Saarbrücken

Die "Jouliard Bistronomie" von Karl Fluhr in Saarbrücken ist eine erfreuliche Bereicherung der hiesigen Gastronomie-Szene. Fluhr stammt aus Saarbrücken-Dudweiler, ist Metzgermeister und Küchenchef. Hat, wie bei Köchen üblich, mehrfach seine Heimat verlassen, um in renommierten Häusern gastronomische Erfahrungen zu sammeln. Nach seiner Meisterprüfung im Metzgerhandwerk hatte  es ihn dann doch bald mehr in die Küche gezogen. "Ich wollte Koch werden, habe in Berlin beim Sternekoch Kolja Kleeberg (damals "Restaurant Vau") gelernt." Dann zog es ihn der Liebe wegen zurück ins Saarland zu seiner heutigen Ehefrau Aileen. Bei Sternekoch  Cliff Hämmerle in Blieskastel-Webenheim machte er den Gesellenbrief und sammelte dort sehr viele wertvolle Erfahrungen.Es folgten Stationen als Küchenchef, unter anderem in einem japanischen Restaurant in München, aber als seine Ehefrau schwanger war und wenig später Zwillinge das Licht der Welt erblickten, entschloss sich Fluhr,im März 2019  im Saarland auf dem Saarbrücker Rotenbühl ein eigenes Restaurant, das schmucke und gemütliche "Jouliard Bistronomie", zu eröffnen. "Hier ist es von Anfang an gut gelaufen, wir haben sehr viele treue Gäste, der Rotenbühl ist ein gutes Viertel." Lohn der konstant sehr guten Leistungen ist seit zwei Jahren die Auszeichnung "Bib Gourmand" des Michelin, die dem Team weiteren Aufschwung gegeben hat.

Bistronomie ? "Das stammt aus einer Küchenbewegung in den 1990er Jahren", erklärt der 31-jährige, "und steht für gehobene Speisen in einem lockeren Umfeld."  Die Speisekarte ist bewusst klein gehalten, "wird peu à peu gewechselt", so der Chef. Sein Küchenstil ist unverkennbar: Es ist ein Crossover aus europäischen und asiatischen Einflüssen. "Wir bedienen uns bei verschiedensten Küchenrichtungen und interpretieren das Ganze auf unsere Art." Ganz wichtig: Das möglichst beste Produkt soll es sein, am liebsten regional und alles wird frisch zubereitet. So gelingt es dem Jouliard-Team, seine Gäste immer wider zu überraschen. "Hähnchen-Dim Sum mit Kimchi, Erdnuss und Mango", "Rindertartar mit Burrata, Gurke und Steinpilzcrême" oder "Roastbeef mit Sauce Béarnaise, serviert mit Kräutersaitlingen und Bratkartoffeln" sollen hier als kleine Beispiele genannt werden. Das git auch für den "Loup de Mer mit sautiertem Mangold, Dashi Beurre Blanc und Pommes Pavé"  -  ein typisches Crossover-Gericht im "Jouliard" . Der Wolfsbarsch stammt dabei aus regionaler Produktion, Fluhr bezieht ihn von dem Saarbrücker Startup-Unternehmen "Seawater Cubes". Ebenfalls ein regionales Spitzenprodukt ist der Saibling von der Fischzucht Rosengarten aus Trassem im Hochwald. Fluhr  bringt ihn zart gebeizt mit mariniertem Spitzkohl, Orange und altem Balsamico auf den Teller - ein Fest für Augen, Nase und Gaumen. Das sind auch die beiden Haus-Desserts: Savarin mit Rhabarber,Erdbeere und Pandan (ein ostasiatisches Gewürz aus Pflanzenblättern, das nussig und vanilleähnlich schmeckt) sowie die betörende Schokoladentarte mit gerösteten Erdnüssen und Vanille. Originell und ansprechend sind die Speisen angerichtet, aufmerksam ist der Service unter der Leitung von Pascal Welker, auf die Getränkeempfehlungen kann sich der Gast verlassen.

