Region Karlsruhe

Der Name ist sehr passend und verspricht nicht zuviel. Es findet alles in einem Fachwerkhaus statt, gelegen an einer Spitzkehre. Parkplatz ist gegenüber vorhanden. Im Sommer kann man auch draußen sitzen, ein kleiner Platz mit runder Hecke, die alles von der Straße abtrennt.
Innen geht es natürlich etwas eng zu und es sind nicht viele Plätze im Angebot. Dazu stehen noch einige Regale verteilt im Haus mit Taschen, Büchern, Klamotten, Geschirr usw, die man kaufen kann.

Wir waren zum Frühstücksbuffet da. Der Preis bezieht nur auf das Essen, Getränke wie Tee, Kaffee oder Saft werden extra berechnet. Zivile Preise bei allem. Das Buffet ist auf großen Tisch aufgebaut. Die gängigen Wurst- und Käsesorten sind zum Greifen nahe. Weiter standen Rührei, geschnittene Honigmelone, Kiwi-, Tomaten-, Gurken- und Eischeiben zur Verfügung. Allerdings nur zwei Sorten Brötchen. Ich habe den Tee namens "Space Cookie" probiert. Gute Mischung mit kräftigen Ingwer.

Die Bedienung ist schnell und schlagfertig.

Ich arbeite um die ecke u.hab es riskiert mal wieder einen "Italiener "auszuprobieren.ich wurde nicht enttäuscht. Selbstgemacht,mit liebe kreiert,ein Meister bei der Arbeit. Klein aber fein.und der Chef ist soooo nett.ein echter italiener.danke vom fishspa

Mein Besuch war nach einem Chilltag und 35 Grad im Schatten am Epplesee. Diese brütende Hitze zog sich bis in den Abend hinein und so konnten wir am Besuchstag des Restaurant Garbo noch in dem sehr gemütlichen Außenbereich sitzen. Der ist hinter dem Restaurant und sehr ruhig abseits der Straße, umgeben von vielen grünen Sträuchern und Tannen. Alleine das Küchengebläse ist leise im Hintergrund hörbar. Alle ca. 13 Außentische  stehen unter einem Sonnenschutz und sind mit Stofftischdecken und Stoffservietten eingedeckt.

Gleich zu Beginn und mit unserem Aperitif bekommen wir Chips von Schinken, Speck und Käse, und das originell in einer Schale, die gefüllt ist mit Belugalinsen, gereicht. Auf dieses folgt aufgeschnittenes Baguette, Öl, Butter und einem Frischkäseaufstrich. Und was mich bei der Öl-Reichung sonst stört, nämlich daß oft mehr verkleckert wird, als auf dem Brot landet, wurde im Garbo perfekt gelöst: das Öl ist mittels einer Pipette entnehmbar und so auch besser zu dosieren.

Wir staunen nicht schlecht, als wir jetzt auch noch mit zwei Grüße überrascht werden. Einmal war es ein ganz feines Thunfischtatar mit einem Tupfer Misocreme in einer kleinen Waffel. Dieser wurde dann noch von einem in dünnste Scheiben geschnittenen Pulpo mit einem Wakamesalat getoppt.  

Meine Esslust ist an einem so heißen Tag geringer und es sollte auch etwas leichtes sein. So hatte ich als Vorspeise mir eine Polenta, die mit schwarzem Sesam überbacken war, ausgesucht. Ursprünglich war das Gericht unter der Hauptspeisenrubrik gelistet und für die Vorspeisengröße hatte ich später 13 Euro auf der Rechnung. Die kleine Salatgarnitur überraschte mit viel verschiedenen kleinen grünen Blättchen. Die Granatapfelkerne dazwischen paßten gut. Besonders gut gefällt mir auch der Einsatz von Kräutern, auch wenn diese teilweise nur Dekoration waren. Das Gericht würde ich mir jederzeit wieder bestellen ...     

