Düsseldorf

NEUER PÄCHTER IM AMIGOS
2. Juni 2017    

Das ehemalige Amigos auf der Bergerstraße hat einen neuen Pächter. Nach Renovierung wird in ca 8 Tagen dort die Amore Lounge eröffnen. Eine Kombination von Pizzeria und Shisha Bar. Im Inneren der Lokalität gibt es leckere Pizza, Nudeln und Antipasti. Auf der Terrasse Cocktail und Shisha. Die Inhaber Saskia Klotz und Ibrahim Al-Shihmani freuen sich auf ihr neues Restaurant.

Info von:
http://www.lokalbuero.com/2017/06/02/neuer-paechter-im-amigos/ 


NEUER PÄCHTER IM AMIGOS - Amore Lounge in der Altstadt

OK, Giovanni L. ist eine Eissafe-Kette, aber was für eine!

Wenn wir in der Altstadt sind und das Wetter mitspielt, ein Muss zwei Kugel zu genießen! Eine Vielzahl von sehr ausgefallenen Eissorten. Cremig und "sau-lecker"!

Die Werbung des Hauses (und Homepage) doppelter Eis-World-Cup-Sieger.

Meine heutigen Favoriten waren: Mozart-Praline und Nougat. Was auch sehr angenehm ist, alle Waffelhörnchen werden immer mit einem Schutzpapier gefüllt.

Geht hin und probiert es aus! Allerdings gibt es sehr oft Warteschlangen...

Ein sehr interessantes Konzept, die Verbindung von echter traditioneller chinesischer Küche, die es als Dim Sum nur in wenigen China Restaurants über die vieleicht einigen bekannte Speisekarte für Chinesen mit den Bildern gibt mit dem aus BBQ Restaurants bekannten selber grillen am Tisch. Man bestellt sich die Dinge, die man grillen will, egal ob verschiedenes Fleisch und/oder, Fisch (jeweils dünn geschnitten und mariniert) und dazu Gemüse die man dann auf dem im Tisch eingelassenen Grill gemäß persönlicher Vorlieben grillen kann sowie diverse chinesische Spezialitäten wie z.B. sauer eingelegte Kartoffelstreifen oder Sojabohnen als Beilage. Dazu gibt es dann für jeden ein kleines Schüsselchen mit einer besonderen Soße zum tunken und ein Schälchen mit einer etwas schärferen Gewürzmischung.
Ich fand es sehr lecker und mal ganz anders als was man sonst so kennt.
Die Bedienung ist sehr nett und zuvorkommend und spricht perfekt deutsch, sodass alle noch offenen Fragen mit ihr geklärt werden können.

Heute war ich in Düsseldorf. Essen wollte ich eigentlich am späten Nachmittag im Mediahafen, habe allerdings am Markt auf dem Carlsplatz einen neuen Laden entdeckt. Das pastalicious verkauft Pastagerichte mit selbst gemachter Pasta und verschiedenen Soßen sowie Toppings. Entschieden habe ich mich für das Mittags Menü zu 8,90 €, dass neben einer Pasta nach Wahl mit Soße nach Wahl auch ein Kalt- oder Heißgetränk und zwei Toppings beinhaltet. In meinem Falle waren das Riffelnudeln mit Bolognesesauce und geriebenem Parmesan. Ich hätte auch noch verschiedene Kräuter, Ruccola oder Pinienkerne haben können, verzichtete allerdings darauf. Umso mehr freute ich mich, dass es sich bei den Getränken und Kaltgetränke von Vio handelte, so entschied ich mich für die leckere Orangenlimonade. Die wirklich super freundlichen Pastaverkäuferinnen haben mich super beraten, und sind auch sehr weicher Pasta gerne nachkommen. Die Pastaportion war ausreichend, auch die Menge der zu Soße war nicht zu beanstanden. Die Soße war mir etwas zu scharf, die Pasta war allerdings traumhaft und eine der besten, die ich in der letzten Zeit gegessen hatte. Ich werde bei meinem nächsten Düsseldorf Besuch auf jeden Fall vorbeischauen und eine der anderen Soßen ausprobieren. Etwas schade fand ich allerdings, dass man, wenn man vor Ort ist, die gleiche Pappverpackung bekommt wie zum mitnehmen, gleiches gilt für das Besteck, das aus Plastik ist. Trotzdem vergebe ich gerne eine Empfehlung
 

Bücherbummel am Rhein, tolles Wetter und zum Abschluss etwas Essen gehen. In der Altstadt? In einem der vielen Touristen-Lokale? Vielleicht noch von einem Junggesellenabschied begleitet? Ja! Es gibt noch ein Lokal, welches ich empfehlen kann. 

Im Dezember habe ich es durch Zufall gefunden, nun bewußt aufgesucht.

Im Sommer kann man vor dem Lokal an einem der Außentische Platz nehmen. Keine Angst mit Autoverkehr, wir hatten nur einen PKW wahrgenommen, der bei uns vorbei fuhr.
Geöffnet erst ab 17:00 Uhr!

Außenbereich

Eine übersichtliche Karte mit interessanten Speisen. 

Speisekarte

Als Altbier wir "Füchsen" eines der wirklich guten obergäriges Altbiere angeboten. Aber auch Weine sind im Angebot.

Es dauerte nicht lange und die nette Bedienung fragte uns nach dem Getränkewunsch. Da wir vorher schon einen Wein getrunken haben, blieben wir dabei und bestellten einen offenen Riesling (EUR 5,50) und einen Grauburgunder (EUR 6,00) beide schön trocken, mit einer sehr angenehmen Temperatur und passend zu einem sonnigen Abendausklang. Natürlich auch zum Essen.

Es wurde ein kleiner Brotkorb mit Weißbrot und einem Sauerteigbrot, welcher sehr knusprig war, gereicht. Auf dem Tisch war ein Olivenöl für das Brot.

