Sachsen

Der Westphalenhof in Zeissig lädt seit nun schon 1992 ein. Familiengeführt durch Familie Westphal deutet sich jetzt der Generationenwechsel an.
Aus einer lange eingeführten Kegelbahn mit Restaurant entstand somit eine idyllisch gelegene Stätte bester Küche.
Der Seniorchef, der selbst am Herd stand, gibt jetzt nach und nach das Geschäft in die Hände der Söhne.
Und diese können auf guten Erfolgen aufbauen. Ein Restaurant mit 55 Sitzplätzen, vom Ambiente her ein wenig an Omas gute Stube erinnernd, viel Brokat, gutbürgerlich, aber auf seine Art gemütlich, ein wunderschöner Garten mit bequemer Bestuhlung, angrenzend eine wildromantische kleine Teichlandschaft mit Wasserrad, ein Grillplatz..... All das vermutet man von der Straße her nicht, wer aber vorbeifährt, begeht einen Fehler.
Eine Neuerung ist das schöne klimatisierte Weinlager, in dem sehr gute Tropfen zu fairen Preisen lagern, die man auch schnell zum Mitnehmen erwerben kann. Hier und mit dem begehbaren Weinkühlschrank verbunden finden auch die regelmäßig veranstalteten Verkostungen statt. Unbedingt reservieren!
Schließlich ist der Oliver Westphal kein Unbekannter. Seine Stationen führten über Kolja Kleebergs Vau, die Bleiche in Burg/Spreewald zurück in die Familie.
Apropos Familie. Der Gast fühlt sich willkommen und wird immer wie ein vermisstes Familienmitglied auf- und angenommen . Und richtig liegt man, wenn sich "der Oli" vom erwählten Wein eine Kostprobe mit genehmigt. Dann hat man einen Treffer gelandet.
Mit zum neuen Konzept gehört auch die veränderte Darbietung der Speisen. Praktisch drei Menüs, deren Gänge man aber switchen kann. Und zur Zeit natürlich Spargel, selbst gestochen auf dem der Familie zugeordneten Feld ein paar Kilometer entfernt.
Also hinein in das Vergnügen. Wir erwählten das Leipziger Allerlei, weiße und grüne Spargelspitzen, Morcheln, Blumenkohl und Flusskrebse (11,00)€, grünen Spargel und Ziegenkäse, grüner Spargelsalat mit Himbeerdressing, karamellisiertem Ziegenkäse und Serranoschinken (8,00€), sowie das Zweierlei vom Weidelamm, rosa gebratener Rücken, geschmorte Keule, Ratatouille, Zitrusgremolata und Rosmarinpolenta (22,00€).
Und das alles erwarteten wir sitzend im Garten, hinter uns plätscherte leise das Wasserrad, vor uns funkelte der gut gekühlte Rose im Glas, dazu ließen wir uns das frische Brot mit Quark schmecken und lauschten den Erzählungen des Sommeliers. Ein herrlicher Abend.
Und nun kamen die Vorspeisen. Leipziger Allerlei klingt immer so profan und wurde durch die Abwandlungen, die es in diversen Betriebsküchen als Sättigungsbeilage erfährt, mehr als abgewertet. Hier erhält man sozusagen die Edelvariante in schönster Form, gekrönt von einer perfekt gebratenen Riesengarnele. Ein Augen- und Gaumenschmaus. Knackfrisches Gemüse, zart und angenehm im Biss, veredelt mit Morchelrahm. Einfach nur ein Genuss erster Güte.
Ebenso der sommerlich beschwingt dargebotene Ziegenkäse. Thronend auf einem Bett aus zartem Spargel, frischen Blüten, Himbeeren, geschmorten Tomaten, vereint mit einigen Scheiben zart geschnittenem Serranoschinken. Ein leichtes Knacken, wenn die Gabel durch die Karamellschicht fährt, schmilzt der lauwarme Käse letztendlich im Mund. Perfekt.
Und das Hauptgericht kommt ebenso in bester Qualität und Anmutung daher. Zartes Fleisch aus der Keule, dunkel mit ebensolcher dicksämiger Sauce, zerfällt das Fleisch im Mund und hinterläßt einen Wohlgeschmack. Das rosa Fleisch vom Rücken ist natürgemäß etwas fester im Biss, passt ebenso herrlich zur Sauce. Auch das gegrillte Gemüse ist für sich ein Geschmackserlebnis.
Ehrliche, modern interpretierte klassische Küche mit Aha-Effekt. Das trifft es sicher.
Also nichts wie hin. Schließlich wechselt die Karte nun so ca. alle 8 Wochen. Also immer wieder neue Erlebnisse!

