacht werden. Heute gabs zusätzlich Labskaus und Rinderfilet...
Zu den Hauptgerichten ist die Beilage frei wählbar. In der Woche wird Mittagstisch (Stammgericht 6,90€ inkl. einem weiteren Gang) angeboten.

Unser (angekündigter) Besuch mit 4 Personen am Wochenende fiel auf den Tag einer Großveranstaltung im Kaminzimmer; wir wurden in der Gaststube am schönen großen "Stammtisch" ruhig platziert. Aufgrund der großen Feier waren 3 Bedienungen im emsigen Einsatz und fortwährend verließen Speisen und Platten die geschäftige Küche.

Bedienung:
An der Betreuung gab es nichts auszusetzen. Man nahm sich für uns Zeit und wir erfuhren eine freundlich-persönliche und humorvolle Ansprache sowie aufmerksamen Nachservice und Rückfragen. Später erkundigte sich auch der etwas abgekämpft aussehende Chef in Kochkluft nach unserem Wohl und teilte mit, dass er heute in der Küche "allein" sei... Die relativ zügige und zusammenhängende Lieferung der Speisen trotz der Veranstaltung und die Qualität des Essens beflügelte mich zu dieser Rezension.

Das Essen:
Vorab wurde frisches Brot mit einem Topf des hausüblichen hervorragenden Tzatzikis (der Betreiber hat griechische Wurzeln - woanders nie besser bekommen!) sowie einem hausgemachten Gänsegriebenschmalzes gereicht. Edel-fein und aromatisch-aussagekräftig lecker!

Aus der Karte wählten wir "Rotbarbenfilet mit feinem Gemüse und Limonensauce" (14,-€), dazu Salzkartoffeln. Weiterhin die "Jever-Pfanne - 3 u.a. mit Schafskäse und Gemüse gefüllte Schweinefiletröllchen mit Sahnebohnen in der Eisenpfanne serviert" (14,30€) mit Salzkartoffeln und aus dem Tagesangebot "frisches Rinderfilet mit gebratenen Champignons und Zwiebeln" (21,50€) 1x mit Bratkartoffeln und 1x mit Kroketten.

Fisch: 2 top-gebratene Filets lecker gewürzt mit einem Haufen nicht zu weicher Gemüsejulienne aromatisch-sahnig serviert und eine fein abgestimmte helle Sauce mit absolut passendem Limettenkick. Harmonisch-wohlschmeckend und wie das weitere Essen frisch handwerklich hervorragend gemacht und passend komponiert. Die Salzkartoffeln reichlich und hochwertig.

Jever-Pfanne: Dieser (Haus-)Klassiker mit nicht zu knackigen tiefgrünen Bohnen in würzig-schmackiger Sauce serviert ist für einen guten Hunger konzipiert - 3 große, zarte und merklich schmackhafte Filetrollen leicht angenehm röstig mit intensiven Füllungen u.a. mit cremigem Schafskäse, Tomaten und Zwiebeln einfach klasse!

Rinderfilet: Geschätzte 250g vom Besten superfrisch leichtrosa-saftig röstig angebraten und gut gewürzt mit ebenfalls gar nicht langweiligen ausdrucksstarken Beilagen absolut perfekt und schmackhaft. Die Kroketten gut finalisiert und Hammer-Bratkartoffeln reichhaltig-knusprig und perfekt gewürzt mit Speck und Zwiebeln eine Ausnahmeleistung für den echt holsteinischen Gaumen (wozu brauchen wir Knödel oder Klöße!!!).

Somit aufgrund des Betriebes eine unerwartet gute Topp-Leistung und geschmacklich auf den Punkt dirigierte Küchenkompetenz des Chefs.

Ambiente und Sauberkeit: 
Akribisch dekorierte und gepflegte supersaubere Räumlichkeiten (dafür ist die ebenfalls anwesende, verbindliche Chefin verantwortlich). Gutbürgerliche Gemütlichkeit ohne Mängel.

Preis-Leistung:
Die eh schon fair kalkulierten Preise der lange bestehenden Stammkarte wurden seit mehreren Jahren nicht verändert; die Tagesangebote (siehe Rinderfilet) günstig und gut - auch in Verbindung mit dem Gruß aus der Küche wird ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis erreicht. Die Getränkepreise machen da keine Ausnahme (0,2l alkoholfreies 1,80€, Pils 0,4l 2,70€, gute Weine ab 3,70€/0,2l, Schnäpse ab 1,50€/2cl)!

