Region Ruhrgebiet

Gerade gefunden:
http://www.rp-online.de/nrw/staedte/krefeld/kult-taverne-zorbas-schliesst-aid-1.5052116

Wöchentlich zieht es das mit 2 Michelin Sternen gekrönte Kettwiger Restaurant Résidence in den Edika-Laden in Kettwig
zur Kulinarischen Sprechstunde in das Geschäft.

In der Regel donnerstags von 15.00 - 17.00 Uhr (Bitte den genauen Termine und das Thema direkt beim Markt erfragen: http://mein.edeka.de/eh/de/rhein_ruhr/99/)

Stets zu einem saisonalen Thema rund um Lebensmittel werden die Résidence-Küchenprofis um den Chefkoch Eric Werner, Rede und Antwort stehen, werden Tipps und Tricks zur Verarbeitung und Zubereitung von Produkten verraten und natürlich auch Rezepte für daheim zum Nachkochen bereithalten.

Das ist doch eine tolle Sache - fernab vom Reklamerummel um Köche im Fernsehen - echt nachhaltig und regelmäßig.

Schon als ich Anfang des Jahres die Bewertungen von Uteester, Shaneymac und Siebecko über das Rossini gelesen hatte, dachte ich mir, daß das wohl ein Ristorante ganz nach meinem Geschmack wäre.

Umso mehr freute ich mich, als Uteester und Siebecko gerade dieses Lokal für ein gemeinsames Abendessen vorschlugen. Sogar einen kostenlosen Parkplatz habe ich nur ein paar Schritte entfernt gefunden und eilte voller Vorfreude zum Eingang. Wo ich bereits von den beiden erwartet und herzlich umarmt wurde.

Der Kellner schenkte mir sogleich ein Glas eiskalten Crémant ein, und wir stießen auf einen schönen Abend an. Und weil wir gerade beim Service sind. Wie wohltuend unterschied sich dieser hier von dem Erlebten beim gestrigen Besuch im Restaurant …., nein, das schreibe ich jetzt nicht! Nicht nur aufmerksam und stets zur rechten Zeit zur Stelle, nein, auch eine ungezwungene Freundlichkeit gepaart mit einem gewinnenden Lächeln sowie kompetente Fachkenntnis läßt mich gerne 5 Sterne vergeben.

Und als ich mich umblickte, gefiel mir alles genau so gut, wie ich es in den Kritiken gelesen und auf den Fotos begutachtet hatte. Ich empfinde die verschiedenen Anthrazit-Töne als ausgesprochen wohltuend fürs Auge, und die gedämpfte Hintergrundmusik hatte gerade die richtige Lautstärke. Ohne wenn und aber 5 Sterne!

Wenn es überhaupt etwas zu kritisieren gibt, dann, daß die aktuellen Angebote der Speisekarte etwas lieblos an die Karte geklemmt sind, da sollte sich doch eine andere Lösung finden lassen. Doch viel wichtiger ist, was da an Köstlichkeiten aufgelistet war. Nach einer kurzen Rücksprache mit dem netten Herrn vom Service entschied ich mich für Spaghetti mit Gemüse und Scampi in Aurora Sauce (€ 10,90). Auf eine Vorspeise verzichtete ich zugunsten eines Desserts, hatte ich doch schließlich gestern Abend keines bekommen :-(  Siebecko blieb bescheiden bei einer Vorspeise, Uteester ließ sich zu Vor-, Haupt- und Nachspeise hinreißen – das gefällt mir!

Zuerst einmal gab es einen wundervollen Gruß aus der Küche. Einen asiatischen Fleischsalat auf einer kleinen Schieferplatte. So gegrüßt zog sich die Küche auf alle Fälle keinen Schiefer bei mir ein, gefiel mir doch die leichte exotische Schärfe und die Frische der einzelnen Komponenten ausgezeichnet (ich bitte das unscharfe Foto zu entschuldigen, ich habe immer noch meine Leihkamera, grrrr). Dazu luftiges Baguette und zweierlei Butter.

Etwas neidvoll betrachtete ich die Vorspeise von Uteester, da war mir doch tatsächlich etwas entgangen. Lauwarmer Spargelsalat mit – habe ich es richtig in Erinnerung? – gegrilltem Langostino?? Bei genauer Überlegung wäre ich mit der Portion auch zurecht gekommen, obwohl sie nicht knapp bemessen war. Na gut, beiße ich halt stattdessen noch in ein Stück Brot. Pfffft….

Da traf es sich doch prima, daß alsbald der große Teller mit meiner Pasta den Weg zu mir fand. Vielleicht hatte es ja auch was Gutes, daß der gestrige Abend kulinarisch betrachtet so desaströs verlaufen ist, umso mehr lachte mein Herz jetzt bei diesem Anblick und meine Nasenflügel zuckten ungeduldig, als ein verheißungsvoller Duft sie kitzelte.

