Mecklenburg-Vorpommern

Der Regentag war vorbei, und heute stand das Mönchgut zur Erinnerungsauffrischung auf dem Plan. Ein wirklich idyllischer Landstrich, der jedem Rügenurlauber zum Erkunden zu empfehlen ist!

Die älteste Gastwirtschaft Rügens (heute "Zur Linde") liegt am Ausgang von Middelhagen in Richtung Thiessow.

Ältestes Gasthaus auf Rügen "Zur Linde" im Juli 2017

Hier machten wir zur Mittagszeit halt, da wir auch das nur wenige Meter entfernte Schulmuseum besuchen wollten.
Auch ein Blick in das auf der anderen Straßenseite liegende Häuschen "Mönchguter Keramik" wollten wir werfen, da es bei unserem letzten Urlaub auf Rügen bei unserer Ankunft leider schon geschlossen hatte.

Und in der Linde hatten wir damals nur eine Erfrischungsgetränk zu uns genommen, sodass wir heute drei Fliegen mit einer Klappe geschlagen haben :-).
 
Damals (kann man schon sagen, wenn 9 Jahre dazwischen liegen) hatten wir noch im "Biergarten" unter einer der Linden Platz genommen. Heute aber war es einfach zu windig, um gemütlich dort zu Mittag zu essen.
Und so kamen wir in den Genuss des Innenraums, der uns nach Betreten sofort ein behagliches Gefühl vermittelte. War es die wohlige Farbe der Wände?
 
Gastraum Teil 1 von 2 im Juli 2017

Gastraum Teil 2 von 2 im Juli 2017

Nur zwei Tische waren noch frei, und kurz nachdem wir Platz genommen hatten, war auch der letzte Tisch belegt. Glück gehabt.
 
Auf dem Tisch lagen die Speisekarten als Rollen präsentiert:
 
 Speisekarten in Rollenform

was ein wenig Probleme machte, wenn man ein Foto davon machen wollte:
 
Schwierig zu lesen, wenn die Karte sich immer zurückrollen will

Neben den wichtigsten Informationen zur Geschichte des Hauses gab es eine wohlklingende Speisekarte mit vielen interessant klingenden Gerichten. Wir mussten uns leider für zwei davon entscheiden.
 
Und wieder fiel die Wahl auf Fisch.
Ein Fischteller mit 3 verschiedenen Filets (Lachs, Zander und Seelachs) für mich:
 
Fischteller "Fliegerberg"

Und eine kleinere Portion Seelachs für meine Liebste:

Gebratenes Seelachsfilet
 
Und wir waren beide äußerst zufrieden damit. Vor allen Dingen war es auf meinem Fischteller wirklich reichlich an Fisch, was auf dem Foto nicht so gut ersichtlich ist. Ich war froh, dass ich dieses Mal auf eine Vorsuppe verzichtet hatte.
 
Fazit: wenn man im Mönchgut unterwegs ist und es einrichten kann, in der ältesten Gastwirtschaft Rügens zu speisen, dann sollte man es wahrnehmen. Wir fanden es rundum gut!
Kompliment!
 
Das Verzehrte, so wie es in der Karte steht:


Fischteller "Fliegerberg" mit 3 verschiedenen Fischfilets (Lachs, Zander und Seelachs), Gemüse und Pommes - 17,90 €
Gebratenes Seelachsfilet mit Kartoffelsalat und kleiner Salatbeilage - 13,40 €
Störtebeker helles Hefeweizen 0,5 l - 4,50 €
Mineralwasser 0,25 l - 2,50 €

Zurück in Binz nach unserem Ausflug nach Sassnitz war meine Holde vom Mittagessen im Gastmahl des Meeres so gesättigt, dass sie am Abend nur eine Kleinigkeit zu sich nehmen wollte. Und ich hatte Lust auf Pizza.

Kurzentschlossen machten wir uns auf dem Weg zum Ristorante Rialto im Aparthotel Rialto.
 Somit hatten wir dann den drei auf der Hauptstraße nebeneinanderliegenden Gastronomien Plattdütsch, Cappuccino und Rialto einen Besuch abgestattet. D.h. mit der gegenüber liegenden Villa Neander waren es dann sogar vier Gastronomien auf einer Strecke von weniger als 50 Metern.

Grundsätzlich kann man in der Hauptstraße durch die vielen großen Sonnenschirme und Sonnensegel von den Gastronomien und insbesondere den Innenräumen beim Vorbeispazieren kaum etwas erkennen.

So waren wir überrascht, als wir das Rialto betraten, denn hinter dem Hauptgastraum zur Strasse hin öffnete sich nach hinten ein riesiger Wintergarten. Im Außenbereich waren schon alle Tische besetzt, ebenso im angrenzenden Gastraum, sodass wir im "Wintergarten" Platz nehmen mussten, in dem noch einige wenige Tische frei waren.

Es herrschte buntes Treiben und ein Geräuschpegel fast wie in einer Traglufthalle. Das Foto ist schlecht gemacht, denn es war zu voll um ein Foto ohne Massen von Gesichtern zu machen, aber ich finde, es vermittelt ein wenig den Eindruck der Wintergartenatmosphäre.

Wintergarten Restaurant Rialto

Eigentlich kann ein Wintergarten schön sein. Das hier verbreitete Ambiente entsprach eher dem Gegenteil. Wahrscheinlich war es der Frühstücksraum des Aparthotels, wobei ich mich frage, ob es in einem Aparthotel überhaupt Frühstück gibt. Ich habe versucht die Anzahl der Zimmer/Appartements des Hotels zu eruieren, bin aber kläglich gescheitert. Die Informationen auf der Homepage und diversen Bewertungsseiten sind hier nicht von Hilfe.
Jedenfalls muss es wohl groß sein, wenn so viel Platz für (Haus-)Gäste geboten wird.

Die Speisekarte ist riesig. Auf 16 Seiten werden je 12 bis 15 Gerichte angeboten, sodass eine Durchnummerierung bis zur gesichteten Zahl 296 (für Gerichte - es geht noch weiter) fast sogar lückenlos möglich erscheint.
Wahnsinn. Allein 11 verschiedene Salate und 14 Fischgerichte geben einen Anhaltspunkt, dazu noch die Pizza-Variationen, Fleisch- und Pastagerichte, Muschelgerichte usw. usf.
Zudem wirbt die Speisekarte mit Original Italienisch und dem Slogan "MITTAGS - NACHMITTAGS - ABENDS - IMMER".

Aussagekräftige Slogans der Speisekarte

Und genau so fühlten wir uns, wie der Titel dieser Bewertung schon sagt.
 
Die junge Dame, die uns bediente (und wahrscheinlich original italienisch war) machte ihre Sache sehr gut, verlor aber gegen Ende auch etwas die Übersicht, als sie uns fragte, ob alles klar sei, wir aber noch auf den erst 5 Minuten vorher bei ihr bestellten Kaffee und die Rechnung warteten. Aber bei diesem Durchfluss oder Umsatz an Menschen kein Wunder!
 
Die Getränke kamen binnen fünf Minuten, wobei hier etwas nicht ganz stimmt. Eine Rätselfrage: was befindet sich in dem Störtebeker-Glas?

Rätselfrage: was befindet sich in diesem Glas?
 
Störtebeker hatte ich nicht bestellt, hätte es aber, wenn es auf der Karte gestanden hätte. Aber auch der reale Inhalt stellte mich zufrieden. Lieblingsbiersorte Nummer 2 :-).
 
Wir fühlten uns weiterhin wie in einer Bahnhofshalle, bzw. ich wie in der Kantine meiner Firma, was ich jetzt aber gar nicht gebrauchen konnte. Glücklicherweise setzte ein wenig Ruhe ein, als wir unsere Speisen an den Tisch gebracht bekamen. Der Wintergarten leerte sich merklich.
 
Um es kurz zu machen: meine Pizza war gut und geschmacklich besser als die Pizza to go, die ich mir am Vorabend in anderer Gastronomie geholt hatte.

Pizza Salame e Funghi + 3 Extrabeläge

Bezüglich Knoblauch hatte ich zuerst Bedenken, dass ich die Nacht auf dem Balkon verbringen müsste, jedoch stellte sich heraus, dass der Knoblauch weder intensiv geschmeckt, noch intensiv gerochen hat. Geschmack wäre mir aber lieber gewesen.
 
Auf meine Frage, wie denn die Minestrone gewesen sei antwortete meine Liebste: "ok, aber ich habe schon bessere gegessen".
 
Minestrone all Italia

Erwähnenswert im Nachtrag ist noch, dass die Eistheke des Rialtos während unseres Aufenthaltes mehrfach von uns frequentiert wurde, denn das Eis hier schmeckte wirklich vorzüglich!
Auch wenn ich das Sanddorneis nur einmal probierte und für nicht unbedingt der Wiederholung in meinem Gedächtnis markierte, und wir leider nicht mehr in den Genuss des "dunkle Schokolade"-Eises kamen, da es leider vergriffen war, als wir es versuchen wollten.
Zitrone war allemal ein Renner.
 
Fazit: Empfehlung bedingt ausgesprochen. Wenn, dann sollte man sich einen Platz möglichst auf der Terrasse oder im vorderen Gastraum suchen. Das Eis sollte man auf jeden Fall einmal ausprobieren!
 
 
Das Verzehrte, so wie es in der Karte steht:

116 Minestrone all Italia, Gemüsesuppe nach italienischer Art - 5,10 €
171 Pizza Salame e Funghi mit Tomaten, Mozarella, Salami, frischen Champignons (9,70 €) zusätzlich mit Zwiebeln (0,60 €), Knoblauch (0,60 €) und Paprika (0,70 €) - insgesamt 11,60 €
Paulaner dunkles Weizen 0,5 l - 4,40 €
Bitter Lemon 0,22 l - 2,60 €
Tasse Kaffee - 2,30 €
 
PS: Die Bewertung zum Ambiente basiert natürlich nur auf unserer Erfahrung im sog. Wintergarten!

Das Gastmahl des Meeres war uns immer in guter Erinnerung. Wenn es um Fisch essen ging, wie oft in den letzten Jahren haben wir gesagt "Weißt Du noch ....?".
Vor neun Jahren, 2008 also, waren wir zum ersten Mal dort. Und eines der Ziele unseres diesjährigen Urlaubs war es noch einmal dort einzukehren und die positiven Eindrücke von damals hoffentlich bestätigt zu bekommen.
Und genau so war es auch!

Wenn auch das Wetter nicht so mitgespielt hat und uns den wider Erwarten immerhin einzigen Regentag unseres Urlaubs auf Rügen beschert hat.

Wir kamen relativ spät im Gastmahl des Meeres an (13:45 Uhr), und es war proppenvoll! Zwei oder drei freie 2er-Tische konnte ich erkennen, und einen davon schnappten wir uns. Durch den Regen gezwungen mussten oder durften wir diesmal im Innenraum essen,

Gastraum im Juli 2017

konnten aber den Platz von vor 9 Jahren durchs Fenster sehen. Ja so ist das, wenn man in Erinnerungen schwelgt. Man freut sich über jedes einzelne kleine Detail.

Wie inzwischen von der Rügener Gastronomie gewohnt ging alles ganz geschwind. Nette Begrüßung, schnelle Bedienung, alles gut. Und das trotz vollen Hauses! Alles unter Kontrolle, so schien es, und so war es.
Vor allen Dingen war ich verzückt endlich wieder einmal mein Lieblings-Weizenbier bestellen zu können: Störtebeker Roggenweizen. Irgendwie ist Störtebeker rar gesät auf dieser Insel, obwohl die Brauerei ja recht nahe in Stralsund ist.

Plan meiner Liebsten war es, das gleiche Gericht zu bestellen wie damals. Und so wurde die  Heringsplatte "Käpt'n Brass" bestellt.
Ich war da völlig unbefangen, denn ich wusste nicht mehr, was ich damals verspeist hatte, und so bestellte ich mit Hilfe der Beratung unserer netten Damen in der Bedienung  den in Bierteig präsentierten Störtebekerspieß, der sehr wahrscheinlich Seelachs, Dorsch und Rotbarsch als Bestandteil haben würde. Und das war mir recht.
Aber vorher sollte es für mich noch ein Süppchen sein. Von den fünf zur Auswahl stehenden Suppen entschied ich mich für die Karotten-Ingwerschaumsuppe. Die Kürbis-Sanddornrahmsuppe mit gebratenen Dorschmedailllons hätte mich aber auch interessiert.

Warum wohnen wir eigentlich nicht auf Rügen?

Nun, mittlerweile wieder zu Hause im ebenso schönen Schwalmwelliland haben wir doch wirklich in unserer Urlaubs-Erinnerungskiste noch Rechnung unseres Besuches im Gastmahl des Meeres von 2008 gefunden - gut lesbar und nicht verblichen, so wie manche Thermokopie-Rechnungen heutzutage, die schon nach einem Jahr rätseln lassen, was darauf stand.

Und jetzt weiß ich, dass ich auch damals schon Fisch gegessen habe (außergewöhnlich, denn außer Fischstäbchen habe ich früher nichts angerührt). Und der Matjesteller meiner Liebsten hieß damals "Urlaubshit" und nicht "Heringsplatte Käpt'n Brass", war aber vom Inhalt her fast identisch. Nur, dass der Urlaubshit damals nur 9,50 Euro kostete (vielleicht war es ein Tagesangebot), während der Käpt'n Brass heuer 16,90 Euro haben wollte.

Hier die Fotos zum Vergleich.

Urlaubshit  von 4.7.2008:

Heringsplatte "Urlaubshit" am 4.7.2008 (!!)
 
Heringsplatte Käpt'n Brass vom 12.7.2017:
 
Heringsplatte "Käpt'n Brass"

Bestandteile waren ein Brathering, ein Rollmops, ein Bismarckhering "natur" und einer (zumindest 2008) in Rotwein mariniert.
Im direkten optischen Vergleich schneidet der Teller von 2008 weitaus besser ab als die aktuelle Version, aber geschmeckt hat es auch heute sehr gut!

Doch jetzt habe ich meine Suppe vergessen! Rundum lecker und einmal etwas anderes als sonst geboten wird!

Karotten-Ingwerschaumsuppe

Und meine Hauptspeise, der Störtebeker-Spieß mundete ebenso gut. Man konnte nicht erkennen, was sich in der Bierteighülle verbarg.

Störtebekerspieß

Aber schon bald war mir klar, dass ich nicht auf einen wortwörtlichen Spieß treffen würde. Alles wurde zusammengehalten vom Bierteig. Die einzelnen Fischmedailllons wechselten sich ab mit Zwiebel, Speck und Gurke und zusammen mit der Letscho (deja-vue: hatte ich das nicht erst kürzlich? Und wieder schmeckte es so wie Zigeunersauce), den Buttererbsen und den Bratkartoffeln war alles sehr harmonisch.

Wobei die Bratkartoffeln uns jetzt nicht mehr so in Erinnerung sind, was heiß, dass sie ok waren. 

Bratkartoffeln zu Heringsplatte und Störtebekerspieß

Alles in allem: auch hier ist unsere Empfehlung unbedingt ausgesprochen!

Wir können Saque mit der Bewertung aus 2014 verstehen, wenn er sagt, dass es sein absolutes Lieblingsrestaurant auf Rügen ist - aber wir haben da noch andere Restaurants im Visier.
 
Das Verzehrte, so wie es in der Karte steht:

Karotten-Ingwerschaumsuppe mit Räucherlachs und kross gebackenen Bacon - 4,90 €
Störtebekerspieß mit Letscho-Rahm, Buttererbsen und Bratkartoffeln - 16,90 €
Heringsplatte "Käpt'n Brass", marinierte Heringsvariationen, Kräuterstippe und Bratkartoffeln - 16,90 €
Störtebeker Roggenweizen 0,5 l - 4,50 €
Glashäger Bitter Lemon 0,25 l. - 3,00 €

PS: HILFE - wie kann ich Bilder in den Text einbetten. Ich finde keine Anleitung dazu!
PPS: Danke für die Hilfestellungen zum Bilder-im-Text-einbetten!

Dritter Tag auf Rügen.
Den frühen Vormittag verbrachten wir damit, den Baumwipfelpfad bei Prora zu erkunden. Am späten Vormittag parkten wir unser Auto auf dem Großparkplatz bei Hagen, um eine kleine Wanderung zu den Stubbenkammern mit Königsstuhl und Victoriasicht zu unternehmen.

So schön es war -  es dauerte länger als geplant, und so entschieden wir uns für eine Rückkehr nach Binz, anstatt in der Nähe nach einer Möglichkeit zum Mittagessen zu suchen.

Und so landeten wir auf der Terrasse des mittlerweile zumindest vom Anblick her gut bekannten Restaurants der Villa Neander, welches direkt gegenüber dem Restaurant Plattdüütsch liegt.
Durchgehend warme Küche! In unserem Falle hier vonnöten, denn es war früher Nachmittag, als wir von unserem vollgepackten Ausflug zurückkehrten.

Die Villa Neander hat ihre eigene Geschichte, die ich hier natürlich nicht erzählen werde. Aber das Wahrzeichen möchte ich erwähnen: die große, beeindruckende Araukarie (ein Nadelbaumgewächs, dem man nicht unbedingt ansieht , dass es zu den solchen gehört), die vor der Villa steht, aber leider durch die vielen Sonnenschirme kaum zu einer besonderen Aufmerksamkeit kommt, die ihr eigentlich gebühren würde.
Solche Gewächse und dann noch in dieser Größe kenne ich ansonsten nur aus botanischen Gärten.

Genug damit. Da wir gegen 15 Uhr speisten, war es auch nicht mehr so voll im Neander, und wir wählten ganz entspannt unsere Speisen.
Heute ein gemeinsames Meeresfrüchteessen!
Für meine Liebste gab es Matjesfilet - damit kann ich nun überhaupt nichts anfangen, aber sie liebt es.
Ich wollte mich an einer Fischplatte aus Lachs, Zander und Rotbarsch versuchen.

In der inzwischen in den Binzer Gastronomien gewohnten Geschwindigkeit wurden sowohl Getränke als auch die Speisen sehr schnell an den Tisch gebracht. So schnell, dass sogar gefragt wurde, ob man mein Gericht noch einmal warmstellen sollte, weil ich bei Anreichung nicht am Platz war. Danke dafür!Ich war bei meinem Erfrischungsgang ein wenig in der Villa hängen geblieben und ließ dieses eindrucksvolle Gebäude auf mich wirken. Aber das Essen war noch warm bzw. heiß, als ich zurückkam.

Mit den Matjesfilets war meine Liebste sehr zufrieden.
Und ich mit dem Fischteller. Alles mundete gut, auch die Bratkartoffeln und das Gemüse dazu.
Ich denke, die Fotos der Speisen sprechen für sich.
Erneut: Empfehlung ausgesprochen!

Gesättigt und mit Wohlgefühl im Bauch kehrten wir nach diesem doch recht anstrengenden Tag zurück zu unserer "Basis".
 
Das Verzehrte -  so wie es in der Karte steht:

Zarte Matjesfilets "Mudder's Art" mit Petersilienkartoffeln & Apfel-Zwiebel-Sahnesauce - 12,90 €
Mönchguter Edelfischpfanne gebratene Filets vom Norwegerlachs, Zander und Rotbarsch, mit frischem Gemüse und Bratkartoffeln - 16,90 €
Bitter Lemon 0,25 l - 2,90 €
Weizenbier 0,5 l - 4,60 €
 
PS: Ein Nachtrag, allein um unser "kulinarisches Tagebuch" (siehe Profil) zu vervollständigen: Das Abendessen ließen wir ausfallen, bzw. holten uns eine "Pizza to go" im Bistro Cappuccino, die wir uns auf dem Balkon unseres Hotels teilten. Und so kamen wir während unseres Aufenthaltes in Binz auch in den Genuss von Pizza aus drei verschiedenen Restaurants.