(auszugsweise SZ vom 01.06.23) 

Hier sind wir im Lauf der Jahre schon zigmal vorbeigelaufen, meistens auf dem Weg zu unserer Fußpflegerin, bei der wir immer unterschiedliche Termine haben; meine Fußnägel wachsen einfach erheblich langsamer als die meiner Herzallerliebsten. Nach ihrem letzten Fußpflegetermin  vor zwei Wochen hatte sie ganz einfach mal bei "Angelos Via Napoli Steinback Trattoria" Station gemacht; der Eingang zur Fußpflege führt direkt durch den Aussenbereich von der "Via Napoli" und ausserdem hatte sie wohl Hunger. Nach vollbrachter Tat zuhause angekommen, lobte sie die Pizze; eine davon, vornehmlich mit Nduja belegt, hatte sie dort nämlich gegessen.

Mein Interesse war geweckt und heute nun, so gegen 13:00 Uhr, nahm ich an einem der Aussentische der "Steinback Tattoria"  Platz. Der Betreiber dieses Lokals hat noch zwei weitere Saarbrücker Gastros im Köcher, nämlich das "El Sombrero Authentische Mexikanische Küche" und das "La Tropea Am Schanzenberg".

Kaum hatte ich Platz genommen stand bereits einer der ausschliesslich italienischen Serviceherren bei mir am Tisch und erfragte zunächst meinen Getränkewunsch; Speisekarte musste er keine bringen, die war bereits in einem Ständer am Tisch, zusammen mit der Weinkarte und einer Extrakarte für Dolci. Ich bestellte ein Karlsberg Weizen hell (0,5l EUR 4,50). Besuche ich erstmals einen italienischen Gastrobetrieb, ist meine Erstbestellung grundsätzlich eine Carbonara in der italienischen Originalversion ohne Sahne, quasi als Lackmustest. Ist die Carbonara so wie sie zu sein hat, komme ich wieder, ansonsten eher nicht noch einmal.

Heute war das Ergebnis meines Tests so irgendwie dazwischen; nicht toll, aber auch nicht zum Fürchten. Geschmeckt hat die Carbonara ganz ordentlich, war aber leider nicht aus den Originalzutaten, als da wären Spaghetti al bronzo, Pecorino Romano, Guanciale, Eigelben und gut schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Spaghetti waren einfache Feld-, Wald- und Wiesenspaghetti, stat Guanciale war popeliger Schinkenspeck im Einsatz, der Käse war ein müder Abklatsch von echtem Pecorino GUB und an schwarzem Pfeffer war sehr gespart worden. Sehr schade, aber mehr als äusserst gut gemeinte drei Sterne kann ich für dieses Produkt beim besten Willen nicht vergeben, zumal es sich preislich mit EUR 13,00 schon am oberen Rand bewegte. Soviel und sogar noch etwas mehr gebe ich für eine waschechte Carbonara gerne aus; für die mir hier aufgetischte war das eindeutig zu teuer.

Fazit: Nach der nächsten Fußpflege esse ich lieber woanders.

P.S. Die Pizze, die an den Nebentischen verzehrt wurden, sahen für mich gut und ansprechend aus; wie das Urteil des Pizze-Experten aus  Winnenden diesbezüglich augefallen wäre, kann ich natürlich nicht sagen.

Es gibt Orte, die muss man entdecken. Wie das "Café Reyhan". Es liegt in der scharfen Kurve der vielbefahrenen Metzer Strasse der B41 in Alt-Saarbrücken. Und zwar direkt hinter der Leitplanke. Wer vorbeifährt, hat kaum die Zeit, es als Cafe´wahrzunehmen, trotz des goldenen geschwungenen Schriftzugs "Reyhan Company" auf den Fenstern im Erdgeschoss.Nimmt man sich aber die Zeit, dort zu halten oder sich zu Fuß in die Metzer Strasse 65 aufzumachen, staunt man nicht schlecht: Parvin Fakhamzadeh hat die heruntergekommene ehemalige Werkstatt in ein gemütliches Wohnzimmer-Café verwandelt. "Das war eine absolute Bruchbude, als ich die Räume 2019 gekauft habe", erzählt sie. So nass und muffig, dass die neue Besitzerin erst mal die Wände trockenlegen musste, bevor es an die gründliche Renovierung ging.Die fand während der Corona-Pandemie statt.Und erst vor ein paar Monaten konnte die Iranerin schliesslich ihr Café mit Feinkost-Angebot eröffnen.