Brotkorb 

Essig Öl / Tischdeko

Als Vorspeise wählten wir die Datteln im Speckmantel zu EUR 5,--, sehr knuspriger Speck und saftige Datteln. 

Datteln

Ferner das Schneckenpfännchen (in einem Teller) mit Zuckerschoten und Tomaten (EUR 7,20). Eine ungewöhnliche Kombination mit einer passenden Knoblauchsoße. Besonders hervorzuheben ist, dass dieses Schneckengericht nicht so "überfettig" ist wie viele andere. Der Kommentar meiner Frau: "Einfach nur gut!".

Schnecken-"Pfännchen"

Ich wählte dann das Entrecote mit einer Estragon-Senf-Kruste mit Bohnen und Drillingen (EUR 25,50). Das Fleisch war wirklich nicht klein. Medium, perfekt gewürzt. Der Estragon passte mit dem Senf gut zusammen. Zu erst dachte ich *scherzhaft* was macht denn der Pfannkuchen auf dem Fleisch?

Entrecote

Meine Frau nahm den asiatischen Glasnudelsalat mit Thunfisch, Mango und Avocado (EUR 17,90). Der Thunfisch war gut gegrillt, innen natürlich roh, aber vielleicht ein paar Sekunden zu lange auf dem Grill gewesen. Die Kombination Mango/Avocado war ausgezeichnet. Ein super gutes Sommerabend-Gericht.  

Asiatischer Glasnudelsalat

 Das Restaurant ist in der wirklich typischen Altstadt abseits vom Trubel gelegen. 

Das Lokal ist die Braustätte für das Gulasch Alt, eine mir als Norddeutschem völlig unbekannte Marke. Ist aber lecker, leicht herb und geschmacklich nicht so glattgespült wie die Konzernaltbiere.
Die Karte dazu deftig, einige Schnitzelgerichte. Ich hatte Ardenner Sülze mit Bratkartoffeln, gute Portion, alles in Ordnung. Bedienung freundlich.
Von der Lage etwa laut durch den Belsenplatz, der von vielen Autos, S-Bahnen und Bussen befahren wird.

Der von der Kollegin freudig erwartete Zeitpunkt des Ruhestandes ist gekommen. Unsere Abteilung eröffnet den Abschiedsreigen würdig mit einem gemeinsamen Abendessen. Die Reservierung für einen Mittwoch gelang – mit dem Hinweis: „Wir öffnen erst um 18 Uhr. Bitte kommen Sie erst kurz nach sechs.“

Mit 12 Personen haben wir die bereitgestellte Tischreihe an der Fensterfront in Beschlag genommen. Mit bis zu drei Italienern standen wir im Fokus des Service. Übertrieben? Nein!
Im Laufe des Abends hat sich das Restaurant bis auf den letzten Platz gefüllt.
Hier war die Belegschaft dann voll gefragt und hat uns auch nicht aus den Augen verloren.
Die Getränkerunde war schnell gebracht und zu den angeregten Unterhaltungen wägen wir das „Für und Wider“ der einzelnen Speisenangebote aus der Karte, den aufgehängten Schiefertafeln mit den Wochenangeboten und dem „gans spesielle, heut‘ gekauft“  Tagesangeboten ab.
Für die unentschlossene, Lacto-arme, Gluten-freie, low-carb, -ich will was individuelles haben-  Zeitgenössin: „Fisch aber keine Nudeln und dafür Salat“, ist auch die individuelle Speisen- und Preisfindung möglich.
Das alles wird mit italienischer Heiterkeit ermöglicht und begleitet das „Loslassen“ vom Arbeitsalltag. Unterstützt wird dieses durch ofenfrische Pizzabrötchen. Auf ausreichend bereitgestellte Teller rühren wir und individuell gewürztes Olivenöl an und tunken.

Bei mir wird es ein Gericht mit den „heute frisch gekauften, die Saison hat gerade angefangen“ Pfifferlingen. Angeboten werden diese zum Steak, mit Nudeln oder als Risotto.
Das Risotto für 13,90 € bestelle ich und nach angenehmer Wartezeit werden alle Essen geliefert.
 
Risotto mit Pfifferlingen für 13,90 €

 Es hat eine cremige Konsistenz und der Reis hat leichten Biss. Der Anteil an Pfifferlingen ist erwartet hoch. Der letzte Pepp kommt aus der bereitstehenden Pfeffermühle, eine zusätzliche Prise Salz ist nicht nötig.
Ich genieße es.
Der Service ist die ganze Zeit aufmerksam und sorgt für Getränkenachschub zum Essen. Das Weizen a-frei für 5 € ist schon über die Schmerzgrenze. Nach dem Abräumen werden die Nachtischkarten platziert. Ich bin wunschlos glücklich und bestelle keinen Nachtisch.

Fazit: Ein Stück Italien an der Nordstraße (Haltestelle Duisburger Str.)

In Düsseldorf startete Mongo´s, das in Deutschland in neun Städten Restaurants betreibt, den Versuch Insekten auf die Speisekarte zu setzten.

Die Tierchen wurden zwar für den menschlichen Verzehr gezüchtet, aber das Amtsgericht in Düsseldorf hat das untersagt und das Unternehmen zu einer Geldstrafe verurteilt.

Begründet wurde dies in erster Linie damit, dass der Verzehr bedenklich sei. Es könne nicht ausgeschlossen werden, dass die Mehlwürmer, Grillen, Heuschrecken & Co. mit Insektiziden belastet seien.

Aber am 1. Januar 2018 tritt eine neue EU-Richtlinie in Kraft, die dann die Tierchen als Lebensmittel ausweist und dann dürfen sie natürlich auf die Karte.

Ich habe selbst einmal an einem Kochkurs teilgenommen bei dem Mehlwürmer, Heuschrecken und andere größere Viecher mit Außenpanzer zubereitet wurden.

speisefertig - ohne Flügel, Beine etc.

Das Verzehren hat mir weniger gedankliche Probleme bereitet, als ich vorher dachte.

