Nach fast 4jähriger abstinenz ... und dies lag an dem bisherigen umtriebigen pächter toni und seiner schönen frau mirela die für mich die reinsten wanderpokale im rems-murr-kreis mit einer kurzen zeit in stuttgart sind ... habe ich mir heute das lamm zum mittagessen ausgesucht.

bei den neuen pächtern reizte mich die bodenständigkeit und die moderaten preise. über 30 euro möchte ich für einen hauptgang bei einem mittagessen einfach nicht bezahlen. und ja ich rechne nach 23 jahren immer noch für mich um.

dass es immer mehr werden die in diese richtung denken bzw. gar nicht ( mehr) leisten können, ist an diesem mittag unschwer zu erkennen. gerade mal 5 tische sind belegt.

obwohl seit 10 jahren vegetarisch ernährend, wechsle ich im restaurant sobald es für mich nach qualität und/oder artgerechter tierhaltung aussieht, auch mal zu fleisch. wie heute, wo ich mir wiener schnitzel vom kalbsrücken mit pommes und preiselbeeren (27,90 euro) bestelle. als vorspeise hatte ich marinierte jakobsmuscheln in trüffel-yuzumarinade mit tompinamburpüree, erbsen, knusprigen brotchips und eingelegter spitzpaprika (18,50 euro).

vorne weg kommt frisches brot mit einem mango-aufstrich sowie einem quarkaufstrich. ersterer ist mir zu süss und der zweite fein.

während ich auf meine vorspeise warte werfe ich mir meine warme jacke über die schultern. es ist schon recht frisch im lokal. kein vergleich zu den toiletten, wo es kalt wie in einer gruft war. gut ich halte mich dort nicht ewig auf, aber oagnehm wars schon. 

die vorspeise begeistert mich ... kalte und fast glasige jakobsmuscheln harmonieren sehr fein mit dem püree und den kleinen süßlichen erbsen. dass der paprika in was auch immer eingelegt war konnte ich nicht herausschmecken. zu den knusprigen brotchips kann ich nichts sagen, da sie auf meinem teller nicht anwesend waren.

danach ist mir der abstand bis mein hauptgang kommt zu lang. ich möchte auch weder ewig die bilder an den wänden angucken noch die parteiengespräche meiner tischnachbarn mithören.
 
die zwei kalbsschnitzel wie erwartet hauchdünn mit feiner panade, knusprig und ohne verbrennungen. die pommes mit schale kommen originell in einem mini-friteuse-siebchen. sehr passend und erfrischend finde ich wenn wie hier preiselbeeren dazu serviert werden. alles schmeckte fantastisch, wenns auch auf dem foto recht unspektakulär aussieht. 

das lamm ist für mich wieder eine gute adresse.

Das Lamm in Großaspach ist immer wieder einen Besuch wert. Und seit es renoviert ist, stimmt auch das Ambiente. Neben der Renovierung ist auch eine Dachterasse dazugekommen, um im Sommer draußen sitzen zu können.

Mein reservierter Tisch, einer der ca. 8 Tische, steht im Nebenzimmer und es ist ein gemütliches Eckchen mit einer Eckbank. Das Ambiente im Gastraum ist mit der Holzkassettendecke und den holzverkleideten Wänden rustikal und Geschmackssache. Einen edlen Touch dagegen verleihen die Stofftischdecken und Stoffservietten.

Die handgeschriebene Speisekarte wird von der Wirtin überreicht. Unsere Liebe zu Fischgerichten läßt uns gebratene Jakobsmuscheln auf schwarzem Reisrisotto (15,50 Euro), Königs Snapper (23 Euro) und Dorade (23 Euro) auswählen. Doch vorab kommt auf einem Tablett viel zu weicher Butter, gefüllte grüne Oliven, Tomaten, Salz und dünn aufgeschnittene Brotscheiben. So dünn, dass sie schwer zu greifen und es den Anschein hat, daß sie jederzeit durchbrechen könnten. Zusätzlich grüßt die Küche mit einem mediterranen Flammkuchen - nichts anderes als ein Teigfladen mit Käse und Tomaten, der sehr an Pizza erinnert und es für mich nicht gebraucht hätte. 

Dafür haben wir mit den bestellten Jakobsmuscheln einen Volltreffer gelandet. Drei wunderbar und an der Grenze zum noch glasigen ausgebratene Jakobsmuscheln teilten sich den Teller mit sämigen und doch bissfesten Reiskörnern. Dass es dann auch noch so dekorativ angerichtet kam, machte das Gericht an diesem Abend zu unserem Favoriten.  Wir haben uns diese Vorspeise geteilt und der ganze Zauber wäre verloren gegangen, wäre sie uns gleich auf zwei Tellern serviert worden. So kam sie auf einem. Wir hätten uns aber wenigstens einen Löffel gewünscht um damit unsere kleinen Teller zu füllen.

Nach einer angenehmen Pause wurden dann die Hauptgerichte und für mich der Königs Snapper serviert. Auf einem köstlichen Kartoffelstampf lag das Filet. Die Spuren des  Basilikumpesto mischte ich unter den Stampf. Dekoriert war das Gericht mit frittierten Glasnudeln.  

Den Abschluß, Apfelküchle mit Eis, würde ich nicht mehr bestellen. Unter der Panade war mir zu wenig Apfel.

Wir haben das Restaurant an einem Samstag abend besucht und es war gut, daß ich vorher reserviert hatte. An diesem Abend waren alle Tische belegt. 

Manuel Friz und seine Frau Tabea starten Mitte März als neue Pächter der traditionsreichen Gaststätte Lamm in Aspach. Der 27-jährige Koch und die Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin wollen ihre eigene Note einbringen.

Der neue Pächter, der bisher Küchenchef war, und seine Frau Tabea wollen in die traditionsreiche Gaststätte „eine eigene Note“ hineinbringen. Viel gebe es aber nicht zu tun, sagt der 27-jährige Manuel Friz, der seit mehr als vier Jahren im ehrwürdigen Lamm in Aspach kocht.

Froh ist Markus Höfliger der Besitzer des Lamm´s, dass ihm der Abschied von Mirela und Toni Wahl durch die neuen Pächter leichter gemacht wird. Denn die Wahls, die Ende 2020 – mitten in der Coronapandemie – das Lamm übernahmen und viel investierten, hatten keinen Hehl daraus gemacht, dass Aspach für sie nur eine Übergangslösung ist. Schon damals stand am Horizont der Neubau des Parkhotels Mito in Affalterbach, das in diesem Frühjahr oder Sommer fertiggestellt sein wird. Trotz der Kürze der Zeit liegt Toni Wahl das Lokal am Herzen. „Wir haben das Lamm wieder aufgebaut und zur Institution gemacht und waren froh, dass wir diese Möglichkeit bekommen haben.“, sagt der vorherige Pächter. „Unsere ganze Seele und Leidenschaft stecken da drin.“

Das Lamm ist seit 2021 unter neuer Führung von Mirela und Toni Wahl. Von 2013 bis 2020 führten sie das Hotel und Restaurant Einhorn in Oppenweiler