Ein bekannter "Saarland-Botschafter" ist sicherlich der Unternehmer Günther .Wagner. Die von seinem Vater Ernst Wagner 1969 gegründete Wagner Tiefkühlprodukte GmbH führte er erfolgreich weiter, beschäftigte über 1000 Mitarbeiter. Nach seinem Rückzug aus dem Unternehmen erfüllte sich Günther Wagner einen Traum: Ein eigenes Hotel. 2015 ging "La Maison" in Saarlouis an den Start  u  und nahm eine märchenhafte Entwicklung. Von Anfang an regnete es Preise und Auszeichnungen  -  für das Hotel, für die beiden Restaurants und für den Unternehmer selbst. Jetzt kam ein weiterer hinzu: Das Feinschmecker-Refugium "Louis" ist "Restaurant des Jahres" im "Feinschmecker-Magazin". Sehr herausgestellt werden dabei "einer der schönsten Restauranträume deutschlandweit", der Küchenchef Sebastian Sandor und der Restaurantleiter Robert Jankowski, beide absolute Meister ihres Fachs.

Zwei Speisefolgen stehen im "Louis" zur Auswahl, das "Louis-Menü" mit Fisch und Fleisch sowie das Menü "Gemüse deluxe", beide mit zwölf (oder auf Wunsch zehn) Gängen für 235 bzw. 205 Euro. Küchenchef Sebastian Sandor hat in nationalen und internationalen Sterne-Restaurants vielfältige Erfahrungen gesammelt. Nachhaltig beeinflusst haben ihn seine Aufenthalte in Japan, einmal im "Narisawa" in Tokio (zwei Michelin-Sterne) und dann im "Kichisen" in Kyoto (drei Michelin-Sterne). Die von seinem Vorgänger im "Louis", Martin Stopp, erkochten zwei Michelin-Sterne konnte er auf Anhieb behaupten. Bei allem, was Sandor in seiner Küche tut, ist die Liebe zum Detail stets spürbar, und er sorgt für immer neue Geschmackserlebnisse. Zum Beispiel mit seinem Chawanmushi, einem Klassiker aus Japan. Das ist eine Art Eierstich mit kleinen Schinkenstreifen vom Bentheimer Bunten Schwein aus dem Emsland, Imperial Kaviar aus Belgien und dem Öl von japanischen Zwiebeln (Kujo Negi). Köstlich auch die KYS Auster (eine bretonische Auster, die zwischen Vannes und Lorient gezüchtet wird), serviert mit knackigen Wasserkastanien, Kopf- und Romanasalat, Ingwer-Crême, Kaviar und einem Matcha-Austernschaum mit herben Noten und einem erfrischenden Sudachi-Salat-Granité (Sudachi ist eine japanische Zitrusfrucht.) Ähnlich abenteuerlich klingt  -  und großartig schmeckt  -  der auf Holzkohle gegrillte Lammrücken von der Müritz (Mecklenburg-Vorpommern) mit Sprotten-Mousseline, Austernschaum mit Vin Jaune (Jura), mit Kiwi geschmortem Grünkohl, Lammjus mit Neri Karashi-Senf (kräftig-würziger Senfv aus Japan) sowie Seesalat und Wakame-Algen.

Eine Augenweide und Gaumenfreude sind auch die Fischgerichte. Stör mit einem Sud aus Kimchi (fermentiertem Gemüse), Kumquat flambiert und als Chutney, Chicorée in Orangensaft gegart und Sellerie-Schaum. Oder Zanderfilet mit Jalapenjo-Chutney mit Ingwer, Speck vom Weideschwein, Lauchmantel und Bückling-Garum-Dashi (würziger Fischsud). Als Service der besonderen Art gibt es am Tisch zu jedem Gericht einen kleinen Spickzettel, auf dem die Speisen näher beschrieben und erklärt werden. So können die Gäste zu Hause nochmal nachschauen, was sie so alles gegessen haben, vom Daikon-Radieschen-Kimchi bis zur Yuzu Pavlova.

Und Günther Wagner kündigt bereits den nächsten Schritt an:  Einen rund 2000 Quadratmeter großen Spa-Bereich für "frankophiles Wohlgefühl".

(auszugsweise ST vom 27.02.25)

Das Gourmet-Magazin würdigt außerdem den Küchenchef des Saarlouiser Restaurants als "großes Talent der jungen Generation".