Im "Reyhan", geöffnet von montags bis samstags jeweils von 9:30 bis 18:30 Uhr, gibt es feinen Tee und besonderen Kaffee. Zum Beispiel eine auf Sand gekochte Kaffee-Speziualität aus Nordafrika. Oder einen klassischen iranischen Schwarztee mit Kardamon und Safran. "Safran muss man unbedingt mörsern", erklärt Parvin. Er habe zudem eine natürliche antidepressive Wirkung, fügt sie lachend hinzu und stellt eine goldverzierte Tasse hin, deren Unhalt köstlich duftet.


Parvin Fakhamzadeh musste 2019 zum zweiten Mal aus dem Iran fliehen, nachdem das Mullah-Regime sich die Trockenhefe-Fabrik ihrer Familie unter den Nagel gerissen hatte. Eine schlimme Geschichte, über die sie nicht gerne spricht. Aber die Frau ist eine Macherin, lässt sich nicht unterkriegen und hat sich mit dem "Reyhan", benannt nach ihrer Großmutter und zugleich das persische Wort für "Basilikum", einen Traum erfüllt. Ihre Frühstücksgäste nehmen Platz an runden Tischen mit bunten Stühlen und Tischdecken. "Ich lege großen Wert auf Regionales und gute Qualität", sagt Parvin, die von ihrem 24-jährigen Sohn zeitweise im Café unterstützt wird. Nach und nach will sie ihr Angebot erweitern.Wer zum Frühstück kommt, kann wählen zwischen einem konventionellen Frühstück mit Ei,Wurst, Käse und Marmelade oder auch einer veganen Alternative. Tee-Liebhaber sind hier am rechten Ort.

Für den Winter hat sich Parvin vorgenommen, den wunderschönen grünen Kachelofen wieder in B etrieb zu nehmen. Und ein größeres Schild wäre auch schön, lacht sie. Für ihr Café hinter der Leitplanke.

(auszugsweise SZ vom 28.04.23)

Meine liebe Frau zog es am gestrigen Freitag ins Brebacher "Bellaggio"; scheint wirklich so, dass dieses von einem Türken geführte italienische Lokal unser neuer "Lieblingsitaliener" werden würde.

Zur Mittagszeit war der Laden diesmal erheblich voller als bei unserem Erstbesuch; kaum ein Tisch war unbesetzt. Reserviert hatten wir nicht, aber die freundliche Bedienung fand noch einen Zweiertisch für uns. Kaum hatten wir Platz genommen, kam auch schon der Wirt/Chefkoch zu uns, strahlte uns an, schüttelte uns die Hände und hiess uns willkommen. Er und ich hatten ja einen regen Diskurs in Sachen "Scampi" gehabt, wobe ich ihm letztlich hatte klar machen können, dass es sich bei seinen "Scampi" um Riesengarnelen handelt. Wie er mir im Laufe des Mittags mitteilte, werde er in Kürze seine Speisekarte etwas ändern; ob er meinem Vorschlag, darin die bei mehreren Gerichten derzeitige Bezeichnung von "Scampi" auf "Riesengarnelen" zu ändern folgen wird, kann ich nicht sagen. Auf meine Frage, warum es auf seiner Karte im Bereich "Pasta" ausgerechnet meine Lieblingspasta, die "Spaghetti Carbonara", nicht gäbe, erklarte er mir, dass die Karte derzeit ohnehin zu viele Gerichte anbieten würde und dass er deshalb die "Carbonara" damals nicht auch noch mit aufgenommen hätte. Das sei aber kein Problem; beim nächsten Besuch solle ich beim Bestellen einfach der Bedienung  sagen, dass ich Spaghetti Carbonara haben möchte. Sie würde zunächst erklären, in der Küche beim Chef sprich ihm nachfragen zu müssen, aber selbstverständlich würde er mir die Carbonara, natürlich ohne Sahne, machen. Das nenne ich doch mal Service sprich Dienst am Gast !

Gestern war Schnitzeltag (es gibt auch noch einen Salattag, einen Steaktag und einen Pizzatag); will heissen, dass es alle Schweineschnitzel nebst Beilagen zum Einheitspreis von EUR 12,00 gab. Darauf liess meine Herzallerliebste sich ein  und bestellte für sich die "Scaloppina Milanese, Schnitzel Wiener Art von der Schweinelachse mit Pommes Frites und Beilagensalat". Ihr Getränk dazu war eine kleine Apfelschorle  für EUR 2,60; ich nahm ein Paulaner Weißbier hell vom Fass (0,5l EUR 3,90). Hatte ich zunächst mit einer der zahlreichen Pizza-Varianten geliebäugelt, ich hatte schon ewig keine Pizza mehr gegessen, entschied ich mich letztlich doch für das Gericht, das ich bei unserem Erstbesuch bestellt hatte, nämlich für die "Rigatoni alla Mama , mit Käse überbachen und mit Schinken, geviertelten hartgekochten Eiern, Bolognesoße und Sahne" für EUR 13,90.

