Niedersachsen

Nach unserm ersten Bummeln durch Esens hatten wir Lust auf einen Ostfiesen Tee und Kuchen.
Wir sind dann im Schlickys Café gelandet. Uns überragte die Vielfalt an Angebotenen Torten. Die große der selbigen war perfekt. Preisleitung stimme auch. Nach dem wir uns einen Platz gesucht hatten wurden wir gleich bedient. Die Bedienung war sehr freundlich und auch für einen kleinen Witz zu haben. Man merkte das auch die Esener hier zum Kaffee herkamen. Wir bleiben bis zum Feierabend wurden aber freundlich darauf hingewiesen das wir ruhig noch sitzen bleiben können. Zum Start in den Urlaub in Esens und wenn man große Kuchenstücke so wie lecken Tee mag, sollte man dort hin.   

Wir wollten einen Tee/Kaffee trinken. Als wir in den Laden rein kamen roch es schon sehr merkwürdig. So als steht ein Mülleimer länger offen. Die Frau hinter dem Tresen wirkte sehr beschäftigt und gestresst. Es war niemand anderes im Laden. Meine Freundin und ich äußerten der Dame das wir gerne Tee trinken möchten, meine Freundin sagte dann im Nachsatz sie würde aber gerne vorher mal auf die Toilette. Die Frau am Tresen äußerte darauf hin, mit einem sehr aggressiven Unterton " Tja, da müssen sie sich wohl eine suchen!" Zuerst dachten wir sie mache einen Scherz, als wir sie dann aber fragten ob es hier im Café eines geb, wurde der Ton uns gegen über nicht besser. "Natürlich hab ich eine Toilette! Was für eine Frage" so nach dem Motto wie doof seit ihr den. Wir äußerten das wir das ja nicht wissen können da es ja ein kleines Laden/Cafè sei. Darauf hin deutete sie nach hinten und in einem Sarkastischen Ton sagte sie das wir gerne ihre Toilette benutzen dürfen. Das war uns zu viel! Wir lehnten dankend ab, äußerten das uns das hier zu agro sei und gingen. Später sind wir noch mal, da es auf unserm Weg zum Hotel liegt, am Café vorbei gekommen und sahen ein par sehr runter gerockt Typen vor, und aus dem Café kommen mit Bier in der Hand. Wir dachten bei dem Anblick eher an eine Kneipe als an ein kleines gemütliches Café. Sehr schade. Gut das wir nicht als erstes hier hergekommen sind. Es hätte unsere Meinung über Esens echt gemindert. 

In der Einfachheit steckt die Komplexität – dieses Credo, mit dem Thomas Imbusch, der in Hamburg kürzlich sein eigenes Restaurant „100/200“ eröffnet hat, seine Küche überschreibt, kann in gewisser Weise auch für Thomas Wohlfeld und seinen Küchenstil im „Handwerk“ in der hannöverschen Südstadt gelten.
Und das ist ja auch nicht so verwunderlich, arbeiteten beide doch längere Zeit gemeinsam in Tim Mälzers „Offclub“.

Das „Handwerk“ haben wir zuletzt vor etwa einem Jahr besucht. Nach wie vor ist es eines der wenigen anspruchsvolleren Restaurants, die auch sonntags geöffnet haben und das kommt uns nach einer mehr als fünfstündigen, Stau geplagten Autofahrt, die uns jegliche Lust auf eigene Kochaktivitäten genommen hat, nur recht. Außerdem macht der Sommer immer noch keine Anstalten zu schwächeln und so finden wir uns auf der gemütlich möblierten Terrasse wieder. Die in diesem Jahr übermäßig lästigenWespen haben scheinbar bereits Feierabend gemacht und so wird es auch für mich ein entspannter Abend.

Weiterhin gibt es nur ein, recht häufig, wechselndes Menü in 5 bis 7 Gängen (69-89 Euro), das mittwochs, donnerstags und sonntags auch auf 4 Gänge (59 Euro) verkürzt werden kann. Für uns sollen es heute 6 Gänge sein.

Zur Einstimmung bringt der freundliche Service ein Stück Wassermelone mit Pfeffer, Brokkoli mit Mandel und Bottarga sowie ein Blatt Magentaspreen mit einer Füllung aus Sellerie und Pinienkernen. Letzteres gefällt mir mit seiner nussigen Cremigkeit am besten, wobei ich erst mal recherchieren muss, dass es sich bei Magentaspreen auch um den sogenannten Baumspinat handelt. Hübsch anzusehen, aber geschmacklich etwas neutral. Aber dafür gibt’s dann ja die Füllung.