Mehlwürmer garen

Leider war der Genuss jedoch gering - mir hat es nicht besonders geschmeckt.
Aber das kann ja auch an den Rezepten oder dem "Koch" gelegen haben.

eine Insekten-Lasagne

Ich brauche so etwas erst einmal nicht. Aber wenn ein Spitzenkoch es zubereitet, warum dann nicht?
Ob sich überhaupt in Deutschland solche Zutaten durchsetzten, ist fraglich. In Asien oder Afrika gibt es diese Tierchen und werden verspeist. Aber auch Meerschweinchen sind in Südamerika auf der Karte, bei uns selten.

Doch die Erlebnisgastronomie sucht ständig nach neuen Trends. Der Markt wird es richten. - Guten Appetit !

Ehrlich, ein Besuch in der Altstadt und einer entsprechenden Brauerei ist mit Geschäftsgästen nicht immer angenehm. Es kann überfüllt oder laut sein und somit versuchten wir mal das Brauhaus in Niederkassel.

Als bekennender Düsseldorfer war mir dieses Alt bisher nicht bekannt und so stellte sich also erst gar nicht die Frage, was ist trinken sollte. Und es ist gut, etwas herber, aber nicht zu herb und sehr süffig. Passt! (0,2 l EUR 1,80)

Aber vorher noch zu den Örtlichkeiten. Etwas zurückgesetzt in dem Ortsteil Niederkassel. Von der Bushaltestelle ca. 3 Minuten zu Fuß, falls man mehr als zwei Bierchen trinken möchte. Es sieht von außen sehr ansprechend aus 



und auch der Innenbereich ist mit viel Holz sehr gemütlich.



Hinter uns die Braukessel



Eine kleine Tafel verkündet, dass es hier das jüngste Alt gibt.



Es gibt ausreichend Bedienung und sowohl die Getränkekarte als auch die Speisekarte liegen bereits auf dem Tisch. Ich gehe mal davon aus, dass dies bei uns, eine Reservierung für 10 Personen, vorausschauend gemacht wurde.

Die Karte ist übersichtlich und nicht zu groß. Es gibt Kleinigkeiten (Bierhappen) oder auch ein paar Suppen. Als Hauptspeisen natürlich Haxe, der Hauptgrund und -wunsch unserer osteuropäischen Gäste, aber auch den Düsseldorfer Senfrostbraten oder verschiedene Schnitzel. Ich wählte ein solches, Schweineschnitzel mit Pfifferlingen in Rahm und mit Röstitaler zu EUR 17,50. Naja, sagen wir mal...Durchschnitt. Die Pilze waren sehr klein, vielleicht auch noch etwas zu früh in der Saison, und mit vielen Zwiebel "ergänzt", die auch den Geschmack der Rahmsoße stark dominierte. Das Fleisch war ein kleinwenig zu lange in der Pfanne und etwas hart. Die Rustikaler OK, passten zu Soße sehr gut. 

Da wir geschäftlich dort waren habe ich keine Fotos gemacht. Von der Lokalität konnte ich es machen, da ich vor den Gästen anwesend war. Sorry.

Die anderen Gericht oder besser die anderen Personen waren mit Ihren Speisen zufrieden. Die knusprige Haxe z. B. war sehr zart und "fiel vom Knochen ab". Daher eine durchschnittliche Bewertung des Essens.

Die Lokalität ist sehr gut und ich werde es mit Sicherheit ein zweites Mal versuchen. 

Volker Drkosch gründete im Mai 2016 ein neues Restaurant mit besonderem Konzept in Düsseldorf. Damit lag der ehemalige Küchenchef des Victorians goldrichtig.
"Bread & Roses", so der Name des Restaurants, sollte die Idee in Worte fassen.
Es war schon kurz nach der Eröffnung eine Gourmetadessse.
Auch Michelin war davon angetan - schon Ende des Jahres gab es den Stern.

Warum also eine Namensänderung?

Auf der Homepage steht der Grund:

"Huch! Wo ist denn BREAD & ROSES hin?


Keine Panik, es ist wirklich nur eine Namensänderung!

Am 9. Mai 2017 feiern wir unseren 1. Geburtstag und aus  BREAD&ROSES wird DR. KOSCH, ansonsten bleibt alles so wie es ist. Der Grund dafür ist ganz profan – das Markenrecht. Ein ausländisches Unternehmen hat sich den Namen europaweit schützen lassen und darum sind wir ab sofort: DR. KOSCH. So einfach ist das."

So kann es gehen.

Hoffentlich bleiben die Kunden treu.

Die vorhandenen Bewertungen überprüft man gerne. Hier hat sich nichts Gravierendes geändert –Bonuspunkte können mit diesem Besuch nicht erstritten werden.
Die Reservierung für 6 Personen hat tadellos funktioniert und war auch angebracht. Der Laden füllt sich im Lauf unseres Besuchs, so dass die vorhandenen Personen im Service schon mal brauchen, bis sie auf den „Buzzer“ reagieren (Kellner-Ruf-System).
Wir werden freundlich begrüßt und an unseren Tisch gebracht. Die erste Runde an Getränken folgt prompt.

Speisenwahl
Neben den Papier-Tisch-Deckchen mit den Nachspeisen, stehen die in A4 laminierte Standard-Karte und saisonbedingt eine Schollenkarte bereit. Weiter wird Sushi angeboten. Wie schon durch den Besuch mit dem Kollegen gelernt, gilt es diese zu ignorieren und an die Fisch-Theke zu gehen. Weitere Schiefer-Tafeln bewerben aktuelle Angebote und Spezials.
Hier bestellen wir.

Die Wartezeit am Tisch zieht sich 45 Minuten hin – ein großer Teil der Küchenkapazität geht an das Liefertaxi. Die zweite Runde Getränke ist durch. Wir werden mit Essen beliefert. Von der Zubereitung war alles nicht mehr glasig, aber schön saftig gebraten. Begleitet wird der Fisch von einer Beilage und dem gewünschten Salat oder Gemüse.

