Rheinland-Pfalz

Unserer lieben PetraIO haben wir es hier zu verdanken, dass ich mal wieder den Bleistift schwinge. Dazu in den Kommentaren mehr.

Es ist nur schwer zu erklären, wieso wir uns nicht öfter für solche Abende treffen, wohnen wir doch so nah beisammen. Jedenfalls war es Petras Hartnäckigkeit zu verdanken, uns endlich mal wieder zu treffen. (Nicht, dass es ich es nicht wollte!) Dazu in einem Restaurant welches wir beide noch nicht besucht hatten. Gekannt habe ich das Lokal schon, seit einem guten Jahr führen die Betreiber dort zusätzlich eine Vinothek, in der sich zwölf namhafte Nahe-Winzer präsentieren können und eine Auswahl ihrer Weine dort zu Weingutspreisen verkaufen. (außer Haus versteht sich.)
Die Speisekarte ist online einsehbar, ebenso wie bevorstehe Veranstaltungen rund um Wein. Petra kümmerte sich um die Reservierung.

Abgeholt wurde ich freundlicherweise auch von den beiden, wer diesmal gefahren ist überlasse ich eurer Fantasie, Wetten werden ab sofort angenommen. Reserviert war für 19 Uhr, auf Grund von großem Hunger trafen wir schon knapp zwanzig Minuten früher ein. Sollte kein Problem darstellen. Parkplätze gibt es reichlich links und rechts vom Lokal, welches direkt an der Nahe liegt. Es war recht dunkel am Eingang, den wird so wirklich erst mal suchen mussten. Eine Gesellschaft von ca. 10 Leuten stimmte sich draußen auf einen hoffentlich netten Abend ein, wir versuchten unser Glück in der Vinothek, dort schien Licht. Drinnen wurden wir gleich von Serviceleiterin Julia Fluhr empfangen, und ja wir waren richtig, momentan hat nur die Vinothek geöffnet da man auf Grund von Personalmangel nicht mehr Gäste bewirten kann. Konsequent und verständlich.

Der gedeckte Tisch

Der Tisch direkt am Eingang war für uns drei eingedeckt, wir Männer setzten uns Petra gegenüber. Die Karten und das dicke Weinbuch wurden uns gereicht und vorab nach einem Aperitif gefragt. Zunächst wollten wir uns einen Überblick verschaffen und bestellten erst einmal nur eine Flasche Wasser (Schwollener Gourmet 6€/0,75l). Petra musste dann feststellen dass sich das Menü in der Speisekarte mit dem im Internet nicht deckte. Was zur einer gewissen Enttäuschung führte. (stimmt heute immer noch nicht und die als Download zur Verfügung gestellte Speisekarte ist noch älter! Hier bedarf es Besserung!) Nachfrage bei der an diesem Abend einzigen Servicekraft (Frau Fluhr) führte auch nicht zum Erfolg. Nur der Hinweis, man könne sich ja sein Menü selbst zusammenstellen. Doch wir entschieden uns dann anders. Aus der übersichtlichen, erfreulich kleinen Karte fand dann ein jeder drei Gänge. Zu dem Zeitpunkt hatten wir schon den Aperitif genossen, einen Sekt Blanc de Blanc vom VDP Weingut Gut Hermannsberg aus Niederhausen. (6,50€ /0,1)

Als ersten Gruß aus der Küche wurde nach dem Bestellen ein recht cremiger Quark mit Schalotten und reichlich Schnittlauch serviert, der sich von den meisten im Land servierten deutlich absetzte. Das dazu gereichte Weißbrot war unspektakulär. Und mit acht Stück für drei Personen unbedacht serviert.

Erster Gruß

Nachdem wir uns also über Essen und Speisefolge einig waren, galt es einen Wein zu finden, der uns allen gerecht wurde. Wieso auch immer wurde mir die Ehre zu Teil, aus dem gut sortierten Angebot zu entscheiden. Meine Wahl fiel dann auf einen 2016er Niederhäuser Felsensteyer Riesling halbtrocken vom Weingut Jakob Schneider. Leider wurde die im großen, begehbaren Weinkühlschrank nicht gefunden. So wurde uns dann eine gleichwertige Alternative angeboten, sich aber als sehr passend zu Essen erwies. 2016er Niederhäuser Kertz Riesling feinherb, vom selben Weingut. (23€/0,75)

Doch erst servierte man uns einen zweiten Gruß aus der Küche. Drei Scheiben Wildschinken mit einem Blatt Feldsalat. Ja, da staunte ich erst einmal nicht schlecht. Der gute Wille zählt oder wie?

Zweiter Gruß

Eigentlich ein guter Schinken der aber durchaus an Charakter und Geschmack gewonnen hätte, wäre er wesentlich dünner als diese 1 mm geschnitten gewesen wäre. Immerhin war der Feldsalat mit Olivenöl mariniert worden. Doch insgesamt wirkte dieser Gruß eher nach dem Motto "gewollt aber nicht gekonnt". Schade.
Doch mit dem ersten Gang sollt das bald vergessen sein.