Scampi in höchster Perfektion gebraten, bißfestes und mit einer spielerischen Leichtigkeit harmonisch abgeschmecktes Gemüse, die Spaghetti eingehüllt in einem Hauch herrlicher Soße - ich schwebte förmlich im siebten Gourmethimmel und habe sicher dabei etwas dümmlich vor mich hingelächelt ;-) Ich hielt mir vor Augen, daß diese große Portion mit einem Preis bedacht war, zu dem ich in meinem heimischen Bergdorf höchstens eine Vorspeise erhalten hätte!

Der Kellner tat sein Bestes, mir Blätterteig mit Mascarponecreme und frischen Erdbeeren schmackhaft zu machen, welches  sich bereits Uteester ausgesucht hatte. Doch ich blieb standhaft und ließ mich nicht vom Tiramisu abbringen. Für mich ein Gradmesser, ob die Küche mit Herzblut und Vaterlandsliebe bei der Sache ist.

Obwohl dieses italienische Nationalgericht in Kuchenform daherkam, war die Mascarponeschicht schön cremig geblieben, und der Bisquit wunderbar locker. Sahne satt und hübsch dekoriert, einzig das herbe Schokopulver ist der Küche etwas zu schwungvoll ausgekommen.

Weil ich noch fahren mußte, verzichtete ich auf einen Digestif und nahm stattdessen einen Espresso macchiato. Auch hier kein Grund zur Kritik.

Zu den Toiletten geht es barrierefrei. Über Sauberkeit muß man sich hier eh nirgends Gedanken machen.

Fazit:  Ich komme aus dem Schwärmen gar nicht heraus, so begeistert bin ich. Wie überaus schade, daß dieses Kleinod italienischer Kochkunst hunderte von Kilometern von Ga-Pa entfernt ist :-(

Zu den Preisen kann ich nichts weiter sagen, Siebecko und Uteester haben mich eingeladen. Nicht nur dafür bin ich ihnen sehr dankbar, sondern auch für die Herzlichkeit, mit der sie mir einen wunderschönen Abend bereitet haben.
*

„Rückblickend hätte sich eine mitgebrachte Vesper, kombiniert mit so manchem aus der Destille mehr gelohnt…“ - so mein Fazit auf der Rückfahrt auf der nächtlichen A46, kurz nachdem ich den weinseligen, die ganze Fahrt über hektisch WDR4 suchenden - allerdings mit der Bedienung eines nach 1985 gebauten Radios verständlicherweise überforderten - Kollegen First Zuhause abgesetzt hatte.

Dabei fing der Abend so schön an, bei herrlichem Sonnenschein machte ich mich gegen kurz nach fünf auf den Weg von Solingen nach Sprockhövel, das Navigationssystem wurde aufgrund von freitagnachmittäglichem Dauerstau gebeten, Autobahnen zu meiden und somit entdeckte ich wieder einmal neue, wunderliche Winkel Wuppertals.

Ich wollte gegen sechs Uhr ankommen, um noch in Ruhe den legendären Wein- und Spirituosen-Laden im Keller der Destillerie begutachten zu können und hatte dank der frühen Stunde kein Problem, einen der raren gepflasterten Parkplätze unmittelbar vor dem Restaurant zu ergattern, ansonsten gibt es noch einen staubigen, unbefestigten Platz neben dem Gebäude.

Gerade noch bewunderte ich die - selbst für mich Banausen - gelungene architektonische Symbiose von Alt und Neu, versuchte einige Fotos zu machen, da rollten auch schon First und (große Freude!) die liebe Obacht! ins Bild und es folgte erst einmal eine herzliche Begrüßung, schließlich haben die sympathische bayrische Kollegin und ich es erst am Freitag geschafft, uns einmal „offline“ zu begegnen.

Hernach folgte eine kleine, gemeinsame Tour durch den wirklich traumhaft sortierten „Werksverkauf“, neben einem illustren Weinsortiment wird hier sicher das Herz eines jeden Edelbrand- und Whisk(e)y Freundes einige Takte höher schlagen, wenn er sich durch das verwinkelte Gewölbe kämpft.

Dabei sollte tunlichst jeder, der nicht gerade über die an eine gut proportionierte Parkuhr erinnernde Körpergröße von Siebecko verfügt, :-)) auf die Unversehrtheit seines Hauptes achten, die arme Obacht! touchierte schon auf der ersten Treppe schmerzhaft die Decke des atmosphärisch dichten Kellers, hier wäre eine kleine Polsterung an der ein oder anderen kritischen Stelle durchaus angebracht.

Die nette Dame im Laden offerierte nach selbstloser Nachfrage von Herrn First gerne einige Kostproben der hauseigenen Brennkunst, da ich fahren musste nippte ich nur an einem mir empfohlenen Himbeergeist und war trotzdem sehr angetan, ein sehr hochklassiges Brennblasenprodukt!

Wieder ans Tageslicht gelangt fuhr auch schon das ehemalige RK Chapter Dortmund vor, drinnen wartete bereits ein vormals gerne von einem Pinguin begleiteter, von den archaischen Höhenzügen des Sauerlandes stammender, humoriger Herr auf uns – wir waren komplett und freuten uns auf einen genussreichen Abend!

