* Seit langer Zeit mal wieder zu Scarpati. Immer noch für ein bestimmtes Klientel die kulinarische Top-Adresse in Wuppertal und dem nahen Umland. Immer wieder hoch gelobt, in der Vergangenheit sogar sehr hoch gelobt. Wir wollten es wissen. Nein nicht im Restaurant von Scarpati und auch nicht in der Trattoria. Der Dauer-Frühling-Sommer 2018 vereinte auch an diesem Abend 99% aller Gäste auf der relativ neu gestalteten Terrasse. Gegen 19:00 Uhr schien die Sonne immer noch auf die Markise, die die Terrasse zu knapp 100% gänzlich abdeckt. 

* Wir hatten reserviert und wurde auch sofort nach einer knappen Begrüßung auf die Terrasse geführt. Ein Zweier-Tisch fast mittendrin. Hasimausi nahm Platz und schaute mich an. Dieser Blick beinhaltete die unausgesprochene Frage, "sollen wir wieder gehen". Ich wollte gerade die gleiche Frage stellen. Nein es war nicht die fast 100% Auslastung der Terrasse, aber eine Bestuhlung wie sie kaum auf Kreuzfahrtschiffen zur Anwendung kommt. Die 3 Nachbartische waren jeweils weniger als 1. Meter von uns entfernt. Dazu auf den Tischen nicht den Ansatz einer kleinen Deko. Genauso kahl die gesamte Terrasse. Kein Flair, kein Wohlfühl-Ambiente, einfach nur gefühlt 50 oder 60 Menschen in der Seniorenklasse 65/70 Plus. Nein, in keinem Fall störte uns der Altersdurchschnitt, zumal ich da schon gerade hineinpasse, aber hier fehlte wirklich alles. Diese Sommerterrasse bietet sich geradezu an, etwas (z.B.) toskanisches Flair zu verschaffen. Ein paar Keramik Kübel mit kleinen Palmen oder ein paar Laternen, Fackeln oder was auch immer. Nichts davon. Hasimausi brachte es dann - zugegeben wenig charmant - auf den Punkt. "Ich komme mir vor wie auf der Terrasse in einem Altersheim". Ich klärte Sie auf, dass man heute von Senioren-Residenzen spricht. Fazit. Wir fühlten uns unwohl, wobei ich Hunger verspürte und deswegen nicht wieder gehen wollte.

* Die Karten wurden gereicht. Die 4 Kellner, der Restaurant-Chef und der Junior Patrone waren fast alle in Pollunder gekleidet. Sie kennen das ja bestimmt, diese Pullover ohne Ärmel die in den 80er Jahren mal der modische Hit waren. Wir wurden nach unseren Getränkewünschen gefragt, die auch fix serviert wurden. Die Karte war inhaltlich weniger in Richtung einer modernen Küche ausgerichtet, sondern eher klassisch und konservativ. Bei Interesse einfach mal auf der Homepage anklicken. Auffällig war auf der ersten Innenseite das Menü Jerome vollständig und seitenfüllend aufgezeigt, 4 Gänge für 35,- Euro. Hasimausi meinte das wäre für sie genau das richtige. Ich gab zu bedenken, dass man bei diesen Ansprüchen die Scarpati selber an sich stellt, für 35,- Euro bei 4 Gängen nicht zuviel erwarten sollte. Hasimaus bestand aber auf das Menü und bevor ich mich a la carte anders entscheiden wollte, sah ich den in roten Buchstaben verfassten Hinweis unter dem Menü. War doch dort fett zu lesen, dass das Menü nur tischweise serviert wird und innerhalb des Menüs keine Änderungen möglich sind. Damit bestätigte sich doch die Meinung meiner lieben Frau - Seniorenresidenz, Änderungen sind nicht gestattet. Als dann, Hasimausi wollte das Menü, ich folgte ihr. Und dann ? Dann passierte nichts. Wir warteten etwa 15 bis 20 Minuten, bis man nach unserer Bestellung fragte, obwohl in diesem Zeitfenster etwa alle 30 Sekunden einer der Kellner hautnah unseren Tisch passierte. Nun gut, wir bestellten 2 x das Menü Jerome und ich wagte trotzdem einen Änderungswunsch auszusprechen. Dieser wurde allerdings - entgegen der Aussage in der Karte - mit "kein Problem" beantwortet. 

* Kurz nach der Order wurde Brot und Butter serviert. Zwei kleine Scheiben leckeres Weißbrot, zwei kleine Scheibchen sehr leckeres Nussbrot. Dazu in einem offenen Schälchen Butter. Keine Lachs-oder Nussbutter, nur simpel und einfach Butter. Nicht nett präsentiert, nicht abgedeckt und dazu streichzart, allerdings wohl erst 20 Minuten später. Kurz danach der Gruß aus der Küche. Ein Amuse Bouche bestehend aus einem geeisten Kürbis-Kiwi Süppchen. Optik - unauffällig, Geschmack, unauffällig. Ein langweiler Gruß.

* Hasimausi meinte nur ironisch, dass es ja besser werden könnte. Und da kam sie, die erste Vorspeise. Carpaccio vom Gelbflossen Thunfisch. Leicht mit einer Zitronenmarinade überdeckt, ein Rucola-Sträußchen war noch auf dem Teller abgelegt. Ein Gaumenschmeichler, kulinarisch wertvoll ? Nee, fast neutral im Geschmack. 

* Nach einem angenehmen Abstand wurde das Zwischengericht serviert. Hausgemachte Cannelloni mit einer Kalbfleischfüllung. Auch diese Vorspeise war wieder mit einem Rucola-Sträußchen abgedeckt. Und der Spaß im Mund ? Sagen wir es mal so, wenn Hasimausi zu Hause Cannelloni oder Lasagne aus Barilla Platten in der Küche zaubert und dazu aus Rinderhack die Füllung erstellt, schmeckt das genau so. Mit anderen Worten, dass was serviert wurde war soweit in Ordnung, aber weit weg von einer kulinarischen Besonderheit. Es war okay, eben wie zu Hause. Nur wenn ich in ein gutes italienischen Restaurant gehe, erwarte ich (viel) mehr.

* Die Hauptgerichte. Das Menü bietet zwei Alternativen an. Einmal ein Gebratenes Doradenfilet oder ein Argentinisches Entrecote. Wir hatten uns beide für das Entrecote entschieden. Und das wurde uns serviert: Wie auch bereits bei den beiden Vorspeisen, alles unaufgeregt auf den Tellern abgelegt. Nett und visuell ansprechend angerichtet oder gefällig präsentiert ? Nein beides nicht. Wobei die jeweils beiden Tranchen (geschätzt 120 Gramm) vom Entreocte auf den Tellern einen hervorragenden Eindruck machten. Auf den Punkt zubereitet und eine unstrittig gute Fleischqualität. Dafür ein dickes Lob. Aber das war es auch dann. Das dabei servierte Sommergemüse war langweilig, die als Rosmarin-Kartoffeln angekündigten Erdäpfel waren okay, aber das Rosmarin hatte die 3 Kartöffelchen nie erreicht.  Tja und dann war da noch etwas Jus an dem Entrecote. Jus aus der Abteilung "Neutralität im Geschmack".

* Das Dessert. Für Hasimausi Dessertvariationen. Zweimal etwas - wie sie sagte - sehr süßes Mousse, eine Windbeutelchen, etwas Obst. Hasimausi verzehrt es und murmelte etwas von "na gut." Ganz anders bei mir. Wirklich 4 gute Käsevarianten, dazu Feigensenf und sehr leckeres Brot. Wobei auch diese Butter erst auf dem Wege zur streichfähigkeit war.

Wir verzichteten auf einen Digestif und beschränken uns auf Kaffee und Espresso. Nett die auf einer Etagere servierten Pralines. Das war's - wir verließen Scarpati, das uns kulinarisch nicht überzeugt hat.

Zusammenfassendes Fazit: Wie bereits geschildert, vermittelt die Terrasse kein Ambiente und auch keine Wohlfühlatmosphäre. Das man für 35,- Europ kaum ein sehr gutes 4 Gang Menü servieren kann, hatte ich vorher unterstellt und das hat sich leider auch bestätigt. Und warum dieses Menü um alles in der Welt vorne in der Karte auffällig auf der ersten Innenseite präsentiert wird, anstatt ganz hinten, wir wissen es nicht. Das a la carte Geschäft dürfte doch deutlich lukrativer sein, wo ein Rinderfilet oder ein Lammcarre alleine bereits jeweils 34,- Euro Erlös in die Kasse spült. Oder man rüstet ein solches Menu kulinarisch auf und bietet es für 49,- Euro an. Das hier verkehrende Klientel wird damit kaum Probleme haben. 

Es zieht sich leider wie ein roter Faden durch das Restaurant. Es fehlt die Liebe zum gestalterischen Detail. Auf den Tellern, auf den Tischen, genau so wie auf der Terrasse und auch ebenso auch im Innenteil des Restaurants. Gleiches gilt für die Toiletten. Keine Frage, tadellos sauber, aber eben auch im Design der 80/90er Jahre. Dazu gesellt sich dann noch auf dem Gang zu den Toiletten die Galerie der Stars und Sternchen aus Politik und Entertainment, die hier schon mal in der Vergangenheit gespeist haben. Von Johannes Rau, über Hans-Dietrich Genscher, bis zu irgendwelchen Schlager-Fuzzies, teilweise noch als Schwarz-Weiß Fotos. Fehlt eigentlich nur noch Catarina Valente oder Vico Torriani. Ebenso passen die in zahlreichen Rahmen aufgehängten Urkunden von Gault Millau und dem Feinschmecker nicht mehr in unsere Zeit. 

Noch ein Satz zum Service. Der agierte perfekt und tadellos. Wobei man das allerdings hier auch erwartet. Obwohl perfekt und ohne Tadel, eine "Beziehung" zum Gast wurde nicht aufgebaut. Mit Ausnahme zu den Stammgästen.

Jungs und Mädels von Scarpati und sehr geschätzer Padrone, überzeugt eure Gäste mit einer raffinierten Küche und nicht mit z.T. alten Urkunden. Überzeugt mit einem netten Ambiente a la Toskana und kleinen Details, anstatt mit Bildern von Rau und Genscher. Überzeugt mit Gerichten, wo bereits das Auge verwöhnt wird. Und warum muss ein Menü mit 4 Gängen den Titel "Menü Jerome" tragen, also exakt so wie der Vorname des Junior Padrone, der ja im Service arbeitet und nicht in der Küche,

Das Scarpati verfügt bestimmt noch über genügend Potential und Chancen. Die muss man allerdings auch nutzen.

 Scarpati: Restaurant und Trattoria

„Lass uns essen gehen!“ Ein rasch ausgesprochener Satz. In seiner Bedeutung aber vielschichtig, denn man meint ja nicht: „Lass uns irgendwo satt werden!“, sondern es schwingen Vorstellungen von einer bestimmten Umgebung mit, man träumt von einem gewissen Ambiente, schwelgt in den Erwartungen einer zufrieden stellenden oder gar beglückenden Küchenkultur. Das alles und noch mehr kulminiert in den Namen von einigen Restaurationen, die man bereits kennt oder gern kennen lernen möchte.
In unserem Fall war es alte Liebe. 
Das Scarpati ist uns gut bekannt, wir schätzen dessen Küche, mögen das Ambiente und fühlen uns vom Service sehr gut betreut, zumal nach fast 15 Jahren kontinuierlicher Besuche zwischen dem Personal und dem Gast die sprachbasierende Kommunikation angereichert ist mit individueller Gestik. Ein Essen im Scarpati schmeckt uns nicht nur gut, sondern es macht uns Spaß.

Das Scarpati bietet in Restaurant und Trattoria ein ausgewähltes Angebot a la Carte. Man kann jeweils zwischen einer klar eingegrenzten Anzahl von Angeboten in den Kategorien Vorspeise,  Suppe und Pasta, Land und Meer bzw. Hauptspeise und Dessert auswählen. Restaurant und Trattoria  präsentieren sich mit unterschiedlichen Speisen und auch einer abweichenden Preisskala.

Wer nicht a la Carte essen möchte, findet ein vielfältiges Menüangebot. Es besteht aus folgenden Angeboten: „Amuse Bouche Menü“ (jeden Dienstag), „Menü Jerome“ (an allen Tagen außer Dienstag, Freitag und Montag) und dem „Amuse Bouche Fischmenü“. Die Menüs kosten 35.00 bzw. 38,00 € und werden sowohl im Restaurant als auch in der Trattoria serviert.

Wir folgten am Sonntag dem Hang zur Bequemlichkeit, der sich zum Glück mit dem Ruf  des Gaumens in Einklang befand. Und so bestellten wir das „Menü Jerome“. 
Der Lockruf aus der Küche, eine Kleinigkeit, unabhängig vom Menü, um den Gaumen einzustimmen:  Perlhunragout auf roter Beete und Salat mit Pistaziencreme, sehr fein abgestimmt, sanft gewürzt. Ein angenehmer Auftakt.

Die Vorspeise, ein „Mariniertes Pescaccio“ vom Lachs. Eine tellerbedeckende Augenweide in Orangetönen mit einem grünen Salattupfer, mit einer Geschmackspalette vom mild bis deutlich, aber nicht kräftig. Der Barbera von Bofante mundet nicht nur dazu gut.

Der Zwischengang, „Kürbis Ravioli“ mit Pistaziensauce Das gibt einen vollen Mund und der Gaumen hat Geschmacksanteile von deutlich bis kräftig, verbunden mit einer dezenten Süße. Das resultiert aus der Mischung von Pistaziensauce und Kürbis, der neben der Füllung auch noch in kleinen Stücken über die Ravioli gestreut ist.

Der Hauptgang, „Gebratenes Doradenfilet“ auf cremigem Spinat-Scamorzarisotto, vorzüglich, die Dorade angenehm gewürzt, fest und auf den  Punkt genau gebraten, das Spinat-Scamorzarisotto kräftig, aber nicht übertönend. Auch in Kombination auf der Gabel war der Fisch gut zu schmecken.

Das Dessert, eine Kreation aus Panacotta  mit Grappa,  Himbeermus und Profiterol ( kleiner Windbeutel) bildete einen nuancenreichen Abschluss, der auf den Espresso einstimmte.
Das war ein köstliches Mittagessen. Wir spinzeln im Kalender nach der nächsten Gelegenheit.
Die Getränke bestanden natürlich nicht nur aus L’Aqua naturale, sondern es gesellten sich Prosecco, Sherry und Barbera dazu.

Noch eine Anmerkung: Keine Bilder. Ich habe mich lieber dem Genuss hingegeben als der Bildgestaltung. Diesmal passte das Handy nicht zum Essen.

Sonne, ein frühes Wochenende, Ausgelassenheit.
Was tun? Mittagessen im Scarpati auf der Terrasse in Wuppertal!
Gesagt getan. Wird das eine seriöse Kritik? Da ich mich ohnehin nicht als Ratatouille-Kritiker mit spinnenhaften Fingern und ausgemergelten Backenknochen empfinde, ich lieber über die Lust des Lebens als über das Versagen von Köchen berichte, mir kein Zacken aus der Krone fällt, wenn ich mir meine Jacke aus der Garderobe selber hole und mir die Gesichtszüge des Kellners ziemlich egal sind, solange er mir bringt, was ich bestelle, ja, weiß ich auch nicht? Seriöse Kritik? Also eigentlich halte ich all die Objektivierungsbemühungen  für subjektiven Verbrämungsquatsch und angetüdelte Kritikermanier von unbedarften Hobbyfeinschmeckern! Also schlicht und einfach: Jeder schreibt im Horizont seiner begrenzten Erfahrungen und im Kontext seiner situativen Gestimmtheit und der Vorliebe seiner Vorurteile und es ist sehr hilfreich, wenn er das Panorama seiner subjektiven Beschränktheit nicht zum Kosmos der universalen Wahrheit aufbläht.
Zentraler Satz: Ich habe es so empfunden!!!!
In diesem Sinn:
Sonne und Terrasse passten zu mir wie Ferien und Urlaub.
Das Menü Jerome schmeichelte vom Carpaccio, der Sellerie-Cremesuppe und der Entenbrust mit allem drum und dran meinem Gaumen. Ich sehnte mich nach den frischen Feigen im Carpaccio, schwelgte in den sanften Aromen der Sellerie-Cremesuppe und gab mich der zarten Entenbrust wollüstig hin. Welch ein Genuss zusammen mit dem fein abgeschmeckten Petersilienpüree und dem hervorragenden Gemüse al dente.
Nun noch das Dessert! Wir modeln um. Statt des Walnussparfait mit marinierten Erdbeeren lieber etwas Schokoladiges mit frischen Waldfrüchten. Man hat so seine Allergien. Aber kein Problem. Das Dessert wirkt auf den Nachbarstisch ansteckend. Dort - eigentlich Prölle. Jeans mit fast entblösstem Hintern. Tätowierungen, vielleicht bis zur P-Spitze. Wer weiß was alles so sexi ist. Aber dann doch sehr kommunikativ und von feiner Zunge. Man weiß, dass man hier gut essen kann. Also, das finde ich schon stark, dass in der durchlöcherten Jeans ein Boddy mit kulinarischem Esprit untergebracht ist, das macht mir Spaß.
Was ich eigentlich nicht verstehe, ist der Umstand, dass hier auf der Terrasse noch Plätze frei sind. Wo sonst in Wuppertal bekommt man um diese Zeit  für 35€ ein so exzellentes Menü? Wahrscheinlich laufen doch noch zu viele „Geiz ist geil!“ Typen rum. Da wünsch ich mir die Prölle, die gutes Essen schätzen. Sichtbare Pofalte oder nicht. Man kann ja wegschauen.
Noch mehr Detailles zum Essen?
Warum eigentlich? Der neue Trend ist doch hin zum Foto. Spar dir Worte! Schicke Fotos! Davon lebt schon lange die Bildzeitung. Warum nicht auch „gastroguide“?
Du hättest gern ein Foto? Na ja! Kommt gleich!

 

FAZIT VORAB FÜR DEN SCHNELLEN LESER:

 
Die Zeitschrift „Feinschmecker“ kürte das Restaurant „Scarparti“ bereits 2013 zu den 50 besten Italienern Deutschlands unter den TOP-TEN auf Platz 7 und in der Zeitschrift 2/2016 wiederum zu den besten 20 Italienern in Deutschland auf wiederum Platz 7 der TOP TEN. Ein Grund, dieses Restaurant erneut aufzusuchen, wir wurden nicht enttäuscht, hier kehren wir wieder ein.

Nun traf sich wieder einmal ein illustre Gruppe von ehemaligen RK-Kritikern, die jetzt bei GG schreiben:  Carlo Attraversando, Zeberus,  uteester, Siebecko, zu einem fröhlichen und harmonischen  Abend mit leckeren Speisen. Erwähnt werden muss, dass wir uns in der Trattoria trafen, also auch nicht den gleichen Maßstab wie für das Gourmet-Restaurant anlegen dürfen.
 
Lage:
Für Nichtwuppertaler etwas schwierig zu finden (hilfreich ist hier ein Navigationsgerät, das einem das umständliche Suchen in der Straßenkarte abnimmt), in einer alten Unternehmer-Jugendstil-Villa in der Scheffelstr. 41 in Wuppertal-Vohwinkel an einem Hang gelegen. Schönes Hotel mit eigenem Parkplatz, Garten und Terrasse, geteilt in Hotel, Trattoria, Restaurant.
 
Ambiente:
Sogleich empfing uns der schöne Charme der alten gepflegten Jugendstilvilla, vom Parkplatz aus betritt man den überdachten und mit einem roten Teppich ausgelegten Eingang durch einen gläsernen Windfang, wählt zwischen Trattoria (links) und daneben (rechts) gelegenem Restaurant. Wir entschieden uns für die Trattoria, da dieser Raum nach gegenseitiger Absprache von Carlo für uns reserviert worden ist. Sehr positiv anmutendes gepflegtes Ambiente mit warmen Rottönen, vielen Fotografien, alten Bildern, schönen Armleuchtern, einen sehr großen kreisrunden Deckenleuchter, weißen Wänden, roten stoffbezogenen Bänken an den Wänden, roten stoffbezogenen Stühlen, Spiegel, schön eingedeckte Tische mit roten Sets, Wein- und Wassergläsern, Silberbesteck, cremefarbenen Stoffservietten, Tischkerzenleuchte aus Edelstahl. Rundherum ein sehr gepflegter, dennoch gemütlicher Eindruck, der gepflegte Eleganz ausstrahlt. Gleich von Anfang an  haben wir uns wohl-und angenommen gefühlt. .
 
Service:
Begrüßt wurden wir sehr freundlich vom männlichen Service, dem gut gelaunten Serviceleiter Jörg Speck sowie dem jungen Jerome Scarpati, allesamt in dezentem und gepflegten Schwarz gekleidet, und wurden zum reservierten Tisch geleitet. Insgesamt ein sehr kompetenter Service, aufmerksam, freundlich ohne aufdringlich zu wirken, immer ein Auge auf die Gäste habend, die Servicetätigkeit wurde mit auffallender Ruhe vollzogen, geradezu perfekt. Wünsche wurden jederzeit und ohne Probleme erfüllt. Wenn ich dann in einer anderen Rezension über ein anderes Restaurant im Bergischen lese, dass zwar über einen Michelin-Stern verfügt, aber im Service mehr als schwächelte, so muss ich die Leistung des Scarpati besonders positiv hervorheben. Absolut kompetenter Service, der eine Wohlfühlathmosphäre schafft.

Vorab muss noch erwähnt werden, dass uns die guten Kontakte von Carlo ermöglichten, ein Gespräch mit dem Küchenchef des Hauses, genannt „Farina“ zu führen. Dies rundete den Besuch insgesamt ab.
 
Die  gewählten Speisen:
Nachdem uns die 2-seitige Speisenkarte, aufgefüllt mit einem Sonderblatt für die derzeit angesagten Spargelgerichte, überreicht wurden, entschied ich mich für das 4-Gang-Menü (35,00 €), meine  Tischnachbarn aus dem Bergischen wählten aus der Karte die italienische Vorspeisenplatte und aus dem Tagesangebot Spaghetti mit Garnelen sowie Pesce Misto auf Erbsenkartoffelstampf, Marokkanische Minze und Tomatensugo, Siebecko wählte die schaumige Bärlauch-Suppe mit Croutons und Norwegischen Wildlachs mit Mandelkruste und Spinat.  

Vorab wurde uns frisch aufgebackenes zweierlei wohlschmeckendes Brot (einmal gefüllt mit Chili, das andere ein dunkles Brot, sehr würzig schmeckend) und ein Dip von Creme fraiche und Frischkäse, leicht angekühlt und dennoch streichfähig.

Ein Amuse wurde nicht gereicht, war einerseits nicht erforderlich, da rechtzeitig das Brot serviert wurde und andererseits befanden wir uns ja in der Trattoria und nicht im Gourmetrestaurant, da hätte ich es erwartet, hier nicht.
Ich beziehe mich hier auf die Beschreibung meiner Speisen, nicht unerwähnt soll sein, dass meine Tischnachbarn sich äußerst positiv über die Qualität ihrer gewählten Speisen ausließen, ja sogar fiel die Bemerkung: „… von den Spaghetti mit Gambas träume ich noch nachts im Bett, so köstlich waren sie.“ Das ist doch ein sehr tolles Lob für die Küche.
Wie eingangs erwähnt, wählte ich das „Menue Jerome“, 4 Gänge zu 35,00 €. Im Nachhinein ein absoluter Preisknaller für die gelieferte Qualität.

Als Vorspeise erhielt ich Carpaccio vom argentinischen Rind, mit Pommery-Senfcreme, großzügig gehobelten Parmesanspänen und Ruccola (Rauke). Das Fleisch sehr würzig, ganz zart, hauchdünn geschnitten, zerfiel sofort faserig im Gaumen, eine geschmackliche Wohltat.

Als zweiten Gang erhielt ich eine schaumig aufgeschlagene Bärlauchsuppe, in der einige Croutons schwammen. Schon die mintgrüne Farbe ließ ein Entzücken über meine Lippen gleiten, die Suppe selber sehr schaumig, sämig, wunderbar ein milder Geschmack von Bärlauch, nicht die Suppe übertünchend, einfach wunderbar im Geschmack und appetitfördernd.

Als Hauptspeise erhielt ich das Fischgericht, ein norwegischer Wildlachs mit einer Mandelkruste der auf einem wirklich cremigen Spinat ruhte, begleitet von 2 kleinen aufgespritzten Pürees umrahmt von einer leicht käsigen wohlschmeckenden (Fontinakäse) sämigen Soße. Mir hat es sehr gut geschmeckt und gut gefallen. Der Lachs ordentlich gegart, vor allem ohne Haut und ohne Trananteil, das muss einmal deutlich hervorgehoben werden, da hier viele Restaurants „schluren“, leider etwas leicht trocken, aber das ist meckern auf sehr hohem Niveau. Insgesamt war ich sehr zufrieden.

Der anschließende vierte Gang und somit das Dessert war für mich die absolute Offenbarung: Pastiera Napolitana : ein italienischer Traditionskuchen mit Weizencreme, eigentlich ein traditioneller Osterkuchen, als Unterbau ein Mürbeteig mit viel Zucker und Zimt, eine Mischung aus Ricotta, Zitrone, klein gehackten kandierten Früchten, Orangenblütenwasser, viel Butter usw., leicht cranchig, überaus wohlschmeckend, geradezu der perfekte Kuchen, um das „Hüftgold“ entscheidend zu verbessern. Begleitet wurde es von einem Mangosorbet, das das Pendant zu diesem wunderbar süßen Kuchen lieferte und einigen kleinen Fruchtstücken wie Erdbeere, Mango, Blaubeeren und Himbeersirup. Die bajuwarische Kritikerin Obacht wäre entzückt !! Wären da nicht diese kleinen Quälgeister, die einem in der Nacht die Kleider im Kleiderschrank enger nähen, so könnte ich dieses Dessert jeden Tag zu mir nehmen.
Ein Espresso mit einer dargereichten Etagere mit Cantuccini (traditionelles Mandelgebäck) rundeten das Menü ab.
 
Getränke:
Als Aperitif wählte ich ein Glas Prosecco Villa Sandi (0,1 l zu 6,00 €), begleitend zum Essen Verdicchio Weißwein (0,2 l zu 5,00 €) und Mineralwasser San Pellegrion (0,75 l zu 6,00 €).

Sauberkeit:
Alle Räumlichkeiten, die wir gesehen hatten, tadellos in jeglicher Hinsicht

Fazit:
Wieder ein wirklich schöner Abend, mit einer excellenten Küchenleistung, die Speisen gut komponiert und serviert. Dazu ein perfekter und kompetenter Service, ein Haus mit einem rundherum gelungenen Ambiente, eine Wohlfühlatmosphäre ausstrahlend. Eine Küchenleistung, die deutlich nach oben zeigt. Ein Abend unterhaltsam, fröhlich, mit guten Gesprächen und sehr netten Kollegen/innen. Da freue ich mich bereits auf das nächste Treffen.
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Wir werden auf jeden Fall wiederkommen. Danke für den schönen Abend.

Meine Bewertung: 5 – unbedingt wieder
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder,
5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Wir fahren gerne für Tagesausflüge nach Köln. Das geht vor allem von Wermelskirchen aus mit dem Bus ohne Umstieg. Aber immer Köln – auch wenn wir die Stadt sehr lieben – ist doch zu eintönig.
 
Also sollte es mal Wuppertal sein. Dort sind wir selten – und das ist ja dann reizvoll und neu. Mit dem öffentlichen Nahverkehr geht das einigermaßen, sogar die Schwebebahn nutzen wir.
 
Im Bereich der Städte Remscheid, Solingen und Wuppertal gibt es viele Gaststätten. Aber wenige Restaurants werden in den großen „Führern“ hervorgehoben. Das „Concordia“ in Remscheid ist meines Wissens sogar der einzige „Stern“ in diesem großen „Bergischen-Dreieck“.
 
Woran mag es liegen? Ich vermute an der Geschichte des Landes. Hier lebten viele fleißige Handwerker und eine Reihe rühriger Fabrikanten. Da passte es wohl nicht, sein Geld für Genießen zu verschwenden. Aber eine schöne Villa war schon möglich. Der Reichtum zeigte sich in bleibenden Werten: Dezenter Luxus, aber keine dekadenten oder verschwenderischen Feste – wie vielleicht … im Rheinland (Köln und Umgebung).
Doch Werkzeuge, Schuhe, Stoffe werden heute überwiegend im Ausland preiswert gefertigt. Die hiesigen Firmen verschwanden vom Markt, aber die Prachtbauten blieben.
 
So ist es nicht verwunderlich, dass in besonders schönen ehemaligen Unternehmer-Häusern heute gelegentlich stattliche Restaurants zu finden sind: „Concordia“ wie auch „Villa Paulus“ befinden sich in früheren Anwesen der Handelsfamilie Böker aus Remscheid.
 
Und auch das „Scarpati“ residiert in einem solchen Haus mit Geschichte. Erbaut wurde es als „Haus Kati“ von Hans Vogel, der es nach seiner Gattin benannte.
 
Der „Michelin“ (keine Auszeichnung mehr, aber gelistet - 2005 wurde der Stern errungen, aber 2007 war er auch wieder weg) erwähnt daher vielleicht auch das Restaurant genau mit dieser „Besonderheit“: „Über 30 Jahre empfängt Familie Scarpati nun schon ihre Gäste in der Jugendstilvilla, und die schätzen sowohl das klassische Ambiente (stimmig die gepflegte Tischkultur und die zahlreichen stilvoll gerahmten Gemälde) als auch die italienische Küche. So richtig schön (und geschützt dank Markise) sitzt man auf der tollen Gartenterrasse. -
Tipp: Jeden Dienstag serviert man ein 6-gängiges Amuse-Bouche-Menü für 38 €.“
 
Der „Feinschmecker“ vergibt 2,5 Punkte. Lediglich GaultMillau senkt die Bewertung von ehemals 16 (2012) auf nunmehr 13 Punkte.
 
In der „Volkenborn-Liste“ ist es die Nummer 1 in Wuppertal genau wie bei „Sternklasse“.
 
Auch hier bei GG gibt es viel Zuspruch für das Restaurant. Mehrere Berichte loben ausdrücklich die Speisen in höchsten Tönen. Nur der „Kollege: bobby1“ macht „Einschränkungen“, die ich jetzt gut nachvollziehen kann.
 
Wir lieben italienische Küche und haben daher auch schon viele Restaurants dieser Stilrichtung besucht: „Alfredo“ in Köln, „al dente“ in Leichlingen und „Grappolo d'Oro“ in Bergisch Gladbach sind unsere Referenzadressen in unserer Umgebung.
 
Um es vorweg zu nehmen: Wir waren im Restaurant zufrieden, aber nicht begeistert – in die Top-Liste kommt das „Scarpati“ (vorerst) nicht.
 
Ambiente 4/5

Das Restaurant ist für uns tatsächlich schon recht „dekadent“ eingerichtet. Wir kamen mittags an und wurden zum reservierten Platz vom Restaurant-Leiter geführt. Ein schöner runder Tisch war für uns eingedeckt. Den gesamten Raum (ebenfalls rund) konnten wir gut übersehen: Viele Bilder an den Wänden. Und viele Tische vorhanden – aber neben uns war nur ein weiter Platz mit zwei Damen besetzt. -  Das könnte bei voller „Belegung“ eng werden.

Die große weiße Tischdecke und die weißen Servietten verleihen und unterstreichen den edlen Eindruck. Das Tafelsilber ist von WMF. Eine kleine Silber-Vase mit Blumen dient als weiterer Schmuck. Das Salzfass auf dem Tisch verwunderte uns ein wenig – Pfefferstreuer gab es jedoch nicht. Wasser- und Weinglas sind auch schon da.
 
Sauberkeit 5/5
 
Das Haus ist tadellos gepflegt.
 
Sanitär 4/5
 
Die Toiletten sind über eine Treppe in der ersten Etage zu erreichen. Der Raum ist großzügig eingerichtet und bietet viel Platz.
 
Service 3/5
 
Der Restaurantleiter schaute gelegentlich vorbei. Mitte des Essens überreichte er uns eine kleine Menükarte mit den Speisen als „Andenken“ an den Tag und meinte noch, dass ich damit besser mein „Buch“ schreiben kann (er blieb dabei ernst; ich glaube, dass es aber etwas ironisch gemeint war, weil ich ja auch Fotos gemacht habe).
 
Der Kellner, der die eigentliche Arbeit verrichtete, war sicher mit vier Personen an zwei Tischen auch nicht überfordert und brauchte keine Hilfe. Seine „Art“ war für uns jedoch ein „Running Gag“ (mir fällt kein besserer Begriff ein; denn ich möchte dem Mann gerecht werden und nicht verulken). Deutsch war sicher nicht seine Muttersprache, aber auch nicht Italienisch (glaube ich) und so redeten wir vielleicht gelegentlich aneinander vorbei. Mag sein, dass er sich „geprüft“ fühlte – aber ich bin eigentlich nur neugierig. -
Er wirkte auf uns zwar freundlich aber auch irgendwie distanziert, spröde, lustlos. Meine gelegentlichen Fragen nach Zutaten oder Rebsorten beantwortete er kurz oder ausweichend. Aber er kümmerte sich schon um uns: schenkte Wasser nach; erkundigte sich, wie es geschmeckt hat; brachte die Speisen mit kurzer Ansage und gegen Ende sogar einen Probeschluck zum Dessert.
 
Die Karte
 
… wurde uns gereicht. Sie war übersichtlich und klar gegliedert und ließ keine Wünsche offen. 
 
Die verkosteten Speisen 
 
Nach dem Tipp von „Michelin“ haben wir das …
 
… Amuse bouche Menü am Dienstag für 38,00 € pro Person gewählt.
 
Einige Scheiben Brot und Butter wurden uns vorab serviert. Das Backwerk war frisch aber etwas  trocken; es konnte leider auch später kaum Saucenreste vom Teller aufnehmen. Die Butter war noch hart.
 
Dann kam der erste Teller:
 
Scampi-Carpaccio
mit Limonenmarinade und Pinienkernen
*
Das Gericht schmeckte köstlich. Die Limonenmarinade hatte ein herrlich ausgewogenes Säurespiel. Zusammen mit den gerösteten Pinienkernen, den Paprikastückchen und den feinen Scampi-Streifen ein Glücksfall. Der Einstieg war ein Treffer.
 
Getrüffeltes Steinpilz-Cremesüppchen
**
In einer kleinen Tasse wurde die Suppe gereicht. Der erste Eindruck im Mund: schönes Steinpilzaroma. Aber dann kam ein Nebengeschmack dazu. War vielleicht zu viel Trüffelöl im Spiel; denn auf der Karte stand „getrüffelt“. Daher fragten wir den Kellner nach den Zutaten und er sagte, dass nur Brühe und Pilzfond verwendet werden. Das Gericht erfüllte unsere Wünsche geschmacklich nicht voll.
 
Hausgemachte Feigen-Käseravioli
***
Wir waren uns schon vorher sicher, dass auf dem Teller sicher ein großer Raviolo liegen würde und so war es denn auch. Er Teller war optisch ausgezeichnet angerichtet. Uns sagte der verwendete Ziegenkäse nicht so zu. Er war durch seine Schärfe und starken Aromen erschlagend für die anderen Zutaten. Weder der Parmesan noch die Feige konnten dagegen bestehen. Somit schmeckte uns dieser Gang auch nicht besonders gut.
 
Gebratenes Kabeljaufilet
auf Ratatouillegemüse
****
Der Kabeljau war ausgezeichnet zubereitet. Eine krosse Haut befand sich auf dem festen, aber saftigen Fleisch des Fisches. Die erste Gabel im Mund verwunderte uns – es schmeckte „neutral“. Hatte der Koch die Gewürze vergessen? – Aber da stand ja ein Salzfass auf dem Tisch; nun machte es Sinn. Ein paar Körner aus dem Spender und der  Fisch schmeckte köstlich. Das Gemüse war relativ weich, aber noch nicht übergart und auch gut gewürzt. Der feine Champagner-Schaum rundete das Gericht ab.
 
Argentinisches Entrecôte
mit grünem & weißem Spargel
*****
Drei Scheiben Rindfleisch mit Meersalz dekoriert, ließen das Wasser im Mund zusammen laufen. Eine Pfeffermühle wurde zusammen mit den Tellern gebracht. Das war wohl ein stummer Impuls, die Verantwortung für den Geschmack teilweise mit zu unternehmen. Das taten wir auch gerne – und das Fleisch schmeckte köstlich: weich und aromatisch. Es war perfekt medium gegart (gefragt wurde vorher nicht, aber es war genau richtig für uns). Auch der grüne und weiße Spargel war ausgezeichnet zubereitet. Die Kartöffelchen mundeten ebenso.
 
Moccacreme
Zwetschgensorbet
******
Auch der Abschluss konnte uns wieder überzeugen. Weil meine Frau keinen Moccageschmack in  Speisen mag, wurde ihr selbstverständlich eine Alternative serviert: eine Panna cotta. Diese war hervorragend gemacht: endlich einmal wieder eine fluffige Creme. Die Moccacreme war locker und angenehm im Mund. Die Erdbeeren passten gut dazu. Das Zwetschensorbet ließ auch keine Wünsche offen.
 
Gerne tranken wir noch eine Tasse Kaffee. Dazu gab es Gebäck. Leider alles mit Mandeln, Haselnüssen und Marzipan. Dagegen bin ich allergisch und bei allen Speisen beim Menü wurde dies auch berücksichtigt. Als ich deshalb den Kellner fragte, ob alles für meine Frau sei, meinte er nur, dass ich davon besser nicht essen sollte.
 
Getränke 
 
Pellegrino-Wasser 0,75l – 7,00 €
Doppelter Espresso macchiato – 5,30 €
 
Vier Wein glasweise – 4,50 bis 6,00 €: Chardonnay, Rosso del Veronese (Cuvee nach Art des Amarone), Pinot Grigio, Cabernet Sauvignon Cuvee (Trentino) – gesamt 20,50 €
 
2008 Château Lafaurie-Peyraguey 1er Cru Classé Sauternes AOC 0,5cl – 9,00 €
 
Gerne wollte ich eine glasweise Weinbegleitung. Der Kellner sah darin kein Problem, aber wollte bzw. konnte nicht „recht beraten“: Er nannte einige Rebsorten und fragte nach meinen Vorstellungen. Ich bat ihn dann um etwas Passendes zum Gericht. Daraufhin brachte er auch jeweils einen Wein. Auf Nachfrage nannte er dann die Rebsorte, aber nicht den Hersteller; die Flasche wurde auch nicht präsentiert. Erst am Ende des Essens berichtete er, dass die offenen Weine in einem „Humidor“ seien und zeigte uns den Schrank beim Verlassen des Lokals: In einem geteilten kleinen Klimaschrank (vier Weiße, vier Rote) befanden sich die Flaschen optimal gekühlt (7° bzw. 18°C) und mit einer Abfüllvorrichtung versehen. Er könne also die Flaschen nicht an den Tisch bringen. - So ein Gerät habe ich bisher noch nicht in anderen Lokalen gesehen bzw. gezeigt bekommen. Trotzdem hätte ich die Weine gerne etwas genauer beschrieben gehabt. - Zum Dessert gab es dann auch eine Wende. Ich bekam zwei Weine aus der Flasche zum Kosten angeboten und ausgeschenkt: einen Sauternes und einen Gewürztraminer. Mir erschien der Edelsüße vielleicht passender und orderte davon ein Glas.
 
Preis-Leistungs-Verhältnis 5/5
 
Die sechs kleinen Gänge sind in unseren Augen recht günstig für den Gast kalkuliert. Auch für die Weine werden nicht überzogene Preise berechnet – wobei auf der Rechnung keine genaue Zuordnung zu den Gewächsen möglich war, außer beim Sauternes.
 
Fazit
 
3 – wenn es sich ergibt
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Endlich, nach ca. 15 Jahren, hatte es geklappt und wir hatten einen Tisch in der Trattoria reserviert. Die Reservierungs-Bestätigung erhielten wir am nächsten Tag per Email.

Als wir gegen 18:30 Uhr ankamen wurden wir von einem Herrn begrüßt und an unseren Tisch begleitet. Außer uns waren zu dieser Zeit noch 2 andere Tische besetzt, im Laufe des Abends waren aber alle Tische besetzt. 
Wir erhielten von unserem Kellner die Speisekarten und bestellten gleichzeitig einen Aperitif. Für meine Frau einen Kir Royal (9€), für mich als Fahrer einen Sanbitter mit Orangensaft (5,50€). Die Getränke kamen nach kurzer Zeit und gut temperiert zu uns, gleichzeitig bat ich um die Speisekarte aus dem Restaurant. Diese Speisekarten scheinen knapp zu sein, denn wir erhielten eine zum Teilen. Mit beiden Karten zusammen hat man eine kleine feine und ausgewogene Auswahl sowohl an Vorspeisen, Zwischengerichten und den Hauptspeisen.

Die Bestellung der Speisen nahm unser Kellner kommentarlos entgegen. An Getränken bestellten wir einen Montepulciano, einen Chardonnay (beide 0,25l a. 5€) und ein SP (0,75l 6€). Die Weine kamen sehr schnell, waren gut temperiert aber keine Offenbarung. Wenn ich mir allerdings den Preis betrachte, ist es für dieses Restaurant wohl in Ordnung. Die Lieferung des Mineralwasser müssten wir später anmahnen und erhielten die mürrische Antwort „Ich komme gleich damit“. Und da wir gerade bei dem Service sind, mussten wir feststellen, dass unser Kellner die mürrische Art den ganzen Abend nicht abgelegt hat. Auch sollte er wissen, dass man nicht so wie es kommt über den Tisch entlang meiner Nase serviert und es wäre schön gewesen, wenn die Getränke durch ihn zumindest einmal nachgeschenkt werden. Er schien einfach lustlos und überlastet. Etwas ausgeglichen hat diese Stimmung ein anderer Kellner (Oberkellner?) der gelegentlich an unseren Tisch kam und sehr freundlich mit uns umgegangen ist. Und das Mineralwasser kam dann doch noch ohne Kühler auf den Tisch.

Auf´s Haus erhielten wir ein Körbchen mit 2 Sorten Brot und ein Schälchen mit Butter. Ich persönlich finde dieses etwas einfallslos, eine verfeinerte Butter z. B. wäre mir lieber gewesen. Als zweiten Gruß des Hauses erhielten wir ein Artischocken Süppchen, welches kräftig nach dem schmeckte, woraus es gemacht war.

Meine Vorspeise, lt. Karte Gänseleberpastete mit Apfel Vin-Santo Gelee und gerösteter Brioche (21€) kam nach einer angenehmen Wartezeit. Aber wo war die geröstete Brioche: hatte die Küche vergessen und ich bestellte mir noch etwas Brot. Die Pastete war zusammen mit dem Apfelgelee ein wirklicher Genuss, allerdings schaffen es französische Restaurants noch mehr Gänseleber Geschmack in die Pastete zu bringen. Aber dieses ist Jammern auf hohem Niveau. Meine Frau hatte ein Avocado Tatar mit lauwarmen Scampi (18€) und war sehr zufrieden.

Meine Hauptspeise ein gebratener Skrei auf Erbsenstampf umrahmt von einem Krustentierschaum (29€) machte nicht nur optisch einen guten Eindruck. Der Skrei innen noch schön glasig, der Krustenschaum hat dem Fisch den richtigen Geschmack gegeben, der Erbsenstampf schön intensiv nach frischen Erbsen, dazu eine Erbsenschote. Das war sehr gut gemacht. Meine Frau hatte einen Schmorbraten vom US Beef mit Polenta (21€). Den Schmorbraten habe ich probiert. Er war butterzart und sollte ich mal wieder ins Scarpati gehen, würde ich mir diesen sofort bestellen.

Und da noch ein wenig Platz im Magen war, haben wir uns auch noch ein Dessert gegönnt. Hierfür gibt es eine spezielle Dessertkarte mit ca. 6 Auswahlmöglichkeiten. Ich hatte eine geeiste braune Schokoladen Mousse, dazu eingelegte Pflaumen (10€). Das war nicht schlecht, aber meine Frau hatte die bessere Wahl betroffen, denn sie hatte die Dessert Variationen (12€) bestehend aus einem Minze Eis, weißer und brauner Mousse, Panna Cotta, einem Erdbeer Mousse und einer Tarte. Hier hat die Küche wieder gezeigt, was Kochkunst ist.

Der Bezahlvorgang ging mit Kreditkarte (Trinkgeld in bar) einigermaßen schnell, wir gingen, ohne verabschiedet zu werden.
 
Die Küche kocht ausgezeichnet gut, dass Ambiente ist in Ordnung, an der Sauberkeit habe ich auch nichts aus zu setzen, aber wenn ich bereit bin so viel Geld für einen schönen Abend zu investieren, möchte ich mich nicht über einen schlechten Service ärgern. Daher sehe ich in unserer Gegend bessere Alternativen.

Fazit zum Gesamteindruck: 2 – kaum wieder 


(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder - nach "Küchenreise") )
 

 

Besucht Freitag, den 13. Februar 2015, mit 6 Personen am Abend


Über bestimmte Standards braucht man im Scarpati nicht zu reden. Ob Restaurant oder Trattoria, den Gast erwartet ein freundlicher perfekter Empfang und ein vorzüglicher Service während seiner Anwesenheit.
Für uns ist ein sehr schöner Tisch reserviert.
Zu Beginn serviert man frisches Baguette in heller und dunkler Variante mit Butter. Prosecco, Wasser und Wein, die Getränke kommen nach Wunsch. Als Hinweis braucht der souveräne, aufmerksame Service nur einen Blick oder ein Handzeichen, abgesehen davon, dass er immer wieder Kontakt mit dem Tisch aufnimmt und sich nach der Zufriedenheit erkundigt, jedoch völlig unaufdringlich.
Sechs nicht ungeübte Gaumen sind wählerisch. Der eine möchte den Hauptgang im Menü tauschen, ein anderer die Vorspeise und ein dritter hätte dann gern ein anderes Dessert. Egal wie, Flugentenbrust statt Schmorbraten, Vitello Tonanto statt Salat mit Meeresfrüchten oder Zabaione statt Ricottatarte, der Service hört aufmerksam zu und die Antwort lautet: „Kein Problem!“.

Als Begleitung für den heiteren Prosecco offeriert das Haus klassische Bruschetta. Einfach und gekonnt. Es dominiert der feine Unterschied. Das Brot ist punktgenau geröstet, der Belag angenehm gewürzt, aber nicht zu bestimmend. Der Prosecco kommt voll zur Geltung.

Nach diesem Einstieg leuchtet in den Gläsern der Nero d’Avola, vollmundig, samtig, mit schönen Spitzen im Geschmack, fast so wie ein ‚dunkel gebeizter Chopin‘ (Tucholsky). Ich freue mich auf mein Menü:

• Salat mit Meeresfrüchten
  


• Cappelini mit Rinder-Bolognese
  


• Flugentenbrust mit Belugalinsen und Süßkartoffel-Korianderpüree.
  


• Ricottatarte und weißes Schokoladen-Cantuccini-Eis

(35,00 €)

Die Geschmacksentfaltung im Menü ist gut arrangiert. Der Salat mit angenehm kühler Note, zurückhaltend gewürzt, sodass der Eigengeschmack der Meeresfrüchte zur Geltung kommt.
Im Gegensatz dazu die Cappelini mit Rinder-Bolgnese: Kräftig und schön heiß, wobei die Pasta die Aromen der Bolognese mildert. Dazu, Rat des Kellners, kein Parmesan. Er hat recht. Die Geschmackssinne bleiben offen für weitere Anregungen.
Die Flugentenbrust, hervorragend gegart und gewürzt und in ausgezeichneter Begleitung.
Und das Dessert erfüllt alle Eigenschaften eines hervorragenden Sündenfalls. Bei mir die Tarte, bei meiner Tischnachbarin und anderen die Zabaione.

Zum Schluss der Espresso mit reichhaltiger Zugabe an Cantucci. Unser Vorsatz ist einstimmig: Hier treffen wir uns wieder!

Scarpati | 23.10.2014 | 4 Personen | 305,50 € + TG
Diese Kritik wurde ursprünglich für ein anderes Portal geschrieben und nun hierher übertragen. Aus diesem Grund besteht eine Differenz zwischen Besuch und Einstelldatum der Kritik. Da ich mir jedoch sehr sicher bin, dass mein Eindruck heute identisch wäre stelle ich die Kritik auch hier ein.

Das Scarpati ist ein alteingesessenes Restaurant, welches mittlerweile seit 40 Jahren für seine hervorragende Küche auch außerhalb von Wuppertal bekannt ist. Vor 40 Jahren residierte das Scarpati noch im fürstlichen Schloss Lüntenbeck und wanderte vor rund 30 Jahren in das „Haus Kathie“, eine wunderschöne alt-bergische Villa. Schon bei Ankunft kann man den alten Baumbestand bewundern und wandert von den Restauranteigenen Parkplätzen (oder von der Straße) ins Restaurant.

Zunächst möchte ich das Scarpati ein wenig einordnen – das Scarpati hat einen guten Ruf und gehört seit Jahrzehnten zu den Top-Adressen in Wuppertal. Daher ist mein Anspruch an die Küche sehr hoch, für mich vergleichbar mit Heldmann’s Restaurant (1 Michelinstern) in Remscheid.
Diesen Anspruch scheint das Scarpati auch an sich selbst zu stellen. Die Villa ist wunderschön und schon beim Betreten des Restaurants werden wir von zwei freundlichen Herren im Anzug empfangen, die uns sehr zuvorkommend die Jacken & Mäntel abnehmen. Anschließend werden wir zum Tisch geleitet, den wir zur Feier eines bestandenen Bachelors meiner Schwester im Vorhinein reserviert hatten. Der Restaurantteil ist in einem großen Raum mit spitz zulaufender Decke gelegen. An den Wänden hängen Gemälde in Goldrahmen, die allesamt schöne italienische Motive zeigen. In der Mitte des Raumes triumphiert ein künstlicher Baum von ca. 4m Höhe, gesäumt von großen Keramiklampen & Magnum-Weinflaschen. Auch wenn ich ein ausgesprochener Gegner von Kunstblumen bin, finde ich diesen riesigen Baum vollkommen akzeptabel – er schafft ein wunderbares Ambiente. Die Blumen auf dem edel gedeckten Tisch (Stoffservierten, Silberbesteck, Kerze) sind natürlich frisch, echt und dezent gehalten.

Der Service
Der Service war den ganzen Abend tadellos. Es wurde stets auf Kleinigkeiten geachtet – so wurden die Mäntel abgenommen, fachmännisch von rechts serviert, Speisekarten in der richtigen Reihenfolge ausgegeben, der Stuhl beim setzen herangeschoben und ein Beistelltisch bereitgestellt. Diese klassischen Servicequalitäten werden in vielen Restaurants nicht mehr so genau genommen – hier wird es wunderbarerweise noch praktiziert. Ein weiterer Punkt den ich herausragend finde ist, dass der Service sich optimal auf uns eingestellt hat – zu Beginn klassisch zurückhaltend („steif“ ohne es negativ zu meinen), später etwas lockerer mit einem kecken Spruch – jedoch nie ohne die angemessene Professionalität zu verlieren. Die Aufmerksamkeit war immer gegeben – so wurde vom Service eigenständig bemerkt, dass eine Beilage beim Hauptgang fehlte (Pilze) und sofort, unauffällig & charmant nachgeliefert.
Herr Scarpati, Namensgeber und Patron des Hauses war präsent und schaute ab und an bei den Tischen vorbei – bei uns leider nicht, was wir jetzt aber nicht als dramatisch empfunden haben.
Wenn es servicetechnisch etwas Verbesserungspotenzial gibt, dann bei der Weinberatung. Ich persönlich mag es, wenn man die Weine in Verbindung mit dem Gericht und dessen Aromen bringt (z.B. „Dieser Wein passt mit seinen leichten Kirscharomen herrlich zum Rotkohl und Kirschen – die leichte Barriquenote nimmt die Schärfe der Kirschen gut auf“). Hier wurden uns zwar Weine empfohlen, besonders bei der Vorspeise wurde uns aber eigentlich eine Wahl zwischen allen Weißweinen gelassen. Da die von uns gewählten Weine jedoch ganz in Ordnung waren(unten mehr dazu) ist das hier „meckern auf hohem Niveau“.
Wir starteten den Abend mit einem Aperitif – 3x Aperol-Spritz (9€, perfekt dosiert und mit filetierten Orangen) und für mich einen trockenen Sherry, der schön fruchtig und klassisch ausgebaut war (4,50€). Anschließend erhielten wir die Speisekarten und etwas Brot mit Butter.

Die Speisekarte        
Die Speisekarte ist sehr klein gehalten und kann online eingesehen werden. Neben einem Menü (3 Gänge 50€, 4 Gänge 62€) stehen einem diverse Vorspeisen (16-20€), eine Suppe (8€) und eine kleine Handvoll an Fisch- und Fleischgerichten (um 30€) zur Verfügung. Zusätzlich gab es Tagesangebote mit frischem Alba-Trüffel. Die Tagesangebote waren auf einem leicht abgegriffenen DinA4 Zettel in die sonst edle Speisekarte hineingelegt – das kann man besser machen. Im Zweifelsfall würde ich die Tagesangebote lieber mündlich annoncieren als es so zu lösen.
Wir wählten alle vier das aktuelle Degustationsmenü in 3 Gängen – ich tauschte jedoch den Hauptgang aus, was keinerlei Problem war.
Zeitlich passend ging es dann auch mit dem Essen los.

Das Essen
Amuse Bouche: Kalbfleischbällchen & Thunfisch auf Tramezzini
Das Amuse Bouche ist für mich immer besonders interessant – bietet es der Küche doch die Möglichkeit, etwas gewagtere Kombinationen zu probieren, Kreativität und Liebe zum Detail zu zeigen. Leider war das Amuse hier mein persönliches „Lowlight“. Das Amuse bestand aus einem Kalbfleischbällchen (böse könnte man sagen "Frikadelle") und rohem Thunfisch auf gebuttertem Tramezzini mit einem Hauch Wasabi-Creme. Mir fehlte hier etwas die Kreativität. Die Bällchen waren lecker, aber nichts Besonderes, das Tramezzini trocken und nicht knusprig. Der Thunfisch war sehr lecker und wäre bestimmt auch ein tolles Amuse gewesen, allerdings ist es schade wenn sich Elemente wiederholen – denn als Vorspeise im georderten Menü gab es bereits ein Pescaccio vom Thun mit selbiger Wasabicreme. Das Amuse kann mir daher nur 2,5/5 * abringen, machte einen auf Grund des hochwertigen Thunfischs aber auf die Vorspeise neugierig, die auch sehr zügig serviert wurde.

Die Vorspeise: Pescaccio vom Blauflossen-Thun mit Honzu Gel, Wasabi, Garnele, Sesamknusper und Salat
Auf einem modernen, rechteckigen Teller erreichte uns ein Gemälde von Vorspeise. Dunkelroter Thunfisch mit grünem Wasabi, roter Garnele, grünem Salat und bräunlichem Honzu-Gel. Die Geschmackszusammenstellung ist hervorragend – der milde Geschmack des Thun mit leichtem Wasabi und dem Honzu-Gel erinnert an klassisches Sashimi. Honzu kannte ich bisher nicht – es ist eine leicht dickflüssige Sauce mit feinherben Soja-Aromen und einer ganz leichten süße, die vermutlich durch Mirin hervorgerufen wird. Der Sesamknusper und der Salat ergänzten den Thunfisch gut – der Salat hätte meiner Meinung nach noch einen Hauch Säure vertragen um noch stimmiger zum Thun zu passen. Die Garnele war von bester Qualität und (sodenn mich meine Sinne hier nicht trüben) in Sesamöl angebraten – noch nie habe ich solch eine gute Garnele gegessen. Wirklich hervorragend war auch der grüne Fliegenfischkaviar, der nicht einmal in der Karte stand – diese extrem feinperlige und milde Variante von Kaviar schmeckt sogar mir als „normalem Kaviar“-Verachter. Wenn es mich nicht täuscht, war auch an diesem ein feiner Hauch von Wasabi. Die Vorspeise enthielt jedoch auch einen Fauxpas – so befand sich die Schale der Garnele als Dekoelement auf dem Teller und erweckte den Anschein essbar zu sein (in der Annahme vielleicht stark frittiert zu sein - gemäß dem Motto "nur essbares auf den Teller"). Dem war leider nicht so und der beherzte Biss meines Vaters bedingte eine folgende intensive Zahnreinigung – und ließ uns Andere mit Freude daran teilhaben (Schadenfreude ist doch etwas Schönes ;-)  ). Diesen Fauxpas empfinde ich allerdings nicht so schlimm, als dass ich ihn in die Wertung einfließen lasse. 4,5 / 5*

Als Weinbegleitung wählten wir 2 Bier und 2 offene Weißweine (Pinot Grigio & Arneis), die sehr angenehm trinkbar waren – mich im Zusammenspiel mit dem Gericht allerdings nicht überzeugt haben. (9€ pro 0,2l)
 
Hauptgänge:
- Steak vom US-Beef, gebratene Waldpilze, Knollenwurzelgemüse & Bratensaft
- Gebratener Hirschrücken, fruchtiger Rotkohl, Pfefferkirschen & glacierte Kartoffelklöße
Ich kam mal wieder in den Genuss beide Gerichte zu probieren. Das Steak war butterzart auf den Punkt gegart (2x medium-rare, 1x medium), das Selleriepüree sehr samtig und fein (vermutlich 100% Sellerie in Sahne gekocht und durchs Feinsieb gestrichen), die verschiedenen Gemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Brokkoli) auf den Punkt gegart, die Pilze mit Kräutern versehen. Die Sauce als simplen „Bratensaft“ zu betiteln wird ihr nicht gerecht. Herrlich in Geschmack und Konsistenz stellte sie mit einer ganz feinen edel-bitteren Note genau den Bezug zur Jahreszeit her und perfektionierte dieses Gericht – 5 / 5*. Die Sauce wurde auf Nachfrage in einer Sauciere noch einmal nachgereicht.
Ich selbst hatte mich für den Hirschrücken entschieden. Er war wunderbar rosa (für mich hätte es sogar noch einen Tick roher sein können) und sehr zart – ein Hauch von Wachholder hätte ihn perfektioniert. Die Pfefferkirschen waren wunderbar pfeffrig (schwarzer Pfeffer – kein grüner oder rote Pfefferbeeren) und harmonierten in absoluter Perfektion mit Rotkohl & Wein (s. unten). Der Rotkohl war mein persönliches Highlight an diesem Tag, da dieser seine extreme Fruchtigkeit nicht wie üblich von Kirschen, Äpfeln oder Himbeeren erhält, sondern von schwarzen Johannisbeeren. Herrlich, vor allem da die feinherbe Cassisnote sich optimal mit dem Pfeffer und den sehr milden Wildaromen des Hirschs verbinden. Die Klöße waren klassisch und gut, allerdings fehlte mir hier noch ein wenig Innovation – hätte man sie mit in Wachholder-Butter knusprig gebratenen Croutons gefüllt, wäre das Gericht für mich absolut perfekt (zumal man so noch etwas knuspriges als Textur gehabt hätte). So gibt es aber trotzdem noch sehr stolze 4,5 / 5 *
Als Weinbegleitung erfreuten wir uns an einem „Marina Cvetic 2009“ aus Montepulciano vom Weingut Masciarelli (35€). Ein toller, kräftiger Rotwein mit herrlichen Kirscharomen und leichter Barriquenote. Diese passten wunderbar zum kräftigen Steak - absolut perfekt jedoch zu meinem Hirsch und der Fruchtigkeit von Rotkohl & Kirschen. Rein geschmacklich hätte ich diesen Wein als höherpreisiger eingeschätzt – ist daher, wie ich finde, eine Empfehlung wert.

Das Dessert: Orangen-Schoko-Ganache zweierlei Schokocreme & Pumpernickel-Kakaoerde
Schon leicht angesättigt freuten wir uns bereits auf das Dessert – Schokolade satt. Wie auch alle Teller zuvor hätte man sich dieses Dessert auch als Gemälde an die Wand hängen können. Kleinigkeiten wie ein Muscovado-Zucker-Segel und ein Schokogitter-Röllchen zeigen die Liebe zum Detail. Die Ganache war von herrlich wachs-/butterartigen Konsistenz, die Mousse schön luftig. Hier wurde eindeutig eine hochwertige Valrhona Schokolade verwandt. Ankandierte Orangen verleihen eine leichte Edelbitter-Note gepaart mit Fruchtigkeit. Die Pumpernickel-Kakao-Erde gab Textur und Optik, wusste geschmacklich aber nicht zu überzeugen. Ein Hauch Säure hätte den Nachtisch für mich noch besser gemacht. 4,75/5*
Zum Abschluss und zur Rechnung orderten wir noch zwei Espressi, die uns sehr heiss mit kleinem Gebäck serviert wurden. Der stolze Preis von 4€ pro Espresso ist mir persönlich aber trotzdem zu hoch. Schade fand ich auch, dass es bei einem Verzehr von über 300€ nicht das Angebot eines Grappas / Espressos auf Kosten des Hauses gab – dies bekommt man bei Italienern in einer günstigeren Preisklasse auch schon. Das trübte den Abend für uns allerdings in keinster Weise.

Fazit:
Das Scarpati gehört zu Recht zu den Top-Adressen in Wuppertal. Seit 40 Jahren wird mit Qualität bei Essen und Service überzeugt. Absolut zu empfehlen.
Bedienung: 4,75 / 5 * (Weinberatung könnte etwas besser sein – gerundet 5*)
Essen: 4,5 / 5 * (leichter Abzug für Amuse & Klöße – gerundet 5*)
Ambiente: 5 / 5 * (herrliche Villa, toller Außenbereich, edles Interieur)
Sauberkeit: 5 / 5 * (makellos, Stoffhandtücher auf den Toiletten)
Preis-Leistungsverhältnis: 4,5 / 5* (stolze Preise für gutes Essen – gerundet 5*)

Als erstes, der Schmeichler, dieser Gruß, der seine Faszination sprachlich am besten bewahrt, wenn man ihm seinen französischen Namen lässt, das „Amuse gueule oder     Amuse bouche“, dessen Konnotationen sich auf der Zunge mitentfalten müssen. Wie soll er sein, dieser Schmeichler? Heftig, tempramentvoll oder gar feurig? Ich freue mich, wenn er sich präsentiert wie die erste Seite eines guten Buches, die Interesse weckt ohne den Bogen zu überspannen.
Als „Amuse gueule“ wird eine Mus von der Schwarzwurzel in einer kleinen Glasschale gereicht. Darauf ruht in Gelee gebunden ein Pilztatar, in das sich als Abschluss eine feine Rispe vom Koriander fügt. Zunächst freut sich das Auge über die gelungene Komposition. Erwartungen sind geweckt. Mus von der Schwarzwurzel!? Der fragende Blick wandert von mir zu Zerberuz, von Zerberuz zu Gusto Amaro und von ihm zu seiner Frau. Keiner von uns hat eine solche Kreation bisher schon einmal gegessen.

Und dann, der erste Kontakt, vorsichtig sanft mit den Lippen, mhm. Die Zunge ist geweckt und verlangt mehr. Ganz fein nussig herbstlich begegnet mir die Geschmacksnote. Sie ist präsent, lässt aber dem „Val de Brun Spumante Brut Chardonnay, Vino Spumante“ viel Raum sich daneben zu entfalten. Ein „pas de deux“, der auf einen köstlichen Abend vorausweist.

Dann die Vorspeise: „Grillierte Jakobsmuscheln an Belugalinsen mit Wasabi-Kaviar, Zitronen-Crème fraîche und Kräutersalat“, sie setzt eine neue Note. Keineswegs manifestiert sich in ihr  eine stillschweigende Abgrenzung vom „Amuse gueule“, denn die leicht nussig, herbstliche Komponente taucht wieder auf in den Belugalinsen und in den hervorragend gegrillten Jakobsmuscheln. Das Geschmackspanorama erweitert sich aber durch das Wasabi-Kaviar und das Zironen-Crème fraîche, die beide  in Verbindung mit dem Kräutersalat Frische und Temperament in das Menü bringen.
Dass hier alles in bester Kochkunst zubereitet ist, versteht sich von selbst. Aber auch die Zusammenstellung ist hervorragend. Zum einen werden vor allem die dunklen Geschmackstöne der Belugalinsen von dem Zitronen-Crème fraîche aufgefangen und eine vorzügliche Verbindung  zum Kräutersalat und dem Wasabi-Kaviar hergestellt, in der die Jakobsmuscheln durch Temperatur und Aroma richtig brillieren können. Zum anderen bereichern die beiden Weine, „2013 Feudo Arancio Grillo  Sicilia DOC, 2013 Moncaro le Vele Verdicchio de Castelli  di Jesi Classico DOC“ auf sehr unterschiedliche Weise das Geschmackserlebnis.
Gusto Amaro, seine Frau und Zerberuz räumen ein, dass der „Freudo Arancio Grillo“ in Verbindung mit dieser Vorspeise deutlich an Körper gewinnt. Letztlich favorisieren sie aber den „Moncaro le Velle Verdicchio“. Ich selbst erfreue mich an den bacchantischen Geschmacksdisputen, bleibe jedoch bei meiner Passion und genieße Rotwein, in diesem Fall den „Farina le Bocce il Paladino Rosso Toscano IGT 2009“. Aufgrund seiner Säure passt er, wenn auch ganz anders als die Weißweine.

Nun der Zwischengang, ein Ravioli! Aber welch ein Ravioli! Von der Optik, über die Temperatur  bis zu den Geschmacksnuancen stimmt alles! Ein kleines Kunstwerk! Ganz oben auf, der Hummerschaum, darunter die Zucchinispaghetti und dann die Hummer-Füllung in einem Teig, der fast vergessen lässt, dass man Pasta isst. Man muss versuchen, alle Komponenten dieses Ganges gleichzeitig aufzunehmen. Ein köstliches Erlebnis, ein Genuss, den die dazu servierten Weißweine „2013 Pradio le Rose di Ornella Friuli Grave DOC und 2013 Casa Rossa Vernaccia, Vernaccia di San Gimignano DOC“ gekonnt vervollständigen. An unserem Tisch gilt der „Vernaccia“ als beste Wahl. 

Auch der nächste Gang hat eine Affinität zum Wasser. Begleitet von einem 2013er „Pra Soave DOC“ und einem 2013er „Tiare Sauvignon Collio DOC“ präsentiert sich „Gebratener Wildfang-Steinbutt auf Minz-Blattspinat, Weißwein-Fond und Speckschaum.“ Gusto Amaro ist begeistert von der vorzüglichen Anordnung der Speise auf dem Teller und noch begeisterter von dem, was dann seinen Gaumen erfreut. Mir ergeht es nicht anders. Auf einem wohl drapierten Meer von weißem Schaum bildet gleichsam der Blattspinat mit dem  Kartoffelpüree und dem Wildfang-Steinbutt eine Insel. Die gebräunte Seite des Fisches umspielt ein Teil des Schaumes wie die Gischt des zurückeilenden Wassers einer Brandung. Der Wildfang-Steinbutt hat eine hervorragende Konsistenz, fest im Biss, aber dennoch schmeichelnd. Er ist zurückhaltend gewürzt und schenkt dadurch insbesondere in der Verbindung mit dem Minz-Blattspinat und dem Speckschaum dem Gaumen ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis, das noch durch eine Raffinesse gesteigert wird, durch den „Tiare Sauvignon Collio“, ein Weißwein von ganz außergewöhnlichem Bouquet, da mischen sich Sehnsucht, Herbst und die Intensität eines unwiederbringlichen Augenblicks. Und wie von allem Glück, darf man von ihm nur ganz maßvoll genießen. Da wurde selbst der Rotweinliebhaber schwach.

Vor dem Dessert, ein Landgang: „Rücken vom US-Beef an getrüffeltem Bohnengemüse, Kartoffelknusper & Madeirajus“. Breite und schlanke Bohnen tummeln sich mit Kartoffelknusper und besiedeln den Teller mit einer Konzentration auf die Mitte, wo dann auch fast punktgenau eine kleine gebackene Tomate angeordnet ist. Rechts auf dem Teller, vielleicht einer Sekante nachempfunden, liegt das Fleisch, ein schmales, aber etwas höheres Stück. Durch Länge und Kompaktheit bildet es ein Gegengewicht zu Bohnen, Knusper und Tomate. Diese scheinbar strenge Ordnung wird deutlich aufgelockert durch das legere Gesamtbild. Bohnen und Knusper verbreiten eine Feierabendstimmung. Die Tomate gedenkt ihr Mäntelchen abzulegen und das Fleisch prangt in voller Lust. Reinbeißen!. Dazu die Düfte, die vom Teller entgegenströmen und auf der Zunge Wohlbehagen auslösen, das seinen Höhepunkt und Abschluss in dem zarten Fleisch findet. Und in den Gläsern leuchten nun für alle die Rotweine, „Farina le Bocce il Paladino“ von 2009 und der „Terre da Vino La Luna e i Faló Barbera d‘Asti DOC“ von 2011.
Lauscht man in den Raum des Restaurants, ist es offensichtlich, dass alle des Geheimraths Rat befolgt und sich bei Wasser und Wein, von der Menge her vielleicht eher, bei Wein und Wasser vergnügt haben, denn keiner ist stumm und schon gar nicht das andere. Die Gespräche summen und schwirren durch den Raum, der Rotwein beglückt vereint mit dem köstlichen Mahl die Sinne. Es ist ein Fest! Und der Barbera ist unser König bei Tisch!

Das Dessert! „Variationen von der Valrhona Schokolade 55% - 70%“ Klassisch, stilvoll, vorwiegend Brauntöne, geschmückt mit dem Grün der Minze und dem Gelb der Fruchtgeleetropfen. Doch hinter dem ausgefransten Zuckersegel verbirgt sich als Gegenstück eine weiße Mousse au chokolat. Gleichsam Yin und Yan? Und dann vor der braunen Mus, in der das Segel steckt, dieses freche pinkfarbene Gebilde, das mich irgendwie an einen Lollie erinnert. Ich entferne es als erstes aus dem Arrangement und beiße mit Todesverachtung zu. Was hat sich der Koch dabei nur gedacht? Mhm! Er hat Sinn für Ironie. Sein „Lollie“ schmeckt vorzüglich, mit einer ausgewogenen Süße und angenehmem Erdbeergeschmack. Ich ergänze mit dunkler und weißer Mousse au chokolat! „Oh Süße des Lebens!“ Das Zuckersegel muss fallen! Es bittet sich einen Teil der Minze als Begleitung aus. Wie schade, dass wir Geschmack nicht kongruent in Sprache wandeln können!! Ich schwelge, vergesse alle Gesundheitsgebote und gönne mir reichlich vom „Carpineto Farnito Cabernet Sauvignon Toscana IGP“ aus dem Jahre 2008. 
Wir stoßen an. Gusto Amaro, seine Frau, Zerberuz und ich, wir sind uns sicher, dieses Menü und die Weine waren Hochgenuss in allen Phasen. Und entgegen Faust, sage ich gern zum Augenblick: „Verweile doch, du bist so schön!“ Und deshalb, ganz zum Schluss ein Espresso und ein Grappa! Zum Wohl!.

Wo waren wir, was war das? Jacques Weindepot und das Restaurant Scarpati feierten gemeinsam im Scaparti am 20. September 2014 das 40. Jahr ihres Bestehens bzw. ihrer Gründung, wobei beide ihren Anfang im Schloss Lüntenbeck genommen haben, jedoch mit dem Unterschied, dass Jacques Weindepot dort geblieben ist, während Scarpati im Laufe der Jahre in der Scheffelstraße sein eigenes Domizil bezogen hat.
Jacques Weindepot sei herzlich gedankt für die vorzügliche Weinauswahl, dem Restaurant Scarpati für die ausgezeichnete Küche und den hervorragenden Service. Zu jedem Gang, angefangen vom „Amuse gueule“  bis einschließlich Dessert, wurden alle Weingläser neu eingedeckt. Bei ca. 45 Gästen waren das z.B bei vier Gängen ca. 90 Weingläser, die frisch eingedeckt und 90 Weingläser, die abgeräumt werden mussten, bei zwei Gängen die Hälfte. Trotzdem verbreitete der Service keine Hektik, man hatte Zeit für  kurze Gespräche und nette Bemerkungen. Dabei warteten außer uns weitere Gäste in der Trattoria und im oberen Gesellschaftsraum.

 Der Preis für das Menü,  die Weine, Wasser und  Kaffee betrug 79,00 € pro  Person.

Natürlich habe ich auch in diesem Jahr meinen Ehrentag im Kreise der Familie verbracht, es sollte aber noch eine kleine kulinarische Nachfeier mit meinem Liebsten im Scarpati geben, eher gesagt in der Trattoria, hier gefällt es mir wesentlich besser als im Restaurant des Hauses. Das ist Ansichtssache, auf der Website des Restaurants findet man eine 360°Panorama-Ansicht (Rundgang), so kann sich jeder ein eigenes Urteil bilden.
Selbstverständlich habe ich eine Woche vorher telefonisch reserviert, leider ist unser Wunschtisch bereits vergeben, aber der Restaurantleiter Jörg Speck versichert mir, einen anderen schönen Platz für uns finden zu wollen. Man möchte meinen, dass für diesen Herrn der Job eher Berufung als Beruf ist, von ihm dürfte sich so mancher Kollege anderenorts gerne eine Scheibe abschneiden. Man wechselt ein paar nette Worte und mir wird bis dahin eine schöne Zeit gewünscht.
19.00 h, der Parkplatz der schönen alten Stadtvilla ist bereits komplett belegt, aber an der Straße können wir problemlos unser Gefährt abstellen. Herr Speck nimmt uns freundlich in Empfang, meine Jacke wird mir abgenommen und wir werden zu unserem Tisch geführt, der Stuhl wird für meinen Mann vorgerückt, ich nehme auf der rot gepolsterten Bank Platz und habe so einen guten Überblick über den gesamten Gastraum.
Die Speisekarten der Trattoria werden umgehend gereicht, als Aperitif bestellen wir vorab zwei Prosecco zu 8,- €, wenig später kommt eine bestens temperierte Brut-Variante an unseren Tisch. Zwei verschiedene Brotsorten werden mit einem Schälchen Butter gereicht, das dunklere Brot schmeckt uns sehr gut.
In der Trattoriakarte befindet sich auch ein Einleger mit Sonderempfehlungen, aber irgendwie kann ich mich nicht entscheiden, so bitte ich zusätzlich um die Restaurantkarte, ich hatte schon im Vorfeld geklärt, dass wir auch nach wie vor hiervon wählen können. Die Online-Karte war zu diesem Zeitpunkt leider noch nicht aktualisiert, das passiert leider immer häufiger, so fand ich heute völlig andere Gerichte vor. Aber letztendlich habe ich meine Wahl getroffen:
Erbsen-Frischkäse-Tortelloni / San Daniele Schinken / Hummer zu 16,- €
und
Piemonteser Kalbsrückensteak / Haselnuss-Couscous / Chicorée / Wildwassergarnele / Chorizo zu 30,- €
Mein Mann wählt aus der Trattoria-Karte:
Italienischer Vorspeisenteller zu 12,- €
und
Kurzgebratene Irische Lammhüfte / Bohnengemüse / Ziegenmilch-Gnocchi / Provoncialische Schalotten-Kräutersauce zu 21,- €
Als Amuse erhalten wir eine Champignon-Créme, serviert mit einem Korianderblättchen in einer Mini-Glastasse, schmeckt wie eine gute Champignoncrémesuppe, nur kalt und von festerer Konsistenz.
Meine Vorspeise kann heute nicht wirklich punkten, zwei Tortelloni (ungefähr 3x so groß wie Tortellini) werden in einem "Meer" von sehr feinen Erbsen serviert, die Erbsen-Frischkäse-Füllung ist sehr dezent gewürzt, in der Öffnung noch einmal Erbsen und obenauf ein undefinierbarer, bräunlicher Schaum, könnte Krustentierschaum gewesen sein, war aber relativ geschmacksneutral. Dazu ein paar Häppchen Schinken sowie ein sehr kleines Stückchen Hummer, die Schale liegt als Deko daneben. Ich hatte mir von diesem Gang wesentlich mehr versprochen.
Mein Mann ist mit seinem Vorspeisenteller sehr zufrieden, hier finden sich die alten Bekannten wie gebratene Zuccini und Aubergine, Caprese, Salami (oder Chorizo?) und Käse, eine Garnele sowie sehr fein geschnittene und marinierte rote Paprika, leicht scharf und sehr lecker.
Mein Mann bestellt noch ein alkoholfreies Veltins 0,33 l zu 3,- €, ich entscheide mich für ein Glas 0,2 l Vernaccia di San Gimignano DOCG vom Weingut Vagnoni/Toscana zu 9,- €. Der Wein ist anständig, keine Frage, aber unter Berücksichtigung des EK-Preises nicht sehr kundenfreundlich kalkuliert.
Nach sehr angenehmer Wartezeit kommen unsere Hauptspeisen, die zeitlichen Abstände zwischen den Gängen sind hier wirklich ideal. Mein Kalbsrückensteak ist von einwandfreier Qualität und perfekt gegart, zart rosa. Das Couscous ist locker und durch die Haselnüsse leicht knusprig, die dünnen Chicorée-Streifen leicht glasiert mit feinem Bittergeschmack. Das Highlight ist aber die Wildwassergarnele, serviert mit Kopf und ohne Schale auf einem kleinen, leicht scharfen Saucenspiegel, dazu zwei dünne, frittierte Chorizoscheibchen. Sehr gut, aber ehrlich gesagt hätte ich sehr gerne mit meiner besseren Hälfte getauscht, aber keine Chance. Vielleicht sollte ich in Zukunft immer das Gleiche bestellen.
Die Lammhüfte ist grandios, ebenso von sehr guter Qualität, zart rosa, perfekt gewürzt und in Verbindung mit der Schalotten-Kräutersauce einfach ein Geschmackserlebnis. Die Gnocchi hervorragend in Konsistenz und Geschmack, die Ziege schmeckt deutlich hervor ohne penetrant zu wirken, die bissfesten Bohnen und ein paar geschmolzene Kirschtomaten sind lt. Aussage meines Mannes auch sehr gut.
Ja, ich habe noch Platz für einen Nachtisch:
Gebackenes Schokotörtchen mit flüssigem Kern (Valrhona 70%) / Erdbeeren und dessen Sorbet - Backzeit 15 Min. zu 12,- €
und dazu ein Gläschen Dessertwein 2010 Chateau Gravas - Sauternes 5 cl zu 8,- €.
Das Warten lohnt sich, das frisch gebackene Törtchen ist noch warm, reichlich gute Schokolade fließt mir nach der ersten Gabel entgegen, das Sorbet ist klasse, sehr fruchtig, ohne Eiskristalle, anbei ein paar feine Erdbeerscheibchen auf einem kleinen Fruchtsaucenspiegel, perfekt, besser kann man es nicht machen.
Mein bescheidenes Gegenüber möchte nur einen Espresso zu sehr ambitionierten 4,- €, der Preis relativiert sich allerdings "ein wenig", wenn man berücksichtigt, dass hierzu 4 sehr gute italienische Gebäckstückchen serviert werden.
Das PLV empfinde ich als okay, das Essen ist seinen Preis wert, die Getränkepreise empfinde ich als etwas zu ambitioniert. Das Servicepersonal agiert fast tadellos, heute nicht ganz so perfekt wie erwartet, es sind viele Gäste anwesend, so werden die Proseccogläser abgeräumt und wir müssen den charmanten Jerome Scarpati jun. noch einmal zurückbitten, um weitere Getränke zu bestellen. Das Personal ist selbstverständlich geschult, sehr freundlich, kompetent und wirkt nicht zu steif und aufgesetzt, wie ich es in vergleichbaren Restaurants schon erlebt habe. Signore Aniello Scarpati kümmert sich am Nachbartisch selbst um das Wohl anscheinend langjähriger Stammgäste, plaudert, berät, entkorkt und serviert eine Weinflasche, wechselt aber auch mit anderen Gästen und uns ein paar freundliche Worte und wünscht einen guten Appetit.
Der Bezahlvorgang mit Karte erfolgt völlig problemlos.
Das Haus führt neben dem Restaurant und der Trattoria auch einen kleinen Hotelbetrieb mit 7 Zimmern inklusive einer Suite.
Etwas störend war heute lediglich eine einzelne Dame, die in übermäßig lautem und sehr breitem "Amerikanisch" eine 5-köpfige Fangemeinde unterhielt, ansonsten ist der Geräuschpegel hier sehr angenehm.
Klare Empfehlung!
Sauberkeit: tadellos
Sterneverteilung:
Essen 4
Service 4
Ambiente 5
Sauberkeit 5
PLV 4

Guter Wein verdirbt den Beutel,
böser schadet sehr dem Magen.
Besser aber ist den Beutel,
als den guten Magen plagen.
(Friedrich von Logau)

Herr von Logau möge mir verzeihen, aber nachdem ich auf der Suche nach einer geeigneten Überschrift inhaltlich, verzweifelt sinnlos wortspielend, in Anlehnung an das Restaurant schon bei Unsäglichkeiten wie „Ska-Party“ angekommen war, erinnerte ich mich an das literarische Gastgeschenk des lieben Carlo, der uns mit einer kleinen, liebevollen Sammlung kulinarischer Poesie überraschte, die ich für diesen Zweck nunmehr dankbar herangezogen habe.

Außerdem scheinen Zitate gerade unglaublich en vogue zu sein, selbst die denkbar armseligen Newsletter meines geschätzten Weinhändlers Thomas D. werden seit Neustem mit liebevoll (…) gegoogelten Kulinarik-Zitaten gespickt, ich mutmaße es ist ein Teil seiner bislang auffallend unauffälligen „Qualitätsoffensive 2014“.

Und ganz nebenbei bildet dieser kleine Vierzeiler eine schöne inhaltliche Klammer um den ganzen Abend, schließlich hatte sich wieder ein froh gestimmter Kreis gefunden dessen Stimmung und Besetzung mir erneut schnell zu dem wohligen Gefühl verhalf, umgeben von seelenverwandten Interessensfreunden zu sein.

Dieser Kreis war noch nicht ganz vollständig als ich gegen 19:00 Uhr eintraf - eine entspannte Anfahrt über die L74 und die beglückende Feststellung, dass das Scarpati nur knappe 20 Minuten (bei "sportlich-dynamischer" Fahrweise) von Casa Shaneymac entfernt ist lagen da schon hinter mir.

Selbiges ist beheimatet im „Haus Kathie“ einer Anfang des 20. Jhd. errichteten, wunderschönen bergischen Unternehmervilla im Jugendstil, Aniello Scarpati und sein Team wirken nun schon seit 1982 in diesem augenfälligen Haus an der Scheffelstraße in Wuppertal Vohwinkel.

Parkplätze sind in dieser Sackgasse reichlich vorhanden, ich ergatterte aber dank meiner frühen Ankunft noch einen Platz direkt neben dem Eingang auf dem kleinen Gästeparkplatz des Hotel-Restaurants.

Wenige Minuten nach meiner Ankunft – ich hatte noch ein Rauchopfer zu erbringen – kam auch schon Kollege First die Einfahrt hochgetappst, verlässlich bemüht bekleidet wie ich und freudestrahlend ob der Tatsache das er Sohnemann unter Androhung niederträchtigster Sanktionen zum Taxidienst verpflichten konnte.

Carlo mit charmanter Begleitung erschien gemessenen Schrittes fast gleichzeitig, angesichts von Nadelstreifen und Fliege trieb mir hier meine legere Körperverhüllung mal wieder die Schamesröte ins Gesicht, wobei sich zwar nicht die Wahl der Farbe, sehr wohl aber die der Dicke meines Hemdes später im etwas warmen Gastraum als gute solche herausstellte.

Wir traten ein, durch den gläsernen Windfang zum Empfang und schon wähnte man sich in guten alten Zeiten - wer reduzierte Avantgarde liebt wird es ebenso wenig begeistern wie die Freunde des verspielten Deko-Dschungels, spürbar konservativ präsentiert sich die Grundstimmung des Ambiente.

Der in seiner kultivierten „Knuffigkeit“ recht bemerkenswerte Restaurantleiter Herr Speck und Teile der Servicebrigade, allesamt in klassisches Schwarz-Weiß gewandet, begrüßten uns trotz aller Klassik des Hauses auf eine Art und Weise deren ungezwungenes, augenzwinkerndes Niveau mir auf Anhieb sehr gefiel.

Rechterhand das Restaurant, behagliche Eindrücke von Beige, edlem Holz und silbernen Akzenten, ein schönes Lichtdesign, das machte alles einen überaus stilvollen und geschmackssicheren Eindruck.

Linkerhand aber lag unser Ziel, die Trattoria, dieser Raum wirkte etwas ungezwungener in rot und braun, aber nicht minder komfortabel, hochwertig und anheimelnd, ich fühlte mich sehr bald sehr wohl.

Klinarisch zu verpassen gab es nichts, wir hatten vorher geklärt ob die Karte des Ristorante auch in der Trattoria zur Auswahl stünde, Dottore Carlo ist La Familia, naturalmente Signori!

Am Tisch schloss sich unser Kreis, Kollege Olfaktor hat die beschwerliche Anreise ohne seinen Piguin gut überstanden und auch die Dortmunder Fraktion in Person von uteester und Siebecko war Kraft ihrer bewährten Fahrgemeinschaft schon einsatzbereit vor Ort.

Für mich besonders schön war der Umstand, dass ich aufgrund von beruflich aufregenden Zeiten unsere Teilnehmer von heute nicht mehr alle präsent hatte und ich Olfaktor, den ich bei unserem Treff im Habbels leider versetzen musste, ganz verdrängt hatte und mich spontan umso mehr über seine Anwesenheit freute, schließlich hatten wir uns noch nie getroffen.

Die Karten wurden gesichtet und dabei viel gescherzt, erste Aperitifs wurden geordert, der Enkel von Herrn Scarpati nahm souverän und charmant die Wünsche entgegen, so lasse ich mir ein Familienunternehmen gerne gefallen, so ein erster Gedanke.

Zum Aperitif für mich nur ein Bitter Lemon, zwei kleine Gläser Wein sollten dem autofahrenden Kritiker mehr als genügen und ich hatte zunächst einfach Durst. Wenn, wie im Scarpati, formvollendet serviert im schlichten Glas mit klaren Eiswürfeln und höflichst eingeschenkt kann aber selbst ein Softdrink einen Eindruck vom Anspruch eines Hauses vermitteln.

Parallel wurden auch die ersten Flaschen SP und AP geordert, 0,75L zu 6 € empfand ich in diesem leicht gehobenen Rahmen als fair.

| Amuse & Brot |

Nachdem die ca. 45-minütige Auswahlphase des Kollegen First abgeschlossen war und die Bestellungen allesamt platziert begann der Service mit dem Auftragen von Brotkorben, Butter und dem Öffnen der ersten Weinflaschen.
Das Brot war durchweg überzeugend, eine vielfältige Auswahl von aromatischen, teilweise mediterran angehauchten Sorten, Uteester und mir gefiel die Variante mit den milden, eingebackenen Chilis außerordentlich gut.

Auch das auf dem Tisch stehende Olivenöl aus Sizilien fand hier erste Verwendung, recht brauchbar wobei ich bei italienischen Ölen immer misstrauisch bin wenn ich die Reputation einer Sorte nicht kenne, die schlechte Presse hat ihre Spuren hinterlassen.

Als kleines Amuse gab es streng abgezählte Bruschetta (auf diese hatte sich etwas Löwenzahn…Pardon, Rucola verirrt) die mit einer sehr strengen, fast bitteren Knoblauchnote mir zwar gut schmeckten, kenne aber Damen welche es den Mund zusammen gezogen hätte, sehr mutig!

Weitere Grüße gab es nicht, nun ja, alles besser als Kräuterquark, wenn ich auch einen Hauch enttäuscht war, schließlich wurde auch aus der großen Karte geordert.
 
| Primo piatto |

Bavette mit Miesmuscheln – 12 €
2012 Chardonnay DOC, Poggio al Bosco

Eigentlich hatte ich mir die Riesengarnele mit lauwarmen Spargelsalat vorgenommen, die Bavette klangen aber spontan verlockend auf der Tagestafel und ich entschied mich um.

Zeitgleich serviert mit dem ersten Gang meiner Mitstreiter verströmte das Gericht direkt italienische Lebensfreude, Tomaten, ein Hauch Meer, Knoblauch, Olivenöl, Kräuter des Mittelmeeres, hinein ins Getümmel.

Für die Muschelschalen stand sofort ein kleiner Teller bereit, ich begann gewohnt ungeschickt mit der Arbeit, konnte aber dennoch nicht abwarten nach einigen „entkernten“ Exemplaren schon einmal zu naschen.
 
Tolle Idee Herr Shaneymac, denn die Serviette war noch nicht in Position, Details möchte ich nicht verraten, nur so viel das mein ehemals blütenweißes Hemd nun ein interessantes Muster aufzuweisen hatte das Anleihen naiver Malerei besaß.

Die olfaktorischen Eindrücke setzten sich auf dem Gaumen nahtlos fort, ein schnelles Sugo à la minute, Tomaten noch leicht bissfest und hocharomatisch, die Pasta auf den Punkt al dente, die Muscheln als dezenter maritimer Sidekick - höchst delektabel und ein wunderbarer Auftakt.

Der typisch leichte, floral-fruchtige italienische Chardonnay zu diesem Gericht eine gute Begleitung, etwas säurebetonter hätte es sein können zu diesem Gericht aber es war meine Wahl und das war ja abzusehen.

Zu diesem Gang fiel mir der immer präsente, absolut hervorragende Service zum ersten Mal als herausragend auf. Ich hatte beispielsweise gerade die letzte Muschel auf dem entsprechenden Teller gelegt, da wurde schon bemerkt das es die letzte war und der Teller unter einer leise vorgetragenen italienischen Höflichkeitsfloskel vom Tisch genommen.

Das ist nur ein Beispiel von dutzenden über den ganzen Abend verteilt, Gläser einzuschenken ist klare Sache des Service im Scarpati, auch in der Trattoria, habe seit langer Zeit keinen formell und inhaltlich guten Service erleben dürfen. Mille grazie gentili Signori!

Auch danke für die kleine, dezente Infrarot-Heizung unter dem Baldachin, eine kleine Raucherpause zwischen den Gängen wird so zu einer mehr als angenehmen Angelegenheit, auch im Frühjahr und Herbst.

Zurück am Tisch, lange Gesichter bei Siebecko und mir, da viele das 4-Gang Menü der Trattoria wählten und wir à la carte schauten wir zum Pasta Gang des Menüs in die Röhre, Füllung war wohl leicht trocken hörten wir, soso, selber schuld ihr maßlosen Menü-Besteller. :-)
 
| Secondo Piatto |

Carré vom Irischen Salzwiesen Lamm/ Ligurisches Artischocken – Gemüse/Pikante Tomaten Crème Brûlée/ Kandierter Knochblauch/ Majoranjus - 29,00 €
2010 Nero d’Avola, Pignatello, Nerello Mascalese, Corvo Rosso IGP, Sicilia

Da mir die Hauptgerichte der Trattoria nicht zusagten entschied ich mich für eine Option aus der Karte des Restaurants, zumal ich bei dem Reizwort „irisches Salzwiesenlamm“ schon immer hin und weg bin vor lauter Freude.
Auf dem leicht vorgewärmten Teller auch hier wieder zeitgleich mit den anderen Speisen serviert, mein Lamm leider nur noch lauwarm.

Dazu gab es keine Tomaten CB sondern eine vom Ziegenkäse, nun denn, warum nicht.

Optisch und olfaktorisch zunächst eine große Freude, anders kann ich das nicht sagen, Oliven, Thymian und Majoran, etwas Aglio, dann das Karree selbst, verführerisch rosa und saftig glänzend, Uteester machte gleich einen langen Hals, ha, alles richtig gemacht! :-)

Das Gemüse kam wie erwartet in einer Art rustikaler Ratatouille, die guten Zutaten und entsprechende Verarbeitung sorgten für eine geschmacklich runde Melange aus Oliven, Artischocken, getrockneten Tomaten und Schnittlauch. Die Röstaromen der Artischocken wussten besonders zu gefallen, sehr schmackhafte Grundnote.

Der Jus über alle Zweifel erhaben, das war große Kochkunst und ich war sehr angetan als Herr Speck nach der Hälfte des Tellers noch den Wunsch nach mehr Sauce erfragte und flugs aus einer randvollen Sauciere neu auflegte, Herr Speck 12 Points!!

Jetzt wird es schwierig, ich komme an einen Punkt der später für einen hochroten Herrn Shaneymac sorgte (zum 2. Mal nach der Nummer mit dem Hemd).

Das hervorragend gegarte Lamm wurde mit einer Kräuterfarce gekrönt die bzw. die Außenseite des Fleisches eine recht spürbare Senfnote in sich trug. Das war durchdringend und – obwohl für sich einzeln betrachtet äußerst schmackhaft – sorgte so für eine gewisse Disharmonie auf dem Gaumen.

Wenn man Oliven, Artischocken und andere Aromen aus bella Italia verspürt und sich diese mit Noten aus der deutschen Roulade vermischen (tut mir leid aber so habe ich es empfunden) dann hat das Gericht einen Bruch in sich, soweit meine Meinung, das soll keine unkonstruktive Meckerei sein.

Auch fiel leider die a part servierte Ziegenkäse Crème Brûlée etwas ab, nicht nur weil sie spürbar angebrannt war (s. Foto) und somit alles andere als gut roch, auch auf der Zunge (die Teile die man verzehren konnte) war außer Zucker und einer diffusen warmen Masse kaum etwas zu schmecken, wir reden hier aber ohnehin nur von einer Menge von ca. zwei Teelöffeln.

Die begleitende Cuvee vom Raben war zum Lamm eine gute Empfehlung, ein einfacher Sizilianer aus Nero d’Avola, Pignatello, Nerello Mascalese, ausgewogen und hinreichend intensiv.

Um mich herum auch zufriedene Gesichter, besonders der Lachs mit Stielmus von Olfaktor schien gefallen zu haben, auch das Foto sieht hervorragend aus.
 
Nach diesem Gang erst einmal kollektives Durchatmen und Manöverkritik. Der bereits überaus gut gelaunte Carlo ließ die Stammgast-Muskeln spielen und bestand darauf, dass ich meine – in seinen schon leicht geröteten Augen überaus konstruktive und gute – Kritik am Senf der Küche vortrage und zerrte mich durch den halben Laden vor die gerade zufällig am Empfang versammelte Küchen und Servicebrigade.

Der junge Mann habe was zu sagen was er sehr wertvoll fände! Ca. 10 Vollblut-Gastro-Krieger schauten daraufhin milde lächelnd erwartungsvoll den dicken Heini mit dem bekleckerten Hemd an, hätte ich einen Revolver gehabt, ich wüsste nicht ob ich zuerst Carlo oder mich gerichtet hätte, ach, hätte sich doch der Erdboden aufgetan. :-)) (ich übertreibe lieber Carlo, das war schon ok!!)

Aber, die Reaktion der Küche war wirklich nett, man fragte ob der Senf in meinen Augen andere Aromen sehr überlagern würde und hatte dafür großes Verständnis und wollte es gerne an den Küchenchef weitergeben.
 
| Dolce |

Zabaione mit Vanille-Eis – 8 €

Zunächst wollte ich von einem Dessert Abstand nehmen, trotz eines ob dessen schockierten Carlos, aber ich war gut gesättigt.

Und, meine Favoriten Crepes Suzette und Zabaione sind nur ab 2 Personen zu bekommen, Siebecko bestellte sich ne Kugel Schokoeis und Olfaktor eine Zitronen-Tarte, keiner wollte teilen, armer Herr S.

Auch hier wieder Großtat vom Service, kurze Frage an Kollege First ob er sein Dessert gegen kleinen Aufpreis gegen die Hälfte der Zabaione tauschen würde, für ihn ein „No Brainer“, naturalmente!

Schon bald hörte man das Schlagen der Masse in der Küche, die Vorfreude stieg.

Dann, ein schönes Ritual, wurde zunächst die Kugel Eis im großen tiefen Teller serviert und mit dem Schöpflöffel direkt aus dem Zubreitungsbehältnis serviert, die Konsistenz, Optik und das Fließverhalten der Masse auf meinem zuerst bedachten Teller sorgten bei Kollege First für ekstatische Reaktionen und – nach der dritten Kelle - die strenge Ermahnung an den Kellner mir doch bitte nicht so viel zu geben, er habe auch noch Hunger.

Als er aber merkte das auch er nicht zu kurz kommt war die Welt wieder in Ordnung und er forderte mit glänzenden Augen ein „high five“ über dem Tisch ein, ja die älteren Semester und ihre jugendlichen Riten. :-)

Was soll ich da noch zu schreiben, schaut euch einfach das Foto an, mehr muss man nicht wissen. Das war die beste Zabaione seit sehr langer Zeit, allenfalls eine leichte Kristallbildung an einer Stelle der Eiskugel wäre zu bemängeln und der Fakt das dieses Eis etwas belanglos war.

Carlo und Begleitung waren derart angetan das ich gerne etwas abgab, den Rest habe ich mit teilweise geschlossenen Augen inhaliert, absolut fantastisch.

Danach ging nichts mehr, bis auf einen Espresso, teilweise als Caffè Corretto geordert und ein Exemplar der dazu gereichten hervorragenden italienischen Marzipan-Mandel-Keksen.

Etwas ärgerlich der Preise des Espressos, auch unter den Worten des Herrn von Logau sind 4 Euro für einen solchen in der Trattoria etwas sehr ambitioniert und stehen in keinem Verhältnis zu den bspw. sehr guten Weinpreisen.
 
Fazit

Ich muss dem guten Carlo danken. Danken für die Erkenntnis wie nah und günstig das Scarpati für mich liegt, danken für einen tollen Abend mit gutem Essen, Wein und Gesprächen.

Die Trattoria mit ihren recht günstigen Preisen kann, wenn man weiß was man möchte, ein Geheimtipp in Sachen Preis-Leistungs-Verhältnis für gehobene italienische Küche in der Region sein, das 4 Gang Menü für 35 Euro ist sicher sein Geld mehr als wert.

Für mich mit den angesprochenen Schwächen und (preislichen) Optionen von der großen Karte angesichts des Anspruchs des Hauses 4,5 Sterne für Essen und PLV.

Service, Ambiente und Sauberkeit sind über jeden Zweifel erhaben, volle 5 Sterne aus tiefster Überzeugung.
Ich komme gerne wieder, alleine schon Herr Speck hat dem Haus ein Gesicht gegeben das eine Wiederkehr rechtfertigen würde!

A presto, spero...

FAZIT VORAB FÜR DEN SCHNELLEN LESER:

Die Zeitschrift „Feinschmecker“ kürte das Restaurant „Scarpati“ 2013 zu den 50 besten Italienern Deutschlands unter den TOP-TEN auf Platz 7. Ein Grund, dieses Restaurant aufzusuchen, wir wurden nicht enttäuscht, hier kehren wir wieder ein.
Schon zum 5.mal traf sich eine beständige Gruppe RK-Kritiker (Shanymac, First, Carlo Attraversando, Zeberus, Olfaktor, uteester, Siebecko, abgesagt haben leider Isodose, Peter3 und Berry) aus dem Bergischen Land, Sauerland und Dortmund. Eingeladen hatte der RK-Kritiker Carlo Attraversando. Carlo hatte als Willkommensgeschenk eine kleine Broschüre mit wunderschönen passenden Texten bekannter Interpreten und Dichter anlässlich des „Treffens frohgestimmter Gaumen“ zusammengestellt und uns überreicht: „froh gestimmte Gaumen treffen auf Realisationen der Speisenkarte“. Wohl war.
 
Lage:
Für Nichtwuppertaler etwas schwierig zu finden (hilfreich ist hier ein Navigationsgerät, das einem das umständliche Suchen in der Straßenkarte abnimmt), in einer alten Unternehmer-Jugendstil-Villa in der Scheffelstr. 41 in Wuppertal-Vohwinkel an einem Hang gelegen. Schönes Hotel mit eigenem Parkplatz, Garten und Terrasse, geteilt in Hotel, Trattoria, Restaurant.
 
Ambiente:
Sogleich empfing uns der schöne Charme der alten gepflegten Jugendstilvilla, vom Parkplatz aus betritt man den überdachten und mit einem roten Teppich ausgelegten Eingang durch einen gläsernen Windfang, wählt zwischen Trattoria (links) und daneben (rechts) gelegenem Restaurant. Wir entschieden uns für die Trattoria, da dieser Raum von Carlo für uns bestellt worden ist. Sehr anmutendes gepflegtes Ambiente mit warmen Rottönen, vielen Fotografien, alten Bildern, schönen Armleuchtern, einen sehr großen kreisrunden Deckenleuchter, weißen Wänden, roten stoffbezogenen Bänken an den Wänden, roten stoffbezogenen Stühlen, Spiegel, schön eingedeckte Tische mit roten Sets, Wein- und Wassergläsern, silberfarbenes Besteck, cremefarbenen Stoffservietten, Tischkerzenleuchte aus Edelstahl. Rundherum ein sehr gepflegter, dennoch gemütlicher Eindruck, der gepflegte Eleganz ausstrahlt. Gleich von Anfang an  haben wir uns wohl-und angenommen gefühlt. .
 
Service:
Begrüßt wurden wir sehr freundlich vom männlichen Service, sowie dem gut gelaunten Serviceleiter Jörg Speck, allesamt in dezentem und gepflegten Schwarz gekleidet, und wurden zum reservierten Tisch geleitet. Insgesamt ein sehr kompetenter Service, aufmerksam, freundlich ohne aufdringlich zu wirken, immer ein Auge auf die Gäste habend, die Servicetätigkeit wurde mit auffallender Ruhe vollzogen, geradezu perfekt. Wünsche wurden jederzeit und ohne Probleme erfüllt.
Vorab muss noch erwähnt werden, dass uns die guten Kontakte von Carlo ermöglichten, die wunderschönen Räume des Hotels zu besichtigen und was der „Knaller“ war: Die Küche: Mehrere Arbeitsräume, spiegelblank geputzt, ja selbst die Schubladen ordentlich und sauber eingerichtet, die in G-4 und G-3-Behältnissen aufbewahrten Lebensmittel waren zusätzlich mit Frischhaltefolie abgedeckt. Der Blick in die Kühlräume offenbarte ebenfalls penible Sauberkeit und Ordentlichkeit. Hier zeigt sich, dass die Küchenbrigade sich nicht verstecken muss und mit brustgeschwelltem Stolz wahrhaft locker und bewußt ihren Arbeitsplatz offerieren konnte. Das ist vorbildlich! Danke auch an der stellv. Küchenchef Mauro Pistollo für seine wirkliche freundliche Bereitschaft.
 
Die  gewählten Speisen:
Nachdem uns die 2-seitige Speisenkarte, aufgefüllt mit einem Sonderblatt für die derzeit angesagten Spargelgerichte, überreicht wurden, entschied ich mich für das 4-Gang-Menü (35,00 €), mein Tischnachbar zur Linken wählte aus der Karte des Gourmetrestaurants (auch diese Option wurde angeboten) die Vorspeise und aus der ala-carte-Karte der Trattoria das Hauptmenü. Mein Tischnachbar zur Rechten und gegenüber wählten ebenfalls das 4-Gang-Menü.
Vorab wurde uns frisch aufgebackenes zweierlei wohlschmeckendes Brot (einmal gefüllt mit Chili, das andere ein dunkles Brot, sehr würzig schmeckend) und frische Butter, leicht angekühlt und dennoch streichfähig.
Als Amuse kamen abgezählte Bruscette serviert mit einem Ruccola-Blatt auf einem angerösteten Brot.
Als Vorspeise erhielt ich Carpaccio vom argentinischen Rind, mit Pommery-Senfcreme, großzügig gehobelten Parmesanspänen und Ruccola (Rauke). Das Fleisch sehr würzig, ganz zart, hauchdünn geschnitten, zerfiel sofort faserig im Gaumen, eine geschmackliche Wohltat.
Mein linker Nachbar erhielt Rote Bete Raviolo, Ziegenfrischkäse und lauwarme Feige, Pekanüsse mit einem rote Beteschaum (14,90 €) und war von dieser Vorspeise überzeugt, ebenfalls optisch appetitlich angerichtet und wohlschmeckend.
Zwischendurch verwöhnte uns Shaneymac noch bei der Einnahme seiner Vorspeise (dem Leser sei der Hinweis auf eine Tomatensoße gewidmet) mit einer kleinen artistischen Zauberei, als es ihm gelang, virtuos aus dem weißen Oberhemd ein rötlich eingefärbtes mit wenigen Handgriffen herzustellen. ;-)) Kommentar: „Manche Gäste können halt nur im Gartenlokal das Essen zu sich nehmen!“ (Er möge mir diese Aussage verzeihen).
Als zweiten Gang erhielt ich zwei offene Ravioli, gefüllt mit einer würzigen Fleischfarce, für mich leider etwas mehlig trocken, aber im akzeptablen Bereich, aufgefüllt mit einem leicht tomatisiertem Fond, Ruccola-Blättern und von der Haut befreiten kleinen Tomaten. Auch diese 2. Vorspeise war für mich mehr als zufriedenstellend im Geschmack.
Die Hauptspeise meiner Person zur linken: Französische Maishähnchenbrust aus dem Ofen mit Belugalinsen und Gemüselinsen mit kräftigem Fond (22,00 €), nach Aussage war das Fleisch sehr saftig, zart und insgesamt alle Anteile der Speise mit guten Aromen.
Ich erhielt das Fischgericht (ursprünglich mit Lachs, aber auf meinen Wunsch mit Doradenfilet) mit Sugo, Artischocken, zur Rose geschnittener Tomate, kleine gekochte Kartoffeln, Stielmus: Mein Doradenfilet: allerdings auf der Haut gebraten. Dies ist zwar für die Küche angenehmer in der Zubereitung, ich selbst mag das eigentlich nicht, da ich am Tisch die Haut entfernen muss (macht mir technisch keine Probleme), aber den darunter liegenden Tran muss man entfernen, da mir dieser nun mal nicht schmeckt. Na ja, hätte ich ja entsprechend bestellen sollen. Dennoch alles sehr schmackhaft, der Fisch zart und saftig, so wie ich ihn serviert haben möchte.
Als Dessert wählte mein Nachbar zur linken ein kleines Bällchen Schokoeis mit Sahne, ich dagegen erhielt eine Creme-brulee mit Mangoeis und einer marokkanischer Minze als Deko. Davon könnte ich unentwegt etwas zu mir nehmen, wären da nicht die kleinen nicht sichtbaren Geister im Kleiderschrank, die ständig in der Nacht die Kleidung enger nähen würden!
 
Getränke:
Als Aperitif wählte ich ein Glas Champagner von Louis Roederer brut (13,00 €), Mineralwasser o,75 l von San Pellegrino (6,00 ] und als begleitendes Getränk einen Chardonnay (0,2 l 5,00 €) 2012, Poggio a bosco.  Zum Schluss noch einen Espresso.
 
Sauberkeit:
Alle Räumlichkeiten, die wir gesehen hatten, tadellos in jeglicher Hinsicht
Fazit:
Wieder ein wirklich schöner Abend, mit einer excellenten Küchenleistung, die Speisen gut komponiert und serviert. Dazu ein perfekter und kompetenter Service, ein Haus mit einem rundherum gelungenen Ambiente, eine Wohlfühlatmosphäre ausstrahlend. Eine Küchenleistung, die deutlich nach oben zeigt. Ein Abend unterhaltsam, fröhlich, mit guten Gesprächen und sehr netten Kollegen/innen. Da freue ich mich bereits auf das nächste Treffen.
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Wir werden auf jeden Fall wiederkommen. Danke für den schönen Abend.
Meine Bewertung: Eine kleine Abwertung wegen des Fisches (auf der Haut gebraten und serviert, musste von mir am Tisch selbst entfernt werden, ebenso wie der darunter liegende Tran, schmeckt nicht), ein wenig trocken die Farcefüllung der Ravioli, daher interpoliert = 4 Sterne.

Der Bericht ist zwar etwas älter, trifft aber immer noch zu.

Nachdem mich 2 Kritikerkollegen mit Fotos ihrer verzehrten Speisen gewissermaßen per Mail bombardiert hatten bekam, kam ich nicht umhin, den selben Abend zu nutzen um gut essen zu gehen. In Wuppertal bietet sich da in erster Linie Scarpati an, seit kurzem wieder getrennt in Restaurant und Trattoria, welche aus der gleichen Küche bekocht wird, aber in kleinerem Rahmen mit niedrigeren Preisen. Festzumachen ist das am Menüpreis, in der Trattoria 35 € im Restaurant 65 €. Also kurzerhand für die Trattoria reserviert, was sich aber als nicht nötig erwies, da von den ca. 12 Tischen nur 3 belegt waren und während wir da waren kamen auch nur noch zwei weitere Tische dazu.


Das Scarpati ist in einer großen Villa untergebracht und liegt etwas abseits und versteckt im Wuppertaler Stadtteil Vohwinkel, zufällig kommt man hier kaum vorbei. Parkplätze sind ausreichend vorhanden. Das Restaurant ist in einem großen achteckigen Raum untergebracht, die Trattoria in einem kleineren Nebenraum. Beide betritt man durch den gleichen Eingangsbereich, wie bei Scarpati üblich wird man sehr freundlich empfangen, die Mäntel werden abgenommen und zur Garderobe gebracht und man zum Tisch geleitet. Da wie gesagt viel frei war, konnten wir uns einen Tisch aussuchen.

Das Lokal ist geschmackvoll eingerichtet, Warme Farben dominieren, Teppichboden, weiße Wände und Decke, rot gepolsterte Stühle und rot-violett gestreift gepolsterte Sitzbänke umlaufend an den Wänden. Die Tische Mahagoni mit einem bedruckten Papierset – finde ich etwas abwertend - , Stoffservietten, Teelichtern dekoriert, Besteck, Brotteller und Wassergläser stehen bereit.

Die Frage nach einem Aperitif verneinen wir mit Hinweis auf die Heimfahrt und den Wunsch Wein zu trinken, aber eine Flasche Wasser darf es schon einmal sein. Ich hatte mich eigentlich schon auf das Menü festgelegt, studierte aber dennoch die Karte, die eigentlich für jeden Geldbeutel was bietet. Darüber waren auf einer Schiefertafel noch aktuelle Gerichte aus der Mittagskarte aufgeführt, von Spaghetti AOP zu 8 €  bis zu Bistecca Americana zu 28 €.

Das Menü bestand aus:

Vitello TonnatoRosa Kalbsfleischscheiben/ geröstete Kapernbeeren/ Thunfischcreme

***

Pasta Ripiena di Ricotta e funghi di BoscoGefüllte Waldpilz – Pasta/ Frischkäse/ Parmesanschaum

***

Arctic Salmone su Verdure mediterranee e purea di patateGebratenes Filet vom Eismeer-Lachs/ mediterranem Gemüse/ Kartoffelpüree

oder

Petto di Pollo francese su Risotto alle Erbe, fagioli misti,e sugo al vino Rosso e oliveGebratene französische Maishänchenbrust/Bohnen-Risotto/ Rotwein-Olivenreduktion

***

Tortino di Ricotta con Prugne e gelato alla Vaniglia Ricotta Küchlein mit Zwetschgenkompott & Vanilleeis

Der Preis 35 € für 4 Gänge, ohne Pasta 27 € ist damit sehr attraktiv.

Auch sind die Preise der offenen Weine in der Trattoria durchaus günstig.

Wir bestellten einen Verdiccio, wahlweise 0,2 l im Glas oder 0,25 in der Karaffe zu 6 €. Das ist im Rahmen, eine „böse“ Überraschung kam dennoch am Ende. Darüber hinaus gibt es eine Weinkarte und man kann auch die offenen Weine aus dem Restaurant ordern. Wir bestellten das Menü, einmal ohne Pasta und den Wein

Zwischenzeitlich wurde das Wasser gebracht, dazu ein Brotkorb mit zweierlei Baguette und Butter und wir hatten die Gelegenheit uns etwas umzuschauen. Neben uns ein Paar mit einem etwas unruhigen aber nicht störenden Kleinkind, wohl Hotelgäste, hinter uns eine Gruppe mit 4 Personen und auch unruhigem Kind, störend, weil eine Dame meinte den ganzen Raum mit Ihren Geschichten unterhalten zu müssen. Ich verstehe ja, wenn man sich in einem gefüllten Saal in größerer Lautstärke unterhalten muss, weil der Geräuschpegel hoch ist und dadurch noch weiter zunimmt, aber hier in dieser ruhigen Atmosphäre?

Wir versuchten uns dem zu entziehen, was nur teilweise gelang und widmeten uns dann dem Gruß aus der Küche.

Die Vorspeise Vitello Tonnato kam ließ dann auch nicht lange auf sich warten, wunderschön aufgefächert auf dem Teller, dazu noch ein Extraschälchen mit Sauce, die da ich die Frage danach bejahte mir auf dem Fleisch verteilt wurde und die Originalkomposition dadurch auf dem Foto nicht mehr wiedergegeben werden konnte. Pfeffer gefällig? Danke gern und der Ober rückte mit einer Pfeffermühle in der Größe eines Baseballschlägers an. Das Vitello wunderbar, dünn geschnitten, die Sauce leicht, der Thunfischgeschmack sehr dezent. Hierfür volle 5 Punkte.

Danach Pause für meine Frau, für mich gab es die Pasta mit Waldpilzen. Unter dem Parmesanschaum verbargen sich 2 handgemachte Ravioli mit Pilzfüllung dazu eine Sauce mit einer Anzahl geschmorten Pilzen und mit Wein abgelöscht. Wenn ein Gericht an diesem Abend etwas abfiel dann dieses, aber auch nur weil alles andere nahezu perfekt war. Gut war es auf jeden Fall, nur nicht das außergewöhnliche Geschmackserlebnis.

Die Hauptgänge kamen dann nach einer angenehmen Pause. Die Gebratene französische Maishänchenbrust  angeschnitten und aufgefächert mit gut entwickelten Röstaromen auf einem Bett aus grobkörnigen Reis mit knackigen Bohnen an einer wunderbaren Sauce.Der Lachs mit einer dünnen Kruste thronte auf  dem Püree und dem Gemüse darauf eine Krone aus Tomatenwürfeln. Ich durfte probieren, wirklich gut und Madame war auch hochzutreiben. Für beides die volle Punktzahl.

Zum Abschluß dann auch mit etwas Abstand dann das Ricottatörtchen mit Kompott und Eis. Gut und einwandfrei gemacht aber nicht außergewöhnlich. Den Anspruch muss aber auch nicht jedes Gericht haben, saßen wir doch nicht im Restaurant, wo diese dann doch höher angesiedelt werden dürfen. Dabei hatten wir das Vergnügen zuschauen zu dürfen, wie am Nebentisch vom Ober Crepes Suzette zubereitet wurden, die sofort für unseren nächsten Besuch vorgemerkt wurden. Wie wäre es mit Crepes Suzette all you can eat Signore Scarpati?  ;-)

Zu guter letzt  dann bitte 2 Espresso, diese kamen dann mit jeweils zwei Cantucci, waren so wie sie sein sollen stark und heiß und fanden sich dann aber mit jeweils 3,50 € auf der  Rechnung wieder. Das meinte ich mit böser Überraschung – wir sind doch hier nicht auf dem Marcusplatz in Venedig. Für mich total überzogen und damit den guten Gesamteindruck stark trübend.

Fazit
Der Service bei Scarpati ist vorbildlich wie im Restaurant so auch in der Trattoria. Aufmerksam, präsent ohne zu stören, leere Wasser- und Weingläser werden gesehen, nach der Zufriedenheit wird gefragt, klare 5 Sterne

Das Essen ohne Tadel, hier und da mit etwas Luft nach oben, aber bei dem Menüpreis bestimmt kein Mangel. Ich laß mir aber gerne etwas Reserve, 4,5 Sterne kann ich leider nicht geben.

Das Ambiente gediegen, man fühlt sich wohl, die Papiersets etwas fragwürdig und ich liebe es etwas moderner, in Relation aber zu anderen Lokalen wäre es ungerecht hier Abzüge vorzunehmen, die 4,5 Sterne runde ich auf.

Die Sauberkeit tadellos.

Preis-Leistungsverhältnis, klare 5 Sterne, wenn da nicht der Espresso gewesen wäre.  Da habe ich mich schwer geärgert, gerade und auch weil ich bei meinem letzten Besuch schon von den Getränkepreisen wusste, etwas vorsichtig war und mich doch erst über die recht günstigen Preise der offenen Weine hier in der Trattoria gefreut hatte.

Wir kommen wieder, aber den Espresso gibt es dann erst zu Hause oder auch nicht  - so bietet Scarpati immer Dienstags ein 6 Gänge Amuse bouche Menü € 38,- pro Person an.

Anmerkung:
Ich habe mich entschlossen, hier den Gesamteindruck (nicht die einzelnen Bereiche) so wie unser Kollege kgsbus nach dem Schema von "Küchenreise" zu bewerten.
Dieser Bewertungshintergrund löst sich von einer Restaurantklassifizierung ab. "Gern wieder" das kann sowohl für ein Sternelokal wie auch für eine Pizzeria oder einen Imbiss gelten. Das finde ich fair, wird jeder Restaurantkategorie gerecht und ich würde es schön finden, wenn sich weitere Freunde dem anschließen würden und sich dieses für den Gesamteindruck hier durchsetzten würde.

Gesamteindruck: 5 – unbedingt wieder


(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder - nach "Küchenreise")