Das Restaurant "Louis" im Hotel La Maison in Saarlouis freut sich über eine weitere große Auszeichnung. Das Magazin "Der Feinschmecker" verleiht der Gourmetadresse in seiner neuen Ausgabe den Titel "Restaurant des Jahres 2025". Das "Louis", ein ehemaliger Gerichtssaal, "zählt zu den schönsten Restauranträumen deutschlandweit", so die Tester der Zeitschrift, die sich seit 1975 auf dem Markt behauptet. "Am Herd steht mit Sebastian Sandor eines der großen Talente der junge Generation", schreibt das Gourmet-Magazin. "Ich habe von der Chefredaktion des "Feinschmeckers" eine E-Mail mit der Neuigkeit bekommen", sagt La Maison-Geschäftsführer Günther Wagner. "Das ist toll, wir freuen uns sehr. Es ist eine besondere Anerkennung von einem renommierten Magazin". er freue sich ganz besonders für Küchenchef Sebastian Sandor und Restaurantleiter Robert Jankowski, "die beide mit ihren Teams viele, viele Stunden hier um das Wohl unserer Gäste bemüht sind.".   

"Das ist eine Super-Auszeichnung, wir sind überglücklich und stolz", erklärt auch Küchenchef Sebastian Sandor, der seit Anfang 2023 li La Maison tätig ist. "Wir haben in so kurzer Zeit so viel zusammen erreicht, das ist auch ein Ansporn für uns, weiterhin das Beste zu geben." Von Anfang an einen großen Anteil am Erfolg des "Louis" hat Robert Jankowski. Der Restaurantleiter und Sommelier ist seit der Eröffnung des Hauses dabei, das sich aktuell mit zwei Michelin-Sternen  schmücken darf. 

"Wir haben allen Grund, auf die Restaurantszene in Deutschland anzustoßen", meint Gabriele Heins, Chefredakteurin von "Der Feinschmecker". Trotz der neuen Sparsamkeit der Gäste und der Schwierigkeit, Menschen für Berufe in der Gastronomie zu begeistern, so Heins, "zeigen viele hochklassige Restaurants ein Niveau, das sich vor New York oder Paris nicht verstecken muss."

(auszugsweise SZ vom 14.02.25)

Der Ende des Jahres auscheidende bisherige Küchenchef des Sternerestaurants "Louis" im Hotel "La Maison" in Saarlouis macht sich in St.Ingbert selbständig. Ende 2023 will er dort sein Fine-Dining-Restaurant eröffnen.

Auf der Suche nach neuen Herausforderungen ist Martin Stopp fündig geworden: Der (noch) Sternekoch will seinen eigenen Laden eröffnen und dies nicht in Saarlouis, wo er seit 2013 im "Louis" am Herd stand, sondern in St.Ingbert. Der Gedanke an das neue Restaurant, dessen Bauphase voraussichtlich zwölf Monat dauern wird, erfülle ihn "mit großer Vorfreude und Energie", sagte Stopp. "Die Gesamtleitung zu übernehmen, spornt mich enorm an und fordert mich über den Telleerrand hinaus". Wie Stopp erzählt, soll das Niveau der Küche "an das Niveau meiner aktuellen Wirkungsstätte anknüpfen". Der 42-jährige verspricht: "Meine Küche wird es auch weiterhin so geben".Für sein neues Projekt kooperiert Stopp mit der Place2b-Gruppe in S.Ingbert. "Ich suchte einen Partner, der es mir ermöglicht, mich weiterzuentwickeln und der meine Leidenschaft für die Gastronomie teilt". Gehörte das Hotel "La Maison" mit seinem Restaurant "Louis"der Familie Wagner (Wagner Pizza), die ihn während der letzten neun Jahre immer gefördert habe, habe er den neuen Partner in der St.Ingberter Unternehmensgruppe Place2b gefunden. Diese gehört mehrheitlich der Pharma-Famile Holzer (Ursapharm) und hat durch deren Expansionskurs schon kräftig Fuß in der saarländischen Gastro-Szene gefasst. Neben dem Restaurant "IU" am Saarbrücker St.Johanner Markt gehören ihr dort mittlerweile auch das "St.J." und das Gasthaus "Zum Stiefel" sowie die Schaumberg-Alm. In Saarlouis betreibt die Gruppe eine "Tagesbar".

"Besonders die unterschiedlichen Gastro-Konzepte und die damit verbundene Möglichkeit, mich breit einbringen zu können, reizen mich hier sehr", begründet Stopp seinen Entschluss. Da der Unternehmensgruppe in ihrem Portfolio noch ein Restaurant im Fine-Dining-Bereich fehlte, sei schnell ein gemeinsamer Nrenner gefunden gewesen. Das Ziel sei es, "einen besonderen Ort zu schaffen, der die Gäste auf allen Ebenen mitnimmt". Was auch imer das heissen mag.

Den genauen Restaurant-Standort in St.Ingbert und dessen Namen  wollte Stopp vorerst noch nicht verraten. Bis das Restaurant öffnet plant er ab Januar 23 Popup-Events an außergewöhnliche Orten, an denen man seine Küche genießen könne. Näheres wolle er bald ankündigen, versprach Stopp.