Gebratene Blutwurst auf Kartoffelpüree mit glasierten Apfelspalten (9,90€)

Gebratene Blutwurst, Kartoffelpüree und Apfelspalten

Ein Gericht, welches ich gerne nehme wenn es angeboten wird. Ich liebe diese Kombi schon seit meiner Kindheit. Ein gutes Beispiel dafür, dass einfaches so gut sein kann. Der Hauptdarsteller war eine sehr leckere Blutwurst die als dicke Scheibe von beiden Seiten leicht kross angebraten wurde, so dass sie gerade noch die Konsistenz wahrte. Das Püree, welches als Unterlage für die Blutwurst diente war lecker, wenn auch unspektakulär und etwas wenig. Ich hätte es mir cremiger und mit mehr Muskataroma gewünscht. In Kombination mit der sehr guten Wurst und den leicht gedünsteten Apfelspalten aber mehr als ordentlich und zufriedenstellend. Gute 3,5*

Mit dem guten Wein musste ich mich etwas zurückhalten, was mir schwer fiel. Immerhin sollte er auch für den zweiten Gang reichen. Nachdem die Teller der Vorspeisen abgeräumt waren, dauerte es nicht lange bis der der nächste Gang serviert wurde. Die Zeit zwischen den Gängen war angenehm und nicht zu lange. Was aber auch der netten Gesellschaft lag, hatten wir uns doch viel zu erzählen. Gleichzeitig kamen dann die nächsten Teller.


Cremesuppe vom Muskatkürbis (7,90€)

Cremesuppe vom Muskatkürbis

Diese sah verführerisch aus, leuchtete gelb und roch deutlich nach dem wofür sie genannt war. Leider konnte sich das am Gaumen nicht bestätigen. Die Suppe wirkte recht dünn, jegliche Grundwürze lies sie vermissen. Auch etwas mehr Säure hätte dem ganzen gut getan. Okay, Wein wollte ich jetzt nicht in den Teller gießen (dafür hatte ich auch nicht mehr viel), aber nach Salz und Pfeffer hatte ich gebeten. Meinem Wunsch wurde entsprochen und ich konnte den Rest der Suppe einigermaßen schmackhaft gestalten. Die Portion war großzügig bemessen, mehr als 2,5* kann ich dennoch nicht vergeben.

Wein war nun auch alle, doch erst mal die Örtlichkeiten inspizieren, und dort gab es jedenfalls keinerlei Anlass zur Kritik. Was das Ambiente angeht stritten sich die Geister. Etwas kühl und steril wirkte der Raum, modern könnte man auch dazu sagen. Der Tisch jedenfalls war ansprechend, praktisch und nicht zu überladen eingedeckt. Für mich gerade recht. Und wenn es auch draußen schon dunkel war, konnte man doch die äußeren, wesentlich älteren Fenster sehen, die gerne mal geputzt würden. (Es wurden von innen gesehen neue Fenster vor die alten gesetzte) Aber, das soll es auch gewesen sein. Viel mehr begeisterte mich der große begehbare Weinkühlschrank, der bis unter die Decke mit Weinkisten gestapelt war. (Eine Nacht alleine...)

Der Hauptgastraum war aus oben genannten Gründen momentan nicht geöffnet, dieser präsentiert sich um einiges rustikaler. Das Restaurant bietet momentan dann nur in der Vinothek Platz für nur ca. 25 Gäste.
Ach ja, der Wein war ja immer noch alle. Da keiner mehr Nachschlag wollte, bzw. noch Wein hatte (kann ich nicht verstehen) suchte ich mir passend zum Hauptgang einen Wein aus, wollte aber noch die Meinung von Frau Fluhr, die im Laufe des Abends im mehr auftaute und souverän durch den Abend führte. Mit Ansagen und allem was dazu gehört. Nach kurzer Überlegung ihrerseits kamen wir schlussendlich zum gleichen Wein und sie brachte mir ein Glas 2016er Schlossböckelheimer Riesling Vulkangestein vom Weingut K.H. Schneider aus Bad Sobernheim. (3,70€/0,1) Den Wein kenne ich gut, liegt er auch bei mir im Keller.

Und Essen sollte es auch noch geben. Für mich dann bitte sehr:


Kross gebratenes Zanderfilet auf Rieslingkraut, Kartoffelpüree und Schnittlauchsoße (25,90€)

Kross gebratener Zander mit Kartoffelpüree und Rieslingkraut

Ein recht üppiges Portiönchen, wenn auch etwas farblos. Ein schön dickes, saftiges Fischfilet, welches hervorragend schmeckte, nur die Haut hätte knuspriger sein können. Evtl. lag es am Mehl, mit der die Haut eingepudert war. Aus meiner Erfahrung bewirkt es gerade das Gegenteil. Das bißchen Mehl wird evtl kross, schmeckt dann aber bitter und die Haut wird mehr geschützt als kross. Aber das soll nur Ein Kritikpunkt sein. Das Püree kannte ich schon aus der Vorspeise, und jetzt passte das auch besser, da das Muskataroma nicht zu stark war. Schöner angerichtet als drei Nocken, waren sie leider schon etwas abgekühlt. Dafür war das gut eingekochte und leckere Rieslingkraut noch sehr, sehr warm. Ein Gedicht. Dazu eine leicht mit Sahne gebundene Soße, welcher der Schnittlauch ein zart zwiebeliges Aroma verlieh. Da gab es nicht wirklich viel zu meckern. 4,5*