Das Plattdüütsch war uns ja schon vom Vorabend bekannt.
Jedoch waren wir da ja noch vom Bistro Cappuccino gesättigt, und ich hatte nur zur Geschmacksneutralisierung der dort verspeisten "Zwiebelsuppe" eine Käsesuppe zu mir genommen.
Den Rest des Abends hatten wir der Livemusik auf der Promenadenterrasse gelauscht, und nach und nach füllte sich die Hauptstraße mit einer großen Traube Menschen, die von den Gitarrenlauten von Klinge & Co. angelockt worden waren. Platz im Plattdüütsch gab es keinen mehr!
Ich glaube nicht, dass die beiden Herren noch Werbung benötigen, aber die hatten es echt drauf!
Von Ostrock mit City und Karat über Doors, Joe Cocker und und und bis hin zu Thin Lizzy waren viele Lieblingsstücke von uns im Repertoire. Und das sehr professionell. Gut gemacht, die Herren!
Ich glaube Ende Juli gastieren sie noch einmal im Plattdüütsch. Also merken und nix wie hin!

Aber auch ohne Live-Musik ist das Plattdüütsch eine Adresse, die man, wie ich finde, einmal besucht haben sollte (klingt nach Werbung, nicht wahr? Soll es auch irgendwie sein, weil es einfach gut war!).
So nahmen wir unser Abendessen heute im Plattdüütsch ein, auch ohne Live-Musik, denn die Speisekarte hatte uns gestern Lust aufs Ausprobieren gemacht.

Wir nahmen natürlich auf der Terrasse mit Blick auf die Flaniermeile und die gegenüberliegende Villa Neander Platz. Während gegenüber die Tische mit rotblühenden Kalanchoen dekoriert sind, ist es hier auf den Tischen mit blühendem Lavendel eher mediterran gestaltet.

Die Begrüßung war nicht minder freundlich als am Vorabend, und Speisekarte und Getränke wurden zügig gebracht.
Überhaupt sollte uns auch noch in den folgenden Tagen auffallen, dass die Zeit zwischen Speisenbestelllung und Anrichtung in fast allen Restaurants immer außergewöhnlich kurz war. Ob dabei der Hintergedanke einen Grund spielt, dass man so einen größeren Durchlauf hat?

Nun, nach zwei Fischmahlzeiten hintereinander war es für mich wieder Zeit für ein Fleischgericht. Doch vorab erkundigte ich mich nach der Tagessuppe, und da diese nicht so lecker klang wie die Mecklenburger Kartoffelsuppe bestellte ich die letztere.
Meine Liebste, wie zumeist, ließ die Vorspeise aus.
Sie hatte sich für Seelachsfilet mit Basilikum-Kruste auf Kräuter-Tomatenreis entschieden.
Ich dagegen bestellte gegrillte Schweinefiletmedaillons mit Rucola-Kartoffelpüree. Nein, es müssen bei mir nicht immer Bratkartoffeln sein!

Die Meckelburger Kartoffelsuppe enttäuschte mich ein wenig. Jedoch nicht wegen des Geschmacks, sondern weil ich die Anrichtung mit pürrierten Bestandteilen bevorzuge. Alles andere empfinde ich als eine klare Suppe mit Inhalt. Trotzdem, wie gesagt, geschmacklich gut.

Die Schweinemedaillons im Zusammenspiel mit dem Rucola-Kartoffelpürree und den frischen Rahmchampignons waren ein einziger Genuss und entschädigten vollkommen für den nicht so vollkommenen Vorabend an anderer Stelle.
Und es war sehr schön angerichtete mit den drei Püreekugeln und dem frittierten Rucola obenauf.

Auch bei meiner Liebsten hörte ich Genusslaute, hervorgerufen durch den Seelachs in Basilikum-Kruste. Originell und ebenso lecker das knusprige "Käseschwert", auf dem das Filet ruhte.

Wir waren uns einig: das war klasse!

Zum Abschluss gönnte ich mir noch einen meiner Lieblings-Whiskys und war ganz erfreut, dass das Glas bis 4cl gefüllt war und laut Karte eigentlich nur 2cl enthalten sollte (ich hoffe der Chef verzeiht es, sollte er dies einmal lesen). Lecker war's dazu.

Fazit: Empfehlung unbedingt ausgesprochen!
 
Nachtrag vom 15.7.17:

An unserem letzten Abend in Binz entschieden wir uns für einen weiteren Besuch des Plattdüütsch. Da konnten wir uns relativ sicher sein, nicht enttäuscht zu werden.
So war das Plattdüütsch in Binz auf Rügen so etwas wie in einem früheren Urlaub das Achterdeck in Bansin auf Usedom.
Und nach dem Besuch vom 15.7. gehen wir in der zuerst angedachten Sternebewertung noch einen Tick nach oben! 5 Sterne sind echt verdient!
An diesem Abend wählten wir den Binzer Fischteller und Fish & Chips.
Abgesehen von der originellen Idee, die Pommes in einem Mini-Friteusenkorb zu servieren, in dem die Pommes in einem recht informativen Zeitungsblatt über die Geschichte der Fish&Chips eingebettet waren, schmeckten die Pommes so gut, dass der Seelachs bei meiner Frau hintenan stehen musste und erst danach genüsslich vertilgt wurde.

Und der Beilagensalat - wie in der Karte versprochen frische Blattsalate (kein Chinakohl etc.) mit Popcorn dekoriert und lecker angerichtet.

Mein Fischteller war einfach nur guuuuuut, und ich greife vor, wenn ich sage, dass dies hier die zweitbesten Bratkartoffeln unseres Urlaubes auf Rügen und im Speziellen in Binz waren, denn von den vergangenen Tagen habe ich ja noch gar nicht berichtet .......

Das war ein schöner kulinarischer Abschied von Binz! Vielen Dank dafür!

Das Verzehrte, so wie es in der Karte steht (Besuch am 10.7.17):

Mecklenburger Kartoffelsuppe mit Speckchip- 4,20 €
Gebratenes Seelachsfilet mit Basilikum-Kruste auf Kräuter-Tomatenreis - 14,80 €
Gegrillte Schweinefiletmedaillons mit frischen Rahmchampignons und Rucola- Kartoffelpüree - 15,80 €
Tasse Kaffee - 2,00 €
Weizenbier 0,5 l - 4,90
Glashäger Bitter Lemon 0,25 l. - 2,50 €
Whisky Glenmorangie Quinta Ruban 12 Jahre, Finish- Lagerung in alten Portwein-Fässern, 2 cl - 5,50 €

Besuch am 15.7.2017:
 
Fish & Chips, Seelachsfilet im Bierteig gebacken mit Pommes frites und Remouladenschaum - 13,50 €
Binzer Fischteller, gebratene Filets von Dorsch, Lachs und Seelachs mit Gartengemüse, Bratkartoffeln und Kräuterbutter - 20,80 €
Beilagensalat - Bunte Blattsalate mit Hausdressing - 3,90 €

... denn Omas Taxi wartet auf der Flaniermeile von Binz in der Hauptstraße, oder gar direkt vor der Landungsbrücke auf Gäste, die kostenlos zu einem Transport zum (kostenpflichtigen) Speisen in Omas Küche eingeladen werden.
So behilft man sich, wenn die Gastronomie etwas abseits vom bunten Treiben der Strandpromenade und Hauptstraße liegt.
Beim Fahrer des Taxis erkundigte ich mich, ob man denn auch wieder zurückgebracht würde? Jawohl, so hieß es, gegen eine Gebühr würde man auch wieder zurückgebracht.
(laut Autokorrektur heißt jedoch "Gebühr"="abgebrüht" :-) , Danke, Andy!)
Und wie hoch ist diese Gebühr?
10 Euro war die Antwort.
Gut, 10 Euro, da läuft man vielleicht lieber - wenn man nicht irgendwie gehandicapt ist.
Etwa 800 Meter sind es zu Fuß von der Landungsbrücke bis zu Omas Küche.
Eigentlich machbar.
Ab 8 Uhr kann gefrühstückt werden. Ich bin gespannt auf die erste Bewertung hier!
Die Idee soll doch belohnt werden!

PS: am Taxi erhält man kostenlos auch "Oma seine Zeitung", eine witzig aufbereitete Speisekarte.

Peter's Café und Konditorei befindet sich in einer hübschen Villa in der Hauptstraße direkt gegenüber dem Bistro Cappuccino. Also keine 50 Meter von der Strandpromenade entfernt.
Schon am Vorabend konnten wir das Treiben im "Cafégarten" beobachten, während wir im Cappuccino zu Abend speisten. Das machte Lust auf Kaffee und Kuchen, und das war dann heute auch die nachmittägliche Belohnung für das Baden in der Ostsee.
Zumindest was meine Frau betraf (für wen sind wohl die zwei Mandarinenschnitten auf dem Foto?).
Wir hatten Glück überhaupt noch Kuchen zu bekommen, denn die Theke war gegen 16:15 Uhr schon recht leergefegt. Vielleicht, weil ganz Binz mit dem angekündigten Regen rechnete - der letztendlich völlig ausgeblieben ist.
So konnten wir noch das letzte Stück einer Kirschroullade ergattern. Dazu dann noch zwei Mandarinen- Schnitten.
Und nein, kein Weizenbier für mich. Ich versuchte mich an einem "Lumumba".

Die flinke Dame im Service versprühte gute Laune und hatte nette Worte für jeden der Gäste.

Die Kirschroullade überraschte und erhielt das Urteil "viel besser als Schwarzwälder Kirschtorte" weil mit viel weniger Sahne und durch die Schokoladencreme sehr saftig. Naja, mir persönlich gefällt es mit mehr Sahne besser.
Die Mandarinenschnittchen waren ok, und zusammen mit dem netten Stündchen, das wir hier verbrachten gibt es ein rundum gut als Bewertung.
Ein schöner Platz für Kaffe trinken und Kuchen essen.

Das Verspeiste:

Kirsch-Roulade - 2,55 €
Joghurt- Mandarinen- Schnitte - 2,55 €
Pott Kaffee - 2,60 €
Lumumba, heiße Schokolade mit Rum und Sahnehäubchen - 4,95 €

Nach Erkundung von Strand und Strandpromenade in Richtung Sassnitz hatten wir uns das nette kleine Restaurant im Hotel zu Promenade als Mittagshalt ausgesucht.
Wir kamen fast pünktlich zur Öffnung um 12 Uhr an und hatten doch schon nicht mehr frei Platzwahl.
Aber ein schönes Plätzchen auf der Sonnenterrasse direkt an der Promenade mit Blick aufs Wasser war noch frei.
Die Speisekarte hatte es uns schon bei unserem kurzen Erkundungstrip am Vorabend angetan.
Der gute gelaunte Herr im Service begrüßte uns freundlich, und die Speisekarte wurde schnell gebracht.
Auch hier wieder die Diskussion ums Wetter. Heute würde uns der Regen dann wohl doch treffen, wenn vielleicht auch nur knapp.
Egal, jetzt wurde das Mittagessen genossen.

Ich gönnte mir eine Vorspeise die nicht Suppe hieß. Gebratene Garnelen, lecker. Meine Frau kann ich damit theoretisch verjagen, was aber nicht meine Absicht war.

Als Hauptspeisen bestellten diesmal wir beide Früchte des Meeres:
Fischtopf für meine Frau, Gebratenes Seelachsfilet für mich.

Die Wartezeit auf die Speisen ist kaum nennenswert.

Etwas schockiert war ich über die Massen an Oliven in meinem Garnelenschälchen, denn Oliven sind gar nicht so meins. Unter einer Knoblauch-Olivenmarinade hatte ich mir etwas anderes vorgestellt. Keine halben Oliven.
ABER: die leicht angebratenen Olivenhälften schmeckten wirklich lecker. Gar nicht so, wie ich es von Antipasti-Oliven oder ähnlichen her kenne.
Vorspeise also schon einmal gelungen! Es schmeckte trotz Oliven gut! :-)

Der "berühmte" Binzer Fischtopf erhielt hier und heute von meiner Liebsten "nur" 3,5 Sterne, kam er doch nicht heran an den Ahlbecker Fischtopf, übertraf aber den Usedomer Fischtopf. Beide waren auf unserem letzten Usedom-Urlaub verkostet worden.

Mein Matrosenteller war rundum gut. Leckerer Seelachs, frischer, knackiger Beilagensalat und endlich einmal eine ausreichende Menge an Remoulade! Sehr lecker noch dazu! Das sah aus und schmeckte so wie selbstgemacht!
Die Bratkartoffeln nur ok, aber darüber kann man ja schon froh sein, wenn man so viel schlechte Bratkartoffelerfahrung mit sich bringt.

Alles in allem ein eindrucksvoller Besuch, und eine Empfehlung von uns wird mitgegeben!

Das Verspeiste, so wie es in der Karte steht (inklusive Fehlerchen):

Gebratene Garnelen in einer Knobloch-Olivenmarinade mit frischem Baguette - 7,50 €
Unser berühmter Binzer Fischtopf mit Gemüsestiften (in einer kleinen Terrine serviert) - 5,90 €
Matrosenteller, gebratenes Seelachsfilet, mit Kräuterremoulade und Bratkartoffeln - 12,50 €
Weizenbier 0,5 l - 4,20 €
Mineralwasser 0,25 l - 2,10 €

Nach annähernd zehn Stunden Anreise hatten wir es geschafft und waren ein wenig hungrig, vor allem aber durstig in Binz auf Rügen angekommen. Ein kleiner Stau und kurze Wartezeit auf die Autofähre bei Stahlbrode hatten die Reise nicht mehr als eine Stunde verlängert. Eine längere Mittagspause mit Einkehr hatten wir uns zudem noch gespart.
Nach Bezug des Zimmers ging es auf einen ersten Blick hinaus, um die Lage zu checken.
Aller Voraussagen zuwider war es warm, der Himmel blau und die Sonne strahlte. Strandpromenade und Hauptstraße waren voller Leben.
Schließlich wollten wir unseren Durst und auch immer größer werdenden Hunger stillen. Wir wählten das Bistro Cappuccino, weil gut besetzte Tische eigentlich nichts schlechtes bedeuten können, weil es preislich zu den eher günstigen Gastronomien gehörte, die wir heute gesehen hatten, und weil die Karte das angeboten hat, worauf wir gerade Lust hatten.
Zudem gab es ein schönes Plätzchen mit Ausblick auf die Hauptstraße und den darauf an uns vorbeiflanierenden Touristen.
Lange ist es her, dass ich meine Zwiebelsuppenzeit hatte. Heute wollte ich es wieder einmal versuchen. Als Hauptspeise wählte ich Zanderfilet mit Bratkartoffeln.
Meine Liebste zog eine Portion Gyros mit Zaziki vor, welches nicht in der Karte stand, aber auf einer Tafel angeboten wurde.
Ungewöhnlich, dass ich der Erste war, der zu einem Fischgericht griff. Der Urlaub auf Usedom hatte wohl seine Auswirkungen gehabt.
Der nette junge Herr im Service war freundlich und flink und sprachlich auch gut zu verstehen.

Die Zwiebelsuppe wurde so flink an den Tisch gebracht, wie der Herr im Service emsig war. Drei Scheibchen Weißbrot wurden dazu gereicht und in der Mitte präsentierte sich eine mit Käse überbackene krosse Scheibe Weißbrot.
Die Suppe sah gut aus, schmeckte auch gut, jedoch waren für meine Begriffe viel zu viele Pfefferkörner enthalten, die den Geschmack der Suppe schließlich zu einer Pfefferkornsuppe mutieren ließen. Gegen Ende sortierte ich die Körner sogar aus, aber zu spät. Der Geschmack sollte mich fast den ganzen restlichen Abend verfolgen.

Die Hauptspeisen kamen ebenso ohne große Verzögerung.
Mein Zander war ok, nur die Zitronenscheibe etwas angetrocknet. Die Bratkartoffeln fielen aber leider durch. Zwar nicht so gummiartig wie kürzlich in einem Lokal, wo sie sich fast um die Gabel wickelten, aber nicht viel besser im Geschmack, obwohl mit Zwiebeln und Speck angerichtet. Und das Gemüse war völlig verkocht.

Zum Hauptgang meiner Liebsten:
Das Gyrosfleisch war von guter Qualität, gut gewürzt und schmeckte auch gut. Die Pommes dagegen etwas lasch und blass, und sie blieben auch zu einem guten Teil auf dem Teller liegen. Das Zaziki und der Krautsalat wiederum waren recht gut.

Alles in allem ok. Aber wir haben den Verdacht, dass wir uns hätten auf die italienischen Speisen konzentrieren sollen. Die Pizza zum Beispiel wanderte in Unmengen während unseres Besuches zur Mitnahme über die Theke. Die scheint hier sehr beliebt zu sein!

Nun, wir wanderten anschließend ein Lokal weiter und lauschten der dort angebotenen Live-Musik ...... und ich orderte mir eine Käsesuppe in der Hoffnung, das sie den Geschmack der Pfefferkorn-Zwiebelsuppe übertünchen würde.
Und dem war auch so. Danke dafür.

Und ..... weiter geht's. Mal schauen, was Binz und Umgebung noch so zu bieten hat.

Das Verspeiste, so wie es in der Karte oder auf den Tafeln stand:

Zwiebelsuppe - 5,60 €
Pfannengyros mit Pommes, Krautsalat, und Tzatziki - 12,60 €
Zanderfilet Mehliert und gebraten - 15,00 €
Weizenbier 0,5 l - 4,40 €
Pott Kaffee - 3,90 €

Ich bin immer gerne beim Besuch von Warnemünde hier ein Eis essen gegangen. Beim Letzten Besuch wurde ich enttäuscht - ich sollte für ein paar Bunte Streussel 0,20 Euro bezahlen .Ich verstehe schon das auch diese Geld kosten im Einkauf aber kann es nicht verstehen das man sich daran bereichern möchte.
Die freundlichkeit ließ zu wünschen übrig und ich bin mir Sicher - ihr seht mich nicht wieder.
Mit einem Lächeln macht auch Arbeiten Spass !

Mittagspause zwischen zwei Terminen in Wismar. Da nicht viel Zeit verfügbar war, suchte ich dieses kleine Restaurant/Bistro in der Altstadt auf.

Bedienung

Irgendwo zwischen burschikos und unhöflich. Keine Begrüßung als ich das Lokal betrat und mir einen freien Platz suchte, dann etwas später am Tisch die knappe Bemerkung: „So, was darfs sein?“

Immerhin schwang sie sich zu einem „Bitte sehr!“ auf, als sie das bestellte Getränk brachte, der Gipfel wurde erreicht mit einem „Guten Appetit“ beim Servieren der Pizza. Zum Schluss dann aber keine Frage, ob es geschmeckt habe, es kam lediglich die Bemerkung: „Das macht 5,50 €!“

Ich hatte schon verschiedentlich erfahren, dass das Servicepersonal in Wismar manchmal ein wenig ruppig wirkt, dies hier war aber ein ausgesprochenes Prachtexemplar.

Essen

Die Karte bietet Pizza und Pasta, jeweils aufgeteilt in einen Standard- und einen Premiumbereich. Als Mittagsangebot kann beides mit je einem kleinen Softdrink kombiniert werden. Mit Pizza oder Pasta aus dem Standardbereich kostet es dann 5,50 €, bei Auswahl aus dem Premiumbereich 7,00 €.

Ich wählte aus dem Standardbereich die „Pizza Chefin, mit  gekochtem Schinken, frischen Champignons und Artischocken“ (regulär 6,50 €) und bestellte dazu eine Cola light.

