„Gehoben, regional, kreativ und raffiniert“, mit diesen Attributen versah vor etwa einem Jahr der um abgedroschene Phrasen nie verlegene Autor dieser Zeilen das „Koch`s“ im Herzen Garmischs im Rückblick auf ein überaus gelungenes Abendessen, das seinerzeit den Abschluss eines unvergessenen Tages bilden sollte.

Der diesjährige Besuch sollte diesmal am Anfang unserer oberbayerischen Urlaubswoche stehen, Obachts Schatzl hatte sich frei genommen und somit sollte dieses Highlight auch zusammen genossen werden können, soweit Obachts Plan.

Zunächst einmal aber musste vorab ein angemessen großes Hallo mit vielen Umarmungen zelebriert, unsere ess- und trinkbaren Mitbringsel überreicht sowie der neue vierbeinige Familienzuwachs mit einem monströsen Knochen und einem Pfund Hundekekse bestochen und hernach geknuddelt werden.

Monate hatte ich mich auf diesen Abend gefreut und konnte noch gar nicht richtig glauben, wieder da zu sein, das letzte Jahr ist wahrlich wie im Fluge vergangen und Ruhe und bewusster Genuss außerhalb der eigenen vier Wände kamen wieder einmal viel zu kurz.

Gemeinsam ging es also voller Vorfreude auf in den Garmischer Abend, gegen halb neun trafen wir uns vor unserem Hotel, das Koch´s liegt – wie fast alles im Ort – nur wenige Schritte entfernt, das Restaurant liegt abseits des Haupt-Touristen-Stroms der Fußgängerzone, was aber abends nach Ladenschluss ohnehin keinen Unterschied macht.



Im Gegensatz zum letzten Besuch war es an diesem Montagabend nicht proppenvoll, sondern wir sollten die einzigen Gäste bleiben, was ich mitunter etwas bedrückend finde, aber das sollte der Stimmung am Tisch keinen Abbruch tun.
 
Freundlich und herzlich fiel sie dann auch aus, die Begrüßung des Betreiber-Ehepaares Koch, der junge Kellner, den ich aus dem letzten Jahr noch positiv in Erinnerung hatte, sprang zur Seite und bot höflich an, uns unsere Jacken abzunehmen.

Die Wahl des Tisches war ideal, von meinem Platz hatte ich durch die großzügig dimensionierte Scheibe einen guten Blick in die hinter ihr liegende Küche, linkerhand beglückte der nett anzuschauende Bar-Bereich das Auge des Kritikers.

Die Karten wurden gereicht, eine wohltuend überschaubare, dennoch viel Bandbreite bietende Auswahl regionaler Zutaten und Rezepturen, wobei man sich stets wohltuend von der bayerischen Wirtshausküche abhebt ohne die heimische Kulinarik zu verleugnen.

Im Gegenteil, so findet sich dort z.B. ein Gericht mit Huchen, eine Art hiesiger Lachs aus einer nachhaltigen Fischerei in einer Nachbargemeinde, schwer zu bekommen da vom Aussterben bedroht und der Fang folgerichtig strengstens kontrolliert wird.

Die Gliederung vorbildlich, ein sechsgängiges Degustationsmenü wird von einer etwa 12 Gerichte umfassenden kleinen à la carte Sektion komplettiert. Die Gänge lassen sich munter aus beiden Teilen der Karte einzeln bestellen und so nach Gusto zusammenstellen, der Großteil immer in Menü oder à la carte Portion verfügbar, was für zusätzliche Flexibilität sorgte.

Leider war die von Obacht und mir anvisierte Vorspeise „Schwarze Linguine AOP mit Scampi“ nicht verfügbar, weil man keine frischen Meeresfrüchte bekommen hatte, Frau Koch war allerdings engagiert bei der Sache eine Alternative anzubieten.
 
Aperitif & Amuse

Zum Aperitif empfahl Frau Koch einen Bellini mit frischem Pfirsichpüree, einer meiner Sommer-Lieblinge, da sagte ich nicht nein, Madame sollte auch nicht leer ausgehen, ihr wurde problemlos eine alkoholfreie Variante angeboten. Herrlich gekühlt erreichten diese den Tisch, wir stießen an und wohlige Entspannung machte sich innerlich breit, was für ein schöner Moment.

In angenehmen zeitlichen Abstand nach der Aufgabe unserer Bestellungen erreichte neben frischem Brot ein nett anzuschauender Gruß aus der Küche den Tisch. Im Gegensatz zur senflastigen Offerte aus dem letzten Jahr setzte man diesmal passend zu den hochsommerlichen Temperaturen auf erfrischende Kühle und Bitternoten.

Ein kaltes Gurkencremesüppchen und ein kleiner Löffel von Ochsenzungensalat wurde gereicht, letzterer überzeugte mit absoluter Frische und gutem Fleischgeschmack, dazu eine süß-saure Abschmeckung, die entfernt an Gurkenwasser erinnerte, im positiven Sinne wohlgemerkt.



Mit dem kalten Süppchen hatte ich gleich zwei persönliche Probleme; ich mag – mit Ausnahme einer wirklich guten Vichyssoise - keine kalten Suppen und Gurken sind mir ein Graus. Ich probierte dennoch und musste feststellen, daß das flüssige Küchenprodukt und ich keine Freunde werden sollten. Diese Gurkenbitterkeit in Verbindung mit der Temperatur hatte etwas von einem allzu gesund geratenen Smoothie für mich - gönnerhaft schob ich das Gläschen zu Madame.

Am von Gurkenunverträglichkeit ansonsten nicht betroffenen Tisch herrschte allerdings Zufriedenheit mit dem Süppchen, persönliche Abneigungen kann ich dem Restaurant sicherlich nicht anlasten, das war einfach Pech.