Es gibt für zwei von uns das Duo vom Filet – DuoSeet KingClip (17,90 €)
DuoSeet KingClip (17,90 €) 
hier mit der Ofenkartoffel abgebildet. Beide waren mit der Qualität zufrieden.

Die Scholle Müllerin (15,40 €)
Die Scholle Müllerin (15,40 €)
Von der Bestellerin als absoluter Tiefpunkt empfunden - es lag auch an der Erwartungshaltung.
Insgesamt aber auch kein Highlight und mengenmäßig an der oberen Preis-Leistungskante.


Plato agua dulce: Variation von drei verschiedenen Süßwasser-Fisch-Filets (14,90 €)
Plato agua dulce: Variation von drei verschiedenen Süßwasser-Fisch-Filets (14,90 €)
Kleine Stücke Fisch – dafür Grätenfrei zu verzehren. Hier habe ich mir die Auswahl nicht gemerkt. Es hat eine intensive Beratung an der Fisch-Theke stattgefunden, damit der Biss fest und der Fischgeschmack nicht zu dominant werden.

Das Duo von Zander und Wels (15,90 €)
Das Duo von Zander und Wels (15,90 €)
Auch hier keine Beanstandungen. Meine persönliche Enttäuschung resultiert aus der vorangegangenen Woche auf einer Atlantik-Insel. Hier gab es den besten Fisch, der noch fest in der Erinnerung verhaftet ist.

Backfisch (11,50 €)
Backfisch (11,50 €)
Der Sieger des Abends. Vom Preis-Leistungs-Verhältnis hat sogar der „Gute Esser“ kapituliert. Die Schollen-Esserin hat es gefreut.
 
Fazit: Ja, hier kann man Fisch essen gehen!

Entspurt im Tour-de-Menü – heute ist der letzte Tag der Tour. Die Reservierung für diesen Sonntag gelang telefonisch einwandfrei.

Das Restaurant liegt nahe dem Unterbacher See und der vorhandene Gästeparkplatz „die Abfahrt runter“ direkt an einem Waldweg dorthin. Es ist ein sonniger Frühlingstag, so dass wir zum Appetit holen früher anreisen und eine Runde drehen.
 
Bei Betreten des Restaurants fühlt man sich in Omas Wohnzimmer versetzt. Die Eindrücke von „Eiche rustikal“ und mit zahllosen „Enten“ vollgestellte Regale, Wände und Nischen erschlagen einen. Die mit Stoffservietten, Besteck und Gläsern eingedeckten Tische holen einen in das Restaurant zurück.
 
Wir werden freundlich von der Dame des Hauses in Empfang genommen, die Garderobe in den Schrank gehängt und wir bekommen unseren Tisch für vier Personen. Die Anzahl Gäste an diesem Sonntag ist überschaubar, so dass wir uns exklusiv bedient fühlen.
Gastgeberin und Gastgeber bringen und erklären im weiteren Verlauf die Speisen und man kommt ins Gespräch. Wir kommen als Gäste und gehen als Freunde. Besser kann Service nicht sein.
 
Also konzentrieren wir uns auf das Wesentliche – das MENÜ für 39,00 €. Ich halte mich mit dem Texten zurück und lasse Bilder sprechen. Geschmacklich und handwerklich ist alles TOP.
 
Gruß aus der Küche
Brotkorb
Zuerst erreicht uns ein Brotkorb mit einer großen Auswahl von Aufback-Baguette bis hin zu herzhaftem Graubrot. Dazu werden hausgemachte Kräuterbutter und Entenschmalz gereicht. Dieser ist zum reinlegen und wir müssen uns bremsen, damit wir uns nicht daran sattessen.
hausgemachte Kräuterbutter und Entenschmalz
Weiter wird ein Stück von der Enten-Terrine gereicht. Ein appetitliches Häppchen mit Geschmack.
Wir freuen uns auf mehr.
Enten-Terrine
 
Badisches Bärlauchsüppchen mit feinen Wildlachsklößchen
 Badisches Bärlauchsüppchen mit feinen Wildlachsklößchen
Die sähmige Creme mit intensivem Kräutergeschmack gefällt. Das Lachsklößchen hat Schwierigkeiten sein Aroma zu entfalten. Auch hier wird eine runde Sache serviert.
 
Teigsäckchen gefüllt mit Birne und Gorgonzola in Trüffelsauce (einstimmig DAS HIGHLIGHT)
 Teigsäckchen gefüllt mit Birne und Gorgonzola in Trüffelsauce (einstimmig DAS HIGHLIGHT)
Hier passt alles: Al dente, Süße der Birne passend kombiniert mit Gorgonzola und dem Trüffelaroma als Topping. Sogar die Rauke ergänzt passend.
 
Skrei-Filet mit dreierlei Linsen in Aceto-Balsam, Kartoffelgratin, Rote Bete- und Senf-Espuma
 Skrei-Filet mit dreierlei Linsen in Aceto-Balsam, Kartoffelgratin, Rote Bete- und Senf-Espuma
Der Fisch gerade noch als glasig erkennbar, die Linsen mit genügend Biss, der Gratin ein Träumchen – das Alles ergänzt durch geschmackvolle Schäumchen. Ein Gedicht.
 
oder
 
Geschmorter Rinderbraten vom Sauerländer Höhenrind in Rotweinsauce mit Kartoffelstampf und Omas Rahmwirsing
Geschmorter Rinderbraten vom Sauerländer Höhenrind in Rotweinsauce mit Kartoffelstampf und Omas Rahmwirsing 
Hausmannskost perfektioniert.
 
Unser Mandelparfait auf Himbeermarkspiegel mit Früchten

Auch hier ist die Auswahl an Früchten super. Und nur damit ich meckern kann: Das Parfait war zu fest, das geht auch cremiger.