Die Cola wurde schnell gebracht, auch die Pizza ließ in dem nur schwach besetzten Lokal nicht lange auf sich warten. Vom Belag her machte sie zunächst einen guten Eindruck. Beim näheren Hinsehen zeigte sich der Rand relativ dick und vor allem weich, der Teig hatte im Randbereich auch zwei große Blasen gebildet.

Im weiteren Verlauf erwies sich der Boden als recht weich und zäh, war auch mit dem gezahnten Messer nur schwierig zu schneiden. Offensichtlich hatte der Teigfladen wohl nicht genügend Hitze von unten bekommen, auch insgesamt schien die Pizza noch recht hell. Lediglich die hochgewölbten Ränder der Artischocken waren schwarz verbrannt, was sich geschmacklich aber praktisch nicht bemerkbar machte. Ansonsten war der Belag in Ordnung, die Champignons auch wirklich frisch.

Ambiente

Sehr spartanisch, keine Tischdecken, keine Dekoration, keine Atmosphäre. Ich verweise hier auf die Bilder.

Sauberkeit

Soweit erkennbar war der Gastraum sauber, Teller. Gläser und Besteck waren ebenfalls in Ordnung. Die Toilette habe ich nicht besucht, kann dazu also keine Aussage machen.

Insgesamt ein Lokal mit billigem Essen, das mich nicht zu einer Wiederholung des Besuchs reizt.

Nach dem wunderbaren Zufallsfund Weinhaus Uhle wären weitere Restauranttests im Nordosten eigentlich nicht mehr nötig gewesen. Allerdings - Quartettspieler und Briefmarkensammlerinnen werden wissen, was ich meine - bleibt doch eine Leerstelle, ein Phantomschmerz, wenn "die Liste" nicht vollständig erledigt ist.

So lehnte ich bei meiner folgenden Übernachtung im Uhle die geschäftstüchtige Frage nach einer Tischreservierung im Hause ab und machte mich auf den Weg ins Cheval Blanc, der dritten Empfehlung des Guide Michelin für Schwerin. Für Schwerin? Das zweifelnde Gemurmel des Taxifahrers, er glaube zu wissen, wo das sei, hätte mich stutzig machen müssen.
Tatsächlich im ca. 30 km entfernten Kuhlen-Wendorf gelegen, dauerte die einfache Fahrt eine gute halbe Stunde und schlug mit über 40€ zu Buche. Navi-Irrweg zur Pferdekoppel inklusive. Und zurück musste ich ja auch.
Also besser mit dem eigenen Wagen anfahren oder gleich im sehr schön renovierten Schlosshotel übernachten, für ein paar Runden auf dem nahe gelegenen Golfplatz oder wie wohl die meisten Gäste für Reiterferien de luxe in der Pferdesportarena. Das ganze Gelände atmet Geld und Geschmack, und die Beschäftigten fahren possierlich in Golf-Carts umher.

Das Restaurant ist in einem Nebengebäude "situiert" und innen ganz im englischen Landhausstil gehalten. Es dominieren ein dunkles Rot und warme Hölzer

Pferdebilder und Reitutensilien allüberall. Gut eingefügt sind moderne Akzente wie der schöne Kamin und das namensgebende weiße Pferd in unterschiedlichen künstlerischen Ausführungen. Wobei hier aufgrund der frankophilen Weinbegeisterung des Inhabers eher das berühmte Château im Bordelais Pate bei der Benennung stand.

Letzteres erzählte mir die Gastgeberin Birgit Brandmayr, die trotz Kreuzbandriss den Service professionell und resolut im Griff hatte. Zwar hielt sie Garten und Birnbaum nicht strenge verwahrt, doch etwas englische Landlady kam schon durch. Dabei immer mit einem Charme, denn sie sei eben eine "österreichische Batriotin", was gleich auch den zweiten Schwerpunkt der Weinkarte erklärte.

Die Betreuung in der ersten halben Stunde hatte noch eine Kollegin übernommen, nicht  weniger freundlich und sachkundig, wobei die Weinberatung klar Domäne der Chefin ist. Die Begrüßung war sehr herzlich, was sich später durch eine Verwechslung mit einem Stammgast erklärte, dessen Anreise für den Tag angekündigt war. Der erschien dann aber doch nicht, so dass ich mich ab 21:00 Uhr über die ungeteilte Aufmerksamkeit des Teams erfreuen durfte. Zu Beginn des Abends war noch ein Paar zu Gast, was aber natürlich für die Wirtschaftlichkeit auch nicht ausreicht. Ein 5-Sterne-Resort in der "Pampa" muss vermutlich trotzdem ein Gourmetrestaurant vorhalten. Wobei man auf dieses Attribut schon verzichtet habe, um die Hemmschwelle für externe Gäste zu senken, wie Küchenchef Marco Röhrs berichtete. Der unkomplizierte Hesse kam zweimal für einen Plauderei an den Tisch.

Für mich war ein großer runder Ecktisch eingedeckt, an dem ich mich etwas verloren gefühlt hätte. Ich wechselte daher an den kleinen Zweier mit Fensterblick

und stellte mir bei einem Campari (zusammen mit einer Flasche Selters 13,40€) aus der edel daher kommenden Karte 

ein recht klassisches Menü zusammen:

Gänseleber auf kandierten Rhabarber mit Tahitivanille und Bergpfefferjus
Bärlauchsüppchen mit Langustino (auf Wunsch statt Bio-Garnele)
zusätzlich eingeschoben: Hausgemachte Tagliatelle Pfifferlinge Spargel Parmesan
Steinbutt mit Kalbsbries und Beurre blanc
Rücken und Hüfte vom Lamm Artischocken und Bohnenkerne Olivenjus
Mousse von Urkarotte Nusscrumble Sauerrahmsorbet

Für ein 5-Gangmenü werden mit (!) Weinbegleitung 124€ aufgerufen, die zusätzliche Pasta (+Wein) und die eingetauschte Qualität bei der Suppeneinlage wurden zusammen nur mit zusätzlichen 11€ berechnet. Das ist außergewöhnlich gutes PLV, auch die Portionen waren reichlich, wie bislang stets im Land der Seen und Wälder.

Der Abend startete leicht, aber lecker

Es gab ein selbst gebackenes Ciabatta, mit krachender Kruste und luftiger Krume. Ein leichter Hefeteiggeruch war zu erschnuppern. Mit griechischem Olivenöl wurden Meersalz natur, mit Olive, mit Chili und - mein Favorit - mit Rose und Hibiskus

gereicht.

Als Appetithappen ein Krabbentartar, das ungewohnt puristisch, vulgo trocken daher kam. Auch geschmacklich kein Kracher, ein Hauch Salz hätte den Geschmack gehoben. Mit dem gerösteten Cashewkern auf Sauerrahm zusammen war es dann stimmig

Solide, (noch) nicht mehr.

Die gebratene Gänseleber des ersten Menügangs war exzellent

Leichte Röstaromen, minimaler Crunch außen, Cremigkeit innen. Der erbetene Sauternes war mangels Ankunft der Lordschlüsselbewahrerin noch im Keller eingeschlossen, so dass ich mich mit einer Beerenauslese 2013 vom Neusiedlersee (Kracher) tröstete.
Die Begleitung Rhabarber ließ mich nur so semi-begeistert zurück. Mit sauer hab ich es ja nicht so. Hier waren einige Stücke zudem noch recht fest. Und die Vanille war zu sparsam eingesetzt, um die Säure einzubinden. Einige Stücke der ausgekratzten Schote wurden zur Verschönerung eingesetzt. Diese Verwendung wurde mir auch klar, nachdem ich elendig lange darauf herum gekaut hatte. Ich bin ja der Meinung, dass das, was auf dem Teller liegt, von Offenkundigkeiten einmal abgesehen, auch zu essen sein sollte. Und wenn nicht, der Gast darauf hingewiesen wird. Hinterher ein lahmes "Das war wohl nur als Deko gedacht..." hilft jedenfalls nicht mehr. Ein Fauxpas, schade. Ein Teller mit Licht und Schatten.

Der Bärlauch für die am Tisch angegossene Suppe kam aus des Nachbarn Garten

Ich denke mal, er war informiert. Zunächst etwas salzig, war es mit der im Teller "wartenden" Crême fraiche ein perfekter (Spät-)Frühlingsgruß mit klarem Charakter. Sollte er auch, denn der Schwanz vom Kaisergranat war von sehr guter Qualität und konnte sich durchaus behaupten. Erst recht das Tartar, das mit Safran aromatisiert auf dem Tellerrand lockte. Die kleinen Croutons überzeugten mit sehr feinem Knusper. 

Das war ein durch und durch gelungener "einfacher" Teller, der durch gute Produkte und klar heraus gearbeitet Geschmäcker überzeugte, ohne Nuancen zu vernachlässigen. Ebenso gut der begleitende junge Sauvignon Blanc von Glatzer aus Niederösterreich, der mit vielen gelben Früchten ganz gefällig Nase und Gaumen erfreute.

Zu den eingeschobenen Nudeln rann etwas Deutsches durch die Kehle, in diesem Fall ein Weißburgunder von der Nahe (Anheuser, 2013).
Das war ein Wohlfühl-Teller

Schmackig! - würde der Grob-Poet aus Dorsten ausrufen, vermute ich mal. Perfekt gegarte Hartweizennudeln in einer vom Parmesan vollmundigen Sauce mit einer angenehm groben Textur. "Ein Maul von Geschmack", wenn ich mal wieder einen Bremer Genussfreund zitieren darf, der nach wie vor seine Bewertungen auf einem großen Allerweltsportal "verschwendet"... Auch die begleitenden Pfifferlinge waren sehr schöne, aromatische Exemplare. Dazu kleine Tomatenwürfel, nicht gehäutet. Aber wo war der versprochene Spargel? Ein zufällig vorbei eilender Koch konnte keine befriedigende Auskunft geben, was - im Nachhinein betrachtet - vielleicht auch an einer Sprachbarriere lag. Ich verstand jedenfalls, dass der Chef entschieden hätte, den Frühlingsboten nicht mehr zu verwenden, Hm, das wäre der zweite Fehltritt gewesen, denn stillschweigende Änderungen mag ich nicht. Aber schon warf sich der Chef an meinen Tisch und erklärte sehr sympathisch, dass gekochte Abschnitte durch das Sieb gestrichen, die gerade so gelobte "schmackige" Sauce bereichert hätten. Danke, Maître! Das war eine durchaus elegante Idee, wenn sie bei Parmesan und Pfifferlingen auch etwas unterging. Wobei ich vielleicht aufmerksamer hätte hinschmecken können.

Zum folgenden Fisch gab es einen 2013er Chardonnay vom Johanneshof Reinisch aus der niederösterreichischen Thermenregion. Überraschend filigran.
Was erst recht für die Kreation auf dem Teller galt. Der Ostseebutt reicht nicht ganz an die Qualität seiner bretonischen Verwandten heran. Etwas dünner, etwas fester und eben auch eine Spur trockener, wenn man nur das Fleisch alleine beurteilt. Das ist kein Manko, so ist das Produkt eben. Und schon die aufgelegte dünne Scheibe Lardo sorgte für Süffigkeit. Darauf kleine Stücke filetierter Grapefruit. Überzogen mit einer Beurre blanc und von Minze gekrönt.

Wann ist der Auftritt eines Seiltänzers am besten? Wenn man den Atem anhält und glaubt Jetzt! Jetzt fällt er! Tut er aber nicht und man ist nur noch begeistert. So ein Teller war das. Zuerst dominierte die Zitrusfrucht. Und gerade, als ich erwartete, dass im nächsten Moment die Säure unangenehm spitz werden müsse, entfalteten sich alle anderen Komponenten in ihrer perfekten Komposition und umfassten die Frucht. Herrlich. Auch das glacierte Kalbsbries war von bester Qualität und steuerte süße, nussige Nuancen zu diesem wunderbaren norddeutschen Surf'n'Turf bei.
Für diesen Teller hatte die Fahrt schon mal gelohnt.

Da ich am Anfang etwas unsicher war, hatte ich vorsorglich gefragt, ob eine Erfrischung vor dem Hauptgang gereicht würde. "Selbstverständlich, Herr Kommerzialrat!", sagte natürlich niemand, aber meine Frage wurde doch freundlich bejaht.
So freute ich mich denn über das Brombeersorbet mit einer einzelnen vollmundigen Himbeere

Andere hätten darüber eher gelangweilt am Tisch Notizen gemacht (Ups...) oder sich im Gegenteil gefragt: Vollbringt diese Wirtschaft Wunder? (Naja.) Ich jedenfalls war gern Gast im Haus und gab fein Obacht! Denn das Sorbet schwamm nicht in teurem Schaumwein und war doch wertvoll umspült: Danziger Goldwasser weckte Lebensgeister und den müden Gaumen! Bravo, eine herrlich unkonventionelle und funktionierende Idee!

Vor dem Hauptgang wurde dem Syrah von Pravis aus Südtirol (also irgendwie auch noch Österreich - im großen historischen Blick) etwas Zeit im Dekanter gegeben.
Das Lammfleisch war ohne Fehl und Tadel

Das Rückenstück rosa und zart, die Hüfte wachsweich und saftig, mit Nusscrumble getoppt. Die Kalamata-Oliven in der Jus kamen angenehm durch. Gut. Noch besser haben mir die etwas neben den ausgetretenen Pfaden zubereiteten "üblichen Verdächtigen" geschmeckt. Paprika concassée, Bohnen als große grüne Kerne, angenehm weich, aber nicht mehlig. Eher selten servierte gestückelte Artischockenböden, ebenfalls exakt gegart und als kleine Überraschung Kräutergnocchi vom Koriandergrün! Bei diesem (überwiegend) mediterranen Teller passte die geschmolzene Kirschtomate her-vor-ra-gend. Bin ein großer Fan.
Ein wohlbekannter Teller für (Lamm-)Fleischliebhabende, aber mit etwas Twist bei den Beilagen, die oft (z.B. in den gehobenen Häusern der sogenannten gutbürgerlichen Küche) vernachlässigt werden.

Gespannt wartete ich nun doch auf das Dessert. Und erhielt leider von Frau Brandmayr eine Absage aus der Küche überbracht. Sehr charmant und zugewandt zwar das Fehlen der Urkarotte als wichtigsten Bestandteil erklärt. Alternativen von der Karte wurden angeboten, versprachen mir allerdings keine neuen Dessert-Erlebnisse. Ein wenig enttäuscht disponierte ich auf die letztlich wohl temperierten, geschmacksstarken französischen Rohmilchkäse mit einer (mittelmäßigen) Tawny Port-Begleitung um. Der zuvor aus dem Keller befreite Sauternes trat den Rückweg an, es sollte halt nicht sein. Dazu Baguette und ein gut zugekauftes Früchtebrot. Überzeugend die Senfzubereitungen mit Aprikose, gelber Feige und auch blauer Feige


Die frischen Früchte auf dem Brett waren ok bis aromatisch aber Herr Röhrs, der am Tisch die Käse erläuterte, hielt dann doch noch einen letzten kleinen Kick für mich bereit: Walnüsse waren in der Pfanne mit Rosmarin aromatisiert und dann nur mit Staubzucker hauchdünn karamellisiert worden

Extremst lecker, das Zeuch...

Für die Wartezeit auf's Taxi, das auf dem Heimweg erst Hase und dann Fuchs (via Stoßstange) beinah gute Nacht gesagt hätte, gab es noch ein paar anständige Pralinées

und ein Pläuschchen über die Schwierigkeiten, ausreichend Gäste für dieses schöne Restaurant zu begeistern. Ich denke, die Küche hätte noch mehr drauf, als sie zeigen durfte; es geht wohl auch um die Erwartungshaltung der eher konservativen Besucher.

Trotzdem gerne wieder! Dann aber mit Übernachtung im Schloss.

Zeit mitbringen - lohnt sich aber (hoffe ich)

Leider nur berufliche Gründe führten mich mehrfach in den schönen Nordosten des Landes mit satten Rapsfeldern, grünen Alleen und pittoresk renovierten Innenstädten.
Die Reize der Küche liegen manchmal noch im Verborgenen.
Hier mein dritter Bericht aus Schwerin mit Dank an alle, die ihr Mitgefühl für die ersten beiden Besuche ausgedrückt haben:

"Vom Eise befreit sind Strom und Bäche, durch des Frühlings holden, belebenden Blick,"
Nach Brecht und Eichendorff sei nun auch der Dichterfürst bemüht. Dann aber Schluss mit der jahreszeitlichen Lyrik, denn Frühling hieß ja noch nicht, dass in Mecklenburg die Saison begonnen hätte. Und so scheiterte mein Versuch, mit dem Cheval Blanc der dritten Michelin-Empfehlung für Schwerin nachzukommen, selbst Ende April noch krachend an den Schließzeiten des dazu gehörigen Schlosshotels.

Missmutig stapfte ich also durch die schöne Altstadt zwischen Dom und Schloss und hielt nach Alternativen Ausschau. Nichts, was über das gutbürgerliche/mediterrane Allerweltsangebot hinausgegangen wäre. Schon war ich fast bereit, der russischen Suppenküche eine Chance zu geben, als mir im Augenwinkel ein wunderschön renoviertes Gründerzeit-Palais mit elegantem, indirekt beleuchtetem Schriftzug auffiel. Bald stand ich vor einigen schmalen Stufen die bedeckt von einem vörnehmen roten Teppich zwischen zwei Buchsbäumchen zu einer geschlossenen Holztür hinauf führten. Nur eine kleiner Schaukasten, sonst keine weitere Hinweise auf eine Restauration, fast wie ein englischer Club. Aber die Karte - oha, da traut sich jemand was! Wenige Schritte weiter klärte sich auch der zurückhaltende Eingang: An der Ecke öffnet sich das moderne, sehr einladende Weinbistro des Hauses, mit einer Theke, in der Antipasti und Rohmilchkäse höchst appetitanregend präsentiert sind. Hier ist sowohl räumlich als auch kulinarisch der Eingang in die Welt des Uhle, das nach langen Jahren des Verfalls und Monaten der Renovierung erst Ende 2016 mit einem 4-Sterne-Hotel wieder eröffnet wurde. Was aus meiner Sicht auch der einzige Grund ist, dass das Restaurant noch nicht in den Gastro-Führern für dieses Jahr empfohlen wird. Inzwischen habe ich auch übernachtet und kann das privat geführte Haus der Eheleute Frymark nur wärmstens empfehlen!
Aber der Reihe nach: Der Bistro-Chef nahm freundlich und schnell meine Tisch-Reservierung für das Gourmet-Restaurant entgegen und als ich im Herausgehen andere Gäste von den Köstlichkeiten des Bremer Ratskellers schwärmen hörte, nahm ich das als letztes gutes Omen für den Abend.

2 Stunden und einen kleinen Wellness-Stop bei der vermutlich geschwätzigsten Friseurin der Welt später, trat ich frohen Mutes dann doch neugierig durch die geheimnisvolle Tür ein. Ein langer Flur empfing mich, mit einem dicken roten Teppich und hoher dunkler Eichenvertäfelung, zu zwei Flügeltüren führend, hinter denen es verheißungsvoll golden schimmerte. Um gedanklich in der etwas skurrilen Welt jenseits des Kanals zu bleiben: Sollte das mein rabbit's hole sein und würde mich dahinter ein kulinarisches wonderland erwarten?

