Münster

Ein drei viertel Jahr ist es her, als ich das letzte Mal im Peters Esszimmer gegessen habe. Und an diesem traum-haften Frühlingstag kann man sogar draußen sitzen. Im halboffenen Wintergarten sind bereits die ersten Frühlings-blumen angepflanzt und ich nehme an einem großen runden Holztisch Platz. Peter kommt aus der Küche und begrüßt mich, er hat heute neue Rezepte ausprobiert, das macht neugierig. Hier wo es eine kleine Tages aktuelle Karte gibt, lasse ich mir immer gerne vom Chefkoch was empfehlen. Parkplätze sind hier kein Problem.


Bedienung
Das schöne ist, hier kommt der Chef selber aus der Küche und empfiehlt seine neuste Kreation und dabei spricht die Kochleidenschaft aus ihm. Er probiert immer wieder neue Gerichte und es erstaunt mich was er aus der kleinen Küche zaubert. Ein passender Wein wird zum Essen empfohlen und der wird direkt aus der Flasche am Tisch einge-schenkt.Wenn dann noch eine süße Empfehlung folgt bin ich glücklich und zufrieden.


Das Essen
Die kleine ständig wechselnde Karte bietet immer wieder kulinarische Überraschungen und das zu Preisen die erstaunen.
Ich hatte heute Red Snapper mit Risotto für 12,50 und zum Nachtisch eine traumhafte Mousse für 4,90 dazu einen fruchtigen Weisswein 0,2 für 5 Euro.
Der Red Snapper kam auf einem vorgewärmten Teller schön kross angebraten, innen schön glasig, zwei schöne Stücke gut gewürzt mit einer dunklen sämigen Soße, schlonzigem Risotto, kleinen Babyerbsen und Spinat, ein Gericht zum Finger abschlecken.
Der Nachtisch auf einem Glasteller wunderbar angerichtet mit einem Mandelparfait und einer zartschmelzenden dunklen Mousse zum Niederknien, mit einem Fruchtspiegel und zarten Chilifäden obendrauf, welch ein Genuss!



Das Ambiente
Das Ambiente ist eine moderne Mischung aus Wohnzimmer und einfachen Holztischen und einer Discokugel unter der Decke für die Liveauftritte die hier in regelmäßigen Abständen stattfinden. Schlicht und ohne Schnick Schnack. 

Lage
Münsters Altstadt ist ein Schmuckstück mit seinen prächtigen Giebelhäusern und wird nicht ohne Grund als  " gute Stube" Westfalens bezeichnet. Pinkus Müller im Kuhviertel ist zwar kein Geheimtipp, aber eine solide Traditionsadresse in Münster.

Ambiente
Ein gemütlich traditionell geführter Brauereigasthof. Die Brauerei hat ihr originelles Erscheinungsbild seit Jahren nicht mehr wesentlich verändert. Holzvertäfelte Wände, blauweiße Ka-cheln, historische Requisiten und große Holztische - in deren Tischplatten die Gäste sich verewigt haben - geben der Adresse ihren rustikalen Charme und den richtigen Rahmen für einen geselligen Abend. In mehreren großen Räumen herrscht eine gemütliche Brauhaus-Atmosphäre, die aber auch an die historische Bedeutung erinnert, wie auch die Spruchsammlung an den verzierten Deckenbalken.

Service
Persönliches Umsorgen, Ehrlichkeit der Angebote und die Freude, von Herzen willkommen zu sein. Die gastfreundliche, hübsche "Marie" mit bunter roter Küchenschürze, lässt schnell mal die Zeit vergessen.


Essen
Die Küche des Hauses bietet deftige, frisch zubereitete westfälische Spezialitäten, hausgemachte Süppkes, kleine Besonderheiten und vegetarische Gerichte, die perfekt zu einem  frisch gezapften Bier passen. Jeder findet etwas Leckeres, mal deftig mal leicht und knack-frisch. Wir suchten uns die Würstkespfanne (12,80 €) aus und tauschten das Surmoos (Sauerkraut) gegen den hausgemachten Jägerkohl (Krautsalat mit Speck) aus. Wir bekamen alles in einem kleinen blau-weißen Schiffchen serviert mit einem extra Teller. Die Würstchen, Blutwurst, Bratwurst und Rindswurst lagen auf einem Röstkartoffelbett und schmeckten her-vorragend. Die Wahl des Jägerkohls der extra in einem blau-weißen Schälchen kam, war auch nicht verkehrt. Unsere zweite Wahl war die westfälische feine Kartoffelsuppe mit Mett-wurstscheiben (6,90€). Das hausgemachte Süppkes war deftig, hatte die richtige Konsistenz und durch die Mettwurst einen kräftigen Geschmack.