Nicht ganz so zufrieden war ich mit dem bestellten "Eingemachten Kalbfleisch" (17 Euro). Meine Erwartungen, daß ich jetzt so ein richtig schwäbisches Gericht, wie ich es von meiner Oma und von meiner Mama gekocht kenne, waren wohl zu hoch. Erwartet hatte ich ein butterweiches gewürfeltes Kalbfleisch, gleichzeitig saftig und kurzfasrig in einer schönen cremigen, ganz leicht säuerlichen weißen Soße. Dazu gab es immer hausgemachte Spätzle. Im Garbo habe ich dann ein trockenes, langfasriges, geschmacksneutrales Kalbfleisch mit einer viel zu flüssigen Soße serviert bekommen. Die Spätzle waren nicht frisch geschabt oder ausgedrückt, sondern wurden zum erwärmen und was ich gar nicht mag, angebraten. Die Pfifferlinge on top kenne ich zum eingemachten Kalbfleisch nicht. Ist sicher Geschmackssache, ich habs nicht gebraucht.

Auch wenn jetzt mein Hauptgang nicht so meinen Geschmack getroffen hat, möchte ich im nächsten Sommer dort doch wieder zum Abendessen hingehen. Ich habe in der Zwischenzeit und auch heute wieder festgestellt, daß es besser ist, so ganz typische schwäbische Gerichte, dazu gehören auch z. b. Ofenschlupfer, doch lieber bei der Mama zu essen. Das bekommt ein Restaurant (vlt. ein Landgasthof) meistens gar nicht so hin.

Das andere gegessene hat mich restlos überzeugt, baff war ich über zwei Grüße und auch sonst geht es nobel zu. Das Besteck wird mit weißen Handschuhen ausgelegt, der Service ist engagiert und macht mehr als (s)einen Job. Etwas überflüssig fand ich dagegen den Träger des Essenstabletts, dem ein Servicemitarbeiter folgte, der dann das Essen servierte.    

Eine Einladung meiner Mutter habe ich es zu verdanken, dass ich nach meinem Besuch der Gourmetabteilung des Restaurants „Zur Krone“ im April diesen Jahres nun auch einmal wieder die bürgerliche Variante der Kuntz’schen Küche genießen durfte. „Bürgerlich“ ist natürlich pures Understatement in Anbetracht der kulinarischen Spitzenklasse dieses Restaurants. Ein Besuch der „Pfälzer Stube“ bedeutet: ankommen, wohlfühlen und die Zeit auch einmal still stehen lassen. Gerade in der oft hektischen Vorweihnachtszeit, lässt sich hier prima ein genussvoller Abend verleben.


Schon beim Eintritt in die holzvertäfelte, im schlichten Landhausstil eingerichtete Gaststube wird einem gleich warm ums Herz. Gasthauserinnerungen aus Kindheitstagen, Behaglichkeit und leckerer Essensduft vermischen sich zu einem Gefühl der Geborgenheit. Alltagssorgen werden wie die Jacken und Mäntel in die Garderobe gehängt. Die angenehme Beleuchtung durch dezente Deckenstrahler wird vom warmen Kerzenlicht stimmig ergänzt. Die geschmackvolle weihnachtliche Dekoration setzt subtile Akzente. Auf den klassisch in Weiß eingedeckten Tischen herrscht stilvolle Eleganz. Akkurat gefaltete Stoffservietten, silbern glänzende Untersetzer und blinkende Weingläser sorgen für den passenden Rahmen am Tisch.

Zur Geschichte dieses Traditionshauses und seinem seit vielen Jahren am Herd stehenden Sternekoch Karl-Emil Kuntz habe ich bei meiner Rezension über das Gourmetlokal schon das Wichtigste geschrieben. Nur so viel sei angemerkt: Kuntz schafft es immer wieder, die Finesse seiner Hochküche auf die traditionellen Rezepturen und regionalen Produkte anzuwenden, ohne ihnen ihren bodenständigen Charakter zu nehmen. In seinem Zweitlokal, der „Pfälzer Stube“, lässt sich deshalb Pfälzer Küche auf Höchstniveau vorfinden. Man muss dazu nur die großformatige Speisenkarte aufschlagen.

