Same procedure as every year! Simba nebst Gattin haben wie eh und je auch 2017 während der letzten Karnevalswoche die Flucht vor diesem in den Hochschwarzwald angetreten; dort heißt es Fasnet, wobei Fasnet aus unserer Sicht besser auszuhalten ist als Karneval, Fasching oder Fasnacht. Zumindest solange man nicht allzu hautnah damit konfrontiert wird:-))

Ich bin ganz gewiß von meiner Grundhaltung her nicht konservativ, mag es allerdings gerade im gastronomischen Bereich, wenn ich beim neuerlichen Besuch eines Restaurants oder  Gasthauses alles noch so vorfinde wie ich es bei früheren Besuchen angetroffen habe, vor allem wenn einige Zeit darüber ins Land gegangen ist. Und so habe ich mich bzw. haben wir uns wirklich sehr gefreut, im Sankt Märgener "Gasthaus Zum Kreuz" alles beim Alten zu sehen. Die ganze Familie Schwer (Omas, Kinder und Kindeskinder) arbeiten wie zuvor im Familienbetrieb, der sich bis auf das Jahr 1683 zurückführen lässt, Hand in Hand. Einzelheiten zu Ambiente, Service und Sauberkeit möge man meinem ausführlichen Bericht vom Vorjahr entnehmen; es hat sich in diesen Bereichen absolut nichts geändert und ich kann mich diesmal ganz auf Trinken und Essen beschränken.

Hier wählte meine Frau ein süßes Radler (0,3l EUR 2,60), während ich einen halben Liter Ganter Export bestellte. Produkte der Brauerei Ganter oder Biere von Fürstenberg sollte ich auch in den Folgetagen häufig auf den Karten vorfinden, während das früher omnipräsente Rothaus (egal ob als Pils, als Tannenzäpfle oder auch als Weizenbier) wohl derzeit bei der heimischen Gastronomie ein bisschen ins Hintertreffen geraten ist. Gründe hierfür sind mir nicht bekannt. Zum Essen trank ich dann den mir hier im Vorjahr sehr behagt habenden Heilbronner Trollinger (0,25l EUR 4,20; Jahrgang und Erzeuger unbekannt), meine Frau zog Schorle Weiß sauer (0,25l EUR 3,10) vor. Als Vorspeise wählte sie den ihr vom Vorjahr her in bester Erinnerung gebliebenen "Vorspeisenteller nach Art der Hauses mit geräuchertem Lachs, selbstgemachter Wildpastete und Rauchforelle" (EUR 12,00) und als Hauptgericht von der Seniorenkarte "Geschnetzeltes vom Kalb mit Spätzle und Salatteller" (EUR 15,00), übrigens den ersten Seniorenteller ihres Lebens. Ich hatte als Vorspeise eine "Kraftbrühe mit Markklösschen" (EUR 4,20) und als Hauptgericht die Tagesempfehlung "Rehragout mit Spätzle und Salatteller" für EUR 18,50. Mit dem Vorspeisenteller traf die Küche wie bereits im Vorjahr voll ins Schwarze. Zwar ist der geräucherte Lachs im Hochschwarzwald nicht heimisch (aus Verbundenheit mir regionalen Produkte könnte man sich als "Lachsersatz" Kretzer, Saibling oder Felchen durchaus gut vorstellen), aber er war wie auch die Wildpastete und die Forelle von bester Qualität. Auch meine Kraftbrühe mit einer hohen Ausbeute an äusserst schmackhaften Markklösschen überzeugte voll. Das Geschnetzelte stand den Vorspeisen in nichts nach und erreichte die volle Punktzahl. Ragout jedweder Provenienz kann, sofern die Küche es mit der Qulität des verwendeten Fleisches nicht so ganz genau nimmt und hier auch das ein oder andere Stück, das wirklich für nichts mehr zu gebrauchen ist, an den Start schickt, zum Rohrkrepierer werden. Man muß beim Bestellen von Ragout deshalb wirklich Vertrauen zur Küche haben und das hatte ich wirklich. Belohnt wurde ich mit wirklich schönen Ragoutstücken aus Keule und Filetspitze; alles butterzart und nicht zuletzt dank einer absolut stimmigen Soße wirklich ein Gedicht, wobei das Tüpfelchen auf dem I die selbstgemachten Spätzle waren. Einfach sensationell, bessere ass ich noch selten. Weshalb der Beilagensalat meiner Frau im Gegensatz zu meinem Salatteller  richtig abwechslungsreich und bunt war wollten wir nicht weiter ergründen; es war ganz einfach so! Fürs Essen fünf Sterne.

Fazit: Mit Sicherheit kommen wir wieder, auch wenn es ein ganzes Jahr dauert.

