Nordrhein-Westfalen

Durch Zufall kamen wir an dieses vorzügliche Restaurant.
Eigentlich hatten wir bei uns in unserem Restaurant reserviert,aber als wir ankamen, teilte man uns mit,dass der Koch krank ist und sie unsere Telefonnummer nicht hatten,um uns zu benachrichtigen.
Sie machten uns den Vorschlag,doch in die Waldschänke einzukehren. Die Küche wäre da auch sehr gut und ist auch bei uns fast um die Ecke.Der Chef rief bei der Waldschänke für uns an und wir hatten Glück,noch einen Tisch zu bekommen.
Da haben wir die tollsten Restaurants bei uns und wir erfahren erst durch Zufall,davon.
Es ist ein junges Team in der Waldschänke,mit einem etwas anderen Konzept.
Die Waldschänke liegt zwischen Feldern und ist nicht sehr groß,mit einem kleinen Biergarten und einigen Parkplätzen direkt gegenüber. Das Publikum welches dort einkehrt, ist sehr angenehm und das Team welches uns bewirtet,,herrlich
unkompliziert und sehr nett.
Nun zu dem Konzept.
Die Speisen sind ab 28 Euro, aufwärts. Allerdings relativiert sich der Preis, da darin Vorspeise und Dessert,enthalten sind.
Ich hatte ja ehrlich gesagt,etwas Angst wegen der Vorspeise. Da ich ja kein Schwein und keine Babytiere,esse.
Man beruhigte mich aber. Vor-und Nachspeisen,werden grundsätzlich,vegetarisch gehalten.
Nicht ganz uninteressant finde ich auch,wie wir vom Koch erfuhren, sollte man bei Reservierung sagen,dass man Veganer ist,zaubert er auch etwas für Veganer. Vegan, finde ich persönlich,ganz schön schwierig,etwas vernünftiges auf den Teller zu bekommen. Hut ab,wenn man nicht darauf spezialisiert ist.
Da Küche erst ab 17 Uhr 30, ist und wir schon eher da waren,kamen wir natürlich mit dem Koch,welcher noch auf der Terrasse saß,ins Gespräch.
Nun zum Essen. Vorab gab es einen Dip mit warmen Brot.
Der Dip,ich habe vergessen zu fragen, aber ich würde auf Tomate / Paprika tippen, war richtig gut und für jeden 2 Stück Brot. Finde ich gut. Wie oft haben wir es,dass es für 2 Personen,eine ungerade Anzahl Brot gibt.

Wir wählten aus der Karte das Rumpsteak Surf& Turf zu 37,90 Euro.
Wie ja schon erwähnt, gibt es dazu eine Vorspeise,welche übrigens bei allen Hauptgängen,gleich ist.
Die Vorspeise war Auberginenbällchen auf Belugalinsen.
Eigentlich mag ich keine Linsen, aber ich probierte trotzdem. Zum Glück !
Ich hätte mich da reinlegen können. Die Linsen waren richtig cremig und darauf dieses Auberginenbällchen.
Da muss man erstmal drauf kommen. Ich habe ein Foto gemacht,wie das Bällchen von innen aussieht. Wie Hähnchenfleisch und gebraten wie eine Friko. Sensationell.
Nun der Hauptgang.
Wie alles Steaks auf der Karte,war auch das Rumpsteak Sous vide,gegart. Hatte ich bis dato auch noch nie so gegessen. Wenn man mal so perfektes Dinner geguckt hat,waren die Gäste bei Sous vide gegart,immer enttäuscht.
Ich wurde jetzt eines besseren belehrt. Der Koch hat allerdings das Steak nochmal kurz in der Pfanne geschwenkt.
Es war perfekt. Super zart und auf den Punkt. Auch davon habe ich ein Foto gemacht,als das Fleisch angeschnitten ist.
Dazu reichlich Garnelen und diese leckere Hummersauce.Als Beilage gab es in der Schale geröstete Kartoffeln, Zuckerschoten, Tomaten und Aubergine. Alles schön zusammen gewürfelt Na und der Balsamico darf natürlich nicht fehlen. Achtet auch mal auf den Teller,auf dem die Hauptspeise angerichtet ist. Auch nicht so 08/15 .
Nun zum Dessert,welches ja auch im Preis inbegriffen ist.
Es war ein Biskuit- Törtchen mit Mascarpone und Sahne.
Was soll ich sagen.
Ansprechend angerichtet mit der Physalis obenauf und natürlich sehr lecker.
Zu unseren Speisen tranken wir Bier.
Ich Köpi vom Fass, zu 3,10 Euro.
Männe der Fahrer, Köpi Alkoholfrei aus der Flasche,auch 3,10 Euro.
Fazit : Wir sind begeistert und haben direkt schon für den 2 ten Weihnachtstag, einen Tisch reserviert.