Verdiente, zahlreiche Auszeichnungen, Tour der Menu Zertifikate und Artikel über das Restaurant und die Qualität des Essens befinden sich an den Wänden abseits platziert – „dort wo Köche Essen gehen“ ist das passende Fazit.
 
Ente gut – Alles gut!

Die beste Poutine in Düsseldorf gleich neben den Shoppingcenter und dem Bahnhof

Für manchen Kölner ist die Fahrt nach Düsseldorf nahezu ein Ding der Unmöglichkeit. Zu groß mögen die gefühlten oder tatsächlichen Unterschiede in der Mentalität beider Städte sein. Hier die bodenständige, von Dom, dem Rhein und sich selbst begeisterte Metropole mit großem Herz und ebensolcher Klappe und dort die Landeshauptstadt mit Kö, Luxusmarken, in der gefühlt die Dichte an SUV's, die von gelangweilten Zahnarztgattinnen gefahren werden, höher ist als anderswo. Es lebe das Klischee.

Als Norddeutscher, der berufsbedingt teilweise in Köln lebt, geht mir irgendwelcher rheinischer Lokalpatriotismus ab. Dennoch gebe ich zu, dass auch ich bisher nur selten den Weg in die „verbotene“ Stadt gefunden habe. Aus kulinarischer Sicht ist das mehr als bedenklich, denn alleine in 2016 haben drei Restaurants in Düsseldorf neu einen Michelin-Stern verliehen bekommen. Ganz oben auf meiner Liste stand aber schon lange einer der lang gedienten Platzhirschen: das Nagaya, ebenfalls besternt und von vielen als bestes japanisches Restaurant Deutschlands beschrieben.

Außenansicht

Hoch gelobt wird zudem das Mittagsmenü, in dem Yoshizumi Nagaya für 72 Euro ein 6 Gang-Menü anbietet, das drei Vorspeisen, Sushi, Hauptgang und Dessert enthält und damit einen guten Einstieg in die japanisch-europäische Kreativküche des Nagaya bietet. Und das soll es auch für uns sein an diesem sonnigen Samstag, als wir das schlicht, aber elegant eingerichtete, längliche Restaurant betreten und sehr freundlich vom Service und der Crew aus der offenen Küche begrüßt werden.

Bei einem Glas Champagner von Marc Hébrart, einem relativ kleinen und unbekannteren Haus aus Aÿ, der uns gut gefällt, studieren wir die etwas hochpreisige Weinkarte (was uns nicht wirklich überrascht, denn schließlich sind wir in Düsseldorf – Klischee und so, s.o. …) und entscheiden uns für einen 2015 Riesling Kirchspiel vom Weingut Groebe aus Westhofen. Das Große Gewächs aus der bekannten Lage gewinnt im Glas an Fülle und Kraft und bringt uns gut durchs Menü.

Das startet mit einem Amuse, das ich leider nur halb verstanden habe. Ich bin mir aber relativ sicher, dass es sich um ein Stück Makrele gehandelt haben könnte, mit Buchweizen, einem fruchtigen Sud und Tapiokachip. Das ist sehr schön anzuschauen und ein frischer, süffiger Appetitmacher.

Amuse Bouche: Makrele (?), Buchweizen, Tapiokachip

Die erste Vorspeise trägt den Namen „Suzuki“ und unter Radieschenscheiben befinden sich roh marinierte Scheiben von japanischem Wolfsbarsch, an der Seite Kombualgen und Pflaumensamen. Am Tisch wird noch eine Yuzu-Vinaigrette angegossen. Dies hat ein wenig den Charakter einer Ceviche, bei der die hervorragende Qualität des Fisches natürlich im Vordergrund steht und mit den Samen und Algen jeweils spannende Kombinationen erlaubt. Ein sehr geschmacksintensiver, aber sehr leichter Einstieg ins Menü.

„Suzuki“ Japanischer Wolfsbarsch, Kombualgen, Pflaumensamen, Yuzu-Vinaigrette

Es geht weiter mit rohem Fisch und zwar Sashimi von der Jakobsmuschel mit Lauch und einem Yuzu-Miso-Sud. Nicht annonciert der Taschenkrebs, der sich ebenfalls in dem feinen Arrangement befindet und eine dezente süße Note beisteuert. Die Produktqualität ist erneut, wie kaum anders zu erwarten war, ausgezeichnet und die Aromen sehr fein austariert.

Sashimi von Jakobsmuschel, japanischer Lauch, Yuzu-Miso-Sud

Der nächste Gang kommt sehr puristisch, aber optisch beeindruckend. Ein wundervolles Stück erstklassigen Seeteufels, in Öl butterweich gegart und leicht abgeflämmt, ist nur begleitet von knackigen und nahezu rohen Kohlrabispaghetti und einer aromatisch dichten Pflaumensauce. Das schmeckt sehr rund und köstlich.

Seeteufel, in Öl gegart, Kohlrabispaghetti und Pflaumensauce

Zur folgenden Sushiauswahl empfiehlt uns der Sommelier ein Glas Sake. Da es sich scheinbar um einen ganz besonderen handelt, den es nur im Nagaya gibt, ist das Glas mit 28 Euro auch entsprechend teuer. Zum Vergleich ordere ich eine günstigere Variante für 10 Euro, der qualitativ auch sehr gut ist, aber tatsächlich nicht mit dem Prestigesake mithalten kann. Zum Sushi sind beide indes eine gute Wahl.

Die vier Sorten sind erneut von fabelhafter Qualität. Schottischer Lachs, Dorade, Bauch vom Thunfisch und Gelbflossenmakrele werden klassisch mit eingelegtem Ingwer und Wasabi serviert. Die Sojasauce, wird uns erklärt, wird im Haus noch weiter verfeinert und schmeckt tatsächlich dichter und weniger salzig als herkömmliche zu kaufende. Von den Fischsorten begeistert mich vor allem der Thunfisch, der eine nahezu fette, cremige Textur hat.