Nun, nach dem Durchschreiten eines kleinen Rezeptionsbereichs öffnete sich jedenfalls ein beeindruckender Raum. Ein großer Saal mit hoher Tonnendecke, daran einzelne Kassettenfresken mit Szenen rund um den Wein. Auch in den schönen Fenster mit farbigen Gläsern, in den Stuckverzierungen, an den Kandelabern - überall wird bezeugt, dass hier einst die größte Weinhandlung des Großherzogtums residierte. Schön, dass das schwere Pathos der Gründerzeit durch heiteren Rokokostil aufgelockert wird, dunkles Holz trifft auf lindgrüne Decke, Rundbögen auf barockes Gestühl. Die klassische Musik passte sehr gut in das Ambiente. Später gab's recht laut West Side Story auf die Ohren. Auch nicht schlecht, seh und hör ich im Juli open-air auf dem Domplatz in Magdeburg... Außerdem waren wir da nur noch zu viert, die zwei Köche, die Gastgeberin und ich, passte zur lockeren Stimmung!

Die Tischabstände waren angenehm, was bei Gewölben nur nichts hilft - das Gespräch aus der entferntesten Nische konnte ich ohne jede Mühe verstehen. Das Restaurant war ausreserviert, mir blieb nur der Tisch zwischen Küche und Ausgang. Leider war vom Service auch eine Gesellschaft im Bistro zu versorgen. Die erste Hälfte des Abends ging es zu, wie im sprichwörtlichen Taubenschlag. Aber voll ist eben voll. Immerhin wurde auf meinen Wunsch so umgedeckt, dass ich mich im Saal umsehen konnte. Auch sonst wurde ich zunächst von einer jungen Dame freundlich empfangen und schon recht professionell erstversorgt. Sie nahm mir die Garderobe ab und hetzte nicht mit dem Aperitif, machte aber dafür Vorschläge. Die Karten wurden geöffnet überreicht. Schon gut. Die Feinheiten werden sicher mit der Zeit kommen. Das Interesse, noch besser zu werden, ist klar erkennbar, zumal die Chefin kollegial steuert. Nach der Bestellung übernahm dann Frau Frymark meinen Tisch höchstpersönlich, dazu später mehr.

Den Wermut von Belsazar hatte ich schon im Berliner Weinhaus Habel kennen gelernt. Hier wählte ich die Rosé-Variante, die mit Tonic professionell gemixt und mit 6€ preislich angenehm offeriert wurde. Zunehmend vorfreudig stöberte ich durch die Karte und entschied mich mit kleineren Abweichungen für das Degustationsmenüs, dessen 6 Gänge mit 105€ sehr günstig kalkuliert waren.

Die einzelnen Gänge:
(Amuse gueule)
Foie gras und Hefe?
Crépinette! von Perlhuhn und Taubenbrust
Wurzeln und Knollen in Texturen mit Ziegenkäse
Medaillon von der Lotte mit gelbem Staub?
Wiesenkalb mit Anna Kartoffel zwei Punkt eins?
Pommerscher Krummstiel?
Ambitioniert! Unbekannt! Spannend!

Auch die Weinbegleitung war mit 59€ kundenfreundlich kalkuliert. Ich wurde zudem höchst großzügig bedacht. Wenn das Standard ist, müsste man um die Wirtschaftlichkeit fürchten.

Zunächst kam gutes Brot, einmal mit Oliven und Oregano sowie eigentlich untypisch am Beginn des Abends schon ein Früchtebrot. Beide, auch die Fruchtvariante waren angenehm knusprig und wurden von Butter, Himalayasalz, Basilikumpesto und einem Tomatenchutney begleitet, das eine kräftige Rosmarinnote und richtigen Chiliwumms hatte. Alle Achtung, gleich mal eigene Handachrift, nur weiter so!

Das erste Amuse ein echter Frühlingshingucker: Bäckchen vom Müritzzander mit seinem Kaviar als eher seltener, regionaler Begleiter von hiesigem Spargel (Folie und/oder Heizung machen es möglich.) Der Fisch saftig, durch den Kaviar etwas salzig, der Spargel für Ende April schon ok und mit gutem Biss. Mit Bedacht serviert: Warm auf warmem Teller. Mir fehlt zwischen Gemüse und Fisch höchsten ein Verbinder. Aber das ist - ich greife vor - wie überhaupt an diesem Abend, eine Kritik der Marke "Was zur Sterneküche fehlt".

Es folgt ein weiterer Gruß. Rosa Roastbeef von Weidelamm mit Blumenkohl en texture und einer reduzierten Jus. Hier war ein Verbinder der eher seltenen Kombi Lamm und leichte Bitternote vorhanden und ich noch überzeugter von der Leistung. Zusätzlichen Trüffel hätte es nicht gebraucht und daher haben meine Geschmacksknospen auch jegliche Wahrnehmung verweigert.

Zum ersten Gang wurde ganz nach meinem altmodischen Geschmack ein Sauternes gereicht.
Der junge Château Rieussec 2010 war erst etwas eindimensional, entwickelte sich aber im Glas schon passabel.
Die Gänseleber war leicht, cremig, nicht schmierig. Kakaostaub sorgte gelungen für eine Bitternote, eine Traubenreduktion für Süße. Die geheimnisvolle Hefe war im Eis verarbeitet worden und am Gaumen klar zu erkennen. Gewürzchips und Blüten rundeten ab.
Sehr ansprechend die Kreation: Aus der Scheibe war seitlich eine kleinere ausgestanzt worden, so dass sich Voll- und Halbmond zeigten. Eine runde Sache...

Der nächste Gang begann mit einem Rosé aus der Provence, Château Roubine.
Was auf dem Teller folgte, war ein Hammer. Einer der handwerklich besten Gänge dieses Jahres bis heute.
Eine Perlhuhnrolle, gefüllt mit Taubenbrust und einer Farce von der Taubenkeule. Gegart in einem Schweinenetz (frz. crépine), daher Crépinette. Hohe Küchenkunst! Das Fleisch saftig und voller Geschmack, beide Geflügel konnten nebeneinander und miteinander bestehen. Schon beim Einsetzen verwöhnte der Duft von Tonkabohne aus dem Soßenspiegel. Dazu der himmlische Knusper von der Hühnerhaut. Der Couscous mit Gewürzen und Kräutern ging in die orientalische Richtung. Weiße Rübchen gehobelt und im Stück sollten für Regionalität sorgen. Dieser Ansatz zeigte sich noch auf anderen Tellern und es gibt Argumente dafür und dagegen. In der Ausführung waren die Blöcke doch zu groß geraten und daher für mich etwas zu plump. Das geht eleganter. Trotzdem werde ich mich lange an diese exquisite Roulade erinnern. Apropos exquisit: Die Taube war als effilée angekündigt und meine rudimentären Französisch-Kenntnisse ließen mich völlig im Stich. Nun bin ich schlauer, effilieren bezeichnet das Entfernen des Darms ohne Aufschneiden des Tieres und soll u.a. eine hohe Bakterienfreiheit sicherstellen. Der Saftigkeit dürfte es auch zugute kommen. Kannte ich bisher nur von großen Fischen, die im Ganzen gebacken werden. Ich habe zu wenige Tauben gegessen, um einen Unterschied zu bemerken, zumal in dieser speziellen Zubereitung. Ich nehme es als besonderen Qualitätsanspruch der Küche und das Ergebnis war ja grandios.
Allerdings kann ich jetzt Frau Frymark besser verstehen, die auf meine später am Abend gestellte Frage, ob ein Stern das Ziel sei, leicht zweifelnd erwiderte, dass die Herrn in der Küche es gerne hätten. Der Wareneinsatz dürfte schmerzlich sein...

Nun ging es vegetarisch weiter. Aber erneut sehr erfreulich. Den Ziegenkäse gab es einmal frittiert und einmal als Rolle geflämmt in einem Mantel aus Tomatengelee. Gut ausgedacht, noch besser ausgeführt. Weitere geschmacklich überzeugende Texturen der Urtomate. Bis hierhin auch sehr gut. Schließlich Fenchel als durchaus feine Crême und eine sous vide gegarte, aber erneut viel zu große Scheibe. Der Gast ist nicht der bessere Koch, jedenfalls versuche ich danach einzukehren. Aber z. B. ein gebackenes dünnes Segel hätte mich sehr gefreut. So war es wieder aus der zu groben Abteilung.
Toll dazu der 2013er Chardonnay Löwengang von Alois Lageder aus Südtirol.

Und erst recht der folgende Moselriesling. Piesporter Goldtröpfchen, Jahrgang 2005 aus dem Hause von Kesselstatt. Von diesem VDP-Weingut sind für echte Aficionados sehr viele Flaschen auf der Karte, teilweise etliche Jahrgänge nur von einer Lage. Es mag hier wirtschaftliche Verbindungen zur Familie Reh geben. Den Rieslingfreund freut es jedenfalls.
So, wie mich auch der saftige Seeteufel mit (gelber) Curry-Panko-Kruste erfreute, getopt von einem Schaum (der erste, variatio delectat!) von Brunnenkresse (wohl mehr als farbliche Ergänzung gedacht). Das Sanddorn-Risotto war ein perfekter Begleiter zum Fisch und gleichermaßen zum Curry. Sehr schlau ausgedacht, so etwas freut mich ungemein. Da sah ich dann über den ein wenig festen Reis gern hinweg. Den regionalen Part (nicht nur geschmacklich überflüssig, es gab doch schon Brunnenkresse) spielte hier rote Beete, immerhin in Brunoise und daher feiner dosiert.

Ich hatte wie meist gebeten, die Gänge ohne Pause abzurufen. Wegen der Gesellschaft zog es sich nun doch etwas hin. Meine Gastgeberin löste das ebenso charmant, wie geschäftstüchtig und bot mir eine Führung durch das Haus an. So konnte ich die klare skandinavische Linie des Hotels mit Einbindung ansehnlicher älterer Ausstattung ebenso in Augenschein nehmen, wie ein weiteres Prachtstück. Der Rittersaal im 1. Stock ist für große Feiern und Empfänge gedacht und wie alles hier 1a renoviert. Die ganze eichene Kaiserherrlichkeit ist schon pompös, aber Malle ist bekanntlich nur einmal im Jahr...

Ich meldete mich dann innerlich vom Generalstab ab (An den Wänden aufgehängt. In Öl.) und wurde am Platz zwar nicht mit einer neuen Serviette, aber einer Erfrischung in Form eines leicht bittrigen Kumquatsorbets mit Minze und Blüten vom Hornveilchen empfangen. Well done.

Das folgende Kalb wurde als wunderbar mürbes Filet (fast noch saignant), mit Holunderlack und Pistazie gepimpt sowie in Form eines sehr intensiven Bäckchens mit nicht übermäßig hohem Collagenanteil angeboten. Zweimal Fleisch, zweimal Wein! Zum Kurzgebratenen einen Riesling aus der Pfalz, Wachenheimer Böhlig 2011 "Premier Cru" von Bürklin-Wolf, der für meinen Geschmack nicht so richtig gut funktionierte. Umso besser der 2007er Ahr-Spätburgunder von Spezialist Nelles zum Geschmorten. So weit, so sehr gut. Heimlicher Star waren für mich die Pommes Anna, die hier so fein und knusprig wie milles feuilles und herrlich gebräunt daher kamen. Kartoffeln in Vollendung! Einige Pilze (Enoki oder Birkenpilz) waren putzig geschichtet und die Abteilung regional war durch angenehm gegarte, schmackhafte, wohl glasierte gelbe Rüben vertreten. Etwas konventioneller in der Anlage (aber Holunderlack!), indes perfekt ausgeführt.

Es wurde ein Pre-Dessert gereicht. Rhabarber mit Kefircreme war recht sauer, was aber durch Honig und Minze noch gut eingefangen wurde. Neu war für mich Kerbel als weitere Zutat, was mit dem Rhabarber toll harmoniert hat. Die Kleckserei mit Gel ist aus der Mode gekommen, hier sieht man auch, warum. Mit kräftig sauren Noten habe ich so meine Schwierigkeiten, was sich insbesondere der super sympathische Schwabe Benjamin Biedlingmaier in Dresden (Caroussel) immer anhören muss. Dafür hat's mir hier ganz gut geschmeckt.

Zum Dessert gab es nochmal die volle Sonne ins Glas. Als bekennender Süßweinfetischist labte ich mich an der 2007er Juffer Sonnenuhr Spätlese, nicht vom Hausweingut von K., sondern von Fritz Haag. Als Dreingabe einen Eisapfel von Jörg Geiger, eine echte Alternative für die nächste Fastenzeit.
Warum Apfel? Weil sich der ominöse Pommersche Krummstiel als alte Rügener Sorte entpuppte. Sowohl zu hellem Mousse verarbeitet und mit einer roten Gelee-Schicht (vermutlich aus der Schale) wieder in die ursprüngliche Form gebracht. Als auch als Eis, das mit (leider etwas wenig) altem Balsamico formidabel begleitet wurde. Und schließlich ein Kompott, das mit Buchweizensand gut harmonierte. Hier fehlte etwas die Finesse anderer Gänge, das Handwerk war aber wieder von erster Güte.

Ein Kaffee verbot sich zu später Stunde. Aber den P.X. von Xímenes-Spinola hatte ich ja schon beim Hereinkommen gesehen. Das Gläschen rundete den Abend perfekt ab, wenngleich mit 15,5€ doch stramm bepreist. Man bedauerte, dass Petit fours noch nicht verfügbar seien. Um dann weiße Trüffel mit Wasabi und mit Lakritz zu "improvisieren", obendrein Makadamia in Salzkaramell. Wow!

Es hätte dieses abschließenden Kicks nicht bedurft, um zu merken: Hier konnten mit Holger Mootz und Ronny Bell zwei Könner wieder in Richtung Ostsee gelotst werden, die schon gemeinsam in den Märkischen Stuben Gäste und Kritik überzeugten. Und jetzt als gleichberechtigte Chefs eine Küche verantworten, die ebenso professionell wie kreativ ist, was bei den Neuerungen gegenüber nicht eben aufgeschlossenen Mecklenburgern besondere Überzeugungskraft verlangt. Beide scheuten sich auch nicht, an den Tisch zu kommen und in die Diskussion über den Sinn des Regionalen in dieser klassisch angelegten Küche zu gehen. Und den kritischen Bremer weit nach Mitternacht zur Verabschiedung noch in die Küche zu lassen, passte perfekt zum freundlichen Team des Uhle und zu diesem so wunderbaren Abend.

Für das schöne Schwerin heißt es von mir (und für mich) endlich:
Kommen! Probieren! Genießen!

Leider nur berufliche Gründe führten mich mehrfach in den schönen Nordosten des Landes mit satten Rapsfeldern, grünen Alleen und pittoresk renovierten Innenstädten.
Die Reize der Küche liegen manchmal noch im Verborgenen.
Hier mein zweiter Bericht aus Schwerin:

Die zweite (und innerhalb der Stadtgrenzen letzte) Empfehlung des Guide Michelin liegt nur wenige Schritte von Dom und Marktplatz entfernt in einer malerischen Straße und wird als einfaches Bistro mit mediterraner Küche beschrieben. Beides scheint mir nicht ganz zu treffen. Im Obergeschoss des schön renovierten Altbaus, in dem die tadellosen Toiletten liegen, dominiert wegen des klassischen Bistro-Mobiliars am ehesten diese Anmutung. Im Erdgeschoss zieht sich zwar eine Lederbank entlang der Wand und und auch dort stehen Holzstühle davor. Aber schon den dunkelgrünen Sitzbezug der Bank, die große künstlerische Tonnenlampe und erst recht die eingedeckten Tische, empfand ich keineswegs als "einfach". Auf der Bank stand allerlei Innenarchitekten-Nippes in Bling-Bling (Hirsche, Windlichter, Käfige, alles reichlich mit Talmi versehen...). Darüber eine schmale Spiegelgalerie, die wohl für etwas Breite sorgen sollte, denn der ohnehin eher schmale Raum wird auf der einen Seite von einer mächtigen Bar in dunklem Holz und einer hohen Flaschenwand eingenommen. Dafür geht der Blick auf die Straße durch ein großes abgerundetes Fenster, dessen Sturz nächtens absinthfarben beleuchtet wird. Die burlesquehafte Musik am Anfang passte gut in dieses Ambiente, die späteren Elektroklänge à la Kraftwerk weniger.

Die Karte huldigt besonders der ländlichen Küche unserer westlichen Nachbarn. Aber regional von Galettes über Bouef bourgignon bis zu Sardinen und Merguez. Liest sich sehr ansprechend!

Entsprechend frohgemut trat in an den im scharfen Wind noch unbesetzten wenigen Außenplätzen vorbei durch den voll verglasten Windfang ein.
Nur ein junges Pärchen, offenbar Stammgäste, hatten den Weg ins La Bouche gefunden, später kam - telefonisch herbei gerufen - noch die (Schwieger)Mutter dazu. Meine Reservierung war somit überflüssig gewesen. Die spärliche Gästezahl passte allerdings zu meinem Eindruck von Schwerin an diesem kalten Donnerstagabend. Nach 18.00 Uhr leerte sich die Innenstadt schnell und zwei Stunden später konnte man schon die sprichwörtlichen Bürgersteige klappen hören. Der Blick in andere Gaststätten auf meinem Verdauungsspaziergang um den Pfaffenteich zeigte einen ähnlich trostlosen Zuspruch zur örtlichen Gastronomie. Ich kürzte den Weg dann ab, denn die menschenleeren Straßen waren weniger lauschig, als zunehmend bedrückend. Von pulsierender Landeshauptstadt war da wenig zu spüren..

Nach dem Eintreffen wurde ich von einem Herrn in den mittleren Jahren begrüßt und hatte freie Tischwahl. Weil ich der Dämmung am Fenster nicht recht traute (und was oder wen hätte es auch zu sehen gegeben?), verzog ich mich in die Ecke in Nähe der Küche.

Der gelernte oder seit Jahren tätige Ober verrichtete sein Geschäft zuverlässig, legte dabei eine seltsame Mischung aus Desinteresse und Beflissenheit an den Tag. Ersteres zeigte sich u.a. daran, dass munter weiter Getränke zur Bar geräumt wurden oder das Fischangebot des Tages erst in der Küche erfragt werden musste. Man schien noch nicht recht auf Gäste eingestellt zu sein... Kein Beinbruch, aber auch nicht das, was ich nach der Empfehlung erwartet hätte.
Andererseits wurde drauf los gefloskelt, was das Zeug hielt: "Aber gerne doch!" "Das hat schon mal geschmeckt!" "Der Herr war zufrieden?" Unnatürlicher geht's kaum. Auch der Koch und Mitinhaber sprintete durch das Lokal, musste aber offenbar selbst noch Vorbereitungen vornehmen. Für einen Gruß war noch Zeit, für Freundlichkeit schon nicht mehr. Vielleicht war es auch hier einfach ein schlechter Tag, aber ich fühlte mich abgefertigt, mehr nicht.

Kleiner Einschub: Gaststätte kommt für mich von Gastlichkeit. Gutes Essen ist das eine, eine Atmosphäre, in der ich mich wohl fühle und gerne aufhalte, das andere.

Leider konnten in der Fastenzeit auch keine Promille die Stimmung heben. Ein alkoholfreier Sekt wurde angeboten, aber mir war mehr nach Rustikalem. Die zwei alkoholfreien Störtebeker-Pils aus Stralsund kosteten je 3,2€.

Vielleicht wg. der kühlen Stimmung wählte ich von den Tafeln (genauso auch auf der Normalkarte vertreten, siehe die sehr sympathische Homepage) nur:

Entenrilettes mit Bauernbrot (8,5€)
mediterrane Fischsuppe (8,5€)
Rindfleisch nach Burgunder Art (18,50€).
Das ergibt ein sehr gutes PLV.