Drinnen setzt sich die gelungene Symbiose von alt und neu fort, der Teil im Altbau besticht durch viel schnörkeligen Charme, es weht der Duft einer lange vergangenen gastronomischen Ära, der Neubau setzt auf große Fensterflächen und moderne, klare Linien ohne dabei im Interieur kühl und abweisend zu wirken, hier kann man sich grundsätzlich sehr wohl fühlen, ein außergewöhnliches, schönes Ambiente.

Begrüßt hat mich beim Eintreten niemand, unser mit Stoffservietten eigedeckter 6er-Tisch war zwar in einer etwas separierten Ecke nett gelegen, leider war er durch seine überschaubaren Abmessungen nur für vier Personen geeignet, an den Kopfenden wurde der Platz später doch sehr knapp, ausgebucht war das Restaurant an diesem Abend bei weitem nicht, was in Kombination für erstes Unverständnis sorgte.

Während wir in bester Stimmung liebvolle Mitbringsel von Obacht! in Empfang nahmen und beschämt feststellten, daß wir in dieser Hinsicht wieder einmal in der Kategorie „Luft nach oben“ landeten, trat unser - im Verlauf des Abends sich als einer der Hauptverantwortlichen für die mehr als durchwachsene gastronomische Leistung zeigende - Kellner auf die Bühne. Ein Herr in den besten Jahren, ein sehr charaktervoller Moustache und französischer Akzent  waren eigentlich eine sympathische Kombination, wie ich zunächst befand.

Sein Auftreten anfänglich gut, auch wenn ihm Lächeln körperliche Schmerzen zuzufügen schien und das permanente „liebe Gäste“ in der Ansprache schauspielhaft-kälter nicht hätte sein können.

Nachdem der Wunsch nach stillen und prickelnden Wassern in der Karaffe (eigenes Quellwasser zu 4,20 pro Behältnis!) geklärt war, wurde der Aperitifwunsch erfragt. Da in den Karten lediglich einzelne, offene Weine vermerkt waren, erdreistete sich Obacht! nach der Getränkekarte zu fragen, in der Hoffnung hier eine Batterie an tollen Option vorzufinden. Dieser Wunsch wurde missmutig-indigniert zur Kenntnis genommen, man drehte sich auf dem Absatz um, kombiniert mit dem Kommentar „Das wird aber kompliziert.“ – erste irritierte Blicke am Tisch waren die Folge.

Kurz darauf wurde eine beeindruckende Phalanx wuchtiger Schwarten auf dem Tisch platziert, die „Wein- und Spiritbücher“ (Karten konnte man das kaum noch nennen) waren nach Kontinenten getrennt geordnet, die Auswahl erschlägt einen in ihrer Vielfalt, ein Mekka für Wein- und Spirituosen-Freunde, ganz klar die Stärke des Hauses.

Wir brauchten alles in allem ca. 30 Minuten uns zu entscheiden, ein guter Wert für uns Entscheidungsneurotiker, zumal sich die Karte gegenüber der veralteten Online-Version der Website stark geändert hatte und so einige Gänge und Menüwünsche in den Block diktiert wurden, inklusive diverser Dessert-Ambitionen.

Unser während dieser Zeit nicht mehr gesehener Kellner nahm wortlos die Bestellung auf, meine Rückfrage zu meinem Gericht und dem perfekten Gargrad für das Hanger Steak beantwortete er mit wenig Sachverstand.

Weder konnte er das Fleisch selbst erklären und antwortete mit Plattitüden („sehr zart und gut“), meinen Wunsch nach medium rare konterte er etwas mit Worten rudernd mit dem Ratschlag, es lieber medium zu bestellen um das gute Fleisch optimal genießen zu können.

Medium rare ist für dieses Stück aber nach etwas Recherche die beste Wahl, ich denke viel mehr, das er glaubte ich wollte es gut durch haben.

| Brot & kein Amuse |

Verglichen mit den restlichen Wartezeiten kam das in Menge und Auswahl sehr überschaubare Brot recht zeitnah auf den Tisch.

Ein Weizen-Baguette und eine Variante mit dunklem Mehl mit recht schmackhafter Körner-Kruste, dazu etwas belanglose, ungesalzene Butter, nicht mehr und nicht weniger. Wir bastelten mit Hilfe von grobem Meersalz (nett in einem kleinen Schälchen mit Säckchen umhüllt), Pfeffer und recht brauchbarem Olivenöl einige Häppchen, habe ich in besseren Pizzerien schon begeisternder erhalten.

Als nach ca. 30 Minuten keine Getränke in Sicht waren (mit Ausnahme bereits servierten Wassers in Karaffen), bemerkte ich vorsichtig an der Bar, dass die Weine gerne noch vor den weiteren Speisen gebracht werden könnten, auch in Erwartung eines kleinen Grußes aus der Küche.

Diesen gab es jedoch nicht, nicht mal gewunken hat jemand, dafür aber mannigfaltige „Überraschungen“ bei der nach weiteren 10 Minuten tatsächlich stattfindenden Weinlieferung.