Umso mehr freute ich mich auf die Vorspeisenalternative, die bald den Tisch erreichen sollte, vorab wurde der vorbildlich temperierte Wein serviert. Der Service war dank der Tatsache, daß wir der einzige Tisch waren, rückblickend auf einem Niveau anzusiedeln, das man sonst so wohl nur bei hochklassigen Private Dining Abenden mit handverlesener Mietbrigade vorfindet.

Linguine mit Lachs – 11,80€
2016 Breuer "Gris" Grauer Burgunder, Weingut Georg Breuer, Rheingau, Deutschland – 0,2l zu 5,80€



Visuell ansprechend wenn auch in seiner Präsentation nicht außergewöhnlich, olfaktorisch zurückhaltend, nur der Fisch und der frische Dill schafften es sich in der Nase bemerkbar zu machen - und nicht etwa kitzelnd weil ich diese halb in den Teller tunkte.

Ein erster Löffel mit Fisch und etwas Sauce fand seinen Weg auf den Gaumen und dieser zeigte sich leicht enttäuscht. Der Fisch war gut gegart und nicht trocken, allerdings wurde dieser in keiner erkennbaren Weise gewürzt und auch die dünnflüssige Sauce, die mit beherztem Wermut-Einsatz entstand, wusste leider außer diffus süßlichen Noten mit einem Hauch von Dill geschmacklich ebenso wenig beizutragen.

Die hausgemachte Pasta konnte zudem nicht viel mit Saucen anfangen, leider waren diese nicht in der Lage selbige aufzunehmen, was die blassen sensorischen Eindrücke zusätzlich verstärkte.

Ich wollte an diesem Abend die gelöste Stimmung nicht durch Meckereien am Essen stören und behielt meine Kritik für mich. Als ich jedoch zwei Tage später mit Obacht! noch einmal über das Gericht sprach, stellten wir fest, daß wir es geschmacklich beide exakt gleich empfunden hatten, daher erwähne ich es ohne jegliche Beschönigung.

Vielleicht fiel das Sößchen auch deshalb so unangenehm blass auf, weil wir uns mit der AOP Variante einen vergleichsweise ausgesprochenen linken Haken auf die Geschmacksknospen ausgesucht hatten.

Versöhnend der von Frau Koch angeratene graue Burgunder, seine feine Frucht war eine durchaus passende Begleitung zu Fisch und hob sich positiv von allzu „fetten“ Vertretern seiner Zunft ab.

Madame labte sich in diesem Gang an einem kleinen Salat, der sich seine hübsche und aufwändige Anrichte mit 8,80€ bezahlen ließ. Dieser mundete, allerdings wurden sehr essigsaure Noten im Dressing bemängelt.

kleiner gemischter Salat
 
Rinderhüfte mit Röstkartoffeln und Cognac-Pfeffer-Rahmsauce – 24,80€
2014 Eguren Ugarte Crianza, Garnacha Tinta & Tempranillo, Bodega Eguren Ugarte, Rioja, Spanien – 0,2l zu 5,80€

Hüftsteak mit Cognac Pfeffer Rahmsauce und Röstkartoffeln

Der Teller verströmte durchweg appetitliche Noten von grünem Pfeffer und Röstaromen, auch optisch durchaus ansprechend, wenn ich es auch angesichts der herrlichen Garstufe sehr schade fand, daß man die Sauce so rustikal und großzügig über das in dicke Tranchen geschnittene Fleisch gab und es damit in großen Teilen verdeckte. Da gab es dann doch eine gewisse Diskrepanz zum filigran drapierten Salat, die sich auch in Madames Hauptspeise zeigen sollte.

Das Fleisch war derart gleichmäßig rosa gegart, daß ich durchaus an Sous Vide glaube, leider wurde für meinen Geschmack viel zu zurückhaltend in der Pfanne nachgebraten, die gewünschte Maillard Reaktion hatte gerade erst begonnen ihr gutes Werk zu tun.

Das Fleisch im Eigengeschmack gut aber einen Hauch zurückhaltend, zudem in der Konsistenz mir etwas zu bissfest, wohlwissend hier kein Filet zu verspeisen, aber Hüfte ist bei „mageren“ Rassen mit wenig Marmorierung oftmals ein Problem, zumal bei den deutschen, auf Milchproduktion gezüchteten – dennoch ein gutes Stück Fleisch und damit Jammern auf einem dem Standard des Restaurants angemessenen Niveau.

Für die erhoffte große Opulenz auf der Zunge sorgte aber die nach allen Regeln der Kunst gekochte Soße: ein kräftiger Fond, ein großzügiger Schluck Cognac, beherzter Einsatz von grünem Pfeffer – damit schmeckt auch Bauschaum auf Toast.

Köstlich auch die Röstkartoffeln, in diesem Fall war weniger wirklich mehr, die nur mit Meersalz gewürzten, ideal gebratenen Drillinge hielten sich angenehm im Hintergrund und waren zusammen mit der Pfeffersauce genossen ein kleiner Hochgenuss.

Zu diesem Gang empfahl Frau Koch zwei unterschiedliche Rotweine, ich entschied mich für Vertrautes aus Spanien, eine schöne Cuvée aus Garnacha und Tempranillo hat noch keinem Steak geschadet. Auch fiel positiv auf, daß der Wein genügend Zeit zum Atmen hatte, er war auch ohne Dekanter auf den Punkt, was bei dem relativ jungen und unkomplizierten Wein keine allzu große Überraschung war. Der Wein gefiel mir sehr gut, rote reife Frucht mit gut eingebundenem Barrique, ein wunderbarer Begleiter zur Sauce.

Rechts neben mir vergnügte Frau sich an Wildschwein auf Rahmsauce mit Serviettenknödeln (19,80€), es schmeckte ausgesprochen gut, allerdings empfand ich auch hier die Anrichtung gemessen am Anspruch und sonstigem Standard des Restaurants als vergleichsweise rustikal.



Koch´s Kaiserschmarrn – 7,80€



Den Kaiserschmarrn hatte ich noch aus dem letzten Jahr in köstlicher Erinnerung und auch diesmal sollte ich nicht enttäuscht werden. Mit dem Duft, den der Teller verströmte, könnte man mich aus jedem noch so tiefen Koma wecken. 

Stefan Koch hat diesen alpenländischen Klassiker etwas abgewandelt, er zerrupft ihn nicht in der Pfanne sondern backt ihn in einer Form und zerteilt ihn mit dem Messer ihn gleichmäßige Quader – nett anzuschauen. 

Zur Mehlspeise gesellte sich ein erfrischend säuerliches, stückiges Aprikosen-Ragout, das zusammen mit dem süßen, lockeren Schmarrn genossen eine ideale Balance von Süße und Säure schaffte.

In lebhafter Erinnerung blieb auch diesmal die leicht knusprige, karamellisierte Oberfläche des Teiges, was einen netten texturellen Akzent darstellt.

Spät war es geworden, wir plauderten noch ein wenig mit Herrn Koch, einen hochwertigen Obstbrand aus Tirol nach Wahl spendierte der redselige Gastronom noch, den wir gemeinsam im Stehen an der Bar einnahmen.

Und so ging er dem Ende entgegen, der erste von sieben fast schon unangenehm schönen Abenden, zufrieden und vorfreudig auf die vor uns liegende Woche blickend ging es auf den kurzen Fußmarsch in Richtung unseres gemütlichen Hotelzimmers mit seiner Postkarten-Aussicht.

Fazit

Die Bewertung der einzelnen Gänge wäre 2,5 für die Vorspeise, gefolgt von 4 für das Fleisch und einer klaren 5 für das Dessert. Somit komme ich diesmal trotz der Schwächen, die ich in Häusern mit gehobenem Niveau schon immer vergleichsweise detailliert schildere und sich somit manche Essen negativer lesen, als sie es im Gesamtbild waren, auf knappe vier Sterne für das Essen.

Den Service kann man nur mit fünf Sternen bewerten, was wie gesagt aber auch daran lag, daß wir die einzigen Gäste waren und somit die ungeteilte Aufmerksamkeit von Frau Koch und des jungen Mannes vom Fach genießen konnten.

Das Ambiente hat sich nicht geändert, hier bleibe ich bei vier Sternen, ebenso wie mit fünf Sternen für die makellose Sauberkeit in allen einsehbaren Bereichen, inklusive der Küche.

Beim PLV bin ich diesmal bei soliden vier Sternen, speziell der Rotwein ist angesichts des günstigen Flaschenpreises doch etwas sehr selbstbewusst kalkuliert.

Ich freue mich trotz aller hoffentlich fair vorgetragenen Kritik auf ein Wiedersehen im nächsten Jahr, zumal mit Obacht! und ihrem liebenswertem bayrischen Original-Schatzl, mit Euch hat es wieder großen Spaß gemacht, danke für die Zeit, die Ihr Euch genommen habt, es war uns eine große Freude.

Endlich hatten wir es geschafft, unsere liebe Kritikerfreundin Obacht! und ihren Mann in Garmisch zu besuchen. Obacht! hatte uns vorab in einem kleinen, feinen Hotel einquartiert und vorsorglich für 19 Uhr einen Tisch in Koch’s Restaurant reserviert, da wir den Wunsch geäußert hatten, dort zu essen. Voll freudiger Erwartung wegen der gelesenen guten Bewertungen machten wir uns auf den Weg.
Um es vorwegzunehmen: Es war ein wunderbarer, gelungener Abend mit vielen Köstlichkeiten!
 
Lage und Ambiente
 
Das Koch’s liegt mitten in Garmisch-Partenkirchen an der Fußgängerzone. Es ist von unserem Hotel schnell fußläufig zu erreichen.
Wir betraten den ebenerdigen Gastraum und waren sofort angetan von dem gepflegten, unauffällig dezenten Ambiente. Weiße Wände, heller Fliesenboden und dunkle Holzmöblierung mit dunkelbraun gepolsterten Lederstühlen. Alles wirkte zeitlos bodenständig und sehr angenehm gemütlich. Nichts Spektakuläres lenkte von den gepflegt eingedeckten Tischen ab. Apart eingedeckte beige Stoffläufer signalisierten dem Gast: hier darfst du dich wohl fühlen. Auf ihnen lag noch mal jeweils ein rundes braunes Set. Messer und Gabeln für zwei Gänge sowie grün getönte Wassergläser, langstielige schlichte Weingläser, weiße Stoffservietten und eine kleine Vase mit frischen weißen Blumen lockten den Gast, sich an den schön eingedeckten Tisch zu setzen. Von unserem Tisch konnte ich durch ein großes verglastes Fenster direkt in die aufgeräumte Küche den Köchen bei der Arbeit zusehen.
Bei schönem Wetter kann man gepflegt draußen auf der Terrasse essen.
 
Service
 
Steffen Koch und ein junger Servicemann berieten und betreuten uns während des gesamten Abends kompetent, souverän und zuvorkommend. Alles war perfekt!
Eine kleine Episode als Beispiel bester Gastfreundschaft: Nachdem meine Begleitung in der Euphorie unserer Gespräche mit Frau und Herrn Obacht! sein gefülltes Weinglas schwungvoll elegant in die Waagerechte befördert hatte, durchnässte der italienische Roséwein sein Oberhemd und das Tischset. Sofort bot Herr Koch ein sauberes Oberhemd an, was der Weinverschwender bescheiden dankend ablehnte.
 
Speisenkarte
 
Die kleine, sorgfältig zusammengestellte Speisekarte offerierte zunächst ein Sechs-Gang-Menü zu 69 €, wobei jeder Gang auch einzeln geordert werden konnte.
Danach zehn Gerichte von Vorspeisen (8,80-11,80 €), Nudelgericht groß/klein (11,80/16,80), Hauptgerichte Fisch/Fleisch (19,80-24,80 €) und Dessert 3,80-8,80 €).
Einige aktuelle Tagesangebote ohne separate Karte komplettieren das Sortiment.
Aus allen angebotenen Speisen kann sich jeder Gast nach eigenem Gusto seine Speisen in kleinen oder großen Portionen zusammenstellen. Das finde ich gastfreundlich.
 
Meine Speisen
 
Als Starter gab es vom Haus vorab frisch gebackenes Weißbrot mit einer Senfcreme, die ich meiner Begleitung überlassen habe, da ich Senf nicht mag.
 
Zügig folgte ein kleines Amuse, ebenfalls vom Haus. Ein Senfsüppchen und daneben eine kleine Schale mit Ochsenzungensalat. Leider wieder Senf – erfreute wieder meine Begleitung. Die Zunge war gekocht, zu kleinen Stücken zerkleinert und ganz dezent mild mariniert. Ein feiner Start, meinte auch meine Begleitung; die beiden Gläser Senfsuppe hatte er rasch verputzt.
 
Schade, dass zweimal hintereinander Senf angeboten wurde, Pech für mich. Trotzdem wäre mehr Abwechslung für den Gast erfreulicher.
 
Stück vom heimischen Alpenlachs (Huchen)
Erbspürée, roten Trauben und salzigem Powidel   | € 18,80/ 24,80
 
Ich wählte die kleine Portion als Vorspeise, die auf einem ovalen weißen Teller dekorativ angerichtet war. Ein Bett von herrlich giftgrünem warmem Erbspürée mit der geringfügigen natürlichen Restsüße, die frische Erbsen haben, und von geschmeidiger aber doch passend fester Konsistenz, um nicht auseinander zu fließen. Dazwischen breite Streifen von leicht bissfester Möhre.
Mittig als Top eine für eine Vorspeise ausreichend dimensionierte Tranche Fisch leicht auf der Haut gebraten. Nach Entfernen der überflüssigen Haut offenbarte sich mir der leicht lachsfarbene warme Huchen – schonend gegart und saftig.
Mehrere halbierte rote Trauben und einige dicke Tupfer Powidl waren spielerisch drum herum dekoriert. Dieses fast schwarze Pflaumenmus von für Tupfer notwendiger fester Konsistenz war köstlich: nicht widerlich nachgesüßt, sondern mit einer minimalen Salznote geschmacklich fein ausbalanciert. Tolle Komposition, Herr Steffen Koch!
 
Gerahmtes Geschnetzeltes vom Wildschwein mit Kartoffelsouflée   | € 19,80
 
In einem weißen, tiefen Teller präsentierte sich meine Hauptspeise. Filigran geschnetzelt lag die Wildsau mittig aufgehäuft und wurde von reichlichem Saucenteich wie ein Schlossgraben umspült. Das Fleisch war butterzart. Die mit etwas Rahm verfeinerte Sauce war kräftig und hoch aromatisch. Die darin schwimmenden hochwertigen kleinen Pfifferlinge gingen leider geschmacklich in der dominanten Sauce unter. Oben drauf kämpfte ein fluffiges gratiniertes Kartoffelsouflée-Törtchen mutig mit dem Gleichgewicht, um nicht in die Sauce zu plumpsen!
Keine spektakuläre, aber insgesamt gelungene Speise.
 
Dessert
 
Obacht empfahl das selbst gemachte Schokoladeneis. Eine große dunkelbraune, cremig dahinschmelzende Kugel reichte mir zum süßen Glück.
 
Ein ausgezeichneter Pflaumenbrand auf Kosten des Hauses rundete den schönen Abend ab.
 
Zu den Speisen der drei anderen Personen kann ich nichts sagen, da ich sie nicht probiert habe. Alles wurde gelobt und sah köstlich aus. Einige Fotos davon habe ich dieser Bewertung beigefügt.
 
Fazit
 
5 - Ein wunderschöner Abend an einem Wohlfühlort mit köstlichem Essen und lieben Freunden.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

„Prolog“

Ein herrlicher, sonnendurchfluteter Tag neigte sich dem Ende entgegen.

Zunächst ein Ausflug auf den Garmischer Hausberg Wank: beeindruckende Fernsicht bis nach München und eine himmlische Ruhe - das mit Abstand lauteste dort oben waren die Glocken der auf dem Hochplateau und dortigen Wanderwegen friedlich grasenden oder dösenden Kühe.

Hernach folgte eine, aus athletischer Sicht nicht minder eindrucksvolle, wassersportliche Übungseinheit im von unserem Hotel fußläufig zu erreichenden Alpspitzbad, ein gepflegtes Wellenbad mit 50 Meter Außenbecken und einer hübschen Sauna und Wellnesslandschaft.

Peinlicher Höhepunkt: Herr S. ließ es sich in seiner juvenilen Dynamik nicht nehmen, die „Speed Rutsche“ auszuprobieren!

Ca. 6 Meter fast freier Fall sind namensstiftend, unten, wieder in der Horizontalen, bremst ein Wasserbecken, das allerdings aus Sicherheitsgründen nicht breiter als die Rutsche selbst ist, zum Spritzschutz ist dieses am Ende rundum mit Glas und Metall eingefasst.

Das hat allerdings zur Folge, daß die unten unweigerlich entstehende Welle von dort wieder komplett in das „Bremsbecken“ zurückgeworfen wird, was man beim Aufstehen tunlichst bedenken sollte – ich tat dies nicht. 

Meine Welle hatte aber tragischer Weise die Ausmaße eines veritablen Tsunamis und traf mich exakt in dem Moment, in dem ich mich geschmeidig erheben und aus der Rutsche klettern wollte – und schon lag ich wieder auf dem Rücken, sehr zur Belustigung einer Bande Zehnjähriger, die natürlich gerade dort rumlungern musste.

Ich schlich mit der verbliebenen Restwürde zu unseren Liegestühlen nach draußen, genoss das Panorama und während ich dem Wasserrutschen-Konstrukteur noch diverse unheilbare Krankheiten an den Hals wünschte freute ich mich bereits auf das Abendessen mit Obacht!.

Heute sollte es weniger Ur-Bayrisch sondern leicht gehoben, kreativ und raffiniert werden: Das Koch´s (ich schreibe das Apostroph, weil es das Restaurant so macht) im Zentrum von Garmisch war unser Ziel an diesem Abend.

Frau Obacht war wieder pünktlich wie verabredet am Hotel, gut gelaunt ging es kurz vor neun Uhr zu Dritt – Obachts armer Schatzl musste arbeiten und war darob „not amused“  - per Pedes Richtung Fußgängerzone, die nur Minuten entfernt lag - unsere Unterkunft war wirklich ideal gelegen, wie wir immer wieder feststellten.
 
Kritik

Die typisch bajuwarische Heimstatt des Restaurants empfing uns in der Außenansicht mit einer stimmungsvollen Beleuchtung, ich kann mir gut vorstellen, wie heimelig das erst im Winter anmutet, wenn Schnee liegt.

Außenansicht

Herr und Frau Obacht speisen hier gerne, die Begrüßung durch den weiblichen Part des Betreiber Ehepaares fiel entsprechend herzlich und persönlich aus, Madame und mir stellte sich Frau Koch namentlich per Handschlag vor, freundlich und verbindlich. Ein sehr junger, noch in der Ausbildung befindlicher Kellner nahm uns derweil mit fast noch kindlichem Charme zuvorkommend die Jacken ab.

Der Gastraum gefiel mir gut, die u.a. von dunklem Holz und Leder geprägten Material- und Farbkombinationen in Zusammenspiel mit ebenfalls stimmungsvoller Beleuchtung schufen eine behagliche Grundstimmung, in der es sich hervorragend aushalten ließ.

Gastraum

Die hübsch anzusehende Bar mit einer Batterie gepflegter Spirituosen trug dazu ihren Teil bei, ebenso die offene Küche, die große Glasscheibe erlaubte gleichsam interessante wie beruhigende Einblicke in das blitzblanke Reich der Küchencrew und unser Tisch befand sich direkt an dieser.

Unser Tisch & Fenster zur Küche

An diesem lauen Sommerabend war zudem die Terrasse des Hauses komplett ausgelastet, dies sorgte in Kombination mit den offenen, ausladenden Schiebetüren auch im Inneren des Gastraumes für eine lebendige, beinahe schon mediterran anmutende Atmosphäre.

Die Tischkultur ist als minimalistisch-gepflegt zu bezeichnen, nicht reservierte Tisch verbleiben „nackt“, unser Exemplar schmückten weiße Tischläufer, kreisrunde Platzdeckchen und schwere Wassergläser aus grünem Glas.

Die makellosen (bis auf die Tatsache, daß ich es nicht ausstehen kann, im Deutschen alles klein zu schreiben) Karten wurden gereicht, Küchenchef Steffen Koch verfolgt hier ein für mich geradezu perfektes Konzept:

Man bietet drei Menüs,  von einem eher handfesten Dreigänger über ein schon deutlich anspruchsvolleres Stück in fünf Akten, bis hin zur letzten Ausbaustufe, einem eklektischen „Acht-Ender“, der inhaltlich mit einer feingeistigen Fusion von Saisonalität und Regionalität angesichts des Standortes einige deutliche kulinarische Ausrufezeichen setzt.

Alle Gerichte können nach Belieben zu eigenen Menüfolgen zusammengestellt werden, oft mit der Option, sie als größere Portion zu ordern falls man sich auf wenige Gänge beschränken möchte.

Da die Karten online nicht zu finden sind, habe ich diese hochgeladen (herzlichen Gruß an Siebecko, wir sprachen jüngst drüber), was ich in diesen Fällen sehr hilfreich finde, zumal da von den auf der Website aufgelisteten „Koch´s Klassikern“ kein einziger auf der Karte zu finden war.

Das ist aber keine Kritik, denn man entschuldigt sich auf der Seite schon vorab dafür, daß dies nur Beispiele seien und daher nicht „immer alle“ Gerichte verfügbar seien. Dass allerdings nichts davon zu haben war fand ich etwas schade, denn einige dieser „Klassiker“ klangen äußerst mundwässernd.

Als wir unsere Auswahl trafen, erreichte eine erste Flasche feinperlendes Mineralwasser den Tisch, hervorragend gekühlt und mir gefiel die edle Gastro-Flasche mit dem breiten Hals ausnehmend gut, ich erinnere leider die Marke nicht mehr.

| Aperitif & Amuse |

Aprikosenpüree mit Prosecco aufgegossen

Aprikosenpüree mit Prosecco aufgegossen

Das Glas war derart beschlagen, daß Obacht! und meine Wenigkeit sofort erfreut zu einer 2-minütigen Herabwürdigung aller Gastronomen ansetzten, die für unsere Begriffe lauwarmen Schaumwein servieren.

Das Fruchtpüree stellt man selbst her und das roch man quasi schon vor dem ersten Schluck, ich habe schon Bellinis in guten Häusern gehabt die trotz allem mit – guter - Convenience zubereitet wurden.

Das trockene Blubberwasser aus Bella Italia schien von solider Qualität, sofern die Mischung mit Aprikosenpüree der Zunge noch ein Urteil erlaubte.

Ich bin kein großer von „Fizz“, wie man Schaumweine auf einer ehemals zur EU gehörenden Insel in der Nähe von Frankreich feingeistiger Weise nennt, habe aber eine Schwäche für Champagner in besonderen Momenten und eben auch für diese Art von Aperitif.

Kurzum, ich hätte hiervon drei Gläser trinken können, das wunderbar aromatische Püree, der knochentrockene Prosecco, das ideale Mischverhältnis und diese erfrischende Kälte, seufz!

Senf³

Nicht viel später erreichten kleine Grüße aus der Küche den Tisch, zusammen mit ausdrücklichst hausgemachtem Brot.

Auf nettem Porzellan fand sich ein Wurstsalat – den würden die Gäste ständig einfordern sagte man uns, eine temporäre Änderung habe zu Tumulten geführt – in einer leichten Vinaigrette und eine warme, leicht geschäumte Senf-Cremesuppe.

Amuse

Im Brotkorb fand sich das optisch zunächst leicht belanglos anmutende Backwerk und – wer hätte es geahnt – eine Senf-Creme.

Brot / Senf-Creme

Alles war für sich handwerklich perfekt, die Konsistenzen von Süppchen und Creme ideal, die jeweilige Abschmeckung dank des wohl dosierten Senfes ausgewogen, der Wurstsalat überzeugte zudem mit guter Wurstware.
 
Auch das optisch blasse Brot erfreute die Zunge weit mehr als das Auge, leicht an Brioche erinnernd war es ein guter Partner für das kleine Amuse-Assortiment.

Allein, man musste Senf schon mögen um nicht eine gewisse Abwechslung an Aromen zu vermissen, zum Brot hätte ich mir auch etwas pikanteres, charaktervolleres vorstellen können, aber das ist Jammern auf hohem, verwöhntem Niveau.

Ich wünschte zu meinem ersten Gang einen Weißwein und erfragte die Optionen, sehr erfreut war ich über die folgende, fachlich substantielle Beratung von Frau Koch, die mir auch abseits der Standardkarte Empfehlungen für momentan „offen“ verfügbare Tropfen machte.

| Vorspeise |

Knoblauchgarnelen mit Caesarsalat

2014 Pinot Grigio,  Weingut Platter, Region Garda DOC, Italien- 0,2l

Knoblauchgarnelen mit Caesarsalat

Das in der amerikanischen Küche seit Jahrzehnten geradezu ikonisch gehandelte Gericht hat der Legende nach seinen Namen ja bekanntermaßen nicht in direkter Linie einem römischen Kaiser, sondern einem US-Gastronomen mit italienischen Wurzeln zu verdanken, der den gleichen kaiserlichen Vornamen trug.

Ich mag ihn in gut sehr, gerne mit frisch gegrillter Hähnchenbrust, auch mit Garnelen habe ich ihn schon sehr genossen, die Kombination der klassischen Caesar Zutaten schmeckt mir ohnehin außerordentlich gut.
Quantitativ überschaubar und optisch sehr erfreulich auf den Teller gebracht gefällt das Gericht in seiner auch farblich sehr ansprechenden Präsentation.

Serviert in einem Blatt von Romana-Salat fand sich das gleiche Grün in feine Streifen geschnitten, dieses großzügig benetzt mit einem klassischen Caesar Dressing, das geschmacklich seinen Schwerpunkt auf den Parmesan setzte, Sardellen und Kapern waren auch noch im Spiel.

Die Knoblauchgarnelen waren in Sachen „Aglio“ zurückhaltend, was mir gefiel, allzu schnell hätte er alles überlagert, Freunde glasig gegarter Meeresfrüchte kommen hier voll auf ihre Kosten, voller Aroma präsentierten sich die Garnelen auf dem Gaumen.

Obenauf thronte ein kleiner Textur-Spender, was ich auf den ersten flüchtigen Blick im Schummerlicht als Parmesan-Chip identifizierte, war ein aufwendig hergestellter Brotchip, der sich geschmacklich zurückhielt und somit gut mit dem kräftigen Dressing harmonierte.

Nicht nur reine Optik: Die spiralförmig aufgetragenen Gels von Basilikum und einer süßlichen Paprika, beides harmonierten mit leichter Säure hervorragend zu den erdigen Noten des Dressing.

Wo wir schon bei Säure sind: Der vorbildlich gekühlte Wein war hervorragend, kräftig in der Nase und auf der Zunge, nicht zu filigran und damit zu diesem Gericht eine ideale Empfehlung von Frau Koch.

| Sorbet |

„Sorbet von der Orange“

"Sorbet" (?) von der Orange

Es war ein warmer Tag, ich mag Sorbets und so wollte ich trotz einer überschaubaren Zahl an Gängen dem angepriesenen Orangen-Sorbet eine Chance geben.

Anscheinend war man der Sorbet-Produktion überdrüssig geworden, denn man servierte kein Sorbet, sondern, ja was war es nun, sagen wir ein überaus cremiges Orangen-Parfait.

Geschmeckt hat es hervorragend und der Zweitnutzen der Neutralisation wurde klaglos erfüllt, nur hatte ich mich auf die intensive Frucht und Säure eines Sorbets gefreut, ein kleiner Lapsus.

| Hauptgericht |

Lammkoteletten mit Bohnen und Kartoffeln

2009 Roggio del Filare Rosso Piceno Superiore, Velenosi Vini, Marken DOC, Italien – 0,2l

Lammkoteletten mit Bohnen und Kartoffeln

Ein schönes Lamm mit kräftigem Rotwein ist bei mir immer ein Garant für Zufriedenheit.