Gut gesättigt legten wir das Besteck auf die (fast) geleerten Teller. Hier und da wurde kapituliert, was aber nur an der Portionsgröße lag. Das Bringen der Dessertkarte war somit überflüssig. Doch was Flüssiges durfte es noch sein. Neben einem Espresso (den nicht ich trank) gab es noch zwei sehr feine Riesling Trester von der Brennerei Dotzauer aus Obersteit (4,50€ / 0,02). Und weil der uns so gut schmeckte, nahm jede Partei noch eine Flasche mit nach Hause. Danach gab es noch ein bißchen Smalltalk mit Frau Fluhr, und auch der Chefkoch Herr Weck ließ sich mal kurz blicken um sich zu erkundigen. Leider musste ich ein, zwei Kritikpunkte nennen. Was er hoffentlich nicht ZU persönlich nahm. Zu seiner Verteidigung muss ich noch erwähnen, dass er den ganzen Abend alleine in der Küche arbeitete.

Somit bin ich dann auch schon am Ende mit meiner ersten Kritik seit Monaten. Bleibt nur noch das


Fazit:

Die Hermannshöhle deutete an was hier drin steckt. Ambitioniert bodenständig und regional. Dazu eine starke Weinkarte.

Das Essen habe ich stärker erwartet, das gebe ich zu. Produkttechnisch war zwar alles einwandfrei, hier und da fehlte mir dann doch der letzte Kick und die Suppe vergessen wir am besten. Und auch etwas Farbe tut jedem Tellergericht gut. Bei meinen Gerichten ging das leider etwas unter. Mit Rücksicht auf die Personalsituation und dem Feedback meiner Begleiter vergebe ich gut anspornende 4*

Der Service agierte zu Beginn etwas mit angezogener Handbremse. Am Ende gab es aber eigentlich nichts zu meckern. Vom oben erwähnten Personalmangel haben wir an diesem Abend jedenfalls nicht zu spüren bekommen. Abzüge dann noch bzgl. des Internetauftritts. Wenn ich Speisekarten schon online stelle, dann auch die richtigen. Es kommen ja nicht nur Einheimische und Stammgäste. Ärgerlich, wenn man mehrere Kilometer anreist, man sich auf ein Menü freut welches im Netz angeboten wird und es dann so nicht gibt. 3,5*

Mit dem Ambiente ist es so eine Sache. Eine Geschmackssache. Wie eigentlich alles. Der Raum an sich wirkte kühl und nichtssagend. Die Stühle aber sehr bequem und am Tisch habe ich dann auch nichts vermisst. Das gilt aber nur für die Vinothek. 3,5*

Was Sauberkeit und sanitäre Einrichtungen angeht gab es großartig nichts zu beanstanden und wurde oben schon erläutert. 4*

Beim PLV bleibe ich etwas zurückhaltend, da ich fest der Meinung bin, das geht alles besser. Und über die Weinpreise lässt sich ja immer streiten. 3,5*

4 - gerne wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Wanderung Hinterland, Moselhöhenweg Calmont und Klettersteig
Heute ging es 21km durch das Hinterland, dann den Moselhöhenweg über den Calmont nach Bremm und über den Klettersteig am steilsten Weinberg Deutschlands wieder zurück nach Ediger-Eller. Das Ganze bei Sonnenschein und sommerlichen Wetter.
Moselschleife vom Calmont aus

steilster Weinberg Deutschlands mit Klettersteig
 

 Heute gehen wir keinen weiteren Schritt mehr und essen in unserem Hotel. Der Gastraum ist gut gefüllt und der Hausherr hat die Lage im Griff. Die Getränke sind sofort geliefert. Das Franziskaner Weißbier a-frei kostet 3,80€ das Glas Hauswein halbtrocken 3,50€. Nach einem kleinen Studium der Karte haben wir uns auch schon entschieden. Wir nehmen das Tagesmenü (je 17,50 €) in der Schnitzelvariante mit Bratkartoffeln.
 
Als Tages-Suppen gibt es die Lauch-Hack-Käse-Suppe und die Rinderbrühe mit Markklößchen.
 
 
Beide Suppen schmecken wie von der Mutter des Hauses selbst gekocht. Die Lauch-Suppe ist sahne-lastig und lecker.
 
 
Die Brühe ist kräftig im Geschmack. Die Markklößchen scheinen Convenience. Das stört aber nicht.
Aufgrund des Hunger-Status durch die Wanderung sind die Bilder verspätet geschossen und die Terrinen schon halb leer. Mit der gleichen Begründung fehlen Fotos vom Nachtisch.
Brühe mit Markklößchen

Für die Liebste wird es, das Schnitzel Wiener Art. Am Vortag hatte ein Aufsteller vor dem lokal eine Pfifferling-Sahne Soße angepriesen. Auf Nachfrage konnte ich diese netterweise zu meinem Schnitzel bekommen (anstatt der Champignon-Rahm-Soße).