Von außen sind die Veränderungen bereits sichtbar. Die beliebte Gaststätte „Broilerstübl“ hat einen neuen Anstrich bekommen. Statt in Weiß leuchtet sie jetzt in einem gelb-grünen Farbton. Hauseigentümer Dieter Angenendt will zeigen, dass „sich am Haus etwas tut, hier wieder eine Gaststätte öffnen wird“.


Als Rentner will der Norddeutsche selbst nicht mehr in der Küche und am Tresen stehen, das überlässt er jungen Leuten. Diese hat er aus der Slowakei, in der er jahrelang unternehmerisch tätig war, mitgebracht. Sie gehören in Person von Tomas Hulin sogar zur eigenen Verwandtschaft. Der 19-jährige Cousin hat zwar in der Baubranche Maurer gelernt, aber für seinen Onkel ist er „ein begnadeter Hobbykoch“. Das Wort Hobby soll jetzt wegfallen, wenn der Slowake die Küche übernimmt. Die Gaststätte leiten Jana Pevná und ihr Lebenspartner Dusán Orság. „Ich kenne Dusán schon einige Jahre, er hat in verschiedenen Restaurants gearbeitet und war auf der Suche nach einem eigenen. In Tschechien war für ihn nichts zu finden, und wenn, dann sehr teuer. Also bot ich ihn Berthelsdorf an“, erläutert Dieter Angenendt, wie er zum Personal gekommen ist.

Eigentümer ist Dieter Angenendt seit dem 17. April. An diesem Tag hat er unter notarieller Aufsicht den Kaufvertrag mit dem bisherigen Eigentümern, Harald und Eveline Menschel, unterschrieben. Menschels sind froh, dass ihr Stübl nach zweieinhalb Jahren Leerstand jetzt einen neuen Besitzer gefunden hat – und was ihnen genauso wichtig ist: dass es als Gaststätte fortbesteht. Drei Jahrzehnte hatten Menschels dieses Lokal geführt, das bekannt war für die gute Küche. Doch mit 68 und 67 Jahren wollten beide Gastronomen 2012 in Rente gehen, was sie im September auch taten.

Dusán Orsag weiß um den guten Ruf des „Broilerstübls“. „Es wird für uns Ansporn und Herausforderung sein, unseren Gästen gute Gerichte anzubieten“, sagt der 36-Jährige. Deshalb ist sich die neue Mannschaft auch einig, den Namen „Broiler-stübl“ beizubehalten. Auch wenn der früher so beliebte „Gummiadler“ als Broiler erst einmal nicht auf der Speisekarte stehen wird. „Wir wollen deutsche und slowakische Gerichte als Hausmannskost anbieten“, sagt Dusán Orsag und zeigt bereits die ausgearbeitete Speisekarte. Dort finden sich Fleischgerichte wie Schnitzel und Steak wieder, aber auch Suppen, Fischgerichte und vegetarische Kost. „Wir wollen klein beginnen und schauen, was unsere Gäste so mögen. Danach erweitern wir unser Angebot“, so der gelernte Konditor. Denn nicht nur Mittagstisch soll angeboten werden, sondern auch Kaffee und Kuchen bis hin zur warmen Küche am Abend.

Dieter Angenendt sagt, dass die Gaststätte zwei Öffnungszeiten habe, von 11 bis 14 Uhr und von 17 bis 22 Uhr. „Ob wir am Wochenende durchgehend öffnen, ist von der Resonanz abhängig“, sagt der frühere Unternehmer. Montag wird der Ruhetag sein. Wann geöffnet wird, darin sind sich Besitzer und Betreiber noch nicht so richtig einig.

Dieter Angenendt sieht noch die viele Arbeit, die im Haus zu erledigen ist. Denn er hat mit dem Kauf die Gaststätte samt Inventar übernommen, das in die Jahre gekommen ist und nun aufgefrischt beziehungsweise erneuert werden muss. Dusán Orsag und Jana Pevná sind sich einig, noch diesen Monat öffnen zu wollen. „Wir hatten bereits zu Pfingsten und jetzt am Wochenende Leute vor der Tür stehen, die gern einkehren wollten. Wir mussten sie auf später vertrösten“, sagt Dusán Orság. Für ihn ist das ein gutes Zeichen, dass das Broilerstübl noch ein Begriff ist und die Gäste auch gern wieder hier einkehren möchten.

Der Hähnchengrill, der bei Menschels ständig in Betrieb war, steht zwar bereit, „nachdem ich ihn vier Stunden lang sauber gemacht habe“, erklärt Dieter Angenendt. Wie sagte Dusán Orság? „Die Gäste entscheiden, was auf unserer Speisekarte steht.“ Vielleicht entscheiden sich doch viele wieder für das gebratene Hähnchen. Dann hätte Dieter Angenendt den Grill nicht umsonst geschrubbt.