Bevor unsere Gerichte kamen gab es zunächst als kleinen Küchengruß ein Körbchen mit Weißbrot und ein Schüsselchen mit einer Art von Paprikacreme; nichts Großartiges, aber schmackhaft. Ganz ausgezeichnet war dagegen das Schnitzelgericht meiner Frau: ein gut geklopftes, schön paniertes und schwimmend in Butterschmalz ausgebratenes großes Schnitzel und dazu eine große Portion knuspriger Pommes Frites und ein knackiger Beilagensalat mit einem wirklich guten Dressing. Auf meine Anfrage, ob alles fein sei, antwortete sie: "Superfein!" Ein größeres Kompliment in Sachen Küchenleistung gibt es von ihr nicht. Brüllend heiß kamen meine Rigatoni; ich musste erst ein Weilchen warten bevor ich mich ihnen mit Gabel und Löffel nähern konnte. Superfein waren auch sie, allerdings hatte ich, eigentlich als guter Esser" bekannt, im Gegensatz zum Erstbesuch, wo ich die große Portion bis auf das letzte Fitzelchen bewältigt hatte, diesmal ein Problem damit. Ich habe gekämpft wie der sprichwörtliche Löwe; trotzdem gelang es mir nicht, alles aufzuessen. Was sehr schade war; als die Bedienung mich fragte, ob sie mir den Rest einpacken dürfte, lehnte ich aber ab; aufgewärmt hätte er wohl eher nicht mehr so richtig geschmeckt. Ein Dessert schenkten wir uns, auch mochten wir weder Kaffee, Espresso oder gar Grappa zum Abschluss; wir waren schlicht und ergreifend pappsatt.

Fazit: Wir kommen gerne wieder und das bereits am 9.Mai.

P.S. Leider war das Kassenprogramm als wir um die Rechnung baten kurz zuvor abgestürzt; es gab nur handgefrickelte Belege.

Früher führte Madame Bardot hier den Laden an der Mainzer Strasse. Die "Madame"  war Saarbrückens erste Schwulenkneipe. Spätere Gastronomieversuche hielten sich trotz sehr guter Lage nicht lange. Doch seit Batuhan "Batu" Duran und seine Frau Ela den Laden übernommen haben, brummt das Geschäft. 26 waren beide, als sie im September 2021 in der Mainzer Strasse ihrer Heimatstadt an dem Leerstand vorbeispazierten und sich dachten:"Das passt."

Zumindest Hotelfachfrau Ela wusste, was auf sie zukommt. Auch Batu, der Kommunikation und Medien in Mannheim studiert hatte, jobbte schon seit seiner Schulzeit in Cafés und Kneipen. Weil sie auch noch ein Privatleben haben wollten, beschlossen sie:"Wir öffnen nur tagsüber vom 9 Uhr bis 18 Uhr und am Wochenende von 9:30 Uhr bis 17 Uhr  -  und abends gehen wir heim."

Der Hauptbringer ist neben allerlei Arten von Kaffee natürlich das Essen, fast alles mit leicht türkischer Note. Auch hier gehen Batu und Ela von ihren eigenen Vorlieben aus. Da gibt es etwa "Menemen mit Burrata", Batus Leibspeise, oder türkische Sesam-Ringe in Herzform mit Rührei und Cherry-Tomaten. Für längere Frühstücke zu zweit empfiehlt Batu die große "Serpme-Platte" mit zwölf herzhaften und süßen Speisen. Sehr gut kommen auch die "Stullen" an, Edelbutterbrote mit Avocadocreme und getrockneten Tomaten. Mittags gibt es ein Stammessen und nachmittags frische Kuchen von Lillis Kuchenwerkstatt am St.Johanner Markt.  Überhaupt bemüht sich das Paar, von den Rimocco-Gewürzen bis zum Henn-Kaffee so viel wie möglich regional zu beziehen.Sie kümmern sich beide um den Service, zusammen mit neun studentischen Kräften; vier Leute arbeiten in der Küche unter der Regiev von Batus Tante. Leer ist es im "Batela" eigentlich nie, an Wochenenden stehen manche geduldig schon mal eine Dreiviertelstunde an, bis ein Platz frei wird. Über so viel Geduld staunt selbst Batu. Auch draußen davor kann man gut sitzen. "Hier ist von morgens bis abends Sonne" sagt er und rollt bei heißem Wetter gern die Markise raus.