Apéros

Handfester wird es mit einem Miniburger als abschließendem Gruß. Der kommt ganz schlicht, ohne Gedöns und lebt von seinen guten Zutaten. Perfekt rosa gebratenes Fleisch vom Gallowayrind in einem ebenso guten Bun. Viel mehr braucht es nicht.

Amuse Bouche

Das frisch gebackene Sauerteigbrot ist gut, aber sehr kompakt und sättigend. Auch angesichts der Außentemperaturen halten wir uns damit zurück.

Brot & Butter

Das Menü startet frisch, aber insgesamt recht verhalten mit Tomate und Büffelmozzarella. Das Gericht lebt hierbei vor allem von der ausgezeichneten Qualität der reifen, fleischigen Tomate, von der schon eine schöne, dicke Scheibe genügt. Überraschend ist die Kombination dieses Klassikers mit Kohlrabi, den ich in diesem Kontext nicht erwartet hätte, der aber eine schöne Ergänzung darstellt.

Büffelmozzarella / Tomate / Kohlrabi

Das folgende Kalbstartar ist recht grobstückig geschnitten, gar nicht übermäßig gewürzt, denn im Zusammenspiel mit dem tollen Senfeis und dem Petersilienöl ergibt sich auch so ein harmonisch, fülliges Geschmacksbild, das durch den Temperaturkontrast einen zusätzlichen Reiz erhält.

Kalbstartar / Senf / Petersilie

Mit einem Püree von weißen Bohnen und Bohnenkernen, Pfifferlingen und brauner Butter als bröseliger Sand geht es weiter. Und erneut beweist Wohlfeld, dass es nur wenige Komponenten und eine originelle Idee braucht, um ein überraschendes Ergebnis auf den Teller zu bringen.

Pfifferlinge / Bohne / Braune Butter

Auch mit der verbrannten Kartoffel, die so fürchterlich verbrannt dann auch wieder nicht ist, Mizuna, einem japanischen Salat, der außer dem aufregenden Namen denn doch recht unauffällig bleibt und einem Rauchfond kommen nicht mehr Komponenten auf den Teller. Gut – etwas Creme ist auch noch mit im Spiel und das ist auch ganz gut so, denn vor allem der Rauchfond ist arg konzentriert und fast schon salzig. Da braucht es einen etwas milden Gegenpart. Ansonsten ist dies ein Gericht, das ein fast kindliches Vergnügen befeuert, nämlich die Kartoffel ganz unelegant im Sud zu zermantschen. Ich mache das und habe zwar kein spektakuläres, aber doch wohlschmeckendes Gericht im Mund.

Verbrannte Kartoffel / Mizuna / Rauchfond

Und wo wir schon beim Kindlichen sind, schickt die Küche vor dem Hauptgang einen geeisten Lolly – als Whiskey Sour-Version dann allerdings doch mehr Erwachsenen-tauglich. Zum Eintauchen etwas Passionsfruchtpulver, das mit Peta-Zeta für etwas Prickeln sorgt.

Whiskey Sour-Lolly

Schwein genießt ja mittlerweile durchaus wieder einen geschätzten Ruf in der Küche, seit klar ist, dass es neben der unsäglichen Massenware auch geschmackvolle Qualitäten gibt. Auch heute abend haben wir ein solches Exemplar auf dem Teller, das als sehr rosa gegrillter Rücken mit würziger Paste und Champignons und als butterweich geschmorte Backe kommt. Dazu gibt es eine kräftige BBQ-Sauce und Brunnenkresse. Das mutet recht puristisch an, ist aber doch komplexer als man denken mag.

BBQ Schwein / Brunnenkresse / Champignons

Auf die Spitze treibt Thomas Wohlfeld den Purismus mit dem Dessert, das in fast schon meditativer Konzentration präsentiert wird. Drei pure Nocken – nichts weiter. Gleichzeitig sind dies auch drei unterschiedliche Konsistenzen: Süßkartoffelpüree, Sonnenblumenkerne als recht feste Mousse und ein Sauerrahmeis. Würde das gute Eis nicht als Puffer zwischen den beiden übrigen Komponenten dienen, wäre es mir insgesamt zu süß. Und ich gebe zu, dass mir das doch etwas arg reduziert ist. Ein wenig Sauce als verbindendes Element hätte hier vielleicht schon viel bewirken können.

Sauerrahm / Sonnenblumenkern / Süßkartoffel

Dass die Küche aber auch klassisch süß kann, beweist sie mit einem einwandfreien Windbeutel mit Vanillecreme und einer schön gearbeiteten Praline mit weißer Schokolade und Erdnussbutter als Petits Fours.