Der Champagner von Obacht! wurde in einem Weinglas serviert und war nicht nur dadurch auf den ersten Blick als Rose zu erkennen. Ihre irritierte Nachfrage wurde damit bescheinigt, dass dies durchaus der von ihr bestellte Aperitif sei.

Ich erhielt meinen zur Hauptspeise georderten Bordeaux bereits mit dem Chardonnay, meine ebenfalls irritierte Frage zum Sinn dessen konterte er allen Ernstes mit einem herablassend wissendem „der Wein muss doch atmen können und Zimmertemperatur bekommen, das ist alles ok so!“.

Der Rotwein war übrigens jetzt schon auf weit über 20 Grad, das Zimmertemperatur in der Regel 16-18 Grad bedeutet konnte ich ihm ebenso wenig erwidern wie Obacht! ihren Aperitif reklamieren, wie auch zu allen sonstigen Gelegenheiten drehte er sich auf dem Absatz um und verschwand nach jedem „Handgriff“ umgehend von unserem Tisch.

Siebecko musste schließlich an der Bar reklamieren, bevor Obacht ihren mit 15 Euro bepreisten Aperitif erhielt, das Servieren dessen geschah wortlos und ohne einen Ausdruck der Entschuldigung.

Auch, dass es kein Amuse gab empfand ich in Relation zu Anspruch und Preisgefüge des Restaurants als beschämend.

| Vorspeise |

Jakobsmuscheln, junger Spinatsalat, Tomatenvinaigrette – 14 €
Chardonnay, Italien  - 0,1l zu 4,20 €

Nachdem Gastmann is(s)t seinen als Vorspeise bestellten Salat vorab erhielt und wenig begeistert verspeiste, kamen die restlichen Vorspeisen nach weit über einer Stunde und wir machten schon resignierte Witze, die nächste Pizzeria aufsuchen zu wollen…

Zumindest schaffte ich es heldenhaft, meine Verblüffung überwunden, zwischenzeitlich meinen Rotwein zurückzugeben und um Servieren zum Hauptgericht zu bitten, was wortlos borniert zur Kenntnis genommen wurde.

Eine Annoncierung der Gerichte gab es nicht im Ansatz, das war mehr ein lustloses Abstellen, zudem war mein Gericht in Sachen Anrichtung nicht gerade das, was ich unter feinem Dinieren verstehe, allerdings war die Tatsache, dass die Muscheln nur noch einen Hauch lauwarm waren weitaus schlimmer.

Weil der Gargrad aber OK war und ich nicht eine weitere Ewigkeit ausgehungert warten wollte, reklamierte ich nicht.

Die geschmacklich zurückhaltende Vinaigrette hätte dagegen in lauwarm sicher besser geschmeckt, zusammen mit Spinat und den ebenfalls dezent gewürzten Coquilles St-Jacques bildete sich jedoch ein rundes Gesamtbild auf dem Gaumen, diesem hatte ich jedoch mit einigen Tropfen Olivenöl und Meersalz noch etwas nachgeholfen.

Der mittlerweile schon nicht mehr wirklich kühle Wein (er kam ja schließlich fast 40 Minuten vorher) passte gut zu den klaren, schnörkellosen Aromen des Gerichtes, preislich war dieser zu ambitioniert, ein etwas körperloses Gewächs.

| Hauptgericht |

US Beef – Hanging Tender, Gemüseintermezzo, Meersalzkartoffeln – 29 €
Bordeaux, AOC, Prestige de Bordes – 0,2l zu 5,80 €

Vor dem Servieren kam unser weitestgehend empathiefreier Kellner mit einer Flasche meines Weines zum Tisch, um mir zu demonstrieren, dass dies eine „ganz neu geöffnete Flasche“ (sic!) sei, weil er anscheinend dachte es ging mir um die „Frische“ der Ware - ohne Worte.

Ich durfte probieren, sagte ihm das es mir nicht um das Dekantieren an sich ging, sondern das ich nicht gerne lauwarmen Rotwein trinke, was er wortlos-stoisch zu Kenntnis nahm.

Ich wiederum nahm zur Kenntnis, dass der Wein immer noch zu warm war, dafür aber nun geschmacklich noch völlig verschlossen weil undekantiert – großes Seufz…

Mein Fleischgang war optisch auch nicht gerade eine Sternstunde, aber schon eine Steigerung zur Vorspeise, die Kartoffeln kullerten etwas hilflos herum.

Das mir bis dato als Hanger Steak oder auch Onglet namentlich bekannte Fleisch (der Lendenteil des Zwerchfells, auch Nierenzapfen genannt) rühmt sich in der Grillszene schon seit langem eines legendären Rufes, nicht zuletzt weil es auch preislich eine interessante Option darstellt.

Wichtig bei dieser Partie ist das gute Parieren, die sich mittig durch das Fleisch ziehende Sehne will sorgfältig entfernt werden, was bei Siebecko und mir leider nicht der Fall war.