Und das tat ich an diesem Abend im Kreise meiner Lieben besonders gerne. Gleich auf der ersten Seite werden die zwei obligatorischen Menüs angeboten. Das kleine zählt inklusive Gruß aus der Küche stolze 4 Gänge und ist für 45,50 Euro zu haben. Der große Menü-Bruder macht es dagegen nicht unter 6 Gängen. Für 67,50 Euro im Komplettpreis wird es jedoch nur tischweise serviert. Wer es lieber à-la-Carte mag, kann sich zwischen einem guten Dutzend Vorspeisen (davon 3 Suppen) und ebenso vielen Hauptspeisen (Schwerpunkt Fleisch bzw. Geflügel) entscheiden. Aber auch wer es vegetarisch, vegan, gluten- oder lactosefrei mag, wird in der vielseitigen Speisenkarte fündig.

Über das dicke Weinbuch der Krone sei nur so viel gesagt: es ist da wirklich alles vertreten, was in der Pfalz einen Namen hat. Nicht nur die VDP-Juwelen werden hier wie Schätze gepflegt, auch Kreszenzen junger dynamischer Winzertalente sind zu fair kalkulierten Flaschenweinpreisen erhältlich. Viele davon auch unter 20 Euro die Flasche. Daneben eine feine Auswahl von homöopathischen Abfüllungen (0,375 Liter). Da kann sich der Autofahrer auch mal ein Fläschchen gönnen. Der von uns gewählte Weißburgunder im Mini-Format kam von der Deidesheimer Winzerikone und VDP-Pionier Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan war „Haardt-Stuff“ im fruchtigsten Sinne.

Er passte sehr gut zu meiner Menü-Vorspeise, der Fantasie von Biolachs und Saibling. Beide Fische landeten in verschiedenen Texturen – als Terrine, Tatar, Mousse, Törtchen und Backfisch – auf dem stilvoll angerichteten Glasteller. Zusammen mit dem süßsauer angemachten Salat vom Pfälzer Kürbis bildete diese Fischvariation ein ausgesprochen stimmiges Geschmacksensemble. Doch der Reihe nach. Zuerst grüßte traditionsgemäß die Kronenküche mit diversen Leckereien zur kulinarischen Einstimmung. Ein Zucchinischaumsüppchen in der Espresso-Tasse wurde von einem deftigen Saumagenwürstchen auf Champagner-Rahmsauerkraut flankiert. Ein paar Klekse Mousse (Kürbis und Forelle), eine Poularden-Sülze sowie ein kross frittierter Wan-Tan mit süßer Asia-Sauce befanden sich ebenfalls auf dem Amuse-Teller der Südpfalz. Etwas Ähnliches bekommt man meines Wissens nirgends.

Als Hauptgang kamen die bei Niedrigtemperatur geschmorten Bäckchen vom Pfälzer Weiderind mit Karotten-Kartoffelstampf (wie bei Muttern!) und einer klassisch optimierten Thymianjus. Hausmannskost mit feiner geschmacklicher Konzentration auf das Wesentliche, die mit großer Leichtigkeit daher kam. Das Fleisch der Rinderbäckchen hätte man löffeln können. Die ebenfalls bei niedriger Temperatur geschmorte Rinderroulade mit Gurkenfüllsel und kräftiger Burgundersauce kam mit der gleichen Beilage (Karotten-Kartoffelpüree) für 19,50 Euro an unseren Tisch. Die reinste Delikatesse, die noch mit knackigem Herbstgemüse ergänzt wurde. Man staunt immer wieder, wie Kuntz und sein Team mit regionalen Ressourcen umgehen und dabei mit klassischen Gerichten in ungeahnte Höhen vordringen. Das ist nicht nur vorbildlich sondern fast schon wegweisend. Auch meiner Mutter schmeckte es vorzüglich. Ihre hausgemachten Kartoffelgnocchi (18,30 Euro) waren von fluffiger Konsistenz. Das Cremesößchen wurde mit sautierten Pilzen, Gemüse und frischen Kräutern verfeinert. Der gehobelte Parmesan verlieh der vegetarischen Pasta die nötige Würze. Auch hier bleibt nur zu sagen: rundum gelungen!