Fazit
Schlemmen wie in alten Zeiten. Gutbürgerlicher Gasthof im alten historischen Gewand. "Wes herd es au sei, hier muss ich rasten".

Lage
Im Herzstück von Münster in der Nähe der charakteristischen Laubengänge  am Prinzipal-markt,  der belebten Fußgänger- (Radfahr-) Zone lockt der große Biergarten von Restaurant Pfefferkorn, der zur Mittagszeit gut besucht ist. Was hinter dem historischen großen Gebäude steckt, erfahren wir erst als wir es betreten.

Ambiente
Es ging eine steile Wendeltreppe hinunter in den Gewölbekeller -nicht  barrierefrei-. Unten angekommen kamen wir aus dem stauen nicht mehr raus. Bunt wie im Zirkus  oder alt wie in einem Museum - "voll krass" -. Eine moderne Bar, bunte Lampen von der Decke aber auch große unterschiedliche Kronleuchter, goldene Bilderrahmen und Spiegel oder ein altes Klavier, dass muss man selbst gesehen haben. In dieser Kombi haben wir das noch nie bestaunt. Hunde sind - obwohl dicken Teppichen  im Raum - willkommen und bekommen ihr Begrüßungswässerchen.

Service
Mit Hemd und Krawatte, geschult und kompetent wurden wir vom freundlichen Servicepersonal bedient.

Essen
Es gibt die reguläre Speisekarte aber angeboten werden als Mittagsgericht auch 5 verschiedene Speisen für 4,99€. Wir entschieden uns für das Jungschweingeschnetzelte mit frischem grünen Pfeffer und Basmatireis und für das Fischfilet gebraten auf einer Krebs-Sahne-Sauce mit Grilltomate und Basmatireis. Beide Gerichte waren geschmacklich einwandfrei. Die Portionen ausreichend und das Preis-Leistungs-Verhältnis super. Zartes Fleisch, gut gebackener Fisch, Soßen von der Konsistenz sämig und dezent gewürzt, der Reis locker.

Fazit
Als Business-Lunch einfach super und jederzeit zu empfehlen

Ein unerwartet schöner Abschluss eines Einkaufsbummels in Münster!
Meine Frau hatte mich gedrängt "notwendige" Einkäufe in Münster zu erledigen. Und ich hatte mir überlegt, wie ich diesen Nachmittag zu einem für mich guten Ende bringen konnte. Also kurzer Hand die "To Go"-Liste für Münster konsultiert und das "Brust oder Keule" im Kreuzviertel für eine Tischreservierung per Mail angeklickt. Innerhalb von ein paar Stunden kam die positive Antwort! Tag gerettet!
Am Freitag hatte ich dann noch mal ein wenig bedenken, weil einige Kritiken hier nicht so positiv ausfallen. Aber man muss alles selber ausprobieren, bevor man seinen Senf dazu gibt! Nach dem Einkauf also von der City die Schritte ins Kreuzviertel gelenkt.
Wir betraten das Lokal im Kellergeschoß und schon sofort fühlte ich mich wohl! Sehr gemütlich, zurückhaltend und hell eingerichteter Gastraum. Durch Zwischenwände sitzt man schön für sich. So muss ein Restaurant eingerichtet sein. Der erste Blick geht automatisch auf das Weinregal in der Theke, das lacht das Herz des Weinfreundes! Wir durften uns einen Tisch erwählen.
Bei einem Cremant aus dem Elsass und einem pfälzischem Winzersekt studierten wir Karte und Weinkarte. Zur Essenskarte sei gesagt, sie hat den Umfang einer DIN A4 Seite! Sehr gut, je kleiner die Auswahl, desto höherwertiger ( in den allermeisten Fällen ) die Qualität der Speisen.
Die täglich neu erstellte Karte kann man auf der HP einsehen. Wir entschieden uns für:
Vorspeise:
Bio-Burrata mit den ersten Tomaten, Pesto und Wildkräutersalat (vegetarisch) für mich, sowie Kräftige Fischsuppe mit Muscheln, Garnele, Wolfsbarsch, Seeteufel und Crouton für meine Frau. Die Burrata war erstklassig, ein kompletter Beutel, geöffnet und mit dem recht herben Salat und Tomaten gefüllt. Ein herrlich frisches Gericht. Lecker. Noch besser die Fischsuppe, die sehr kräftig ( gewünscht und gewollt vom Koch ) ausfällt. Man muss dieses intensive Fischaroma mögen, aber wenn man es gut findet, bekommt man eine tolle Bouillabiasse serviert. Respekt, ich habe bisher wenige so gute Fischsuppen probiert.
Hauptgang:
Bretonischer Seeteufel und Wildfanggarnele mit Erbsen und Krustentierschaum für mich. Perfekt gegarter Fisch, die Garnele sehr nussig im Geschmack. Gut kombinierte Aromen. Hut ab. Lecker.Auf dem selber Niveau das Gericht meiner Frau: Zweierlei vom Paderborner Weidelamm - Gebratener Rücken unter Chorizokruste, Geschmortes aus der Keule  - auf Paprikapolenta mit Bohnen, das Lammflesich wird hier vor Ort im eigenen Kühlraum zur richtigen Reife gebracht, laut Auskunft minimum 2 Wochen. Hervorragend zarte Fleischsücke, stimmig in den Aromen und den Beilagen.
Dessert:
Topfentörtchen mit Haselnuss dazu Mango und Espuma von Dashiblüten und weißem Pfirsich für mich, optisch und geschmacklich ansprechend. Ein gutes Dessert. Meine Frau erwählte eine Käseauswahl. Die üblichen "Verdächtigen" französischen Rohmilchlkäse. Leider wurden diese nicht vorgestellt und auch keine Reihenfolge zum probieren empfohlen.
Das war aber der einzige Aussetzer des Abends im Service. Ansonsten bot der Service eine gute Leistung. Freundlich, kompetent und aufmerksam sowie über das Essen wohl informiert.
Wein:
Die Weikarte ist wohlsortiert und beinhaltet, was mich besonders freut, eine starke Konzentration auf deutsche Weine. Gute Mischung aus etablierten VDP Weingütern sowie unbekannteren WG. Hier kann jeder in jeder Preislage fündig werden. Das Studium macht Spaß und die Auswahl fällt schwer. Wir eingten uns auf einen Grauburgunder, den meine Frau auch zum Lamm trinken wollte.
Weingut Theo Minges, Flemlingen        Grauburgunder „Muschelkalk“ Spätlese 2012 VDP.Gutswein    34,- alc. 13,0% vol. / trocken
Ich habe bewußt den Preis belassen, eine derartig gute Spätlese zu diesem Preis habe ich selten getrunken, ein toller Grauburgunder! Wein wird für den privaten Keller bestellt.Zum Dessert für meine Frau ein Barrique Spätburgunder aus der Pfalz, WG Darting, sowie auf Empfehlung ein restsüßer Gewürztraminer aus Baden, WG wurde nicht verraten!
Nach Espresso mit Trüffeln vom Hause verließen wir nach einem sehr schönen Abend ein Restaurant, das wir ganz sicher wieder besuchen werden!