Auch im La Bouche war meine erste Wahl nicht verfügbar, was ich (und offenbar ebenfalls der Service auch erst in der Küche) nach der Bestellung erfuhr. Wie sich die (Schweriner) Erfahrungen doch gleichen.
Dass es auch eine "echte" Tagesempfehlung gab, durfte ich dafür später der Unterhaltung des Kellners mit den Stammgästen entnehmen...

Amuse gab es keins, was aber mit Eigendarstellung, Ambiente und vor allem zum Preisniveau stimmig ist. Andererseits gibt es heute selbst in Karo-Einfach-Läden meist eine Kleinigkeit. Geschenkt.

Die hausgemachten Entenrilettes kamen "stilecht" in einem ehemaligen
Supermarkt-Marmeladenglas der Marke Bonne Maman. Nicht nur deswegen sicherlich ein vor Ort selbst hergestelltes Produkt. Aber selbst gemacht ist nicht automatisch gut gemacht. Der Entengeschmack war kaum wahrnehmbar; ich unterstelle eine zu kurze Lagerzeit. Auch im Übrigen kaum gewürzt, was ich immerhin mit Salz und buntem "Pfeffer" aus den Mühlen teilweise beheben konnte. Das Ganze war recht grobstückig und sehr fest, mehr Confit, als Aufstrich. Ich musste kräftig im Glas herumsäbeln, um überhaupt etwas davon unfallfrei aufs Brot zu bekommen.
Die extra als Bauernbrot angekündigte und auch sehr ansehnliche Ware stellte sich als weitgehend geschmack-und geruchlos mit weicher Kruste heraus. Sehr schade! Da konnte die Salatgarnitur einschl. der 2 (i.W. zwei) Cornichons für den 350g-Brummer wenig retten. Auf meine Bitte gab es Gürkchen-Nachschub.
Bedauerlich, das Gericht sah um Längen besser aus, als es dann geschmeckt hat.

Bei der Fischsuppe war es zumindest partiell umgekehrt. In der Flüssigkeit, die für mich eher nach Instantbrühe, als nach aufgesetztem Fischfonds schmeckte, schwamm neben Gemüse (einschließlich der hier passenden Tomaten) reichlich qualitativ anständige Einlage: Lachs, zarter Tintenfisch, Garnelen, Mies- und Grünschalenmuscheln. Für das mediterrane Feeling tat der Trockendill nicht viel, aber eine Rouille. Nur, wie sah das denn aus? Ein dünner Strahl, der sich nach und nach in unansehnliche Klümpchen auflöste. Immerhin war das angeröstete (Aufback-?)Baguette in der Papiertüte serviert ein passender Begleiter.

Vor dem Hauptgang hat mich der Service doch einmal positiv überrascht, denn es wurde nach einer Pause gefragt. Danke nein, hier hält mich wenig...

Das Hauptgericht war eine massige Portion. Drei dicke Scheiben geschmortes Rindfleisch, leicht zu zerteilen und von noch saftig bis überwiegend trocken. Sehr gut die reichliche dunkle Sauce mit kräftigem Burgundergeschmack. Dazu gebräunte Champignons und viele Perlzwiebeln, die weich, aber nicht matschig waren. Als Garnitur Kresse und ein Parmesansegel. Separat gab es einen gemischten Salat mit einem sehr schönen, sämigen Schafskäse-Dressing und reichlich weiteres geröstetes Weißbrot. Un-säg-lich allerdings, auf die eh schon volle Schüssel riesige unzerkleinerte Salatblätter aufzutürmen. Wie soll man das essen, ohne mindestens die Tischwäsche zu versauen?
Hier hat die Küche mal Gas gegeben, aber die Beilagen waren besser, als das Fleisch. Trotzdem ok.

Das Dessert fiel der Fastenzeit zum Opfer, nach Käse war mir nicht. Die Rechnung kam prompt und mit einer kleinen Überraschung. Auch der Ton war bei der Verabschiedung professionell freundlich. Nach nicht einmal einer Stunde stand ich wieder auf Straße und war doch recht ernüchtert nach der zweiten Schweriner Einkehr.

Im La Bouche wird ganz anständige französische Hausmannskost geliefert. Nicht weniger, aber bei meinem Besuch auch nicht mehr. Zu sehr günstigen Preisen, die vermutlich von der recht geringen Kaufkraft im Nordosten bestimmt sind und die bei den (vom Publikum erwarteten?) Mengen im Wareneinsatz zwingend auf die Qualität gehen müssen. Wenn der Laden voll und die Stimmung des Teams besser ist - das mag sich ja bedingen - könnte ich für das Gesamtpaket darüber hinweg schauen. Es sei denn, dass sich andernorts in der Stadt eine wirklich gute Küche finden ließe...

Der letzte Abend in Waren! Des Urlaubers allabendliche Entscheidung steht wieder an: Wo gehen wir essen?

Nach regionalen Fisch- und Fleischgerichten an den Vortagen haben wir – meine Liebste und ich – nun Appetit auf ein saftiges Steak und erinnern uns an das Mendoza auf der Strandstraße in Waren, an dem wir schon etliche Male vorbeigelaufen sind und dort auch in die ausgehängte Speisekarte geschaut haben. Das wäre doch das Richtige für den Abend.

Das Mendoza liegt zwischen dem Stadthafen und dem Hafen an der Steinmole in einer Biegung der Strandstraße im Erdgeschoß eines kubusartigen, zweistöckigen, ockerfarbigen Betonbaus. Auf einer ausladenden Terrasse mit großen, roten, rechteckigen Sonnenschirmen können sich vor den großen Fenstern des Restaurants Gäste auch draußen bedienen lassen. Wer mit einem Fahrzeug kommt, dürfte wenig Probleme haben: Ein Parkplatz liegt direkt vor dem Restaurant.

„Typisch Steakhaus!“, ist der erste Eindruck, wenn man ins Restaurant kommt.
Gastraum
Dunkelbraune Tische, halbhoch vertäfelte Wände, dunkelbraune Stühle, die Wände ansonsten ockerfarbig, hellbeige Fliesen auf dem Boden, die farblich zu den Polsterungen der Bänke an einigen Tischen passen. Die Tische sind mit roten Mittelläufern eingedeckt, rot sind auch die aufgestellten Servietten. Salz- und Pfeffermenagerie, ein Kerzenlicht und eine Vase mit gelbem Röschen steht zwischen den Tischsets, die hier aus einer laminierten Speisekarte bestehen. 

Ein ganz ansprechendes Ambiente, und wir fühlen uns wohl hier.

Eine sehr freundliche Dame, schätzungsweise um die Vierzig, begrüßt uns und läßt uns freie Platzwahl im geräumigen Gastraum. Wenige Tische sind besetzt, wir nehmen einen Tisch am Fenster, inklusive hereinscheinender Abendsonne. Die Dame ist sehr gästezugewandt, fragt – ohne aufdringlich zu wirken – nach unserem Wohlbefinden und unserer Zufriedenheit. Sie bedient sehr aufmerksam. So bietet sie meiner Liebsten nachträglich eine Rotweinsauce an, die zu meinem Gericht gehört und die mir außerordentlich gut schmeckt.

Sie gibt das Vorbild für einen jungen Mann, den wir hinter der Theke sehen und der augenscheinlich frisch im Job ist. Er bedient uns auch gelegentlich, was offenbar werden läßt, daß er Ausländer ist und die deutsche Sprache noch lernt. „Schmeckt es Ihnen?“, fragt er, als er unsere Teller abräumt und wir längst gegessen haben. Die Sache mit dem Perfekt und dem Präsens muß er halt noch lernen. Er sei den ersten Tag hier, verrät uns später die charmante Dame, und er komme aus Albanien.

Er händigt uns die Speisekarten aus, die auf’s Erste Zweifel an einer eindeutigen Ausrichtung der Küche aufkommen lassen. Die Karte ist umfangreich und international: mexikanisch, argentinisch, italienisch. Von der Pizza bis zu Nachos, vom argentinischen Filetsteak bis zur Pasta: Ob sich da die Küche nicht verzettelt?

Nach einem kurzen Blick in die Karte nimmt der junge Albaner das Getränk, 
• einen halben Liter Pinot grigio (9.- €)
für uns auf, den er uns wenig später gut gekühlt und richtig temperiert in einer Karaffe serviert. Später nehmen wir noch eine zweite Karaffe.

Das Essen nimmt die gewandte Dame auf. Wir sind auf ein leckeres Stück Fleisch fixiert, die Auswahlmenge reduziert sich damit. Sie registriert 
• Lammfilet (200 g) mit Kräuterbutter, gebackener Kartoffel mit sour cream und Salatbeilage (13,90 €)
für meine Frau. Die gebackene Kartoffel mit sour cream möchte meine Frau gegen Steakhouse Pommes ausgetauscht haben. Das macht kein Problem.

Ich wähle ebenfalls ein Lammfilet.
Auszug aus der Karte (fokussiert)
Auf unsere Frage hin, wie die „Potatoes“ zubereitet seien, klärt die Dame auf, daß es sich um „wedges“ handele.

Als Gruß aus der Küche bringt uns die Dame drei Scheiben Brot.
Brot
Das Brot ist nicht mehr das frischeste, ein paar Bissen zum Wein, na ja, okay! Ein wenig Salz und Butter hätte es jedenfalls aufgewertet.

Nach kurzer Weile serviert uns die Lady die Salatbeilagen.
Salatbeilage
Der Salat, bestehend aus Eisbergsalat, frischem  Rotkohl, Tomatenachteln, Gurkenscheiben, Mais und frischen geraspelten Möhren, ist mit einer Essig-Öl-Vinaigrette angerichtet. Alle Salatbestandteile sind frisch und knackig, das Dressing ist wohlschmeckend. 

Wir essen gerade die letzten Salatblätter, als die Servicedame unsere Lammfilets serviert, wißbegierig beobachtet von dem jungen Anlernling, der ihr das Handling abschauen will. 
Lammfilet mit Kräuterbutter, Steakhouse Pommes und Salatbeilage
Meine Frau blickt auf drei Lammfilets, gequert von einem Streifen Kräuterbutter. Sie lobt die saftigen und zarten Filets, die – außer an  wenigen dünneren Stellen – rosa gegart sind. Perfekt, wie gewünscht! Die Pommes frites sind knusprig, nicht fettig und ideal gebräunt. Auch an der Kräuterbutter gibt es nichts auszusetzen.
Lammfilet vom Grill mit Rotweinsauce und grünen Bohnen, dazu Potatoes und Salatbeilage
Mein Lammfilet ist mit einer Rotweinsauce übergossen, umrandet von Kartoffelspalten und grünen Bohnen mit Lauch. Auch für mein Lammfilet gilt: einwandfrei zubereitet, saftig, zart und innen rosa. Die Kartoffelspalten sind schön gebräunt und knusprig, fernab fettigen Überzugs. Der Lauch verfeinert den Geschmack der grünen Bohnen, sehr lecker.

Die Rotweinsauce ist der Hit. Selten eine so geschmackvolle Sauce gegessen! Tomaten sind in ihr mitgeschmort worden, der Rotwein dominiert geschmacklich. Meine Liebste will ich probieren lassen, sowas hat sie auch noch nicht geschmeckt, da bin ich mir sicher. Volltreffer! Meine Frau jubiliert derart über die Sauce, daß unsere Dame aufmerksam wird und prompt fragt, ob sie meiner Frau auch von der Sauce servieren solle. Meine Frau bejaht freudigst, es kommt eine größere Sauciere mit Sauce gefüllt, die allerdings mit sportlichen 3,90 € auf der Rechnung auftaucht.

Ein so gutes Essen muß komplettiert werden. Und „komplettiert“ heißt bei mir „Digestif“. Also noch ein 
• Malterser Aquavit (2 cl für 2,50 €).

Der kommt allerdings in einem nicht geeisten Glas, ist aber trotzdem eiskalt und läuft wie Öl runter.

Bezüglich Sauberkeit haben wir nichts zu bemängeln. Im Gastraum ist es sauber, auf den Toiletten auch. Geschirr, Bestecke und Gläser sehen wir auch ohne Makel.

Die überteuerte Sauce bringt einen Abstrich beim Preis-/Leistungverhältnis. Sonst hätte es fünf Sterne gegeben.

Wir haben eine schönen Abschlußabend in Waren gehabt. Dazu hat das Mendoza entscheidend beigetragen. Eine glatte Empfehlung für das Restaurant!

Wer vom lateinkundigen Lehrer mit „sub omni canone“ bedacht wird, hat wohl dem geringsten Anspruch gespottet. Vermutlich haben Latein lernende Bengel in früheren Zeiten die korrekte Übersetzung „unter aller Richtschnur“ in „unter aller Kanone“ verballhornt.

Eine freundlichere Charakterisierung ist mir zur dieser Kritik zum Brauhaus Müritz nicht eingefallen – und wäre auch euphemistisch.

Das Brauhaus Müritz ist uns bei unserer Wanderung um den Tiefwarensee aufgefallen. Aufsteller vor dem Restaurant priesen für Dienstag und Mittwoch Räucherfischtage an. So steht es auch auf den Webseiten: „Dienstag und Mittwoch: Räucherfischtage. An diesen Tagen räuchern wir den Fisch selbst - rauchfrisch und ofenwarm auf den Teller!“

Wie jubilierte die Fischader in mir: Räucherfisch, rauchfrisch und ofenwarm! Meine Frau, weniger dem Räucherfisch zugetan, fand in der Speisekarte am Restauranteingang auch ihr Zusagendes. Also freuten wir uns auf den nächsten Dienstag.

Am 23. Mai war es dann soweit.

Eine schmuckvolle Wandmalerei mit Fenstern und Türen in 3-D-Effekten verziert die Seitenwand des zweieinhalbstöckigen, hellgrauen Hotelgebäudes an der südwestlichen Spitze des Tiefwarensees. Dem Hotelbau angegliedert ist ein rot-braun verkleideter zweistöckiger Restaurantbau. Das Restaurant breitet sich über zwei Etagen aus, in der oberen Etage schließt sich dem Restaurant eine Sonnenterrasse mit gelben Sonnenschirmen an. Die Lage in Steinwurfweite zur Eisenbahnlinie Neustrelitz-Warnemünde und zur B 192, die hier „Schweriner Damm" heißt, ist allerdings nicht so prickelnd.
Brauhaus Müritz – Restaurant
Wir wählen den Restaurantteil in der oberen Etage für unseren Besuch und bleiben  drinnen. Die Terrasse ist noch naß, da es zuvor kurzzeitig geregnet hat.

Hier oben im Restaurant herrscht Brauhausathmosphäre. Helle Holzoptik, ausladende Tische, große Fenster, die viel Licht in den Gastraum lassen.
Brauhaus Müritz – Gastraum
Die Theke paßt sich diesem Stil an.
Brauhaus Müritz – Theke
Hier sitzt man zünftig, urig, halt Bierhausambiente!

Ein junger Mann hantiert hinter der Theke. Als er uns bemerkt,  bringt er die Speisekarten an den Tisch und fragt nach Getränken. Freundlich ist er. Wir bitten um den Blick in die Karte, meine Frau möchte Wein wählen. Sein Verhalten war dann irgendwie flipperkugelartig, kaum abgeblitzt steht er schon wieder an unserem Tisch. Meine Frau bittet noch einmal um Aufschub, ich werde meinen Bierwunsch schon einmal los,
ein halber Liter Warener Original.
Bierangebot
Der offensichtlich noch übende Jungkellner läßt jetzt meiner Liebsten die Zeit für die Weinwahl. Als er  mir die Flüssignahrung aus dem Brauhaus serviert, werden wir die inzwischen getroffene Wahl unserer Speisen und meine Frau ihren Getränkewunsch los. 

Meine Angetraute hat sich für 
Zanderangebot
entschieden. Meine Wahl ist ohnehin klar.
Räucherfischangebot
Beide bitten wir um einen Beilagentausch. Beide möchten wir Bratkartoffeln statt der ausgewiesenen Beilagen. Geht problemlos, aber nicht unentgeltlich: 50 Cent pro Beilagentausch!

Den Getränkewunsch meiner Frau 
Weinangebot
in der Fünftelliter-Version nimmt der junge Mann mit auf eine Reise ins gefühlte Nirwana. Es tut sich lange, lange Zeit nichts. Der Jungkellner bedient andere wenige Gäste mit Getränken. Kein Wein in Sicht! Er verschwindet die Treppe hinunter.  Er scheint sich jetzt auf die Reise zum Schloß Ludwigshöhe in Edenkoben zu machen.

Nach gefühlter Ewigkeit taucht aus unterem Terrain plötzlich eine – sagen wir – Dame von Statur auf, hantiert am Kassencomputer, und bestätigt dann meiner Frau: „Sie bekommen noch einen Wein!?“

Dann endlich, endlich taucht der Schoppen voller „Saftigkeit, gepaart mit spritziger stahliger Säure und filigraner Frucht“, vor den Augen meiner Frau auf.

Nicht ganz so lange wie auf den Wein warten wir auf unseren Fisch, den uns die Dame serviert. 
Gebratenes Zanderfilet mit Bratkartoffeln
Schon beim Servieren sieht meine Liebste die Öllache unter den Bratkartoffeln. Die Erdäpfel strotzen vor Fett. Wegen des Fettes zeigt auch der Fisch keine Knusprigkeit, die melierte Haut ist matschig. Meine Frau würzt den Fisch nach, mit Genuß ißt sie ihn nicht. Das bunte Gemüse, bestehend aus Möhren, Broccoli und Bohnen sieht ihr nach einer Tiefkühlpackmischung aus. Es ist ungewürzt wie der Fisch. In der Salatdeko liegen Radieschen mit braünlichen Stellen, beim homo sapiens nennt man die Altersflecken. Die Salatdeko ist mit Joghurt-Dressing fingerhutvoll angespritzt.

Als  Räucherfisch „nach Angebot“ liegt eine Forelle auf meinem Teller.
Geräucherte Forelle mit Bratkartoffeln
Ich werde mit „alternative facts“ konfrontiert. Es sei hiermit in die Welt hinausgezwitschert: Der Fisch ist kalt. Von „ofenwarm“ keine Spur. Vom Geschmack her ist der gesprenkelte Wasserbewohner okay. Bei den Bratkartoffeln erlebe ich zwar abgemildert, doch ähnlich, das Leiden meiner Frau: fettig, fettig. Das Dressing für meine Salatbeilage ist wohl mit dem Jungkellner auf die Reise nach Edenkoben gegangen. Und warum sollten meine Radieschen aus einer anderen Altersgeneration wie die auf dem Teller meiner Frau stammen? Auch sie könnten dem Anschein nach Altersteilzeit in Anspruch nehmen.

Wir sind inzwischen allein im Brauhaussaal. Die sechs Gäste, die bei unserem Eintreffen an drei Tischen saßen, sind weg. Verschwunden ist aber auch unsere Dame von Statur nach dem Servieren. Wir zwei bilden eine menschliche Monokultur in dieser Gastraum-Öde. 

Unsere leeren Teller werden nicht abgeräumt. Kein Mensch fragt, ob es geschmeckt habe. Wer vermutet, daß irgendjemand während des Essens gefragt hätte, ob alles recht sei, irrt gewaltig. Unsere Gläser sind leer, keiner fragt nach weiteren Getränkewünschen.

Meine Frau fühlt sich inzwischen in die Rolle des Estragon und ich in die des Wladimir versetzt.  „Komm, wir gehen!“ – „Wir können nicht.“ – „Warum nicht?“ – „Wir warten auf Godot, äh die Kellnerin!“ – „Ah!“.

Da wir den Sinn unseres Lebens nicht darin finden wollen, auf unsere Servicedame lang, sinnlos und vergeblich zu warten, prescht meine Frau in die unteren Restaurantgefilde und findet in dieser unserer Warener Inszenierung unseren „Godot“, parlierend mit einer Kegelrunde. Ein bestimmtes „Wir möchten zahlen!“ ruft dann bei der „Service“kraft die Erinnerung an unseren Tisch wach.