Der Eigengeschmack und Gargrad des Fleisches war zudem zwiespältig, ich hatte das Fleisch ja auf Anraten des Kellners medium bestellt, erhalten hatte ich rare bis medium-rare, geschmacklich zudem keine Offenbarung, eine diffuse, unappetitliche Süße wohnte ihm inne.

Uteester probierte und gab mir wenig begeistert die Hälfte eines Probierbissens zurück, für ein ansonsten ausgesprochen fleischliebendes Wesen ein sehr untypisches Verhalten.

Das Prädikat „diffus“ gebe ich geschmacklich gerne auch an die restlichen Komponenten des Tellers: eine schwachbrüstige, nicht näher zu erschmeckende, bräunliche Sauce zum Fleisch, dazu grüner Spargel, tournierter Sellerie, Radieschen und Möhre (wiederum weitestgehend geschmacksneutral) und eine mich auch in Optik und Konsistenz frappierend an frühkindliche Hipp-Gläschen-Erfahrungen erinnernde Möhren-Creme.

Das aromatechnisch charaktervollste waren die gut gekochten Kartoffeln, hallo liebes Salz, oh Du vermisste Würz-Zutat!

Der per mühsamer „Handaufzucht“ permanent von mir mit Sauerstoff betankte Wein entwickelte sich langsam zum Besseren, trotzdem enttäuschte er leicht mit einem etwas schwachen Körper und wenig Intensität, was aber bei den zarten „Arömchen“ des Gerichtes rückblickend kein Malus war (…).

Ich durfte auch von dem mickrigen Wiener Schnitzel von uteester probieren und wurde vorgewarnt, die Panade erinnere an ein Fritteusenprodukt. Dabei ist ein gutes Wiener vom Kalb mit einer schön soufflierten Panade aus dem tiefen Fett doch etwas Herrliches, diese Panade schmeckte jedoch nach altem Fett, in dem schon Speck und Zwiebeln gebräunt wurden, das war unterirdisch!!!

Teilweise mehr Zufriedenheit, Obacht mochte ihren Fisch, First war zurecht glücklich mit seinem Bœuf bourguignon, das allerdings kriegen wir zu Hause ähnlich gut hin, Geduld und gute Zutaten sind beim Schmoren eben fast wichtiger als ausgefeilte Kochkunst.

| Dessert |

Da es mittlerweile schon auf 23 Uhr zuging, bestellten wir auch unter dem Eindruck des bisherigen Abends geschlossen unsere Desserts ab, was wiederum maximal unbewegt zur Kenntnis genommen wurde, wir verzichteten daher auch gerne auf Kaffee und Espresso

Andere Tische erhielten teilweise ein kleines Digestif auf Haus, wir nicht, klar, wer so unbequem nach der Getränkekarte fragt und so renitent ist, seinen Rotwein nicht 2 Stunden vor dem Hauptgericht haben zu wollen muss bestraft werden. :-)

Bei der Zahlung noch eine letzte Großtat unseres leidlich philanthropischen „Knights of splendid Service“, da die Bons teilweise durcheinander gebracht wurden sollte ich 8,40 € für ein 0,2l Glas meines Chardonnays zahlen (obwohl ich 0,1l zu 4,20 € bestellt und erhalten hatte), was einen Gesamtbetrag von 61,40 € bedeutet hätte.

Zunächst hieß es, „kann nicht sein wir machen nur 0,2 beim Wein“, worauf ich ihm das 0,1l Glas auf der Karte zeigte und First mir beiseite sprang und bemerkte, es seien ja auch nur 0,1l serviert worden.

Daraufhin murmelte er etwas in seinen Bart, strich die 61,40 durch, schrieb mit gönnerhaft wohlwollender Attitüde schweigend eine 60 auf den Bon und schaute mich erwartungsvoll an (die Differenz zu meinen Gunsten waren aber eigentlich 4,20€).

Liebe Freunde, ich bin ein ruhiger Typ, aber da merkte ich, wie ich mich mühsam beherrschen musste, nicht laut und beleidigend zu werden und ihm unter anderem recht volkstümlich zu sagen, was ich gerne mit seinem Schnürres machen würde…

Ich schaffte es schließlich mühsam beherrscht ihn auf die mathematisch fragwürdige Gleichung aufmerksam zu machen, worauf er sichtlich genervt „ja äh, dann halt 55“ murmelte und dies mit wildem Gekrakel auf dem Bon vermerkte, fast so, als ob ich versucht hätte zu feilschen (habe ich hochgeladen, muss man gesehen haben...).

Ich war endgültig sprachlos, habe das dann nicht weiter kommentiert, die 55 per EC-Karte gezahlt und keinen Cent Trinkgeld gegeben.

Noch NIE habe ich ein solches Gebaren eines Kellners in gehobener Gastronomie erleben dürfen, borniert, substanzlos, oberflächlich, langsam, empathiefrei – sorry mir fehlen gerade die sprachlichen Superlative, die dem gerecht werden könnten…
 
Fazit

Ein Abgesang auf ehemals ruhmreiche Zeiten oder nur eine schlechte Tagesform in Küche und Service? Vielleicht eine Mischung aus beidem, das fehlende Amuse spricht für sich, andere Eindrücke hätten durch besseren Service leicht entschärft werden können.