Für den geeisten Christstollen zum Dessert war Gott sei Dank noch ein klein wenig Platz im Magen übrig. Zu schade, wenn dieser auf Kompott von Zitrusfrüchten und Clementinensauce platzierte Weihnachtsnachtisch nicht mehr zu schaffen gewesen wäre. Aber mit ausreichend Zeit zwischen den Gängen ist das ja kein Problem. Ein wirklich würdiger Schlusspunkt eines winterlichen Menüs.

Auch dank den umsichtig agierenden Servicekräften – natürlich im Dirndl, wie es sich in der Krone gehört – war es ein äußerst ungezwungener, stressfreier Abend der besonders leckeren Art, den wir sicherlich wiederholen werden. Denn in der Pfälzer Stube zu Hayna ist man immer gut aufgehoben.

Es ist schon eine ganze Weile her, dass ich beim alteingesessenen Kandeler Griechen „Sto Castello“ zu Gast war. Der Grund für meine längere Abstinenz war nicht das Essen oder das Ambiente – denn beides hebt sich klar vom üblichen griechischen Gastro-Einheitsgyros ab – sondern die nervige Art des Oberkellners, der mich beim letzten Besuch mit völlig unangebrachten, teilweise echt peinlichen Bemerkungen zutextete, so dass wir uns damals am Tisch zu Recht fragten, ob er wohl noch alle Gurken im Tsatsiki hat.
 
Deshalb wurde unsere gestrige Spontanidee nach sportlicher Ertüchtigung von einem etwas unguten Gefühl im Vorfeld begleitet, schreckte uns aber nicht ab, das zentral in Kandel gelegene Traditionslokal mal wieder aufzusuchen. Und gleich vorab: unsere erste Voreingenommenheit wich sehr schnell einer richtigen Erleichterung, als wir feststellten, dass der besagte  Service-Chef nicht zugegen war. Es war ziemlich voll an diesem Samstagabend, aber das ist für dieses Restaurant nicht ungewöhnlich. Einige größere Gesellschaften (vllt. erste Weihnachtsfeiern) tafelten an zusammengeschobenen Tischreihen. Ein Platz im hinteren Bereich des Lokales mussten wir dankend ablehnen, da uns dort einfach zu viel los war. Wir wurden an einen Zweiertisch direkt am Eingang platziert, nicht unbedingt der beste Standort, da mit den entschwindenden Raucher auch ordentlich Kaltluft hereinzog.

Das Innere des Lokals wirkt trotz der Größe gemütlich. Dem vorderen Gastraum mit ca. 5 oder 6 Tischen folgt eine lange Theke, der gegenüber ein paar Tische mit bequemen Wandbänken folgen. Schließlich gibt es noch den bereits erwähnten hinteren Bereich, in dem auch größere Gruppen Platz finden. Die Unterteilung der Räumlichkeiten ist stimmig und sinnvoll. Die Geräuschkulisse ist hier zwar nicht besonders niedrig, wird aber durch diese Einteilung zumindest ganz gut kanalisiert. Man verzichtet weitgehend auf griechische Stilelemente aus Pappmaché und versucht durch eine warme Beleuchtung die Leute bei Laune zu halten. Am besten gelingt das in den nischenartig angelegten „Sitzabteilungen“ gegenüber vom Ausschankbereich. Hierhin hat man uns nach dem Verzehr unseres Standardvorspeisensalates dankenswerter Weise verfrachtet. Der sehr freundlich und aufmerksam agierende Service hatte ein Einsehen mit unserer nicht gerade optimalen Platzwahl.