(auszugsweise SZ vom 26.04.23)

Da die allmonatliche Kartenspielrunde meiner Frau diesmal bei uns aufschlägt, und zwar heute ab 15 UIhr, kann ich vor dem späten  Abend unsere offene Küche nicht nutzen; schliesslich will ich die Damen bei ihrer Verrichtung und auch beim abendlichen Essen nicht stören. Ist die Truppe vollzählig, zeige ich mich kurz zur Begrüßung und ziehe mich dann bis zum Ende der Veranstaltung auf mein Zimmer zurück.Früher bin ich bei der Gelegenheit meistens ins Kino gegangen, aber die derzeitigen Programme können mich nicht begeistern. Also fuhr ich heute am Mittag in die Stadt, um dort etwas zu essen. Eigentlich hätte ich gerne im "Italia" Spaghetti Carbonara gegessen, aber dort ist Montag Ruhetag und anderswo schmeckt mir die Carbonara nicht. Und so bin ich nach kurzer Überlegung in der Straße des 13.Januar gelandet; dort habe ich die Auswahl zwischen "Schröder", "Akira" und der "Schlachthof Brasserie by Klaus Erfort". "Schröder" scheidet dabei für mich direkt schon mal aus; schlechtes Essen bekomme ich anderswo günstiger. Das "Akira" von Herrn und Frau Hirose sind da schon eine andere Hausnummer, aber heute verlangte es mich wieder einmal nach "Steak Tartare von Hand geschnitten mit Dijonnaise, Pommes frites und Mesclun"; das gibt es im "Akira" natürlich nicht, wohl aber in der "Schlachthof Brasserie by Klaus Erfort" und dort habe ich es auch schon oft gegessen, die anderen dort offerierten Steaks allerdings trotz häufiger Besuche noch nie.

Kurz nach 12 Uhr traf ich vor Ort ein. Reserviert hatte ich nicht, aber Herr Pusparasan, der aus Sri Lanka stammende Restaurantleiter, der sich jedesmal freut,wenn ich ihn mit seinen Namen anspreche und den auch noch fehlerfrei ausspreche, hat noch immer einen Tisch für mich gefunden. So auch heute. Rasch kamen die Speise-/Getränkekarte und auch die Weinkarte. Gewundert hat mich, dass es diesmal während der Saison nicht auch noch zusätztlich eine Spargelkarte gibt. Noch mehr gewundert hat mich, dass das Steak Tartare mittlerweile mit EUR 26,00 zu Buche schlägt; als ich es zuletzt am 10.06.22 gegessen hatte, kostete es "nur" EUR 21,00. Weitere Preisaufschläge fand in der gesamten Karte nicht, dafür fand ich mit dem Eifelbräu Landbier (0,5l EUR 4,90) im Getränklebereich der Karte ein "Geister"-Bier. Bei Drucklegung der aktuellen Karte war "angedacht" gewesen, dieses Bier anzubieten, letztlich kam es aber bis heute nicht dazu. Schade; ich hätte dieses mir unbekannte Bier gerne einmal probiert. Stattdessen landete ich getränkemäßig einmal mehr bei Bewährtem, nämlich dem Grauburgunder vom Weingut Petgen, dem ältesten Weingut im Saarland; 0,2l für EUR 8,90 landeten bei mir.

Das Steak Tartare war hier für mich noch nie eine Enttäuschung; ein klein wenig mehr von der Dijonnaise würde ich mir dabei allerdings schon wünschen. Die Pommes Frites wie immer einwandfrei und Mesclun esse sogar ich. Es handelt sich dabei umeine ursprünglich ausschliesslich aus der Provence kommende Blattsalatmischung; im Original waren es Kerbel, Rucola und Endivien, verfeinert durch Gewürze und frische Kräuter. Heutzutage finden allerdings auch Brunnenkresse, Winterendivie, Löwenzahl, Eichblattsalat und Kopfsalate Verwendung. Das Mesclun-Dressing war einmal mehr vorzüglich, was mich letztlich auch dazu bewegt, ziemlich viel davon zu essen, obwohl ich für gewöhnlich Blattsalate sehr gerne in toto an meine liebe Frau abtrete. Einmal mehr war ich von meinem Gericht sehr angetan.