 
Die Schnitzel sind mitteldick, mit krosser Panade und innen saftig. Die kleinen Kartöffelchen sind nach dem garen halbiert und in der Pfanne angeschwenkt oder im Ofen ausgebacken. Schon lecker, nur mit den angepriesenen Bratkartoffeln hat das nichts zu tun.
 
Schnitzel mit Pfiffeling-Sahnesoße
Die Pfifferling-Sahne-Soße ist gelungen und schmeckt. Es sind reichhaltig Pfifferlinge vorhanden, vorwiegend größere Exemplare. Dennoch sehr lecker und nichts knarzt, also ist alles gut geputzt.
 
Für den Nachtisch steht ein Kaffee oder Kuchen zur Wahl. Wir entscheiden und für ein Stück Käsekuchen und Apfelstrudel mit Vanille-Soße. Der Käsekuchen kann von der Mutter des Hauses selbst gebacken sein. Der Strudel ist zugekauft und aufgewärmt. Beides dennoch ein guter Abschluss.
 
Am nächsten Morgen genießen wir das reichhaltige und super Frühstücksbuffet und erkunden dann die Römergräber flussabwärts.
 Wanderung Römergräber
 
Am Abend fahren wir noch den Abstecher zur Hängeseilbrücke Geierlay.
 Hängeseilbrücke Geierlay
 
Der Ort und auch das Hotel sind für ein kurzes Wochenende eine Empfehlung. Ediger-Eller ist eine tolle Basis für zwei wunderbare Wanderungen.

Zum Wandern der Mosel sind wir ein Wochenende in Ediger-Eller. Nach unserer Ankunft im Hotel spazieren wir auf der Suche nach einem Lokal durch das lauschige Doppel-Örtchen.

Höher im Ort gelegen werden wir auf einen Aufsteller aufmerksam: „Heute: Frisch geräucherte Forelle“. Der Martinus Keller ist unterhalb der Kirche gelegen. Ein paar Tische stehen auf der Terrasse. Das Restaurant selber ist in alten Gewölbekellern untergebracht.
Donnerstags & Freitags frisch geräucherte Forelle
 
Alle Tische sind gut belegt. Wir fragen freundlich an der Theke im Eingangsbereich nach. Eine Reservierung können wir natürlich nicht vorweisen. Wir möchten doch in ca. 30-45 Minuten noch mal wiederkommen. Die Gäste an einem Zweier-Tisch könnten dann schon weg sein.
 
Also gehen wir uns kurz die Kirche und die Aussicht am Hang des Weinberges angucken. Die aufwendige Gestaltung der Kirchturmspitze ist in dieser Gegend einzigartig.
Kirchturm mit Gauben und Spitzen und Erkern
Aussicht Richtung Moselschleife

 
Zurück im Restaurant werden wir an den versprochenen Tisch geführt. Die Karten werden gereicht und die Getränke zügig aufgenommen. Inzwischen ist es komplett brechend voll. Die Gespräche der Chefin mit den Gästen zeigen, dass hier viele Einheimische und Stammgäste essen.
Durch das geschäftige Treiben dauert es das ein oder andere Mal bis zu einer Nachfrage durch den Service (Essensbestellung aufgeben, Getränke nachordern usw.).
Letztendlich bleibt es immer freundlich und man entschuldigt sich für die Längen.
 
Das Glas Erdinger a-frei (0,5l) gibt es für 3,80 €. Das Glas Hauswein weiß/ halbtrocken 0,2l für den gleichen Kurs.


Für meine Liebste gibt es die frisch geräucherte Forelle mit Bratkartoffeln und Beilagensalat (14,50 €).
 Für meine Liebste gibt es die frisch geräucherte Forelle mit Bratkartoffeln und Beilagensalat (14,50 €).
Eine aromatische Forelle und Sahne-Meerrettich zum Finger-lecken. Die Bratkartoffeln sind schön kross. Der Salat eine frische und bunte Zusammenstellung mit  einem Joghurt-Dressing.
Beilagensalat
 
Bei mir gibt es das zarte Schweinerückensteak in Pfeffersoße. Die Bratkartoffeln werden gegen Pommes getauscht (13,50 €).
 Das zarte Schweinerückensteak in Pfeffersoße. Die Bratkartoffeln werden gegen Pommes getauscht (13,50 €).
Zwei gute Scheiben, echt zartes und nicht totgebratenes Schweinerückensteak, schwimmen in einer Pfeffer-Sahnesoße. Die Pommes dazu sind auch kross und tadellos. Bei beiden Gerichten werden die Sättigungsbeilagen in extra Schälchen geliefert. Die Pommes bleiben so bis zum Schluss knackig.
Pommes und Bratkartoffeln im Schälchen 

Wir sind voll zufrieden mit dem Essen. Eine Reservierung ist empfohlen.

An der Mittelmosel kann man es schlechter erwischen. In einem Radius von 30 km finden sich mit dem Waldhotel Sonnora, Schanz in Piesport oder Becker's in Trier einige der hochkarätigsten Adressen des Landes auf engem Raum.
Harald Rüssels imposantes Landhaus fällt dagegen in der medialen Berichterstattung nur selten auf, obschon der Patron mehr als seine benachbarten Kollegen sogar mit regelmäßiger TV-Präsenz glänzen kann. Dem Gästezuspruch tut das keinen Abbruch. An diesem Donnerstagabend ist die geschmackvoll eingedeckte Terrasse nahe des eigenen Teiches gut besucht. Auch die Gäste des hauseigenen Zweitrestaurants „Hasenpfeffer“ werden hier brüderlich integriert.

Außenansicht
Terrasse

Harald Rüssel propagiert eine neue deutsche Küche mit starken regionalen Einflüssen, wobei dies vor allem auf das kleinere „Landart“-Menü zutrifft. Im größeren Menü „Urban“ geht es merklich internationaler zu. Im Rahmen unseres Arrangements bekommen wir eine Auswahl aus beiden Richtungen. Unser letzter Besuch ist allerdings so lange her, dass ich keine konkrete Erinnerung mehr habe und deshalb gespannt bin, wie sich die Küche präsentiert.

Von den drei Kleinigkeiten zum Apéritif gefällt mir vor allem die würzige Rehpastete besonders gut. Den Umgang mit Wild beherrscht Rüssel als passionierter Jäger ohnehin besonders gekonnt. Weniger auffällig, aber auch gut schmeckend, die Pomelo-Kaltschale und die Trüffel-Gemüse-Quiche.

Apéros

Ausgezeichnet im Anschluss neben dem nicht mehr näher erinnerten Aufstrich die Trüffelbutter zum Brot. Hier wurde der Trüffel definitiv nicht nur an der Butter vorbei getragen, sondern intensiv verarbeitet.

Aufstrich & Trüffelbutter

Das eigentliche Amuse Bouche setzt dann ein Stück konfierten Saibling mit grünem Apfel, Avocadocreme und Wasabimayonnaise schön in Szene.

Amuse Bouche

Die Vorspeise variiert das Thema Rindertartar auf sehr zeitgemäße Weise. Cremes (Liebstöckel), Gel (Gin), Röllchen (Essiggurken) wirken auf den ersten Blick zwar arg modisch verspielt, und doch macht das durchaus Sinn. Denn so lässt sich das hervorragende Fleisch, das seine Würze vor allem durch Wacholder erhält, nach eigenem Belieben gut mit den übrigen Komponenten kombinieren. Das erlaubt sehr unterschiedliche Eindrücke, wobei der Grundtenor schon etwas scharf ist. Vor allem die Essiggurken bringen eine sehr überraschende Würze mit.
Eine schöne Ergänzung zu diesem durchaus komplexen Gesamtbild ist der separate Cracker mit warmem Ochsenmark.

Rindertartar / Wacholder / Liebstöckel / Wiesenkräuter / Ochsenmarkkräcker

Ganz auf der Höhe der Zeit und weit weg von der Hunsrücker Heimat präsentiert sich der bretonische Steinbutt, der karamellisiert und mit Panko-Bröseln auf einem Bett von Erbsen-Tapioka kommt. Tapioka sind ja in der Regel ob ihrer Geschmackneutralität eher mit Vorsicht zu genießen. Hier gefällt mir der Kniff mit den Erbsen recht gut. Die Bouchot-Muscheln sind leicht mit einer würzigen Kalbsjus überglänzt, die Champagner Beurre Blanc hätte durchaus üppiger dosiert sein können. Aber ich akzeptiere, dass es dann die Telleroptik zerstört hätte. In Summe aber ein origineller Gang, der mir ausgezeichnet gefällt.

Bretonischer Steinbutt / Kalbsjus / Erbse / Tapioka / Bouchot-Muscheln / Champagner Beurre-Blanc

Nach diesem doch recht aromenstarken Auftritt schaltet die Küche einen deutlichen Gang zurück. Die Jakobsmuschel ist nur leicht ansautiert, was ich normalerweise nicht so mag, denn ich finde gerade Röstnoten oftmals viel passender. In diesem Gericht allerdings stellt Harald Rüssel bewusst die Frische und Jodigkeit in den Vordergrund und unterstützt diesen Eindruck mit einem Aloe Vera-Gelee und Zitrusaromen. Artischocken und Buchenpilze ordnen sich hier auch nur dezent unter. Topinambur als Crumble steuern etwas Textur bei. Überraschend und gut.

Coquilles St. Jacques / Artischocke / Topinambur / Miso / Zitronenvinaigrette

Dreierlei vom Milchferkel zeigt das zarte Tier in verschiedenen Teilen. Die Brust ist in Ordnung, wobei die Haut etwas weich ausfällt. Sehr gut hingegen die toll geschmorte Schulter und der knusprige Bauch. Sauerkraut als Gel und Limonen-Rettich setzen unerwartete, aber passende säuerliche Kontrapunkte in diesem sehr guten Hauptgang.

Milchferkel ³ / Junge Bohnen / Sauerkraut / Limonen-Rettich

Mittlerweile hat sich die Dunkelheit über den Abend gelegt. Es ist einer dieser heißen Sommerabende und es lässt sich nach wie vor prima draußen sitzen. Allerdings ist vom Dessert nicht mehr allzu viel zu erkennen.
Die Original Beans Schokolade ist als relativ feste Mousse verarbeitet. Dazu gibt es Zwetschgen, auch als Jus und ein Drambuie-Eis. Das ist sehr stimmig und ein schöner Abschluss.

Zwetschge / Original Beans Kuvertüre / Tonkabohne / Whisky

Mit einigen guten Petits Fours widmen wir uns dem Kaffee und dem Rest unserer zweiten Flasche Wein, womit wir bei einem weiteren erfreulichen Aspekt dieses Hauses wären. Die Weinkarte listet natürlich jede Menge hervorragender Kreszenzen der Region bis hin zu ansonsten recht selten anzutreffenden Flaschen. Dass hier durchaus auch mal Weine von Egon Müller auf der Karte stehen, dessen selbst einfachere Weine bei Auktionen mittlerweile astronomische Preise erzielen, ist dem Umstand zu verdanken, dass der Winzer hier auch selbst gerne einkehrt. Überhaupt sind die Weine ungewöhnlich gastfreundlich kalkuliert, so dass wir nach einem Großen Gewächs vom Weingut von Othegraven auch an einem Chassagne-Montrachet von Amiot Guy zu deutlich zweistelligem Kurs nicht vorbei kommen.

Petits Fours

Harald Rüssel hat uns heute weniger seine regionale Seite gezeigt, dafür eine moderne und international ausgerichtete Küche mit klug durchdachten Kompositionen und mitunter überraschenden Elementen. Handwerklich war das ohnehin sehr versiert und aufwändig, so dass ich nicht wüsste, was ich hier auszusetzen hätte.

Dies war der letzte Abend unseres Sommerurlaubs und in der Gesamtbetrachtung war das ein würdiger Abschluss und eines der besten Menüs unserer Reise. Kann man also auch schlechter erwischen.


Bericht auch auf meinem Blog: tischnotizen.de/ruessels-restaurant-naurath-wald/

Der runde Geburtstag eines alten Kameraden verschaffte uns eine Einladung ins grenznahe  Wasserliesch. In Scheid‘s Hotel (Eigen-Schreibweise) hatten wir nicht nur eine rauschende Ballnacht, sondern auch sehr gute, schon gehobene Küche auf regionaler Grundlage (inkl. schöner Saarweine). Es überrascht nicht, dass Familie Scheid seit einiger Zeit auch im Trierer Schloss Monaise mit französisch inspirierter Küche kulinarisch noch weiter nach oben zielt.
Ihr angestammtes Hotel unweit der Saarmündung und auf gleicher Höhe mit der seit über 1800 Jahren am anderen Ufer der Mosel stehenden Igeler Säule ist dagegen auf genügsame Gäste eingerichtet. Sehr kleine, einfache Zimmer, ungeheuer hellhörig und ohne Klimaanlage, was bei den sommerlichen Temperaturen für den erquicklichen Nachtschlaf eigentlich nicht förderlich war. Aber ich hatte ja schon die Weine erwähnt...
Deshalb für das Restaurant eine Empfehlung; das Hotel werden die rüstigen Wandervögel hier besser beurteilen können.

Wir ergriffen jedenfalls die Gelegenheit, mal wieder dem schönen Trier einen Besuch abzustatten. Zwischen Porta Nigra, Kaiseraula und neuester Karl-Marx-Statue chinesischer Herkunft hatten wir einen schönen Tag. Der sollte mit einem Menü im Becker‘schen Gourmetrestaurant im eingemeindeten Weinort Olewig (sprich Oleewich) gekrönt werden. Wohlweislich hatten wir gleich eine Übernachtung im neuen Hotelflügel gebucht, der wohl bewusst auf extra anreisende Kulinarik-Junkies zielt. Denen könnte nämlich der Wechsel zwischen dem stylishem, u.a. mit 2 Sternen und 18 Punkten hoch dekorierten Gourmettempel und dem traditionellen Gasthof für Wanderer sehr krass vorgekommen sein. Das Frühstück ist allerdings für alle Gäste gleich, was dann wieder für ein eher rustikales Angebot sorgt.
Der Neubau zeichnet sich durch klare Linien und die Verwendung von viel Grauschiefer und anderen regionalen Materialien aus. Durch kleine Wasserflächen ergibt sich eine japanisch anmutende, etwas kühle, für meinen Geschmack aber sehr elegante Atmosphäre. Die bezahlt sein will; die aufgerufenen Übernachtungspreise lagen eindeutig auf Großstadt-Niveau. Ein verglaster Bad-/Toilettenbereich ist derzeit in der Hotellerie schwer angesagt, aber sicher „Geschmackssache“. Die unangenehm zugige Klimaanlage etwas ärgerlich; das Frühstück hatte ich schon erwähnt.

