Niedersachsen

Die Weinbar Moana heißt jetzt Weinbar Margaux, kurz nach dem Beginn des neuen Jahres vollzog man einen Namenswechsel. Mitbekommen hatte ich das, weil ich genau zu der Zeit der Neuausrichtung mit Namenswechsel einen Tisch in einer meiner liebsten Gastronomien in Osnabrück reservieren wollte. Das war leider nicht möglich, ich bekam aber den Hinweis, dass ich ab Anfang März wieder einkehren würde können. Gesagt, getan, ich war ja neugierig, hatte ich für den 7. März abends einen Tisch für meine Frau und mich reserviert. Nach erfreulich ereignisloser Bahnfahrt von Rheine nach Osnabrück kamen wir am Markt in der Altstadt von Osnabrück an. 

Schon außen zeigte sich die Neubenennung, Moana war Margaux gewichen. Das ist ja ein Erwartungen weckender Name für eine Weinbar. Aber ein Blick in die Weinkarte zeigt, Chateau Margaux findet sich nicht im Angebot. Dafür muss man nach Münster ins Coeur d'Artichaut. Aber okay, ansonsten hatte sich vom Angebot her nicht viel geändert. Und bis auf die nun nicht mehr anwesende Moana kannte ich alle Küchen- und Service-Gesichter im Gastraum. Wie immer stellten meine Frau und ich uns ein Menü in vier Gängen aus den angebotenen Speisen, siehe HP, zusammen. Und weil ich Frau eine Freude bereiten wollte, wurde was Prickelndes geordert. Konsultationen meiner Tischgenossin mit dem Service endeten in einer Flasche Cremant aus dem Elsass. 

Selbstbewusster Name, aus Chardonnay, 36 Monate Hefelager, Brut, feine Brioche und Hefenoten. Der konnte was, würde ein uns wohlbekannter Bremer Genießer sagen. Für die Neugierigen auch die Rückseite der Flasche.

Das war nahe dran am Original aus der Champagne, und ich sah keine Gefahr, dass uns dieser Cremant keine Freude beim Essen bereiten würde. Dann ging es auch los, wie immer vorweg und als Saucenaufstipp-Brot für die Gänge im Menü eine Portion Miso-Butter mit zweierlei Brot. Das Brot kommt von einem guten Bäcker und ist immer eine Freude. Und Miso in die Butter zu mixen ist immer eine gute Idee. Beide starten wir mit "Weiße Bohne, Porree, Pancetta, Zitrone".

Das war schlotzige Wohlfühlküche in Memoriam Omas Eintopf! Der gegrillte Lauch brachte Röstaromen in die dicke Schlotzigkeit der Bohnen. Ich hätte gerne noch vernehmlicher Säure in diesem Gericht gehabt. Der Pancetta brachte noch etwas Salz und Umami ins Gericht. Trotzdem hatte ich aber den Gedanken, dass das auch sehr gut vegetarisch funktioniert hätte. Mit dann etwas mehr Säure-Kick. Aber trotz allem ein guter Start in unsere Menü-Auswahl. Mit "Jakobsmuschel, Kohl, Bergapfel, Velouté" ging es weiter. 

Komplett anderes Gericht als Gang eins. Die Jakobsmuschel wurde im Korb gedämpft, verpackt in einem Kohl-Blatt. darunter fand sich eine hauchfeine gelierte Scheibe eines Bergapfel-Extrakts, die sorgte für Säure. Die Velouté bedeckt einen Krautsalat, der das Thema Kohl wieder aufnahm. Sehr zurückhaltende Aromen begleitenden die Muschel, was dieser natürlich zu Gute kam. Auf zu Gang drei in unserer Auswahl "Rosenkohl, Kartoffel, orientalische Gewürze" hatten wir auch gemeinsam ausgewählt. 

Dicker Aromen-Teller! Die bissfest vorgegarten Blumenkohlröschen Hälften wurden in einem Gewürz mit enormen Duft beim braten angeschwenkt. ich tippte erst auf ein Curry, aber ich denke im Nachhinein, dass es Ras el Hanout gewesen sein könnte. Diese Duft-Bombe und ebenso Aromen-Knaller wurde auf einen Kartoffelschaum angerichtet. Der Schaum fing das ganze dann wieder etwa ein, aber das war genauso ein Teller, den ich nachbestellt hätte, sehr gut gelungen war der. Beim vierten Gang teilten sich unserer Wege, meine Frau hatte ein vegetarisches Gericht gewählt.

"Süßkartoffel, Sesam, Gochujang, Yuzu" war das in der Karte betitelt. Und weil ich kein großer Freund von Süßkartoffel bin, hatte ich diesen Gang verschmäht. Zu Unrecht, wie ich beim Probiererle feststellen konnte. Tolle vegetarische Küche, so hätte ich die Süßkartoffel auch gemocht. Ich hatte stattdessen den Nummer sicher Gang ausgewählt.