Serviert wurde ein Karree am Stück, zwei Koteletts im Ganzen, auf einem Bett von Edamame und gewürfelten, gekochten Kartoffeln, letztere benetzt von einer Art leichten Bechamel .

Dazu ein intensiver, auf die Schwelle zum Sirup reduzierter Jus, Aromen von Knoblauch, Port sowie leichten Anklänge von Sesam und Soja.

Das Fleisch wurde – wie man erwähnte- im Sous-Vide zubereitet, war von bester Qualität, durch und durch rosa gegart, aromatisch und der schonenden Garung sei Dank überaus saftig.

Nur, mir fehlten ein wenig die Röstaromen, das Karree war zudem so pariert, daß Teile des Fettdeckels noch an Ort und Stelle war, was auf bzw. in Grill und Pfanne ja durchaus viel Sinn macht.

Aber wenn ich dem Fett keine Chance zum Auslassen gebe, schmilzt es nicht, sondern wird wabblig und gummiartig, was hier leider leicht der Fall war.

Eine Minute länger in der Pfanne hätte gereicht, so etwas kann aber im Hochbetrieb passieren, wenn man das Fleisch auch sonst eher nicht tiefbraun serviert, das man hier hochprofessionell kocht, konnte ich jederzeit mit einem Blick durch die große Scheibe in die Küche quasi live nachvollziehen.

In Sachen Wein blieben wir in Bella Italia, der von mir erbetene eher wuchtige Rotwein aus der Region Marken wartete mit gut eingebundenem Barrique auf, dazu typische Noten von roten Beeren und Pfeffer, langer Abgang, sehr schöne Begleitung zum Lamm.

| Dessert |

Steffens Kaiserschmarrn mit Kirschgrütze

Steffens Kaiserschmarrn mit Kirschgrütze

Ich habe es ja schon oft erwähnt, ich bin kein Dessert-Fan und wo Meister Waltmann und Co. auf Karten locken wähle ich sehr gerne Käse, dazu ein schöner Portwein und ich bin happy.

ABER: Alpenländische Mehlspeisen liebe ich abgöttisch in jeder Form und da Obacht! den Kaiserschmarrn in den höchsten Tönen lobte, war meine Wahl eine leichte, obwohl ein Taleggio mit Zwetschgensenf auf der Karte mit Sirenengesängen um meine Aufmerksamkeit buhlte.

Auch den Kaiserschmarrn brachte man appetitlich auf den Teller, statt in der Pfanne zerrissen zu werden, wurde der Schmarrn hier anscheinend im Ofen gebacken und danach in mehr oder weniger akkurate Quader geschnitten.
Duft von Zimt und warmem Teig stieg in die Nase, ich lud etwas Grütze auf die Gabel, probierte diese zunächst separat und inhalierte das erste Stückchen Kaiserschmarrn.

Ein wirklich schöner Abschluss, angenehm fluffig im Inneren, dazu die leichte gebräunte Kruste, die Kirschgrütze aromatisch und gottlob nicht übersüßt.

Danach ging nicht mehr viel, Obacht! schwatzte :-))  mir noch einen Obstbrand auf – das Haus bietet hier hochwertige Optionen und man entließ uns hernach ebenso freundlich und persönlich in die laue Garmischer Sommernacht, wie man uns zuvor begrüßte.
 
Fazit

Gepflegte, kreative Küche in einem zum Teil stark touristisch geprägten gastronomischen Umfeld.

Das Koch´s hat in meinen Augen somit ein echtes Alleinstellungsmerkmal in Garmisch und mich hat die Küchenleistung überzeigt. Ein halber Stern Abzug aufgrund der obig beschriebenen leichten Kritikpunkte.

Der Service wusste auch zu überzeugen, mit Höflichkeit, Fachlichkeit, Präsenz und natürlicher Freundlichkeit.

Das Ambiente gefiel mir gut, ebenfalls die makellose Sauberkeit, der Blick in die Küche sprach hier Bände, hier hat man nichts zu verbergen.

Die Preiswürdigkeit ist außer Frage, ich kann mir an dieser Stelle nur bedingt ein Urteil erlauben, da ich die Getränkepreise nicht nennen kann, weil heute eine gewisse Mitstreiterin großzügiger Weise die Rechnung beglich und dies so geschickt anstellte, daß ich es nicht mitbekam und so nicht mal protestieren konnte.

Vielen Dank nochmal hierfür, liebe Obacht!, auch wenn ich mich vor Ort hoffentlich zumindest ein wenig revanchieren konnte.

Ich wünsche dem Ehepaar Koch weiterhin erfolgreiche Jahre in Garmisch und wie schon beim Gasthof Schatten wuchs bei mir beim Schreiben der unbändige Wunsch, schon bald wieder mit Herr und Frau Obacht im selben Lokal zu tafeln, auch dieser Abend war wieder ein spaßiges Fest, das ich mit dieser Kritik noch einmal in Gedanken genossen habe.

Heute hatte ich erst sehr spät Feierabend. Und damit ich noch etwas frische Luft schnappen kann, bin ich zu Fuß nach Hause. Mehr oder weniger zufällig stolperte ich über das Schild „ die ersten heimischen Steinpilze sind da“ vorm Koch’s, und sofort waren meine Lebensgeister wieder geweckt! Vor allem als ich sah, daß auf der Terrasse hinter dem Haus noch ein Tisch frei war.