Wir bestellten dort grünen Tee und alkoholfreies Weizenbier, dazu Gemüsefrikadellen und Lachs Flammkuchen. Bezahlt haben wir 33 € ohne Quittung.
Leider sind die sanitären Anlagen nicht im Haus, sondern in einer Toilettenbude

Allgemein

YouDinner schrieb zur Einladung: „Warum wird die vegane und vegetarische Küche immer nur darüber definiert, dass sie fleischlos ist?
Die Sterneköche Sonja Baumann und Erik Scheffler haben sich diese Frage schon häufiger gestellt und zeigen uns bei unserem exklusiven YouDinner-Abend in ihrem Restaurant neo|biota, dass die Worte “Sterneküche” und “vegetarisch” zusammenpassen wie “Himmel un Ääd”.“
Das will ich einfach mal erleben bzw. erfahren, darum habe ich nach langem Zögern, den Abend doch noch gebucht.
Schließlich habe ich keine Vorurteile, sondern es geht mir immer um den Geschmack.

Ambiente

Das Lokal ist recht klein; es dürften nicht viel mehr als 25 Personen hineinpassen. Allerdings gibt es zur Straße hin noch einige Sitzplätze und auch (speziell für die Frühstückzeit schätze ich) eine größere Zahl an Tischen im Lattenroststil.
Drinnen sitzt man an den kleinen Zweiertischen, die auch zusammengeschoben werden können. Wir hatten eine Gruppe mit 8 und eine mit 6 Personen. Wer am Fenster sitzt, hat einen Blick zur offenen Küche – die anderen können die Türe oder den Abgang in den Keller gut einsehen.

Sauberkeit 

Alles war gut gepflegt

Sanitär

Die Toiletten befinden sich im Keller – man muss schon einige Stufen herab- und wieder hinaufsteigen.

Service

Alle Kräfte sind ausgesprochen freundlich und empathisch. Sie geben gerne Auskünfte und versuchen alle Wünsche zu erfüllen.
Jedes Gericht wurde daher ausführlich erklärt und beschrieben. Ich hätte ein Tonband dabei haben müssen, um alles zu erfassen. Da ich mir keine Aufzeichnungen gemacht habe, kann ich jedoch viele Informationen nicht weitergeben. Das gilt vor allem für Snacks, Grüße und den süßen Abschied.

Die Karte(n)

Es gibt grundsätzlich drei Menüvarianten im Haus: Einmal mit Fleisch und Fisch, dann vegetarisch oder sogar vegan. Dabei werden viele Zutaten parallel verwendet.

Heute hatte YouDinner für uns die fisch- und fleischlosen Gerichte zusammen stellen lassen.

Die verkosteten Speisen 

Snacks
Snack
Snack
Snack
Snack
Es gab vorweg vier Teller mit mehren kleinen Gerichten. Die Namen und Zutaten habe ich mir nicht merken können; selbst die kleinen und größeren Geschmacksunterschiede bekomme ich nicht mehr ganz zusammen. Die Optik war jedes Mal großartig, die Aromen waren ebenfalls vielfältig.