Petits Fours

Gegenüber unserem letzten Besuch kann ich eigentlich keine großen Unterschiede ausmachen. Thomas Wohlfeld hat seinen Stil konsequent beibehalten und weiter entwickelt. Seine Gerichte kommen mit wenigen Komponenten aus, die aber oft in einen ungewohnten Kontext gebracht werden. Das ist manchmal originell und überraschend und manchmal eben nur bedingt überzeugend. Gerade diese Reduzierung verlangt aber zum einen hervorragende Qualitäten und gekonntes Handwerk. Beides haben wir heute erlebt. In jedem Fall ist es Wohlfeld gelungen, einen sehr eigenständigen Stil zu etablieren, der erfreulich undogmatisch daher kommt. Dass vegetarische Gerichte hier eine absolut gleichberechtigte Rolle spielen, ist zusätzlich sympathisch.

Die Weinkarte, bei unserem letzten Besuch noch leichter Kritikpunkt, wurde erfreulich erweitert und bietet jetzt auch im mittleren Preissegment ausreichend Auswahl. Der Service ist wie gehabt ausgesprochen freundlich. Das Duzen gehört immer noch zum Programm, stört mich aber auch nach wie vor nicht.

Es war ein schöner Abend, den wir hier hatten und es freut mich zu sehen, dass es offenbar genug Publikum in Hannover gibt, das Lust hat, sich auf diese Küche einzulassen und auf ein Credo, das zwar nicht Wohlfelds ist, aber durchaus seines sein könnte: In der Einfachheit steckt die Komplexität.


Bericht auch auf: tischnotizen.de/handwerk-hannover-2/

Da kann man bei mir wirklich alle Bewertungen durchschauen : da gibt es nichts von chinesischen, vietnamesischen überhaupt asiatischen Restaurants. Ist einfach nicht meine Sache und von ganz früher erinnere ich mich mit Grausen an zweifach gekochten Fleisch mit einer Liste von Beilagen, die sich dann ebenso mit anderen Fleischsorten wiederholte. Da kamen die Speisekarten spielend auf 12 Seiten..nun ja.

An einem Abend im Februar waren wir in Syke unterwegs, brauchten noch eine gute Unterlage für einen längeren Rockabend und suchten in unseren Stammrestaurants vergeblich--alles voll. Da blieb nur noch der "Schotte" oder das Bep Viet, für das wir uns dann entschieden.

Irgendwie sahen wir kaum Licht im Inneren, doch die Tür ließ sich aufschubsen. Das Innere möchte ich mal typisch nennen, getäfelte Wände, Drachen und Buddas sowie Lampignons. Hier wird also jedes Klischee bedient, dass ich von asiatischen Lokalen so kenne.
Außer uns war kein Gast zu sehen. Ein junger Mann, Asiate, begrüßte uns. Wir setzten uns mit Blick auf den Tresen an die gegenüberliegende Wand, sehr warm war es drinnen nicht.

Uns wurde die Karte gebracht. Wir fragten zunächst nach einem trockenen Weißwein, was nach kurzen Verständigungsproblemen bejaht wurde.
Ich wählte aus der Karte die" Nudeln mit Schrimps"(stand da echt so). mein Begleiter entschied sich für Bami Goreng und meinte, da weiß man, was man bekommt.
Unser Wein wurde gebracht, leider nur halbtrocken bis lieblich und nicht kalt. Na, das konnte ja heiter werden.
Der junge Mann begab sich in die Küche und da die Tür offen stand konnten wir sehen, dass er am Wok hantierte. Noch ein Gast kam ins Lokal, doch die Frau hatte wohl was bestellt, was ihr der junge Mann dann übergab.
Nachdem er eine Zeit wieder in der Küche hantierte, kam er mit zwei Tellern zurück. Da sah alles recht ansprechend aus. Die Nudeln, das knackige Gemüse und die Shrimps waren perfekt auf den Punkt gegart und alles mit einer stimmigen Gewürzmischung verfeinert.

Auch mein Begleiter war mit seinem Gericht zufrieden. Echt, das überraschte uns hier wirklich und vielleicht nutzen wir das mal wieder. Preiswert war es sowieso, denn die Gerichte kamen jeweils 6,50, der Wein 3,30 Euro pro Glas 0,2. Wenn man als einziger Gast dort sitzt ist es allerdings etwas seltsam. Ich vermute mal, dass die meisten Gäste die Angeobte des Buffets nutzen.