Die Küche hat enttäuscht, zum Teil kalte Gerichte, wenig Kreativität, sehr flache Aromatik in meinen Gängen, das von mir probierte Schnitzel schmecke ich jetzt noch mit Schaudern nach – nein, das war nicht gut.

Zum Service brauche ich glaube ich nichts sagen, außer wohlwollenden 1,5 Sternen wegen seiner netten jungen Kollegin.
Das Ambiente sicher ein Highlight, die historische Brennerei alleine ist eine kleine Reise wert, der „Werksverkauf“ sowieso, ein grandioses Sortiment!

Die Sauberkeit im mittleren Bereich, den Eindruck den ich gegen 23 Uhr auf der Herrentoilette im Bereich der Pissoirs hatte, kann man sicher auch motorisch unbegabten Gästen zuschreiben, aber warum wird dies nicht bemerkt?

Ich kann momentan nach Küchenreise auch nur eine 2 resümieren und auf meinen ersten Satz verweisen, das scheint momentan die beste Gebrauchsanleitung für das Habbels zu sein – schade.

Weniger schade war es um den wie immer schönen Abend in bester Gesellschaft, es wurde viel gelacht und freundlich gelästert und was habe ich mich gefreut endlich die liebe Obacht kennenzulernen.

Da habe ich sogar meinen mühsam einstudierten „Obacht!-Eisbrecher-Opening-Gag“ (Zur Begrüßung: „Ach, das ist ja toll das Obacht! auch ihre Mutter mitgebracht hat, kommt Ihre Tochter noch nach?“) nicht gebracht , ne wat ne harmonische Truppe, freue mich auf das nächste Mahl mit euch! :-)

Mein Versuch einer möglichst genauen, sachlichen und fairen Bewertung über ein bisher von mir sehr geschätztes Restaurant



Am 24.04.2015 fand das 10. Treffen ehemaliger RK-Kritiker, jetzt GG-Kritiker, im Restaurant HABBELS in Sprockhövel statt. Es war das zweite Treffen bei Habbels.

First, Shaneymac, Gastmann is(s)t, uteester, Siebecko und das zweite Mal unsere liebe Obacht! aus Garmisch-Partenkirchen trafen sich in trauter Runde, um wieder einen humorvollen und genussvollen Abend gemeinsam zu verbringen.

Ich freue mich jedes Mal sehr auf unsere Treffen, weil sie sehr harmonisch verlaufen. Keiner haut wichtigtuerisch auf den Putz.

Zunächst ein Hinweis von mir zum Ablauf des Abends: Glücklicherweise kann ich aufgrund meiner gemachten  Fotos den zeitlichen Verlauf genau wiedergeben.

Um 18:35 Uhr war unsere Runde komplett und wir nahmen an einem zugewiesenen Tisch im vorderen modernen Anbau Platz.

 

Ambiente 3 *

Das Ambiente wurde von First und uteester in früheren Bewertungen detailliert beschrieben. Mein Gesamteindruck war sehr positiv. Hier beschränke  ich mich deshalb nur auf unseren Tisch. Für das Ambiente an unserem Tisch gibt es von mir Abzug.

Zwei zusammen geschobene rustikale Holztische im Gesamtmaß von 160 x 80 cm erwiesen sich für sechs Personen als zu eng. Der Tisch wäre größenmäßig mit vier Personen optimal gewesen.

Auf den Tischen lagen vier beigefarbene Ledersets. Die beiden an den Tischenden sitzenden Personen mussten von den blanken Tischplatten speisen, so dass die großen Teller nicht waagerecht standen, da sie teilweise auf den dicken Sets lagen.

Eingedeckt waren jeweils Messer, Gabel, Brotmesser, kleiner Brotteller, kleine weiße Stoffserviette und ein Wasserglas.

In der Tischmitte standen ein modernes batteriebetriebenes Milchglaslicht, eine Vase mit einer frischen Tulpe, eine Flasche Olivenöl und ein Säckchen mit grobem Salz.

Vier Personen saßen auf einer U-förmigen gepolsterten Bank und zwei saßen auf hellen Korbstühlen mit Posterauflage. Mir war die Sitzfläche meines Korbstuhles etwas zu hoch.

 

Service 1,5 *

Im gesamten Restaurant waren den ganzen Abend nur eine weibliche und eine männliche Servicekraft im Einsatz, die nicht nur die Gäste bedienten, sondern auch noch die Arbeiten hinter dem Tresen abarbeiten mussten. Im Laufe des Abends erwies sich dies als totale Unterbesetzung. Von der Lieferung des Brotes bis zur Lieferung der Hauptspeisen vergingen 2,5 Stunden!

Wir wurden fast nur von dem Serviceherrn mit dem geschwungenen Schnurrbart bedient.

Zunächst wurden uns die Speisenkarten gereicht. Auf mehrere Anfragen rückte er zögernd die aus vier Exemplaren bestehenden Getränkekarten heraus.  Nach deren Studium bestellten wir um 19:15 Uhr unsere Getränke und Gerichte. Brot und Butter wurden uns gereicht.