Grüße
Gruß - Wikinger-Müsli
Hier ist mir der Topf mit dem Wikinger-Müsli besonders im Kopf geblieben. Eine helle Creme und viele Gemüse- und Kräuterstückchen – mal roh, mal gekocht, mal fermentiert.

Alle Teile haben mir durchaus gemundet. Es wurde aber schon jetzt für mich klar, dass heute viele „weiche“ und „fermentierte“ Richtungen zum Tragen kommen. Auch Saucen und Cremes spielten eine wichtige Rolle. Das Spiel von Säure, Schärfe und Süße kam oft zum Vorschein.
Auch später kamen als Besteck fast immer „nur“ Löffel und teilweise Gabeln; aber lediglich einmal ein Messer zum Einsatz.
Ich glaube schon jetzt, dass mir das „fehlende Fleisch“ keine Probleme bereitete; ich habe es wohl kaum vermisst. Aber, dass es nichts zu Beißen gab, verwirrte mich oft: Löffel rein, Speise in den Mund, kurz schmecken, den Abgang beobachten und schlucken. Das kannte ich so nicht in dieser Dichte.

Hanfsaat mit unreifen Erdbeeren, Waldmeister & Mieze Schindler Gewürzketchup
Gang 1
Mieze Schindler heißt eine Zucht-Garten-Erdbeere. Die Sorte war auf jeden Fall sehr aromatisch, kompakt und nicht sehr süß. Auf dem Teller befand sich ein Ring aus weichen Zutaten. Im Inneren war eine grüße Sauce. Vieles war weich, einige Teile konnte ich auch beißen.
Es hat geschmeckt – ich kann es aber nicht an Zutaten festmachen.

Geflämmter Kohlrabi mit Fichtensprossen, Pinienkernen & Belugalinsenkaviar
Gang 2
Der Teller erinnerte mich an nordische Küche – wahrscheinlich wegen der Fichtensprossen, die fermentiert waren. Der Kohlrabi war in winzige Stücke geschnitten, sodass ich etwas weichen Teile eher nur geschluckt habe. Bei Kohlrabi denke ich an ein Gemüse, das fest ist aber sich auch beißen lässt – fast wie ein Apfel. Die Pinienkerne warn deutlich im Geschmack präsent. Der Teller wurde – wie bei fast allen Gerichten – zuerst ohne Sauce auf den Platz gestellt und dann im zweiten Schritt angegossen. Das wurde durchaus professionell gemacht – aber beim Angießen muss ich immer an den Meister Miguel Calero denken, der in seiner Zeit im Vendome diese Handbewegungen unnachahmlich leicht durchführte.

Brot, Butter & Aufstrich
Bier-Brot
Als Bier gibt es im neoBiota Mühlen Kölsch; das wurde uns nicht serviert (obwohl, ich denke ich hätte auch ein Glas bekommen, wenn ich darum gebeten hätte).
Aber das selbst gebackene ofenwarme Brot hatte als Hauptkomponente und Geschmackgeber Biertreber von der Brauerei Malzmühle im Teig.
Brotaufstriche
Diese Komposition wird wohl regelmäßig als Zwischengang serviert. Mir hat das Brot recht würzig geschmeckt und die beiden Aufstriche gaben noch weitere Noten hinzu. Endlich konnte ich auch meine Zähne zum kauen benutzen. Es waren schon kleine „Glücksmomente“.

Karotte-Lappentang mit Walnuss, Petersilie & Pfälzer Trüffel
Gang 4 mit Anguss
In diesem Gericht war nun eine Algenart ein wichtiger Bestandteil, die Nüsse sollten wohl wieder für etwas knackiges sorgen. Die Petersilie war leicht frittiert. Der „Trüffel“ bestand wohl aus unreifen eingelegten schwarzen Nüssen. Auch hier wurde wieder viel Flüssigkeit angegossen.

Neue Kartoffel mit Alge & Waldpfeffer
Gang 4 - Kartoffel (Anschnitt) und Anguss
Die Kartoffel war in der Schale gegart. Ihr Auftreten erinnerte an eine Pellkartoffel, die man schließlich noch in der Pfanne bräunt. Der Geschmack war recht angenehm. Aber auch hier war die Frucht total weich – wie schön wäre für mich eine knusprige Bratkartoffel gewesen.