Wir zahlen mit EC-Karte ohne Gebührenaufschlag, kein Trinkgeld, ein knapper Gruß, nichts wie weg.

Die Kanten an unserem Tisch sind klebrig, soviel zur Sauberkeit. Die Toiletten haben wir nicht besucht.

„Unser Brauhaus bietet eine erlebnisreiche Atmosphäre“, heißt es auf der Webseite. Wie wahr!!!

Bei unseren Wanderungen durch den Müritz-Nationalpark waren wir schon zweimal am Seehotel Weit Meer vorbeigelaufen, idyllisch gelegen an der Landenge zwischen Binnenmüritz und Feisnecksee und knapp einen Kilometer von unserem Hotel entfernt.

Die am Hotel ausgehängte Speisekarte  hat uns gefallen, also  schlendern wir im Abendsonnenschein des 22. Mai die Straße „Am Seeufer“ hinunter dorthin. 

Das Hotel liegt direkt an der Binnenmüritz. Es ist ein größerer, zweigeschossiger, zusammenhängender Gebäudekomplex, vorne an der Straße „Am Seeufer“ die Kulturkneipe Flomala, ein Café und Restaurant, und hinten am Seeufer das Hotel samt Müritzrestaurant. Die Speisekarten für das Flomala und für das Müritzrestaurant sind identisch.

Es ist ein herrlicher Frühsommerabend, deshalb peilen wir das Müritzrestaurant mit seiner Seeterrasse an. Und wir haben Glück: Wir erwischen noch einen freien Tisch auf der Seeterrasse.

Es ist ein Platz, der nichts als Urlaubsstimmung verbreitet, freier Blick über die Binnenmüritz, warmer Abendsonnenschein und lauer Wind. Uns gefällt es auf der Seeterrasse ausgesprochen gut, und wir lassen nach einer sehr gelungenen Küchenleistung, über die noch zu erzählen ist, bei Wein und Bier den Tag mit der untergehenden Sonne ausklingen.
Sonnenuntergang an der Binnenmüritz
Eine junge Dame kümmert sich um uns auf der Terrasse. Sie ist freundlich, läßt Humor aufblitzen und bedient uns zügig. Sie fragt bei den Speisen, ob alles recht sei und ob es geschmeckt habe. 

Kaum haben wir Platz genommen, legt sie uns die Speisekarten vor und fragt, ob wir schon einen Getränkewunsch hätten oder erst in die Karte schauen wollten. Bei mir ist das Getränk klar, meine Frau möchte aber aus den Weinen auswählen. Kurze Zeit später notiert die Servicedame 
• einen kleinen Schoppen Riesling, trocken, aus Rheinhessen (0,2 l für 5,30 €) für meine Frau und 
• einen halben Liter Lübzer Pils (3,90 €) für mich.

Später, beim Sonnenuntergang, wird es für meine Frau ein weiterer Riesling und für mich ein kleineres
• Lübzer (0,3 l für 2,80 €) sein.

Für die Auswahl der Gerichte läßt die junge Dame uns noch etwas Zeit. Die brauchen wir auch, da das Angebot die Wahl schwerfallen läßt. Meine Liebste tendiert schließlich zu Fisch, ich will endlich mein Sauerfleisch haben, das ich zuvor in der Warener Hafenadvokatur nicht bekommen habe. Und da ich nun mal im regionalen Angebot gelandet bin, reizt mich als Vorspeise das „Ragoût fin der DDR“.

Wir beglücken die junge Dame mit dem Auftrag
Auszug aus der Speisekarte
für meine Frau und 
• mecklenburgisches Sauerfleisch, in unserer Küche selbst gekocht, mit Bratkartoffeln und hausgemachter Remoulade, dazu Salatbeilage (11,90 €) 
für mich.

Als Vorspeise für mich notiert die Servicefee
• Würzfleischtöpfchen nach unserem Hausrezept mit Vollkornbrot und Zitrone (6,10 €).

Unsere Blicke schweifen über den See, wir genießen den Abendsonnenschein, doch das Würzfleischtöpchen fordert dann zumindest meine Aufmerksamkeit.
Würzfleischtöpfchen nach unserem Hausrezept mit Vollkornbrot und Zitrone
Auf dem gut gefüllten Töpfchen mit dem überbackenen Käse ruht ein Tomatensegment mit Petersilienzweig. Zwei halbe Vollkorntoastbrotscheiben und ein Zitronenachtel in einer Quetsche umranden das Töpfchen.

Das Würzfleisch ist sehr lecker. Es ist klein gewürfeltes Schweinefleisch, das mit Käse überbacken ist. Ich lasse meine Liebste teilhaben, und auch sie ist sehr angetan von dem Geschmack, der sich mit Zitronenspitzern noch verfeinern läßt. Aber nicht nur die Zitronenspritzer helfen bei der Geschmacksoptimierung. Die Servicedame hat mir ein Fläschchen Worcester-Sauce nach Dresdner Art dazu serviert. Die scharfe und würzige Note dieser Sauce gefällt mir sehr gut am „Ragoût fin der DDR“.

So kann es weitergehen, und es geht so weiter.

Der Hecht für meine Angetraute kommt auf den Tisch, ein „toller Hecht“, wie sie letztlich feststellen wird.
Hechtfilet mit Blattspinat und Bandnudeln
Der Fisch ist zwar nicht knusprig gebraten, aber trotzdem sehr lecker. Er hat festes „Fleisch“, das gut gewürzt ist. Die Bandnudeln sind in Butter geschwenkt, bei der Würzung hilft meine Frau mit Pfeffer und Salz etwas nach. Der Spinat unter den Hechtfilets ist gut gewürzt und sehr heiß. Meine Frau mischt kurzerhand den Spinat unter die Bandnudeln und ist sehr zufrieden mit ihren würzigen „Spinatnudeln“ und dem schmackhaften Fisch.

Ob ich mit meinem Sauerfleisch auch so zufrieden sein werde?
Mecklenburgisches Sauerfleisch, in unserer Küche selbst gekocht, mit Bratkartoffeln und hausgemachter Remoulade, dazu Salatbeilage
Das Sauerfleisch präsentiert sich in umgestürzter Topfenform auf meinem Teller. Durch den Aspik lugen Möhrenscheiben und Zwiebelschnitzel. Die vorbildlich aussehenden Bratkartoffeln sind mit Frühlingszwiebeln dekoriert, eine Möhren-Weißkohl-Dekoration liegt daneben.  

Das Sauerfleisch ist exzellent im Geschmack. Das durchweg magere Fleisch hat eine säuerliche Note. Die Bratkartoffeln sind vorbildlich gebräunt und mit Speck und Zwiebeln zubereitet worden. Auch hier: feinster Geschmack! Auch die Möhren-Weißkohl-Deko schmeckt gut, weil geschmackvoll angemacht. Die separat zum Sauerfleisch servierte Remoulade hat auch einen feinen Geschmack, sie geht bei mir als „hausgemacht“ durch.

Nach einem so guten und leckeren Essen brauchen wir noch einen flüssigen Abschluß. Meiner Frau serviert die junge Dame einen
• Waldrausch-Kräuterlikör (2 cl für 2,50 €) und mir einen
• Düp düp Aquavit (2 cl für 2,50 €).

Wir sitzen noch eine ganze Weile in der Binnenmüritz-Abendsonne-Urlaubsstimmung, noch ein Waldrausch, noch ein Düp düp. Wir zahlen mit EC-Karte ohne Gebührenaufschlag und schlendern dann den Kilometer in lauer Frühsommernacht zu unserem Hotel zurück, hochzufrieden.

An der Sauberkeit auf der Seeterrasse haben wir nichts zu bemängeln. Wir sind allerdings weder auf der Toilette noch im Restaurant gewesen.

Preis und Leistung sehen wir in einem ausgezeichneten Verhältnis. Was die Küche uns präsentiert hat, ist voll und ganz das Geld wert.

Eine klare Empfehlung für das Müritzrestaurant! Die Leistung hat uns überzeugt.

Leider nur berufliche Gründe führten mich mehrfach in den schönen Nordosten des Landes mit satten Rapsfeldern, grünen Alleen und pittoresk renovierten Innenstädten.
Die Reize der Küche liegen manchmal noch im Verborgenen. Hier mein erster Bericht:

Schwerin, die nach Einwohnern kleinste deutsche Landeshauptstadt, ist trotz aller architektonischen Reize kulinarisch von blühenden Landschaften weit entfernt. Sternerestaurants sucht man vergebens (was im Norden leider so selten nicht ist) und auch sonst ist die Empfehlungs-Liste der Gastroführer auffallend kurz. Das Restaurant im Hotel Niederländischer Hof, nur wenige Schritte vom Hauptbahnhof am Pfaffenteich sehr schön gelegen, hat es immerhin in den Guide Michelin gebracht, wenn auch eher der Wintergarten gelobt, als die Küche besungen wird. Und auch der Feinschmecker zählt die ambitionierte regionale Küche mit einem "F" schon zu den "Besten für alle Tage".
Das mag hinkommen, wenn die Betonung auf dem zweiten Teil des Prädikats liegt.

Bei meinem Besuch mühten sich Service und Küche redlich, mit zum Teil auch anständigen Ergebnissen, aber doch unter dem eigenen Anspruch und erst recht unter dem einer Michelin-Empfehlung. Was zunächst einmal daran lag, dass ein Menüwechsel bevorstand und gleich mehrere Gerichte aus der an sich erfreulich übersichtlichen Karte nicht angeboten werden konnten. Zudem waren einige Weine ausgetrunken. Leider erfuhr ich das jedesmal erst nach getroffener (Ersatz-)Auswahl, etwas nervig. Das war allerdings auch die einzige Schwäche der weiblichen Fachkraft, die die insgesamt 7 Gäste an diesem Abend alleine gut betreuen konnte. Keine Besonderheiten, sie war präsent und freundlich und versuchte, trotz der Lücken der Karte meine Wünsche zu erfüllen. Solide.

Auch der Gastraum gefiel mir mit seiner gelungenen Mischung aus Altem (Eichenbüffet) und Neuen (Lichtkonzept). Nur die silberne Deko erinnerte noch stark an Weihnachten. Ich hatte einen schönen Tisch am Fenster. Das "Reserviert"-Herz aus Schiefer war ein hübsches Detail. Die künstlichen Schneeglöckchen sind nicht so meins. Die silbernen Salz- und Pfefferstreuer schon eher. Auf den Tischen zwei weiße Decken, die Hochlehner davor sogar mit weißen Hussen überzogen. Ein vollständiges Gedeck und gefaltete, gestärkte Servietten vervollständigten den leicht festlichen Eindruck, die altrosa gestrichenen Wände wirkten dagegen freundlich. Einladende leise Musik, Swing und Couplets der 20er bis 40er. Ja, hier kann man sich wohlfühlen; lediglich das in der Ecke stehende Frühstücks-Equipment erinnerte an die morgendliche Verwendung des Raums.

Bei einem gekühlten, zu spritigen weißen Port für sehr preiswerte 3,5€ vertiefte ich mich in die zwischen zwei orangenen Holzdeckeln gebundene Karte, die ebenso vom Logo des Hauses geziert wird, wie die Weingläser. Die corporate identity ist auch im übrigen Haus konsequent freundlich und für mich gelungen umgesetzt. Es bleibt aber ein Altbau, da knarrt und klemmt es eben (In meinem Fall übrigens die ganze Nacht die schlagende Fahnenleine vor dem Fenster.). Das ist Geschmacksache.

Nach dem angedeuteten Hin und Her stand schließlich die Bestellung:

Crême brulée von der Entenleber und Entenbrust mit Zwetschgen
Wild-Kraftbouillon mit Waldpilzen
Gebackenes Kassler auf Beeten
Welsfilet in Sesam gebraten
Rehrücken mit Quittenkompott
Käseauswahl

Die dafür in Rechnung gestellten 68€ ergeben ein sehr gutes PLV.

Aus der Küche kamen zunächst ein paar Scheiben Stangenbrot mit Körnern. Frisch zwar, aber völlig belanglose (Industrie?)Ware. Das war nach den vielen Fehlanzeigen gleich der nächste Hinweis, dass der Abend nicht zu den glücklichsten gehören würde. Die begleitende Oliven-Gemüse-Tapenade war mild, aber gefällig.

Als weiterer Appetithappen wurde ein Stück Galiamelone mit Serranoschinken serviert. Das war schon eher gelungen, weil beide Teile kräftig schmeckten und harmonierten; der hier eigentlich passende Balsamico verschlechterte das Ganze allerdings wieder durch zu aggressive Säure. Schade, ein Qualitätsproblem. Und die (blasse) Kirschtomate wurde mal wieder als geschmacklich sinnfreie Ergänzung missbraucht (@Peter3: Wenn du mit liest, herzlichen Gruß und: Du hattest ja so Recht!).

Der erste Gang mit Licht und Schatten. Die Entenbrust reichlich, rosa gebraten, nicht zu fett. Ihre Begleiter fein: Angeschmorte Zwetschgen mit deutlicher Note nach Nelke, das unter dem Fleisch versteckte Apfel-Birnen-Chutney brachte schöne säuerliche Frucht mit und Orangensenf angenehme Schärfe. Krasses Gegenteil die überflämmte Leberterrine, die kaum an Ente erinnerte, aber vor allem furchtbar mehlig bis sandig daher kam. Die kalte, harte, zu dicke Zuckerkruste konnte nichts retten, es sei denn die platte Süße sollte alles zudecken.
Fehlte was? Nein! Die Kirschtomate lag im ordentlichen, kleinen Beilagensalat...

Weiter ging's mit einer sehr heißen Wildbouillon, die mich mit dem ersten Löffel durstig machte. Ob es an dem reichlichen Salz lag oder vielleicht doch an einer Verwendung von Geschmacksverstärker? Auch die Pilze rissen nichts, Konsistenz wie Gummi und kein Geschmack. Wie gut, dass neben den Julienne als Einlage wenigstens die Kirschtomaten (!!!) für Wiedersehensfreude sorgten... Über den kulinarischen Sinn der Kombi Wild/Pilze mit Tomate grübelte ich gar nicht mehr, sondern hoffte nur noch, dass die Küche nicht auf diesem desaströsen Niveau verweilen möge, das überdies à la carte mit 12,9€ auch wahnwitzig überteuert gewesen wäre.

Ich nehm's vorweg, der nächste Teller war der Beste des Abends und auch die weiteren Gänge waren dann passabel.

Als Zwischengericht schmeckten mir die gut parierten Kasslerwürfel, die in einem leichten, Tempura ähnlichem Teig knusprig ausgebacken waren. Das war handwerklich gut gemacht und passte mit der Rustikalität gut zu den gehobelten gelben und roten Beten. Mozzarella, Rauke, Frisée und ja sicher, auch hier die unvermeidlichen kleinen roten Racker bildeten ein angenehm säuerliches Potpourri. Nur: Wie gern hätte ich statt Rauke und Tomate mal regionalen Löwenzahn und Sauerampfer... Sehr gut das Kräuter-Meerrettich-Dressing, ein schlau ausgedachter, pikanter Begleiter zum Kassler, wie zum Gemüse.

Nachdem Seeteufel und Flussbarsch ja "aus" waren, schwenkte ich beim Fischgang notgedrungen auf Welsfilet um. Das weiche Fleisch ist mir meist zu fade und bei den Bildern aus vietnamesischen Zuchttümpeln dreht sich mir der Magen um. Aber die Bedienung schwor Eide auf die regionale Herkunft und die Kruste von schwarzem und weißem Sesam sorgte für nussige Aromen. Das Kartoffel-Kohlrabi-Ragout war geschmacklich wahrnehmbar und vom Garpunkt angenehm. Die Chips von Pastinake und roter Bete hatten Crunch und mit etwas Kerbelpesto hielt auch dieser Gang eine positive kulinarische Überraschung bereit.

Erfreulich auch die unangekündigten Erfrischung in Form eines Cassis-Sorbets mit knusprigem Segel. Mit dem angegossenen Prosecco wurde hier das Thema Kir Royal gut umgesetzt.

Der Fleischgang war überzeugend. Rosa gegarter, zarter Rehrücken mit einem Topping von überwiegend Walnüssen und einer leichten Sauce. Dazu als winterliche Beilagen Pastinake, gebutterter Rosenkohl und flowery sprouts, die Gemüse-Senkrechtstarter der letzten Saison. Das Quittenkompott schmeckte mir etwas zu stark nach Nelke, war aber nicht alltäglich. Nur die ansonsten gute Kartoffelnocke hatte beim Ausbacken zu viel Fett gezogen.
Der Chef (?) kam an den Tisch und erläuterte für Mecklenburg regelrecht gesprächig den Teller. Das war sympathisch.

Zum Käse gab's leider nur das Industriebrot vom Anfang. Comté, Reblochon, Munster, Ziegenfrischkäse und Camembert waren nicht weltbewegend, aber mehr, als ich erwartet hatte und recht ansprechend präsentiert.
In den Tiefen der Bar wurde als Begleitung ein Likörwein der Württemberger Genossenschaft Dürrenzimmern gefunden, der mit viel dunkler Frucht und soviel Süße aufwartete, dass ich mit einem zweiten Gläschen den Abend beschloss. Was ich wohl nicht getan hätte, wenn ich den Preis von 10,9€ gewusst hätte. Das ist überzogen und passt so gar nicht in das sonstige Preisgefüge.

Fazit:
Vielleicht war es wirklich nur ein schlechter Tag. Wogegen die teilweise alltägliche Produktqualität spricht. Bei Fisch und Fleisch konnte man ahnen, was der Küche die am Beginn genannten Empfehlungen eingebracht hatte, ohne, dass selbst diese Teller die Erwähnung aktuell erzwungen hätten. Da scheint mir eher das relative Niveau vor Ort bewertet worden zu sein. Bislang konnte man sich im Niederländischen Hof wohl getrost auf den Lorbeeren des "1. Haus am Platze" ausruhen. Aber wehe, es erhebt sich ein Konkurrent mit wirklichem kulinarischen Anspruch! (Bericht folgt...)

Und wieder liegt eine Wanderung hinter uns. Meine Liebste und ich sind mit dem Zug von Waren nach Jabel gefahren, dann von Jabel über Damerow am Jabeler See, Eldenholz nach Waren zurückgewandert. In den Fischerhöfen der Müritz-Fischer unterwegs in Damerow und Eldenholz hätte ich mich „festbeißen“ können. Herrlicher geräucherter Fisch!

Aber ich habe mir dann doch den Appetit für die Hafenadvokatur in Waren verwahrt.

Hier, direkt an der Hafenpromenade, laben wir uns am Abend nach rund 15000 Schritten.

Die Hafenadvokatur, die ihren Namen wegen einer in dem bildschönen Gebäude mit farbprächtigem roten Dach angesiedelten Rechtsanwaltskanzlei hat, liegt direkt eingangs der Hafenpromenade. Vor dem Gebäude deuten knallrote Coca-Cola-Schirme, unter denen zünftige Holzbänke und Tische auf Gäste warten, auf den Restaurantbetrieb.
Hafenadvokatur – Außengastronomie
Aufsteller vor dem Restaurant – es wird eingelegtes Sauerfleisch mit hausgemachtem Advokaten-Dip, Bratkartoffeln und kleinem Wildkräutersalat zu 9,90 € angeboten – animieren uns zum Besuch der Gaststätte, denn ich will unbedingt mal dieses regionale Gericht probieren. Aber alle Tische unter den Schirmen vor dem Lokal sind besetzt. Wir finden allerdings Platz im Restaurant direkt an einer großen geöffneten Flügeltür. Frischluft und Windschutz sind gesichert. Wir haben neben dem Blick über die Promenade den Blick in den Gastraum.
Hafenadvokatur – Gastraum
Blanke Tische mit Tischläufern, dunkles Holz, auch an der Decke und halbhoch an den ockerfarbigen Wänden, prägen das Bild des Gastraums. Außergewöhnlich ist die Farbkombination von lindgrünen Tischläufern und  lilafarbigen Polstern der Stühle.