Auf die Getränke mussten wir lange warten bis 19:40 Uhr. Obacht stutzte, als ihr bestellter Rosé-Champagner in einem Weinglas vor ihr stand. Er kribbelte überhaupt nicht und erwies sich nach einem kurzen Probeschluck als einfacher Roséwein.

Nach der Reklamation kredenzte Ihr der Servicemann einige Minuten später den bestellten schön prickelnden, voll schäumenden Champagner, dessen Flasche wohl gerade erst geöffnet worden war. Ich hatte den Eindruck, dass der Service anfangs das Öffnen des teuren Champagners nur für ein einziges Glas vermeiden wollte.

Die erste Speise, ein Wildkräutersalat, stand um 19:50 Uhr auf dem Tisch vor Gastmann, der vorab einen Salat gewünscht hatte. 

Firsts erste von zwei Vorspeisen, der ein Vier-Gang-Menü gewählt hatte, kam mit den anderen Vorspeisen um 20:25 Uhr.

Die eigentlichen Vorspeisen wurden für vier Personen um 20:25 Uhr serviert und waren schon fast kalt. Wegen dieser Serviertemperaturen vermute ich, es lag am Service, der mit dem Servieren nicht nachkam und deswegen die fertigen Speisen zu lange am Pass auf ihre Abholung warteten.

First (Bärlauchtagliarini) und Gastmann (Brunnenkressecreme) bekamen ihren zweiten Gang erst um 21 Uhr.

Hier wäre es normal gewesen, alle sechs Portionen gleichzeitig zu servieren.

Alle Hauptspeisen erreichten uns um 21:45 Uhr. Zwischen der Brotlieferung und der Hauptspeisenlieferung waren inzwischen 2,5 Stunden vergangen! Das geht gar nicht!

 

Speisenkarte

Diese bestand aus vier Seiten mit ca. 25 Gerichten zu gehobenen Preisen für die servierten Mengen.

Suppen 7-8 €
Vorspeisen 11-14 €
Fisch 22-23 €
Fleisch 21-22 €
Steak 28-38 €
Dessert/Käse 7-15 €

Vier-Gang-Menü 44 €
Zusätzlich wurde frischer Spargel mit diversen Beilagen offeriert.
 

Unsere Speisen

 Ein Amuse vom Haus gab es entgegen früherer positiver Erfahrungen nicht mehr.

Das vorab gereichte Brot bestand aus winzigen hellen Baguettescheiben und knusprigem dunklem Brot. Das helle Brot schmeckte wie Convenience-Aufbackbrötchen; das dunkle war aromatischer, innen weich und außen knusprig.

Mengenmäßig für jeden abgezählt zwei Scheibchen Brot. Da wir auf die ersten Gänge warteten und warteten, gab man uns auf Wunsch noch mal die gleiche Menge Brot.

Die Butter war ungesalzen und kühlschrankkalt.
 
Wildkräutersalat (Gastmann)

 Eine weiße Porzellanschüssel war mehr als randvoll gefüllt mit frischen grünen Salaten und Kräutern. Da Gastmann den Salat mit Essig und Öl bestellt hatte, wurde zum vorhandenen Olivenöl noch dunkler Balsamico gereicht. Soweit o. k., nur wie sollte in der üppig gefüllten Schale Essig und Öl vermengt werden? Pfeffer stand auch nicht auf dem Tisch. Gastmann improvisierte irgendwie.
 
Bärlauchtagliarini | Riesengarnelen / Möhrenschaum 14 €

Obacht, uteester und ich erhielten einen tiefen runden Teller gefüllt mit zur Rolle gedrehten dünnen Nudeln, die rechts und links flankiert waren von Garnelen.

Die Nudeln waren zu weich gekocht, also nicht mehr al dente und vermengt mit einer grünen Paste ohne Bärlauchgeschmack. Dazwischen ein paar winzige Streifen von frischem Alibi-Bärlauch. Die Nudeln schmeckten seltsam süßlich.
Die Garnelen waren keine RIESENgarnelen, sondern Exempare von mittlerer Größe. Sie waren gut noch glasig gegart.
Wo war der Möhrenschaum? Auf dem Teller war nichts davon zu sehen.
Korrektur am 27.04.15: "Der Möhrenschaum war wohl doch drauf, ist aber während der langen Wartezeit am Pass elendig in den Nudeln versunken. Deshalb der sonderbare süßliche Geschmack der Nudeln. Dieses Gericht war keine gute geschmackliche Komposition."
Es waren sich alle Beteiligten einig: das Essen war schon beim Servieren fast kalt. Da wir schon alle fast verhungert waren, hat keiner reklamiert. Wer weiß, wann die neuen Teller gekommen wären.

First erhielt dieses gleiche Gericht ½ Stunde später. Dafür hatte sich sein Warten gelohnt. Sein Gericht war mit Möhrenschaum und dekorativem Blattwerk hübsch dekoriert

Brunnenkressecreme | Karotte – 7 €

Die Suppe von Gastmann sah appetitlich hellgrün aus und er löffelte sie komplett weg. Er war wohl froh, nach dem nicht gerade sättigenden Grünzeug etwas weiteres Essbares zu bekommen. Jedoch von Karotte keine Spur – weder als optische Beigabe in irgendeiner Form noch die Farbe der Suppe beeinflussend.

US Beef – Hanging Tender | Gemüseintermezzo | Meersalzkartoffeln – 29 €

 Ich hatte das Fleisch medium rare bestellt und statt der Meersalzkartoffeln wunschgemäß Dauphinkartoffeln.

Mein quadratischer Teller sah optisch übersichtlich aber etwas unordentlich – ja wie schnell draufgepackt – aus.

Mittig zwei Tranchen vom Hanging Tender, das auch Onglet genannt wird. Das Fleisch war innenzart und wunschgemäß gegart. Außen war es sehr dunkel angebraten und an einer Schnittfläche schwarz. Die abgeschnittene Scheibe habe ich für den Koch zum Naschen aufgehoben. Mittig durch das Fleisch zogen sich zwei dicke Sehnen. Das filetartige Stück gibt es pro Rind nur ein Mal. Otto-Gourmet empfiehlt, dieses Fleisch medium rare zu garen.
Mein lieber Freund Shaneymac, der dieses Produkt auch bestellt hatte, kann als Fleischexperte bestimmt mehr darüber in seiner Bewertung berichten. 
Zwischen den Fleischstücken und drum herum etwas braune Sauce, gekochtes Gemüse  wie Möhre, Staudensellerie und etwas Püriertes, das – weil zu flüssig - leicht zerlief. Möhre? Die Gemüse schmeckten fade nach nichts. Butter hätte gut getan.

Zwei winzige Bällchen Dauphinkartoffeln versteckten sich fast dazwischen. Diese Dinger waren innen weich und außen kross, aber die Kartoffelmasse innen war einfach nur fade.

Wiener Schnitzel vom deutschen Kalb | Bratkartoffeln | Gurkensalat – 21 €

Das für uteester auf einem eckigen Teller servierte Schnitzel bestand aus zwei kleinen separaten Stücken.
Die Panade war gleichmäßig dunkelbraun und gering gewellt. Sie schmeckte nach altem Fett, was darauf schließen lässt, dass in der Friteuse gegart wurde. Der typische Buttergeschmack fehlte. Die Panade triefte außen vor Fett. Ich durfte von dem Gericht probieren und kann den Zustand des Gerichtes bestätigen.
Die Kartoffeln waren teilweise hell ohne Bratenbräunung und teilweise fast schwarz.
Der Gurkensalat war wässerig und mit geschmacklosem dünnem Jogurtdressing angemacht. Sehr enttäuschend im Geschmack. Ein Schälchen mit Preiselbeeren konnte den Gesamtgeschmack nicht positiv beeinflussen. Als Deko fungierten klassisch eine Sardelle, eine Kaper und ein schmaler Zitronenspalt.

Uteester reklamierte beim Abräumen des Tellers auf die Nachfrage des Service, ob alles o. k. war, die schlechte Qualität. Der Service räumte ohne Kommentar den Teller ab und ging.
Auch hier war der komplette Verzehr der Speise der überlangen Wartezeit geschuldet.

Frischer Spargel mit Wildlachsquader

Obacht nahm das Tagesangebot mit frischem Spargel an und wählte dazu den Lachs. Sie bekam fünf dicke Stangen weißen Spargel und zwei mit Panade gebratene Stück Lachs.
Der Spargel soll, wie sie sagte, fast ungegart gewesen sein. Zu Fisch und Sauce kann ich nichts sagen.

Wildlachsquader | Safranschaum | Orangen-Chili-Risotto – 22 €

Außer einem Foto, dem ich entnehme, dass zwei Lachsstücke auf Risotto und Safranschaum lagen, kann ich nichts weiter beisteuern.


Aufgrund der vorgerückten Stunde – es war bereits nach 22 Uhr – verzichteten alle auf ein geplantes Dessert.


Meine Getränke

Eigenes Brunnenwasser mit Kohlensäure 0,5 l – 4,20 €
Offener Chardonnay 0,2 l – 8,40 € gut gekühlt
Offener Weißburgunder 0,2 l -6,80 € gut gekühlt

 
Der Bezahlvorgang zog sich dann bis ca. 23 Uhr hin. Immerhin bekam jeder eine ordentliche separate Rechnung mit MwSt.-Ausweis.

Ein Likör vom Haus für das qualvolle Warten wurde uns nicht angeboten.

 
Fazit

Unerwartet schlechte Leistungen in Küche und Service. Ohne Personalaufstockung wird sich hier wohl nichts bessern. Große Enttäuschung bei Allen.

Die vier Köche, die ich sah, waren wohl auch mit dem Zubereiten zeitlich und qualitativ überfordert, obwohl das gesamte Restaurant maximal zu 40 Prozent mit Gästen ausgelastet war.


Bewertung 

2 –  derzeit kaum wieder
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)