Gegrillte Pilze mit Wassermelone, Tomate, Basilikum & Estragon
Gang 5 mit Sauce
Gegrillte Pilze – speziell vom Kräuter-Seitling – stellte ich mir leicht knusprig vor. Auch Wassermelone kann man dehydrieren und so relativ fest wirken lassen. Aber für mich war es wieder ein wenig zu weich. Aber zu diesem Gang gab es die Messer! Mit Löffel oder Gabel waren die Stücke aber auch problemlos zu teilen.
Die angegossene Sauce war dieses Mal dunkelbraun und sogar etwas dickflüssig. Mit dem Brot zusammen ein feiner Geschmack.

Zwischenspiel: Kürbis-Eis
Kürbis-Eis
Das Eis hat mir recht zugesagt; es schmeckte nach gerösteten Kernen. Und einige Kerne am Stück und die kleinen grünen Blätter waren sogar nicht weich.

Mais mit Sauerampfer, Popcorn & Gurke
Gang 6 - Nachtisch mit Anguss
Eine gelbe Sauce bildete den Untergrund – darauf war eine relativ harte dunkle vielleicht lilafarbene Eis-Kugel. Auf der Oberseite befanden sich nun gegrillte Maiskörner und Popcorn. Einige Blutampferblättchen verzierten das Ganze. Dann wurde eine grüne Sauce angegossen – vielleicht Gurke.
Es war also eine süße Gemüse-Nachspeise.

Süßer Abschied
Süßer Abschied
Vier kleine Gerichte, die wirklich süße Elemente hatten, bildeten den Abschluss (ein gefüllter Keks, eine gebackene Kugel, ein Blatt aus Rote Bete) . Ein Stieleis, das mit Schokolade überzogen war und darunter Kirschen, die innen noch eine saftige Creme hatten, ist mir deutlich in Erinnerung (das Foto dazu habe ich verwackelt).
Süßer Abschied - Rote Bete
Dazu wurde Filterkaffee von der Rösterei Heilandt gereicht. Auch ein „Erlebnis“, da ich fast nur Espresso oder ähnliche Getränke trinke und seit Jahren keinen Filterkaffee getrunken habe – ich glaube auch jetzt er fehlt mir nicht wirklich.

Getränke

Restaurantleiter & Sommelier Volker Arndt versorgte uns mit Wein und alkoholfreien Getränken; manches hatte er selber angesetzt wie zum Beispiel Kombucha, eine Art Tee und eine Limonade. Und auch die Weine waren mit Bedacht gewählt und teilweise überraschend im Aroma; lediglich dem Lambruso-Schaumwein konnte ich wenig abgewinnen.

Große Reserve Brut Nature Jurtschitsch - Kamptal·Schaumwein·Grüner Veltliner

Sauvignon Blanc Prestige Bienenfresser 2017 Höfflin Biowein - Im alten Barrqiue vergoren, dann ruht er danach ein Jahr im Fass und wird unfiltriert abgefüllt.

Szent Tamás Percze Furmint 2013 - Tokaj Weißwein

Rinaldini Lambrusco Pjcol Ross Brut - Lambrusco spumante-Emilia (Italien)-100% Lambrusco Pjcol Ross

Preis-Leistungs-Verhältnis

Inklusive Aperitif, 6-Gang-Menü, begleitende Weine und Getränke, Mineralwasser und Filterkaffee war der Preis nicht völlig überhöht.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt; das bezieht sich jetzt speziell auf vegan bzw. vegetarisch.

5: Das Frühstück von morgens bis mittags bekommt von mir weiterhin 4 bis 5 Punkte.

4 - Die Kreativität der Küche wird mich immer wieder in dieses Haus führen – aber wahrscheinlich nicht vegan.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 25.08.2022 – abends – 1 Person (Gruppe 14 Menschen)

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm