Am Mittwoch, 5.April 2017 um 11:30 startete die Spargelsaison im Spargelzelt beim Erdbeer- und Spargelhof Böser in Bruchsal/Forst. Wie ich beim Vorbeifahren von der Bruchsaler Ortsumgehung aus sah, schien (wie zu erwarten) mittags auf dem Hof die Hölle los zu sein, so dass ich direkt noch aus dem Auto für uns einen Tisch am Nachmittag, 17:00 Uhr reservierte.


Die Spargelsaison 2017 hat durch den warmen März und Folienanbau fulminant begonnen: der Hofladen war bereits etliche Tage vorher geöffnet und anders als in den Vorjahren, in denen die Spargelsaison mit geringen verfügbaren Mengen startete, gab es dieses Jahr sogar bereits die 5kg- Sonderangebote,  die bislang immer Zeichen der Spargel-Hochsaison waren. Doch die Saison hat erst begonnen und es werden noch einige trockene Tage  kommen. Da ist von Vorteil, dass der Spargelhof neben Folienkultur auch über Bewässerungsanlagen verfügt. So dürften dieses Jahr die Erdbeeren früh, bereits gegen Ende der zweiten April-Dekade, ins  Angebot kommen.
Unsere Reservierung um 17:00 wäre wohl nicht notwendig gewesen – es gab genügend freie Park- und Restaurantplätze  (was sich allerdings zum ursprünglich angedachten späteren Termin komplett änderte, da war wieder alles voll belegt).

Service: Auch wenn dieses Jahr zunächst einige neue Gesichter in der Servicemannschaft auffielen, war es schön, die aus den Vorjahren bekannten Kräfte wiederzusehen, die auch fast alle bei uns zur Begrüßung vorbeischauten. Das finde ich sehr nett und persönlich. Die Servicekräfte sind dieses Jahr mit schwarzen Polos mit goldfarbigem Schriftzug Böser auf dem Kragen unterwegs (letztes Jahr war das Polo quietsch-hellgrün). Dies Jahr sieht es „edler“ aus. Weiter tragen dieses Jahr alle Servicekräfte recht gut lesbare Namensschilder mit Vor und Zunamen – finde ich prima, hier sind Menschen beschäftigt, keine anonymen Maschinen – auch wenn der Service wie eine Maschine perfekt zusammenarbeitet.

Wir bestellen wie immer zum Start des „Abends“ je ein Glas Sekt Chardonnay-Brut (4,20€) – (Nena, unsere Servicekraft, sagt uns dann, dass dies heute zum Saisonstart aufs Haus geht, danke!).

Die Speisekarten sind umgestaltet worden (im Netz: http://boeser.de/media/preview/),  doch scheint das Angebot  inhaltlich nur unwesentlich verändert, die Preise wurden angezogen –solide bessere Gastronomie. Wer erwartet, hier auf dem Erzeugerhof ein preisliches Sonderangebot zu finden, ist sicher ebenso verkehrt, wie der, der (angesichts der Preise) Sterneniveau erhofft. Es ist sehr gute, fast bessere Küche – es gibt z.B. wie letztes Jahr wieder das Kalbshüftsteak mit Morchelrahmsoße, Stangenspargel, Pastinakenkrapfen und Sauce Hollandaise, 29,80€ auf der Karte. Das ist schon eine sehr sportliche Preisgestaltung, nicht nur für ein Hofrestaurant (auch gegenüber Vorjahr – für GG werde ich mich sicher noch dafür opfern, aber heute nicht, und wenn, dann müsste schon eine exzellente Qualität auf dem Teller kommen, um „Je ne regrette rien“ sagen zu können)  

Doch wir bleiben zum Startbesuch in dieser Saison solide bei „unserem“ Spargel im Schlafrock  (12,90€), der nun „Der Schlafrock“ betitelt wird: „Pfannkuchen gefüllt mit Princessspargel, gekochtem Schinken und Emmentaler Käse, überzogen mit Sauce Hollandaise“. Weiter gibt es ein Viertel Grauburgunder vom Weingut Schäfer, 0,25l 5,20€ und eine Flasche Peterstaler Gourmet Medium, 0,75l 4,90€

Was sich in der Karte verbessert hat, ist nun eine Erläuterung auf jeder Seite: „Stangenspargel: Eine Portion aus 550g Frischware (ungeschält) Spargelgemüse: Spargelstücke in einer hellen Sauce (regionale Tradition) Princessspargel: 7-9 feine Spargelstangen“. Wobei ich der Meinung bin, dass nicht nur in meinem Schlafrock einige mehr sind.

Was sich an der Zubereitung verbessert hat, ist zum einen der Gargrad der Spargelstangen – den hat man wohl optimiert – äußerst angenehm knackig frisch, „al dente“. Könnte natürlich auch an der ruhigeren Zeit gelegen haben. Und weiter die Sauce Hollandaise, die Böser für sich industriell herstellen lässt und auch im Hofladen vertreibt. Die schmeckt dieses Jahr deutlich runder, etwas mehr Eigelbgeschmack, weniger säurelastig, für mich ein Genussgewinn. Das Wasser kommt angenehm gekühlt auf den Tisch, der Wein leidet leider dagegen etwas unter leicht erhöhter Temperatur - schade (hat so nicht überzeugt).

Die Saison des Spargelzelts geht bis zum 25.Juni 2017, geöffnet ist 11:30 – 23:00 mit durchgehend warmer Küche bis 21:00.

Jahrelange Erfahrung hat mich gelehrt – dass man bei der Speisenwahl am besten dem Motto deren Entstehungsstätte folgt. Pizza beim Pizza-Italiener, Tapas beim Spanier, Haxe in Bayern, Curry-Wurst in Berlin oder im Ruhrpott usw.. Aber auch in Bezug auf die Stufe zwischen Imbiss und Sterneküche hatte sich dies Schema bewährt, nie das Luxusmenu des Imbiss und keine einfache Küche beim Sternekoch. Der eine verfügt nicht über die notwendige Übung oder die notwendigen ausgefallenen Zutaten, beim Anderen geht einfach „einfach“ nicht, und in beiden Fällen stimmt entweder die Kalkulation oder das PLV nicht. Doch manchmal – und so auch heute habe ich dazugelernt, dass Ausnahmen diese Regel bestätigen.

 
Die Spargelzeit nähert sich dem Höhepunkt, bald geht es ins letzte Drittel denn am 24. Juni ist Schlusstag für die Spargelsaison 2015 im Spargel-Zeltrestaurant Böser. So geht es voll Schwung in einem spontan unterwegs gefassten Beschluss, doch nichts zum Essen einzukaufen, sondern essen zu gehen, ab ins Spargelzelt. Trotz zwei großen Omnibussen und einem fast vollen Parkplatz bekommen wir einen wunderschönen Zweiertisch am etwas geöffneten Faltfenster der Cabrio-Terrasse zugewiesen.
 
Kaum sitzen wir, begrüßt uns die bekannte Bedienung freundlich mit Handschlag, freut sich sichtlich uns wieder zu sehen –und auch wir freuen uns, dass wir in all den Jahren als Spargelzeltgäste zum Großteil die seit Jahren gewohnten Gesichter in der Servicemannschaft sehen. Wir bestellen gleich und ohne in die Karte schauen zu müssen unsere Getränke.
 
Natürlich muss es jetzt Ende Mai die köstlich frische Erdbeerbowle sein (etwas größeres Wein-Glas mit viel geviertelten Früchten und geschätzt ca. 0,25l spritziges Nass zu 5,50) und ein Peterstaler medium (0,75l ). Zugegeben ist der Preis der Bowle auf den ersten Blick saftig, auf den zweiten Blick lohnt sich aber jeder Tropfen – (k)ein Genuss ohne Reue. Und wir bestellen schon mal die Spargelcremesuppe. Nachdem ich nun weiß, dass die hausgemacht ist, ein Muss vorab, sofern nichts anderes als Vorspeise in Frage kommt.
 
Und nun steht die Wahl des Hauptgerichts an – schwierig heute, denn eigentlich möchte ich diesen Tag so richtig krachen lassen auch wenn kein Grund ist, außer der, sich jeden Tag zum Tollsten des Lebens zu machen. Während meine bessere Hälfte (na gut es ist eher mein besseres Drittel wenn nicht gar Viertel) sich auf die Portion Stangenspargel mit Kartoffeln, Sauce Hollandaise und gemischtem Schinken (18,50) einschießt, hängt mein Blick drei Positionen in der Karte tiefer bei der Portion Stangenspargel mit Kalbshüftsteak an Morchelrahmsoße mit Pastinakenkrapfen und Sauce Hollandaise, wofür 27,- aufgerufen werden.
 
Soll ich – soll ich nicht – soll ich – schließlich ist es das teuerste Gericht auf der Karte, auch bei Spargel, Fluss und Meer liegen die Gerichte preislich niedriger, die im letzten Jahr damals als mein hi-light gewählte Kombi mit Jakobsmuscheln war ja wirklich gut gemacht – egal – ich wage den Schritt. Unsere Bedienung nimmt die Bestellung auf und bestätigt schon vorab, dass meine Wahl sehr gut sei (– aus Restaurantsicht eh klar…).
 
Die Erdbeerbowle ist spritzig erfrischend, macht Laune. Das cremige Spargelcremesüppchen wieder reich mit kleinen Spargelabschnitten bestückt und lecker – immer noch für mich in der geschmacklichen Konstanz faszinierend – Respekt.
 
Und dann kommen die Hauptspeisen – Die Portion Stangenspargel mit kleinen Dampfkartoffeln, Sauce Hollandaise und auf einem extra Teller mit einem Blatt Salat garniert zwei drei Scheiben gekochter und ebenso Schwarzwälder Schinken. Meiner Frau ist die Portion mehr als genug, ich bekomme sogar noch ein paar Kartöffelchen von ihr ab.
 
Parallel dazu kommt neben einer Sauciere mit der Morchelrahmsoße mein Teller mit dem lecker hellen Kalbshüftsteak in einer bereits optisch ansprechenden leichten Bräune vom Braten und neben der guten Portion Stangenspargel aus ca. 8 oder 9 Stangen bester Qualität (auf dem Teller ca.13mm  super gut geschält), noch leicht knackig, aber nicht hart  und außer der Sauce Hollandaise auch ein guter Löffel von der Morchelrahmsoße.
 
Dazu sind die kleinen Pastinakenkrapfen drapiert – so groß bzw. klein wie mit zwei Suppenlöffeln abgestochene Griesklößchen in entsprechend dreieckig angekanteter länglicher  Form – da rundum braun vermutlich in der Friteuse abgebacken, aber ohne merkliches Fett auf dem Krapfen wie auf dem Teller. Der Geschmack ist sehr fein, cremig wie ein guter Kartoffelbrei aber doch eindeutig mit dem zarten Zungengefühl und Geschmack der Pastinake – schade, dass da nicht mehr auf dem Teller sind (auch wenn die Portion von der Größe her genau richtig ist) Diese Pastinakenkrapfen sind ein kleiner Traumgenuss und für mich das hi-light in dieser Kombi mit dem Fleisch und den beiden Soßen.
 
Das Kalbshüftssteak ist innen leicht rosig – (ich hatte nichts zum Gargrad gesagt und bei hellem Fleisch bin ich eher für minimal über medium hinaus, während bei rotem Fleisch mir ein rare-medium lieber ist. Warum das so ist, kann ich nicht sagen.) und sehr zart. Die, wie mir gesagt wird, hausgemachte Morchelrahmsoße enthält kleine Stückchen Morcheln – leider eine recht geschmacksneutrale Sorte, die aber spürbar im Biss ist, hat eine noch angenehm schmeckbare Säure, die einem allgemein akzeptierten Soßengeschmack der Region entspricht, mir aber minimal über meinem Geschmack ist, um die Soße wirklich interessant zu machen. Hier könnte eine minimale Änderung sowohl der Morchel als auch der Rezeptur den geschmacklichen Kick zu exzellent bringen.
 
Nach diesem Genuss hat sich meine Erfahrung, in einem Saisonbetrieb nicht zum preislichen Spitzenprodukt zu greifen, mal wieder nicht bewahrheitet – im Gegenteil. Das Gericht ist zwar nicht billig, aber seinen Preis wert.
 
Logisch, dass dann noch als I-Tüpferl (und natürlich nur für die GG-Leser) das Opfer eines Desserts dazu gebracht werden muss.  Das hat natürlich adäquat zum Hauptgericht zu sein  - daher wird es das preisliche Topangebot (7,90), das „Erdbeertrio“. Auf einem viereckigen Glasteller mit Vertiefungen stehen drei passende Porzellanschälchen jeweils mit einer Nocke Erdbeermousse, eine Kugel Erdbeersorbet (mit Minzblatt) und eine kleine Portion frischer Erdbeeren mit weißem Schokoschaum (Schlagsahnebasis) –hmmmm.
 