Der Tag, an dem meine Frau und ich uns aus Prinzip keine Blumen schenken, ist der Valentinstag. Dieser fiel nun auf den 14.02. und wir hatten uns mit einem befreundeten Pärchen zum Essen verabredet, somit statt Blumen kulinarische Genüsse. Unsere Freundin liebt die japanische Küche und ist in dieser Hinsicht in Ihrem Heimatort Osnabrück extrem unterversorgt. Somit wurde wieder einmal RK konsultiert und das Acacia in Münster auserwählt. Nach dem Eintreten weiß man sicher, dass es sich um ein japanisches Restaurant handelt. Also ohne Schuhe in den Bereich mit den abgesenkten Tischen (es gibt auch einen Bereich den man mit Schuhen betreten darf). Die "Sitzmulden" sind, sitzt man erst einmal, geräumig, aber für goße Menschen nicht ohne eine gewisse Gelenkigkeit zu betreten und wieder zu verlassen, also nicht mit "Oma und Opa" diese Tische buchen.Nun zum wichtigsten, dem Essen. ich bin nicht unbedingt der große Liebehaber der japanischen Küche, allein schon wegen meiner unzureichenden Stabesstechnik, bei der ich derart konzentriert vorgehen muss, dass der Genuss manchmal untergeht. Anderseits ist es durch die puritanische Zubereitung extrem einfach festzustellen, wie gut die Zutaten sind. und in dieser Hinsicht gebe ich volle Punktzahl. Wir alle entschieden uns für einen Menüvorschlag und begannen mit verschiedenen Sushi, Maki und Uramaki Versionen. Tadellose Fischqualität! Danach folgte eine Misosuppe. Nicht unbedingt mein Lieblingsessen (Tofu drin), deswegen keine Bewertung. Es folgten daraufhin auf dem Teppanyaki zubereitetes Gemüse, Fisch (Lachs) sowie Jakobsmuscheln. Sehr gut zubereitet und lecker. Zum Abschluss ein Sesamparfait, gefiel mir nicht so gut. Seltsame Konsistenz für ein Parfait.Wein: eine Rieslng Spätlese 2011 aus der Pfalz vom WG Pfaffmann. Gute Wahl, fairer Preis.Service top, keine Klage. Sehr gutes Niveau. Es gibt Restaurants, bei denen ich den Rufknopf gerne installieren würde!Fazit, japanische Küche auf Düsseldorf Niveau (muss dort geschäftlich häufiger mit japanischen Kunden essen). Nächstes Mal aber keine Tischnische, sondern Platz am Teppanyaki und das Hemd von gestern. :-) Kleidung braucht nach dem Besuch eine Wäsche, es riecht nach Teppanyaki Zubereitung.