Die Speisekarte ist – wie man das von griechischen Gasthäusern kennt – sehr reichhaltig angelegt. „Ob Lamm, Schwein oder Rind – alles wird gegrillt!“ So das Motto auch hier. Auffällig viele Spieß-Variationen tummeln sich in der fleischlastigen Karte. Aber auch jede Menge Meeresgetier findet seinen Weg auf die schicken Tellerovale, die mit ihrem leicht erhöhten Rand schön angerichtet aus der Küche getragen werden. Auf der Schiefertafel mit den Tagesempfehlungen stand gegrillter Oktopus oder Dorade im Ganzen. Für Fischliebhaber definitiv eine Alternative. Daneben existiert ein opulentes Vorspeisenangebot (gegrillte Peperoni, panierte Muscheln, Tintenfisch-Salat etc.), das auch Gästen mit kleinem Hunger eine solide Auswahl bietet. Herausragend: der Castello-Spieß mit Schweinelende, Pute und Rinderfilet (inkl. einem Metaxa-, Pfeffer- und Käsesaucen-Dreierlei) für 17,90 Euro. Wie bei den anderen Platten- und Teller-Varianten lassen sich auch die Beilagen nach Wunsch zusammenstellen. Und ein Salat kommt sowieso vorweg. Die Portionsgrößen im Sto Castello lassen sich als „ordentlich pfälzisch“ bezeichnen. Da geht keiner hungrig raus. So auch wir nicht.

Die von uns bestellte Saloniki-Platte (32,80 Euro) für zwei ausgehungerte Badmintonspieler hatte gehörig Grillfleisch auf ihrer metallenen Oberfläche zu bieten. Dieses war zudem mit diversen Saucen (Bratensoße, Hollandaise und andere Kalorieninhaber), etwas Gemüse (Brokkoli und Blumenkohl, der noch bissfest war!) und Zwiebeln sehr geschmackvoll angerichtet. Die mediterran gewürzten Bifteki wurden mit einer Scheibe geschmolzenem Käse serviert, während auf den beiden Koteletts von der Lammkrone aromatische Knoblauchraspel für Geschmacksakzente sorgten und das perfekt gegrillte Lammfleisch adäquat abrundeten. Der Gyros war wie üblich mittig platziert und derart knusprig und lecker gewürzt, dass er sogar den vom Landauer Kultgriechen „Olympia“ in den Schatten stellte. Ich war mehr als positiv überrascht. Die Hähnchenbrustfilets waren tadellos. Die Käse-Sauce (Hollandaise) ging dem Saft der frisch gegrillten, marinierten Fleischstücke eine richtig intensive Geschmacksliaison ein. Da ließen sich die mit Schafskäse bedeckten Bratkartoffelchips hervorragend durchziehen. Die saftigen Schweinespieße waren auf den Punkt gegrillt und harmonierten gut mit dem fruchtigen Tomatenreis. Ich gebe zu, dass ich mit dem Schweinesteak letztendlich meine Mühe hatte, was aber am bereits fortgeschrittenen Sättigungsgrad lag.

Ganz entgegen dem Udo-Jürgens-Klassiker verzichteten wir an diesem Abend auf griechischen Wein. Stattdessen wurden ein paar wirklich gut gemixte Radler (mit badischem Hoepfner-Bier) geleert. Zwei Ouzo zum Verdauen rundeten dieses vorzüglich schmeckende griechische Essen ab. Die zuvorkommende Bedienung ließ frühere Erlebnisse an gleicher Stelle vergessen machen. Der nächste Besuch wird deshalb nicht lange auf sich warten lassen.