Damit hier keiner neidisch wird, hab ich diesmal keine Bilder gemacht, außerdem müsste ich dann wohl noch öfters die Tastatur und  den Bildschirm des Laptops putzen. Und bis zum 24. Juni kann ich nach Küchenreise nur die 5 Punkte für „unbedingt wieder“  vergeben 

Alle guten Dinge sind drei – so heißt es. Und deshalb geht es heute wieder mit  Cheffe  in Begleitung ins Spargelzelt. Über die Location habe ich bereits berichtet – und heute ist einer unserer Lieblingsplätze im Eck der Cabrioterrasse frei – trotz des schönen Tages abends immer noch  geschlossen.

 
Heute habe ich für mich selbst vorgenommen, wird es ein Reduktions -Menü für mich geben – zwei mal Vorspeise, einmal Nachspeise und den Hauptgang dafür auslassen. Lol und scheinbar hat sich meine Frau gleich entschieden, nur ohne die Nachspeise.
 
Wir beginnen also mit einem Gläschen trockenem Prickelwasser (0,1 je  3,70) zur Einstimmung, dann möchten wir zwei mal die Spargelcremesuppe (je 4,50)- und während Cheffe den Salat mit Saiblingfilet (11,80) bestellt, nehme ich eine Grün-Weiß-Kombi, das Rindercarpaccio mit Parmesanspänen und Balsamicocreme unter grünem und weißem Spargel  in Honig-Senf-Dressing (13,80). Später werde ich mir noch das Rhabarberkompott mit Vanillejoghurt (4,90) als Nachtisch bestellen – Cheffe ist dafür zu satt. Dazu ein Fläschchen Wasser (0,25l Peterstaler, 2,20)  für mich und das Gläschen trockenen Riesling (WGt Schäfer 0,25l 4,50) für meine Frau hab ich glatt völlig vergessen ;-).
 
Die Spargelcremesuppe ist gut, offensichtlich,  trotz an der Quelle sitzend, ein Convenience-Produkt: so gleichmäßig kocht kein Koch, dass die Suppe immer gleich wird. Darauf ein Häubchen Sahne, „drinnen“ jede Menge kleine Spargelabschnitte. Meine eigengekochte ist zwar besser, aber die hier ist einfach bequemer.
 
Der Salat mit dem Saiblingfilet ist ein Schüsselchen mit einem Honig-Senf-Dip und etlichen Stückchen Spargel sowie ein Radieschen  dabei, drumrum geräucherter Saibling aus dem Lyachtal. Dazu gibt es, wie auch zum Carpaccio diverse Sorten Baguette in Scheiben. Das Carpaccio haben wir erst letztes Jahr für uns entdeckt – das Filet ist fein aber nicht zu dünn aufgeschnitten, man kann es mit der Gabel vom Teller nehmen, brauch nicht mit dem Messer am Porzellan kratzen. Die Menge drüber gehobelter Parmesan lässt das zusammen mit dem bogigen Balsamicostreifen  das ganze aussehen wie eine Vanillesoße, und oben drauf sind zwei Löffel  voll Köpfchen und Stücke vom grünen und vom weißen Spargel. Auch hier als Dressing eine Honig-Senf Mischung. Etwas Pfeffer. Leicht Salz dazu auf das Carpaccio – ein leichter  Genuss am  Abend – so kann der Tag enden. Und meine Rezension auch.

Am 25.3.2015 kam am frühen Nachmittag die Mail vom Spargelrestaurant Böser, dass am Ostersamstag, 4.April 2015 die Spargel-Saison eröffnet wird. 

Klar haben wir uns sofort einen Tisch für ein spätes Mittagessen im Bereich der „Cabrio-Terrasse“ reservieren lassen. Leider glänzt der Ostersamstag mit nasskaltem Novemberwetter –aber  im Spargelzelt ist es warm der Cabriobereich hell und freundlich – wir haben am Fenster einen schönen Zweiertisch, auf dem ein kleines Gesteck, ein kleines Öl-Licht, Menagerie, und die Karten bereits bereit liegen.
  
