Münster

Nach einem Jahr kann man seine Kritik einmal erneuern. Aus aktuellem Anlass also eine neue Bewertung des Retsaurants Culinarium in Münster. Eigentlich wollten meine Frau und ich mit einem befreundeten Pärchen den Abend im Culinarium verbringen. Der Sturm verhinderte aber deren Anreise, somit wurde es ein Abend zu zweit. Gegen 19:15 Uhr kamen wir am Torhäuschen an. Zum Ambiente verweise ich auf die HP, ein kleiner Wehrmutstropfen bleibt für mich immer die sehr limitierte Größe des Gastraums, in dem es wirklich eng werden kann. Auch die Tische dürften einen Tick größer sein, was aber am zur Verfügung stehenden Raum scheitert. Dieser Eindruck ist aber sehr subjektiv, meine Frau ist verliebt in das Ambiente. Also erst einmal zum wichtigsten des Abends.

Bei einem Rieslingsekt und einem Cremant Rose wurde das Essen des Abends gewählt. Nach dem bestellen von Speisen und Wein wurde ein Korb mit verschieden eigenen Brotsorten (eines wurde als zugekauft deklariert) und Butter gewürzt. Die Butter war gewürzt mit Sesam, Blutorange sowie einer dritten Zutat, mir leider entfallen. Das verkürzte die Wartezeit auf das Essen in einer schönen Weise.
Als Amuse Geule wurde eine Aubergine-Tomate-Zubereitung serviert. Das war keine Tarte, eher in Art eines geschichteten Kuchen ohne Teig gebacken. Sehr schmackhaft, Tomate und Aubergine waren klar und deutlich heraus zu schmecken und nicht zu Mus verkocht oder gebacken.
Zur Vorspeise hatten wir uns eine Flasche Riesling erwählt, von Kallfels an der Mosel, ein Hochgewächs Jahrgang 2011. Wir erhofften uns eine gute Harmonie zu den gewählten Vorspeisen:
Thunfischfilet in Zimt-Sesam-Kruste auf pikantem Mango Salat
(Aromen: Zimt, Sesam, Mango, Minze, Koriander, Paprika, Chili)
Mein Thunfisch war perfekt! Innen rot und roh, außen angebraten in der Zimt-Sesamkruste. Das harmonierte auf Feinste. Ebenso der Mangosalat mit deutlich heraus zu schmeckenden Aromen von Minze, Koriander und Chili. Lecker. 
Coquille Saint Jacques auf Avocado-Papaya-Carpaccio mit gerösteten Pistatien
(Aromen: Arganöl, Champagneressig, Orangenblütenhonig, Feigenessig)
Die Jakobsmuscheln meiner Frau waren allerdings noch einen Ticken besser, weil ungewöhnlich und extrem schmackhaft gewürzt, mit sehr viel Safran! Die Muscheln selber absolut perfekt auf den Punkt gegart. Noch ein Plus mehr als meine Vorspeise. Der säurearme Kallfels Riesling harmonierte auf Feinste. Glück gehabt!
Nach diesem schönen Einstand hatten wir zum Hauptgang folgende Speise geordert:
Heilbutt im Filoteig auf Kürbisperlgraupen, Petersilienschaum
(Aromen: Thymian, Rosmarin, Petersilie, Orange)
Meine Frau hatte den Heilbutt geordert, den ich nicht bestellt hatte, da ich mich mit Heilbutt einfach nicht anfreunden kann (hätte auch sehr gerne Fisch gegessen). Der im Teig gegarte Fisch gegarte Fisch mit einer Umhüllung im Teig aus Kräutern schmeckte meiner Frau sehr gut, ich kann ihn nicht bewerten. Sehr gut aber die Graupen mit Kürbis und Orangen.
Schnitzel vom Hirschkalb an getrüffeltem Spitzkohl, Dattelkrapfen und Bitterschokoladensauce
(Aromen: Raz-al-Hanuut, Haselnuss, Muskat)
Da ich wie gesagt mit dem Heilbutt keine Freude gehabt hätte, hatte ich mich für das Hischkalbschnitzel entschieden. Und die Wahl nicht bereut. Wobei das Schnitzel gut gebraten serviert wurde, aber nicht das Highlight des Gangs war. Viel mehr Freude bereiteten die Krapfen mit der schmackhaften Sauise sowie der extrem schmackhafte Spitzkohl. Ein toller Gang!