(u.a. auszugsweise SZ vom 15./16.10.22)

Hatte in meinem Kurzbeitrag vom 09.06. hinter den Wechselgerüchten noch ein mehr oder weniger dickes Fragezeichen gestanden so ist es jetzt amtlich: Martin Stopp wird das Restaurant "Louis" im Hotel "La Maison" in Saarlouis nach über neun Jahren zum Jahresende definitiv verlassen. Sein Nachfolger steht bereits fest. Sebastian Sandor wird ab Mitte Januar 2023 die Küchenleitung im Zwei-Sterne-Restaurant übernehmen.

Die Sterneküche ist dem gebürtigen Pforzheimer bestens bekannt.Mit seiner Ausbildung im Schlosshotel Friedrichsruhe sowie im Landhaus Rüssel (ein Michelin-Stern) startete die Gastronomie-Karriere von Sandor. Danach zog es ihn ins Plöner Hotel Restaurant Stolz (ein Michelin-Stern) , bevor er für acht Monate nach Japan ging. Dort hatte er die Möglichkeit, Einblicke in die Küchen der Restaurants Narisawa (zwei Michelin-Sterne) in Tokio und Kichisen (drei Michelin-Sterne) in Kyoto zu bekommen, bevor es ihn ins Hotel Restaurant Spa Rosengarten Simon Taxacher (zwei Michelin-Sterne) in Österreich verschlug. Danach war er Sous-Chef in seinem Lehrbetrieb Schlosshotel Friedrichsruhe in Zweiflingen (zwei Michelin-Sterne), bis er von 2016 bis 2021 zunächst als Sous-Chef und dann als Executive Chef im Pastorale (zwei Michelin-Sterne) in Belgien arbeitete. Aktuell stehe Sandor noch als Küchenchef im Sternerestaurant Rüssels Landhaus in Naurath hinter dem Herd, teilte der geschäftsführende Gesellschafter des Hotels "La Maison" Günther Wagner (Wagner Pizza) mit. "Mit ihm werden wir unseren Gästen eine kulinarische Weiterentwicklung bieten können", so Wagner. Auf seine neue Rolle als Küchenchef im "Louis" blickt Sandor gespannt: "Der neue Start ist für mich eine riesige Chance und eine große Ehre".

Derweil sucht der bisherige Küchenchef  Martin Stopp neue Herausforderungen, nach fast zehn Jahren habe er Lust auf etwas Neues. Was das jedoch ist, dazu äusserte er sich auf Anfrage nicht. Seinem Nachfolger wünscht er viel Erfolg:" Ich denke, dass er eine Bereicherung für das Saarland sein wird", sagt er.

Die beiden Michelin-Sterne des "Louis im La Maison" bleiben dem Restaurant vorerst erhalten, versicherte Wagner. "Die Sterne gehören immer dem Restaurant und nicht dem Küchenchef", erläuterte er. Es handle sich dabei um eine Team-Leistung. Wie es mit den Sternen weitergehe, werde sich bei der Vergabe für 2023 entscheiden.

(auszugsweise SZ vom 12.10)

Knapp drei Monate ist es her, dass Martin Stopp in Hamburg auf der Bühne stand, bei der Verleihung der Michelinsterne 2022. Er war einer der neun Aufsteiger-Köche in Deutschland, die sich den zweiten Stern erkämpft hatten. Und das Saarland freute sich über einen weiteren kulinarischen Image-Zuwachs.

Doch bleibt das auch so ? Seit geraumer Zeit machen Gerüchte die Runde, im "La Maison" stehe ein einschneidender Personalwechsel bevor: Küchenchef Stopp und Barchef Robin Weiss würden das Haus am Rande der Saarlouiser City, das Günther Wagner, Sohn des Unternehmers Ernst Wagner ("Wagner Pizza"), aufgebaut hat und verantwortlich führt, verlassen. "Ich habe keine konkreten Pläne, zu gehen", reagiert Stopp auf Anfrage und bleibt ansonsten sehr zugeknöpft. Ja, die Gerüchte seine Person  betreffend habe er auch gehört, doch "es sei noch nichts entschieden". Es gebe keinerlei Verhandlungen, auch keine Unzufriedenheit: "Mir geht es so weit ganz gut". Er will die Gerüchte nicht bestätigen, dementiert sie aber auch nicht. Gleichwohl bestätigt er den Weggang von Barchef Weiss aus dem Team.

So der so steht eine folgenreiche Entscheidung an, diesew allerdings zusammen mit Hotelchef Wagner. Der sei derzeit laut Aussage einer Hotel-Mitarbeiterin in Urlaub und es gäbe auch keinen Stellvertreter, der sich zu Personalfragen äußern würde. So bleibt zunächst das, was Stopp  sagt, und das lautet: "Ich schliesse nichts aus".

Wie bringen es die alten Römer, die laut Asterix und Obelix spinnen, so schön zum Ausdruck? Semper aliquid haeret (Es bleibt immer etwas hängen)! Sic.

(u.a. SZ vom 09.06.)