Sushi (Schottischer Lachs, Dorade, Thunfischbauch, Gelbflossenmakrele)

Der Hauptgang vereint ein perfekt zartes, mutmaßlich sous-vide gegartes Stück Filet vom baskischen Kalb mit einem Arrangement aus Spargel, im Tempura-Teig ausgebacken, und Mais. Dazu gibt es eine dichte Wasabi-Buttersauce, die auf gekonnte Art japanische und europäische Aromen zusammenbringt.

Filet vom baskischen Kalb, Spargeltempura, Wasabi-Buttersauce

Das Dessert wird nur schlicht als Schokoladenmousse mit Erdbeersorbet und Matcha angekündigt. Tatsächlich ist es eine augenzwinkernde Variation des guten alten Kindergeburtstags-Klassikers „Kalter Hund“. Die Schokomasse zwischen den Teigschichten ist ohnehin zu kompakt, um noch als Mousse durchzugehen, schmeckt aber deutlich besser als die Kuvertürenklumpen aus Kindertagen. Das Sorbet ist der Erdbeere nachgeformt und gemeinsam mit den Matchabröseln und den frischen Erdbeeren nimmt das dem Schoko-Keks-Gebilde einiges von der vermeintlichen Schwere. In jedem Fall ist dies ein erneut optisch sehr gefälliger Gang und schöner Abschluss.

Schokoladenmousse, Erdbeersorbet, Matcha

Yoshizumi Nagayas Küche hat uns sehr gefallen. Seine Gerichte bestechen durch eine sehr präzise Ästhetik, hervorragende Produktqualität und eine Leichtigkeit, die sich durch das gesamte Menü zieht. Stilistisch sind wir eigentlich sehr häufig in europäischer Nähe, aber durch einige sehr gezielt eingesetzte Zutaten in jedem Gang wird immer der japanische Kontext hergestellt.

Auch wenn sich das große Omakase-Menü am Abend mutmaßlich noch ausgefeilter und anspruchsvoller (dann aber auch entsprechend teurer) präsentieren mag, war dieser Lunch für uns ein perfekter Einstieg in die Aromenwelt des Nagaya. Am Rande sei nur erwähnt, dass es mit dem Yoshi by Nagaya nur wenige Schritte entfernt vom Haupthaus mittlerweile eine Dependance gibt, die sich in etwas informellerem Ambiente der Kaiseki-Küche widmet und damit noch stärker am traditionellen japanischen Stil ausgerichtet ist. Ein weiterer Grund also, sich doch öfter auf den Weg nach Düsseldorf zu machen.  

Freundlicher und kompetenter Service, tolle Küche und super Bar. Rundum zufrieden. Immer wieder gerne. Eine Beteicherung für Düsdeldorf.

Seit April 2017 arbeitet der ehemalige Sternekoch als Geschäftsführer und Küchenchef im Phoenix Restaurant & Bar. Zusammen mit seiner Frau Tanja, die schon seit einem Jahr dort tätig ist, wird er die Aufgaben übernehmen.
Die beiden haben schon in Wipperfürth und Wermelskirchen zusammen Restaurants geführt. Mit dem Spatzenhof wurde auch der Stern erkocht.
 
Philipp Wolter übernahm nach seinem Ausscheiden dort eine Aufgabe bei Zwilling in Solingen.
 
Den Kontakt zur Spitzengastronomie konnte er damit halten und war Gastkoch bei einigen Events befreundeter Köche.
 
Nun steht er wieder am eigenen Herd. Ob ein Stern angestrebt wird, weiß ich nicht.
Aber sicher wird es eine ambitionierte Küche werden.
Seine Kontakte zu Produzenten aus dem Bergischen Land sind sicher nicht abgebrochen und so ist schon für die Qualität der Zutaten gesorgt.
 
Ich bin gespannt, wie sich das Restaurant weiter entwickeln wird.

Die neue Karte kann hier eingesehen werden: http://phoenix-restaurant.de/restaurant/speisekarte

Als Wiederholungstat kommt hier jetzt der Kurzbericht im Telegramm-Stil:

Für 6 Personen reserviert und mit 9 Personen aufgetaucht - kein Problem.
Wir werden enger gesetzt und noch ein Platz ans Kopfende - passt.

Bestellungen, Nachfragen der Zufriedenheit, Getränkeupdates - alles OK.

Essen reichhaltig und qualitativ gleich hochwertig, wie unten vom Kollegen beschrieben.

Splitten der Rechnung - auch in Ordnung und wird von der Service-Dame durchgeführt.


Bleibt nur noch das Grundproblem bei vollem Haus. Durch die cleane Einrichtung schallt
es sehr stark bei guter Auslastung. So richtig kommunikativ ohne zu selber "laut zu reden" wird es daher nicht.

Avec plaisir – wir schaffen es noch die diesjährige Tour de Menu zu besuchen. Der Empfehlung des geschätzten Kollegen folgend suchen wir die Bretagne auf. Kurzfristig rufen wir an und bekommen einen Zweier-Tisch reserviert – der Sonntag hat noch Luft.
Wir werden gebeten ein halbes Stündchen später vorbeizukommen, da viele Tour de Menu Gäste sich für 19 Uhr angekündigt haben. Das entzerrt dann auch für uns die Wartezeiten und beschleunigt unseren individuellen Service.
 
Wir betreten das Lokal und warten im Eingangsbereich. Es herrscht geschäftiges Treiben wie man es im einem Bistrot in einem Fischerdorf erwarten darf. Nach ein paar Minuten wird unsere eben erst getätigte Reservierung von der Patrona geprüft und wir dürfen die vorletzte Reihe an zweier Tischen auffüllen.
Es fällt auf, dass der Zulauf an Publikum (ob der guten Qualität) die luftige Tischgestaltung von der Homepage längst überlebt hat. Statt des Tresens (http://www.cafe-de-bretagne.de/Cafe-de-Bretagne/Fotos.html#20 ) sind press Zweiertische in mehreren Reihen hintereinander geschaltet. Mit den Nachbarn sitzt man Ellenbogen an Ellenbogen – Rücken an Rücken. So richtig romantisch wird es mit meiner Liebsten hier nicht werden.
Der Laufweg ist so schmal, dass der Service sich selber abwarten muss um zu servieren oder abzuräumen.
 