Obwohl wir ( meine Frau und ich ) in Münster einen uneingeschränkten Favoriten haben, stand uns gestern Abend der Sinn nach Abwechslung. Ich hatte schon seid längerer Zeit einen Besuch im Culinarium im Sinn und konnte meine Frau überzeugen, gestern Abend mal nicht den Weg zum Spiekerhof einzuschlagen. Von außen macht die Lokalität schon einen sehr schönen Eindruck, der sich ungetrübt im Inneren fortsetzt. Leider ist das Torhäuschen sehr klein und somit geht man Kompromisse ein, wenn alle Tische belegt sind, stelle ich es mir doch sehr eng vor. Aber gestern Abend waren nur drei Tische belegt und somit war es sehr komfortabel. Die Bedienung machte von Anfang an einen sehr engagierten und kompetenten Eindruck und somit fühlten wir uns gleich wohl. Mit einem Cremat ( Henri Kiefer & Fils ) und einem sehr ordentlichen Rieslingsekt Brut, ich glaube aus der Pfalz, WG ist mit entfallen, studierten wir die Karte. Letztlich orderten wir folgendes:Vorspeise: Maronencremesuppe ( ich bin kein Fan von Maronen, un kann diese nicht bewerten, laut meiner Frau sehr lecker ) sowie für mich ein Vorspeisenteller mit Meeresfrüchten. Je zwei Jakobsmuscheln, Gambas sowie Thunfisch. Alles handwerklich sehr gut zubereitet, und durch die Kombination mit Nah- und Mittelöstlichen Gewürzen ein Gaumenschmaus. Favorit waren die Jakobsmuscheln. Auszug Karte: Gourmezza Trilogie von Meeresfrüchten (Thunfisch in Zimt-Sesam-Kruste auf pikantem Mango Salat, marinierter Scampi an winterlichem Blattsalat, Coquille Saint Jacques auf Avocado-Papaya-Carpaccio mit gerösteten Pistazien) sowie Maronensuppe mit Lammfilet(Aromen: Muskatnuss, Kumin, Sahne, Zitrone, Ras-al-Hanuut)Hauptspeise waren Auszug Karte: Skrei an Grünkohl und Steckrüben-Kartoffel-Stampf, Sauce Moutard violette (Aromen: Safran, Sahne, Zimt, Muskat, Feige, Kumin) und Lachsfilet an Korinthen-Pinienkern-Couscous,Auberginen-Tomatentörtchen und Rote-Beeren-Sauce (Aromen: Zimt, Raz-al-Hanuut, Safran, Kumin) Ich hatte mich für den Skrei entschieden, wann, wenn nicht jetzt ist dieser Fisch klasse. Außerdem war neugierig, was die Küche mit dem Grünkohl anstellen würde. Mit einem Wort super, Grünkohl mit einem Hauch von Feigen schmeckt klasse. Der Fisch war schön glasig innen. Es gab nichts auszusetzen an meinem Hauptgericht. Urteil meiner Frau über den Lachs, nur bestellen, wenn man Zimt mag. Aber dann ist es eine außergewöhnliche Kombination.Desertwahl bei uns beiden war Käse: Ziegenfrischkäse an hausgemachtem Feigensenf(Aromen: Chili, Zitrone, Senf) und Kleine Käseplatte Aromen: Grès des vosges, Petit Bris, Munster Gerôme, Gorgonzola). Mir war der Käase auf meiner Käseplatte zu kühl serviert, aber das ist Geschmackssache. Insgesamt guter AbschlussFazit: Gute Küche mit überraschenden Geschmacksrichtungen durch die Kombination von heimischen Zutaten mit "exotischen" Gewürzen. Auf jeden Fall einen Besuch wert, wir werden wiederkommen.Zum Schluss noch ein Wort zum begleitenden Wein. Die Weinkarte bietet eine schöne Auswahl von Weinen zu fair kalkulierten Preisen mit wohltuend abwesenden "Sansibar" Favoriten. Wir entschieden uns für eine Rielsing Spätlese vom WG Kallfelz an der Mosel von 2011. Toller Wein! Moselweine müssen wir wieder mehr in den Fokus rücken. Haben die Wahl nicht bereut.Die Preise insgesamt für den Service, das Ambiente und die Kochkunst angemessen. Bezahlt haben wir etwas mehr als 160 EUR.