Fazit: Küche und Service sind zu loben; warum der Preis meines Gerichts um ca. 25% nach oben "korrigiert" wurde, während die Preise aller anderen à la carte-Gerichte unangetastet geblieben sind, erschliesst sich mir nicht. Und natürlich komme ich bzw. kommen wir gerne wieder. 

Meine Herzallerliebste hegte vorgestern den Wunsch, demnächst außer Haus Fisch zu speisen. Wo das sein sollte stand noch nicht fest; so nach und nach kristallisierte sich als  Austragungsort aber die Bischmisheimer "Linde" heraus. Fisch steht dort in mehreren Varianten auf der Karte, unter anderem auch als "Atlantik-Seezunge in Hummerkrabbensoße mit Butterreis und Salat" für schlappe EUR 19,40. Dieses Angebot ist genau so halbseiden sprich bewusst  irreführend wie beispielsweise "Linguine mit Scampi" für EUR 15,70. Sind es hier normale Garnelen anstelle von Scampi, so wird dem nach Seezunge hungernden Gast stattdessen Pangasius oder Rotzunge untergejubelt, gut zu erkennen an dem reinweißen Filet, das häufig noch mit einer obskuren Soße bedeckt ist. Merke: Filets von echter Seezunge sind niemals reinweiß sondern haben eine zartschwarze Maserung und Seezungengerichte beginnen preislich bei ca. EUR 35,00. Doch das nur ganz nebenbei.

Gestern dann hatte sich mein Liebelein nach dem Studium der aktuellen "Linde"-Karte im Internet allerdings auf " Frischer Spargel mit paniertem Schweineschnitzel, Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln" für EUR 23,50 eingeschossen und bestellte telefonisch einen Tisch für heute um 12:30 Uhr. Ich hatte mich mit meinem Gerichtewunsch noch nicht festgelegt und entschied heute ad hoc.

Der große Haupt-Gastraum war fast zur Gänze durch eine große Festtafel für ca. 25 Personen belegt, die nur noch Platz für drei kleine Tische in den Raumecken ließ; einer davon war unserer. Der Grund des Festes war schnell ausgemacht: ein kleiner Bub mit umgeschnallter Krawatte und in einem Glasgefäß mitten auf dem Gabentisch eine Kommunionskerze ließen für uns keine Fehlinterpretationen zu. Gottseidank waren wir mit unserer Bestellung schneller dran als die Festgesellschaft mit ihrer Kommunionsmenü-Auswahl; so blieben uns lange Wartezeiten erspart.

Meine liebe Frau  bestellte, obwohl auch die "Linde" Averna im Angebot hat, nur eine kleine Apfelschorle für EUR 3,20; ich nahm ein Franziskaner Weißbier vom Fass (0,5l EUR 3,80). In Sachen Essen blieb sie bei ihrer bereits zuhause getroffenen Wahl, der Spargel-Schnitzel-Kombination. Obwohl das panierte Schweineschnitzel nicht in der Pfanne gebraten sondern frittiert und die Sauce Hollandaise nicht so richtig das Gelbe vom Ei war, war sie mit ihrer Wahl insgesamt doch zufrieden, obwohl die Spargelstangen auch nicht so toll sondern leicht matschig waren. Gefreut hat sie sich über meinen Beilagensalat, den ich ihr überlassen hatte; dessen Dressing wurde ausdrücklich gelobt.

Ich hatte für mich die "Schweinelendchen in Pfifferling-Kirsch-Pfeffersoße mit Kroketten und Beilagensalat" für EUR  19,80 bestellt, wobei ich darum bat, die Kroketten durch Spätzle, die es standardmäßig zu den "Lendchen in Bärlauchsoße" gab, zu ersetzen.