Kurz nachdem wir Platz genommen haben kommt Yasi, unsere Bedienung für den Abend, die uns höflich und charmant umsorgt. Den angebotenen Hauswein Kir für den Einstieg möchten wir nicht und Fragen nach dem a-freien Angebot – im Idealfall Weizen. Freundlich verneint zählt Yasi die Alternativen auf, die aber Allesamt süß daherkommen.
Wir bestellen also eine große Flasche Wasser still – Evian zum Literpreis für 6,50 € und eine Fassbrause Holunder (0,33 zum Literpreis für 10,50 €).
 
Meiner Liebsten sagt die Menu-Folge nicht komplett zu, so dass wir die Standard-Karte anfordern und stöbern. Schon kurze Zeit später können wir bestellen:
 
„Bretonisches Schlemmerfilet“ (Blauleng, Wildfang)
mit Kräuterkruste, Gemüse Julienne & Kartoffelpüree 18,50 €
-
Schokoladenkuchen 3,50 €
 
 
Und für mich die Tour de Menu 2017 für 36,50 €
 
Amuse Bouche
-
Lauwarmer Linsen-Salat
Radicchio | Granatapfel | Jakobsmuschel
-
Steinbutt unter Kartoffelkruste
an Zucchini-Apfel-Ziegenkäse-Gratin
-
Târte au citron meringuée
 
Einen Vorteil hat die enge Bestuhlung und unser verzögerter Start. Auf dem Nachbartisch können wir während unserer Wartezeit einen Teaser auf die Menüfolge erhaschen. Das überbrückt kleine Längen und regt zur Diskussion an – weiter ist man als Rheinländer auch sofort im Gespräch mit dem Nachbarn.
 
Zu unseren Getränken wird uns ein Brotkorb und Algen-Mayonnaise gereicht. Das zweierlei Brot kommt von Hinkel und hat Geschmack. Die Fettcreme gibt auch ein Interessantes Algen-Aroma wieder, aber unser ist es nicht.
Hinkel Brot mit Algen-Mayo
 
Das Amuse-Bouche sind zwei dreieckige Toast-Viertel. Die Thunfischcreme mit dem Zitronenkaviar gewinnt – auch der Haps bei meiner Liebsten. Das zweite Salätchen ist schon nicht mehr in Erinnerung – hatte aber eine fruchtige Frische.
Amuse Bouche
 
Nach angenehmer Wartezeit folgt für mich der Linsensalat. 3 Löffel noch leicht bissige bissfeste Linsen als laufwarm schlonziges Bett für Teile von der Jakobsmuschel. Die Stückchen sind außen scharf angebraten und innen noch soft. Granatapfelkerne für die saure Süße und der bittere Radicchio ergänzen das Geschmackserlebnis. Selbst bei klein gegabelten Portionen halt dieses nicht lange an.
(Lauwarmer Linsen-Salat | Radicchio | Granatapfel | Stücke von Jakobsmuschel) /2
 
Bis zu den Hauptgerichten zieht es sich, diese kommen dann aber im Duett für uns beide.
 
Meine Liebste bekommt das Schlemmerfilet - ein in der Höhe mehr als daumenbreites saftiges Stück. Innen gerade nicht mehr glasig, aber so mag es die Liebste. Die Kräuterkruste voller Aromen mit einer genau richtig dosierten Senfnote. Gemüse und Kartoffelstampf sind über jeden Zweifel erhaben. 
LECKER…
„Bretonisches Schlemmerfilet“ (Blauleng, Wildfang) mit Kräuterkruste, Gemüse Julienne & Kartoffelpüree 18,50 €
 
Im direkten Vergleich ist mein Fischchen mitsamt gratinierter Kartoffelkruste nicht mal halb so hoch. Durch das gratinieren auch schon entsprechend trocken geraten nur ein so la la. Das Gemüse-Gemisch an Zucchini und Apfelspalten mit Ziegenfrischkäse ist geschmacklich super und bringt Saftigkeit zum Fisch.
Die Idee mit der gratinierten Kartoffel ist zu loben und die Umsetzung bei einem so dünnen Fisch-Filet ist nur von der „Wand bis zur Tapete“ gedacht. Schade.
(Steinbutt unter Kartoffelkruste an Zucchini-Apfel-Ziegenkäse-Gratin) /2
 
Im Nachtisch vereint zeigt sich die Vermutung bestätigt. Im Café de Bretagne wird bei der Tour nur ein halbes Menü gereicht. Die Zitronen-Tarte:
(Târte au citron meringuée) / 2 
 
Insgesamt bin ich froh, nur die halbe Portion zu bekommen. Mir ist das Geschmackserlebnis zu säuerlich. Mit einem Espresso aus der Siebträgermaschine wird es angenehmer (2,20 €).
Auch am Nachbartisch sagte die Tarte nicht zu. Beim Abräumen wird nachgefragt und die vertane Möglichkeit der Wandlung zu einer Käseprobe in den Raum gestellt – leider zu spät für die Dame.
 
Ich persönlich werde glücklich. Meine Liebste bittet um Hilfe bei der mächtigen Schoko-Tarte. Damit wird mein Geschmackserlebnis der Tour mit Schoko und Kaffee-Aroma beendet.
Schokoladenkuchen 3,50 €
 
Als Fazit bleibt. Tolle Produkte in sehr guten Speisen mit wunderbarem Geschmack. Vom Preis her stark ambitioniert und damit in Düsseldorf verhaftet und nicht in einem Café in der Bretagne.
 