Meine Frau blieb beim Kallfels für ihren Gang, ich bekam ein Viertel einer Weinempfehlung von Frau Pinke. Ein sehr gut zum Gang harmonierender Rotwein.
Folgende Desserts schlossen den Abend ab:
Pousse-Café vom Granatapfel. Cumquat und Banane
(Aromen: Orange, Limette, Minze, Tahiti-Vanille, Joghurt)
Laschalee - dreierlei Mousse au chocolat an Pflaumenragout
(Aromen: Zimt, Kaffee, Tonkabohne)
Beide Desserts sehr schmackhaft. Ich vermißte ein bisschen mehr Pflaumenragout an meiner Mousse.
Zwei Espresso schlossen eine Mahlzeit ohne Fehl und Tadel ab. Es gab nicht wirklich etwas auszusetzen.
Der Service unter der Obhut von Frau Pinke manövrierte souverän druch den Abend und gab sich keine Blöße. Sauberkeit und Ordnung in allen zugänglichen Bereichen waren gut bis sehr gut.
Somit kann ich meine Bewertung von Januar 2014 erneuen und das Restaurant uneingeschränkt empfehlen. 

Die zweite Bewertung dieses Restaurants, aber da für mich das Giverny im Bereich Münster die Referenz für gute Gastronomie darstellt, schreibe ich diese Bewertung mit der Absicht, diesen Anspruch zu untermauern oder zurück zu nehmen.

Es ist schon Tradition, dass ich mit meiner Frau zum Abschluss des Weihnachtsfest am zweiten Festtag abends bei Emile und seiner Crew esse. So führte uns unser Weg auch dieses Jahr von Rheine nach Münster zum Spiekerhof. Wir waren fast ein halbes Jahr nicht mehr dort essen, aber mit dem eintreten erneuerte sich ein Gefühl von Wohlbefinden, was das Giverny seid Anfang an auszeichnet. Aufs herzlichste begrüßt vom Maitre setzten wir uns an den reservierten Tisch. Die Atmospäre im Giverny ist eine sehr wohltuende Mischung aus Spitzengastronomie, was den Service betrifft, und einer gewissen "bistrohaften" Lockerheit im Ambiente, den Gästen und der Crwe. Es mag Mitmenschen geben, die das vielleicht nicht mögen, ich liebe es.
Wir entschieden uns beide für das angebotene 5 Gang Menü inklusive Weinbegleitung. Ich schreibe die Menüabfolge auf und werde kurze Eindrücke zu den Gängen hinzu fügen.
Als Aperitif: Crémant blanc, Henri Kieffer Fils, Alsace A.C., ordentlicher Cremant, soweit ich das als nicht so begeisterter Sekttrinker beurteilen kann. Dazu wurde Brot gereicht mit zwei Tapenaden ( Olive und Sesam ). Der Gruß aus der Küche war ein Karottensüppchen, mit deutlichen Tönen von Curry. Guter Start in den Abend und wohltuend bei dem kalten Wetter draußen.
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Der erste Gang war ein Kartoffelküchlein mit Rohmilchkäse und zweierlei Trüffelsauced, dazu: Rosé de Julien Sarda, Domaine Valjulius, Languedoc-Herault. Sehr gute Trüffelsauce machte aus diesem Gericht einen Knaller. Die Zubereitung erinnerte an eine klassische Tortilla, aber der Käse hob das Gericht von einer Tortilla ab. Der Rosé mit seiner sehr herben Fruchtigkeit und wenig Säure ergänzte den Gang hervorragend.