Fazit:
Persönlich, herzlich, professionell und bei bewährt hochwertig-schmackhafter, preiswerter gutbürgerlicher Küche absolut empfehlenswert und immer wieder gern besucht. Und der fröhliche Stammkellner hat den Schalk im Nacken...

Kleine aufwändige Leckereien - 12 an der Zahl zu einem kulinarischen Menü zusammengefasst - zeigten bei einem unserer letzten Besuche den hohen Leistungsquerschnitt dieses empfehlenswerten Restaurants.

Es liegt im denkmalgeschützten historischen Klosterbezirk der Stadt und ist vom Parkplatz nur fußläufig erreichbar, was Ruhe und Gediegenheit garantiert.

In Ergänzung der vorhandenen Bewertung möchte ich mit diesem Ausschnitt zeigen, was in der gehobenen Küche geht und dass man auch mit Experimentierfreudigkeit und Spass Stammkunden bindet und begeistern kann:

Am 20.03.2015 im Rahmen der Aktionen zum 5-jährigen Bestehen des Restaurants gab es wieder das beliebte Amuse-Gueule-Menü limitiert auf 24 Plätze, die im Nu vergeben waren und sogar eine Warteliste erzeugten. Eine Speisenfolge in locker-gepflegter Atmosphäre mit netten Menschen über einen Zeitraum von 5 Stunden. Aus unserer Sicht bei einem Menüpreis inkl. Aperitif (Secco-Holunder) von 59,-€ p.P. jeden Cent wert!

Allein die Menüfolge macht schon neugierig:


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 5 Jahre St. Esprit – Ein kulinarischer Rückblick
 
Cornetto vom Holsteiner Ochsen mit Trüffel
& Frühlingslauchsüppchen
 
Eine Dose Thunfisch mit Apfel und Meerrettich  
 
Lolly vom sauren Seeteufel mit Blutwurst
 
Gebrannte Creme Catalan von der Entenleber mit karamellisierten Quitten
 
Lauwarmer Mohnaal mit Rote-Bete-Gel
 
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Bardierter Kaninchenrücken auf Creme von roten Linsen
 
Saibling auf Gerstenragout mit Granatapfelessig
 
„Französischer Fischeintopf im Bratschlauch“
 
Lammrücken mit Bärlauchkruste auf Kartoffel – Parikamousseline,
Glace von verbrannten Buchenspänen
 
Geschmorte Ochsenbacke mit Cremolattastampf,
Mairübchen & Möhrchen
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Rhabarbertarte mit Frischkäseeis
 
Kalter Himbeershooter mit warmem Gin Fizz   



Im Einzelnen:
1. Eine Hippe mit Rindertatar bester Qualität und frischer Würze, gehobeltem Trüffel und im Fläschchen serviertem heißen Lauchsüppchen: Geschmacklich und qualitativ ein hervorragender Start!

2. Thunfischsashimi - einige schiere, kühle Filetstücke roh auf einem Spiegel vom grünen Apfel mit gut ausbalancierter Meerrettichnote.

3. Kompakt fleischiges Seeteufelfilet am Stiel umhüllt von pfiffig-leichtsäuerlicher Glasur mit Würfeln von der gebratenen Blutwurst -sensationell!

4. Entenleberpastete mit brauner Zuckerkruste überzogen karamellisiert - tiefgründig-cremig und würzig mit einer Quittenbeilage. Filets mit so viel Aroma, wie man es bei einer Quitte kaum erwartet...

5. Mager-rauchiger Aal mit Mohnkruste im Glas serviert auf einem Gelee Rote-Bete pur. Harmonisch-pfiffige Kombination.

-Pause-

6. Perfekt gegarter Kaninchenrücken, wohlgewürzt umhüllt mit gebratenem Speck auf gut neutralisierendem, wohlschmeckenden Linsengemüse.

7. Auf der Haut gebratener Saibling auf wohligem, feinen Gerstenragout - fast wie Risotto mit ausdrucksstarker Essigcreme mit deutlicher Granatapfelsüsse.

8. Eine Art Bouillabaisse - saftig mit schöner Weißwein- und Anisnote.

9. Lamm wie aus dem Bilderbuch unter ausdrucksstarker knusprig-krosser Bärlauchkruste mit einem Püree wie frische Paprika pur. Rauchig-intensive Jus die süchtig macht.

10. Geschmorte Ochsenbacke sous vide gegart und eingekocht in himmlischer Sauce so zart dass man weder Zähne noch Messer benötigt. Cremolattastampf mit hauchiger Zitrusnote das ideale Gegengewicht.

-Pause-

11. Fluffige Tarte mit mildem Rhabarber feinsäuerlich-süß und einem frischen Rahmeis auf der Zunge zergehend und keinesfalls vom Frischkäse überladen.

12. Kaltes Himbeermark wie ein Smoothie mit frisch aufdressierter heißer Gin-Fizz-Cremehaube. Fruchtig-ausdrucksstark und alkoholisch betörend.


Ambiente:
Wohldekoriert und hochwertig-stimmungsvoll.

Bedienung:
Zauberhaft und bodenständig-perfekt aufmerksam.

Wein:
Der Sauvignon Blanc von Knewitz (Fl. 29,-€) noch leicht lebendig und aromatisch-frisch - vollmundig und ohne störende Restsüße.


Zusammenfassung:
Wieder einer dieser gelungenen Menüabende mit Überraschungsgarantie. Auch wenn die Gefahr besteht, sich an diesen Standard zu gewöhnen - wir bleiben treu und trotzdem bodenständig-neutral! Ab und zu etwas Besonderes sei erlaubt...

Gastroguide und seine Werbekonzepte zielen ja auch auf Lösungen für Takeaway und Lieferdienste ab - hier also meine Premiere für die Bewertung so eines Betriebes. Das Ambiente für mein Wohnzimmer werde ich natürlich nicht einfließen lassen!

Allgemein:
Der Betrieb existiert unverändert seit 1990 im Herzen der Kleinstadt und umfasst ein Liefergebiet für die umliegenden Ortschaften im Radius von etwa 10 Kilometern. Preise seit Ende 2012 (neueste Karte) unverändert.

Angebot:
Gut 50 Pizzen in je 3 Größen, 7 Calzone dito, gut 15 Croques, gut 10 Aufläufe, 16 Pastagerichte und etwa 50 Imbiss-, Schnitzel-, Fisch- und Bratkartoffelgerichte nebst Salaten, Fladenbrot und Fisch. Da müsste eigentlich etwas für jeden Hunger dabei sein.

Bestellung:
Online über Homepage möglich; die Telefonvariante (Bedienung: Bewertung für Service und Fahrer) ergab eine freundliche, deutsch sprechende Mitarbeiterin, die nicht auf den Kopf gefallen zu sein scheint. Telefonnummer mit damit verbundener Lieferadresse und die Nummern der Speisenangebote und Ausführung waren sofort parat.

Lieferzeit:
Sonntags 19:20 Uhr und damit quasi kurz vor dem Tatort ist eine mutige Zeit; da man ja meist die Antwort "ca. 45min" bekommt, fragte ich nicht nach und bekam auch von selbst keinen Ausblick. Druckdaten auf der Rechnung zeigten eine weitergabe der Bestellung um 19:25 Uhr. 
Der Fahrer (freundlicher, deutschkundiger nicht mehr ganz so junger Südländer) erschien mit dem noch heißen Essen gut verpackt um 20:20 Uhr - also ziemlich genau 1 Stunde!

Essen:
46 "Pizza Italia" mit Schinken, Salami, Thunfisch, Paprika und Pilzen mittel (29cm Durchmesser) 8,80€ inkl. einer süßlich-würzigen hellen Knoblauchsauce im Extranapf gratis (3,5*):
Ein üppiges, gut belegtes Unterfangen: Käse reichlich und seitlich schön knusprig. Der Boden fluffig und gut durch - mir persönlich etwas zu dick - aber saftig mit noch gut erkennbaren passierten Tomaten und keinesfalls matschig oder wabbelig. Geschmacklich gut-würzig-lecker; eine ordentliche, sättigende Leistung. Die Zutaten nicht knapp und ordentlich - etwas viel Belag für einen italienischen Gaumen. War aber nicht trocken und daher eine gut zu schaffende Kalorienbombe.
117 "Hähnchen Crossis" mit Pommes Frites, Sour Cream und Salat (5,90€; 2,5*):
Eine quadratisch-große mit Aludeckel verschweißte Platte mit den Pommes im Burgerkarton extra. Diese waren noch anfangs noch leichtkross, nur leicht gewürzt und brauchbar aber kein Highlight (was bei einem Lieferservice auch die Ausnahme wäre). Die Crossis (ca. 8 Stück) selbst machten ihrem Namen keine Ehre und waren eher blass und etwas breiig-neutral. Der mit lieblichem Dressing ersäufte Salat ging so und war noch leichtknackig; die Sour Cream reichlich (mit Olive) in Tzatzikioptik aber auch eher nur feinsäuerlich-geschmacksneutral. Imbisskost halt...

Sauberkeit:
Auto und Behältnisse einwandfrei.

Preis-Leistung:
Pizza eher höherpreisig; die anderen Angebote dagegen schon günstig bei noch brauchbarer Qualität.

Fazit:
Pizza ja; Imbisskost nicht unbedingt wieder. Das geht etwas besser! Dennoch reichlich, sättigend und freundlich bei etwas zu langer Lieferzeit.

Vom Schnellimbiss, Grillhaus, dem "Griechen", "Mahlzeit", "Bauchgefühl" und zuletzt dem "Hühner Haus" und Lieferservice hat dieses Schnellrestaurant in jüngerer Vergangenheit schon einiges hinter sich. Nach gut einem halben Jahr Auszeit ist das Papier von den Scheiben entfernt und es wird unauffällig eine "Neueröffnung" verkündet. Alles noch etwas provisorisch; heute kam erst die Telefonnummer und eine neue Werbung, Karte, neues Branding und Lieferservice sollen folgen.

Auf den dunklen Holztischen und am Verkaufstresen im sauber herausgeputzten Gastraum mit Bar finden sich (noch) Schnellhefter mit dem neuen Angebot (und Namen); es riecht etwas imbissartig und aus den Lautsprechern genügend laute Musik, um das Abluftgeräusch der Abzugsanlage zu übertönen. Ich nehme am Nachbartisch einer wohlriechenden "Currywurst Pommes" Platz und es erscheint aus der Küche ein geschäftig schnibbelnder kleiner Mann gehobenen mittleren Alters - Leo? Er erklärt mit polnischem Akzent das Provisorium und das er u.a. lange Koch im Restaurant des nahegelegenen Regionalflughafens war. Freundlich-verbindlich zeigt er mir die appetitlich aussehende Auslage mit Salaten, frisch angebratenen Frikadellen und Wurstwaren. Deutsch-gutbürgerlich soll es werden und für die jungen Leute Döner und Pizza...

Die Karte bietet eine sehr ausgewogene Auswahl an Schnitzeln, Hähnchen, Imbissgerichten, Aufläufen, Burgern, regional-rustikalem mit Bratkartoffeln und Croques und eben besagtes Junk Food für die Jüngeren u.v.m. Ich erspähe "Polnische Spezialitäten" mit Pierogi und Bigos, einem Sauerkrauttopf mit Krakauer und Schweinefleisch zu 5,50€ - Treffer! Dieses leckere Gericht durfte ich schon bei Polen essen - "mit Kartoffelbrei oder Fladenbrot?" - Ich wählte in Abwägung der in Osteuropa üblichen Portionen die letztere Variante und ein Bier-Lemon-Mix (Fl. 2,-€; Getränke/Biere ab 1,50€).

Der freundliche Mann verschwindet in die Küche und legt los - ich vertiefe mich nochmals in die Karte; ein wirklich interessant-rundes Angebot.

Nach gut 10 Minuten habe ich einen Teller mit frisch aufgebackenem, fluffigen Fladenbrot und eben dieses Bigos mit kleiner lieblich abgeschmeckter Salatbeilage (auf dem Foto hatte ich schon einige Gabeln der wohlriechenden Speise genossen!).

Ein wirklich gut eingekochtes, saftiges Topfgericht voller Aroma und feinem Pfiff - sehr sättigend und auch ausgesprochen wohlschmeckend mit großen, supermageren Schweinefleischstücken und der knackigen Krakauer. Zwischendurch höfliche Nachfrage, ob alles in Ordnung sei und Hinweis auf die Pierogi, die ich schon in der Auslage sah - aber nichts geht mehr!

Bedienung: Einfach, nett freundlich - alles bestens! 3*

Essen: Ein einfaches Gericht aber gut abgeschmeckt und lecker. 3,5*

Ambiente: Mühevoll dekoriert mit schöner Bar, aber das Imbissflair dank Schautresen bleibt im Schnellrestaurant bestehen. 3*

Sauberkeit: Gute 3,5* trotz leichtem Imbissgeruch.

Preis-Leistung: Erfreulich günstig bei sehr guten Portionen. 4*

Fazit:
Schon um das vielfältige Angebot zu testen, werde ich wiederkommen. Gute Erfahrungen mit einem neuen Konzept. Wünschen wir diesem ambitionierten Betrieb eine längere Stehzeit und dass er sich etabliert  - sofern mit dem ggfs. angedachten Lieferservice die Qualität nicht leidet.
Eine bisher gelungene Mischung aus Schnellrestaurant und Bistro mit interessantem Angebot... Einen Bon gabs noch nicht - vermutlich muss die Kasse noch final programmiert werden.

Update folgt!