Dass Herr Diener, der Betreiber und Chefkoch der "Linde", speziell bei Kurzgebratenem häufig das Problem hat, den gewünschten Gargrad korrekt zu treffen, hatten wir in der Vergangenheit bereits zur Genüge erlebt, vor allem während der über vier Monate, die wir nach unserem Umzug noch ohne eigene Küche dasaßen und in der Zeit häufig den Bringedienst der "Linde" in Anspruch genommen hatten, wenn wir mal wieder hatten warm essen wollen (Restaurantbesuche waren damals wegen der pandemiebedingten Schließungen ja nicht möglich). Verschärfend kam damals hinzu, dass die Fleisch-Speisen ja während des Transports von der Linde" zu uns noch nachzogen. Heute nun wollte Herr Diener mit den für mich bestimmten meinen Lendchen offenbar ganz auf Nummer Sicher gehen nach dem Motto: "Wenn ich die Garzeiten bei den drei Lendentranchen variiere, treffe ich hoffentlich bei einer davon mitten ins Schwarze." Und so war es auch; eine war absolut auf den Punkt gegart, eine war leicht drüber und eine war absolut well done sprich "durcher als durch". Die Soße fand ich sehr gelungen, wenngleich die Pfefferkomponente aus meiner Sicht etwas zu "großzügig"  ins Rennen geschickt worden war (meine Frau fand sie versalzen). Mit Pfifferlingen hatte die Küche wirklich nicht gegeizt, ebensowenig mit Kirschen. Die "Spätzle" waren so wie sich Klein Hänschen im Saarland Spätzle vorstellt; jede Schwabe hätte an meiner Stelle dieses aufgetischte Fertigprodukt, das mit Spätzle so wenig zu tun hatte  wie ein Mangalitza-Schwein mit  einem Meerschweinchen, vehement von sich gewiesen. Ich habe die Dinger gegessen; schlecht geschmeckt haben sie ja nicht.

Fazit: Insgesamt waren wir mit unserem heutigen "Linden"-Besuch zufrieden, haben hier allerdings auch schon besser gegessen.

Es soll sich abgezeichnet haben: Das marokkanische Rerstaurant "Al Kasbah" in Saarbrücken schließt. Jetzt bestätigt dies sein Betreiber über soziale Medien. Bereits an diesem Wochenende ist Feierabend.

Es hatte sich bereits zuvor bei Stammkunden herumgesprochen  -  jetzt ist es wirklich so weit. Das "Al Kasbah" muß seine Pforten schließen. Und zwar für immer. Das teilte der Wirt Abdu auf Facebook mit. Dieser Freitag und Samstag, 14./15.April, sind demnach die letzten Tage, an denen marokkanische Speisen  in der Martin-Luther-Straße 26 aufgetischt werden. Für das bedauerliche Aus nennt der Wirt gleich zwei ausschlaggebende Gründe, die ihm einen Weiterbetrieb unmöglich erscheinen lassen. Zum einen gibt er die "wirtschaftliche Lage" an, die ihn dazu zwinge, sein Geschäft aufzugeben. Darüber hinaus habe er ohnehin seinen angestammten Platz  verlassen müssen, heißt es in dem Facebook-Post, den er erst gestern publizierte. Denn der Mietvertrag werde nicht verlängert. Über diese Hintergründe machte der Wirt jedoch keine weiteren Angaben.

Betreiber Abdu weist in seinen knappen Zeilen zur unmittelbar bevorstehenden Schließung auf die Abschiedsfeier hin, mit der er heute und morgen jeweils ab 18 Uhr Adieu sagen möchte. Gleichzueitig verweist er noch auf den Verkauf der Einrichtung. Wer sich für Stücke daraus interessiert, sollte sich telefonisch bei ihm melden. Sein Facebook-Text endet mit: "Vielen Dank  für Ihre zehnjährige Unterstützung und viele Grüße, Abdu und das Al-Kasbah-Team." Damit ist Al Kasbah  -  der Begriff steht im marokkanischen Raum  für eine innerstädtische Festung  -  offenbar durch widrige Umstände eingenommen.

Eine Facebook-Schreiberin: "Es ist alles so traurig. Wir werden dich  und dein "Al Kasbah" vermissen. Dir wünschen wir alles Gute, bei allem, was du zukünftig machen wirst."

Diesen guten Wünschen schliesse ich mich sehr gerne an; schade, dass es den einzigen lupenreinen Marokkaner im Stadtgebiet Saarbrücken künftig nicht mehr geben wird. Auch meine Frau und ich haben die gute Küche des "Al Kasbah" und die Gastfreundschaft des Wirts  häufig genossen; besonders sein in der Tajine zubereitetes Zitronenhähnchen wird mir fehlen.

(u.a. SZ vom 14.04.23)