Auch das Restaurant ist mit viel Naturstein angenehm klar gestaltet

ohne ungemütlich zu werden. Im Gegenteil ein modern-eleganter Raum, der aber durchaus wohnliches Flair hat. Etwas irritierend allein eine Installation im Eingangsbereich; halb Altar, halb Feuerstelle

Drei weitere Tische wurden nach und nach besetzt, gerade richtig. Aussicht gibt es nicht. Der Neubau grenzt direkt an das Grundstück des Nachbarn, der vom Balkon interessiert die Gästeschaft inspiziert. Der Blick auf den hauseigenen Lieferwagen ist durch einen Vorhang gnädig eingeschränkt.

Im Service agierten mehrere junge Damen unauffällig, bei Ansprache aber freundlich und durchaus kompetent. Im Wesentlichen kam jedoch Frau Christine Becker an unseren Tisch, die auch für die Weinbegleitung verantwortlich zeichnete.
Eingeschenkt wurden:
Weißburgunder 2015 vom familieneigenen Weingut,
Josephshöfer Riesling GG 2009 von Kesselstatt,
junger Rosado de Leorin aus Navarra,
Chardonnay aus dem Barrique von Wageck,
feinherber Riesling Kabinett vom Karthäuserhofberg,
aus Teneriffa einen autochthonen Listan negro (Spannend!),
galizischer Godello (Toll!),
Ürziger Würzgarten Spätlese von Molitor,
zum Abschluss Wintricher Ohligsberg Auslese 2002 von Weingut Haart.
Das waren für eine Begleitung tolle Weine, alle sehr passend und teilweise überraschen; beide Spanier kannte ich noch nicht. Mit 65 Euro zudem preiswert.

Auch im Übrigen gab es fachlich wenig auszusetzen, bis auf die völlig daneben gegangene Abstimmung mit der Küche bei einem Gang (Der Manzanilla kam, als der Teller schon abgeräumt war...). 
Aber da war die Stimmung sowieso schon nahe Null. 
Ausnahmsweise will ich es mit dem großen Disney-Philosophen Vater Klopfer halten: „Wenn man nichts Nettes zu sagen hat, sollte man besser den Mund halten.“

Wir werden jedenfalls nicht mehr in Olewig einkehren.

Was nicht am Kulinarischen lag.
Überrascht hat uns allerdings, dass kein ernst zu nehmendes Angebot für Vegetarier offeriert wurde. Im ausschließlich zur Verfügung stehenden Menü kamen vegetarische Teller erst ab dem Pre-Dessert. Das ist natürlich Entscheidung des Restaurants, erscheint inzwischen aber nicht mehr zeitgemäß (wo selbst carniphile Bentheimer von fleischlosen Menüs schwärmen). Die Bemerkung von Frau Becker, dass Innereien doch kein Fleisch seien, empfanden wir als unpassend, selbst wenn sie spaßhaft gemeint war. Insgesamt aber ein Beispiel, dass die Interessen des Gastes hier leider nicht im Fokus stehen.

Nun gut, wir sind ja „flexitabel“ und außerdem nach der Anreise hungrig und durstig.
Als alkoholfreien Einstieg gab es Soda mit hausgefertigtem Extrakt auf Holunderblütenbasis (10€)

für meinen Geschmack etwas süß. 
Gelungen dagegen die pikante Nussmischung nach Art des Hauses 

und extrem dünne Grissini, die einem unaufmerksamen Betrachter fast wie Deko hätten erscheinen können

Um so bemerkenswerter, dass der Teig deutlich gewürzt war.

Die Grüße starteten mit einem kräftigen, angenehm kühlen Tatar im Brickteig-Cornet mit Salzkristallen

Gefolgt von drei Aperos.

Aus der runter geratterten Ansage meine ich Makrele mit Dillmousse vernommen zu haben, dazu Aubergine auf Chilicracker und - mein Favorit - gezupftes Krebsfleisch mit Yuzu-Gel. Alles austariert, gefällig, aber letztlich ein verhaltener Start. Dazu wurden frisches Baguette und Becker-Butter 


gereicht. Im weiteren Verlauf offerierte die Küche eine abwechslungsreich aromatisierte Auswahl von Brötchen. 

Alles erstklassig.

Als erstes angekündigtes Amuse schickte das Team um Wolfgang Becker eine gekühlte Gazpacho von Beeten und Beeren

deren Frische von viel Sauerrahm eingebunden wurde, während Meerrettich für pikante Spitzen sorgte. Vor allem meine Frau war begeistert.

Ich dagegen vom zweiten Gruß.

Blumenkohl, der derzeit ein Comeback in der Hochküche feiert, Pfifferlinge, weiches Wachtelei, Schnittlauchöl und Crumble von grünen Mandeln gaben eine ebenso kräftige wie süffige Mischung. Zum Reinlegen.

Das eigentliche Menü startete mit einer Rhapsodie in Braun. 