Eine Dame aus der Generation X versorgt die Gäste unter den Sonnenschirmen und kümmert sich dann auch um uns. Sie ist burschikos, schnell und freundlich und versteht ihr Handwerk. Sie wird von einem jungen Mann hinter der Theke, der vornehmlich für die Getränke sorgt, unterstützt. Auch er ist schnell, freundlich und höflich.

Die Fragen nach unserer Zufriedenheit kommen von beiden Servicekräften. Der Service klappt hier, vier Sterne.

Die Dame händigt uns die Speisekarten aus und nimmt nach unserem Blick in die Getränkekarte unsere Getränkewünsche entgegen:
• ein Viertel Grauburgunder QbA, Ihringer Fohrenberg, trocken, vom Weingut Karl Kahle in Ihringen (5,50 €) für meine Angetraute und ein durstlöschendes 
• Bitburger Pils ( 4,50 € der halbe Liter) für mich.

Später nimmt meine Frau einen zweiten Grauburgunder und ich reduziere auf ein
• Bitburger Pils ( 0,3 l für 2,90 €).

An den Getränken gibt es nichts auszusetzen, richtig temperiert. 

Inzwischen haben wir aus der Speisekarte gewählt. Meine Frau wählt das 
• Pilz-Sahne-Schnitzel, ein Bio-Schnitzel vom Landschwein mit Pommes und frischen Pilzen der Saison in einer cremigen Weißwein-Sahne-Sauce, dazu ein kleiner Wildkräutersalat (14,00 €).

Ich habe mich auf das Sauerfleisch versteift, aber als ich meinen Wunsch äußere, höre ich von der Servicedame ein „leider ausgegangen“. Reingefallen auf den Aufsteller, der noch  immer draußen steht, als wir schon bezahlt haben!

Also ein erneuter Gang durch die Speisekarte. Auf Currywurst, Hähnchenbrust, Schnitzel und Rumpsteak oder Fisch habe ich heute keinen Bock, lande schließlich beim
• Advokaten-Burger, ein Rinderhacksteak mit Gurke, saftigen Tomaten, Wildkräutern, Zwiebeln, kross gebratenem Bacon, hausgemachter Sauce und Pommes (9.- €).

Wir warten eine angemessene Weile, bis die burschikose Dame unsere Gerichte serviert. 
Pilz-Sahne-Schnitzel, ein Bio-Schnitzel vom Landschwein mit Pommes und frischen Pilzen der Saison in einer cremigen Weißwein-Sahne-Sauce, dazu ein kleiner Wildkräutersalat
Meine Frau ißt im Restaurant selten Schnitzel. Doch von diesem nun servierten Bio-Landschwein-Schnitzel ist sie regelrecht begeistert: Ausreichend dick, so wie sie es mag, nicht zu platt geklopft, so daß der feine Fleischgeschmack im Vordergrund steht und nicht die Panade, zart und saftig, gut gewürzt. Daß die Weißwein-Sahne-Sauce das Schnitzel teilweise überdeckt und die Sauce etwas zu stark angedickt ist, stört sie ein wenig. Geschmacklich ist die Sauce jedoch gut, auch angesichts der reichlich bemessenen Menge an frischen Champignons. Die Pommes frites sind schön knusprig, kein bißchen fettig. Die Salatmischung aus Rucola, Lollo bionda, Radicchio, Gurkenscheiben, halbierten Kirschtomaten und baby-leaf-Salat ist mit einem leckeren Balsamico-Dressing angerichtet, hat aber mit dem annoncierten Wildkräutersalat nichts gemein.
Advokaten-Burger, ein Rinderhacksteak mit Gurke, saftigen Tomaten, Wildkräutern, Zwiebeln, kross gebratenem Bacon, hausgemachter Sauce und Pommes
Der Burger ist ganz okay und enthält alle in der Karte versprochenen Zutaten. Der hausgemachten Sauce unter dem Bun-Deckel mangelt es allerdings an Geschmack. Für die reichlich dazu gegebenen Pommes frites gilt dasselbe wie für die auf dem Teller meiner Frau. Der Ketchup in einem Beistellschälchen ist geschmacklich auch in Ordnung.

Als der junge Mann unsere Teller abräumt und wir das Essen loben, dankt er, liefert mir unbewußt die Überschrift für diese Rezension und beteuert: „Die geben sich viel Mühe in der Küche!"

Wir sind recht zufrieden mit dem Essen und genehmigen uns noch einen flüssigen „Nachtisch“,
• einen Waldrausch Kräuterlikör (2 cl für 2.- €) für meine Frau und ein
• düp düp Aquavit (2 cl für 2,20 €) für mich. 

Das Zeugs ist richtig gekühlt und schmeckt verdammt gut.

Wir zahlen mit Kreditkarte, ohne jeden Aufschlag wie anderswo in Waren, und schlendern zufrieden zum Hotel zurück.

An der Sauberkeit im Lokal haben wir nichts zu bemängeln. Die Toiletten haben wir nicht besucht.

Die verzehrten Speisen und der Service waren die gut 40 Euro wert, die wir exklusive Trinkgeld gezahlt haben.

Schönstes Wanderwetter, Sonnenschein und angenehme Temperaturen – wir haben den Feisnecksee, einen im Müritz–Nationalpark durch einen schmalen Graben mit der Binnenmüritz verbundenen See, umrundet. Mit einem Abstecher zum Teufelsbruch, einem Moorgebiet mit großen Wiesen, sind 16 km Wanderstrecke zusammengekommen. Nun plagt uns das Hüngerchen, und wir fassen einen schnellen Entschluß. Bei einer vorhergehenden Stadtführung durch Waren haben wir den Ratskeller näher kennengelernt. Also gehen wir hin!

Der Ratskeller liegt direkt am Neuen Markt in Waren. Er firmiert im Web zwar als Brauereigasthof, aber Bier wird dort nicht gebraut. Vom Faß werden Lübzer und Ducksteiner serviert.
Ratskeller
Vor dem im Erdgeschoß grau, im oberen Geschoß rot gefärbten Gebäude mit einem ausladenden Halbrund-Balkon breitet sich auf dem Marktplatzpflaster die Außengastronomie des Lokals aus, typische Biertische und Stühle.

Das Innere unterstreicht den vorgeblichen Brauhauscharakter. 
Gastraum
Blanke Tische, hell- und dunkelbraun, gleichfarbige Stühle und etliche maritime Accessoires füllen einen Teil des Gastraums im Erdgeschoß. 

Der andere Teil des Gastraums ist eher barmäßig ausgestattet.
Ratskeller – Gastraum
Vor blanken beigen Holztischen stehen dunkel gepolsterte Hocker dunkel gepolsterten Bänken auf der anderen Seite des Tisches gegenüber.

Ein Gastraum liegt im Keller.
Ratskeller – Gastraum im Keller
Hier sind vor uraltem Gemäuer die blanken Holztische eingedeckt. Etliche Spiegel an den Bruchsteinwänden werfen das Bild der Rundbögen und des Mobiliars in den Raum.

Gegenüber dem  Abgang zum Keller bietet noch eine Lounge Gästen Platz.
Ratskeller – Lounge
Es ist ein uriges Ambiente, das seine vier Sterne verdient.

Als wir das Lokal betreten, sind nur noch wenige Tische frei. Ein dem Anschein nach gestreßter älterer Herr mit gerötetem Kopf eilt mit beladenen Tellern durch den Gastraum und bedient eine größere Gruppe. Unterstützt wird er, wie sich in Laufe des Abends herausstellt, von einer resolut zu nennenden älteren Dame mit humorigem Einschlag. Sie kümmert sich den Abend über auch um uns. 

Sie beherrscht ihren Job, serviert gekonnt und ist freundlich. Man merkt, daß sie lange Zeit im Geschäft ist, ihrem Auftreten nach im Bierhaus-Geschäft. Sie fragt nach unserer Zufriedenheit mit den Gerichten. Nur ihr „Beschwerdemanagement“ bedarf eines Updates, worüber noch zu erzählen ist.

Unsere Getränke,
• ein Riesling (0,2 l) für meine Frau
Riesling in der Karte
und das 
• 0,5 l - Lübzer (4.- €) für mich,

notiert sie mental und serviert die Getränke wenig später gut gekühlt und richtig temperiert.

Inzwischen sind wir in den von der Dame ausgehändigten Speisekarten fündig geworden. Wir haben uns für Fisch entschieden, meine Liebste 
• Speziell für die Offiziersmesse
Offiziersmesse in der Karte
Ich möchte was Deftiges und entscheide mich für den 
• Landgang.
Landgang in der Karte
Der Laden brummt. Mittlerweile sind alle Tische besetzt, neben uns hat sich an einem Achtertisch eine feucht-fröhliche Männerunde niedergelassen.

Wir warten nicht allzu lange auf unseren Fisch.
Offiziersmesse
Schon beim ersten Hingucken auf die „Offiziersmesse“ murrt meine Frau: „Alles voller Fett“. In der Tat, die angehäuften Kartoffelecken und auch die zwei Zanderfilets glänzen: Fettglanz! Den Fisch an sich wertet meine Frau geschmacklich als gut. Die Kartoffeln hingegen sind nicht nur fettig, sondern darüber hinaus nicht durchgegart. Sie haben erheblichen Biß und sind zudem geschmacklos. Der Rosmarin ist nicht gehackt und nicht mitgegart, sondern vor dem Servieren nur über die Kartoffeln gestreut worden, die Rosmarinnadeln sind dementsprechend hart. Das geschmacklose Gemüse (Broccoli, Blumenkohl, geriffelte Möhrenscheiben) scheint einer TK-Tüte entsprungen zu sein und ist teilweise zu lange gegart. Geschmacklich kann meine Liebste der Hummersauce auch nichts abgewinnen. 

Noch während wir essen, fragt unsere Servicedame, ob es schmecke. Auf diese Frage scheint meine Frau gewartet zu haben. „Nein, die Kartoffeln sind hart“, schießt es wie aus einer Pistole aus meiner Angetrauten Mund. Ratloser, fragender Blick der Dame vom Service, dann ergreift sie die von meiner Frau abgelegte Gabel, zerquetscht eine der Kartoffeln auf dem Teller meiner Frau und kommentiert: Das liege an den Kartoffeln, weil diese geschält geliefert würden. Es bleibe ein harter Kern. Auf die monierten rohen und harten Rosmarinnadeln geht sie nicht weiter ein.

So sieht Resolutheit aus, so hören sich faule Ausreden an. Immerhin bekommt meine Frau später als „Entschädigung“ eine Spezialität des Hauses, einen Kräuterschnaps, dem meine Frau eine gewisse Schärfe zuspricht. Auf der Oberfläche schwimmen Chilipartikel.

Die fröhliche Männerrunde von nebenan wird neugierig und spricht meine Frau an, wie man denn an so einen Gratis-Schnaps komme. Meine Frau erzählt die Story von den geschält gelieferten Kartoffeln mit dem angeblich bleibenden harten Kern. „Geschält geliefert: Das macht ja alles noch schlimmer!“, konstatiert einer  der feucht-fröhlichen Jungmannen. Die von ihm später bemängelte Salzlosigkeit der Erdäpfel hat dann doch nicht zu einem Gratis-Schnaps gereicht.

Bleibt noch was zu meinen Matjes zu sagen.
Landgang
Die drei „marinierten“ Matjesstücke auf meinem Teller sind salzig, jedenfalls salziger als sonst mild gesalzene Matjes sind. Darüber hinaus: Natürlich bedeutet das französische „mariner“ „einpökeln“ oder „in Salzlake einlegen“ und wurde früher zur Haltbarmachung des Fischs praktiziert. Heute versteht man aber unter „marinieren“ das Einlegen in eine würzige, meistens säuerliche Flüssigkeit. So etwas habe ich erwartet – und auch anderweitig in Waren bekommen. Von Kräutern oder säuerlichem Geschmack habe ich jedenfalls bei meinen Matjes nichts gemerkt. Mit den Apfelscheiben zusammen lassen sich die Matjes essen, nicht aber genießen.

Die Bratkartoffeln sind soweit okay, aber auch sie haben eine Portion Fett abbekommen. Die Salatgarnitur ist reichlich, ist aber mit zu wenig Dressing angerichtet, nur ein glänzender Klecks obenauf.

Nach dem Fett auf den Bratkartoffeln muß ein „Lösungsmittel“ her. Ich lasse einen eiskalten
• Malteser Aquavit (2 cl für 2,50 €)
durch meine Kehle rinnen.

Hätte die feucht-fröhliche Männerrunde nicht am Nebentisch gesessen, wir hätten nach den gemachten Erfahrungen wie Trauerklöße an unserem Tisch dahin gefristet.

Bezüglich der Sauberkeit haben wir nichts auszusetzen. Wir waren allerdings nicht auf den Toiletten.

Die Leistung der Küche und das Auftreten der Servicedame wird dem Preis der Speisen nicht gerecht. Wären die Gerichte tadellos gewesen, würde das Preis-/Leistungsverhältnis als gut durchgehen.

Vielleicht war unser Abend im Ratskeller ein Ausrutscher. Lebten wir aber dauerhaft in Waren, würden wir ein gerüttelt Maß Zeit vergehen lassen, bevor wir wieder über die Stufen des Ratskellers träten.

Sehr gelungener Abend auf der Terrasse der Sandbank Lounge, tolle Live- Musik aus Kuba machten die Urlaubsstimmung perfekt. Nette Bedienung, die für alle Wünsche offen war, leckere Cocktails vom Barkeeper. Perfekt, wäre 5 Sterne gewesen, wenn der Chef nicht ne Privat Party mit Kumpels bevorzugt hätte und die Life Performance des Sängers mehrmals mitten im Lied unterbrochen hätte. Der hat die ganze Stimmung ruiniert. Unglaublich!

Eine Nacht in Venedig? Nein, Johann Strauß, dem Walzerkönig, wollen wir nicht folgen, als wir vor dem Venezia stehen. Aber ein Abend soll es schon sein.

Das Ristorante Venezia und das Eiscafé Tutti Frutti teilen sich das Erdgeschoß eines langgestreckten, mächtigen und vierstöckigen Backsteinbaus direkt an der Hafenpromenade, der das Bild des Warener Hafens prägt. Zahllose Sonnenschirme sind vor den beiden Lokalen aufgespannt und geben den Gästen Sonnenschutz beim Verzehr von Pizza, Pasta, Fisch, Steaks und Eis.

Genau hier finden wir am Abend des 19. Mai ein Plätzchen, seitwärts geschützt durch eine Glaswand, die den abends aufkommenden kühleren Wind abhält. Hier läßt es sich gut aushalten.

Wir warten nicht lange auf den Service. Drei junge Herren und drei junge Damen kümmern sich um die Außengastronomie. Sie sind allesamt schnell, sehr aufmerksam und freundlich und kümmern sich um das Wohl der Gäste. Fragen, ob es schmecke oder geschmeckt habe, kommen ihnen wie selbstverständlich über die Lippen. Erstaunt vernimmt der Gast dann einen osteuropäischen Akzent. Das Venezia liegt eben näher an Polen als an Italien.

Italienische Küche mit den Chefköchen Gianluca und Enzo (laut Webseite), doch die in Italien weit verbreitete bargeldlose Zahlung wird hier nicht akzeptiert. „Kartenzahlung nicht möglich“ steht in den Speisekarten. Keine gästefreundliche Lösung, aber immerhin eine saubere Lösung! Anderswo in Waren wird bei Kartenzahlung eine versteckte Gebühr in Form eines Aufschlags auf den Rechnungsbetrag verlangt. Was würden wohl EU-Richter dazu sagen?

Ein junger Mann vom Service nimmt unsere Getränkewünsche auf:
• Pinot grigio (0,25 l für 4,60 €) für meine Frau und ein 
• Veltins (0,4 l für 3,90 €) für mich. 

Wir prosten uns mit den richtig temperierten Getränken zu und treffen die Wahl für unsere Gerichte. Meine Frau bleibt bei dem Gericht, das auf einem Aufsteller vor dem Ristorante angepriesen wird:
Venezia – Aufsteller
Bei mir soll es heute mal fleisch- und fischlos sein, also ein Pastagericht. Knoblauch und Peperoncini sollten schon dabei sein, also drückt der Servicemann in sein digitales Helferlein:
• Steinbeißer al cartoccio mit Oliven, Tomaten, Kapern überbacken (15,90 €) und für mich vorweg einen 
• Insalata mista (6,50 €), danach 
• Spaghetti „Aglio, Olio e Peperoncino“ mit Knoblauch, Olivenöl und scharfen Peperoni (8,90 €).

Ich warte nicht lange auf den Salat. Ein buntes Gemisch aus Gurkenscheiben, Tomatenvierteln, Paprikastreifen – grün und rot –, Eisbergsalat, Radicchio und Ruccola serviert mir der Herr vom Service.
Insalata mista
Mit etwas „Italian Dressing“ ist der Salat schon angerichtet. Aus einer separaten Tasse, gut gefüllt mit weiterem „Italian Dressing“, kann ich mich noch bedienen.

Der Salat ist frisch und knackig, das Dressing ist der Küche gut gelungen. Geschmacklich habe ich nichts auszusetzen. Doch ist ein Preis von 6,50 € für das Häufchen Grünzeug gerechtfertigt?

Während ich meine Frau vom Salat probieren lasse, sage ich ihr: „Der wär auch mit einem Euro weniger bestens bezahlt gewesen!“

Kaum habe ich meinen Salat verzehrt, präsentiert uns diesmal eine der Servicedamen unsere Gerichte. 

Das Steinbeißerfilet für meine Frau ist gut verpackt.
In Folie: Steinbeißer al cartoccio mit Oliven, Tomaten, Kapern überbacken
Gekonnt enthüllt meine Liebste das Packerl und blickt auf zwei Filets, fünf Kartoffelecken und einen Sud, in dem Tomaten und schwarze Oliven liegen.
Steinbeißer al cartoccio mit Oliven, Tomaten, Kapern überbacken
Meiner Frau schmecken die Filets sehr gut. Allerdings fehlt jegliche Würze. Sie hilft zwar mit Salz und Pfeffer nach und verbessert damit leicht. Die Kartoffeln haben ihr etwas zu viel Biß. Wenige Minuten mehr Kochzeit hätten wahrscheinlich Abhilfe geschaffen – dann wäre der Fisch aber möglicherweise übergart gewesen. Bereits etwas vorgegarte Kartoffeln zu verwenden, wäre eine gute Alternative gewesen.

Was dem Fisch an Würzung fehlt, haben meine Spaghetti im Überfluß.
Spaghetti „Aglio, Olio e Peperoncino“ mit Knoblauch, Olivenöl und scharfen Peperoni
Parmesan
Die Knoblauch-Olivenöl-Peperoni-Mischung ist ordentlich scharf, und das will was heißen, wenn ich das als Scoville-Junkie sage. Zuvörderst meldet sich der Knoblauch mit einer bemerkenswerten Schärfe. Die Spaghetti allerdings haben mir auch noch etwas zu viel Biß. Auch hier hätte eine wenig längere Garzeit geholfen.