"Schweinebauch, Rotkohl, Pastinake, Feldsalat" hatte Koch Frederic ( mit Köchen dieses Namens habe ich stets gute Erfahrungen gemacht ) diesen Gang betitelt. In Menüs bin ich fast immer geneigt, die Fleischgänge abzuwählen, weil ich die Alternativen interessanter finde. Aber im Margaux sind die Fleischgänge immer auf das wesentliche reduziert und das mag ich dann sehr gerne. Toller Rotkohl, saftiges und resches Fleisch, gute Sauce zum Püree, einzig dieser Crumble von Feldsalat, der erschloss sich mir nicht. Der hätte einfach weg gelassen werden können. Dessert ging noch, wir beide erwählten "Esskastanie, Weiße Schokolade, Preiselbeere".

Kleiner, kreativer, süßer Abschluss unseres ersten Menüs im ehemaligen Moana, jetzt Margaux. Und als Fazit bleibt einfach zu sagen. Alles bleibt wie es war. Sehr schön! Küche und Service liefern weiterhin kreative Speisen in einem schönem Ambiente. Auf der Weinkarte sollte jeder fündig werden, ansonsten hat der Service noch Alternativen in petto außerhalb der Karte. Und da eh mit Coravin ausgeschenkt wird, kann man ja auch mal eine Flasche vom Chateau Margaux anbieten..........ich würde mich opfern und probieren. 

Es gibt viele Restaurants, die etwas Gutes zu bieten haben. Sei es das Essen, den Service, das Personal oder auch die Location. Das Meshi vereint all diese Dinge und schafft somit ein rundum gelungenes Restauranterlebnis! Einfach toll!

Während unseres Herbsturlaubes im Harz im kleinen Örtchen Schierke war ich immer für die Frühstücksbrötchenlieferung verantwortlich. Da es in Schierke keinen Bäcker gab, welcher geöffnet hatte, suchte ich also im Umkreis nach einem geeigneten Bäcker. Fündig wurde ich auf der anderen Seite des Brockens im Westteil des Harzes. Dort in Braunlage gibt es eine kleine, private Bäckerei, welche noch jeden Morgen Brot und Brötchen selbst bäckt, und auch den Teig noch selbst herstellt. Da wir generell solche kleinen, dörflichen Handwerksbetriebe unterstützen, und uns weigern in irgendeinem Supermarkt von irgendeiner Großbäckerei immer gleich schmeckende Fertigware zu beziehen, nahm ich also den etwas längeren Weg in Kauf, um hier jeden Morgen frische Brötchen für das Frühstück zu holen.
 
So waren die Aufgaben klar verteilt. Meine Frau ging mit Hundi die große Morgenrunde Gassi, unsere Freunde deckten einen üppigen Frühstückstisch und kochten frischen Kaffee, ich holte die Backwaren.
 
Da uns allen die Brötchen richtig gut schmeckten, und ich von dieser kleinen Bäckerei so schwärmte, mussten wir natürlich auch einmal deren Kuchen und Torten im kleinen Café der Bäckerei versuchen. Es war gar nicht so einfach für uns 6 Leutchen einen freien Tisch zu bekommen, aber nachdem ein älteres Pärchen sich an einen kleineren Tisch gesetzt hatte, hatten auch wir Platz. Mit Genehmigung der beiden Damen hinter dem Verkaufstresen konnten wir drei Tische zusammenschieben, und hatten letztendlich einen großen, gemeinsamen Tisch.

  
 
Kaffee und Kuchen sucht man sich am Bedientresen aus, und muss es sich auch selber dort wieder holen. Wenn nicht allzu viel Betrieb ist, wird es aber auch an den Tisch gebracht.


 
Als Kuchen stehen die normalen Kuchen mit Früchten und Streusel, welche man oftmals als Blechkuchen kennt, aber auch Torten zur Verfügung. 

 

Bei den Torten geht es von der Sacher-Torte bis zu verschiedenen Creme-und Sahneorten. Auch hier wieder mit unterschiedlichen Früchten drauf, aber auch Varianten mit unterschiedlichen Creme und Sahnefüllungen. 

  

Aber auch der klassische Apfelkuchen wie auch der Bienenstich fehlen nicht im Repertoire. Alle Kuchen sind morgens frisch gebacken, hier steht der Bäckermeister gemeinsam mit dem Konditor in der Backstube .Erstaunlich für mich, alle Kuchen und Torten waren nicht zu süß, das hatte man hier gut raus.


 
Da uns ja die Brötchen aber auch von hier schmeckten, und wir am Abreisetag keinen Stress mehr in der Küche machen wollten, ging es zu einem zünftigen Frühstück noch einmal nach Braunlage. Hier konnte man zwischen verschiedenen Frühstücksvariationen auswählen, oder man nimmt nur einfach ein belegtes Brötchen. 



Wir entschieden uns für letzteres, und so wurden alle unsere Brötchen im Hinterzimmer frisch angefertigt, bzw. belegt. Und da gehörte auf die Butter erst einmal ein großes Salatblatt, bevor dann Schinken oder Salami oder der Käse reichlich drauf gepackt wird. Natürlich nahmen wir auf frisch belegte Brötchen als Reiseproviant mit, so hatten wir unterwegs auch noch etwas vom Harz.

  
 
Unser Fazit: die Bäckerei Anders in Braunlage ist zu unserem Brötchenlieferanten während unseres Urlaubes geworden. Die Brötchen jeden Tag frisch aus der Backstube, und auch der Kuchen und die Torten waren richtig lecker. Wir kommen gern wieder.