Diese Ausprägung findet sich auch in dem Tour de Menu Angebot der „halben Portionen“ wieder.
Ich bin nicht hungrig rausgegangen, aber hier ist für die nächste Tour ein Hinweis nötig, um Enttäuschungen zu vermeiden. Bei den begleitenden Teilnehmern der Tour geht es auch mit vollen Portionen.

Um den aufgekommenen Hunger zu stillen möchten wir Essen gehen. Unser Gutscheinbuch animiert uns nach Flingern zu fahren und das Alberobello auszuprobieren. Das Selbstverständnis ist hoch: „Ristorante Alberobello #1 Italienisches Restaurant in Düsseldorf“

In einem Eckhaus gelegen betritt man das Restaurant durch eine Tür in der Mitte des angefasten Teils des Hauses. Rechts sind der Holzofen und Küchenbereich zu finden. Hier wird auch der „Pizza“-Lieferbetrieb über die neuen Medien bedient.

Linker Hand erstreckt sich der erste gemütlichere Teil des Gastraums mit großen Fenstern. Im inneren Bereich ist es düsterer aber auch stilvoll eingerichtet. Die Bilder der Web-Site geben einen Hochglanzeindruck wieder, der durch den realen Betrieb abgenutzter ist. Die Tische stehen eng und doch ist es sehr gemütlich.
 
Herzlich begrüßt werden wir an einen freien Zweier-Tisch mit schickem Wandmosaik gesetzt. Die Tischdecke, die Kerze, kurzerhand durch den Service entzündet, und Blümchen lassen schon fast Romantik bei uns aufkommen.
 
Die Speisekarten sind gereicht und geben das komplette italienische Spektrum an Speisen wieder. Weitere Highlights sind auf Schiefertafeln im Restaurant vermerkt. Uns überrascht die für Düsseldorfer Verhältnisse durchweg günstige Preisgestaltung.

Die bestellten Getränke sind schnell gebracht und ofenwarme Pizzabrötchen mit zwei Dipps begleiten diese. Hiervon weiß uns beiden nur der Kräuter-Dipp zu überzeugen. Sicher ist es selbstgemacht; mich begeistert diese Geschmacks-Konsistenz-Mischung aus Creme-Mayo-Margarine-Anteil (?) nicht.
ofenwarme Pizzabrötchen mit zwei Dipps

Als Vorspeise gönne ich mir die italienische Suppe „Stracciatella“ mit Käse und Ei für 3,80 € und bin positiv beeindruckt. Eine sehr schmackhafte Brühe mit Ei-Stich und Käseflocken. Die Liebste probiert auch und die Erwartungshaltung an das Hauptgericht steigt.
die italienische Suppe „Stracciatella“ mit Käse und Ei für 3,80 €
 
Sie genießt die „Taglierini al Salmone“. Hausgemachte, sehr schmale Eiernudeln mit frischem Lachs, Tomaten und Sahnesauce für 8,50 €. Das Ganze ist eine ordentliche Portion, al dente, fruchtig tomatig abgeschmeckt und gutem Lachs-Anteil, genau richtig gegart.
Taglierini al Salmone“. Hausgemachte, sehr schmale Eiernudeln mit frischem Lachs, Tomaten und Sahnesauce für 8,50 €
 
Für mich gibt es ein „Speciale“ von der Schiefertafel. Eine für mich neue Nudelsorte (Sedanini Rigati?) mit angebratenen Kalbsleberstücken und Champignons (ich glaube mich an 10,50 € zu erinnern).
Auch hier sind die selbstgemachten Nudeln ein Genuss. Die Leberstücke sind saftig zart und innen rosa. Die Champignons in Scheiben sind lecker angebraten. Gut gewürzt mit der gereichten Pfeffermühle und mit den frischen Kräutern einfach nur zu empfehlen.
Nudeln mit angebratenen Kalbsleberstücken und Champignons
 
Alberobello, Danke für das Essen – ihr spielt auf jeden Fall in der Oberliga mit!

Ein tolles Wetter im März, fast 20°C und dann fast ein Muss, die Kasematten zu besuchen. Die Kasematten sind ein Zusammenschluss verschiedener Gastronomiebetriebe an der unteren Werft in der Düsseldorfer Altstadt. Touristentreff oder Ort zum Chillen, einfacher ein Bierchen trinken oder Fußball auf den Großbildschirmen sehen? Alles möglich. Natürlich ist es bei diesem Wetter voller als normal, aber bitte schaut euch das erste Foto an, als wir Platz genommen hatten, war es in unserem Bereich fast leer. 



Für den kleinen Hunger zwischendurch ein Flammkuchen, oder besser gesagt wir bestellten drei Stück, zweimal mit Speck und Zwiebel zu EUR 7,80 und einmal mit Thunfisch zu EUR 8,80. Einfache Flammkuchen, keine Sterne-Küche. Zu erst zur Qualität, die OK war, ein dünner Boden und geschmacklich einfach OK.





Dann zum nicht vorhandenem Service. Die ersten Getränke kamen nach ca. 10 Minuten, geht noch, die zweite Runde wurde trotz mehrfacher Anmahnung gar nicht serviert. Die Flammkuchen kamen ich fast einer (!!) Stunde. Nachfragen wurden mit, "kommt gleich" oder "in einer Minute fertig!" beantwortet. Als wir nach 45 Minuten gehen wollten, wurde es nicht akzeptiert, das wir die Rechnung wünschten. Das Essen kommt gleich... 

Ich bat um ein Gespräch mit dem Geschäftsführer, vergebens. Auch hier wurde dreimal angemahnt und nichts passierte. 

Echt schade, denn die Location ist klasse, die Idee der Gastronomie auch. Die Kasematten existieren mittlerweile 20 Jahre und das so gut anscheinend, Service wird hier nicht gebraucht, es läuft auch so.

Einziger kleiner Lichtblick war ein Kellnerkollege der mitbekam, dass wir keine Getränke bekamen und hatte dann auf seine "Kappe" eine zweite Rechnung aufgemacht.