Nach dem Essen genehmige ich mir noch einen
• Averna (2 cl für 2,60 €), während meine Frau ihren
• Espresso (2.- €) haben will.
Espresso
Diese Verdauerli erfüllen unsere Erwartung, hier kann man ja auch nur schwerlich etwas falsch machen.

Dem Augenschein nach sind Tische, Gläser und Bestecke in der Außengastrononie sauber. Die Innenräume des Restaurants haben wir nicht besucht, die Toiletten auch nicht. Doch als wir nach dem Essen einen zweiten Wein und ein zweites Bier genießen, sehen wir, welche Variationen von „Sauberkeit“ es geben kann. Eine Servicekraft wischt mit einem feuchten Lappen einen Tisch ab, wischt dann den Aschenbecher aus und wischt mit demselben Lappen den Nachbartisch ab und dann den dort stehenden Aschenbecher.

Preis und Leistung überzeugen uns auch nur teilweise. Steinbeißerfilet und Spaghetti mögen ja preislich durchaus im üblichen Rahmen liegen, aber der stolze Pries für den Salat bringt hier Minuspunkte.

Unter dem Strich war der Abend im Venezia kein Reinfall, aber auch kein Highlight. Ein „Okay“ scheint uns gerechtfertigt. Eine Nacht im Venezia muß es aber nicht sein.

Die Sonne brilliert über Waren. Eine ausgedehnte Stadtführung mit einem versierten Führer liegt hinter uns. Jetzt, im Abendsonnenschein, bummeln wir über die Hafenpromenade, studieren die Speisekarten der zahlreichen Restaurants. Heute soll es kein Fisch, nein, Fleisch soll es sein! Am liebsten in Verbindung mit Spargel!

Und siehe da, vor dem Hotel-Restaurant Am Yachthafen, ein stattlicher rosa getünchter Bau direkt an der Hafenpromenade, wird auf einem Aufsteller Fleisch und Spargel angepriesen.
Am Yachthafen – Aufsteller
Wir suchen erfolglos nach einem Platz unter den zahlreichen Sonnenschirmen der Außengastronomie vor dem Hotel. Nichts zu machen, alles belegt. Schließlich erspähen wir direkt vor der Fensterfront des Restaurants auf einer erhöhten schmalen Terrasse einen freien Bistrotisch. Nichts wie hin, wir haben ein Plätzchen.
Am Yachthafen – Terrasse
Eine junge Dame, schwarzhaarig, südländischer  Phänotyp, eilt heran und entlarvt sich mit einem „Prego!“ als Italienerin. Sie bedient uns professionell, ist schnell und freundlich und fragt nach unserer Zufriedenheit beim Essen. Später, als wir den Gargrad des Fleisches bemängeln, ist sie flott mit einer „Entschädigung“ zur Hand: Zwei Grappa!

Die junge Italienerin händigt uns die Speisekarten aus und fragt nach den Getränken. Da die Temperaturen sommerlich sind und es uns auf unserem Terrassenplätzchen gefällt, sorgen wir beim Wein vor. Die cameriera notiert:
•  1l Pinot  Grigio (14,80 €).

Der Wein kommt richtig temperiert auf den Tisch und schmeckt gut. Nachdem wir die Speisekarte durchgesehen haben, bleiben wir bei dem, was auf dem Aufsteller angepriesen wird:
• Schweinefilet im Speckmantel mit frischem Spargel mit Kartoffeln (13,80 €) für meine Liebste und
• Argentinisches rosa gegrilltes Rumpsteak mit Spargel und Kartoffeln (17,80 €) für mich.

Wir warten ein wenig, genießen den Wein in der Abendsonne, dann kommt unsere Italienierin mit den zwei Gerichten. 

Auf dem Teller meiner Frau gesellt sich ein Minitomätchen zu sechs Spargelstangen, bekleckert und umrandet von einer Sauce hollandaise. 
Schweinefilet im Speckmantel mit frischem Spargel mit Kartoffeln
Zwei Filets sind von Speck umwickelt, der stellenweise zu stark geröstet ist. Die Kartoffeln, die auch noch etwas von der holländischen Sauce abbekommen haben, zeigen ähnliche Leidensspuren.

Beim ersten Schnitt in das Fleisch ist es unabweisbar: Das Fleisch ist viel zu lange gegart. Es ist zum allergrößten Teil  „durch“, nur an einer kleinen, etwas dickeren Stelle noch schwach rosa.  Die Sauce hollandaise schmeckt gut, ob hausgemacht oder ein Tütenprodukt kann meine Frau nicht zweifelsfrei beurteilen.  Der Spargel ist gut gegart, an keiner Stelle holzig.
Argentinisches rosa gegrilltes Rumpsteak mit Spargel und Kartoffeln
Mein Rumpsteak, das seinen Platz auf ebenfalls sechs Spargelstangen gefunden hat, zeigt stellenweise dunkelbraune, schon ins Schwarz gehende Röstspuren. Auch hier beim ersten Anschnitt: Das Fleisch ist viel zu weit durch. Von wegen: „rosa gegrilltes Rumpsteak“!

Der Spargel ist ganz okay, aber auch zwei der Kartoffelspalten sind viel zu stark geröstet. Ich habe nichts gegen ein kräftiges Röstaroma, aber zuviel ist zuviel. Sie sind schon verbrannt. So etwas gehört nicht auf den Teller.

Unsere Unzufriedenheit mit den verkorksten Gargraden tun wir unserer Italienerin kund. Ihre Reaktion – wie erwähnt: Zwei Grappa auf Rechnung des Hauses.

Ambiente und Sauberkeit auf der Terrasse bewerten wir als gut. Wir sind allerdings nicht in den Innenräumen und auf den Toiletten gewesen. Aber was nützt ein schönes Ambiente, wenn der Koch das Gar-ABC nicht beherrscht?

Wir süppeln noch unseren Wein und ertränken die Enttäuschung. Dieser Abend am Yachthafen war kein echter Genuß. Deshalb auch  nur eine stark eingeschränkte  Empfehlung für den Yachthafen.

Positiv: Kartenzahlung ist möglich ohne jeglichen Aufschlag.

Wir sind angekommen in Meckpomm. Strahlender Sonnenschein, gutes Hotel, ein kleiner Stadtrundgang durch Waren liegt hinter uns. Der Hunger meldet sich. Beim Bummeln und Inspizieren der zahllosen Lokale an der Hafenpromenade gefällt meiner Frau das Pier 13 direkt am Hafenbecken, ein Fischrestaurant mit Hafenbar.
Pier 13
Trifft sich gut, auch mir ist der Sinn nach Fisch.

Wir finden Platz auf der Terrasse mit zahlreichen Holztischen und -bänken. 
Pier 13 – Terrasse
Vor dem abendlichen Wind schützt uns eine Glaswand rings um die Terrasse. Ungehindert fällt unser Blick auf das mediterran anmutende Ambiente des Warener Hafens. Schön hier!

Ein junger Mann ist schnell mit den Speisekarten zur Hand. Er ist freundlich und fix. Dennoch warten wir später etwas länger als erwartbar auf unsere Gerichte. Eine etwas größere Gruppe im Restaurant müsse versorgt werden, so erklärt unser Servicemann die längere Wartezeit. Das ist verzeihlich!

Der junge Mann notiert für meine Frau als Getränke
• einen Grauburgunder aus Baden (0,2 l für 5,70 €) und 
• ein Mineralwasser (0,3 l für 2,40 €). 
Für mich soll es ein
• Lübzer Pils (0,5 l für 4,20 €) sein. 
Später probiere ich noch ein 
• Ducksteiner (0,3 l für 3,10€).

Die Getränke kommen richtig temperiert auf den Tisch. Ah, nach 660 km Autobahnfahrt und einem Stadtrundgang: Wie das Bier schmeckt!!!

Inzwischen sind wir in der Karte mit etlichen Fischgerichten fündig geworden. Meine Liebste wählt den 
• „Streifenkönig“, ein Barschfilet im Senfmantel gebraten mit Bratkartoffeln und Gurkensalat (13,90 €).
Mir haben es 
• „Omas Bratheringe“, Ostseehering sauer eingelegt mit frischen Zwiebeln und Bratkartoffeln (11,90 €)
angetan.

Wir bedienen uns mit  Bestecken, die in einem Bierkrug auf dem Tisch plaziert sind und warten eine Weile auf die Fischgerichte, dem Treiben im Hafen und auf der Hafenpromenade zusehend. Und schließlich eilt der junge Mann mit  „Streifenkönig“ und „Omas Bratheringen“ an unseren Tisch.
„Streifenkönig“
Meine Frau bekommt drei Filethälften, die sie als sehr lecker charakterisiert. Besonders die Senfnote gefällt ihr. Der Gurkensalat liegt eingebettet in ein Radicchioblatt in einem Schälchen und schmeckt ihr ausgezeichnet. Sie lobt den Geschmack des Dressings aus Essig und Öl mit einer Dillnote. Auch an den Bratkartoffeln hat sie nichts auszusetzen. Sie sind, wie es sein soll, mit Speck und Zwiebeln zubereitet, nicht fettig, aber knusprig.

„Omas Bratheringe“
Auf meinem Teller liegen zwei durchaus stattliche Heringe. Sie sind so eingelegt, wie ich es gern habe: Eine säuerliche Note ohne jeden Hauch von Süße. Reichlich frische  Zwiebeln und einige Frühlingszwiebeln, Paprikastückchen und ein Tomatensegment liegen auf dem Fisch. Zwiebeln und Fisch, die Kombination schmeckt mir sehr gut. Auch meine Bratkartoffeln lassen in nichts zu wünschen übrig, einwandfrei zubereitet.

Fisch will schwimmen! Also helfe ich noch mit einem 
• Küstennebel (2 cl für 2.- €) 
und, weil man auf einem Bein nicht stehen kann, einem
• Malteser Aquavit (2 cl für 2,60 €) 
nach. 

Die Schnäpschen sind vorbildlich eisgekühlt, meine Frau nippt auch daran, sie zieht aber einen
• Espresso (2,00€) 
vor. 

Wir haben gut gegessen und den ersten Abend an der Müritz genossen. 

Die Innenräume von Pier 13 haben wir nicht aufgesucht, die Toiletten auch nicht. Die Sauberkeit auf der Terrasse, beim Geschirr, bei den Gläsern und beim Besteck bewerten wir als gut. Preise und Leistung stehen auch in einem guten Verhältnis.

Negativ fällt der Aufschlag von 3% auf die Rechnungssumme bei Kartenzahlung auf. Aber diese Praxis haben wir auch in etlichen anderen Restaurants in Waren angetroffen, wenn denn Kartenzahlung überhaupt akzeptiert wurde. 

Dennoch: Wir empfehlen
Pier 13

wobei die "2" keinerlei wertende Aussage trifft, sondern nur chronologisch gemeint ist!

Am See, auf dem See, im See.........unter dieses Motto wurde der Ostersonntagabend 2017 gestellt.

"Muss ich hin Nummer 2" ist die alte Schule in Fürstenhagen. Es war fest eingeplant, wir kehren wieder ein, wenn wir in Carwitz sind. Und so hatte ich schon sehr früh für den Ostersonntagabend einen Tisch für meine Frau und mich reserviert. Letztes Jahr im August hatten wir ein paar Tage in der alten Schule verbracht, in diesem Jahr nur einen Abend. Trotzdem war es ein sehr angenehmes Wiedersehen. Alle drei Damen im Service vom letzten Jahr begrüßten uns aufs Herzlichste und nahmen sich sofort unserer an.

Frau Schmidthaler wies uns den reservierten Tisch an und wir nahmen Platz. Das Ambiente der alten Schule ist in meinen älteren Berichten umfassend beschrieben, ich will hier nichts mehr hinzu fügen. Die Tische wie immer recht schlicht eingedeckt.

Vieles der Dekoration kommt direkt aus der umgebenden Natur. Und in diese wandert Daniel Schmidthaler dann auch, und sammelt alles mögliche ein, was seine Menüs kulinarisch bereichern könnte. Da gibt es dann Triebspitzen vom Schilf, Giersch, Bärlauch, Brennnessel, Wacholder, Heu, , frische Birkentriebe,Tannenzweige und so weiter...alles dies wird sich im Bericht über unser Ostermenü wiederfinden. Ein Fokus liegt bei Daniel Schmidthaler immer auf möglichst regionalen Zutaten.

Beim Aperitif, einem Rieslingsekt aus dem Rheingau, wie immer vor dem einsehen der Karte ein erster Gruß aus der Küche, und wie immer offenbart sich hier schon die Küche des Daniel Schmidthaler.

Kalbskroketten auf rauchenden Tannenzweigen, Wachtel Eier und dazu noch weitere Schmankerl, ich muss leider zugeben, dass ich nicht mehr weiß was es war. Mea Culpa, aber Tischnotizen (!) sind meine Sache nicht. Aber ich weiß noch, dass alle Bestandteile äußerst schmackhaft waren. Und Herr Schmidthaler ist natürlich sehr schlau, diesen Küchengruß vor dem überreichen der Karte zu servieren, denn es macht noch mehr Lust auf das Folgende.

Dann kam die Karte und es gab eine kleine Überraschung. Es wird keine Menüfolge bekannt gegeben, es ist nur noch möglich, zwischen 4 und 7 unbekannten Gängen zu wählen. Das ist natürlich für den, der die Qualität der Küche kennt, nicht fein! Hat er eine Alternative zu den maximal möglichen 7 Gängen? Nein! Denn er verpasst garantiert den einen möglichen Gang, der unbedingt hätte dabei sein sollen! Blick zur Frau, nicken und wir orderten 7 Gänge. Das fiel ihr allerdings auch nicht schwer, denn es ist bei uns obligatorisch, ich lade meine Frau immer am Ostersonntag ein. Frau Schmidthaler weiß schon, dass wir keine Unverträglichkeiten haben und freute sich über unsere Bestellung.

Nachdem wir unsere Wahl getroffen hatten, servierte der Service Brot für die Wartezeit auf den ersten Gang.

Hausgebackenes Bauern- und Kartoffelbrot mit Kartoffeltopfen und einem Frischkäse. Sehr lecker und sehr gefährlich in der Menge, weil 7 Gang verzehrgefährdend.

Dann kam auch schon Gruß der Küche Nummer 2

Geflämmter Zanderbauch, Kohlrabi und eine Entenessenz (beim, auf, im See). In der Kombination genial lecker. Besonders der Zander, fast roh, blieb nachhaltig im Gedächtnis.

Gang 1 Barsch

Roher Flussbarsch in Aspik. So kann es beschreiben, obwohl das eigentlich zu profan klingt. Oben auf die angesprochenen Schilftriebe. Was hier bleibend Eindruck hinterließ war der rohe Barsch in der warmen Enten-Essenz. Wie immer in der alten Schule ein Spiel mit einer gewissen Säure in den Komponenten. Das Gelee war aus Birkensaft gemacht. Giersch gab seine Note dazu.

Gang 2 Schwarzwurzel

Die Schwarzwurzel war nur ganz knapp blanchiert, mit sehr festen Biss kam sie auf den Teller. Gerösteter Bärlauch trug sein Aroma zur süßen Wurzel bei. Dazu Kakao in Sauce und als Granulat auf dem Teller. Sehr ungewöhnlicher Gang mit ganz neuen Geschmackseindrücken für mich.

Gang 3 Hecht

Hecht, fast roh, ganz kurz blanchiert, auf Beurre Blanc. Ich kenne Hecht, aber nicht so! Und ich wußte nicht, dass fast roher Hecht so lecker ist! Dazu ein Viertel Kopfsalat, angeröstet, serviert mit einer Sauce aus Kopfsalat. Gut harmonierende Beilage zum Hecht. Obenauf ein mir bisher unbekanntes Kraut, Mönchsbart, sehr fest im Biss, fast wie Salicorne.

Gang 4 Kalbszunge

Und wieder war der Gang mit Innereien einer der Höhepunkte des Menüs, diesmal servierte Daniel Schmidthaler eine längs geschnittene Scheibe einer gekochten Kalbszunge. Brunnenkresse, Holunderblüte und Quitte begleiteten mit ihren Aromen die Zunge. Einfach perfekt und sehr lecker!

Gang 5 Rind

Filet vom Rind, perfekt medium rare gegart! Grüner Spargel, sehr al dente, passte gut dazu. Auch eine Mandelsauce harmonierte.  Für mich wieder ein neues Geschmackserlebnis war das Brennnesselgemüse, serviert wie Spinat, blanchiert. Der Geschmack erinnerte aber nur entfernt an Spinat, er war nussiger und kräftiger.

Gang 6 Langres (Käse)

Rohmilchkäse aus der Champagne, serviert mit rohen Radieschen und mit aus Österreich importierten Speck von Oma Schmidthaler. Angerichtet war das Ganze in einem Spiegel aus einem Wacholderöl. Dies machte den mir bekannten Käse wieder zu einem neuen Geschmackserlebnis. Und weil der Wacholder so dominant war, gab es zu diesem Gang keinen Wein, sondern Gin:

Nicole Schmidthaler hatte Gin von der Müritz mit 100% frisch gepressten Rhabarbersaft, Ginger Beer und Wacholderöl kombiniert zu einer Art Longdrink, und das passte ausnehmend gut zum Käsegang. Wieder sehr besondere Aromen!

Gang 7 Dessert

Schokolade kombiniert mit roter Bete, diese wieder sehr knapp blanchiert, fast roh, und damit herb und erdig. Dazu ein Eis aromatisiert mit verbranntem Heu. Nachhaltig in Erinnerung die Kombination aus Schokolade und Beete! Sehr gut und ich werde versuchen, in meiner Küche mal ein ähnliches Dessert hin zu bekommen.

Nominell war das Menü zu Ende, aber es gab noch ein Schmankerl zum Schluss:

weiße Schokolade als Luftschokolade und als Eis mit Rotwein. Dazu ein kleiner Preiselbeeren-Shot mit Strohhalm. Schön sauer und perfekt als letzter Geschmack nach so vielen Gängen mit so viel verschiedenen Geschmackseindrücken.

Die von Nicole Schmidthaler angebotene Weinbegleitung machte Freude, besonders ein Lambrusco zur Schokolade machte viel Spaß. Der Vollständigkeit halber hier die Weine:
2015 Müller Thurgau trocken *natur*, Bianka & Daniel Schmitt, Rheinhessen
2015 Note de Grillo *natur*, Alessandro Viola, Sizilien
2015 Amanda Rosé, Alfredo Maestro Tejero, Castilla León
Macvin blanc de Jura & Crémant de Jura, Domaine Pignier, Jura
2013 Chiroubles, Damien Coquelet aus der Magnum
Müritz Gin/ Rhabarbersaft/ Ginger Beer
Lambrusco Amabile, Corte Manzini, Emilia Romagna

Über die gesamten fast 4 Stunden des Menüs hatten wir viel Freude am Service von Frau Schmidthaler und ihren beiden Kolleginnen. Herzlichkeit, Freude an den Produkten, Informationen zu den Speisen, alles das war perfekt. Und machte den Aufenthalt in der alten Schule wieder zu einer reinen Freude.

Am Ende des Abends lernten wir Daniel Schmidthaler auch kurz persönlich kennen, er kam kurz aus der Küche für eine persönliche Begrüßung. Deswegen hier jetzt auch ein sehr persönliches Fazit: Herr Schmidthaler, wie immer hatten wir einen wunderschönen Abend bei Ihrer Frau und Ihnen. Wir freuen uns jetzt schon auf ein Wiedersehen, denn es gilt uneingeschränkt: Wenn ich in der Feldberger Seenlandschaft bin, muss ich da hin! In die alte Schule in Fürstenhagen! Ich gebe nicht häufig volle 5 Punkte über alles, aber hier gebe ich sie mit besondere Freude!