Da das "Kreuz" etwas außerhalb von St.Märgen liegt und die Sicht bei dem in diesen Tagen fast durchgängig herrschenden Sauwetter sehr beeinträchtigt war sind wir am Vortag und im Hellen "zu Kreuze gekrochen" um für den Folgeabend einen Tisch für uns zu ergattern. Wie unsere "Herbergsmutter" berichtet hatte, sei es der ausgezeichneten Küche und des nicht allzu großen Gastraumes (eigentlich sind es zwei ineinander übergehende) wegen ratsam zu reservieren. Wir trafen drei Generationen der Betreiberfamilie Schwer an; in der Küche beide Omas, den Sohn/Schwiegersohn, eine Tante und einen Enkel oder Neffen. Im Service die Wirtin (Tochter/Schwiegertochter) und hinterm Tresen eine Enkelin. Also ein eingeschworener Familienbetrieb; wenn alle sich vertragen, auch wenns im Gasthof mal hektisch zugehen sollte, eine prima Sache.

Mit hochgestellten Erwartungen sind wir am Fasnetdienstagabend zum Hohlengraben 1 nach St.Märgen gefahren. Am Abend zuvor hatten wir uns gegen unseren Willen an anderer Stelle für ein 4-Gang-Menu entscheiden müssen (à la carte war nicht zu haben) und der Service war ziemlich stümperhaft gewesen. Wie würden wir es wohl heute antreffen? Es gab absolut keinen Grund zur Sorge; wir konnte von der (nicht Fasnet-reduzierten) Karte wählen. Angeboten wurde zusätzlich das 4-Gang-Menu "Sommerliebe 015" mit Hauptgang "Fisch" für EUR 51,00 bzw. Hauptgang "Zweierlei Fleisch" für EUR 67,00. Auf der hauseigenen Homepage www.gasthaus-zum-kreuz.de findet man Infos zum Haus und zu dem genannten Menu (die Sommerliebe 015 ist ja eigentlich vergangen und es herrscht derzeit das Scheißwetter 016); die feine Speisekarte mit vielen schönen Angeboten ist leider dort nicht einzusehen. Schade.

Der Gastraum wirkt sehr gepflegt, obwohl das Haus schon so alt ist. Gemütlich geht es hier zu; das gefällt uns sehr. Wie wirklich guter Service   aussieht, konnten wir nach dem gestrigen Rumgehampele hier im "Kreuz" sehen. Die Wirtin, obwohl nicht mehr die Jüngste, hat servicemäßig beide Räume voll im Griff. Da wird nichts und niemand vergessen, alles läuft flott, sehr kompetent und mit viel Übersicht; obwohl die Tische in beiden Räumen gut belegt sind (Hausgäste und Auswärtige wie wir) hat die Wirtin noch die Zeit, am Telefon Zimmerbestellungen entgegenzunehmen und Auskunft zu erteilen ohne außer Atem zu kommen oder auch nur ein Tröpfchen Schweiß auf der Stirn zu haben. So sieht wirklich guter Service aus; alle Achtung.

Vor dem sorgfältigem Studium der Speisekarte haben wir unsere Getränkewünsche geäußert: für meine Frau einen Sherry medium und für mich ein Ganter Export sowie zum Essen einen Heilbronner Trollinger. Zum Essen sollte es für meine Frau der "Vorspeisenteller" für EUR 11,00, als Hauptgericht der "Hackbraten mit feinen Gemüsen umlegt" für EUR 11,50 und als Dessert das "Vanilleeis mit heißen Himbeeren" für EUR 5,00 sein. Ich wählte als Vorspeise die "Flädlesuppe" (EUR 3,50), als Hauptgericht "Rehkeule mit Sauerkirschsauce, zweierlei Kohlröschen und handgemachten Spätzle" (EUR 24,00) sowie als Dessert den "Kaffee Philosoph" (EUR 4,50). Bis auf den Philosophenkaffee (man durfte darüber ob nun echter Schnaps oder ein Aroma drin war philosophieren) war alles spitzenmäßig und zu unserer vollsten Zufriedenheit. Minimalkritik bzw, Jammern auf sehr hohem Niveau: die Rehkeule hätte ich mir eine klitzekleine Idee mehr "medium" gewünscht. Ansonsten alles bestens: sehr feine Zutaten, sicher vorwiegend aus der Region, die Beilagen stimmig zu den Gerichten, sehr hübsch angerichtet und bestens abgeschmeckt. Meine Frau fand vor allem ihren Vorspeisenteller und besonders das Forellenfilet darauf ausgesprochen köstlich, war aber auch mit ihrem Hackbraten sehr zufrieden.Vom kulinarischen Verlauf unseres diesjährigen Abschlußabends   waren wir ausgesprochen angetan, zumal mir auch seit Jahren wieder einmal ein Rotwein geschmeckt hatte. In der Zeit beim Bund im Schwabenland, als sich die Kameraden "stiefelmäßig" mit Plochinger Waldhornbräu oder Dinkelacker die Kante gaben, habe ich genüsslich mein Viertele Trollinger oder Lemberger geschlotzt (na gut, möglicherweise war es auch schon mal mehr als eines). In den letzten Jahren habe dann leider keinen für mich passenden Roten mehr gefunden; dieser Trollinger hat mir diesbezüglich ein Fünkchen Hoffnung gegeben:-)))

Fazit: Dies war unser erster aber sicher nicht unser letzter Besuch im St.Märgener "Kreuz" ; dieses feine Gasthaus können wir unbesorgt und uneingeschränkt weiterempfehlen!