Wo ist nur das blöde Handy, ich muß Schatzl anrufen. „Hast Du Hunger?“ „Ich kann immer etwas essen“ (ja, das schätze ich an ihm!!) „Dann schwing die Hufe, ich sitze auf der Terrasse bei Steffen und Uli.“ Steffen heißt mit Nachnamen Koch, damit war die Berufswahl
sozusagen in die Wiege gelegt :-) Uli, seine Frau, ist mit Leib und Seele  Gastgeberin und für den Service zuständig. Der Restaurantnamen ist abgeleitet von der Aufforderung: Koch es!

Uli entdeckte mich auch gleich,begleitete mich zu dem freien Tisch und brachte mir die Speisekarte.  Als erstes fiel mir der Hausaperitif auf: Koch’s Rhabarber-Belini; aufgesetztes Rhabarberpüree mit Prosecco aufgegossen (€ 4,80) Das eignet sich doch bestens, um die Wartezeit auf Schatzl zu überbrücken. Fruchtig herb, eiskalt prickelnd  – kann ich wärmstens weiterempfehlen.

Was ich esse, stand ja schon fest: hausgemachte Bandnudeln mit Steinpilzen (€ 15,80) Aber was suche ich für Schatzl aus? Schwarze Tagliatelle mit Garnelen, grünem Spargel und Kirschtomaten vielleicht?? Ich glaube, er mag lieber totes Tier. Dann soll es Rosa Rinderfilet und Kalbsleber auf sautierten Pfifferlingen und Weinbergpfirsich (€ 23,80) sein.

Kaum hatte Schatzl Platz genommen, bekamen wir einen Gruß aus der Küche: Spinatsüppchen und Fleischpflanzerl auf Chilimarmelade. Dazu frisches selbstgebackenes Brot mit locker aufgeschäumter Tomaten-Knoblauchbutter. Schmeckt genauso gut wie es sich anhört, und man muß wirklich Selbstdisziplin aufbringen, um sich nicht schon an Brot und Butter satt zu essen…. Schatzl fragte nach einem offenen Rosé und einem großen Mineralwasser. Wir bekamen eine Römerquelle (0,75 l. € 4,90) und einen Rosato vom Gardasee. Es blieb nicht bei dem einen Glas. Irgendwann habe ich den Überblick verloren wie oft Uli nachgeschenkt hat, auf der Rechnung standen später für den Wein 20 Euronen. 

Nach angenehmer Pause kamen die Hauptgänge. „Steffen hat noch schnell ein paar Maisblinis dazugemacht“, verkündete Uli, als sie den Teller vor Schatzl stellte.  Die mußte ich auf alle Fälle probieren und fand sie großartig. Doch der Knaller waren eindeutig meine Nudeln mit den Pilzen. Steffen ist ein ausgezeichneter Koch und hat es nicht nötig, die Speisen in Soße zu ertränken. Die Steinpilze ordentlich in der Pfanne anbraten, die Eiernudeln dazu, ein paar Kräuterlein, abschmecken – und ab auf den Teller. Jeder Bissen ein Genuß, dazu ein Schluck Wein – Herz, was willst Du mehr…

Zwischenzeitlich hatte mir Uli eine Wolldecke gebracht, damit mir nicht kalt wird. Und so saßen wir gemütlich da, genossen das gute Essen und die traute Zweisamkeit. Doch nicht lang, denn Steffen liebt den Kontakt zu den Gästen. Nicht umsonst trennt den Gastraum nur eine Glasscheibe von der Küche, und hier auf der Terrasse war das Küchenfenster weit geöffnet, damit Steffen seinen Kopf zwischendurch rausstrecken kann ;-) Wenn es seine Zeit erlaubt, geht er von Tisch zu Tisch und hält ein Pläuschchen. Ich nutzte die Gelegenheit, und wir fachsimpelten über die perfekte Zubereitung eines Kaiserschmarrns und wie man ihn am besten karamelisiert (steht nämlich so auf der Karte: karamelisierterKaiserschmarrn mit Vanilleeis € 7.80)

Darüber reden ist das eine, einen essen ist das andere. Klar, daß wir ihn probieren und uns eine Portion teilen wollten.  Vanille war aus, so zählte uns Uli die verfügbaren Eissorten auf, selbstredend auch hausgemacht. Ich wählte Schoko, Schatzl bevorzugte Joghurteis. Für den an Köstlichkeit kaum zu überbietenden Schmarrn vergebe ich eine Eins mit Sternchen und für das Eis auch!!

Zu den Toiletten geht es einmalquer durch den Gastraum (für meinen Geschmack stehen die Tische etwas eng beinander),  vor der langen Theke führtdann die Treppe nach unten.  Hier wird man dann auch noch mit einem Pralinen-Hinweis-Schild in Versuchung geführt!

Schatzls Espresso ging aufs Haus,und die Pralinen durften wir auch noch kosten.

Ein Wort zur Lage des Lokals:Wenn man von der Klammstraße aus zur Fußgängerzone geht (oder fährt) liegt das Kochs’s direkt davor links ca. 70 Meter in der Bankgasse. Wie immer im Fußgängerzonenbereich empfehle ich es, zu Fuß zu kommen. Sonst nervt die
Parkplatzsuche, und man darf nix trinken!

Fazit: Für mich gehört das Koch’s unter die Top-Five vonGarmisch-Partenkirchen. Vorausgesetzt man sucht frische innovative Gerichte, wenn möglich aus der Region. Schni-Po-Jäger und Sparbrötchen sind hier fehl am Platz. Qualität hat halt seinen Preis. Dafür gehen Steffen und Uli aber auch wirklich auf jeden Wunsch ein und reißen  sich für ihre Gäste einen Ärmel aus.

Damit ist alles gesagt – habe fertig.
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