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Gebratenes Filet vom Loup de Mer an Gelbe Beete-Purée und Hagebuttensauce war der zweite Gang des Abends. Das dominierende Filet war handwerklich vom allerfeinsten zuereitet. Kross auf der Haut gebraten, mit einem glasigen Kern. So muss es sein. Mine persönlicher Wehrmutstropfen ist der Loup selber, ich mag diesen Fisch nicht so gerne. Aber das ist ein sehr persönlicher Bewertung. Püree und Sauce waren eher Dekoration und unterstützen den Fisch in guter Weise. Dazu gab es einen Riesling Grand Cru Winzenberg, Henri Kieffer Fils, Alsace A.C., ein Grand Cru mit dem Geschmack genau zwischen einem Robert Weil Fruchtsüß und halbtrocken Kabinett Riesling. Gewöhnungsbedürftig für den deutsche Gaumen, der die großen Gewächse trocken trinkt. Aber es paßte zum Gang.  
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Ein Fruchtsorbet aufgegossen mit Champagne Ellner Brut trennte den Fisch vom Fleischgang. Das Limettensorbet war lecker.
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Höhepunkt des Abends ware in gebratenes Medaillon vom Rehrücken im Pancettamantel an Sauce Velour und Sauerkirschchutney mit Kartoffel-Maronen-Mousseline. Dort paßte alles! Perfekt zubereitete Medaillions, saftig im krossen Speckmantel. Das Chutney wunderbare Ergänzung zum Wild, die Mousseline eine leckere Beilage. Absolut gar nichts zu meckern! Begleitet wurde dieser Gang von einem 2010 Château Coutet, Saint Émilion Grand Cru, Bordeaux. Ganz klasssicher Bordeaux, perfekter Begleiter zum Gang!
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Wir schlossen den Abend mit Birne Helene à la Giverny – Törtchen von der Lucasbirne mit Schokoladen-Gewürzeis und Vanilleshot - ab. Ber mit 43er aufgegossene Vanilleschaum war ein Hammer! Guter Abschluss eines tollen Menüs. Zum Dessert ein Bisou de Domaine Saoubis, Vin de Liqueur de V. de Mandelaere. MIt Liqueur versetzter Süßwein wird nicht mein Favorit, aber man muss ja alles mal probieren.
Sauberkeit und Service über den Abend in allen Aspekten ohne Fehl und Tadel. Es ist eine Freude jeden Besuch wieder die gleichen Servicekräfte anzutreffen. Alleine das verspricht schon ein gutes Klima im Haus.
Fazit, wie erwartet und erfüllt ein in allen Aspekten schöner und guter Abend in unserem (weiterhin) liebsten Restaurant in Münster. Emile und sein Küchenchef Cyrile sowie die ganze Crew wissen wie es geht. Die 240 EUR für den Abend waren ein sehr gutes PLV für das gebotene. Wir kommen immer gerne wieder, wenn es so bleibt!

Diese Bewertung ist zwar schon zeitlich ein wenig her, doch lesenswert.
Allgemein:
Madame hat es doch noch geschaft, mich zu einem Weihnachtsmarktbesuch zu überreden / nötigen. Gelandet sind wir dann zwischen hunderten Holländern, reichlich Studenten und vielen angetrunkenen jüngere Männergruppen aus dem Umland in Münster. Nach reichlich Zeit auf dem Weihnachtsmarkt wurde es Madame kalt und wir hatten beide noch etwas hunger - wir hatten uns auf dem Weihnachtsmarkt mehr auf Getränke beschränkt. Es sollte italienisch werden und Madame hatte Lust auf Fisch oder Fleisch. Nun ja, für mich sollten es Pasta sein und da fiel uns direkt das Amici am ende der Neubrückenstraße / Ecke Kanalstraße ein, wo es auch leckere selbstgemachte Pasta gibt. Ca. 20.30 Uhr dort angekommen, war das Restaurant leider komplett belegt, nun ja, Samstag abend, Weihnachtsmarkt und gute Küche sprechen für eine Reservierung. Mein Vorschlag war dann die Straße ein paar Meter zurück, da war doch auch noch ein italienisches Restaurant. Am  Il Teatrino angekommen, war dieses leider auch komplett besetzt. Was nun. Vor dem Lokal fragten wir einen Herrn im mittleren Alter, wo hier in der Nähe noch ein gutes italienisches Reastaurant wäre. Er empfahl uns das La Torre am Rosenplatz (hätten wir mal nicht auf ihn gehört). Also ab zum Rosenplatz, unweit der Wankelgasse, wo sich das jüngere Partyfolk von Münster und die jüngeren Studenten ihre Nächte in den Partylocation um die Ohren hauen.
Ambiente:
Angekommen am Lokal, es sah durch die Fenster auch sehr voll aus, egal, Madame war es kalt und wir hatten hunger. Vor dem Lokal stand eine Gruppe von jüngeren Frauen, welche Ihrer Nikotinsucht nachgingen. Wir betraten das Lokal und standen vor einer Dame im gesetzten Alter mit einer Kellnerbörse in der Hand und in einem dunkelen Pullover. Ich sagte ihr, dass wir gerne etwas Essen würden. Sie schaute nach links in dem Raum, kam zurück und machte ohne etwas zu sagen, eine Handbewegung zur rechten Seite. Das fängt ja schon prächtig an. Direkt an der Pizzatheke kam uns ein Kellner entgegen und meinte nur, wir sollen nach hinten in die anderen Räume durchgehen, da wäre noch etwas Platz. Wir suchten uns dann im vorletzten Raum einen Tisch am Fenster mit Heizung aus. Die hinteren Räume waren ganz früher nach den Scheiben und zusätzlichen Einganstüren (welche aber  nicht mehr im Betrieb sind) bestimmt seperate kleine Ladenlokale, welche nach Durchbruch der Zwischenwände zusammengeführt wurden. Das Lokal ist von innen eingerichtet, wie eine Pizzeria in den 70ziger Jahren wo die Zeit stehengeblieben ist und wurde bestimmt seit dem auch nicht mehr renoviert. Der Teppich ist abgetreten, es ist recht dunkel innen und die Tische und Stühle bestehen aus dunkelen Holz. Tischdecken, Salz / Pfefferstreuer, Kerze, alles Fehlanzeige hier. Eingedeckt sicn die Tische natürlich auch nicht gewesen. Es wirkt recht unegmütlich. Die Gäste bestanden hauptsächlich aus Studenten und sehr jungen Leuten, welche eine Grundnahrung für die anstehende Nacht brauchten. Die Luft war auch nicht angenehm - unsere Bekleidung stank nach unseren Besuch zuhause angekommen immer noch erbärmlich nach Pizzeria. Das Ambiente erhält somit nur 1 Stern.
Bedienung / Bestellung:
Wir wurden wie bereits beschrieben, von der Cheffin ? nicht gerade nett begrüßt. Unser Tisch enthielt noch Pizzareste von den Vorgängern, doch der Kellner hielt es nicht für nötig, diesen trotz Aufforderung einmal abzuwischen. Die Pizzareste beförderte ich dann mit einem Bierdeckel selbst zu Boden, was von dem Kellner ohne eine Miene zu verzeihen beobachtet wurde. Als die letzten Reste entsorgt waren reichte er uns die Speisekarten (er stand bei meiner Säuberung bereits am Tisch). Jetzt kommt der Schock. Eine Braune Kunstledermappe mit massenhaft reichlich dünnen und klebrigen Klarsichthüllen und hunderten von Gerichten. Wir waren nach ein paar Minuten ziemlich genervt davon - solch eine Speisekarte braucht kein Mensch !. Zwischenzeitlich bestellten wir bereits 1 Tonic Water 0,2 für 2,40€ und 1 Alster 0,5l für 4,00€ welche sehr schnell von dem nächsten Kellner serviert wurden. Tonic Water in der Flasche mit Glas, das Alster in einem 0,5l neutralen einfachen  Bierglas, welches bestimmt seit der Eröffnung bereits im Bestand war. Ohne Biersortenwerbung - einfach schlicht wie auf einem Volksfest. Die Getränke wurden von diesem Kellner einfach auf dem Tisch gestellt, an einigen Nebentischen wurden sogar die Deko Bierdeckel vom anderen Kellner darunter gelegt. Am Nebentisch wurde zwischenzeitlich u.a. ein Schnitzel mit einer uns undeffinierbaren Sauce serviert. Wir schauten uns nur an und Madame und ich kamen zum Entschluß, sie sollte sich lieber Pizza oder Pasta hier bestellen.