Die Bedienungen kennen wir zum Teil noch aus den Vorjahren, so werden wir freundlich begrüßt. Unsere obligatorische Sofortbestellung von zwei Gläsern Sekt, trocken als Auftakt jedes Besuchs im Spargelrestaurant wird diesmal dankend von der Bedienung abgelehnt, denn den Sekt gibt es heute zur Begrüßung vom Haus (war letztes Jahr übrigens auch schon so).

Wir schauen weiter durch die Karte, die sich auf den ersten Überblick nicht groß geändert hat, Preise scheinen leicht angehoben worden zu sein  und die optische Aufteilung ist leicht anders.

Wir bestellen zunächst die Getränke, Wasser (Peterstaler Gourmet medium 0,75l 4,60), kleines Apfelsaftschorle (0,25l  2,20) und da wir „unsere“ Gerichte schon wiedergefunden haben, bestellen wir zweimal gleich den kleinen Frühlingssalat (4,50) und Spargel im Schlafrock (11,60).

Die beiden Gläser Sekt werden von einem Kellner gebracht, der uns dann gleich mit einem freundlichen „Auch wieder da“ und Handschlag begrüßt. Eine andere Servicekraft bringt kurz darauf den kleinen Frühlingssalat, Lollo/Frisee, Käse,Schinken, eine Stange Spargel mit einem schönen leichten schmackhaften Dressing. Der Spargel ist knackig, nur sehr leicht gesalzen und kalt. Der erste Spargel 2015! Dazu gibt es ein paar Scheiben verschiedenes Baguette.

Eine weitere aufmerksame Bedienung kommt kurz nachdem wir den Salat aufgegessen haben und räumt ab.  Als nächstes werden einige Minuten später  die großen Teller mit dem Spargel im Schlafrock gebracht. In einen Pfannkuchen mit Vorder-Schinken, Käse sind neun Stangen Spargel eingewickelt und Sauce Hollandaise. Letztere ist ein Convenience-Produkt, das auch im Hofladen zu kaufen ist und meiner Meinung besser ist  als das, das im Vorjahr eingesetzt wurde.

Herr Böser kommt wie bei allen anderen Gästen an den Tisch, begrüßt seine Gäste freundlich, die Saison geht lecker los, die Mengen stimmen und am Abend sind alle Plätze im Spargelzelt bereits reserviert. Ein guter Start und ein schöner Genuss!  

Es ist weder ein Gourmet-Tempel, noch ein Kleinbetrieb. Es ist ein großes Saison-Restaurant in einem Zelt und einem festen, sehr transparenten „Glas-Wintergarten-Bau“. Ein gut gemanageter Hof-Betrieb, auch gastronomisch gut geführt. Kein Luxus, keine Billigware, sondern handwerklich sorgfältige, hocheffiziente Verarbeitung frisch vom Feld. Später in der kurzen Saison bis zum 24. Juni kommen dann die Erdbeeren dazu. 

Aber nicht erst dann, sondern auch schon bis dahin werden wir auch dieses Jahr so oft wie möglich hier her kommen – später im Hofladen einkaufen – aber bis dahin sind die Preise im Restaurant mit „ohne Arbeit“ sich einfach hinsetzen und genießen einfach günstiger.  

Küchenreise sagt dazu 5 – unbedingt wieder!

Schande über mein Haupt - 

auf Grund der kontinuierlich so völlig gleichbleibenden Zubereitung/Qualität in Konsistenz, Geschmack und Cremigkeit der Spargelcremesuppe hatte ich vermutet, dass hier ein Convenienceprodukt zum Einsatz käme - 

Heute schmeckte die Suppe erstmals wirklich nur leicht anders (minimal salziger) und dadurch erinnerte ich mich
endlich daran, Herrn Böser zu fragen, ob das Spargelrestaurant da ein Convenience-Produkt einsetzt.

Nach seiner Aussage nein - die Spargelcremesuppe wird im speziellen 70l Kochbottich selbstgekocht  
- der gleichbleibende Geschmack und Qualität der Suppe liege am Können des Kochs.
Und ja, es könne daher durchaus auch vorkommen, dass z.B. Wetter- / Spargel-bedingt die Suppe
durchaus auch mal "abgeht" und nichts wird.

Es gibt neben der Spargelcremesuppe im Suppenangebot auch "Spargelbrühe" (die ich aber noch nie probiert habe).