Rezept der Woche
Kalbssteak (Filet) an Apfel / Zwiebel Gemüse Bretonisch – Le Breton plus joyeusement “Lustiger Bretone”
(Quelle: 1987 Restaurant Le Breton plus joyeusement Rochefort en Terre / Bretagne)
4 Personen
Zutaten:
ca. 800g Kalbssteak (Filet)
Olivenöl
Butter
4 cl. Calvados
4 Äpfel (Pink Lady / Royal Gala)
4 große Zwiebeln
2 EL brauner Zucker (Rohrzucker)
100 ml Naturtrüber Apfelsaft
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten in Olivenöl anbraten, dann warm stellen.
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse trennen und würfeln. Anschließens in Butter anschwitzen und mit dem Zucker karamellisieren. Die Zweibeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In der Pfanne Butter zerlassen und die Zwiebeln darin gold – braun anschwitzen, die karamellisierten Apfelstücke mit in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Kalbssteaks wieder dazugeben, nochmals auf beiden Seiten ca. 2 Minuten bei kleiner Flamme köcheln, mit dem Calvados ablöschen und Flambieren. Im Anschluss den Apfelsaft dazugeben und alles noch ca. 5 Minuten einreduzieren lassen.
Beilalgenempfehlung: Kartoffelpüree
Getränkeempfehlung: Ein Weißburgunder oder Grauburgunder