Einfacher gesagt als getan. Ich weiß wirklich nicht, wie viele Seiten mit verschiedenen Pizzavariationen es dort gab. Völligst genervt entschied sich dann Madame für eine Pizza Lapra Nr. 1580 ( die letzte in der Karte) - aber keine Sorge, sie hat sich nicht alle dutrchgelesen ) in groß für 10,00€, ich bestellte 1x Pizza Brot mit Knoblauch für 3,60€ vorab und 1 x Penne selbst zusammengestellt, da mich die Variantionen dort nicht so begeistern konnten, mit Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni für unglaublich günstigen 6,00€ wie sich nachher auf der Rechnung herausstellte.
Speisen:
Das Pizzabrot wurde recht schnell von wieder einem anderen Kellner mit einer Papierservierte und Besteck gebracht. Das Pizzabrot war recht groß, doch nicht wie üblich mit Knoblauch bestrichen, sonder mit kleinen Knoblauchklumpen in Erbsengröße. Geschmacklich eines der schlechtesten Pizza Brote welche ich bisher gegessen habe. Madam war davon auch nicht begeistert.
Nach angenehmer Wartezeit kamen dann die Hauptgerichte. Madame bekam ihre Pizza und ich meinen Teller mit der Pasta. Puh, was ist das denn ? Ein großer Teller mit mehr als reichlich Pasta, aber nur lieblos auf den Teller geklatscht. Zusätzlich wollte man mir eine Schüssel mit bestimmt 500gr. Parmesan auf den Tisch stellen, welche ich aber direkt unbenutzt wieder mitnehmen ließ. Die Pasta war zwar al dente, doch das Paprika dabei auch al dente serviert wird, war mir neu. Die Sauce war nichts besonderes, die Peperonis habe ich nicht gefunden - es war aber picante, Zwiebeln ok, aber es schmeckte alles nur nach Aglio / Knoblauch. Da hat die Küche mit dem Knoblauch aber absolut übertrieben. Den Knofigeschmack hatte ich trotz Neutralisierung noch gestern im Mund. Die Pizza sollte aus Tomatensause, Parmaschinken, Rucola und Parmesan bestehen. Sie hatte einen 28ziger Durchmesser. Der Teig schmeckte eigentlich recht gut, aber der Grundbelag war massenhafter patschiger Käse, ob es jetzt Mozzarelle oder Analogkäse war, ließ sich leider nicht herausfinden, Schinken war vorhanden, Rucola reichlichst und obenauf wieder ein Berg Parmesan. Die Mengen / Größen der Speisen sind mehr als gut, doch hier sollte man sich lieber auf kleinere Portionen und bessere Qualität konzentrieren bzw. vielleicht die Preise für die Speisen etwas erhöhen, allerdings erst nach einer Grundsanierung. Die Bezahlung klappte recht schnell und es wurde nachgefragt, ob es geschmeckt hätte. Eine Verabschiedung gab es natürlich auch nicht.
Für die Speisen mit ganz viel Luft nach oben gibt es daher nur 2 Sterne.
Toiletten:
Meine bessere Hälfte besuchte noch die Toilette, wo es sogar feuchtes Toilettenpapier gab, doch der Mülleimer lief am Waschbecken völligst über und auf dem Weg zur Toilette lag überall reichlich Papier auf dem Fußboden herum, ein Zeichen dafür, dass sich während der Öffnungszeiten sich wohl niemand um die Toiletten kümmert bzw. diese mal kontrolliert.
Fazit:
Wir sind von vier verschiedenen Kellnern bedient worden, die sich teilweise kläglich bemüht haben. Schmuddeliges Ambiente, Speisen mit sehr viel Luft nach oben usw. Zum Familienessen bzw. Geschäftsessen auf jeden Fall ungeeignet. Das Lokal wird durch die riesigen Pizzavariationen und recht niedrigen Preisen besonders von Studenten und jüngeren Leuten ohne große Ansprüche besucht. Wir haben es jetzt einmal besucht, dabei belassen wir es auch für die Zukunft.
Hätten wir es zuvor geahnt was uns hier erwartet, wären wir lieber noch eine Stunde woanders zum Trinken eingekehrt und hätten dann nochmals unser Glück in eines der Restaurants auf der Neubrückenstraße probiert, welche sich in einer ganz anderen Liga gesellen.