Gebeizte Langoustine und zweierlei Gänselebercrème waren mit Champagnerlinsen in Gelee kombiniert. Obwohl die einzelnen Komponenten tadellos ausgeführt waren, überzeugte mich der Teller nicht vollends. Das kalt gegarte Krustentier blieb im Zusammenspiel blass und während sich die überwiegend weichen Komponenten im Mund schnell verflüchtigten, rückten die bissfesten kleinen Linsen mit dem Kauen etwas mehlig in den Vordergrund. Die Idee, sie in Gelee als Basis zu verwenden, war klasse, nur das Verhältnis war für mich nicht perfekt. Aber, wie Frau Becker uns beschied: „Der Koch hat sich etwas dabei gedacht.“

Auch im zweiten Gang setzte die Küche auf ein Surf‘n‘Turf:

Wunderbar zart confierter Oktopus wurde mit Chistorra kombiniert, der dünnen Chorizo-Variante aus Navarra. Texturen von der Artischocke verbanden beides herb und Piment betonte den kräftigen Charakter. Trotz einiger Schärfe blieb alles sehr harmonisch, die Rudi-Dutschke-Straße ist hier nicht nur geografisch weit entfernt. Beidseits des Tisches Zufriedenheit; das kulinarische Ansehen des Kraken steigt bei meiner Liebsten seit einiger Zeit deutlich. 

Der erste Hauptgang in der Präsentation wieder sehr konzentriert, ohne in Purismus zu verfallen. 

Eine hohes Seezungen-Filet „vom kleinen Boot“. Ich vermute, die Angabe bezieht sich auf die Fangmethode; fragen möchte ich schon länger nichts mehr. Schwelgen ging auch so. Feinste Qualität, auch durchgegart, dazu eine fantastisch Krustentierbéarnaise und ebenso intensive Steinpilze in Variationen. Da braucht es kein Chichi, wenn exzellente Zutaten so auf den Punkt zubereitet werden.

Es folgte der weitgehend vegetarische Teller. 

Das Herzbries (gemeint war das Herzstück) geschmacklich und in der Konsistenz tadellos, war zwar optisch Hauptdarsteller, aber das „Allerlei von der Karotte“ hatte im Zusammenspiel gleichen Raum. Bevor es zu gemütlich wurde, brachte Schafsmilch einen würzigen Gegenpart und etwas Ingwer setzte fruchtig-scharfe Akzente.

Als Fleischgang gab es eine schöne Tranche von der Challans-Entenbrust, 

trotz des Fotoeindrucks für mein Empfinden einen Tick zu weit. Aber da geht es um Sekunden und vor allem um persönliche Vorlieben, gerade bei Geflügel. Geschmacklich wieder sehr stark mit einem vollendete Barbecue-Lack. Musste sie auch sein, denn die reduzierte Jus kam unauffällig daher, glänzte jedoch mit Geschmackstiefe und getrockneten Jalapeños, die schon eine eindeutige Schärfe mitbrachten. Was selbst für mimimich kein Problem darstellte, denn durch die zweite mexikanische Hauptzutat, den Texturen vom Mais 

wurde das Ganze wunderbar süß eingebunden.
Ein vermeintlich unspektakulären Teller, fast schon hausbacken angerichtet, aber am Gaumen ein Erlebnis.

Mit „cremigem Burrata“, unfassbar intensiver Petersilie-Reduktion, Kirschen in verschiedenen Zubereitungen und Haselnüssen hätte wir sehr spannend auf die Zielgerade gehen können. 

Problem: Die Kräuterkomponente deckte die anderen Mitspieler weitgehend zu. Insbesondere der leckere Frischkäse ging völlig unter. Zudem fehlte es gerade an der besonders angekündigten Cremigkeit. Von der typischen Sahnefüllung war aber gar nichts zu bemerken. Schade, schade.

Absolut gelungen dagegen die folgende Erfrischung von Strauchtomaten, Basilikum-Eis und einem kräftigen Picual-Olivenöl. 

Sehr schmackig, tolle Tomaten-Nuancen zwischen süß, sauer und würzig.

Vom Süßen Fan sehnsüchtig erwartet, präsentierte die Pâtisserie zum Abschluss des Menüs nun auch Gefälliges fürs Auge. 

Inhaltlich dominierte feiner Vanilleschaum in dunkler Valrhona-Schokolade. Dazu sehr sparsam dosiert Pfirsich und Mascarpone. Lecker, klar. Nur 2 Sterne hab ich da nicht erkannt.
Gleiches dann auch bei den abschließenden Schokoladen. 

Herzlich bedient (oder auch nicht) flüchteten wir aus einer kalten Atmosphäre in ein kühles Zimmer.

Fazit:
Die Küche von Wolfgang Becker kommt optisch und sensorisch erst auf leisen Sohlen daher. Showeffekte oder molekulare Spielereien sind ihr fremd. Umso stärker dann die gelungenen Kombinationen und die Geschmackstiefe. Auch nach mehreren Monaten sind mir überraschend viele Teller noch erstaunlich frisch im Gedächtnis. Das PLV mit 158€ für das Menü durchaus gastfreundlich.